Mlijeko i Ja
MLJEKARSKA REVIJA
29
Probiotici - funkcionalni dodaci hrani napisala Prof. dr. sc. Jagoda Šušković
H
rana i znanost o prehrani danas imaju potpuno nove dimenzije i koncepte. U prošlosti je glavna uloga hrane bila preživljavanje, odnosno utomljavanje gladi i malo se pozornosti posvećivalo njenom negativnom, odnosno pozitivnom učinku na zdravlje. Detaljnije poznavanje biokemije, molekularne biologije, fiziologije pa i patologije, podupire hipotezu da hrana (prehrana) kontrolira i usmjerava različite funkcije u tijelu te tako utječe na zdravstveno stanje organizma. Razvi-
la se i nova znanstvena disciplina koja se bavi “funkcionalnom hranom”. Dakle, hrana je funkcionalna ako sadrži sastojke koji pozitivno djeluju na jednu ili više ciljanih funkcija u tijelu. Stoga je sve više potrošača zainteresirano za potencijalna svojstva funkcionalne hrane radi poboljšanja zdravlja. Posljednjih desetak godina liječnici, ali i nutricionisti, sve veću važnost pridaju funkcionalnoj prehrani, a osobito probioticima. Korisni mikroorganizmi
Hrana koja, osim hranjivih sastojaka, sadrži i korisne, probiotičke mikroorganizme, najčešće bakterije mliječne kiseli-
Hrana je funkcionalna ako sadrži sastojke koji pozitivno djeluju na jednu ili više ciljanih funkcija u tijelu ne, koje djelotvorno utječu na naš probavni i obrambeni sustav, jedna je vrsta funkcionalne hrane. Tako je u cijelom svijetu sve rasprostranjenije tržište probiotika u napitcima od fermentiranog mlijeka koji imaju
svojstva “funkcionalne hrane”. Probiotici su živi mikroorganizmi dodani hrani s ciljem poboljšanja ravnoteže crijevne mikroflore koja je zbog nekog razloga poremećena. Izraz “bakterije mliječne kiseline” obu-
Mnogo je znanstvenih studija potvrdilo značajan učinak probiotičkih mikroorganizama u suzbijanju kancerogenih procesa u probavnom sustavu