Issuu

Armas supisööja, oleme Terjega suured supisõbrad. Kord nädalas saab ikka supipada tulele või pajaroog podisema pandud. Tegelikult tuli selle raamatu idee just Terjelt, kes on kirglik kokkaja ning kel tänu imelisele võimalusele maailmas ringi rännata on pagasis hulk eriilmelisi lemmikroogi. Talv Tais Koh Pha Nganil, töö Madridis ja Londonis, puhkused Balil ning teistes maailma eri paikades – kõik on jätnud jälje Terje toidulauale. Ja ikkagi on kodused maitsed talle kõige südamelähedasemad. Nagu mullegi! Minu köögis valmib enamasti midagi meie klassikalistest suppidest, nagu borš, rassolnik, hapukapsasupp, kõrvitsasupp, seenesupp või minestroone ja loomulikult kõik võimalikud kalasupid. Kalaga suppe ja pajaroogi vaaritan kindlasti paar korda kuus. Kuna mu abikaasa hobiks on kalal käia, siis kala puhastades teeb ta alati ka paar supikogu sügavkülma ootele. Meie raamatuski on mitu kalasuppi! Kusjuures maitsva puljongi keedame ikka ise – valgete kalade peadest ja uimedest või lõhe supikogust. Kui mulle meeldivad rohkem klassikalised supid ja pajaroad, siis Terje on suur sõber vürtsidega, nagu ta ise ütleb. Tema retseptid tunnebki ära selle järgi, et neis on rohkem aasiapäraseid vürtsirohkeid maitseid. Aga vürtside kogust võib alati oma maitse järgi timmida – vähendada või hoopis suurendada. Toiduvalmistamise käigus tuleb ju pliidil valmivat ikka maitsta ja maitseid kohandada – just nii, nagu sulle ja su perele kõige rohkem meeldib. Igal aastaajal on oma supid ja pajaroad. Paljuski on see seotud sellega, kas õues vilistab tugev tuul, sajab laia valget lund või piilub köögiaknast sisse hoopis soe päiksekiir. Supp sobib õnneks iga ilmaga: kui vaja, valmistad kogu keha soojendava, kui vaja, teed kuumal suve päeval hoopis jahutava supi. Supi ja pajaroa valik sõltub kindlasti ka sellest, kas on käes kiire argiõhtu või ees ootab pikk nädalavahetus. Nagu ka hooajalistest komponentidest, mis parajasti Eestimaal valmimas. Loodan, et need retseptid toovad soojust ka sinu südamesse ning aitavad luua koos pere või sõpradega ühise paja ääres hetki, mis jäävad kauaks meelde. Padade pidu. Parimad supid ja pajaroad Tekst ja retseptid: Lia Virkus, Terje Tartes Fotod: Jaan Heinmaa Toimetaja Tiina Lebane Kujundaja Aila Utsu-Püttsepp Projektijuht Lia Virkus

Autoriõigus Lia Virkus, Terje Tartes ja Hea Lugu OÜ, 2026 Kõik õigused kaitstud. www.healugu.ee Trükkinud Print Best ISBN 978-9908-56-072-4

Lia

Itaaliaparane koogiviljasupp paikesekuivatatud tomatitega Kiirelt valmiv lihtne argipäevasupp valgete ubade ja päikesekuivatatud tomatitega, millele maitsekust lisab parmesani juust. Keeda kohe mõnus potitäis, et suppi jaguks mitmeks päevaks. kuuele

1 sibul  3 porgandit  2 sellerivart  3 küüslauguküünt 500 g kartuleid  2 sl oliiviõli  200 g päikesekuivatatud tomateid õlis 400 g purustatud tomateid  1 l köögiviljapuljongit 1 sl kuivatatud tüümiani või 6 oksa värsket  2 loorberilehte 400 g konserv valgeid ube vees  3 peotäit rebitud lehtkapsast soola ja musta pipart  50 g riivitud parmesani  oliiviõli 1. Koori ja tükelda sibul, seller ja porgandid. Koori ja purusta küüslauk. 2. Koori kartulid ja tükelda suuremateks tükkideks. 3. Kuumuta suurema poti põhjas oliiviõli, lisa sibulad, porgandid ja

seller. Hauta umbes 3 minutit, kuni sibul on klaasjas. 4. Lisa hakitud küüslauk, nõrutatud ja tükeldatud päikesekuivatud tomatid ja kartulitükid. Kuumuta veel segades 2 minutit. Lisa potti purustatud tomatid, puljong, tüümian ja loorberilehed. Maitsesta soola ja pipraga. 5. Kuumuta supp keemiseni, alanda kuumust ja hauta kaane all 20–25 minutit, kuni kartulid on pehmed. 6. Nõruta oad sõelal ja loputa külma voolava vee all, kuni vesi enam ei vahuta. Lisa supi sisse koos lehtkapsaga ja kuumuta kõik koos keemiseni. Jaga supp taldrikutesse ja riivi peale parmesani.

Lehterkukeseenesupp rostitud pirniga Sügisel, kui metsas lehterkukeseeni palju, saad neist valmistada maitsva supi. Ahjus rosmariiniga röstitud pirn ja kartulid teevad sellest seenesupist lausa peolauaroa. Kaunis puistesegu ja võis praetud lehterkukeseened lisavad edevust veelgi. neljale

2 sl võid  200 g kartulit  1 sibul  1 pirn (u 150 g) 1 sl värsket hakitud rosmariini või 1 tl kuivatatud 1 l (300 g) värskeid lehterkukeseeni  100 ml vahukoort 300 ml köögiviljapuljongit  100 ml valget veini 2–3 sl oliiviõli  soola ja musta pipart Puistesegu: 1 pirn  1 sl värsket rosmariini  1 sl oliiviõli 0,5 dl kõrvitsaseemneid  0,5 tl soolahelbeid  0,5 tl musta pipart serveerimiseks röstitud sepiku- või ciabatta-viile või kukleid 1. Määri ahjuvorm võiga. Lõika kooritud kartulid, sibul ja pirn sektoriteks

ja tõsta ahjuvormi. Nirista peale oliiviõli ja puista peale rosmariini. Rösti ahjus 225 kraadi juures 30 minutit või kuni pind on saanud kauni värvi. 2. Kuumuta seened potis õlis läbi, kalla peale köögiviljapuljong ja vein. Kuumuta keemiseni. Lisa potti ka ahjus röstitud köögiviljad. Kuumuta kõik koos pehmeks ja püreesta saumikseriga ühtlaseks. Maitsesta soola ja pipraga. 3. Valmista puistesegu. Koori pirn ja lõika väikesteks kuubikuteks. Rebi rosmariinilehed varrelt. Kuumuta õli pannil, lisa pirnikuubikud, rosmariinilehed ja kõrvitsaseemned. Prae vaid kauni värvi saamiseni, maitsesta soolahelveste ja veskist musta pipraga. 4. Jaga supp kaussidesse ja pane peale puistesegu. Soovi korral lisa ka mõned väiksemad oliiviõlis praetud lehterkukeseened.

Kanapada seente ja kookospiimaga Selles roas saavad kokku õrn kanaliha, mahlased seened ja aasiapärased maitsed – sametine kookospiimakaste, karrivürts ja kuldkollane kurkum. Lõpptulemus on korraga kodune ja eksootiline, justkui väike maitserännak otse oma köögist. neljale kuni kuuele

3 kanafileed  õli praadimiseks 6 šampinjoni  400 ml kookospiima 1 pk (400 g) külmutatud köögiviljasegu 0,5 tl kurkumit  0,5 tl karripulbrit või -pastat 1 sl soola  1 tl pipart serveerimiseks maitserohelist, nt koriandrit või tilli, keedetud riisi 1. Alusta tükeldatud kanafilee praadimisest pannil kuumas

õlis, seejärel lisa pannile viilutatud seened.

2. Teises potis keeda riis (vaata keetmisaeg pakendilt). 3. Lisa pannile köögiviljasegu ja kookospiim. 4. Maitsesta soola, pipra, karri ja kurkumiga. 5. Serveeri roog riisipadjal ning lisa maitserohelist, näiteks

tilli või koriandrit.

Burgundia pajaroog Burgundia pajaroog on pärit Prantsusmaalt Burgundiast, sellest ka nimi. Klassikaline Prantsuse pajaroog sisaldab pikalt punases veinis haudunud veiseliha koos porgandite, sibulate, seente ja ürtidega. Selle roa valmistamiseks oleks hea kasutada ka selle piirkonna punast veini. kuuele kuni kaheksale

1 kg veiseliha (aba-, õla- või rinnatükk)  150 g suitsupeekonit 3 porgandit  2 sibulat  3 küüslauguküünt 2 sl nisujahu  500 ml punast veini  300 ml veisepuljongit 2–3 sl tomatipastat  1 loorberileht 3 tüümianioksa või 1 tl kuivatatud tüümiani 200 g šampinjone  2 sl võid  soola ja musta pipart serveerimiseks keedetud kartuleid või kartuliputru 1. Lõika peekon ribadeks ja pruunista pannil, tõsta suurde malmpotti. 2. Koori ja viiluta porgandid. Koori ka sibul ja tükelda õhukesteks

sektoriteks. Prae porgand-sibul pannil õlis läbi ja lisa ka hakitud küüslauk. Prae koos veel mõni minut, siis kalla segu malmpotti. 3. Tükelda liha kuubikuteks, pruunista paaris jaos pannil õlis igast küljest, maitsesta soola ja pipraga. Puista peale jahu, sega läbi ja lisa juurde puljong. Kuumuta segades keemiseni ja vala potti. 4. Pane juurde loorberileht, vein ja tüümianioksad. Kata pott kaanega ja hauta 2–3 tundi või kuni liha on pehme. Võib hautada ka ahjus 170 kraadi juures. 5. Enne valmimist prae poolitatud seened pannil võis, maitsesta kergelt soolaga ning lisa samuti potti. Kuumuta pajarooga kaane all paar minutit, maitsesta vajadusel soola-pipraga. 6. Serveeri keedetud kartulite või kartulipudruga.