CHECK-IN BILLUND (Denmark)

check-in Billund

Nr. 6 Nov/dec 2016

60 år med Spies

På cykel fra

New Zealand Bangkok à la carte

Knudepunkt

Bruxelles

Veltilberedt rejse med

Paul Cunningham Ramt af Meganisi

Billund Airport

INDHOLD 8 Nyt fra Billund 10 Veltilberedt rejse med Paul Cunningham 18 Ramt af Meganisi

10

CANADA I AUTOCAMPER

24 Redaktionens pletskud 26 Bangkok a la carte 32 Sikkerhed som ultimativ service 34 Velkommen til TUI 38 Knudepunkt: Bruxelles 42 60 år med Spies 46 4 gode bøger til rejsen 48 Fallas – Brændende fest i Valencia

52

52 På cykel fra New Zealand 56 Rejsenyt 58 Vestdanmarks internationale fragtlufthavn 62 Teknik: Et helt nyt fly

42

66 Bliv opdateret med Billund Lufthavn

check-in Billund

Ansvarshavende chefredaktør Lars Guldager Dyhr

Skribenter Jens Henrik Nybo, Henriette Lauritsen, Stine Guldager Dyhr, Søren Bork-Pedersen, Tom Andersson, Louise Aae Christensen og Lars Guldager Dyhr.

Foto Paul Cunningham, Marianne Louise Munkegaard, Louise Aae Christensen, Henrik Meisel, Heidi og Marianne Nielsen, TUI, Jens Henrik Nybo, Primo Tours, Spies, Brussels Airlines, Den Spanske Stats Turistbureau, Cargo Center Billund, Visit Portugal, BH Tourism, Visit Berlin – Wolfgang Scholvien, Stockholms Filmfestival, Søren Bork-Pedersen, Tom Andersson og Lars Guldager Dyhr.

6 CHECK-IN BILLUND DECEMBER 2016

26

10 CHECK-IN BILLUND DECEMBER 2016

MIN REJSE: PAUL CUNNINGHAM

PAUL CUNNINGHAM har fundet roen på Henne Kirkeby Kro, hvor han er tæt på naturen. (Foto: Marie Louise Munkegaard)

Veltilberedt rejse Når stjernekokken Paul Cunningham er på rejse, er han velforberedt. Tingene er undersøgt på forhånd, så der venter store smagsoplevelser, når han kommer frem.

TEKST

Lars Guldager Dyhr FOTO Paul Cunningham

P

røv at tage et enkelt kig på Paul Cunninghams profil på Instagram, hvis du vel at mærke kan tåle usandsynligt flotte billeder af fantastisk mad. Det er et veritabelt festfyrværkeri af sanseoplevelser, hvor du næsten kan fornemme smagen og duften, selvom der stadig er visse begrænsninger i den elektroniske verden. For den gæve englænder, der har opholdt sig i Danmark i mere end to årtier, er det en kanal, der bliver brugt flittigt – også når han selv skal på rejse.

– Jeg undersøger alt, hvad jeg kan, inden jeg skal afsted, og de sociale medier er en nøgle til mine rejser for tiden. Når jeg er ude at rejse i en uge, så vil jeg ikke spilde en halv time på at finde frem til en dårlig restaurant, og det lille sted, hvor du lige skal gå 100 meter længere, ind til venstre og så ind til højre, det finder du kun ved at spørge de lokale. Som kok vil du bare ikke spilde et måltid på noget, der er dårligt, og vi har så sjældent fri, så der vil vi gerne imponeres.

Mit top-tip er derfor at undersøge så meget som muligt, inden du skal afsted, forklarer Paul Cunningham med et kæmpe smil, der er så kendetegnende for manden, der huserer på Henne Kirkeby Kro ved den jyske vestkyst, hvor han igen er lykkedes med at få en stjerne i den prestigefyldte Guide Michelin.

Paul Cunningham lægger da heller ikke skjul på, at her har han fundet en indre ro, som ellers kan være en mangelvare i en travl branche, hvor kravene er lige så store som tempoet er højt.

På denne gastronomiske perle er råvarerne lige udenfor døren, og der er plads til at udfolde sig.

Fokus er på at skabe noget af ypperste kvalitet, og med så gode forudsætninger giver det en helt naturlig god stemning i køkkenet. Den er den lattermilde englænder selv eksponent for, hvilket hurtigt kommer til udtryk. Ansigtet griner og smiler konstant, specielt når han fortæller om alle de gode ting, han har smagt og oplevet rundt om i verden.

CHECK-IN BILLUND DECEMBER 2016 11

MIN REJSE: PAUL CUNNINGHAM Vild med Norden

Den seneste rejse gik langt op i Sverige, og inden da var Paul Cunningham i den nordligste del af Norge. De nye indtryk ligger dybt i ham, og fortællingen om eventyrene bliver leveret med stor passion.

– Jeg kan godt lide rejser, hvor flyene bliver mindre og mindre, og hvor jeg ender i en lille flække. Sådan nogle steder, hvor folk lige flyver hen og besøger deres fætter, og i Norge stod jeg bare og tænkte; for fanden, hvor er det et smukt sted. Folk havde forsøgt at forklare mig om det, men hvis Bruce Springsteen skulle synge om en arbejderby i Nordnorge, så havde han nok valgt Mosjøen. På den ene side var aluminiumsfabrikken, og på den anden side et kæmpe bjerg i baggrunden af fjorden. Det var helt fantastisk, lyder det med begejstring fra Paul Cunningham, der har rigeligt at sammenligne med. Igen er det bare at scrolle gennem de mange billeder på Instagram, hvor der ligger godbidder fra alle mulige steder. Reykjavik, Tokyo og Californien er bare et udpluk, og sidstnævnte destination var endnu et hit.

– Napa Valley var så smukt, og det var faktisk første gang

DER ER ALTID SMIL PÅ LÆBEN hos Paul Cunningham, der her laver sjov på Island.

nogensinde, at vi var på sommerferie sammen som familie med mine to drenge. Vi er ikke sådan nogen, der skal ud og spise Michelin-mad hele tiden, for det har vi slet ikke råd til, og jeg kan heller ikke klare 10 retter hver aften. Når du er sådan et sted, vil du gerne prøve det hele, og der kommer jo også et lille glas vin til hver ret, som du heller ikke vil sige nej til. Du bliver alt for bombet, hvis du gør det flere aftener, selvom det er fantastisk, og der var faktisk tre aftener den uge, hvor vi spiste fra supermarkedet Whole Foods Market. Det var nybagt brød, lækkert charcuteri og 200 slags salater. Så brugte jeg vist godt nok så mange penge på bøger, at det gik lige op alligevel, griner Paul Cunningham, der insisterer på, at den gode smagsoplevelse kan findes mange steder.

RAMMERNE PÅ HENNE KIRKEBY KRO er de helt rigtige for Paul Cunningham, der har fundet roen på den gastronomiske perle.

12 CHECK-IN BILLUND DECEMBER 2016

Pauls tips Når Paul Cunningham skal på rejse kigger han ofte i Guide Michelin samt guidebogen ”Where chefs eat”.

Følg ham på Instagram på profilen Paulfood Se mere på hennekirkebykro.dk

KÆRLIGHED TIL MAD findes overalt.

MIN REJSE: PAUL CUNNINGHAM

PAUL CUNNINGHAM er fast deltager ved velgørenhedsarrangementet DM i Hotdog, hvor holdet fra Henne Kirkeby Kro senest troppede op i markant udklædning. Her Paul sammen med sin tro væbner Jann.

Savner markedet i sit liv

For ham lurer den næste himmelske bid lige om hjørnet, og selvom han selv står for gastronomi af den fineste karat, så er det ikke den eneste farbare vej.

– Jeg kan blive blæst omkuld af en gang fish n´chips, hvis bare tingene er friske. Når det er nyopgravede kartofler, som kommer i hænderne på folk, der kan finde ud af at lave pommes frites, så bliver det rigtigt godt. Jeg er en glad gæst, når der er frikadeller af ordentligt kød med spidskål til. Hvis det kommer fra hjertet, så bliver jeg glad for lidt, og selvom folk

PAUL CUNNINGHAMS SØN VALDEMAR ved Golden Gate Bridge i San Francisco.

14 CHECK-IN BILLUND DECEMBER 2016

tror, at man tjener masser af penge som Michelin-kok, så har jeg også et budget, når jeg rejser. Langt de fleste gange rejser jeg på grund af mit arbejde, og hvis vi har levet lidt for godt, så må vi også stramme lidt op, fastslår en stadigt grinende Paul Cunningham uden blusel. Som i køkkenet er han ærlig og kvalitetsbevidst, og det er derfor, at han ofte trækker på sit store netværk, når han drager afsted.

– Folk vil ikke anbefale noget, som de ikke kan stå 110 procent inde for. Det er fællesskab i den her branche, og jeg bruger flere uger på at snakke med venner for at høre, hvor jeg skal gå hen på næste tur. De kender mig, og de kender min smag, og så laver jeg en lille overvågning på Instagram. Billederne lyver ikke, og når folk for eksempel ser, at jeg lander i Oslo, så skriver de, at jeg skal komme forbi for at se, hvad de kan. Det er så fantastisk, og det er alt fra journalister, bloggere, kollegaer og madinteresserede. Jeg har næsten rejst verden rundt på gode anbefalinger, konkluderer Paul Cunningham, der på sine rejser finder næring til nye gourmet-kreationer.

- Alt inspirerer mig. Den her samtale for eksempel. Jeg kan mærke, at den giver stof til inspiration, og det kan jeg både finde på et kunstmuseum eller et madmarked. Det kan også være på et loppemarked i New York, hvor jeg finder legetøj fra 80’erne eller i en kamerabutik, for jeg fotograferer rigtigt meget. Det kunne også være i en taxa i Tokyo. Det er så fint med chaufførerne med hvide handsker, og det er enormt inspirerende, at de er så stolte i deres arbejde. Taxa-chauffører kommer

THE FORCE IS STRONG WITH THAT ONE er det passende udtryk om Paul Cunningham, der er stor fan af Star Wars.

CHECK-IN BILLUND DECEMBER 2016 15

MIN REJSE: PAUL CUNNINGHAM

REJSERNE HAR OGSÅ ført Paul Cunningham til Goa i Indien.

altid med gode anbefalinger, og i London vil de slet ikke holde kæft. Her får du altid de vildeste anbefalinger, erkender den velbevandrede kok, som har mere end svært ved at udpege en favoritdestination. Det franske køkken har dog en særlig plads i hjertet hos ham, og Paul Cunningham kunne godt se sig selv med adresse i den sydlige del af landet.

- Jeg kender det ikke så godt, men jeg kan godt lide Sydfrankrig. Jeg har en ven, der har en restaurant i Vence, hvor jeg elsker at stå og bælge ærter eller ordne tomater. Jeg savner lidt et godt marked i mit liv, hvor jeg går ned på torvet for at købe tomater, courgetter og fisk, som jeg tager hjem til en lille trægrill. Jeg kan næsten dufte de lokale lavendelmarker, mens jeg får et halvt glas vin, og jeg kunne godt ende mine dage her, eller i Nordspanien eller Italien, slutter Paul Cunningham, der heldigvis ser ud til at blive hængende på Henne Kirkeby Kro en rum tid endnu, mens han tilbereder de næste retter og rejser. n

16 CHECK-IN BILLUND DECEMBER 2016

BORDETS GLÆDER skal både være gode ved mave og øjne.