De Smaak Zomer 2019

NR. 01

van de Bommelerwaard

HET KOOKBOEK VAN PAULETTE

FLICKA

FLIKT ’T

LUST

JIJ EEN

BLOEMETJE? Zomer

2019

4

Voorwoord

SCHRIJVEN WAS NOG NOOIT ZO LEKKER Lekker eten, wij zijn er gek op. Britta en Janneke staan graag

frisse wijn, pittige worstjes… Voor de foto bij dit voorwoord

in de keuken, gewapend met een receptenboek, verse ingrediën-

trakteerde het Zaltbommelse Festa di Friuli ons op een

ten en goed keukengerei. Melanie en Marijke zijn wat minder

heerlijke proeverij van Italiaanse delicatessen en wijnen.

heldhaftig achter het fornuis, maar proeven dolgraag van al het

Echt. Advertenties verkopen en verhalen schrijven was nooit

lekkers. Een magazine over eten kon dan ook niet uitblijven.

eerder zo lekker! Het was een feestje om dit magazine te

Zeker niet in zo’n smakelijke regio als de Bommelerwaard.

maken! Wij hopen dat jullie het magazine met net zoveel

Het aantal telers, speciaalzaken en goede restaurants is niet

smaak lezen als waarmee wij het hebben gemaakt.

op één hand te tellen.

Veel leesplezier!

Overal waar we kwamen werden we overladen met mooie verhalen over lekker eten. Als bonus mochten we vaak ook nog even proeven. Zoete aardbeien, mals brood, krokante koekjes,

Marijke, Janneke, Melanie & Britta

Inhoudsopgave

RUBRIEKEN:

VERHALEN:

25 Lekker 27 Uit Eten: De Fuik 32 Uit Eten:

8 Met de chef aan tafel

5

Thomas van Santvoort van Flicka

17 Onder het deksel

’t Ouwe Mestershuis / La Folie

41 Keukenhulpjes 55 Uit Eten: Dukdalf

van Veiling Zaltbommel

8

28 Het kookboek van Paulette Willemse

38 De kleine kok Pieter van der Poel

ADVERTORIALS:

7 Werkhovin Wijnkopers 13 PLUS Duijzer 15 Zuivelmakerij Den Eelder 23 Jac van den Oord Potatoes

Loevestein 24 31 Slot Verhoeckx Paddenstoelen 33 Keukenidee Zaltbommel 35 Quik’s Quality Potatoes 37 De Eetgelegenheid 40 Rabobank 42 Zwijsje 49 Keurslager De Vries 57 Booijman Foodimpuls

43 De Blender Drie bakkers in beeld

47 Zoet-Zuur Culinaire recensie van Jeszebels

50 Wat de boer niet kent

35

Lust jij een bloemetje?

59 Dessert Britta’s zoektocht naar dé ragú

50

COLOFON: Dit magazine is een uitgave van Kontakt Mediapartners Zuidzijde 131 Goudriaan 0183-583200 www.kontaktmediapartners.nl

VERKOOP: Melanie van Hemert REDACTIE: Britta Alink, Janneke Boogaard, Marijke Verhoef

FOTOGRAFIE: Janneke Boogaard, Lya Cattel, Ruut Dijkstra (Licht-werk), Michiel Nijstad (Fotolux), Lisette van de Pavoordt, Marijke Verhoef

ONTWERP EN VORMGEVING: Studio Kontakt Mediapartners

DRUKWERK: De Groot – Grootsgedrukt.nl Volgende uitgave: juni 2020

1194225.indd 1

14-05-19 12:51

Werkhovin Wijnkopers

Advertorial

Leijensteinstraat 5 | Kerkdriel 0418-634412 www.werkhovin.nl

Echte passie voor wijn Sjaak en Carina Werkhoven zijn gek op mooie wijnen en weten er alles vanaf. Ze geven graag tips voor de perfecte combinatie van wijn en spijs.

Wanneer Carina vertelt over de wijnproeverijen die Werkhovin Wijnkopers regelmatig houdt, komt een echtpaar de winkel binnen. Ze zoeken een bijzondere wijn voor bij een specifiek gerecht. Sjaak vraagt naar de ingrediënten en bereidingswijze, zodat hij goed kan adviseren. Op verzoek mogen ze ook even proeven. Zo gaat dat bij Werkhovin Wijnkopers. Sjaak en Carina nemen de tijd voor hun klanten, geven een goed advies en hebben mooie kwaliteitswijnen van verschillende prijsklassen in huis. Dat wordt gewaardeerd: klanten geven Werkhovin gemiddeld een 9,2!

“Eigenlijk heb ik van Sjaaks hobby mijn werk gemaakt”, vertelt register vinoloog

Carina. Vanuit Sjaaks liefde voor wijn startten ze in 2009 een webshop, die is uitgegroeid tot een winkel met webshop in Kerkdriel. Daar hebben ze zo’n 500 wijnen op voorraad en ze kunnen via hun leveranciers putten uit een assortiment van meer dan 6.500 wijnen. Prettig voor de particulier, maar zeker ook voor de horecabedrijven, een groeiende groep klanten.

Wanneer Sjaak en Carina over de wijnwereld spreken, zie je de twinkeling in hun

ogen. Ze vertellen graag over de wijnboeren die ze bezocht hebben. Over hoe die mannen met ziel en zaligheid op het land werken. Ze beschouwen de druiven als hun kindjes. Ze maken zich zorgen wanneer het te droog is of hagel de oogst dreigt te verwoesten. “Het leven van een wijnboer, daar is niets romantisch aan. Het is keihard werken om iets heel moois te kunnen maken. Dát is echte passie en dat proef je in de wijnen.”

DRIE TIPS VAN WERKHOVIN WIJNKOPERS

1.

Bepi Tosolini Saliza Amaretto

Deze superzachte Amaretto is pure verwennerij. Het toetje Syllabub Amaretto maak je door delen Amaretto, slagroom, citroensap en zest te kloppen tot een mollig geheel.

Onderin de coupe verkruimel je bitterkoekjes die je licht met Amaretto besprenkelt, daarbovenop gaat de Syllabub. Eventjes in de koeling en voor opdienen nog een koekje bovenop verkruimelen… daarna genieten!

2.

’Insieme’ Colli Pesaresi Sangiovese DOC Riserva

Deze krachtige sangiovese uit De Marken/ Italië rijpt 24 maanden op tonneau.Onze neus wordt verwend met tonen van zwart fruit, zoete specerijen en tabak. Het mondgevoel is zacht en rijk en biedt voldoende frisheid.

Deze wijn vraagt om een Italiaans gerecht als Steak Tagliata, met gegrilde trostomaatjes, rucola en Parmezaanse kaas.

3.

Salentein Barrel Selection Chardonnay

Deze Chardonny is elegant en romig. Rijke aroma’s van tropisch fruit, vanille, honing en wat toast en bovendien een kleine hint van citrus, waardoor de frisheid in de wijn behouden blijft. De wijn combineert super met een verse gemaakte zalmmousse van gerookte zalmsnippers met slagroom, kaviaar, dille en wat komkommersliertjes.

7

Met de chef aan tafel

9

FLICKA’t t k i fl

Nog geen jaar open en al een Michelinster.

Dat overkwam restaurant Flicka in Kerkdriel.

De Smaak tafelt met chef-kok Thomas van Santvoort: fijnproever, culinair genie en een echte foodie.

10

Met de chef aan tafel “Als Paul Bocuse toekijkt vanuit de culinaire hemel; hij

Berm 47 was jarenlang de locatie van eetcafé De Bom-

zou er voor willen terugkomen.” Dat schreef culinair

melse Stoep. Sinds 2010 stond het pand, dat in de volks-

recensent Mac van Dinther van De Volkskrant in februari

mond bekend was als ‘Sientje’, te koop. Het gebouw is

2018, vier maanden na de opening van restaurant Flicka

compleet gesloopt en het nieuwe restaurant werd een feit.

in Kerkdriel. In datzelfde jaar, in december kregen chef-

De inrichting is strak met witte wanden, een mooie hou-

kok Thomas van Santvoort en gastvrouw Merlijn van den

ten vloer en strak gedekte tafels. Hier krijgt het eten alle

Bosch hun eerste Michelinster.

aandacht die het verdient. Op de bovenverdieping bevinDe recensent had het dus

den zich twee suites waar gasten kunnen logeren.

goed gezien en geproefd.

‘In dit gebied ligt het eten zowat op straat’

Ook de Telegraaf en

LIEFDE VOOR MOOI ETEN

Brabants Dagblad schre-

Al sinds Thomas en Merlijn elkaar kennen, delen ze de

ven lovende recensies over

liefde voor mooi eten. “We slenteren graag over mark-

het nieuwe culinaire ta-

ten”, vertelt Thomas. “Of we snuffelen rond in toko’s.

lent. “We kunnen deze

Wij kunnen echt uren rondlopen, gewoon omdat we dat

jonge chef op geen foutje

heel erg leuk vinden. En natuurlijk neem ik dan vaak

betrappen”, schreef De

producten mee, waar ik mee kan experimenteren.”

Telegraaf. “Je hebt het in

In het restaurant is plaats voor ongeveer 45 gasten. Dat

je vingers of niet.”

vindt het stel precies genoeg. Er is wel ruimte voor meer

Brabants Dagblad noemt

tafels en stoelen, maar dat zou volgens hen ten koste

Flicka ‘een absolute aanrader’: “Klassieke combinaties in

gaan van de service en de kwaliteit. “Kwaliteit gaat altijd

een hedendaags jasje.” En nog een mooi compliment:

voorop. Ik ben daar heel streng in, dat mag nooit verwa-

“Pure smaakrijkdom met enkele ingrediënten.” Of deze:

teren”, zegt Thomas. Hij waakt voortdurend over de prijs/

“Zelden zo’n perfect gebraden stukje kalfsvlees geproefd.”

kwaliteitverhouding. “Ik wil het toegankelijk houden voor iedereen.”

TOPZAKEN

Vanuit het hele land komen mensen naar Kerkdriel om er

De 36-jarige kok groeide op in de Bommelerwaard. Hij

te genieten van de topkeuken van Flicka. “We koken puur,

werd geboren in Kerkwijk en woonde in Gameren, Zalt-

het is licht verteerbaar”, zegt de chef over zijn werkwijze.

bommel en Rossum. Op de mavo voelde hij zich niet echt

“Maar je gaat nooit met honger naar huis. Het is altijd

thuis. “Ik werk liever met mijn handen”, zegt hij. En dus

voldoende en je krijgt écht iets te eten, niet alleen maar

vertrok hij zonder diploma naar de Belgische hotelschool

liflafjes. Als wij coquille, truffel of kaviaar serveren, dan

Ter Duinen in Koksijde. “Dit is mijn ding”, wist hij al snel.

kun je heel goed zien en proeven dat je dat krijgt. Dat

Thomas doorliep de opleiding en ging daarna aan het

geldt ook voor een stuk vlees of vis.”

Tekst: Britta Alink Foto’s: Ruut Dijkstra/Licht-werk.nl

werk in topzaken als Beluga in Maastricht, Chalet Royal in Den Bosch, Parkheuvel in Rotterdam en Boreas in

KRAAMPJES LANGS DE WEG

Heeze. Een aantal jaren was hij chef-kok in restaurant

De Kerkdrielse chef kookt graag met streekproducten.

De Fuik in Aalst, dat in het verleden ook een paar jaar

Champignons komen natuurlijk uit de eigen Bommeler-

een Michelinster mocht dragen.

waard, appels, peren en walnoten uit regionale boomgaarden. Kersen en aardbeien koopt hij het liefst in kraampjes

Samen met zijn vriendin Merlijn, die in Zaltbommel

langs de weg. Voor frambozen rijdt hij even naar de

opgroeide, startte Thomas een aantal jaren geleden het

dichtstbijzijnde kwekerij. “In dit gebied ligt het eten

catering- en ‘home dining’-bedrijf Salon du Bois. Het stel

zowat op straat”, vindt Thomas. “Ik zou het iedereen aan-

settelde in Kerkdriel en kreeg twee dochters; Filippa

raden om daar naar te kijken, voordat hij naar de super-

(nu 3 jaar) en Fosse (nu 2 jaar). “Toen kwam dit op ons

markt rijdt. Iedereen wandelt wel eens ergens en je kunt

pad.”

veel buiten plukken. Vlierbloesem bijvoorbeeld kun je

Met de chef aan tafel

‘Ik wil

die ster niet kwijt natuurlijk’

gewoon in de berm plukken. Dat maak ik in en stop het in

echte perenbomen. “Ik moet ze nodig snoeien”, constateert

de vriezer. Een mooie basis voor veel gerechten.” Ook

Thomas.

vlees koopt Thomas zoveel mogelijk regionaal in, vis komt

Hij is heel trots op zijn Michelinster, die voor hem als een

van zijn vaste leverancier uit Zeeland. Behalve de forel,

verrassing kwam. “Ik ga door met waar ik mee begonnen

want die haalt hij bij de kwekerij in de buurt. Het wild

ben en doe dat zo goed mogelijk”, zegt hij. “Ik wil die ster

komt van een jager op de Veluwe. Zelfs de groenvoorzie-

niet kwijt natuurlijk. Het is de kunst om je te blijven on-

ning op het terras is zo regionaal mogelijk. Hier staan

derscheiden. Maar niet ten koste van alles. Want wat er

niet de zo populaire olijfbomen in de grote potten, maar

ook gebeurt, mijn gezin is voor mij altijd nummer één.”

11

Gezonde producten!

h

ten

veau

g ni op hoo

de eep uit een gr La Festa r a a m . Zo door ppelsla boden en, lunches, s, aarta rden aange p ett o ff tj u k b r o a ans le die u w n traditione erd in Afrika n aties, v e Kipsos e gerechten e s ee e li r ns kende er dan specia Afrikaa Naast de be s, zijn zij ge rbeeld is me e cultuur. je oo g. ans en hap e braai bijv caterin -Afrika er vice e Zuid ns ontbijts Zuid-Afrikaa erdeel van d ken! e nd ee ma m eten. D het is een o is n n ue, g ke barbec r graa

erech eldse g

Wer

Veiling Zaltbommel staat voor gezonde producten.

Bedankt telers, dat jullie al ruim 100 jaar gezonde en heerlijke producten telen en hiermee een bijdrage leveren aan een gezondere levensstijl!

Gezonde producten van Hollandse bodem hoeven niet van ver te komen, geniet ervan.

ie ten u h Wij la

Nijverheidstraat 5 5317 NL Nederhemert tel. 06-29581130 sales@lafesta.nl | www.lafesta.nl

www.veilingzaltbommel.nl

1192171.indd 1

1193290.indd 1 16-05-19 12:59

22-05-19 10:24

PLUS Duijzer

Molenkampsweg 3 | Brakel 0418-671287 www.plus.nl

Ontdek de nieuwe PLUS in Brakel Meer en beter vers, een groter assortiment, scherpe aanbiedingen, leuke spaaracties en een bezorgservice. De regio gaat erop vooruit nu de EMTÉ in Brakel sinds 5 juni PLUS is geworden.

“PLUS past bij ons en bij onze klanten”, vertelt eigenaar Hubert Duijzer. “PLUS heeft ‘goed eten, daar houden we van’ als slogan en dat zie je duidelijk in onze nieuwe winkel. We hebben meer verse groenten, van betere kwaliteit en lager geprijsd dan voorheen. Ideaal voor mensen die bijvoorbeeld graag traditionele

Hollandse gerechten bereiden. Daarnaast hebben we nu ook de Hello Fresh maaltijdboxen en natuurlijk het volledige assortiment van het PLUS huismerk. Ons assortiment is nóg completer, wat goed aansluit bij onze regiofunctie.” In de winkel vind je ook streekproducten, zoals aardbeien en nieuwe aardappelen uit de Bommelerwaard. Dat vindt Hubert belangrijk. “We maken graag lokaal het verschil. Iedereen kent de telers en weet dat zij kwaliteit leveren.”

De supermarkt heeft de afgelopen periode een restyling ondergaan naar de PLUShuisstijl. Later dit jaar volgt een grote verbouwing, waarbij de winkel wordt vergroot en ingericht volgens het nieuwste PLUS-concept ‘Briljant 2.0’. Compleet met bereiding van verse maaltijden en zelf gemaakte pizza’s ín de supermarkt.

Hubert kan niet wachten tot het zover is.

SUPERMARKT-DNA De gedreven ondernemer komt uit een familie van grossiers en bezit het ‘supermarkt-dna’. In 1926 opende zijn overgrootmoeder een kruidenierswinkel aan huis. Later kwam er een pand dat veelvuldig is uitgebreid. De zaak ging over van generatie op generatie en sinds 2011 staat Hubert aan het roer. “Toen ik klein was woonden we bij de winkel. Ik speelde

Advertorial

‘GOED ETEN, DAAR HOUDEN WE VAN’

altijd in de supermarkt. Vanaf mijn vijftiende wist ik dat ik ook het vak in wilde.

Sindsdien ben ik me gaan specialiseren.

Het klinkt cliché, maar dit is gewoon een hele leuke branche. Je werkt constant met mensen, waardoor geen dag hetzelfde is.”

NIEUWE IMPULS De overgang naar PLUS geeft de onderneming een nieuwe impuls. Alle medewerkers zijn door PLUS getraind in het nieuwe assortiment en klantvriendelijkheid en is er een grote stap gemaakt in duurzaamheid. Zo zijn er geen plastic bordjes meer in de winkel te vinden; PLUS gebruikt hiervoor duurzame materialen. Daarnaast kunnen klanten profiteren van de folder met mooie aanbiedingen en de leuke spaaracties. Op dit moment kan er gespaard worden voor een boodschappenpakket en Tupperware. Nog een mooi extraatje is de bezorgservice. Hubert legt uit: “Je bestelt online op plus.nl, wij halen de producten vers uit de winkel en bezorgen alles bij je thuis, zodat je daar smaakvol kunt genieten van goed vers van de PLUS.”

13

Kontakt Mediapartners nĂŠt even anders!

Gevestigd op het platteland, in het pittoreske Goudriaan, kenmerkt de poldermentaliteit onze werkwijze. Een mentaliteit van aanpakken en doorpakken, maar nĂŠt even anders. Of het nu gaat om online of offline communicatie. Wij helpen ondernemers hun bedrijf te laten groeien. Opvallen in de kudde, maar ook met vier poten in de klei blijven staan. Dat is Goudriaanse nuchterheid in een glimmend jasje!

www.kontaktmediapartners.nl Zuidzijde 131 - Goudriaan | 0183 583 200 | info@kontaktmediapartners.nl

Den Eelder Zuiver Ambachtelijke Zuivel

Molen Achterdijk 3 | Well 073-5991283 www.deneelder.nl

Advertorial

Kom koetjes knuffelen bij Den Eelder Altijd al willen zien hoe die heerlijke zuivelproducten van Den Eelder worden gemaakt?

Dan mag je de open dag op zaterdag 29 juni niet missen!

Den Eelder laat het hele proces zien: van koe tot melkpak.

De open dag staat in het teken van ‘De Nieuwe Generatie’. Toepasselijk, want Den Eelder verwelkomt dit jaar de broers Willem en Gerben in het familiebedrijf.

De twee vullen elkaar perfect aan.

Gerben voelt zich thuis in zijn overall en houdt van het werk op de boerderij, terwijl Willem zich focust op het zuivelbedrijf.

Den Eelder is namelijk boerderij en zuivelmakerij in één. Op de open dag laat Den Eelder zien hoe ze de koeien melken en de kalveren voeren. Met een beetje geluk wordt er 29 juni zelfs een kalfje geboren. Naast een kijkje in de stallen, mag je ook binnen kijken in de zuilvelmakerij.

dat proef je. Door continu te proeven, meten en ruiken maken ze de lekkerste zuivelproducten. Dat doen ze eigenlijk nog steeds zoals vroeger, zo karnen ze bijvoorbeeld nog de karnemelk. Het werkproces is natuurlijk wel moderner, groter en hygiënischer. Bezoekers kijken steevast hun ogen uit bij de machines die de bekende pakken van Den Eelder vullen met de lekkerste zuivel.

NIEUWE KLIMAATNEUTRALE VERPAKKING Nu gaan die bekende pakken wel veranZELF DOEN deren. Tijdens de open dag introduceert Veel zuivelbedrijven transporteren hun Den Eelder de nieuwe generatie verpakmelk naar een fabriek, waar het verwerkt kingen. De nieuwe verpakking is gemaakt wordt tot de melk en yoghurt van ongebleekt kardie wij in de supermarkt ton en is klimaatkopen. Den Eelder pakt het neutraal. Dat past anders aan. Zij doen het zelf! in het duurzame OPEN DAG IN Ze bereiden de producten met gedachtegoed van liefde, zorg en aandacht, en Den Eelder. Wist je HET TEKEN VAN bijvoorbeeld dat het DE NIEUWE GENERATIE

methaangas uit de koeienmest voor stroom en warmte zorgt op de boerderij?

En dat er ook zonnepanelen op het dak van de stallen liggen?

PROEVEN EN SPELEN Natuurlijk is er naast veel te bekijken ook heel veel te proeven tijdens de open dag. Er is een groot horecaplein waar iedereen kan smullen van verse zuivelproducten, ambachtelijke poffertjes, boeren ijsjes, verse soep en malse hamburgers. Hiervoor worden consumptiemunten verkocht. Daarnaast is er een streekmarkt waar Bommelse bedrijven hun streekproducten verkopen. Aan de kinderen is ook gedacht. Zij kunnen bijvoorbeeld met kruiwagens racen, ponyrijden en darten met een hooivork.

De entree tot de open dag is gratis.

Iedereen is welkom tussen 10:00 en 17:00 uur. www.deneelder.nl/opendag

15

Ze zijn er weer!!!!

Hollandse nieuwe.

Kom ze proeven bij Bruin-vis.

Woensdag: Bruchem 10:00 tot 13:00 uur.

Vrijdag: Aalst tankstation van ooijen 10:00 tot 18:00 uur.

Haring op schaal bestellen bel: 0639042255

Onder het deksel

EEN KIJKJE OP DE

VEILING

IN ZALTBOMMEL Ze zijn eigenwijs en varen hun eigen koers: DE MENSEN VAN VEILING ZALTBOMMEL. Al 102 jaar lang het knooppunt van groenten en fruit in de Bommelerwaard.

17

18

Onder het deksel

EENMAAL ANDERMAAL... ...VERKOCHT! Wie oppervlakkig kijkt, denkt dat de tijd heeft stilgestaan op de veiling. De klok loopt nog net als vroeger en het is nog altijd een komen en gaan van groenten en fruit.

Maar schijn bedriegt...

Er is wel degelijk veel veranderd. De veiling

maal afkomstig van de aangesloten telers uit

treedt bijvoorbeeld steeds vaker op als bemid-

de Bommelerwaard en omstreken. De telers

delaar tussen telers en supermarkten. “Super-

stonden in 1917 aan de wieg van de Coöpera-

marktketens kopen niet meer op de klok. Zij

tieve Tuinbouwveiling Zaltbommel en Omstre-

willen de benodigde volumes, kwaliteit, verpak-

ken. Vanuit de behoefte aan één centraal ver-

king en prijs vooraf vastleggen”, zegt Jack van

kooppunt en koeling van producten richtten ze

Wijk, accountmanager van de veiling. Inmid-

de coöperatie op. Anno 2019 vormen drie te-

dels houden zeven werknemers zich met de di-

lers het dagelijks bestuur, zeven telers hebben

recte verkoop bezig.

zitting in het algemeen bestuur. Tijdens de ledenvergaderingen bespreken ze de belangrijk-

Op de veiling in Zaltbommel worden jaarlijks

ste zaken met de leden. Zo was de oprichting

35 miljoen kilo’s groenten en fruit verhandeld.

van The Greenery in 1996 een heet hangijzer.

Aardbeien zijn het meest verhandelde product,

In deze samenwerking hebben negen veilingen

gevolgd door paprika’s en frambozen. Alle-

de krachten gebundeld zodat ze kunnen voldoen aan de grote volumeaanvragen van de supermarkt. Zo’n groot collectief biedt kansen, maar er kleven ook nadelen aan. “Bij ons krijgt iedere teler zijn eigen prijs, terwijl The Greenery één prijs heeft voor al het fruit in één fruitklasse. Daar zijn de Bommelse telers het niet mee eens, want ook in één klasse kan kwaliteitsverschil zitten en dat willen ze in de verdiensten terug zien.” En dus besloten de telers van Zaltbommel om zelfstandig te blijven.

Tekst & Foto’s: Marijke Verhoef

KLEIN WERELDJE

Bij ons kent iedereen elkaar, het is heel

Al 102 jaar lang is het dagelijks een ko-

gemoedelijk. Je kan hier zelf je aankopen

men en gaan van verse producten. Telers

uit de hal pakken en inladen. Waar kan

brengen in de middag of avond hun pro-

dat tegenwoordig nog? Voor de telers

ducten bij de veiling. ’s Ochtends vroeg

voelt het als hun veiling en dat is het ook.”

‘DE VEILING IS EEN GEMOEDELIJK WERELDJE, IEDEREEN KENT ELKAAR’

staat alles klaar in de neerzethal, zodat groenteboeren, speciaalzaken, groothan-

De veiling helpt telers waar mogelijk. Zo

dels, exporteurs en commissionairs de

verzorgt de veiling het verpakkingsmate-

KOELING

kavels kunnen bekijken. Vervolgens ver-

riaal. In de emballagehal staan duizen-

De coöperatie heeft ook een koelhuis

zamelen ze zich vanaf 7:00 uur bij de

den plastic kratten en gevouwen dozen.

voor de telers. In speciale zuurstofarme

klok. De handelaren krijgen een persoon-

“We werken zo duurzaam mogelijk. Ko-

koelcellen liggen appels te wachten op

lijk nummer, gekoppeld aan hun zitplaats.

pers brengen de plastic kratten bij ons

hun verkoop en doen jonge plantjes een

terug en na reiniging worden ze herge-

extra lange winterslaap. In deze cellen

De veilingmeester zet hoog in en zakt in

bruikt. We hebben nu ook een opvouw-

blijven ze maanden goed, zodat er ook

zijn prijs totdat er een koper is. Wie het

baar model, dat maakt transport eenvou-

lang na de oogsttijd nog aanbod is op de

eerst drukt, kan via een headset aan de

diger. Daarnaast werken we met karton-

markt. “Telers hoeven niet te investeren

veilingmeester laten weten hoeveel hij wil

nen dozen, die zijn bedrukt met reclame

in eigen koelcellen, ze hoeven geen be-

afnemen. Ondertussen gaat de veiling

van de veiling of de leverancier. De dozen

drijfsruimte op te offeren en wij houden

door en regelt het computersysteem de

komen bedrukt bij ons binnen en wij vou-

het fruit in de gaten voor hen.” Wanneer

factuur. Na afloop halen de kopers hun

wen ze met behulp van een machine. Te-

de tijd rijp is, brengen de telers hun pro-

producten op in de hal. Transport verzor-

lers halen de dozen of kratten voor de

ducten van de koelcel naar de veiling.

gen de handelaren zelf óf dat verloopt

oogst op, of wij brengen ze bij hen. Op

Dan gaat de klok lopen en zit iedereen

via de transporteur van de veiling. “Het

deze manier kunnen de producten zonder

gespannen achter de knop. Ja, sommige

is een klein en laagdrempelig wereldje.

ompakken door naar de retailers.”

dingen veranderen niet.

>

20

>

Onder het deksel

VAN OOGST TOT MARKTKRAAM De Smaak volgt de aardbeien van Jan Goesten uit Ammerzoden op de veiling in Zaltbommel.

1

Stap 1: Jan Goest haalt FUSTEN (dozen of plastic kratten) op in de emballagehal van de veiling en lost deze in zijn eigen loods.

Stap 2: OOGSTTIJD! De aardbeien worden geplukt en direct in de veilingdozen gedaan.

3

2

4

5

6

7

Stap 3: TRANSPORT naar de veiling. Dit gebeurt meestal in de namiddag of avond. De chauffeur laadt uit bij de docks of in de aanvoerhal.

Stap 4: De aardbeien krijgen een UNIEK NUMMER en worden ingevoerd in de computer.

De keurmeester controleert de aantallen en kwaliteit. Vervolgens komen de aardbeien op de kavellijst die ’s nachts naar de kopers wordt verzonden.

Stap 5: De aardbeien gaan naar de NEERZETHAL, waar het 8 graden is. In de omringende koelcellen is plek voor producten die om een specifieke temperatuur vragen.

Stap 6: Vanaf 6 uur ’s ochtends komen kopers naar de veiling om de KAVELS in de neerzethal te bekijken.

Stap 7: Om 7:00 uur START de veiling. De groenten zijn als eerst aan de beurt. Na een kleine pauze om de producten te bekijken draait de klok vanaf 10:00 uur voor het zachte fruit.

Stap 8: De kopers halen hun producten op in de opslaghal. Ze TRANSPORTEREN het zelf naar hun bedrijven of gebruiken de transportservice van de veiling. Die wordt verzorgd door Theus Vervoorn uit Brakel.

8

YOGHURTTAART met fruit Lianne Hagoort, bekend van de Bommelse foodblog De Zoetekauw, is verzot op zomerfruit. Ze deelt één van haar favoriete recepten met De Smaak.

Op deze lekkere, eenvoudige en frisse yoghurttaart steelt het zomerfruit de show.

Bereiding: • Bekleed de springvorm met bakpapier.

•M aal de biscuitjes fijn. Smelt de boter. Doe de boter bij de

• • • •

•

biscuitjes en roer dit door. Verdeel het mengsel over de bodem van de springvorm en druk goed aan met de bolle kant van een lepel. Laat dit in de koelkast opstijven.

W eek de gelatineblaadjes in koud water voor ongeveer 5-10 minuten.

D oe de volle yoghurt in een kom en roer dit los. Doe de slagroom in een andere kom en mix dit met de suiker stijf. Voegt evt. 50 gram extra basterdsuiker toe voor een zoetere smaak.

K nijp de gelatineblaadjes uit. Verhit de melk in een steelpan en laat hierin de gelatineblaadjes oplossen.

V oeg dit in delen toe aan de yoghurt en roer telkens goed door. Voeg daarna de slagroom toe, spatel goed door elkaar.

Giet het yoghurt-slagroom mengsel over de koekbodem en zet voor minimaal 3 uur in de koelkast.

Garneer met het fruit en eventueel aardbeiensaus.

Lees meer recepten van Lianne op: www.de-zoetekauw.nl

Onder het deksel

Ingrediënten: 300 gram biscuitjes 190 gram boter 750 gram volle yoghurt 10 blaadjes gelatine 150 ml melk 500 ml slagroom 50 gram witte basterdsuiker 300 gram rood fruit eventueel aardbeiensaus

21

Bij Dutch Berries kan dankzij de automaat nu iedereen dagelijks genieten van vers geplukte aardbeien!

Aardbeien zijn caloriearm maar zitten boordevol vitaminen. Zo bezorgen 8 aardbeien je meer vitamine C dan 1 sinaasappel. Wat weer de aanmaak van collageen bevorderd, dat bijdraagt aan een gezondere en jonger uitziende huid.

Ook geven ze je snel een voldaan gevoel, snoepen zonder schuldgevoel dus! We hopen u te zien bij onze automaat aan de Uilkerweg 2a in Zuilichem!

GAMMA Zaltbommel GENIETEN VAN HEERLIJKE GERECHTEN BEREID MET PURE INGREDIËNTEN VAN HET SEIZOEN EN UIT DE REGIO

Gemakkelijk te betalen via contactloos pinnen.

Zondag gesloten.

Weber original kettle premium

Weber compact kettle

actieprijs is vaste prijs de Altijd Extra Goedkoop artikelen zijn uitgesloten van kortingsacties GAMMA heeft duizenden producten blijvend in prijs verlaagd.

Wat voorheen in de aanbieding was, heeft nu een vaste lage prijs.

Herken deze producten aan het ‘Altijd Extra Goedkoop’ label.

279.00

199.00

BERM 47, 5331 KL, KERKDRIEL + 31 (0)418-745361 WWW.RESTAURANT-FLICKA.NL 239.00

179.

00

DWEX2

Weber original kettle premium

ta accuschroefmachine DF457DWEX2 1192172.indd 1 chroefDF457DWEX2

Weber original kettle premium

Weber compact kettle

compact kettle

elders 13.99 per m2

Weber original 279.00

Weber compact kettle

00 199.

199.00 279.00

199.00elders 97.99 199.

00 0000 49 Prijsvoorbeeld: 199.

95 239.00 00 63.

Altrex Double Decker 00 199.

00 239.00 199.

279.00

Weber 239.00 barbecue 00 79.99 Smokey Joe239.00

.

900 179.

179.

00 00 179.

179.

239.00179.

00 179.

00 239.00

279.00

279.00

27.33/ pak

Agnes plafondplaten

239.00

69.

279.00

Incl. koffer, Incl. koffer, 18 volt lithium-ion 2 accu’s 2 18accu’s volt lithium-ion en 70 accessoires koffer, enIncl.

70 accessoires

Incl. koffer, 2 accu’s 18 volt lithium-ion en 70 accessoires

25 % korting

2 accu’s 18 volt lithium-ion

Incl. koffer, en 70 accessoires Weber barbecue 2 accu’s 18 volt lithium-ion 79.99 Weber barbecue 79.99 Smokey Joe en 70 accessoires Smokey Joe Weber barbecue Incl. koffer, Weber barbecue 79.99 79.99 2 accu’s 18 volt lithium-ionSmokey Joe Smokey Joe Weber barbecue 79.99 en 70 accessoires Smokey Joe

63.

95

GAMMA haakse slijper HS-125 GAMMA haakse cl. koffer, se GAMMA haakse slijper HS-125 5accu’s 18 volt lithium-ion slijper HS-125 GAMMA haakse elders 2.29 Prijsvoorbeeld: slijper HS-125 44.99 n 70 accessoires

95 63.

63.

95 9563.

95

63.

Weber barbecue Smokey Joe

79.99

63.95

25 % 25 % 8.

4.

1.32.

129.

25 % 25 % % 25 % 5 % korting korting 25 % % . op 32. korting 32. ting korting g korting g 25% 32.

95 korting briketten 25 % 63. wij wensen u een prachtig nieuwjaar!

32. korting korting Toggler hollewandplug

44.99

95

79 95 49 95 95 slijper HS-125 Weber barbecue 95

44.99

44.99 GAMMA dekkleed 44.99 GAMMA haakse

Smokey Joe

elders 8.99

Gyproc pro stuc

79.99

44.99

69 0.43/ kg

elders 179.00

Altrex Varitrex Plus vouwladder

00

28.

64.

28.

64.

64.

64.

s

4/5

en houtskool

25 korting

28.

28.28. 4.

28. % 28.

64.

1.48/ kg

99.00

69.

69.

95 69. 69.

69.

69.

GAMMA 95 p al het op vlakschuurmachine GAMMA op 99.00 et VS-240HC opopbriketten GAMMA op lektrisch 5.99 38.99 GAMMA vlakschuurmachine A briketten en Bijvoorbeeld GAMMA briketten tuin) grasmaaier GM-33 VS-240HC briketten GAMMA vlakschuurmachine sch GAMMA briketten 45 95 Weber houtskool 5.99 89.00 38.99 en vlakschuurmachine GAMMA houtskool ereedschap Bijvoorbeeld VS-240HC GAMMA vlakschuurmachine en op alGAMMA het en grasmaaier VS-240HC op 3en kg GAMMA vlakschuurmachine 45 GAMMA 95 95 Weber houtskool 5.99 grasmaaier GM-33 GM-33 Zaltbommel VS-240HC 38.99 houtskool Bijvoorbeeld 5.99 89.00 38.99 3 kg 5.99 GAMMA GM-33 VS-240HC 89.00 38.99 houtskool schapgrasmaaier Bijvoorbeeld houtskool 45 95 ap Bijvoorbeeld Weber houtskool briketten Van Heemstraweg-Oost openingstijden 38.99 45 5.99 GAMMA 95 10 95 WeberBijvoorbeeld houtskool 45 9589.00 Weber houtskool 395 kg elektrisch houtskool p GAMMA vlakschuurmachine 21 95GM-33 maandag t/m vrijdag 9.00 tot 21.00 uur 3 kg en 3 kg Weber houtskool 45 (tuin) 0418 - 51 20grasmaaier VS-240HC 95 3 kg 89.00 38.99 gamma.nl zaterdag 9.00 tot 18.00 uur houtskool gereedschap Bijvoorbeeld dat zeg ik 95 95 Weber houtskool

dd Alle pagina's

23-05-19 14:22

Weber compact kettle

kettle premium

cessoires Type DF457DWEX6 Inclusief koffer, 2 accu’s 18 volt lithium-ion en 100 accessoires 259.00 189.00

5

22-05-19 09:03 1194222.indd 1 kettle premium

Weber compact kettle

279.00

ccu’s en 100 accessoires

179.

Weber compact kettle

Weber original kettle premium Weber original kettle premium Weber

Weber compact kettle Weber original

Weber original kettle premium

Incl. koffer, DF457DWEX6 essoires 2 accu’s 18 volt lithium-ion 7DWEX2 ef koffer, 2 accu’s Makita accuschroeflithium-ion en 100 6 en 70accessoires accessoires 0 189.00boormachine DF457DWEX2

9

www.dutch-berries.com

4.954.

1.48/ kg

4.

1.48/ kg

4.

4.

28-03-19 09:53

95 95 99.00 95 dat zeg ik

1.48/ kg

1.48/ kg

3 kg

95 95

99.00 99.00 99.00 99.00

1.48/ kg

69.

dat zeg ik 5.99 45 dat zeg ik dat zeg ik

4.

1.48/ kg

dat zeg ik

28-03-19 09:53

28-03-19 09:53

dat zeg ik28-03-19 28-03-19 09:53

09:53

28-03-19 09:53

Jac van den Oord Potatoes

Advertorial

Uilecotenweg 33 Ammerzoden www.jacvandenoord.nl

Inspiratie bij de aardappel automaat

“Wil je bijzonder koken, kom dan naar onze automaat. Er zit echt altijd iets leuks in”, belooft eigenaar Leon van den Oord. Op 15 juni opent hij de nieuwe aardappelautomaat op het terrein van Jac van den Oord Potatoes in Ammerzoden.

In de Potatomaat komen verschillende soorten uit het enorme assortiment, waarbij Van den Oord de focus legt op bijzondere rassen. Denk daarbij aan de frietaardappel, de gekleurde aardappel, de pofaardappel en de eerste nieuwe oogst. Natuurlijk wijzigt de selectie met de seizoenen. Betalen kan eenvoudig contactloos en de automaat is 24 uur per dag, zeven dagen per week in gebruik. De automaat komt in de voorgevel van het pand van Van den Oord, onder de letters ‘Loving Potatoes’.

VERRASSEN “We willen mensen stimuleren om met aardappelen te koken en we willen ze verrassen met de vele mogelijkheden van de aardappel”, vertelt Leon. Hij is -uiteraard- groot fan van de aardappel en ziet het als zijn persoonlijke missie om zijn passie voor aardappelen over te brengen. Hij is in de branche één van de kartrekkers van de campagne ‘Power to the pieper’, wat onder andere resulteerde in een kookboek vol verrassende recepten, zoals smoothie, cupcake en taart van aardappel. Ook investeerde Van den Oord vanwege het 100-jarig jubileum in honderd vlogs van Britt & Lynn, inmiddels bekend als ‘de aardappelmeisjes’. Zij zullen natuurlijk ook een vlog maken over de aardappelautomaat.

Jac van den Oord Potatoes is specialist in verse, onbewerkte aardappelen. De groothandel levert aan klanten in het hele land. In de Bommelerwaard hebben

DEZE WEEK OPENT DE NIEUWE automaat is er inmiddels de Boons supermarkten AARDAPPEL een heel mooi automaten in Ammerzoden en rondje ontstaan in Kerkdriel een kleine AUTOMAAT Ammerzoden, realiseert greep uit het assortiment Leon. van Van den Oord.

“Wanneer we “Je start bij onze autorondleidingen geven, maat voor een zakje aardappelen, rijdt krijgen we vaak de vraag waar de aardappelen te koop zijn. Er stonden ook door op de Uilecotenweg voor eieren en met enige regelmaat mensen aan de deur bij Van Uitert aan de Wordragensedie aardappelen wilden kopen. Zij kunnen straat kan je aardbeien kopen. Je kan dan ook nog even doorfietsen naar de nu allemaal gebruik maken van onze Zandweg, voor champignons uit de aardappelautomaat.” automaat van Hoppies. Dat is toch mooi?

Allemaal verse producten uit de VERS RONDJE Bommelerwaard.”

Met de opening van de aardappel-

23

24

Advertorial

Slot Loevestein

Loevestein 1 | Poederoijen 0183-447171 www.slotloevestein.nl

Grenzeloos Loevestein: Terug naar 1621 Als je in het weekend van 15 en 16 juni door de toegangspoort van Slot Loevestein loopt, reis je een paar eeuwen terug in de tijd.

Naar 1621 om precies te zijn. Hugo de Groot zit gevangen. Ga op 15 of 16 juni tussen 11:00 en 17:00 uur bij hem op bezoek en ontdek waarom hij opgesloten is. En wie bedacht die meesterlijke list met de kist? Tijdens Grenzeloos Loevestein ga je terug naar de tijd van de Nederlandse Opstand en de 80-jarige oorlog. Ontmoet Hugo en zijn vrouw Maria van Reigersberch. Welke rol speelde Maria in de ontsnapping van Hugo? Johan van Oldenbarnevelt en Prins Maurits zijn er ook. Zij ruziën over leger, geloof en wie de baas is. Wat is hun relatie met Hugo?

Vriendschappelijk? Vijandig? Drie keer per dag laten zij de geschiedenis herleven in een kort theaterstuk.

Daarnaast is er een 17e-eeuws kampement opgezet en kun je bij demonstraties zwaardvechten en paardentrainingen kijken. Ook zijn er lezingen, demonstraties, dans en er zijn verhalen. Heel veel verhalen.

TIP VOOR KINDEREN Hoe doe je kruit en een kogel in een musket? Hoe gebruik je een laadstok?

Hoe moet je ‘in rijen en gelederen’ schieten? Hoe verdedig je met een piek?

Kinderen kunnen dit weekend in de soldatenschool leren hoe het er aan toe ging als je een 17e-eeuwse soldaat was.

Ook zijn er ‘kiddy battles’. Daarbij leer je hoe je vecht met een zwaard, word je een echte soldaat en marcheer je mee ten strijde naar het toernooiveld voor een spetterende strijd. Kortom, een weekend vol activiteiten voor jong en oud. Een echte aanrader.

EVENEMENTEN SLOT LOEVESTEIN 2019 6 juli tot 1 september: Zomervakantie In de zomervakantie is Slot Loevestein dagelijks geopend en is er van alles te doen, onder andere spannende verhalen en leuke workshops.

13 en 14 juli: Middeleeuws kampement en ridderschool Neem een kijkje in het middeleeuwse kampement! De ridders en soldaten laten je zien hoe een training in middeleeuwse vechtkunst er aan toe gaat.

7 en 8 september: Vlechtersfestival Hoe wordt een mand gevlochten? Wat zijn korfvlechters?

Wat maken strovlechters en hoe wordt een stoel gemat?

19 en 20 oktober: Riddertoernooi Oktober 1372 | De Graaf van Holland heeft Slot Loevestein eindelijk in handen en daarom roept hij een riddertoernooi uit. Van heinde en ver reizen stoere ridders naar het toernooiveld. Dit trekt Middeleeuwse ambachtslieden aan en rond het slot ontstaat zo een groot kampement. Hier moet je bij zijn!

Lekkerrr

LEKKERRR BIJ BAKKERIJ VAN HORSSEN

Smaakelijk bij de koffie Probeer eens de heerlijke cakes van Bakkerij van Horssen. Je kunt ze in acht soorten krijgen: naturel, high tea, limoncello, bolus, carrot-fudge, brownie, marmer of stroopwafel.

Smaakelijk trakteren Verse taarten, vlaaien, schnitten en gebakjes in vele soorten en smaken.

Daarvoor moet je bij Van Horssen zijn.

Smaakelijk brood in je trommel?

Probeer eens het heerlijke brood van Bakkerij van Horssen. Spelt, wit, bruin, volkoren of meer-granen.

Smaakvol en lang vers door een natuurlijk en lang proces.

Smaakelijk bij de soep, borrel of tussendoor

Smaakelijk ontbijten?

Geniet van een overheerlijk Kaas-Uienbrood met een licht kruidige topping en royaal gevuld met uien en kaas.

Neem dan Maaswaaltjes.

Deze knapperige pyramidebroodjes zijn verkrijgbaar in vier heerlijke varianten van licht tot donker.

E.P van Ooijenstraat 1 | Aalst | 0418-671230 Fiep Westendorpplein 8a | Zaltbommel | 0418-518211 Markt 46a | Wijk en Aalburg | 0416-724905 WWW.BAKKERIJVANHORSSEN.NL

25

Bauckhof is de pionier op het gebied van granenproducten uit biologische-dynamische (Demeter) landbouw. Bauckhof is gevestigd in Rosche, Duitsland en streeft naar zoveel mogelijk regionale samenwerkingen met boeren. Bauckhof biedt een groot assortiment met bakmixen, broodmixen, meel en vlokken: met gluten, maar ook veel glutenvrij.

Ontdek de bijzondere producten van Bauckhof bij VitaCora.

VitaCora Gamerschestraat 39, 5301 AP Zaltbommel tel: 0418-726726

www.vitacora.nl

1196554.indd 1

DE HOOTKAMP 6, HEDEL - 073-5995683 WWW.DELIHARMONY.NL

22-05-19 09:43

Uit eten

27

RESTAURANT DE FUIK Restaurant De Fuik ligt op één van de mooiste plekken van de Bommelerwaard: pal aan de Maasdijk in Aalst. Vanaf het terras heb je een betoverend mooi uitzicht op de Maas.

Chef-kok Martin Ruisaard en zijn vrouw Rosita namen het restaurant zes jaar geleden over en hebben er hun eigen invulling aangegeven met een Franse moderne keuken. Het is een prachtige locatie voor een zakelijke lunch, een diner voor twee of voor een gezellige fami-

Het jonge gedreven koppel zorgt op deze schitterende locatie

liebijeenkomst. Vanuit het hele land komen de gasten hier

voor een zeer gastvrije ontvangst en voor een uitstekende

naar toe, met de auto of met de boot, die ze kwijt kunnen

lunch of diner. Martin kookt met seizoensproducten, die hij

aan de eigen aanlegsteiger. Eind vorig jaar is het interieur

het liefst uit de Bommelerwaard of directe omgeving haalt.

compleet gerestyled: de warme kleuren zorgen voor een

Wisselende menu’s en een mooie á la carte kaart bieden veel

fijne huiselijke sfeer. Wat bleef is de ruimtelijke indeling,

keus. De chef laat zich graag inspireren door collega’s van

hier heeft elke tafel ruimte en privacy. Dankzij de grote

over de hele wereld en in de buurt. “Maar ik druk heel

raampartijen heb je ook vanaf binnen een mooi uitzicht.

duidelijk mijn eigen stempel op de gerechten”, vertelt hij.

Deze zomer is er een expositie van kleurrijke kunstwerken van de Bommelse kunstenares Truus Brands, zodat er niet alleen buiten, maar ook binnen veel te bewonderen is.

GASTVRIJ GENIETEN AAN DE MAAS

Chef-kok: Martin Ruisaard Keuken : Frans modern Menuprijs: Vanaf 35 euro Couverts : 55 binnen, 55 buiten plus mooie vergaderzaal Sfeer: Huiselijk, ruim, licht en natuurlijk Parkeren: Gratis op eigen parkeerplaats

OPENINGSTIJDEN: maandag en dinsdag: woensdag t/m vrijdag: Zaterdag: Zondag:

op aanvraag lunch en diner diner lunch en diner

Maasdijk 1 | 5308 JA Aalst 0418-552247 | www.defuik.nl

28

Het kookboek

BOMMELERWAARDS

‘ONKRUID’

IN DE

BAVAROIS

Het kookboek van Paulette Willemse

Recept:

stad van Zaltbommel ruikt het bijna dagelijks naar cake. “We hebben hier misschien wel de enige balletschool in Nederland ik even naar de keuken om een brood in de oven te schuiven of een cake er uit te halen.”

Aan de muur hangen prachtige cakebakvormen, van gietijzer, voor alle soorten gelegenheden. Een Halloween-achtige pompoen voor de vrijwilligers van het Sint-Maartensfeest, waar Paulette zich voor inzet, een beertje voor als ze bij iemand op kraamvisite gaat, een huisje voor als iemand verhuisd is. Een ander heel bijzonder huisje, in Frankrijk gekocht door haar in november plotseling overleden man Hans Metsers. “Die vorm gebruik ik altijd met Kerstmis”, vertelt ze. De lekkernijen zijn soms bedoeld voor haar leerlingen, dan weer om iemand zomaar te bedanken, of voor tijdens vergaderingen van één van de vele vrijwilligersclubs waar ze bij betrokken is.

WILD PLUKKEN Koken en bakken is, naast de balletschool natuurlijk, haar lust

Ingredienten: ..

3 blaadjes gelatine 2 eieren 1 eetlepel suiker 2 dl vlierbloesem siroop 1/8 slagroom 1 snufje zout

Bereiding: • Week de gelatine in water • Klop 2 eierdooiers met suiker schuimig (bewaar het eiwit) • Verwarm de helft van de siroop en los er (van het vuur af) de uitgeknepen gelatine in op • Voeg de rest van de siroop toe • Zet in de koelkast tot het ‘lobbig’ is (ruim een half uur) • Klop de slagroom stijf en klop de eiwitten met een snufje zout • Spatel eerst de room door het gelatinemengsel en tot slot het geklopte eiwit • Laat in een vorm of schaal opstijven in de koelkast (minstens 3 uur).

en haar leven. Toen ‘De Smaak’ haar vroeg naar een favoriet recept schakelde Paulette haar kinderen Emma en Klaas in om een keuze te maken. Vlierbloesem bavarois moest het worden, vonden zij. Vooral ook omdat hun vader Hans er zo dol op was.

Hij wandelde graag en plukte in mei langs de stadswallen en op de Waaldijk vlierbloesem, zodra de bloesemschermen mooi wit waren. Vaak bewaarde hij zo’n bosje in een plastic tas. En dat Tekst: Britta Alink | Foto: Marijke Verhoef

kan nogal gaan stinken. Na een balletles zei een docent op een keer: ‘Heel vervelend, maar ik ben bang dat er een kat in de hal heeft geplast’.

Die lucht, daar moet je even doorheen. Maar als je er eenmaal vlierbloesem siroop van gemaakt hebt, kun je er de heerlijkste gerechten mee bereiden. “Ik ben geen haute cuisine koker”, benadrukt Paulette. “Voor mij moet het makkelijk zijn, maar wel lekker. En het is ook wel erg leuk om iets te gebruiken, dat anderen alleen als onkruid in de berm zien.”

29

PAULETTE’S VLIERBLOESEM BAVAROIS

In de gezellige keuken van Paulette Willemse in de binnen-

waar regelmatig een kookwekker afgaat”, lacht ze. “Dan hol

Het kookboek

Ingrediënten siroop: 10 vlierbloesem schermen 0.375 liter gekookt (afgekoeld) water sap van 1 citroen 625 gram rietsuiker 20 gram citroenzuur Bereiding: Doe de ingrediënten in een weckpot van 1 liter, laat hermetisch afgesloten staan op een donkere plaats en schudt af en toe om. Na 6 weken (liefst langer) de inhoud door een kaasdoek gieten.

(Zelf siroop maken is het lekkerst, maar tegenwoordig kun je vlierbloesemsiroop ook in de supermarkt kopen)

NATUURLIJK PIEMONTESE BBQ/SMOKER VERHUUR Ons eigen Boerenlogisch rundvlees wordt door de boer zelf voor u gebakken.

UNIEK, LEUK en LEKKER voor al uw partijen en feesten van intiem feestje tot groots evenement.

BOERENLOGISCH RUNDVLEES Onze zelf gefokte Piemontesen leveren een superieure vleeskwaliteit.

Het donkerrode vlees heeft een fijne, stevige structuur en is heerlijk mals.

Bovendien is het vetarm en heeft een heel laag cholesterolgehalte. Doordat onze dieren gefokt worden met respect voor dier en natuur, zonder preventief gebruik van antibiotica, smaakt ons vlees zoals het hoort te smaken: puur en zonder overbodige toevoegingen, oftewel boerenlogisch.

Bommelbeef vleespakketten voor eerlijk en duurzaam vlees

Bommelsestraat 82 - 4061 RG Ophemert 06-51836960 - info@bommelbeef.nl www.bommelbeef.nl

Verhoeckx paddenstoelen

Hoorzik 25 | Kerkdriel 0418-631493 www.verhoeckxenzn.nl

Advertorial

31

Vrachtwagens vol champignons Ze vervoeren wekelijks 100 ton champignons vanuit Kerkdriel naar bedrijven in binnen- en buitenland. Een kijkje achter de schermen bij Verhoeckx paddenstoelen in Kerkdriel.

De Smaak krijgt een rondleiding van Rick Verhoeckx (25). Hij werkt sinds een paar jaar in het bedrijf van zijn vader en is er helemaal op zijn plek. “Ik ben natuurlijk tussen de paddenstoelen opgegroeid. Het is mooi om met een natuurproduct te werken. Een champignon is een heel gevoelig product. We zijn hier de hele dag bezig met voeding, kwaliteit en snelheid. Die dynamiek is heel erg leuk”, vertelt Rick terwijl hij de productiehal laat zien. Hier staan een aantal verschillende productielijnen die de champignons sorteren, snijden en verpakken. Dat gaat in een razend tempo: paddenstoelen zijn maximaal 24 uur bij Verhoeckx binnen.

De onderneming is ruim vijftig jaar geleden opgericht door Ricks opa. Hij teelde champignons en zijn broer had een groothandel in champignons. Deze is overgenomen door Ricks opa. Ricks vader Paul kwam op zijn achttiende in het bedrijf en is nog altijd eigenaar.

Verhoeckx is onder zijn bewind uitgegroeid tot een gerenommeerde groothandel in paddenstoelen, met als afnemers supermarkten in binnen- en buitenland, de horeca en handelspartners. Zo exporteert het bedrijf veel naar Noorwegen.

‘WE ZIJN DE HELE DAG BEZIG MET VOEDING, KWALITEIT Verhoeckx levert diverse soorten champignons en andere paddenstoelen, evenals appels en peren. Natuurlijk is er een jaarrond assortiment, maar er zijn ook speciale seizoenssoorten. Vrijwel alle soorten zijn gesneden en ongesneden verkrijgbaar. Verpakkingen, sorteringen en etikettering van de producten is maatwerk: afnemers bepalen zelf de layout en verpakkingsvorm. Uiteraard zijn de verpakkingen gemaakt van recyclebaar plastic.

KWALITEIT Hoewel Verhoeckx veel processen heeft geautomatiseerd, staan er aan iedere productielijn nog altijd specialisten.

“Wij willen dat ieder doosje door het menselijk oog is gezien. Alleen dan kan je de hoge kwaliteit halen die wij willen”, zegt Rick. De veelal Bommelerwaardse telers die aan Verhoeckx leveren zijn allen Eurep Gap gecertificeerd.

De kwaliEN SNELHEID’ teitscontroleur van Verhoeckx controleert alle producten bij binnenkomst op klasse. “Daarna sorteren we de paddenstoelen en gaan ze naar de verpakkingslijn. Aan het einde van de lijn controleert een medewerker het product nogmaals”, legt Rick uit. Ondertussen lopen we door de snelloopdeuren naar de koelcellen, waar de paddenstoelen hoog opgestapeld staan voor transport. Een snelle blik op de vrachtbrieven leert dat deze zending naar Noorwegen gaat. Buiten staat de geconditioneerde vrachtwagen al klaar. Natuurlijk een eigen wagen van Verhoeckx. Ze houden alles in eigen hand, ook transport, zodat ze zeker weten dat de kwaliteit optimaal blijft en de consument kan smullen van heerlijke, verse paddenstoelen.

32

Uit eten

’T OUWE MESTERSHUIS ’t Ouwe Mestershuis is al twee generaties lang het trotse bezit van de familie Kaasjager. Wat in 1977

CULINAIRE

begon als een bescheiden cafetaria en café, is in-

VERRASSING IN

middels uitgegroeid tot een eetcafé en restaurant.

HISTORISCHE

Zowel particulieren als zakelijke gasten zijn wel-

AMBIANCE

kom om in de mooie ambiance te lunchen, borrelen of dineren. Ondanks de uitbreiding en modernisatie heeft het zijn oude karakter en sfeer weten te behouden. Reserveer een tafel en laat u culinair ver-

Chef-kok: Peter Jan Kaasjager Keuken: Frans / Europees Couverts: 16 in eetcafé, 16 in restaurant, 26 op terras Sfeer: Nostalgisch Parkeren: Op de Waalbandijk voor het pand, bij Beneden Kerkstraat 1 of op het pleintje Delkant bij de kerk (100mtr lopen)

rassen door de chef-kok met een 3-gangen Rivieren menu.

Waalbandijk 3 | Gameren | 0418-561698

OPENINGSTIJDEN: Maandag 14:30-24:00 uur Dinsdag t/m vrijdag 10:30:00-24:00 uur Zaterdag 10:30-24:00 uur

Zondag gesloten. (vanaf september di t/m vrij open om 12:00 uur, zaterdag open om 11:00 uur)

www.mestershuis.nl

RESTAURANT LA FOLIE La Folie is al tien jaar gevestigd in de historische binnenstad van Zaltbommel en dat viert La Folie met een speciale lezersactie. Als lezer van ‘de Smaak’ profiteert u in de maanden juni, juli en augustus van maar liefst 25% korting op de verrassingsmenu’s.

Mag La Folie u deze zomer verrassen met één van de heerlijke menu’s? Reserveer dan uw tafel ovv

LEZERSACTIE: 25% KORTING OP DE VERRASSINGSMENU’S

Chef-kok: Joris Kerkhofs Keuken: Frans - Internationaal Menuprijs: vanaf 42,50 euro Couverts: 36 Sfeer: Huiselijk en intiem Parkeren: (gratis) parkeren in de buurt van het restaurant

“de Smaak” en profiteer van deze mooie deal.

* actie is alleen geldig ovv de Smaak ** actie is niet geldig op zaterdag Gamerschestraat 45 | Zaltbommel | 0418-684626 www.restaurantlafolie.nl

OPENINGSTIJDEN: Lunch: woensdag, donderdag en vrijdag Diner: dinsdag*, woensdag, donderdag, vrijdag, zaterdag

* in juni, juli en augustus op dinsdag gesloten

Keukenidee Zaltbommel

Veilingweg 1 | Zaltbommel 0418-726991 www.keukenidee.com

Advertorial

‘IETS MOOIS EN UNIEKS MAKEN BINNEN HET JUISTE BUDGET, DAT IS VOOR ONS DE UITDAGING’

‘De keuken is het hart van het huis’ De keuken is de plek waar je borrelt met vrienden, waar je lekker lang tafelt en waar huiswerk wordt gemaakt. Daarom is het belangrijk dat je de juiste keuken kiest. Keukenidee helpt je graag op weg!

Zeg je keukens, dan zeg je Martijn van Meerten. Als zoon van keukenspecialist Jan van Meerten van Van Eembergen uit Velddriel groeide hij op tussen de aanrechtkastjes en keukenbladen. Inmiddels zit hij al vijftien jaar in het vak en sinds vijf jaar is hij eigenaar van het Zaltbommelse Keukenidee. “Ik adem keukens, de passie voor keukens krijg je er bij mij niet uit”, zegt Martijn met een glimlach.

Martijn en zijn team weten werkelijk alles

van keukens. En nog belangrijker: die kennis delen ze graag. Ze nemen uitgebreid de tijd voor klanten en zoeken onder het genot van een kop koffie of thee naar de perfecte keuken. Of het nu gaat om een landelijke, een moderne of juist een kleurrijke keuken, Keukenidee kan het leveren.

“Iets moois en unieks maken binnen het juiste budget en helemaal naar wens van de klant, dat is voor ons de uitdaging.

We kunnen prachtige keukens in standaardmaten verzorgen, maar leveren natuurlijk ook maatwerk. Voor ons is geen frontje of hoekje te gek. Sterker nog: hoe moeilijker, hoe beter. Wanneer anderen het te moeilijk vinden en zeggen dat het niet kan, lukt het ons wél”, belooft Martijn.

Keukenidee maakt nadat de wensen zijn geïnventariseerd een 3D-tekening en

draagt uiteraard zorg voor een perfecte plaatsing van de keuken. Indien gewenst biedt Keukenidee ook een totaalconcept.

“We kunnen de oude keuken slopen en afvoeren, muren uitbreken, de nieuwe leidingen, voerverwarming en vloeren leggen, de groepenkast aanpassen, de keuken plaatsen en bijpassende kasten voor de woonkamer leveren. Eigenlijk doen we alles, behalve aanbouwen. De klant hoeft niets te doen. Dat is onze kracht.”

En nu zal je wel denken: wat kost dat allemaal? Dat rekent Martijn graag voor.

Helder. Transparant. Eerlijk. Geen handjeklap maar een mooie netto prijs. En ja: die valt vaak reuze mee. Nieuwsgierig? Stap dan eens binnen bij Keukenidee. De keukenspecialist die je op ideeën brengt!

33

Werk jij mee aan de lekkerste aardappelproducten voor onze klanten?

Kijk op quiks.nl/vacatures voor meer informatie over onze vacatures.

Quik’s Quality Potatoes Akkerseweg 13b, 5321 HG Hedel, T +31 (0)73 599 91 08, E info@quiks.nl

1192174.indd 1

QUIKS.NL 14-05-19 12:58

Quik’s Quality Potatoes

Advertorial

Akkerseweg 13b | Hedel 073-5992093 www.quiks.nl

35

Quik’s: All about potatoes Wist je dat ze bij Quik’s Quality Potatoes in Hedel enorme hoeveelheden aardappelen verwerken? De Smaak neemt een kijkje in de fabriek én onderwerpt de aardappelproducten van Quik’s aan een smaaktest!

Het mag gezegd worden: bij Quik’s kijk je je ogen uit. De slogan ‘All about potatoes’ maken ze meer dan waar. Quik’s maakt zo ongeveer alle denkbare aardappelproducten. Van een zak vastkokende aardappelen tot frietjes, minikrieltjes, puree, voorgekookte schijfjes, hasselbacks en gratins. Deze vinden hun weg naar de horeca en supermarkten, terwijl er ook halffabricaten voor de voedselindustrie worden gemaakt.

Het is imposant om te zien hoe de aardappelen via de lopende band de hele fabriek door gaan. Ze worden direct vanuit de vrachtwagen op grootte gesorteerd en krijgen een uitgebreide wasbeurt in een apparaat dat lijkt op een gigantische wasmachine. Slechte aardappelen worden machinaal verwijderd en ook het menselijk oog kijkt op meerdere momenten in het proces mee. Alles voor uitmuntende kwaliteit.

frietjes blijven puur natuur. De aardappePUUR NATUUR Vooral de fabriek waar Quik’s de frietjes, len gaan met hoge snelheid door een snijapparaat, waarna de frietjes met duizenaardappelpuree, krieltjes en hasselbacks den tegelijk in een enorme frituur worden maakt, spreekt tot de verbeelding. Een voorgebakken. machine snijdt minikrieltjes uit grote Na het afkoelproces aardappelen en een vult en sealt een maandere machine maakt chine de verpakkingen. aardappelpuree naar De productie groeit grootmoeders recept.

‘QUIK’S BIEDT EEN nog altijd, daarom Met melk van Den OPLOSSING VOOR wordt er voortdurend Eelder en zonder gezocht naar nieuwe smaakversterkers of ELK MOMENT. medewerkers. > toevoegingen. Ook de VAN CAFETARIA TOT CULINAIR TOPNIVEAU!’

36

Advertorial

> Quik’s werd in 1932 opgericht door Hendrik Quik, die aardappels langs de deuren ventte in Den Bosch. Inmiddels is het uitgegroeid tot een onderneming waar dagelijks 260 mensen werken.

Quik’s gebruikt zoveel mogelijk Nederlandse aardappelen en vult dit aan met import uit Europa. Het transport verzorgt Quik’s vanuit eigen huis. De chauffeurs keuren de aardappelen voordat ze de oogst inladen. Bij aankomst in Hedel volgt een tweede, uitgebreide keuring, voordat de aardappelen de productie in gaan.

“Dat moet, want iedere oogst is anders.

Dat heb je met een natuurproduct”, zegt Marco van Helden van Quik’s.

WATERTANDEN Vanuit de fabriek leidt hij ons naar de presentatieruimte, waar chef-kok Kees van Veldhoven in de keuken staat. De geur van gebakken aardappeltjes laat ons watertanden. “Onze producten bewijzen zich op het bord, daarom verrassen we onze klanten graag met een proeverij”, legt Wim Paans van Quik’s uit.

We hoeven niet lang te wachten voor Van Veldhoven de eerste gang serveert: een aardappelgratin met gesmolten kaas.

Al snel volgt een ambachtelijk frietje met schil en pindasaus, een Roseval-partje uit de oven met rozemarijnmarinade, halve krieltjes met gebakken kipfilet en natuurlijk de overheerlijke hasselback (een ingesneden aardappel, met peper en zout gemarineerd, red.).

Met recht een bijzonder product! Het product is ontwikkeld door de eigen afdeling voor Research & Development. Zij controleren de kwaliteit en werken dagelijks aan nieuwe producten. “Eén van onze medewerkers las over een hasselback in een magazine en tipte vervolgens R&D. Zij hebben receptuur en een machine ontwikkeld, zodat we de hasselback in grote volumes kunnen maken.

Wij waren de eerste die dit konden. Het is iets unieks waarmee we de markt hebben opgeschud”, zegt Wim. Ook de Quik Sjips, een zakje flinterdunne aardappelschijfjes die de consument thuis af kan bakken tot chips, is een innovatie van Quik’s. “Dat vind ik zo mooi aan de aardappel. Met één grondstof maak je honderden producten voor verschillende eetmomenten, van ontbijt tot diner. Je kunt de aardappel echt overal inzetten, ook op culinair topniveau.”

TIME TO TAKE IT SLOW Op zoek naar een origineel groepsuitje voor je bedrijf, klas of vereniging?

Kom eens langs bij slakkenkwekerij Slow Escargots in Nieuwaal. Kweker Lennard ter Hall verzorgt inspirerende rondleidingen door zijn kassen voor groepen vanaf vijftien personen. Natuurlijk inclusief een proeverij.

Meer informatie is te verkrijgen bij Lennard ter Hall via 06-22503586 of lennard@slowescargots.nl.

Beemstraat 24 | Nieuwaal | www.slowescargots.nl

De Eetgelegenheid

Advertorial

Waterstraat 31 | Zaltbommel 0418-515018 www.deeetgelegenheid.nl

Twintig jaar passie bij De Eetgelegenheid In mei van dit jaar vierden Roberto en Nancy Hoeppe het twintigjarig jubileum van restaurant De Eetgelegenheid.

Nog steeds vinden ze het allebei een ‘schitterend vak’. “Zonder passie houd je het niet vol in de horeca”, lacht Roberto.

Op jonge leeftijd werkten ze in restaurants over de hele wereld. Toen ze achterin de twintig waren, ontstond de behoefte aan een eigen bedrijf. De van oorsprong Limburgse Nancy ging op een dag kijken bij het pand in Zaltbommel en was meteen verkocht.

Foto’s: Lya Cattel & De Eetgelegenheid

“De sfeer van de Waterstraat en de rest van de binnenstad, het pand zelf, de oppervlakte, het klopte allemaal”, vertelt ze. De twee streken neer in Bommel en willen hier nooit meer weg. “Als wij vrienden van buiten Zaltbommel op bezoek hebben, maken we altijd een wandeling met ze door de binnenstad”, vertellen ze. “En dan zijn we zelf ook iedere keer weer onder de indruk van hoe mooi de stad is.”

ze in Europa en zelfs in Zuid-Afrika naar de lekkerste wijnen. “We vinden het leuk om met eigen ogen te zien waar die vandaan komt”, vertelt Nancy. “En we willen onze gasten graag verrassen met nieuwe smaken, met wijnen die ze nog niet kennen.” Voor Roberto de uitdaging om er mooie gerechten bij te koken.

Vanaf het gezellige terras kijk je op de prachtige Waterpoort en op de levendigheid van de straat. Het interieur is zeer smaakvol ingericht door Nancy zelf. De Eetgelegenheid serveert heerlijke gerechten, die qua smaak perfect combineren met de wijnen. Nancy heeft vele cursussen en masterclasKIJK OP DE NIEUWE ses op het gebied van wijn gevolgd en noemt zich ‘professioneel liefWEBSITE VOOR hebber’. Samen met Roberto zoekt NOG MEER OVER DE EETGELEGENHEID.

Hij heeft de afgelopen jaren niet stilgezeten.

Hij volgt graag workshops, vindt bijscholing belangrijk en leerzaam, maar vooral ontzettend leuk en inspirerend.

“Ik wil mezelf altijd blijven verbeteren”, zegt hij. Jarenlang werkte hij met dezelfde keukenbrigade, maar twee jaar geleden gooide zijn vaste sous-chef het roer om en stapte uit de horeca. “Dat was even slikken”, zegt Roberto.

Inmiddels heeft hij als leermeester nieuwe jonge medewerkers in dienst.

“Het is heel mooi om het vak over te dragen en ik leer weer veel van die frisse jonge honden.”

37

38

Categorie

De Kleine kok

‘PROEVEN

Recept:

VIND IK HET LEUKSTE’

GELE MAYONAISE

en gezellig samen eten

Ingredienten: ..

Hij heeft al een eigen koksmes, een aardappelschiller en een garde.

Pieter zit dan ook al een hele tijd op kookles. “Ik kwam erachter dat ik koken leuk vind toen we op school een keer pannenkoeken gingen bakken voor oude mensen die op bezoek kwamen. Later zag mijn oma dat er kooklessen gegeven werden bij Hoppies. Zij gaf mij de tip om eraan mee te gaan doen”, vertelt hij enthousiast.

½ theelepel kurkuma (of kerrie) 1 eidooier (tip: eigeel kun je ook in een pak kopen) 1 eetlepel natuurazijn 1 eetlepel Dijon mosterd 1 eetlepel vloeibare honing

Ook vandaag is hij in Ammerzoden te vinden, dit keer staat

NAAM: PIETER VAN DER POEL LEEFTIJD: 10 JAAR

onder andere zelfgemaakte mayonaise op het programma.

Er moet kurkuma bij. “Daar heb ik nog nooit van gehoord! Zo leer je steeds wat nieuws. Ik heb bijvoorbeeld al verschillende snijtechnieken geleerd en ik weet hoe je het bestek officieel moet neerleggen als je de tafel dekt.”

De kurkuma blijkt een kruid dat vooral bedoeld is om het sausje mooi geel te maken. Als alle olie goed is opgenomen, is het tijd om een likje te nemen, wel keurig op een lepeltje natuurlijk. “Het op smaak brengen vind ik het leukst van koken, want dan mag je proeven. Het gezellig opeten met elkaar is ook heel leuk. Als je het zelf maakt, is het altijd lekker, soms nog lekkerder dan wanneer je vader of moeder kookt!”

De verse mayo van Pieter is nog wat flauw, er kan nog wel wat meer mosterd en honing bij. “Eén keer had ik veel te veel kruiden gebruikt. Toen ik het bij de kookles proefde vond ik het nog wel geslaagd, maar even later waren de smaken meer ingetrok-

Tekst & foto: Janneke Boogaard

ken en was het echt niet meer lekker. Dus ja, af en toe mislukt er wel eens wat.”

Gelukkig was dat niet zo toen Pieter voor gasten de keuken in ging. “Ik heb thuis een keer appelbollen gemaakt, en kipnuggets. Bij de kipnuggets had ik wel wat hulp nodig, want het is

12 ml zonnebloemolie

Bereiding: Meng de eidooier, azijn, mosterd, honing, zeezout en peper uit de molen in een smalle beker die niet veel breder is dan de staafmixer. Schenk er de zonnebloemolie via de zijkant langs. Zet de staafmixer in de beker aan, draai rond en trek langzaam omhoog.

Voeg de kurkuma toe en meng nog enkele seconden met de staafmixer.

Tip van Pieter: “Bij mij lukte het niet met de staafmixer, omdat ik geen beker had die smal genoeg was.

Dan kun je de mayonaise ook in een ronde schaal maken en met een garde mengen. Je moet dan de olie er in kleine beetjes bij schenken. Je arm wordt er wel moe van!”

nog een beetje gevaarlijk als ik zelf ga frituren. Later wil ik niet als kok gaan werken, maar wel thuis voor mijn kinderen vaak uitgebreid koken!”

Bron: Hoppies

39

40

Advertorial

Rabobank AltenaBommelerwaard

Hogeweg 55 | Zaltbommel 088-7226600 www.rabobank.nl/altena-bommelerwaard

Rabobank zet zich in

voor gezonde voeding Voeding en een bank. Wat hebben zij met elkaar te maken? Veel! Rabobank AltenaBommelerwaard is onder andere partner in het Voedseleducatie Platform, dat een lesprogramma over gezonde voeding heeft. Directievoorzitter en Directeur Bedrijven Joan Wassink legt uit.

“Wij zijn marktleider in de food & agrarische sector. Binnen onze organisatie hebben we veel specialisten met kennis van zaken over deze branches in huis. We willen deze kennis graag delen en op die manier bijdragen aan het zoeken naar oplossingen voor de wereldvoedselproblematiek”, zegt Joan. “Dat onderstreept onze missie om samen de wereld beter te maken en te werken aan meer voedselzekerheid voor de groeiende wereldbevolking. Banking for food noemen we dat.”

“De problematiek is groot en veelzijdig.

Kijk bijvoorbeeld naar de beschikbaarheid van voedsel. Een slechte oogst kan in Afrika nog altijd een hongersnood betekenen. En willen we dagelijks negen miljard mensen kunnen voeden, dan moeten we ons eetpatroon aanpassen. We kunnen simpelweg niet allemaal biefstuk eten. Zoals het nu gaat, putten we de aarde in rap tempo uit.”

PARTNER IN CHIEF De Rabobank denkt daarom graag mee over verduurzaming van onze voedselvoorziening. Zo is de bank één van de partners van CHIEF, dat staat voor Centrum voor Hulp bij Innovatie, Educatie, Inspiratie en Fascinatie Plantaardige Eiwitten. In dit samenwerkingsverband steken onder andere provincie, gemeentes, onderwijs, ondernemers, brancheorganisaties en de Rabobank de koppen bij elkaar om te praten over de transitie van consumptie van dier-

lijk eiwit naar plantaardig eiwit. Joan: “We moeten die overgang maken, willen we onze aarde gezond houden. Natuurlijk blijven we dierlijke eiwitten nodig hebben, maar wij streven naar een andere balans.

Van 70 procent dierlijk en 30 procent plantaardig naar een 50-50 balans.

Willen we dat bereiken, dan zijn voorlichting en kennis belangrijk.”

LESPROGRAMMA’S Omdat verandering bij de jeugd begint, richten de Rabobank en CHIEF zich ook specifiek op deze doelgroep. De bank vraagt bijvoorbeeld aan het verenigingsleven of zij gezonde voeding willen promoten onder hun leden. Daarnaast is de

bank partner van het Voedseleducatie Platform, dat een lespakket voor basisscholen ontwikkelt. De smaaklessen gaan over voedsel en voeding. Door proeven, voelen, horen, ruiken en kijken verkennen kinderen hun eten. Zo leren ze om later bewuste en duurzame keuzes te maken.

Daarnaast kunnen scholen en organisaties bij het Coöperatiefonds een aanvraag indienen voor financiële middelen voor projecten rondom het thema voeding en gezondheid.

“Zo geven we een stukje van de winst terug aan de lokale leefomgeving.

Ga met ons in gesprek, vertel wat je wil en wij kijken wat we kunnen doen”, belooft Joan.

Keukenhulpjes

Keukenhulpjes Feest op tafel Alles smaakt beter van een mooi servies!

Bunzlau Castle verkrijgbaar bij De Schatkamer.

Oma’s schilmes

DE SCHATKAMER - Molenkamp 4, Brakel 0418-673360, www.deschatkamerbrakel.nl

De beroemde Herder Mesjes zijn gemaakt om moeiteloos aardappelen, groenten en fruit te snijden. Altijd vlijmscherp. Verkrijgbaar in verschillende uitvoeringen, van oma’s schilmes met extra gehard staal tot een mes met kunststof handvat en rvs blad.

Quooker Cube De Quooker Cube geeft naast koud, warm en kokend, ook koel bruisend en gefilterd water. Allemaal uit één en dezelfde kraan. Simpel te bedienen, tijdbesparend én goed voor het milieu; plastic waterflessen in huis halen, is niet langer nodig.

KLEIN WARENHUIS ‘T KLOSKE Tuinstraat 27, Nederhemert 0418-552161 www.regiobommelerwaard.nl/tkloske

Makkelijk koffie zetten Ervaar het gemak van Siemens technologie in de EQ.6 plus. Espresso, romige cappuccino, latte macchiato of caffee latte: met oneTouch doubleCup wordt uw favoriete koffiespecialiteit met één druk op de knop bereid. Of nog beter: twee koffies tege­ lijkertijd. Dankzij het Siemens autoMilkClean hoeft u het melksysteem nooit meer schoon te maken.

Het volautomatische stoom­ reinigingssysteem gaat na elke drankbereiding aan en zorgt voor perfecte hygiëne.

WITGOEDSPECIALIST JOS VERSTEGEN Thorbeckeplein 10 Zaltbommel - 0418-515439 www.witgoedspecialist.nl

KEUKENCENTRUM VOSSELING Wellseindsestraat 9, Wellseind 0418-552404, www.vosseling.nl

Vier feest met de ijsbar Heb je een feestje te vieren, dan mag de ijsbar van IJssalon Hygge niet ontbreken. In de ijsbar vind je drie soorten ambachtelijk bereid ijs naar keuze.

IJssalon Hygge staat voor gastvrije service en hoogstaande kwaliteit in het bereiden van ambachtelijk ijs.

IJSSALON HYGGE - Boschstraat 80, Zaltbommel www.ijssalonhygge.nl

41

42

Advertorial

Zwijsje

Monseigneur Zwijsenplein 10a | Kerkdriel 06-53942954 www.zwijsje.nl

‘IJs maakt iedereen blij’ Regen, zonneschijn, een hittegolf of oosten wind: eigenlijk is het altijd weer voor ijs!

“IJs maakt iedereen blij, altijd. Ook als het niet zulk mooi weer is, zelfs als het vriest”, vertellen Edwin van Steenis en Bregje de Graaff van de Kerkdrielse ijssalon Zwijsje. Heel soms komt een klant weleens ietwat sip binnen. Dat verandert altijd snel: ze stappen naar buiten met een ijsje én een grote glimlach. Succes gegarandeerd. Iedere keer weer.

Dat komt mede door het geweldige assortiment van Zwijsje. Het ijs is ambachtelijk bereid met verse ingrediënten. In de zomermaanden heeft Zwijsje 24 smaken in de vitrine. Natuurlijk hebben ze de standaardsmaken als vanille en aardbei, maar in de vitrine vind je ook exotische ijssoorten als sinaasappel- straciatella.

“We proefden dat op vakantie in Spanje en waren zo enthousiast dat onze ijsbereider het hier in Nederland heeft nagemaakt. Het is een hit. Iedereen die het proeft zegt ‘doe mij maar een bol’”, vertelt Edwin. Uniek is ook het pure chocolade-ijs op sorbetbasis. Romig en rijk van smaak. Puur genieten, ook voor mensen met lactose-intolerantie. Mensen komen van heinde en verre voor dit ijs. Zwijsje

brengt het overigens ook naar de mensen toe: Edwin heeft een ijsscooter die ingehuurd kan worden voor evenementen.

Naast schepijs, softijs en milkshakes maakt Zwijsje ook ijstaarten. Super leuk als verjaardagstaart, of als toetje na een diner of barbecue. De taarten zijn altijd maatwerk. Je mag zelf de smaken kiezen.

Wil je toefjes softijs of macarons op de taart? Ook dat kan!

van taart, maar ook als cadeautje, als give-away op een bruiloft of als relatiegeschenk. Zwijsje kan zelfs doosjes met bedrijfslogo en macarons in de bedrijfskleuren leveren.

DELICATESSEN Wie een smakelijk cadeautje zoekt, moet zeker ook eens bij Zwijsje langs. De winkel heeft een groot assortiment thee en koffie van Pelikaan, evenals biologische producten van Landgoed Heerlijkheid MariënMACARONS waerdt en Italiaanse delicatessen zoals Want Zwijsje heeft veel meer dan alleen pesto, olijven en olijfolie, maak ook ijs. Macarons bijvoorbeeld! Deze ambachtelijk gemaakte Franse delicatesse is Italiaanse nougat. Zwijsje heeft cadeaurazend populair. Logisch, want alleen van verpakkingen met deze producten, maar kan uiteraard ook een pakde kleuren word je al ketje op maat samenstelblij. En dan de smaak… len. Compleet met een kePerfect. Zwijsje heeft ramieken mok, schaal of maar liefst 23 smaken. theepot. Zo heeft Zwijsje Macarons zijn leuk om NAAST DE IJSJES alles voor de lekkerbek! te serveren in plaats ZIJN DE MACARONS RAZEND POPULAIR

Categorie

DE BLENDER Tekst: Marijke Verhoef Foto’s: Michiel Nijstad - Fotolux.nl

De geur van vers brood, de luchtige en romige

smaak van een botersprits, schuimgebak dat smelt op de tong‌ Niets zo lekker als brood en banket!

De Smaak zet de vakmannen achter deze lekkernijen in de spotlights: Christiaan van de Vegt van Bakkerij Verba, Arthur van Horssen van Bakkerij Van Horssen en Gerhard van Keulen van Bakkerij Van Keulen.

43

44

De Blender

”BAKKER ben ik per toeval geworden.

Mijn broer zou de bakkerij van onze ouders overnemen, maar hij bleek allergisch. Ik viel net na de LTS een keer in voor een zieke bakker. Ik vond het zo leuk dat ik ben gebleven. De eerste tien jaar maakte ik banket, tegenwoordig ben ik van het brood.

Dat maken we met enkel natuurlijke grondstoffen.

IK HOUD VAN mijn vak. Het is zó mooi om te zien hoe het brood in de oven rijst. Iedere nacht begin ik om 01:00 uur met niks. Je hebt bloem, gist en water en daarmee ga je aan de slag. Zeven uur later heb je 800 broden gebakken en drie winkels vol verse producten. Dat is altijd een uitdaging.

ONZE SPECIALITEIT is de Brakelse krakeling. Die maken we nog naar het recept van mijn opa. We rollen ze met de hand door de suiker. Heerlijk.

SMAAK is het belangrijkste dat er is.

Dat is waar mensen voor terugkomen.

Wanneer ik iets maak dat perfect smaakt en de wow-factor heeft, ben ik happy en leg ik het vol trots in de winkel.”

BAKKERIJ VERBA : Brakel - Rijswijk - Sleeuwijk

CHRISTIAAN VAN DE VEGT ‘SMAAK, DAAR KOMEN MENSEN VOOR TERUG’

DeCategorie Blender

“DE FAMILIE VAN KEULEN is al 150 jaar bakker, ik ben de vijfde generatie. Van kleins af aan hielp ik mee. Met een mandje onder mijn arm bezorgde ik brood aan de deur en ik werkte in de productie. Op mijn zestiende ging ik naar de bakkersopleiding en sinds 1987 ben ik eigenaar van het bedrijf.

HET IS MOOI om een heel lekker product te maken waar iedereen enthousiast over is. Doordat we nu veertien vestigingen hebben sta ik minder in de productie en ben ik steeds meer bezig met ondernemen.

Het is uitdagend om het bedrijf en onze producten te blijven vernieuwen en voor continuïteit te zorgen.

ONZE SPECIALITEITEN zijn schuimtaartjes, houtoven brood op basis van desem, Teuntje’s appeltaart naar recept van mijn oma en de ouderwetse Dingemans sprits. Dit recept hebben we kunnen kopen toen bakker Dingemans in Zaltbommel stopte. Het is een heerlijk luchtige en krokante sprits.

SMAAK is een reis van de zintuigen.

Je proeft, je herkent en het roept emoties op, net als bij muziek. De smaakvervlakking is groot, smaken in de supermarkt kruipen erg dicht naar elkaar. Wij willen als specialist het verschil maken en mensen weer echt laten proeven.”

BAKKERIJ VAN KEULEN: Gameren - Hedel - Zaltbommel e.o.

GERHARD VAN KEULEN ‘SMAAK IS EEN REIS VAN DE ZINTUIGEN’

45

46

De Blender

“Vanaf mijn elfde wilde ik al BAKKER worden. Mijn broers werkten bij mijn ouders in de zeilmakerij, later kwam daar dakbedekking bij. Ik hielp mijn moeder in de keuken en bakte liever cake. Als ventje van elf jaar hielp ik na schooltijd bij Bakkerij van Wijk in Aalst. Na de LTS ben ik er gaan werken en in 1997 nam ik de zaak over, samen met mijn vrouw.

BAKKEN is een ambacht, daar moet je gevoel bij hebben. Je werkt met natuurproducten die niet altijd gelijk zijn, dat vind ik mooi. Het kan niet automatisch, je moet op blijven letten en je werkwijze aanpassen aan de omstandigheden.

ONZE SPECIALITEITEN zijn witte bollen en donker meergranen, vooral de soort ‘pittig’ vanwege de pitten en korrels die erin zitten. Het brood is mals omdat we niet bezuinigen op grondstoffen en verwerkingstijd. Het deeg krijgt ruim de tijd om te rijzen en zo krijgt het brood zijn heerlijke smaak en versheid.

SMAAK is een geluksgevoel. Wanneer je iets proeft dat lekker is, stemt dat je prettig. Neem onze cake met karamel en noten. Als je de volle, rijke smaak van de karamel proeft in combinatie met de roombotercake, dan ervaar je een complete smaakexplosie in je mond.”

BAKKERIJ VAN HORSSEN: Nederhemert - winkels in Aalst Zaltbommel - Wijk en Aalburg

ARTHUR VAN HORSSEN ‘SMAAK IS EEN GELUKSGEVOEL’

Zoet-Zuur

Kai van Kooij en Wouter de Jong.

JESZEBELS: lekker én apart Fijnproevers Britta Alink en Janneke Boogaard tafelen bij restaurant Jeszebels. Hoe valt het in de smaak?

De rekening: 2 x menu: 70 euro 3 x wijn: 13 euro 1 x bier: 0.0%: 3,25 euro 1 x icetea: 2,75 euro 1 x espresso: 2,50 euro Totaal: 91,50 euro

JESZEBELS Waterstraat 28 | Zaltbommel 0418-514742 www.jeszebels.nl

De hartelijke ontvangst van gastvrouw Kai van Kooy belooft veel goeds voor een avondje heerlijk eten midden in de oude binnenstad van Zaltbommel. Wij gaan voor ‘Chef’s Choice Menu’ en laten ons verrassen door kok Wouter de Jong.

Hij bewijst van subtiele smaken te houden, zonder te overdrijven.

We genieten van een beetje zoutige zalmtartaar met botermalse stukjes witte asperges en een zachte dopertwencrème.

Daarna een best wel pittige rode bietensoep met ‘five spice’ en yoghurt. We vinden de portie een beetje groot, maar kunnen het toch niet laten om het mooie kommetje helemaal leeg te lepelen.

Jeszebels voelt al snel als ‘thuis’; fijne verlichting, hoge en lagere tafels, vierkant en rond, warme kleuren en zelfs een paar loungehoekjes waar je ook kunt eten. De menukaart biedt gerechten in kleine porties en leent zich prima voor het samen eten met groepen. Maar ook met z’n tweeën of met kleine kinderen ben je hier helemaal op je gemak. Gast-

vrouw Kai loopt ontspannen rond en houdt ondertussen precies in de gaten hoe het met haar gasten gaat. De gerechten volgen elkaar in een prettig tempo op, niet te snel, niet te langzaam.

Na het soepje krijgen de smaakpapillen weer even rust: opnieuw de perfecte asperges, dit keer met een fijn gebakken stukje kabeljauw en botersaus. Het wijnarrangement slaan we op deze doordeweekse dag even over, maar een door Kai geadviseerd glas wit en daarna rood passen naadloos bij het menu van de chef. De parelhoen met stamppot van raapstelen roepen warme herinneringen op aan oma’s kookkunsten. Het zachte vlees smelt op de tong, de gepofte vijg op de romige puree maakt het helemaal af.

Jasmijnrijst met abrikozensorbet en gekonfijte mandarijn vormen het sluitstuk van deze avond. Vinden we die rijst nu lekker of niet? Als het bordje helemaal leeg is, concluderen we ‘ja, het is lekker én apart’. Á la carte eten kan hier natuurlijk ook.

Alle gerechtjes zijn onder de 10 euro, dus zeer betaalbaar. Alleen de burgers (zalm, vega, beef of lam) die er zeer smakelijk uitzien, kosten 14,95 euro. Daar komen we zeker een keertje voor terug.

47

Nu tot € 75,- retour op geselecteerde Bosch wasmachines en drogers Bosch denkt aan de toekomst waarin waterbesparing steeds belangrijker wordt. Wij ontwikkelden i-DOS , ons automatisch doseersysteem. Vul de wasmachine één keer met een hele fles wasmiddel en i-DOS doseert tot 20 wasbeurten lang precies de juiste hoeveelheid wasmiddel én water. Het resultaat?

Een perfect schone was zonder waterverspilling.

Natuurlijk Bosch.

Eindelijk.

Zonder snoer.

Met hoge prestaties.

Nú tot € 70,- retour op actiemodellen Bosch Unlimited, Athlet & Flexxo steelstofzuigers Indien je in de periode van 1 april 2019 tot en met 16 juni 2019 een actiemodel Bosch Unlimited, Athlet, of Flexxo koopt, ontvang je (na registratie) tot € 70,- van Bosch retour!

Jos Verstegen 5301Witgoedspecialist NB Zaltbommel Thorbeckeplein 10 | 5301 NB Zaltbommel | 0418-515439 witgoedspecialistjosvertegen.nl www.witgoedspecialistjosverstegen.nl www.witgoedspecialist.nl

Keurslager & Lunchroom De Vries

Fiep Westendorpplein 14 | Zaltbommel 0418-512494 www.devrieszaltbommel.keurslager.nl

Advertorial

Lekker lunchen bij de slager Lunchen bij de slagerij?

Jazeker! In Zaltbommel kan dat gewoon. Gezellig in de lunchroom of op het zonnige terras van Keurslager De Vries.

Nergens eet je een beter broodje filet americain dan bij De Vries. Want wie hier luncht, krijgt zijn broodje met grote zorg en vakmanschap bereid. “Wij weten alles van vlees en geven de gerechten de aandacht die ze verdienen. We maken niets vooraf klaar, alles is vers bij ons. Dat proef je, zonder dat het meteen heel duur wordt. Onze lunchkaart is voor iedere portemonnee”, beloven André en Jolanda de Vries.

zomer is het terras uitgebreid, zodat iedereen in het zonnetje kan genieten van een heerlijke cappuccino met een broodje.

VERSE KANT-EN-KLAARAndré komt uit een echte slagersfamilie, MAALTIJDEN zowel zijn opa als vader zaten in het vak. Natuurlijk serveert De Vries in de lunchAndré heeft het ambacht op de traditioroom en op het terras producten uit de nele manier geleerd en maakt bijvooreigen slagerij. In de moderne winkel is beeld nog altijd worsten naar eigen de twaalf meter lange vitrine gevuld met receptuur. Hij geeft al 29 jaar leiding heerlijke vleesproducten. Van slavinken aan de slagerij, die in 2012 naar het tot biefstukken en schnitzels. Allemaal Fiep Westendorpplein in Zaltbommel panklaar. Daarnaast heeft de slager een verhuisde. grote selectie kant-enOmdat er geen andere klaarmaaltijden. Van horeca op het plein is, ovenschotels tot stampcreëerde De Vries een gepotten, nasi, bami en mazellige lunchroom in de caroni. Altijd vers bereid ‘WIJ ZIJN VEEL slagerij. Sinds afgelopen met verse ingrediënten, MEER DAN ALLEEN EEN SLAGER’

zonder conserveringsmiddelen. “Ideaal voor mensen die geen tijd hebben om boodschappen te doen of om te koken, of voor mensen die niet meer kunnen koken”, zegt Jolanda.

CATERING OP LOCATIE Daarnaast verzorgt De Vries ook catering op locatie. Van koude en warme buffetten tot alles voor een barbecue, voor iedere portemonnee en zo uitgebreid als gewenst. Natuurlijk zijn ook hier alle gerechten vers bereid met verse ingrediënten. Ideaal voor bedrijven of verenigingen, maar ook voor particulieren die een feestje geven en hun gasten lekkers willen serveren. De Vries zorgt ervoor dat er een buffet klaar staat waar alle gasten hun vingers bij aflikken.

49

50

Wat de boer niet kent

‘ETEN

DOE JE

MET JE OGEN’

Wat de boer niet kent

Bloemen zijn om naar te kijken, niet om op te eten. Toch? In tien jaar tijd heeft Peter van Wijgerden van Look & Taste al heel veel mensen van het tegendeel kunnen overtuigen. “Een groot deel van mijn tijd ben ik bezig met storytelling.”

De kas van Look & Taste in Bruchem is 4400 vierkante meter groot. Voor een hobbytuinier klinkt dat als een paradijs, maar voor Bommelerwaardse glastuinbouwbegrippen is het klein. “Ik ben niet zo van de grote volumes, mijn kracht ligt meer bij de creatieve kant”, glimlacht Peter. Van oorsprong is zijn corebusiness het veredelen van primula’s. Die bedrijfstak hebben Peter en zijn vrouw Jennie onlangs overgedaan aan hun zoon. Hoewel, Peter kon het niet laten: sinds dit seizoen maakt een eetbare primula deel uit van het assortiment van Look & Taste.

Net als de andere pakweg vijftien soorten verlaten de primula’s de kas als potplant.

“De mensen thuis kunnen vanuit de vensterbank of vanaf het terras de bloemetjes knippen en zó op hun bord leggen. De Tekst: Janneke Boogaard | Foto’s: Marijke Verhoef

nieuwe generatie consumenten vindt die beleving heel belangrijk.” Look & Taste doet veel onderzoek naar consumentengedrag. Weetje: of we iets in onze mond willen stoppen, hangt voor tachtig procent af van hoe het eruitziet en maar voor twintig procent van de smaak. “Eten doe je met je ogen”, concludeert de teler met een lach. Vooral de leeftijdsgroep 25 tot 35 jaar vindt eetbare bloemen interessant.

“In die groep bevinden zich de meeste volgers van ons Instagram-account.”

51

52

Wat de boer niet kent

STORYTELLING

de volle grond groeien. Maar het lukt

Social media zijn een belangrijk middel

steeds beter. We gebruiken nu een mix van

om het verhaal van Look & Taste bij de

biologische potgrond en organische mest-

mensen tussen de oren te krijgen. Ook via

stof. Uiteindelijk is ons doel om honderd

vakbladen doet Peter aan storytelling, en

procent biologische producten te telen. De

hij ontvangt retailers op zijn bedrijf.

ontwikkelingen gaan snel, dus waarschijn-

Gisteren nog een groep eigenaren van

lijk is dat over een paar jaar mogelijk.”

tuincentra in Zuid-Beieren. Hij richt zijn pijlen zowel op de bloemensector als op

OPVOEDEN

de groente- en fruitbranche. Want eigen-

Zo dicht mogelijk bij de natuur werken

lijk zitten de eetbare bloemen daar

doet Peter niet alleen omdat daar vraag

tussenin. Dat zorgt wel voor de nodige

naar is, het past ook bij hem als persoon.

uitdagingen. De voorwaarden om op het

“Ik vind maatschappelijk verantwoord on-

etiket van een plantje te mogen zetten dat

dernemen en duurzaamheid belangrijk. Ik

het geschikt is voor consumptie zijn

voel me rentmeester. Daarom loopt ons

streng. “Heel veel stoffen mag je niet

seizoen ook maar van half april tot half

gebruiken, of maar zeer beperkt. Onze

juli. Bloemen eten in de winter moet je

eetbare primula is daardoor bijvoorbeeld

niet willen, daarin wil ik de consument

niet zo compact als de perkvariant. Terwijl

best een beetje opvoeden.” Een potje vol

het juist heel belangrijk is dat het product

kleur en smaak kopen, kan bij de Intra-

visueel aantrekkelijk is. In zo’n potje is

tuin. Of rechtstreeks bij de kwekerij aan

ook maar weinig ruimte voor extra voe-

de Geerweg 2 in Bruchem; meteen een

dingsstoffen, anders dan bij planten die in

leuk doel tijdens een zomers fietstochtje.

Wat de boer niet kent

53

EXCLUSIEF KARAKTER

Oogstrelend zijn bloemen op je bord sowieso, maar hoe zit het

De beperkte verkrijgbaarheid maakt de eetbare bloemen extra

nou eigenlijk met de smaak? Peter vertelt: “Sommige worden

speciaal. In de keuken van sterrenrestaurants krijgen ze helemaal

vooral gebruikt om decoratieve redenen, zoals het viooltje. De

een exclusief karakter. Peter geniet van de foto’s die hij af en toe

Oost-Indische kers heeft al wat meer smaak en is één van de be-

toegestuurd krijgt. Ware kunstwerken met een explosie van kleur

kendere soorten, daar zijn mensen al een beetje aan gewend. Zelf

zijn het. Hij weet inmiddels ook hoe koks denken. “Die zijn puur

houd ik het meest van de wat meer uitgesproken smaken, bij-

gefocust op eten en moet je niet vragen om een plant af en toe

voorbeeld van de oxalis.” Behalve het lila bloemetje kunnen ook

water te geven. Dus is er inmiddels op beperkte schaal tussen-

de donkerpaarse blaadjes van dit plantje – de Hollandse naam is

handel ontstaan: bedrijfjes kopen onze planten en plukken de

klaverzuring – gegeten worden. Hoe dat smaakt? Zachtzuur, frui-

bloemetjes die ze dan kant en klaar leveren aan de horeca.” Een

tig, pittig en ook een beetje zoet. Wij zeggen: doen.

uitzondering is La Provence. Het Zaltbommelse restaurant vertroetelt de eetbare bloemen op het terras. En hoe leuk is het als je als gast ziet dat het bloemetje dat net nog in de pot stond even later op je bord ligt? Verser kan het niet.

Recept:

TARTAARTJE VAN HARING MET RODE BIET EN BEGONIA Ingredienten:

Bereiding:

2 rode bieten gegaard of ongegaard (wat je lekker vindt)

• Verwijder de schil van de bieten.

Verwijder het klokhuis uit de appel, laat de schil zitten (dit geeft een mooi kleuraccent aan het gerecht) • Snijd de haring, appel en rode biet in kleine blokjes. Snijd ook de ui fijn, samen met de bieslook en de dille.

• Doe alle ingrediënten in een kom en schep dit voorzichtig door elkaar, samen met wat kwark.

• Breng de haringtartaar op smaak met wat citroensap, peper en zo nodig een klein snufje zout.

• Gebruik een kookring, om de tartaar mooi op het bord te krijgen.

• Schep de tartaar in de vorm op een bord, en druk het mengsel aan met een lepel.

• Verwijder daarna voorzichtig de vorm.

• Garneer met begoniabloemetjes.

..

1 appel (friszure granny smith) 4 verse haringen 1 rode ui of 2 sjalotjes Verse dille (half bakje a 15 gram) 2 eetlepels volle Franse kwark 1 citroen Handje bieslook Peper en zout begoniabloemetjes Eventueel: kookring

Dingemanssprits: deze heerlijke koeken,

die ook wel Bommelse botersprits worden genoemd, worden gebakken naar een authentiek recept uit 1891.

Heerlijke (lokale) specialiteiten van Bakker van Keulen...

Onze schuimtaartjes en Dingemanssprits behoren al jarenlang tot de favoriete specialiteiten van onze klanten uit de Bommelerwaard.

Onze schuim ta zijn ook verk artjes rijgbaar als heerlijk gebakje.

Wij nodigen u van harte uit om kennis te komen maken met al onze verse specialiteiten en deze te komen proeven in één van onze winkels.

Kom naar één van onze winkels in de

Bommelerwaard: Gameren, Zaltbommel of Hedel.

Bezoek onze website voor de openingstijden van onze winkels, U vindt daar ook meer informatie over alle specialiteiten:

Like ons: WWW.BAKKERIJVANKEULEN.NL

De Cater Fabriek

Maakt iedere culinaire wens bijzonder!

Home Cooking by De Caterfabriek Het unieke Home Cooking concept van De Caterfabriek kent vele mogelijkheden waarbij we uiteraard rekening houden met de wensen van de gast.

Door middel van een persoonlijk gesprek komen we tot een prachtig menu met de allermooiste verse ingrediënten.

Tevens kunnen wij voor u een passend wijnarrangement samenstellen.

U bent een heerlijke avond uit in eigen huis!

Contactgegevens: De Caterfabriek B.V. | Nieuwstraat 22 | 5331 BB Kerkdriel caterfabriek@gmail.com | Telefoonnummer: 06-15461655 De Cater Fabriek is ook op Facebook te vinden onder @decaterfabriek.

Uit eten

55

RESTAURANT DUKDALF Het uitzicht over de haven van de Zandmeren verveelt nooit. Of je nou op het terras zit of binnen: iedereen krijgt hier een vakantiegevoel, in de zomer én in de winter.

Zeven jaar geleden opende Jeroen van Doorn zijn restaurant Dukdalf in Kerkdriel. Vanaf dag één was zijn constante factor: ‘Blijf verbeteren’.

Het restaurant heeft dan ook een flink aantal

fijne kussens. Ook de buitenverlichting is helemaal vernieuwd.

verbouwingen en verbeteringen ondergaan.

“We willen een luxe uitstraling”, zegt Jeroen. Dat zie je

Afgelopen jaar was de buitenkant aan de beurt. De

ook op de vernieuwde menukaarten voor lunch, diner en

stralend witte wanden, zijn voorzien van isolerende

appetizers. Oesters, Catchof the day, Chateaubriand, vissoep

panelen in natuurtinten. Bij de keuken is een uitbouw

of Wagyu rund zijn maar een paar van de gerechten op de

gekomen, waardoor de keukenbrigade kan beschikken

kaart. Op de appetizers kaart staan de lekkerste borrel-

over een zeer riante koeling. “Heel belangrijk”, vindt

happen, zoals de mooie Spaanse ham Pata Negra en

Jeroen. “Want wij werken hier met uitsluitend verse

knoflookchampignons uit Kerkdriel.

seizoensproducten, maar ook niet te vergeten het werkgenot vergroot!”

Binnenkort hoopt Dukdalf een mobiele overkapping over het terras te kunnen plaatsen. Tot die tijd staan er grote

In mei van dit jaar zijn alle tafels en stoelen van het

parasols en kunnen gasten natuurlijk gewoon lekker

terras vervangen. De tafels zijn groter, de stoelen hebben

binnen gaan zitten.

Chef-kok: Joop Broekmeulen Eigenaar: Jeroen van Doorn Keuken: Internationaal Menuprijs: Vanaf 33,50 euro Couverts: 80 binnen, 90 buiten Sfeer: Vakantiegevoel, informeel, warm Parkeren: Eigen parkeerplaats OPENINGSTIJDEN: Elke dag vanaf 12:00 uur

Zandstraat 9 | Kerkdriel 0418-674195 | www.restaurantdukdalf.nl

Beleef de smaak van de Bommelerwaard met ProefLOKAAL. We organiseren jaarlijks evenementen zoals de ZomerStraatLunch, het ProefLOKAAL Festival, ProefLOKAAL Junior en de Boeren herfstmarkt.

Hier ontmoet je producenten van alles wat groeit en bloeit in de Bommelerwaard en je proeft en ervaart hoe lokale ‘samenstellers’ zoals chef-koks, ijsmakers, traiteurs en brouwers deze ingrediënten smakelijk tot leven brengen. Volg ons op Facebook en doe mee!

Zaltbommel/Velddriel 06 1355 5784 | info@carcioficatering.nl www.carcioficatering.nl

Wereldhapjes, diverse buffetten, maaltijden, diners, diverse lunches of ontbijtjes, tapas, high tea... voor rks hops o w eren k o o K of kind n e n e s s volwa

ZomerStraatLunch 23 juni

ProefLOKAAL Festival 13/14 september

t verzorg atering en C e i f n e io t c c Car produ e s r f el. e a v t g r op van da he sfee c is d n bourgo

Bezoek onze pagina: www.proeflokaalbommelerwaard.nl

Thuis eetbare bloemen plukken om in jouw keuken de lekkerste gerechten nog mooier te maken.

Het kan met de potplanten van

nu verkrijgbaar bij de bloemist of het tuincentrum bij jou in de buurt. Kijk voor recepten en inspiratie op www.lookandtaste.nl

1192170.indd 1

14-05-19 13:00

Booijman Foodimpuls

Stationsweg 28 | Zaltbommel 0183-443315 www.booijman.nl

Advertorial

Verse producten voor Bommelse Bourgondiërs Arjen Borsje, directeur van Booijman Foodimpuls, is een Bourgondiër in hart en nieren.

Daar profiteren zijn klanten van mee. Dankzij zijn liefde voor lekker eten verrast de groothandel continu met bijzondere kwaliteitsproducten.

“Nee, wij zijn geen grijze muis”, lacht Arjen Borsje. “We willen het onderscheid maken, daar kiezen we onze producten en concepten op uit. We zoeken altijd naar verse producten met een verhaal.

Zo hebben we bijvoorbeeld heerlijke parmaham, mals vlees van het livar varken en Australisch rund, maar ook Rivierenlanden rundvlees uit de regio.

Met zo’n stukje vlees kunnen onze klanten zichzelf echt op de kaart zetten.”

Arjen Borsje is vanaf 2007 eigenaar van de sinds 2013 in Zaltbommel gevestigde fullservice groothandel. Ze werken samen met Haarsma Foodimpuls uit Heereveen.

Het assortiment bestaat uit 16.000 artikelen, variërend van vleeswaren, salades en tapas, kaas & zuivel, marinades, sauzen en Italiaans bier tot verpakkingen en non

food-producten. Bedoeld voor de ambachtelijke slager, kaasspeciaalzaak, groentewinkel, supermarkt en horeca in binnenen buitenland. Zij kunnen hun bestelling via een prachtige webshop online of telefonisch doen en worden erna razendsnel bevoorraad via het eigen distributiecentrum van Booijman Foodimpuls.

KENNIS DELEN De service houdt niet op bij de levering.

“Wij willen onze kennis delen met de mensen die met onze producten werken.

Want wij kunnen nog zulke mooie producten brengen, als je het niet goed bereidt, is het alsnog niet lekker. Daarom geven we ideeën, recepturen en handvaten om het maximale uit de producten te halen. Zo verzorgen we regelmatig cursussen aan slagers en trainen we de versafdelingen van supermarkten. Zo groeit hun professionaliteit en kunnen zij de consument nog meer verwennen.

Daarnaast helpen we onze klanten om meer rendement te maken.”

De kennisdeling stopt niet bij de landsgrenzen. Booijman Foodimpuls exporteert naar Suriname, de Caribische eilanden en landen als Cyprus, Spanje en België. Zo zijn de vleeswaren die je op de Antillen in de supermarkt aantreft, door Booijman Foodimpuls naar de eilanden gebracht. Iedere drie weken vertrekt er een bootvracht en wekelijks is er een luchtvracht. Deze klanten krijgen dezelfde ondersteuning als de Nederlandse klanten.

MEAT & MEALS Booijman Foodimpuls ondersteunt ondernemers ook met een shop in shop concept voor vers bereide maaltijden.

Onder de naam ‘Meat & Meals’ en ‘Uw Gezonde Keuken’ levert de groothandel concepten, recepten, promotiemateriaal en trainingen voor slagers en groenteboeren die een maaltijdservice willen starten. De gerechten zijn uiteraard zoals u van een Bourgondiër mag verwachten: gezond én lekker.

57

van de Bommelerwaard

NR. 01

OVER SMAAK VALT NIET TE TWISTEN

aard

van de Bommelerw

Staat jouw smaak niet in ons magazine? Omdat je niet wist

HET KOOKBOEK VAN PAULETTE

FLICKA‘T FLIKT

LUST IJ EEN

J

BLOEMETJE? Den Eelder Zuiver Ambac htelijke Zuivel

Zomer

2019

Kom koetjes knuffelen bij Den Eelder

Molen Achterdij 073-5991283 k 3 | Well www.deneelder .nl

dat het blad eraan kwam, of omdat je je budget anders had verdeeld... En heb je daar spijt van?

Niet getreurd! Je kunt nu al reserveren voor de volgende uitgave!

De Smaak komt volgend jaar juni weer uit, natuurlijk wederom huis-aan-huis verspreid in de Bommelerwaard.

Adv ertor ial

Altijd al wille n heerlijke zuiv zien hoe die elproducten Den Eelder worden gem van aakt?

Dan mag je de zaterdag 29 open dag op juni niet miss Den Eelder laat het hele en! proces zien: van koe tot mel kpak.

De open dag staa Nieuwe Generat t in het teken van ‘De Den Eelder verwie’. Toepasselijk, want elko mt dit jaar de Willem en Gerb broers De twee vulle en in het familiebedrijf. n dat proef je.

Gerben voelt elkaar perfect aan.

Doo zich thuis in meten en ruik r continu te proeven, zijn overall en houdt van en methaangas het zuivelproduct maken ze de lekkerste uit terwijl Willem werk op de boerderij, en. stroom en warmde koeienmest voor nog steeds zoal Dat doen ze eigenlijk zuivelbedrijf. zich focust op het En dat er ook te zorgt op de boerderij bijvoorbeeld s vroeger, zo karnen ze ? zonnepanelen Den Eelder is nog de karneme van de stallen op het dak namelijk boer werk lk. Het proces is natu liggen? zuivelmakerij derij en urlijk wel mod in één. Op de grot er erner, en hygiënischer.

Den Eelder zien open dag laat PROEVEN EN Bezoekers kijke steevast hun SPELEN en de kalveren hoe ze de koeien melken n ogen uit bij Natuurlijk is er naast veel luk wordt er voeren. Met een beetje ge- die de bekende pakken de machines te bekijken ook heel veel 29 juni zelfs van Den Eeld vullen met de te een kalfje geboren. Naast er lekkerste zuiv dag. Er is een proeven tijdens de open een kijkje in el. groot horecapl de stallen, mag je ook binnen iedereen kan ein waar kijken in de NIEUWE smu zuilvelmakerij producten, amb llen van verse zuivel. VERPAK KLIMAATNEUTRALE ZELF DOEN KING boeren ijsjes, achtelijke poffertjes, Nu gaan die beke verse soep en Veel zuivelbe nde pakken wel burgers. Hier malse hamdrijven transpor dere voor n. vera Tijd worden cons melk naar een ens de open teren hun munten verk umptiedag introduce nocht. Daarnaa wordt tot de fabriek, waar het verwerkt Den Eelder de nieuwe ert st is er een streekmarkt melk en yogh generatie kingen. De nieu waa urt die wij in de we verpakking verpakhun streekpro r Bommelse bedrijven supe is gemaakt ducten verkopen kopen. Den Eeld rmarkt de kinderen van ongeblee is ook gedacht. . Aan kt karanders aan. Zij er pakt het bijvo Zij ton kunn orbe en doen het zelf! eld met kruiwag en is klimaatZe bereiden ens ponyrijden en neutraal. Dat de darten met een racen, past liefde, zorg en producten met OPEN DAG De entree tot in het duurzam hooivork. aandacht, en IN de Iedereen is welk open dag is gratis. gedachtegoed e HET TEKEN om tussen 10:0 van VAN 17:00 uur.

Den Eelder. Wist 0 en je DE NIEUWE bijvoorbeeld dat het www.deneeld GENERATIE er.nl/opendag

1195741.indd 1

15

Wij zijn op zoek naar jouw smaak!

Meer informatie?

Melanie van Hemert m.vanhemert@ kontaktmediapartners.nl 06-53916498

24-05-19 16:44

COLUMN

Dessert

59

Foto: Lisette van de Pavoordt

RAGÚ.

OM GÉK VAN TE WORDEN. Net als veel van mijn leeftijdgenoten ben ook ik in de jaren ze-

rode wijn. Helemaal geen wijn. Verse tomaten of tomaat uit blik.

ventig opgegroeid met spaghetti. Mijn moeder maakte een saus

Alleen tomatenpuree. Wel knoflook, geen knoflook. Melk of slag-

van gehakt, uien, tomaat uit blik, knoflook, soms champignons

room.

erdoor. Ze gebruikte geen pakjes of zakjes of kant-en-klare

Op internet zoeken, is om wanhopig van te worden. Iedere kook-

potten, maar improviseerde haar eigen geurige gerecht. Een

website heeft andere recepten en beweert ‘het enige echte’ te

grote pan spaghetti op tafel, flink veel saus opscheppen en

bieden. Van mijn collega’s kreeg ik bij mijn 25-jarig jubileum

geraspte Parmezaanse kaas uit een zakje erover heen.

‘Het Spaghetti Bolognese Boek’ met daarin twintig (!) varianten

Een paar jaar geleden was ik met mijn lief en zijn dochter in een

op de door mij zo geliefde pastasaus. Maar sorry, ragú met rook-

zeer regenachtig noord Italië op kampeervakantie. We ontvlucht-

worst? Nee, dat kan echt niet.

ten onze tent elke dag en gingen regelmatig naar een overdekt

Ik tob dus een beetje voort. Probeer zoveel mogelijk recepten uit.

winkelcentrum om een beetje op te drogen en op te warmen. En

Troost mij met de gedachte dat de Italianen er zelf ook niet hele-

om te eten natuurlijk. Daar at ik de lekkerste ragú ooit. En sinds

maal uit zijn. Zet maar eens tien Italiaanse koks naast elkaar en

die tijd ben ik op zoek naar het ultieme recept voor Bolognese

ze zullen allemaal zeggen dat hun ragú de enige echte is. Mijn

saus, zoals we het in Nederland meestal noemen.

zoektocht gaat voort, ik blijf op zoek naar de lekkerste.

Spaghetti mag niet met ragú, het moet tagliatelle zijn. Parme-

Britta

zaan moet je vers raspen aan tafel. En zonder bleekselderij, wortel en ui geen ragú. Daar ben ik inmiddels wel achter. Maar dan.

Hét recept lijkt niet te bestaan. De Italiaanse kookbijbel Zilveren Lepel, de kookboeken van Claudia Roden en Marcella Hazan. Ze

p.s. Ondertussen sta ik natuurlijk open voor tips.

geven allemaal een andere variant. Gék word ik ervan. Runder-

Wat is úw favoriete ragú (Bolognese) recept?

gehakt of half om half. Of nee, blokjes rundvlees. Witte wijn of

Mail me alstublieft…. b.alink@kontaktmediapartners.nl

‘Ik troost mij met de gedachte dat de

Italianen er zelf ook niet helemaal uit zijn’

LAAT U INSPIREREN EN VIND

HIER UW DROOMKEUKEN! VEBE is een beleving op zich, waar 1.600 m2 aan keukens, tegels en bouwkundige opties samen komen.

Met ruim 30 compleet aangeklede en gestylde keukens vind u volop inspiratie. Alle toonzaalkeukens zijn door ons zelf ontworpen en samengesteld. Wij adviseren u graag hoe uw nieuwe keuken het centrale middel punt van het wonen kan zijn. Met meer dan 30 jaar ervaring zijn wij inmiddels een begrip geworden in de Bommelerwaard. Laat u op onze site inspireren of bezoek onze vernieuwde toonzaal.

VEBE Keukens Industrieterrein De Wildeman Doornepol 1a Zaltbommel T 0418 516006 vebekeukens.nl