Volumen No.1
guate Revista y Recetario
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Editorial Revista y Recetario
Jun 20 Diseño y Fotografía: Heber Alonzo Redacción y direción de Arte: Heber Alonzo Recetas y Presentación: Carmelina García Dirección de Montaje: Heber Alonzo Este recetario es una recopilación de platillos tradicionales guatemaltecos, es un gusto tener como parte de la cultura una muy buena gastronomía, y aquí se presenta solo una muestra de todo lo que Guatemala prepara.
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guate
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Pan para hot dog. Chorizo. Salchicha. Filete de carne. Aguacate. Repollo. Mostaza. Ketchup. Mayonesa. Jalapeños al gusto. Cilantro. Chimichurri.
guate
Ingredientes
Primero, picar y colocar el repollo en una olla con agua en el fuego hasta que esté cocido. Luego, calentar el pan en la parrilla o en horno hasta que se tueste. Asar la carne, salchichas y chorizo en la parrilla. Entonces, preparar el guacamol extrayendo la pulpa de los aguacates, machacándolos en un recipiente y echar sal al gusto. Colocar guacamol en el pan con una cuchara. Agregar un poco de repollo al pan. Cortar en pedazos toda la carne y servirla en el pan. Agregar la salsa de tomate, mayonesa y mostaza. Si se desea un toque picante, partir los jalapeños en rodajas. Cortar un poco de cilantro y agregar. Sazonar también con un toque de chimichurri.
Shucos
Guatemaltecos
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Ingredientes del Jocón ½ taza de semillas de calabaza tostadas — 5 a 7 minutos en un sartén a fuego medio seco hasta que se doren—. ¼ taza de semillas de pepitoria tostadas — 2 minutos en un sartén a fuego medio, retirar del fuego tan pronto como empiezan a tener color—. 5 libras de pechugas de pollo con huesos sin piel. 1 ½ libras de miltomates frescos. 1 manojo de cilantro, lavado y cortado. 3 cucharadas de aceite de oliva. 4 dientes de ajo, picados. 3 pimientos jalapeños picados, con las semillas y nervaduras retiradas. 2 pimientos verdes picados, con las semillas y las nervaduras retiradas. 1 cebolla blanca mediana, cortada en pedazos. Sal. Pimienta.
Preparación Moler las semillas de calabaza y las de pepitoria tostadas en una l icuadora durante 5 o 10 segundos. Después, colocarlas en un recipiente. Poner en una olla grande el pollo y los miltomates con 10 vasos de agua y 2 cucharaditas de sal. Llevar a ebullición a fuego lento y cocinar por 30 minutos. Transferir el caldo del pollo en un recipiente y reservar. Añadir el cilantro a la licuadora con los miltomates y agregar 1 taza de caldo de pollo. Licuar durante 10 a 15 segundos. Añadir 3 cucharadas de aceite en un sartén grande y cocinar el ajo, jalapeño, pimiento verde y la cebolla a fuego medio durante 10 a 12 minutos. Revolver con frecuencia, hasta que empiecen a dorarse. Añadir 1 taza de caldo y lo licuado previamente del cilantro y los miltomates en una olla. Agregar las semillas molidas y 2 tazas más de caldo. Cocinar a fuego lento sin tapar, durante 10 minutos para espesar la salsa. Mientras tanto, desmenuzar el pollo y añadirlo a la salsa. Sazonar con la sal y la pimienta al gusto. Cocinar a fuego lento durante 10 minutos adicionales. Servir en un plato hondo, acompañado de arroz, con tortillas de maíz metidas en el recado, añadir aguacate.
Jocón Guatemalteco
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pastel de ayote Guatemalteco
Ingredientes 425 gramos de puré de calabaza 2 tazas de azúcar blanca 1 taza de aceite vegetal 4 huevos 2 tazas de harina de trigo 1 cucharaditas de bicarbonato de sodio 1 cucharadita de canela en polvo 1/2 cucharadita de sal BETÚN 95 gramos de queso crema 5 cucharadas de mantequilla, suavizada 1 cucharadita de esencia de vainilla 1 3/4 tazas de azúcar glass 3 cucharaditas de leche 1 taza de nuez de castilla picada
Cómo hacerlo 1. Precalienta el horno a 175 °C (350 °F) y engrasa un molde para hornear de 23×33ímetros. 2. Bate el puré de calabaza, azúcar blanca y aceite en un tazón. Agrega los huevos y mezcla bien. 3. Aparte, mezcla harina, bicarbonato, canela y sal. Agrega estos polvos al tazón con el puré de calabaza y bate hasta incorporar bien. Vierte la masa dentro del molde engrasado. 4. Hornea hasta que pase la prueba del palillo, aproximadamente 40 minutos. Deja enfriar. 5. Mientras, bate el queso crema con la mantequilla y la vainilla hasta tener una mezcla homogénea. Agrega poco a poco el azúcar glass y mezcla bien. Agrega la leche, 1 cucharadita a la vez, y sigue batiendo hasta alcanzar la consistencia untable deseada.
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6. Embetuna el pastel frío y espolvorea con nuez.
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Ingredientes (6 tazas) 2 tazas de granos de elote amarillo. 4 1/2 tazas de agua fría. 1 raja de canela. 1 taza de azúcar. 1/2 cucharadita de sal.
Preparación Pelar y desgranar los elotes, asegurarse de que el elote sea granudo, no tierno, luego licuarlo por pocos, con 3/4 de taza de agua, colarlo y agregar las otras 3 1/2 tazas de agua, la raja de canela y azúcar al gusto. Poner a fuego lento la mezcla y dejar hervir moviendo constantemente para que no se pegue. Cuando hierva, agregar la sal y seguir cocinando hasta que el elote esté cocido, (aproximadamente 10 minutos). Servirlo caliente rociado con canela en polvo.
Atol de Elote Guatemalteco
Guatemalteco
4 unidades de huevos 1½ tazas de azúcar (300 gramos) 1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional) 1½ tazas de harina (210 gramos) 1 taza de aceite vegetal 1 pizca de sal 2 cucharaditas de polvos para hornear o levadura tipo Royal 2 cucharaditas de canela en polvo (opcional) 2 tazas de zanahoria rallada ½ taza de nueces picadas Para la cobertura blanca: 200 gramos de queso crema ½ barra de mantequilla 1 taza de azúcar glass (140 gramos
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Horno precalentado a 180° C. Engrasa y enharina los moldes. Cierne la harina, el azúcar, el bicarbonato, la canela y la sal. Agrega los ingredientes secos a la batidora , sin dejar de batir añade el aceite hasta incorporar perfectamente; agrega los huevos uno a uno hasta integrar. Agrega las zanahorias y bate por 5 minutos más. Añade las nueces y bate ligeramente. Divide la mezcla y vierte sobre dos moldes redondos previamente engrasados y enharinados. Hornea por 1 hora o hasta que al introducir un palillo, este salga limpio. Para el betún, bate la mantequilla hasta acremar, agrega el queso crema con el azúcar y la vainilla hasta que quede una mezcla suave. Desmolda los pasteles, unta un poco de betún sobre uno de estos y cubre con el otro pastel. Decora con el resto del betún y las nueces.
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Pastel de Manzana
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