denden 23. september 2016 4 10 Fredag Torsdag 8. marts 2018
Fredag den 23. september 2016
go boat
Nye tider på Kana - med samme gam
I 30 år har Restaurant Kanalen været en sikker gastronomisk destinat pe Foldager som ny køkkenchef er kursen sat endnu mere sikkert mo Tekst og fotos: Mikkel Bækgaard Hvordan bliver en god restaurant, kendt for velsmag og en hyggelig atmosfære, endnu bedre - uden at man mister kursen og alt det, man har været kendt for? Det gør man ved at hyre en ny køkkenchef, der netop er kendt for velsmag og klassiske dyder, og som elsker at hygge om gæsterne. Og som samtidig er en af landets allerdygtigste kokke. Det er netop, hvad Restaurant Kanalen på Christianshavn har gjort. Her har restauranten i det røde hus på kanten af Christianshavns Kanal i 30 år været garant for gode smagsoplevelser i den bedre ende af mellemklassen. Men nu er kursen sat mod endnu bedre mad og endnu større oplevelser til gæsterne. Det sker, efter at kokken Jeppe Foldager er udråbt som ny styrmand i Kanalens køkken, som genåbnede 1. februar efter en
mindre ombygning. “Vi var på udkig efter en ny kok, der kunne fortsætte det gode arbejde, vi har haft her på Kanalen de sidste mange år. Og her er det helt fantastisk for os, at det er lykkedes os at få fat i Jeppe. Han har en helt unik kvalitetssans, og han laver ikke noget, der ikke er hundrede procent i orden - og det er endda helt uden nykker eller nogen, der råber i køkkenet”, fortæller Anders Houmann, der siden 1987 har drevet Restaurant Kanalen. Og selvom Restaurant Kanalen hverken er blandt hovedstadens dyreste eller mest eksperimenterende restauranter - stedet er kendt for klassisk velsmag, gode råvarer og en formidabel beliggenhed lige ved kanalen er det en af landets absolut bedste kokke, der er trukket i kanalens arbejdstøj. Jeppe Foldager har en fortid fra blandt andet Brøndums Hotel i Skagen og Søllerød Kro, inden han gennem en
årrække stod i spidsen for den meget roste Alberto K i toppen af Hotel Royal - for slet ikke at tale om, at han har vundet en sølvmedalje ved Bocuse d’Or, det uofficielle verdensmesterskab for kokke. Håber at blive i mange år For nylig nåede Jeppe Foldager også at være forbi det nyåbnede luksushotel Nobis, hvor han var sat til at stå i spidsen for Restaurant Niels - og hvor Havnefronten også mødte ham til en snak om det nye hotel. Men hotelverdenen på Nobis var ikke, som Jeppe Foldager håbede på, fortæller han, da
vi sætter os ned over en kop kaffe en formiddag på Kanalen. “Efter fire år på Royal Hotel havde jeg egentlig ikke tænkt mig at skulle arbejde på et hotel igen. Men det lød alligevel for spændende med Restaurant Niels og Nobis Hotel. Desværre endte jeg med at være i spidsen for et for stort køkken og brugte for meget tid derude i stedet for at kunne møde gæsterne og lave det, jeg egentlig brænder allermest for. Så da Anders Houmann og Torben Olsen fra Kanalen tog fat i mig, var jeg interesseret i at mødes med dem - også selvom jeg faktisk aldrig
Restaurant Kanalen Lige ved Christianshavns kanal har Restaurant Kanalen haft til huse de sidste 30 år. Her er tale om en restaurant, der sætter barren højt for velsmag og beliggenhed, uden at priserne er helt i vandet. Siden genåbningen i februar har Jeppe Foldager været køkkenchef, og han styrer slagets gang for det åbne køkken, som restauranten nu også har fået. www.restaurant-kanalen.dk