26
KVALITETA MLIJEKA
piše Zoran Bašić Hrvatska mljekarska udruga
Umijeće pripreme sira škripavca - nemateri jalna baština Like ...ponosno ističu organizatori manifestacije “Sir škripavac - izvorna lička kvaliteta” na nedavnom predstavljanju u Otočcu. Umijeće pripreme sira škripavca od davnine je karakteristično za ove prostore te predstavlja zaštićeno nematerijalno kulturno dobro vezano uz pripremu hrane, upisano u Registar kulturnih dobara RH pod oznakom Z-3613
Kada je o proizvodnji škripavca u kontroliranim uvjetima u sirani riječ, onda nema boljeg sugovornika od Vladimira Tomaića, direktora Sirane Runolist iz Otočca, koji već punih 25 godina kontinuirano, s puno truda, odricanja i ulaganja u znanje, pomalo ali sigurno ličkom sirarstvu daje zasluženo mjesto na gastronomskoj karti Republike Hrvatske. Njegova je obitelj 1992. godine u Krasnu krenula s proizvodnjom najprije Krasnarskog, polutvrdog sira koji plijeni pozornost i na međunarodnim ocjenjivanjima kvalitete prehrambenih proizvoda. Nedugo zatim, osluškujući potrebe tržišta, Tomaići su krenuli i s proizvodnjom škripavca.