STYLE.IT (Italy)

Paul Cunningham, havearbejde og madlavning - Style.it

24/06/12 - Opdateret: 11,51

Nyheder

Opskrifter

Hovedpersoner

Smag

Få

Vine

Dagsorden

PAUL CUNNINGHAM, DEN KOK, DER DYRKER FØLELSER

Special

Alice Politi Editor Læs mere Se alle

af Alice Politi 24 juni 2012

Fra København til Jylland kampagne: nye tendenser for den britiske kok, en af de mest talentfulde og kreative internationale scene. Hvad med filosofien om havearbejde madlavning, genopdager glæden ved køkkenhaven. Naturlig, bæredygtig, i et tegn på smag (og tid) fundet

Foto: høflighed af Susy Midnight www.susymezzanotte.com

Jeg mødte Paul Cunningham sidste gang i september sidste år. Med den midlertidige restaurant The Paul i Tivoli i København, den britiske kok, en indfødt af Essex, var en øjeblikkelig succes og

http://translate.googleusercontent.com/.../protagonisti/2012/06/22/paul-cunningham--intervista-allo-chef-del-henne-kirkeby-kro.aspx&usg=ALkJrhhsEwNJYBhrg3cuVBGbx7QMJ0wN8g[24-06-2012 12:21:50]

Paul Cunningham, havearbejde og madlavning - Style.it

efter nogle måneder havde han tjent en Michelin-stjerne. Men det var et eksperiment til ophør (ideen om trendy pop-up-restauranter fascinerede ham så meget), og denne spændende oplevelse ville være overstået derfra kort tid. Fremtidige projekter? På det tidspunkt var stadig et mysterium ...

Jeg kan se ham i Danmark efter ti måneder. Ikke længere i København, men Henne i Vestjylland.

Ikke længere i en midlertidig restaurant, men kørsel Henne Kirkeby Kro , en historisk kro, dansk, berømt for sin kulinariske tradition og renoveret i det centrale af høj design. Ingen mere fordybet i gear gal tempo i produktionen fastsat af byen, men opgav pænt til de nye tider med langsom liv på landet. Ikke mere mad i hvirvlen af denne konkurrence, som gør det flyve, og godt betinget, de mest populære kokke på den internationale scene, men psykologisk fri til at udtrykke det bedste af sin store kulinariske kreativitet. Og glad.

Hvorfor forlader København og flytter ud på landet?

"Sandheden? Jeg havde det sjovt på Tivoli. Stjernen er en vigtig anerkendelse, åbner mange døre.

Men her på ' Henne Kirkeby Kro er en anden historie. Kan jeg bruge mange lokale ingredienser, hvilket tyder på sjælen af smag: Jeg gik fra 6/7 elementer i en skål 2/3. Faktisk føler jeg lidt '"landbruger", jeg har et meget stærkt bånd til jorden. Uden for kroen, skabte vi en have, der følger direkte. At dyrke første hånd de produkter, som jeg bruger i opskrifter, er det bedst for mig. " Et perfekt eksempel på madlavning havearbejde, madlavning grøntsager ...

"Havearbejde også bor. Ideen i de varmere måneder, er i virkeligheden at lægge et godt stykke uden for barborde i gården bag vores køkkenhave, så det sikres, at der ud for at smage produkterne på jorden, vores gæster kan opfatter direkte, selv de lugt. " Hvad var den virkelige styrke dette valg?

"Nu kan du" tror "og ikke kun" producere ". Organiseringen af arbejdet er fordelt, så tillade mig at reflektere og bare dedikere mig selv til køkkenet. Og så, jeg har den enorme fordel af at være i stand til at tilbringe tre dage om ugen med mine børn. " Den vigtigste ingrediens i køkkenet på Henne Kirkebi Kro. "Den kreativitet, inspiration. Køkkenet er vores kontor. Og jeg kan ikke lide den typiske tilgang af kokke, som har tendens til at pålægge andre deres egne ideer. Hver har sin egen personlighed og med mine drenge, skal der altid være en sammenligning. Hver fad har en historie, er der altid en idé trækkes sammen bag, hvad vi gør og tilbyder. " Og kokkens livret?

"Jeg elsker at lave mad til andre, men personligt jeg bare også en enkel og velsmagende suppe."

Ti måneder for en total forandring af livet. Selv i perspektiv?

"Om et år siden på dette tidspunkt, var jeg på hospitalet. For meget stress havde truet mit helbred.

Og 'på det tidspunkt var, at for første gang jeg lavede det punkt i mit liv, hvad jeg gjorde (dvs. arbejde for) og hvad jeg havde gjort. For eksempel havde jeg aldrig ydet en ferie med mine børn, min kone så meget lidt, ikke brugt mere tid til min familie. Det var som et tegn fra Gud, som om at give mig et klap på skulderen, fortalte mig: "Vær forsigtig." Det første jeg gjorde var at tage ud derfra min kone og børn og tage på ferie i det sydlige England. Der fandt jeg mange ideer relateret til bæredygtige levende projekter med gårde, restauranter og livsstil, der kombinerer godt med denne filosofi. Det er også den, der anvender kokken Jamie Olivier , for eksempel ... ".

Tre ord til at beskrive tilberedning af Paul Cunningham.

Fra-The-Garden (frugtplantager). Ja mere:. From-The-Heart (udenad) "

http://translate.googleusercontent.com/.../protagonisti/2012/06/22/paul-cunningham--intervista-allo-chef-del-henne-kirkeby-kro.aspx&usg=ALkJrhhsEwNJYBhrg3cuVBGbx7QMJ0wN8g[24-06-2012 12:21:50]