6
Mlijeko i Ja
MLJEKARSKA REVIJA
Mlijeko - neizostavna stepenica u piramidi prehrane Nova piramida prehrane upućuje na korištenje drugačijeg broja serviranja hrane, a njihov broj se razlikuje za svaku osobu, ovisno o faktorima kao što su dob, spol i tjelesna aktivnost napisala Milna Tudor, dipl. ing.
A
meričko Ministarstvo poljoprivrede 2005. godine izdalo je novu verziju Piramide prehrane. Za razliku od stare piramide, ova je okrenuta postrance u kojoj grupe namirnica počinju sa lijeva na desno, a ne kao do sada, od dna prema vrhu. U novoj piramidi svakodnevna tjelesna aktivnost je jednako važna
kao i pravilan odabir hrane. Prema piramidi prehrane, mlijeko i mliječne proizvode djeca trebaju konzumirati u količini od 2 jedinice serviranja, dok su odraslima potrebne 3. Koliko iznosi 1 jedinica serviranja mlijeka/mliječnih proizvoda prikazano je u tablici 1. Koktel zaštitnih tvari
Zašto je mlijeku pripalo važno mjesto u piramidi prehrane?
Osim što se nalaze u velikim količinama, međusobni omjer mineralnih tvari u mlijeku vrlo je povoljan, kao i oblik u kojem su prisutne. To sve omogućuje njihovu bolju apsorpciju te zbog toga imaju veću biološku vrijednost od minerala u nekim drugim namirnicama
Često se kaže da je Priroda savršena, a ovdje se to baš i potvrđuje. Priroda je razvila mlijeko u izuzetno hranjiv koktel. Mlijeku kao da najbolje odgovara marketinška parola: “Sve na jednom mjestu”! Ono sadrži sve hranjive sastojke potrebne u prehrani ljudi. Osnovne komponente, proteini, ugljikohidrati i masti imaju veliku biološku vrijednost. Nalaze se u gotovo idealnom međusobnom omjeru, što omogućava njihovu odličnu apsorpciju u ljudskom organizmu. Pored toga, dovoljno je reći da je jedna čaša mlijeka čaša zdravlja, jer osigurava 30 % kalcija, 10 % vitamina D, 16 % proteina, 11 % kalija, 10 % vitamina A, 33 % vitamina B12, 25 % vitamina B2, 10 % vitamina
B3 te 25 % fosfora od preporučenih dnevnih vrijednosti za te nutrijente. Znanstvena istraživanja dokazala su preventivno i terapijsko djelovanje pojedinih sastojaka mlijeka. Probavom kazeina, glavnog proteina mlijeka, u tankom crijevu čovjeka nastaju peptidi koji djeluju sedativno i analgetično, smiruju glatke mišiće crijeva kod dijareje, smanjuju krvni tlak, sprečavaju stvaranje krvnih ugrušaka, preveniraju karijes i djeluju antibakterijski npr. protiv bakterija Heliobacter pylori i E. coli. Proteini sirutke imaju antibakterijsko, antiviralno i antikancerogeno djelovanje. Veliku vrijednost mlijeku daje mliječna mast, koja je izvor esencijalnih