10
MLIJEKO I ZDRAVLJE
piše mr. sc. Slavko Kirin
Dobra stara skuta - širi svoj krug štovatelja i potrošača Zanimanje potrošača sve je veće nakon što kušaju i doznaju prehrambenu vrijednost ovoga, mnogima još uvijek nedovoljno poznatoga mliječnog proizvoda
Premda se još od antičkih vremena pripravlja i troši kao cijenjena sirna delicija, skuta je danas među hrvatskim potrošačima poznata samo užem krugu, prvenstveno u našem obalnom području. Razlog dosadašnje zapostavljenosti i zaboravljenosti nalazi se u prvom redu u naravi njezine proizvodnje najuže vezane uz tradicijsko ovčje sirarstvo naših jadranskih krajeva i otoka, a koje je kod nas zamrlo
ili se manje ili više ugasilo. Zadržala se tek pojedinačno i rijetko kao dio obiteljske tradicije i neznatnom ponudom. U posljednje vrijeme i naše sirane pomalo otkrivaju vrijedna prehrambena svojstva skute i njezine neiskorištene mogućnosti u iskorištavanju mlijeka i obogaćivanju svog asortimana, pa se sve više oživljava i popularizira ovaj vrijedan mliječni proizvod.