La huella del Coyote, edición 105

AÑO XVIII | NÚMERO 105

Una publicación de Universidad Xochicalco

ENERO - FEBRERO 2024

Crónicas de una carnita asada PÁGINA 30

Estrategias contra el crimen en la industria alimentaria PÁGINA 38

Del plato al corazón: descifrando la intrincada red de conexiones emocionales con la comida PÁGINA 21 LA HUELLA DEL COYOTE

| 1

#EstudiaMBAUX

POTENCIALIZA TUS HABILIDADES DIRECTIVAS ¡Sé parte de la siguiente generación!

Aprende de estrategas internacionales.

Disminuye la rotación de personal.

Genera networking de alto nivel.

Mejora el sentido de pertenencia de tu capital humano.

Termina tu posgrado en tan sólo un año y cuatro meses.

ENSENADA

TIJUANA

MEXICALI

(646) 117-1766 (664) 120-9359 (686) 216-4192

NUESTRA MISIÓN Aportar a la sociedad profesionales competentes y con compromiso social, que les permita convertirse en agentes de cambio a través de programas educativos actualizados, con los apoyos académicos, investigativos, administrativos y de infraestructura apropiados.

NUESTROS VALORES Respeto, perseverancia, tolerancia, humildad, honestidad, confianza y justicia.

Y

L A

V E R DA D

O S

J UA N

H A R Á 8 : 3 2

L I B R E S . . .

EDITORIAL

Estimados lectores, Es un placer darles la bienvenida a la edición 105 de nuestra revista universitaria, La Huella del Coyote. En esta ocasión, nos sumergimos en un tema que nos conecta a todos de una manera fundamental: la alimentación y su profunda influencia en la sociedad.

La comida no es simplemente una necesidad física; es un lenguaje universal que une culturas, comunidades y generaciones. Desde tiempos inmemoriales, la forma en que cultivamos, preparamos y compartimos nuestros alimentos ha sido un reflejo de nuestras tradiciones, valores y creencias. En esta edición, exploramos cómo la alimentación no sólo nutre nuestros cuerpos, sino también nuestras mentes, corazones y relaciones sociales.

A lo largo de las páginas de esta revista, encontrarán una variedad de perspectivas y enfoques sobre este tema apasionante. Desde artículos que analizan el impacto de la dieta en la salud pública hasta relatos personales que revelan la importancia de las comidas compartidas en la construcción de identidades culturales, hemos reunido una colección diversa que refleja la riqueza y la complejidad de nuestra relación con la comida.

Queremos expresar nuestro sincero agradecimiento a todos aquellos que contribuyeron con sus artículos para hacer posible esta edición. Su dedicación y creatividad han enriquecido enormemente nuestro proyecto editorial y han ayudado a dar vida a ideas innovadoras y reflexiones profundas.

Que estas palabras escritas con amor y pasión inspiren conversaciones significativas, despierten curiosidades y fortalezcan los lazos que nos unen como comunidad universitaria.

Sin más preámbulos, los invitamos a sumergirse en la experiencia sensorial y emocional que es la edición 105 de La Huella del Coyote. ¡Que disfruten la lectura!

Atentamente, Mtro. Jorge Piñuelas Osuna, RECTOR DE UNIVERSIDAD XOCHICALCO

4 | LA HUELLA DEL COYOTE

DIRECTORIO

C O N T E N I D O

CONSEJO EDITORIAL

Rector de Universidad Xochicalco Mtro. Jorge Piñuelas Osuna.

Vicerrector campus Ensenada Mtro. Jordi Alva Alemán.

Vicerrector campus Mexicali Mtro. Basilio Alfredo Martínez Villa.

Vicerrectora campus Tijuana M. C. Perla Verónica Galván del Castillo.

COORDINACIÓN GENERAL DE PROFESIONALES DE CAMPUS

Director Académico campus Ensenada Lic. Kenia Marín Machado.

Director Académico campus Mexicali Mtro. Pedro Alberto Méndez Jaime.

Director Académico campus Tijuana Arq. Rogelio Armando Pulido.

Jefes de Difusión y Relaciones Públicas Xochicalco CAMPUS TIJUANA Lic. Christian Alonso Ibarra Negrete.

CAMPUS MEXICALI Lic. Fernando Villaseñor Ortega.

CAMPUS ENSENADA MBA Carolina Duarte Gómez.

REVISTA LA HUELLA DEL COYOTE

Editora Lic. Ana Isabel Salgado de Anda.

Diseño editorial Lic. Ana Isabel Salgado de Anda y Lic. Érika Ramírez Rodríguez.

MTRA. ITZEL RAMIREZ PLASCENCIA

Posicionamiento y promoción

6

LIC. BRENDA GONZÁLEZ

Réquiem por un libro

9

MTRO. JUAN AVILÉS BETANCOURT

Algunos aspectos del cine

10

ANA SOPHÍA BELTRÁN MEXIA

Arte en los álbumes conceptuales

13

MTRA. MARTA DEL CARMEN ALMIRÓN

Alimentación emocional

16

ANDRÉS BORBOA ROSAS

Personajes e historias para animación

18

MAESTRA GLENDA NALLELI RUBIO DOMÍNGUEZ

Las conexiones emocionales con la comida

21

DIRIAM RODRÍGUEZ J. Y BRENDA MORALES M.

Conectando con mi alimentación

24

ELN. ROMINA GONZÁLEZ RODRÍGUEZ

Sociología, nutrición y alimentación consciente

26

MTRA. ROSANGEL PÉREZ

Crónicas de una carnita asada

30

ALEJANDRA IBETT GUTIÉRREZ REYES

Remodelación del parque Revolución

32

DRA. CLAUDIA SOBRADO LUNA

Lazos creados a través de la alimentación ANÚNCIATE CON NOSOTROS Ensenada 646.1743980 Ext. 260 Lic. Ana Salgado de Anda. anasalgado@xochicalco.edu.mx.

Mexicali 686.5676622 Ext. 130 LCC. Antonio Villegas. avillegas@xochicalco.edu.mx Tijuana 664.6213550 Ext. 114 Lic. Verónica Ornelas Martínez. coordinadormedios@xochicalco.edu.mx.

LA HUELLA DEL COYOTE,

es una publicación bimestral gratuita dirigida al público de nivel bachillerato en adelante, editada por la Dirección de Difusión y Relaciones Públicas de la Universidad Xochicalco. Los artículos firmados son responsabilidad de los autores y no necesariamente reflejan la opinión de la institución. El financiamiento que nos permite seguir ofreciéndote este servicio se logra por medio de la publicidad de patrocinadores contenidos en la misma. El material anunciado se acepta con criterio ético y el editor no se responsabiliza de la veracidad de los mensajes contenidos en la publicidad.

35

DRA. ROCÍO ALEJANDRA VALENCIA G. Y MTRO. CARLOS H. RODRÍGUEZ M.

Estrategias contra el crimen en la industria alimentaria

38

DR. ALAIN G. JULLIAN MONTAÑEZ

Yaritza y su "checken"

40

ARILET COTA

La comida modifica el estado de ánimo

43

LAE. CAROLINA BRIZUELA CHÁVEZ

Comida y sensaciones

47

MTRA. MA. CONSUELO BORBOLLA E.

¿Ya nos empezamos a preocupar?

50

PROFESOR JOSÉ SAUCEDA

La industria alimentaria y su impacto en el control social

52

NANCY CAROLINA SALAS SATURNINO

Obesidad infantil, una pandemia emergente MARÍA TERESA PÉREZ ROSAS

55

Microplásticos, una amenaza invisible en nuestra alimentación MTRO. MARCO A.FIERRO VÁZQUEZ

Conexión entre saberes y sabores MTRA. FERNANDA ESCUTIA ARRIAGA

Packaging innovador

MTRA. ITZEL RAMÍREZ PLASCENCIA

Promoción de productos alimentarios MARCO ANTONIO PIÑA URREA

El poder de la comida

58 61 64 66 70

LA HUELLA DEL COYOTE

| 5

ESTRATEGIAS PARA PRODUCTOS ALIMENTARIOS MERCADOTECNIA

Posicionamiento y promoción

La importancia de mantener a la audiencia atenta, captar su atención y mantenerla durante periodos largos MTRA. ITZEL RAMIREZ PLASCENCIA | Docente de Diseño, Comunicación, LADE y Marketing, campus Mexicali

¿A

lguna vez te has preguntado cómo se llaman esos sonidos que hacen los influencers en las redes sociales al hacer unboxing? Permíteme contarte, es algo fascinante que tiene más virtudes de las que piensas.

personas empezaron a compartir sus experiencias con el ASMR, se generó más contenido destinado a evocar estas sensaciones, lo que resultó en un crecimiento notable en Internet.

Centrándonos ahora en la plataforma de InsEmpecemos con lo básico, ¿Qué es tagram, los creadores de contenido que ASMR? significa «Respuesta Sensorial se dedicaban al ASMR no eran tan Meridiana Autónoma» en inglés (Auespecíficos como lo son hoy en día.

Hay muchas tonomous Sensory Meridian ResEn ese entonces, predominaban herramientas ponse). Se trata de una experiencia videos breves donde los creadores que te dan sensorial, en la que la finalidad es publicaban clips de corta duraproducir una sensación placenteción para captar la atención de los mejor visibilidad, ra y relajante al oído humano, esta usuarios de Instagram. ángulos con sensación de relajación proviene de estímulos visuales, auditivos o Además, se compartían imágemenos sombras y táctiles, en la que se involucran sones de paisajes, temas tranquilos o mejores sonidos nidos de objetos que están siendo visualmente agradables que buscapara capturar la manipulados, susurros suaves, moban inducir calma y relajación. De vimientos de manos, movimientos este contexto surgieron campañas esencia de lo que de dedos sobre objetos o muebles, publicitarias de productos relaciose está creando entre otros. nados con el ASMR, tales como micrófonos de alta calidad, auriculares, Vamos abordando esto paso a paso: aromaterapia y otros elementos destinael fenómeno del «ASMR» comenzó a ganar relevan- dos a mejorar la experiencia. También se compartían cia, en el sentido más literal de la palabra, alrededor consejos sobre cómo potenciar la vivencia del ASMR. de 2009-2010. Se sabe que los primeros videos de ASMR aparecieron en YouTube, donde individuos Te preguntarás ahora: ¿A dónde va con todo esto? compartían sus vivencias y descubrimientos vincu- Espera un momento y descubrirás cómo esta maralados a esta peculiar sensación. A medida que más villa ha transformado el mundo de los chefs, el posi6 | LA HUELLA DEL COYOTE

cionamiento y las estrategias de productos alimentarios. Habrás notado que, en los últimos años, es más evidente el contenido en redes sociales que involucra procesos para desempacar un pedido en línea o llevar a cabo una receta de comida. Ahora, ¿notas a dónde voy con todo eso?

Todo comenzó con los «unboxing» o, en español, el abrir un paquete de alguna compra en línea. ¿Y qué sucede aquí? Los influencers realizan ruidos peculiares y placenteros al oído con sus manos y dedos, a veces con herramientas como navajas para cortar ese molesto tape que mantiene seguro nuestros paquetes.

Estos sonidos son lo que hace atractivo el contenido, ya que resulta placentero al oído de los seguidores. Aquí es donde damos un giro al tema que trataremos hoy: el posicionamiento de los alimentos.

Las estrategias son cada vez más claras; los chefs y restaurantes buscan llamar la atención despertando los sentidos, como el oído, al realizar juegos de sonidos placenteros con los ingredientes de las recetas. Juegan con los elementos, colocándolos sobre la mesa, sin dejar de lado ese sonido al picar vegetales y tomarlos con el cuchillo para aventarlos al bowl. Esos «swich swooch» son lo que nos tiene viendo cada proceso de elaboración hasta el final.

Ahora hablemos de los factores involucrados en todo este proceso que viven los chefs y creadores de contenido relacionados con la gastronomía. Es importante centrarse en proporcionar una experiencia placentera y, sobre todo, relajante para el espectador.

Esto provocará que los usuarios sigan la cuenta y busquen el contenido con mayor frecuencia, dando oportunidad a posicionar a los chefs. No dejemos de lado el momento donde degustan la receta final.

Otro factor que involucraremos dentro del posicionamiento de los alimentos es el incremento del compromiso y la retención de la audiencia. Es importante mantener a la audiencia atenta, captar su atención y mantenerla durante periodos largos, ya que es muy fácil deslizar el dedo al siguiente video.

En este momento perdemos un posicionamiento importante, por lo que buscamos que cuando alguien quiera relajarse, buscar una receta o simplemente obtener ideas de qué comer en ese momento, porque el hambre no espera, piense en ese creador de contenido de preferencia.

Y por último, pero no menos importante, hablemos de creatividad y diferenciación. Integrar esos puntos importantes del ASMR en la creación de contenido de recetas de cocina permite a los chefs sobresalir en un mundo de videos que transitan a cada minuto y LA HUELLA DEL COYOTE

| 7

nos sombras y los mejores sonidos para capturar la esencia de lo que se está creando. Aunque puedes tener el mejor equipo del mundo, es importante que conozcas a tu audiencia antes de encender la cámara y los micrófonos. Es necesario que investigues y comprendas a tu audiencia para poder tener la estrategia perfecta. Haz preguntas como ¿Qué alimentos les gustan más? ¿Qué puede relajar más durante los videos? Así podrás adaptar más el contenido para satisfacer las necesidades y deseos de tus seguidores.

Ya hablamos mucho sobre crear la atmósfera relajante y centrar la atención en los sonidos, pero para que no quede al aire, ten siempre presente que estos sonidos son los más importantes al momento de cocinar: crujido de vegetales, sonido de la carne en la sartén, verter una bebida en un vaso. Seguiremos adelante con más tips a considerar durante tu proceso.

Es importante que hagas énfasis en la textura y apariencia. No todo se trata de sonidos relajantes que brinden placer. Como te comenté al inicio, las imágenes juegan un papel muy importante también dentro del ASMR. Es por eso que cuando estés incorporando ingredientes para crear uno solo, es primordial que tengas una buena toma de esto, ya que el ver cómo se incorporan los ingredientes puede ser clave para mantener la atención de tu audiencia.

se publican a cada segundo. La creatividad en cómo se presentan los ingredientes y la atención a los detalles pueden ayudar a crear un contenido diferente y atraer a un público que probablemente no se haya aventurado.

Es por esto que los invito a dar una oportunidad al ASMR si estás en el mundo de la gastronomía o si buscas iniciar una carrera muy exitosa. Te puedo asegurar que incorporar el ASMR en tu contenido te puede ayudar a llegar a donde quieres en muy poco tiempo. Recuerda que las redes sociales no tienen límites, pero sí tienen su estrategia. Es importante involucrar a un equipo que te ayude a obtener el mejor sonido de todo lo que hagas al crear contenido.

En la actualidad, hay muchas herramientas que pueden brindarte mejor visibilidad, ángulos con me8 | LA HUELLA DEL COYOTE

Ahora, hay más técnicas que puedes utilizar en todo tu proceso, como los susurros suaves, los sonidos al manipular no solo alimentos sino también los utensilios como vasos y ollas, movimientos lentos.

Puedes jugar con el ritmo y la intensidad para mantener el interés del seguidor durante todo el video. Y por último, permite la interacción con los seguidores.

Haz preguntas para responder posteriormente en los comentarios. Puedes obtener sugerencias para futuros videos, lo que te ayudará a conocer el comportamiento de tus consumidores y tener la información relevante al instante.

No olvides tener tu movimiento o frase distintiva.

Algunos toman una bebida, algunos prueban al final el alimento y dicen una frase junto con algún movimiento de manos, guiños o lo que sea que quieras que sea tu firma. Deja volar la imaginación y aquello que te dé más seguridad. Hazlo y deja que se convierta en tu sello. Espero que encuentres útiles los temas que se vieron en este artículo. Mucho éxito en todo aquello que desees emprender.

RÉQUIEM DE UN LIBRO

Brenda González*

SEXTO RÉQUIEM: Reto Lector 2024 HOLA QUERIDOS LECTORES, espero que estén pasando un mes increíble y que estén en camino a cumplir sus metas y sueños. En esta ocasión me gustaría invitarlos al Reto Lector, si uno de tus propósitos de año fue leer más, esto será de gran ayuda.

La dinámica es la siguiente, leer una novela, cuento o historieta al mes, tú eliges el orden: sobre el amor, un autor mexicano, un libro que te haga llorar, una novela epistolar, con la muerte como tema, de poesía, novela hecho película, realismo mágico, una novela con más de 500 páginas, un libro de tu autor favorito.

Les comparto los títulos de mi Reto Lector y claro, recomiendo leerlos, algunos ya los he leído y otros estoy en el proceso, espero poder compartirlos con ustedes en un futuro.

• Sobre el amor: una novela romántica que me gusta mucho es «El amor en tiempos de cólera» Gabriel García Márquez.

• Novela de autor mexicano: «El entierro» -Amparo Dávila.

• Un libro que me hace llorar: «Tokio blues» Haruki Murakami.

• Una novela epistolar: «Tenemos que hablar de Kevin» -Lionel Shriver.

• Con la muerte como tema: «La coartada perfecta» -Patricia Highsmith.

• De poesía: la poesía de Amado Nervo es algo que no puede faltar si vas a empezar un Reto Lector.

• Novela hecha película: cuando se trata de

una novela hecha película mi favorita siempre será «Orgullo y prejuicio» - J. Austen; quién no conoce el icónico personaje Sr. Darcy y su forma tan peculiar de proclamar su amor por Elizabeth Bennet.

• Novela de realismo mágico: como no mencionar al casi fundador del realismo mágico Gabriel García Márquez con una novela tan enigmática y llena de emociones «El rastro de tu sangre en la nieve».

• Novela con más de 500 páginas: «Las mil y una noches», es una recopilación de varias novelas complementadas en una historia sin igual, les aseguro que no podrán parar de leerlas.

• Libro de mi autor favorito: «La niña de los fósforos» - Hans Christian Andersen, y como se los mencioné, es una de mis novelas favoritas y la primera que leí, fue esta historia llena de sentimientos que me adentró a mundos tan maravillosos a través de las palabras.

Espero y este año compartamos más “momentos lectores” juntos, gracias por leerme una vez más. ¡Hasta la próxima! ¿Por qué Réquiem de un libro? (LA MUERTE DE UN LIBRO) Es una metáfora donde un libro muere al no ser “encontrado”, como miles de escritores con tan buenas historias no logran ver la luz y simplemente su libro muere, escribo esta columna con la intención de hacer llegar estas lecturas a más personas. *Diseñadora / amante de la vida que te muestran los libros.

LA HUELLA DEL COYOTE

| 9

CULTURA

ALGUNOS ASPECTOS

DEL CINE

Es indiscutiblemente, una de las más conocidas expresiones de arte audiovisual que necesita de la colaboración de diversos elementos para poder lograr un producto cinematográfico MTRO. JUAN AVILÉS BETANCOURT | Docente de Licenciatura, Universidad Xochicalco campus Ensenada

E

xpresiones artísticas hay muchas, cada una de las existentes deben cubrir ciertos lineamientos para que se consideren pertenecientes a la categoría que se dice. Para efectos de esta nota me enfocaré en el cine. Sí, el cine, ese escape de la realidad que buscamos muchos y disfrutamos constantemente, ya que el cine funciona como un excelente conductor de experiencias y por ende de emociones.

Aunque, claro está que aparte de ser entretenimiento, es también una buena fuente de ingresos y es útil para diversos fines, los cuales pueden ser sociales, culturales, políticos, por mencionar algunos.

Es indiscutiblemente, una de las más conocidas

10 | LA HUELLA DEL COYOTE

expresiones de arte audiovisual que necesita de la colaboración de diversos elementos para poder lograr un producto cinematográfico que llegue a salas de cine y que pueda recaudar en taquilla no sólo la inversión del mismo, sino que además genere las ganancias esperadas que tanto como los realizadores y los estudios de filmación encargados, esperan. Por lo que, a continuación, se hace un análisis a grosso modo de tales elementos que tienen una participación significativa en la realización de películas. ¿Alguna vez han pensado en quién interviene para la creación de una película? ¿Su conceptualización? ¿Acerca de su diseño de producción? ¿De su edición? ¿Del

maquillaje y peinados? ¿De la fotografía? Puedo asegurar que son contados los lectores que saben quién es el director y/o guionista de su película favorita, y eso no es para evidenciar falta de conocimiento, no, por el contrario; lo que se pretende aquí es evidenciar que la labor de hacer una película va más allá que sólo decir “¡acción!”.

El papel fundamental del guionista y del director en la creación de una película

Para que una película pueda pensarse como un producto realizable hace falta una buena historia. Es aquí, donde el guionista es responsable de tal encomienda; puede ser de escribir una historia original, claro está que, puede utilizar hechos reales y apoyarse en ellos para crear tal historia. Por otro lado, puedo adaptar alguna historia ya existente, la cual puede ser desde un cuento, una obra de teatro o una novela.

Pero lo que sí es necesario, es que esa historia sea relevante, que atrape y seduzca en este caso primeramente a productores y después al director, el responsable de llevar la batuta de tal creación y de quien hablaré más adelante. Es decir, debe ser alguien muy hábil en la creación literaria, escribir una historia con todos los elementos que le integran y desarrollar personajes con ciertas características y complejidad.

Es entonces, que el guion es la columna vertebral de la película ya que, si la historia no está bien planteada y no tiene ese gancho, difícilmente atrapará al público. En la actualidad, hay guionistas que han labrado su camino en el mundo del cine gracias a ese sello que los distingue. Por ejemplo, Charlie Kauffman responsable de guiones como “Being John Malkovich” (1999), “Adaptation” (2002) y “Eternal Sunshine of the Spotless Mind” (2004), o Quentin Tarantino con “Pulp Fiction” (1994), “Inglorious Basterds” (2010) y “Once Upon a Time In Hollywood” (2020). Aunque los hay también quienes aparte de escribir también dirigen sus historias.

El director de una película es nada más y nada menos que el orquestar de todo el proyecto. Es decir, tiene la responsabilidad de dar instrucciones a todo el equipo técnico, a las personas responsables del set de filmación y trabaja muy de la mano con el director de fotografía. En palabras resumidas, es el creador de esa narrativa visual que, en sinergia con las actuaciones, los diálogos, el sonido, la música y el resto de los elementos que integran a una película, logrará destacar, ser reconocida e incluso premiada en festivales de cine y premiaciones de renombre, pero al final es el público quien decidirá si es una buena película o no, y eso muchas veces no lo dice la taquilla, se expresa en las propias opiniones de los espectadores.

Directores consagrados hay muchos, el manchego Pedro Almodóvar tiene en su haber 27 películas, la mayoría escritas y dirigidas por él de las cuales algunas de las más destacadas son “Mujeres al borde de un ataque de nervios” (1988), “Todo sobre mi madre” (1999), “Hable con ella” (2002) y “Dolor y gloria” (2019). Martin Scorsese quien desde 1967 a la fecha no ha parado de hacer cine y documental. Su más LA HUELLA DEL COYOTE

| 11

reciente película “Killers of the Flower Moon” es una belleza narrativa que debe de verse.

La fotografía, en palabras de Simón (2020) dice que en el cine es el elemento más olvidado, el actor de reparto que está ahí y que nadie ve. Es cierto, todos saben que está, pero pocos logran identificarla.

La fotografía es un elemento clave para decidir cuestiones como encuadre, la posición de los actores, los objetos que le rodean, el paisaje. También, es responsable del uso del color, la luz y muy a menudo es responsable de atmósferas tan particulares y memorables como la fotografía de “Joker” (2019) a cargo de Lawrence Sher quien nos cautivó con esa atmósfera caótica y lúgubre. Igualmente “Sleepy Hollow” (1999), fotografía a cargo del mexicano Emmanuel Lubezki quien nos sumergió en ese cuento dark. O más reciente, Rodrigo Prieto, responsable de la fotografía colorida de “Barbie” (2023), quien argumentó que el rosa que se usa en la película es un rosa mexicano.

Y así, podemos hablar de más elementos como lo es edición y mezcla de sonido, y para muestra bastan los ejemplos como “Pearl Harbor” (2001), “1917” (2019), Dune (2021) y “Mad Max: Fury Road” (2015). La precisión de editar los sonidos que están en una escena y mezclarlos con efectos es una labor digna de reconocerse.

El arte detrás del maquillaje, diseño de producción y música original en las películas

En cuestión de maquillaje y peinados hay también una labor muy conceptual y meticulosa. Lograr caracterizar a los actores, de acuerdo al personaje es algo que incluso puede llegar a tomar más tiempo que la escena misma.

Por ejemplo, el maquillaje de “La vida en rosa” (2007), donde Marion Cotillard prácticamente

12 | LA HUELLA DEL COYOTE

esconde su belleza detrás del maquillaje para interpretar (magníficamente, por cierto) a la cantante francesa Edith Piaf. O “Monster” (2004), en la cual la actriz Charlize Theron tuvo que cubrir su belleza para encargar Aileen Wuornos, una asesina serial de la vida real. ¿Cuál es la importancia del maquillaje y peinados? Fácil, la representación física exacta del personaje.

El diseño de producción es otro elemento importante, ya que abarca en general locaciones, escenarios y objetos que estarán en la composición de cada escena. Es decir, se encarga de recrear los encuadres de la película. Por ejemplo, en “Almost Famous” (2000), se logró el objetivo de recrear los escenarios realmente situados a finales de la década de los ‘60s. O en “Titanic” (1997), donde la labor “titánica” del diseño de producción se lució con creces al recrear los interiores del titanic de manera muy precisa.

También, la música original que funciona como hilo conductor que juega con los matices de la narrativa visual y el desarrollo de la historia. Para ejemplo basta con mencionar a “Psycho” (1960) y recordar ese “score” en la escena de la regadera a cargo del gran Bernard Herrmann. La inconfundible ‘Imperial March’ de John Williams para “Star Wars: Episode 7-The Empise Strikes Back” (1980). También Danny Elfman, quien ha sido responsable de la música de varias películas de Tim Burton como “Batman” (1989), “Batman Returns” (1992) y “Big Fish” (2003), por mencionar algunas.

En conclusión, los aspectos antes mencionados, son sólo algunos de muchos que integran a una película. Detrás de cada producción hay un trabajo arduo en el que, como se puede notar todos los que participan hacen una aportación muy importante. Cada detalle que vemos en las películas tiene su porqué, nada está dejado al azar.

Se entiende que no a todas las personas les gusta o les apasiona el cine, pero a quienes sí, puedo asegurar que cuando se trata de ver una película lo vemos todo, TODO.

LO QUE TE TIENE QUE TRANSMITIR EL ÁLBUM

CULTURA

Arte en los álbumes conceptuales Se debe tener bien definido el tema que se va a tratar, la estética y estilo musical que se quiere abordar ya que las estéticas de música y arte visual no son muy diferentes entre sí

ANA SOPHÍA BELTRÁN MEXIA | Estudiante de la Licenciatura en Diseño. 2o. cuatrimestre, campus Ensenada

E

l arte visual en los álbumes musicales consiste en la portada y “booklet” con el que el álbum cuenta de manera física (formato CD y LP), en la cual se puede apreciar de una manera general la idea principal del concepto que ser va a manejar en el álbum, este puede ser desde una foto del artista/artistas hasta una pintura, dibujo o foto de alguna otra cosa. Lo importante es que tal aspecto engloba lo que te tiene que transmitir la idea del álbum y lo que

busca comunicar de manera visual para que llame la atención del espectador.

Los álbumes conceptuales son una pieza unificada por un tema en común, ya sea por su instrumentalización, narrativa visual composición en las letras.

Estas manejan un concepto (de ahí su nombre) en el transcurso de todo el álbum o en casos más populares y sonados, cuentan una historia.

LA HUELLA DEL COYOTE

| 13

Algo muy importante para los álbumes conceptuales es el arte visual con el que vienen, pues es la única representación perceptiva de la que se puede sostener el concepto o historia y así darnos una interpretación más completa y mejor trabajada. Este arte, además de ser un apoyo visual y por ende ser mejor recordado por el público, debe estar logrado y vinculado al concepto del álbum, de no ser así, no será visto como lo que se quiere lograr y sólo será un vacío conjunto de canciones.

Origen de los álbumes conceptuales y su conexión con el arte visual

La idea de los álbumes conceptuales nace desde 1940 con el álbum Dust Bowl Ballads de Woody Guthrie, un álbum que a través de 11 canciones habla sobre el fenómeno “Dust Bowl” de los años 30s y como este impacto a América. Que como el resto de LPS de la época, contaba con una carátula, una hoja con los correspondientes créditos a las personas que contribuyeron a la creación del álbum y las letras y el respectivo disco de vinilo. Este presentaba una casa en un desierto rodeada de polvo, con el título del álbum en letras rojas, Woody era considerado un visionario. Con la llegada de revolución del rock y la psicodelia de los 70s hubo muchas bandas de rock creando grandes y nuevos conceptos para su música y viéndose más involucrados en el arte visual; para esta época había llegado el formato de vinilo “gatefold” un vinilo que en vez de ser un sobre se abría como un libro por lo cual tenía más espacio para incluir arte conceptual del álbum, en el que se incluían fotos, dibujos, y otros visuales que ayudaban a entender el significado del álbum.

Con la llegada de estos conceptos también surgieron las rock operas, álbumes que contaban una historia ficticia a través de sus canciones, esto llego muy lejos con The Wall de Pink Floyd en 1979, un álbum doble que cuenta la vida de un personaje llamado Pink, una estrella de rock reprimida por sus traumas infantiles que busca perderse en drogas y alcohol, este concepto fue tan grande que llego a tener una gira mundial siguiendo la misma estética y una película 3 años después de su lanzamiento, todo esto formando parte de su arte visual y una lograda conexión con este.

Como se puede apreciar, la carátula de un álbum musical es lo primero que una persona ve antes de escuchar su contenido, es la primera impresión que el

14 | LA HUELLA DEL COYOTE

público general se lleva del álbum, por lo tanto, debe de estar relacionado su arte visual con su música, ya que su arte es una extensión a su contenido que nos da una visión de la artista más completa, lo que no sólo nos brinda música para escuchar, sino vivir toda una experiencia.

Construyendo al arte visual del álbum

Para construir el arte visual en un álbum, primero se tiene que construir su base, se debe tener bien definido el tema que se va a tratar, la estética y estilo musical que se quiere abordar ya que las estéticas de música y arte visual no son muy diferentes entre sí. Al momento de tener lista la música se comienza a trabajar el arte visual, en la mayoría de los casos se suele contratar a un profesional para desempeñar tal labor, se le exponen el concepto e ideas que la banda o artista tiene y este con sus conocimientos lo plasma en su arte, ya sea un pintor, un fotógrafo o un diseñador. En el caso de los álbumes conceptuales que cuentan historias se trabaja primero en ella y luego en la música.

Se construye el mundo en el que viven los personajes y el contexto en el que viven, se establece a lo que se quiere llegar con ello y luego se trabaja en la música por parte del artista. En resumen, lo más común es contratar un profesional.

¿Un arte visual mal logrado afecta la calidad del producto final?

Como se planteó anteriormente, el arte visual en los álbumes es una extensión de su música que sirve para dar una visión más completa de su concepto, para brindar una nueva experiencia. Un buen arte conceptual ayuda a comprender la historia o el tema, lo que da ese toque especial y reconocible a los álbumes conceptuales. Si se deja de lado el arte visual de este, no afecta al producto visto como solo música (que puede ser buena o mala dependiendo del gusto), pero afecta desde el punto de vista personal, puede que un álbum no nos guste como tal, pero la narrativa visual y sonora que brinda cuando unes las piezas es increíble, no afecta al producto, afecta a una posible experiencia única que puede hacer que tu álbum sea bueno a uno de los mejores de la historia.

Máximos exponentes:

• Sgt. Pepper›s Lonely Hearts Club Band: El octavo álbum de Los Beatles en el año 1967 considerado uno de los pioneros de los álbumes concep-

tuales habla de temas sobre la cultura juvenil sesentera, tocando temas como las drogas, misticismo y un sentido de optimismo y empoderamiento juvenil.

Cuenta con una de las portadas más icónicas de todos los tiempos, una pieza de art pop creada por el británico Peter Blake en el que se ve un collage de figuras históricas del siglo XX con Los Beatles frente a ellos portando los trajes de su banda alter-ego, los Sgt. Pepper’s Lonely Hearts Club Band.

• The Dark Side Of The Moon: Con una caratula icónica en la que se ve un prisma triangular que es atravesado por un rayo de luz, que representa la entrada a un nuevo mundo de posibilidades y con un arcoíris saliendo de él representando la diversidad de la vida, temas que el álbum toca en su composición lírica • The Raise And Fall Of Ziggy Stardust And The Spiders From Mars: Habla sobre el alterego de David Bowie Ziggy Stardust, un alien Estrella de rock que fue enviado al planeta tierra para salvarlo de una inminente catástrofe, hasta que Ziggy se vuelve víctima de su propio ego, el arte cuenta con ilustraciones de Ziggy.

• OK Computer: El tercer álbum de estudio de la banda británica Radiohead habla sobre un futuro distópico donde gobiernan el consumismo, capitalismo y el malestar político combinados con un sentimiento de desolación emocional y una producción experimental y poco común para su época que revoluciono el rock alternativo para siempre, cuenta con un arte visual inquietante que logra ese sentimiento de desolación emocional.

• American Idiot: Un rock opera de parte de la banda de punk rock Green Day, que cuenta la historia del Jesus Of Suburbia, un antihéroe inadaptado que esta desensibilizado por el abuso de sustancias, huye de su ciudad y allegados y en el camino conoce a personajes interesantes; el arte de este álbum es bastante sencillo contando con tres simples colores y un estilo de arte geometrizado que retrata una granada en forma de corazón siendo sostenida en alto por una mano.

tación personal del usuario, pues nadie nos dice cómo debemos de escuchar música y también cómo deberíamos apreciar el arte, ambos temas son subjetivos, y aunque un álbum cuente una historia o hable de un mismo tema, nadie te detiene a interpretar su concepto desde tu propia percepción personal ese tema. Pues desde ahí comienza un vínculo entre el producto y el usuario, y eso es lo más importante al momento de analizar y disfrutar de un álbum.

Fuentes

Como hemos visto a lo largo del texto, el arte visual en los álbumes conceptuales es muy interesante, apreciar el trabajo de un conjunto de artistas tanto visual como auditivamente en un producto al que se le puso esfuerzo y dedicación es algo muy gratificante para quien lo disfruta.

A Brief History of the Concept Album. (Polyphonic). Www.youtube.com. Retrieved February 8, 2024, from https://www.youtube.com/watch?v=JOuWl2wuRB8 La portada del Sgt. Pepper’s de los Beatles - Peter Blake, Jan... (n.d.). HA! https://historia-arte.com/obras/sgt-pepper-s-lonely-hearts-club-band The Power of Album Covers. (Nathan Zed). Www.youtube. com. https://www.youtube.com/watch?v=r2WKdTnNE44 Arte visual en la música: nueve portadas icónicas. (2021, May 6). IBERO 90.9.

También es importante destacar la interpre-

https://ibero909.fm/blog/arte-visual-en-musica-nueve-portadas-iconicas LA HUELLA DEL COYOTE

| 15

PSICOLOGÍA

En 1977, surge este concepto como una dimensión de la conducta alimentaria MTRA. MARTA DEL CARMEN ALMIRÓN | Directora de la Facultad de Psicología, Universidad Xochicalco campus Mexicali

¿Q

ué sucede en nuestra vida cuando no nos alimentamos adecuadamente hablando de nuestro cuerpo? Lo que ocurre es que el cuerpo pasa la factura, y ¿por qué no pensar que esto también sucede en nuestro cerebro, el órgano encargado de regular nuestras emociones?

En 1977, surge el concepto de alimentación emocional como una dimensión de la conducta alimentaria y se define, de acuerdo con Faith, Allison y Gelie16 | LA HUELLA DEL COYOTE

bter (1997), como: comer en respuesta a una serie de emociones negativas como la ansiedad, la depresión, la ira y la soledad para hacer frente al afecto negativo.

Esta es la razón por la cual muchas veces se requiere un psicólogo para atender el proceso de una dieta, porque no siempre son factores de malos hábitos o factores físicos, sino la manera en la cual enfrentamos nuestros problemas. ¿Qué sucede cuando una persona encuentra consuelo sólo en la comida, cuando lo único que puede

disfrutar es un plato de comida? ¿Qué pasa cuando su frustración sobre un tema la lleva a alimentarse con un cajón repleto de dulces o se castiga todo el día sin comer, pero en la noche sufre atracones nocturnos debido a la restricción de todo el día?

Lo cierto es que utilizamos la comida no sólo para alimentar el motor de nuestro cuerpo, sino también para castigarnos y premiarnos. ¿Por qué? Porque nos creemos merecedores de esa hamburguesa grasosa desbordante de todos sus ingredientes. Cada vez que comemos más fuera de casa, no sólo ingerimos unos tacos, sino también el smog y la contaminación de la calle. ¿Sabías que la obesidad y la depresión están vinculadas? Todo lo que ocurre en nuestro cuerpo está directa o indirectamente relacionado con la conducta, no solo lo que nos sucede, sino también cómo enfrentamos lo que nos sucede.

En cuanto a la relación entre la conducta alimentaria y las emociones, intervienen diversas categorías.

Por ejemplo, algunas han sido identificadas a través de la investigación de Rojas y García Méndez sobre la Construcción de una Escala de Alimentación Emocional (2017). Estas categorías incluyen: • Regulación emocional en la alimentación, entendida como el proceso de monitoreo, evaluación y modificación de las reacciones emocionales a través de la ingesta alimentaria.

• Impulsividad alimentaria, conductas alimentarias que realiza el individuo como resultado de la emoción y que lo llevan a la pérdida de control en la ingesta.

• Ingesta de alimentos en búsqueda de sensaciones placenteras inmediatas.

• Hedonismo alimentario, que es la ingesta de alimentos en búsqueda de sensaciones placenteras inmediatas.

• Distorsión cognitiva del comer, que son cogniciones que preceden a la motivación, racionalización y restricción de la ingesta de alimentos.

cómo, cuándo, por qué, dónde y con quién comer.

• Finalmente, la variable del contexto ambiental, que tiene que ver con la actitud implícita hacia las características del alimento y el lugar donde se realiza la ingesta.

La realidad es que merecemos alimentarnos saludablemente, merecemos estar bien mentalmente, saliendo a correr por lo menos 30 minutos, golpeando una bolsa de boxeo o simplemente andando en bicicleta para cansarnos y liberar la presión del trabajo o de la casa. Necesitamos tiempo para meditar, enseñar a nuestros hijos a hacerlo y, por ende, disfrutar de un tiempo de desconexión.

Una de las tantas cosas que nos dejó la pandemia es la reflexión de que no estábamos listos para estar con nosotros mismos o con las personas que creíamos amar. Esto también ha llevado a muchos divorcios en esta época, ya que nos vimos obligados a convivir con personas con las que no siempre queríamos estar. Pero ¿qué pasó con aquellos que no se aceptaban a sí mismos? ¿Aprovechamos el tiempo para trabajar en nosotros mismos o nos atracamos con comida y compras innecesarias a través de plataformas tan conocidas?

El aprendizaje requiere cambio; si no hay cambio, no hemos aprendido nada, sólo hemos obtenido información. Y si no hacemos nada con esa información, insisto, no hemos aprendido. ¿Entonces, qué debíamos aprender? Debíamos aprender a querernos tal como somos, a respetar nuestro tiempo, a identificar nuestras emociones, a aceptarlas y, si nos queremos, respetar también el envase que sostiene nuestro ser.

Trabajar en uno mismo duele; hay resistencia y la primera reacción es darle la vuelta. Si estás leyendo esto hoy, deja de darle la vuelta y atrévete a cuidarte y quererte, no sólo externamente, sino también internamente. Alimenta tus emociones de forma positiva.

No te garantizo que sea fácil, pero sí te garantizo que te sentirás mejor.

Referencias:

• Configuración cultural alimentaria, entendida como el conjunto de reglas y comportamientos socialmente aceptados en relación con qué,

•Rojas, A. Garcia-Mendez, M. (2017) Construcción de una Escala de Alimentación Emocional •Texas Health and Human Services https://www.hhs.texas.gov/ LA HUELLA DEL COYOTE

| 17

FALTA DE CALIDAD

DISEÑO

Personajes e historias para animación ANDRÉS BORBOA ROSAS | Estudiante de la Licenciatura en Diseño. 2o. cuatrimestre, campus Ensenada

A

lo largo de la historia, la animación ha tomado un giro inesperado en la vida de las personas, dándoles un espacio en donde estas puedan desarrollar sus mentes y echar a volar su imaginación. Grandes personajes como “Zuko” de “Avatar: La leyenda de Aang” (DiMartino et al., 20052008), o “Sophie” de la película “Howl’s Moving Castle” (Miyazaki, 2005), que marcaron generaciones y levantaron la gama de expectativas en la calidad de las series y películas animadas demuestran el enorme potencial que tienen las historias de animación.

Sin embargo, conforme se avanza generacionalmente cada día se pide más contenido y lamentablemente la calidad de estos ha ido disminuyendo de manera drástica. Los diseños de personaje y sus historias es lo que ha llevado al éxito a la animación, pero ahora que lo tiene, se han olvidado de sus personajes, haciendo que sus estándares disminuyan, desperdiciando todos los recursos que sus predecesores consiguieron, acostumbrando a la audiencia a consumir contenido mediocre, sin poder, sin pasión y sin alma.

Con la vasta cantidad de historias icónicas en la actualidad, el crear una historia original es un reto que los guionistas tienen que enfrentar al momento de darle vida a un personaje, recaer en clichés es algo común que, erróneamente, esto se denigra como si fuera un pecado en la redacción y creación de histo18 | LA HUELLA DEL COYOTE

rias, pero realmente lo malo de esto no es el uso de los clichés como tal, sino el cómo estos se presentan en la historia. hay una infinidad de posibles rutas para realizar y utilizar un cliché de manera favorable, no es fácil, pero sí posible; la originalidad es algo con que los diseñadores se han traumado y obsesionado, nublando su visión, evitando que estos vean la gran posibilidad que tienen al momento de diseñar sus historias.

La película “Kimi no na Wa” (Shinkai, 2016), es un cliché completo de su predecesora “5cm per Second” (Shinkai, 2007), ambas películas manejando los viajes en el tiempo y relatividad combinándolas con amor entre jóvenes, viéndolo de esta manera el cliché se vuelve algo insoportable, sin embargo, al ver cada una de estas películas, el cliché se vuelve la parte crucial para llegar a un desenlace único, lleno de poder y sentimientos encontrados. El problema de la falta de originalidad no viene del uso excesivo de los clichés, sino que proviene de la insolencia de utilizarlos como un escape para resolver una historia insípida.

Desafíos, presiones y lucha por la calidad

No hay necesidad de ser un experto para notar la mediocridad. Personajes insípidos, molestos y completamente desconectados de una personalidad capaz de conectar con el público han invadido el mun-

do de la animación. La falta de consecuencias de este suceso es un gran factor en el debate sobre la calidad de las obras animadas. Independientemente de la calidad de estas obras, el público siempre va a consumir lo que las productoras les presenten.

la maravillosa que ganó el Globo de Oro por mejor película animada, la mayoría de las películas animadas parecen no apuntar a esta calidad, ya que su único propósito es vender.

Es fácil crear historias sin expectativas.

La cantidad de demanda de series y Simplemente, construyes un personaje películas en la actualidad es enorme, que represente una emoción, le añaEl crear una especialmente con el auge de todas des una problemática, el personaje las plataformas de streaming. Estas la resuelve y ¡listo!, obtienes una historia original plataformas necesitan constanteperfecta para entretener a es un reto que los historia mente contenido nuevo para manlos infantes. Sin embargo, este enguionistas tienen tenerse relevantes y atraer a nuevos foque es perjudicial para la calidad espectadores. Esta presión y necede las historias animadas, ya que que enfrentar sidad de tener nuevos estrenos de acostumbra a la audiencia objetivo al momento de manera casi inmediata afecta direca consumir un contenido insípido tamente al proceso de creación. Se y predecible, generando una falta darle vida a un puede asumir que, con tanta presión, de aprecio por narrativas más compersonaje la calidad de lo que se produce pueda plejas y ricas en significado. ser decepcionante.

Esta tendencia puede resultar en un proSin embargo, ¿qué pasa con las grandes empre- blema significativo, ya que cuando se presenta una sas de animación? ¿Son estas incapaces de mante- historia animada de calidad, el público se pierde ner un sistema de calidad para proyectos de mayor completamente del propósito de la trama debido a su envergadura? Aunque existen excepciones, como incapacidad para comprender lo que la historia bus«El niño y la garza» (Miyazaki, 2023), una pelícu- ca transmitir. Aunque el público continuará consuLA HUELLA DEL COYOTE

| 19

miendo contenido, no es excusa para inundarlos con material de baja calidad.

Esta problemática tiene el potencial de causar daños colaterales en futuras generaciones. La empatía es una cualidad que se desarrolla desde temprana edad, y las caricaturas han sido una de las mayores influencias en el comportamiento moral de los niños desde su invención. Ahora, las generaciones actuales que consumen principalmente contenido de baja calidad producido por servicios de streaming, plantean la preocupación sobre cómo desarrollarán la inteligencia emocional necesaria para su edad. ¿Provenir de sus familias? No parece ser suficiente.

Hay un gran potencial en la industria de animación, hay demasiadas emociones que sólo se pueden expresar por medio de personajes animados; la imaginación es una de las fortalezas más grandes que tiene el ser humano, es un gran desperdicio dejar que la limitante social encadene las ideas de los creadores, hay que tomar riesgos, acostumbrar a la audiencia a consumir contenido de calidad, pero para eso, primero hay que poder crearlo.

En cuestión a los personajes que se crean para llevar a cabo la travesía de la historia, realmente no se puede esperar mucho de estos, por mejor diseño que tenga un personaje, si la historia que lo acompaña no cumple con una calidad mínima, el diseño queda en el olvido, igualmente ocurre de manera viceversa, “Red” (Shi, 2022) es un gran ejemplo de una excelente idea para una historia, tomando puntos 20 | LA HUELLA DEL COYOTE

importantes en la pubertad como temática principal, lamentablemente el tipo de animación utilizada y las características odiosas que cuentan todos los personajes involucrados en la historia, convirtió una excelente idea en algo molesto y frustrante de ver.

La idea de tomar temas sensibles y/o complicados de procesar como la muerte, el fracaso y la depresión, es un excelente acercamiento a la intención de tratar temas originales para la creación de historias, sin embargo, resulta fácil perderse en la inmensidad del tema, para lo cual un buen diseño de personaje es esencial para que esta idea funcione de manera correcta. Regresemos con “Zuko” de “Avatar la Leyenda de Aang” (DiMartino et al., 2005-2008), un antagonista odiado e incomprendido, perdido en un camino de venganza, rencor y odio hacia su padre, retomando su camino a lo largo de la travesía enfrentando sus emociones y sentimientos para poder encontrarse a sí mismo y plasmar esas emociones dentro de una caricatura, jamás hubiera funcionado si la historia del personaje “Zuko” (DiMartino et al., 2005-2008) no tuviera una estructura que soportara y avalara su situación, todo esto hizo posible que la audiencia pudiera conectar con el personaje, empatizar con él y comprenderlo al punto de, en mi opinión, convertirse en uno de los mejores personajes secundarios en historias animadas hasta la actualidad.

Tengo esperanza de que la animación llegue a lo más alto del cine, creo en ella y su potencial, tal vez nunca suceda, pero si lo hace, quiero estar ahí para vivirlo.

DEL PLATO AL CORAZÓN

Las conexiones emocionales con

PSICOLOGÍA

la comida

LA HUELLA DEL COYOTE

| 21

GLENDA NALLELI RUBIO DOMÍNGUEZ | Docente Universidad Xochicalco, campus Ensenada

L

a relación entre las emociones y la comida es compleja y multifacética. A lo largo de los años, investigadores y académicos han explorado cómo nuestras emociones influyen en nuestras elecciones alimenticias y, a su vez, cómo la comida puede afectar nuestro estado emocional. Este artículo busca adentrarse en la fascinante intersección de la emocionalidad y la alimentación, examinando investigaciones recientes que arrojan luz sobre este tema apasionante.

Conexiones emocionales con la comida

El estudio también destaca cómo las emociones pueden afectar la percepción de sabores y la satisfacción derivada de la comida. Las experiencias emocionales positivas pueden realzar la percepción del sabor, mientras que estados emocionales negativos pueden tener el efecto contrario. Esto sugiere que nuestras emociones no sólo influyen en lo que elegimos comer, sino también en cómo experimentamos y disfrutamos la comida.

El análisis de las conexiones emocionales con la La relación entre las emociones y la comida es comida revela la complejidad intrínseca de nuestra tan compleja como fascinante, y la investigación relación con la alimentación. La comprensión de contemporánea ha proporcionado una visión más estos vínculos emocionales puede llevar a enfoques profunda de esta interconexión. El artímás holísticos para abordar la salud y el culo «The Emotional Power of Food: bienestar, reconociendo la importancia Exploring the Links Between Mood de considerar tanto el aspecto emoLa publicidad and Eating Behavior» de Johnson et cional como el físico de nuestras alimentaria ejerce al. (2023) en la revista «Psychology elecciones alimenticias. and Health» examina de manera una influencia Impacto de la publicidad exhaustiva cómo nuestras emociosignificativa en alimentaria en las emociones nes impactan nuestras elecciones la formación de La publicidad alimentaria no alimenticias y viceversa. sólo informa sobre productos, sino nuestras conexiones que también tiene el poder de evoEn el centro de esta relación se emocionales con car emociones que influyen direcencuentra la influencia bidirecciola comida tamente en nuestras elecciones alinal entre el estado emocional y el menticias. Investigaciones recientes, comportamiento alimentario. El escomo el estudio realizado por Smith y tudio destaca cómo el estado de ánimo puede influir directamente en las preferencias y elec- colaboradores (2024) en el «Journal of Consumer ciones alimenticias de una persona. Por ejemplo, en Psychology», han arrojado luz sobre la intrincada momentos de estrés, es común recurrir a alimentos relación entre la publicidad de alimentos y nuesreconfortantes e indulgentes como una forma de ali- tras respuestas emocionales. viar la tensión emocional. Estos alimentos a menudo La publicidad alimentaria utiliza estrategias están asociados con experiencias positivas del pasado, creando una conexión emocional que refuerza la deliberadas para despertar emociones específicas en los consumidores. Ya sea a través de imágenes elección de consumirlos en situaciones similares. apetitosas, narrativas emotivas o asociaciones Además, algunos alimentos específicos pueden afec- con experiencias positivas, estos anuncios buscan tar nuestro estado emocional. Se ha demostrado que crear conexiones emocionales con los productos ciertos nutrientes y compuestos presentes en los ali- que promocionan. Por ejemplo, la presentación vimentos tienen un impacto directo en la producción de sual de una comida en un entorno acogedor puede neurotransmisores relacionados con el bienestar, como desencadenar sensaciones de confort y felicidad, la serotonina y la dopamina. Este conocimiento respalda asociando subconscientemente esos sentimientos la noción de que la comida no sólo sirve como combus- con el producto en cuestión. tible físico, sino que también desencadena respuestas bioquímicas que influyen en nuestro estado emocional.

Además, la música, el color y el tono del mensaje 22 | LA HUELLA DEL COYOTE

publicitario también desempeñan un papel crucial en la generación de emociones. La elección de una melodía optimista o la aplicación de colores cálidos puede intensificar la conexión emocional, influyendo en la percepción del consumidor sobre la calidad y el placer asociado con el producto.

La investigación subraya cómo estas estrategias publicitarias no sólo afectan nuestras preferencias alimenticias, sino que también moldean nuestra experiencia emocional asociada con la comida. La publicidad puede generar expectativas emocionales específicas, y cuando estas expectativas se cumplen al consumir el producto, se refuerza la conexión emocional. Sin embargo, este fenómeno también puede tener implicaciones negativas, ya que las expectativas no cumplidas pueden dar lugar a experiencias emocionales decepcionantes.

La publicidad alimentaria ejerce una influencia significativa en la formación de nuestras conexiones emocionales con la comida. Comprender cómo estas estrategias impactan en nuestras emociones es esencial para desarrollar un sentido crítico ante las influencias externas y fomentar elecciones alimenticias más conscientes y saludables.

Desafíos de las conexiones emocionales con la comida

El estudio revela que el «comer emocional» está asociado con un aumento de la ingesta de calorías, especialmente de alimentos ricos en grasas y azúcares. Esta elección de alimentos puede proporcionar una sensación momentánea de consuelo, pero a la larga puede contribuir al aumento de peso y, en última instancia, afectar la salud física. Además, el ciclo de «comer emocional», seguido de sentimientos de culpa puede dar lugar a patrones alimentarios poco saludables y una relación problemática con la comida.

Otro desafío significativo identificado en la investigación, es el impacto en la salud mental. El «comer emocional» está vinculado a un mayor riesgo de trastornos alimentarios, como la bulimia y la compulsión alimentaria. La conexión entre las emociones y la alimentación puede convertirse en un círculo vicioso, donde los problemas El «comer emocionales desencadenan el «comer emocional», y este, a su vez, exacerba emocional» se los problemas emocionales.

refiere al acto de consumir alimentos en respuesta a estados emocionales en lugar de a la necesidad física de nutrientes

Si bien las conexiones emocionales con la comida pueden aportar una rica dimensión a nuestras experiencias alimenticias, la investigación contemporánea también ha destacado los desafíos asociados con esta relación. En el artículo, «Emotional Eating: Understanding the Dark Side of Food and Mood Relationships» de García et al. (2023) en la revista «Appetite», se profundiza en el concepto de «comer emocional» y sus consecuencias para la salud mental y física.

El «comer emocional» se refiere al acto de consumir alimentos en respuesta a estados emocionales en lugar de a la necesidad física de nutrientes. Este comportamiento puede surgir como una estrategia de afrontamiento para lidiar con el estrés, la tristeza, la ansiedad u otras emociones intensas. Aunque puede proporcionar alivio temporal, a menudo conlleva consecuencias negativas a largo plazo.

Por eso la importancia de abordar de manera proactiva los desafíos asociados con las conexiones emocionales negativas con la comida. La conciencia de estos patrones y la búsqueda de estrategias saludables de afrontamiento se presentan como elementos clave para fomentar una relación más equilibrada y positiva entre nuestras emociones y nuestras elecciones alimenticias.

Explorar las conexiones emocionales con la comida es esencial para comprender mejor nuestras elecciones alimenticias y su impacto en nuestra salud física y mental. La intersección de la emoción y la alimentación sigue siendo un campo de investigación dinámico. Al comprender estas conexiones, podemos trabajar hacia una relación más consciente y saludable con la comida, mejorando así nuestra calidad de vida.

Referencias Bibliográficas García, L., Rodríguez, S., & Martínez, E. (2023). Emotional Eating: Understanding the Dark Side of Food and Mood Relationships. Appetite, 150, 104980. https://doi.org/10.1016/j.appet.2020.104980 Johnson, M., Smith, A., & Williams, S. (2023). The Emotional Power of Food: Exploring the Links Between Mood and Eating Behavior. Psychology and Health, 38(5), 621-637. https://doi.org/10.1080/08870446.2022.1937810 Smith, J., Davis, R., & Taylor, K. (2024). The Emotional Appeal of Food AdLA HUELLA DEL COYOTE

| 23

CONECTANDO CON MI ALIMENTACIÓN

PSICOLOGÍA

«Comer es una necesidad, pero comer de forma inteligente es un arte». de La Rochefoucauld. Escritor, aristócrata y militar francés DIRIAM RODRÍGUEZ J. Y BRENDA MORENO M. | Alumnas 8o. cuatrimestre de la Licenciatura en Psicología, campus Mexicali

E

l objetivo es sensibilizar a la comunidad sobre los trastornos alimenticios en la actualidad y dar a conocer cómo se desarrollan estos trastornos desde temprana edad, afectando nuestro desarrollo psicosocial si no se realiza un diagnóstico, intervención y tratamiento adecuados.

Los trastornos de la conducta alimentaria se caracterizan por una alteración persistente en la alimentación o en el comportamiento relacionado con la alimentación, lo que conduce a una alteración en el consumo o la absorción de alimentos y provoca un deterioro significativo en la salud física o el funcionamiento psicosocial (DSM-V).

Tipos trastornos de la conducta alimentaria (DSM-V):

1. Pica: Es un trastorno de la ingestión y de la conducta alimentaria de la infancia o la niñez. Se define como el consumo persistente de sustancias no nutritivas durante un periodo de al menos un mes, de manera inadecuada evolutivamente y siempre que su práctica no esté culturalmente sancionada.

2. Trastorno de rumiación: Es una afección en la cual la persona regurgita la comida sin digerir o parcialmente digerida varias veces; esta comida se vuelve a masticar y se traga o se escupe.

3. Anorexia nerviosa: Se manifiesta por cambios

24 | LA HUELLA DEL COYOTE

fisiológicos, psicológicos y del comportamiento. Se caracteriza por una pérdida significativa de peso corporal, normalmente producto de la decisión voluntaria de adelgazar.

4. Bulimia nerviosa: Caracterizada por la presencia de episodios recurrentes de atracones y conductas compensatorias inapropiadas y frecuentes con el fin de evitar el aumento de peso.

5. Trastorno de atracones: Es una condición en la cual la persona consume generalmente una cantidad de comida mucho mayor de lo normal, todo al mismo tiempo; la persona se siente fuera de control durante estos atracones, comiendo incluso cuando está llena o no tiene hambre.

6. Trastorno por evitación: Es un trastorno a l i m e n t a r i o en el que los afectados comen muy

poco y/o evitan el consumo de ciertos alimentos; las personas con trastorno por evitación/restricción de la ingesta de alimentos no tienen miedo de aumentar de peso.

En la actualidad, existen muchas enfermedades en las cuales se involucran dimensiones biopsicosociales, en especial los trastornos de la conducta alimentaria, ya que se incluyen aspectos inherentes a la persona y a la manera de relacionarse en la sociedad.

Las características biológicas, sociales y psicológicas de los trastornos de la conducta alimentaria han sido objeto de estudio en los últimos años, y es difícil determinar las causas de estos trastornos, ya que son multifactoriales.

Entre los factores más comunes se encuentran las restricciones dietéticas, el deseo de mantenerse delgado, el temor a tener sobrepeso y los estereotipos culturales, que son algunos rasgos presentes en algunas personas con estas afecciones. Las mujeres son las más afectadas, ya que existe una mayor preocupación por mantener su peso y forma corporal; la imagen corporal constituye un componente importante en los trastornos alimentarios.

Los trastornos alimenticios están relacionados con la depresión, la ansiedad, las autolesiones, los pensamientos y comportamientos suicidas. Se consideran una afección médica y pueden afectar el funcionamiento del cuerpo, ya que una nutrición inadecuada puede provocar enfermedades graves e incluso conducir a la muerte.

Cómo afectan los trastornos de la conducta alimentaria a nuestro cerebro

En algunas investigaciones, se ha descubierto que las personas con trastornos alimenticios presentan una mayor dificultad al distinguir, explicar y especificar las emociones que experimentan, llevándolas a conductas poco adaptativas como la evitación y la negación.

el circuito de control de la ingesta de alimentos, lo que puede reforzar estas conductas.

Diversos estudios, que incluyen medidas de neuroimagen, revelan cambios en áreas cerebrales extensas (corteza frontal y parietal), así como en áreas específicas (núcleo caudado, tálamo y corteza frontal ínfero-lateral) en pacientes con un trastorno de la conducta alimentaria que se encuentran en fase aguda.

¿Cuándo sospechar si tengo un trastorno alimenticio?

Aunque este tipo de trastornos puede presentarse en cualquier tipo de población, suele observarse con mayor frecuencia en personas jóvenes, quienes a menudo están en negación y justifican la condición mediante argumentos que intentan convencerse a sí mismos y a los demás.

Algunas señales que pueden indicar la presencia de un trastorno alimenticio durante las comidas incluyen la evitación de alimentos que podrían provocar aumento de peso, comer muy lentamente, «jugar» con la comida, cortar y distribuir la comida en el plato, protestar por las cantidades de comida, entre otras. Además, el individuo puede emplear estrategias para evitar comer con familiares y amigos, con el fin de ocultar las pequeñas cantidades de alimentos que consume.

Para los familiares, pueden detectarse señales de un trastorno alimentario en un miembro de la familia, como desapariciones durante y después de las comidas, encerrarse en el baño durante períodos prolongados, donde se perciba olor a vómito e incluso encuentren restos de este; también podrían notar una repentina falta de alimentos en la cocina, lo que podría indicar que la persona involucrada está experimentando un atracón.

Referencias: Barcia M, Pico. L., Murillo. R., & Vélez. D. (2019): “Las emociones y su impacto en la alimentación”, Revista Caribeña de Ciencias Sociales. https:// www.eumed.net/rev/caribe/2019/07/emociones-alimentacion.html American Psychiatric AssociaPon. (2014). Manual de diagnós5co y estadís-

Se ha comprobado que los individuos que sufren alteraciones en la ingesta de nutrientes están relacionados con otras alteraciones cognitivas, conductuales y emocionales. Los trastornos alimenticios alteran el proceso de respuesta de recompensa del cerebro y

5co de los trastornos mentales (DSM-5). (5th ed.). Medica Panamericana.

Maldonado-Ferrete, Rubén, Catalán-Camacho, María, Álvarez Valbuena, Vanessa, & Jáuregui-Lobera, Ignacio. (2020). Funcionamiento neuropsicológico en los Trastornos de la Conducta Alimentaria: un estudio comparativo. Journal of Negative and No Positive Results, 5(5), 504-534. Epub 19 de octubre de 2020.https://dx.doi.org/10.19230/jonnpr.3398

LA HUELLA DEL COYOTE

| 25

NUTRICIÓN

CONECTANDO HILOS

Sociología, nutrición y alimentación consciente ELN. ROMINA GONZÁLEZ RODRÍGUEZ | Alumna de la Licenciatura en Nutrición, campus Mexicali

26 | LA HUELLA DEL COYOTE

¿T

e has preguntado alguna vez por qué nuestra manera de comer va de la mano con la sociedad que nos rodea? En este artículo, te invito a explorar cómo la sociología desenreda los complejos hilos que conectan la nutrición con una alimentación consciente.

Para empezar, situémonos en una base sólida. La sociología, según la Real Academia Española, se define como la ciencia que trata de la estructura y funcionamiento de las sociedades humanas. En otras palabras, nos sumerge en el análisis de cómo las personas interactúan, forman comunidades y cómo estas estructuras sociales influyen en sus comportamientos y decisiones, mientras que, por otro lado, la nutrición se ocupa de la relación entre la alimentación y la salud. ¿Qué conexión existe entre estos dos mundos aparentemente dispares? Aquí es donde surge un terreno de estudio verdaderamente interesante: la intersección entre la sociedad y nuestra alimentación. Este es el punto donde convergen tradiciones culturales milenarias, influencias mediáticas contemporáneas y una serie de factores sociales que moldean nuestra relación con la comida de manera profunda y compleja. ¡Acompáñame en este viaje para descubrir cómo cada bocado que damos está impregnado de la historia, la cultura y las dinámicas sociales que nos rodean!

Contexto sociocultural y la nutrición como elemento social

La comida trasciende su función biológica y se convierte en un fenómeno social que actúa como un espejo de nuestras costumbres, creencias y culturas.

Nos ofrece un lente a través del cual podemos comprender cómo la estructura social, las normas culturales y las relaciones de poder influyen en nuestras elecciones alimenticias. Por ejemplo, nuestras preferencias culinarias pueden estar arraigadas en las tradiciones familiares transmitidas a lo largo de las generaciones, al igual que las presiones sociales y los estándares de belleza nos pueden dictar qué alimentos consideramos aceptables o deseables.

Cada bocado que tomamos no es sólo una acción aislada; es una parte integral de nuestra cotidianidad,

una experiencia que se conecta directamente con las complejidades de nuestras rutinas diarias.

Nuestros hábitos alimenticios no se restringen únicamente al ámbito de la nutrición; están estrechamente relacionados con nuestras interacciones sociales, creando una red de significado en la mesa familiar, en eventos sociales y en la rutina diaria del trabajo. La sociología nos invita a reflexionar sobre cómo estas experiencias cotidianas están moldeadas por las normas y expectativas sociales, influenciando no solo lo que comemos, sino también cómo nos relacionamos con la comida y con quienes compartimos la mesa.

Las preferencias alimentarias transmitidas de generación en generación son un producto directo de las normas culturales. Lo que comemos no sólo es una cuestión de gusto personal, sino que está moldeado por las prácticas establecidas en nuestras comunidades y familias. Desde rituales festivos hasta platos cotidianos, cada elección culinaria está impregnada de significado cultural y social.

En diferentes períodos históricos, las dietas han evolucionado en respuesta a cambios en la disponibilidad de alimentos, avances tecnológicos y transformaciones en las estructuras sociales. Durante épocas de escasez, las comunidades han desarrollado estrategias de alimentación adaptativas para sobrevivir, mientras que, en tiempos de abundancia, pueden surgir tendencias hacia una mayor diversidad de alimentos y consumo de productos exóticos.

La geografía y el entorno natural también ejercen una poderosa influencia en las preferencias alimentarias regionales. Este fenómeno se evidencia claramente en la diferencia de dietas entre las comunidades costeras y las poblaciones en áreas agrícolas.

Por un lado, las comunidades costeras, gracias a su proximidad al mar, tienden a basar su alimentación en productos marítimos. El pescado y otros mariscos se convierten en pilares fundamentales de su dieta debido a su fácil acceso y abundancia en esta región. Además, la frescura de los productos marinos es una característica distintiva que influye en la elección de alimentos y en las tradiciones culinarias locales. Platos como la paella en España, el sushi en Japón o el ceviche en América LA HUELLA DEL COYOTE

| 27

Latina son ejemplos de cómo la cocina costera refleja la riqueza de los recursos marinos disponibles.

Del lado contrario tenemos a las poblaciones en áreas agrícolas que tienden a centrar su alimentación en productos cultivados localmente. La disponibilidad de tierras fértiles y condiciones climáticas favorables facilita el cultivo de una variedad de alimentos, desde cereales y frutas hasta verduras y legumbres.

Estos ingredientes frescos y de temporada forman la base de la cocina regional, dando lugar a platos tradicionales que resaltan la diversidad y la abundancia de la agricultura local. Por ejemplo, la dieta mediterránea se caracteriza por el consumo de aceite de oliva, frutas, verduras, legumbres y cereales, todos ellos productos típicos de las zonas agrícolas de la región.

Las familias se reunían alrededor de la mesa para disfrutar de alimentos antes inimaginables, mientras que las clases sociales se reflejaban en los platos que adornaban sus mesas.

En la era moderna, la publicidad actúa como un poderoso agente que influye en nuestras elecciones dietéticas. Las estrategias de marketing no sólo nos presentan productos, sino que también moldean nuestras percepciones de lo que es deseable y aceptable. La conexión entre publicidad y alimentación es más que una simple promoción de productos; es una influencia sutil pero profunda que contribuye a la construcción de nuestros hábitos alimenticios.

Plataformas como Instagram, TikTok y Pinterest no sólo comparten recetas y consejos nutricionales, sino que también crean tendencias culinarias y establecen estándares estéticos que afectan la manera en que percibimos y elegimos nuestros alimentos.

En el contexto sociocultural, nuestra alimentación puede cambiar significativamente dependiendo del tiempo, espacio o contexto en el que nos encontremos. Estas prácticas Practicar la alimenticias están moldeadas por una compleja interacción de factoatención plena en res culturales, sociales, económicos la alimentación y políticos.

La viralización de imágenes y videos de platos elaborados, dietas específicas o estilos de vida alimenimplica mucho más tarios pueden impactar profundaInfluencia de las redes mente en la forma en que nos relacioque simplemente sociales en los hábitos namos con la comida. La búsqueda saborear los alimenticios contemporáneos de la aprobación social y el deseo de Imaginemos un viaje a través del pertenecer a una comunidad virtual alimentos tiempo, donde cada época nos revela pueden motivarnos a adoptar ciertos sus secretos gastronómicos más fascihábitos alimenticios, incluso si no se alinantes. Desde los nacimientos de las civinean completamente con nuestras necesidalizaciones hasta la era moderna, las dietas han sido des individuales o valores personales. testigos de una evolución constante, adaptándose y transformándose en respuesta a los cambios en la Asimismo, las celebridades y «influencers» en disponibilidad de alimentos, los avances tecnológi- redes sociales pueden tener un papel destacado en cos y las dinámicas sociales que moldean nuestra la promoción de determinadas marcas o productos existencia. alimenticios, creando asociaciones emocionales y aspiracionales que influyen en nuestras decisiones de En la antigüedad, nuestros ancestros se deleita- compra y consumo. ban con los frutos de la naturaleza, cazaban y recolectaban para satisfacer sus necesidades básicas. Con Brecha alimentaria El acceso a recursos económicos se vuelve un pilar el paso del tiempo, las civilizaciones florecieron y con ellas surgieron nuevas técnicas agrícolas y culinarias, fundamental que moldea el panorama alimentario de una sociedad. Los contrastes socioeconómicos generan dando lugar a banquetes dignos de reyes y reinas. una brecha enorme entre calidad y diversidad de los El auge de la revolución industrial trajo consigo alimentos disponibles para distintos estratos sociales. una nueva era en la alimentación, donde la produc- En los hogares con ingresos más bajos, los individuos ción en masa y la globalización nos introdujeron a enfrentan limitaciones financieras que restringen su sabores exóticos de todos los rincones del mundo. capacidad para adquirir alimentos frescos, nutritivos 28 | LA HUELLA DEL COYOTE

y variados. En cambio, aquellos con mayores recursos económicos tienen la posibilidad de acceder a una gama más amplia de opciones alimentarias, incluyendo productos orgánicos, alimentos frescos y gourmet.

Esta disparidad en el acceso a alimentos de calidad no sólo afecta la salud nutricional de las personas, sino que también contribuye a la perpetuación de desigualdades en la salud y el bienestar en general. Las comunidades con bajos ingresos tienden a depender más de opciones alimentarias económicas y convenientes, como alimentos ultra procesados y comidas rápidas, que suelen ser altos en grasas saturadas, azúcares añadidos y sodio, lo que aumenta el riesgo de enfermedades crónicas como la obesidad, la diabetes y las enfermedades cardiovasculares.

Además, estas diferencias pueden llegar a tener ramificaciones más amplias en términos de desarrollo cognitivo y rendimiento académico, especialmente en niños y jóvenes en edad escolar. La nutrición deficiente puede afectar negativamente la capacidad de concentración, el aprendizaje y el comportamiento, lo que perpetúa un ciclo de desventaja socioeconómica y desigualdad de oportunidades.

Por lo tanto, abordar las inequidades en el acceso a una alimentación adecuada y equilibrada es crucial para promover la salud y el bienestar de todas las personas, independientemente de su posición socioeconómica. Esto requiere acciones tanto a nivel individual como a nivel político y comunitario, incluyendo políticas que fomenten la disponibilidad y accesibilidad de alimentos saludables, programas de educación nutricional y estrategias para abordar las raíces de la pobreza y la desigualdad.

Alimentación consciente como respuesta

La alimentación consciente emerge como una poderosa respuesta a la desconexión cada vez más evidente entre el acto de comer y sus profundos orígenes socioculturales. Es saber lo que comes, cuándo, cuánto, cómo, con qué actitud, con quién, y con qué lo comes, así de simple. Practicar la atención plena en la alimentación implica mucho más que simplemente saborear los alimentos; implica reconocer y apreciar la procedencia de los ingredientes, entender el impacto ambiental y social de nuestras elecciones alimenticias y estar conscientes de las complejidades emocionales que rodean la comida.

Al adoptar este enfoque, nos embarcamos en un viaje de autodescubrimiento y reflexión sobre nues-

tra relación con la comida y el entorno que la rodea.

Nos lleva a cuestionar y desafiar las dinámicas socioculturales que influyen en nuestras elecciones alimenticias, desde las presiones comerciales hasta las normas culturales establecidas.

La alimentación consciente no sólo busca mejorar nuestra salud física y emocional, sino también fomentar un cambio más amplio en la forma en que nos relacionamos con la comida a nivel individual y colectivo. Al reconectar con nuestras raíces alimentarias y ser más conscientes de las implicaciones de nuestras elecciones, podemos contribuir a la creación de un sistema alimentario más sostenible, equitativo y saludable para todos.

Adaptar este estilo de vida podría ser la respuesta a los retos socioculturales para mantener una buena salud debido a su enfoque holístico y su relación equilibrada y consciente con la comida lo que promueve el bienestar físico, emocional y social.

Conclusión

La comida es más que solo nutrición; es un reflejo de nuestras sociedades y culturas. Desde tiempos antiguos hasta hoy, lo que comemos y cómo lo comemos ha estado influenciado por una serie de factores sociales, económicos y culturales. La sociología nos ha enseñado a entender cómo estas influencias moldean nuestras elecciones alimenticias y cómo estas elecciones, a su vez, pueden reforzar las estructuras sociales existentes.

La alimentación consciente surge como una respuesta a estos desafíos. Nos hace conscientes de lo que comemos, de dónde viene nuestra comida y de cómo nos hace sentir. Al adoptar este enfoque, no sólo mejoramos nuestra salud, sino que también contribuimos a crear un sistema alimentario más justo y sostenible.

En resumen, la alimentación consciente nos anima a pensar más profundamente sobre nuestra relación con la comida y cómo esta relación impacta en nosotros y en el mundo que nos rodea. Al ser más conscientes de lo que comemos y por qué lo comemos, podemos trabajar juntos para construir un futuro más saludable y equitativo para todos.

Referencias: Fleta, Y., & Giménez, J. (2020). Alimentación consciente: reduce tu ansiedad y mejora tu dieta. Grijalbo.

Franco Patiño, S. M. (2010). Aportes de la sociología al estudio de la alimentación familiar. Luna Azul, (31), 139-155.

LA HUELLA DEL COYOTE

| 29

PSICOLOGÍA

MTRA. ROSANGEL PÉREZ | Directora de la Escuela de Comunicación y Relaciones Públicas, campus Tijuana

E

s sábado o domingo por la tarde e inicia la tradición, empiezan a llegar familiares y/o amigos listos para beber, cantar y ponerse al día en el patio trasero del anfitrión. Se empieza por recordar anécdotas en común, se escucha también lo último que les ha pasado y claro, se platica también los últimos sucesos en una vida tan cotidiana como la de todos nosotros, pero al centro de esto es la excusa perfecta: hacer la carnita asada.

La cultura de la carne asada engloba la ca-

30 | LA HUELLA DEL COYOTE

maradería, la hermandad incluso es sinónimo de familia. Su origen se remota a la primera forma de cocción utilizada por los humanos: el fuego. Se ha utilizado prácticamente la misma técnica desde la prehistoria que consiste en prender carbón o leña para cocinar la carne.

Esta técnica ancestral tiene también sus raíces en la necesidad de conservar la carne durante largo períodos de tiempo. En épocas antiguas, la carne se salaba para preservarla, pero cuando se descubrió el fuego se podía consumir sin riesgo de contaminación.

A medida que las sociedades evolucionaron, esta práctica se convirtió en una forma de preparar la carne que además aportaba un sabor único e irresistible.

Además de ser considerado un platillo muy apreciado en diversas regiones de América Latina y su adaptación culinaria refleja la riqueza cultural y gastronómica de cada lugar, en Argentina, por ejemplo, el plato más popular es el asado argentino donde la carne se sazona únicamente con sal gruesa y se cocina a la parrilla sobre brasas de leña. Por otra parte, en Brasil la carne asada se conoce como churrasco y también es sazonada con sal, pero se asa lentamente a la parrilla Sin embargo, la carne asada en México y en especial en esta frontera (Tijuana), su ritual es diferente, Todo inicia con los cortes de carne de res como el bistec, pulpa o la arrachera. Deben ser de buena calidad y de grosor medio, para asegurar que se cocinen de manera uniforme y queden tiernos y jugosos, pero eso sí, todo experto sabe que antes de asar la carne, se recomienda marinarla durante varias horas para realzar su sabor y suavizar la textura.

El proceso no es tan sencillo, es todo un ritual que implica varias manos y etapas:

 Todo inicia con el anfitrión, muy temprano se levanta a limpiar el patio, acomodar el asador, sillas, mesas y claro, que no falte la bocina. También se prepara para hacer las compras y escoger los mejores filetes que sorprenderán a sus invitados, además de las quesadillas, chorizo, salchichas y las verduras básicas para un buen acompañante.  Muy puntuales a media tarde, empiezan a llegar los invitados, obviamente con cerveza en mano, botanas, sodas y algunos postres, listos para comenzar la preparación. Los hombres se reúnen alrededor del asador con cebolla en mano y empieza la limpieza de la parrilla, se enciende el carbón y cuando está al máximo con una poco de cerveza alcanza la temperatura deseada. Empieza así la magia de asar carne: lo cortes van a la parrilla, las tortillas comienzan a calentarse, se preparan quesadillas para quien guste, unos cebollines y chorizo también en la parrilla y ese

olor maravilloso e impregnante empieza emerger de esas brasas calientes. Claro los primeros cortes que estén listos, en término medio, son para quien está al frente del asador, directo de la parrilla a la boca, no importa si quema, pero debe de ser directo de las brasas.  Por otra parte, dentro de la casa y al mismo tiempo de lo que ocurre en el patio, las mujeres empiezan también su ritual en la preparación de lo que acompaña a la carnita asada: guacamole, frijoles, salsa y salsa bandera, obviamente acompañadas de una buena plática en torno a sus hijos, esposos o el último chisme de la familia o de la vecina.

Todo está preparado, la mesa cuenta con los ingredientes necesarios para el festín. Los cortes de carne salen, se sirven y se saborean. Pero queda un poco extra sobre la parrilla, aquellos con un poco más de grasa se quedan hasta que doran completamente, se convierta en la botana de más tarde.

Es una escena con música, pláticas, risas, anécdotas, una buena cerveza fría, pero sobre todo una convivencia que se disfruta y se organiza con cualquier pretexto. La carnita asada no es sólo un plato, sino que también refleja la importancia de la convivencia y la reunión familiar en la cultura mexicana. Este aspecto social y festivo de la carne asada la convierte en un patrimonio gastronómico que trasciende la mera alimentación. En algún momento de la historia José Vasconcelos dijo: “La civilización termina donde comienza la carne asada”.

¿Se va a hacer o no se va hacer la carnita asada?

Bibliografía Juárez Iris, Apología a la identidad de la carne asada. Revista Común , 2022. Recuperado de: https://revistacomun.com/blog/apologia-a-la-identidad-de-la-carne-asada/ Ortega Villa Luz María. Dónde empieza la carne asada. UABC, 2016. Recuperado de: https://ompeditorial.uabc.mx/index.php/deu/catalog/book/20 Tadeii Cristina. Patrones de consumo de carne en el noroeste del México. Readlyc. org. Recuperado de: https://www.redalyc.org/pdf/417/41724972004.pdf

LA HUELLA DEL COYOTE

| 31

SU IMPACTO EN LA COMUNIDAD DE ENSENADA, BA JA CALIFORNIA

DISEÑO

REMODELACIÓN DEL

PARQUE REVOLUCIÓN ALEJANDRA IBETT GUTIÉRREZ REYES | Estudiante de la Licenciatura en Diseño. 2o. cuatrimestre, campus Ensenada

A

lo largo del transcurso del tiempo, la dinámica social ha experimentado notables transformaciones, dando lugar a cambios tanto en comportamientos como en tradiciones, influidos por la irrupción de nuevos fenómenos tecnológicos y la evolución del entorno en el que las comunidades se desarrollan. Este entorno no sólo abarca innovaciones y nuevas infraestructuras, sino también la pérdida de elementos significativos.

Sin embargo, hay muchas cosas que, más allá de tener un valor funcional, representan un símbolo para un cierto grupo social, por ejemplo, Nueva York no sería lo miso sin la estatua de la Libertad, que ya se ha vuelto un símbolo característico de dicha ciudad. En Ensenada, Baja California, existen varios patrimonios culturales e históricos que forman parte de la identidad ensenadense, como el Centro Social, Cívico y Cultural, Riviera de Ensenada, entre otros; lamentablemente, muchos otros edificios y espacios culturales han sido removidos o modernizados, teniendo un impacto en la sociedad, como fue el caso del Parque Revolución, ubicado en la Avenida Moctezuma, zona Centro. Este espacio recreativo ha sido modificado varias veces, 32 | LA HUELLA DEL COYOTE

cosa que ha generado diferentes opiniones entre los ciudadanos de Ensenada.

El parque Revolución, anteriormente conocido como Parque Porfirio Díaz, fue oficialmente inaugurado en el año 1910; no obstante, ya se utilizaba como espacio recreativo desde finales de la década de 1890.

En una entrevista realizada a Luis Mario Lamadrid Moreno por Francisco Alberto Núñez Tapia, se describe la vida cotidiana en el parque, incluso antes de que el presidente municipal, David Ojeda Ochoa, asumiera el cargo. Este espacio estaba delimitado por alambre y albergaba un pequeño quiosco de arquitectura francesa, además de contar con una amplia variedad de árboles en su interior.

“El hecho de que se hubiera cercado en esa forma se debe a que los leñeros traían la leña de distintas partes de los alrededores de Ensenada para entregarlo a las casas, porque la mayoría de las casas en aquellos tiempos tenían estufas de leña, algunas de carbón. El problema era que los burros se metían al parque, entonces para evitar que se metieran, las familias de alrededor colaboraron con la delegación de Ensenada, pues no tenía el dinero completo, entonces hubo una promoción y se puso el cerco, eran a

base de tubos a cada determinada distancia y los tubos sostenían la malla” (entrevista a Lamadrid, 2013).

Historia y evolución desde 1950 en el parque Porfirio Díaz

La primera remodelación al kiosko tuvo lugar en 1950, durante el mandato del primer presidente municipal, quien mandó quitar el cerco de alambre y dar “una manita de gato” a la construcción. Durante esta renovación se incluyeron las bancas de granito y cemento blanco que fueron donadas, sustituyendo las originales que estaban hechas de madera. Además, se respetó la propuesta del plano de 1946, que indicaba espacios para el cultivo de gran variedad de plantas, lo que convirtió al Parque Porfirio Díaz en un jardín botánico; años después sería cuidado y mantenido por ciudadanos voluntarios, como las familias Dávila, Guizar, Caballero y Hussong, esto debido a que la delegación no hacía mucho caso, según Lamadrid en su entrevista.

Pasaron los años, y no fue hasta 2007 que se realizó la primera remodelación y cambio de estilo del

parque, ya que no se respetó la infraestructura anterior. Para 2012, las instalaciones y mantenimiento del espacio quedaría en el olvido.

“Cuando el gobierno municipal encabezado por Armando Ayala Robles anunció una inversión de 32 millones para la restauración del parque, pensé que recuperaríamos la historia e identidad de los ensenadenses, pero se impuso el criterio de personas que desconocen nuestra historia”, comparte José Luis Fernández Ruiz, director del Patronato Centro Histórico Turístico Cultural de Ensenada, A. C. en una nota periodística.

Hoy en día, el parque Revolución sigue siendo un lugar para reuniones de la comunidad ensenadense; cuenta con una ampliación en las banquetas para aquellas personas que deseen caminar o pasear en bicicleta, tiene pequeños postes que delimitan el área del parque, instalación de juegos para niños, bustos como monumentos, cuarto de baños, sección de tiendas de abarrotes, una pequeña cancha de petanca, áreas verdes y el famoso kiosko ya renovado. Cabe LA HUELLA DEL COYOTE

| 33

lución y a consecuencia de la demolición del kiosco central se replantee su arquitectura contemporánea a una propuesta que responda al lugar y a sus antecedentes históricos”. (Patronato Centro Histórico Turístico Cultural de Ensenada, A. C., 2021, p. 2) La inclusión de atracciones para niños siempre ha resultado clave para una buena convivencia familiar, los juegos más conocidos, como la resbaladilla, los columpios y el pasamanos fueron renovados y ahora son resistentes y brillantes; aparte de esto, se incluyeron dos espacios como atracción, entre ellos una cancha de petanca.

aclarar que, junto al parque, también se remodeló el monumento a la Madre.

Se agradece al gobierno municipal por tomar acción e invertir en un área muy importante para los ciudadanos, es evidente la preocupación por la comodidad del usuario, sin embargo, hay varios aspectos que, desde un punto de vista propio, no tomaron en cuenta para la realización de la nueva infraestructura del parque: el contexto histórico y cultural de Ensenada.

Desarrollo urbano y patrimonio cultural

Según el Patronato Centro Histórico Turístico Cultural de Ensenada, A. C., la obra se llevó a cabo sin el consentimiento de su parte, a pesar de ser una pequeña asociación civil, que ha intervenido en numerosos proyectos para el tratamiento correcto de instalaciones que se consideran patrimonios de la ciudad. Este no fue el caso para el parque Revolución. Es cierto que se ha convertido en un parque vistoso, pero ¿hay alguna conexión con lo que es Ensenada?

La petanca, según la RAE, es un juego entre dos o más personas que consiste en intentar que las bolas que cada uno lanza por turnos se acerquen más que las de los otros a un boliche lanzado a cierta distancia al principio de cada juego. Principalmente se practica en países europeos, por lo que la mayoría no conoce de esta actividad. El problema nace al momento de querer utilizar ese espacio, ya que mientras para un europeo resulta entretenido, es muy poco probable que un niño ensenadense encuentre sentido al gran espacio de arena, no es el hecho de que se utilice o no, más bien es la forma en que se use. El parque Revolución ha atravesado por muchas etapas a lo largo del tiempo, siendo construido desde inicios del nacimiento de Ensenada como pueblo, y declarado Monumento Histórico por la ley en el siglo XX, lo que lo vuelve un lugar muy querido por la comunidad ensenadense. Es importante tener conciencia de los diferentes contextos de cada elemento de una ciudad, pues si se llega a perder, podría verse dañada la identidad de los ciudadanos.

Referencias Asale, R.-. (s. f.-b). Petanca | Diccionario de la Lengua Española. «Diccionario de la lengua española» - Edición del Tricentenario. https://dle.rae.es/petanca El Canal de Juan Carlos Domínguez. (2022). NUEVO PARQUE REVOLUCIÓN EN ENSENADA [Vídeo]. YouTube. https://www.youtube.com/watch?v=SIcaSUG9PFU Fernández, J. (2022). Parque Revolución, la destrucción de un legado. https://ensenada.net/noticias/nota.php?id=68481 Fernández, J. (2022). La oportunidad perdida de recobrar nuestra historia. https://www.ensenada.net/noticias/nota_CU.php?id=69830 Patronato Centro Histórico Turístico Cultural de Ensenada, A. C. (2021).

Pronunciamiento-Parque-Ex-mercado-2021 Tapia, F. A. N. (2013). Recuerdos del Parque Revolución. Periodico El Vigia. https://www. elvigia.net/el-valle/2013/10/20/recuerdos-parque-revolucin-138769.html#&gid=2&pid=1 Un Spot Mas. (2024). 🔮 Parque Revolución de Ensenada revive su transformación en un lugar único ️✨@UNSPoTMAS [Vídeo]. You-

“Que se respete la traza original del parque Revo34 | LA HUELLA DEL COYOTE

Tube. https://www.youtube.com/watch?v=g1OVPH2U_3E

PSICOLOGÍA

LA "ALIMENTACIÓN EMOCIONAL CÍCLICA"

LA HUELLA DEL COYOTE

| 35

DRA. CLAUDIA SOBRADO LUNA | Docente Universidad Xochicalco, campus Mexicali

Relacionamos todas nuestras emociones hacia la comida, nuestras convivencias, tristezas y alegrías, y siempre terminan en una comida, por tanto, es necesario trabajar en el autocontrol

L

a “alimentación emocional cíclica”, se refiere a necesidad de comer cuando una persona está estresada o presenta ansiedad, sin embargo, después de comer, la persona presenta un sentimiento de culpa que nuevamente le genera ansiedad, depresión o estrés, llevándola de regreso al punto inicial dando lugar a un círculo vicioso del cual es difícil salir.

manera que, se cultiva esa necesidad de sustituir con la comida un sentimiento de gratitud o de éxito, y lo mismo sucede en sentido contrario, cuando el niño tiene un fracaso o se siente triste, se le consuela con un alimento dulce o con una salida a comer algo de su preferencia, fomentando así un arraigo en la relación entre la comida y las emociones.

Este vínculo emocional con la comida tiene su origen desde el nacimiento, ya que el bebé establece un vínculo con la madre al experimentar alivio, calma, protección e incluso amor durante la lactancia. Es en esta etapa que se desarrolla una memoria emocional entre la alimentación y la confortación. No obstante, cuando la comida se convierte en una sustitución para enfrentar situaciones estresantes en bebés, niños o adultos, se convierte en un problema en lugar de un alivio.

En la edad adulta, la conexión entre la comida y las emociones se establece de manera similar. Cuando una persona experimenta depresión, tristeza, angustia, miedo o ansiedad, tiende a buscar consuelo en alimentos dulces, como comer helado en momentos de tristeza, consumir pan en situaciones de miedo, o disfrutar de un pastel en momentos de alegría o celebración. Es común que los seres humanos recurran a la comida como una forma de manejar sus emociones, lo cual no es necesariamente problemático. Sin embargo, la dificultad surge cuando no se logra establecer límites en el consumo de alimentos con alto contenido calórico, lo que puede llevar al sobrepeso.

Por ejemplo, si un bebé tiene hambre debido al tiempo transcurrido entre tomas de leche, satisfacer esa necesidad es simplemente abordar la demanda nutricional. Sin embargo, si el bebé acaba de comer y siente la urgencia de hacerlo nuevamente, podría indicar la necesidad de atención por parte de su cuidador principal, generalmente la madre. En ocasiones, esta conducta puede deberse a incomodidades que el bebé, dada su corta edad, resuelve mediante la ingesta de alimentos.

Además, el entorno en el que se encuentre ya sea con mucho ruido, movimiento excesivo o dificultades para dormir, puede generar estrés en el bebé, llevándolo a buscar alivio a través de la comida.

Así, la alimentación emocional se convierte en un ciclo interminable. Inicia con la ingesta de alimentos como respuesta a la depresión, seguido por un sentimiento de culpa. Este ciclo perpetuo continúa, ya que la culpa provoca ansiedad, llevando nuevamente a recurrir a la comida como una forma de lidiar con la angustia y tristeza. Este círculo vicioso persiste hasta que se produce un aumento de peso, momento en el cual la persona vuelve a recurrir a la comida como respuesta a la depresión, al notar un cambio negativo en su apariencia física.

En los niños, la conexión entre las emociones y la comida, generalmente es provocada por un adulto, cuando el niño acude al médico que tiene que aplicar alguna inyección, realizar un procedimiento o tomar alguna muestra, usualmente se premia o se condiciona su cooperación con un dulce, lo mismo ocurre en la casa, para premiar al niño por comer las verduras o comer bien, se otorga un dulce, si tiene algún mérito destacado se premia con llevarlo a comer algo de su preferencia, de tal

Por tanto, el problema no es asociar todos los eventos de la vida a la comida, el problema es el tipo de comida y la cantidad que se consume en cada ocasión. Cuando la persona tiene ansiedad no suele comer comida nutritiva, sino que consume comida rápida, comida chatarra, snaks o botanas de alto contenido calórico y grasas saturadas que generan una sensación de saciedad, pero a su vez contribuyen al incremento de peso.

36 | LA HUELLA DEL COYOTE

Algunas causas que generan la sensación de hambre, ansiedad y, por consiguiente, necesidad de comer son las siguientes:

1. Permanecer mucho tiempo en casa. En ocasiones, las personas que pasan mucho tiempo en casa tienen una necesidad de estar comiendo muchas veces al día, esto puede ser debido al ocio, la falta de actividad física o económica o simplemente la cercanía a la cocina.

2. Falta de actividad física. Cuando las personas no realizan alguna actividad física, algún deporte o no hay movimiento en ellas, el nivel de ansiedad es mayor y el metabolismo es más lento, de tal forma que debido a que no tienen que salir con un propósito específico a hacer una actividad, permanecen en reposo viendo televisión, usando la computadora o el teléfono celular.

3. Redes sociales. La vida de las personas ha comenzado a medirse a través de las redes sociales, de tal forma que, el nivel de ansiedad de algunos individuos aumenta cuando no encuentran una respuesta deseada en ellas, es decir, si enviaron un mensaje y no fue respondido en forma instantánea la ansiedad se incrementa de tal forma que no logran controlar el hecho de no recibir respuesta, si algún conocido no ha reaccionado a una publicación les genera una sensación de vacío y que en breve se transforma en ansiedad y quieren sustituir la falta de atención con la comida.

4. Trabajo acumulado. Otro generador de ansiedad que genera sensación de hambre y provoca el deseo de comer comida chatarra, es el exceso de trabajo acumulado tanto en adultos como en jóvenes; en el caso específico de los jóvenes, cuando se sienten agobiados por las tareas o porque la fecha de entrega de trabajos es muy cercana, suelen saciar esa ansiedad comiendo y perdiendo tiempo privilegiado para terminar las tareas, de tal forma que, son ellos mismos quienes incrementan la carga de trabajo; aunado a esto, la comida que ingieren no es saludable, suelen comer cualquier cosa que esté a su alcance ya sea comida chatarra, dulces o bebidas azucaradas para tranquilizarse y después trabajar, sin embargo, después experimentan una sensación de cansancio o agotamiento y vuelven a caer en su círculo de no realizar las tareas lo cual les genera aún más trabajo.

5. Depresión. Algunas personas no necesitan aparentar tristeza para saber que están deprimidos, ya que la depresión se manifiesta de diferentes formas en cada persona, algunos efectivamente estarán tristes y llorarán cuando están deprimidos, sin embargo, otras personas manifiestan su depresión en otros aspectos como lo es el enojo constante, la necesidad

de dormir durante mucho tiempo, el agotamiento y cansancio físico, y por supuesto la necesidad de comer alimentos específicos como helados, chocolates, dulces y otros productos de alto contenido calórico que dan una sensación de satisfacción.

Sin embargo, es necesario identificar qué situación es la que ocasiona ansiedad en cada persona y una vez identificada la causa entonces lo más recomendable es establecer acciones que eviten caer en esa situación, además es recomendable realizar, en la medida de lo posible, las siguientes acciones: 1. Establecer horarios para comidas, colaciones y horarios de trabajo haciendo pausas, como pueden ser pararse cada 45 minutos para estirarse, comer en horarios establecidos y no antes, establecer los horarios para realizar trabajo, tareas y labores domésticas.

2. Evitar la compra de alimentos chatarra y tenerlos cerca, si se permanece en casa, eliminarlos o no comprarlos ya que la facilidad de tenerlos a la mano hace que puedan acceder a ellos, lo ideal es realizar la compra semanal incluyendo frutas fáciles de comer, verduras fáciles de cocinar o que lleven poco tiempo de preparación para poder tenerlas a la mano.

3. Disminuir la carga de trabajo, ya sea remunerado o no remunerado, debido a que cuando se tiene una larga lista de cosas qué hacer y si no hay una organización adecuada del tiempo, esa lista genera ansiedad y muchas veces se prioriza el comer antes de trabajar de tal forma que se genera un círculo vicioso de comer, no trabajar, volver a comer y así sucesivamente.

4. Implementar una actividad física, en el momento en que se tiene agendar la salida a un gimnasio, correr, caminar o incluso pasear al perro, se disminuyen las horas dentro de casa y por tanto el contacto con la cocina o los alimentos.

5. Permanecer lejos de la cocina, y si se trabaja en casa, evitar estar cerca de la cocina ya que evita la ingesta fácil de alimentos, buscar un lugar para trabajar en el que no se esté cerca del refrigerador.

Finalmente, las emociones juegan un papel relevante en nuestro patrón alimenticio, ya sea para bien o para mal; relacionamos todas nuestras emociones hacia la comida, nuestras convivencias, tristezas y alegrías y siempre terminan en una comida, por tanto, es necesario trabajar en el autocontrol para evitar caer en el ciclo de alimentación emocional y provocarnos a nosotros mismos un problema mayor como el sobrepeso, enfermedades cardiovasculares o cualquier otro tipo de problema físico y mental.

LA HUELLA DEL COYOTE

| 37

PROTEGIENDO EL SABOR NACIONAL

CRIMINALÍSTICA

DRA. ROCÍO ALEJANDRA VALENCIA G. Y MTRO. CARLOS H. RODRÍGUEZ M. | docentes de la Facultad de Criminalística, campus Ensenada

L

a industria alimentaria en México es un sector importante que contribuye significativamente a la economía del país, siendo uno de los mayores productores y exportadores de alimentos en el mundo. La industria alimentaria mexicana abarca una amplia variedad de productos que van desde frutas y verduras hasta productos procesados y bebidas.

Sin embargo, en algunos casos, la industria alimentaria ha enfrentado desafíos relacionados con la participación de grupos delictivos.

Uno de los problemas más destacados es la extorsión y el cobro de «derecho de piso» por parte de algunos cárteles de drogas y grupos criminales, los cuales buscan obtener ganancias a través de la intimidación y la coerción, amenazando a las empresas con violencia si no cumplen con sus demandas. En algunos casos, estos grupos han intentado infiltrarse en la cadena de suministro de la industria alimentaria, desde la producción hasta la distribución. Esto puede incluir la extorsión a agricultores, transportistas y empresas de procesamiento de alimentos.

Es importante destacar que no todas las regiones de México enfrentan las mismas dificultades y que la situación puede variar considerablemente. Además, el gobierno mexicano ha implementado medidas para combatir la actividad criminal y mejorar la seguridad en el país. Es crucial tener en cuenta que, aunque puede afectar a algunos sectores, la industria

38 | LA HUELLA DEL COYOTE

alimentaria sigue siendo un motor importante de la economía y proporciona empleo a un gran número de personas.

México es reconocido mundialmente como un líder en la producción y exportación de alimentos. Según datos del Banco Mundial, en 2021, el valor de las exportaciones de productos alimentarios alcanzó los 34.3 mil millones de dólares estadounidenses. Este sector no sólo contribuye al crecimiento económico, sino que también genera empleo para millones de mexicanos.

Infiltración criminal en la industria

A pesar de los logros de la industria alimentaria, esta problemática plantea amenazas sustanciales.

Datos del Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI) revelan que un considerable porcentaje de empresas ha experimentado actos de extorsión.

En 2022, aproximadamente el 15% de las compañías dedicadas a la producción y distribución de alimentos reportaron haber sido víctimas de extorsión. Sin embargo, la resiliencia mostrada por muchas empresas y las acciones enérgicas del gobierno indican un compromiso colectivo para proteger este sector.

Un ejemplo destacado de lo mencionado se evidencia en la producción de aguacate y limón, que ha experimentado un notorio crecimiento en las últimas décadas, consolidando al país como uno de los prin-

cipales productores y exportadores a nivel mundial.

A pesar de este éxito, se enfrenta a desafíos, ya que la presencia de las organizaciones delictivas en las áreas de producción plantea inquietudes sobre la seguridad y la integridad de la cadena de suministro.

ha incrementado la presencia de estas organizaciones en áreas estratégicas. Esta influencia criminal ha llevado a un aumento en los casos de violencia y ha generado un clima de inseguridad en algunas regiones del país.

México es reconocido por su destacada producción de aguacate y limón; según datos de la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (SADER), es el principal exportador mundial de aguacate, representando aproximadamente el 45% del total de exportaciones globales. En cuanto al limón, es el principal productor a nivel mundial, con una participación cercana al 60% de la producción mundial.

El gobierno mexicano ha reconocido la gravedad de la situación y ha implementado medidas para combatir la actividad criminal. Operativos militares y policiales se han intensificado en áreas estratégicas.

Además, se han establecido unidades especializadas para investigar y perseguir a aquellos involucrados en actividades ilegales relacionadas con la cadena de suministro de alimentos.

Sin embargo, a pesar de los éxitos alcanzados en la producción y exportación, la existencia de estas organizaciones en las zonas productoras constituye un desafío considerable, ya que han intentado infiltrarse desde la producción hasta la distribución, con el propósito de obtener beneficios ilícitos mediante la extorsión y el control territorial.

A pesar de todo lo anterior, muchas industrias han demostrado una notable resiliencia. La implementación de medidas de seguridad internas, la colaboración con las autoridades y el fortalecimiento de las redes de apoyo entre empresas han sido estrategias clave para resistir la presión. En 2023, un informe del Consejo Coordinador Empresarial destacó que el 70% de las compañías alimentarias implementaron medidas adicionales de seguridad, como la contratación de servicios de vigilancia y la inversión en tecnología de rastreo.

El caso del aguacate

El aguacate ha sido objeto de particular interés debido a su alta demanda en los mercados internacionales. La región de Michoacán, principal productora, ha sido escenario de conflictos entre cárteles por el control de las tierras de cultivo y las rutas de transporte. Informes de la Comisión Nacional de Seguridad señalan que, éstos han impuesto «cuotas» a los productores de aguacate como parte de la extorsión.

El desafío del limón

En el caso del limón, la región de Veracruz es una de las principales zonas productoras. Sin embargo, esta área también ha experimentado la presencia de agrupaciones que buscan beneficiarse de la actividad agrícola. La extorsión a los productores y el robo de cargamentos de limón son problemas recurrentes que afectan la seguridad y la estabilidad económica de la región.

En conclusión, ante los desafíos de esta industria, es imperativo considerar su desarrollo sostenible y perspectivas futuras. La seguridad alimentaria y la integridad de la cadena de suministro deben ser prioritarias para que siga desempeñando un papel fundamental en la economía. La inversión en tecnologías de rastreo y seguridad, respaldada por la colaboración entre gobierno, empresas y sociedad civil, es esencial. Fortalecer la seguridad en las regiones productoras y fomentar la cooperación son medidas cruciales para proteger la cadena de suministro y asegurar la sostenibilidad a largo plazo. Una respuesta coordinada y medidas efectivas resguardan su integridad, garantizando un futuro próspero para estos sectores económicos clave.

Lo anterior, ha llevado a una disminución en la producción en ciertas regiones del país, afectando la oferta de alimentos y generando presiones inflacionarias.

Cifras de la delincuencia organizada

Datos de la Secretaría de Seguridad y Protección Ciudadana revelan que, en los últimos cinco años, se LA HUELLA DEL COYOTE

| 39

LA RELEVANCIA DE LOS ALIMENTOS

PSICOLOGÍA

YARITZA Y SU "CHECKEN" LA IDENTIDAD DEL GRUPO SOCIAL

¿L

DR. ALAIN G. JULLIAN MONTAÑEZ | docentes de Preparatoria Xochicalco, campus Ensenada

as quesadillas van con queso o sin queTodo el conflicto con el grupo musical, simplificando so?, esa es una cuestión que solemos los hechos, ocurrió relacioando a un par de videos. En responder casi de forma automática el primero, les preguntaron si les gustaba la comida de según el lugar de la República Mexicana en la que nos México. Y ellos respondieron que preferían el “cheken” encontremos. O, quizá, ni siquiera sea necesario plan- (pollo) de la ciudad donde viven (Washington, EU). En tearnos dicha pregunta (por la obviedad de la respues- el segundo video, se les ve rechazando soda servida en ta). Sin embargo, en redes sociales, ¡esa es otra una bolsa (práctica muy común en el centro historia completamente diferente! Ahí, de México). Y, a partir de estos videos, en la jungla de las redes, unos tratarán las redes explotaron contra ellos, pero Lévi-Strauss de convencer a los otros de cuál es la ¿existió una sobrerreacción de la auexamina cómo forma correcta de elaborar semejante diencia? ¿Por qué generan tanta tendiferentes manjar utilizando argumentos, datos sión estas discusiones? ¿Por qué hay históricos, etimologías, burlas, sarcasquien llega a niveles de desaprobasociedades mos, descalificaciones, incluso ametan elevados que incluso insulta organizan sus mitos ción nazas. Ese es solamente un ejemplo, o amenaza al que utiliza o prioriza el y rituales para dar aunque en realidad, existen muchos otro término o el otro alimento? otros términos que se usan con mayor sentido al mundo amplitud geográfica, pero con el misPreguntemos a algunos científique les rodea y mo sentido ‘conflictivo’. Por ejemplo, cos sociales para entender por qué aguacate o palta, birra o chela, pastel ocurre esto: para establecer o torta, durazno o melocotón, pomelo normas sociales LO CRUDO Y LO COCIDO o toronja, entre muchos ejemplos más.

«Lo crudo y lo cocido» es un libro escrito por el antropólogo Claude LéviPor increíble que parezca, los alimentos siempre han sido un aspecto sensible en la forma en Strauss, publicado por primera vez en 1964. En esta que concebimos, aceptamos e interactuamos con el obra, Lévi-Strauss explora las estructuras del pensamundo. Baste para ejemplificar el caso que mencio- miento humano a través de la comparación de mitos namos en el título: la cancelación que recibió el grupo y rituales de diversas culturas indígenas. El título del musical “Yaritza y su esencia” el año pasado (2023), jus- libro hace referencia a una distinción simbólica funto vinculada al alimento de su preferencia: el “cheken”. damental en muchas culturas entre lo crudo, asocia-

40 | LA HUELLA DEL COYOTE

do con lo salvaje y lo no transformado, y lo cocido, asociado con la cultura y la civilización.

Lévi-Strauss examina cómo diferentes sociedades organizan sus mitos y rituales para dar sentido al mundo que les rodea y para establecer normas sociales. A través de un análisis estructural, busca identificar patrones recurrentes en los mitos y rituales de culturas aparentemente distintas, argumentando que estas similitudes revelan aspectos universales de la mente humana.

BUENO PARA COMER

también, según Harris, existiría implícito un cierto sentido de pertenencia al territorio (vía los recursos que se consumen) no sólo por el aspecto cultural en sí, sino también, el asociado con el entorno mismo y todo eso, en su conjunto, va estableciendo marcos de lectura de qué es correcto y qué incorrecto.

Visto así, “Yaritza y su esencia” manifestaron su opinión sugiriendo (a los ojos de la audiencia) que el “cheken” era lo cocido; mientras que los tacos, tamales y tortas eran lo crudo (lo no civilizado). Entonces, desde esa perspectiva, era muy poco probable que salieran bien librados del escrutinio público.

«Bueno para comer: enigmas de alimentación y cultura», es un libro escrito por Marvin Harris, un influyente antropólogo cultural estadounidense, publicado por primera vez en 1985. En esta obra, Harris utiliza el enfoque materialista cultural para analizar las prácticas alimentarias y sus implicaciones en diversas sociedades alrededor del mundo.

Los hábitos y modos al momento de comer y beber

Harris argumenta que las elecciones alimentarias de las sociedades están influenciadas principalmente por factores económicos y ecológicos, en lugar de motivaciones puramente culturales o simbólicas. Examina cómo las restricciones ambientales y las condiciones de producción de alimentos afectan las decisiones alimentarias de las personas, y cómo estas elecciones a su vez moldean las estructuras sociales y culturales.

Uso de cubiertos: Mientras que en algunos países se utilizan cubiertos para comer la mayoría de los alimentos, en otros es común comer con las manos o con utensilios específicos como palillos en lugar de tenedores y cuchillos.

Entonces ya vamos entendiendo

Cada grupo social tenderá a aceptar la proximidad del extranjero (el que no pertenece al grupo) tomando en consideración qué tanto sus prácticas son consideradas salvajes o crudas (distantes a las propias) o bien, civilizadas o cocidas (cercanas a las propias).

Eso partiendo desde las ideas de Levi-Strauss. Pero

Pero también los hábitos hacen diferencia, no sólo los elementos ambientales o físicos (como podrían ser comer pollo o maíz).

Las costumbres en la mesa varían significativamente entre diferentes países y culturas. Aquí hay algunas diferencias comunes:

Postura en la mesa: La postura considerada adecuada varía. Por ejemplo, en algunos lugares es común sentarse con las piernas cruzadas mientras se come, mientras que en otros se espera que uno se siente erguido en la mesa.

Interacción durante la comida: En algunas cul-

turas, es común hablar durante la comida, mientras que en otras se considera educado mantener silencio mientras se come.

Horarios de las comidas: Los horarios de las comidas varían según la cultura. Por ejemplo, en algunos países, la cena se sirve tarde en la noche, mientras que en otros lugares se sirve más temprano. Incluso, esto se ve reflejado en los horarios de servicio de los restaurantes (por eso, al viajar, hay que informarse de cuáles son las prácticas del lugar al que se visita, para evitar momentos desagradables).

Cantidad de platos: Algunas culturas sirven múltiples platos durante una comida, mientras que otras se adhieren a uno o dos platos principales.

Normas de cortesía: Las normas de cortesía en la mesa difieren, incluyendo aspectos tan variados como: esperar a que todos estén servidos antes de empezar a comer, no dejar comida en el plato al terminar la comida, quien sirve a quien y quién es el que indica cuándo se empieza a comer, por mencionar solo unos cuantos.

Algunas culturas tienen comidas específicas asociadas con rituales o ceremonias, como la cena de navidad en el mundo occidental, los tamales de la fiesta de la

candelaria en México, la comida de Acción de Gracias en los Estados Unidos o el té de la tarde en Inglaterra.

Uso de servilletas: El uso de servilletas y cómo se utilizan también puede variar, desde tenerlas en el regazo durante toda la comida hasta usarlas para limpiarse la boca después de cada bocado.

Entonces, también desde el punto de vista de los hábitos y costumbres al momento de comer y beber pudo existir un inconveniente según lo que ocurrió en el segundo video del grupo musical. En este sentido, “Yaritza y su esencia”, posiblemente, se distanciaron de la audiencia al rechazar beber la soda desde una bolsa. No por rechazar la soda en sí, sino por negarse a una práctica común. Es decir, se interpretó como un cuestionamiento a los modos y costumbres.

A manera de conclusión

Al desglosar el caso de “Yaritza y su esencia”, se entiende porque hubo tanto rechazo a ellos luego de viralizarse los videos. Básicamente, incurrieron en un distanciamiento doble con respecto a sus seguidores. Primero, rechazaron el qué se come (priorizando el “cheken” sobre las quesadillas y los tacos) y el cómo se bebe (en vaso o en bolsa). Ante eso, parece lógico que perdieran su base social de apoyo.

Para más información escribe al correo anasalgado@xochicalco.edu.mx o llama al 174.39.80 ext. 234

42 | LA HUELLA DEL COYOTE

LO QUE CONSUMIMOS TIENE IMPACTO EN LA QUÍMICA DE NUESTRO CEREBRO

La comida modifica el estado de ánimo

¿A

ARILET COTA | Estudiante de la Licenciatura en Nutrición, campus Mexicali

lguna vez te has detenido a pensar en cómo ciertos alimentos pueden afectar tu estado de ánimo? Es posible que hayas experimentado sentirte más enérgico después de comer una ensalada fresca o más somnoliento después de una comida rica en carbohidratos. La relación entre lo que comemos y cómo nos sentimos es más profunda de lo que podríamos imaginar. Varios estudios científicos respaldan la idea de que la comida puede modificar nuestro estado de ánimo de diversas maneras.

La comida que consumimos tiene un impacto significativo en la química de nuestro cerebro. Por ejemplo, los alimentos ricos en triptófano, como el pavo,

los plátanos y las nueces, puePSICOLOGÍA den aumentar la producción de serotonina, un neurotransmisor que regula el estado de ánimo y la sensación de bienestar. Del mismo modo, los carbohidratos pueden aumentar temporalmente los niveles de serotonina, lo que explica por qué muchas personas recurren a alimentos reconfortantes ricos en carbohidratos cuando se sienten tristes o estresadas.

Por otro lado, una dieta rica en azúcares procesados y grasas saturadas puede tener un efecto negativo en nuestro estado de ánimo. Estos alimentos pueden causar cambios en los niveles de azúcar en la

LA HUELLA DEL COYOTE

| 43

sangre y provocar picos de energía seguidos de caídas bruscas, lo que puede contribuir a sentimientos de irritabilidad y fatiga.

Además de los aspectos bioquímicos, la comida también influye en nuestro estado emocional a través de factores psicológicos. Por ejemplo, nuestras elecciones alimentarias pueden estar influenciadas por nuestras emociones y experiencias pasadas. El acto de comer puede desencadenar recuerdos y emociones específicas, lo que a su vez afecta cómo nos sentimos después de una comida. Este fenómeno, conocido como «comer emocional», ilustra cómo nuestras experiencias y emociones pueden influir en nuestros hábitos alimentarios y, por ende, en nuestro estado de ánimo.

puede tener un impacto positivo en nuestra salud mental.

Un estudio realizado por un equipo de científicos publicado en la Harvard Review of Psychiatry, señaló que la microbiota intestinal puede influir en la aparición de trastornos psiquiátricos, como el trastorno depresivo mayor. Esto resalta la importancia de mantener un equilibrio saludable de microbios en el intestino para promover la salud mental. Además, estudios que involucran a grandes grupos de población han encontrado que las personas que consumen una dieta rica en nutrientes tienden a reportar menos síntomas de depresión y experimentan niveles más altos de felicidad y bienestar mental.

El comer emocional es un fenómeno comAdemás, la relación entre la alimentación y la plejo que ha sido objeto de estudio en la autoestima es innegable. Los hábitos alipsicología, donde se han propuesto vamenticios pueden afectar nuestra perElegir alimentos rias teorías para explicar su origen y cepción de nosotros mismos y nuestra su impacto en la salud mental y físiimagen corporal, lo que a su vez inque apoyen la ca de las personas. Dos de las teorías fluye en nuestro bienestar emocional. salud del cerebro más prominentes son la teoría de la Las dietas restrictivas o una relación y la producción de dificultad en la identificación emoproblemática con la comida pueden generar sentimientos de culpa, ansieneurotransmisores, cional y la teoría del afrontamiento disfuncional. dad y depresión, lo que subraya la impuedes mejorar portancia de cultivar una actitud saLa primera teoría sugiere que las ludable y equilibrada hacia la comida. tu bienestar personas con obesidad pueden tener emocional y dificultades para distinguir entre las La investigación en nutrición, sentirte mejor emociones cotidianas y las sensatradicionalmente se ha centraciones de hambre y saciedad. Esto do en cómo los alimentos afectan en general puede deberse a una falta de conexión nuestra salud física, dejando de lado emocional temprana entre la madre y el su impacto en nuestra salud mental. hijo, lo que resulta en una respuesta exageraSin embargo, cada vez hay más evidencia que sugiere una conexión entre lo que comemos y da a las emociones y una tendencia a buscar consuelo en la comida, incluso cuando no se tiene hambre. cómo nos sentimos.

El vínculo entre el intestino y el cerebro

Una dieta saludable no sólo promueve la salud física, sino que también beneficia nuestra salud mental. Esto se debe en parte a que el intestino, a través de lo que se conoce como el eje intestinocerebro, está conectado al cerebro. Los microbios en el intestino producen neurotransmisores, que son mensajeros químicos que transmiten señales entre las células nerviosas. Algunos de estos neurotransmisores incluyen la serotonina y la dopamina, que juegan un papel importante en la regulación del estado de ánimo y las emociones.

Por lo tanto, una microbiota intestinal saludable 44 | LA HUELLA DEL COYOTE

Por otro lado, la teoría del afrontamiento disfuncional plantea que el aumento en la ingesta de alimentos en respuesta a emociones negativas es una estrategia disfuncional de afrontamiento. Cuando experimentamos emociones negativas, nuestro cuerpo activa el sistema nervioso simpático (SNS), lo que disminuye nuestro apetito. Sin embargo, algunas personas recurren a la comida como una forma de lidiar con estas emociones, buscando alimentos que actúen sobre el sistema de recompensa neurobiológico y les brinden placer. Estos alimentos suelen ser altos en grasas, azúcares y calorías y se consumen para aliviar la angustia emocional.

Relación entre comer emocional y habilidades de afrontamiento

Ambas teorías sugieren que el comer emocional puede estar relacionado con una falta de habilidades de afrontamiento adecuadas para lidiar con las emociones negativas. Las personas pueden aprender a depender de la comida como una forma de afrontamiento desde una edad temprana, lo que puede llevar a patrones de alimentación poco saludables y, en última instancia, a problemas de peso.

Un estudio reciente ha explorado la conexión entre la alimentación y el bienestar emocional, centrándose en que cambios en la dieta pueden ayudar a aliviar la depresión. El estudio dividió a los participantes en dos grupos: uno siguió una dieta mediterránea tradicional, mientras que el otro recibió apoyo social pero no consejos dietéticos específicos.

Ambos grupos comenzaron consumiendo alimentos poco saludables como dulces, carnes procesadas y bocadillos salados, con poca fibra y nutrientes esenciales. Sin embargo, el grupo de la dieta mediterránea experimentó grandes cambios. Reemplazaron los alimentos procesados por alimentos integrales como nueces, frutas y legumbres, cambiaron el pan blanco por integral y optaron por mariscos y carnes magras en lugar de carnes procesadas.

Es importante destacar que a ambos grupos se les permitió seguir tomando sus medicamentos antidepresivos según lo recetado. El objetivo no era reemplazar los medicamentos, sino explorar los beneficios adicionales que una dieta saludable podría ofrecer junto con otros hábitos de vida saludables.

Los resultados fueron prometedores: la dieta mejoró la salud mental de los participantes, a pesar de que no perdieron peso. Además, aquellos que siguieron la dieta ahorraron dinero al optar por alimentos más nutritivos. Antes del estudio, gastaban un promedio de $138 por semana en alimentos, pero al cambiar a una dieta más saludable, redujeron sus gastos a $112 por semana.

Los alimentos recomendados eran asequibles y se encontraban fácilmente en la mayoría de las tiendas de comestibles, como frijoles enlatados, pescado enlatado y productos.

La comida realmente puede modificar tu estado de ánimo. Al elegir alimentos que apoyen la salud del cerebro y la producción de neurotransmisores, puedes mejorar tu bienestar emocional y sentirte mejor en general. Prioriza una dieta equilibrada y nutritiva y observa cómo tu estado de ánimo se beneficia de tus elecciones alimenticias. Recuerda que cada cuerpo es único, así que experimenta con diferentes alimentos y presta atención a cómo te hacen sentir.

En conclusión, la influencia de la alimentación en nuestro estado emocional es un tema complejo y multifacético, influenciado por una variedad de factores biológicos, bioquímicos y psicológicos. Adoptar una dieta equilibrada y nutritiva es fundamental para promover el bienestar emocional a largo plazo.

Además, es crucial ser conscientes de cómo nuestras emociones y experiencias pueden influir en nuestros hábitos alimenticios, y viceversa. Al comprender mejor esta intrincada relación entre la alimentación y el estado de ánimo, podemos tomar decisiones más informadas y mejorar nuestra salud mental y emocional en general.

Referencias: Connor, A. (2021). La comida modifica tu estado de ánimo. The New Hork Times. Recuperado 9 de febrero de 2024, de https://www.nytimes. com/es/2021/05/25/espanol/comida-estado-animo.html Cómo mejorar su estado de ánimo a través de los alimentos. (2024, 11 enero). www.heart.org. https://www.heart.org/en/news/2022/03/30/comomejorar-su-estado-de-animo-a-traves-de-los-alimentos Palomino-Pérez, A. M. (2020). Rol de la emoción en la conducta alimentaria. Revista Chilena de Nutrición, 47(2), 286-291. https://doi.org/10.4067/s0717-75182020000200286

LA HUELLA DEL COYOTE

| 45

PSICOLOGÍA

Cuando una persona experimenta estrés o ansiedad y busca resolverlo a través de la comida, está experimentando lo que se llama alimentación emocional cíclica

46 | LA HUELLA DEL COYOTE

LAE. CAROLINA BRIZUELA CHÁVEZ | Docentes de Preparatoria Xochicalco, campus Ensenada

¿A

lguna vez te ha pasado que sientes nervios o ansiedad y no resistes comerte algo dulce o salado, pero cuando te excedes con ese alimento, sientes que no te hizo bien comerlo?

desempeña un papel importante en las celebraciones, generando regularmente emociones agradables como disfrute, placer, alegría, felicidad y amor. Estas emociones son las que más influyen en el sobrealimentarse.

En los tiempos actuales, los seres humanos vivimos de manera acelerada, con una carga significativa de actividades. Es común encontrarnos a nosotros mismos o a personas a nuestro alrededor que tienden a la sobreingesta alimentaria, dependiendo de sus emociones, lo cual posteriormente les provoca malestar.

Investigaciones sobre la influencia de las emociones en la conducta alimentaria indican que las personas también tienden a sobrealimentarse en respuesta a emociones desagradables. Por ejemplo, se ha observado que las emociones desagradables, como la depresión, el enojo, la sensación de vacío, la desesperación, la preocupación e insatisfacción, son destacadas en los antecedentes próximos a un atracón.

Las consecuencias más frecuentes incluyen el alivio de pensamientos y emociones desagradables (Whiteside et al., 2007).

En este artículo exploraremos la conexión que existe entre la comida y nuestras emociones. Después de conocer esta Es verdad, ya no podremos engañarnos a nosotros mismos cuando estemos recomendable actuando de manera negativa o consumir perjudicial con respecto a la comialimentos ricos da. Esto nos permitirá estar mucho más conscientes de nuestros actos y en triptófano, elegir otra forma de canalizar o rediuna sustancia rigir nuestras emociones de manera más positiva. que facilita el

En la literatura sobre conducta alimentaria, se han detallado tres componentes individuales que afectan la elección de los alimentos: cognitivo, conductual y afectivo (Herman y Polivy, 1975). En lo referente al componente afectivo, la relación entre emociones y alimentación no aumento de ¿Influyen las emociones es simple: los estados emocionales serotonina y los estados de ánimo en y de ánimo pueden influir en la conlo que queremos comer? ducta alimentaria, y a su vez, la alimentación puede modificar las emociones y Cuando una persona experimenta estrés o ansie- estados de ánimo (Gibson, 2006). dad y busca resolverlo a través de la comida, está experimentando lo que se llama alimentación emocioNumerosos alimentos pueden provocar desajusnal cíclica. En este proceso, se liberan sustancias en el tes importantes en el sistema nervioso, siendo rescerebro que brindan una sensación temporal de bien- ponsables de cambios en el estado de ánimo, cansanestar. Sin embargo, al finalizar esta emoción, surgen cio, depresión o ansiedad. Entre estos alimentos se sentimientos de culpa, arrepentimiento o vergüenza. encuentran el azúcar refinado y las grasas transgéniPor lo tanto, el problema inicial no se resuelve, y el cas. En el caso del azúcar refinado, su exceso puede ciclo se repite. afectar a los niveles de azúcar en la sangre, alterando incluso nuestro humor. Además, provoca cambios Las emociones, ya sean agradables o desagrada- químicos en el organismo que pueden resultar en bles, ejercen una influencia significativa. Las emo- una inflamación crónica y, con el tiempo, afectar el ciones agradables representan uno de los factores sistema inmunológico, aumentando la posibilidad de socioculturales que motivan la conducta alimenta- sufrir depresión. En cuanto a las grasas transgénicas ria. En algunas culturas, como la nuestra, la comida presentes en alimentos procesados, comida basura, LA HUELLA DEL COYOTE

| 47

bollería industrial y patatas chips, su consumo se asocia a problemas de depresión, especialmente cuando hay deficiencia de la hormona de la serotonina.

El doctor Ildefonso Muñoz Herrera, especialista en Psicología clínica del Hospital Quirónsalud Campo de Gibraltar, España, señala que «existen alimentos beneficiosos para nuestra salud que, además, mejoran nuestra energía y nos hacen más fuertes y positivos psicológicamente». Esto se debe a que «el sistema nervioso utiliza sustancias químicas llamadas neurotransmisores, creadas y sintetizadas a través de lo que comemos». Entre estos neurotransmisores se encuentra la serotonina, que tiene un impacto directo en el ánimo. Por lo tanto, es crucial seleccionar los alimentos de manera adecuada.

se encuentra vinculada a lo afectivo, a una situación particular en la que comí lo que ahora deseo o simplemente puede deberse a que los alimentos compuestos por grasas e hidratos de carbono activan el área del cerebro llamado “centro de recompensa”.

Cuando nos referimos al inicio de la búsqueda de alimento, podemos hablar de dos tipos: 1. Hambre fisiológica: Se presenta cuando la búsqueda tiene como objetivo cubrir las necesidades energéticas del organismo.

2. Hambre emocional: Este tipo de hambre Es recomendable consumir aliCultivar una se origina puramentos ricos en triptófano, una mayor conciencia mente a partir de un sustancia que facilita el aumento estado emocional. Prácde serotonina. Entre estos alimenemocional y ticamente todas las tos se incluyen huevos, lácteos, aprender a distinguir emociones pueden descereales, semillas de girasol, verduencadenar el hambre ras, legumbres, pescado azul, carne entre el hambre emocional, a excepción roja, chocolate negro, arándanos, fisiológica y el de la angustia. En este moras y fresas. Además, destacan hambre emocional contexto, es común obel aguacate y los plátanos, que son servar cómo celebramos frutas ricas en omega-3, fósforo y vipuede contribuir y nos consolamos con el tamina B. Elevados niveles de este significativamente mismo tipo de alimentos. aminoácido también contribuyen a a adoptar hábitos Este comportamiento está relaciola adecuada regulación del sueño, nado con nuestro aprendizaje: heprocesos emocionales y cuadros de alimenticios más mos aprendido a asociar la comida ansiedad. saludables con celebraciones, recompensas y castigos.

Es crucial tener en cuenta que la insuficiencia de triptófano puede auFrente al hambre emocional, es crucial mentar la vulnerabilidad frente al estrés y al insomnio, así como propiciar problemas relaciona- identificar si el deseo de consumir un determinados con la ansiedad y el estado de ánimo. Por tanto, do alimento responde a una cuestión emocional. incorporar alimentos que sean fuentes naturales de Es importante comprender que podemos tener triptófano puede ser beneficioso para promover la ganas de comer algo «rico» sin que sea necesariamente hambre emocional. Si podemos identificar salud mental y emocional. esta necesidad puntual, está bien y no hay razón para abstenerse de comer. En estos casos, es pro¿Por qué nos sentimos atraídos bable que consumamos porciones pequeñas y por ciertos alimentos? disfrutemos de la experiencia.

Ciertas emociones nos provocan o despiertan la búsqueda de alimentos. Cuando esto pasa no busNo obstante, cuando nos enfrentamos a la ansiecamos cualquier cosa, sino que generalmente vamos dad, el aburrimiento u otras emociones, es esencial hacia alimentos con los que ya tenemos algún tipo de poder identificarlo y reconocer que la búsqueda de aprendizaje de experiencias previas. Esta búsqueda un determinado alimento es en realidad una forma 48 | LA HUELLA DEL COYOTE

de intentar controlar esa emoción. En estos casos, resulta beneficioso desarrollar estrategias alternativas para gestionar las emociones, como la práctica de técnicas de relajación, la realización de ejercicio físico o la búsqueda de apoyo emocional.

Además, cultivar una mayor conciencia emocional y aprender a distinguir entre el hambre fisiológica y el hambre emocional puede contribuir significativamente a adoptar hábitos alimenticios más saludables y a mantener un equilibrio emocional.

El autocuidado y la atención consciente a nuestras necesidades emocionales son clave para construir una relación saludable con la comida y promover un bienestar integral. ¿Cómo puede alterar nuestra salud el dejarnos llevar por nuestras emociones?

La principal consecuencia de comer por emociones a nivel físico, es el sobrepeso, porque es muy fácil sobrepasar la ingesta diaria calórica y generar un balance calórico positivo con posterior aumento de peso.

Pero también es importante tener en cuenta la salud mental, ya que no oír las emociones ni atenderlas tiene también sus consecuencias.

Cuando recurrimos a la comida para tapar nuestras emociones, estamos evitando enfrentar lo que realmente está sucediendo. Es como si intentáramos ignorar temporalmente nuestras preocupaciones y tensiones, especialmente relacionadas con el estrés laboral, la autoexigencia y otras cuestiones que requieren nuestra atención.

Recomendaciones para enfrentar el hambre emocional:

1. En primer lugar, identificar emociones para entender qué le está pasando a

mi cuerpo o qué me está pidiendo mi cerebro, por qué estoy buscando comida. ¿Es un hambre real o emocional?

2. Si identifico que es un hambre emocional tengo que entender que voy a tener que trabajar en mis emociones. Puede ser que lo que necesite sean actividades de descarga y debo entonces potenciar hobbies, actividades extra, realizar actividad física o tener fuentes de relajación que me permitan controlar los niveles de ansiedad, preocupación, excitación.

3. Evaluar la necesidad de tratarlo mediante una terapia psicológica.

Otros consejos pueden ser:

• Generar una pausa entre que percibo el hambre emocional y lo llevo a la acción. Si podemos retrasar ese momento en que sentimos el impulso de ir a comer y que efectivamente lo llevamos a cabo, tenemos más posibilidades de poder manejarlo. Entonces, ¿cómo genero ese tiempo?

• Tomar un vaso de agua (que también libera sustancias que nos generan placer y nos relaja).

• Lavarse los dientes.

• Hacer alguna actividad que nos distraiga.

Como conclusión, debido a que las personas pueden no darse cuenta de los cambios en su conducta alimentaria como consecuencia de los cambios en sus estados emocionales (Macht et al.

2004), se sugiere a los especialistas en nutrición enseñar a los pacientes a identificar y regular sus emociones puesto que podrían estar confundiendo las señales fisiológicas de hambre/saciedad con dichos estados emocionales.

Bibliografía: ¿Cómo influyen las emociones en la alimentación?, Universidad de los Andes Colombia, Disponible en: https://uniandes.edu.co/es/noticias/psicologia/como-influyen-las-emociones-en-la-alimentacion#:~:text=Cuando%20una%20persona%20siente%20 estr%C3%A9s,una%20sensaci%C3%B3n%20temporal%20de%20bienestar 2 Las emociones y la conducta alimentaria, Scielo, disponible en: https://www.scielo. org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S2007-48322015000302182#:~:text=Durante%20 el%20estudio%20de%20las,lo%20restringen%20(Schachter%2C%20Goldman%20%26 3 ¿Cómo influyen los alimentos en el estado de ánimo?, TCS, disponible en: https:// www.tucanaldesalud.es/es/tusaludaldia/articulos/influyen-alimentos-animo 4 Hambre emocional, Hospital privado universitario de Córdova, disponible en: https://hospitalprivado.com.ar/blog/actualidad/hambre-emocional-influyen-las-emociones-en-nuestra-alimentacion-.html LA HUELLA DEL COYOTE

| 49

EDUCACIÓN

¿Ya nos empezamos a preocupar?

MTRA. MA. CONSUELO BORBOLLA E. | Docente de CIA y LADE Universidad Xochicalco, campus Ensenada

S

egún la Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económico, (OCDE), PISA es el Programme for International Student Assessment (Programa para la Evaluación Internacional de Alumnos), su objetivo es medir la capacidad de los alumnos de 15 años para utilizar sus conocimientos y habilidades de lectura, matemáticas y ciencias para afrontar los retos de la vida real. (OCDE, 2020) México experimentó la peor caída en sus resultados desde que participa en PISA en el 2000. Los resultados en las tres habilidades evaluadas cayeron en comparación con las últimas cuatro ediciones de la prueba. Tan solo en comparación con la edición de 2018, el puntaje de México en Matemáticas cayó (-)14 puntos, (-) 9 en Ciencia y (-) 5 en Comprensión Lectora. (imco.org.mx, 2023)

imágenes tomadas de https://imco.org.mx/pisa-2022-dos-de-cada-tres-estudiantesen-mexico-no-alcanzan-el-nivel-basico-de-aprendizajes-en-matematicas/

¿Por qué nos interesa/preocupa este tema del examen PISA?

Se me ocurren dos escenarios inmediatos, uno de ellos, como padres de familia, no tengo duda de que quienes tenemos hijos trabajamos arduamente para educarlos para hacer frente al mundo globalizado, dinámico, poco permisivo en algunos aspectos y altamente competitivo en otros, por lo que estos resultados nos deben aterrorizar, nuestros hijos no están siendo adecuadamente preparados y ojo que me refiero al aspecto estrictamente académico, para competir en el continente americano, no me atrevo a pensar en otro tipo de ambientes.

El segundo escenario es el que vivimos como docentes, en mi caso, de educación media y superior. Es

50 | LA HUELLA DEL COYOTE

sumamente preocupante recibir en las aulas a alumnos que no poseen los conocimientos mínimos indispensables de cultura general para continuar desarrollando sus habilidades y competencias. Cada nivel tiene muy claro lo que debe lograr en el estudiante; sin embargo, ¿hasta qué punto podemos lograrlo?

Académica, cultural y actitudinalmente, necesitamos ciertos mínimos que el estudiante debe tener para que, a partir de ellos, podamos seguir trabajando. No obstante, el escenario que se nos presenta en estos días es desalentador; nuestro país ha experimentado una disminución significativa en los niveles de evaluación en áreas clave como matemáticas, ciencias y comprensión lectora.

Desafíos educativos en la era post-pandemia

Es imperativo tener en cuenta la realidad del mundo actual. Estamos en los primeros años tras la pandemia que sacudió al planeta desde 2020, dejando secuelas en diversas áreas. Como un efecto dominó, ha afectado la economía, las prioridades y la salud física y mental. ¿Cómo se supone que los docentes trabajemos con estos factores de la realidad? ¿Cómo podemos convencer a los jóvenes, que forman parte de las generaciones que son parteaguas en el mundo, de que son fuertes y han resistido mucho más y en condiciones más difíciles de lo que las generaciones anteriores vivimos?

Según los datos del Economista, sustentados en información de la propia OCDE, el resultado de nuestro país es que el desempeño va en picada.

De acuerdo, tengo claro, entonces, que el futuro se puede ver de dos formas diferentes: una de ellas, pesimista y conformista… ni hablar, estamos mal, a ver cuándo las autoridades del sistema educativo del país hacen algo para remediar la situación, a ver cuándo las instituciones se ocupan de lo importante… o bien, tomar el toro por los cuernos, decimos coloquialmente en México, tenemos una realidad y es a partir de ella que debemos trabajar.

¿Somos padres de familia?

No dejemos la carga completa a la escuela o los docentes, nos corresponde procurar el desarrollo per-

Imagen tomada de https://www.eleconomista.com.mx/politica/Mexico-con-lospeores-resultados-en-prueba-PISA-desde-el-2009-20231206-0004.html

sonal y actitudinal de nuestros hijos, esos aspectos que le permitan incorporarse de forma proactiva a la sociedad en la que viven, ¿somos docentes? Te invito a hacer conciencia sobre la importancia de nuestra labor en el aula y fuera de ella, hay que modificar estrategias, sin miedo romper paradigmas, no olvidemos los jóvenes aprenden de diversas formas, contamos con herramientas, plataformas y estrategias que nos permiten lograr esos aprendizajes esperados en lo académico y el desarrollo de las habilidades necesarias para incorporarse en la vida laboral y social de la comunidad en la que vivimos.

LA HUELLA DEL COYOTE

| 51

EDUCACIÓN

UN ANÁLISIS

LA INDUSTRIA ALIMENTARIA Y SU IMPACTO EN EL CONTROL SOCIAL Promover la conciencia pública, así como fomentar prácticas alimentarias más sostenibles son pasos cruciales hacia un futuro donde la industria alimentaria contribuya positivamente a la salud y el bienestar de la sociedad 52 | LA HUELLA DEL COYOTE

PROFESOR JOSÉ SAUCEDA | Docente de Universidad Xochicalco, campus Ensenada

L

a industria alimentaria ha experimentado una serie de transformaciones significativas en las últimas décadas, marcadas por innovaciones tecnológicas, estrategias empresariales innovadoras, así como una creciente supuesta conciencia sobre la importancia de la salud. Sin embargo, este panorama no está exento de desafíos, los cuales no estamos tomando en cuenta por estar ocupados o invirtiendo el tiempo sobrante en el celular, las redes sociales, o frente a la caja amansadora llamada televisión.

En la era moderna, la industria alimentaria no sólo satisface nuestras necesidades básicas, sino que también desempeña un papel clave en la configuración de nuestras elecciones alimentarias, influenciando nuestra salud y contribuyendo al tejido social. Sin embargo, detrás de los brillantes envases y las atractivas campañas publicitarias, se esconde un complejo entramado que merece un examen crítico.

La seducción de lo no saludable

La publicidad de alimentos, diseñada para atraer nuestra atención desde la más tierna infancia, a menudo nos sumerge en un mundo de productos procesados altos en calorías. Personajes animados y juguetes empaquetados con productos no hacen más que cimentar conexiones emocionales, influyendo en las preferencias alimentarias de los más jóvenes. Este enfoque astuto favorece a menudo alimentos carentes de valor nutricional, contribuyendo a una sociedad cada vez más afectada por problemas de salud relacionados con la dieta.

La infancia funge como un campo de “batalla” publicitaria, ya que los anuncios dirigidos a niños son cuidadosamente elaborados para generar un impacto duradero; aunado a ello la inclusión de juguetes, así como premios dentro del empaque de productos alimentarios, no es sólo una táctica de marketing, sino una estrategia maestra para consolidar la asociación positiva entre la marca y la felicidad. Los niños, al recibir juguetes junto con sus alimentos favoritos, crean vínculos emocionales que van más allá del simple acto de comer. Esta conexión emocional entre la marca y la gratificación

lúdica refuerza la preferencia por ciertos productos desde una edad temprana.

Estas estrategias astutas no sólo buscan vender productos en el corto plazo, sino también influir en las preferencias alimentarias a largo plazo. Los gustos y las elecciones formadas durante la infancia a menudo persisten en la adultez. Así, la predilección por alimentos procesados, ricos en calorías además de que son pobres en nutrientes, se arraiga desde la niñez, contribuyendo a una sociedad que favorece productos que no son beneficiosos para la salud.

La consecuencia directa de esta seducción publicitaria es la promoción asociada al consumo desproporcionado de alimentos carentes de valor nutricional. Los productos que se benefician de estas tácticas a menudo son ricos en grasas saturadas, azúcares LA HUELLA DEL COYOTE

| 53

añadidos y sodio, contribuyendo significativamente a la creciente epidemia de enfermedades o síndromes metabólicos relacionadas con la dieta.

El impacto a largo plazo de estas tácticas de seducción, se manifiesta en problemas de salud generalizados, desde la obesidad hasta la diabetes tipo 2. La sociedad, cada vez más afectada por enfermedades relacionadas con la dieta, se encuentra atrapada en un círculo vicioso donde las elecciones alimentarias influenciadas desde la infancia contribuyen a la perpetuación de problemas de salud a lo largo de la vida.

En última instancia, la seducción de lo no saludable en la publicidad de alimentos no sólo es un fenómeno mercadotécnico; es un factor determinante en la salud pública. Exige una reflexión crítica sobre cómo abordamos la publicidad dirigida a los más jóvenes y la necesidad de proteger a las generaciones futuras de las tácticas que comprometen su bienestar por el bien de las ganancias comerciales. El cambio hacia elecciones alimentarias más saludables comienza desentrañando la maraña publicitaria que envuelve nuestros hábitos alimentarios desde la más tierna infancia.

Brechas socioeconómicas y desiertos alimentarios

En un mundo donde la abundancia coexiste con la escasez, donde muchos tienen poco y pocos tienen mucho, las disparidades socioeconómicas determinan el acceso a alimentos frescos y saludables. Los llamados «desiertos alimentarios» son testigos de la falta de supermercados y opciones nutritivas en comunidades de bajos ingresos (Fernández, Kois, y Nerea Morán, 2022) esta limitación de acceso perpetúa patrones alimentarios poco saludables, generando una brecha nutricional que refleja desigualdades sociales profundas.

Los residentes de estas zonas enfrentan obstáculos significativos para acceder a alimentos nutritivos, lo que les deja a menudo dependientes de opciones más asequibles, pero menos saludables. Esta brecha nutricional refleja no sólo la falta de recursos económicos, sino también desigualdades sociales que persisten y se transmiten de generación en generación. Abordar estos desiertos alimentarios no es sólo una cuestión de acceso a alimentos; es un llamado a la acción para abordar las raíces sistémicas de la desigualdad con la intención de trabajar hacia un sistema alimentario más equitativo, pero también accesible para todos.

54 | LA HUELLA DEL COYOTE

Regulación y políticas alimentarias: ¿intereses económicos o salud pública?

Ante el escenario anterior expuesto, es menester cuestionarse sobre lo que se hace desde las políticas públicas por cada país o bien desde las organizaciones mundiales encargadas de la salud y bienestar de los seres humanos, porque se supone que la regulación gubernamental mediante las políticas alimentarias son la línea de defensa contra prácticas perjudiciales de la industria.

Sin embargo, la influencia indebida de la industria alimentaria a menudo da como resultado regulaciones laxas que favorecen las ganancias económicas sobre la salud pública. Es crucial abordar este conflicto de intereses para garantizar políticas que realmente protejan la salud y el bienestar de la sociedad.

La globalización ha llevado consigo la difusión de dietas occidentales, ricas en alimentos ultra procesados, bebidas endulzantes, productos altos en calorías bacías. Esta uniformidad dietética según Ayuso Peraza y Castillo León (2017) amenaza la diversidad cultural y la salud, al desplazar prácticas alimentarias tradicionales en favor de alimentos industrializados llamados también comida rápida. La disponibilidad generalizada de productos procesados crea una dependencia global que socava las riquezas inherentes a las distintas culturas alimentarias generando un impacto negativo.

En conclusión, la relación entre la industria alimentaria y el control social es compleja por lo que merece un examen crítico. Abogar por cambios significativos en la regulación, promover la conciencia pública, así como fomentar prácticas alimentarias más sostenibles son pasos cruciales hacia un futuro donde la industria alimentaria contribuya positivamente a la salud y el bienestar de la sociedad. En nuestra búsqueda de alimentarnos, no debemos olvidar el poder que tenemos para cambiar no sólo lo que consumimos, sino también el mundo que queremos construir.

Referencias Ayuso Peraza, G., y Castillo León, M. T. (2017). Globalización y nostalgia. Cambios en la alimentación de familias yucatecas. Obtenido de https://www.scielo. org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0188-45572017000200004 Fernández, J. L., Kois, y Nerea Morán. (2022). Ciudades hambrientas. Cómo el alimento moldea nuestras vidas. Obtenido de https://ebin.pub/ciudades-hambrientas-como-elalimento-moldea-nuestras-vidas-9788412232455-841213544x-9788412135442.html

PSICOLOGÍA

una pandemia emergente NANCY CAROLINA SALAS SATURNINO | Estudiante de la Licenciatura en Nutrición, campus Mexicali

L

a obesidad infantil ha emergido como uno de los problemas de salud pública más apremiantes en todo el mundo, y México no es una excepción. Con preocupación, se ha observado que de acuerdo con la Organización Mundial de la Salud México ocupa el primer lugar a nivel mundial en este preocupante indicador de salud. Este fenómeno no sólo refleja una crisis en el ámbito de la salud, sino que también pone de relieve la necesidad urgente de abordar las complejas causas subyacentes que han llevado a esta situación.

El hecho de que México lidere en obesidad infantil plantea una serie de interrogantes acerca de las causas y consecuencias de este fenómeno. Entre las causas más destacadas se encuentran los cambios en los hábitos alimenticios y en el estilo de vida, el acceso limitado a alimentos saludables, la publicidad y el marketing agresivo de alimentos procesados y poco LA HUELLA DEL COYOTE

| 55

nutritivos, y la falta de educación sobre nutrición y hábitos saludables desde una edad temprana. Estos factores, entre otros, han contribuido a la creciente prevalencia de la obesidad entre los niños mexicanos.

adecuada para los padres de familia a fin de eliminar o evitar que los niños adopten comportamientos o hábitos que los predisponen a padecer obesidad infantil?

Estrategias para promover

De acuerdo con la ENSANUT (Ensanut es el acróni- hábitos saludables Con el incremento constante de las estadísticas, mo de «Encuesta Nacional de Salud y Nutrición», un estudio realizado en México para recopilar informa- resulta imperativo analizar detenidamente la función sobre la salud y el estado nutricional de la po- ción esencial del entorno psicosocial en esta crecienblación mexicana), los datos sobre la desnutrición en te epidemia. Desde el ámbito familiar y comunitario niños menores de cinco años muestran una tenden- hasta los medios de comunicación y la cultura, todos cia similar a las encuestas anteriores, mientras que el los aspectos del entorno psicosocial ejercen influensobrepeso y la obesidad parecen haber aumentado cia sobre los hábitos alimenticios, el nivel de activien aproximadamente dos puntos porcentuales en dad física y el bienestar emocional de los niños, lo comparación con la Encuesta Nacional de Salud y que a su vez contribuye al desarrollo y la persistencia Nutrición (Ensanut) 2018-19, a pesar del lapso relati- de la obesidad infantil. En un inicio, la familia desempeña un papel central en la formación de vamente corto entre ambas mediciones, los hábitos alimenticios y de ejercicio que apenas supera el año y medio. físico en los niños desde una edad Una posible explicación de este La obesidad temprana. incremento podría estar relacioinfantil no se limita nada con los hábitos alimenticios Los patrones alimenticios esadoptados durante el período de únicamente a la tablecidos en el hogar, así como confinamiento provocado por la estética, sino que los comportamientos adoptados pandemia de Covid-19. por los padres, ejercen una inrepresenta un tema fluencia considerable en la salud No obstante, será necesario multifacético que y el peso de los niños. Investigaun análisis más detallado en las impacta la salud ciones han confirmado que los próximas mediciones de la Ensaniños que crecen en un entorno nut para comprender mejor estas y el bienestar de familiar que promueve una alitendencias. De acuerdo con los los niños mentación saludable y fomenta la resultados recabados, a nivel naactividad física tienen una menor cional, los niños en edad preescolar probabilidad de desarrollar obesidad. muestran un consumo significativo de alimentos que no son recomendables para su consuLa disponibilidad y accesibilidad de alimentos samo diario, como bebidas endulzadas, aperitivos, golosinas, postres y cereales azucarados, tanto en áreas ludables, así como la presencia de espacios seguros y rurales como urbanas. Además, consumen una can- adecuados para la actividad física, son factores clatidad insuficiente de alimentos que son fuentes de ve que influyen en los hábitos de vida de los niños. fibra y micronutrientes, como verduras, frutos secos, Las comunidades que carecen de acceso a alimentos frescos y nutritivos, o que tienen limitadas opciones semillas y legumbres. de actividad física, pueden contribuir al desarrollo de El elevado consumo de bebidas endulzadas, ali- la obesidad infantil. Además, los medios de comunimentos con alto contenido energético desde la in- cación y la cultura popular tienen un impacto imporfancia contribuye al aumento de peso y aumenta el tante en los comportamientos y actitudes relacionariesgo de obesidad en etapas posteriores de la vida. das con la alimentación y el peso corporal.

Es necesario reforzar las políticas actuales para reduLa publicidad de alimentos no saludables dirigida cir el consumo de bebidas endulzadas e implementar estrategias destinadas a promover una alimentación a niños, junto con la representación de cuerpos delsaludable desde la edad preescolar. Con base en lo gados como el estándar de belleza en los medios de mencionado previamente, ¿cuál sería la estrategia comunicación, pueden generar una percepción nega-

tiva de la comida y una imagen corporal poco realista, lo que incrementa el riesgo de obesidad o algún trastorno alimenticio.Más allá de la apariencia física, la obesidad infantil está asociada con una serie de complicaciones que pueden afectar la calidad de vida de los niños y aumentar el riesgo de enfermedades crónicas en la edad adulta.

Más allá de las consecuencias físicas

Una de las consecuencias más notorias de la obesidad en los niños es el incremento del riesgo de padecer enfermedades crónicas como la diabetes tipo 2, la hipertensión arterial y enfermedades cardiovasculares. La resistencia a la insulina y la inflamación crónica vinculadas con la obesidad pueden desencadenar el surgimiento temprano de estas afecciones, las cuales pueden tener impactos significativos y perjudiciales en la salud a largo plazo. Además de las condiciones crónicas, la obesidad en la infancia puede también influir negativamente en la salud psicológica y emocional de los niños.

Aquellos que padecen obesidad tienen una probabilidad más alta de experimentar depresión, ansiedad y una baja autoestima, como resultado de los desafíos sociales y emocionales vinculados al exceso de peso. Estos desafíos pueden impactar adversamente la calidad de vida de los niños y obstaculizar su progreso emocional y social. Otro desafío significativo asociado a la obesidad infantil es el incremento de la probabilidad de desarrollar trastornos alimentarios, tales como la bulimia y la compulsión por la comida.

Los niños con obesidad pueden experimentar emociones de culpabilidad y vergüenza en relación con su alimentación, lo cual puede desencadenar comportamientos alimentarios desordenados y perpetuar un ciclo poco saludable de aumento y pérdida de peso. Los niños con obesidad pueden ser objeto de discriminación y estigmatización social, lo que podría incidir negativamente en su percepción de sí mismos y en su interacción con los demás.

Desafíos y perspectivas en la salud pública

Asimismo, los gastos asociados con el tratamiento de las complicaciones de la obesidad y la disminución de la productividad debido a la enfermedad pueden tener un impacto económico considerable tanto en las familias como en la sociedad en su conjunto.

Asimismo, la influencia de la tecnología en la vida de los niños es considerable y abarca diversos aspectos,

ya que la llegada de dispositivos electrónicos como teléfonos inteligentes, tabletas, computadoras y videojuegos ha modificado radicalmente la manera en que los niños se relacionan con su entorno y aprovechan su tiempo libre.

La tecnología también influye en los hábitos alimenticios de los niños, ya que la publicidad de alimentos poco saludables dirigida a los niños a través de medios digitales puede influir en sus elecciones alimentarias. Los niños que pasan mucho tiempo frente a pantallas están expuestos a una mayor cantidad de anuncios de alimentos altos en calorías, grasas y azúcares, lo que puede aumentar su consumo de alimentos poco saludables y contribuir al desarrollo de la obesidad. Podemos concluir que la obesidad en la infancia constituye un desafío de salud pública que demanda una acción inmediata y coordinada a nivel individual, familiar, comunitario y gubernamental.

En resumen, queda claro que la obesidad infantil no se limita únicamente a la estética, sino que representa un tema multifacético que impacta la salud y el bienestar de los niños en diversos aspectos. Desde sus raíces profundamente arraigadas en los hábitos alimenticios y el estilo de vida, hasta sus consecuencias físicas, mentales, sociales y económicas, la obesidad infantil plantea desafíos complejos y significativos. Sin embargo, también hemos destacado que la obesidad infantil es prevenible y tratable. Es fundamental promover una alimentación saludable, fomentar la actividad física regular y crear entornos propicios para la salud en los hogares, las escuelas y las comunidades.

Además, se requiere una acción coordinada a nivel político para implementar políticas y programas que aborden las causas subyacentes de la obesidad infantil y reduzcan las disparidades sociales y económicas que la perpetúan, siendo crucial que los padres, cuidadores, educadores, profesionales de la salud y responsables políticos trabajen juntos para promover una alimentación saludable.

Al abordar la obesidad infantil de manera integral y colaborativa, podemos trabajar hacia un futuro en el que todos los niños tengan la oportunidad de crecer y desarrollarse en un entorno saludable, y disfrutar de una vida plena y activa. En última instancia, la lucha contra la obesidad infantil es un esfuerzo colectivo que requiere el compromiso y la colaboración de todos los sectores de la sociedad.

LA HUELLA DEL COYOTE

| 57

EDUCACIÓN

L

UNA AMENAZA INVISIBLE EN NUESTRA ALIMENTACIÓN

MARÍA TERESA PÉREZ ROSAS | Docente de Preparatoria Xochicalco

a alimentación y el estilo de vida son considerados factores esenciales para mantener la salud y evitar enfermedades. A pesar de las recomendaciones de consumir alimentos diversos, preferentemente frescos y sostenibles, nos encontramos con un elemento que escapa a nuestro control: la seguridad y calidad de los productos que adquirimos. Anteriormente, los contaminantes más comunes eran de origen microbiológico o químico, para los cuales se proporcionaban directrices como la revisión

58 | LA HUELLA DEL COYOTE

de etiquetas, mantener una correcta higiene en áreas de almacenamiento y lavar frutas y verduras. Sin embargo, en las últimas décadas ha surgido una nueva preocupación en cuanto a la seguridad alimentaria: los microplásticos. Estas diminutas partículas plásticas, procedentes de diversas fuentes como desechos plásticos, textiles, productos de cuidado personal, entre otras, representan una amenaza seria para la salud y el medio ambiente a nivel global. Gracias a su reducido tamaño, tienen la capacidad de pasar a

través de los sistemas de filtración de agua y dispersarse extensamente en nuestro entorno, planteando desafíos importantes para la salud pública y la sostenibilidad ambiental.

Pero ¿cómo hemos llegado a esta situación? El uso de plásticos ha experimentado un notable incremento desde el inicio de su producción industrial. Entre 1950 y 2015, la producción de plástico superó los 7800 millones de toneladas, generando alrededor de 6300 millones de toneladas de residuos. Sólo aproximadamente el 9% de estos residuos fueron reciclados, mientras que el 12% fue incinerado y el 79% restante terminó en vertederos o en el entorno natural. Esta contaminación ha permitido que el plástico se integre en las cadenas tróficas de diversos ecosistemas, con consecuencias inevitables para la alimentación humana.

Sumado a lo anterior, surge un problema complejo: una vez que se detecta la presencia de microplásticos en los alimentos, resulta difícil, e incluso en algunos casos imposible, eliminarlos debido a su tamaño y composición. Esto plantea un desafío considerable, ya que cualquier intento de eliminación podría alterar las características del producto, lo que significa que, en última instancia, podríamos terminar consumiendo los microplásticos de todos modos. Además, cualquier método utilizado para abordar este problema debería ser respetuoso con el medio ambiente, lo que añade otra capa de dificultad y reduce aún más las posibilidades de éxito. Ya existen distintas investigaciones que están trabajando con esta problemática, más aún se encuentran en etapas muy juveniles para ser aplicadas en situaciones reales, por lo que se necesita más esfuerzo en esta área.

Según cálculos recientes, se esLos tima que cada persona consume El impacto de los microplásticos entre 70,000 y 120,000 partíen el tracto gastrointestinal humamicroplásticos culas de polímero al año. Esta no después de la ingestión, aún no pueden estar cifra podría aumentar en hasta se comprende completamente. Se presentes en 90,000 fragmentos adicionales presume que la mayoría de los si se incluye el consumo habitual microplásticos y nanoplásticos mariscos y agua de agua embotellada. Uno de los son excretados en las heces descontaminada, así factores que genera preocupación pués de ser consumidos (>90%). sobre los microplásticos es su alta como en envoltorios Sin embargo, algunos estudios sucapacidad de dispersión. Varios gieren que una fracción de estos de alimentos y estudios han descubierto que los microplásticos puede acumularse utensilios microplásticos pueden ingresar en el tracto digestivo y otros óra nuestro cuerpo a través de los ganos del cuerpo tras la ingestión. plásticos alimentos, el agua, el aire que resAunque todavía se están investipiramos y en menor medida de forma gando los efectos de la exposición a los cutánea. microplásticos en la salud humana, existe evidencia que sugiere que pueden tener numerosos Los microplásticos pueden estar presentes en impactos negativos. mariscos y agua potable contaminada, así como en envoltorios de alimentos y utensilios plásticos. Se ha Varios estudios indican que los microplásticos estudiado especialmente su posible presencia en los pueden desencadenar inflamación, daño celular y geproductos marinos; sin embargo, la acumulación de notoxicidad en células humanas. Además, se ha enmicroplásticos en los peces no es una preocupación contrado que los microplásticos en el medio ambiente significativa para los humanos, ya que generalmente pueden perturbar los ritmos circadianos y la producno se consumen las áreas donde se acumulan. Más ción de melatonina, lo que podría provocar trastornos preocupante es la bioacumulación en los crustáceos del sueño y aumentar el riesgo de padecer trastornos y bivalvos, que son filtradores y cuyo tracto digestivo relacionados con el sueño. En relación con la obesidad, es comúnmente consumido. Aunque la atención se algunos estudios han demostrado que la exposición a ha centrado principalmente en los productos mari- los microplásticos puede alterar la regulación hormonal nos, existen también estudios que muestran la pre- y el metabolismo, lo que potencialmente contribuye al sencia de microplásticos en productos como agua aumento de peso y la obesidad. Igualmente, la exposiembotellada, sal e incluso en la miel. ción a los microplásticos podría estar asociada con un LA HUELLA DEL COYOTE

| 59

mayor riesgo de diabetes, ya que se ha comprobado que causan estrés oxidativo e inflamación, factores de riesgo conocidos para esta enfermedad.

Se ha confirmado la presencia de diversas especies patógenas en los microplásticos, aumentando la exposición humana a través del consumo de mariscos.

Estos microplásticos pueden absorber una amplia gama de sustancias químicas contaminantes, como metales pesados, hidrocarburos y pesticidas, que pueden tener efectos carcinogénicos, mutagénicos y disruptores endocrinos. Aunque se necesitan más investigaciones para comprender mejor los efectos a largo plazo, es crucial promover investigaciones multidisciplinarias para abordar este riesgo emergente para la salud y respaldar políticas y estrategias de mitigación efectivas.

Entonces ¿Qué se está haciendo y qué podemos hacer?

Actualmente, en diversos países se están implementando diversas políticas e iniciativas, tanto a nivel nacional como internacional, con el fin de disminuir la contaminación causada por los microplásticos. Del mismo modo, el sector privado también está llevando a cabo iniciativas dirigidas a reducir esta contaminación. Aunque estas medidas representan un avance en la dirección correcta, aún queda mucho por hacer para reducir significativamente la presencia de microplásticos en nuestro medio ambiente. Es crucial que los gobiernos, las empresas y los individuos adopten acciones concretas para disminuir el uso de productos plásticos y gestionar adecuadamente los residuos plásticos, con el fin de proteger tanto nuestros ecosistemas como la salud humana.

Por parte del gobierno, el siguiente paso implica mejorar la gestión de los plásticos, tanto de su venta y producción como de su desecho; además, es trascendental fortalecer la legislación asociada, particularmente en lo que concierne a los microplásticos, ya que esta área aún carece de estudios y aplicación suficientes. A nivel social, uno de los actores clave para crear conciencia sobre este tema a nivel de la población es vital, ya que aún muchas personas no comprenden completamente la extensión de la contaminación ocasionada por los microplásticos y su impacto en el medio ambiente y la salud humana.

Esto es especialmente relevante ya que, a largo plazo, la falta de conciencia podría conducir a una falta

60 | LA HUELLA DEL COYOTE

de voluntad política para abordar este problema. Se pueden tomar diversas acciones para contribuir a esta causa en la vida cotidiana, desde ser selectivo al elegir productos de consumo y evitar aquellos que contengan microperlas, hasta reducir al mínimo el uso de plásticos de un solo uso y asegurarse de desecharlos adecuadamente.

En conclusión, la contaminación por microplásticos representa una amenaza significativa para la salud humana y el medio ambiente a nivel mundial. Estas diminutas partículas plásticas, originadas principalmente en desechos plásticos, han proliferado en nuestros ecosistemas, generando riesgos importantes para la salud pública y la sostenibilidad ambiental, siendo una de sus fuentes de consumo los alimentos que consumimos. Es evidente la necesidad de una investigación multidisciplinaria que involucre a científicos ambientales, médicos y expertos en polímeros para comprender mejor los riesgos asociados con los microplásticos y desarrollar estrategias efectivas de mitigación.

Aunque se están implementando políticas e iniciativas para reducir la contaminación por microplásticos, todavía hay un largo camino por recorrer y para lograrlo, es esencial que todos los sectores se involucren, los gobiernos, las iniciativas privadas y el público en general, promocionando la conciencia pública sobre este tema.

En última instancia, cada persona puede contribuir a esta causa adoptando hábitos de consumo más responsables y minimizando su uso de plásticos de un solo uso. Al trabajar juntos, podemos enfrentar este desafío y proteger tanto nuestros ecosistemas como nuestra salud para las generaciones futuras.

Referencias Cverenkárová, K., Valachovičová, M., Martı́N, T., Žemlička, L., & Bírošová, L. (2021).

Microplastics in the Food Chain. Life, 11(12), 1349. https://doi.org/10.3390/life11121349 De-La-Torre, G. E. (2019). Microplastics: an emerging threat to food security and human health. Journal Of Food Science And Technology, 57(5), 1601-1608. https://doi.org/10.1007/s13197-019-04138-1 Ghosh, S., Sinha, J. K., Ghosh, S. K., Vashisth, K., Han, S., & Bhaskar, R. (2023).

Microplastics as an Emerging Threat to the Global Environment and Human Health. Sustainability, 15(14), 10821. https://doi.org/10.3390/su151410821 Quiles, J. (2019). Los microplásticos entran en la cadena alimentaria. Revista Española de Nutrición Comunitaria, 25(2), 47. https://doi.org/10.14642/RENC.2019.25.2.5276 Sánchez, I. G. (2018). Aplicaciones del Simulador Gastrointestinal Dinámico (simgi®) en el ámbito enológico: Estudio de polifenoles,nanomateriales y probióticos. https://dialnet.unirioja.es/servlet/tesis?codigo=212163

NUTRICIÓN Y EDUCACIÓN

Conexión entre saberes y sabores

NUTRICIÓN

MTRO. MARCO A.FIERRO VÁZQUEZ | Director de la Facultad de Ciencias de la Educación, Universidad Xochicalco, campus Tijuana

L

a alimentación es un aspecto central en la vida de los individuos y de la sociedad. No solo se trata de satisfacer necesidades fisiológicas básicas, sino que también está intrínsecamente ligada a aspectos culturales, sociales, económicos y educativos. En este artículo, exploraremos cómo la intersección entre la nutrición y la educación puede enriquecer nuestra comprensión de la alimentación y su impacto en la sociedad, conectando diversos saberes y sabores en el proceso.

Nutrición y educación: un diálogo interdisciplinario

La nutrición y la educación son dos disciplinas que tradicionalmente se han abordado de forma independiente, pero que presentan numerosos puntos de conexión y complementariedad. Desde la perspectiva de las ciencias de la educación, la alimentación no sólo es un tema de salud física, sino también un espacio de aprendizaje y construcción de identidades. Integrar la nutrición en el currículo educativo puede promover hábitos alimenticios saludables, fo-

LA HUELLA DEL COYOTE

| 61

mentar la conciencia sobre la procedencia y calidad de los alimentos, y sensibilizar sobre la importancia de una dieta equilibrada para el bienestar individual y colectivo.

El trabajar con la promoción de hábitos alimenticios saludables en los entornos educativos, permite que la educación nutricional pueda desempeñar un papel fundamental desde una edad temprana y a integrar la nutrición en el currículo escolar, lo que proporciona a los estudiantes información clave sobre la importancia de una dieta equilibrada, los grupos de alimentos, la importancia de consumir frutas y verduras, entre otros aspectos.

Además, es desde la escuela que podemos fomentar una conciencia alimentaria, ya que no se limita únicamente a enseñar qué alimentos son saludables y cuáles no lo son. También puede ayudar a los estudiantes a desarrollar una mayor conciencia sobre la procedencia, calidad y sostenibilidad de los alimentos que consumen; al comprender mejor de dónde provienen los alimentos y cómo se producen, los estudiantes pueden tomar decisiones más informadas y éticas en relación con su alimentación.

Además la alimentación no solo es una cuestión de nutrición, sino también un aspecto cultural y social importante. Los alimentos y las prácticas culinarias están estrechamente ligados a la identidad individual y colectiva, es a través de la educación nutricional, que se puede fomentar la valoración y el respeto por la diversidad de culturas alimentarias, promoviendo así la inclusión y el entendimiento intercultural.

Aprendizaje experiencial a través de la alimentación

Una manera efectiva de conectar la nutrición y la educación es a través del aprendizaje experiencial, la cual es una poderosa herramienta educativa que permite a los estudiantes aprender de manera práctica y significativa sobre nutrición, cocina, sostenibilidad y cultura alimentaria. Esto implica involucrar a los estudiantes en actividades prácticas relacionadas con la alimentación, como la preparación de alimentos, visitas a huertos o granjas, y la participación en programas de alimentación escolar. Aquí un ejemplo de actividades:

• Organizar salidas educativas a huertos comunitarios, granjas orgánicas o jardines educativos donde los estudiantes puedan interactuar directamente 62 | LA HUELLA DEL COYOTE

con el proceso de cultivo de alimentos, y que durante estas visitas, los estudiantes pueden participar en actividades prácticas como sembrar semillas, cuidar plantas y cosechar productos frescos. Esto les brinda una comprensión más profunda sobre la procedencia de los alimentos y el trabajo agrícola.

• Implementar programas de cocina educativa donde los estudiantes tengan la oportunidad de preparar y cocinar alimentos saludables bajo la supervisión de profesionales culinarios o educadores, lo que permite incluir la enseñanza de habilidades culinarias básicas, la planificación de menús equilibrados y la exploración de recetas tradicionales y étnicas.

• Establecer huertos escolares donde los estudiantes puedan cultivar sus propios alimentos y participar en todas las etapas del proceso, desde la siembra hasta la cosecha, los huertos escolares no solo son espacios educativos, sino también lugares donde se pueden impartir lecciones sobre sostenibilidad ambiental, trabajo en equipo y cuidado del medio ambiente.

Estas experiencias no sólo transmiten conocimientos sobre nutrición, sino que también cultivan habilidades culinarias, promueven la colaboración y el trabajo en equipo, y fomentan el respeto por el medio ambiente y la diversidad cultural. Al involucrar a los estudiantes en actividades relacionadas con la alimentación, se promueve un aprendizaje más profundo y duradero que puede tener un impacto positivo en su salud, bienestar y desarrollo personal.

Alimentación y desigualdades sociales

Es importante reconocer también, que las prácticas alimentarias están influenciadas por factores socioeconómicos, culturales y políticos. En muchas sociedades, existen desigualdades en el acceso a alimentos saludables y nutritivos, lo que puede perpetuar ciclos de pobreza y marginación. Desde una perspectiva educativa, es fundamental abordar estas desigualdades y promover políticas y prácticas inclusivas que garanticen el acceso equitativo a una alimentación adecuada para todos los miembros de la sociedad.

Algunas formas en las que podemos abordar este tema son a través de la concientización y educación, ya que es fundamental crear conciencia sobre la existencia de desigualdades en el acceso a alimentos saludables. Esto puede lograrse a través de campañas de sensibilización, programas educativos en escuelas

y comunidades, y medios de comunicación.

La educación sobre nutrición y hábitos alimenticios saludables debe estar disponible para todas las personas, independientemente de su estatus socioeconómico, para empoderarlas a tomar decisiones informadas sobre su alimentación.

Es importante desarrollar políticas y programas que mejoren el acceso físico y económico a alimentos saludables en comunidades desfavorecidas.

Esto puede incluir:

• La creación de mercados de agricultores en áreas urbanas, la expansión de programas de cupones de alimentos y la implementación de políticas de precios justos para productos frescos. Se pueden establecer iniciativas locales, como despensas de alimentos o bancos de alimentos, para proporcionar alimentos nutritivos a personas con dificultades económicas.

• Promover la agricultura urbana y comunitaria puede ayudar a aumentar la disponibilidad de alimentos frescos y nutritivos en áreas urbanas marginadas.

Establecer huertos comunitarios en espacios públicos o áreas residenciales permite a las personas cultivar sus propios alimentos y fortalece los lazos sociales dentro de la comunidad.

• Ofrecer programas de educación culinaria y nutricional en comunidades desfavorecidas puede ayudar a las personas a aprender a preparar comidas saludables de manera económica y accesible. La enseñanza de habilidades culinarias básicas, la planificación de comidas y la compra inteligente de alimentos pueden ser herramientas poderosas para mejorar la salud y el bienestar en estas comunidades.

Es fundamental trabajar en colaboración para desarrollar políticas y programas que promuevan la equidad alimentaria y garanticen que todas las personas tengan acceso a una alimentación adecuada y saludable.

La conexión entre la nutrición y la educación ofrece una oportunidad única para abordar los desafíos actuales relacionados con la alimentación y la sociedad. Al integrar la nutrición en el ámbito educativo, podemos promover un enfoque holístico de la alimentación que tenga en cuenta no solo aspectos biológicos, sino también culturales, sociales y educativos. Al hacerlo, contribuimos no solo a la salud y el bienestar de los individuos, sino también al desarrollo de sociedades más justas, inclusivas y sostenibles.

Al conectar saberes provenientes de la nutrición, la educación, la agricultura, la salud pública y otros campos relevantes, podemos desarrollar estrategias más efectivas para mejorar el acceso a una alimentación adecuada y saludable para todas las personas, independientemente de su origen socioeconómico o cultural.

Es crucial reconocer que la alimentación no es solo una cuestión de nutrición, sino también un aspecto cultural, social, económico y político. Por lo tanto, abordar las desigualdades alimentarias requiere un enfoque holístico que tenga en cuenta todas estas dimensiones y promueva la equidad y la justicia alimentaria.

La conexión entre saberes nos invita a trabajar juntos, desde diferentes disciplinas y sectores, para desarrollar políticas y programas que promuevan un sistema alimentario más inclusivo, sostenible y saludable. Al colaborar de manera efectiva y aprovechar el conocimiento y la experiencia de diversas comunidades y expertos, podemos construir un futuro donde todas las personas tengan acceso a alimentos nutritivos y puedan disfrutar de una vida saludable y digna.

LA HUELLA DEL COYOTE

| 63

EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

DISEÑO

E

PACKAGING INNOVADOR MTRA. FERNANDA ESCUTIA ARRIAGA | Docente de CIA, Comunicación, LADE y MKT, Universidad Xochicalco, campus Mexicali.

n la actualidad, el packaging “innovador” se ha transformado en mucho más que una simple envoltura para los productos que consumimos. La forma, el material, el color y la funcionalidad juegan un papel importante a la hora de captar la atención del consumidor.

una estrategia clave para diferenciarse de la competencia y captar la atención de los consumidores, las marcas buscan soluciones que destaquen por su originalidad, creatividad y funcionalidad, es decir, todo aquello que pueda generar una ventaja competitiva significativa.

Es importante tomar en cuenta que tener un buen diseño de packaging para cada uno de los productos que maneja una compañía no solamente impresionará a los clientes y añadirá valor a un negocio, sino que hará que una marca sea fácil de recordar, y de esta manera, diferenciar su sello de sus competidores. De acuerdo a Osona Seal Pack. (2023) ¿Por qué la industria alimentaria se destaca por innovar el packaging de sus productos?

Las tendencias de consumo

Los clientes

En la industria de alimentos, bebidas y conservas, el empaque no sólo protege el producto, también es un factor decisivo en la compra. Los clientes buscan soluciones que sean convenientes, atractivas y que faciliten la experiencia de consumo. Por ejemplo, envases fáciles de abrir y cerrar, sistemas de dosificación precisos, diseños interactivos, generan un mayor atractivo.

La competencia

La innovación en el packaging se ha convertido en

64 | LA HUELLA DEL COYOTE

Los consumidores buscan productos que se ajusten a sus estilos de vida, a sus necesidades y preferencias. Tales como, alimentos saludables, opciones de conveniencia, productos éticos y sostenibles. Por ejemplo, envases que resalten las características saludables del producto o materiales ecológicos. Cada vez más consumidores están preocupados por el impacto al medio ambiente de los productos que compran, envases biodegradables, materiales reciclados o reducción en el embalaje son algunos de los aspectos que llaman la atención de los clientes.

La imagen

La diferenciación y la adaptación a las tendencias de consumo y estilo de vida son factores clave que explican este concepto. Las industrias de alimentos que operan en este sector deben mantenerse al tanto de las demandas cambiantes de los clientes y aprovechar la innovación del packaging como una herramienta estratégica para destacarse en un mercado tan competitivo.

El lujo o premium

En el segmento de consumidores premium o de lujo, la percepción de calidad y exclusividad es fundamental, la innovación en el packaging debe reflejarse y ofrecer una experiencia memorable. Materiales de alta gama, diseños elegantes y personalizados, detalles sofisticados, son elementos clave para atraer y satisfacer a este grupo de clientes.

Por lo tanto, el sector alimenticio no sólo debe tomar en cuenta el alimento o bebida que vende, también debe considerar la forma, la estética, la innovación en el packaging del producto y la adaptación a las necesidades y preferencias de los consumidores.

Las marcas que logran entender y aprovechar estas demandas pueden destacarse en el mercado y establecer relaciones solidas.

Ahora bien, es importante tomar en cuenta que el packaging juega un papel fundamental a la hora de resguardar los alimentos, ya que además de lucir una imagen atractiva, este debe proteger el producto para que llegue en optimas condiciones a la mesa de los consumidores.

Por lo tanto, se requiere packaging que cumpla con estándares de calidad en términos de seguridad alimentaria, con el fin de que no sufran una contaminación, los alimentos pueden sufrir de esta debido a distintos factores, tales como: Influencia ambiental, altas temperaturas, condiciones de almacenamiento e higiene deficientes y por supuesto, el contacto con su empaque, envase y/o embalaje.

Para evitar estas situaciones, la migración debe de reducirse lo más posible. Para ello, existen alternativas que resguardan y mejoran la seguridad de los alimentos. Es por ello por lo que, se deben conocer las variables que actúan en este fenómeno.

Existen ciertos factores que influyen en la migración:

La tasa de migración depende fuertemente de la temperatura en la cual es almacenado el alimento.

Cuanto más alta sea, más rápida será la migración.

Así mismo, cuanto más tiempo esté expuesto el alimento a su packaging, mayor será el riesgo de contaminación. Proporción entre alimento y packaging; Otro factor importante en la migración es conocer cuento alimento está en contacto con la superficie del packaging. Cuanto mayor sea la cantidad del producto, menor será la posibilidad de migración.

Para reducir estos factores es importante tomar en cuenta lo siguiente: Elegir los materiales correctos. Almacenar los alimentos por cortos períodos y a bajas temperaturas. Almacenar grandes cantidades de producto en un mismo envase, ya que puede bajar el riesgo de potencial migración.

Ahora que ya sabemos cuan importante es el packaging para la industria alimentaria, pues no solamente se trata de posicionarse en un sector en específico ofreciendo un producto, sino que este debe ser atractivo visualmente a través de su composición, tomando en cuenta la estética, los colores, la textura y la estructura del empaque, sin sacrificar la salubridad, la calidad y la imagen del producto.

Podemos deducir que cuando vamos a un supermercado, tiendita o abarrotes, no solamente es ir tomar y comprar el alimento que nos hace falta en nuestro hogar, es percibir que detrás del producto que seleccionamos hay una serie de estrategias, decisiones de salud y calidad que fueron tomadas para que el producto con un packaging atractivo nos haya llamado la atención.

Bibliografía

Estructura del embalaje La mayoría de los packaging de alimentos están confeccionados con múltiples materiales que a su vez están conformados por múltiples capas polares y no polares, las cuales ayudan a resguardar el producto de una manera más certera, pero que incluso puede contaminar el alimento.

innovador. Osona Seal Pack. https://www.osonasealpack.com/packaging-innovador-y-sectores/

Temperatura y tiempo de almacenamiento

tos. THE FOOD TECH - Medio de Noticias Líder En la Industria de Alimentos y Bebidas. https://

Ayala, A., Navia, P., & Villada, S. (2014). Interacciones empaque-alimento: migración, 13(25), 99-113.

Helloprint. (2022, 29 julio). 5 Food Packaging Examples for Inspiration - Helloprint | Blog. Helloprint | Blog. https://www.helloprint.es/blog/5ejemplos-de-packaging-para-alimentos-que-pueden-inspirarte/ OSP. (2023, 23 junio). El sector de alimentos y bebidas lidera el desarrollo de packaging

Tech, R. T. F. (2021, 2 diciembre). La importancia del packaging en la calidad de los alimen-

LA HUELLA DEL COYOTE

| 65

MERCADOTECNIA

ESTRATEGIAS DE POSICIONAMIENTO

PROMOCIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTARIOS

66 | LA HUELLA DEL COYOTE

MTRA. ITZEL RAMÍREZ PLASCENCIA | Docente de Diseño, Comunicación, Administración y Mercadotecnia, campus Ensenada

¿A

lguna vez te has preguntado cómo se llaman esos sonidos que hacen los influencers en las redes sociales al hacer unboxing? Permíteme contarte, es algo fascinante que tiene más virtudes de las que piensas.

Empecemos con lo básico, ¿Qué es ASMR? significa "Respuesta Sensorial Meridiana Autónoma" en inglés (Autonomous Sensory Meridian Response).

Se trata de una experiencia sensorial, en la que la finalidad es producir una sensación placentera y relajante al oído humano, esta sensación de relajación proviene de estímulos visuales, auditivos o táctiles, en la que se involucran sonidos de objetos que están siendo manipulados, susurros suaves, movimientos de manos, movimientos de dedos sobre objetos o muebles, entre otros.

Vamos abordando esto paso a paso: el fenómeno del "ASMR" comenzó a ganar relevancia, en el sentido más literal de la palabra, alrededor de 20092010. Se sabe que los primeros videos de ASMR aparecieron en YouTube, donde individuos compartían sus vivencias y descubrimientos vinculados a esta peculiar sensación. A medida que más personas empezaron a compartir sus experiencias con el ASMR, se generó más contenido destinado a evocar estas sensaciones, lo que resultó en un crecimiento notable en Internet.

Centrándonos ahora en la plataforma de Instagram, los creadores de contenido que se dedicaban al ASMR no eran tan específicos como lo son hoy en día. En ese entonces, predominaban videos breves donde los creadores publicaban clips de corta duración para captar la atención de los usuarios de Instagram.

Además, se compartían imágenes de paisajes, temas tranquilos o visualmente agradables que buscaban inducir calma y relajación. De este contexto surgieron campañas publicitarias de productos relacionados con el ASMR, tales como micrófonos de alta calidad, auriculares, aromaterapia y otros elementos destinados a mejorar la experiencia. También se compartían consejos sobre cómo potenciar la vivencia del ASMR.

Transformando el marketing de productos alimenticios a través de las redes sociales

Te preguntarás ahora: ¿A dónde va con todo esto?

Espera un momento y descubrirás cómo esta maravilla ha transformado el mundo de los chefs, el posicionamiento y las estrategias de productos alimentarios. Habrás notado que, en los últimos años, es más evidente el contenido en redes sociales que involucra procesos para desempacar un pedido en línea o llevar a cabo una receta de comida. Ahora, ¿notas a dónde voy con todo eso?

Todo comenzó con los "unboxing" o, en español, el abrir un paquete de alguna compra en línea. ¿Y qué sucede aquí? Los influencers realizan ruidos peculiares y placenteros al oído con sus manos y dedos, a veces con herramientas como navajas para cortar ese molesto tape que mantiene seguro nuestros paquetes.

Estos sonidos son lo que hace atractivo el contenido, ya que resulta placentero al oído de los seguidores.

Aquí es donde damos un giro al tema que trataremos hoy: el posicionamiento de los alimentos. Las estrategias son cada vez más claras; los chefs y restaurantes buscan llamar la atención despertando los sentidos, como el oído, al realizar juegos de sonidos placenteros con los ingredientes de las recetas. Juegan con

LA HUELLA DEL COYOTE

| 67

los elementos, colocándolos sobre la mesa, sin dejar de lado ese sonido al picar vegetales y tomarlos con el cuchillo para aventarlos al bowl. Esos «swich swooch» son lo que nos tiene viendo cada proceso de elaboración hasta el final.

Ahora hablemos de los factores involucrados en todo este proceso que viven los chefs y creadores de contenido relacionados con la gastronomía. Es importante centrarse en proporcionar una experiencia placentera y, sobre todo, relajante para el espectador.

Esto provocará que los usuarios sigan la cuenta y busquen el contenido con mayor frecuencia, dando oportunidad a posicionar a los chefs. No dejemos de lado el momento donde degustan la receta final.

Otro factor que involucraremos dentro del posicionamiento de los alimentos es el incremento del compromiso y la retención de la audiencia. Es importante mantener a la audiencia atenta, captar su atención y mantenerla durante periodos largos, ya que es muy fácil deslizar el dedo al siguiente video. En este momento perdemos un posicionamiento importante, por lo que buscamos que cuando alguien quiera relajarse, buscar una receta o simplemente obtener ideas de qué comer en ese momento, porque el hambre no espera, piense en ese creador de contenido de preferencia.

Estrategias para brillar en las redes sociales

Y por último, pero no menos importante, hablemos de creatividad y diferenciación. Integrar esos puntos importantes del ASMR en la creación de contenido de recetas de cocina permite a los chefs sobresalir en un mundo de videos que transitan a cada minuto y se publican a cada segundo. La creatividad en cómo se presentan los ingredientes y la atención a los detalles pueden ayudar a crear un contenido diferente y atraer a un público que probablemente no se haya aventurado.

Es por esto que los invito a dar una oportunidad al ASMR si estás en el mundo de la gastronomía o si buscas iniciar una carrera muy exitosa. Te puedo

68 | LA HUELLA DEL COYOTE

asegurar que incorporar el ASMR en tu contenido te puede ayudar a llegar a donde quieres en muy poco tiempo. Recuerda que las redes sociales no tienen límites, pero sí tienen su estrategia. Es importante involucrar a un equipo que te ayude a obtener el mejor sonido de todo lo que hagas al crear contenido.

En la actualidad, hay muchas herramientas que pueden brindarte mejor visibilidad, ángulos con menos sombras y los mejores sonidos para capturar la esencia de lo que se está creando. Aunque puedes tener el mejor equipo del mundo, es importante que conozcas a tu audiencia antes de encender la cámara y los micrófonos. Es necesario que investigues y

comprendas a tu audiencia para poder tener la estrategia perfecta. Haz preguntas como ¿Qué alimentos les gustan más? ¿Qué puede relajar más durante los videos? Así podrás adaptar más el contenido para satisfacer las necesidades y deseos de tus seguidores.

Ya hablamos mucho sobre crear la atmósfera relajante y centrar la atención en los sonidos, pero para que no quede al aire, ten siempre presente que estos sonidos son los más importantes al momento de cocinar: crujido de vegetales, sonido de la carne en la sartén, verter una bebida en un vaso. Seguiremos adelante con más tips a considerar durante tu proceso.

Es importante que hagas énfasis en la textura y apariencia. No todo se trata de sonidos relajantes que brinden placer. Como te comenté al inicio, las imágenes juegan un papel muy importante también dentro del ASMR. Es por eso que cuando estés incorporando ingredientes para crear uno solo, es primordial que tengas una buena toma de esto, ya que el ver cómo se incorporan los ingredientes puede ser clave para mantener la atención de tu audiencia.

Claves para cautivar a tu audiencia y dejar tu marca distintiva

Ahora, hay más técnicas que puedes utilizar en todo tu proceso, como los susurros suaves, los sonidos al manipular no solo alimentos sino también los utensilios como vasos y ollas, movimientos lentos.

Puedes jugar con el ritmo y la intensidad para mantener el interés del seguidor durante todo el video. Y por último, permite la interacción con los seguidores.

Haz preguntas para responder posteriormente en los comentarios. Puedes obtener sugerencias para futuros videos, lo que te ayudará a conocer el comportamiento de tus consumidores y tener la información relevante al instante.

No olvides tener tu movimiento o frase distintiva.

Algunos toman una bebida, algunos prueban al final el alimento y dicen una frase junto con algún movimiento de manos, guiños o lo que sea que quieras que sea tu firma. Deja volar la imaginación y aquello que te dé más seguridad. Hazlo y deja que se convierta en tu sello. Espero que encuentres útiles los temas que se vieron en este artículo. Mucho éxito en todo aquello que desees emprender.

LA HUELLA DEL COYOTE

| 69

MERCADOTECNIA

MARCO ANTONIO PIÑA URREA | Estudiante de la Licenciatura en Nutrición, campus Mexicali

M

arco, un estudiante de 15 años, estaba pasando por un período desafiante en su vida. Sus días estaban llenos de exámenes, actividades extracurriculares y la presión de las expectativas académicas.

Aunque siempre había disfrutado de la comida rápida y los refrigerios poco saludables, no se daba cuenta del impacto que tenían en su bienestar mental. Un día, después de una semana intensa de estudios y exámenes, Marco decidió hacer un cambio en su dieta. Comenzó a incorporar más frutas, verduras y alimentos ricos en nutrientes en sus comidas diarias. En lugar de recurrir a la comida rápida como consuelo, y optó por opciones más saludables.

A medida que Marco ajustaba su alimentación, notó cambios sorprendentes en su estado de ánimo y energía. Se sentía más alerta durante las clases, podía concentrarse mejor en sus tareas y, lo más importante, experimentaba menos altibajos emocionales. Descubrió que su mente estaba más equilibrada y resistente al estrés.

70 | LA HUELLA DEL COYOTE

La transformación de Marco no sólo se reflejó en su rendimiento académico, sino también en su bienestar general. Su nueva relación con la comida no sólo le proporcionaba combustible para su cuerpo, sino también para su mente. Se sentía más positivo, motivado y capaz de enfrentar los desafíos diarios con mayor claridad mental.

Con el tiempo, la conexión entre la alimentación y la salud mental se volvió más evidente para Marco. Se dio cuenta de que cuidar su cuerpo también significaba cuidar su mente. Compartió sus experiencias con amigos y familiares, inspirando a algunos a realizar cambios similares en sus hábitos alimenticios.

La historia de Marco es un recordatorio de cómo nuestras elecciones alimenticias pueden tener un impacto profundo en nuestra salud mental. A través de pequeños cambios en la dieta, Marco no sólo mejoró su rendimiento académico, sino que también encontró una mayor estabilidad emocional en un momento crucial de su vida.

El impacto de la alimentación en la salud mental y el rendimiento cognitivo

La comida que elegimos no nada más llena nuestro estómago, sino que también tiene un gran impacto en cómo se siente nuestra mente. A veces, no nos damos cuenta de la conexión entre lo que comemos y lo que sentimos. Primero, pensar en la comida como combustible para nuestro cerebro puede ayudarnos a entender mejor su importancia.

Así como un carro necesita la gasolina adecuada para funcionar de mejor manera, nuestro cerebro también necesita los nutrientes necesarios para funcionar bien durante el día a día.

Efecto de la comida rápida en la salud emocional

La comida rápida y los refrigerios llenos de grasas saturadas también pueden afectar nuestro estado de ánimo y concentración. La relación entre la comida y la salud mental también se extiende a la prevención de problemas más serios, como la depresión y la ansiedad. Estudios han demostrado que una dieta equilibrada, rica en frutas, verduras, granos enteros y proteínas magras, puede ayudar a reducir el riesgo de desarrollar estos problemas.

No se trata sólo de contar calorías, sino de nutrir nuestro cerebro con los ingredientes adecuados. Al

elegir alimentos que sean buenos para nuestro cuerpo, también estamos cuidando de nuestra mente. Así que la próxima vez que elijas qué comer, recuerda que no nada más estás alimentando tu estómago, sino también tu mente. Tu salud mental te lo agradecerá.

Es esencial comprender que nuestra mente y nuestro cuerpo están conectados, y la calidad de los alimentos que consumimos tiene un impacto directo en nuestro cerebro. Los nutrientes esenciales, como vitaminas, minerales y antioxidantes, actúan como los cimientos para la producción de neurotransmisores, los mensajeros químicos que regulan nuestras emociones. Una dieta equilibrada, rica en estos nutrientes, contribuye a mantener niveles adecuados de neurotransmisores, promoviendo así un estado de ánimo positivo y reduciendo la propensión al estrés.

Algunos alimentos afectan la producción y liberación de neurotransmisores, estos son mensajeros químicos en nuestro cerebro que ayudan a las células nerviosas (neuronas) a comunicarse entre sí en el cerebro. Por ejemplo, la serotonina, conocida como la "hormona de la felicidad", está relacionada con la ingesta de triptófano, un aminoácido presente en alimentos como el pavo, la leche y los plátanos.

El papel beneficioso de los ácidos grasos omega-3 y la cafeína

Los ácidos grasos Omega-3, presentes en alimentos como pescado, nueces y semillas de lino, también desempeñan un papel destacado en nuestra salud mental. Estudios sugieren que estos ácidos grasos benefician la función cerebral al reducir la inflamación y mejorar la cognición, contribuyendo así a un equilibrio emocional.

La cafeína, omnipresente en el café y otras bebidas, puede ofrecer un estímulo a la concentración y la alerta, pero su exceso puede llevar a nerviosismo y ansiedad, afectando negativamente nuestro bienestar emocional. Además, la hidratación adecuada también se revela como un componente crucial, ya que la deshidratación puede influir negativamente en el rendimiento cognitivo y emocional.

El vínculo entre la salud mental y la nutrición va más allá de lo evidente. Investigaciones recientes han destacado la importancia del microbioma intestinal en la regulación de las emociones. Una dieta que fomente la diversidad de bacterias intestinales, a través LA HUELLA DEL COYOTE

| 71

de alimentos ricos en fibra y fermentados, puede tener un impacto positivo en la producción de sustancias químicas cerebrales relacionadas con el bienestar emocional.

Emociones y su poder en la elección de alimentos

Cuando nos enfrentamos al estrés, la tristeza o la ansiedad, es común recurrir a la comida como una forma de consuelo. Las denominadas "comidas reconfortantes", que a menudo son ricas en grasas y azúcares, pueden proporcionar una sensación momentánea de alivio emocional. Este comportamiento, sin embargo, puede convertirse en un ciclo repetitivo, afectando negativamente nuestra salud mental y física.

Por otro lado, las emociones positivas, como la felicidad y la celebración, también pueden influir en nuestras elecciones alimentarias. En situaciones festivas, es común disfrutar de comidas indulgentes y a menudo calóricas. Aunque estas ocasiones son parte natural de la vida, es importante encontrar un equilibrio para evitar impactos negativos en nuestra salud a largo plazo.

La relación entre la deficiencia de nutrientes y la salud mental es un vínculo crítico que merece una atención especial. La falta de ciertos nutrientes esenciales puede tener consecuencias significativas en el equilibrio emocional y cognitivo de una persona.

Uno de los nutrientes cruciales para la salud mental es el ácido fólico, una vitamina B que desempeña un papel vital en la producción de neurotransmiso-

72 | LA HUELLA DEL COYOTE

Otro nutriente esencial es el hierro, necesario para el transporte de oxígeno en la sangre. La deficiencia de hierro puede conducir a la anemia, una condición que a menudo se asocia con síntomas como fatiga, falta de concentración y cambios en el estado de ánimo. La falta de oxígeno en el cerebro debido a la anemia puede afectar negativamente la función cognitiva y emocional.

La relación entre la comida y la salud mental también se extiende a la prevención de problemas más serios, como la depresión y la ansiedad.

Las decisiones alimentarias basadas en emociones pueden tener un impacto nutricional significativo. Las comidas reconfortantes, aunque proporcionan un alivio momentáneo, a menudo carecen de los nutrientes esenciales necesarios para mantener la salud mental y física a largo plazo. Además, el consumo excesivo de alimentos ricos en grasas y azúcares puede contribuir a problemas de salud como la obesidad y las enfermedades cardiovasculares.

Nutrientes importantes en el estado de ánimo

res, como la serotonina. La deficiencia de ácido fólico se ha vinculado con un mayor riesgo de depresión y otros trastornos del estado de ánimo. La investigación ha demostrado que una ingesta insuficiente de esta vitamina puede afectar la capacidad del cerebro para regular el estado de ánimo, lo que subraya la importancia de incluir alimentos ricos en ácido fólico, como las verduras de hojas verdes, legumbres y nueces, en la dieta diaria.

Además, la falta de ciertos ácidos grasos omega-3, presentes en pescados grasos, nueces y semillas de lino, también ha sido vinculada a trastornos del estado de ánimo, como la depresión. Estos ácidos grasos desempeñan un papel crucial en la salud del cerebro y la función neuronal.

Al considerar el impacto de la alimentación en la salud mental, es esencial reconocer cómo nuestras emociones pueden influir en nuestras elecciones alimentarias. La tendencia a buscar consuelo en alimentos reconfortantes o a celebrar con comidas indulgentes puede tener consecuencias nutricionales significativas. Este ciclo de elecciones emocionales puede añadir una capa adicional a la relación entre la dieta y la salud mental, destacando la importancia de desarrollar una conciencia emocional en torno a nuestras elecciones alimentarias.

Al comprender cómo nuestras emociones afectan nuestras decisiones alimentarias, podemos tomar medidas proactivas para cultivar hábitos más saludables y equilibrados. Al incorporar la conciencia emocional en nuestra relación con la comida, podemos trabajar hacia una alimentación que no sólo nutre nuestro cuerpo y mente, sino que también contribuye positivamente a nuestra salud mental a largo plazo.

PRESENTAN

SU

NUEVO SISTEMA DE BIBLIOTECA

CATÁLOGO DIGITAL DE UNIVERSIDAD XOCHICALCO

Explora nuestra biblioteca digital con un acervo de más de 11,000 libros a tu disposición, además del CATÁLOGO DIGITAL DE ACCESO ABIERTO, donde podrás explorar contenido en línea en colaboración con instituciones de prestigio.

Crea tu perfil personal Accede desde todas las plataformas LA HUELLA DEL COYOTE

| 73

En el marco de nuestro 50 aniversario, Universidad Xochicalco reafirma su misión de contribuir a la sociedad formando profesionales competentes y comprometidos socialmente. Nos enorgullece asegurar que día a día trabajamos incansablemente con un único propósito en mente: seguir formando estudiantes de excelencia capaces de alcanzar

¡LA CIMA DEL ÉXITO!

TRABAJANDO PARA QUIENES ASPIRAN A CONVERTIRSE EN LÍDERES DEL FUTURO, CON EL FIRME PROPÓSITO DE CONTRIBUIR A LA CONSTRUCCIÓN DE UN MÉXICO MEJOR 74 | LA HUELLA DEL COYOTE