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Paul Cunningham, Rock and Roll en la cocina… | Planeta... en conserva !!

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Paul Cunningham, Rock and Roll en la cocina…

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Publicado en 19 marzo, 2014 por Alberto Granados en Newsletter, RESTAURANTES, VIAJES // 0 Comentarios

de una exclusiva obra de arte.

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Ha sido un auténtico privilegio conocer el restaurante de Paul Cunningham y poder disfrutar de su joven y marchoso equipo. Lo primero que sorprende es el don de gentes de Paul, de su buen rollo, de lo accesible que es y de la marcha de todo su equipo que cocina a ritmo de rock a todo volumen.

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Este grandullón nació en Essex, Inglaterra, en 1969. Sus primeros pasos como chef los dio en varios restaurantes británicos y hoteles rurales, pero el amor (conoció a una hermosa chica danesa) hizo que se trasladara a Korsør, Dinamarca, en 1994. Trabajó en varios restaurantes hasta que llegó al restaurante de La Paul (Dentro del Tivoli Garden en Copenhague) donde conseguiría una estrella Michelin. Después lo abandonó todo para montar su precioso restaurante en la costa Oeste danesa, alejado de la civilación, un lujoso restaurante que lleva el nombre de Henne Kirkeby Kro y donde en

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cualquier momento estoy convencido de que conseguirá de nuevo la preciada estrella. Cunningham también es un gran fotógrafo, lleva escrito siete libros de cocina y es un gran enamorado de nuestro

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país. Siempre que tiene ocasión acude a conferencias, salones o simposios en España.

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Tuve la suerte de degustar uno de esos menús largos, en el que las “ostras” eran el plato principal pero

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con muchas más sorpresas. Comenzamos con unos cuantos aperitivos originales como unas Finas

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patatas fritas caseras con “hierbas” del jardín, que estaban realmente espectaculares, hebras de

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puerro y trufa muy sorprendentes, y un lomo en salmuera, hinojo y parmesano viejo.

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Después comenzaron a llegar varias ostras del mar del Wadden, las primeras las tomamos al natural con limón y un poco de vinagre

A continuación llegaron unas nuevas ostras del mar de Wadden al Bloody Mary, estaban sumergidas en una especie de gazpacho líquido efectivamente con sabor a Bloody Mary…

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Palace (Madrid) Alberto Granados en Raza Nostra, de carnicería de barrio a gran imperio…

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Lo siguiente fueron unas ostras de Limfjord cocinadas con mantequilla y algas, con un pronunciado sabor a mar…

En un momento de la velada vivimos unos minutos mágicos. Nos invitaron a todos los comensales (a pesar del frío) a salir a un patio del restaurante y allí, Paul y su equipo, estaban cocinando unas ostras en una barbacoa, sacaban las ostras calientes, las abrían y esparcían sobre ellas una espesa cerveza local, el resultado era impresionante…

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Después llegarían unos cuantos platos más, por ejemplo un salmón marinado muy fresco y sabroso…

O este pescado fresco llamado “moak” marinado y cocinado a la plancha y acompañado de unas salsas de fruta confitada

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Y por supuesto los postres, espectaculares… El primero a base de higo, helado, avellanas y toffe y a continuación un helado de limón con piñones…

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Si pasas por Dinamarca merece realmente la pena que pases por su restaurante. Paul presume de tener una gran carta de vinos de “alta gama” y de que todos sus productos son locales y muchos de ellos sacados de su propia huerta. También tiene una bonita y confortable posada donde poder pasar unos días con todo lujo de detalles…

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Henne Kirkeby Kro Dirección: Strandvejen 234, 6854 Localidad: Henne, Dinamarca Teléfono:+45 75 25 54 00

WEB HENNE KIRKEBY KRO (Distancia desde Copenhague y Hamburgo: Apenas más de 3 horas y a media hora del Aeropuerto de Esbjerg)

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