20
Mlijeko i Ja
MLJEKARSKA REVIJA
MLIJEKO – JEDNA OD NAJSIGURNIJIH NAMIRNICA NA HRVATSKOM TRŽIŠTU
Suvremene mjere zaštite i sigurnosti hrane
N
Prof. dr. sc. Mirza Hadžiosmanović*
edavna izvješća o nalazu aflatoksina M1 u nekim uzorcima mlijeka u velikoj su mjeri uznemirila potrošače i pobudila sumnje u zdravstvenu ispravnost i sigurnost hrane na našem tržištu. Svakodnevno čujemo pitanja - Što jedemo?, Tko to kontrolira?, Što uvozimo?, Kakva je naša hrana? Svemu navedenom treba pridodati nerješive probleme primarne proizvodnje mlijeka, nezadovoljstvo poljoprivrednih proizvođača, zatvaranje mliječnih farmi, te ukupnu problematiku i stanje poljoprivredne proizvodnje u nas. U povodu problema vezanih za nalaze sumnjivih uzoraka mlijeka i drugih namirnica na tržištu, oglasile su se i institucije poput Svjetske zdravstvene organizacije (World Health Organisation, WHO), upozoravajući na opasnosti i nepravilnosti za pojedine namirnice u pogledu njihova sastava, zdravstvene ispravnosti i kvalitete. Prema navedenim upozorenjima, neke su zemlje prilagodile svoje zdravstvene standarde uvodeći strože mjere u proizvodnji i preradi hrane. Osobito se to odnosi na područje Europske unije, koja je putem posebnih tijela sadašnje članice i zemlje pristupnice obvezala na prilagodbu propisa i mjera u standardima
*Autor je redoviti profesor iz Higijene i tehnologije animalnih namirnica, predavač na Agronomskom fakultetu Sveučilišta u Zagrebu i redoviti član Akademije medicinskih znanosti Hrvatske
zdravstvene ispravnosti i kvalitete hrane na cijelom području koje pokriva. U vezi s navedenim, uvažavajući dostignute svjetske standarde o kvaliteti i sigurnosti hrane, zakonodavstvo o hrani u Republici Hrvatskoj posljednjih je godina pretrpjelo značajne promjene. Izmijenjeni su ključni propisi - Zakon o hrani i Zakon o veterinarstvu, te je usvojena skupina propisa o higijeni hrane pod popularnim nazivom “Higijenski paket”. Razlozi ove dinamike proizlaze iz obveza Republike Hrvatske pristupu EU, a navedeni su u ključnom dokumentu pod nazivom acquis communautaire. Uvedena legislativa promijenila je pristup inspekcijskog nadzora, sustav laboratorijske kontrole i verifikacije službenih analiza, nadležnost institucija i laboratorija te ukupni pristup i interpretaciju kvalitete i zdravstvene ispravnosti hrane. Opasnosti za potrošače
Među aktualne opasnosti vezane za hranu treba ubrojiti prije svega one globalne, koje se odnose na prijeteći problem gladi u svijetu, postojeću recesiju, svjetsku trgovinsku razmjenu, prirodne nepogode, korištenje zastarjelih (prljavih) tehnologija, trku za profitom pod svaku cijenu, nesavjesne proizvođače i pojavu medijskog oglašavanja bez ikakvih kriterija. Opasnosti su također vezane i za sustavno onečišćenje okoliša, uvođenje novih tehnologija poput GMO, kloniranja i drugih, te potencijalnih terorističkih aktivnosti. Trajne opasnosti u vezi s konzumiranjem hrane i dalje su vezane za mikroorganizme i njihove toksi-