IMPRESSUM Mlijeko i Ja Časopis o značaju mlijeka i mliječnih proizvoda u pravilnoj prehrani Izdavač i Uredništvo Hrvatska mljekarska udruga Ilica 31/3, Zagreb tel: 01 4833 349 e-mail: urednik@hmu.hr www.hmu.hr Za izdavača Vera Volarić Glavna urednica Jasmina Havranek Izvršni urednik Zoran Bašić Urednički odbor Rajka Božanić, Slavko Kirin, Inga Kesner Koren, Petra Košćak Hopwood, Željko Ljubić, Branka Magdalenić, Jasenka Špika, Milna Tudor Kalit, Elena Wolsperger Marketing Nada Rašpica Foto Shutterstock, HMU Lektorica Jadranka Vrbnjak-Ferenčak Tisak i oblikovanje Hlad – plus d.o.o. Izdavanju časopisa pripomogli su: Gradski ured za poljoprivredu i šumarstvo Grada Zagreba, Gradski ured za socijalnu zaštitu i osobe s invaliditetom Grada Zagreba, Zagrebačka županija - Upravni odjel za poljoprivredu, ruralni razvitak i šumarstvo
Časopis je upisan u Upisnik HGK o izdavanju i distribuciji tiska pod rednim brojem 861
SIGURNOST HRANE
Kakvu hranu konzumiraju hrvatski potrošači Dr. sc. Brigita Hengl, dr. med. vet.
U
Hrvatska agencija za hranu
posljednje vrijeme, kada se govori o sigurnosti hrane često se mogu čuti izrazi “od polja do stola” ili “od farme do vilice”. Riječ je o popularnim nazivima za jedan nov i složen sustav praćenja hrane kojim se osigurava viša razina zaštite zdravlja ljudi, uzimajući u obzir zaštitu zdravlja i dobrobit životinja, te zaštitu bilja i okoliša. Zakon o hrani, kako na nacionalnoj tako i na europskoj razini, osigurava prava potrošača za sigurnom, odnosno zdravstveno ispravnom hranom, kao i točnom, istinitom i pravovremenom informacijom. U tu svrhu postojeći zahtjevi vezani uz sigurnost hrane na nacionalnoj razini usklađeni su s Europskim zakonom o hrani s ciljem sigurnog kretanja hrane i hrane za životinje po cijeloj EU. Prijašnji sustav
Prijašnjih je godina nadzor nad sustavom hrane u našoj zemlji bio isključivo na finalnom proizvodu a odgovornost za neispravne proizvode na državi, tj. na inspekcijama, veterinarskim i sanitarnim, koje su pratile procese proizvodnje i obavljale nadzor gotovog proizvoda. Riječ je o tzv. retroaktivnom pristupu. U RH je ovakav pristup promijenjen već
uvođenjem prvog Zakona o hrani, koji je stupio na snagu 2003., a Zakonom o hrani iz 2007. to je i nastavljeno. Sljedivost
U novom sustavu sigurnosti hrane svaki proizvođač hrane odgovoran je za svoj dio proizvodnje, bilo da se radi o hrani ili hrani za životinje, sirovinama za proizvodnju hrane ili životinjama koje se koriste za proizvodnju hrane, uključujući preradu, distribuciju i skladištenje. Osim toga, proizvođač je dužan provjeriti svaku sirovinu koju koristi u svojoj proizvodnji, tako da od prethodnog proizvođača dobije potvrdu o zdravstvenoj ispravnosti i na taj način bude siguran da u svoj proizvod ne ugrađuje komponentu koja će ugroziti sigurnost proizvoda. O svemu poduzetom, npr. porijeklu životinja, hrane ili sirovine dužan je voditi, i na zahtjev inspekcijskih službi pružiti, pisani dokaz. Ovdje, dakle, govorimo o sustavu sljedivosti koji je neophodan dio novog koncepta sigurnosti hrane koji se temelji na principu prevencije. Sustav sljedivosti razvija sam subjekt u proizvodnji hrane na principu “jedan korak naprijed jedan korak unazad”. Na taj način subjekt osigurava da se za svaki proizvod u svakom trenutku može točno znati porijeklo sirovina, kao i sljedeću stepenicu u lancu hrane kamo je taj proizvod usmjeren, npr. mjesto prodaje na tržištu. Ovakav