Salada refrescante de lentilha

Que tal variar a lentilha tradicional com caldo e calabresa, por essa salada saudável e refrescante para o verão?

Conhecida pela tradição de trazer fortuna para o ano que inicia, a lentilha também pode trazer inúmeros benefícios a saúde, sendo que pode (e deve) ser consumida nos outros meses do ano.

Da mesma “família” dos feijões, a lentilha se destaca pela praticidade, pois é um grão que cozinha rapidamente (sem necessidade de panela de pressão) e pode substituir o nosso feijão do dia a dia, pois também é rica em fibras, proteína, vitaminas do complexo B, ferro e antioxidantes.

Salada:

2 xícaras de lentilha cozida e gelada

½ Cenoura ralada

¼ Cebola roxa fatiada fina

½ xícara de azeitona preta fatiada Sal e pimenta do reino a gosto

Misture tudo e reserve.

Molho:

100ml iogurte natural sem sabor

1 limão espremido

2 col sopa azeite

10 folhas hortelã picadas Sal e pimenta a gosto

Misture todos os ingredientes do molho e sirva sobre a salada.