TRADICIJSKI MLIJEČNI PROIZVODI
Sirarsko umijeće na Agronomiji JESTE LI ZNALI DA SE NA AGRONOMSKOM FAKULTETU SVEUČILIŠTA U ZAGREBU OBRAZUJU BUDUĆI MLJEKARSKI I SIRARSKI STRUČNJACI?! PIŠE:
Bašić ga Zoraljnekarska udru
ska m Hrvat
H
rvatska može biti ponosna na svoju dugu tradiciju mljekarstva, kako u proizvodnji i preradi mlijeka na farmama mliječnih krava i u mljekarama, tako i u znanstveno-istraživačkoj i stručnoj djelatnosti na Zavodu za mljekarstvo Agronomskog fakulteta Sveučilišta u Zagrebu, koji od svog osnutka davne 1922. godine s puno entuzijazma i ljubavi prema struci radi na edukaciji budućih mljekarskih stručnjaka. “Zavod za mljekarstvo dugi niz godina surađuje s gospodarstvom, odnosno s mljekarskom industrijom, obiteljskim poljoprivrednim gospodarstvima koja se bave proizvodnjom i preradom mlijeka, ali i nacionalnim i međunarodnim institucijama. Stručni doprinos Zavoda očituje se u prepoznavanju i zaštiti tradicijskih sireva, stvaranju robne marke mliječnih proizvoda, poticanju organiziranja i realizaciji kontinuiranog ocjenjivanja kvalitete mliječnih proizvoda, organiziranju izložbi tradicijskih sireva na regionalnoj, nacionalnoj i međunarodnoj razini, izradi nacionalnih pravilnika o kvaliteti mlijeka i mliječnih proizvoda te izradi elaborata tehničko-tehnoloških rješenja izgradnje, uređenja i opremanja objekata za preradu mlijeka“, kaže prof.dr.sc. Samir Kalit, predstojnik Zavoda za mljekarstvo. Ne krije zadovoljstvo jer godišnje nastavno osoblje Zavoda za mljekarstvo izvodi nastavu iz općih i specijalističkih predme-
28
MLIJEKO I JA / travanj 2021.
Prof.dr.sc. Samir Kalit, predstojnik Zavoda za mljekarstvo Agronomskog fakulteta Sveučilišta u Zagrebu
ta za oko 100 studenata preddiplomskih studija i petnaest studenata diplomskog studija “Proizvodnja i prerada mlijeka”. Nastavom su pokrivena područja iz kemije i fizike mlijeka, sirarstva, mljekarske mikrobiologije, senzorskog ocjenjivanja, sigurnosti hrane, tehnologije proizvodnje fermentiranih mlijeka, vrhnja, maslaca, mliječnih deserata i sladoleda. A kako u praksi izgleda izrada diplomskog rada u studentskom pilot-pogonu Zavoda za mljekarstvo pokazale su nam studentice zadnje godine studija “Proizvodnja i
Studentice Gabrijela Dragić i Laura Ivičić sa svojim mentorima doc.dr.sc. Ivom Dolenčić Špehar, prof.dr.sc. Samirom Kalitom i doc.dr.sc. Milnom Tudor Kalit izvrsno su spojile teoriju i praksu u studentskom pilot-pogonu na Zavodu za mljekarstvo Agronomskog fakulteta
prerada mlijeka” Gabrijela Dragić i Laura Ivičić, uz pomoć svojih mentorica Ive Dolenčić Špehar i Milne Tudor Kalit.
Povezivanje teorije i prakse Koliko je važno za svaku struku povezivanje znanosti, odnosno teorije i prakse, najbolje znaju mlade docentice Zavoda za mljekarstvo Iva i Milna, koje svakodnevno sa svojim studentima provode praktična istraživanja na najpopularnijim MLJEKARSKA REVIJA