__MAIN_TEXT__
feature-image

Page 1

ČASOPIS O ZNAČAJU MLIJEKA I MLIJEČNIH PROIZVODA U SVAKODNEVNOJ PREHRANI Broj 1 (29) travanj 2019. Nije za prodaju ISSN 1846-8268

Kruh s maslacem i medom, uz čašu mlijeka — Pravi hrvatski doručak! Zlatko Dalić, izbornik hrvatske nogometne reprezentacije


SPECIAL NOVO

Grčka tradicija. Neodoljiva delicija. Blagog, primamljivog okusa i bogate kremaste teksture, Dukatos Special ovčji grčki jogurt i Dukatos Special Bio kozji grčki jogurt unijet će u vašu prehranu dašak Mediterana i mnoštvo hranjivih sastojaka. Pripremljeni su prema tradicionalnoj grčkoj recepturi, specijalno za vaše nepce.


Dragi ljubitelji mlijeka! S proljećem i vedrim danima donosimo najsvježije vijesti iz svijeta mlijeka, kojih je i ovaj put zaista puno, pa se nadam da ćete pronaći poneku novu informaciju koja će vam koristiti u svakodnevnom životu. Nije naodmet ponoviti da je mlijeko zdrava hrana, pa neka onda naša hrana bude i naš lijek. Tisućama godina mnoge su svjetske civilizacije znale koliko je važna uloga mlijeka u svakodnevnoj prehrani, oni nisu poznavali toliko detaljno “kemiju i fiziku” hrane, nisu koristili terminologiju koju poznajemo mi danas, a zapravo smo možda mi sebi sami zakomplicirali život pa ponekad i previše filozofiramo kada govorimo o izbalansiranoj prehrani. To nam upravo kaže i naš nogometni izbornik Zlatko Dalić, kojemu je zasigurno jednostavno i bezbrižno djetinjstvo bilo kvalitetan temelj za uspješnu sportsku karijeru. A kada je o prehrani riječ - ni tu izbornik ne komplicira pa kaže kako je “kruh s maslacem i medom, uz čašu mlijeka - pravi hrvatski doručak!”. I zaista, puno je dokaza, znanstvenih i praktičnih, kako je takav

Impressum

doručak mnogim generacijama osiguravao kvalitetan dnevni start, i ne samo da se nisu događali bilo kakvi prehrambeni poremećaji, nego - gle čuda - svi smo bili zdravi. A da ne bismo previše otišli u teoriju - neka kruh s maslacem i medom, uz čašu mlijeka - postane pravi hrvatski zdravi doručak. U vrijeme uskrsnih blagdana obitelj je najviše na okupu pa će se za stolom pronaći mnoštvo delicija, među kojima se posebno ističe svježi sir kao drevno blago tradicionalnoga hrvatskog stola. Njegov osvježavajući mliječni miris, izražen i ugodno kiseo okus te nježna i mekana konzistencija ne ostavljaju ravnodušnim nikoga, a kada ga poslužimo uz vrhnje - onda nema premca – to je pravi obrok za uskrsno jutro, dakako uz kuhana jaja, šunku i luk. Donosimo reportaže s održanih mliječnih dana, koje svake godine s velikom radošću organiziramo s vrtićima i školama, a ovaj put bili smo s malim Vukovarcima iz OŠ Josipa Matoša. Koliko je njima važno mlijeko u svakodnevnoj

prehrani, pročitajte u prilogu. Ugodno nas je iznenadila informacija da je Dukat najveći donator hrane u Hrvatskoj. Na to smo ponosni, a to je samo još jedna u nizu potvrda kako je mlijeko ponovno u funkciji povezivanja ljudi, i kako opet piše neke lijepe priče, koje malo koga ostavljaju ravnodušnima. I dalje promoviramo proizvodnju mlijeka u Republici Hrvatskoj znakom “Mlijeko hrvatskih farmi”, kao jamstvom visoke kvalitete hrvatskih mliječnih proizvoda, za koje smo sigurni da su sada neizostavne prehrambene namirnice u svakodnevnom životu. Dakako, još je tu aktualnih tema, koje ćete svakako otkriti sami čitajući ovaj proljetni broj… Sretan Uskrs!

glavni urednik, Zoran Bašić

urednički odbor: Ivančica Delaš, Inga Kesner Koren, Darija Kostelić Kuhar, Petra Košćak Hopwood, Katarina Milković, Nataša Pintić Pukec, Zvonimir Šatalić, Marina Šimunek, Milna Tudor Kalit, Darija Vranešić Bender, Elena Wolsperger Dolezil izdavač i uredništvo: Hrvatska mljekarska udruga Prolaz Fadila Hadžića 2 tel: 01 4833 349 e-mail: urednik@hmu.hr www.hmu.hr

za izdavača: Vera Volarić glavni urednik: Zoran Bašić foto: Istockphoto, Shutterstock, HMU lektorica: Jadranka Vrbnjak-Ferenčak oblikovanje: Kuna zlatica tisak: Grafički zavod Hrvatske d.o.o. (GZH d.o.o.)

izdavanju časopisa pripomogli su: Gradski ured za poljoprivredu i šumarstvo Grada Zagreba i Gradski ured za socijalnu zaštitu i osobe s invaliditetom Grada Zagreba


Mlijeko i mliječni proizvodi neizostavne prehrambene namirnice Dalibor Janda, dipl. ing. agr. Predsjednik Udruge hrvatskih otkupljivača i prerađivača mlijeka CroMilk

2

Konzumacijom mlijeka i mliječnih proizvoda svojem organizmu osiguravate visokokvalitetan izvor neizostavnih nutritijenata važnih za svakodnevno funkcioniranje i zdravlje organizma, ali i pomažete očuvanju farmi i radnih mjesta u hrvatskom mljekarskom sektoru Koliko smo puta za kvalitetan početak dana za doručak konzumirali mlijeko ili neki mliječni proizvod poput jogurta, maslaca ili svježeg sira? Ili za miran san nakon stresnoga i užurbanog dana popili čašu toploga mlijeka? Jer kako će nam proći dan ovisi o mirnom snu i najvažnijem obroku u danu, a mlijeko i mliječni proizvodi koji nam to omogućuju upravo su oni proizvedeni od svježeg mlijeka koje su proizveli naši vrijedni farmeri i za nas preradili naši vrijedni mljekari. I to onog mlijeka čija je higijenska kvaliteta na vrlo visokoj razini - u prošloj je godini od ukupno otkupljenog mlijeka u našoj zemlji 96,5% činilo mlijeko I. razreda. Pritom je važno

i koliko je vremena potrebno da mlijeko dospije od farme do stola gdje nam je, zahvaljujući našoj mliječnoj industriji, danas ujutro svježe pomuženo mlijeko već iduće jutro dostupno na policama trgovina.

Mljekarski sektor i dalje u poteškoćama Usprkos prepoznatljivoj kvaliteti hrvatskog mlijeka i mliječnih proizvoda, koja se sve više cijeni i izvan granica naše zemlje, sektor je i dalje u poteškoćama. Tako je prošle 2018. godine ponovno došlo do pada otkupa mlijeka u odnosu na 2017., i to za

visokih -4,89% odnosno 23,3 milijuna kilograma, a obećavajući za otkup mlijeka nije ni početak ove godine. To znači da je za tu količinu ponovno manje mlijeka i mliječnih proizvoda proizvedenih od mlijeka hrvatskih farmera, koje se nadomješta kroz unos iz drugih zemalja Europske unije ili kroz uvoz iz trećih zemalja. Mnoštvo je uzroka koji su utjecali na takvo stanje tijekom godina. Sektoru svakako ne ide na ruku ni to što su mliječni proizvodi ponovno izostavljeni iz posljednje porezne reforme, nisu obuhvaćeni nižom stopom poreza na dodanu vrijednost koja bi omogućila njihovu lakšu dostupnost potrošačima. Otežavajuća je i namjera da se jednokratna plastična ambalaža za mlijeko i mliječne proizvode ponovno uvede u sustav povratne naknade. Ta će mjera nepotrebno poskupiti mlijeko i mliječne proizvode u toj ambalaži, koja pak jamči njihovu sigurnost, kvalitetu i svježinu, kojom se na naše tržište ovim proizvodima plasira velik dio prerađenog mlijeka naših farmera. Ne treba zaboraviti ni da je riječ o proizvodima koji se troše uglavnom u kućanstvu i da ambalažu u kojoj su pakirani već danas razvrstavamo kao koristan otpad u za to predviđene vreće i spremnike, koji su nam puno


Usprkos prepoznatljivoj kvaliteti hrvatskog mlijeka i mliječnih proizvoda, koja se sve više cijeni i izvan granica naše zemlje, sektor je i dalje u poteškoćama dostupniji nego da boce od mlijeka i tekućih mliječnih proizvoda ponovno vraćamo u trgovine. Takvi potezi usprkos nemalim financijskim sredstvima naših građana i naporima koji se ulažu u opstanak i razvoj mliječnog sektora samo pogoduju sve težem položaju mljekarskog sektora naše zemlje na tržištu, na kojem se bilježi sve veći udio proizvoda porijeklom iz drugih zemalja, koji su konkurentniji zbog boljeg položaja svojega mljekarskog sektora.

Naša uloga kao čuvara mljekarskog sektora Mljekarski sektor predstavlja jednu od najvažnijih poljoprivrednih grana od iznimne važnosti za ruralna područja i uređeni okoliš naše zemlje, osobito za njezin kontinentalni i brdsko-planinski dio. Kupnjom mlijeka i mliječnih proizvoda naših

proizvođača, koje je proizvedeno od sirovog mlijeka koje su proizveli naši farmeri, osim što čuvate radna mjesta u mliječnoj industriji, pomažete i životu ljudi i očuvanju sela te naših ruralnih područja u Slavoniji, Baranji, Podravini, Posavini, Bilogori, Zagorju, Lici... Jer više nego ikad prije naša ruralna područja koja su sve više starija i sve više prazna trebaju vašu pomoć. Zato kod odabira mlijeka i mliječnih proizvoda budite čuvari naših vrijednih ljudi koji žive i rade u ruralnim područjima i mljekarskom sektoru naše zemlje, a oni će vam to vratiti na najbolji mogući način, nastavljanjem proizvodnje svježega, kvalitetnoga,

Kupnjom mlijeka i mliječnih proizvoda naših proizvođača, koje je proizvedeno od sirovog mlijeka koje su proizveli naši farmeri, osim što čuvate radna mjesta u mliječnoj industriji, pomažete i životu ljudi i očuvanju sela te naših ruralnih područja u Slavoniji, Baranji, Podravini, Posavini, Bilogori, Zagorju, Lici...

zdravoga i sigurnog mlijeka i mliječnih proizvoda. U suprotnom će i dalje propadati naša sela i ruralna područja, a naša će mladost svojim radom pomagati razvoju mliječnog sektora i očuvanju ruralnog prostora neke druge zemlje.

MLJEKARSKA REVIJA / Travanj 2019.

kvaliteta hrvatskog mlijeka

3


Mlijeko hrvatskih farmi Mr.sc. Dubravka Živoder Ministarstvo poljoprivrede

4

“Porast broja korisnika znaka Mlijeko hrvatskih farmi dobar je pokazatelj promjena na domaćem tržištu poljoprivrednih i prehrambenih proizvoda. Potrošači su trgovce natjerali da se okrenu domaćim proizvođačima i da se njihovi proizvodi nalaze na policama, a proizvođači su uvidjeli da je isticanje hrvatskog podrijetla proizvoda postala komparativna prednost. To je zamašnjak koji je sva nastojanja Ministarstva da se programima potpora govedarskom i mliječnom sektoru kao i uređenjem odnosa u lancu opskrbe hranom pokrenuo u onom smjeru u kojem svi zajedno želimo ići”, izjavio je potpredsjednik Vlade i ministar poljoprivrede Tomislav Tolušić

Mlijeko hrvatskih farmi neobvezni je sustav označavanja, a provodi ga Ministarstvo poljoprivrede radi informiranja potrošača o podrijetlu i utvrđenoj kvaliteti mlijeka proizvedenog na hrvatskim farmama. Znak se koristi na ambalaži za mlijeko i mliječne proizvode proizvedene na hrvatskim farmama, mljekomatima/ siromatima te u promotivne svrhe na pročeljima mliječnih farmi. Korisnici znaka mogu biti mliječna industrija (veliki sustavi, male mljekare), obiteljska poljoprivredna gospodarstva, vlasnici mljekomata te mliječnih farmi. Pritom su u sustavu HAPIH-Središnjeg laboratorija za kontrolu kvalitete mlijeka. Proizvođači sirovoga kravljeg mlijeka i/ili mliječnih proizvoda dobivenih od kravljega/ovčjega/kozjeg mlijeka namijenjenih javnoj potrošnji, a koji nisu u sustavu kontrole sirovog mlijeka SLKM-a, također mogu

postati korisnici znaka. Pritom su dužni obaviti kontrolu sirovog mlijeka na somatske stanice i ukupan broj mikroorganizama najmanje četiri puta godišnje u pravilnim razmacima u nekom od službenih laboratorija, i to sukladno Pravilniku o pregledu sirovog mlijeka namijenjenog javnoj potrošnji (NN 84/2016). Broj korisnika sustava označavanja mlijeka i korištenja znaka od 2010. povećava se iz godine u godinu. Tijekom 2018. zabilježen je znatan porast broja korisnika znaka, posebice obiteljskih poljoprivrednih gospodarstava registriranih pod posebnim uvjetima. U sklopu aktivnosti promocije hrvatskih poljoprivredno-prehrambenih proizvoda, Ministarstvo poljoprivrede izdalo je slikovnicu Marko, Janica i osam čudesnih kravica, namijenjenu upravo promociji znaka Mlijeko hrvatskih farmi.


kvaliteta hrvatskog mlijeka

MLJEKARSKA REVIJA / Travanj 2019.

Želja nam je educirati djecu i njihove roditelje o važnosti konzumiranja zdravstveno ispravne hrane, zdravog načina života te važnosti i prednosti uključivanja mlijeka i mliječnih proizvoda u svakodnevnu prehranu. Promotivnim aktivnostima promičemo hrvatske poljoprivredno-prehrambene proizvode i našim potrošačima šaljemo poruku da kupnjom proizvoda s hrvatskih farmi, polja i pčelinjaka svi zajedno dajemo doprinos održivosti hrvatske poljoprivrede. Ujedno tako čuvamo i radna mjesta u primarnoj poljoprivrednoj proizvodnji i prehrambenoj industriji, ali i unapređujemo život u cjelokupnom ruralnom prostoru.

58

Broj korisnika na proizvodima

52

Broj korisnika na mljekomatima/siromatima

44

Broj korisnika na pročeljima farmi

17

18

19

19

23

21 11

23 12 5

2010.

2011.

2012.

2013.

2014.

43

2015.

15

16

2017.

2018.

10 9

2016.

Broj korisnika znaka Mlijeko hrvatskih farmi u razdoblju od 2010. do 2018. godine

5


Noviteti iz Dukata „I love kefir“ - blagi kefirni napici

Uz postojeći tradicionalni Dukatov kefir karakterističnog pjenušavog i reskog okusa, Dukat je predstavio liniju kefirnih napitaka blagog okusa - I love kefir. Nastali kao odgovor na potrebe suvremenih potrošača, ovi napici s kefirnom kulturom blagog su i osvježavajućeg okusa te niskog sadržaja mliječne masti, a dolaze u bočicama modernog i privlačnog dizajna. Uz natur varijantu u boci od 1 kg, dostupna su i dva voćna okusa – I love kefir okusa limuna te jagode u bočicama od 500 g. Svi novi proizvodi linije I love kefir spravljeni su prema originalnoj Dukatovoj recepturi, sadrže kefirnu kulturu i prirodni su izvor vitalnosti.

Dukatos Special ovčji i bio kozji grčki jogurt

Uz uživanje u Dukatosu, grčkom tipu jogurta, Dukat od sada ljubiteljima užitaka omogućava uživanje u pravim grčkim jogurtima. Dukatos Special nova je linija grčkih jogurta autentičnog okusa i bogate kremaste teksture. Jogurti spravljeni prema originalnoj grčkoj recepturi od ovčjeg ili bio kozjeg mlijeka osvojit će nepca ljubitelja ukusnih i zdravih tradicionalnih obroka. Jedinstvene mliječne delicije, Dukatos Special ovčji grčki jogurt ili bio kozji grčki jogurt, potražite u pakiranjima od 150 g.

President cheddar – mladi i zreli

Izvorni britanski cheddar pod robnom markom President oduševit će sve prave siroljupce. Karakterističnog je mirisa i ugodno slanog i prepoznatljivog okusa. Dolazi u dvije varijante – mladi, koji zrije 3-6 mjeseci te je blagog i nježnog okusa, i zreli, koji zahvaljujući zrenju od 6 do 12 mjeseci ima puniji i snažniji okus. Ovaj polutvrdi masni kravlji sir jedan je od najpopularnijih i najprodavanijih sireva na svijetu. Osim za pripremu gurmanskih sendviča i bogatih hamburgera idealan je za pripremu slasnih umaka i različitih toplih jela. President cheddar potražite u pakiranju od 200 g.

President krem svježi sir za slatka, slana jela i mazanje

Obitelj President svježih sireva bogatija je za novog „kremastog“ člana - President svježi krem sir. Zbog svoje glatke teksture i blagog okusa President krem svježi sir idealan je sastojak za pripremu različitih jela, od jednostavnijih slanih do složenijih slatkih poput zahtjevnijih torti i kolača. Odličan je i za mazanje na kruh, dvopek ili u sendviču gdje do punog izražaja dolazi njegov blagi okus svježeg sira i laka mazivost. Dolazi u pakiranju od 150 i 500 grama.


Spasimo hranu

MLJEKARSKA REVIJA / Travanj 2019.

Svjetski dan hrane obilježen porukom “Naša djela su naša budućnost” Jeste li znali da je Dukat mliječna industrija najveći donator hrane u Hrvatskoj! Zoran Bašić Hrvatska mljekarska udruga

Dukat je drugu godinu zaredom proglašen najvećim donatorom hrane u kategoriji proizvođača za 2018. godinu. Priznanje “Najdonator”, koje dodjeljuje eurozastupnica Biljana Borzan i platforma Mreža hrane, predstavnicima Dukata uručeno je 3. travnja u Europskom parlamentu u Bruxellesu. Osnovni kriteriji za izbor nagrađenih su podaci o donacijama u prethodnoj godini koje su tvrtke dužne prijavljivati prema Pravilniku o uvjetima, kriterijima i načinima doniranja hrane

7

“Spasimo hranu” međunarodni je skup, održan krajem prošle godine u Osijeku u organizaciji Hrvatske agencije za hranu i Organizacije za hranu i poljoprivredu Ujedinjenih naroda, a sve povodom obilježavanja Svjetskog dana hrane. Uz mnoga edukativna i informativna predavanja o aktivnostima s ciljem olakšanja doniranja i sprječavanja bacanja hrane, predstavljanja zakonodavnog okvira i mjera za prevenciju i smanjenje otpada od hrane, predstavljanja vodiča za doniranje hrane i razumijevanje oznaka o rokovima trajnosti, održan je okrugli stol na temu “Doniranje hrane - izazovi u procesu doniranja hrane i kako ih

savladati?”. Okrugli stol izazvao je veliki interes svih sudionika skupa, medija, struke, predstavnika svih relevantnih institucija RH, a predstavljen je i “Najdonator” u kategoriji proizvođača hrane - Dukat d.d.

Odgovorno poslovanje Posebno je dojmljivo bilo čuti vrlo zanimljive podatke koje je iznijela Kristina Klarić Rubčić iz Dukata te pojasnila kako doniranje hrane za Dukat predstavlja dobru poslovnu praksu i izvrstan je primjer odgovornog poslovanja. “Posve je logično za najveću mliječnu industriju u Hrvatskoj


volim mlijeko

8

da jedan od strateških smjerova odgovornog poslovanja bude upravo doniranje hrane. Mi doniramo mliječne proizvode koji još nisu stigli do trgovačkih lanaca, odnosno proizvode koji su zdravstveno ispravni, ali zbog nekog nedostatka tehničke naravi, primjerice u označavanju, nedovoljnog punjenja ili zbog brzog isteka roka nisu stigli do polica trgovina. Kada je riječ o samom postupku doniranja, Dukat ima svoju logistiku tako da većinu proizvoda iz skladišta sami dostavljamo izravno do pučkih kuhinja, socijalnih samoposluga i humanitarnih udruga. Dukat je tako 2017. godine donirao 247 tona, u posljednje četiri godine 900 tona svojih proizvoda te je najveći pojedinačni donator hrane u Hrvatskoj, a zajedno s Konzumom donirao je čak 70 posto ukupno donirane hrane u RH u 2017. godini. Dukat će i dalje nastaviti sa sustavnim i redovitim donacijama svojih proizvoda i jako smo ponosni na priznanje “Najdonator” za najvećeg donatora u kategoriji proizvođača hrane. Ovom prilikom pozivam i druge proizvođače da se aktivnije uključe u doniranje hrane. Od ukupno 101

▴ Kristina Klarić Rubčić, voditeljica Korporativnih komunikacija Dukata, i Štefica Čučak iz udruge “Rijeka ljubavi” ponosne su na humanitarni rad svojih radnih organizacija

registriranog posrednika u doniranju, Dukat surađuje s polovicom, a posebno smo ponosni na činjenicu da našim donacijama godišnje osiguramo milijun mliječnih obroka za socijalno ugrožene građane, i to za 35 tisuća njih, od kojih je 10 tisuća djece”, zaključila je Kristina Klarić Rubčić, a njezine riječi o velikim donacijama mlijeka i mliječnih proizvoda potvrdila je i Štefica Čučak iz udruge “Rijeka ljubavi”, jedne od najvećih humanitarnih udruga u RH koja brine o 1350 obitelji i 3500 članova obitelji.

Ona je zahvalila svim donatorima hrane, te pozvala i ostale da se uključe u sustav doniranja hrane. Posebno je istaknula veliku i dugogodišnju pomoć Dukata d.d. kada je riječ o donacijama mliječnih proizvoda njezinoj udruzi, a njezina snažna poruka javnosti “Želimo svijet bez gladi u kojem će biti moguće da jedni druge volimo, jer ruke koje pomažu mogu promijeniti svijet”, nije nikoga ostavila ravnodušnim te je pozdravljena pljeskom 200-tinjak nazočnih na skupu.

DONACIJE MLIJEČNIH PROIZVODA HUMANITARNIM USTANOVAMA U 2018. DONIRANI PROIZVODI PREMA KATEGORIJI 9%

MLIJEKO FERMENTIRANI PROIZVODI

81%

7%

SIREVI

2,5 milijuna kuna 192 tone prodajne vrijednosti

708 tona 2015.-2017.

1%

GALBANI MESNE DELIKATESE

2%

OSTALO

(bez PDV-a) 10,8 milijuna kuna u tri prethodne godine (2015.-2017.)

oko

970 tisuća

mliječnih obroka

i 50 udruga ustanova

287.560 kn

572 donacije 412 isporuka

39.351 korisnik 10.830 djece

primatelja donacija

od kojih

trošak logistike

od toga


Mijenjaju li se navike u konzumaciji mlijeka i mliječnih proizvoda tijekom adolescencije? Ana Ilić, mag. nutr. Prehrambeno-biotehnološki fakultet Sveučilišta u Zagrebu

10

Kao i u njihovu dotadašnjem životu, mlijeko i mliječni proizvodi trebaju biti sastavni dio prehrane adolescenata… CRO-PALS je akronim studije koju podupire Hrvatska zaklada za znanost pod nazivom ‘’Hrvatska longitudinalna studija tjelesne aktivnosti u adolescenciji’’. Usmjerena je na izučavanje promjena u životnim navikama adolescenata, a provodi ju tim stručnjaka s Kineziološkog fakulteta Sveučilišta u Zagrebu i Prehrambenobiotehnološkog fakulteta Sveučilišta u Zagrebu pod vodstvom prof. dr. sc. Marjete Mišigoj-Duraković. Promjene u životnim navikama, koje uključuju promjene u razini tjelesne aktivnosti, prehrani i zdravstvenom statusu, pratile su se u oko 900 adolescenta koji su u 2013. započeli svoje srednjoškolsko obrazovanje u Gradu Zagrebu te ga završili 2017. godine.

Adolescencija je turbulencija S obzirom na to da je adolescencija burno razdoblje života, u kojem adolescenti pokazuju sve veću želju za autonomijom, pri čemu se odmiču od životnih navika iz djetinjstva te sve više samostalno kreiraju svoj životni stil, to se reflektira i na njihove prehrambene navike. Tijekom razdoblja adolescencije najveća pažnja posvećuje se promjenama nastalim pubertetom, a zanemaruje segment da adolescenti još uvijek rastu i razvijaju se pa im je potrebna adekvatna prehrana kako bi postali zdravi odrasli pojedinci.

Mlijeko i mliječni proizvodi nisu iznimka Kao i u njihovu dotadašnjem životu, mlijeko i mliječni proizvodi trebaju biti sastavni dio njihove prehrane. Prema važećim smjernicama, za adolescentsku dob preporučuje se konzumacija tri šalice mlijeka i mliječnih proizvoda dnevno. Jedna šalica mlijeka i mliječnih proizvoda zapravo predstavlja 245 mL mlijeka, 245 g fermentiranih mliječnih proizvoda, 254 g pudinga pripremljenog s mlijekom, 45 g sira, 3 kuglice sladoleda…


mlijeko i zdravlje

Trendovi u konzumaciji među adolescentima Gledajući od početka do kraja školovanja, nema velike promjene u ukupnoj količini konzumiranog mlijeka i mliječnih proizvoda koliko u vrsti te načinu konzumacije. Generalno, može se reći da svega 10% adolescenata dnevno zadovoljava preporuke za unosom mlijeka i mliječnih proizvoda, dok njih 23% uopće ne konzumira mlijeko i mliječne proizvode, njih 54% konzumira 1-2 šalice dnevno, a preostalih 15% konzumira više od preporuka. Među onima koji konzumiraju mlijeko i mliječne proizvode, primijećeno je da na početku školovanja 25% adolescenata ne popije ni jednu šalicu mlijeka dnevno, njih 25% konzumira manje od jedne šalice, 31% jednu, a 18% dvije ili više šalica mlijeka dnevno. Prema kraju školovanja, udio adolescenata koji ne konzumiraju mlijeko smanjuje se na 22%, ali se primjećuje porast broja onih koji konzumiraju do jedne šalice mlijeka dnevno na 39%. Također, smanjio se i udio adolescenata koji konzumiraju jednu (27%) te dvije ili više šalica (11%) mlijeka dnevno. Razlozi su navedenih promjena smanjenje konzumacije žitarica za zajutrak s mlijekom, konzumacije mlijeka uz drugu vrstu zajutarka/večere/užine, ali i povećanje konzumacije napitaka koji sadržavaju kofein s dodatkom mlijeka. Ukupna dnevna konzumacija sira, svježeg sira i fermentiranih mliječnih proizvoda među adolescentima se ne mijenja tijekom školovanja. U prosjeku 65% adolescenata konzumira manje od 45 g sira, njih 32% od 45 do 90 g, a 3% više od 90 g sira na dan. Svega 4% adolescenata konzumira oko 45 g svježeg sira na dan, a samo 10% adolescenata konzumira jednu ili više šalica fermentiranih mliječnih proizvoda dnevno, od kojih je najučestaliji jogurt. Od svih mliječnih proizvoda, adolescenti najmanje konzumiraju zaslađene mliječne proizvode. Najmanji udio adolescenta, njih oko 4% i manje, dnevno konzumira voćni jogurt, puding te sladoled, a pritom se njihov udio ne mijenja tijekom školovanja. S druge strane, na početku školovanja 12% adolescenata dnevno konzumira jednu ili više šalica čokoladnog mlijeka i/ili kakaa, a na kraju svega njih 6%.

Stoga… Pozornost adolescenata treba usmjeriti na važnost unosa mlijeka i mliječnih proizvoda kao segmenta pravilne prehrane. Isto tako, treba voditi računa i o raznolikom i adekvatnom unosu mlijeka i mliječnih proizvoda kako bi se zadovoljio njihov dnevni preporučeni unos potreban za optimalan rast i razvoj.


NOVOSTI IZ SVIJETA MLIJEKA 'Z BREGOV MLIJEKO BEZ LAKTOZE Trajno mlijeko bez laktoze s 2,8 % mliječne masti lako je probavljivo i omogućuje uživanje u mlijeku osobama koje zbog osjetljivosti na laktozu (mliječni šećer) ne konzumiraju mlijeko te tako u organizam svakodnevnom prehranom ne unose prijeko potreban kalcij i hranjive tvari prirodno prisutne u mlijeku. Proizvodi se uz dodatak enzima laktaze  koji rastavlja mliječni šećer laktozu na jednostavne šećere. Udio laktoze na 100 ml proizvoda iznosi <0,1 g. Trajno mlijeko bez laktoze prirodni je izvor kalcija, jer 100 ml proizvoda sadržava 120 mg kalcija, što je 15 % preporučenog dnevnog unosa. Mlijeko bez laktoze ugodna je, blago slatkasta okusa te je idealan i za kombinaciju sa žitaricama kao ukusan doručak ili međuobrok, a može se rabiti i za pripremu slatkih jela jer smanjuje potrebno dodavanje šećera.   'z bregov Trajno mlijeko bez laktoze dolazi u praktičnoj ambalaži od litre s čepom, a od sada i u novom malom porcijskom pakiranju sa slamkom od 200 ml.

'Z BREGOV KAKAO –za prave znalce Kakao je iznimno bogat antioksidansima koji su odgovorni za ukupno zdravlje organizma. Iako je u odrasloj dobi kakao nepravedno zapostavljen napitak, zbog mnogih drugih pozitivnih učinaka na zdravlje svakako bi trebali posegnuti za šalicom kakaa. Vindijin novitet – 'z bregov Kakao mliječni je napitak s okusom kakaa. Idealno je mliječno osvježenje u svako doba godine za sve koji vole i znaju uživati u ovom jedinstvenom okusu kakaa. Sastav mu u osnovi čini mlijeko i kakao u prahu, koji mu daje prepoznatljiv okus kakao napitka. 'z bregov Kakao dostupan je u različitim volumenima od 250 ml sa slamkom, 500 ml i 1000 ml.

VIVIS SVJEŽI KREM SIR NOVI OKUS POVRĆE Obitelj Vivis Svježih krem sireva od sada je bogatiji za novi okus – VIVIS SVJEŽI KREM SIR „POVRĆE“ u pakiranju od 200 grama. Time je proširen postojeći asortiman svježih krem sireva (natur, šunka, vlasac, čili, light). Vivis Svježi krem sir POVRĆE idealan je odabir za cijelu obitelj zbog aromatične i za naše podneblje karakteristične i omiljene kombinacije peršina i češnjaka. Kao i postojeći asortiman Vivis Svježih krem sireva, i Vivis POVRĆE proizveden je isključivo od svježeg krem sira (mlijeko, vrhnje i malo soli) i povrtnog pripravka što ga čini nutritivno visokovrijednim i hranjivim proizvodom za svaku priliku. Zbog svoje poznate kremaste strukture Vivis Svježi krem sir POVRĆE izvrstan je kao gotovo jelo, ali i kao sastojak ili dodatak u pripremi gotovih jela.

VARAŽDINSKI TRAPIST u novom obliku Polutvrdi sir Varaždinski Trapist od sada u novom obliku pripremljen je po uzoru na izvorni trapist, jedan od najpoznatijih polutvrdih sireva s ovih prostora koji su još prije 135 godina proizvodili redovnici samostana „Marija Zvijezda“ kod Banje Luke. Varaždinski Trapist jedini je polutvrdi sir iz asortimana Vindija sireva koji je proizveden klasičnim zrenjem, s korom premazanom zaštitnim premazom. Taj sir vrhunske kvalitete omiljen je dio svake sirne plate, a izvrsno pristaje uz narezak i ostala jela.


NOVI OKUSI SNAGE – 'Z BREGOV PROTEIN JOGURTI Nakon funkcionalnog mliječnog napitka Protein, Vindija je predstavila 'z bregov Protein Jogurt i islandski jogurt Protein Skyr Proteini upravljaju svim životnim procesima, čine dvije trećine našeg tijela i važni su za rast, razvoj i regeneraciju mišićne mase. Upravo zato raste i potražnja za proizvodima obogaćenim proteinima jer su korisni za sve koji paze na prehranu, preferiraju zdrav život i u skladu s time žele konzumirati zdrav i hranjiv proizvod. Povećan unos proteina posebno je potreban i aktivnim sportašima, rekreativcima, tinejdžerima i osobama s posebnim režimom prehrane. Početkom godine Vindija je predstavila 'z bregov Protein, prvi proteinski napitak na domaćem tržištu koji u samo jednoj bočici sadržava preporučenu dnevnu dozu proteina od 50 grama. Odnedavno je linija funkcionalnih mliječnih proizvoda 'z bregov Protein proširena novim proizvodima – islandskim jogurtom Protein Skyr i Protein jogurtima!

„Probao, testirao, odlično je!“ Mario Mlinarić, kondicijski trener

PROTEINI PRIDONOSE POVEĆANJU I ODRŽAVANJU MIŠIĆNE MASE. Uravnotežena i raznovrsna prehrana i zdrav način života iznimno su važni.

Gusta kremasta struktura 'z bregov Protein Skyra karakteristična je za taj tradicionalni islandski tip jogurta. Sadržava 22 grama proteina po pakiranju uz nizak udio ugljikohidrata, a količina od svega 0,2 % masti u 100 g proizvoda opravdava prehrambenu tvrdnju da proizvod ne sadržava masnoću. Za proizvodnju jednog kilograma Protein Skyra potrebne su čak četiri litre 'z bregov obranog mlijeka vrhunske kvalitete, zbog čega taj proizvod, osim proteinima, obiluje kalcijem i drugim nutrijentima prirodno prisutnima u mlijeku. 'z bregov Protein jogurt sadržava čak 26 grama proteina u pakiranju od 330 grama, čime se zadovoljava više od polovine preporučene dnevne doze toga vrijednog nutrijenta, a dolazi u dva okusa – natur i voćni okus jagode. Uz manje od 0,5 posto masti na 100 grama ti su proizvodi izvrstan odabir za sve koji se brinu o uravnoteženoj prehrani i njeguju zdrave prehrambene navike. Protein voćni jogurt s okusom jagode ne sadržava laktozu pa ga mogu konzumirati i osobe s intolerancijom na taj mliječni šećer.

www.protein.hr zbregov_protein


Alergeni Mr. sc. Inga Kesner Koren

14

Ah, ti alergeni, posvuda su oko nas! Sve se više govori o alergijama na travu, pelud ili pak korov, ali i o alergijama na hranu. Gotovo svakodnevno slušamo žalopojke: “Ne podnosim mlijeko!”, “Muka mi je ako pojedem jaje!”, “Imam gastrointestinalne tegobe ako pojedem bijeli, pšenični kruh ili pak komad torte s orasima!”

O čemu je riječ? Dakako, o alergijama na određenu hranu, problem koji je prepoznala i struka. Tako u službenoj regulativi EU-a postoji točno definirana lista tvari ili proizvoda koji uzrokuju alergije ili intoleranciju! Zbog toga svi subjekti u poslovanju s hranom, proizvođači hrane, alergene prisutne u proizvodu obvezni su posebno istaknuti u sklopu službene deklaracije proizvoda - to je ne

samo njihova moralna dužnost već i zakonska obveza. Nemojte se bojati postavljati pitanja - sadržava li proizvod xx npr. gluten?! Čitajte deklaraciju - ako on sadržava gluten to će svakako biti vidljivo navedeno. Bilo podebljanim slovima, bilo “italic” fontom, bilo podcrtano! Važno je da potrošač kod čitanja

Obvezno čitajte deklaracije i ovisno o podacima o alergenima birajte proizvode koji vam odgovaraju!


označavanje hrane

UREDBAHR (EU) br. 1169/2011 Europskog Službeni list Europske unije parlamenta i Vijeća

15/Sv. 20

193

PRILOG II. TVARI ILI PROIZVODI KOJI UZROKUJU ALERGIJE ILI NETOLERANCIJE

ates duce

1. Žitarice koje sadrže gluten, tj. pšenica, raž, ječam, zob, pir, kamut ili njihovi križanci, te proizvodi od tih žitarica, osim: (a) glukoznih sirupa na bazi pšenice, uključujući dekstrozu (1); (b) maltodekstrina na bazi pšenice (1); (c) glukoznih sirupa na bazi ječma; (d) žitarica koje se upotrebljavaju za proizvodnju alkoholnih destilata, uključujući etilni alkohol poljoprivrednog podrijetla; 2. Rakovi i proizvodi od rakova;

plates

3. Jaja i proizvodi od jaja; 4. Riba i riblji proizvodi, osim: (a) riblje želatine koja se koristi kao nosač za vitamine i karotenoide; (b) riblje želatine ili ribljeg mjehura koji se upotrebljavaju kao sredstvo za bistrenje piva i vina; 5. Kikiriki i proizvodi od kikirikija; 6. Zrna soje i proizvodi od soje, osim:

Članak 21. Označavanje određenih tvari ili proizvoda koji uzrokuju alergije ili netolerancije

(a) potpuno rafiniranog sojinog ulja i masti (1);

MLJEKARSKA REVIJA / Travanj 2019.

(b) prirodnih miješanih tokoferola (E306), prirodnog D-alfa tokoferola, prirodnog D-alfa tokoferol acetata i prirodnog D-alfa tokoferol sukcinata od soje; (c) biljnih fitosterola i fitosterol estera od sojinog ulja; (d) biljnog stanol estera proizvedenog od biljnih sterola dobivenih od sojinog ulja; 7. Mlijeko i mliječni proizvodi (uključujući laktozu), osim: (a) sirutke koja se upotrebljava za proizvodnju alkoholnih destilata, uključujući etilni alkohol poljoprivrednog podri­ jetla; (b) laktitola; 8. Orašasto voće, tj. bademi (Amygdalus communis L.), lješnjaci (Corylus avellana), orasi (Juglans regia), indijski oraščići (Anacardium occidentale), pekan orasi (Carya illinoinensis (Wangenh.) K. Koch), brazilski orasi (Bertholletia excelsa), pistacije (Pistacia vera), makadamije ili kvinslandski orasi (Macadamia ternifolia) te njihovi proizvodi, osim orašastog voća koje se upotrebljava za proizvodnju alkoholnih destilata, uključujući etilni alkohol poljoprivrednog podrijetla;

08.03

9. Celer i njegovi proizvodi; 10. Gorušica i proizvodi od gorušice;

15

11. Sjeme sezama i proizvodi od sjemena sezama; 12. Sumporni dioksid i sulfiti pri koncentracijama većim od 10 mg/kg ili 10 mg/L računati kao ukupni SO2, koji su u proizvodima pripremljenim za konzumaciju ili rekonstituiranim u skladu s uputama proizvođača; 13. Lupina i proizvodi od lupine; 14. Mekušci i proizvodi od mekušaca.

Jogurt s komadićima biskvita i badema • Sastojci: pasterizirano punomasno / pasterizirano mlijeko sa 6% mliječne masti, pripravak biskvita i badema 18% (šećer, voda, biskvit 9% (šećer, rižino brašno, brašno od graha, krumpirov škrob, suncokretovo ulje, prirodna aroma, zgušnjivač: E401; sol), bademi 5%, modificirani škrob / skrob, aroma, zgušnjivač: pektin; regulatori kiselosti: limunska kiselina, E333; bojilo/boja: karoteni), šećer, obrano mlijeko u prahu, škrob/skrob, jogurtne kulture. Čuvati na temperaturi od +4°C do +8°C. Upotrijebiti / Upotrebljivo do datuma otisnutog na poklopcu. Proizvođač: DUKAT d.d., Marijana Čavića 9, 10000 Zagreb, Hrvatska. Uvoznici za: BIH: LACTALIS BH d.o.o. Gradačac, Željeznička b.b.,nadutošću, Gradačac; MNE: ŠKORPION d.o.o., Trebinjska b.b., Herceg Novi. deklaracije proizvoda, točnijeul. njeočituje osjećajem težine U kontroliranim industrijskim uvjetiProizvedeno u Hrvatskoj. Zemlja podrijetla / porijekla: Hrvatska. govih sastojaka, može odmah uočiti u želucu nakon pijenja mlijeka. Kon- ma mlijeko tretirano enzimom lakta(1) I njihovih proizvode ako se postupkom kojemu su podvrgnuti vjerojatno neće povećati razina koja uzrokuje alergiju za proizvod od kojega su dobiveni, a koju je procijenila Agencija.

prisutnost nekog alergena koji mu možda smeta! Kod mlijeka i mliječnih proizvoda moramo istaknuti kako postoje problemi s alergijom na mliječne bjelančevine, ali i tegobe koje može izazvati mliječni šećer (laktoza). U prvom slučaju treba izbjegavati sve mliječne proizvode. U drugom slučaju riječ 249 mm je o intoleranciji na laktozu koja se

zumacijom fermentiranih proizvoda (jogurta) ili sireva, ovisno o tzv. pragu osjetljivosti tegobe mogu biti blaže. Naime, kod tih kategorija proizvoda u tijeku procesa fermentacije odnosno zrenja dolazi do razgradnje jednog dijela laktoze. A upravo se na tom principu bazira proizvodnja mlijeka sa smanjenim sadržajem laktoze ili pak bez laktoze.

Prosječne hranji energija / energetska masti od kojih zasićene m ugljikohidrati / ugl od kojih šećeri za poprima slatkast okus, i to zbog vlakna razgradnje mliječnog šećera laktoze bjelančevine / pro na jednostavnije, lakše probavljive sol / so šećere glukozu i galaktozu. Stoga, ako primijetite bilo kakve tegobe nakon konzumacije nekog proizvoda proučite deklaraciju, ustanovite koji su alergeni možda prisutni i jednostavno ćete otkriti jeste li alergični na tu hranu.


Najvažnije je ostati jednostavan i pošten Razgovor s izbornikom Hrvatske nogometne reprezentacije Zlatkom Dalićem Razgovarala: Vera Volarić

16

S hrvatskom nogometnom reprezentacijom ostvario je veličanstven i povijesni uspjeh na posljednjem Svjetskom prvenstvu u nogometu u Rusiji. Njegov je utjecaj na ovaj trijumf naših nogometaša izniman, uspio je stvoriti dugoočekivano zajedništvo u reprezentaciji, a to se pretočilo i na širu društvenu zajednicu. Dakako, riječ je o Zlatku Daliću, izborniku Hrvatske nogometne reprezentacije i čovjeku koji je unatoč svim svojim sportskim uspjesima ostao jednostavan, susretljiv i prema svima prijateljski raspoložen. Upravo je to tako bilo i jednoga ožujskog jutra u Zagrebu, kada smo imali čast kratko razgovarati s ovim izuzetnim i velikim čovjekom.

Nastojim i težim kupnjom domaćih proizvoda pomoći našim hrvatskim proizvođačima, a s druge strane mislim da je naše kvalitetnije nego nečije drugo, time i zdravije

S dobrom navikom iz djetinjstva i čašom mlijeka do vrhunskih sportskih rezultata!

Danas se nažalost stječe dojam kako živimo u vremenima u kojima se gube prave vrijednosti. Kako Vi gledate na današnje društvo i što biste poručili svima onima koji upravo u Vama vide uzor, kojih se moralnih postulata treba držati? — Često govorim, i to uvijek rado ponavljam, da čovjek ma što postigao u životu treba ostati jednostavan i racionalan, treba poštovati ljude oko sebe i biti iskren. Ako prioritete postavimo na drugačiji način, i uz vjeru da se nešto može napraviti - to je ključ uspjeha. Međutim, ako ne poštujemo osnovne vrijednosti, a to su vjera, poštenje, karakter i ustrajnost - onda od uspjeha nema ništa. Ne smijemo zaboraviti niti skromnost i poniznost. Ja sam vjernik i mislim da i s te strane mora biti podrška, a uz pošten rad i iskren pristup - uspjeh će sigurno doći.

Kada ste spoznali da je sport Vaš životni put? — Odmah u ranom djetinjstvu znao sam da je sport moj životni poziv. Odrastao sam u kraju gdje nema nekih velikih izbora i mogućnosti, gdje osim livade i dva kamena kao dva gola i škole nije bilo drugih izbora mogućnosti. Sport je bio moj put i moj cilj. Koliko je važno promišljati o kvaliteti prehrane, ne samo glede bavljenja sportom, nego svakodnevno? — Ako ne vodiš brigu o prehrani onda ne vodiš brigu o sebi. Pogotvo vrhunski sportaši moraju voditi brigu o prehrani, oni moraju imati stručnjake koji će se brinuti o kvalitetnoj prehrani. Kada gledam ljude oko sebe općenito, mislim da ne vodimo dovoljno računa o pravilnoj prehrani. Nažalost, često reagiramo


intervju

tek kada se nešto dogodi, često neka bolest, i onda krenemo držati se nekih principa. Jučer je počela korizma pa neću jesti slatko ili neću nešto drugo - a gdje sam bio dosad? Mi sami o sebi ne vodimo brigu - i to je ono najgore. Puno je dokaza na primjeru vrhunskih sportaša koji su promijenili prehranu i tada dobili snagu i moć i napravili vrhunske rezultate. Držite li da sportaši kao javne osobe svojim primjerom trebaju utjecati na razvoj svijesti društva, konkretno o pravilnoj prehrani? — U svakom smislu sportaš mora biti osoba koja je moralna vertikala, naglašavam u svakom segmentu. Po mom mišljenju u našoj su domovini sportaši najčišći, od onoga što daju Hrvatskoj, što nose hrvatsko i daju se puno. Zaključio bih kako sport ne odgaja bolesne i loše ljude. Koliko ste tijekom profesionalne karijere vodili računa o pravilnoj prehrani? — Nisam puno, jer u moje vrijeme to nije bilo tako zanimljivo kao danas. Kao dijete sa sela ja sam imao svoj cilj i trudio sam se ostvariti ga. Danas ipak malo više vodim računa o pravilnoj prehrani iako bih mogao i više. A i svojoj djeci trudio sam se skrenuti pažnju na pravilnu prehranu, s obzirom na to da ja u mladosti nisam imao takvu mogućnost. Vodite li računa da kupujete domaće, odnosno hrvatske proizvode? — Nastojim i težim kupnjom pomoći našim hrvatskim proizvođačima, a s druge strane mislim da je naše kvalitetnije nego nečije drugo, time

i zdravije. Evo, nedavno smo slušali o problemu s poljskim mesom, a ja se pitam - zašto naši proizvodi ne bi bili posebno označeni nekim certifikatom da ljudi znaju da je to hrvatski proizvod. Zaključio bih da sto posto podržavam i uvijek nastojim kupiti naše! Ovdje je puno segmenata koji su bitni, prvo - pomažemo našim proizvođačima i dajemo im šansu da žive, a drugo - promoviramo svoje, koje je sigurno i kvalitetnije. Dolazite iz mjesta koje baštini dugu tradiciju proizvodnje vrhunske delicije - livanjskog sira? Što biste rekli o Hrvatskoj, kao domovini kvalitetnih sireva? — Obožavam sir. I kada govorite o livanjskom siru, puno je nas sportaša odraslo na livanjskom siru. I dan danas ga puno konzumiram, također i paški sir, to su vrhunske delicije, ali ne bih tu zaboravio ni sireve iz Bjelovara, Varaždina i svih drugih krajeva Hrvatske. S te strane dajem podršku svim našim proizvođačima hrane, to su naši hrvatski proizvodi.

I za kraj, volite li mlijeko? — Da. Moram reći da kao dijete nisam mogao zamisliti dan da nisam udrobio kruh u mlijeko i sa šećerom to doručkovao. Dok nisam otišao od kuće mlijeko je bila moja omiljena hrana. Nažalost, primijetio sam da smo zaboravili tradicionalne doručke, neki namaz na kruhu, maslac, marmeladu ili med i šalicu mlijeka, nego izmišljamo neke moderne doručke. Kud ljepše od tog hrvatskog doručka!

MLJEKARSKA REVIJA / Travanj 2019.

Kruh s maslacem i medom, uz čašu mlijeka - to je pravi hrvatski doručak!

17


Najfiniji sirevi dolaze iz Vindije! Tradicija dovedena do savršenstva za vaš savršen uskrsni stol Vindija d.d.

18

Kruna svake mljekarske proizvodnje pripada proizvodnji sireva. Dugogodišnja sirarska umjetnost najbolje dolazi do izražaja u paleti najcjenjenijih tvrdih Vindijinih sireva, koji će svojim osebujnim okusima i vrhunskom kvalitetom najbolje obogatiti vaš blagdanski stol.

U ovome broju naše revije predstavljamo izvrsne Vindijine sireve - Caprodur, Ovidur, Bovidur i Orodur. Riječ je o tvrdim sirevima proizvedenim od biranoga domaćega hrvatskoga kravljega, kozjega i ovčjeg mlijeka i jednostavno su - stvoreni za uživanje, kažu nam Vindijini tehnolozi. A kada je riječ o proizvodnji hrvatskog

mlijeka, onda valja istaknuti činjenicu kako je Vindija najveći hrvatski otkupljivač kozjega i ovčjeg mlijeka. Ta se tradicija uspješno održava gotovo trideset godina, a svakodnevnim ulaganjem u nova znanja i tehnologije Vindija je postala sinonim za vrhunske mliječne delicije, kada je riječ o tvrdim sirevima.

Vindijini sirevi zrelost dolazi s vremenom Pa krenimo redom. Caprodur je blago pikantni sir od kozjeg mlijeka, a njegova izvrsna kvaliteta i izvrstan okus više su puta nagrađivani zlatnom medaljom njemačkoga DLG-a, vodećega europskoga agrikulturnog udruženja. Uz to priznanje, Caprodur nosi i oznaku “Izvorno hrvatsko”, koju Hrvatska gospodarska komora dodjeljuje domaćim proizvodima


izrazite vrijednosti. Kombinacijom toga izvrsnog sira s osvježujućim okusom grožđa ili jabuke dobiva se jednostavna i neodoljiva poslastica koja će najbolje upotpuniti svaku svečanu prigodu. Tvrdi sir od ovčjeg mlijeka, koji na policama nalazimo pod nazivom Ovidur, također se može pohvaliti uglednim DLG nagradama. HGK ga je također prepoznao kao dio izvorne hrvatske tradicije i zaštitio znakom “Izvorno hrvatsko”, a kao i ostali Vindijini tvrdi sirevi, Ovidur nosi oznaku “Mlijeko hrvatskih farmi”. Velik broj jela Ovidur će obogatiti svojim okusom i podjednako oduševiti u solo izvedbi kao zvijezda svake sirne plate. Zanimljivo je kako je klasičan tvrdi sir od kravljeg mlijeka Bovidur veoma zahvalna namirnica za pripremu mnogih vrsta jela. Njegova je orašasto-maslačna aroma idealna za spremanje laganijih obroka, a izvrsno se sljubljuje s čašom vina.

Bovidur je nositelj znaka “Hrvatska kvaliteta”. I konačno, pomnim odabirom omjera kravljega i ovčjeg mlijeka dobiven je Orodur, tvrdi sir umjereno pikantne note koja će istodobno odgovarati ljubiteljima sireva s karakterom i onima koji radije biraju sireve slabijeg intenziteta okusa. Orodur je nositelj oznake “Mlijeko hrvatskih farmi” koja jamči domaće podrijetlo namirnica od kojih se proizvodi, promovirajući time domaću proizvodnju i kvalitetu unutar granica naše zemlje , ali i izvan njih. U nadi da ćete u ovim blagdanskim danima za sebe i svoje najbliže pronaći omiljeni sir iz bogate palete izvrsnih Vindijinih tvrdih sireva, koji će vam ostati dobra svakodnevna prehrambena navika, želimo vam sretan Uskrs!

MLJEKARSKA REVIJA / Travanj 2019.

hrvatski sirevi

19


Svježi sir - drevno blago tradicionalnoga hrvatskog stola doc. dr. sc. milna tudor kalit Agronomski fakultet Sveučilišta u Zagrebu

20

Svježi sir sadržava malu količinu soli pa je prikladan za osobe koje zbog zdravstvenih razloga moraju pripaziti na dnevni unos soli. Dnevne su preporuke za maksimalan unos natrija 2300 mg, odnosno 5 g soli, stoga je svježi sir sa sadržajem soli od 0,2 g u 100 g sira idealan odabir za takve osobe Vjerujemo da je asocijacija na pojam svježeg sira svima nama vrlo slična osvježavajući miris, mliječan, izražen i ugodno kiseo okus te nježna i mekana konzistencija. Još kada se tome pridoda vrhnje, dodatna je asocijacija tradicija i obiteljski objed, prije svega doručak na uskrsno jutro. Svježi sir tradicionalno se proizvodi i konzumira u sjeverozapadnim dijelovima Hrvatske, dakle na području Zagreba, Križevaca i Varaždina, ali je danas njegova konzumacija udomaćena u gotovo cijeloj Hrvatskoj. Proizvodnja svježeg sira obuhvaća dobivanje gruša postupkom zakiseljavanja. Bakterije mliječne kiseline provode fermentaciju pri čemu

nastaje mliječna kiselina. Njezin nastanak rezultira snižavanjem pH-vrijednosti, zbog čega nastaje gladak, ugodno kiseo gruš, koji nakon procesa cijeđenja nazivamo svježi sir.

Nutritivna vrijednost svježeg sira Svježi sir može se konzumirati odmah nakon proizvodnje, za razliku od poznatih tvrdih i polutvrdih sireva, koji svoja specifična svojstva poprimaju tek nakon procesa zrenja tijekom nekoliko mjeseci. Svježem siru pripisuje se posebna nutritivna vrijednost. Pri proizvodnji svježeg sira u industrijskim uvjetima mlijeko se

najprije pasterizira. Već pri temperaturi od 60 °C započinje denaturacija proteina sirutke koji se vežu na kazein, glavni protein mlijeka. Na taj način proteini sirutke zadržavaju se u siru, ne dospijevaju u sirutku, te se tako nutritivna vrijednost sira povećava. Proteini sirutke smatraju se nutritivno najvrednijim proteinima, i to zbog njihova aminokiselinskog sastava koji je blizu biološkog optimuma. Osim toga, pozitivno utječu i na zdravlje svojim bioaktivnim djelovanjem (antikancerogena

Svježi sir odličan je odabir za dječji obrok, jer 100 g svježeg sira zadovoljava 60% dnevnih energetskih potreba za proteinima u djece u dobi od 4. do 8. godine, te čak 85% u djece u dobi od 1. do 3. godine


Svježi polumasni sir odlikuje se manjim sadržajem masti (5 g/100 g) pa je dobar izvor proteina (11 g/100 g). Konzumacijom 100 g svježeg sira odrasli muškarci mogu podmiriti oko 20% dnevnih energetskih potreba za proteinima, a žene 25%

i antimikrobna aktivnost, pomoć u snižavanju povišenoga krvnog tlaka i kolesterola u krvi te povećanje osjećaja sitosti).

Delicije sa svježim sirom Svježi sir odlično se može kombinirati s različitim začinima, primjerice vlascem i crvenom mljevenom paprikom. Začini obogaćuju proizvod novim okusom, ali i povećavaju i nutritivnu vrijednost sira. Eterična ulja

začina kao i fenolni spojevi u njima imaju antimikrobna i antioksidativna svojstva. Upravo se poznati hrvatski autohtoni sirevi u obliku stošca - prgica, kvargl i turoš proizvode iz svježeg sira uz dodatak mljevene crvene paprike, soli i/ili češnjaka. Svježi sir podatan je i za izradu različitih ukusnih kulinarskih delicija poput slanih i slatkih štrudli, torti i kolača, a mi vam preporučujemo ukusan i jednostavan mliječno-medni desert na vašem stolu ovog Uskrsa - tiramisu sa svježim sirom i višnjama.

MLJEKARSKA REVIJA / Travanj 2019.

mlijeko i zdravlje

21

Recept: Tiramisu sa svježim sirom i višnjama Sastojci potrebni za izradu poslastice:

U posudu staviti svježi sir, med, mlijeko i karamel-umak te pjenjačom izmiješati u jednoličnu kremu. U drugoj 400 g svježeg sira posudi promiješati rum i kavu. U čašu 8 piškota staviti žličicu kreme, zatim piškotu 100 ml kuhane crne kave namočenu u kavu i rum, te ponovi 60 g meda (naš je izbor ti postupak. Završiti slojem kreme, bagremov) posuti kakaom, staviti 2-3 višnje te 60 ml karamel-umaka listić mente. 30 ml mlijeka 20 ml ruma 10-ak otkoštenih višanja 2 žličice kakao praha 4 listića mente


Vrhnje za tučenje - šlag na torti Okus je pun, mliječan, tekstura kremasta i glatka, a svoj oblik nakon tučenja mora zadržati i tijekom mirovanja

Doc.dr.sc. Iva Dolenčić Špehar Agronomski fakultet Sveučilišta u Zagrebu

24

Vrhnje se definira kao tekući mliječni proizvod bogat mliječnom masti koji s obranim mlijekom čini emulziju, a izdvaja se postupkom separacije. Pritom sadržaj mliječne masti u vrhnju ne smije biti niži od 10%. Glavni je sastojak vrhnja mliječna mast, a u mlijeku je prisutna u obliku masnih globula - kuglica čija je unutrašnjost ispunjena triacilglicerolima koji

ujedno čine najveću skupinu lipida mliječne masti (gotovo 98% ukupnog sadržaja mliječne masti). Osim triacilglicerola, u sastavu mliječne masti nalaze se još fosfolipidi, kolesterol, slobodne masne kiseline, monoacilglicerol i diacilglicerol.

Kako proizvesti kvalitetno tučeno vrhnje? — Ohlađeno vrhnje za tučenje treba miksati na najjačoj brzini između dvije i tri minute, odnosno dok se ne zgusne na željenu gustoću

Važno je istaknuti kako su sastojci globula mliječne masti blagotvorni i neophodni za zdravlje, a uključuju faktor odgovoran za snižavanje krvnog tlaka i tvari s antikancerogenim djelovanjem, zbog čega se mliječna mast može svrstati u funkcionalnu hranu. Osim toga, mliječna je mast nosač važnih vitamina topljivih u mastima, poput A, D, E i K. Mliječna mast pridonosi hranjivoj vrijednosti mlijeka i mliječnih proizvoda, zaslužna je za stvaranje specifičnog okusa i konzistencije i najvažniji je sastojak u

Mast - nosač važnih vitamina

proizvodima poput vrhnja i maslaca. Danas su na tržištu prisutne različite vrste vrhnja i proizvodi od vrhnja, a najčešće su podijeljeni prema sadržaju mliječne masti (polumasno vrhnje, 10-18%; vrhnje, 18%; punomasno vrhnje, 45-50%; vrhnje za tučenje 30-40%), toplinskoj obradi (pasterizirano, sterilizirano) i načinu korištenja (vrhnje za kuhanje, vrhnje za kavu). Od svih navedenih vrsta, jedino vrhnje za tučenje nije “gotov proizvod” što znači da je potrebno provesti postupak tučenja.

Što je vrhnje za tučenje? Vrhnje za tučenje je mliječni proizvod, iznimno je popularan u slastičarstvu u izradi različitih deserata, torti i kolača, zbog čega se svrstava u delikatesne namirnice. Tehnologija proizvodnje vrhnja za tučenje uključuje standardne postupke poput


mliječni proizvodi

Vrhnje za tučenje je mliječni proizvod, iznimno je popularan u slastičarstvu u izradi različitih deserata, torti i kolača, zbog čega se svrstava u delikatesne namirnice standardizacije, toplinske obrade i homogenizacije. Nakon toga vrhnje za tučenje podvrgava se postupku tučenja. Tučenje je zapravo postupak miksanja kojim se mjehurići zraka inkorporiraju u vrhnje te dolazi do udruživanja masnih globula koje zajedno s proteinima mlijeka prekrivaju mjehuriće zraka. Posljedica toga postupka je povećanje volumena vrhnja za tučenje i formiranje prozračne i čvrste pjene ili šlaga. Kako bi se dobio proizvod željenih karakteristika, vrhnje koje se koristi za tučenje mora sadržavati visoki udjel mliječne masti, a preporuka je da on bude između 30 i 40%. Također, prije tučenja vrhnje treba ohladiti na temperaturu između 8 i 10 °C kako bi došlo do kristalizacije mliječne masti i formiranja čvrste pjene. Karakteristike tučenog vrhnja procjenjuju se na temelju vremena potrebnog za izradu tučenog vrhnja, povećanju volumena i naknadnim izdvajanjem vode ili seruma. Okus kvalitetnoga tučenog vrhnja je pun, mliječan, tekstura kremasta i glatka, a svoj oblik nakon tučenja mora zadržati i tijekom mirovanja proteini

djelomično kristalizirana mliječna mast

mjehurić zraka

globula mliječne masti

▴ Udruživanje masnih globula i proteina na površini mjehurića zraka

Upravo je nemogućnost zadržavanja oblika tučenog vrhnja jedan od najvećih nedostataka pri izradi različitih vrsta slastica. Stoga je preporuka vrhnje za tučenje prethodno ohladiti na 8-10 °C te paziti na trajanje tučenja. Naime, predugo tučenje može dovesti do spajanja masnih globula uz izdvajanje preostale vode (mlaćenice), pri čemu nastaje maslac. Unatoč neželjenoj pogrešci, možemo biti zadovoljni jer smo dobili novi mliječni proizvod.


Domaći svježi sir i vrhnje na uskrsnom stolu Anđelka Pejaković, dipl. ing. agr. Ministarstvo poljoprivrede

Većina će Hrvata i ove godine najveći kršćanski blagdan proslaviti u krugu svojih najbližih, uživajući u brižljivo odabranim i pripremljenim tradicionalnim jelima i specijalitetima. Blagdanski će stol u uskrsno nedjeljno jutro, među ostalim proizvodima kao što su domaća šunka, kobasice, jaja, luk, krasiti i domaći svježi sir i vrhnje 26

U kontinentalnom dijelu Hrvatske u Velikom tjednu tržnice su preplavljene našim građanima koji žele sebi i svojim gostima ponuditi domaće, tradicionalne proizvode našeg sela, a koje naši vrijedni poljoprivrednici nude potrošačima. Među njima se svojim finim, prepoznatljivim okusom ističu svježi sir i vrhnje koji nude naše drage, vrijedne „kumice“. One u proizvodnji domaćega svježeg sira i vrhnja ne dodaju nikakve dodatke već jednostavno koriste najstariju prirodnu metodu zakiseljavanja mlijeka uz djelovanje mliječno-kiselinskih

bakterija koje se prirodno nalaze u mlijeku. Tako proizvedeni svježi sir i vrhnje zadržavaju sve početne hranjive tvari. Zagreb, kao najveći hrvatski grad, ima i najviše tržnica gdje svoje sireve, a prvenstveno svježi sir i vrhnje, prodaje više od 500 “kumica” odnosno proizvođačica i proizvođača koji dolaze iz ruralnih naselja Grada Zagreba i Zagrebačke županije te susjednih županija. Najposjećenija tržnica u Zagrebu, a vjerojatno i u cijeloj Hrvatskoj, svakako je tržnica Dolac s više od 150.000 posjetitelja

tjedno koji žele vidjeti i okusiti našu tradiciju i izvornost. Pozivamo vas da i vi u ovom Velikom tjednu budete dio toga velikog šarenila na tržnicama, dio izravne prodaje i kupovine kroz kratke lance u kojima proizvod ide izravno iz ruke proizvođača u ruku potrošača s minimalnim vremenom provedenim u transportu.

Hranjiva vrijednost svježeg sira i vrhnja Mlijeko i mliječni proizvodi savršena su hrana jer sadržavaju sastojke koji

Energetska

Ugljikohidrati

Proizvod

Količina

vrijednost (kcal) Proteini (g)

Masti (g)

(g)

Domaći posni svježi sir

100 g

100-120

8,0-12,0

1,0-2,0

3,2-3,5

Domaće kiselo vrhnje

100 ml

200-220

2,5-3,0

18,0-20,0

3,0-3,2

Prosječna vrijednost domaćega svježeg sira i vrhnja s tržnica


tradicijski mliječni proizvodi

Mliječna mast najpromjenljiviji je udio od svih sastojaka u mlijeku pa tako i u siru i kreće se od 2,5 do 6,0% pa i više. U mliječnoj masti otopljeni su vitamini A, D, E i K i utvrđeno je više od 30 masnih kiselina. Tako velik broj masnih kiselina ne sadržava nijedna druga mast biljnoga i životinjskog porijekla. Velik broj masnih kiselina daje veliku biološku vrijednost mliječnoj masti, jer organizam iz toga može izabrati one koje su mu potrebne, a ne može ih sam sintetizirati (linolna, linoleinska, arahidonska).

Zagrebački friški kravlji sir “ZG Sirek” Na nekim zagrebačkim tržnicama kupci mogu naći i specifičan svježi sir - Zagrebački friški kravlji sir “ZG Sirek” koji proizvode kumice iz zagrebačke okolice, i to samo njih 11 koje su prihvatile stroga higijenska pravila njegove proizvodnje. Članovi Udruga malih sirara Grada Zagreba “ZG Sirek” i Zagrebačke županije “Sirek” svojim kupcima Zagrebačkoga friškoga kravljeg sira ZG Sireka nude provjereno svjež prehrambeni proizvod čija se zdravstvena ispravnost redovito kontrolira. Također, jamče da se proizvodi isključivo od

Svježi sir i vrhnje odličan su izvor visokokvalitetnih proteina važnih za obnovu stanica, sadržavaju mnogo kalcija, vitamine A i D, vitamine B skupine svježega, sirovoga kravljeg mlijeka i da je to neosporno svjež, kvalitetan, zdrav i nadasve domaći zagrebački friški kravlji sir koji dobro paše i u štrudlama i kao sirni namaz ili sirne okruglice s vlascem, češnjakom, crvenom paprikom, bučinim uljem…

MLJEKARSKA REVIJA / Travanj 2019.

se lako apsorbiraju. Opskrbljuju naš organizam kalcijem, vitaminima (A, B2, B1, E, D, C ) i mnogim drugim vrijednim hranjivim sastojcima. Mlijeko i mliječni proizvodi neophodna su i vrlo vrijedna hrana u našoj svakodnevnoj prehrani, najbolji i najjeftiniji izvor kalcija. Ne samo da je jedna od osnovnih građevnih tvari kostiju, kalcij je i važan zaštitnik od demineralizacije zubi, neophodan čimbenik u mnogim fiziološkim procesima, regulator ispravnog rada srca i važan čimbenik u procesu koagulacije krvi. Osim toga, veoma je važan i za pravilnu kontrakciju mišića i funkcioniranje živčanog sustava. Konzumacija mliječnih proizvoda važan je preduvjet u formiranju zdravih prehrambenih navika. Svježi sir i vrhnje odličan su izvor visokokvalitetnih proteina važnih za obnovu stanica, sadržavaju mnogo kalcija, vitamine A i D, vitamine B skupine. Domaći svježi posni sir kakav se prodaje na tržnicama sadržava izrazito malu količinu masti, dok domaće kiselo vrhnje sadržava znatnu količinu masti koja se lako apsorbira. Proteini u mlijeku i siru visoko su bioiskoristivi u ljudskom organizmu, i to zbog visokog udjela esencijalnih aminokiselina. Kemijski sastav i građa proteina mlijeka osnova su za proizvodnju mliječnih proizvoda (promjene fizikalno-kemijskih svojstava proteina). Osnovna je bjelančevina kazein, a vrlo su važni još i albumin i globulin. Ti se proteini međusobno upotpunjuju u pogledu aminokiselinskog sastava, zbog čega se ukupna vrijednost proteina povećava. Proteini mlijeka, pa tako i svježeg sira, mogu povećati biološku vrijednost drugih manje vrijednih proteina. Zbog toga se mliječni proizvodi miješaju s drugim namirnicama, ili se konzumiraju zajedno s njima pa tako ljudski organizam iskorištava ukupno veću količinu proteina iz hrane.

27


Deva na putu! prof. dr. sc. Ivančica Delaš Medicinski fakultet Sveučilišta u Zagrebu

28

Devino mlijeko predstavlja bogat izvor vitamina i mineralnih tvari, a osobito se ističe vitamin C Krenete li na avanturističko putovanje džipovima kroz bespuća Sahare, možda vas iznenadi da i ondje postoje prometni znakovi slični našima, ali ipak donekle različiti. Tako je na prometnom znaku koji označava “Opasnost - stoka na putu” umjesto naše kravice ondje naslikana - deva! Za nas neočekivano ali posve primjereno prilikama, jer nije neobično da naiđete na veća ili manja krda deva koja slobodno šeću u potrazi za oskudnom hranom, ne pazeći pritom kako prelaze cestu. Za slučaj da vas put nanese u krajeve karakteristične za uzgoj deva, kao što su Bliski istok i Afrika, nije na odmet podsjetiti se nekih karakteristika i kvalitete devina mlijeka. Naime, iako

su deve uglavnom radne životinje, njihovo se mlijeko koristi već tisućama godina kako za prehranu, tako i u medicinske i kozmetičke svrhe.

Mlijeko visokovrijedna namirnica U prehrambenom smislu devino mlijeko predstavlja visokokvalitetnu namirnicu. Sastavom je sličnije mlijeku žene u usporedbi s kravljim mlijekom. Prisutni proteini lakše su probavljivi, a prema istraživanjima prihvatljivi su i osobama koje pokazuju alergijske reakcije na proteine kravljeg mlijeka. Devino mlijeko sadržava i manje laktoze pa ga bolje podnose osobe osjetljive na laktozu. Sadržaj masti u devinu mlijeku iznosi između 1,8 i 5%, što ovisi o prehrani deve, dostupnosti vode i drugim čimbenicima. Udio kolesterola veći je nego u kravljem mlijeku, ali

glavninu masnoća čine triacilgliceroli koji sadržavaju masne kiseline povoljnijeg sastava. Manji je udio zasićenih masnih kiselina za koje se vjeruje da potiču sintezu kolesterola u ljudskom organizmu, a veći je udio nezasićenih, posebice dugolančanih masnih kiselina, među kojima su i one esencijalne ljudskom organizmu. Devino mlijeko predstavlja i bogat izvor vitamina i mineralnih tvari. Osobito se ističe vitamin C - sadržava ga i do triput više nego kravlje mlijeko. Osim toga, prisutni su i vitamini D i E, te vitamini B grupe, dok je sadržaj vitamina A i riboflavina nešto manji. Zbog manjeg sadržaja β-karotena, preteče vitamina A, devino je mlijeko potpuno bijelo, za razliku od kravljeg, koje je više ili manje žućkasto. Bogato je i kalcijem, fosforom, magnezijem, kalijem, natrijem i kloridima. Okus se obično opisuje kao blago slan, kao posljedica prehrane deva halofinim, solju obogaćenim


zanimljivosti

Proizvodnja i korištenje Zanimljivo je istaknuti da se mlijeko najčešće konzumira sirovo ili u obliku fermentiranih napitaka, dok je proizvodnja sira i maslaca manje zastupljena. Razlog tome je u sastavu mlijeka koje se teže gruša, a što ovisi i o fazi laktacije. Nakon razdoblja gravidnosti, koja traje oko 13 mjeseci, deva daje mlijeko samo dok doji mlado, obično od devet do 18 mjeseci. Kad se mlado odvoji prestaje produkcija mlijeka. Dnevna proizvodnja mlijeka iznosi od tri do 10 litara, uz bolju opskrbu hranom i vodom može se povećati i na 20 litara, što je još uvijek znatno manje od produkcije kravljeg mlijeka koja iznosi i do 30 litara dnevno, neovisno o tome je li tele uz majku. Imajući na umu i lokalizirani uzgoj deva u određenim područjima, jasno je da devino mlijeko nije široko dostupno, što ujedno diktira i njegovu visoku cijenu.

Mlijeko u medicini i kozmetici U globalnim uvjetima rjeđe korišteno u prehrambene svrhe, široku primjenu devino mlijeko našlo je u medicinskim i kozmetičkim pripravcima. Istraživanja pokazuju da smanjuje potrebu za inzulinom i regulira koncentraciju glukoze u krvi osoba s dijabetesom, a osobito se ističe pozitivan učinak kod autizma i plućnih bolesti. Danas su u tijeku i brojna istraživanja o učinku devina mlijeka u prevenciji i liječenju karcinoma. Zbog hidratizirajućih svojstava, kao i dezinficirajućeg djelovanja, posebno

je cijenjeno u dermatologiji i kozmetici. Blagotvorno djeluje na iritaciju i crvenilo kože, u liječenju akni, seboreje ili lokalizirane psorijaze. Prisutni elastin i kolagen pomažu u obnavljanju kože i smanjenju bora pa se u kombinaciji s drugim aktivnim supstancijama devino mlijeko koristi u pripravljanju krema, sapuna, gelova, losiona i mlijeka za njegu tijela. Najbolji promotor devina mlijeka u kozmetičke svrhe vjerojatno je bila kraljica Kleopatra. Vjeruje se da se redovito kupala u mlijeku kako bi sačuvala zdravlje i svoju legendarnu ljepotu. Dakle, ako se nađete u prilici popiti čašu devina mlijeka ili testirati kozmetičke preparate s devinim mlijekom - probajte, isplati se!

Prisutni elastin i kolagen pomažu u obnavljanju kože i smanjenju bora pa se u kombinaciji s drugim aktivnim supstancijama devino mlijeko koristi u pripravljanju krema, sapuna, gelova, losiona i mlijeka za njegu tijela

MLJEKARSKA REVIJA / Travanj 2019.

biljkama, što je od posebne važnosti u vrućim, bezvodnim područjima. U mlijeku su prisutni i važni mikroelementi poput željeza, bakra, cinka, mangana i selena, važnih za normalno funkcioniranje organizma.

29


Mliječni dan s malim Vukovarcima Zoran Bašić Hrvatska mljekarska udruga

30

Mliječni dan u Osnovnoj školi Josipa Matoša u Vukovaru nastavak je obilježavanja Svjetskog dana školskog mlijeka iz rujna prošle godine na zagrebačkom Bundeku

Humanitarnu akciju “Hrvatske mljekare daruju djecu s teškoćama u razvoju” mljekare Dukat, Vindija, Belje i Meggle jednoglasno su usmjerile na Osnovnu školu Josipa Matoša iz Vukovara, jedinu samostalnu školu za učenike s posebnim potrebama - teškoćama u razvoju na području Vukovarsko-srijemske županije.

“Mliječni dan je prigoda čuti kako djeca prihvaćaju mlijeko i mliječne proizvode na svojim školskim jelovnicima - kazala je Vera Volarić, predsjednica Hrvatske mljekarske udruge, koja već niz godina organizira ovakve susrete s djecom sa ciljem unapređenja kvalitete prehrane u školama. Ovakvim susretima želimo ojačati svijest javnosti o važnosti mlijeka u svakodnevnoj prehrani djece ali i odraslih, i to svih životnih dobi”. Mirela Posarić, ravnateljica OŠ Josipa Matoša iz Vukovara ističe kako i njezina škola i svi djelatnici škole pridaju izuzetnu važnost edukaciji o pravilnoj prehrani i tjelesnoj aktivnosti djece i mladih. Stoga je ova veoma vrijedna donacija mlijeka i mliječnih proizvoda stigla u prave ruke - zaključila je ravnateljica Posarić. ▸ Djeca iz Osnovne škole Josipa Matoša obožavaju mlijeko i mliječne proizvode, a da su oni iz hrvatskog asortimana najbolji, uče ih u njihovoj školi


volim mlijeko

Već tradicionalno, svake godine i to posljednje srijede u mjesecu rujnu cijeli svijet obilježava “Svjetski dan školskog mlijeka” s ciljem uvođenja mliječnog obroka u školske jelovnike. Ovom važnom datumu pridružuje se i Hrvatska mljekarska udruga, i to manifestacijom koja šalje jasnu poruku javnosti da svi zajedno trebamo pridonijeti većoj proizvodnji i potrošnji mlijeka i mliječnih proizvoda. Na prošlogodišnjoj proslavi, na zagrebačkom Bundeku s porukom “Volim mlijeko” u programu je sudjelovalo više od 1300 djece predškolske i školske dobi. Tako su se javnosti predstavila djeca iz zagrebačkih osnovnih škola Zapruđe, Mladost, Dugave, Gustava Krkleca, Većeslava Holjevca, Grigora Viteza, Frana Galovića, Petra Zrinskog, Miroslava Krleže, Sveta Klara, Petra Preradovića, Gračani, Trnjanska i dječjih vrtića “Poliklinike SUVAG”, Mali istraživač, Zapruđe, Sopot, Travno, Iskrica, Hrvatski Leskovac, Sesvete,

Poletarac, Mali Princ, ali i gosti iz OŠ Ante Kovačića iz Marije Gorice i Centra za odgoj i obrazovanje iz Velike Gorice, obje s područja Zagrebačke županije, te konačno djeca iz Osnovne škole Gornji Mihaljevec iz Međimurja.

Bambino kup Mladi uzgajivači goveda - Luka Hrastić, Lana, Toni i Fran Prevarek, Marko Bašić, Jakov Kušić Popović, Matija Jančec, Emanuela Kunjko, te Lucija i Patrik Bedeković djeca su uzgajivača goveda s područja Grada Zagreba i Zagrebačke županije, tradicionalnih stočarskih obitelji u kojima se ljubav prema stočarstvu i proizvodnji mlijeka prenosi s generacije na generaciju. Djeca odjevena u narodne nošnje kraja iz kojeg dolaze, predvodeći svoju telad na manifestaciji obilježavanja Svjetskog dana školskog mlijeka, pružaju mogućnost djeci iz grada da se druže sa svojim vršnjacima iz ruralnih područja te upoznaju njihov način života.

“Mlijeko je savršena hrana” poruka je koju je poslalo više od 1300 djece sa zagrebačkog Bundeka, 26. rujna 2018. ▾

MLJEKARSKA REVIJA / Travanj 2019.

Bundek djeca i mlijeko

31


novosti

ABC Čili - apsolutno pikantno

ABC sir jedan je od najpoznatijih regionalnih brendova dostupan na više od dvadeset tržišta diljem svijeta. Prvi ABC sir proizveden je u Belju prije 39 godina i do danas je zadržao svoju izvornu recepturu, u kojoj su samo tri sastojka - mlijeko, vrhnje i morska sol. Sve mlijeko potrebno za proizvodnju ABC sira dolazi od 4000 krava sa sedam farmi Belja i ta sljedivost proizvodnje jedna je od posebnih vrijednosti

32

cjelokupne linije ABC svježih krem sireva. Uvažavajući i prateći potrebe potrošača na brojnim tržištima na kojima se prodaje ABC sir, razvijeni su prepoznatljivi okusi s komadićima šunke, kulena, tune i vlasca, kojima se pridružio i najnoviji okus ABC Čili s dodatkom čili paprike. Namijenjen je svim potrošačima koji preferiraju pikantne i pune okuse. Kako su istaknuli potrošači nakon prvih kušanja, ABC Čili je pikantan po mjeri, ljutina je fino zaokružena i lagano ublažena dobro poznatim okusom klasičnog ABC sira.

je među brojnim generacijama potrošača na području cijele regije, jer ne sadržava nikakve konzervanse i aditive. Iako se najčešće konzumira za doručak namazan na kruhu, ABC sir je odličan dodatak brojnim jelima pa ovog proljeća na tržište izlazi novo pakiranje idealno za kulinarske delicije. ABC sir u pakiranju od 500g bit će izvrstan za velika obiteljska druženja i pripremu brojnih jela kojima daje posebnu kremoznost i punoću okusa. Dodajte ABC sir u omiljeni umak za tjesteninu, salatu, pire krumpir ili napravite najfiniji cheesecake.

Novo pakiranje ABC sira od 500 g ABC sir poznat je po svojoj jednostavnosti i autentičnom okusu koji mu daje domaće mlijeko. Omiljen

Torta s ABC sirom (Cheesecake) *Sastojci su za kalup promjera 26 cm. izvor: www.abcsir.hr

Sastojci:

Priprema:

podloga 250 g petit beurre keksa 3 žlice šećera 125 g maslaca krema od sira: 4 jaja prstohvat soli 6 žlica šećera 2 vanilin šećera sok od pola limuna malo limunove korice 500 g ABC sira krema od vrhnja: 400 g kiselog vrhnja sa 20% masnoće 2 vanilin šećera 3 žlice šećera

Pećnicu namjestite na 200 °C i ostavite da se grije. Dno kalupa promjera 26 cm obložite papirom za pečenje, a stranice namastite s malo maslaca. Otopite maslac, sameljite kekse, dodajte šećer i otopljeni maslac. Promiješajte špatulom ili rukama. Utisnite smjesu u kalup. Stavite peći 5 minuta u zagrijanu pećnicu. Odvojite bjelanjke od žumanjaka. Pripremite ostale sastojke. Bjelanjke s prstohvatom soli istucite u čvrst snijeg, ali ne prečvrst jer morate dodati i ostale sastojke. Dodajte šećer, malo izmiksajte pa dodajte žumanjke i još malo izmiksajte da se sve sjedini. Dodajte sir, limunov sok i koricu, opet kratko izmiksajte da dobijete glatku kremu. Podlogu izvadite iz pećnice, temperaturu smanjite na 170 °C, a kremu izlijte na kekse. Vratite u pećnicu i pecite još 25-30 minuta. Vidjet ćete da je gotovo kada se sredina torte neće više micati kao žele, torta će se malo zazlatiti. Dok se torta peče, pripremite kremu od vrhnja - samo pomiješajte sve sastojke. Kada je torta pečena, kremu od vrhnja pomoću žlice polako nanesite na tortu, lagano razmažite i zagladite. Vratite u ugašenu pećnicu još 5 minuta. Tortu izvadite iz pećnice i još vruću pomoću tankog noža lagano odvojite od kalupa kako biste spriječili pucanje torte kada poslije budete micali obruč. Tortu prvo ohladite na sobnu temperaturu, a potom stavite u hladnjak da se dobro ohladi. Prije posluživanja maknite obruč.


Profile for Hrvatska mljekarska udruga

Mlijeko i ja 1/2019  

Mlijeko i ja 1/2019  

Profile for hmuonline
Advertisement