Smaakvol Najaar 2016

najaar 2016 - het inspiratiemagazine van Holland Food Service

KATERN ALGEMEEN

06

04

06

Win een dagtrip naar de kerstmarkt in Düsseldorf Veggie & Vers: Kool

04 KATERN ZORG

18

28

12

PG-cliënt krijgt regie over zijn warme maaltijd 18 Dossier: Goede voeding 28 Smaaksturing voor de ouderenzorg

12 KATERN HORECA & CATERING

34

36

34

Holland Culinair: smaakmakers van nu De lekkerste soepen van Holland Culinair

36

KATERN KLEINSCHALIG WONEN

46

38

60

50

38

Pluryn: cliëntparticipatie in optima forma 46 Nieuwe hygiënecode

kleinschalige woonvormen 50 Budgetgarantie van Lekker Verantwoord 60 Organiseer je eigen Winterfair!

Producten, acties en aanbiedingen uit dit magazine zijn geldig van 15 september 2016 tot en met 1 januari 2017. Alle kant-en-klare (convenience) producten zijn verkrijgbaar in portionpack, multipack en bulk. Alle prijzen zijn exclusief BTW en eventuele kortingen.

Productgroepkortingen zijn niet van toepassing op de feestdagenartikelen uit dit magazine. Prijswijzigingen voorbehouden.

2

Beste relatie, Helaas hebben wij dit jaar niet de beste zomer gehad. Dus vind je het misschien jammer dat het najaar alweer is aangebroken. Maar het is ook een tijd van vooruit kijken naar gure herfstachtige en winterse dagen, gezellig samen binnen bij de kachel. Of er juist samen op uit trekken om te genieten van prachtige herfstkleuren en winterse taferelen. Wij gaan voor dat laatste! Want in deze Smaakvol hebben wij een hele mooie actie: wij verloten 5x voor 8 personen een geheel verzorgde dagtrip voor jou en je cliënten naar de kerstmarkt in Düsseldorf. Win je deze mooie prijs niet? Geen zorgen, want in Smaakvol hebben we een artikel vol tips en recepten opgenomen om je eigen ‘Winterfair’ te organiseren. Ook onze gerechten staan in het teken van dit thema. We hebben gekozen voor heerlijke wintergerechten met een hoofdrol voor een ondergewaardeerde wintergroente: kool.

Katernen: vind snel de informatie die bij je past Nieuw in deze editie van Smaakvol is een indeling van het magazine in verschillende katernen: algemeen, zorg, horeca & catering en kleinschalig wonen. In iedere katern vind je gerechten, recepten en artikelen die bij het katern passen. Zo vind je sneller wat je zoekt.

Gemakkelijk bestellen Wij vroegen je onlangs in een enquête wat je van Smaakvol vindt. Wij zin erg blij met de hoge waardering van 4 van de 5 sterren voor ons magazine! Maar wij willen het graag nog beter doen. Op veler verzoek hebben wij in deze editie meer lunchgerechten en tussendoortjes opgenomen. Ook vind je bij heel veel gerechten extra presentatie- en variatietips. Daarnaast zijn alle gerechten en recepten opgenomen in de receptenmodule van Lekker Verantwoord. Bestel je via het Internet Bestel Systeem? Met één telefoontje aan onze Klantenservice wordt het gewenste recept aan je bestelpatroon toegevoegd. Zo kun je de gerechten en recepten gemakkelijk en snel bestellen.

Trends: Hygiënecode, goede voeding, smaaksturing en budgetgarantie Naast de lekkerste gerechten en recepten, houden we je in deze Smaakvol op de hoogte van de nieuwste ontwikkelingen. Zo lees je precies wat er veranderd is aan de hygiënecode voor kleinschalige woonvormen. We geven je tips hoe je je budget beter kunt beheren en hoe wij ervoor kunnen zorgen dat je je budget niet meer overschrijd door middel van onze nieuwe Budgetgarantiemodule op Lekker Verantwoord. Verder hebben we een aantal interessante artikelen over onder andere goede voeding, smaaksturing en het geven van eigen regie aan PG-cliënten.

Wij wensen je een fantastisch najaar!

Frank Kampschreur Algemeen directeur PS: Heb je onze vernieuwde website al gezien? Lees over de laatste trends in onze Kennisbank en over ervaringen van andere klanten! www.hollandfoodservice.nl

3

5X

N E N O S R E 8P

KATERN ALGEMEEN

WIN EEN DAGTRIP NAAR DE KERSTMARKT IN DÜSSELDORF! Van 17 november tot 23 december 2016 is het historische centrum van Düsseldorf omgetoverd tot een sfeervol kerstparadijs. Laat je betoveren door de heerlijke geuren en kleuren en lichtjes van de markt. Neem een heerlijke kop warme chocolademelk met slagroom, een kerstkoekje of een andere typische Duitse versnapering. Koop mooie en bijzondere kerstartikelen, snoepgoed en leuke hebbedingetjes. Sluit de dag tenslotte af met een glaasje heerlijke glühwein. Holland Food Service geeft jou de kans om met 8 personen (incl. begeleiding) mee te gaan! Samen met cliënten van andere zorgorganisaties gaan we gezamenlijk per touringcar naar Düsseldorf.

Wat kun je winnen? ’s Ochtends vertrekt de touringcar vanaf Wijchen (Holland Food Service) naar Düsseldorf. In de bus wordt het definitieve programma met plattegrond besproken onder het genot van een kopje koffie of thee met een lekkernij.

Rond 11.00 uur komen we aan in Düsseldorf en kun je zelf de winterfair gaan ontdekken met je cliënten. In Düsseldorf zijn verschillende pleinen waar de fairs plaatsvinden.Om 13.00 uur spreken we af om gezamenlijk te gaan lunchen. Na de lunch kun je zelf weer rondstruinen over de markt en de laatste kerstinkopen doen. Om 15.30 uur staat een verassingsactiviteit op het programma. Hierna gaan we met z’n allen met de bus richting huis.

De dagtrip vindt plaats op woensdag 30 november 2016.

Wat moet je doen om kans te maken?

Om kans te maken op een dagje Kerstmarkt Düsseldorf met Holland Food Service hoef je je alleen maar vóór 23 oktober 2016 op te geven via onze (vernieuwde) website! Vul het formulier in met je gegevens. Dat is alles!

Ga naar www.hollandfoodservice.nl/kerstmarkt De zorgorganisatie is zelf verantwoordelijk voor de bewoners/cliënten. Houd er rekening mee dat er genoeg begeleiders mee kunnen gaan. Ben je geen klant?

Dan kun je je ook opgeven voor de dagtrip. Iedereen maakt kans!

Winnaars worden persoonlijk geïnformeerd vóór 1 november 2016.

Dit kun je winnen: - Busreis van en naar Dusseldorf - Een verzorgde lunch - Een verrassingsactiviteit - Zelf de vrijheid om de kerstmarkt te ontdekken, om spulletjes te kopen of warme chocomelk te drinken

WINTERFAIR DÜSSELDORF 2016 OP WOENSDAG 30 NOVEMBER 2016 4

ZELF MAKEN

Zalmcarpaccio met radijs en avocado 480 g Zalmcarpaccio diepvries (277845, 10 x 80 g) 1 Friseesla fijn (202015, stuks) 1 Radijs (200900, zakje) 1 Avocado (203520, stuks) 30 ml Kappertjes (7113770, 6 x 106 ml) 60 g Boursin cuissine (304026, 250 g) 30 g Croutons (23240173, 580 g) 1 Ui rood (201087, stuks) 5 g Shiso purple (202720, 50 g) 10 g Rode bietenscheuten (200560, 50 g) Zout en peper Bereiding: Leg de zalmcarpaccio op een bord en laat indien nodig ontdooien. Leg een plukje friseesla in het midden van de carpaccio. Pel de avocado en ontdoe deze van de pit, snijd in reepjes en leg tussen de sla.

Snijd de radijs in dunne plakjes en verdeel ze over de carpaccio. Garneer het gerecht verder met de bietenscheuten, croutons, kappertjes en de shiso purple. Doe de boursin in een spuitzakje en spuit toefjes tussen het gerecht.

Presentatietip: De carpaccio is al per persoon verpakt. Daarom serveer je deze carpaccio het beste op een plat rond bord.

Smaakvol Holland Food Service Najaar 2016

TIP Erg lekker met stokbrood met Boursin

Voorgerecht / 6 personen / 20-25 minuten bereidingstijd /

5

S R E V N E E I G VEG

KOOL

Met de ruime keuze aan groenten die wij tegenwoordig hebben, is kool als één van de typische Hollandse groentefamilies minder in trek. Kool heeft geen hip imago. Zelfs nu ‘vergeten groenten’ weer aan populariteit winnen, geldt dat voor kool minder. En dat is jammer. Toegeven: het snijden van een harde witte of rode kool is geen gemakkelijk karweitje. Gelukkig zijn er tegenwoordig gesneden varianten verkrijgbaar zodat je het zware hakwerk kunt overslaan. Kool bevat veel vitamine C, K, foliumzuur, antioxidanten en mineralen zoals ijzer, kalium en calcium. Een natuurlijk ‘superfood’ dus. Een bijkomend voordeel is dat kool een voordelige groente is. Kool is goed voor zowel je gezondheid als je portemonnee.

Een stukje geschiedenis van de kool Het is zeer waarschijnlijk dat de kool van oorsprong een plant van zilte kustgebieden is. De plant moet bestand zijn geweest tegen hoge concentraties zout en harde wind en kon groeien op zeer slechte gronden.

De leerachtige bladeren beschermden de plant tegen steenslag, wind en zandstormen. Wetenschappers zijn het er niet over eens welke kool als eerste is gecultiveerd door de mens. Wel is bekend dat de kweek van de eerste koolplanten door mensen al zo’n 4800 jaar geleden heeft plaatsgevonden. Wellicht kwam de eerste gecultiveerde kool uit het Middellandse Zeegebied of de Britse eilanden. Door zijn spreekwoordelijk snelle groei was kool voorheen in arme gebieden een zekere voedselbron. Ook kon (witte) kool in de tijd zonder kassen en diepvriezers geconserveerd worden voor de winter door de kool te zouten en afgesloten van zuurstof te bewaren in houten vaten. De kool verzuurt spontaan onder de invloed van melkzuurbacteriën, met als resultaat na drie tot acht weken: zuurkool!

GERECHTEN M ET KOOL IN DEZE SMAA KVOl

16 11

6

KATERN ALGEMEEN

17

57 23 59

26 09 24

27 7

FACTS & FIGURES Rode kool Smaak: Lichtzoet.

Bereiding: 20 minuten gaar koken in een laagje water. Voeg een scheutje azijn of citroensap toe. Dan blijft de kool mooi rood.

Lekker: Als rauwkost (zeer fijn gesneden), als groentegerecht met appel, kruidnagel, laurier en kaneel.

Groene kool (ook wel savooie kool genoemd) Smaak: Milde koolsmaak.

Bereiding: 7-12 minuten koken in een laagje water, 10-12 minuten stoven met een klontje boter.

Lekker: Met aardappelen als stamppot.

Spitskool Smaak: Friszoet.

Bereiding: 5-7 minuten roerbakken, 8-12 minuten koken in een laagje water.

Lekker: In wokschotels en salades.

Witte kool Smaak: Milde koolsmaak.

Bereiding: 6-8 minuten roerbakken, 10-15 minuten koken in een laagje water.

Lekker: À la crème, roerbakken met kerrie.

Chinese kool Smaak: Knapperig, fris en zoet.

Bereiding: 5-8 minuten roerbakken, 10-15 minuten stoven met aanhangend water.

Lekker: In Oriëntaalse roerbakschotels.

Bloemkool Smaak: Hartig met een bite.

Bereiding: 8-10 minuten gaar koken in een laagje water, 8-12 minuten stomen of 4-6 minuten roerbakken.

Lekker: Rauw in kleine roosjes met dipsaus, gekookt in combinatie met broccoli, nootmuskaat en kaas.

Boerenkool Smaak: Krachtig en aards.

Bereiding: Tegelijk met de aardappelen 20 minuten gaar koken in een laagje water.

Lekker: Traditioneel in stamppot met spekjes en worst.

8

Alle soorten en maten Holland Food Service heeft alle soorten kool in het assortiment. Vers, gesneden en bereid als groentegerechten of stamppotten. Ook is kool een veelgebruikt en smakelijk ingrediënt van onze rauwkosten.

Nare luchtjes?

In alle koolsoorten zit een vluchtige olie die zwavel bevat.

Bij sommige kolen zoals witte, rode en groene kool is dit meer dan bij bijvoorbeeld bloemkool. Bij het koken vervliegt de zwavel en veroorzaakt een nare geur. Je kunt dit voorkomen door kool niet langer te laten koken dan noodzakelijk, de deksel op de pan te houden of een snee brood toe te voegen. Het brood neemt de zwavelgeur enigszins op. Een andere methode om de geur te neutraliseren is om gelijktijdig een pannetje water met een scheut azijn te laten koken. Bij roerbakken en stoven heb je ook minder last van zwavelluchtjes dan bij het koken van kool.

KANT-EN-KLAAR

1

4

2

3

1. 106160 – Winterkool Salade (500 g) Paarse salade in dressing met witte kool, rode kool, radijs, gele paprika en stukjes fruit.

2. 106162 – Winterfair Salade (500 g) Salade met spitskool, rode kool, ananas, radijs, ui met een zachte dressing.

3. 106166 – Bieten & kool Salade (500 g) Heerlijke frisse salade met rode biet, rode kool, mais en een romige yoghurtdressing.

4. 106164 – Winter Salade (500 g) Courgette, gele paprika, kidney bonen, komkommer, kool met honing-mosterddressing.

Smaakvol Holland Food Service Najaar 2016

Najaar Salades

9

ZELF MAKEN

Rivierkreeftjescocktail met bleekselderij, ananas en venkel Voorgerecht / 6 personen / 15-20 minuten bereidingstijd / 300 g Rivierkreeft gepeld (279575, 500 g) 1 Rode sla (202045, stuks) 300 g Spaghetti (7123855, 500 g) 300 g Twice bleekselderij & ananas (105136, 500 g) 100 g Venkelblok 5 mm (102059, 500 g) Mango (203620, stuks) 1 flesje Partysaus whisky/cocktail (7114445, 320 ml) 1 Limoen (203600, stuks) 6 g Dille (202575, 50g) Bereiding: Kook de pasta volgens gebruiksaanwijzing en spoel af met koud water. Meng de pasta met de cocktailsaus.

Leg een aantal bladeren rode sla onderin een coupe en leg hierop de pasta. Leg de bleekselderij en ananas op de pasta en verdeel hierover de rivierkreeftjes. Strooi er wat venkelblokjes overheen en spuit er nog wat toefjes cocktailsaus tussen. Schil de mango en snijd met een dunschiller gele linten van de mango. Leg ze op de salade. Garneer het gerecht met in partjes gesneden limoen en een takje dille.

Presentatietip: Blaadjes sla zijn voor elke salade goed te gebruiken als ‘bedje’. Je kunt ook groene sla zoals ijsbergsla gebruiken.

TI P Gebruik eens kerriesaus in plaats van cocktailsaus

10

Rode salade met gerookte forel, bietjes en witte bonen

ZELF MAKEN

Voorgerecht / 6 personen / 20-25 minuten bereidingstijd / 2 Rode sla (202045, stuks) 300 g Rode kool fijngesneden (101851, 500 g) 2 Forelfilet gerookt (277899, 1 x 100 g) 300 g Bietenblok 10mm (101071, 500 g) 120 g Witte bonen 1/3 (7111045, stuks) 1 Radijs (200900, zakje) 1 Granny Smith (204135, stuks) 120 g Cherrytomaat geel (200620, doos) Bieslook (202525, bos) Balsamicodressing (22212091) Zout en peper

Smaakvol Holland Food Service Najaar 2016

Bereiding: Pluk de blaadjes van de rode sla en was ze goed. Leg de slabladeren onderin een bord.

Was de radijsjes en snijd ze in partjes. Was de appel en snijd in smalle reepjes. Meng de gesneden rode kool, bietenblokjes, witte bonen, radijs en stukjes appel. Breng op smaak met zout en peper. Leg de salade op het bedje van rode sla. Snijd de gele cherrytomaatjes in partjes, snijd de forelfilet in stukjes en bieslook in kleine ringetjes. Garneer de salade met cherrytomaatjes, balsamicodressing, forel en bieslook.

11

GENIETEN VAN ETEN, EEN GEZONDERE VOEDINGSTOESTAND EN TEVREDEN KLANTEN

PG-CLIËNT BIJ SONNEBURGH WARME MAALTIJD Ouderen willen meer regie over hun leven. Ook als zij vanwege

wilde laten kiezen en bestellen. Uit de praktijk blijkt echter dat

hun leeftijd of omstandigheden in een zorginstelling verblijven.

ook deze groep behoefte heeft aan eigen regie. En dat lukt dus

Stichting Sonneburgh heeft samen met Holland Food Service

heel goed zelf, met een beetje hulp,’ aldus Mari .’We hebben

een nieuw model ontwikkeld om dit te bereiken op het gebied

veel tijd geïnvesteerd in het geven van instructies over het

van eten en drinken. En dat met hulp van de hedendaagse

gebruik van de tablet en het bestelsysteem. Dat is natuurlijk

technieken: een tablet en online omgeving.

best een uitdaging voor deze doelgroep. Maar de mensen zijn er nu helemaal vertrouwd mee en genieten van het kiezen.

Sonneburgh beheert een verpleeghuis, drie verzorgingshuizen

De online bestelomgeving heeft duidelijke afbeeldingen van

en twee servicewoningencomplexen in Rotterdam-Charlois,

elk gerecht en de stappen van het plaatsen van de bestelling

IJsselmonde en Pernis. Er werken zo’n 440 medewerkers die 320

zijn heel overzichtelijk,’ gaat Mari verder. ‘Eten en drinken

cliënten verzorgen. Op de hoofdlocatie aan de Groene Kruisweg

wordt weer een sociaal gebeuren, er wordt over gepraat in de

spreken wij Mari Buizer, locatiemanager en kartrekker van het

groep. Het contact tussen de cliënt en voedingsassistent is veel

project. Als locatiemanager is Mari verantwoordelijk voor alle

intensiever.

medewerkers van locatie Groene Kruisweg, van de zorg, tot de paramedische dienst tot de facilitaire diensten. ‘Ik ben van oorsprong verpleegkundige en werk 15 jaar bij Sonneburgh als locatiemanager’, zegt Mari. ‘Het is elke dag een uitdaging om goede zorg en de zakelijke kant in balans te brengen. Zo ook op het gebied van eten en drinken. Uit benchmarks en

EIGEN REGIE

klanttevredenheidsonderzoeken bleek dat wij op dit gebied kunnen verbeteren. Vooral op de PG-afdelingen is voldoende en gezond eten en drinken een knelpunt. Er wordt over het algemeen door ouderen minder gegeten. Bovendien willen wij voor deze groep iets extra’s doen als het gaat om stimuleren van de eigen regie en het betrekken van de familie bij de zorg.’

Het uitgangspunt van het nieuwe model is dat de cliënt zijn maaltijd zelf kan samenstellen op gerechtniveau. Dit kan online via tablet of PC, meestal met de hulp van de voedingsassistenten of familie. Alles wat de cliënt bestelt en eet wordt geregistreerd in de online omgeving die Holland Food Service op maat voor Sonneburgh ontwikkelde.

Voedselverspilling en het consumptiepatroon van iedere individuele cliënt worden hiermee vastgelegd. De cliënten worden periodiek gewogen zodat de verkregen informatie kan worden gebruikt om heel gericht en persoonlijk te werken aan verbetering van de voedingstoestand.

Zelf kiezen op de tablet ‘Bij aanvang van het project werd er met enige scepsis gereageerd omdat wij PG-cliënten elke dag zelf hun maaltijd

12

Bijschrift foto: Is quist lant dolut et ut plam, eatur, utatende

KATERN ZORG

KRIJGT REGIE OVER ZIJN

Het projectteam van Sonneburgh, van links naar rechts Ardi, Mieke, Rick, Marjo en Mari.

Mari Buizer

Een cliĂŤnt bestelt haar maaltijd op de tablet.

13

Voorbeeld van de gezondheidsmetingen binnen Proef het gemak

Het bestelmoment wordt een mooi contactmoment. De

Mari geeft medewerkers de tijd en de ruimte, want een

medewerker kan beter inspelen op de wensen, smaak en

cultuurverandering kost nu eenmaal tijd, weet hij uit ervaring.

behoefte van de cliënt.’ Omdat de bestelomgeving online beschikbaar is, kan de familie desgewenst zelf de bestelling

Beter eten

plaatsen. Dit alles heeft tot gevolg gehad dat de cliënten weer

Het resultaat mag er zijn. De klanttevredenheid is

eten wat ze vroeger lekker vonden. Zo is er een cliënte die rode

toegenomen en er wordt beter gegeten. Daarom wordt het

kool zo lekker vindt, dat ze dit wel vier keer per week bestelt.

concept vanaf september gefaseerd uitgerold over de hele

Een andere cliënt bestelt heel vaak vis. Voorheen stond dit

stichting. Daarnaast wil Mari zijn services uitbreiden. ‘Ik wil

maar één keer per week op het menu. Prima, vindt men bij

cliënten de mogelijkheid bieden om op andere tijden te eten.

Sonneburgh want het werkt om cliënten meer te laten genieten

Daarnaast wordt familieparticipatie steeds belangrijker. Je

van het eten en het zorgt voor een betere voedingstoestand.

kunt familie betrekken door ze bijvoorbeeld te laten mee-eten.

De medewerkers zijn ook enthousiast. Ze voelen zich heel

Dat soort mogelijkheden willen wij steeds meer bieden en

verantwoordelijk. Er komt steeds meer vertrouwen in het

stimuleren’.

systeem.

PROEF HET GEMAK VAN HOLLAND FOOD SERVICE: EIGEN REGIE VOOR IEDERE CLIËNT, EEN GEZOND GEWICHT EN MINDER VOEDSELVERSPILLING Sonneburgh maakt gebruik van het nieuwe concept Proef het gemak van Holland Food Service. Hiervoor bouwt Holland Food Service een online bestelplatform op maat. Het assortiment bestaat uit gerechten (groenten, zetmeelproducten, vlees, vis, gevogelte) die los van elkaar te bestellen zijn. Hierdoor kan de cliënt in een intramurale situatie toch zijn eigen maaltijd geheel naar wens samenstellen en combineren. Het assortiment is zeer uitgebreid en ook kleinere porties en dieetproducten kunnen worden besteld. Het platform is gebruiksvriendelijk, met duidelijke afbeeldingen van de producten en een overzichtelijk bestelproces. Ieder maaltijdonderdeel heeft een vaste prijs, zodat de zorgorganisatie ook financieel niet voor verrassingen komt te staan. Bovendien kan veel tijd en geld bespaard worden omdat het beheren van een voedingsadministratie overbodig wordt. De cliënt bestelt met zijn eigen inlogcode op tablet of PC, al dan niet met hulp van medewerkers of zijn eigen netwerk. Holland Food 14

Service levert de bestellingen op cliëntniveau centraal op de zorglocatie af. De zorgorganisatie distribueert de maaltijden vervolgens naar de cliënten. In de online omgeving kan op cliëntniveau worden geregistreerd wat en hoeveel er gegeten wordt en wat er wordt weggegooid.

Het voedingspatroon en foodwaste worden inzichtelijk.

Door de cliënt periodiek te wegen, kan gewerkt worden aan een gezond gewicht. Tevens is een doorlopende klanttevredenheidsmodule gekoppeld waarin de tevredenheid kan worden gemeten. De cliënten kunnen zelf beoordelingen delen op de online omgeving zodat ook andere cliënten de ervaringen van anderen kunnen benutten.

Wil je meer informatie over Proef het gemak en wat Holland Food Service voor jouw organisatie kan betekenen? Neem contact met ons op: www.hollandfoodservice.nl/contact

KANT-EN-KLAAR

3

2

1

1. 162216 – Ham & meloen coupe (6 x 100 g) • Stukjes frisse gele meloen met rauwe ham.

2. 162209 - Kip-kerrie coupe (6 x 100 g) • Malse kipstukjes in een heerlijk zachte kerriesaus gegarneerd met rode paprika.

3. 162191 – Zalmsalade coupe (6 x 100 g) • Salade van zalm met aardappel, wortel, tomaat en kruiden, gegarneerd met mandarijn.

Smaakvol Holland Food Service Najaar 2016

Najaar Coupes

15

ZELF MAKEN

Kabeljauw met chorizo, rode kool en kruiden krieltjes Hoofdgerecht / 6 personen 55 minuten bereidingstijd / 1200 g Rode kool fijngesneden (101851, 500 g) 2 teen Knoflook (202610, bol) 2 cm Gember (202585, kg) 2 el Sojasaus (25298680, 500 ml) 200 ml Water 3 el Rode wijnazijn (25255709, 500 ml) 10 g Tijm (202730, 50 g) 100 g Venkelblok (102059, 500 g) 600 g Kabeljauwfilets (279009, stuks) 1 pakje Chorizo gesneden (281110, 250 g) 1 zak Kriel mini (34742708, 2 kg) 60 g Kruiden gesneden (103016, 250 g) 60 g Roomboter (304145, 250 g) 6 g Peterselie (202690, 120 g) 1 doosje Cherrytomaat (200625, doos) Zout & peper Bereiding: Verhit olijfolie in een pan en voeg de rode kool toe.

Voeg hierna de geraspte gember toe bak circa 1 minuut mee. Voeg water, azijn, sojasaus, tijm en venkel toe. Draai het vuur lager en laat de rode kool 10-15 minuten zachtjes gaar stoven met een deksel op de pan. Roer af en toe even om. (Wil je de rode kool zacht en gaar? Reken dan op 20-30 minuten kooktijd).

Kabeljauw: Leg een plakje chorizo op de kabeljauw en plaats deze in een voorverwarmde oven van 170 °C gedurende circa 12 minuten.

Krieltjes: Doe de roomboter in een pan, voeg de krielaardappel toe en stoof deze gaar in circa 10 minuten. Voeg op het laatste moment de kruiden toe met wat zout en peper.

Presentatie: Schep de rode kool op bord in een stekertje en leg hierop de kabeljauw. Schep de krielaardappeltjes eromheen en garneer het gerecht met verse peterselie en cherrytomaatjes.

16

ZELF MAKEN

Ratatouille van winter groenten, Italiaanse kipfilet en rösti Hoofdgerecht / 6 personen / 30 minuten bereidingstijd /

Bereiding: Verwarm de oven voor op 180 °C. Snijd de kipfilets horizontaal in, maar net niet helemaal door. Vouw open en verdeel de basilicum en een plakje mozzarella over de filets. Omwikkel de kipfilets met de ham en bak beide kanten krokant in olijfolie. Zet in de oven en laat nog 15 minuten verder garen.

Ratatouille: Verhit olie in een pan en voeg de pastinaak en rode koolblokjes toe. Voeg na een paar minuten de winterpeen en rode uiblokjes toe. Haal de tijm van de takjes en voeg toe aan het mengsel. Breng op smaak met zout en peper en voeg nog wat tomatensaus toe.

Rösti: Meng aardappelrasp met de eieren, gehakte bieslook, zout en peper en meng goed door elkaar. Vul een stekertje met het aardappelmengsel en bak deze in een pan.

Herhaal dit tot de gewenste hoeveelheid rösti’s.

Laat de rösti nadat ze gebakken zijn nog even doorgaren in een oven van circa 160 °C. Presentatie: Serveer de rösti op bord en vul een stekertje met de ratatouille en verwijder het stekertje. Leg de kipfilet ernaast en garneer het gerecht af met takjes verse tijm, basilicum en tomatensaus.

Smaakvol Holland Food Service Najaar 2016

6 stuks Kipfilet (213137, kg) 1 pakje Coburgerham (285870, 1 x 6 plaks) 30 g Basilicum (202510, 110 g) 30 g Mozzarella (304116, 125 g) 1 el Olijfolie (7106555, 1 ltr) 1 zakje Pastinaakblok (101703, 500 g) 1 zakje Rode kool blok (101846, 500 g) 1 zakje Winterpeenblok 5 mm (102121, 500 g) 250 g Uien rood blok 5 mm (102016, 500 g) 10 g Tijm (202730, 50 g) 300 ml Tomatensaus (173565, 300 ml) 1 kilo Aardappelrasp (100085, kg) 4 Scharreleieren (304074, 6 stuks) 10 g Bieslook (202525, 80 g) Zout en peper

17

DE NIEUWE RICHTLIJNEN GOEDE VOEDING, HOE NU VERDER?

GOEDE VOEDING ZO EET JE VOLGENS DE RICHTLIJNEN GOEDE VOEDING Voor vrouwen van 50-70 jaar geldt het advies om 10 mcg vitamine D in te nemen.

Vanaf 70 jaar geldt het advies om 20 mcg in te nemen voor zowel mannen als vrouwen.

HET GEBRUIK VAN

VOEDINGSSUPPLEMENTEN BEPERK DE INNAME VAN KEUKENZOUT MAX 6 G PER DAG

IS NIET NODIG

EET DAGELIJKS TENMINSTE

De kern van de nieuwe Richtlijnen is een meer plantaardig voedingspatroon. Meer groenten en fruit, peulvruchten, noten, volkoren producten en minder vlees.

200 GRAM FRUIT EET DAGELIJKS TENMINSTE

200 GRAM GROENTE

DRINK GEEN

ALCOHOL

EET DAGELIJKS

OF NIET MEER DAN 1 GLAS

3 SNEETJES VOLKORENBROOD

OF 90 GRAM VOLKORENPRODUCTEN

DRINK ZO MIN MOGELIJK

SUIKERHOUDENDE DRANKEN

EET WEKELIJKS

PEULVRUCHTEN

EET DAGELIJKS TEN MINSTE

EET MINDER

15 GRAM ONGEZOUTEN NOTEN

ROOD VLEES EN BEWERKT VLEES

VERVANG ONGEFILTERDE KOFFIE DOOR

GEFILTERDE KOFFIE

Ongefilterde koffie is bijvoorbeeld kookkoffie of cafetièrekoffie. Espresso en koffie uit automaten kan zowel gefilterde als ongefilterde koffie zijn, afhankelijk van het type automaat.

NEEM DAGELIJKS ENKELE VERVANG BOTER EN HARDE VETTEN DOOR ZACHTE MARGARINE, VLOEIBAAR BAKVET EN PLANTAARDIGE OLIËN

PORTIES ZUIVEL EET ÉÉN KEER PER WEEK VERVANG GERAFFINEERDE GRAANPRODUCTEN DOOR

VOLKORENPRODUCTEN

(VETTE) VIS DRINK DAGELIJKS

3 KOPPEN THEE

www.hollandfoodservice.nl

18

Groene en zwarte thee hebben een gunstige invloed op de bloeddruk en risico op diabetes.

Voor kruidenthee, zoals rooibos, geldt dat niet.

KATERN ZORG

Plantaardig voedsel De aanbeveling is om een meer plantaardig voedingspatroon aan te houden. Het advies voor het eten van groenten en fruit is verhoogd naar 250 gram per dag. Niet één groente of fruit bevat alle voedingsstoffen. Daarom is het belangrijk om te variëren met verschillende soorten groenten en fruit.

Om het vaker op een dag te eten kun je het tussendoortje vervangen door een stukje komkommer, tomaatjes of een stukje fruit. Om het eten van meer fruit te stimuleren kun je een fruitschaal in het zicht op de afdeling/woongroep zetten, of een rauwkost of fruitsalade toevoegen aan de maaltijd. Je kunt ook stukjes fruit toevoegen aan het dessert.

Peulvruchten zijn een goede vleesvervanger voor bij de warme maaltijd. Peulvruchten hebben een hoge voedingswaarde, zijn caloriearm en bevatten vitamines, mineralen en vezels.

Het wekelijks eten van peulvruchten zou zelfs leiden tot een verlaging van het (slechte) LDL-cholesterolgehalte volgens de Gezondheidsraad. Om deze reden raden wij aan om op een vaste dag per week een gerecht met peulvruchten te eten. Op Lekker Verantwoord onder het menu Recepten bij de subgroep Goede Voeding, staat een heerlijk hoofdgerecht met peulvruchten.

Er zijn nog meer manieren om plantaardig te eten. Eet bijvoorbeeld een volkorenboterham met tomaatjes of een boterham met stukjes aardbei of banaan. Dan eet je meteen weer wat extra groente en fruit.

Minder rood en bewerkt vlees Beperk het eten van bewerkt en rood vlees. Het advies vanuit de Schijf van Vijf van het Voedingscentrum is om per week maximaal 300 gram aan rood vlees te eten. Zet het eten van rund- en/of varkensvlees maximaal twee keer per week op het menu. Kies vaker voor een vegetarisch gerecht, vis of een maaltijd met gevogelte.

Meer vezels Het advies is om tenminste 90 gram bruin- of volkorenbrood per dag te gebruiken en alle geraffineerde graanproducten te vervangen door volkorenproducten. Als brood bruin of meergranen wordt genoemd, dan geeft dit nog geen garantie dat het ook volkoren is. De term volkoren staat er altijd op.

Controleer dit altijd even. Vervang normale pasta door de volkorenvariant en kies voor zilvervliesrijst in plaats van witte rijst. Deze producten geven je meer vezels, eiwitten, B-vitamines en ijzer.

Vis en gezonde vetten Vet is een complexe bouwstof en brandstof voor ons lichaam, die vitamine A, D en E oplevert. Vet bestaat uit verzadigd en onverzadigd vet waarvan de onverzadigde variant beter is voor je gezondheid. Hierdoor heb je minder kans op harten vaatziekten. Gebruik voornamelijk zachte margarine en halvarine, ongeveer een theelepel per boterham (6 gram).

Varieer met het bereiden van de warme maaltijd tussen plantaardige oliën zoals olijf- en zonnebloemolie en vloeibare margarine. In alle margarines en halvarines zitten de vitamine A, D en E. In plantaardige oliën niet.

Gezonde vetten zit ook in vis. Vis kun je heerlijk op een volkorenboterham eten. Denk aan (gerookte) zalm en makreel en haring. Wij raden aan om tenminste één keer per week vis te eten. Kies bijvoorbeeld een vaste dag uit om vis te eten met de warme maaltijd.

Naar aanleiding van de Richtlijnen Goede Voeding heeft onze Culinair Adviseur een aantal recepten uitgewerkt. Op de volgende bladzijde staat een heerlijke volkorenspaghetti met avocado-spinaziesaus en zalm met quinoa en gegrilde groenten. In ons online dossier Goede Voeding op Lekker Verantwoord staan nog meer recepten die aansluiten op de nieuwe Richtlijnen.

Meer thee, minder alcohol en frisdrank Het drinken van groene en zwarte thee heeft een gunstige invloed op de bloeddruk en zorgt voor een lager risico op diabetes. Kruidenthee valt hier helaas niet onder omdat dit vaak niet van een theeplant afkomt. Drink dus een keertje een kopje thee in plaats van koffie. Verder is het altijd goed om genoeg water te drinken en frisdrank te beperken. Wil je toch een glaasje frisdrank en/of een sapje drinken? Kies dan voor de variant met minder dan 30 kcal per 100 ml. Voorbeeld hiervan is Dubbelfrisss Light, Ice tea en Cassis light.

In ons online dossier Goede Voeding kun je de infographic downloaden en staat nog meer achtergrondinformatie over de nieuwe Richtlijnen en leuke tips en een handige checklist! Kijk snel op lekkerverantwoord. hollandfoodservice.nl/goedevoeding. Alle informatie is ook beschikbaar als je niet via Lekker Verantwoord bestelt.

19

Zalm met Quinoa en gegrilde groenten Hoofdgerecht / 25 minuten bereidingstijd / 4 personen

Dit heb je nodig: • 400 g. Zalm • 240 g. Quinoa • 400 g. Rode bieten • 1 Knolselderij • 400 g. Pompoen • 2 Rode uien • 2 teentjes Knoflook • 2 blaadjes Laurier • 15 ml. Balsamicoazijn • 6 g. Dragon • Olijfolie

Bereiding: Verwarm de oven voor op 180 graden.

Snijd de knolselderij en rode biet in kleine stukjes. En snijd de ui en pompoen in iets grotere stukken. Leg alle groenten in een ovenschotel.

Giet er een flinke scheut olijfolie bij en een scheut balsamicoazijn. Kruid de groenten met zout en peper en meng alles goed door elkaar. Zet de ovenschaal ca. 20-25 minuten in de oven. Spoel de quinoa schoon en kook 1 deel quinoa met 2 delen water.

Voeg de geplette knoflookteentjes, laurierblaadjes en een scheut olijfolie toe. Kruid met zout en peper en laat ongeveer 12-14 min koken met een deksel op de pan. Zet hierna van het vuur en laat nog even nawellen. Meng hierna de quinoa met de groenten.

Grill de zalm in een pan of oven ca. in 10 min. gaar. Serveer de zalm naast de groenten en garneer af met verse dragon.

RECEPT GOEDE VOEDING 20

KATERN ZORG

RECEPT GOEDE VOEDING

Volkoren spaghetti met avocado-spinaziesaus Hoofdgerecht / 25 minuten bereidingstijd / 4 personen

Dit heb je nodig: • 500 g. Volkoren spaghetti • 200 g. Kipfilet • 600 g. Spinazie vers • 3 Avocado’s • 2 el. Créme fraiche • 40 g. Parmezaanse kaas • 2 teentjes Knoflook • 20 st. Cherry tomaat rood • 1 bos Waterkers • Weinig zout & peper

Bereiding: Breng een pan met water aan de kook en kook de spaghetti volgens de gebruiksaanwijzing. Snijd de avocado’s doormidden en haal de pit eruit en de schil eraf. Doe ze samen met de spinazie in een bakje. Voeg de crème fraiˆche, basilicum en 2 teentjes knoflook toe. Mix het geheel met een blender of een staafmixer tot een gladde massa, voeg indien nodig een scheutje water toe.

Snijd de kipfilet in stukjes en bak deze goudbruin. Voeg naar eigen smaak nog wat peper toe.

Snijd de cherrytomaatjes doormidden en meng de pasta met de saus en verwarm nog even. Schep de pasta in een diep bord en serveer de kip erbij. Garneer het gerecht met verse Parmezaanse kaas en waterkers.

21

KANT-EN-KLAAR

Konijn met venkel met een stamppot van zoete aardappel en spinazie Hoofdgerecht / 6 personen / 50 minuten bereidingstijd / 6 Konijnfilets in venkelsaus (231307, Multipack) 1 kg Stamppot zoete aardappel (158892 , 1 kg) 1 Pomedori tomaat (200855, kg) 6 g Dragon (202582, 50 g) Bereiding: Verwarm de konijn en stamppot.

Presentatie: Leg de filet op het bord en bedek met saus. Maak bolletjes stamppot met een pureeknijper naast het vlees. Garneer het gerecht met stukjes tomaat en dragon.

22

KANT-EN-KLAAR

Scholrol, witte kool met kummel en pommes noissettes 6 Scholrolletjes gepocheerd (277758, Multipack) 1 kg Witte kool kummel (157226, kg) 1 kg Pommes noissettes gebakken (152745, kg) 1 Limoen (203600, stuks) 60 g Zongedroogde tomaat (25287325, 500 g) 60 g Zeekraal (202750, kg) Bereiding: Verwarm de scholrolletjes, witte kool en pommes noisettes.

Presentatie: Leg een portie witte kool aan de zijkant van het bord. Leg het scholrolletje er bovenop. Doe de pommes noisettes in een apart bakje en zet op het bord.

Garneer het gerecht met zeekraal en zongedroogde tomaatjes.

Smaakvol Holland Food Service Najaar 2016

Hoofdgerecht / 6 personen / 50 minuten bereidingstijd /

23

KANT-EN-KLAAR

Kerstcurry met kippendij, ananas, groene koolrolletje en rijst Hoofdgerecht / 6 personen / 50 minuten bereidingstijd / 6 stuks Kerstcurry (231309, stuks) 12 stuks Groene koolrolletje (159903, 12 x 75 g) 1 kg Gele rijst (152247 , kg) 1 Cherrytomaat rood (200625, doos) 6 g Bieslook (202525, 80 g) Bereiding: Verwarm de kerstcurry, groene koolrolletjes en gele rijst.

Presentatie: Serveer de kerstcurry in een bakje op het bord. Leg de rijst en twee rolletjes ernaast.

Garneer het gerecht met een cherrytomaat en bieslook.

24

Rundertong in champignonsaus, spruiten en aardappelkroket Hoofdgerecht / 6 personen / 50 minuten bereidingstijd / 6 Rundertongen in champignonsaus (231308, kg) 1 kg Spruiten naturel (156381, kg) 1 kg Aardappel kroket (152734, kg) 60 g Kaas, geraspt (40472202, 150 g) 6 g Bieslook (202525, 80 g) 6 Cherrytomaatjes rood (200625, doos) 6 g Gebakken uitjes (7119335, 100 g) Bereiding: Verwarm de rundertongen, spruiten en aardappelkroketten. Haal de laatste vijf minuten de spruiten uit de regenereerapparatuur en bedek met geraspte kaas. Laat nog vijf minuten verwarmen.

Presentatie: Leg de rundertong op bord en bedek met champignonsaus. Leg de spruiten in een torentje ernaast. Serveer de kroketjes in een mandje of bakje op het bord. Garneer het gerecht met fijngesneden bieslook, cherrytomaatjes en gebakken uitjes.

KANT-EN-KLAAR

25

KANT-EN-KLAAR

Kiprouleau gevuld met paddenstoel, spitskool in kerriesaus, pommes duchesses Hoofdgerecht / 6 personen / 50 minuten bereidingstijd / 6 Kiprouleau’s gevuld paddenstoel (231305, Multipack) 1 kg Aardappel duchesse (152730 , 1 kg) 1 kg Spitskool kerriesaus (156261, 1 kg) 300 ml Rode wijnsaus (173430, 300 ml) 1 Paprika rood (200835, stuks) 10 g Tijm (202730, 50 g) Bereiding: Verwarm de rouleau, aardappel duchesse en de spitskool.

Presentatie: Schep de spitskool in een stekertje, druk aan en verwijder het stekertje. Leg de rouleau op de spitskool en leg de duchesses er omheen. Serveer er druppels rode wijnsaus bij. Garneer het gerecht af met een takje tijm en reepjes paprika.

26

KANT-EN-KLAAR

Hertensukade met groene koolstamppot 6 Hertensukades (231262, Multipack) 1800 g Groene koolstamppot (158180, kg) 6 g Peterselie (202690, 120 g) 30 g Chips Blue Terra (28405478, 110 g) Bereiding: Verwarm de sukades en groene koolstamppot.

Presentatie: Leg de hertensukade vooraan het bord en bedek met jus. Doe de groene koolstamppot in een apart bakje en zet op het bord. Leg een groentechipje bovenop de stamppot. Garneer het gerecht met een takje peterselie.

Smaakvol Holland Food Service Najaar 2016

Hoofdgerecht / 6 personen / 50 minuten bereidingstijd /

27

SMAAKSTURING VOOR DE OUDERENZORG

KATERN ZORG

BINNENKORT BESCHIKBAAR BIJ HOLLAND FOOD SERVICE Holland Food Service is begin dit jaar een project gestart om smaakgestuurde maaltijden te ontwikkelen voor de ouderenzorg. Het doel van het project is de vitaliteit en gezondheid van ouderen op een natuurlijke manier verbeteren met smakelijk eten en drinken en het bestrijden van ondervoeding.

Ontwikkelen smaakgestuurd assortiment Een projectgroep bestaande uit medewerkers van Holland Food Service van verschillende disciplines en Eric-Jan Wissink, externe adviseur, expert en pleitbezorger van smaakgestuurde gerechten van het eerste uur, hebben inmiddels een assortiment van smaakgestuurde maaltijden ontwikkeld. De fase is aangebroken om de producten voor te leggen aan de doelgroep en te laten proeven.

In het najaar worden enkele smaakpaneltesten georganiseerd waarbij ouderen de nieuwe smaakgestuurde maaltijden geserveerd krijgen en

beoordelen op onder andere uiterlijk en smaak. Op basis van de resultaten van de smaakpaneltesten zal Holland Food Service de producten verder ontwikkelen. De smaakgestuurde maaltijden zullen eind 2016 beschikbaar zijn bij Holland Food Service.

Smaakpanelleden gezocht!

Voor het testen van de smaakgestuurde maaltijden zoekt Holland Food Service voor de maand september en oktober cliënten van ouderenzorgorganisaties om de maaltijden te proeven en beoordelen. Hiervoor nodigen wij jou en maximaal 4 cliënten uit in ons restaurant op ons hoofdkantoor in Wijchen.

De cliënten krijgen de nieuwe smaakgestuurde producten geserveerd en beoordelen deze op onder andere uiterlijk en smaak. Interesse? Neem contact op met je accountmanager. www.hollandfoodservice.nl/contact

SMAAKSTURING Wat is smaaksturing?

Smaaksturing is wetenschap. Maaltijden voor ouderen moeten de GOT-factor hebben. Anders gezegd: de totale smaakbeleving bestaat uit Gustatie (de vijf basissmaken), Olfactie (geur) en Trigeminatie (prikkeling van de smaakpapillen). Deze factoren kunnen de smaak die mensen ervaren afzonderlijk van elkaar beïnvloeden.

Soms moet je iets versterken, op een ander moment juist afzwakken. Met smaaksturing worden de maaltijden zo bereid dat de smaak van de patiënt extra gestimuleerd wordt.

Compenseren van smaakverlies Er wordt vaak vergeten dat 80% van smaak afhankelijk is van geur. Dit merk je bijvoorbeeld als je verkouden bent.

28

Je proeft dan veel minder. Juist het minder ruiken geeft problemen met de smaak. Ouderen ruiken ongeveer 20% minder. Dit betekent dat je ook 20% minder proeft.

Smaakgestuurde maaltijden worden op basis van een andere receptuur bereid, met aangepaste ingrediënten die zorgen voor extra smaak. Hiermee worden geur- en smaakverlies gecompenseerd en worden alle zintuigen gestimuleerd die met smaak te maken hebben. Het resultaat is dat mensen weer met smaak hun bord leeg eten. De conditie verbetert en ondervoeding vermindert.

Daarnaast levert smaaksturing een grote positieve bijdrage aan het verlagen van voedselverspilling.

KANT-EN-KLAAR

Red velvet met cheesecake en vlaflip 6 stukjes Mini red velvet puntje (505704, 96 x 25 g) 450 ml Vlaflip framboosvla (343139, 1 ltr) 6 Frambozen (205580, doos) 6 glaasjes Dessertmix (516635, 3x2x66 ml) 1 Chocolade reep puur (7131815, stuks) 6 g Mint (202680, 50 g) Bereiding: Vul 6 glaasjes met vlaflip. Neem lange bordjes of borden met vakjes. Zet het glaasje vlaflip links. Leg een puntje red velvet cake in het midden. Zet het glaasje dessertmix rechts van de cake. Garneer het gerecht met geraspte chocoladereep, munt en frambozen.

Smaakvol Holland Food Service Najaar 2016

Nagerecht / 6 personen / 10-15 minuten bereidingstijd /

29

VLA-DESSERT PEPERNOOT Leverbaar van week 45 t/m 49 Vla-dessert pepernoot Vla-dessert pepernoot (fles) Vla-dessert pepernoot (emmer) 354285 6 x 150 g 354286 12 x 150 g 354287 6 x 1 liter 354288 10 kg

HALLOWEEN Bestellen tot 13 oktober 2016 Halloween Mousse Sinaasappel 354340 12 x 130 ml

KERST Bestellen tot 1 december 2016

SINTERKLAAS Bestellen tot 17 november 2016

Kerst Mousse Kletskop-aardbeien 354342 12 x 130 ml

Sinterklaas Mousse Chocolade-pepernoot 354341 12 x 120 ml

OUD & NIEUW

30

FEESTELIJKE FRUITCOMPOTES

Bestellen tot 8 december 2016

Leverbaar in de weken 51 t/m 52

Oud en Nieuw Mousse Lemon cake 354343 12 x 120 ml

Grootmoeders bowl (alcoholvrij) 354236 12 x 125 g 354237 5 kg

Stoofappeltjes met rozijnen en kaneel 354243 12 x 125 g

Boomgaardcompote 354240 12 x 125 g

Gebonden stoofpeer partjes 354235 12 x 125 g 354294 5 kg

ALLE FEESTDAGEN Bestellen tot 8 december 2016 Mini-mousse Panna cotta-rode bes 354344 12 x 50 ml Mini-mousse Amaretto-mango 354345 12 x 50 ml Mini-borditem ovaal Roomijs Aardbeien 354346 24 x 70 ml Mini-borditem ovaal Mousse Slagroom 354347 24 x 70 ml Ijscoupe Stroopwafel 354352 12 x 120 ml 354353 6 x 120 ml IJscoupe Vanille ZTS 354354 6 x 120 ml

MOUSSE & IJSTAARTEN Leverbaar tot en met 29 december 2016 (zolang de voorraad strekt) Strawberry Dream roomijstaart 354480 900 ml Sherbet Vanille-cassis 354482 900 ml Moussetaart Stoofappel-citroen-crumble 354265 900 ml

ALLE FEESTDAGEN Leverbaar tot en met 30 december 2016 (zolang de voorraad strekt) Mousse Cookie-kwarkt rode vruchten 354348 12 x 120 ml 354349 6 x 120 ml Mousse Praline swirl 354350 12 x 120 ml 354351 6 x 120 ml Nieuw regulier artikel IJstruffel Hazelnoot-marsala 354355 12 x 150 ml

31

Voor elk feest presenteert Van Gils Sweet Creations een origineel smakelijk themadessert. Deze desserts zijn een verwennerij voor uw bewoners en gasten.

Ze geven een extra feestelijke tint aan een heerlijke maaltijd.

BESTELLEN VOOR 25/11/16

TAARTJE OUD & NIEUW MOUSSE

KERSTTAARTJE ROOMIJS 501885 12 X 120 ML

KERSTCOUPE BAVAROIS 501878 12 X 130 ML 32

DAME BLANCHE KERSTIJSTAART 501893 6 X 1100 ML

BESTELLEN VOOR 25/11/16 BESTELLEN VOOR 25/11/16

MINI GLAASJE CRËME BRULÈE ROOMIJS 501886 18 X 50 ML

IJSCOUPE OUD & NIEUW 501888 12 X 150 ML

BESTELLEN VOOR 25/11/16

IJSKRISTAL ROOMIJS 501883 12 X 110 ML 501884 12 X 110 ML SV BESTELLEN VOOR 25/11/16

501882 18 X 50 ML

501877 12 X 100 ML

BESTELLEN VOOR 25/11/16

MINI TAARTJE PISTACHE BAVAROIS

501876 12 X 120 ML

BESTELLEN VOOR 25/11/16

BESTELLEN VOOR 25/11/16

501875 12 x 110 ml

BROWNIE DESSERT

BESTELLEN VOOR 25/11/16

501873 12 x 130 ml 501874 12 x 130 ml SV

SNEEUWMAN MOUSSE

BESTELLEN VOOR 25/11/16

SINTERKLAAS MOUSSE DESSERT

SINTERKLAAS IJSCOUPE

BESTELLEN VOOR 25/11/16

BESTELLEN VOOR 04/11/16

BESTELLEN VOOR 04/11/16

501889 12 X 120 ML 501890 12 X 120 ML SV

KERSTSTER 501960 1500 ML

ZELF MAKEN

Winterse chocolade-triffle met kaneelcrème 300 g Mandarijnpart zonder pit (109196, 500 g) 600 g Zaanse cacao mousse (516542, 4 x 1500 ml) 1 Chocoladecake (410330, stuks) 300 ml Slagroom (40211832, 1 ltr) 60 g Fijne kristalsuiker (7106675, 750 g) 3 g Kaneel (7121275, 40 g) 30 g Marshmallow (25203781, 300 g) 6 g Mint (202680, 50 g) 1 doosje Rode bessen (205535, doos) Bereiding: Vul de glaasjes met een aantal mandarijnen. Snijd de cake in plakken en steek er met een stekertje ringen uit, net zo breed als het glaasje. Spuit hierop de chocolademousse en leg hier weer een plakje cake op. Schik de mandarijntjes bovenop. Klop de slagroom stijf met suiker en voeg de kaneel toe.

Doe dit in een spuitzak en spuit toeven tussen de mandarijnen. Garneer het glaasje met een marshmallow, rode bessen en een takje munt.

Smaakvol Holland Food Service Najaar 2016

Nagerecht / 6 personen / 10-15 minuten bereidingstijd /

33

Bij Holland Culinair kun je rekenen op de volgende garanties, zodat jij je kan concentreren op het ondernemen: • Passie voor Food • Persoonlijk en betrokken • Topkwaliteit • Uitstekende (online) service • Vertrouwen • Maatwerk producten • Duurzame dienstverlening 34

KATERN HORECA & CATERING

DÉ CULINAIRE SMAAKMAKER VOOR DE HORECA & CATERING & PRIVATE LABEL

HOLLAND CULINAIR, DE SMAAKMAKER VAN NU! EEN MERK VAN HOLLAND FOOD SERVICE Holland Culinair is dé culinaire smaakmaker voor de Horeca, Catering & Private Label. Als een modern familiebedrijf met reeds 124 jaar ervaring zijn wij betrokken bij jouw wensen en leveren wij constante kwaliteit. Wij geven je persoonlijke aandacht, professioneel advies en een uitstekende service. Of je nu op zoek bent naar een dagverse salade, een basissaus of een kant-enklaar groentegerecht: je vindt het bij Holland Culinair.

Wij verzorgen een compleet pakket van verse maaltijden, heerlijke (fruit)salades, groentegarnituren en verrukkelijke heldere en gebonden soepen en sauzen.

Uit eigen keuken Kwaliteit en smaak van onze producten vinden wij het allerbelangrijkste. Daarom heeft Holland Culinair een eigen keuken in Wijchen, waar professionaliteit en ambacht hand in hand gaan. Bij ons heb je de mogelijkheid om de producten vers, panklaar of kant-en-klaar te ontvangen. In ons snijbedrijf worden dagelijks verse groenten, salades, rauwkosten, fruitmixen en samengestelde panklare groente(mixen) gemaakt en verpakt. De grondstoffen voor deze producten komen elke ochtend direct van de veiling.

Dankzij onze jarenlange ervaring weten wij als geen ander wat vers betekent. Zo houden wij kleine voorraden, zodat jouw rauwkost of panklare groentemix verser dan vers is.

Want wat vanochtend wordt gesneden en verpakt, wordt de volgende dag bezorgd!

In onze productiekeuken bereiden onze gediplomeerde koks elke dag groentegerechten, soepen en sauzen, éénpansgerechten zoals nasi en bami, pasta’s, wereldgerechten, garnituren, aardappelproducten en stamppotten. Hierdoor garanderen we de hoogwaardige en constante kwaliteit van de producten. Ons gecertificeerd kwaliteitssysteem, volgens de strenge normen van FSSC22000, garandeert een kwalitatief hoogwaardig en gecontroleerd, veilig topproduct.

Aubergine kikkererwtensoep

Boerenkoolstamppot met spek

Pepersaus bruin

Courgette venkelsoep

Fruitsalade

Haricot verts rolletjes

Kip Stroganoff

Marokkaanse pompoensoep

Doordat wij alles in eigen hand hebben bieden wij ook een ruime keuze aan verpakkingen, van klein- tot grootverpakking.

Kijk voor meer informatie op: www.hollandculinair.nl

35

KANT-EN-KLAAR

‘

‘

Marokkaanse pompoensoep Voorgerecht / 6 personen / 15-20 minuten bereidingstijd / 1200 ml Marokkaanse pompoensoep (172601, 1200 ml) 30 g Pittenmix geroosterd (28576847, 900 g) 5 g Dragon (202582, 50 g) 1 Turkse pide klein (41295849, 15 stuks) 1 blikje Kikkererwten (25203629, 400 g) 2 g Komijn (7120665, 37 g) 3 teen Knoflook (202610, stuks) 2 g Paprikapoeder pikant (7120805, 37 g) 1 Citroen(sap) (205015, stuks) 60 ml Olijfolie (7106555, 1 ltr) Zout en peper Bereiding: Meng de kikkererwten met de helft van het vocht met komijn, knoflook, citroensap en paprikapoeder. Maal het met een keukenmachine of blender fijn en breng op smaak met zout en peper. Serveer de hummus in een bakje en schenk er olijfolie bovenop. Verwarm de soep in een pan of hotpot.

Schenk de soep in een kom of bord en garneer de soep met de pittenmix en dragon. Rooster de pide en serveer met de hummus bij de soep.

36

KANT-EN-KLAAR

Bloemkoolsoep Voorgerecht / 6 personen / 15-20 minuten bereidingstijd / 1200 ml Bloemkoolsoep (170627, 1200 ml) 1 pakje Achterham gegrild (285885, 1 x 6 plaks) 125 g Danish blue (40709715, 125 g) 20 g Peterselie(202690, 120 g) 250 g Stokbrood meergranen (7136005, 250 g)

Smaakvol Holland Food Service Najaar 2016

Bereiding: Verwarm de soep in een pan of hotpot. Schenk de soep in een kom of bord. Bak het stokbrood af volgens gebruiksaanwijzing en snijd in plakken. Snijd de achterham in reepjes en verkruimel de blauwe kaas. Hak de peterselie fijn en garneer de soep met het garnituur.

Serveer het stokbrood ernaast.

37

DE BEELE (PLURYN) ONTWIKKELT LOGISTIEKE ERVARINGSPLAATSEN IN SAMENWERKING MET HOLLAND FOOD SERVICE

CLIËNTPARTICIPATIE IN OPTIMA FORMA

Rein-Jan Koop clusterleider 38

KATERN KLEINSCHALIG WONEN

Op een groene en bosrijke plek in Voorst ligt De Beele, een orthopedisch behandelcentrum van Pluryn voor jongeren met een licht verstandelijke beperking en gedragsproblemen in de leeftijd van 12 tot 21 jaar. De Beele zoekt samen met alle betrokkenen naar de beste behandeling voor de drie leefgebieden wonen, leren (onderwijs) en vrije tijd en maakt hierbij gebruikt van de methodiek “competentiegericht werken”. Voor het realiseren van cliëntparticipatie en het opleiden van de cliënten is De Beele een unieke samenwerking aangegaan met Holland Food Service.

Rein-Jan Koop, clusterleider, begint bij ons bezoek meteen gepassioneerd te vertellen over zijn missie voor de jongeren die worden geplaatst bij De Beele. Rein-Jan: ‘Wij bieden de jongeren, naast een veilige leefomgeving, een plek waar ze samen met ons op zoek gaan naar hoe vorm te geven aan hun soms al complexe leven. Ieder mens is uniek. Iedereen heeft eigen wensen, behoeften en mogelijkheden. De Beele geeft elke jongere de behandeling die hij of zij nodig heeft. Het doel van de behandeling is het probleemgedrag te verminderen en de vaardigheden te vergroten.’

Wat kan wél Rein-Jan had 13 jaar lang als persoonlijk begeleider ‘op de groep gestaan’ toen hij het tijd vond voor een volgende stap.

Zijn werk als clusterleider biedt hem nieuwe uitdagingen maar hij vindt het belangrijk om dichtbij de jongeren te werken en veel contact te houden met de leefgroepen.

‘Onze doelstelling is om de jongeren te begeleiden naar volwassenheid en ze zo zelfstandig mogelijk te maken.

Sommigen zullen uiteindelijk gebruik maken van de 24 uur zorg, anderen gaan weer naar huis of kunnen zelfstandig met of zonder begeleiding wonen,’ aldus Rein-Jan. ‘Competentiegericht werken is het uitgangspunt. Kijken naar wat wél kan. We vragen ze: ‘Wat kun je al? Wat wil je leren? En wat gaan we samen ontwikkelen?’

Integrale behandeling Bijna alle jongeren zijn leerling bij De Bolster, de school op het terrein van De Beele. De school en de leefgroepen werken nauw samen en bieden een integrale behandeling. Daarbij is het heel belangrijk om te bouwen aan eigenwaarde en zelfvertrouwen en om activiteiten aan te bieden waar de jongere interesse in heeft. De jongeren zoveel mogelijk laten bijdragen aan het dagelijkse leven op de groep is daar onderdeel van. ‘Zo is één van de jongeren in de leer bij een autogarage. Hij zorgt voor het schoonhouden van het gehele wagenpark en wast op afspraak auto’s van klanten,’ zegt Rein-Jan. ‘Als ik dan zelf iets niet schoon krijg of vragen heb over hoe mijn auto of één van de dienstauto’s op het terrein te behandelen, dan vraag ik hem om ernaar te kijken. Hij is kundig op dit gebied en de afgelopen jaren uitgegroeid tot een zelfstandige jongvolwassene. We benadrukken het positieve

39

en de successen die worden behaald, hoe klein deze ook zijn. In plaats van de negatieve ervaringen, die er natuurlijk ook zijn.’

Zelf koken Ook bij het eten en drinken worden de jongeren zoveel mogelijk betrokken. Werd er eerst centraal gekookt, nu wordt het eten en drinken op de groep klaargemaakt. Rein-Jan: ‘We willen het leven op de groep zoveel mogelijk normaliseren. Dat lukt natuurlijk nooit helemaal maar door zelf te koken kan je op een ongedwongen manier de competenties vergroten. Als de jongeren koken, dan moeten ze immers een recept lezen en samenwerken met andere jongeren en de begeleider.’

Dan lachend: ‘Bovendien kun je als begeleider weer een complimentje uitdelen als het eten lekker is!’

Logistieke ervaring opdoen in cliëntparticipatiemodel De leefgroepen bestellen de boodschappen via het platform ‘Lekker Verantwoord’ van Holland Food Service. Zelf de boodschappen doen in de supermarkt kostte teveel tijd. Tijd die ten koste ging van de jongeren. Rein-Jan: ‘We zochten een alternatief maar ik wilde alleen samenwerken met een partner die mijn visie deelt om eten en drinken tevens te gebruiken om de jongeren te laten participeren en op te leiden. Holland Food Service stond hiervoor open.’ Samen met Holland Food Service ontwikkelde Rein-Jan een cliëntparticipatiemodel, waarbij de jongeren ervaring op kunnen doen binnen de module logistiek van de SVH-opleiding. Op het terrein van De Beele werd in de voormalige productiekeuken een magazijn ingericht. De dagverse producten die door de leefgroepen worden besteld, worden door Holland Food Service direct naar de afdelingen gebracht. De kruideniersproducten worden echter bij het magazijn geleverd waarna de jongeren de producten voor de afdelingen orderpicken.

‘De opzet was behoorlijk complex. We moesten rekening houden met zaken zoals HACCP, de planning, koppelen van ICT-systemen en onverwachte situaties voor zijn’, aldus ReinJan. ‘We willen niet afhankelijk zijn van de jongeren; zij kunnen bijvoorbeeld vertrekken, ziek worden of om andere redenen plotseling niet inzetbaar zijn. De levering aan de groepen mag

40

niet in gevaar komen. Holland Food Service neemt het in zo’n situatie van ons over en bezorgt de complete bestelling bij de groepen.’ Eén leefgroep werkt nu succesvol volgens dit model.

Binnenkort volgt een bezoek aan Holland Food Service met een tweede groep om de pilot verder uit te rollen.’

Ondernemen in de zorg Voor Rein-Jan is de realisatie van een eigen opleidingsmagazijn niet voldoende. Hij heeft grotere plannen. Er zijn immers meer vakgebieden binnen de logistiek waar de cliënten de nodige vaardigheden kunnen opdoen. Zoals het gebruik van logistieke hulpmiddelen of het opdoen van ervaring als hulpchauffeur.

Rein-Jan en Holland Food Service inventariseren momenteel de mogelijkheden om dit gezamenlijk te realiseren. ‘Als we het hebben over ondernemen in de zorg, dan heeft Holland Food Service het helemaal begrepen. Een samenwerking zoals de onze is samenwerking in de zorg in optima forma. Ieder jongere heeft potentie. De jongeren kunnen zich bij ons ontplooien op een manier die aansluit bij hun interesse en mogelijkheden.’ http://www.pluryn.nl/Over-Pluryn/Hoofdlocaties/De-Beele

binnenkort:

een nieuw

verhaal een nieuwe uitstraling

puur duurzaam De salades en sauzen van Fano worden bereid met de beste ingrediënten.

Lekker, duurzaam, natuurlijk. Fano gaat voor Puur! Met een goed verhaal over eerlijk eten en natuurlijke ingrediënten laat jij je gasten ‘bewust’ genieten. Dit verhaal vind je binnenkort ook op onze verpakkingen. Deze krijgen namelijk een nieuwe uitstraling die hier perfect bij aansluit. De nieuwe verpakkingen stromen in vanaf week 36.

puur fano.

www.fano.nl

Gevulde reuzenchampignons Voorgerecht / 6 personen / 10-15 minuten bereidingstijd / 1 kg Reuzenchampignons (203025, kg) 2 el Pesto groen (25214000, 190 g) 150 g Geraspte kaas (40472202, 150 g) 60 g Sjalotten (200940, kg) 80 g Pijnboompitten (651110, 900 g) 10 ml Olijfolie (7106555, 1 ltr) 1 Cherrytomaat rood (200625, doos) 30 g Alfalfa (202500, doos) 300 g Rucola (202092, 125 g) Zout en peper Bereiding: Verwarm de oven voor op 200 °C. Boen de champignons schoon en haal de stelen eruit. Snipper het sjalotje en de champignonstelen fijn en bak deze 2 minuten in de olijfolie en houd apart.

Rooster de pijnboompitten bruin in een pan zonder boter. Voeg ze toe aan het champignonmengsel. Voeg hierna de geraspte kaas en de pesto toe en meng alles goed door elkaar. Breng op smaak met zout en peper. Schep het mengsel in elke champignon en zet op een plateau gedurende circa 10 minuten in de oven.

Leg een beetje rucolasla op een bord en leg de champignons hierop. Garneer af met cherrytomaatjes en wat alfalfa.

Presentatietip: Een oneven aantal per persoon geeft een mooier resultaat op het bord. Serveer ze op een rij of in de vorm van een driehoek.

ZELF MAKEN 42

ZELF MAKEN

Hartige eirol uit de oven Lunchgerecht / 6 personen / 25 minuten bereidingstijd /

Bereiding: Verwarm de oven voor op 150° C. Splits de eieren en klop de eiwitten schuimig in een kom. Zet even opzij.

Verhit de boter in een pan. Voeg de bloem toe en roer tot een kruimelige structuur. Giet de melk er langzaam al roerend bij. Voeg de eidooiers één voor één al roerend toe. Meng goed en roer er tenslotte de kaas door. Haal de pan van het vuur en spatel de opgeklopte eiwitten door het eiermengsel. Strijk het mengsel glad op een met bakpapier bedekte bakplaat. Zet in de oven en bak de eirol gedurende 15 minuten. Verhit de olijfolie in een pan. Snipper en bak de ui met de knoflook glazig. Snijd de champignons in plakjes en voeg de paprika en de champignons toe en laat 5 minuten meebakken. Haal de eirol uit de oven en keer voorzichtig om. Verdeel de vulling erover en rol meteen op. Druk de rol goed aan en leg in een ovenschaal. Bestrooi het geheel met de rest van de kaas en zet 5 minuten onder de grill tot de kaas gesmolten is. Snijd in plakken en serveer.

Smaakvol Holland Food Service Najaar 2016

250 g Paprika gemengd blok 5mm (101617, 250 g) 120 g Champignons (203007, 250 g) 1 Ui (201072, stuks) ½ teen Knoflook (202610, bol) 40 g Bloem (7125025, 1 kg) 150 g Kaas geraspt (40472202, 150 g) 4 Scharreleieren (304074, 6 stuks) 300 ml Melk (343149, 0,5 ltr) 50 g Roomboter (304145, 250 g) 1 el Olijfolie (7106555, 1 ltr)

43

Aardappeltortilla Lunchgerecht / 6 personen / 25 minuten bereidingstijd / 150 g Chorizo gesneden (281110, 250 g) 200 g Aardappel blok 5 mm (100006, 500 g) 2 Courgettes (200650, stuk) 1 Rode paprika (200835) 1 Rode ui (201087, stuks) 150 g Geitenkaas (287215, 1 kg) verkruimeld 5 Scharreleieren (304074, 6 stuks) 30 ml Olijfolie (7106555, 1 ltr) 5 g Bieslook (202525, 80 g) Zout en peper Bereiding: Warm de grill voor. Snijd de courgette en paprika in reepjes. Besprenkel de paprika- en courgetterepen met 2 eetlepels olijfolie, leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ze beetgaar onder de grill in circa 10 minuten.

Snipper de ui en stoof de aardappelen samen met de ui en chorizo zacht in olijfolie. Kruid met peper en zout. Verlaag het vuur en doe er de gegrilde groenten bij. Schenk hierover meteen de eieren en de geitenkaas. Laat zachtjes garen. Draai na ongeveer 10 minuten de tortilla om en laat ook de andere kant kort garen. Garneer af met fijngesneden bieslook.

ZELF MAKEN 44

ZELF MAKEN

Bladerdeeghapjes met ham en mozzarella Tussendoortje / 6 personen / 25 minuten bereidingstijd /

Bereiding: Halveer de plakjes bladerdeeg en prik er met een vork wat gaatjes in. Zo voorkom je dat ze straks teveel rijzen en de hapjes maar half gevuld lijken.

Smeer dan de plakjes bladerdeeg in met een beetje pesto en beleg deze met stukjes parmaham. Leg hier bovenop stukjes mozzarella en zongedroogde tomaat. Vouw de hapjes dubbel. Als het deeg niet goed blijft plakken, kun je de randjes met water een beetje vochtig maken. Na het dubbelvouwen van de hapjes, druk je de randen aan met een vork zodat ze echt goed dicht zitten. Smeer de borrelhapjes in met het geklutste eitje en strooi wat Italiaanse kruiden over de hapjes. Bak de bladerdeeghapjes in circa 14 minuten op 225 °C goudbruin.

Smaakvol Holland Food Service Najaar 2016

6 plakjes Bladerdeeg (8000601, 450 g) 6 plakken Parmaham (286370, 1x12 plaks) 1 bol Mozzarella (304116, 125 g) 1 potje Groene pesto (25214000, 190 g) 60 g Zongedroogde tomaat (25287325, 500 g) 1 Scharrelei (304074, 6 stuks) 6 g Italiaanse kruiden (25006244, 175 g)

45

DE HYGIËNECODE VOOR WOONVORMEN IS VERHELDERD, WAT IS ER PRECIES VERANDERD?

DE NIEUWE HYGIËNECODE VOOR WOONVORMEN Begin juli zijn door het ministerie van Volksgezondheid, Welzijn en Sport (VWS) nieuwe regels bekend gemaakt van de Hygiënecode voor woonvormen. Dit is een richtlijn van het Voedingscentrum voor instellingen die met voedsel omgaan, waarin regels staan om de voedselveiligheid en de hygiëne te bewaken, die is goedgekeurd door de minister van Volksgezondheid, Welzijn en Sport. Wat is er nu precies veranderd in de Hygiënecode voor woonvormen en wat betekent dat voor jouw organisatie?

Wat is HACCP? De Hygiënecode geeft aandacht aan HACCP, een voedselveiligheidssysteem. Wat is HACCP ook alweer precies?

HACCP staat voor Hazard Analysis Critical Control Point.

Dit is een systeem om de kwaliteit van producten in de levensmiddelenbranche te waarborgen. Een ‘Hazard’ staat voor elk mogelijk gevaar of risico dat in het voedselproces aanwezig zou kunnen zijn en een bedreiging zou kunnen vormen voor de gezondheid van de consument. ‘Analysis’ staat voor het analyseren van deze risico’s. Na de analyse is er inzicht verkregen in alle reële gevaren. Door specifieke punten in het behandelingsproces te controleren en te bewaken worden de risico’s op gevaren verkleind. Een bewakingspunt is een ‘Critical Control Point’. HACCP is dus een voedselveiligheidssysteem dat is verankerd in de wetgeving die organisaties dwingt om verantwoord en veilig eten en drinken aan te bieden.

Waardigheid en trots Staatsecretaris Van Rijn is in februari 2015 het project ‘Waardigheid en trots, liefdevolle zorg voor onze ouderen’ gestart. Dit is een vernieuwingsprogramma om de zorg aan te laten sluiten bij de cliënten. Het programma kent vijf pijlers: Veilige zorg, Ruimte voor professionals, Leiderschap, Openheid en transparantie, Samenwerken met de cliënt, informele zorg en formele zorg. Binnen ‘Veilige zorg’ is de themagroep HACCP gevormd. Een zevental zorginstellingen hebben samen met het ministerie van VWS de knelpunten in kaart gebracht van het voedselveiligheidssysteem HACCP bij kleinschalige woongroepen. Hoe kan het normale thuis en kleinschaligheid, in het belang van de cliënt en zijn of haar welbevinden, behouden worden en kan tegelijkertijd worden voldaan aan de veiligheidseisen?

46

Voor meer informatie over Waardigheid en trots ga je naar: www.waardigheidentrots.nl Wat is er nu veranderd?

De definitie van woonvorm is verruimd voor het toepassen van de Hygiënecode woonvormen. De mate van zelfredzaamheid, zoals het zelf kunnen aankleden is geen harde eis meer.

Dit houdt in dat meer afdelingen en woongroepen deze Hygiënecode kunnen hanteren. Het blijft wel van belang dat op de woonvorm een ‘gewoon’ huishouden wordt gevoerd door huishoudelijke activiteiten samen te doen. Dagbesteding valt nu ook onder woonvorm. Tevens staat er nu duidelijk in dat er geen registratieplicht meer is, als de (zorg)medewerkers, vrijwilligers, familie en mantelzorgers juist opgeleid zijn. Dit moet aantoonbaar zijn en er dient jaarlijks een audit plaats te vinden op de locatie van de woonvorm. Maar let op! Als je maaltijden regenereert moet je ten minste één keer per week de temperatuur meten en registreren! Ook als er een afwijking is dient dit geregistreerd te worden, ook als het eten niet geserveerd wordt. In ons HACCP dossier op Lekker Verantwoord staat een formulier dat je hiervoor kunt gebruiken. Op een afdeling waar complexe handelingen worden uitgevoerd, waarbij het risico op uitgroei van ziekmakende bacteriën groter is, dient de Hygiënecode voor de voedselverzorging in zorginstellingen en Defensie gebruikt te worden. De veranderingen zijn aangepast in hoofdstuk 11 van de Hygiënecode voor woonvormen. Via het Voedingscentrum is het mogelijk om de aangepaste versie van de Hygiënecode te krijgen.

Kijk hiervoor op www.voedingscentrum.nl/woonvormen

KATERN KLEINSCHALIG WONEN

Overzicht actiepunten

Lekker Verantwoord heeft een overzicht gemaakt van alle stappen in het proces van eten en drinken, met de belangrijkste aandachtspunten. Het gaat om alles wat direct en indirect verband houdt met het eten en drinken in je woonvorm. De voedselveiligheid begint bij het bestellen van de levensmiddelen, vervolgens het bewaren, bereiden, serveren en tot slot het afruimen en afwassen. In het overzicht zijn alle punten waarop gelet moet worden met betrekking tot voedselveiligheid inzichtelijk gemaakt. Het is ook mogelijk om het overzicht (gratis) te bestellen (artikelnummer 50060) of te

downloaden in ons speciale HACCP dossier op Lekker Verantwoord (ook beschikbaar voor niet Lekker Verantwoord bestellers). Dan heb je alle aanwijzingen dagelijks bij de hand!

Meer weten of Hygiënecode voor jouw organisatie regelen?

Holland Food Service kan je ondersteunen de Hygiënecode juist te hanteren zodat je voldoet aan de wet. In het najaar lanceren wij een totaaloplossing. Houd onze website en berichtgeving in de gaten! http://lekkerverantwoord.hollandfoodservice.nl/haccp

Boodschappen ontvangen • Controleer bij elke levering op de versheid en de verpakking.

• Check de houdbaarheidsdatum van de producten.

• Controleer de temperaturen van de gekoelde en diepgevroren producten bij ontvangst.

• Leg de gekoelde of bevroren producten hierna direct in de koelkast of vriezer.

Afruimen, afwassen en schoonmaken • Was vaat, werkoppervlakken en snijmiddelen(messen) met heet water en zeep of in de vaatwasmachine.

Droog ze daarna.

• Maak regelmatig schoon en droog.

Bewaren van de boodschappen

Koel en droog (buiten de koelkast) • Gebruik het FiFo-systeem (First in, First out). De nieuwe producten sla je op achter de oudere producten. Zodat je het eerst gekochte product eerst gebruikt.

• Sla de producten niet te warm of in de zon op.

Opwarmen, serveren en consumeren • Verhit gerechten die je opwarmt snel.

• Zorg dat ze door en door verhit zijn. • Houd dan goed heet, zodat de damp eraf slaat (minimaal 60°C).

• Zet producten (zoals vleeswaren en melk) na gebruik steeds zo snel mogelijk terug in de koelkast.

• Verhit aangeleverde kant-en-klaar maaltijden door en door. Volg hierbij de gebruiksvoorschriften en bereidingswijze. Dit proces moet geregistreerd worden.

- 18°C

HACCP

Voedselbereiding Verhitten • Verhit warm eten goed!

• Verhit vlees, kip, vis en schaal- en schelpdieren tot het binnenin gaar is (tenminste 75°C in de kern).

• Maak omelet en roerei helemaal gaar. Bij spiegelei en gekookt ei ook de dooier te laten stollen.

• Houd levensmiddelen heet. Serveer je een gerecht niet direct? Houd het dan goed heet, zodat de damp eraf slaat (tenminste 60°C).

• Let bij frituren op de temperatuur (tot 175°C) en ververs de frituurolie regelmatig.

• Verhit de kant-en-klaar maaltijden door en door tot stomend heet. Volg hierbij de gebruiksvoorschriften en bereidingswijze. Dit proces moet geregistreerd worden.

• Let bij gebruik van een magnetron op dat alles goed verhit wordt. Roer het tussendoor om.

Koude gerechten • Bereid koude gerechten zo kort mogelijk voor consumptie of zet ze na bereiding in de koelkast.

• Mensen die ouder zijn dan 65, mensen met een verminderde weerstand, zwangere en jonge kinderen wordt afgeraden om bepaalde producten onverhit te eten.

Rauw vlees, rauwe vleeswaren zoals filet américain, gerookte vis, rauwmelkse kaas en rauwe kiemgroenten zijn risicovolle producten.

4°C

Samenvatting actiepunten

Gekoeld bewaren (in de koelkast) • Stel de koelkast in op maximaal 7°C, maar bij voorkeur op 4°C. • Bewaar de meest bederfelijke producten onderin de koelkast (koudste deel).

• Zet nooit warme producten in de koelkast, laat eerst afkoelen.

• Sluit de koelkast zo snel mogelijk.

• Twijfel je of producten goed zijn?

Gooi ze dan weg.

• Voorkom kruisbesmetting: sluit of dek producten goed af.

• Lees op het etiket hoe lang een product na opening houdbaar is. Zet er eventueel de datum van opening op.

In de diepvries • Stel de vriezer af op een temperatuur van -18°C, of lager.

• Voorkom kruisbesmetting: sluit of dek producten goed af.

www.hollandfoodservice.nl

Hygiënisch werken

Voorbereiden • Laat diepvriesproducten onderin de koelkast ontdooien. Haal ze de avond voor consumptie of bereiding uit de vriezer.

• Was groente en fruit grondig onder stromend water.

• Houd koude gerechten zo lang mogelijk gekoeld.

Persoonlijke hygiëne • Was je handen met water en vloeibare zeep onder stromend water en droog ze af met een schone handdoek of papier.

Was je handen altijd na: • Elk toiletbezoek • Het bewerken van rauw vlees, vis, gevogelte en vuile groente.

• Contact met besmette oppervlakken en materialen.

• Neus snuiten, niezen en hoesten.

• Contact met (huis)dieren.

• Het wisselen van werkzaamheden.

• Het verzorgen van een cliënt.

• Houd rauwe levensmiddelen gescheiden van kant-en-klare maaltijden en producten.

• Reinig werkoppervlakken regelmatig, vooral na bewerking van rauw vlees.

• Reinig messen, vorken, snijplanken en dergelijke die gebruikt zijn voor rauw voedsel. Gebruik dezelfde hulpmiddelen niet voor verschillende producten of was ze tussendoor af met heet water en afwasmiddel.

• Ruim afval en gemorst eten direct op.

• Verschoon vaatdoekjes, hand- en theedoeken dagelijks en was ze op 60°C. • Houd huisdieren weg van eten, het aanrecht en de vaat.

Weer ongedierte.

Was je handen altijd voor: • Het bereiden van eten • Het eten

47

De

PERFECTE

COMBINATIE voor een

SCHONE KEUKEN Apex™

Dé vaatwasinnovatie Niet-corrosieve producten

100% verspillingsvrij

Kleur- en vormgecodeerd

Tot 99% minder verpakkingsafval

Gemakkelijk op te slaan

Registratie van key parameters (water, energie, productiviteit, …)

Veilig en eenvoudig navullen

KitchenPro

De professionele oplossing voor optimale keukenhygiëne Tot 90% minder verpakkingsafval Tot 70% reductie van transportkosten en opslagvolume 100% gesloten systeem waarborgt de veiligheid van het personeel Geen risico op over- of onderdoseren Garandeert systematisch de selectie van het juiste product voor elke reinigingstaak.

Persoonlijk geleverde service Tijdens regelmatige servicebezoeken werken onze Ecolab-TM’s samen met uw personeelsleden zodat die altijd: Veilig de juiste procedures volgen De juiste producten gebruiken De juiste resultaten bereiken Servicebezoeken worden geregistreerd op de Ecolab tablet PC

Checks, observaties, aanbevelingen en acties worden ondernomen voor kritieke punten Training ter plaatse om problemen op te lossen Samenvattende rapporten tonen observaties en ondernomen acties

tel: +31 30 60 82 222 | email: nlidsalessupport@ecolab.com | www.nl.ecolab.eu

Appelbeignets uit de oven Tussendoortje / 6 personen / 25 minuten bereidingstijd / 12 plakken Bladerdeeg (8000601, 450 g) 2 Appels (204185, stuks) 2 g Kaneel (7121275, 40 g) 60 g Suiker (7106715, 1 kg) 1 Scharrelei (304074, 6 stuks) 15 g Abrikozenjam 7127765, 270 g) Bereiding: Verwarm de oven op 180 °C. Laat de plakken bladerdeeg ontdooien. Verwijder met de appelboor het klokhuis van de appel. Schil de appel en snijd deze in plakken van circa 1 cm dik. Leg een plak appel op een vel bladerdeeg en maak het rondom de appel een beetje vochtig met water. Bestrooi de appel met wat kaneel en schep een theelepel suiker in het gat. Dek de appel af met een ander vel bladerdeeg en druk deze zachtjes rondom de appel aan. Druk met een rond taartvormpje rondom de appel en verwijder het overtollige bladerdeeg. Als de appelbeignet aan het taartvormpje blijft plakken kun je deze bestuiven met wat bloem. Leg de appelbeignets op een bakplaat met bakpapier. Klop het eitje los en bestrijk de bovenzijde van de beignets. Bestrooi met de resterende suiker en zet ongeveer 25 minuten in de oven. Bestrijk de beignets met de jam en strooi er nog wat kaneel of poedersuiker overheen voor het serveren.

ZELF MAKEN

49

7 T I P S! 50

KATERN KLEINSCHALIG WONEN

INZICHT IN JE BUDGET, GRIP OP JE UITGAVEN Op een kleinschalige woongroep ben je als besteller vaak verantwoordelijkheid voor het budget voor eten en drinken. Een goede ontwikkeling, want jij bent tenslotte ook diegene die weet wat je cliënten willen. Het geeft je vrijheid maar ook verantwoordelijkheid. Je wilt graag elke dag een lekkere maaltijd voor je cliënten bereiden. En ook bij de broodmaaltijden en tussendoor wil je ervoor zorgen dat je cliënten goed eten. Dan is het naast alle andere drukke werkzaamheden niet altijd gemakkelijk om je uitgaven in relatie tot je budget in de gaten te houden en te beheersen. Zeven tips om verantwoord met je uitgaven om te gaan.

1. Kies een vast moment voor het plaatsen van je bestelling en bestel niet te veel in één keer Bestellen op een vast moment van de dag geeft je de mogelijkheid om de tijd te nemen om je bestelling zorgvuldig samen te stellen. Bedenk wat je wilt eten en check je voorraad van andere boodschappen. De kans op het maken van fouten en dus het bestellen van teveel of te weinig producten is kleiner. Omdat Lekker Verantwoord dagelijks of een paar keer per week bij je langskomt, is het niet nodig om een grote voorraad aan te leggen. Een hoge voorraad betekent meer risico op bederf en verlopen houdbaarheidsdatums. Zonde, want deze producten (en dus geld) moet je weggooien.

2. Maak een maaltijdplan Maak een planning van de warme maaltijd voor een aantal weken. Werk je met meerdere bestellers op een afdeling, dan weet iedereen wanneer welk menu er gepland staat en is de kans op teveel of verkeerd bestellen kleiner. In Lekker Verantwoord vind je zo’n maaltijdplanner: het dagmenu.

Hierin biedt Lekker Verantwoord elke dag twee menu’s aan.

Je hoeft alleen het aantal personen in te vullen en Lekker Verantwoord rekent voor je uit hoeveel je moet bestellen.

Je kunt de producten met één druk op de knop aan je winkelmandje toevoegen.

3. Maak vaste bestellijsten voor je broodmaaltijd en voorraadproducten In de meeste gevallen gebruik je 80% van je bestelde producten vaker. Als je hiervan een lijst aanmaakt, kan je bij het plaatsen van je bestelling je voorraad langslopen en desgewenst de producten bijbestellen. Zo bestel

je niet teveel. In Lekker Verantwoord kun je meerdere Wensenlijstjes aanmaken. Je kunt ze afdrukken om je voorraad mee te inventariseren. Je voegt de gewenste producten vanuit het wensenlijstje met één druk op de knop aan je winkelmand toe.

4. Bewaar producten op de juiste plaats en let op de houdbaarheidsdatum Bekijk de aanwijzingen op de verpakking goed om te weten waar je een product moet bewaren: in de koelkast, diepvries of in de kast. Voor het bewaren van groenten en fruit vind je op Lekker Verantwoord een handige bewaarwijzer. Brood is één van de producten dat regelmatig wordt weggegooid.

Bedenk goed hoeveel je nodig hebt en vries teveel aan brood in op de dag van aankoop. Zet producten met de langste houdbaarheidsdatum achterin en gebruik producten met de kortste houdbaarheidsdatum als eerste.

5. Houd je aan de portiegroottes: wegen is weten Koken voor groepen is heel wat anders dan voor bijvoorbeeld een gezin. Vooral het bepalen van de juiste hoeveelheid is belangrijk om ervoor te zorgen dat je niet te veel kookt en producten moet weggooien. Houd je aan de portiegrootte per persoon en weeg je pasta, rijst, aardappelen en groenten af. Op Lekker Verantwoord vind je een overzicht van standaard portiegroottes. Maar pas dit vooral ook aan op de behoefte van jouw cliënten.

6. Bestel B-merken of huismerken In plaats van een duurder A-merk kun je een B-merk of huismerk bestellen. Op Lekker Verantwoord staat een breed assortiment B-merken en huismerken. Zoek maar eens op de term ‘huismerk’ in de zoekbalk. Of klik op een artikel en bekijk welk goedkoper alternatief er voor dit product is.

7. Producten of restjes over? Maak er iets van!

Bekijk regelmatig of er producten in de koelkast tegen de houdbaarheidsdatum aanlopen. Check de kwaliteit van verse groenten en fruit. Van groenten die op moeten maak je bijvoorbeeld een heerlijke groentensoep en van fruit een gezond tussendoortje in een smoothie. Oud brood kun je roosteren of maak er wentelteefjes van. Dit voorkomt dat je eten (en dus geld) onnodig weggooit.

51

BUDGET ETEN & DRINKEN ZELF BEHEREN OF VOLLEDIGE GARANTIE VAN HOLLAND FOOD SERVICE De budgetten voor Eten & Drinken in de zorg komen steeds vaker vanuit een centrale organisatie terecht op locatie- of afdelingsniveau. Dit betekent dat er naast een goede controlewens ook een groeiende behoefte is aan beheersbaarheid.

Zowel de besteller als de manager heeft behoefte aan gedetailleerde informatie, die 24 uur per dag inzichtelijk moet zijn. Holland Food Service heeft hiervoor een tweetal oplossingen in Lekker Verantwoord, het (bestel)platform voor kleinschalige woonvormen van Holland Food Service.

De budgetteller

OPTIE 1: BUDGETTEN ZELF BEHEREN Met optimale controle en 24/7 inzicht Om je te helpen om binnen je budget te blijven, heeft Lekker Verantwoord een budgetteller in de webwinkel opgenomen.

In je account kun je je budget invoeren per week of per maand. Als je een product in je winkelmandje plaatst, dan laat de budgetteller direct zien welk bedrag je nog te besteden hebt. De budgetteller is bovenin beeld zichtbaar, naast het winkelmandje. Hiermee behoud je overzicht en inzage. Er blijft de mogelijkheid om je budget te overschrijden, aangezien dit onderdeel is van deze werkwijze en bijbehorende verantwoordelijkheid. Externe uitgaven zijn ook in te voeren en worden meegerekend in de uitgaven. In het budgetoverzicht kun je op elk moment zien wat het uitgangsbudget is, hoeveel er al geleverd is, hoeveel er nog in bestelling staat en hoeveel budget er voor de gekozen periode nog te besteden is. Je kunt de gegevens ook exporteren naar een pdf of Excel-bestand, bijvoorbeeld om te delen met je collega’s. Verandert je budget?

Dan kun je dit meteen aanpassen.

52

KATERN KLEINSCHALIG WONEN

Bij Budgetgarantie betaal je een vast bedrag per persoon per dag, wat je ook bestelt.

OPTIE 2: BUDGETGARANTIE Een vaste prijs per dag per cliënt. Optimale zekerheid Wil je 100% garantie en zekerheid? Maak dan gebruik van de nieuwe Budgetgarantiemodule op Lekker Verantwoord.

Hiermee bestel je alles wat je nodig hebt voor een vaste prijs per dag per cliënt. Lekker Verantwoord neemt hiermee het risico van je over; je betaalt altijd het vaste bedrag per cliënt per dag. Bovendien neem je hiermee druk en tijd weg bij de bestellers om zich met prijzen en het budget bezig te houden.

Vooraf richt Lekker Verantwoord gezamenlijk met de afdeling, manager en/of inkoopafdeling het systeem in. De gewenste producten, diensten en assortiment worden bepaald en de verstrekkingseenheden voor de brood- en warme maaltijden worden vastgelegd. Je kunt aangeven of en hoe vaak je extra verstrekkingen wilt geven, evenals de dranken, thee, koffie en overige boodschappen. Je bent vrij in het kiezen voor A-, B- of huismerken. Alles kan per doelgroep en per kostenplaats worden ingericht en is niet afhankelijk van centrale afspraken. Hiermee biedt Lekker Verantwoord een maatwerkoplossing mét 100% zekerheid. De voorcalculatie geldt als basis. Wij zorgen voor monitoring en optimalisatie in de backoffice.

Met de Budgetgarantiemodule heb je geen zorgen meer over het budget maar maximale focus op kwaliteit, beleving en het genieten van de mooiste momenten van de dag!

Meer informatie Wil je meer informatie of wil je ook snel met één van deze oplossing aan de slag? Op Lekker Verantwoord staat een video die laat zien hoe de nieuwe Budgetgarantiemodule werkt. Of neem contact met je eigen accountmanager. www.hollandfoodservice.nl/contact http://lekkerverantwoord.hollandfoodservice.nl

53

LUKT-ALTIJD-GARANTIE!

KATERN KLEINSCHALIG WONEN

BIJZONDER LEKKER EN GEMAKKELIJK: ZELF VLEES BRADEN IN DE OVEN Speciaal voor kleinschalig wonen!

Niets is lekkerder dan de geur van een stuk vlees uit de oven! Dat kan je nu heel gemakkelijk bereiken met deze luxe ovenschotels met een bourgondische rib of varkenshaas. Helemaal kant-en-klaar en tóch vers. Je schuift het handige aluminiumschaaltje zo de oven in.

Behalve een mals stuk vlees bevat de ovenschotel smaakmakers zoals prei en paprika, tomaat en verse kruiden. Een klontje kruidenboter zorgt ervoor dat het vlees heerlijk sappig blijft tijdens het bereiden. Zo worden de feestdagen echt smaakvol en gezellig!

Ovenschotel Bourgondische Rib (219943, 600 gram) Hoofdgerecht / 6 personen / Afbakken: 160 °C / 25 minuten oventijd / Bereiding: Een varkensfilet, rijkelijk bestrooid met groene kruiden. Met verse preiringen, uiringen en kastanjechampignons en een klontje kruidenboter. In handig aluminiumbakje, om direct in de oven te schuiven. Lekker met: Aardappelkroketjes (152734, 1 kg) en Broccoli (153939, 1 kg) met Kaassaus (7116335, pakje)

Ovenschotel Varkenshaas (219942, 300 gram) Hoofdgerecht 3 personen / Afbakken: 160 °C / 20 minuten oventijd / Bereiding: Een luxe varkenshaasje, omwikkeld met spek. Met rode en gele paprika, cherrytomaatjes en gegarneerd met een takje verse rozemarijn. In handig aluminiumbakje, om direct in de oven te schuiven. Lekker met: Aardappel duchesses (152730, 1 kg) en Haricots verts met spekjes (154462, 1 kg).

54

ZELF MAKEN

Preistamppot met kaaskoekjes en rosbief uit de oven Hoofdgerecht / 6 personen / 30 minuten bereidingstijd / 1500 g Aardappelen (100011, 500 g) 900 g Prei gesneden (101726, 500 g) 200 ml Melk (343149, 0,5 ltr) 25 g Roomboter (304145, 250 g) 3 Scharreleieren (304074, 6 stuks) 800 g Rosbief (210295, kg) 50 g Boter (304145, 250 g) 150 g Kaas geraspt (40472202, 150 g) Zout en peper Bereiding: Verwarm de oven voor op 180 °C. Kruid het vlees met peper en zout en bak het kort aan alle kanten bruin in de boter. Leg het vlees in een ingevette ovenschotel.

Zet 25 minuten in de oven. Laat daarna 20 minuten rusten onder aluminiumfolie.

(Wil je een perfect rosé stukje vlees? Steek dan een kernthermometer in het vlees en haal het vlees uit de oven als deze rond de 52 °C is).

Kaaskoekjes: Verwarm de oven voor op 150 °C. Vul een stekertje met geraspte kaas en leg op een plaat met bakpapier.

Herhaal dit tot de gewenste hoeveelheid koekjes en zet de plaat in de oven tot de kaas mooi goud bruin is. Leg de kaaskoekjes op een glaasje zodat ze krom komen te staan en laat afkoelen.

Preistamppot: Kook de aardappelen in water met zout in circa 20 minuten gaar.

Kook de laatste 5 minuten de prei mee.

Kook ondertussen de eieren in circa 8 minuten hard en laat schrikken onder koud stromend water. Giet de aardappelen en de prei af en vang een kopje kookvocht op. Stamp de aardappelen en de prei fijn met de pureestamper en voeg eventueel wat kookvocht of warme melk toe. Snijd de eieren in partjes.

Presentatie: Snijd het vlees vlak voor het serveren in plakjes en leg een plakje op het bord. Serveer de stamppot ernaast. Leg een kaaskoekje met een partje ei bovenop de stamppot.

56

ZELF MAKEN

Oosterse kool met gevulde paprika Hoofdgerecht / 6 personen / 30 minuten bereidingstijd /

Bereiding: Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing.

Paprika’s: Verhit olie in een pan en fruit de ui en knoflook aan. Voeg de vegetarische blokjes, mais en bruine bonen toe en bak even mee. Breng op smaak met zout, peper en paprikapoeder. Voeg de gekookte rijst toe en meng goed door elkaar.

Halveer de paprika’s en verwijder de zaadlijsten.

Vul de paprika’s met het mengsel en leg ze in een ovenschaal. Strooi er geraspte kaas overheen. Bak de paprika’s op 190 °C gedurende 15-20 minuten.

Oosterse kool: Pel de uien en snipper fijn. Schil de gember en rasp dit fijn. Verhit olie in de pan en fruit de ui. Voeg de kool en gember toe en bak deze 5 minuten. Breng op smaak met kerriepoeder, laos, zout en peper.

Presentatie: Schep de witte kool op bord en serveer er de paprika’s naast. Garneer af met koriander en sesamzaadjes.

Smaakvol Holland Food Service Najaar 2016

1000 g Witte kool fijngesneden (102216, 500 g) 2 Rode uien (201087, stuks) 25 g Gember (202585, kg) 5 g Laos gemalen (25006575, 270 g) 1 g Kerriepoeder (7120615, 40 g) 25 g Roomboter (304145, 250 g) 6 rode Paprika’s (200835, stuks) 2 pakjes Vegetarische blokjes (190334,portionpack) 100 g Zilvervliesrijst (7124075, 400 g) 2 Uien (201072, stuks) 3 teen Knoflook (202610, bol) 1 blikje Mais (7111815, stuks) 1 pot Bruine bonen (7111215, 720 ml) 2 g Paprikapoeder (7120805, 37 g) 150 g Geraspte kaas (40472202, 150 g) 5 g Koriander (202630, 50 g) Zout en peper

57

Vispannetje met puree van zoete aardappel ZELF MAKEN

Hoofdgerecht / 6 personen / 30 minuten bereidingstijd / 900 g Vismix (279082, kg) 2 Uien (201072, stuks) 2 stuks Prei (200875, stuks) 3 Winterpenen (201120, stuks) 30 g Peterselie (202690, 120 g) 100 g Kaas geraspt (40472202, 150 g) 30 g Bloem (7125025, 1 kg) 250 ml Visbouillon (22101020, 340 g) 250 ml Koksroom (352086, 1 ltr) 400 g Aardappelen (100011, 500 g) 400 g Zoete aardappelen (200045, kg) 1 g Nootmuskaat (7122415, 35 g) 20 g Mosterd frans (7115175, 200 g) 2 g Viskruiden (7122865, 55 g) 20 g Roomboter (304145, 250 g) 1 Citroen (205015, stuks) 1 bos Dille (202575, 50 g) 6 Cherrytomaatjes (200625, doos) Zout en peper Bereiding: Maak de groenten schoon en snijd ze in grove stukken. Stoof de groenten in circa 10 minuten beetgaar in een pan met wat boter en houd apart. Kruid de vismix met de viskruiden. Maak een ragout door de boter te smelten in een pannetje. Roer er de bloem door en laat gaar worden. Blus af met de bouillon en laat indikken. Meng de room erdoor en breng op smaak met mosterd, zout, peper en nootmuskaat.

Meng de ragout met de groenten, gekruide vis en fijngesneden peterselie.

Puree: Kook de aardappelen en zoete aardappelen gaar. Laat uitdampen. Stamp fijn, roer er wat boter door en breng op smaak met zout en peper.

Presentatie: Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet ovenschoteltjes in en verdeel er het vis-ragoutmengsel over. Bestrooi met gemalen kaas. Doe de puree in een spuitzak en spuit toefjes puree langs de rand van de schaaltjes. Zet gedurende 20 minuten in de oven. Haal het gerecht uit de oven en garneer het gerecht af met een partje citroen, dille en een cherrytomaatje.

58

ZELF MAKEN

Hollandse ovenschotel met rode kool, cranberries en gehakt Hoofdgerecht / 6 personen / 50 minuten bereidingstijd / 600 g Gehakt half-om-half (210860, kg) 1 kg Aardappelen (100011, 500 g) 1 kg Rode kool, fijngesneden (101851, 500 g) 2 Uien (201072, stuks) 80 g Roomboter (304145, 250 g) 1 Appel (204185, stuks) 100 g Cranberries (21125033, 1062 ml ) 1 g Kruidnagel (7120705, 35 g) 150 ml Rode wijnazijn (25255709, 500 ml) 190 ml Rode wijn (7110508, 190 ml) 30 ml Melk (343149, 0.5 ltr) 1 g Nootmuskaat (7122415, 35 g) 100 g Paneermeel (7124415, 400 g) 1 bosje Waterkers (202740, bos) Zout en peper Bereiding: Doe de rode kool met de plakjes appel, de wijn, azijn, kruidnagel, peper, zout en water in een pan.

Laat dit 45 minuten stoven. Schep het af en toe om en voeg op het laatste moment de uitgelekte cranberries toe.

Aardappelpuree: Maak ondertussen de aardappelpuree. Kook de aardappelen en stamp ze fijn. Doe er een klontje boter en een scheutje warme melk bij. Breng de puree eventueel op smaak met nootmuskaat.

Gehakt: Fruit de uien en bak het gehakt rul. Strooi er wat zout en peper over.

Presentatie: Doe het gehaktmengsel in een ovenschaal en leg daarop de rode kool. De aardappelpuree komt bovenop. Strooi paneermeel over de aardappelpuree en leg er een paar klontjes boter op. Zet de schotel circa 40 minuten op 180 °C in de oven. Garneer de schotel af met verse waterkers.

Smaakvol Holland Food Service Najaar 2016

•

59

CREËER EEN LEUKE WINTER- EN KERSTSFEER OP JE EIGEN AFDELING

ORGANISEER JE EIGEN WINTERFAIR! een r o o d g a d id m e k u le n Bezorg je cliënten ee ng! li e fd a e d p o n re e is n a heuse winterfair te org zijn. te ld e k ik w e g in f o k ij Dat hoeft niet moeil dit kunt je e o h je e w n e ll e rt e v l In dit artike breid e g it u e o h n e z ie k lf e z doen. Je kunt hierbij . je het gaat aanpakken Voorbereidingen

Activiteit 1

Activiteit 2

Activiteit 3

Activiteit 4

Activiteit 5

met typische en it u sl af g a d e d je n Na de activiteiten ku paar suggesties. n ee r ie h en ev g e W . n Winterfairgerechte

Vruchtensappen 1 en 1,5 liter

Fruit Action staat voor A-merk kwaliteit voor een betaalbare prijs

Kerstpavlova met limoencrème en fruit Nagerecht / 6 personen / 25 minuten bereidingstijd /

ZELF MAKEN

200 ml Eiwit vloeibaar (304084, 1 ltr) 250 g Poedersuiker (7106765, 250 g) 2 g Maizena (7124425, 200 g) 2 g Natuurazijn (7113765, 1 ltr) 150 ml Slagroom SV (40211832, 1 ltr) 200 g Kwark naturel (356531, 500 g) 1 Limoen (203600, stuks) 30 g Fijne kristalsuiker (7106675, 750 g) 50 g Blauwe bes (205530, doos) 50 g Frambozen (205580, doos) 50 g Bramen (205545, doos) 50 g Rode bessen (205535, doos) 6 g Honny cress (202560, doos) 50 ml Frambozensaus (26014588, 1 ltr) Goudparels (33061580, 250 g) Zout Bereiding: Verwarm de oven voor op 120 °C. Klop het eiwit met een snufje zout met een mixer in een vetvrije kom stijf. Voeg de poedersuiker in delen toe en blijf kloppen tot de suiker is opgelost en het schuim mooi glanst. Spatel de maizena en natuurazijn door het schuim. Teken twee cirkels van circa 15 cm doorsnede op bakpapier. Leg op twee bakplaten ieder een vel. Verdeel het schuim over de cirkels en spatel gelijkmatig uit tot mooie ronde vormen.

Of doe het schuim in een spuitzak voor speelse vormen. Plaats de bakplaten onder elkaar in de oven met wat ruimte ertussen en laat de meringue in anderhalf uur mooi uitdrogen. Let tussendoor op dat de meringues niet ongelijkmatig kleuren.

Wissel de bakplaten eventueel van positie. Laat de meringue in de oven staan tot deze is afgekoeld.

Limoenvulling: Rasp de limoen met een fijne rasp en pers uit. Klop met een mixer de slagroom samen met de suiker lobbig. Meng er de kwark, het limoensap en –rasp door.

Presentatie: Haal de meringue voorzichtig los van het bakpapier. Als ze iets breken is dat niet erg want je belegt ze toch met fruit. Leg één meringue op een mooie schaal en smeer 2/3 van het kwarkmengsel erover. Leg er wat fruit tussen en leg de tweede meringue bovenop. Spuit met een spuitzak toefjes limoencrème bovenop en verdeel de rest van het fruit op de meringue. Garneer het geheel met poedersuiker, honny cress, frambozensaus en goudparels.

67

Smaakvol is een periodieke uitgave van Holland Food Service B.V. Alle rechten voorbehouden. Prijswijzigingen voorbehouden.

Bijsterhuizen 2513 6604 LM Wijchen 024 - 377 69 35 www.hollandfoodservice.nl | Bestellen: lekkerverantwoord.hollandfoodservice.nl bestel.hollandfoodservice.nl

Redactie: ValĂŠrie de Haan | Mike ten Buren | Marjolein de Grunt | marketing@hollandfoodservice.nl Fotografie: Kusters Fotografie, Wijchen Drukwerk: DPN, Nijmegen Heb je vragen over Smaakvol? Of een idee of wens voor de volgende editie?

Neem dan contact met ons op! Stuur een e-mail naar marketing@hollandfoodservice.nl