Rabarber

Sisukord

rabarberi ja sidruniga

Rabarberimahl

Rabarberimimoosa

Rabarberi vürtsmoos mündiga 22 Rabarberikook krõbeda kardemonibeseega

Rabarberi-Tosca

Rabarberitartletid kookose ja martsipaniga 28 Rabarberiplaadikook iirisepurukattega

30 Paks rabarberikissell jogurtivahuga

32 Muhu rabarberikook mandlitega

34 Rabarberisorbett

36 Rabarberi-jogurtimaius maasikatega

38 Vanaema keefiritainaga rabarberikook

40 Lihtne rabarberi-hapukoorekook

42 Rabarberi-Rita

44 Biskviittort maasikate ja rabarberiga

46 Rabarberimoos banaani ja maasikatega

48 Rabarberi-spritz

50 Rabarberiviin

52 Rabarberi-vaarika jäätisetops

54 Rabarberikompott limoncello`ga

56 Rabarberi-vaarika purukook

58 Sõbranna rabarberimoos mündiga

60 Rabarberi-apelsinikrõbedik

62 Troopiline rabarberi-beseekook

64 Lia alati õnnestuv vanillikaste

Raamatu koogid on küpsetatud ahjus pöördõhu režiimil. Kui küpsetad ilma pöördõhuta, vaid ülevalt-alt kuumusel, pikenda küpsetamisaega 5–10 minutit või kuni kook on valmis.

Kinoasalat

R ö Stitud R aba R be R iga

100 g kinoad

300 g rabarberit

3 sl mett

1 dl Kreeka pähkleid

1 dl päevalilleseemneid paar suurt peotäit rukolat

100 g rediseid

1 fenkol

150 g kitsejuustu või valgehallitusjuustu, nt Camembert

KaSTe:

3 sl head oliiviõli

1 tl mett

2 sl valgeveiniäädikat soola, musta pipart

neLJaLe Kuni KuueLe

Pese kinoa sõelal voolava vee all, kuni vesi jääb läbipaistvaks. Mõõda kinoa koos veega (vahekorras 1:2) potti, lisa veidi soola. Kuumuta keemiseni, kata kaanega ja keeda vaiksel tulel pehmeks (12–15 minutit). Vedelik peaks enam-vähem ära aurustuma. Nõruta sõelal ja loputa külma vee all, et kinoa kuuma auru sees pudruks ei küpseks, vaid jääks ka jahtudes meeldivalt al dente. Jäta sõelale jahtuma.

Klopi purgis kastmeks kokku õli, mesi ja veiniäädikas ning maitsesta soola ja pipraga. Sega kaste kinoaga läbi, jäta ootele.

Lõika rabarber 5–7 cm juppideks. Kuumuta ahi 200 kraadini. Laota rabarber küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, nirista mett peale ja rösti umbes 5 minutit, kuni rabarberitükid hakkavad pehmenema. Lase jahtuda.

Rösti samal ajal kuival pannil pähklid ja seemned, lase jahtuda.

Laota vaagnale pestud rukola, sektoriteks lõigatud redised ja hästi õhukesteks viiludeks lõigatud fenkol. Jaga peale kastmega segatud kinoakuhjad, sektoriteks tükeldatud juust ja röstitud rabarber. Puista üle röstitud seemnete ja pähklitega. Viimaks nirista salatile rabarberitest ahjuplaadile tekkinud siirup, see lisab head maitset veelgi!

Meega röstitud rabarber sobib värskesse salatisse imehästi! Siinses salatis on rabarber tervislikus koosluses Lõuna-Ameerikast pärit Tšiili hanemaltsa kooritud seemnete ehk kinoa, rohelise salati, fenkoli ja valgehallitusjuustuga.

Rabarberi tartletid

Koo Ko S e Ja M a R tS i Pa N iga

3 muna

1,5 dl suhkrut

150 g võid

pool vanillikauna (või 2 tl vanillisuhkrut)

175 g mandliga martsipanimassi

3 dl kookoshelbeid

2,5 dl nisu- või toortatrajahu

1 tl küpsetuspulbrit

300 g rabarberit

4 sl suhkrut

8 VäiKeST KOOKi

Vahusta munad suhkruga. Sulata või, jahuta veidi ja sega muna-suhkruvahuga. Poolita vanillikaun ja kaabi ühest poolest seemned vahu hulka (või lisa vanillisuhkur). Riivi külmkapikülm martsipanimass jämeda riiviga ning sega kookoshelveste, jahu ja küpsetuspulbriga. Lisa või-munavaht ja sega ühtlaseks tainaks.

Määri 8 tartletivormi seest võiga, jaga tainas vormidesse. Viiluta pestud rabarberid, sega 4 supilusikatäie suhkruga ja vajuta kergelt tainasse. Küpseta 175-kraadises ahjus 15–20 minutit või kuni koogikesed on kaunilt küpsed. Kui küpsetad ühe suure koogi (24–26 cm vormis), hoia seda ahjus veidi kauem, 30–35 minutit.

Imehead mahlased minirabarberikoogid, kus maitses on tunda nii martsipani, rabarberit kui ka kookost. Kui sul väikseid vorme pole, siis küpseta üks suur ümmagune rabarberikook.

R aba R be R i-

jogurtimaius

M aaS i K atega

RaBaRBeRiKOMPOTT:

300 g rabarberit

0,25 dl vett

0,5 dl kookosssuhkrut

0,5 tl kaneeli

VaLge KReeM:

2 dl maitsestamata Kreeka jogurtit

100 g maitsestamata toorjuustu

2 sl vahtra- või agaavisiirupit

KauniSTuSeKS: 5 dl maasikaid mündilehti

neLJaLe

tükelda rabarber, mõõda koos veega potti ja kuuumuta keemiseni. Lisa kookossuhkur ja kaneel ning keeda 15–20 minutit, kuni kompott on paksenenud ja rabarberitükid lagunenud. Lase veidi jahtuda ja jaga nelja purki või pokaali või kaussi. Mikserda paks Kreeka jogurt toorjuustuga kokku ja magusta siirupiga. tõsta rabarberikihile.

Kaunista vahetult enne serveerimist värskete maasikate ja mündilehtedega ning naudi kohe.

Maasikas ja rabarber on tõesti kokku loodud – üks on krapsakalt hapukas, teine mesiselt magus. Mõlemad koos kihilises maiuses on võrratu maitseelamus ja ühtlasi ka iga peolaua ehe!