Livro de Receitas - CEON

Receitas com Amor | HFC Ceon

1

2

Receitas com Amor | HFC Ceon

Comer bem é fundamental para ter uma boa saúde. Isso vale tanto para um organismo saudável quanto para aquele que passa por um período de tratamento ou se recupera de alguma doença.

Uma alimentação composta por alimentos de várias cores é um indicador de boa nutrição. Mais do que um aspecto bonito, uma refeição colorida fornece uma variedade de nutrientes necessários ao bom funcionamento do organismo.

Alimentos vegetais contêm pigmentos naturais, vitaminas e minerais que podem fortalecer as defesas do corpo e inibir a progressão de alguns tipos de câncer. Os carotenoides, por exemplo, são pigmentos naturais responsáveis pelas cores vibrantes de alguns alimentos como a cor laranja da abóbora, o amarelo intenso da manga e o verde escuro da couve e espinafre.

Frutas, legumes e verduras também são excelentes fontes de fibra e, de modo geral, fornecem poucas calorias, características que os tornam ideais para a prevenção da obesidade e das doenças crônicas associadas a esta condição, como o diabetes, doenças do coração e alguns tipos de câncer.

A alimentação é de fundamental importância também para aqueles que estão em tratamento oncológico. Uma dieta saudável pode auxiliar na recuperação e manutenção de um peso adequado, melhorar a disposição e fortalecer as defesas do organismo.

Preparações geladas, frutas cítricas e gengibre, por exemplo, são recomendadas para aliviar náuseas e vômitos. Alimentos ricos em fibra, como os vegetais e cereais integrais, melhoram a constipação intestinal provocada pelo uso de alguns medicamentos e também auxiliam no controle do peso.

Alimentos macios, cremosos ou líquidos são indicados para quem apresenta feridas na boca ou na garganta. Sucos naturais a base de frutas, legumes e verduras podem ser uma boa maneira de consumir esses alimentos, especialmente em casos de inapetência, dificuldade em mastigar ou engolir.

Boas escolhas alimentares podem influenciar positivamente nos resultados do tratamento oncológico também em longo prazo, diminuindo o risco de recorrência da doença, segundo câncer primário e outras doenças crônicas.

Vale lembrar, que é cada vez maior o número de pessoas vivendo bem após um diagnóstico de câncer e, por isso, manter um peso adequado, ter uma alimentação saudável e ser fisicamente ativo deve ser uma prioridade para melhorar a qualidade de vida após o tratamento.

Receitas com Amor | HFC Ceon

Da mesma forma, familiares de pessoas diagnosticadas com câncer, por apresentarem maior risco de desenvolver a doença, também devem estar motivados em seguir estas recomendações como forma de prevenção.

No que diz respeito à alimentação, a melhor proteção vem de uma combinação de alimentos variados, principalmente in natura ou minimamente processados, que irão agir em conjunto no organismo. O processamento destes alimentos pode alterar de maneira desfavorável sua composição nutricional original, pois, a adição de sal, gorduras e açúcar, geralmente em quantidades muito superiores às usadas em preparações culinárias caseiras, transforma o alimento em fonte excessiva de calorias e certos nutrientes que contribuem para o desenvolvimento de diversas doenças, incluindo o câncer.

Preparar as refeições e receitas culinárias em casa pode contribuir para uma alimentação mais saudável, pois, permite selecionar melhor os alimentos e ingredientes que serão utilizados. Pensando nisso, são apresentadas neste material receitas baseadas nos princípios de uma alimentação saudável que podem ajudar na variação do cardápio.

Bom apetite!

3

4

Receitas com Amor | HFC Ceon

Índice Quibe de abóbora

08

Patê de ricota com espinafre e cenoura

09

Enformado de batata

10

Peixe assado com molho branco

11

Pão de aveia e mel

12

Bolo de banana

13

Brownie de chocolate com batata doce

14

Bolinho de limão

15

Biomassa de banana verde

16

- Maionese de biomassa - Brigadeiro de biomassa - Patê de berinjela com biomassa Suco

20

Mousse de Manga

22

Dicas

- Se você já tem habilidades culinárias, procure aperfeiçoá-las e compartilhar seus resultados com outras pessoas.

- Se você não tem habilidades culinárias, é possível desenvolvê-las.

- Para isso, converse com pessoas que sabem cozinhar, peça dicas, receitas, leia materiais especializados, faça cursos e… comece a cozinhar!

- Como em qualquer outra habilidade, cozinhar se aprende praticando.

Receitas com Amor | HFC Ceon

Legumes e verduras são alimentos muito saudáveis e podem ser um aliado durante o tratamento oncológico. A presença de vários antioxidantes nestes alimentos justifica a proteção que conferem contra alguns tipos de câncer. São ricos em vitaminas, minerais, fibras alimentares e uma excelente alternativa para variar o cardápio. Por sua ampla versatilidade culinária estes alimentos são uma excelente alternativa para reduzir o consumo excessivo de carnes vermelhas no Brasil.

Quibe de abóbora recheado Ingredientes: 1 xícara de trigo para quibe 1 ½ xícara de água quente 4 xícaras de abóbora cabotiã 1 cebola picada 3 dentes de alho Sal a gosto 150 gramas de queijo mussarela ralado 1 tomate picado sem pele e sem sementes Modo de preparo: Coloque o trigo para hidratar em água quente por 30 minutos.

Refogue 2/3 da cebola e o alho bem picadinhos em 1 colher (sopa) de óleo.

Acrescente a abóbora e cozinhe com um pouco de água até formar um purê.

Adicione sal a gosto.

Retire do fogo e acrescente o trigo para quibe hidratado. Se desejar, adicione hortelã, gengibre ou curry. Esta mistura deve ficar mais mole que um quibe assado tradicional.

Espalhe metade desta mistura em uma assadeira untada, coloque o tomate picado misturado com o restante da cebola picada e acrescente a mussarela.

Cubra com o restante da mistura de abóbora com trigo e pincele com azeite.

Leve ao forno para assar por aproximadamente 30 minutos.

Rendimento: 6 porções Sugestão de consumo: servir acompanhado de salada crua.

5

6

Receitas com Amor | HFC Ceon

Patê de ricota com espinafre e cenoura Ingredientes: 1 maço de espinafre refogado, espremido e picado 200 g de ricota fresca amassada com o garfo 2 cenouras raladas e levemente cozidas 3 colheres (sopa) de requeijão light Misture todos os ingredientes e tempere a gosto.

Modo de preparo: Sugestão de consumo: preparar sanduíches com pão integral, 2 colheres (sopa) do patê e folhas de verdura crua de sua preferência.

Rendimento: 4 a 5 porções

Receitas com Amor | HFC Ceon

Queijos são ricos em proteínas, vitamina A e cálcio. Entretanto, alguns podem apresentar quantidades elevadas de gorduras próprias do leite, calorias e sódio.

Por isso, queijos, como todos os alimentos processados, devem ser consumidos em pequenas quantidades, como parte ou acompanhamento de preparações culinárias com base em alimentos in natura ou minimamente processados

Enfornado de batata Ingredientes: 400 g de batatas cozidas e passadas pelo espremedor 1 colher (sopa) de margarina light 2 colheres (chá) de sal ½ xícara (chá) de leite quente desnatado 300 g de ricota amassada 3 gemas 3 claras em neve 2 colheres (sopa) de cebola picada 2 colheres (sopa) de cheiro verde picado Modo de preparo: 1. Misture as batatas amassadas, a margarina, o sal, o leite, a ricota, as gemas, a cebola picada e o cheiro verde.

2. Acrescente as claras em neve e misture delicadamente.

3. Unte um refratário redondo com margarina, polvilhe com a farinha de rosca e coloque a mistura.

4. Leve ao forno pré-aquecido (180 º C) por 40 minutos.

Dica: pode ser recheado com espinafre levemente refogado e temperado.

Rendimento: 6 fatias Sugestão de consumo: servir acompanhado de salada de verduras cruas.

7

8

Receitas com Amor | HFC Ceon

Como as carnes vermelhas e de aves, os peixes são ricos em proteína de alta qualidade e em muitas vitaminas e minerais. Pelo menor conteúdo de gorduras e, em particular, pela alta proporção de gorduras saudáveis, os peixes, tanto quanto os legumes e verduras, são excelentes substitutos para as carnes vermelhas.

Peixe assado com molho branco Ingredientes: Molho branco: 2 colheres (sopa) de manteiga 1 colher (sopa) de farinha de trigo 1 xícara (chá) de leite 2 colheres (sopa) de requeijão light Noz moscada e sal a gosto 4 filés grandes de tilápia Sal, suco de limão e pimenta do reino 4 batatas médias cortadas em rodelas e pré-cozidas 1 cebola fatiada em rodelas Ervas desidratadas (ervas finas, tomilho ou orégano) 1 xícara de queijo meia cura ralado Modo de preparo: 1. Molho branco: coloque a manteiga para derreter em uma panela. Acrescente a farinha de trigo e deixe dourando sem parar de mexer. Acrescente o leite aos pouco e continue mexendo até engrossar. Coloque o requeijão, mexa mais um pouco e desligue o fogo.

Se desejar, acrescente ao molho branco pedacinhos de maçã para tostar junto com a manteiga e deixe cozinhando junto com o molho branco.

2. Tempere os filés com sal, suco de limão e pimenta do reino.

3. Unte um refratário com 3 colheres (sopa) de azeite. Coloque em camadas as batatas pré-cozidas, a cebola, os filés de peixe, as ervas desidratadas, ½ xícara de queijo meia cura, o molho branco e o restante do queijo.

4. Assar em forno a 200ºC por 40 minutos sem cobrir com papel de alumínio.

Rendimento: 4 porções

Receitas com Amor | HFC Ceon

O consumo diário de alimentos ricos em fibras ajuda a reduzir os níveis de colesterol e de açúcar no sangue, previne doenças cardiovasculares e melhoram o funcionamento intestinal. Boas fontes de fibra são feijões, vegetais, cereais integrais, nozes e frutas. O consumo desses alimentos é recomendado porque, além das fibras, eles contêm outros nutrientes que podem ajudar a reduzir o risco de câncer.

Pão de aveia e mel Ingredientes: 2 xícaras (chá) de farinha de trigo integral ½ xícara de farelo de aveia 2 colheres (sopa) de manteiga 2 colheres (sopa) de mel 1 colher (chá) de sal 1 ovo 30 gramas de fermento biológico (ou 1 envelope de fermento biológico seco) 200 ml de água aproximadamente 4 colheres (sopa) de farinha de trigo Modo de preparo: Em uma batedeira, coloque o ovo, a manteiga e o mel e bata até ficarem bem misturados. Aos poucos, sem desligar a batedeira, acrescente a farinha de trigo integral misturada com o fermento biológico, a aveia, sal e a farinha de trigo alternando com a água. Bata até ficar uma massa homogênea.

Transfira para uma assadeira de bolo inglês de 22 cm x 10 cm untada e enfarinhada e coloque aveia ou sementes por cima do pão para decorar.

Cubra com plástico filme e deixe descansar por cerca de 30 minutos ou até dobrar de volume. Uma dica é deixar o pão crescendo dentro do micro-ondas desligado.

Leve para assar em forno pré-aquecido a 180º C por aproximadamente 40 minutos ou até ficar dourado.

Retire do forno, espere esfriar um pouco para cortar e sirva.

Rendimento: 12 fatias Variações: Acrescentar até ½ xícara de sementes e castanhas (girassol, gergelim, linhaça, chia, quinoa, castanhas e nozes) ou frutas secas e canela (aumentar 1 colher de mel).

9

10

Receitas com Amor | HFC Ceon

Bolo de banana Ingredientes: 2 bananas prata maduras 2 ovos ½ xícara (chá) de óleo ½ xícara (chá) de açúcar 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo branca ½ xícara (chá) de farinha de trigo integral ½ xícara (chá) de aveia em flocos 1 colher (chá) de fermento em pó Canela em pó a gosto Modo de preparo: Amasse bem as bananas com um garfo.

Em uma tigela, misture bem os ovos com o óleo até obter uma mistura homogênea.

Em outra tigela, misture o açúcar, as farinhas, a aveia e a canela em pó.

Adicione as bananas aos ovos batidos e misture.

Aos poucos acrescente as farinhas, a aveia e a canela e mexa bem.

Acrescente o fermento em pó e coloque a massa em uma assadeira de bolo inglês de 22 cm x 10 cm untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo.

Asse em forno médio por 45 minutos ou até dourar.

Rendimento: 8 porções Sugestão de consumo: como substituição ao pão, no café da manhã ou lanche da tarde.

Receitas com Amor | HFC Ceon

Brownie de chocolate com batata doce Ingredientes: 2 unidades de batata doce ½ xícara de farinha de amêndoas ½ xícara de óleo ½ xícara de cacau em pó ou chocolate em pó 70% cacau 1 ovo ¼ de xícara de mel 1 colher (sopa) de extrato de baunilha (opcional) 1 pitada de sal ½ xícara de nozes picadas 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio Modo de preparo: Embrulhe as batatas em papel alumínio e asse-as em forno a 160º C por aproximadamente 1 hora ou até que estejam macias.

Descasque as batatas, amasse e separe a quantidade de 1 ½ xícara.

No processador, junte a batata doce amassada com os demais ingredientes, menos o bicarbonato e a nozes. Processe até obter uma mistura homogênea.

Acrescente o bicarbonato de sódio, processe novamente e adicione as nozes picadas. Continue processando até que tudo se misture e, em seguida, despeje a massa em uma forma de 30x10 forrada com papel manteiga.

Asse em forno a 170º C por aproximadamente 40 minutos. Espete o brownie com um palito de dente, se sair limpo o brownie já está bem assado.

Coma depois de esfriar.

Dica: guarde o brownie na geladeira, porque ele geladinho é uma delícia!

Rendimento: 8 porções

11

12

Receitas com Amor | HFC Ceon

Bolinho de limão Ingredientes: 2/3 de xícara de banana amassada (4 unidades pequenas) 1/3 de xícara de suco de limão cravo ou ¼ de xícara de limão tahiti 1/3 de xícara de açúcar 1 xícara de farinha de amêndoa (que pode ser substituída por farinha de amendoim ) ½ xícara de aveia em flocos finos ou quinoa em flocos 1 pitada de sal 1 colher (sopa) de sementes de chia ou farinha de linhaça (opcional) 1 colher (sopa) de fermento em pó Modo de preparo: 1. Para obter 2/3 de xícara de banana, utilize duas xícaras medidoras de 1/3.

2. Coloque as bananas amassadas em uma tigela, adicione o suco de limão e misture com um garfo até formar um creme.

3. Acrescente o açúcar, a farinha de amêndoas e a aveia em flocos, mexendo a cada ingrediente adicionado. A massa fica grossa, mais consistente que um bolo convencional.

4. Por último, acrescente o fermento em pó.

5. Distribua a massa em forminhas individuais de silicone e leve ao forno por aproximadamente 15 minutos. Se preferir, asse em uma assadeira de 20 cm x 20 cm.

6. Não espere o bolo esfriar totalmente para tirar das forminhas.

Rendimento: 10 unidades

Receitas com Amor | HFC Ceon

A biomassa de banana verde é rica em fibras e, quando associada a hábitos alimentares saudáveis, pode auxiliar no funcionamento regular do intestino, controle de glicemia e de colesterol. Quando ainda está verde, a banana apresenta sabor neutro, diferente do fruto maduro, podendo sua biomassa ser utilizada em preparações doces ou salgadas. Em várias receitas, ela pode substituir ingredientes como creme de leite, leite condensado, farinhas, maionese e outros, melhorando a qualidade nutricional das preparações.

Biomassa de banana verde Ingredientes: 6 bananas verdes OBS: a banana deve estar de fato verde e sem ter passado por estufas de amadurecimento.

Modo de preparo: 1. Tire as bananas do cacho sem deixar nenhuma abertura na casca.

2. Lave bem em água corrente com auxílio de uma esponja limpa.

3. Coloque em uma panela de pressão e cubra com água quente. Cozinhe por 8 minutos contados a partir do início da pressão. Desligue o fogo e espere a pressão sair completamente.

4. Abra a panela, retire as bananas da casca e bata no liquidificador ou processador até formar um creme. Acrescente aos poucos aproximadamente 1 copo de água filtrada e quente para auxiliar a homogeneização.

Conserve em geladeira por até 4 dias ou congelada por 4 a 6 meses.

13

14

Receitas com Amor | HFC Ceon

Maionese de banana verde Ingredientes: 1 xícara (chá) de biomassa de banana verde 3 colheres (sopa) de azeite 1 colher (sopa) de mostarda 1 a 2 colheres (sopa) de suco de limão ou vinagre de maçã Sal e pimenta a gosto Modo de preparo: Bata todos os ingredientes no liquidificador. Se necessário, acrescente água até obter a consistência desejada. Conservar em geladeira por até 3 dias.

Variações: alho, ervas frescas, açafrão.

Receitas com Amor | HFC Ceon

Brigadeiro de biomassa de banana verde Ingredientes: 200 g de biomassa (receita com 6 bananas) 3 colheres (sopa) de manteiga 2 colheres (sopa) de cacau em pó 4 colheres (sopa) de açúcar 1 colher (chá) de essência de baunilha (opcional) Modo de preparo: Coloque os ingredientes em panela antiaderente. Leve ao fogo para cozinhar mexendo sempre até desgrudar da panela.

Desligue o fogo, espere esfriar e enrole em formato de brigadeiro.

Passe os brigadeiros em chocolate granulado, farinha de castanhas ou cacau em pó.

Rendimento: 20 brigadeiros

15

16

Receitas com Amor | HFC Ceon

Patê de berinjela com biomassa de banana verde Ingredientes: 1 xícara (chá) de biomassa de banana verde 1 berinjela picada 1/3 de pimentão vermelho 2 colheres (sopa) de azeite Sal, alho e cheiro verde a gosto Modo de preparo: Refogue o alho no azeite e acrescente os demais ingredientes.

Acrescente o pimentão e a berinjela e deixe cozinhar até que fiquem macios.

Adicione sal a gosto e finalize com o cheiro verde.

Deixe esfriar e bata no liquidificador com a biomassa até obter uma mistura homogênea.

Sirva frio com torradas, pão ou sanduíche de carne.

Receitas com Amor | HFC Ceon

Suco de laranja, couve e maça Ingredientes: Suco de 12 laranjas 4 maçãs Fuji 4 folhas de couve Modo de preparo: Bata tudo no liquidificador e coe se desejar. Sirva com gelo.

Suco de cenoura com laranja Ingredientes: 4 cenouras 2 laranjas 1 maçã Suco de 1 limão 1 colher (chá) de gengibre Água a gosto

Modo de preparo: Lave bem as maçãs e descasque. Esprema as laranjas e bata no liquidificador com os demais ingredientes.

17

18

Receitas com Amor | HFC Ceon

Sucos industrializados, de modo geral, são feitos de extratos de frutas, adicionados de açúcar ou de adoçantes artificiais, conservantes, aromatizantes e outros aditivos. Devem, portanto, devem ser evitados.

Mousse de manga Ingredientes: 2 mangas grandes 1 copo de iogurte natural 1 sachê (12 g) de gelatina sem sabor Modo de preparo: Descasque as mangas e corteas em pedaços pequenos. Bata no liquidificador se possível sem adicionar água e coe para retirar os fiapos. Se preferir, passe por uma centrífuga de sucos (juicer).

Dissolva a gelatina conforme as instruções do rótulo.

Bata todos os ingredientes no liquidificador, coloque em taças individuais e leve para gelar por no mínimo 4 horas.

Se as mangas não estiverem muito doces acrescente uma colher (sopa) de açúcar ou mel.

Rendimento: 4 porções.

Leite e iogurtes naturais são ricos em proteínas, em algumas vitaminas (em especial, a vitamina A) e, principalmente, em cálcio. Versões sem gordura ou com menos gordura (desnatadas ou semidesnatadas) podem ser mais adequadas para os adultos.

Receitas com Amor | HFC Ceon

Referências Receitas adaptadas pela Nutricionista Roselene Renosto https://www.amorpelacomida.com.br https://entretenimento.band.uol.com.br/cozinhadobork https://www.daninoce.com.br Motta, Denise Giacomo. Educação nutricional e diabetes tipo 1 - Compartilhando saberes, sabores e sentimentos. Ed Jacintha, 1a. ed. 2009. https://entretenimento.band.uol.com.br/ http://gnt.globo.com/programas/cozinha-pratica You tube. Nutre em casa. Maio - Junho 2018. https://www.receitanatubera.com

Curiosidade Todas as receitas foram testadas e preparadas pela nossa equipe do CEON antes da divulgação desse exemplar

19

20

Receitas com Amor | HFC Ceon