Deva na putu! prof. dr. sc. Ivančica Delaš Medicinski fakultet Sveučilišta u Zagrebu
28
Devino mlijeko predstavlja bogat izvor vitamina i mineralnih tvari, a osobito se ističe vitamin C Krenete li na avanturističko putovanje džipovima kroz bespuća Sahare, možda vas iznenadi da i ondje postoje prometni znakovi slični našima, ali ipak donekle različiti. Tako je na prometnom znaku koji označava “Opasnost - stoka na putu” umjesto naše kravice ondje naslikana - deva! Za nas neočekivano ali posve primjereno prilikama, jer nije neobično da naiđete na veća ili manja krda deva koja slobodno šeću u potrazi za oskudnom hranom, ne pazeći pritom kako prelaze cestu. Za slučaj da vas put nanese u krajeve karakteristične za uzgoj deva, kao što su Bliski istok i Afrika, nije na odmet podsjetiti se nekih karakteristika i kvalitete devina mlijeka. Naime, iako
su deve uglavnom radne životinje, njihovo se mlijeko koristi već tisućama godina kako za prehranu, tako i u medicinske i kozmetičke svrhe.
Mlijeko visokovrijedna namirnica U prehrambenom smislu devino mlijeko predstavlja visokokvalitetnu namirnicu. Sastavom je sličnije mlijeku žene u usporedbi s kravljim mlijekom. Prisutni proteini lakše su probavljivi, a prema istraživanjima prihvatljivi su i osobama koje pokazuju alergijske reakcije na proteine kravljeg mlijeka. Devino mlijeko sadržava i manje laktoze pa ga bolje podnose osobe osjetljive na laktozu. Sadržaj masti u devinu mlijeku iznosi između 1,8 i 5%, što ovisi o prehrani deve, dostupnosti vode i drugim čimbenicima. Udio kolesterola veći je nego u kravljem mlijeku, ali
glavninu masnoća čine triacilgliceroli koji sadržavaju masne kiseline povoljnijeg sastava. Manji je udio zasićenih masnih kiselina za koje se vjeruje da potiču sintezu kolesterola u ljudskom organizmu, a veći je udio nezasićenih, posebice dugolančanih masnih kiselina, među kojima su i one esencijalne ljudskom organizmu. Devino mlijeko predstavlja i bogat izvor vitamina i mineralnih tvari. Osobito se ističe vitamin C - sadržava ga i do triput više nego kravlje mlijeko. Osim toga, prisutni su i vitamini D i E, te vitamini B grupe, dok je sadržaj vitamina A i riboflavina nešto manji. Zbog manjeg sadržaja β-karotena, preteče vitamina A, devino je mlijeko potpuno bijelo, za razliku od kravljeg, koje je više ili manje žućkasto. Bogato je i kalcijem, fosforom, magnezijem, kalijem, natrijem i kloridima. Okus se obično opisuje kao blago slan, kao posljedica prehrane deva halofinim, solju obogaćenim