‘Hier draait alles om proeven, genieten en beleven’

Het Amsterdamse Proeflokaal: food experience 2.0

Door > Cintha Rood

Wie om wat voor reden dan ook het Amsterdamse Stadionplein alweer een poosje heeft ontweken, valt om van verbazing. Waar ooit een eenzame Febo stond, omringd door geparkeerde touringbussen of een tweedehands automarkt, wordt anno 2017 aangenaam verrast door een prachtig onderhouden plein met daarop onder andere een viersterrenhotel en luxe appartementen. Dat alles is verpakt in frisse, uitnodigende en unieke architectuur. Maar boven alles vind je er sinds april 2017 het gloednieuwe en oneofakindfoodconcept: Het Amsterdamse Proeflokaal.

Hans Bosma, verantwoordelijk voor de sales en marketing van Het Amsterdamse Proeflokaal (HAP), attendeert zijn gasten trots op elk detail. Hij wijst naar de afwisseling van materialen, details en meubilair die in het restaurant op de begane grond zijn gebruikt, en waardoor de enorme ruimte toch warm en uitnodigend aanvoelt. Die trots is niet ongegrond. Het team achter HAP is officieel al drie jaar bezig met het enorme project, en het eindresultaat is niets minder dan indrukwekkend te noemen.

Grote hoogten

De deuren van het veelzijdige en ruime restaurant openden in april van dit jaar officieel. Gasten die er binnenlopen ervaren een levende dynamiek met een overduidelijke nadruk op service en gastvrijheid: eentje die ongewoon is voor Nederlandse begrippen. Hans verbaast het allerminst dat de sfeer anders aanvoelt dan in het gemiddelde restaurant. ‘De gemeente Amsterdam wil van het Stadionplein het vierde plein van Amsterdam maken, na het Museumplein, het Rembrandtplein en het Leidseplein. In de concessie die ze

‘Door samen te werken met het ROC Amsterdam proberenwehetservicelevelinde

MetropoolregioAmsterdamomhoogtehalen’ voor deze plek uitschreven stond expliciet dat hier niet alleen horeca mocht komen: onder andere educatie was een andere voorwaarde.’ Het antwoord op die voorwaarde werd gevonden in een samenwerking met het ROC in Amsterdam-West. Studenten van deze school krijgen bij HAP zowel theorieals praktijklessen en maken - onder begeleiding van het vaste personeel en de docenten - kennis met het echte werk. En met succes. ‘Zelfs de studenten die minder gemotiveerd lijken worden nu meegenomen door de dynamiek van het bedrijf en groeien uit tot pareltjes in de keuken’, vertelt Hans. ‘En we proberen door samen te werken het service level in de Metropoolregio Amsterdam omhoog te halen.’

Food Experience: proef en geniet

De brede trap naar de eerste verdieping leidt gasten naar de in september officieel geopende Food Experience. Deze verdieping biedt ruimte aan een nieuw soort beleving waar proeven en genieten centraal staan. Bovenaan de trap lopen gasten tegen een enorme keuken aan. Het is het opleidingscentrum van het ROC en tegelijk de voorbereidingskeuken voor het restaurant. De beleving begint wanneer je de eerste ruimte aan je rechterhand betreedt. Gasten hoeven niet te raden waar het hier om draait: een wand van Heinekenflesjes verdeelt het oppervlakte en aan de lange bar pronken biertappen.

Hans: ‘We hebben de ruimte in samenwerking met Heineken ingericht, deze plek is ideaal voor bijvoorbeeld een netwerkborrel voor tot wel 70 personen of bierproeverijen. We hebben zes bijzondere biertjes op de tappen die we aan de tafels serveren, inclusief bijpassende hapjes.’ Het uitzicht op het monumentale Olympische Stadion, de originele Olympische posters aan de muren en de onmiskenbare Heineken touch maakt het een ruimte die overloopt van Hollands trots. ‘Het duurde even voordat die posters hingen’, vertelt Hans. ‘Maar ze zijn zo bijzonder: het was de moeite waard om de officiële opening erop te laten wachten.’

Amsterdams erfgoed

De inrichting van de Lounge is een samenwerking met online meubelshop Station 7. ‘Dat resulteerde in deze loungeruimte vol behaaglijk meubilair, waar gasten zonder te reserveren kunnen plaatsnemen, bijvoorbeeld wanneer ze wachten op een proeverij, om te werken of om lekker even te relaxen.’ Eén van de absolute hoogtepunten is de Food Experience filmruimte. Boven elk van de tien ronde tafels projecteren beamers een door HAP ontwikkelde film. Hans: ‘In twaalf minuten zien onze gasten alle sportieve hoogtepunten sinds 1928 op hun bord voorbijkomen en krijgen ze een inkijkje in de eetgewoonten van de Nederlanders in de afgelopen eeuw. Echt; dat is een spektakel. De touroperators zijn laaiend enthousiast.’ Eten doe je niet in deze ruimte: na vier uur ‘s middags gaan de zware gordijnen open en wordt de filmruimte omgetoverd tot een chique ruimte, geschikt voor zakelijke en particuliere privatedinners

Wereld van wijn

Een deur verderop is de Kitchen. Deze ruimte wordt multifunctioneel gebruikt: zijn er geen ROC-studenten aan het leren, dan kunnen er gezellige kookworkshops of arrangementen voor zo’n 30 personen worden georganiseerd. Tegenover de bierproeverijen is er ten slotte een lang, sfeervol en modern wijnlokaal. De wandeling erdoor start bij de rodewijnkamer en eindigt in de witte variant. Het geheel kan worden verdeeld in drie kleinere ruimtes en in no time transformeren in een groot vertrek. ‘Onlangs wilde een bedrijf apart vergaderen en uiteindelijk bij elkaar komen om te borrelen en ervaringen uit te wisselen. Daarvoor is deze ruimte perfect. En dat kan ook weer in combinatie met proeverijen en bijpassende hapjes.’ De Food Experience biedt een scala aan belevingen: te veel om op te noemen. ‘Het beste is om gewoon langs te komen en te ontdekken wat er bij ons mogelijk is: proef, geniet en beleef in Het Amsterdamse Proeflokaal.’

Het Amsterdamse Proeflokaal

Stadionplein 300

1076 CK Amsterdam

T: 020 303 1422 hetamsterdamseproeflokaal.nl info@hetamsterdamseproeflokaal.nl