Mljekarski list 9-1978

GOD

XV

ZAGREB

RUJAN

Posprema sijena nj e

u

—

Pesk ima

m

1978

-—-

s-=_.

-.-

Gauss69%

.

o.

'

|

SADRŽAJ

FILMOVA

OBRAZOVNIH

prikazati nedjelju film i naslov: 9 sati ima snimljen je proizvodi«.

Ovaj »Mlijekonjegovi i da upozna svrhom proizvoda mlječnih kooperantepotrošače proizvođače i složenošću prerade mlijeka. proizvodaprehrani mlječnih značajem tehnoi način moderan film Kroz mogu mlijeka prerade gledaoci upoznati društvu U različitih loški proizvoda. mlječnih dobijanja postupak Tako i rada svim industrijalizacija. prevladava ljudskog područjima raznovrsnih snažnu proizvoda. obiljem industriju mljekarstvo pretvara namirnice bile i prve porijekla kojeječovjek životinjskog Mlijeko Počeci još razdoblju mljekarstva zabilježeni upotrebljavao prehranu. pripitomljavanja životinja. namiri Po nezamjenjiva mlijeko jedragocjena vrijednosti hranjivoj svojoj i novih sadrži nica. Ono zamjenu sastojke stvaranje potrebne hranjive zamisliti bez može Zaštita stanica istrošenih ljudi zdravlja organizma. i i proizvoda. mlječnih mlijeka potrošnje proizvodnje povećanja novorođenkod hrana prva mllijeko majčino kojazamjenjuje Mlijeko je da školDokazano hranu. malu četa, je mlijeko predstavlja djecu i redovito hrane ska n aprebolje mlijeka piju dovoljno druge kojapored djeca rezultate. i školi i težini i rastu mnogo bolje postižu zdravija dujuu žehrana kod raznih kao od oboljenja značaja dijetetska Mlijeko je velikog bolesnika kod Može sudova. i krvnih luca i upotrebubrega crijeva, jetre, nekih kod te kao kao trovanja. hrana, protuotrov bljavati jedina kefir i dr. acidofilno kiselo mlijeko, mlijeko, proizvodi: jogurt, Mlječni 100 kod života namirnice. izvrsne p reko ljudi dugog Slučajevi predstavljaju i kiselim drugim mlijekom kefirom, prehrani jogurtom, pripisuju godina, fermentiranim proizvodima. i nalazimo dobre Sve Mljekarproizvodima. mlječnim mlijeka sastojke treba i ekonomsku pa stvo ima, osim posvetiti vrijednost, prehrambene, naročita pažnja. selu veliki robnih preobražaj mlijeka uvjetuje proizvođača Stvaranje i znači novu i povećani tehnologiju proizvodnje,mljekarama modernizaciju asortiman proizvoda.

Prvi

film

ZAGREB

će TELEVIZIJA

kojeg

15. X.

u

1978.

sa

u

sa

u

suvremenom

se

na

u

meso

s

su

su

za

u

za

sve

se

ne

osnovnu

a za

u

su

se

se

u

mu

se

na

a

u

proizvodi Mlijeko njegovi mala i nedovoljna. i z emlji je našoj proizvoda mlijekamlječnih Potrošnja "70 litara oko stanovniku i po gradovapotroše Zagreba obližnjih Stanovnici to bi bilo 18 statističkim Prema svijetu. mjesto podacima godišnje. mlijeka sadrži namirnica organizam jer najpotpunija prirodna Mlijeko je od suhe sadrži tvari.

12,5% tvari, toga: Mlijeko hranjive potrebne neophodno masti 3,8%/0 mlječne 3,1% bjelančevina šećera 4,8%/0 mlječnog tvari mineralnih 0,8%/0 i

u

u

sve

za

mlijeka jedne vrijednost sadrži toliko namirnicima redbi kalorija drugim ili 7 do 8 jaja.

Kalorična s

mesa

130

litre

iznosi

kalorija.

60 goveđeg dkg.bezmasnog 660

Prema

uspo-

Preporučuje upotrebljavati: 3/4 litre do 12 mlijeka djecu godina 1/2 litre odrasle mlijeka 1 litru trudnice mlijeka 1 1/21itru mlijeka dojilje iz masti dobiva obrano Oduzimanjem mlječne mlijeka mlijeko kojeje male kalorične i priznata djetnanamirnica, vrijednosti dobroghranjivog se

dnevno za za

za

za

se

sastava.

Idealna

je dijetu mršavljenja kod čini osnovni dio kojih dijetalna prehrana terapije.

Prema našim zaštite na radu radnici rade teškim propisima koji uvjetidužni rada što zdravstvene ma, vrijeme piti mlijeko, jeuspješna mjera zaštite i štiti od štetnih radnika, jerjača organizam vanjskih utjecaja. obrade se toplinske mlijeka kojem mlijeko Pasterizacija jepostupak štetne zdravdo 85%C. Tim se opasne po bakterije postupkom uništavaju grijava Zato ako obau lje mlijeka dospijumlijeko. jepasterizacija potrošača slučajno i prema svi tehnološki propisima mlječni proizpostupak mljekarama vodi biti od mlijeka. trebaju proizvedenipasteriziranog malom ali U mogu broju,bakterije mlijeku zaostati, pasteriziranom mlijeka hladnjacima mlječno kiselog Pohranjivanjem pasteriziranog vrenja. od 8"C otežava to zaostalim se bakterijama, produžuje temperaturi razvoj i valjanostupotrebu. njegovu trajnost 100*C iznad nazivamo U steriliziraZagrijavanjem mlijeka sterilizacijom. i. zato nom nema mlijeka mlijeku bakterija steriliziranog je upotrebljivost znatno obično do 60 dana. produžena, kontrolira kvalitet služba organolepmlijeka, mljekari Laboratorijska različitih i miris i te tički obavlja izgled,pomoću aparatakemikalija okus, rezultati analize.

Utvrđeni i mikrobiološke laboratorijskog fizikalnoPravilniku kvalipropisima; mnogobrojnim trebaju odgovarati istraživanja kemijske i dr. bakteriološkim Pravilniku i normama teti proizvoda, mlijekamlječnih i do do od rukovanjemlijekom staje staje mljekarepotrošača. koji propisuju kiseli Mlječno proizvodi 80 vrsta ima Danas najrazličiproizvoda, mlječnosvijetu preko i različitih te miris i tički obavlja aparatakemikalija izgled,pomoćukiselih okus, itd. kiselo vrhnje i kome bilo od Oni predhodno pasterizirano kojeje proizvedenimlijeka Ove u dodate su razgrađujumlijebakterijevrenja. bakterije do dovodi kiselinu šečer ku mlijeka, grušanja koja stvarajući mlječnu mlječni mlječno-kiselog naziva i okusa. mirisa fermentacija.

Tajpostupak kiselosti, karakterističnog i Prednost vrijeproizvoda je prehrambenojzdravstvenoj mlječnodnosti. kiselih ali fermentiranih i Svakodnevno proizvoda još potrošnja povećava uvijek nedovoljno.

U oko sadrži 800 Jedna litra omjer prehrani suvremenoj kalorija. jogurta odnosno treba biti prema 2:1, napitcima mlječnomlijeka potrošnje dcl. i dcl. bi biti trebala odrasle dnevna mlječno mlijeka 1,7 3,3 potrošnja kiselim kiselog napitka. nalaze redovito organima probavnim mlječno kiselog vrenja Bakterije tvari neobično B i vitamine značajni izmjenu kompleksa čovjekaproizvode namirnica

redukcionu

za

kod

i kod

bolesti

u

su

za

u

vezan

za-

u

u

u

na

a

za

u

—

na

o

o

s

u

—

na

su

se

u

se

u

nas

za

:

se

u

za

131

,

organizmu, omogućujerad,održavanje vVrganizma. tvari razviBakterije mlječnovrenja p roizvode koje onemogućuju tak štetnih Zato i bakterija probavnimorganima. jogurt mlječno drugi kiselog kiseli bolesnika kao i kod proizvodi uspješno primjenjujuredovnoj prehrani kada treba zaštititi naročito kad neki drugih stanja zdravlje ljudi, uzimaju ljekovi.

Radi ukusa nekim zadovoljavanja potrošača, mlječnoproizvodima, naročito voće ili čime se dodaje jogurtu proizvodi prerade voća, postiže kiselim zličitost okusa i biološka vitaminipovećava energetska vrijednost, vrijednost mineralnim šećerom i voća. ma, tvarima, drugimsastojcima tako

u

i

se

u

čitav

normalan

rad

se

u

a

se

se

ra-

Vrhnje mlijeka pomoćustroja dobija Izdvajanjem mlječne separatora, kao slatko ili kiselo fermeniaKoristi vrhnje proizvedeno postupkom vrhnje.

Slatko dodatak s bakterija mlječno kiselog vrenja. vrhnje proizvodi cije 22 i 35% kiselo masti.

30% masti, vrhnje 12, mlječne mlječne sirovina maslaca.

Moderni za osnovna proizvodnju strojevi Vrhnjeje tehnološkim maslac rade po(kontinuiranim) neprekidnim preradu vrhnja bučkalica. razliku od stupkom, nekadašnjih hranidba Prirodna žuta i maslaca bit će bojavrhnja izraženija ljeti, jer masti krava zelenom hranom obogaćuje mlijeko karotinom, kojidajemlječnoj boju. iz

masti

se

se

uz

se

sa

a

za

u

za

Sir

mljekarstva dugu tradiciju. predstavlja značajnu Prerada naše sireve u ere, civilizacija mlijeka započela prije je je davno, biološke usavršila i sira. Sir proširila proizvodnju zbogznačajne vrijednosti je bjelančevine mlječni koji dobije mlijekadjeproizvod grušanjem nekoliko sirila ili kiseline. Sirevi vrsta. mogu podijeliti lovanjem mlječne kazeina, Osnova način postupka vlažnost, njihovu podjelu tebnološkog priizradi, je masti tvari sira i dr. sastav veličina suhoj sirnog tijesta, šupljika, postotak sadrži od meki sirevi mekano i rastresito sirno obično Svježi imaju tijesto, 50 do 75% vlažnosti.

Proizvode sirila, ali mogu mlijeka pomoću grušanjem i kiselim proizvesti kiselog vrenja. bakterija mlječno grušanjem, djelovanjem Troše odmah nakon ili nakon vrlo kratkog proizvodnje zrenja. češće različitim tehnološkim sirila i tako Mnogo mlijeko gruša pomoću način i i sira. To vrste najčešći postupcima zrenjem p roizvode mnogobrojne je sira proizvodnje mljekarama.

Tvrdi im od i 50% sirevi sadrže od polutvrdi vode,zrenje traje manje i do tri i duže.

Tehnološkim pa jednog mjeseca postupkom zrenjem mjeseca sira. vrstu okus i miris karakterističan stvara pojedinu sadrže masni sirevi, sireva i tvrdih Većina jer ribanca) (osim polutvrdih određene nazivom vrste tvari sira. Zato masti 45% pod suhoj najmanje označen. masti masni sir ukoliko sira nijeposebno sadržaj podrazumijeva i dr. sirevima kao što su Tvrdim ementalac, grojer zrenje paški, ribanac, razliku od duže, kojiimaju polutvrdih sireva, tijesta, traje čvrstog sirnog sirevi nešto im i mekšu koru a to mekano kraće, zrenje traje tijesto, prilično i dr. gauda podravac, bilogorac, trapist, Sirarstvo

i

granu

ima

a

se

se

na

za

u

se

se

se

se

se

u

za

se

su

se

u

su

za

su

132

|

Sirevi

plijesnima proizvode plemenitih, posebnih im kroz nekoliko niskim plijesni.

Zrenje traje mjeseci prostorijama temperaturama i visokom vlažnošću. im zelenkasto Tijesto jeprotkano plavim plijesnima i sira. Okus im obično vidljivim vanjskom dijelu jekarakterističan, nešto Na našem tržištu nalaze sirevi »oštriji«. zelenkastoplijesnisirevi ma, novije vrijeme bijelim plijesnima. plavim sira tome što sadrži Hranjiva vrijednost je neophodne hranjive bjelančevinaste tvari i način potrebne organizmu taj upotpunjuje prehrambenu namirnica. vrijednost drugih Da bi dnevne treba uzimati 20 do 40 zadovoljili potrebe bjelančevinama sira kao grama dnevno, dopunu ukupnudnevnu potrebu bjelančevinama iznosi 100 do 130 grama. koja sira Zrenjem prehrambena vrijednost bjelančevina povećava, jer toku oblike lako i pretvaraju zrenja orgakoji probavljivi neophodni nizam.

Za razliku od namirnica sadrže meso, drugih koje bjelančevine: jaja, i dr. hrane gdje prehrambena vrijednost smanjuje zbog kuhanjem. priprema sira kod tome navike i Potrošnja je nedovoljna.

Razlog nepoznai ako odnosu je vanje njegove prehrambene vrijednosti, cijena povoljnija namirnice slične hranjive vrijednosti. s

čistim

se

kulturama u

s

na

se

a

u

sa

s

u

sve

na

za

za

za

se

u

u

se

su

one

za

se

nas

su

mu

u

na

Mlječni prah moderan način Mlječni prahpredstavlja konzerviranja mlijeka k oje može čuvati Proizvodi vode iz i sušedugo isparavanjem mlijeka Količina suhe tvari oko veća nego njem. mlječnom prahuje puta Kvaliteta treba biti mlijeku. mlijeka namjenjena proizvodnju mlječnog praha kao i kod U besprijekorna proizvodnje drugih mlječnih proizvoda.krajevima kojima dovoljno mlijeka, mlječni prah potpunosti zamjenjuje mlijeko. ima veliku kod hrane i Mlječni prah primjenu proizvodnje dječje prehrambenojindustriji. i stalno Mlijeko mlječni proizvodi proizvedeni mljekarama pod zdravstvenim i tržnim nadzorom službi i redovito inspekcijskih laboratorijski istražuju. se

vremena.

se

u

za

osam

u

za

u

nema

u

u

u

su

se

MLIJEKO PRVI 1.

PROGRAM

TELEVIZIJE

I NJEGOVI —

PROIZVODI

NEDJELJA

15. X

1978.

U

9 SATI

Pijete mlijeko? od (zaokružite jedan odgovora) a)ponekad često b) li

c) nikada

d) 2. Što

svaki

dan

mislite, jemlijeko najpotrebnije? od (zaokružite jedan odgovora) a)malojdjeci odraslima b) starim osobama c) svima d) bolesnicima €) kome

133

mlijeka koje proizvode

fermentirane

3.

Nabrojite

4.

Što

koje koji mliječnih proizvoda, kaloričnu vrijednost? od

mislite

veću

ste

5. Jeste

vidjeliemisiji, naj-

ste

ovojemisiji čuli, vidjeli

nešto

ili

li u

upoznaliemisiji u

ima

u

što niste

znali

o

mlijeku?

DA

a)

NE b)

6. Zašto

se

vorite

s

7. Što

e.

vam

Što

vam

9. Vaše

mlijeko emisiji jenajkompletnija ili rečenice) jednom dvije kaže

u

za

(odgo-

namirnica?

da

se

svidjelo ovojemisiji? najviše

se

svidjelo nije ovojemisiji?

u

u

primjedbeprijedlozi i

u

s

ovom

emisijom:

VAŠEM SABIRAČU

PREDAJTE

ODGOVORE

vezi

KRAVA

I HRANIDBA

UZGOJ

SADRŽAJ

MLIJEKA

DO

10.

XI

1978.

MUZARA

FILMA

proizvodnja značajnu ulogu Svugdje svijetu tome što storazvitku po proizvodnje.

Značajna ukupnepoljoprivredne je je kao što kabasta ratarskih žitačarstvo proizvoda krmiva, glavni prerađivač lišće i dr. rice i ostali kukuruzovina, nusproizvodi, slama, dio Stočarska posebno govedarstvonajznačajnijiprihoda proizvodnja, naše stočarUčešće poljoprivrednih proizvođača republike. najvećeg dijela u

pa

i kod

nas

stočarska

ima

u

su

su

134

a

razvijenosti mjerilo proizvodnje poljoprivredne učešće stočarstva U intenzivnosti poljoDanskoj proizvodnje. poljoprivredne SR iznosi 74,3%, Francuskoj Njemačkoj proizvodnji 81,8%, privrednoj 45%/o.

SR oko Hrvatskoj 60,8%, Jugoslaviji40%, osnovicu čine i krave Osnovno razvoja daljnjeg junice sladoodnosno našeggovedarstva, rasplodne mljekarstva. i više od 70 služba SR U godina djeluje stočarskoHrvatskoj radom domaćeg tj.selekciji govedarstva doprinjela je unapređenju svojim selekcijska izložbama uočiti možemo simentalca. stočarskoTajnapredak stoke. selekcijskim i krava je usavršavanju junicadoprinjelo Umjetno osjemenjivanje i mlječnosti. pasminskog tipa povećanju zamimože u pravcu industrijalizacije govedarstva Daljnji razvoj slili bez visoke mlijeka proizvodnja najveća Dosadašnja mlijeka. proizvodnje realne: litara oko iznosila društvenih 5,500 je gospodarstava stajama bioloto do 8.000 litara po idu danas postoje kravi, povećanja mogućnosti hranidbi. znanosti i ške osnove primjena tri osnovna obzira bez veličinu, UJ pojavljuju njenu staji svakoj

stva

služi

strukturi

u

i

kao

u

u

u

a

u

u

na

se

ne

a

s

u

a

za

u

se

na

radna

procesa: —

hranidba

krava

mužnja izđubrivanje veličinu, razlike obzirom novih Kod smještaj, postoje izgradnje staja što većom svih i dr., ali kod način mehanizacijom težnja, ostaje uzgoja, i držanjamužnje. higijenskiin uvjetima rada, dok stoka živi i mlijeko, proizvodi kojim objekat glavni j e Staja radi većinu stočar radnik poslova. i bez U starim izđubrivanju hranidbi, mehanizacije stajama primjene rentabilne nema proizvodnje. mužnji neće uvoditi može stare, neuređene se dati staje j er Mehanizacija i da da može učinak tehnolorješavanja mlijeka h igijene pogledu koji onaj škogpostupka.

15 može stočar radnik starim U najviše uzgajati jedan držanja uvjetima 25 kod uređenim muzara, mužnjepovećava mehanizacijom stajama 35. čak sistema kod mljekovodnog mužnje muzlicu, kod mehanizacije izđubrivanja, Primjenommehanizacijestaji poslova 50 krava čak učinak po i hranidbe povećava napajanjempojilicama, —

—

na

s

za

muzna

u

u

u

ne

u

se

u

na

a

u

na

u

s

na

se

s

radniku.

olakšava ljudski stajskih Mehanizacija visoke ali rada po uvjet proizvodnje jedinici produktivnosti povećanje kravi. po mlječnosti i rentabilne visoke osnovnih od prohranidba Pravilna uvjeta jejedan stočarske u troškovi Proizvodni najproizvodnje govedarstvu. izvodnje i do Izdaci hranidbe. zavise od troškova krmu,koji obuhvaćaju mjeri većoj efekat ekonomski za svih 65% proizvodnje. odlučujući troškova, hrane stočne proizvodnji Agrotehničke mjerekoje primjenjuju hranidbe kao kvalitetne pravilne krme, dobijanje rajuosigurati kod hrane stočne način takav izabrati Potrebno zara. kojeg pripremanja je rad

radova

i

izravno

utiče

na

uz

u

za

su

se

mo-

u

osnov

mu-

135

——

—2

mogućnosti manje toku procesa cijelog pripremanja.

To znači odrediti trenutak način i spremapravi košnje, transportiranja svrsishodnu i proces nja,upotrebiti mehanizaciju pripremanja raspodjele hrane. smo

sačuvati

u

što

više

hranidbenih

tvari

što

uz

troškove

u

za

zahtjeva je određena.

Bez količina kvalitetne hrane i može pravilno dovoljnih paše pristupiti robnoj proizvodnji mlijeka. sastav hrani U hrani Najvažniji krave bjelančevine. krave moralo bi biti toliko koliko izluči. bjelančevina mlijekom Ostali masti i škrob i hranjivi sastojci, ugljikohidrati (brašno, dr.) p otrebni šećera i masti Pored ovih tvari, mlječnovg stvaranje mlijeka. hranjivih dobivati određene količine mineralnih zare naročito i trebaju tvari, kalcija fosfora koji mlijekom izlučuju.

Od normalan i rad i vitamini. velikog značaja pravilan organizma Na količinu hranidba i mlijeka povoljno utječe paša, djetelinom drugim Isto tako dobro dobro livadsko stočni lepirnjačama. pripremljena silaža, sijeno, i dr. Dnevni obrok težini i prema kelj određujemo tjelesnoj proizvokod bređih i dobi bređosti.

Zato dnevni obrok dnjimlijeka, životinja poduzdržanom hranom. i mirujepotrebu produktivnom Kada 10 litara osnovni proizvodi mlijeka dnevno, dovoljan je obrok od zelene silaže i bez dodataka koncentrata ali obahrane, sijena dodaiak mineralnih tvari vezni »Koštan« i (soli, dr.).

Kod od 10 litara troškove uzdržne hrane proizvodnje mlijeka dnevno, terete kod dnevne od 20 litara mnago proizvodnzu mlijeka55%, proizvodnje visoku dnevno oko 30 litara 3 5%, manjetj. proizvodnju mlijeka troškovi uzdržne hrane troškove s 20%. opterećuju proizvodnje li troškove uzdržne kod hrane krava mliUsporedimo koje proizvode lako izvući da držati i hraniti jeko, iznašaju 100%, je zaključak, isplati visoko krave proizvodne Pravilna

hranidba

krava

da

hrana

racionalno

iskorištena

i

ne

se

u

muzare

za

su

za

muzare

se

su

za

mu-

se

su

za

muzara

a

muzare

za

muzara

uz

s

uz

veoma

—

samo

ne

se

samo

muzare.

UZGOJ

PRVI 1. Zašto

PROGRAM se

2. Koliko

4. Dali

TELEVIZIJE

isplati krava imate? držati

mlijeka

3. Koliko

I HRANIDBA

na

vam

daju

vaše

dan

isplati

držati

se

MUZARA

NEDJELJA

—

krave

samo

KRAVA

muzare

22. X

1978.

kojedajumnogo

U

9 SATI

mlijeka?

krave?

krave-muzare?

a) NE b) DA

5.

Što

kravama

dajete

hrane

vrsta

6. Zašto

nee

važna

je

za

obrok

jelo?

Opište

(otprilke, npr.

silaža

2

kg)

količina:

umjetnaoplodnja?

eemmeeeniieeepoppmon

o...

are

tena.

RSS

RE

RSe?sa|

7. Što

vam

se

najviše svidjeloemisiji?

8. Što

vam

se

nijesvidjeloemisiji?

u

u

primjedbeprijedlozi

9. Vaše

ODGOVORE

i

u

PREDAJTE

VAŠEM

vezi

ovom

emisijom:

SABIRAČU

MLIJEKA

s

DO

10.

XI

1978.

Higijena mužnje Sadržaj namirnicama oteprema Uvjeti proizvodnje mlijeka drugim zapaženo i među zato stalno izloženo pa žani, proizvodi staji životinjamaje mlijeko onečišćenjukontaminaciji.

Primjenomnajpotpunijih higijenskih mjera i kod do i postupkumlijekom hlađenjaprijevozamljekare staji kasnijem Zato mlikakvoća kontaminacija jenajminimalnija.je higijenskousko između i zainteresiranosti stočara muzača i povezana jeka znanja tehnološka mih i uvjeta proizvodnje opremljenosti staji. stočara da tržišta snažno što više i učinak zahtjev potiču Gospodarski i kao i kakvoću količinu Proizvodnja dobrog zdravog mlijeka, mlijeka. poveća okolišem: ishrai muzara, podnebljem, mjeri uvjetovani znatnoj zdravlje muznih stroradom i nom, postupkom stočara, stajom njenommikroklimom, i dr. jeva obuhvaća higijenske mnogobrojne mjerekojeprimjemužnje Higijena i te muzač muzara, postupakmlijekom mljekarskim prilikom mužnje njuje priborom. tok i treba o svaki muzač Zato pravilan mužnje znanja poznavati ili čuva bolesti znači to mjerekojima sprečavaju poznavati higijeni, rada i života odnosno kojiimajuutjecaja zdravlje. uvjete zdravlje, stočara. dio da Možemo svakog jemužnjanajodgovornijiposla ustvrditi, što treba radom stručnim bolje lučenje mlijeka, potaknuti Svojim vrlo vimena. zdravlje osjetljivog ugroziti mužnja smije dnevno. i to dva određeno točno vrši uvijek vrijeme puta Mužnja odmah nakon znači Muzare telenja, laktacije, razdoblje početku koje musti i tri dnevno. količinu veliku mogu mlijeka puta imaju kao što teleta, vanjskim podražajima jesisanje mlijeka započinje Lučenje krave.

Time vimena ili zvuk potiče mužnjasusjedne pranje muzlice, krvotok oksitocina hormona žlijezdi koji mlječnoj potlučenje i kanaliće. šupljine Spomenuti mlijeka mnogobrojne pomažeistiskivanje treba što nekoliko i radi minuta krvotoku zadržava oksitocin togamužnju započeti. prije i nastanka vimenu od trenutka vukasnije,dugom Mlijeko, Oni štetnim umaizloženo do utjecajima. jemnogobrojnim tovanju mljekare, vrii tehnološku kao namirnice vrijednost mlijeka (biološku) njujuhranjivu štetnih Izvor kao sirovinemljekarskoj preradi. jednost mlijeka, odri može biti muzara, pribor posude mužnju mlijeko, muzač, utjecaja čistoće i dr. žavanje izvrsne nalaze Različiti jer mlijeku uvjete razvoj mikroorganizmi i štetni po nisu od tvari koriste ljudi zdravlje Mnogi njih hranjive mlijeka. to nalaze i redovito kiselog bakterije mlječno mlijeku, životinja filma

su

se

u

u

—

s

u

sa-

—

u

su

u

s

osnove

se

a

na

muzaru

a

na

ne

sama

u

se

su

a

na

se

se

sama

muzaru

u

na

u

u

se

u

muzare

u

na

u

osnovne

za

za

za

u

se

u

a

su

vre-

137

nepomlijeka kvarenje ubrzavaju nja.Međutim,mikroorganizmi željni će i tok Uz higijenskih mjeramlijeko primjenu pravilan mužnje potpunu Takvo vrlo mali sadržavati dugo mikroorganizama. mlijeko brojnepoželjnih Kod kakvoće. zadržati dobra će moći neprahigijenskosvojstva će bez vilne golemi m lijeko posjedovati higijenskih mjera, mužnje, primjene tehnološke to će biti brzo će kvariti i nepodesno mljekarbrojmikroorganizama, sku preradu. otežavamo nakon Brzim uvjete razvoja mužnje mlijeka hlađenjem zadržati ih možemo i vrlo početnom dugo mikroorganizmima gobrojnim morashladnom način kojem uređaju mlijeka hlađenja Najbolji broju. od 4 do 8*C. žemo mlijeka temperaturu postići treba izvršiti muzač određen točno Pravilima koje poslova redoslijed je radi sadržane U svake kod higijenske mjere mnogobrojne njima mužnje. što svrhom i zaštite kvalitetnijeg dobijanja muzača, zdravlja mlijeka. vimenom vodom i dodiru stalnom U ruke. treba Muzač svoje njegovati tada muzača Ruke mastima. ih zaštititi i zato muzara posebnim jepotrebno koži ruku štetni zadržati mogu neće biti mikroorganapukloj ispucane, do teških i otežalo bi to dovesti nizmi mogu kože, oboljenja koji svakodnevnih poslova. vršenje mogućilo čistom Prvo krpom s ušenje n jegovo v imena, pranje temeljito zahtijeva biti treba vimena vodom Posuda vimena. masažom pranju namjenjena vimena voda bi kako strane prljava pripranju vimena, postavljena vraćala ponovo posudu. ima malu izmusti mlazeve dužan Muzač prve koja posudu mlijeka je to iz dva razloga: dno, ih odstrai tako milione sadrže mlazevi mikroorganizama mlijeka prvi znatno imati će namuženo zato bakterija, broj manji mlijeko njujemo, muzač crnim pravomlazeva dnom, mlijeka posudu mužnjomprvih vivimena. znak kao otkriva vremeno Upale upale promjene mlijeku dva između znači to nekoliko čah sati, vrlo brzo, mogu nastupiti i kao mlazeva kontrola stalna i zato cijemlijeka prvih potrebna je podoja treba Takvu muzaru vime bolno i Otečeno vimena. ukazuju upalu. log mlizdrave bolest bi muzač da kao musti životinje, prenio zadnju, niti bolesnih upotrebu životinjsku ljudsku, podesno nije životinja jeko uništiti. i treba ga neškodljivo tim obično mlazeve muzači ruke, prve svoje izmuzaju mlijeka Mnogi muzači olakšana. bila bi im kako ruke vlaže Drugi mužnja svoje postupkom mlaPrvi i to mlazeve prve dozvoljeno. nije pod, mlijeka izmuzuju opet vrlo biti i među mogu sadrže zevi njima mikroorganizama, muzača bezbroj mlijeka izvor i ruke tada i su muzača štetni po muzara, pa podstaje zdravlje i

zato

za

za

se

su

mno-

na

u

u

su

sa

muzara

;

s

su

a

se

u

one-

mu

a

se

s

s

se

sa

ne

u

u

osnovna

a

crno

na

—

s

u

—

u

a

za

mena

na

a

na

ne

za

na

na

a

a

zaraze.

životinje, privezan, mužnje Prije mlitako i slobodno čime repa zagađenje smanjuje kretanje onemogućuje rad muzača. i olakšan ručne kod je mužnje, jeka iz završene nakon odmah treba Namuženo mužnjeiznijetistaje, mlijeko miris štetni time staje. smanjuje mlijeka,mlijeko poprima zagađenje čista a kroz treba tada poželjno je bezprijekorno cjedila, Mlijeko ohladiti procijediti, vodi. i odmah ga bunarskoj rep

muzare

treba

obično

biti

uz

nogu

se

a

a

se

ne

u

138

a

o_o.o_abboobs bi

o

o

i

nano)

-_.--

pribor cjelokupni oprati jetemeljito mužnjepotrebno to hladnom Prvo pere mlijeka. zaostalog je ispiranje vodom, mužnju.

Tada raznih deterdženata. dodatak vodom pritoplom pranje j e Drugo četki raznih obliku i razni kojimaje dostupna pribor pranje mjenjuje Nakon ili svaka pranja togmehaničkog posude pribora mužnju. površina vrši osuše. i vodom čistom okretanjem Sušenje temeljito isperu posude te takav način, Ako otvora prema posude ocijede zemlji. posude štetnih zadržavati će tada zaoslane mikrobroj golem posuda voda, njima organizama. krave mužnju Priprema dobiveno i da muzača Zadatak mlijeka lučenje je poticanje mlakom vime dobro Zato bude opere prljavštinom. zagađeno mlijeko 1avlažnom Zatim čisto. biti treba vodom svojompovršinom cijelom koje vrlo važno, što sisa i vrhovi jer trljaju,je lagano krpomhvataju masažom tom živci sisa vrhovima pa nadražuju. mnogobrojni završavaju krvotok i oksitocina hormona Time podražuju potrebnog lučenje potiče do treba masažom vimena muzare jednu dvije trajati mužnju.Pranje završava. i kada minute, mužnju priprema Mužnja sise vimena stavio muzač što Nakon njestroja mužnju sisaljke je više do vremena kod gova Stroj potrebna. nije određenog prisutnost iz Prestankom ga zamjenjuje. mlijeka prednjih protoka mužnjupotpuno i četvrti izmuzivanja. razdoblje mužnje započinje razdoblje prestaje Izmuzivanje i muzač vrlo stroj. razdobljekojemsudjeluju značajno Izmuzivanje je može muzač četvrti iz proPrestanak zapaziti mlijeka prednjih protoka količine nastavku zirnim čašicama mlijeka Posljednje gumenihsisaljki. tog vrlo mnogo sadrže zbogčegajeprotok mlijeka mlječnoj masti, mlječne vimena i da masažom muzača dužnost Zato potiskivanjem usporen. je žljezdi iz vimena. količine zaostale istisne prema mlijeka podu sisaljki zaostalo vimena strane i desne Masažom mlijeko potiskujemo lijeve vimenu. zaostalu količinu sisni mlijeka kanal, uspututvrđujemo glavni rashladnom ohladiti treba što brže Nakon uređaju. mužnjemlijeko za

završene

Nakon

a

se

se

uz

u

za

za

se

se

u

na

ne

se

za

na

muzare

se

ne

se

na

nenom

se

u

se

s

za

za

muzara

se

na

za

muzare

za

u

na

u

u

u

u

a

u

MUŽNJE

HIGIJENA PRVI

TELEVIZIJE

PROGRAM

1. Koliko

2. Kako

kao

a)

dnevno

puta vi u

muzete

muzete

NEDJELJA

—

29. X

1978.

U

9 SATI

krave?

krave?

obavljam radnje emisiji, sve

ali većinu

b) obavljam radnje, neke radnje c)obavljam sve

ne

samo

3. Nakon

mužnje,

što

treba

učiniti

s

mlijekom?

a) 139

b) c) 4. Na

kojoj temperaturi

treba

5. Krave

čuvati

mlijeko?

muzete:

a) b)strojem i c)strojmljekovod ručno

6.

Gdje

čuvate

7. Koliko

mlijeko

nakon

mužnje?

jepotrebno (otprilike) pripremite jepomuzete?

vremena

žnju

i da

da

vam

8.

Štovam

se

najviše svidjeloovojemisiji?

9.

Što

se

nije svidjeloemisiji?

vam

10. Vaše

kravu

mu-

za

u

u

primjedbeprijedlozi: i

ODGOVORE

VAŠEM

PREDAJTE

SABIRAČU

MLIJEKA

»ČEJALEC« JE JEDAN VID ZABAVE

DO

10.

XI

1975.

POLJOPRIVREDNIKA

Svoje vrijeme p oljoprivrednici odlaze Neki da biciklom v gorice (anekoji klet!). odmaraju, nedjelju obiđu i kako im rastu.

Neki vikend p olja svoja promatraju usjevi provode s voj dok ostali kod kuće irođacima, prijateljima posjeti »nekaj p rčkaju verštatu« (priručna seljačka radionica).

Posebno da neki i kuće jezanimljiv običaj, nedjelju sjede ispred svoje čas odmora. razgovor susjedima provedukoji da selu slažu čehalci Naime kod Zanimljiv jeobičaj, (čehanje perja). ni mrvica hrane pravog ide po kvaru.

Sve iskoristiti. seljakajedna Također ni od p erce purana, jedno kokoši, patke, guske smije pogotovo baciti. To zimskih ili kišnih dana složi pa perje č uva, vrijeme jesenskih, Čehalec. Tu rođaci i i Uz tu sakupe susjedi (staromlado). čehanje padnepošala doskočica.

Tu nađe i kojapjesma, pokoje o govaranje: je ovakov i onakov i onakov!

Te to i to te ovakov, je je napravil neje nitonapravil...Togasotamitamotpelali ...tomusotoitozaplenili ovimaradtoitodeklo...ona sastajeztemitem..

Da ako ikako imate dođite i vi seoski nabrajam: priliku, jedan »čejalec« da nećete Tu i (čehanje perja).

Vjerujem, požaliti.jeveselo, z animljivo neobično.

Tu nađe nešto. Na tu i ako p o uvijek svakog kraju mužikaši, baš tu obavezna ili treba, je pokoja partija kartanja igranja »jule« (čovječe i A. T. ljuti sl.) slobodno

koriste

v

na

različite

načine.

se

Neki

u

u

vu

svom

u

uz

sa

se

na

ne

se

se

mora

ne

a

se

se

za

se

se

vremena

za

ov

on

...a

...

se

ne

na

se

za

su

ne

se

140

-——-—

=

»Čejalcu« Anke

Na

kod

MOGLO Da

i

Ignaca

Fučeka

Pemiji (Đurđevac)

u

BI BITIDUPLO VIŠE KRAVA U NAŠIM STAJAMA, »ALl«...

nisu i konjoš mlječnice (dobre muzare) pod selekcijom trolom i smo »javna jetajna«.

Zbog toga posjetili naprednog poljoprivrednika Matu Kolarica iz Evo što nam ukratko rekao: Šemovaca. je Prava šteta, što je poljoprivrednicima- kojiuspješno uzgajaju stoku i tako dobre krave veći rasplodnu stvaraju stočarima, muznice, dajemo još stimulans. što mnogo dobre ženske teladi vrsnog Upravoje»grejota« porijekla završi

krave

mnoge

—

nam

u

—

—

kontrolu tu

klaonicama!

Da

li su

Ja

imadem i

vidim

ne

ne

Vaše

krave

dobre

selekciju.

Znam

neku

više

naročitu

pod ali junice,

kontrolom?

da

ne

bi mogao

računicu.

nekog pod telad kao ali prodati rasplodno blago,

vidim

Mislim

računa

da

bi

se

takov

da

posao

ih vodim trebao

daleko

našim u stimulirati,još rasplodne odgojeno stajama.

A bikova? uzgoj Tu to vidi! Za tele od dva oko 4.000.— najviši mjeseca dobijete dinara, dok hranite skoro možete ni hranu bika, kojeg godinu dana, zglaviti koju A tu trud?

Ja da bi našem tržije pojeo! gdjeje mislim, sređenije cijene štu bile od velike koristi i bi trebalo bar malo više stočarima, kojima i bi devizna bi i stoke platiti, zajednici, koja uštedjela sredstva, jer rasplodne mladih krava bilo iz domaće Tko muzara tome pretek proizvodnje!je kriv, stočarskom al Još nisu iskorisve neznam, proizvodnjom još najbolje. nije ja imamo.

U naše štene bi stati bar više krava mogućnosti, koje staje moglo duplo treba Na tomu malo i oni »po tom i zadurasplodnog blaga? pitanju tak! ženi« malo više zamisliti! To A. T. je pa

bi

više

kvalitetne

stoke

bilo

—

—

se

za

ne

on

na

se

meso

na

z

se

muzara

vam

141

—

=

SLICI

NA

dvorištu!

po šetnju uobičajenu jednu svojih naših poljoprivrednika! to praksa jerijetka

Kolarić

Mato

Nažalost

krava

od

izvodi

na

POLJOPRIVREDNI CENTAR HRVATSKE CENTAR SELEKCIJSKI STOČARSKI R. J. —

Pi

rasplodnom

Promet

stokom

proizvođača

bh

LL >> 1.

2.

8.

Ime

ej

prezime

i

Predojević

D.

Kašljavac

Prgomelj

Filjanović V. Pisanica A. 5.

Stojčević S.

Kovačević

17. Mati 8.

9.

10.

ll.

12.

13.

142

srpnju

mjesecu

M.

Rašek

Kozarevac

Potok

N.

Predavac

M.

A

Kategorija

Db.

Kupac

junica junica

3038

PTK

Tuzla

2935

PTK

Tuzla

15408

PTK

Tuzla

junica

junica

4188

PTK

Tuzla

junica

2177

PTK

Tuzla

junica

15351

PTK

Tuzla

junica junica junica

3550

PTK

Tuzla

6700 4224

PTK

Tuzla

PTK

Tuzla

Ilić L.

Obrovnica

Oskoruš

V.

Pisanica

junica

2192

PTK

Tuzla

Tuk

145

junica

6501

PTK

Tuzla

V.

Rovišće

junica

6546

PTK

Tuzla

M.

Berek

junica

3567

PTK

Tuzla

Sever

L.

F.

Čačija Jurišić

1978.

.

Drljanovci

P.

Borovac

Selo

Grginac

D.

Mućurlija

4.

6.

u

==.....o.o.o...o.m.Z_.

Red

br.

kooperanata

'

g.

Narta

junica

9969

PTK

Tuzla

Lovinac

junica

9738

PTK

Tuzla

D.

Daruvar

junica

9813

PTK

Tuzla

G.

Daruvar

junica

9913

PTK

Tuzla

Daruvar

junica

9975

PTK

Tuzla

14.

Matjak

15.

Švigir

16.

Novotni

17.

Kovačić

18.

Kapetanović

19.

I. V.

P.

Vujević

S.

Ivanovo

s.

junica

2631

PTK

Tuzla

20.

Subota

I.

Ivanovo

s.

junica

2659

PTK

Tuzla

21.

Plijestić M.

Drožica

junica

2354

PTK

Tuzla

22.

Benić

Z.

D.

junica

2389

PTK

Tuzla

23.

Ivšak

N.

Kendelovac

junica

24434

PTK

Tuzla

24.

Dolački

T.

Hrsovo

junica

24504

PTK

Tuzla

25.

Dolački

T.

Hrsovo

junica

24525

TTK

Tuzla

26.

Hamonajec

Stanići

junica

3366

»Srbocop«,

Beograd

27.

Došen

Prekobrdo

junica

6677

»Srbocop«,

Beograd

28.

Poturica

Prgomelj

junica

4182

»Srbocop«,

Beograd

29.

Horvat

Predavac

junica

6720

»Srbocop«,

Beograd

A.

I.

B. M.

Kovačica

30.

Bartolić

I.

N.

Ploščica

junica

6696

»Srbocop«,

Beograd

31.

Bartolić

I.

N.

Ploščica

junica

8722

»Srbocop«,

Beograd

32.

Boltičar

P.

Prgomelj

krava

455

»Srbocop«,

Beograd

33.

Plijestić M.

Drožica

ž. tele

2580

»Sirela«,

34.

Krušić

Đurđic

ž. tele

10411

»Sirela«, Bjelovar

35.

Holeček

junica

9928

»Sirela«, Bjelovar

36.

Čizmak

3072

Testna

I.

Ljudevit

V.

s.

Delekovac

V.

m.

tele

r

sa

r

Bjelovar

stanica,

Varaždin 37.

Drobujak

krava

Pavao

M.

1785

Čulig Branko, Vrbovec

38.

T.

Taras

krava

Cirkvena

5200

Danica,

Mađerac

Vrbovec 39.

Marković

F.

junica

Hrsovo

24481

Vlado,

Husar

Tučenik 40.

41.

Njegovac

Đ.

Košćević

M.

Škrinjari

junica

Brezovljani

junica

24521

Vinko,

Haktman Trema

24531

Vlado,

Husar

Tučenik 42.

Tun

43.

Vlah

F.

.

D.

Kovačica

bik

D.

Kraljevac

junica

Vet.

st.

16820

Obad

Ivan, Poljane

D. 44.

Đurman

45.

Borović

46.

Nemec

47.

Vađunec

48.

Vuk

49.

Gizdavec

50.

Kolarek

Grub.

2384

Bojšćina

junica

4477

Vet.

st.

Zelina

I.

Struga

junica

3022

Vet.

st.

Zelina

A.

Petar

junica

3023

Vet.

st.

Zelina

Sesvete

junica

3025

Vet.

st.

Zelina

Sudovšćina

junica

3033

Vet.

st.

Zelina

V.

Struga

junica

3038

Vet.

st.

Zelina

M.

Vratno

ž. tele

4573

»Stočar«,

Đ.

I. S.

Donje

Polje

Zagreb 143

IMPULSA

—

STROJEVI

MUŽNJU

ZA

(Do

KRAVA

»IMPULSA« STROJEVI ZA MU-

(60)

ŽNJE KRAVA SU RENTABILNI JER SU IZRAĐENI

PEYITITIILILJ

—

KON-

STRUIRANI PREMA NAJNOVIJIM TEHNIČKIM DOSTIGNUĆIMA IMPULSA STROJEVI ZA MUŽNJU KRAVA U SVAKOM GOSPODARSTVU za gospodarstvood 10 do 120 krava s mužnjom u kantu za gospodarstvood 50 do 420 krava s mljekovodom od krave do rashladnoguređaja izmuzište u obliku riblje kostiza mužnju do 1200 kra—

IMPULSA mlijeka

—

siguranprotok

—

jednostavno

IMPULSA rukovanje —

IMPULSA najnovijatehnološkarješenja

—

—

IMPULSA nu i novcu

_

uštedena

—

vreme-

va

kružno, karusel,izmuzište za 2000 krava IMPULSA — STROJEVI ZA MUŽNJU KRAVA S DUGOGODIŠNJIM ISKUSTVOM IMPULSA osigurani rezervni dijelovi

—

Ga

—

Izvoznik: Transportmaschinnen Export Import —

Glavnizastupnikza SFRJ: »INTERIMPEX« SKOPJE Uređuje Glavni

Vlasnik

i odgovorni

Udruženje

i izdavač:

Mjesečna Tisak:

NIŠRO

UREDNIČKI urednik

ODBOR

dipl. inž. Dinko

radnika SRH. mljekarskih Ilica 31/III, telefon 440-476.

pretplata a

108 BERLIN NJEMAČKA DEMOKRATSKA REPUBLIKA

za

privredne proizvođače

za

»VJESNIK«

—

Kaštelan

Uprava

i uredništvo:

organizacije i ustanove d. 3.— mlijeka OOUR

TMG

—

POGON

d. 6.— VŠ

Zagreb