24
Mlijeko i Ja
MLJEKARSKA REVIJA
PREHRAMBENI ODGOJ
Ne, zbog mlijeka se nećete udebljati!
Znanstvenici predlažu tri moguća mehanizma u regulaciji tjelesne mase u kojima glavnu ulogu igra kalcij, a mlijeko je jedan od njegovih najboljih izvora
M
Dr. sc. Milna Tudor Kalit
Agronomski fakultet Sveučilišta u Zagrebu
noga su znanstvena istraživanja pokazala da mlijeko, osim što osigurava prijeko potrebne proteine i minerale za rast i razvoj mladog organizma, sadrži i brojne tvari koje su potrebne za odvijanje osnovnih kemijskih reakcija u tijelu, kao i za prevenciju mnogih bolesti. Stoga me često čude pitanja znanaca, prijatelja, obitelji… poput “je li mlijeko zdravo”, “je li nam potrebno u prehrani”, ili s druge strane komentari i tvrdnje poput “mlijeko deblja” ili “kalcij iz mlijeka ne može se iskoristiti u ljudskom organizmu”. Upravo zato predmet ovog članka bit će zablude o mlijeku kao namirnici koja uzrokuje porast tjelesne mase i namirnici koja nije dobar izvor kalcija za iskorištenje u ljudskom organizmu. Teme su povezane, jer kalcij kojeg je mlijeko bogat izvor igra značajnu ulogu u regulaciji tjelesne mase. Strah od debljanja
Uvriježeno je mišljenje da su mlijeko i mliječni proizvodi, zbog sadržaja mliječne masti, namirnice iznimno velike energetske vrijednosti te da mogu dovesti do pomicanja kazaljke na vagi u desnu stranu. Upravo taj strah od debljanja glavni je razlog zašto se često iz prehrane izbacuju mlijeko i mliječni proizvodi, posebice prilikom redukcijskih dijeta. Kada se susretnem s takvim tvrdnjama, odgovaram kratko: “to nije točno, to je narodska zabluda”. Iza moje samouvjerenosti stoji niz znanstvenih istraživanja i studija koje pokazuju da između trošenja mlijeka i tjelesne mase postoji inverzan odnos. To znači da je usporedbom prehrambenih navika određene populacije ustanovljeno da osobe koje su u svojoj prehrani koristile više mlijeka/mliječnih proizvoda imaju prosječno manju tjelesnu masu od osoba s niskom konzumacijom istih proizvoda, te da kod pretilih osoba koje su na redukcijskoj dijeti uzimanje triju jedinica serviranja mlijeka/mliječnih proizvoda dnevno pomaže u smanjenju tjelesne mase. Do prvih spoznaja o inverznom odnosu između unosa kalcija, odnosno mlijeka i tjelesne mase došlo se posve slučajno. Davne 1984. godine znanstvenik McCaron, analizirajući podatke istraživanja NHANES-I (National Health and Nutrition
Examination Survey) s primarnim ciljem određivanja utjecaja mlijeka ili na kosti ili na krvni tlak, uočio je inverzan odnos između konzumacije mlijeka i pojave pretilosti. S obzirom na rastuću zabrinutost javnosti o učestalosti pretilosti i njezinih posljedica, 2000. godine došlo je značajnog zanimanja za moguću ulogu mlijeka/mliječnih proizvoda u reguliranju tjelesne mase. Kasnije, analizom podataka još dvije velike populacijske studije (NHANES-III - i CARDIA - Coronary Artery Risk Development in Young Adults) potvrđen je inverzan odnos između konzumacije mlijeka/mliječnih proizvoda i tjelesne mase. S obzirom da je uočena pozitivna korelacija između konzumacije mlijeka/mliječnih proizvoda i konzumacije cjelovitih žitarica, voća i povrća, a negativna korelacija s unosom sokova s dodanim šećerom, mogući zaključak je da je mlijeko/mliječni proizvodi marker za “zdraviji”“ način života. Iz toga je proizašao logički slijed: opisati mehanizam - vezu, te dati dokaze o utjecaju konzumacije mlijeka/mliječnih proizvoda u regulaciji tjelesne mase. Kako znanstvenici opisuju ulogu mlijeka u regulaciji tjelesne mase?
Znanstvena istraživanja predložila su tri moguća mehanizma u kojima glavnu ulogu ima kalcij kojega je mlijeko jedan od najboljih izvora. Jedna šalica mlijeka sadrži oko 240 mg kalcija. Usporedbe radi, dnevna preporuka za unos kalcija za odrasle osobe je 1000 mg. Na koji način kalcij djeluje na regulaciju tjelesne mase? Prvi mehanizam temelji se na ulozi kalcija u smanjenju razine paratiroidnog hormona (hormon štitnjače) i vitamina D u krvi što mijenja metabolizam masne stanice iz lipogeneze (formiranje masti) u lipolizu (razgradnja masti), a to dovodi do mršavljenja. Drugi mehanizam upućuje na to da povećani udio kalcija u prehrani dovodi do pojačane termogeneze, što rezultira pojačanom energetskom potrošnjom. I treći mehanizam sugerira da kalcij veže masti i tvori netopive komplekse koji se fecesom izlučuju. Koji od tih triju mehanizama igra vodeću ulogu još uvijek je predmet znanstvenih istraživanja. Velika studija provedena na 39.640 ispitanika portugalske populacije pokazala je da je kod pretilih muškaraca i žena u mlađoj životnoj dobi učestalost konzumacije mlijeka manja nego kod normalno uhranjenih osoba (International Journal