20
MLIJEKO I ZDRAVLJE
piše doc. dr. sc. Darija Vranešić Bender KBC Zagreb, Centar za kliničku prehranu i Vitaminoteka Zagreb
Mliječne masnoće poboljšavaju toleranciju na glukozu
Proteini sirutke mogu pomoći pri oblikovanju tijela
S više od 220 milijuna oboljelih diljem svijeta, dijabetes je najučestaliji ako ne i najteži metabolički poremećaj na svijetu. Procjenjuje se da će do 2030. godine približno 439 milijuna ljudi diljem svijeta, odnosno 7,8% odrasle populacije bolovati od dijabetesa. Najveći porast broja oboljelih očekuje se u zemljama u razvoju. Stoga Svjetska zdravstvena organizacija (WHO) kontinuirano ističe dijabetes kao važan javno-zdravstveni problem koji poprima epidemijske razmjere u brojnim svjetskim regijama. Osim dijabetesa, i stanje oštećene tolerancije glukoze također predstavlja težak zdravstveni problem, bilo zbog poveznice s incidencijom dijabetesa bilo zbog veze s povećanim rizikom od kardiovaskularnih bolesti. Utjecaj bolje kontrole glikemije na dugoročni klinički ishod prepoznat je u oba tipa dijabetesa (tip 1 i tip 2), gdje hiperglikemija može rezultirati komplikacijama opasnim po život kao i pojavom dodatnih bolesti. Koncentracija trans-palmitoleinske kiseline u plazmi, biomarkera za unos mliječnih proizvoda, obrnuto je povezana s rizikom od dijabetesa tipa 2. Kako bi potvrdili dosadašnje spoznaje, znanstvenici su istraživali utjecaj mliječnih masnoća na toleranciju glukoze te čimbenike koji na toleranciju na glukozu utječu, a to su masnoće u jetrima, jetrena i sistemska osjetljivost na inzulin te funkcija β-stanica. U studiji objavljenoj nedavno u znanstvenom časopisu American Journal of Clinical Nutrition sudjelovale su 34 pretile osobe, i to 17 s nealkoholnom bolešću jetara, te njih 17 bez te bolesti te su poslužili kao kontrolna skupina. Sudionicima studije mjerena je koncentracija trans-palmitoleinske kiseline u plazmi, kao i još dva biomarkera za unos mliječnih proizvoda, masnoće u jetrima, tolerancija i osjetljivost na inzulin te funkcija β-stanica. Prema rezultatima studije, viši unos mliječnih masnoća bio je povezan s nižim koncentracijama glukoze pri gladovanju, boljom tolerancijom na glukozu, višom jetrenom i sistemskom osjetljivošću na glukozu te manjom količinom masnoća u jetrima. Unos mliječnih masnoća nije utjecao na funkciju β-stanica. Autori zaključuju kako njihovi rezultati potvrđuju hipotezu prema kojoj unos mliječnih masnoća poboljšava toleranciju na glukozu, vjerojatno putem mehanizma koji uključuje poboljšanje jetrene i sistemske osjetljivosti na inzulin i smanjenje taloženja masnoća u jetrima.
Proteini sirutke su vrijedni sastojci sadržani u mlijeku. U prosjeku se od 10 kg mlijeka dobiva 1 kg sira i 9 kg sirutke. U povijesti se sirutka bacala, no zadnjih godina uočena je kvaliteta ovog sastojka mlijeka. Naime, sirutka sadrži esencijalne aminokiseline, gradivne komponente proteina te ih odlikuje brza razgradnja i iskoristivost u organizmu. Visoka razina bioraspoloživosti u organizmu moguća je zahvaljujući razgranatim aminokiselinama leucinu, izoleucinu i valinu koje mišići mogu brzo koristiti prilikom intenzivne tjelesne aktivnosti. Proteini sirutke svoju primarnu primjenu nalaze u prehrani sportaša. Meta-analizom 14 randomiziranih, kontroliranih studija u kojim je sudjelovalo 626 ispitanika istraživalo se kako unos proteina sirutke utječe na sastav tijela. Analiziran je utjecaj proteina sirutke na sastav tijela: °° u osoba koje imaju restrikciju kalorija u prehrani te nisu tjelesno aktivni u odnosu na one koje jesu te imaju standardni unos kalorija °° u odnosu na utjecaj drugih izvora proteina ili ugljikohidrata Rezultati istraživanja pokazali su da osobe koje se bave intenzivnom tjelesnom aktivnošću i unose proteine sirutke imaju nižu tjelesnu masu i udio masnog tkiva u odnosu na drugu skupinu. Također, u aktivnih ispitanika došlo je do porasta mišićne mase. Znanstvenici su istaknuli kako su bolji rezultati vidljivi kada su proteini sirutke primijenjeni u sklopu treninga, no ne smije se zanemariti poboljšanje u sastavu tijela i kod ispitanika koji nisu vježbali, ali su imali smanjeni unos kalorija, ističu autori studije. Proteini sirutke imali su najznačajniji utjecaj na tjelesnu masu, mišićnu masu, omjer struka i bokova u ispitanika koji su koristili proteine sirutke, a ne proteine soje ili ugljikohidrate. Stoga su autori studije zaključili kako proteini sirutke, u obliku dodataka prehrani, mogu pridonijeti poboljšanju sastava tijela ukoliko su korišteni u sklopu treninga i/ili dijete. Izvor: The Journal of the American College of Nutrition