26
Mlijeko i Ja
MLJEKARSKA REVIJA
PREHRAMBENI ODGOJ
Zašto školarcima treba mlijeko?
Kliničke i znanstvene studije pokazuju kako je unos mlijeka i mliječnih proizvoda kod djece često prenizak i ne zadovoljava dnevne potrebe za kalcijem Dr. sc. Irena Barukčić Prehrambeno-biotehnološki fakultet Sveučilišta u Zagrebu
D
jeca školskog uzrasta izložena su brojnim obavezama koje prije svega iziskuju visoku razinu koncentracije, sudjelovanje u nastavi i odgovarajući uspjeh. Stoga je pravilnom prehranom kontinuirano potrebno osigurati dovoljne količine energije, hranjivih tvari i tekućine što podrazumijeva između ostalog i uzimanje dobro izbalansiranog obroka u školi. Vrlo praktičan način kako to postići jest ponuditi mliječni obrok, s obzirom na to da mlijeko i mliječni proizvodi sadrže niz korisnih nutrijenata, a i dobar su izvor energije potrebne za uspješno ispunjavanje svih obaveza kojima su učenici izloženi tijekom same nastave. Mlijeko “puca” od zdravlja
Mlijeko i mliječni proizvodi neizostavan su dio pravilne prehrane, pogotovo u slučaju djece predškolskog i školskog uzrasta. Osim što su najznačajniji izvor dobro iskoristivog kalcija i samim time ključni za normalan rast i razvoj kostiju, mlijeko i mliječni proizvodi sadržavaju i visoko vrijedne proteine potrebne za izgradnju mišićnog tkiva i vitalnih organa. Nažalost, brojne kliničke i znanstvene studije pokazuju kako je unos mlijeka i mliječnih proizvoda kod djece često prenizak i ne zadovoljava dnevne potrebe za kalcijem. Takav trend može se negativno odraziti
na stabilnost kostiju u starijoj dobi te čak i pogodovati obolijevanju od osteoproze. Osim kalcija, mlijeko i mliječni proizvodi dobar su izvor i drugih mineralnih tvari poput magnezija, kalija, fosfora i cinka, te obiluju vitaminima B skupine, prvenstveno riboflavinom (B2) i kobalaminom (B12). Riboflavin je važan za zdravlje kose, kože i noktiju te za odvijanje metaboličkih reakcija u procesu iskorištavanja ugljikohidrata, proteina i masti. S druge strane, vitamin B12 potreban je za sintezu krvnih stanica, te igra važnu ulogu u procesu diobe stanica - procesa koji se intenzivno odvijaju u djetinjstvu i adolescentskoj dobi. Mliječni šećer ili laktoza lako je probavljiv, a u crijevima potpomaže resorpciju mineralnih tvari te sudjeluje u očuvanju zdrave crijevne mikroflore. Mliječna mast izrazito je lako probavljiva te energijom najbogatiji sastojak. Osim što nosi arome okusa i mirisa, u njezinu se sastavu nalaze brojni bioaktivni sastojci te vitamini topljivi u mastima, prije svega vitamin D koji je nužan za ugradnju kalcija u koštano tkivo. Uzme li se u obzir činjenica da mlijeko sadrži između 11 i 14% suhe tvari, ova namirnica može se smatrati i izvrsnim izvorom tekućine koju svakodnevno treba unositi u organizam. Dakle, mlijeko i mliječni proizvodi imaju jako povoljan omjer energijske i hranjive vrijednosti te se s nutritivnog stajališta ubrajaju u namirnice najpotpunijeg i izvrsno izbalansiranog sastava. Zbog toga su idealno rješenje za zadovoljavanje triju najvažnijih