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UNIDAD ACADEMICA DE CIENCIAS DE LA NUTRICION Y GASTRONOMIA

INFORMATICA

RECETARIO

LOPEZ YURIAR HECTOR FRANCISCO

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INDICE

2


Pan de elote Recetas •

Granos de elote crudos 250 g

Leche condensada 20 cc

Leche entera 20 cc

Mantequilla 100 g

Huevos 3

Polvo para Hornear 1 cda

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Procedimiento -licuar todos los ingredientes. -engrasar y enharinar un refractario, precalentar el horno a 180 grados hornear por 30 minutos y servir. notas Pastel de chocolate y frambuesa

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Recetas ½ taza de agua hirviendo, 40 gr de cocoa en polvo,3 cd de agua, 1 cd de extracto de vainilla, 160 gr de harina, 1 cdit de polvo para hornear

1tz de azúcar 200 gr de frambiesas

Procedimiento Calentar el horno a 350ºF. Engrasar un molde springform. Mezclar cocoa con agua caliente, cubrir con plástico y dejar enfriar 30 minutos. Aparte mezclar agua, yemas y vainilla y reservar. Mezclar secos con matequilla una vez mezclada incorporar a la mezcla de chocolate meter al horno de 30 a 40 min sacar y dejar enfriar desmoldar y cortar

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notas baguette Recetas •

1 kg de harina

20 grs de levadura

20 grs de sal

500 mls de leche

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Procedimiento Formar un volcĂĄn colocar la sal alrededor, poner la levadura en el centro con la leche y amasar dejar fermentar, engrasar una charola, formar los baguettes y meterlos al horno a 180 grados de 15 a 20 min.

notas Pastel de fresa

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Recetas 4 tazas de fresas ● 3/4 taza de harina ● 1 cucharada sopera de polvo para hornear ● 1/2 taza de azucar ● 1 taza de leche ● 1 huevo ● 1/2 barritas de margarina ● 1 cucharada cafetera de ralladura de limon ● 1/2 cucharada cafetera de sal ● 2 tazas de crema dulce batida

Procedimiento Cernir los secos, en una batidora batir la mantequilla con azúcar poco a poco agregar los huevos y los secos y la leche, engrasar los moldes y hornear por 20 min,

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notas Pastel de ferrero Recetas ½ taza de agua hirviendo, 40 gr de cocoa en polvo,3 cd de agua, 1 cd de extracto de vainilla, 160 gr de harina, 1 cdit de polvo para hornear

1tz de azúcar, 200 gr de Ferrero rocher

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Procedimiento Calentar el horno a 350ยบF. Engrasar un molde springform. Mezclar cocoa con agua caliente, cubrir con plรกstico y dejar enfriar 30 minutos. Aparte mezclar agua, yemas y vainilla y reservar. Mezclar secos con matequilla una vez mezclada incorporar a la mezcla de chocolate meter al horno de 30 a 40 min sacar y dejar enfriar desmoldar y cortar

Notas Chocolate envinado

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Recetas ½ taza de agua hirviendo, 40 gr de cocoa en polvo,3 cd de agua, 1 cd de extracto de vainilla, 160 gr de harina, 1 cdit de polvo para hornear

1tz de azúcar, ¼ tz de ron

Procedimiento Calentar el horno a 350ºF. Engrasar un molde. Mezclar cocoa con agua caliente, cubrir con plástico y dejar enfriar 30 minutos. Aparte mezclar agua, yemas y vainilla y reservar. Mezclar secos con matequilla y el ron una vez mezclada incorporar a la mezcla de chocolate meter al horno de 30 a 40 min sacar y dejar enfriar desmoldar y cortar

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notas cuernitos Recetas 40 gramos de levadura fresca o 1 y Ÿ cda de levadura seca ½ taza de agua tibia 1/2kg de harina 1 cucharadita de azúcar 2 cucharaditas de sal 220 gramos de grasa de cerdo (manteca de cerdo) o grasa vacuna

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Procedimiento Hacer un volcĂĄn agregar todos los ingredientes, amasar hasta obtener una mezcla homogĂŠnea formar los cuernitos barnizar con huevo, engrasar una charola hornear a 180 por 20 min notas Bollito de chocolate

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Recetas 1 pastillla de chocolate nestle postres ● 150 ml de leche ● 300 gr. de harina de fuerza ● 1/2 de levadura tipo vahine (de panadería) ● 125 gr. de mantequilla blandita ● 1 yema de huevo para pintar los bollitos

Procedimiento En una batidora mezclar todos los ingrediente, en una charola para bollitos colocar capacillos rellenarlos con la mezcla hasta ¾ de su capacidad hornear a 180 grados por 20 min, decorar notas

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Bollito de ferrero Recetas ● 150 ml de leche ● 300 gr. de harina de fuerza ● 1/2 de levadura tipo vahine (de panadería) ● 125 gr. de mantequilla blandita ● 1 yema de huevo para pintar los bollitos 100 gr de ferrero

Procedimiento En una batidora mezclar todos los ingrediente, en una charola para bollitos colocar capacillos rellenarlos con la mezcla hasta ¾ de su capacidad hornear a 180 grados por 20 min, decorar

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notas Galleta doble chocolate Recetas •

2/3 de taza (100 g) de harina

3 cucharadas (15 g) de cocoa Hershey's®

1 pizca de sal

1 cucharadita (5 g) de polvo para hornear

1 taza (180 g) de chispas de chocolate con leche Hershey's®

¾ de taza (120 g) de mantequilla cortada en cubos

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¼ de taza (55 g) de azúcar mascabado

1 huevo

ProcedimientoPrecaliente el horno a 220 °C. Engrase y enharine una charola para hornear.Derrita el chocolate amargo en el microondas; deje entibiar y reserve.Bata la mantequilla y el azúcar mascabado hasta acremar la mezcla. Agregue, sin dejar de batir, el huevo, la ralladura de naranja y el chocolate derretido.Mezcle la harina, la cocoa, la sal, y el polvo para hornear en un tazón y ciérnalos. Integre a la mezcla anterior.

1.

Añada las chispas de chocolate con leche y mezcle.

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2.

Formar las galletas y hornear por 15 min

notas Eclair

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Recetas •

Agua 500 cc

Manteca 200 g

Sal 5 g

Azúcar 10 g

Harina 0000 300 g

Huevos 10

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Procedimiento Mezclar agua, manteca, azĂşcar y llevar a hervor, agregar de golpe mezclar hasta obtener una mezcla homogĂŠnea, cambiar de recipiente y agregar 1 a 1 los huevos mezclar, verter en una manga pastelera y formar los eclair en una charola engrasada hornear a 200 grados hasta dorar notas Bollito envinado

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Recetas 1 pastillla de chocolate nestle postres ● 150 ml de leche ● 300 gr. de harina de fuerza ● 1/2 de levadura tipo vahine (de panadería) ● 125 gr. de mantequilla blandita ● 1 yema de huevo para pintar los bollitos ¼ tz de ron

Procedimiento En una batidora mezclar todos los ingrediente, en una charola para bollitos colocar capacillos rellenarlos con la mezcla hasta ¾ de su capacidad hornear a 180 grados por 20 min, decorar notas

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Pan de elote Recetas • 550 gramos de harina de fuerza, 325 ml de leche templada,

60 gramos de mantequilla, 1 huevo, 50 gramos de levadura en polvo, 3 cucharaditas de azĂşcar, 1 cucharadita de sal, Aceite para untar

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Procedimiento Formar un volcĂĄn con la harina verter el resto de los ingredientes, mezclar hasta obtener una mezcla homogĂŠnea, dejar reposar, formar las hambuerguesas, barnizarlas con aceite y hornear a 180 grados por 20 min

notas

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Pastel de chocolate con cereza Recetas ½ taza de agua hirviendo, 40 gr de cocoa en polvo,3 cd de agua, 1 cd de extracto de vainilla, 160 gr de harina, 1 cdit de polvo para hornear

1tz de azúcar, 200 gr de cerezas en almibar

Procedimiento Calentar el horno a 350ºF. Engrasar un molde springform. Mezclar cocoa con agua caliente, cubrir con plástico y dejar enfriar 30 minutos. Aparte mezclar agua, yemas y vainilla y reservar. Mezclar secos con matequilla una vez mezclada incorporar a la mezcla de chocolate meter al horno de 30 a 40 min sacar y dejar enfriar desmoldar y cortar

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notas

Pastel de zanahoria Recetas 2 tazas de harina de todo uso 2 tazas de azĂşcar 1 cucharita de polvos de hornear 1 cucharita de bicarbonato 1 cucharita de canela en polvo 3 tazas de zanahoria finamente rallada 1 taza de aceite para cocinar 4 huevos enteros

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Procedimiento En una batidora mezclar todos los hĂşmedos, poco a poco vaciar los secos previamente cernidos, engrasar y enharinar un molde vaciar la mezcla evitando que se llene, hornear a 180 grados por 30 min(varia dependiendo el molde)

Notas

Polvorones con chocolate 26


Recetas 250 Gramos de Harina 125 Gramos de Manteca Vegetal 100 Gramos de AzĂşcar 1 Naranja (jugo y raspadura) 1 Yema de Huevo 1/4 de cucharadita de bicarbonato Cubrir con chocolate

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ProcedimientoSe bate la manteca con el azúcar hasta que se esponje, enseguida se le agrega la yema de huevo, el jugoy la raspadura de la naranja, también la harina cernida con el bicarbonato. Se amasa y se extiende la pasta con el rodillo hasta que tenga medio centímetro de grosor. Se cortan ruedas de 5 centímetros y se colócan en una charola engrasada. Enseguida se ponen a hornear a 200ºC hasta que queden doraditos.por último se dejan enfriar y se espolvoréan con el azúcar.

Notas

Chesse cake de moras 28


Recetas ½ barra de margarina derretida,2 latas de leche condensada, 1 ½ kg de queso de crema, 4 huevos, Para la salsa:, 500 g de moras frescas, ½ taza de azúcar, 1 cda. de vinagre balsámico

Procedimiento En el procesador, coloque las galletas y procéselas bien hasta que se formen boronas.2. Pase las boronas a un molde redondo desarmable y agregue la margarina derretida. Mezcle y presione bien al molde.3. Nuevamente en el procesador, coloque la leche condensada, el queso crema y los huevos. Procese bien hasta lograr una mezcla homogénea.4. Vierta sobre la concha de galletas y lleve al horno a 325°F por 2 horas.5. En una olla, coloque las moras, el azúcar y el vinagre balsámico. Deje cocinar unos

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minutos.6. Sirva el cheesecake y ba単e con la salsa.

Pan de caja

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Recetas 70 Grs. de manteca vegetal 18 Grs. de levadura comprimida 6 Grs. de sal 50 Grs. de azúcar granulada 240 Ml. de agua 400 Grs. de harina

Procedimiento Mezcle el agua, la levadura y la harina, ya bien integradas añada la sal, el azúcar y la manteca vegetal, sin dejar de mover hasta obtener una masa de consistencia firme y elástica, deje reposar en un lugar tibio hasta que doble su volumen.En una mesa limpia y enharinada extiéndala y proceda a enrollarla hasta formar un cilindro, éste debe estar bien apretado, coloque este cilindro dentro de un molde para pan de caja ya preparado, deje reposar 1 hora o hasta que la masa alcance casi los bordes del molde. Meta al horno a 210°C durante 25 ó 30 minutos o hasta que tome un color dorado. Saque del horno, déjelo enfriar y despréndalo del molde, coloque sobre una tabla y espere 2 horas antes de rebanarlo

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Notas

Pastel de oreo

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Recetas 1 paquete (2 capas) de mezcla para pastel (cake) de chocolate tipo "devil's food", 1 paquete (4 oz) de chocolate semidulce BAKER'S SemiSweet Chocolate, 1/4 taza (1/2 barra) de mantequilla, cortada, 1 paquete (8 oz) de queso crema PHILADELPHIA Cream Cheese, ablandado, 1/2 taza de azĂşcar, 2 tazas de cobertura COOL WHIP Whipped Topping, descongelada, 12 galletas OREO Cookies, gruesamente trituradas

Procedimiento En una batidora acremar el queso crema con azĂşcar, con una batidora de gancho mezclar las galletas trituradas hornear un bizcocho y rebanarlo en dos parte rellenar y cubrir con la mezcla previamente realizada decorar y servir.

Notas

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Pastel de chocolate Recetas ½ taza de agua hirviendo, 40 gr de cocoa en polvo,3 cd de agua, 1 cd de extracto de vainilla, 160 gr de harina, 1 cdit de polvo para hornear

1tz de azúcar

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Procedimiento Calentar el horno a 350ยบF. Engrasar un molde springform. Mezclar cocoa con agua caliente, cubrir con plรกstico y dejar enfriar 30 minutos. Aparte mezclar agua, yemas y vainilla y reservar. Mezclar secos con matequilla una vez mezclada incorporar a la mezcla de chocolate meter al horno de 30 a 40 min sacar y dejar enfriar desmoldar y cortar

Notas Pastel de fresa

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Recetas 3/4 taza de harina ● 1 cucharada sopera de polvo para hornear ● 1/2 taza de azucar ● 1 taza de leche ● 1 huevo ● 1/2 barritas de margarina ● 1 cucharada cafetera de ralladura de limon ● 1/2 cucharada cafetera de sal ● 2 tazas de crema dulce batida

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Procedimiento Cernir los secos, en una batidora batir la mantequilla con azĂşcar poco a poco agregar los huevos y los secos y la leche, engrasar los moldes y hornear por 20 min,

Notas

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Pastel de limon Recetas ½ tza de jugo de limón 3 paquetes de galletas marías 1 tza de leche condensada 1 tza de leche evaporada

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Procedimiento Licua el jugo de los limones con las dos leches. En un recipiente plano coloca una capa de galletas marías y agrega una capa de la crema de leche con limón. Repite los pasos anteriores hasta que la mezcla se termine Mételo al refrigerador durante una hora y sírvelo frío

Notas

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Pastel invierno

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Recetas 1/2 kilo de tablillas de chocolate blanco para reposterĂ­a ,1 taza de mantequilla, 2 tazas de azĂşcar refinada 4 huevos, separadas las claras de las yemas 1 1/2 tazas de harina, 1 cucharadita de polvo para hornear, 1 taza de leche evaporada 1 taza de coco rallado, Mantequilla, cantidad necesaria Harina, cantidad necesaria, 1 molde, 2 tazas de margarina, 2 quesos crema suavizados, 1 taza de azĂşcar glass, 1 cucharadita de esencia de vainilla

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Procedimiento Calentar el horno a 350ยบF. Engrasar un molde springform. Mezclar cocoa con agua caliente, cubrir con plรกstico y dejar enfriar 30 minutos. Aparte mezclar agua, yemas y vainilla y reservar. Mezclar secos con matequilla una vez mezclada incorporar a la mezcla de chocolate meter al horno de 30 a 40 min sacar y dejar enfriar desmoldar y cortar

Notas

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Pan de elote Recetas •

Granos de elote crudos 250 g

Leche condensada 20 cc

Leche entera 20 cc

Mantequilla 100 g

Huevos 3

Polvo para Hornear 1 cda

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•

Âź de tz de cajeta

Procedimiento licuar todos los ingredientes. -engrasar y enharinar un refractario, precalentar el horno a 180 grados hornear por 30 minutos y servir. Notas

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Polvoron Recetas 250 Gramos de Harina 125 Gramos de Manteca Vegetal 100 Gramos de AzĂşcar 1 Naranja (jugo y raspadura) 1 Yema de Huevo 1/4 de cucharadita de bicarbonato

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Procedimiento Se bate la manteca con el azúcar hasta que se esponje, enseguida se le agrega la yema de huevo, el jugoy la raspadura de la naranja, también la harina cernida con el bicarbonato. Se amasa y se extiende la pasta con el rodillo hasta que tenga medio centímetro de grosor. Se cortan ruedas de 5 centímetros y se colócan en una charola engrasada. Enseguida se ponen a hornear a 200ºC hasta que queden doraditos.por último se dejan enfriar y se espolvoréan con el azúcar.

Notas

Galletas

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Recetas •

2 barras de mantequilla sin sal (200g), 1 taza de azúcar glass (170 g)

1 huevo, 1 cucharadita de extracto de vainilla, 1 ½ cucharaditas de extracto de almendra (opcional), 2 ½ tazas de harina para todo uso (aprox. 300320 g), 1 cucharadita de sal

Procedimiento Mezclar los ingredientes húmedos, en un bowl con harina y sal mezclar de poco a poco los húmedos integrar bien envolver y refrigerar, pre calentar el horno a 180 grados, formar la galletas y meter a hornear por 15 min dejar enfriar Notas

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Roles de canela Recetas •

Harina 0000 560 g, Huevo 1,Leche tibia 180 cc, Azúcar 100 g

Sal 5 g, Mantequilla a temperatura ambiente 100 g, Azúcar 10 g

Levadura en polvo 30 g, Agua tibia 120 c canela y azúcar

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Procedimiento Hacer una masa con todos los ingredientes, mezclar azĂşcar, canela y mantequilla para rellenar, rellenar y enrollar, hornear por 30 min a 180 grados por 30 min, dejar enfriar y cortar.

notas

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Pastel tres leches Recetas 5 huevos, separadas las claras de las yemas. 1 taza de azĂşcar 1/3 de leche 1 taza de harina de trigo cernida 2 cucharadas de polvo para hornear 1/2 de cucharada de crema tartara en polvo(si la tiene a la mano) Prepare su horno a 350 grados 1 lata de leche evaporada 1 lata de leche condensada 1 taza de crema

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Procedimiento Mezclar azĂşcar, huevo, leche, harina, vainilla, polvo para hornear, meter al horno, con el resto de los ingredientes mezclarlos para hacer el liquido que los remojara

notas

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Pastel de zaramoras

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Recetas 500 g de queso doble crema 1 lata de Leche condensada 5 huevos 50 g de mantequilla 25 g de fécula de maíz 1 cucharadita de Vainilla 1 limón,la ralladura y el jugo Mantequilla Pan molido para el molde Un molde de 22 cm de diámetro por 6 cm de alto, enmantequillado y espolvoreado con el pan molido. De la mermelada:300 g de zarzamora natural 150 g de azúcar Del adorno: 250 ml de crema para batir 125 g de azúcar glass

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Procedimiento Acremar mantequilla, queso, leche, añadir huevos, vainilla, fécula, agregar ralladura de limón y vaciar a un molde meter a baño maria por media hora, desmoldar y bañar con mermelada de zarzamora notas

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Agradecimiento Se le agradece al profesor de informรกtica por su apoyo y por sus explicaciones aunque no se me de esta materia se trata de hacer todo lo posible, a mi mama por aguantarme en su cuarto para hacer este trabajo y a mi novia por ayudarme en explicaciones y detalles de este trabajo aunque no hice muchos.

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Contraportada En este recetario se muestran diversas recetas donde las preparaciones son simples pero muy deliciosas a la vez con ingredientes que no son difĂ­ciles de conseguir y que muchos los tienen al alcance de todos.

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Recetario informatica