Pille Enden ja Lia Virkus
Võrratud
koogid
Ikka
ja jälle saame sõpradelt enne kokkusaamist kõnesid:
“Kuule, küpseta õhtuks kaasa üks kook! Sul tuleb see nii hästi välja.”
Koogi küpsetamine pakub meile tõesti naudingut. Kappides tuulates ja ajusoppides sobrades tekivad üha uued ideed ja retseptid vastavalt hooajale ning tooraine valikule. See on imeline, kuidas lihtsaid aineid – jahu, mune, suhkrut ja võid – eri lisanditega kombineerides sünnib kokakunsti meistriteos. Kook, mis maitseb võrratult ja sisaldab vaid ehedaid koostisaineid.
Oleme küpsetanud selle raamatu jaoks kooke aasta ringi. Alustasime kevadel rabarberiga, jätkasime suvel kodumaiste marjade ning sügisel õunte ja ploomidega. Külmal talveajal isutas šokolaadi- ja juustukookide järele. Lisaks tekkis igatsus nostalgiliste küpsetiste järele, mida raamatusse sai terve hulk.
Loodetavasti leiad siit meelepärast ka enda ja sõprade magusalauale. Ole vaid tähelepanelik kookide küpsetusajaga. Kuna ahjud on nii erinevad, võib see kõikuda kuni 10 minutit.
Pille ja Lia
Meeldivaid maitseelamusi soovides
Sisukord
MARJAKOOGID
8 Jäine marjakook kamaga
10 Marmorkook sõstarde ja valge šokolaadiga
12 Marjatiramisu
14 Vaarika-mustikakook
16 Mustika-mandlikook
18 Šokolaadi-maasikarull
20 Suur marja-toorjuustukook
RABARBERIKOOGID
60 Karamelline rabarberikook
62 Maasika-rabarberikook
64 Mahlane rabarberi-plaadikook
66 Rabarberi-martsipanikeerud
68 Rabarberi-vaarikakook martsipanipurukattega
70 Šokolaadi-rabarberikook
KOHUPIIMA-
JA JUUSTUKOOGID
72 Valge šokolaadi ja kookose juustukook
74 Kirsi-juustukook
76 Külm Baileyse juustukook
78 Jõhvika-juustukook
80 Vaarika-virsiku juustukook
82 Piparkoogimaitseline juustukook
84 Kohupiima-aprikoosikook
86 Laisa küpsetaja õuna-kohupiimakook
88 Astelpajutort
90 Sidruni-apelsini juustukook
92 Jäine laimi-juustukook
94 Juustu-kohvikook
96 Merevaigukook
98 Tarretatud juustu-brüleekook
KOHVI- JA ŠOKOLAADIKOOGID 104
Marja-šokolaadikook
Astelpajuruudud
toorjuustukreemiga
38 Mandlikattega sidrunikook 40 Mõnusalt hapukas sidrunikook 42 Mehhiko banaanikook 44 Pehme õunakook purukattega 46 Mahlane õuna-plaadikook 48 Kalvadosega õunakook 50 Krõbe õunakook 52 Aprikoosi-vaarikakook lotainal 54 Karamelline ploomikook brändi ja mandlitega 56 Ploomidega Tarte Tatin 58 Ploomi-pähklikook
22 Vaarikakook valge šokolaadi vahuga 24 Õhuline pohla-beseekook 26 Pohla-jogurtitort 28 Segasumma-marjakook ricotta ja martsipaniga 30 Õhuline mustikarull 32
34
36 Rohelise sõstra rull
PUUVILJAKOOGID
100 Õuna-juustukook 102 Tõmmu ricotta-kook
Pohlakook mõnusalt paksu šokolaadiglasuuriga
Mündimaitseline šokolaadikook mustikatega
Kahe šokolaadivahu kook
Sacheri kook vaarikatega
Šokolaadikook Guinnessiga
Šokolaadi ja pähkli brownie
Pähklikreemiga šokolaadikook
106
108
110
112
114
116
118 Šokolaadi-brändikook
120 Vaarikatäidisega šokolaadikook
122 Cappuccino-tort
KÜPSISEKOOGID
124 Kirju koer mustikatega
126 Maasika-mascarpone-kook
128 Küpsisekräsupea
130 Küpsise-juustukook vaarikate ja martsipanikattega
132 Mustika-õuna küpsisekook
134 Küpsisekook mustade sõstardega
136 Maasika-kohupiima küpsisekook
138 Kirju kass
140 Vale-Napoleoni kook
VÄIKEKOOGID, KEEKSID JA
MUUD KOOGID
180 Inglise jõulukook
182 Pähkline suvikõrvitsakook
toorjuustukreemiga
184 Kõrvitsarull vanillise
toorjuustukreemiga
186 Karamelliruudud
188 Tiramisutort
190 Kihiline hapukoore-biskviitkook
192 Kookosruudud laimi ja mangoga
194 Käbikook
196 Red Velvet’i ehk peedikook
toorjuustuvahuga
198 Brüleekreemikook mangoga
200 Pähkline toskakook
202 Ahjujäätisetort mustade
ploomidega
204 Linnupiimatort
206 Marmelaadi ja rosina kook
208 Pähkli-puuviljakook
210 Kihiline pähklikook
212 Brändi-ploomikook
214 Kihiline meekook
216 Teekook
BESEEKOOGID
218 Beseekook toorjuustuvahu ja maasikatega
220 Besee-marjakook
222 Se iritort
224 Mokabesee kohvivahuga
226 Kohvi-mandli beseekoogid
228 Vanillikreem
Vanillikaste
142 Norra küpsisekook
144 Kihiline halvaa-küpsisekook
146 Küpsisekook suvemarjadega
148 Prints Williami kook
jõulukook
Suvikõrvitsa-šokolaadikeeks 156 Šokolaadi-banaanikeeks 158 Kõrvitsa-šokolaadimu nid 160 Kõrvitsapätsid toorjuustukreemiga
Earl Grey keeks rohkete puuviljadega 164 Krakovi koogid 166 Martsipanipalmik ja -saiakesed 168 Vanilli-kohupiimasaiad vaarikatega 170 Vaarikatartaletid 172 Besee-sidrunikattega tartaletid 174 Ekleerid 176 Moorapead 178 Kreemikorvikesed
SAIAKESED 150 Valge šokolaadi ja banaani keeks 152 Vene
154
162
Marjatiramisu
Soojal suvepäeval on mõnus laduda värsketest marjadest ja küpsistest kokku tiramisu, mis ei vaja küpsetamist. Kooki võid nautida kohe, kuid ka mitme tunni pärast.
3 muna
3 sl tuhksuhkrut
250 g mascarpone’t või maitsestamata toorjuustu
250 g vaarikaid
200 g Savoiardi küpsiseid
IMMUTAMISEKS:
2 dl kanget kohvi
5 sl Vana Tallinna likööri
KAUNISTUSEKS:
1–2 sl mõru kakaopulbrit
vaarikaid või mustikaid
Eralda munakollased valgetest. Vahusta ühes anumas munavalged kõvaks vahuks. Vahusta teises anumas munakollased tuhksuhkruga heledaks vahuks. Lisa munakollasevahule toasoe toorjuust, mikserda ühtlaseks. Sega ettevaatlikult hulka munavalgevaht (ära enam mikserda). Purusta vaarikad kahvliga. Sega supitaldrikus jahtunud kohv likööriga. Kasta pooled küpsised kohvi-liköörisegusse ning lao serveerimisalusele üksteise kõrvale. Laota peale pool purustatud vaarikatest ja kata poole kreemiga. Lao kihina peale ülejäänud kohvisse kastetud küpsised ja ülejäänud vaarikad. Kata kreemiga. Hoia serveerimiseni külmas. Vahetult enne lauale panekut sõelu peale kakaod ja kaunista marjadega.
6–8 tk
Valmistusaeg: 20 minutit + kuni serveerimiseni külmas
Marjak gid 12
