14 UGEAVISEN VESTERHAVSPOSTEN
TIRSDAG 9. OK TOBER 2018
Dorte Norup Toft er booking manager på Henne Kirkeby Kro. Foto: Tatjana Schantz Johnsson
Dorte Norup Toft tager imod i receptionen. Foto: Tatjana Schantz Johnsson
Min store passion er mad og motion Dorte Norup Toft er bookingmanager på Henne Kirkeby Kro. Selvom hun arbejder på én af Danmarks bedste restauranter, så har hun sin egen madpakke med til frokost. MAD
Tatjana Schantz Johnsson tasjo@jfmedier.dk
HENNE KIRKEBY: Dorte elsker mad og motion, men den gode kromad på en Michelinstjernet kro, satte sig ret hurtig på sidebenene. - Der var simpelthen for mange fristelser, da jeg begyndte herude. Jeg tog ret hurtigt otte kilo på, har altid kæmpet med min vægt, og passer derfor på den. Der bliver jo ikke sparet på
den gode smag her i huset i form af fløde og smør i madlavningen. Vi bruger en 25-30 kilo smør om ugen. Derfor er jeg også glad for, at morgenmaden serveres i Jægerhuset Staldgården ved siden af hovedhuset, da duften af nybagt brunsviger fra morgenstunden, kan friste helt uimodståeligt, siger hun og fortsætter: - Jeg er nødt til at motionere for at holde vægten, for jeg elsker god mad. Det er min hobby og min passion, derfor cykler jeg ofte på arbejde
I kroens urtehave får Dorte sig ofte en kop kaffe. Her er nemlig fred og ro. Foto: Tatjana Schantz Johnsson
"Jeg anbefaler altid
vores gæster, hvis de er her mere end en enkelt overnatning, til at spise i området. DORTE NORUP TOFT, BOOKING MANAGER.
de 16 kilometer fra Oksbøl til kroen.
Værdifuld træning
Dorte er gift med Flemming,
der lige er gået på pension, efter endt tjeneste, som officer i Forsvaret. Sammen har de to voksne børn på henholdsvis 26 og 29 år. Mette bor i København og Jakob i Ølgod. - Oprindeligt er jeg fra Holstebro, men Flemmings job i Forsvaret, har ført os lidt rundt i landet. Vi flytter aldrig fra Oksbøl igen. Her har vi vores venner og bekendte og et godt fællesskab, fortæller hun. Dorte spinner to gange
Find vej i urtehaven, der har mange hyggekroge og megen humor. Foto: Tatjana Schantz Johnsson
om ugen, hvor hun er med i et træningsprogram i Oksbøl med overskriften ’Luk munden og let røven’. Det er et initiativ igangsat af SportsPark Blaavandshuk Idrætscenter. - Ud over motion, får vi kostvejledning, opskrifter på sund mad, og så bliver vi målt og vejet undervejs i forløbet, siger Dorte.
Mad på kokkeskoler
- Jeg bliver 56 år i næste uge, og det fejrer vi med en tur
til Rom, hvor vi blandt andet skal på Food Tour. Jeg elsker mad, og alt der har med madnydelse at gøre. Vi har tidligere været på flere kokkeskoler på rejser rundt i verden også i Hanoi i Vietnam, fortæller hun begejstret. - Jeg kan godt lide at være på kokkeskoler, og har faktisk også været på madkursus her på Henne Kirkeby Kro, da Hans (red. Beck Thomsen) drev kroen. Det er en passion jeg deler sammen med min mand, understre-
Ofte fotograferede Michelin statuetter, som Paul Cunnigham har købt for sjov til kroen. Foto: Tatjana Schantz Johnsson
UGEAVISEN VESTERHAVSPOSTEN 15
TIRSDAG 9. OK TOBER 2018
FAKTA NYE ÅBNINGSTIDER Henne Kirkeby Kro blev indviet helt tilbage i 1790. I dag har kroen 12 værelser og plads til 35 spisende gæster i kroens gourmetrestaurant, der siden 2017 er hædret med 2 Michelinstjerner. Køkkenchef er Paul Cunningham. Åbningstiderne er lige blevet forlænget med en lille måneds tid, så kroen lukker først den 15 december, og åbner igen den 14 marts 2019.
ger bookingmanageren på Henne Kirkeby Kro.
Karriere
- Da jeg for fem år siden søgte jobbet på Henne Kirkeby Kro, var der rigtig mange ansøgere. Tror jeg fik mit drømmejob, fordi jeg oveni almindelig erhvervserfaring, har et stort lokalkendskab. Min modenhed, som kvinde midt i 50'erne, tror jeg også er en fordel i det her job, fortæller hun. På Henne Kirkeby Kro er der mange unge i køkkenet, så der er god synergi i aldersfordelingen på arbejdspladsen. - Jeg har masser af erfaringer fra tidligere jobs, hvor jeg blandt andet har været med at til at starte to hoteller op. Jeg er på arbejde, med få undtagelser, hver lørdag i sæsonen. Går aldrig hjemme på en lørdag i perioden, og bager boller og hører Monopolet i radioen. Det har også vist sig at være en fordel at forstå norsk og svensk i mit job. Det lærte jeg i mine unge dage, hvor jeg var receptionist på Oslobåden. Jeg elsker at forkæle gæsten, og på kort tid finde ud af, hvad de gerne vil have af oplevelser i området. Vil gøre alt for at vores besøgende får en ultimativ oplevelse med hjem her fra kroen og generelt fra området.
Skaller genanvendes i kroens urtehave både til at gøde jorden, og til grillplads. Foto: Tatjana Schantz Johnsson
Den gule dør fører ud til marken bag Henne Kirkeby Kro, hvor gæster kan lande i helikopter. Foto: Tatjana Schantz Johnsson