Smaakvol Najaar 2017

NA J AAR SP EC IAL 2017

Wat ligt er op ons bord?

E-NUMMERS Hoe zit dat nu?

Nieuw concept: Verantwoorde Trek

From Holland Witlof

Inspiratie van Holland Food Service

KATERN ALGEMEEN

04

06

10

12

VEGGIE EN VERS WITLOF

WINACTIE

WAT LIGT ER OP ONS BORD?

E-NUMMERS

16

22

26

CREATIEF MET GROENTEN

KWALITEITSZORG

VERANTWOORDE TREK

KATERN ZORG

KATERN KLEINSCHALIG WONEN

34

36

48

50

CICERO ZORGHUIS

LEKKER VERANTWOORD

ZORGBREED

ZORGGROEP MARIJKE

KATERN HORECA & CATERING

2

58

60

62

HOLLAND CULINAIR

HET FAMILIEDINER

VERRAS JE KLANT

Beste relatie,

Bestel je via Lekker Verantwoord?

Alle speciale feestdagenproducten en recepten staan in de webshop onder ‘Acties, Smaakvol Najaar 2017’. Ook hebben wij een selectie van

We naderen alweer het einde van een bijzonder jaar. Een jaar dat voor ons nog meer dan voorgaande jaren in het teken staat van onze klanten! Met de introductie van een nieuwe werkwijze van onze klantenservice: ‘verras de klant’. Een werkwijze die bijdraagt aan het nog beter leren kennen van onze klanten en cliënten!

Door op vele verschillende manieren iets extra’s te doen, te verrassen en verwachtingen te overtreffen. Daar komen wij met veel plezier en passie iedere dag voor uit ons bed!

gerechten opgenomen in het dagmenu van de feestdagen in het najaar zoals Kerst en Oud en Nieuw.

Bestel je via Internet

Een mooi voorbeeld dat wij graag met gepaste trots presenteren is één van onze allernieuwste concepten: Het Familiediner. Onze culinair adviseurs ondersteunen familiediners op locatie. Uit eten in eigen huis, genieten van elkaars gezelschap en gezelligheid en natuurlijk van lekker eten en drinken. Wij vinden dat dit voor iedereen tot de mogelijkheden moet behoren! Op pagina 61 meer over hoe dit op je eigen locatie kan worden geregeld!

Bestel Systeem?

Neem contact op met onze klantenservice (024 - 645 43 97). Wij activeren dan het/de gewenste gerecht(en) of recept(en) in je bestelpatroon.

Verder in deze Smaakvol Alles over witlof! Een echte alleskunner, in veel gerechten te gebruiken. Daarnaast natuurlijk ook een aantal reportages, deze keer onder andere vanuit het Cicero Zorghuis en Zorggroep Marijke. Neem een kijkje in ‘de keuken’, lees meer over de drive, filosofie en werkwijze van deze organisaties. En waarom juist zij voor Lekker Verantwoord van Holland Food Service kiezen!

Extra’s voor de feestdagen Ook dit najaar weer een leuke actie die de feestdagen nog specialer maakt. Je maakt kans op een bezoek van de kerstman met zijn rendier Rudolph op locatie. Tevens verloten wij vier feestdagen trainingen!

Gemakkelijk bestellen voor de feestdagen?

Alle gerechten en producten zijn opgenomen in de receptenmodule van Lekker Verantwoord. Bestel je via het Internet Bestel Systeem? Met één telefoontje aan onze Klantenservice wordt het gewenste recept aan uw bestelpatroon toegevoegd. Zo kun je alle gerechten en recepten gemakkelijk en snel bestellen.

Wij wensen je een mooi najaar toe en uiteraard alvast prettige feestdagen!

Frank Kampschreur Algemeen directeur

SMAAKVOL HOLLAND FOOD SERVICE NAJAAR 2017

3

VEGGIE EN VERS

From Holland Witlof

4

KATERN ALGEMEEN

64

7

8

31

17 29

24

Witlof is een bladgroente die in de 18e eeuw bij onze zuiderburen is ontdekt. Door zijn bittere smaak heeft het lang geduurd voordat het zijn plek in de schappen en de culinaire keuken heeft veroverd. Inmiddels wordt witlof, dat voornamelijk in Nederland, België en Frankrijk geteeld wordt, naar alle werelddelen geëxporteerd.

Witlof behoort tot dezelfde familie als andijvie. Witlof wordt echter in het donker geteeld waardoor het zijn mooie witte kleur behoudt.

Witlof is erg gezond: het bevat veel vitaminen en weinig calorieën. Met de bereiding van witlof kun je eindeloos variëren. Het is bijvoorbeeld uitermate geschikt om rauw in een salade te verwerken. Verder kun je er ook voor kiezen om het te bakken, koken, stoven of te verwerken in een stamppot of soep. Een echt klassiek gerecht is witlof met ham en kaas uit de oven. Houd je niet zo van de bittere smaak? Gebruik dan alleen de meest witte delen en verwijder de kern. Door het te serveren met een sausje of het in een salade te combineren met bijvoorbeeld appel kun je de bittere smaak ook enigszins maskeren.

SMAAKVOL HOLLAND FOOD SERVICE NAJAAR 2017

5

WIN! EEN BEZOEK VAN DE KERSTMAN MET Z´N RUDOLPH OF EEN FEESTDAGENTRAINING VOOR JOU EN JE COLLEGA´S! De kerstperiode is een van de mooiste tijden van het jaar. Om kerst dit jaar extra bijzonder te maken heeft Holland Food Service een speciale winactie.

Je kunt namelijk een bezoekje winnen van de kerstman met z’n rendier Rudolph. Een geweldige beleving voor je bewoners en je collega’s!

Daarnaast zijn er ook nog vier feestdagentrainingen te winnen.

Tijdens de training ga je een aantal feestelijke gerechten bereiden met een van onze Culinair Adviseurs. Je krijgt daarbij tips voor een gemakkelijke bereiding en leert hoe je het gerecht mooi op het bord presenteert. Daarnaast leer je alles over het indekken van een feestelijke tafel zodat het kerstdiner een nog groter feest wordt!

Wat moet je doen om kans te maken?

Het enige wat je hoeft te doen om kans te maken is vóór 16 november op www. hollandfoodservice.nl/winactie het formulier in te vullen. Geef je direct op!

Winnaars worden persoonlijke geïnformeerd vóór 1 december. Omdat de kerstman een drukke agenda heeft, hebben wij hem alvast op 21 december gereserveerd om met zijn rendier bij de winnaar langs te komen. De dagen waarop de trainingen plaatsvinden worden in overleg gepland.

6

Zelf maken

Tarte tatin van witlof Voorgerecht | 6 personen | 20 - 25 minuten bereidingstijd | IngrediĂŤnten: 1 Bladerdeeg (8000601, 450 g) 6 stuks Witlof (201150, stuks) 1 Appel (204185, stuks) 50 ml Water 15 ml Balsamicoazijn (7113685, 250 ml) 1 el Honing (7126345, 250 g) 100 g Suiker (7106715, 1 kg) 15 g Boter (304145, 250 g) 40 ml Zonnebloemolie (7106465, 1 ltr) 1 el Tijm (202730, 50 g) 2 tl Zeezout (25004602, 950 g) Veldsla (202055, doos) Preischeuten (202700, 50 g) Peper en zout

Bereidingswijze: Steek 6 rondjes uit het bladerdeeg. Verwarm het water met de suiker en laat goudbruin karamelliseren. Haal de pan van het vuur, voeg de boter toe en meng tot een gladde massa.

Verdeel de karamel over de taartvormpjes. Snijd de witlof doormidden en schik in de vormpjes.

Bestrooi met wat zeezout en de tijm. Bedek met de bladerdeeg. Zet de vormpjes circa 20 minuten in de oven op 210 graden. Mix voor de dressing de olie met de balsamicoazijn, honing en de appel in een blender of met een staafmixer. Zeef en kruid met peper en zout. Haal de taartjes uit de oven en draai ze om op de borden. Besprenkel met de dressing. Garneer het gerecht met veldsla, preischeuten en plakjes appel.

SMAAKVOL HOLLAND FOOD SERVICE NAJAAR 2017

7

Zelf maken

Salade van witlof en spruitjes met kipreepjes Voorgerecht | 6 personen | 20 minuten bereidingstijd | IngrediĂŤnten: 450 g Kipfiletreepjes (213175, kg) 1 IJsbergsla (202075, stuks) 4 stuks Witlof (201150, stuks) 500 g Spruitjes (200980, kg) 4 Sinaasappels (205175, stuks) 1 Granaat appel (203565, stuks) 1 doos Cherry tomaat (200625, doos) Pecannoten gepeld (28575973, 650 g) Olijfolie (7106555, 1 ltr) Zout en peper

Bereidingswijze: Maak de spruitjes schoon. Vul een middelgrote pan met water en wat zout en breng aan de kook. Kook hierin de spruitjes in ongeveer 5 minuten gaar, afhankelijk van hoe hard of zacht je de spruitjes wil hebben. Haal de spruitjes uit het water en spoel deze koud af onder stromend water om het kookproces te stoppen. Snijd de sinaasappels in partjes en vang het sap op. Meng het sap met de olijfolie voor de dressing en breng op smaak met zout en peper.

Snijd de ijsbergsla en witlof in repen en schep in een bord.

Snijd de cherry tomaatjes en spruitjes doormidden en haal de zaadjes uit de granaatappel en serveer op de sla. Verhit wat olie in een bakpan. Voeg de kipreepjes toe en bak deze op hoog vuur in circa 5 minuten gaar. Breng de kipreepjes op smaak met zout en peper en verdeel deze na het bakken over de borden met de salade. Garneer het gerecht af met de pecannoten en de dressing.

8

Tip: Gebruik ook eens honing mosterd dressing (540195)

Zelf maken

Tip: Zijn de komkommerpakketjes te lastig, serveer dan met plakjes komkommer

Casselerrib met een pakketje van oosterse ananaschutney Voorgerecht | 6 personen | 30 minuten bereidingstijd | IngrediĂŤnten: 4 pakjes Casselerrib (245026, 1x12 plaks) 1 Ananas (203505, stuks) 1 Rode peper (200847, stuks) 20 ml Oestersaus (25197137, 200 ml) 4 el Limoensap (203600, stuks) 2 Komkommer (200740, stuks) 30 g Rucola (202092, 125 g) 12 g Preischeuten (202700, 50 g)

Bereidingswijze: Snijd de ananas en rode peper in kleine blokjes.

Meng samen met de limoensap en oestersaus.

Schil met een dunschiller lange repen van de komkommer. Probeer 8 mooie lange repen te krijgen. De rest van de komkommer kun je gebruiken in een salade. Vouw voor 1 pakketje 4 linten in elkaar. Leg de ananas in het midden van het pakketje.

Sla dan lint voor lint de komkommer over de vulling heen. Als het lint uitsteekt snijd je dat gewoon af.

Wanneer je klaar bent draai je het pakketje om (de onderkant wordt dus de bovenkant). Leg de plakjes casselerrib op een bord en leg het komkommer pakketje in het midden. Garneer het gerecht met takjes rucola, ananasblokjes en de preischeuten.

SMAAKVOL HOLLAND FOOD SERVICE NAJAAR 2017

9

Wat ligt er op ons bord?

Een veiliger, gezonder en duurzamer voedingspatroon voor Nederland 10

KATERN ALGEMEEN Begin 2017 bracht het RIVM het rapport ‘Wat ligt er op ons bord?’ uit. In het rapport staan feiten en cijfers over de veiligheid, gezondheid en duurzaamheid van het Nederlandse voedingspatroon. Tevens doet het RIVM aanbevelingen aan de overheid, bedrijven en consumenten over de kansen om veiliger, duurzamer en gezonder te eten. Deze liggen in het stimuleren van een meer plantaardig voedingspatroon en het minder consumeren van dierlijke producten en suikerhoudende en alcoholische dranken. In dit artikel vind je een uitleg van het rapport, wat Holland Food Service met de aanbevelingen doet en wat je zelf kunt doen.

Veiligheid

Aansluitend bij Richtlijnen Goede Voeding

Het goede nieuws is dat het voedselveiligheidsniveau in Nederland hoog is. Slechts 1 op de 24 Nederlanders krijgt jaarlijks te maken met een voedselinfectie. De ernst van de meeste infecties is laag. Uiteraard blijft alertheid nodig om het huidige niveau te handhaven.

In een dossierartikel van de voorjaarseditie van Smaakvol 2016 zijn de Richtlijnen Goede Voeding van de Gezondheidsraad nader toegelicht. Ook in deze Richtlijnen staat het advies om meer plantaardig te eten, minder vlees te consumeren en te letten op het gebruik van suikerhoudende en alcoholische dranken.

Het advies van het RIVM sluit hier geheel bij aan.

Gezondheid Het RIVM waarschuwt dat weinig Nederlanders gezond eten. We eten teveel en dit heeft onder andere tot gevolg dat de helft van de Nederlanders kampt met overgewicht. We consumeren te weinig groenten, fruit, noten, vis en volkorenproducten. Dit voedingspatroon verhoogt de kans op chronische ziekten en vroegtijdig overlijden.

Duurzaamheid Ons eten en drinken zorgt voor een zware belasting van het milieu. De belasting is vergelijkbaar met de belasting van vervoer. Wereldwijd is eten en drinken verantwoordelijk voor 25% van de uitstoot van broeikasgassen. Het verlagen van de druk van de voedselconsumptie is een grote kans om te werken aan klimaatverbetering. En het mooie is dat dit in de meeste gevallen hand in hand gaat met een gezonder voedingspatroon. Wij consumeren meer dierlijke producten zoals vlees en zuivel dan goed voor ons is.

Deze producten zijn tevens verantwoordelijk voor 44% van de milieubelasting van ons eten en drinken. Een aanpassing in het voedingspatroon levert zowel een gezondheidsvoordeel als duurzaamheidsvoordeel op.

Verantwoorde menucyclus van Holland Food Service Steeds meer klanten maken gebruik van de menucyclus voor de warme maaltijd van Holland Food Service. De menucyclus is gevarieerd, past in een verantwoord voedingspatroon en heeft een voedingsdagprijs die past binnen de zorgbudgetten. Mede naar aanleiding van de vernieuwde Richtlijnen Goede Voeding en het RIVM-rapport heeft Holland Food Service de eigen menucyclus kritisch bekeken. Vanaf de zomer van 2017 staat er minder vaak rood en vet vlees op het menu.

Tevens introduceren we Woensdag-Groensdag en Vrijdag-Visdag. Menu A van de cyclus is op woensdag een vegetarisch gerecht en op vrijdag een gerecht met vis. Hiermee wil Holland Food Service de gezonde keuze gemakkelijk maken. Omdat we keuzevrijheid belangrijk vinden is menu B is een alternatieve keuze met vlees. De menucyclus van Holland Food Service is te gebruiken in het Dagmenu op Lekker Verantwoord, ons platform voor de kleinschalige zorg. Tevens is de menucyclus te integreren in je eigen account op het Internet Bestel Systeem.

Zelf aan de slag Op Lekker Verantwoord vind je in het dossier Goede Voeding praktische tips om met een gezond en verantwoord voedingspatroon aan de slag te gaan binnen je organisatie. Kijk op lekkerverantwoord.hollandfoodservice.nl/goedevoeding

SMAAKVOL HOLLAND FOOD SERVICE NAJAAR 2017

11

-nummers

Hoe zit het nu?

E-nummers. Het is een veelbesproken onderwerp als het om eten en drinken gaat. Iedereen heeft er wel een mening over. Er zijn veel mensen die E-nummers liever vermijden. Onlangs gooide microbiologe en NRC-columniste Rosanne Hertzberger de knuppel in het hoenderhok met haar boek ‘Ode aan de E-nummers’. Volgens Herzberger zorgen E-nummers ervoor dat ons voedsel langer houdbaar is, veiliger is en voedselverspilling wordt tegengegaan. Voedsel is chemie, zegt zij, en koken een chemische reactie. Op social media barstte naar aanleiding van het boek en column in de NRC een hevige discussie los over gezond eten, levensstijl en de voedingsindustrie. Reden voor de redactie van Smaakvol om enkele feiten over E-nummers op een rij te zetten. Wat zijn E-nummers, waarom worden ze gebruikt en wat zijn de effecten op ons eten?

Wat zijn E-nummers?

E-nummers zijn hulpstoffen die worden toegevoegd aan voedingsmiddelen om de eigenschappen van het product te verbeteren. Hierbij kun je denken aan kleurstoffen, conserveringsmiddelen en verdikkingsmiddelen. Een E-nummer is een door de Europese Unie goedgekeurde hulpstof. Voordat een E-nummer wordt goedgekeurd, wordt de stof uitgebreid getest. De stof mag niet schadelijk zijn voor de gezondheid, ook niet op lange termijn. Dit moet worden aangetoond door wetenschappelijk onderzoek.

Tevens wordt bekeken of overdosering (het teveel binnen krijgen van de stof) een risico is. Is dit alles uitgesloten, dan keurt de Europese Autoriteit voor Voedselveiligheid (EFSA) de stof goed. De EFSA houdt ook bij of met nieuwe wetenschappelijke inzichten de stof nog steeds als veilig kan worden beschouwd of de dosering moet worden aangepast. Je kunt er dus vanuit gaan dat een E-nummer veilig is. Wel zijn er uitzonderingen voor mensen met bepaalde medische problemen. Het gebruik en de effecten zijn onderzocht en wettelijk vastgelegd; juist op E-nummers is dus een strenge controle.

12

Het gebruik van E-nummers

E-nummers hebben altijd een functie in het product.

Kleurstoffen worden gebruikt om een product er beter uit te laten zien. Veel E-nummers hebben invloed op de houdbaarheid, zoals de voedingszuren. Deze stoffen maken een product zuurder waardoor bacteriën minder snel groeien. Ook worden ze gebruikt om producten een zuurdere smaak te geven. Andere veelgebruikte E-nummers zijn de stoffen die invloed hebben op de consistentie (dikte) van een product, zoals de emulgatoren, stabilisatoren, verdikkingsmiddelen en geleermiddelen. Dit zijn bijvoorbeeld bindmiddelen zoals zetmelen of pectines. Ze worden gebruikt om producten een bepaalde dikte of stevigheid te geven.

Een volledig overzicht van de E-nummergroepen en hun functie vind je op de website van het Voedingscentrum: www.voedingscentrum.nl/encyclopedie/e-nummers

Herkomst en benaming op het etiket E-nummers kunnen gewonnen worden uit de natuur.

Denk bijvoorbeeld aan rode kleurstof gemaakt van bieten (E162). Er zijn ook E-nummers van dierlijke oorsprong of gemaakt uit gesteentes. Andere E-nummers zijn kunstmatig samengesteld. Omdat alle hulpstoffen die gebruikt worden in voedingsmiddelen een E-nummer moeten hebben, zitten er tussen de

KATERN ALGEMEEN

E-nummers ook hele gangbare stoffen. Een voorbeeld is E300. Dit is ascorbinezuur, oftewel vitamine C. Het is een antioxidant die verkleuring van producten tegengaat.

Een ander voorbeeld is E330, het stofje citroenzuur dat van nature in fruit voorkomt. E-nummers mogen met het betreffende nummer op het etiket vermeld worden.

Maar ook het benoemen van de naam is toegestaan.

Dus in plaats van E441 wordt er ‘gelatine’ op het etiket vermeld.

Veiliger, goedkoper en langer houdbaar Tot zover de feiten. E-nummers zijn zeer grondig onderzocht en, voor zover de huidige wetenschap kan bepalen, veilig. Ook moeten wij ons realiseren dat hulpstoffen al eeuwen gebruikt worden. Maar vaak wist men destijds niet precies waar de werking vandaan kwam. Denk aan melk die met de juiste bacteriecultuur verzuurt tot yoghurt. Of het inmaken van groenten in azijn. Deze processen begrijpen wij door de voortschrijdende technologie steeds beter. In laboratoria worden deze processen en toevoegingen door de levensmiddelentechnologie geperfectioneerd.

Hierdoor is de voedingsmiddelenbranche steeds beter in staat om de chemische processen en daarmee de condities van een product te beheersen. Dit heeft onze maatschappij veiligere, goedkopere en langer houdbare (gemaks)producten opgeleverd. Anderzijds is het begrijpelijk dat consumenten graag beter begrijpen waar hun producten vandaan komen, wat erin zit en hoe het gemaakt is.

E-nummer- en gezondheidsbeleid van Holland Food Service Bij Holland Food Service kan de klant kiezen of hij voor verse producten kiest, voorbewerkte producten (zoals voorgesneden groenten) of een kant-en-klaar product.

Holland Food Service biedt alles aan, zodat de klant kan kiezen wat het beste bij zijn of haar situatie en wens past. Onze menucycli zijn gevarieerd en passen in een

verantwoord voedingspatroon. In deze cycli bieden wij met menusuggesties en recepten ondersteuning voor zowel de klanten die zelf willen koken met verse ingrediënten als klanten die gebruik willen maken van kant-en-klare producten.

De samenstelling van onze kant-en-klare gerechten is de beste combinatie tussen kwaliteit, smaak, voedingswaarde en houdbaarheid. Wij gebruiken voor ons reguliere assortiment E-nummers die noodzakelijk zijn om de gewenste houdbaarheid en (bacteriologische) veiligheid van onze producten te garanderen. Daarnaast ontwikkelen wij momenteel een nieuw E-nummervrij assortiment: ‘Verantwoorde Trek’. Zo bieden wij ook op het gebied van kant-en-klare maaltijden een keuze tussen een regulier product en een zogenaamd ‘clean label’ product.

Omdat onze kant-en-klare producten dagelijks gebruikt worden door onze klanten, moet ieder gerecht een volwaardig alternatief zijn voor een gezonde zelfbereide maaltijd. Dit doen wij door het hanteren van de juiste portiegrootte, het gebruik van veel groenten en een verantwoord vet- en zoutgehalte. Onlangs hebben wij het zoutgehalte van ons kant-en-klare assortiment gehalveerd, omdat teveel zout een bewezen negatieve factor voor de gezondheid is. Holland Food Service is van mening dat het terugdringen van de consumptie van zout haar verantwoordelijkheid is.

Meer informatie over E-nummers: www.voedingscentrum.nl/encyclopedie/e-nummers www.consumentenbond.nl/e-nummers/wat-doen-enummers

SMAAKVOL HOLLAND FOOD SERVICE NAJAAR 2017

13

Wat is voedingswaarde?

Ons eten en drinken bevat verschillende voedingsstoffen: die optelsom noemen we de voedingswaarde. De voedingswaarde vertelt ons dus wat er in een voedingsmiddel zit. Maar welke stoffen in je eten bepalen samen de voedingswaarde en waar vind je die informatie?

Soorten voedingstoffen Voedsel bevat twee verschillende groepen voedingsstoffen, ook wel nutriënten genoemd: Macronutriënten (macro = groot): eiwitten, vetten, koolhydraten en vocht Micronutriënten (micro = klein): vitamines en mineralen

Macronutriënten De macronutriënten leveren energie. We spreken vaak van calorieën, maar omdat een calorie heel klein is meten we in kilocalorieën (kcal, 1000 calorieën).

• 1 gram vet levert 9 kcal • 1 gram koolhydraten levert 4 kcal • 1 gram eiwit levert 4 kcal Daarnaast levert alcohol energie, per gram alcohol is dat 7 kcal. bron: https://www.voedingindezorg.nl/tips/wat-is-voedingswaarde/

www.voedingindezorg.nl

Over het algemeen geldt dat iedere calorie telt. Het maakt voor lichaam niet uit waar de calorieën vandaan komen. Wel is het zo dat verschillende voedingsstoffen op een verschillende manier invloed hebben op de verzadiging. Eiwitten zorgen bijvoorbeeld dat je langer een vol gevoel hebt. Bovendien verschilt de manier waarop voedingsstoffen worden opgenomen.

Micronutriënten De micronutriënten leveren geen calorieën, maar hebben wel belangrijke functies in het lichaam. De hoeveelheid energie in een voedingsmiddel hangt dus vooral af van de hoeveelheid koolhydraten, eiwitten, vetten. Vitamines en mineralen helpen wel om die energie daaruit los te maken.

Benieuwd naar de voedingswaarde van een voedingsmiddel? Kijk dan op het etiket. Daarop staat de voedingswaarde. Je kunt ook kijken in de Nederlandse Voedingsmiddelentabel (NEVO) op nevo-online.rivm.nl.

Daarin staat de voedingswaarde van heel veel verschillende voedingsmiddelen.

Soep zoals soep iedere dag hoort te smaken!

Dagelijks biedt Honig Professional elke kok keuze uit een ruim assortiment aan heerlijke soepen. Wij willen je inspireren met tips om nog bewuster te koken, zo blijft je budget in balans zonder in te leveren op kwaliteit.

Kijk op www.heinzfoodservice.nl voor tips en recepten

Creatief met groente Een plantaardig voedingspatroon begint met meer groenten! En dat hoeft echt niet altijd een portie gekookte groente te zijn. Met groenten kun je eindeloos variĂŤren in snijtechniek, bereidingstechniek en combinatie met andere groenten. Van bijrol naar hoofdrol! In dit moodboard vind je gemakkelijke, trendy en leuke alternatieven voor je dagelijkse portie groente!

Raw food

Bietenburger

Bloemkoolrijst Courgette spaghetti Botanical dining

Groentechips

Healthy food to go 16

PokĂŠ bowl

Zelf maken

Romige witlofsoep met rivierkreeftjes Voorgerecht | 6 personen | 20 minuten bereidingstijd | IngrediÍnten: Tip: 1 kg Witlof middel gesneden (102201, 500 g) Serveer met 1 Ui (201072, stuks) uitgebakken spekjes 200 ml Slagroom (6000145, 200 ml) of reepjes appel 1½ ltr Kippenbouillon (7200120, 20 stuks) 25 g Boter (304145, 250 g) 4 g Bieslook (202525, 80 g) 150 g Rivierkreeft gepeld (279575, 500 g) Peper en zout

Bereidingswijze: Snipper de ui. Smelt de boter in een pan en fruit hierin de ui samen met het witlof. Blus de groenten met de kippenbouillon en kruid met peper en zout. Laat afgedekt 10 minuten zachtjes koken. Mix de soep fijn met een staafmixer, voeg de room toe en laat nog even doorwarmen. Breng op smaak met zout en peper. Snijd de bieslook fijn. Garneer de soep met de rivierkreeftjes en de bieslook.

SMAAKVOL HOLLAND FOOD SERVICE NAJAAR 2017

17

Kant-en-klaar

Courgette venkel soep Voorgerecht | 6 personen | 15-20 minuten bereidingstijd | IngrediĂŤnten: 1200 ml Courgette venkel soep (172605, 1200 ml) 30 ml Slagroom (6000145, 200 ml) 6 g Dille (202575, 50 g) 6 st Kaasstengel (7136855, stuks)

Bereidingswijze: Verwarm de soep in een pan of hotpot. Schenk de soep in een kom of bord. Garneer de soep met de dille en een aantal toefjes slagroom. Serveer de kaasstengel ernaast.

Tip: Serveer er croutons bij in plaats van een kaasstengel

18

Heldere tomatensoep met soepgroenten en soepballen

Kant-en-klaar

Voorgerecht | 6 personen | 15-20 minuten bereidingstijd | IngrediĂŤnten: 1200 ml Heldere tomatensoep (172127, 1200 ml) 30 g Tuinkruiden gesneden (103031, 250 g)

Bereidingswijze: Verwarm de soep in een pan of hotpot. Schenk de soep in een kom of bord en garneer met de groene kruiden.

Tip: Serveer met reepjes omelet

SMAAKVOL HOLLAND FOOD SERVICE NAJAAR 2017

19

Pruimenmoescups van Dr. Oetker zijn onmisbaar in de zorg!

Met maar liefst 8,2 gram voedingsvezel per 100 gram bieden de cups de hoogste hoeveelheid vezel in een pruimenmoes in de markt.

Dr. Oetker Pruimenmoes wordt geleverd in handige, kleine, portiecups van 25 gram. Serveer Dr. Oetker Pruimenmoes dagelijks bij de maaltijd of door de yoghurt.

Ziekenhuizen en zorginstellingen kiezen unaniem voor Dr. Oetker Pruimenmoescups ter ondersteuning van de dagelijkse hoeveelheid vezels bij patiënten en bewoners.

Nu te bestellen bij Holland Food Service.

Artikelnummer 505760.

√ √ √ √

handige, kleine, portieverpakking 2,1 gram voedingsvezel per cup gladde textuur makkelijk te consumeren

Najaar Coupe’s

Kant-en-klaar

162206 Niçoise salade coupe (6 x 100 g) Romig zachte salade met tonijn gegarneerd met zwarte olijven.

162211 Waldorf salade coupe (6 x 100 g) Frisse salade met selderij, peer, bleekselderij en walnoten.

162217 Krab salade coupe (6 x 100 g) Heerlijke coupe met krabsalade gegarneerd met cherry tomaat.

SMAAKVOL HOLLAND FOOD SERVICE NAJAAR 2017

21

Kwaliteitszorg bij Holland Food Service: dat doen we volgens de regels én met passie!

Eline de Schouwer, KAM-coördinator (kwaliteit, arbeidsomstandigheden en milieu)

Kwaliteitszorg is het constant en doelgericht werken aan kwaliteitsverbetering. Niet alleen omdat het moet, maar omdat wij enkel het beste voor onze klanten willen. Daarom heeft Holland Food Service een eigen kwaliteitsafdeling. Focus op de interneen externe processen, de producten en toepasbaarheid vindt dagelijks in eigen beheer plaats.

Door het hanteren van kwaliteitszorgsystemen kan het productieproces en de voedselveiligheid beheerst worden. In een kwaliteitszorgsysteem worden alle belangrijke basisafspraken over bedrijfsvoering en kernprocessen vastgelegd. Hiervoor heeft Holland Food Service haar eigen kwaliteitshandboek, welke digitaal is raad te plegen door alle afdelingen. Hierin zijn alle procedures, werkinstructies, registraties en specificaties opgesteld. Hierdoor is voor iedereen duidelijk op welke manier er gewerkt dient te worden om zo aan alle interne- en externe kwaliteitseisen te voldoen.

Voedselveiligheid Voor de voedselveiligheidssystemen heeft Holland Food Service een risicoanalyse opgesteld met als doel het voorkomen van fysische, microbiële en chemische gevaren, alsook gevaren met betrekking tot allergenen tijdens onze bedrijfsprocessen. Op korte termijn zullen hierin ook de gevaren met betrekking tot voedselfraude en – integriteit komen te staan; onderwerpen die de laatste tijd erg actueel zijn in de levensmiddelenindustrie.

22

KATERN ALGEMEEN De gevaren binnen Holland Food Service worden beheerst door middel van het registreren en controleren van de temperatuur bij ontvangst en opslag van onze goederen, mescontrole na iedere wisseling van een product en het registreren van de temperatuur bij verhitten en terugkoelen van producten. Ook persoonlijke hygiëne is erg belangrijk binnen ons bedrijf. Denk hierbij o.a. aan het wassen van handen en het dragen van beschermende kleding (haarnetje, baardnetje, handschoenen, werkschoenen).

Door middel van het goed reinigen van materialen en werkplekken worden ook de microbiologische gevaren teruggedrongen.

De temperatuur van de werkomgeving wordt 24/7 bewaakt en er wordt binnen ons snijbedrijf gekoeld waswater gebruikt om de producten te wassen.

Maandelijks wordt er samen, door een van de teamleiders en de KAM coördinator, een hygiëneronde gelopen. Hier worden alle bovengenoemde zaken in meegenomen en vindt er dus een extra check plaats op alle registraties en controles.

Elke maand worden er monsters genomen van onze producten om deze microbiologisch te testen. Acht keer per jaar worden ook putten, apparatuur, ruimtes en verdampers gecontroleerd op aanwezigheid van micro-organismen. Wateronderzoek vindt twee keer per jaar plaats.

Verder draagt Holland Food Service zorg voor een schoon wagenpark, waarbij de nieuwe vrachtwagens zijn voorzien van schone EURO 6 dieselmotoren.

Bandenspanning wordt maandelijks gecontroleerd, waardoor er zuiniger kan worden gereden. In aanvulling hierop zal het wagenpark in 2017 verder vervangen worden door nieuwe Mercedes vrachtwagens.

Voordeel van deze wagens ten opzichte van de huidige is dat op verschillende vlakken aanzienlijke verbeteringen gerealiseerd kunnen worden. Te denken aan reductie brandstofverbruik, vervuilende uitstoot, geluidsoverlast, etc. Daarnaast is het dankzij het Fleetboard systeem mogelijk om actief te sturen op het rijgedrag van de chauffeurs en geeft daarmee de middelen om de reducties nog verder door te voeren.

Ook wordt maandelijks het gas-, water- en elektra verbruik geregistreerd, waardoor er gestuurd kan worden op het verbruik.

Holland Food Service is gecertificeerd voor de volgende zorgsystemen: • Een systeem voor voedselveiligheid (FSSC22000 en ISO22000) • Een systeem voor de bescherming van het milieu (ISO 14001)

Milieubescherming Niet alleen op het gebied van voedselveiligheid hanteert Holland Food Service strenge eisen. Ook voor de bescherming van het milieu heeft Holland Food Service zich een aantal doelen gesteld om de uitstoot van CO2 te reduceren. Zo is Holland Food Service bezig met het verder terugdringen van de transport kilometers. Routes naar klanten worden optimaal ingericht. Door gebundelde leveranties, minder leveringen per week en het regionaal inkopen van producten is er minder transport nodig, wat zich uitdrukt in minder CO2 uitstoot.

Jaarlijkse audit Het complete werkproces van Holland Food Service wordt jaarlijks ook extern getoetst. Dit wordt ook wel de certificerende audit genoemd. Een certificerende instantie, die een accreditatie (toelating) hiervoor heeft gekregen van de Raad voor Accreditatie, toetst of Holland Food Service voldoet aan alle eisen van de normen waarvoor wij gecertificeerd zijn. Zij kunnen dan uiteindelijk het certificaat toekennen. Het afgelopen jaar heeft Holland Food Service voor zowel FSSC22000/ ISO22000 als ISO14001 haar certificaten weer behaald.

SMAAKVOL HOLLAND FOOD SERVICE NAJAAR 2017

23

Kant-en-klaar

Rauwkost, Salades 105187 Wintermix (500 g) Winterse salade met witte kool, ui, kidneybonen en groene paprika.

105160 Witlof fruit salade (500 g) Frisse salade met witlof en gemengd fruit.

105114 Duo slamix (500 g) Gemengde salade met ijsbergsla en rode sla.

24

LEVERANCIER IN BEELD

Welkom in Twente

Hier worden iedere dag de maaltijd- en broodsalades gemaakt, die uw gasten tijdens de lunch eten. Bij Johma Salades kennen we een rijke geschiedenis en een heldere visie op salades. Hieronder vertellen wij u meer over Johma Oet Twente, Johma Foodservice en Gourmet salades.

Oorsprong

Johma Salades is opgericht door Johan en Martin Schreur uit Glanerbrug (een dorpje in de buurt van Losser).

De twee heren begonnen met het maken van salades in 1968 in de garage van Johan. Al snel verkochten ze zoveel salades dat de onderneming uit de voegen van de garage was gegroeid. Midden jaren ’70 zijn ze verhuisd naar een het huidige pand in Losser. Johma wordt nog steeds gekenmerkt door een nuchtere instelling met focus voor kwaliteit, zonder veel opsmuk.

Altijd een tevreden gast!

Tevreden gasten aan het einde van de dag en rust en controle in de keuken zijn dagelijks drijfveren voor een team in de keuken. Gasten wilt u laten genieten van lekkere gerechten en voldoende variantie is hierbij de uitdaging. Onze populairste smaken in broodsalades worden verkocht in kleinere verpakkingen, die zo op de boterham of luxe broodje kunnen. Daarnaast faciliteren wij locaties graag met de grootverpakkingen van maaltijdsalades, rauwkosten en broodsalades onder het Johma merk.

Johma Foodservice ; het merk voor de professionele gebruiker Tegenwoordig kunnen mensen niet alleen thuis genieten van onze salades maar ook out of home. Wij bedienen namelijk ook bedrijfscatering, ziekenhuizen, instellingen, party catering, horeca, lunchrooms, luchthavens, tankstations en speciaalzaken.

Hiervoor ontwikkelt Johma diverse salades die speciaal zijn afgestemd op deze verschillende gebruiksmomenten en toepassingen. Voor ieder moment hebben wij het juiste assortiment.

Gourmet Salades; een volwaardig lid van uw keukenbrigade Speciaal voor de chef maken we al geruime tijd salades onder het merk Gourmet Salades. De Gourmet Salades zijn ontwikkeld door chefs en worden ambachtelijk bereid en voornamelijk met de hand gemengd om de kwetsbare ingrediënten niet onnodig te beschadigen. Pasta’s en peulvruchten worden daarnaast ter plekke gekookt en geweld. We hebben dus alle kennis en ervaring in huis om de lekkerste salades te maken.

Smaak, smakelijk… Smaakvol!

U kunt dus altijd een keuze maken uit het ruime Johma Foodservice assortiment. Kijk voor het actuele assortiment op www.hollandfoodservice.nl

www.johmafoodservice.nl | www.gourmet-salades.nl

Een veilig, gezond en duurzaam maaltijdconcept

Holland Food Service introduceert een nieuw en innovatief maaltijdconcept: Verantwoorde Trek. Ultra verse maaltijden die duurzaam en verantwoord geproduceerd worden. De maaltijden van Verantwoorde Trek worden bereid zonder kunstmatige E-nummers en smaakadditieven. De verpakking van de maaltijden heeft een bodem van folie die met ĂŠĂŠn beweging te verwijderen is. Hiermee kan de maaltijd door iedereen fraai op een bord gepresenteerd worden. De maaltijden zijn minimaal 21 dagen houdbaar. De maaltijden kunnen vanuit voorraad besteld worden waardoor ze dezelfde dag geleverd kunnen worden.

26

Gemiddeld verspillen consumenten een aanzienlijke hoeveelheid van het totaal gekochte eten en drinken en zorgt voedselproductie voor een groot deel van de totale milieubelasting. Daarnaast stellen consumenten zich vaak onnodig bloot aan kunstmatige toevoegingen. Met Verantwoorde Trek wordt gehoor gegeven aan de oproep van het RIVM om voedsel op een verantwoorde, duurzame, gezonde en veilige manier te produceren. Daarnaast wordt er met het maaltijdconcept rekening gehouden met de consumentenmotieven gemak en genot.

KATERN ALGEMEEN

De maaltijden van Verantwoorde Trek zijn vanaf begin 2018 leverbaar.

De vers, gezond en lekker variant van de Trek maaltijden is al te bestellen bij Holland Food Service.

Voor wie is Verantwoorde Trek geschikt? ✓✓ Restaurants / Front-office ✓✓ Kleinschaligwonen ✓✓ Winkels ✓✓ Personeelsmaaltijden ✓✓ Maaltijd aan huis ✓✓ Vending machines Vanaf 4,00 euro

Houdbaarheid maar toch vers?

Door jarenlange ervaring binnen de foodservice te koppelen aan de airline industrie en de kennis van de Universiteit van Wageningen is een nieuw productieproces ontwikkeld.

Bij het conserveren van de maaltijden speelt voorbehandeling en bereiding van de ingrediënten samen een belangrijke rol. Zodoende zijn wij in staat om een (ultra)koelvers kwaliteitsproduct te ontwikkelen, waarvan enkele zelfs op kamertemperatuur bewaard kunnen worden. Dit met behoud van voedingswaarden en nutriënten én oog voor voedselveiligheid en duurzaamheid.

Maatschappelijk verantwoord Naar schatting zijn er in Nederland 142.000 mensen met een verstandelijke beperking, waarvan vele een grote afstand tot de arbeidsmarkt hebben. Eén van de doelstellingen van het maaltijdconcept Verantwoorde Trek is om cliënten dichter bij de arbeidsmarkt te brengen en voor te bereiden op betaald werk.

Verantwoorde Trek wordt in een inclusiviteits samenwerking met Pluryn gemaakt. Hiervoor zijn Pluryn en Holland Food Service een maatschappelijke onderneming gestart. Dagelijks gaan cliënten van Pluryn de maaltijden maken voor Pluryn zelf, maar ook voor de rest van de zorgmarkt, horeca en (bedrijfs)catering. Rob de Jong, bestuursvoorzitter van Pluryn: ‘De maaltijden van onze nieuwe onderneming voldoen op alle fronten aan duurzaamheid en maatschappelijk verantwoord ondernemen. Niet alleen het gezondheidsaspect is meegenomen, maar met het bestellen van deze maaltijden haal je ook een sociaal verantwoord product in huis.’

SMAAKVOL HOLLAND FOOD SERVICE NAJAAR 2017

27

Zelf maken Tip: Serveer met een komkommersalade

Gevulde courgette met gehakt en paprika Hoofdgerecht | 6 personen | 35 minuten bereidingstijd | IngrediĂŤnten: 2 Courgettes groen (200650, stuks) 2 Courgettes geel (200640, stuks) 400 g Gehakt hoh (210860, kg) 250 g Champignons (203007, 250 g) 1 Paprika rood blok 5mm (101676, 500 g) 1 Ui (201072, stuks) 2 teen Knoflook (202610, bol) 2 tl Sambal oelek (7119775, 200 g) 150 g Geraspte kaas (244814, 150 g) 25 g Olijfolie (7106555, 1 ltr) Zout en peper

28

Bereidingswijze: Verwarm de oven voor op 180 graden. Was de courgettes en snijd ze in de lengte doormidden.

Hol de courgettes voorzichtig uit met een lepel en snijd het vruchtvlees fijn. Snijd de champignons in kleine blokjes en de ui en knoflook fijn. Meng alle groenten in een kom en voeg sambal, zout en peper toe. Bak het gehakt rul en voeg vervolgens het groentemengsel toe en bak voor 3 minuten mee.

Leg de courgettes naast elkaar in een ovenschaal en vul ze met het mengsel. Strooi de geraspte kaas er overheen en zet voor 15 Ă 20 minuten in de oven.

Zelf maken

Witlofschotel

Lekkere winterse kost: romige aardappelpuree met bieslook en witlof rolletjes met ham en kaas

Hoofdgerecht | 6 personen | 50 minuten bereidingstijd | Ingrediënten: 6 stuks Witlof (201150, stuks) 12 plakken Ham (245006, 1 x 12 plaks) 1 kg Aardappels bonken geschild (100011, 500 g) 12 g Bieslook (202525, 80 g) 30 g Boter (304145, 250 g) 200 g Crème fraîche (6000780, 200 g) 60 ml Melk (343149, 0,5 ltr) Geraspte kaas (244814, 150 g) Zout en peper

Bereidingswijze: Breng een pan met water aan de kook en kook de aardappels in circa 15 minuten gaar. Giet ze af en stamp ze fijn. Voeg de crème fraîche, boter, peper, zout en een scheutje melk toe en pureer tot een gladde puree. Snijd de bieslook fijn en schep door de aardappelpuree. Verdeel de puree over een ovenschaal. Verwarm de oven voor op 200 graden.

Halveer de witlof en snijd eventueel de harde bittere kern er uit. Kook de witlof in 3 minuutjes voor. Giet af en laat goed uitlekken. Wikkel de witlof in een plak ham. Leg de ham op de puree. Bestrooi de ovenschotel met de geraspte kaas. Zet de ovenschaal ongeveer 25 minuten in de oven.

SMAAKVOL HOLLAND FOOD SERVICE NAJAAR 2017

29

Zelf maken

Kiprolletjes met gratin, gebakken champignons en gepofte tomaatjes Hoofdgerecht | 6 personen | 45 minuten bereidingstijd | IngrediĂŤnten: 6 Kipfilet (213137, stuks) Gratin cheese creamy (502010, 1,5 kg) 500 g Kastanje champignons (203050, kg) 1 doos Cherry tomaat (200625, doos) 18 plakken Ontbijtspek (245106, 1 x 12 plaks) 25 g Kipkruiden (7122015, 25 g) 300 ml Bearnaisesaus (24111097, 1 ltr) 30 ml Olijfolie (7106555, 1 ltr) 6 g Kervel (202600, kg) Zout en peper

Bereidingswijze: Snijd elke kipfilet overlangs in 3 repen en kruid ze met de kipkruiden. Leg op elke spekreep een stuk kip, rol het op en prik ze vast op een prikkertje. Bak ze vervolgens gaar in een pan met olie. Verwarm de bearnaisesaus in een pannetje. Bak de gratin af voor circa 20 min in een oven van 200 graden en pof de tomaatjes de laatste 4 minuten mee. Snijd de champignons in partjes en bak deze. Kruid ze met zout en peper. Schik de champignons in een lijn op het bord. Plaats hierop de gratin, tomaatjes en de kiprolletjes die je van de stokjes hebt gehaald.

Garneer af met de saus en takjes kervel.

Tip: Ook erg lekker met mosterdsaus (173330) 30

Zelf maken

Varkenshaas medaillons met brie, hasselback aardappel en witlof in bladerdeeg Hoofdgerecht | 6 personen | 50 minuten bereidingstijd | IngrediĂŤnten: 12 stuks Witlof (201150, stuks) 1 Bladerdeeg (8000601, 450 g) 6 plakken Kaas belegen (244834, 1x 6 plaks) 6 plakken Achterham gegrild (245010, 1 x 6 plaks) 1 Ei (304072, 10 stuks) 600 g Varkenshaas (211060, kg) 200 g Brie (304045, 200 g) 12 stuks Aardappel groot (200015, 2,5 kg) 6 g Tijm (202730, 50 g) Zout en peper

Bereidingswijze: Verwarm de oven voor op 200 graden. Gebruik je vrij dikke stronken witlof, snijd deze dan een keer doormidden zodat er 4 stukken ontstaan. Breng een pan water aan de kook en kook de witlof 5 minuutjes voor. Giet vervolgens af en knijp de stronken goed uit en dep ze daarna droog. Bestrooi de witlof met een snuf peper en zout.

Rol de plakken bladerdeeg iets uit. Wikkel de witlof in een plakje ham en vervolgens in een plak kaas.

Wikkel dit dan in de plak bladerdeeg en druk de naden goed op elkaar. De uiteinden kun je iets dicht drukken maar niet helemaal sluiten. Leg de witlofpakketjes op een bakplaat met bakpapier met de naad naar beneden. Klop het ei los en bestrijk de bovenzijde hiermee. Bak de pakketjes in 20 minuten mooi bruin en krokant. Boen de aardappelen schoon en snijd ze in de breedte in schijfjes, maar laat ze aan de onderkant aan elkaar zitten. Leg de aardappelen in een ingevette ovenschaal. Bestrooi met zeezout, tijm en olijfolie of boter. Snijd de varkenshaas in medaillons en bak deze in een bakpan. Leg er een plakje brie op en laat smelten onder een gril.

Serveer alles op een bord en garneer af met een cherry tomaatje.

Tip: Serveer er kaassaus bij

SMAAKVOL HOLLAND FOOD SERVICE NAJAAR 2017

31

Zelf maken

Italiaanse karbonade met tomatensaus, broccoli en tijmaardappelen Hoofdgerecht | 6 personen | 30 minuten bereidingstijd |

32

IngrediÍnten: 1 kg Broccoliroos (101211, 500 g) 6 st Schouderkarbonades (210115, kg) Aardappel part tuinkruiden (505145, 2,5 kg) 3 el Provençaalse kruiden (7120845, 130 g) 500 g Gezeefde tomaten (7112165, 500 g) 1 bol Mozzarella (304116, 125 g) 30 ml Olijfolie (7106555, 1 ltr) Zout en Peper

Bereidingswijze: Verwarm de oven op 175°C. Bestrooi de karbonades rondom met zout en peper. Verwarm een grillpan en rooster de karbonades om en om bruin. Leg de karbonades in een ovenschaal. Verwarm de tomatensaus en giet deze om de karbonades.

Verdeel de mozzarella over de karbonades en strooi er de Italiaanse kruiden over. Bak ze nog circa 20 minuten in de oven. Kook ondertussen de broccoli beetgaar in water met wat zout. Verhit een pan en bak de aardappelpartjes goudbruin in de olie. Serveer de broccoli en aardappelen bij de karbonades.

Zelf maken

Pompoen risotto met groene asperges Hoofdgerecht | 6 personen | 40 minuten bereidingstijd | IngrediĂŤnten: 500 g Pompoen (205700, stuks) 500 g Asperge groen (200520, kg) 1 Sjalot (200940, kg) 2 teentjes Knoflook (202610, bol) 300 gram Risotto rijst (7124005, 400 g) 30 ml Olijfolie (7106555, 1 ltr) 850 ml Groentebouillon (7119065, blokjes) Parmezaanse kaas (40780236, 200 g) Slagroom (6000145, 200 ml) Peterselie (202690, 120 g) Zout en peper

Bereidingswijze: Begin met het maken van een pompoenpuree. Vul een middelgrote pan met water en voeg een snufje zout toe. Schil de pompoen en snijd de helft van de pompoen in stukken. Kook de pompoenstukken ongeveer 10 minuten, afhankelijk van de dikte van de stukken. Snijd in de tussentijd de andere helft van de pompoen in mooie blokjes. Pel de sjalot en knoflooktenen en snijd deze zo fijn mogelijk. Giet de pompoenstukken af en pureer dit fijn met een staafmixer. Verhit olijfolie in een pan en fruit hier de gesneden sjalot en knoflook 2 minuten aan, op middelhoog vuur. Voeg de risottorijst toe en zet het vuur lager. Fruit de (droge) risotto tenminste 5 minuten lang aan, totdat er een mooie glans op de rijstkorrels ontstaat.

Blus dit af met de bouillon en roer goed door.

Blijf vanaf nu steeds een beetje groentebouillon toevoegen. Voeg een nieuwe lepel bouillon toe zodra de bouillon door de rijst opgenomen is. Voeg de pompoenpuree toe na 10 minuten en blijf zo nu en dan roeren. Voeg de pompoenblokjes ongeveer 5 minuten later toe. Kook deze een aantal minuten mee met de risotto. De risotto is gaar als deze nog een beetje `bite` heeft, en niet te zompig is.

Breng de risotto op smaak met peper en zout en een scheut room. Blancheer de groene asperges en serveer erbij. Garneer met geraspte parmezaanse kaas, zongedroogde tomaatjes en eventueel peterselie.

SMAAKVOL HOLLAND FOOD SERVICE NAJAAR 2017

33

34

KATERN ZORG

Foto: Elle Mengelers, Olga Pijnacker Hordijk en Erik Debeye

´Ik voel me thuis bij Cicero´. Dat is het motto dat op alle fronten door Cicero Zorggroep wordt uitgedragen.

Onder dat motto werd afgelopen mei in Brunssum ook de nieuwste locatie van de organisatie, Cicero Zorghuis, geopend.

Als gevolg van alle veranderingen in de zorg zullen ouderen steeds vaker en langer thuis blijven wonen.

Deze ontwikkelingen zorgen voor een groeiende druk op mantelzorgers en familie. Omdat de vraag naar een tijdelijke zorglocatie in de toekomst waarschijnlijk alleen maar groter wordt, is Cicero Zorghuis ontwikkeld.

Een vooruitziende blik van de organisatie, die met veel zaken voorop loopt in de zorgmarkt.

In het Zorghuis zijn in totaal 28 appartementen gevestigd. Achttien van deze appartementen zijn volledig ingericht voor mensen die direct kortdurende zorg nodig hebben. Het Zorghuis biedt een aangename plek om tijdelijk te verblijven, bijvoorbeeld als de mantelzorg even wegvalt of om te herstellen na een ziekenhuisopname. Er wordt zorg verleend en zeer bewust gekeken hoe iemand na het verblijf de draad thuis weer verder kan oppakken.

In het Zorghuis zijn tevens tien appartementen voor langdurige zorg. Hier verblijven mensen die 24 uur per dag zorg nodig hebben, maar wel graag zelfstandig willen leven. Er is een zeer nauwe samenwerking met diverse professionals, zoals een specialist ouderengeneeskunde, fysiotherapeuten, ergotherapeuten en diëtisten, om alle (medische) zorg te waarborgen. De lokale huisartsenpraktijk komt driemaal per week naar het Zorghuis voor eventuele zorgvragen.

‘Onze bewoners behouden eigen regie. We zitten dichtbij het centrum van Brunssum, dus onze bewoners kunnen er gemakkelijk op uit. Tevens maken zij graag gebruik van de faciliteiten die het huis biedt, zoals ons eigen restaurant de Gasterij.’ aldus Olga Pijnacker Hordijk, leidinggevende van Cicero Zorghuis. ‘Doordat wij gebruik maken van het platform Lekker Verantwoord hebben onze bewoners keuzevrijheid wat betreft de samenstelling van de warme maaltijd. De warme maaltijd wordt in het Zorghuis ‘s avonds gegeten, iets wat uniek is ten opzichte van de andere locaties van Cicero. Wij kunnen stellen dat we mede hierdoor een hoge cliënttevredenheid hebben.’

Het geheim achter het succes van Cicero Zorghuis? ’Vooral niet in hokjes denken.’ vertelt Erik Debeye, verantwoordelijke welzijn bij Cicero Zorggroep. ’Denk vooruit, de zorgmarkt is voortdurend in beweging, beweeg mee en blijf de cliënt hierbij centraal stellen.

Cicero is een ambitieuze organisatie en wij proberen altijd vooruit te kijken en voorop te lopen in de zorgmarkt.’

Maar tevens zo belangrijk: een goed team van medewerkers samenstellen met ieder zijn of haar eigen kwaliteiten. Elle Mengelers, ondersteuner wonen en zorg, is zo’n belangrijke schakel in het Zorghuis-team.

‘Het is een team dat elkaar goed aanvult. Hierdoor kunnen we de bewoners optimaal bedienen. En worden de mantelzorgers of de familie ook even ontzorgd’.

SMAAKVOL HOLLAND FOOD SERVICE NAJAAR 2017

35

PRIJSVERGELIJKING LEKKER VERANTWOORD VS SUPERMARKTEN

Hardlopers Lekker Verantwoord

Halfvolle melk 1 ltr (Campina) Tarwebrood half gesneden Belegen kaas 48+, 12 plak (Huismerk) Bananen (kg / stuk) Eieren M 10 stuks (scharrel) Siroop suikervrij 580 ml Appelsientje 1 ltr Mandarijnen (1 kg) Rundergehakt vers 500 g Aardappelen ongeschild 2,5 kg (huismerk) Speklap stuks Appelmoes 700 ml (huismerk) Varkenssaucijs stuks Pindakaas 350 g (Calvé)

€ 20,51

€ 22,43

Dé Online Zorgsuper € 20,90

Meest vergeleken producten € 21,65

€ 22,88

Totaal beide mandjes Verschil *Prijsvergelijking per product opvraagbaar. Peildatum 01.07.2017.

36

€ 21,96

€ 42,16 n.v.t.

Cola 1,5 l (Coca Cola) Roodmerk snelfiltermaling 500 g (DE) Cup-a-soup kip 3 zakjes (Unox) Andrelon Iedere dag Beschuit 135 g (Bolletje) Dubbelfrisss sinaasappel Mandarijn 1,5 ltr Drink Limoen 1 liter (Optimel) Chicken Tonight Kerrie Chinese tomatensoep pakje (Honig) Basis voor bami speciaal (Honig) Extra Aarbei-jam 340 g (Hero) Halvarine Dieet 500 g (Becel)

€ 45,31 +7,47%

€ 42,86 +1,65%

KATERN KLEINSCHALIG WONEN

Bezorgkosten <70 EUR

€ 5,95

€ 7,95*

€ 6,00

Bezorgkosten >70 EUR

€ 5,95

€ 7,95*

€ 5,00

Minimale order

€ 20,00

€ 70,00

€ 25,00

Bestellingen aanpassen







Aanbiedingen







Wensenlijst maken







Recepten, direct bestellen







Groot assortiment ambachtelijke kant-en-klare maaltijden







Assortiment op maat







Dieetafleidingen (b.v. gemalen, natriumarm)







Ontbreekt er een product in het assortiment? We voegen het toe!







Dagmenu bestellen met rekenhulp







Budgetgarantie, vaste prijs per persoon per dag







Blijf altijd binnen budget met je persoonlijke budgetteller







Registratie externe aankopen (i.v.m. budgetheer)







Eén bezorgmoment / stop per locatie (i.v.m. duurzaamheid & handling)







Geen statiegeld op kratten







Persoonlijk advies op locatie (koken, HACCP, verspilling etc.)







Klant specifieke acties op locatie







Je eigen persoonlijke adviseur







Altijd uitleg bestelsysteem, ook voor nieuwe medewerkers







Persoonlijk contact met onze klantenservice







Voedselveiligheid (HACCP) online gekoppeld







Inspiratie voor gezonde voeding







Voedselverspillingsmodule







OCI-koppeling (b.v. TBlox, ProActive)







Online meten klanttevredenheid







Foodservice / grootverbruik







*ochtend leveringen

“De samenwerking tussen Holland Food Service en Aafje is niet zomaar een samenwerking, het is een partnership. Ik beveel Lekker Verantwoord voor elke huiskamer/afdeling aan vanwege de diverse mogelijkheden, de simpele manier van bestellen en omdat het de organisatie daarnaast veel inzicht kan geven” Agnes Amptmeijer, Manager Facilitaire Diensten Aafje

SMAAKVOL HOLLAND FOOD SERVICE NAJAAR 2017

37

LEKKER VERANTWOORD BIEDT MEER! Assortiment:

Budget & Kostenbeheersing

Het assortiment van Lekker Verantwoord is afgestemd op kleinschalige woonvormen en huiswinkels. We hebben een uitgebreid assortiment kant-en-klare maaltijden, dieetproducten zoals gemalen en natriumarme producten en klinische voeding. Dit vind je bij supermarkten niet! Bovendien denken wij graag met je mee.

Mis je een product, dan kunnen we dit desgewenst voor je opnemen in ons assortiment. In ons dagmenu stellen wij voor elke dag een heerlijk menu samen, dat je heel makkelijk kunt bestellen. Je hoeft alleen het aantal personen in te vullen, te kiezen voor vers of kant-en-klaar en je krijgt meteen een besteladvies dat je met één druk op de knop kunt bestellen.

Bij Lekker Verantwoord heb je geen minimale bestelgrootte en betaal je geen statiegeld voor dozen en kratten. Tevens heb je optimale controle over je uitgaven.

Kies je voor de budgetteller, dan kun je ten allen tijden je uitgaven vergelijken met je beschikbare budget. Ook externe aankopen kun je laten meewegen in het overzicht. Kies je voor ons all inclusive-model? Dan spreken wij een vaste prijs per persoon per dag af. Je bestelt vrij en onbeperkt uit het assortiment en betaalt alleen het vaste bedrag. Gegarandeerd geen budgetoverschrijdingen meer en nooit te veel betalen.

“De meerwaarde van het concept Lekker Verantwoord zit hem in de kleinschaligheid van de oplossing. Holland Food Service heeft oog voor wie jij als organisatie bent, wie je klanten zijn en waar de vraagstukken liggen.”

Jurriaan van Wezel, Manager Centrale Facilitaire Dienst, Zorggroep Charim

Kennis & Inspiratie

Vers & Uit eigen keuken

Lekker Verantwoord inspireert jou op het gebied van eten en drinken. Met recepten (die ook met één druk op de knop te bestellen zijn) en allerlei tips en informatie over gezond eten, voedselveiligheid, bestellen en voedselbereiding. Tevens hebben wij handige tools die voedselverspilling, klanttevredenheid en HACCP (online) registreren. Zodat je je proces kunt verbeteren aan de hand van de resultaten. Je kunt ons altijd alles vragen. Met onze jarenlange ervaring (125 jaar!) kunnen wij je ondersteunen en adviseren om je werk zo makkelijk mogelijk te maken zodat je meer tijd hebt voor je cliënten.

Onze versleveranciers komen dagelijks producten bij ons leveren! Zo komen onze vleesproducten van een echte slagerij en wordt het brood s ’morgensvroeg om 02.30 uur bij ons aangeleverd door de warme bakker.

Elke dag maken wij de lekkerste salades, rauwkosten en panklare versproducten in ons snijbedrijf. Het bereiden van (koelverse) maaltijden doen we zelf, in onze eigen ambachtelijke keuken. Versheid en kwaliteit staat hierbij voorop!

lekkerverantwoord.hollandfoodservice.nl 38

Dé complete broodversierder.

Wij durven met een gerust hart te zeggen dat we verstand hebben van brood versieren: elk jaar krijgen miljoenen boterhammen smaak met ons beleg. Al meer dan 150 jaar is De Ruijter een vertrouwd gezicht op de Nederlandse ontbijttafel. Thuis én buiten de deur.

Meer informatie? www.heinzfoodservice.nl

De Ruijter is om óp te eten.

Kant-en-klaar

Hertensukade in hacheesaus, kruidenpuree en spruitjes Hoofdgerecht | 6 personen | 50 minuten bereidingstijd |

40

IngrediĂŤnten: 6 Hertensukade in hachee saus (231319, Multipack) 1 kg Kruidenpuree (152318, 1 kg) 1 kg Spruiten naturel (156381, 1 kg) 1 Stoofpeerpartjes op sap (353291, 6 x 150 ml) Cherry tomaat (200625, doos) 6 g Peterselie (202690, 120 g) Amandelen geschaafd (206550, 500 g)

Bereidingswijze: Verwarm de sukade, kruidenpuree en spruiten.

Doe de puree in een spuitzak en spuit toefjes op het bord. Schep de sukade op het bord met een beetje hacheesaus. Serveer er halve spruiten omheen en garneer het geheel af met stoofpeertjes, cherry tomaten, geroosterd amandelschaafsel en gehakte peterselie.

Kant-en-klaar

Kipdijrolletje appel/ rozijn, rostirounds en spaanse groentemix Hoofdgerecht | 6 personen | 50 minuten bereidingstijd | Ingrediënten: 6 Kipdij rolletjes appel/rozijn (231320, Multipack) 300 ml Kippenjus (173296, 300 ml) 1 kg Spaanse groente mix (154367, 1 kg) 1 kg Rösti rounds (152749, 1 kg) 1 Bietenscheuten (200560, doos)

Bereidingswijze: Verwarm de kipdijrolletjes, vleesjus, groente mix en de rösti rounds. Schep de spaanse groente mix op bord en leg er het kipdijrolletje naast. Schik de rösti rounds er omheen. Garneer af met kippenjus en bietenscheuten.

SMAAKVOL HOLLAND FOOD SERVICE NAJAAR 2017

41

Kant-en-klaar

Mini gehaktballetjes in appel/dragon saus, gele rijst en snijbiet Hoofdgerecht | 6 personen | 50 minuten bereidingstijd | IngrediĂŤnten: 1 kg Mini gehaktballetjes in appel/dragonsaus (231316, kg) 1 kg Gele rijst (152247, kg) 1 kg Snijbiet (155874, 1 kg) 1 Appel middel (204185, stuks) 1 Dragon (202582, doos)

Bereidingswijze: Verwarm de gehaktballetjes, gele rijst en snijbiet.

Vul 2 vormpjes met snijbiet en keer om op het bord.

Schep de gele rijst ertussen. Serveer de balletjes er apart naast. Garneer met dunne plakjes appel en dragon.

42

Tip: Ook erg lekker met rijst (152763)

Kant-en-klaar

Kuiken mosterdschotel, aardappelkriel en waspeenplak Hoofdgerecht | 6 personen | 50 minuten bereidingstijd | IngrediĂŤnten: 1 kg Kuiken mosterdschotel (231317, kg) 1 kg Aardappelkriel (152291, kg) 1 Waspeenplak smoorsaus (156900, 1 kg) 1 Tuinkers (202735, doos)

Bereidingswijze: Verwarm de kuiken mosterdschotel, aardappelkriel en de waspeenplak. Schep de kuikenschotel in een bakje of pannetje en serveer op het bord. Rijg de plakjes waspeen op een spiesje en serveer ernaast.

Schep de aardappelkriel ernaast en garneer af met de tuinkers.

SMAAKVOL HOLLAND FOOD SERVICE NAJAAR 2017

43

Kant-en-klaar

Kipdijspies met pom pin en chinese mix Hoofdgerecht | 6 personen | 50 minuten bereidingstijd | IngrediĂŤnten: 6 Kipdijspies (231321, multipack) 1 kg Chinese mix (157662, 1 kg) 1 kg Pom pin (152747, 1 kg) 1 Preischeuten (202700, doos) 6 g Koriander (202630, 50 g)

Bereidingswijze: Verwarm de kipdijspies, chinese mix en de pom pin. Schep de groentemix in het midden en serveer er de pom pin naast. Leg de spies op de groentemix. Garneer het gerecht af met koriander en preischeuten.

44

Kiprollade met abrikoos, aardappelkroketjes en ratatouillemix

Kant-en-klaar

Hoofdgerecht | 6 personen | 50 minuten bereidingstijd | IngrediĂŤnten: 6 Kiprollade met abrikoos (231306, multipack) 300 ml Kippenjus (173296, 300 ml) 1 kg Aardappel kroket gbn (152734, 1 kg) 1 kg Ratatouillemix (155547, 1 kg) Zongedroogde tomaat (25287469, 312 g)

Bereidingswijze: Verwarm de rollade, kippenjus, ratatouille en de aardappelkroketjes. Knijp met een knijpertje de ratatouille op bord. Schik de aardappelkroketjes ernaast en serveer de rollade ertussen met de kippenjus. Garneer af met de zongedroogde tomaatjes.

SMAAKVOL HOLLAND FOOD SERVICE NAJAAR 2017

45

Kant-en-klaar

Ovenschotel Kalkoen Hoofdgerecht | 6 personen | Afbakken 160 graden, 25 minuten | IngrediĂŤnten: Ovenschotel Kalkoen (231318, 600 g)

Bereidingswijze: Kalkoen omwikkeld met spek met kruidenboter, paprika en champignons.

In handig aluminium bakje, om direct in de oven te schuiven.

46

ve

rn

ieu

wd

!

Artikelnr.

Holland Food Service

Productnaam

Inhoud

453011

Ei bieslook salade (2* Beter Leven)

6x50g

453235

Italiaanse spread tomaat basilicum

6x50g

453085

Kipkerrie salade (1* Beter Leven)

6x50g

453106

KipsatĂŠ salade (1* Beter Leven)

6x50g

smaakstoffen. In 11 populaire smaken. Probeer ze allemaal!

453115

Surimi krab salade MSC

6x50g

453166

Tonijnsalade MSC

6x50g

puur fano

453200

Zalm salade ASC

6x50g

453075

Kruidenspread prei bieslook

6x50g

453145

Oude kaas salade

6x50g

453107

Roomkaas bieslook

6x50g

453225

Beenham salade (1* Beter Leven)

6x50g

pure portion packs De vernieuwde Fano Portion Packs zijn nu verkrijgbaar bij Holland Food Service.

Pure salades, roomkaas en spreads, bereid met duurzame ingrediĂŤnten zoals MSC tonijn, ASC Zalm, Beter Leven vlees en zonder kunstmatige kleur- en

www.fano.nl

Nieuw maaltijdconcept bij ZorgBreed

ZorgBreed biedt verpleeg- en verzorgingshuiszorg op twee locaties in Capelle aan den IJssel: De Roo van Capelle en Rozenburcht. Sinds het voorjaar van 2017 werkt ZorgBreed samen met Holland Food Service. Op locatie Rozenburcht spreken we Kees Schriek, bestuurder a.i. bij ZorgBreed. Hij is blij met de samenwerking met Holland Food Service. Kees: ‘Wij wilden graag een hogere kwaliteit van de maaltijd en het keuzemoment dichter bij het consumptiemoment leggen. Samen met de cliëntenraad werden er criteria opgesteld met betrekking tot kwaliteit en keuze. De producten en diensten van Holland Food Service sloten hier goed bij aan.’

48

KATERN KLEINSCHALIG WONEN Meals-on-wheels en zelf koken Voorheen betrok ZorgBreed de maaltijden van een collega-instelling. Het totaalpakket eten en drinken, inclusief de maaltijden, wordt nu bij Holland Food Service besteld. In zorgcentrum Rozenburcht wonen ruim 100 mensen. De circa 65 somatische cliënten beschikken over een ruim appartement. Deze cliënten kunnen de warme maaltijd naar keuze ‘s middags of ‘s avonds in het Grand Café nuttigen of ’s middags op het eigen appartement. De bewoners die op het eigen appartement eten kunnen dagelijks een keuze maken tussen twee menu’s vanuit de meals-on-wheels wagens.

Daarnaast zijn er drie kleinschalige woongroepen met elk 12 cliënten. Daar eten cliënten in de gezamenlijke huiskamer. Er kan in de huiskamer gekookt worden met verse ingrediënten of gebruik gemaakt worden van kant en klare gerechten. Ook een combinatie hiervan is mogelijk. Wat dat betreft heeft Kees een nuchtere kijk op de trend van vers koken: ‘Zelf koken is geen doel op zich. Of dit van toegevoegde waarde is, hangt af van je doelgroep. Er moeten cliënten op de afdeling zijn die kunnen meehelpen met koken of hierdoor geprikkeld raken. De extra’s die we tussendoor maken met de cliënten zijn een groot succes: een keer pannenkoeken bakken, een uitsmijter maken of zelf soep bereiden.’ De medewerkers van de kleinschalige afdelingen bestellen alle boodschappen via Lekker Verantwoord, het platform voor de kleinschalige zorg van Holland Food Service. Lekker Verantwoord biedt alle ondersteuning met een gebruiksvriendelijk bestelsysteem met budgetbeheermodule en bestelrekenhulp en het doorlopend meten van de klanttevredenheid.

Impact van verandering De verandering van leverancier en van het proces is nodig om het gewenste doel te bereiken. De impact voor de medewerkers van een dergelijke verandering in de maaltijdvoorziening moet volgens Kees niet onderschat worden. De medewerkers hebben nieuwe taken gekregen zoals bestellen, voorraadbeheer en plannen.

Het heeft tijd nodig om deze werkzaamheden te laten inslijten. ‘Wij hebben de verantwoordelijkheid voor het bestellen, verwarmen en regelen van de maaltijd zo dicht mogelijk bij de werkvloer gelegd. Hierdoor houd je het flexibel en dichtbij de cliënt,’ aldus Kees.

‘De medewerker die de reactie van de bewoners krijgt tijdens het serveren, is ook degene die hier actie op kan

ondernemen door bijvoorbeeld een volgende keer de bestelling aan te passen. Gelukkig is de samenwerking met Holland Food Service goed en ondersteunen zij onze medewerkers hierbij. Het Klantenserviceteam is goed bereikbaar en denkt in oplossingen.’

Het eten elke dag een feestje Lekker eten en drinken belangrijk voor welzijn Kees is van mening dat eten en drinken ontzettend belangrijk is voor het welzijn van de cliënten. Hiermee wil hij de komende maanden aan de slag. ‘Het is de kunst om van het eten elke dag een feestje te maken.

Vooral het creëren van meer beleving voor de bewoners die op hun eigen appartement eten, is een uitdaging.

‘Het eten vindt plaats achter de deur van de cliënt, dus de invloed van ons op de ambiance en sfeer is beperkt.

Maar ik ben van mening: als je eten en drinken verstrekt, dan ben je ook verantwoordelijk voor de wijze waarop je het verstrekt. Dat kan door het verbeteren van de maaltijdpresentatie of door bewoners te stimuleren om in het Grand Café te komen eten. Maar bijvoorbeeld ook door contacten tussen cliënten te faciliteren zodat mensen samen een maaltijd gebruiken. Met Holland Food Service wil ik binnenkort een training organiseren om de maaltijdpresentatie te verbeteren. Een praktische training die aansluit bij de leerstijl van de medewerkers werkt dan het beste: voordoen, nadoen, zelf doen.

Vanuit de training zullen medewerkers ervaren dat een mooie presentatie niet veel extra tijd kost. Het gaat om verandering van houding, in combinatie met het opdoen van vaardigheden.’

SMAAKVOL HOLLAND FOOD SERVICE NAJAAR 2017

49

Particuliere persoonlijke zorg bij Zorggroep Marijke

‘Het mooiste compliment?

Ik heb hier mijn eigen thuis’ De particuliere zorg is in opmars. De wijziging van het zorgstelsel leidt tot meer keuzevrijheid voor ouderen die zorg nodig hebben. Bovendien is er een groeiende groep ouderen die geld kan en wil besteden aan zorg. Zorggroep Marijke uit Doorn is al meer dan 10 jaar een vertrouwde particuliere organisatie in de bosrijke omgeving van Doorn en Wijk bij Duurstede. De zorggroep heeft drie locaties in beheer waar ouderen terecht kunnen voor wie zelfstandig wonen niet meer gaat.

Lea Boogaard, directeur van Zorggroep Marijke, haast zich om te zeggen dat wonen bij Marijke niet alleen is weggelegd voor vermogende ouderen. ‘Wij vallen gewoon onder de WLZ, met bijbehorende vergoedingen.

Met een AOW en pensioen kun je hier prima wonen.’

Twintig jaar geleden leerde Lea haar man Arie kennen bij Huize Marijke, dat destijds al particulier door Aries vader werd beheerd. In 2007 namen ze Huize Marijke over. In 2011 werd het huis gerenoveerd en kregen Lea en Arie de kans om Zorghuys De Wingerd in Doorn te kopen. De

50

zaken gingen goed en toen kort daarop De Wijkse Hof in Wijk bij Duurstede kon worden gehuurd, aarzelden Lea en Arie niet. Op dit moment heeft Lea in geen van de huizen een plaats vrij. Lea, lachend: ‘Toch willen wij niet groter worden. Wij vinden het belangrijk dat wij alle cliënten en hun familie kennen en dat zij ons kennen. Het persoonlijke karakter is onze kracht.’ Zorggroep Marijke heeft zo’n 60 medewerkers in dienst. Iedere locatie heeft (vooral) vaste gezichten in de kleinschalige zorg.

KATERN KLEINSCHALIG WONEN Zorg, maar toch een eigen plekje Op de dag dat de redactie van Smaakvol locatie De Wingerd bezoekt, gaat één van de medewerkers trouwen.

Een aantal cliënten staat klaar om naar de huwelijksvoltrekking te vertrekken. Het kenmerkt de verbondenheid van directie en personeel met de bewoners. ‘Het mooiste compliment dat wij kunnen krijgen, hoorden wij laatst van een cliënte die hier pas was komen wonen: “Ik heb hier ook gewoon een eigen huis.” Natuurlijk verlenen wij hier zorg maar de cliënten hebben hier echt hun eigen plekje.’ De zorg die Marijke verleent is gericht op de individuele wensen van de cliënten. Dankzij de kleinschaligheid kan Marijke heel gemakkelijk meebewegen met het ritme, behoefte en vragen van de cliënten. In De Wingerd kun je zien dat dit goed uitpakt. De locatie ademt een huiselijke, rustgevende sfeer. De ene cliënt komt pas tegen het einde van de ochtend uit zijn kamer, terwijl twee uur eerder een ander cliënte de vaatwasser al heeft uitgeruimd.

Het meedoen in het ‘huishouden’ komt hier goed naar voren, maar geheel vrijblijvend, alleen voor diegene die dat wil.

Inspelen op de persoonlijke wensen Vanuit de filosofie van verbondenheid met de cliënt en zijn welzijn, neemt eten en drinken een belangrijke plaats in binnen Zorggroep Marijke. ‘Het eten en drinken is één van de belangrijkste dingen die de mensen hier hebben,’ aldus Lea. ‘Lekker eten en drinken, rekening houdend met de persoonlijke voorkeur van de cliënten, is één van de speerpunten.

Zelf koken met verse ingrediënten, daar kiezen wij heel bewust voor.’ Sinds het voorjaar van 2017 werkt Zorggroep Marijke samen met Holland Food Service. Alle boodschappen worden besteld via Lekker Verantwoord, het online retailplatform voor de kleinschalige zorg van Holland Food Service. Lea: ‘Bij onze vorige leverancier (een supermarkt, red.) misten wij de verbondenheid.

Zo hadden we telkens andere bezorgers en konden wij nergens terecht met onze vragen. Wij hebben voor Holland Food Service en Lekker Verantwoord gekozen om-

dat dat zij goed aansluiten bij onze visie op kleinschalige zorg. De kwaliteit van de producten en de beleving van eten en drinken is voor ons erg belangrijk en daar staat Holland Food Service voor. Daarnaast vinden wij de korte lijntjes erg prettig werken.’ De medewerkers van Zorggroep Marijke ervaren Lekker Verantwoord als een gebruiksvriendelijk platform dat veel bestelgemak en korte besteltermijnen biedt. De komende periode zullen Zorggroep Marijke en Holland Food Service samenwerken om de processen rondom het eten en drinken verder te professionaliseren. Het is belangrijk dat er een eenduidig voedingsbeleid komt voor de totale zorggroep. ‘Ik wil alle medewerkers motiveren om actief met het eten en drinken aan de slag te gaan. Elke medewerker kan bijleren, moet er goed in worden om de juiste producten te kiezen en lekker te koken. Holland Food Service zal onze medewerkers binnenkort trainen op het gebied van koken, gastvrijheid en maaltijdpresentatie.’

Zelfredzaamheid en bewegen stimuleren De ingezette koers voor het eten en drinken past binnen het thema zelfredzaamheid dat Lea het komende jaar wil aanpakken. ‘Bewoners die zelfstandig zijn en die deze zelfstandigheid zoveel mogelijk willen behouden, hebben daarvoor de ruimte. De uitdaging ligt in het stimuleren van zelfredzaamheid en meer bewegen bij bewoners. Door in gesprek te gaan willen wij het nut en de voordelen voor henzelf laten onderkennen. Bij voorkeur integreren wij zelfredzaamheid en meer bewegen in het dagelijks leven. Het eten en drinken leent zicht hier prima voor: cliënten kunnen bijvoorbeeld meehelpen met koken. Of we organiseren een keer een lopend buffet zodat de cliënten meteen bewegen. Samen met Holland Food Service kunnen we de beleving rondom eten en drinken verder verbeteren.’

SMAAKVOL HOLLAND FOOD SERVICE NAJAAR 2017

51

Zelf maken

Warme kersen met sinaasappel vla en mini meringues Nagerecht | 6 personen | 15 minuten bereidingstijd + 60 min oventijd | IngrediĂŤnten: 850 g Kersen topping (26000104, 850 g) 175 g Kletskoppen (7133925, 175 g) 1 Honny cress (202560, stuks) 300 ml Sinaasappelvla (353326, 1 ltr) 4 Eiwitten (304072, 10 stuks) 1 Citroen (205015, stuks) 200 g Kristalsuiker fijn (7106675, 750 kg)

Bereidingswijze: Mini schuimpjes (meringues): Het meest belangrijke in dit recept voor mini schuimpjes (meringues) is om ervoor te zorgen dat de kom van de keukenmachine schoon en vet vrij is. Ontvet de kom door een klein beetje citroensap op keukenpapier te verdelen en de kom met het keukenpapier schoon te maken.

Doe de 4 eiwitten in de kom en meng op matige snelheid. Het eiwit is stijf genoeg als je de kom ondersteboven kunt houden, zonder dat het eiwit eruit valt. Stel de keukenmachine nu in op de hoogste stand en giet er geleidelijk aan de suiker doorheen. Meng 6 â&#x20AC;&#x201C;7 minuten lang op de hoogste stand. Verhit de oven voor tot een temperatuur van 110 graden Celsius. Doe het mengsel in een spuitzak en spuit toefjes op een siliconen mat. Bak de mini schuimpjes een uur lang in de voorverwarmde oven. Afhankelijk van de dikte van de schuimpjes kan de baktijd langer zijn, controleer daarom zo nu en dan. Laat de schuimpjes na het bakken geheel afkoelen.

Tip: Serveer met een bolletje ijs

52

Serveer de kersen er warm of koud bij. Verdeel de kersen over 4 borden samen met de mini meringues. Breek de koekjes in kleine stukjes en serveer ertussen. Serveer er de sinaasappel vla apart naast of meng onder de kersen.

Garneer met de honny cress en de meringues.

Duo van witte en donkere chocolade mousse met bosvruchten coulis

Kant-en-klaar

Nagerecht | 6 personen |15 minuten bereidingstijd | IngrediĂŤnten: 900 ml Zaanse cacaomousse (516543, 1500 ml) 900 ml Witte chocolademousse (516545, 1500 ml) 300 g Bosvruchtenkorf (500055, 1 kg) Pistache noten (7117155, 150 g) 6 g Honny cress (202560, doos) Speerpunten puur/wit (33054294, doos)

Bereidingswijze: Mix de bosvruchtenkorf met een scheut sap of water fijn. Spuit een laagje donkere chocolademousse onderin en spuit hierop een laagje witte chocolademousse. Herhaal dit nog een keer.

Schenk de bosvruchtencoulis bovenop en garneer het af met pistache nootjes, honny cress en de speerpunten.

Tip: Gebruik in plaats van witte chocolade mousse, verse opgeklopte slagroom

SMAAKVOL HOLLAND FOOD SERVICE NAJAAR 2017

53

Halloween Sinterklaas

Bestellen tot 6 oktober 2017

Bestellen tot 3 november 2017

Halloween Mousse Dessert 501869 12 x 120 ml

Sinterklaas ijstaartje 501873 12 x 120 ml 501874 12 x 120 ml* *(suikervrij)

Oud en nieuw Bestellen tot 24 november 2017

Sinterklaas Coupe Mousse 501875 12 x 140 ml

IJscoupe

Mini Cappucino Bonbon Bavarois 501877 18 x 50 ml

Mini glaasje Bavarois

Kerstster

Kerst Mix Roomijs

501960 1500 ml

501967 6 x (4 x 110 ml)

501888 12 x 130 ml

Taartje â&#x20AC;&#x2DC;Oud & Nieuwâ&#x20AC;&#x2122; Mousse 501889 12 x 120 ml 501890 12 x 120 ml* *(suikervrij)

Kerst

Bestellen tot 24 november 2017

Luxe Kersttaartje Mousse 501876 12 x 120 ml

Kerstlandschap Mousse 501887 12 x 130 ml

Kerstcoupe Bavarois

Kerstengel Roomijs

Kersttaartje Roomijs/ Kerstkrans IJstaart 501885 12 x 120 ml 501968 6 x 1000ml

Dame Blanche Kerstijstaart 501893 6 x 1100 ml

501883 12 x 110 ml 501884 12 x 110 ml* *(suikervrij)

501878 12 x 120 ml

501886 15 x 50 ml

Zelf maken

Kerstmis cheesecake met een bodem van bastogne Nagerecht | 12 personen | 35 minuten bereidingstijd | IngrediĂŤnten: 700 g Roomkaas (304119, 100 g) 100 g Poedersuiker (7106765, 250 g) 40 g Bloem (7125025, 1 kg) 4 Eieren (304072, 10 stuks) 50 g Boter (304145, 250 g) 150 g Bastogne koeken (7133695, 260 g) 1 Citroen (205015, stuks) 2 doos Frambozen (205580, doos) Blauwe bessen (205530, doos) Munt (202680, 50 gr) Speerpunten puur/wit (33054294, doos)

Bereidingswijze: Verhit de oven voor op 140 graden. Begin door een springvorm in te vetten en te bekleden met bakpapier. Verkruimel de Bastogne koekjes.

Smelt de boter in een klein pannetje, voeg dan de Bastogne kruimels toe en meng door elkaar. verdeel dit mengsel in de springvorm en druk goed aan.

Voeg dan de roomkaas, 4 eieren, poedersuiker en de bloem toe aan de kom van je keukenmachine.

Meng deze samen op hoge snelheid, totdat er een glad mengsel ontstaat. Rasp de citroen en pers het sap eruit. Voeg de citroenrasp en het sap toe aan de kom en meng deze goed samen.

Giet nu het mengsel over de bakvorm. Plet de helft van de frambozen licht en meng deze in het roomkaasmengsel. Plaats de springvorm in de oven en bak de cheesecake 30 tot 35 minuten lang op een temperatuur van 140 graden. Haal de cheesecake uit de oven na het bakken en laat deze tot kamertemperatuur afkoelen. Plaats in de koelkast zodra deze helemaal afgekoeld is. Garneer de cheesecake met frambozen, blauwe bessen, munt en speerpunten.

SMAAKVOL HOLLAND FOOD SERVICE NAJAAR 2017

55

Kerst Te bestellen t/m 24 november

Oud & nieuw

Kerst Mousse Witte Chocolade-aardbei 354370 12 x 130 ml

Te bestellen t/m 24 november Oud & Nieuw Coupe Aardbeien- en roommousse 354371 12 x 120 ml

Sinterklaas

Te bestellen t/m 3 november

Sinterklaas Mousse Chocolade-pepernoot 354369 12 x 120 ml

Mousse- en ijstaarten Te bestellen t/m 24 november

Strawberry Dream Roomijstaart 354480 900 ml

Chocolade IJstaart 354379 785 ml

Omelette SibĂŠrienne 353930 4 x 1300 ml

Feestelijke Fruitcompotes Te bestellen t/m 24 november, leverbaar in week 51 & 52

Boomgaardcompote 354240 12 x 125 g Grootmoeders bowl (alcoholvrij) 354236 12 x 125 g 354237 5 kg

Stoofappeltjes met rozijnen en kaneel 354243 12 x 125 g Gebonden stoofpeer partjes 354235 12 x 125 g 353294 5 kg

Alle feestdagen Te bestellen t/m 24 november

Vla-dessert pepernoot Te bestellen t/m 3 november, leverbaar van week 46 t/m 49 Parfait ijstaartje 354280 24 x 140 ml

Omaâ&#x20AC;&#x2122;s Cake Mousse met citroensaus 354373 12 x 120 ml 354374 6 x 120 ml

IJscoupe Yoghurtijs met honingsaus 354377 12 x 120 ml 354378 6 x 120 ml

Vla-dessert pepernoot 354285 6 x 150 g Vla-dessert pepernoot 354286 12 x 150 g Vla-dessert pepernoot (fles) 354287 6 x 1000 ml Vla-dessert pepernoot (emmer) 354288 10 kg

Chocolade Mousse Taartje met chocoladesaus 354372 24 x 140 ml

Panna Cotta Mousse met rode vruchtensaus 354375 12 x 120 ml 354376 6 x 120 ml

IJStruffel Hazelnootmarsala 354355 12 x 150 ml

Nieuw in het assortiment van Holland Culinair: Trek maaltijden met een innovatieve verpakking. Met een bodem van folie die in ĂŠĂŠn beweging te verwijderen is, kan iedereen de maaltijd fraai op het bord presenteren!

58

KATERN HORECA & CATERING DÉ CULINAIRE SMAAKMAKER VOOR CATERING, GROOTHANDELS, HORECA, RETAIL & PRIVATE LABEL

HOLLAND CULINAIR, DE SMAAKMAKER VAN NU!

EEN MERK VAN HOLLAND FOOD SERVICE Holland Culinair is dé culinaire smaakmaker voor Catering, Groothandels, Retail, Horeca & Private Label. Als een modern familiebedrijf met reeds 125 jaar ervaring zijn wij betrokken bij jouw wensen en leveren wij constante kwaliteit. Wij geven je persoonlijke aandacht, professioneel advies en een uitstekende service. Of je nu op zoek bent naar een dagverse salade, een basissaus of een kant-en-klaar groentegerecht: je vindt het bij Holland Culinair. Wij verzorgen een compleet pakket van verse maaltijden, heerlijke (fruit)salades, groentegarnituren en verrukkelijke heldere en gebonden soepen en sauzen.

Uit eigen keuken

Kwaliteit en smaak van onze producten vinden wij het allerbelangrijkste. Daarom heeft Holland Culinair een eigen keuken in Wijchen, waar professionaliteit en ambacht hand in hand gaan. Bij ons heb je voor ieder segment de mogelijkheid te kiezen uit een uitgebalanceerd assortiment verse, panklare of kanten-klare producten. Maar ook voor maatwerk ben je bij Holland Culinair aan het juiste adres. Doordat wij alles in eigen hand hebben en een ruime keuze bieden aan verpakkingen, van klein- tot grootverpakking, kunnen we gemakkelijk inspelen op individuele wensen.

n op je rekene n u k ir a nd Culin an Bij Holla at jij je k ties, zod n ra a g e nd men: de volge onderne t e h p o eren concentr ood

or F en sie vo s a P etrokk

b • n e jk so onli • Per eit ice kwalit e) ser v n i l • Top n o e ( tekend • Uits n tro uwe n • Ver o ducte r p k r ing twe verlen t • Maa s n e i d rzame • Duu

Kwaliteit

In onze productiekeuken bereiden gediplomeerde koks iedere dag vers alle producten. De grondstoffen voor onze producten komen elke ochtend direct van de veiling. Dankzij onze jarenlange ervaring weten wij als geen ander wat vers betekent. Zo houden wij kleine voorraden, zodat jouw rauwkost of panklare groentemix verser dan vers is. Want wat vanmiddag wordt gesneden en verpakt, wordt de volgende ochtend bezorgd! Hierdoor garanderen we de hoogwaardige en constante kwaliteit van de producten. Ons gecertificeerd kwaliteitssysteem, volgens de strenge normen van FSSC2000, garandeert een kwalitatief hoogwaardig en gecontroleerd, veilig topproduct.

Kijk voor meer informatie op www.hollandculinair.nl of neem contact op met David Verweij Business Development Manager T: 06 - 33 56 12 87 E: d.verweij@hollandculinair.nl

SMAAKVOL HOLLAND FOOD SERVICE NAJAAR 2017

59

het

familie diner

Als familiebedrijf met 125 jaar historie weten wij als geen ander hoe fijn het is om met elkaar dingen te ondernemen, te genieten en mooie momenten te creĂŤren. Het zit hem in de kleine dingen: samen koffie drinken, gezellig bijpraten of lekker samen eten & drinken. Bij elkaar zijn, oprechte aandacht voor elkaar, daar draait het om. Helaas is het door allerlei omstandigheden voor veel cliĂŤnten niet meer mogelijk om met hun geliefden of naasten te dineren. Dit willen wij graag teruggeven aan onze cliĂŤnten!

60

KATERN HORECA & CATERING

Holland Food Service helpt om het familiediner aan te bieden via onze zorgrelaties! Hierdoor kunnen wij onze cliënten de gelegenheid bieden om met het hele gezin te dineren. Dus ook met kinderen, kleinkinderen en eventueel achterkleinkinderen.

Hoe?

Allereerst kiezen we samen een geschikte datum. Vervolgens bekijken we de mogelijkheid van de locatie of een geschikte alternatieve plek, en uiteraard om hoeveel gasten het gaat.

Onze culinair adviseurs gaan samen met de familie, kok en/of zorgmedewerkers van de locatie het menu bepalen.

Dit mag vers gekookt worden, maar ook kant-en-klaar ingekocht worden. Belangrijk is de herkenbaarheid en het familiegevoel. De cliënten en familie ontvangen een mooie uitnodiging en kunnen zich vervolgens met hun gezin via een onlinereserveringssysteem of bij de locatiereceptie aanmelden.

Hoe ziet het familiediner en de dag eruit?

Onze culinair adviseurs zijn te allen tijde ter ondersteuning bij het familiediner aanwezig. Holland Food Service levert tafellinnen en allerlei decoratie om ’de locatie’ volledig aan te kleden. Deze aankleding wisselt per seizoen of thema.

Samen met de (zorg)medewerkers of vrijwilligers op locatie worden de tafels gedekt, zodat als de families binnenkomen, de hele ruimte oogt als een heus restaurant. Het biedt tevens de mogelijkheid om wellicht een aantal medewerkers en vrijwilligers een korte opfriscursus ‘gastvrijheid in de zorg’ te geven. Onze culinair adviseurs delen graag hun ervaringen en geven praktische tips & trucs.

Vanzelfsprekend geniet men met elkaar van een heerlijk diner en natuurlijk van elkaars gezelschap!

Wil je dit ook? Neem dan contact op met Fleur Jansen – Customer Specialist (f.jansen@hollandfoodservice.nl) En voor wij het vergeten, uiteraard helpen wij ook mee met de afwas na het diner!

Eet smakelijk!

SMAAKVOL HOLLAND FOOD SERVICE NAJAAR 2017

61

VERRAS JE KLANT!

Pizzamiddag op de Hondsberg Klanten verrassen. Daar doen we het voor! De afgelopen maanden hebben wij al veel van onze klanten mogen en kunnen verrassen en zijn wij verantwoordelijk voor de organisatie van allerlei leuke feestjes en activiteiten bij onze klanten.

Onder het motto ‘Verras je klant’ zetten wij een locatie of complete zorgorganisatie extra in het zonnetje.

Wij willen onze cliënten, maar ook de medewerkers en begeleiders echt verrassen met een speciaal thema of een activiteit.

Deze klantverrassingen kunnen gekoppeld zijn aan een feestdag, een jubileum, een jaarlijks feest op locatie, maar ook gewoon zomaar!

Eind juni stond het cliëntenfeest voor de kinderen van de Hondsberg in Oisterwijk op het programma, de jaarlijkse Doggy Mountain Party. De werkgroep die het feest organiseerde, bestaande uit kinderen, was unaniem: we gaan PIZZA eten! Fleur Jansen – Customer Specialist: ‘Toen wij hier lucht van kregen wisten wij direct hoe Holland Food Service een mooie bijdrage kon leveren, het werd de ‘Pizza on Wheels Experience’.

Roel Kooistra van de cliëntenraad van de Hondsberg: ’We waren blij verrast toen Holland Food Service met het idee kwam voor de pizzamiddag.

De hout gestookte pizza-oven stond in onze patio klaar om de kinderen van heerlijke pizza’s te voorzien. En wat waren ze lekker!

Echte Italiaanse pizza’s met een dunne bodem. En ontzettend leuk dat de kinderen mochten helpen.

Holland Food Service heeft met dit initiatief een mooie bijdrage geleverd aan het succes van de Doggy Mountain Party 2017.

Wat ons betreft hebben ze hiermee laten zien dat ze een stapje extra willen zetten om hun ‘klanten’ te leren kennen en een maatschappelijke bijdrage te willen leveren.

Grazie mille!’

Via social media blijf je op de hoogte van de laatste verrassingen!

62

Bladerdeegsterretjes met hammousse

Zelf maken

Lunchgerecht / tussendoortje | 10 personen | 25 minuten bereidingstijd | IngrediĂŤnten: 200 g Achterham (245004, 1 x 6 plaks) 185 g Philadelphia (7200124, 185 g) 3 el Slagroom (6000145, 200 ml) 1 Bladerdeeg (8000601, 450 g) 1 Ei (304072, 10 stuks) 1 Komkommer (200740, stuks) 1 Tuinkers (202735, 20 g) 6 g Preischeuten (202700, 50 g) 1 doos Bessen rood (205535, doos) Peper en zout

Bereidingswijze: Verwarm de oven voor op 180 graden. Leg de bladerdeeg op een snijplank en steek of snij er met een uitsteker sterretjes uit. Leg de sterren op bakpapier op een bakplaat. Bestrijk ze met geklopt ei en bak de sterren in ongeveer 15 minuten goudbruin. Doe de ham met de roomkaas en de room in de keukenmachine. Laat deze kort maar stevig draaien tot het een mooie mousse is. Snijd mooie dunne plakjes van de komkommer. Snijd nu de sterretjes doormidden. Beleg de bodem met een plakje komkommer. Spuit hier de ham mousse bovenop en dek af met de bovenste helft van het sterretje. Spuit er nog een beetje mousse bovenop en garneer met de tuinkers, preischeuten en rode bessen.

SMAAKVOL HOLLAND FOOD SERVICE NAJAAR 2017

63

Zelf maken

Witlof schuitjes met blauwe kaas Lunchgerecht / tussendoortje | 6 personen | 15 minuten bereidingstijd | IngrediĂŤnten: 3 stuks Witlof (201150, stuks) 185 g Philadelphia (7200124, 185 g) 125 g Danish blue (40709715, 125 g) 6 g Peterselie (202690, 120 g) 6 g Bietenscheuten (200560, 50 g) Peper en zout

Bereidingswijze: Verkruimel de blauwe kaas in een kom. Roer er de roomkaas en de peterselie door. Breng op smaak met peper en zout. Zet tot gebruik in de koelkast.

Spoel de blaadjes witlof af en maak ze droog. Snijd ze indien nodig onderaan wat bij.Leg er een lepeltje van het kaasmengsel in en garneer met peterselie en bietenscheuten.

64

Zelf maken

Tip: Serveer er een winterse salade naast met vijgen, feta en balsamicostroop.

Ook erg lekker met uitgebakken spekjes

Spruitjes quiche Tussendoortje / hapje | 6 personen | 15 minuten bereidingstijd | IngrediĂŤnten: 400 g Spruitjes (200980, kg) 1 doos Cherry tomaatjes (200625, doos) 1 Sjalot (200940, kg) 1 teen Knoflook (202610, bol) 3 Eieren (304072, 10 stuks) 200 ml Koksroom (352086, 1 ltr) 1 pak Bladerdeeg (8000601, 450 g) 10 g Roomboter (304145, 250 g) Olijfolie (7106555, 1 ltr) Parmezaanse kaas (40780236, 200 g) Zout en peper

Bereidingswijze: Maak de spruitjes schoon en snijd ze doormidden.

Verhit de oven voor op 190 graden. Pel en snijd de sjalot en knoflook in fijne stukjes. Verhit een eetlepel olijfolie in een bakpan en fruit hierin 2 minuten lang de spruitjes. Voeg dan de sjalot en knoflook toe en bak deze een aantal minuten mee.

Zet het vuur dan uit en laat dit een beetje afkoelen.

Vet de bakvorm in met boter en beleg deze daarna met bladerdeeg. Prik kleine gaatjes in de bodem met behulp van een vork en verdeel de spruitjes over de bodem. Meng de eieren en slagroom samen in een grote kom met behulp van een garde. Breng op smaak met zout en peper. Snijd de cherry tomaatjes doormidden en verdeel deze over de spruitjes. Giet nu voorzichtig het ei- en slagroom mengsel in de bakvorm en bedek deze daarna met geraspte kaas. Gebruik een fijne rasp om de parmazaan te raspen. Bak de spruitjesquiche circa 30 minuten lang in de oven.

SMAAKVOL HOLLAND FOOD SERVICE NAJAAR 2017

65

Steakgroenten

Een mooie groentemengeling van wortelschijfjes, erwten, bloemkool, maïs, rode kidneybonen en rode paprikareepjes. Heerlijk en verrassend lekker bij diverse gerechten.

Wokmix

Gele wortel, sugar snap, peas (suikererwten), mini maïskolven en vlakke wortelschijven. Perfect om snel een creatieve maaltijd te bereiden.

Tuinerwt/mais/paprika mix Tuinerwten, maïs en rode paprika kubus.

Traditionele en kleurrijke mengeling van diverse heerlijke groenten.

Succes gegarandeerd!

Duo van rissolées

Deze originele mix van voorgebakken traditionele- en zoete aardappelblokjes is een meerwaarde voor elke maaltijd. U wint tijd.

Schillen, snijden en voorkoken is al gebeurd.

Het is een kleurrijke, knapperige mix die zowel jong als oud aanspreekt. Zonder toegevoegde smaakstoffen en zout.

Quinoa groentepannetje

Een ietwat Aziatisch geïnspireerde superfood groentemix met een geraffineerd sausje met toetsen van gember, curry en look. De quinoa, de boerenkool en sojabonen maken de mix zeer trendy. Enkel op te warmen in de wokpan of in de magnetron. Ideaal als bijgerecht bij vis of vlees, of als een heerlijk vegetarisch gerecht.

Zelf maken

Kerststol Lunchgerecht / tussendoortje | 6 personen | 40 minuten bereidingstijd | IngrediĂŤnten: 190 g Melk (343155, 1 ltr) 1 zakje Gist (7124935, stuks) 50 g Suiker (7106715, 1 kg) 500 g Bloem (7125025, 1 kg) 1 Ei (304072, 10 stuks) 1 snufje Zout (7106965, 125 g) 250 g Boter (304145, 250 g) Amandelspijs (7124945, 300 g) 150 g Rozijnen (7200114, 500 g) 100 g Amandelen (206550, 500 g) 1 tl Kaneelpoeder (7121275, 40 g) 35 g Sinaasappelschil (205175, stuks) Poedersuiker (7106765, 250 g)

Bereidingswijze: Verwarm de melk, gist en 1 eetlepel van de suiker tot het lauw is. Maak een kuiltje in de bloem en breek het ei erin. Voeg de rest van de suiker en de lauwe melk toe. Bestrooi de rand van de bloem met het zout en voeg de boter toe aan het kuiltje. Meng alles door elkaar en kneed het tot een elastisch deeg. Vorm het tot een bol, bestrooi deze met bloem en laat het afgedekt met plasticfolie rijzen.

Verwarm de oven voor op 180 °C. Wel de rozijnen in lauw water en hak de amandelen fijn. Druk het deeg plat, bestrooi het met kaneel, rozijnen, sinaasappelschaafsel en de amandelen en kneed de vulling door het deeg. Laat afgedekt met plasticfolie circa 30 minuten rijzen. Rol het deeg, bestrooid met bloem, ovaal uit. Leg de pil amandelspijs erop en klap het deeg dicht. Leg de stol op een met bakpapier beklede bakplaat en bak hem in de oven in circa 50 minuten goudbruin en gaar. Smelt de boter. Smeer de stol in met boter en bestuif met poedersuiker.

SMAAKVOL HOLLAND FOOD SERVICE NAJAAR 2017

67

Smaakvol is een periodieke uitgave van Holland Food Service B.V. Alle rechten voorbehouden. Prijswijzigingen voorbehouden.

Bijsterhuizen 2513 6604 LM Wijchen 024 377 69 35 welkom@hollandfoodservice.nl www.hollandfoodservice.nl | Bestellen: lekkerverantwoord.hollandfoodservice.nl bestel.hollandfoodservice.nl Redactie: Fleur Jansen | Mike ten Buren | Tim Lemmers | marketing@hollandfoodservice.nl Fotografie: Kusters Fotografie, Wijchen Drukwerk: DPN, Nijmegen Vormgeving: Mastarte, Nijmegen Heb je vragen over Smaakvol? Of een idee of wens voor de volgende editie?

Neem dan contact met ons op! Stuur een e-mail naar marketing@hollandfoodservice.nl