Gloria delicije, broj 31, 4/2020, godina 11.

SVJETSKI TREND

Veganska vina

Broj 31

4./2020.

Godina 11.

OKUSI INDIJE

Začini za jačanje imuniteta

ČOKOLADNI VJESNICI PROLJEĆA 1

2

SADRŽAJ

36 Svjetski trend

64 Okusi Indije

12 Ana Gruica

38 Hercegovačka dobrodošlica

66 Goran Kočiš

16 Uskrsna jaja

42 Kraljice Mediterana

20 Vedran Petranović

48 Vladimir Kanevsky

8

Gastro izlog Proljetne zanimljivosti Minimalistički blagdani Pikantna gnijezda u boji

Drukčija šunka

24 Miris tradicije

Aromatična pinca

25 Dobar shopping

Zlatni sjaj u domu

26 Mirjana Hrga

Restoran na Cresu s dostavom

Vina za vegane Udovice iz Sretnica

Artičoke s otoka Iža

Luksuzan povrtnjak od porculana

50 Tradicija za stolom

Najbolji štrukli u gradu

54 Slatki dossier

Svi okusi čokoladnih manufaktura

Začini za jačanje imuniteta Michelinova zvjezdica na kućnom pragu

68 Dostava u vrijeme korone

Od povrća do cvijeća

72 Slavko Sobin

Restorani po odabiru splitskoga glumca

73 Dobar shopping

Novi val lelujavih linija

74 Jean Reno

Maslinik u Provansi

30 Izlog sa stilom

61 Dobar shopping

76 Gastro putovanje

34 Coline Faulquier

62 Moreno Debartoli

82 Gastro kolumna Željke Klemenčić

Deset veličanstvenih pomagala Kuharica s potpisom

Kristalno jasna kolekcija Malikove slastice iz Rijeke

Galway - mali dragulj Irske Kad bebe odlučuju

3

NOVI BROJ U PRODAJI

my Choo im J e ć u k e n d o u šefice m s n o t p I još... m a H u Izolacija m pogledu o IC k S a E v L s O u G a A iv Y ž N r A d •T Vjerna i o IĆ R U J A N A J T A T rvarda’ • a H s e š u v la ‘P k orone ata k r v a o b P o N d O u O P o S m R E je se njegu o k • REESE WITH a K IĆ IN H A R TARINA ST A K I IĆ V O K R E • S A N D RA P WWW.GLORIA.HR

UVODNIK

Glavna urednica

Alenka Ostrihon Urednica priloga

Diana Šetka Art direktorica

Iliana Kljaić Fotografi Saša Burić, Matej Dokić, Maja Glomuz, Mario Kučera, Vedran Peteh, Ivan Posavec Grafička redakcija Katarina Balenović, Lidija Baučić, Branko Kauzlarić, Damir Ramničer, Goran Žunić Lektorica Ana Jelinić Tajnica redakcije Snježana Maretić Voditeljica arhive Iva Lopac Popović Naslovna stranica Mario Kučera Prodaja oglasnog prostora Aleksandra Hrovatin, direktorica marketinga za izdanja Glorije aleksandra.hrovatin@hanzamedia.hr, 01/6173-803 Promocija Safeta Krupić Valent, safeta.krupic.valent@hanzamedia.hr, 01/6103-295 Adresa redakcije: Koranska 2, Zagreb telefon: 01/6103-250, fax: 01/6103-252 www.gloria.hr, e-mail: gloria@hanzamedia.hr

Nakladnik HANZA MEDIA d.o.o., Zagreb, Koranska 2 Uprava Ana Hanžeković (članica Uprave) Prokuristi Zorica Vitez Sever, Amalija Bilušić Nadzorni odbor Gvozden Srećko Flego, Maja Šilhard, Marijana Raguž, Krešimir Ćosić, Davor Butorac Izdavački savjet Damir Boras, Petar Miladin, Davor Majetić, Vesna Barić Punda, Dragan Ljutić, Mario Zovak Direktorica izdavaštva tiskanih izdanja Ana Lisinski Voditelji poslovnih segmenata Igor Cenić (marketing i prodaja oglasnog prostora) Ivica Pavišić (pretplata) Suzana Kosor (promocija) Igor Volarević (proizvodnja) Drago Havranek (Cropix i video produkcija) Službenik za zaštitu osobnih podataka Adresa: HANZA MEDIA d.o.o., Koranska 2, 10000 Zagreb Za Službenika za zaštitu osobnih podataka e-mail: dpo@hanzamedia.hr Telefon: 01 617 39 39 SERVISI I KONTAKTI Prodaja novina: 01 617 3870 CROPIX FOTO SERVIS HANZA MEDIA tel: 01/610 3117, 01/610 3090, fax: 01/610 3033 web: www.cropix.hr, e-mail: cropix@hanzamedia.hr Pretplata: telefon: 01/ 2255374, pretplata@hanzamedia.hr Distribucija za inozemstvo: Uvoznik za Sloveniju: Delo prodaja d.d., Dunajska 5, 1000 Ljubljana; Uvoznik za BiH: Ipress d.o.o., Fra. Dominika Mandića 24A, 88220 Široki Brijeg, tel. 039 706 287; Uvoznik za Srbiju: PRESS INTERNATIONAL d.o.o., Prof Grčića 1b, Novi Sad: Uvoznik za Austriju: Morawa Pressevertrieb GmbH & Co KG, Hackinger Strasse 52, 1140, Wien: Uvoznik za Makedoniju: Media Print Makedonija, Skupi bb, 1000 Skopje: Uvoznik za Njemačku: W.E.SAARBACH GmbH, Hans Böckler str. 19, 50354 Hürth Hermülheim, Deutschland

Ž

ivot u izolaciji nije ni lagan ni jednostavan, ali kad nas je već koronavirus zatvorio u domove, najbolje je to vrijeme iskoristiti za pozitivne pomake. Kuhanje

je svakako nešto čemu smo posljednjih tjedana potpuno posvećeni. Čak i oni manje spretni, kao i oni što ne vole stajati ispred štednjaka, uzeli su u ruke neku kuharicu ili se prepustili uputama naših vrhunskih chefova, koji u ovoj situaciji doista nesebično dijele svoje recepte i umijeće pred video i TV kamerama. Sve se preko noći promijenilo pa su se i restorani s Michelinovom zvjezdicom prebacili na dostavu hrane do kućnog praga. OPG-ovi su pak brzo i spretno organizirali lance isporuke diljem Hrvatske, a naručuje se baš sve - od povrća do cvijeća. Za neke od njih mnogi su prvi put čuli, no možda je to prigoda da ih se bolje upozna i nastavi uzimati njihove proizvode i kad prođe ova nevolja koja nas je snašla.

Nakon potresa i uz prijetnju koronavirusa nikome nije do pretjeranog slavlja, ali ne kaže se uzalud da je bolje da nestane sela nego običaja. Možda će ovaj Uskrs biti skromniji, možda

Tisak VJESNIK d.d., 10000 Zagreb, Slavonska avenija 4 © 2020. HANZA MEDIA. Sva prava pridržana. Za umnožavanje u bilo kojem obliku, iznajmljivanje, priopćavanje javnosti u bilo kojem obliku, uključujući internet, kao i prerađivanje na bilo koji način bilo kojeg dijela ili ove publikacije u cijelosti potrebno je zatražiti pisano dopuštenje nositelja prava.

Kontakt: HANZA MEDIA 01/ 6103 250

ga nećemo moći proslaviti sa širom obitelji i prijateljima, no nadamo se da će vam mirisna pinca na stolu, lijepo dekorirana jaja i šunka u jednostavnim, ali maštovitim receptima koje vam nudimo u proljetnim Glorijinim Delicijama donijeti malo veselja i blagdanskog duha.

5

FOTO G R A F I J A : G E T T Y I M A G E S /G U L I V E R

Bobice grožđa na prstenu danskog brenda Georg Jensen

Na bogatom 'meniju' koji su za ovu sezonu osmislili modni dizajneri 'delicije' su Moschinova torbica u obliku golemog sendviča, Lanvinova nalik na sočnu krušku ili zlatno 'grožđe' na prstenu danskog brenda Georg Jensen.

Najluksuzniji desert ipak dolazi iz gastronomske meke, Pariza, gdje je prema dijamantnoj kolekciji nakita Lucky Move kreatorice Valérie Messike chef Pierre Herme ispekao slasne kolačiće.

MOSCHINO

Torbica kruška iz Lanvinove kolekcije

6

Slasni modni zalogaji

Kolačići Pierrea Herméa prema kolekciji nakita Valérie Messike

pripremila ILIANA KLJAIĆ

Kolekcija posuđa francuske modne kuće Dior posveta je slavnoj brazilskoj plaži Copacabani. Morske alge, koralji i zvijezde krase tanjure, školjke podmetače, a u staklenim pokalima i čašama 'plivaju' egzotične ribice.

7

pripremila ILIANA KLJAIĆ

Lice u fokusu Umjetnost na stolu privlačna je mnogim dizajnerima.

Tako su, primjerice, glamurozne drag queens vladarice američkog fotografa Martina Schoellera pronašle svoje mjesto na porculanu iz najnovije kolekcije Rosenthal art. Riječ je o ekskluzivnoj limitiranoj zbirci od stotinu komada, a cijena tanjura je 199 dolara. Dio zarade donira se holivudskom LGBT centru. Staklene čaše s likom operne pjevačice Line Cavalieri hit su nove kolekcije brenda Fornasetti, koji opernu divu s početka prošlog stoljeća neprestano veliča od 1952. Ženama nisu odoljeli ni u talijanskoj regiji Umbria gdje se vrhunska tjestenina pakira u ambalažu nalik na paletu ženskih boja za kosu.

8

FOTO G R A F I J A : RY A N G A RWO O D

Vrijeme za slavlje

Maštoviti stolići idealan su i koristan ukras svakog prostora ili terase. Dizajner Jasper Morrison inspirirao se plutenim čepovima, dok je Marcel Wanders za Natuzzi kreirao kožnati model Silo u koji se mogu pohraniti sitnice.

Brend Kate pak nudi stolić gdje dvije preslatke merkatice pridržavaju postolje za piće ili teglu s cvijećem.

Rođendani su prigode za druženja i podsjetnik na prošla vremena. Među ovogodišnjim slavljenicima je slovenska tvrtka Gorenje 'rođena' prije 70 godina u maloj radionici u istoimenom idiličnom selu. Dosad je izradila sto milijuna kućanskih aparata i prodaje ih u 90 zemalja.

Za Gorenje su kreirali vrhunski dizajneri Karim Rashid, Ora-ito, Nika Zupanc i Philippe Starck, a najveći uspjeh su ostvarili u suradnji s talijanskim studijem Pininfarina.

Njemački brend Fissler - poznat po iznimno kvalitetnim loncima - može se pohvaliti brojnim inovacijama te činjenicom da je već 175 godina u vlasništvu iste obitelji.

Kompaniju danas vodi šesta generacija.

Najstarija slavljenica je britanska manufaktura Royal Doulton: za tu otmjenu 205-godišnju 'staricu' posuđe su kreirali slavni kuhar Gordon Ramsey i voditeljica Ellen de Generes, a keramička figurica buldoga Royal Doulton krasi radni stol slavne M, šefice Jamesa Bonda.

KAŽE SE DA BEZ ALATA NEMA ZANATA PA SU STOGA U DIESELU OD ČELIKA IZRADILI PRIBOR ZA JELO POSVEĆEN PRAVIM MAJSTORIMA.

9

K

ostimografkinja Martina Franić keramikom se počela baviti prije četiri godine, a svoju ljubav prema glini pretočila je u zanimljive tanjure, zdjele i šalice koje proizvodi u svom studiju Pepel. Za čitatelje Glorijinih Delicija otkriva male tajne u izradi predmeta od keramike koji se koriste u kuhinji.

TRENDOVI U KERAMICI

U kućanstvima se preferira uporabna keramika s glazurom. No, u svjetskoj gastronomiji i restoranima trend je svakako izvedenica tanjura, podložaka, šalica, čaša i drugih uporabnih predmeta koji se vrlo često kreiraju prema jelu ili zamisli chefa.

NOVA KOLEKCIJA

Trenutačno radim na tri kolekcije. Svaka će imati set tanjura, zdjelicu za salatu, čašu, desertnu zdjelicu i veće zdjele, što će se moći odvažno kombinirati.

MOJA STRAST JE 'DIVLJA' GLINA: TRAŽITE JE I KOPATE SAMI, A OD NJE NASTAJU PREDIVNE GLAZURE, OTKRIVA MARTINA FRANIĆ

ODRŽAVANJE POSUĐA

Ako je posuđe od gline namijenjeno za jelo glazirano i pečeno na visokoj temperaturi, održava se ekološkim sredstvima za pranje, a perivo je i u perilici. Keramika koja nije glazirana nema zaštitni sloj pa će na njoj nakon pranja ostati tragovi. Ali, s druge strane, takva je još ljepša. Možete doskočiti tom problemu tako da je lagano premažete maslinovim uljem i time joj vratite sjaj. Nisu sve tehnike pečenja keramike ni sve glazure "food safe". Zato se prije uporabe o tome bolje informirajte kod prodavača ili zatražite odgovore od proizvođača. tekst SLAVICA ŠAGOLJ fotografije MATEJ DOKIĆ i privatni album

10

STUDIO JOB posuda za hlađenje šampanjca koja može poslužiti i kao vaza

GROHE Warm Sunset pipa s tipkom za tri izbora filtrirane i ohlađene vode, kojoj se putem aplikacije Ondus kontroliraju filtar i količina CO2

LG hladnjak i ledenica sa štednim LED osvjetljenjem

pripremila ILIANA KLJAIĆ

NORMANN COPENHAGEN otvarač za boce od čelika i silikona

ROSENTHAL pozlaćena posuda Sambonet, posvećena talijanskom arhitektu Giu Pontiju WEDGWOOD pribor za rezanje torte dizajnerice Vere Wang iz kolekcije 'With Love'

ZLATNA STVARNOST WATERFORD čaša nazvana po Joan Holloway, izmišljenom liku iz TV serije 'Mad Men'

SPOJ BLJEŠTAVILA I VRHUNSKOG DIZAJNA SAVRŠENO FUNKCIONIRA U MODERNOM DOMU

H&M metalni zatvarač za boce u obliku jastoga 11

USKRS U DOMU

Minimalistička igra u dvije boje

Splitsku glumicu ANU GRUICU UGLEŠIĆ iznimno raduje ukrašavanje blagdanskog stola na kojem uz cvijeće i svijeće obavezno mora biti sirnica, a svog supruga i sina razveselit će personaliziranim pisanicama fotografije SAŠA BURIĆ

12

13

1

4 5

Ovaj Uskrs bit će nam drukčiji od svih dosadašnjih. S Obožavam čaše i mislim da su jako važne za ugođaj nama neće biti ni moja ni Bornina obitelj, tako da nas više stola. Za ovaj Uskrs odlučila sam dekorirati stol čašama za stolom neće biti petnaestak, ali ipak ću se potruditi Ralph Lauren kojima ću dodati velike klasične vinske. da se blagdanski duh osjeti u našem domu. Dekoraciji inače Jako su cool i pristaju uz sve što sam predvidjela na stolu. pridajem veliku pažnju, jer me to iznimno veseli i opušta, ali Naša dosadašnja dva Uskrsa Boran i ja proveli smo ovaj put odlučila sam se za minimalističku crno-bijelu kombinaciju s drvenim detaljima. Inače za blagdane koristim servise pekući sirnice. Tako će biti i za ovaj pa će kuća danima iz obiteljskog nasljeđa mog supruga, a sada ću iskombinirati mirisati. Boran je izvrstan kuhar i obožavamo zajedno Ikein set s posuđem koje inače koristim. provoditi vrijeme u kuhinji. Sirnica je kolač broj jedan. Za ostale se pobrinu Boranova i moja mama.

Velika sam ljubiteljica cvijeća pa je kod nas buket, kao i Jako volim svijeće pa mi ne treba poseban razlog da stavoće, uvijek na stolu. To mi dom čini domom. Za blagdane ga biram u skladu s temom i inspiracijom, a u "obične vim svijećnjak na stol. Njihovo treperenje prostoru daje dane", kako mi je splitski pazar na ruti od kuće do kazališta, vrlo romantičan ugođaj. donedavno sam često svraćala do svoje cvjećarke i uzimala Naša dosadašnja obiteljska okupljanja započinjala su buket za doma. Favoriti su mi suncokret, ljiljani i tulipani. domaćim aromatiziranim rakijama ili dobrom čašom Stalno mijenjam boje na stolu. Trudim se uvijek viskija. Kasnije se prelazi na vina. Najčešće crna jer smo iznova iznenaditi i sebe i goste. Zapravo se i Boran i ja ljubitelji crnih vina. Tu smo, kako se kaže, "doma". bojama lijepo igram.

Ovaj Uskrs ćemo si samo nas dvoje nazdraviti.

2 3 14

6 7

Obožavam cvijeće i uvijek ga mora biti na mom stolu, to mi dom čini domom, a favoriti su mi suncokret, ljiljani i tulipani

Moj suprug Boran odlično kuha pa mnogo vremena provodimo zajedno u kuhinji, a dekoracije su moje zadovoljstvo

8

Stolnjake doslovno izmišljam. Jednom prilikom, kad je tema bio prirodni izgled stola, stolnjak je bio od jute pa sam kasnije od njega dala sašiti jastuke za terasu. Drugi put sam koristila pliš koji sam poslije pretvorila u haljinu. Trudim se biti maštovita i ekonomična.

9

Za svaki blagdan napravim nešto personalizirano za svoje prijatelje. Kad je riječ o pisanicama, najviše volim jaja prvo izbijeliti pa ih potom ukrašavati. S obzirom na to da sam se ove godine odlučila za minimalizam u oslikavanju, svom sinu Maratu namjeravam priuštiti posebnu "seansu" u kojoj ćemo se lijepo izigrati u bojanju.

10

Trenutačno o putovanjima možemo samo sanjati, ali nisam od onih koji sa svakog putovanja donesu nešto za kuću. Na njima naprosto uživam i ne razmišljam o kupovini sitnica za dom, osim ako ne ugledam nešto spektakularno. Radije kupim nešto za svoj ormar i darove za obitelj.

15

PREPELIČJA JAJA 1 krastavac, 3 prepeličja jaja, 1/2 glavice manjeg luka, malo ulja od suncokreta, crvenog papra, crnog papra, soka od limete i čilija

Aluminijska čašica za jaja, 276 kn, Bella Forma

16

Naribati krastavce na 'špagete'. U staklenu posudicu staviti ulje, crveni i crni papar, malo soli, malo čilija i malo soka od limete i ostaviti marinadu pola sata na hladnome mjestu. Skuhati prepeličja jaja, položiti u 'gnijezdo' i dekorirati lukom preprženim na gril tavici te preliti marinadom. Može se dodati i prepržena panceta te perlice od aceta balsamica.

KRUŠČIĆI 50 dag brašna, 3 dl tople vode, 0,7 dag suhog kvasca, 4 dag maslaca, 1 žličica soli, 2 žličice šećera, 8 jaja U toploj vodi razmrviti kvasac i šećer.

Maslac otopiti, ali ne da zavrije. U posudu za miješanje dodati brašno i sol, lagano promiješati mutilicom, a zatim dodati rastopljeni maslac i kvasac te miksati sedam minuta. Potom tijesto prebaciti na lagano pobrašnjenu podlogu i premijesiti, podijeliti na osam jednakih dijelova i formirati kugle. Staviti ih u lim, prekriti krpom i dizati 15 minuta. Staviti u hladnu pećnicu i peći 35 minuta na temperaturi od 200 stupnjeva. Na svaku dodati jaje pečeno na oko. Jaje se može dodati i u pećnici pri kraju pečenja.

Pikantna gnijezda Za savršen blagdanski brunch potrebno je samo nekoliko jaja i malo mašte te začina koji će dati upečatljivu aromu fotografije STOCK FOOD

Stolac jaje finskog dizajnera Eeroa Aarnioa

TOST S JAJEM 10 šnita tosta, 10 jaja, 10 šnita šunke ili pancete, malo papra, soli, kopra, maslaca Kalupe za muffine tanko premazati maslacem. U svaki staviti šnitu tosta, pritom je rukom prilagoditi kalupu.

Dodati malo sjeckane šunke ili tanku šnitu pa pažljivo cijelo jaje i začine po želji. Peći u pećnici na 180 dok jaje ne bude mekano pečeno. Tada posoliti, popapriti i ukrasiti koprom.

17

ŠARENA KOMPOZICIJA 8 jaja, 1 majoneza, šaka špinata, žlica parmezana, 1 rog paprika, 1 žličica senfa, sol, papar, čili, 7 dag svježeg lososa Jaja skuhati na tvrdo. Ohladiti ih, prerezati i pažljivo žličicom izvaditi žumanca te ih podijeliti u četiri male staklene posude. U jednu dodati žlicu majoneze, papar, sol, malo senfa, pomiješati i tim nadjevom puniti četiri polovice. U

Jastučići za serviranje jaja, 75 kn 4 komada, Elipso 18

Tanjur za jaja, Villeroy & Boch, 288 kn

drugu dodati blanširani špinat, ohladiti, izblendati ga, dodati mu sol, papar i malo parmezana pa tom smjesom puniti četiri polovice. U treću jajima dodati nasjeckanu dobro pečenu i ocijeđenu rog papriku, a u četvrtu pak kremi od jaja i majoneze dodati sitno nasjeckani losos, malo sjeckanog kopra, papar i čili te također napuniti sa svakom smjesom po četiri polovice. Ukrasiti klicama po želji i poslužiti kao šareno uskrsno predjelo uz prepečeni tost i kuhanu šunku.

Najbolje ih je puniti dan ranije, prekriti folijom i ostaviti preko noći u hladnjaku da se krema dobro stisne.

Čašica iz kolekcije Cosmopolitan Gold, Meissen, 80 eura

Jaje na porculanskom 'tronu', Rörstrand

MD Homelectro kuhalo za jaja, 140 kn, Konzum

Kokošja jaja kuhaju se sedam do deset minuta u slanoj vodi, dok je prepeličjim dovoljna minuta i pol

Držač za jaja Agos, 340 kn, Vivre

Stalak za šest jaja od gres keramike, 69 kn, Zara Home

IZNENAĐENJE U ČAŠI 20 dag gljiva kamenica, 4 jaja, 4 šnite mesnate dimljene slanine, 1 mladi luk, žlica klica od rotkvica, sol, papar Na maslacu prepržiti sjeckane gljive i pirjati ih dok ne omekšaju, a zatim ih posoliti i popapriti. Na gril tavi prepržiti slaninu da postane hrskava i prozirna.

Jaja poširati, stavljati ih u čaše, dodati na vrh gljive, slaninu, sitno nasjeckani mladi luk te ukrasiti klicama.

SLANI MUFFINI 8 šnita tanko rezanog pršuta, 12 prepeličjih jaja, 1 dl bešamela, 15 dag šunke, 4 cvijeta blanširane brokule, vezica svježeg vlasca, 2 žlice ribanog sira, sol, papar po želji Kalupe za muffine tanko premazati maslacem i obložiti ih šnitama pršuta.

Stavljati u svaki žličicu bešamela, sitno nasjeckanu šunku, narezane cvjetove brokule, ribani sir i na vrh po tri jaja. Staviti u pećnicu na 180 stupnjeva i kratko zapeći. Prije posluživanja posuti nasjeckanim vlascem.

19

Drukčija šunka Uz šparoge u tempuri, umake od hrena i šafrana te bjelanca obojena prirodnim bojama okus kraljice uskrsnog stola još više dolazi do izražaja tekst DIANA ŠETKA fotografije MARIO KUČERA

U

skrs je nezamisliv bez šunke, no chef Vedran Petranović iz zagrebačkog restorana Dubravkin put, jednog od samo 15 hrvatskih članova obitelji JRE (Jeunes Restaurateurs d'Europe), tradiciji dodaje maštovitu prezentaciju. Njegov izbor je tanko narezana kuhana nemasna domaća slavonska šunka, poslužena s jajima, šparogama i raznim umacima na bazi hrena, pa čak i šafrana.

- Volim se igrati okusima, spajati na tanjuru Mediteran i kontinent, poput šparoga u tempuri i hrena, jelima dodatno obogatiti okus nježnim umacima, staviti koju rajčicu, malo skute... Sve to čini uskrsni stol još zanimljivijim.

20

SALATA SA ŠUNKOM I ŠPAROGAMA Sastojci (za 4 osobe): 60 dag kuhane šunke, 4 zelene šparoge iz uzgoja, malo mladog špinata, matovilca, rikule i radiča, 10 dag domaće skute (kravlje ili ovčje), 2 dag sjemenki buče, po želji malo krastavaca, rajčica i rotkvica Dressing: 0,5 dl soka od naranče, 1 dl maslinovog ulja, korica limuna, 0,5 dl bijelog aceta, 1 žličica meda, malo soli Tempura: 10 dag glatkog brašna, prstohvat soli, malo bijelog vina, 1/3 vrećice praška za pecivo, 12 dag hladne mineralne vode U zdjelu složiti mješavinu mladih salata, narezanu šunku, rajčice i ostalo povrće. Sve sastojke za dressing, osim maslinovog ulja, lagano spojiti. Dodavati maslinovo ulje u tankom mlazu i miješajući raditi majonezu. Zatim pomiješati sve sastojke za tempuru, tek toliko da se brašno razgradi u smjesi (mogu ostati grudice). U tempuru uroniti blanširane šparoge i ubaciti ih u ulje zagrijano na 180 stupnjeva dok ne postanu hrskave i zlatnožute. Šparoge u tempuri dodati na salatu te začiniti dressingom.

21

'Volim se igrati okusima i na tanjuru spajati Mediteran i kontinent te jelima sa šunkom dati sofisticiraniji izgled', kaže Vedran Petranović

ŠUNKA, ŠPAROGE I VELOUTE UMAK Sastojci (za 4 osobe): 60 dag narezane kuhane šunke, 40 dag divljih šparoga, čili (crveni i žuti), 2 dag ljubičastog luka, sol, papar Veloute umak: 2 dag glatkog brašna, 0,5 dag gustina, 2 dag maslaca, 25 dag mlijeka, 1,25 dl pileće juhe, sol, šafran po ukusu Za umak otopiti maslac, dodati brašno i gustin te pjenjačom umiješati ostale sastojke i postupno dolijevati mlijeko i juhu dok se ne dobije tekstura umaka bez grudica. Posoliti po ukusu, dodati šafrana toliko da umak postane žut.

Na narezanu šunku složiti hrpice salate od kuhanih šparoga, čilija i luka, začinjene s malo soli i maslinovog ulja te dresirati toplim umakom.

IGRA BOJAMA

Vedran Petranović priprema šparoge na bezbroj načina u kombinaciji s povrćem 22

I pisanice mogu biti neobična delikatesa. Vedran Petranović i njegov tim osmislili su nov način bojenja jaja. Dovoljno je u malo vode skuhati ciklu. Kad je cikla kuhana, ohladiti je i koristiti za salatu ili neko drugo jelo, a u vodi nastaviti kuhati jaja desetak minuta. Zatim jaja izvaditi, ohladiti, nježno skinuti ljusku koja je porozna pa će bjelanca dobiti lijepu crvenkastu boju. Isti efekt postiže se ako se jaja kuhaju u vodi u koju se dodaju jestive boje. Zelena, plava i crvena jaja lijepo će izgledati uz malo šparoga ili šunke.

3

2

4

1

CVJETNA OPSESIJA

pripremila ILIANA KLJAIĆ

5

RUŽE, MAKOVI, ANEMONE, LAVANDA KRASE PROLJETNE KOLEKCIJE NAJFINIJEG PORCULANA

8

6

7

1. Desertni tanjur promjera 22 cm, Novel, Lesnina XXXL 2. Porculanski tanjur Rainbow Birds, 199 eura, Meissen 3. Servis za jelo Viola, 18 komada, 250 kn, Emmezeta 4. Easy Life desertni tanjur od finog kineskog porculana promjera 19 cm, 46 kn, Lonci&Poklopci by Bajde 5. Desertni tanjur Mariefleur, promjera 21 cm, 149 kn, Meblo Trade 6. Tea Garden Raspberry trodijelni set, Wedgwood, 42 funte 7. Vaza Fern, 52 eura, Royal Copenhagen 8. Tanjur iz kolekcije 'Garden', promjera 27 cm, Dior

23

Miris blagdana Aromatični kruh, koji u slastičarnici s najduljom tradicijom u Zagrebu peku prema receptu starom više od osam desetljeća, kida se prstima i jede za uskrsni doručak tekst DIANA ŠETKA fotografije IVAN POSAVEC

P

rije osam i pol desetljeća zagrebački slastičar Ivan Jakšić preuzeo je obrt od svoje rođakinje i u Zvonimirovoj ulici otvorio slastičarnicu "Jakšić", koju danas vodi njegova unuka Sandra Marčić. Kolači se i dalje rade prema njegovim receptima pa tako i uskrsne pince. - Svi recepti za pincu su slični, nema tu nikakve tajne - govori Sandra Marčić. - Naša se dva puta diže, dva puta je premazujemo jajem i radimo je u tri veličine. U izvornom receptu nema grožđica, ali kako su to tražili naši kupci, dio napravimo sa, a dio bez grožđica. Pakiramo ih u vrećice da ostanu mekane nekoliko dana, no najsretnija sam kad ih još tople dam u ruke kupcima. I još nešto: pinca se nikad ne reže, već se komadići kidaju rukama.

Naravno, ništa se neće dogoditi ni ako je narežete na šnite, ali običaj kaže drukčije.

PINCA 1,25 kg brašna, 5 žumanaca, 2 jaja, 15 dag šećera, 1 vanilin šećer, 18,6 dag maslaca 15 dag šećera, 6 dag svježeg kvasca, 0,5 dl mlijeka, 8 dag grožđica, limunova korica, narančina korica, malo ruma U posudi razmrviti kvasac i pomiješati ga sa žlicom šećera. Pokriti krpom i ostaviti da se rastopi. Zatim umiješati malo mlijeka i trećinu brašna. Pokriti krpom i ostaviti dizati. Za to vrijeme 24

rastopiti maslac, dodati šećer, jaja, limunovu koricu, vanilin šećer, rum, sol i dobro razmutiti. Kad se kvasac digne, smjesu s maslacem zagrijati na vatri uz stalno miješanje da ne zagori te je toplu uliti u kvasac i dodati ostatak brašna. Miksati dok se ne dobije sjajno glatko tijesto. Od tijesta oblikovati loptice veličine po želji. Slagati ih na masni lim, premazati jajem i ostaviti dizati. Kad povećaju volumen, još ih jednom premazati jajem i ostaviti dizati.

Prije stavljanja u pećnicu svaku lopticu zarezati škarama te peći oko pola sata u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva.

1

1. NEFF OVENS B57CR22NOB Vrlo luksuzna varijanta s rotirajućim zglobovima na ručkama pa se njima može lakše baratati. Vrata se ne otvaraju, nego se uvlače, što je dodatni komfor kod vađenja jela. Zahvaljujući pirolitičkom programu lako se čisti, a display u visokoj rezoluciji omogućuje programiranje po želji.

2. CANDY WATCH-TOUCH Ugradbeni model s deset načina rada i LCD ekranom kojim se upravlja na dodir te rešetkom s teleskopskom vodilicom. To je jedina pećnica s allTouch Total Control Screen zaslonom pa u svakom trenutku možete pratiti proces pečenja, a da ne otvarate vrata.

2

SVEMIRSKI POMAGAČI

3. ELECTROLUX STEAN PRO 900 COOKVIEW OVEN Kuhanje u vakuumu omogućava da svaki sastojak jela dođe do izražaja.

Osim toga, ova pećnica ima i senzore za paru i vlagu. Wi-Fi vezom povezana je s internom kamerom putem koje se vidi što se zbiva iza zatvorenih vrata, a povezivanjem s aplikacijom My Electrolux Kitchen na pametnom telefonu može se s njega prilagođavati temperatura i vrijeme kuhanja.

3

Luksuz koji će vas apsolutno osvojiti u kuhinji svakako su pećnice kojima se upravlja na dodir ili putem pametnog telefona, čiju unutrašnjost vidite i ako u njih ne zavirite te kojima vrata 'nestaju' dok iz njih vadite jelo 25

Naš kutak za uživanje Prijatelji te nekadašnji novinari Mirjana Hrga i Ivica Štorić u Osoru su otvorili konobu koja je ubrzo postala omiljeno mjesto za odlazak na marendu, a kad su je zbog koronavirusa morali zatvoriti organizirali su dostavu

tekst DIANA ŠETKA fotografije MARIO KUČERA

P

očetkom devedesetih godina TV reporterka Mirjana Hrga (48) i njezin kolega Ivica Štorić (46) maštali su kako bi bilo lijepo da nakon četrdesete, kad se umore od novinarskog posla, otvore na nekom otoku konobu s nekoliko stolova u kojoj bi uživali te kuhali samo ono što i sami vole jesti. A to im se nedavno i ostvarilo. Rustikalnu konobu Mare, koju je u Osoru na Cresu otvorio Mirjanin suprug, odvjetnik Staša Stefanović, s partnerom Dinom Kurtagićem, bivšim balkanskim prvakom u karateu, pretvorili su u svoj mali raj i podijelili poslove: ona se brine o nabavi te čini sve da gost stekne osjećaj ugode kao da je u svom dnevnom boravku, dok on nenadmašno priprema najfinije gulaše od divljači, gregade, janjetinu s graškom, janjeća rebarca, janjetinu i teletinu ispod peke, mesnu štrucu koja se poslužuje s finim džemom od jagoda, sipu s bobom, ombolo, jotu s istarskom ►

26

Uz terasu raste kumkvat (gore) koji služi i za dekoraciju štrudle od jabuka spravljene prema Mirjaninom tajnom receptu (lijevo). Podsjetnik na novinarsku prošlost: jelovnik kao naslovnica novina (dolje)

Kad se život vrati u normalu, u njihovoj će konobi ponovno zavladati domaća atmosfera 27

Mirjana Hrga, Dino Kurtagić (prvi slijeva) i Ivica Štorić

kobasicom, pljukance, fuže, boškarina u šugu od suhih smokava, tartar od tune... Sva se ta jela kuhaju kao doma, samo u malo većoj količini, ali posljednjih tjedana samo za dostavu. Koronavirus je i njih zaustavio u samom početku, ali ne daju se, kažu, idu dalje iako nema zarade, glavno da nema otpuštanja ni posustajanja.

- Bila nam je želja da oživimo Osor - kaže Mirjana Hrga. - Ovdje je preko zime sve mrtvo, a ima ljudi koju tu rade i trebaju negdje jesti. S našim konceptom, uz još dva restorana - jedan s vrhunskom ribom, a drugi s noninom kuhinjom - Osor se u gastronomskom smislu nema čega sramiti. Nismo dugo otvoreni, a već smo stekli stalne goste koji dođu na marendu, vikendima na ručak ili večeru, lijepo se družimo, padne i pjesma - nastavlja Mirjana Hrga.

Prostor odiše toplinom, vatra se u kaminu nikad ne gasi jer predaja kaže da se tada gosti uvijek vraćaju, a dvije predivne terase već su pokazale svoje čari s prvim ljepšim i toplijim danima. Uz treću, na kojoj će biti hedonistički raj za sve koji uživaju u finim cigarama, najboljem rumu i portu ili žele pripaliti lulu, nadvio se predivan kumkvat. Da bi se došlo do šparoga, treba samo malo prošetati do obližnjih grmova, ružmarin se bere uz put, a iz kuhinje se šire neodoljivi mirisi. Nije to restoran u kojem će vas dočekati uštogljeni konobar i u kojem ćete s menija birati jela po želji. To je konoba gdje se najprije udobno smjestite, popijete čašu vina ili prosecca i tek potom saslušate što je taj dan na meniju. Koncepcija je da Mirjana i Ivica svaku večer dogovore jelovnik za sutradan, ali ako se iznenada pojavi nešto što su čekali,

28

RAVIOLI 30 dag domaćih istarskih raviola punjenih sirom, malo češnjaka, 5 dag maslaca, 1 dl bijelog slatkastog vina, šaka šparoga ili gljiva, 1 žlica mascarponea Skuhati raviole.

Na tavici otopiti maslac, dodati češnjak da pusti okus, zatim i šparoge ili gljive, propirjati tri minute, dodati mascarpone da umak postane kremast te ga pomiješati s tjesteninom.

jelovnik se isti čas mijenja. Svaki dan su na meniju četiri ili pet jela, a i u dostavi se mogu naručiti istarske tjestenine, domaće kobasice, šalše koju kuhaju od domaćih rajčica, - Samo mi imamo ocat od smokava, naš džem od jagoda savršeno godi uz mesnu štrucu, uz domaći kravlji sir iz sela kod Žminja poslužujemo u zdjelicama fenomenalan džem od kruške s đumbirom, a naši gosti uvjerili su se da se dobar prosecco može popiti i uz kajganu.

Prema Mirjaninim receptima svaki dan pečemo kruh, a tajna koju želi zadržati za sebe su recepti za šnenokle i štrudlu od jabuka. Baš je ponosna na te slastice i svi ih hvale - govori Ivica Štorić.

Dvoje prijatelja i nekadašnjih kolega potpuno su se pronašli u novom poslu. Na "prošli život" podsjeća ih jedino jelovnik koji izgleda kao stranica dnevnih novina. Svojim gostima, koje su stekli već prvih dana, savjetuju da ostanu doma i ne brinu - jer oni paze da ne ostanu gladni.

GULAŠ OD DIVLJAČI 60 dag veprovine ili srnetine, 2 dl maslinova ulja, 1 dl vinskog octa, korjenasto povrće (mrkva, peršin, celer), 4 glavice luka, 2,5 dl crnog vina, 1 l goveđeg temeljca, sol, papar, suhe šljive Meso preko noći ostaviti u pacu od maslinova ulja i octa. Sutradan ga narezati na kockice. U loncu na maslinovom ulju propirjati sitno nasjeckani luk, po želji dodati i malo češnjaka, a kad luk omekša, dodati meso, posoliti, ubaciti narezano korjenasto povrće i pustiti da se malo propirja, zatim dodati sol te lagano podliti vinom. Kad vino ispari, dodavati pomalo temeljac. Nakon dva i pol sata ubaciti suhe šljive, koje se mogu zamijeniti suhim smokvama, marelicama ili brusnicama, i nastaviti kuhati još 20 minuta. Gulaš je gotov kad se povrće i luk više ne vide u loncu. Poslužiti s palentom.

Šnenokle su od prvog dana vrlo tražen desert (gore). Ivica Štorić s tek ispečenim kruhom koji se spravlja prema Mirjaninom receptu (desno). Jota s istarskom kobasicom (dolje)

Svaki dan na meniju je pet osnovnih jela koja razvozimo vlastitom dostavom po cijelom Cresu

29

BUGATTI

Čajnik Jacqueline je savršen spoj tehnologije i elegancije s brojnim funkcijama, među kojima su održavanje željene topline vode i očuvanje temperature hrane za bebe.

a s g o l Iz m o l i st

odabrala ILIANA KLJAIĆ

uhinji k u a č o m a ga v i m a p h i n e o v ličanst dgovara izaz nastoji e v t e s De tetno o nomije koja t i l a v k o vrlo e gastr nkcionalnos n e m e suvr tiku i fu e t s e i t sp oj i

30

ALESSI

Modernistička žlica za vađenje tijesta od poliranog čelika potpuno prilagođena ruci učinit će svaku kuhinju ili stol malom riznicom umjetničkih djela.

NESPRESSO

Aparat za kavu na kapsule Pixie Electric Red iz programa SMART: može se programirati, gasi se automatski nakon devet minuta, jačine je 1260 W, stvara pritisak od 19 bara, a cijena mu je 989 kn.

SAGE

Pištolj za dimljenje Sage

by Heston Blumenthal dat će ribi, mesu i povrću diskretan okus dima, a kako ne zagrijava namirnice, njime se može oplemeniti i okus sira.

Cijena mu je 963 kn i može se nabaviti u prodavaonici Sol i papar.

31

DE LONGHI

Sculptura toster nalik na retro tranzistor: snage je 400 W, ima pet brzina i u isto vrijeme mogu se u njemu prepržiti četiri tosta.

OLIVILLA

pripremila ILIANA KLJAIĆ

Neobična i ekološka indukcijska tavica Extra Ollia-Tech s premazom od maslinova ulja na čije se dno ništa ne lijepi u ponudi je lanca trgovina Lonci&Poklopci by Bajde za 305 kn.

32

GORENJE

Mikser M 4000 RAW jednostavnog dizajna u kombinaciji bijele i srebrne boje najbolji je saveznik za miksanje i miješanje, a cijena mu je samo 311,40 kn.

SENCOR

Štapni mikser SHB 3324 RD snage 400 W s DC morotom odlikuje se vrlo tihim radom, a turbo ručica kojom ćete ga ubaciti u 'treću' brzinu je skrivena na vrhu i pokreće se dodirom prsta.

KITCHEN AID

KEK 1565ER Electric Empire Red kotlić od nehrđajućeg čelika za litru i pol čaja ili kave: može se naručiti preko amazon.com za 79,87 dolara.

SMEG

Prava ljepotica u kuhinji: atraktivna ugradbena perilica posuđa ST2 FABRD s unutrašnjošću od nehrđajućeg čelika, digitalnim LED displayem i planetarium sistemom pranja.

33

Kad ste se zaljubili u kulinarstvo?

- S petnaest godina znala sam da ću postati kuharica. Kad sam to rekla majci, samo se nasmijala. Kako imam dvije 'lijeve' ruke, mislila je da sam 'propali slučaj' za taj posao. Ali popravljam se.

Kako biste opisali svoju kuhinju?

- Gurmanska, ženstvena, prozračna, velikodušna, vrlo precizna i puna boja.

Da morate pripremiti jelo samo s jednom namirnicom, što biste odabrali?

- Jagode jer su lijepe, ili šparoge zato što su ukusne na koji god način da ih pripravite.

Coline Faulquier

Gastro šik na francuski način

N

Zašto ste se okružili ženskim timom?

- Volim žensku upornost. Što je za vas ljepota?

- Pogled na Mediteran, krasno dekoriran tanjur, ali lijep može biti i štednjak.

Tko je prema vašem mišljenju najbolji kuhar?

- Apsolutno Eric Frechon.

Kako se opuštate?

- Volim pogledati dobar film. A posljednji u kojem sam baš uživala bio je dokumentarac Verene Frediani 'U potrazi za ženama kuharicama'.

tekst DIANA ŠETKA fotografije MATEJ DOKIĆ i MISLAV MESEK

a promociji ovogodišnjeg vodiča Gault&Millau za Hrvatsku, priređenoj početkom ožujka u zagrebačkom hotelu Esplanade, posebna gošća bila je Francuskinja Coline Faulquier. Vlasnica i chefica glasovitog restorana Signature u Marseilleu za tu je prigodu, zajedno s Esplanadinom cheficom Anom Grgić, kreirala nezaboravan fine dining doživljaj. Bio je to prvi susret dviju vrsnih kuharica koje povezuje obitelj Gault&Millau: Ana Grgić proglašena je 2018. Velikim chefom sutrašnjice, a Coline Faulquier godinu prije ponijela je titulu Mladog talenta Francuske. Colineina životna priča, premda joj je samo 30 godina, puna je profesionalnih obrata. Odrasla je u Burgundiji pa joj vina nisu strana, a nakon ugostiteljske škole u Avignonu i ugledne akademije Ferrandi usavršavala

34

se kod vrhunskih francuskih kuhara u pariškim restoranima s dvije i tri Michelinove zvjezdice. Zatim se 2012. preselila na jug Francuske da bi se 2013., nakon što je rodila sina, posvetila samo njemu i svojem domu. Tek je tri godine poslije otvorila restoran La Pergola u Marseilleu, a za njezin veliki povratak u vrh francuske gastronomije zaslužni su podjednako i priznanje koje joj je dodijelio Gault&Millau i chef Lionel Levy, redoviti gost u Hrvatskoj na festivalu "Okusi Mediteran!", koji ju je bodrio i podržavao na tom putu.

Restoran Signature, koji je pak otvorila lani, doista nosi njezin "potpis": ona je vodila obnovu, postavljala drveni pod, pločice i, dakako, osmislila jelovnik.

Bretonski jastog na dva načina, janjetina pečena na staroj peći na drva te desert Tube Three od crne čokolade, đumbira i lješnjaka samo su neki od specijaliteta u njezinoj ponudi.

Ženske snage: Coline Faulquier i Ana Grgić na gala večeri u zagrebačkoj Esplanadi

MORSKI TANJUR

Kao pjena mekan file brancina, pikantan namaz od crnog curryja, dondola i hrskavi bombon od prokulice

SAVRŠENA KOMBINACIJA

Jakobove kapice u povrću s laganom kremicom od cikle i pjenicom koja pojačava okus fragilne kompozicije

35

Na Ižu, gdje divlje glavice bujne sredozemne biljke rastu uz svaku kuću, Maja i Božo Sučić zasadili su na djedovini uz more 3500 sadnica talijanskih sorti opal i opera, od kojih dio završi na jelovniku obiteljskog restorana tekst DIANA ŠETKA fotografije MAJA SUČIĆ I ANTONIJA GOLMAZ

ARTIČOKE KRALJICE MEDITERANA 36

37

TJESTENINA S KREMOM OD ARTIČOKA Tjestenina 30 dag brašna tipa 00, 6 žumanaca, 2 žlice maslinovog ulja, prstohvat soli Umijesiti glatko tijesto i pustiti ga da se odmori barem pola sata. Zatim ga tanko razvaljati i narezati na trakice te kuhati u mnogo posoljene vode.

Krema 4 artičoke, 2 ljuta luka, 2 režnja češnjaka, 1 dl bijelog vina, 4 žlice maslinovog ulja, 1 limun Artičoke očistiti od tvrdih dijelova.

Propirjati luk, dodati narezane artičoke, češnjak, podliti vinom te kuhati dvadesetak minuta. Štapnim mikserom izraditi kremu uz dodatak soka od limuna i preliti kuhanu tjesteninu.

Maja i Božo Sučić sa svojim košarama od užadi koje su Hrvatski otočni proizvod

38

I

ž, otok u zadarskom arhipelagu, s oko šestotinjak mještana koncentriranih u dva mjesta - Veli i Mali Iž, dočekao je proljetno buđenje.

Restorani i kafići polako se pripremaju za ljetnu sezonu, marina je spremna za jahtaše kad se smiri situacija s koronavirusom, a plantaža Bože i Maje Sučić puna je prvih artičoka. Njihove glavice proviruju iznad “prašume” otežalog lišća punog vode, a njihov zeleni i ljubičasti kolorit spaja se s modrom bojom mora u čudesnu prirodnu sliku koja osvaja na prvi pogled.

- Artičokama smo se suprug i ja počeli baviti prije pet godina, na predivnom, ali većim dijelom neobrađenom komadu zemlje, u prvom redu do mora i ograđenom suhozidom koji je pripadao mom djedu i nani - govori agronomkinja Maja Sučić. - Na jednom dijelu je bio vinograd, na manjem je bilo posađeno nešto blitve, krumpira i raznog drugog povrća, a najveći dio bila je šikara i šuma. Jednom prilikom mi je susjed spomenuo ženu koja uzgaja artičoke, pa sam pomislila zašto ih i mi ne bismo pokušali uzgajati. Počela sam istraživati sve o uzgoju te mediteranske ►

TORTICE OD LIMUNA S MOUSSEOM OD ARTIČOKA Biskvit 3 jaja, 2 žlice maslaca, 4 žlice brašna, 3 žlice šećera, 1 dl mlijeka, ½ praška za pecivo, korica limuna, 1 vanilin šećer Izmiksati jaja sa šećerom, dodati suhe sastojke te na kraju otopljeni maslac i mlijeko. Smjesu uliti u lim i peći 25 minuta na 180 stupnjeva.

Krema 4,5 dl vrhnja za šlag, 0,75 dl limunovog soka, 8 dag bijele čokolade, 3 listića želatine Zakuhati vrhnje, dodati čokoladu i limunov sok. Želatinu namočiti u hladnoj vodi te umiješati u kremu koju valja dobro ohladiti.

Mousse 2 artičoke, limunov sok, 1,25 dl vrhnja, 5 dag šećera, 2 listića bosiljka Srce artičoke blanširati u vodi i limunovom soku, a zatim ga nekoliko minuta karamelizirati u otopljenom šećeru.

Potom dodati vrhnje i bosiljak.

Prokuhati dok se šećer ne otopi pa izraditi štapnim mikserom i procijediti.

Ohladiti te umutiti pjenjačom.

TATARSKI OD TUNE

30 dag tunjevine, 2 artičoke, 1 dl maslinovog ulja, 2 češnja češnjaka, malo kapara, sezama, hrena, žličica soli, nekoliko kapi worchester umaka, malo praha crnih maslina, 1 žlica maslaca

Artičoke očistiti od tvrdih listova, narezati ih te pirjati dvadesetak minuta na maslacu, maslinovom ulju i češnjaku. Zatim štapnim mikserom izraditi finu kremu.

Odrezak tune narezati na kockice i pomiješati s ostalim sastojcima.

39

OKUS MOZZARELLE 2 l vode, 4 limuna, 2 dl bijelog vina, 3 češnja češnjaka, 4 artičoke, 2 žlice maslinovog ulja, 2 ljutike, 12 mozzarelle, 15 dag gaude ili podravca, 10 dag pršuta ili domaće nemasne šunke, sol, papar U vodu staviti narezane limune, vino, očišćene artičoke, maslinovo ulje i ljutiku te kuhati 20 minuta. Zatim izvaditi artičoke, dobro ih ocijediti i puniti između listova nadjevom od sitno sjeckanog pršuta i naribanog sira. Poklopiti kriškama mozzarelle i peći u pećnici oko pola sata na 180 stupnjeva. Prije posluživanja lagano ih pokapati maslinovim uljem i začiniti solju, paprom i mediteranskim začinima po želji.

Artičokama treba odstraniti vanjske listove, zatim im škarama odrezati vrhove i kuhati u vodi s limunom te ih potom dobro ocijediti i puniti nadjevom po želji

biljke, koja se kod nas smatra autohtonom, jer nema kuće oko koje ne rastu barem jedna ili dvije divlje. Pročitala sam brojne stručne članke, mnogo toga doznala u Institutu jadranske kulture i melioracije krša iz Splita, puno korisnih informacija dobila sam iz talijanskih članaka i 2014. počeli smo krčiti našu parcelu.

Odlučili su se za rane talijanske sorte opal i operu, koje se sade u rujnu i već u 40

ožujku daju prve plodove. Prvu godinu zasadili su 1500 sadnica, druge dvije još po tisuću i sada su vlasnici parcele s 3500 sadnica. No, nije sve išlo glatko. Dobar dio uroda već u startu im je uništila hladnoća, jer i na Ižu zna biti šest ili sedam stupnjeva ispod ništice. Ova zima bila je blaga pa se nadaju uspješnom urodu. A posao oko njih nije nimalo jednostavan. Sve se mora obaviti ručno, a kako žive u Zadru, na

otok dolaze vikendom. Kad počne berba, ondje su svaki dan i navečer se vraćaju kući.

Svoje artičoke prodaju preko društvenih mreža, na kućnom pragu, može ih se naći i na Seljačkoj tržnici u Zadru, a kupci su im dijelom i restorani u Zadru i Zagrebu. Imaju i obiteljski restoran Lanterna koji na Ižu vode Majini roditelji, a glavna kuharica je njezina sestra Antonia Glomuz. Iako je po zvanuju prvostupnica geografije, mnogo je toga naučila od oca i strica, profesionalnih kuhara, ali kada je preuzela restoran, većinu je stvari modernizirala te ponudu otočkog restorana podigla na višu razinu, s jelima koja su spoj tradicije i moderne kuhinje.

- Pravimo i namaz od artičoka koji je 2018. dobio oznaku Hrvatski otočni proizvod, a u planu nam je da ih mariniramo te napravimo od njih čaj. Dobili smo i sredstva iz europskih fondova od kojih smo napravili jednu cisternu za vodu, a uskoro ćemo i drugu pa ćemo ih moći navodnjavati sistemom kap po kap. I tako malim koracima idemo dalje.

TAVICA UŽITKA 2 velike artičoke, 1 dl maslinovog ulja, 1 ljutika, 1 režanj češnjaka, 1 paprika, 1 tikvica, 1 stabljika celera, žličica mediteranskih začina, 1 mrkvica, dvije grančice timijana, 1 dl bijelog vina Artičoke očistiti i blanširati desetak minuta u vreloj vodi. Povrće očistiti, narezati na kolutiće i propirjati na malo maslinovog ulje. Nakon desetak minuta dodati na krupno narezane artičoke, podliti vinom i pirjati dok ne omekšaju. Pred kraj dodati sol, papar, začine i poslužiti u tavici s grančicama timijana kao samostalo jelo ili prilog uz ribu.

Glavna kuharica u obiteljskom restoranu je Antonia Glomuz, čija su jela spoj tradicionalnih recepata i moderne prezentacije 41

Okusi Indije Pikantni začini oplemenit će svako jelo - bilo da je riječ o riži, ribi, mesu, umacima ili juhama - a ojačat će i nas u obrani od virusa fotografije SAŠA BURIĆ

R KA

DAMOM

CURRY

ČILI

RUŠICA GO

ZVJ EZ

CRNA

ĐUMBIR

K U R K UM

STI ANIS A D

A

GANO I OR

R

KORIJANDE

42

CIM E

T

1

2

Curry

Kardamom

6

7

Mješavina za variva i Plod višegodišnjeg grma umake koja može sadriz prašuma istočnog žavati od 5 do 30 začina. dijela Indije, cvjetnog i Osnovu čine korijander, citrusnog okusa, pojačava slatke i pikantne kurkuma, kim i piskavica, a mogu se dodati češ- okuse, dat će fini okus njak, koromač, klinčić, pečenoj peradi, složencima, mesnim štrucama papar. Dobar je izvor i hamburgerima, ali i željeza, magnezija, folne kolačima i sladoledima. kiseline.

Origano

Kurkuma

Koristi se sjeme ili prah, Najjači prirodni lijek, uglavnom za pripremu izniman antioksidans raznih vrsta senfova snažne arome, koji veže te kao začin. Stavlja i usklađuje sve druge se u zimnicu, odlično začine pa zato čini bazu konzervira jelo, a daje za indijske masale, curry drukčiji okus marinada- i paste. Odličan je dodama i umacima, posebno tak rižotima s povrćem, onima koji se poslužuju morskim plodovima i uz meso s roštilja. gustim umacima.

Bez ovoga ne može JINCHENG dvostruki rezač od nehrđajućeg čelika za sjeckanje začina

3

Crna gorušica

Crne sjemenke se poprže na malo ulja i dodaju jelu pri kraju kuhanja.

Prah je pak odličan začin mesu pečenom na roštilju, korjenastom povrću, ribi, raznim umacima, pečenom mesu, kao i jelima od kiselog kupusa.

8

Zvjezdasti anis

4

Čili

Začin koji odgovara svima koji vole jako ljuto.

Niske je energetske vrijednosti, sadrži mnogo vitamina C i E pa je stoga snažan antioksidans.

Stavlja se u guste juhe, variva i umake, paprikaš, pikantne kobasice i začinjene gulaše.

5

Đumbir

Biljka iz porodice ljiljana ljutkastog okusa koja se može dodavati u čajeve, smoothieje, sokove, jelima u woku, kao i raznim drugim slanim i slatkim jelima. Prirodni je antioksidans i afrodizijak, a dovoljno ga je dodati samo na vrh noža.

9

10

Korijander

Cimet

Začin oporog i slatkastog Jednako se koriste koriTaj se začin dobiva okusa koristi se u koma- jen i listovi. Delikatnog od cimetovca, drva iz dićima ili prahu za pojaje okusa pa nije svima porodice lovora, tako da čavanje okusa jelima od po volji. Listove dodava- se osuši unutarnja kora ribe i morskim plodovi- ti pri kraju kuhanja, dok mladog stabla ili granma. Dat će poseban okus se korijen dodaje u curry čica i uvija u štapiće. juhama, temeljcima, Pojačat će okus kolača i pirjana jela. Odlično se marinadama za piletinu s jabukama i orasima, a slaže s avokadom pa je ili svinjetinu te drugom obavezan u guacamole malo ga se može dodati i pirjanom mesu. u pirjana mesna jela. namazu.

KUCHENPROFI mlinac za muškatne oraščiće (149 kn, Bella Forma) FORREST mlinac za papar (398 kn, Modus Design Shop)

STORY mužar od granita promjera 9,5 cm (119 kn, Harissa Spice) UMBRA žličica za doziranje u crvenoj, zelenoj i crnoj boji (99,90 kn, Home Sweet Home) 43

UŠTIPCI 50 dag brašna, 1 žličica soli, 2,5 dl mlake vode, 2 žlice rakije, ulje za prženje U brašno dodati sol, vodu i rakiju i zamijesiti tekuće tijesto koje lako klizi sa žlice. U ugrijano ulje dodavati tijesto kutljačom i 'iz ruke' (u laganom zamahu u zglobu) praviti duguljaste uštipke. Pržiti ih s obje strane dok se ne zazlate, a zatim ih staviti u papirnati ubrus da se upije masnoća. Poslužiti sa sirom iz mijeha i pršutom.

Udovice iz Sretnica Jedan od najpoznatijih restorana u Hercegovini ime je dobio po dvjema šurjakinjama koje su ostavši bez muževa počele kuhati za radnike u polju, a danas njime gospodare trojica muških nasljednika tekst DIANA ŠETKA fotografije MATEJ DOKIĆ I MARIO KUČERA

44

ĆUPTER 6 l mošta, 1 kg brašna, 10 dag šećera, malo šećera u prahu i mljevenih oraha

Složna obitelj: Hrvoje, Andrija i Filim Kordić

U posudi ostaviti 5 litara mošta od bijelog vina tri sata da se slegne.

Zatim ga procijediti i kuhati na pojačanoj vatri dok se ne zapjeni.

Tada smanjiti vatru. U drugoj posudi pjenjačom umutiti litru mošta sa šećerom i brašnom te tu smjesu polako dodavati u kuhani mošt dok smjesa ne postane gusta kao za palačinke. Maknuti je s vatre, izliti u tanjure premazane maslacem i ostaviti sušiti šest dana na suhom i prozračnom mjestu.

Kad se osuši, posuti šećerom u prahu i ukrasiti orasima. Poslužiti uz orahe i sir za dobrodošlicu.

G

dje najbolje jesti u Hercegovini? I vrhunski kuhar Hrvoje Zirojević preporučit će vam Udovice iz Sretnica, obiteljski restoran sa zanimljivom poviješću na glavnom putu od Čitluka prema Mostaru.

Već 25 godina vodi ga Filim Kordić (53) uz pomoć svog oca Andrije (79) i sina Hrvoja (26), ali ta muška ugostiteljska priča ima i svoju žensku stranu - dvije šurjakinje, Ružu i Katu, koje su krajem Drugog svjetskog rata ostale udovice i da bi prehranile svoje troje ženske i troje muške djece, 1953. počele su kuhati za radnike što su radili u tom kraju.

- Kad su Ruža i Kata ostale udovice, moj otac imao je samo pet godina, a bio je najstariji od šestero djece koju su trebale postaviti na noge. Kuhale su domaća jela poput raštike i mesa na lešo te im ručak raznosile po njivama, a ljudi bi kasnije svraćali i ostavljali novac u kotliću ovješenom na ulaznim vratima.

Koliko bi tko mogao, bilo im je važno samo da su ljudi siti - govori Filim Kordić. Djeca su s vremenom stasala, postali svoji ljudi, dobro se snašli u životu, a njih dvije ostale su na ognjištu. Jedna je umrla 1992., druga godinu dana kasnije, obje u sedamdesetima.

Nakon Domovinskog rata trebalo je nešto početi raditi. Andrija Kordić prije je bio privatni autoprijevoznik, a Filimu je bilo 28 godina i bio je bez ikakvog iskustva u ► 45

KREM JUHA OD RAŠTIKE 1 kg raštike, 10 dag pancete, 10 dag sušenih rebara, 1 žlica maslaca, sol, papar U temeljcu kuhati pancetu i suha rebra, a nakon 40 minuta dodati narezanu raštiku. Kuhati na laganoj vatri još 40 minuta dok ne omekša. Zatim izvaditi meso i izmiksati je štapnim mikserom.

Na ulju i maslacu napraviti svijetlu zapršku i povezati je s raštikom. Začiniti po ukusu i poslužiti s kockicama suhog ili preprženog kruha te tanko narezanom i prepečenom pancetom.

RUŽICE S ORASIMA 50 dag kora za savijače, 30 dag mljevenih oraha, malo grožđica, malo suhih šljiva i smokava, 80 dag šećera, 8 dl vode, 1 limun, 15 dag otopljenog maslaca, 1 vanilin šećer Kore za savijače premazati maslacem, dodati mljevene orahe, grožđice i sitno sjeckano suho voće, dodati još dvije kore i ponoviti postupak dok se ne potroše svi orasi. Zatim kore zarolati, staviti u lim, premazati maslacem i peći 20 minuta na 180 stupnjeva. Za to vrijeme zakuhati vodu i šećer. Nakon što zakipi, kuhati još desetak minuta. Pred kraj dodati vanilin šećer i narezani limun. Pečeni kolač preliti sirupom.

46

ugostiteljstvu. Ipak su se odvažili na veliki iskorak i odlučili slijediti dvije žene iz svoje obitelji te otvorili restoran. Nazvali su ga njima u spomen Udovice, jer su svi ionako govorili: "Idemo k udovicama”. U međuvremenu je Filim završio ugostiteljsku školu, a i Hrvoje je jako zainteresiran za nastavak obiteljske tradicije, pa bi Ruža i Kata bile jako zadovoljne da mogu vidjeti u kojem se pravcu razvio njihov pionirski pothvat u Sretnicama, koje njima na pragu njihovih tridesetih godina nisu bile baš blagonaklone.

- Poznati smo po janjetini s ražnja, ali i iz paca te kruhu ispod peke, a u jelovniku su nam i jegulje i pastrve iz Neretve, odojak s pekarskim krumpirom, sir iz mijeha, domaći pršut i neizostavni uštipci od bijelog i heljdinog brašna. Palačinke nadijevamo isključivo domaćim džemovima, a pripremamo i tradicionalan ćupter - žele od mošta, koji se poslužuje za dobrodošlicu. Imamo svoj vrt u kojem uzgajamo povrće te proizvodimo i svoja vina, među kojima prednjače žilavka i blatina, kao i likere i rakije, poznate pod brendom Herzog. I mi bismo voljeli ostaviti svoj poslovni pečat pa smo se odlučili za to ime - otkrivaju Kordići.

Za svoj brend iskoristili su priču o Stjepanu Kosači, knezu koji je 1448. dobio titulu herzoga i smatra se osnivačem Hercegovine, a dizajn im je odradio Miro Raguž iz Mostara. Želja im je pak obnoviti i staru kuću u kojoj je sve počelo.

PALAČINKE OD HELJDE 2 jaja, 20 žlica heljdinog brašna, 1 čaša mineralne vode, 2 čaše obične vode, prstohvat soli, malo soda bikarbone, 1 žlica maslinovog ulja Sjediniti sve sastojke u kompaktnu smjesu. Pustiti je pola sata da počiva, a zatim na dobro ugrijanoj tavici peći palačinke. Nadijevati ih domaćim džemom.

47

Vinski raj za vegane Sve više vinara prihvaća nove trendove pa ne samo da lozu tretiraju na organski način, nego za bistrenje vina koriste prirodne 'pročistače' poput gline i aktivnog ugljena tekst DIANA ŠETKA fotografije MARIO KUČERA I VEDRAN PETEH

48

Bio i organska vina nisu nužno i veganska, a da su bez ikakvih sastojaka životinjskog porijekla, to mora pisati na deklaraciji

1

Veganska vina proizvode se u Italiji, Južnoj Africi, Portugalu, Čileu, ali i uz Dunav u Grockoj u Srbiji

V

egani mogu biti zadovoljni jer je sve više i vinara čiji proizvodi zadovoljavaju njihove i moralne i enološke standarde. Osobito su ih pune trgovine u Velikoj Britaniji, a lako se mogu nabaviti i online (www.aldi.com). U našoj regiji proizvodi ih vinarija Plavinci u Grockoj. Riječ je o bijelim i crvenim vinima od organskog grožđa s oznakom da su veganska, iz vinograda koji se ne ore i ne freza, u koje ne zalaze strojevi, nego se sve radi ručno, a zatravljeni su zatečenim kulturama i jednom u godini zasijavaju se žitaricama od organskog zrnja. Bijela se bistre bentonitom (posebna vrsta gline), a crvena se uopće ne bistre. Godišnje ih se proizvede samo 3500 boca, a najvećim dijelom odlaze u zemlje Skandinavije. Ostali kupci su veleposlanstva ili restorani koji gostima žene ponuditi nešto novo, zanimljivo i u skladu s prirodom. - Obično se misli da su "organsko", "bio" i "vegansko" istoznačni pojmovi, što nije točno -

objašnjava Mira Šemić, jedina vinska akademkinja na ovim prostorima.

- U bio i organskoj proizvodnji vinogradi se tretiraju na prirodan način: primjerice, prskaju se posebno pripremljenim čajevima ili laganim rasterima kisele gline tako da se na grožđu sačuvaju prirodni kvasci pa mu ne treba dodavati druge kvasce.

Razlika između takvih vina i veganskih je samo u bistrenju. Tim postupkom se iz vina uklanjaju sitne čestice, poput kvasca, tanina ili fenola. Za to se koriste životinjski (želatina), mliječni (albumin iz bjelanca) i riblji proteini. Oni kao magnet privlače na sebe sve te tvari i bistre vino. Veganima su ti životinjski elementi neprihvatljivi pa se veganska vina bistre bentonitom ili aktivnim ugljenom. Ili se uopće ne bistre. No treba reći da danas 60 posto ozbiljnih vinara u regiji radi vino na veganski način, kao primjer mogu izdvojiti Lunar od Movije, ali nitko od njih to ne ističe etiketom. Što se pak sumpora tiče, njega mora biti u vinu, ali u malim količinama. Dobro i prirodno idu zajedno "ruku pod ruku".

2 Slovenski vinar Aleš Simčič pridržava se u proizvodnji veganskih kriterija (1).

Mira Šemić tvrdi da 60 posto ozbiljnih vinara čini isto (2) 49

Bijela kolekcija Vladimira Kanevskog iz 2014.

Za neke kreacije američkom umjetniku trebaju mjeseci, pa i godine

50

S

Povrtnjak od porculana

edam godina trebalo je Vladimiru Kanevskom (69), ukrajinskom arhitektu koji je sedamdesetih godina prošlog stoljeća u potrazi za boljim životom stigao u New York, da napravi savršen jorgovan od porculana.

No, to je tek jedna od njegovih cvjetnih, ali i povrtnih majstorija koje skoro tri desetljeća krase domove slavnih dizajnera, a neki primjerci su i u kraljevskim zbirkama.

Porculan je i prije oduševljavao kao materijal za tanjure i zdjele. Bordalo Pinheiro, jedan od najutjecajnijih portugalskih umjetnika, u 19. stoljeću pokrenuo je proizvodnju u pogonu Fabrica de Faiancas. Diljem svijeta su se prodavale njegove zdjele i tanjuri u obliku kupusa, kikirikija, bundeva, artičoka... U dvadesetom stoljeću ista ideja oduševila je Amerikanku Dodie Thayer, a kolekciju njezinih radova imala je i Jacqueline Kennedy. No Vladimir Kanevsky je izradu rustikalnog suđa od porculana digao na umjetničku razinu.

U početku taj posao nije shvaćao

ozbiljno. Naime, kad je stigao u Ameriku, nije se mogao zaposliti kao arhitekt pa je počeo izrađivati cvijeće od porculana.

Vrlo brzo njegov je rad bio prepoznat te su ga počeli kupovati slavni dizajneri poput Alberta Pinta, Valentina, Oscara de la Rente, kolekcionarke Bunny Mellow te Lauren Santo Domingo, suosnivačica stranice za internetsku prodaju dizajnerskih modnih artikala Moda Operandi.

Prije nekoliko godina imao je izložbu u Ermitažu u Sankt Peterburgu, gdje je također neko vrijeme živio, a u Europi mu je glavni dućan Diorov butik u slavnoj pariškoj Avenue Montignac. Svaki njegov cvijet ili zdjela zahtijevaju posebnu tehniku, finoću izrade, poznavanje kemije i konstrukcije. Primjerice, stabljike i lišće izrađuje od bakra, ali u odvojenoj prostoriji jer ako bi i mrvica tog metala dodirnula porculan, obojila bi ga u zeleno.

Ništa od toga nije znao kad se počeo baviti porculanom, ali sve je naučio, dodao svoj ukus i znanje iz arhitekture te je danas autor umjetničkih djela koja dosežu vrtoglave cijene.

FOTO G R A F I J A : O B E RTO G I L I

Valentinova skupocjena kolekcija porculana

I oni vole povrće...

Povrtni portret Piera Fornasettija

Posuda za juhu...

... i kikiriki pekač iz portugalske tvornice Bordalo Pinheiro

Tanjur Fitz&Floyd

Šalica za čaj koju je dizajnirala Dodie Thayer 51

Štrukli se mogu peći, kuhati, začiniti mrvicama, pa čak i poslužiti u juhi

52

Njihovo veličanstvo štrukli Tijesto kao za savijače punjeno svježim sirom, kuhano na pari i zapečeno u pećnici može biti toplo predjelo, glavno jelo i ukusan desert, a njegovu okusu nisu odoljele ni brojne svjetske zvijezde tekst DIANA ŠETKA fotografije MARIO KUČERA

Z

agorski štrukli u zagrebačkoj Esplanadi poslužuju se od 1951. i doista imaju kultni status. U njima su uživali legendarni nogometaš Pele, njegov mnogo mlađi kolega Zlatan Ibrahimović, rukometaš Nikola Karabatić, glazbenici David Bowie, Tina Turner, Robbie Williams, Sting i grupa U2, princ Charles te brojni drugi ugledni gosti tijekom boravka u Zagrebu. Recept je od prvog dana isti i prenosi se s generacije na generaciju vrhunskih slastičara.

Riječ je o vrlo jednostavnom, ali nepcu privlačnom jelu za koje treba samo brašno, voda, sol, jaja, sir, vrhnje i maslac. Štrukli se spominju u kuharicama s početka 18. stoljeća, bili su poznati i u Beču, a kod nas se vežu uglavnom uz Hrvatsko zagorje. Najosjetljivije je pripremiti tijesto, jer ono mora biti gotovo prozirno, a i kod razvlačenja lako puca. Okus im daje svježi kravlji sir i vrhnje, no ta dugačka savijača koja se reže na komade može se puniti, primjerice, i kremom od sira i špinata ili kopriva i badema. Mogu se pripremiti u juhi, peći, kuhati, začiniti prezlima, preliti vrhnjem i maslacem.

Poslužuje ih se kao predjelo, glavno jelo ili desert.

Jednostavni sastojci za vrhunski doživljaj

53

ŠTRUKLI

korak po korak

SASTOJCI (ZA KUĆNI LIM) 50 dag oštrog brašna, 50 dag glatkog brašna, 2 dl ulja, žlica soli, 2 jaja, do 5 dl vode NADJEV 1 kg sira, 4 jaja, žlica soli ZA PODLIJEVANJE 2,5 dl vrhnja za kuhanje, 1 dl vrhnja za šlag (količina za 2 kg štrukli)

3 Pažljivo ga dlanovima i jagodicama razvlačiti prema rubovima stola sa svih strana, pazeći da ne pukne.

1

2 54

Za to vrijeme napraviti nadjev izmiksavši sir, jaja i sol. Na stol staviti stolnjak, posuti ga lagano oštrim brašnom i prebaciti na njega tijesto.

Sastojke za tijesto izmiksati, a zatim tijesto izraditi rukama, staviti ga u duboki lim i dobro nauljiti te ostaviti počivati dvadesetak minuta.

5

Tanjurićem za kolače rezati na manje komade i staviti u maslacem premazani lim te 25 minuta kuhati na 100 stupnjeva u pećnici. Ako pećnica nije na paru, kuhati štrukle u vreloj posoljenoj vodi s obje strane dok ne isplivaju.

Dio Esplanadine kuharske ekipe: Ljiljana Marić Rogić, Blaženka Pustej i Petra Oslaković

4

Kad je razvučeno, s oba ruba staviti nadjev i s obje strane pomoću stolnjaka savijati tijesto do polovice stola da se dobiju dvije savijače.

6

Zatim ih izvaditi, ohladiti, staviti u keramičke posude, podliti vrhnjem i zapeći u pećnici oko pola sata na 160 - 170 stupnjeva.

55

ČOKOLADA

MALO SLATKO NADAHNUĆE Privatne čokolaterije iz Pule, Dugog Sela, Sesveta, Križevaca i Tuhlja svojim asortimanom osvajaju svijet, a njihove ručno rađene čokoladne table i kistom oslikane praline dostojne su usporedbe s vrhunskim umjetničkim djelima tekst DIANA ŠETKA fotografije MATEJ DOKIĆ I MARIO KUČERA

56

57

RAJSKA PTICA U svom kućnom laboratoriju u Tuhlju RENATO i LILIANA ILIĆ prave table i praline posebnih kombinacija okusa, kao i čokoladu za dijabetičare

Liliana i Renato Ilić ponosni su na svoje iznimne ganache recepture (1), a jedna od zanimljivijih pralina punjena je pjenušcem i jagodama te uvaljana u prah od dehidriranih jagoda

58

U

svojoj kući u Tuhlju Renato Ilić i Lilijana Javorić Ilić imaju pravi mali laboratorij finih čokoladnih okusa, a iza atraktivnog imena Rajska ptica krije se njihov petogodišnji trud da na tržište plasiraju nove okuse i zdrave čokoladne slastice.

Tako je u njihovu asortimanu i čokolada za dijabetičare s 55 posto udjela kakaa i zaslađena maltitolom - prirodnim zaslađivačem s vrlo malo kalorija. Ponosni su na svoje tajne ganache recepture ručno rađenih čokolada i pralina punjenih neobičnim kombinacijama okusa. Posebno su atraktivne praline od bijele čokolade punjene pjenušcem i jagodama, koje se ohlađene uvaljaju u rastopljenu bijelu čokoladu i prah od liofiliziranih jagoda. Ali jako su zanimljivi i spojevi čokolade s kardamomom, narančom, čilijem, borovnicama. Dio čokoladnih pralina je tipiziran, a dio se može napraviti po narudbži i željama kupaca.

Njihov asortiman povezan je s velikim tvrtkama koje ih uzimaju za korporativne darove, ali ima i neobičnih "portreta" poput aktualnog ruskog predsjednika Putina te Josipa Broza Tita, jer ipak je to njegov kraj. Jedan čokoladni Tito izazvao je veliku pozornost na nedavnoj promociji knjige "Titov tajni imperij", autora Denisa Kuljiša i Williama Klingera. Čokolade i praline mogu se kupiti u Sparu, slovenskom Mercatoru, u njihovoj trgovini u trgovačkom centru Supernova u Sloveniji te preko www.cokoladnica.si.

ČOKOLADA

P

uljanin Vili Radonić bavio se glazbom i igrao vaterpolo, ali za životni poziv odabrao je čokoladu. Nakon što je diplomirao hotelijerstvo u Opatiji te se specijalizirao za ljudske resurse i razvoj u Londonu, otišao je u Veneto k Mircu della Vecchiji, Guinnessovom čokolatijeru, i kod njega dobro izučio tajne zanata. Potom je radio u Torinu u restoranu s tri Michelinove zvjezdice, sudjelovao na raznim natjecanjima, radio po 16 sati u danu i na kraju se vratio u Pulu gdje je otvorio boutique s čokoladama i pralinama kao iz bajke.

Ideja mu je bila napraviti 365 okusa i dosad se može pohvaliti s više od 200. U njegovu prebogatom i prefinom asortimanu su i čokoladne maske, torbice, cipelice, domino kocke, gitare, pa čak i šah. Kako svoje čokolade sladi melasom i u njima nema ništa životinjskog podrijetla, mogu ih jesti vegani. Konzorcij kojem pripada ima i vlastite plantaže u Južnoj Americi, a među specijalnim čokoladama je i ona dobivena od kakaovca sforastera: smatra se čokoladnim zlatom, kida se u male komade pincetom, a uz Vilija je proizvodi još samo četiri čokolatijera u svijetu. Čokolada nazvana Stopostotna toliko je jaka da se također jede u komadićima, a istraživanje obavljeno na jednom odjelu Universita Sapienza di Roma potvrdilo je da može služiti kao dodatak prehrani bolesnika nakon kemoterapije. Nije lijek, ali pomaže organizmu da lakše podnese terapiju.

VR Osim bajkovitih pralina VILI RADONIĆ u slatkom boutiqueu u Puli ima i raritete poput čokolade koja se kida pincetom, a pravi je samo pet čokolatijera u svijetu Modni dodaci od čokolade samo su dio bogatog asortimana koji Vili pravi uz nenadmašne praline 59

ČOKOLADA

K

riževačka čokolaterija Hedona specijalizirala se za asortiman mliječnih, tamnih i bijelih čokolada kojima poseban 'touch' daje Dubravko Vitlov, čokolatijer s dugogodišnjim iskustvom. Svoju slatku imaginaciju pretočio je u osam standardnih okusa, poput naranče, lješnjaka, pistacije..., ali i isto toliko posebnih, prema željama njihovih velikih klijenata. Tako, primjerice, za zagrebačku Esplanadu izrađuju čokoladice kojima taj elegantan hotel svojim gostima želi slatke snove. Njihove praline se mogu kušati i u dubrovačkom Hiltonu. Surađuju i s Valamarom, a u pregovorima su i sa zadarskim Falkensteinerom.

Među specijalnim narudžbama vrlo je zanimljiva suradnja s Iločkim podrumima. Za njih su napravili praline punjene ganacheom od vina, koje će ta velika vinska kompanija dijeliti kupcima svojih vina u dućanu u sklopu starih podruma. U asortimanu imaju i tamnu čokoladu za vegane.

HEDONA Svoju slatku imaginaciju čokolatijer DUBRAVKO VITLOV pretočio je u osam standardnih okusa, ali i isto toliko posebnih za klijente poput Esplanade, Hiltona i Iločkih podruma

60

Direktorica Alemka Lončar i iskusni čokolatijer Dubravko Vitlov ponosni su na svoje slatke minijature

A ANKA

ntonija Rogić i njezin suprug Riccardo Gollin od svojih pralina napravili su pravu čokoladnu umjetnost s pričom. U njihovu čokoladnom atelijeru Anka Chocolate u blizini Dugog Sela nema ništa osim beskrajno čistih bijelih zidova, mramorne podloge na kojoj se čokolada temperira i mikrovalne pećnice u kojoj tope čokoladu. Prije nego što su odlučili doći živjeti u Hrvatsku, naučili su sve o čokoladi u Modici, talijanskom gradu poznatom po čokoladi.

Prva ideja im je bila Krocka, sastavljena od slatkih crvenih i bijelih polja koja pripovijedaju priču o hrvatskoj povijesti. Devet kockica predstavlja devet okusa: med, mandarinu, lavandu, jagodu, malinu, kruške, liker borovnica, maslinovo ulje i cvijet soli. Slatki "kamenčići" su pak asocijacija na 1244 hrvatska otoka i punjeni su maslinovim uljem s otoka Brača, cvijetom soli s Paga i vinom Plavac s Hvara. U ponudi su i praline sa škotskim viskijem, šafranom, lješnjakom, kavom i kardamomom, a najnoviju liniju posvetili su okusima Sicilije: limončelu, pistaciji iz Brontea te crvenoj soli s Etne. Kutiju za tu kolekciju oslikao je sicilijanski umjetnik Antonino Cammarata. Suradnja s uglednim umjetnicima na dizajnu uključuje i indijskog animatora koji je radio na Shreku, dok su za kutije za čokoladne table uspjeli angažirati Tommasa Provenzana, koji je za Dolce&Gabbanu oslikao kolekciju kućanskih aparata. Njihove praline stigle su do Amerike, Azije, Južnoafričke Republike, kao i Bijele kuće, a kod nas se mogu kupiti u Muzeju čokolade ili preko interneta.

Kockice i kuglice iz slatkog ateliera ANTONIJE ROGIĆ i RICCARA GOLLINA, upakirane u kutije koje su oslikali vrhunski talijanski umjetnici, stigle su i do Bijele kuće

Okusi Sicilije: limončelo, pistacija iz Brontea i crvena sol s Etne (gore). Kamenčići kao slatka asocijacija na hrvatske otoke, čokoladna jaja i mala Zemlja koja se našla usred ručno oslikanih kuglica lota koje su napravili za Lutriju iz Luxembourga (lijevo)

61

ČOKOLADA Obiteljska čokolaterija zahtjevan je posao kojem su potpuno posvećeni Jozefina, Ana i Fran Reizl, a u svom asortimanu imaju najbjelju i najtamniju čokoladu na svijetu

VRSNA Slatki okusi OBITELJI REIZL iz Sesveta osvojili su Kinu i Japan, a jedan od najatraktivnijih aduta im je čokolada Dalmatiner

G

odinama su Jozefina i Mirko Reizl uvozili slatkiše i maštali kako bi bilo lijepo napraviti praline, ukusne, od najbolje čokolade i bez suvišnih šećera.

To su i uspjeli prije dvije i pol godine, pokrenuvši Vrsnu, obiteljsku slatku manufakturu u Sesvetama, u kojoj nastaju najfinije table od bijele, mliječne i tamne čokolade te čokoladni truffli. Među više od šezdeset okusa su i Dalmatiner - bijela čokolada s "mrljama" od tamne čokolade, kao i čokolade od naranče i limuna, prvi su kod nas proizveli ruby čokoladu, a u svom asortimanu imaju i najbjelju i najtamniju čokoladu na svijetu. Njihove čokoladne slastice krasi suho voće i sušene latice cvijeća, sve su bez glutena i potpuno prirodne, a pakirane su u atraktivne kutije koje je osmislio njihov sin Fran, stručnjak za grafički dizajn. Praline rade po narudžbi i profinjen su dar za razne prigode jer mogu biti personalizirane. Vrsna čokoladni asortiman predstavljen je u Kini, osvojio je i Japan, a u dugoročnim planovima je prodor na američko i australsko tržište. Kod nas se može kupiti na aerodromu u Dubrovniku, Muzeju čokolade u Zagrebu i trgovinama Vrutak.

62

2

JASNO

Transparentnost čaša dojmljiv je dekorativni akcent u svakoj prigodi

5

3

7

pripremila ILIANA KLJAIĆ

1 KRISTALNO

4

8

6 Kristalna čaša za šampanjac, 30 cm visoka, Riedel (1). Dekanter Aurea Bacco, Rogaška (2). Čaše Puccini za bijelo vino sa širokim dnom, Leonardo, Lonci & Poklopci by Bajde (3). Polarni medo na dnu čaše iz kolekcije 'New Friends', Kosta Boda (4). Čaša za vodu i sok, Villeroy & Boch, Konzum (5). Rocking Glass može se ljuljati a da se piće ne prolije, Normann Copenhagen (6). Dizajner Jean-Charles Boisset kreirao je čašu za vino za Baccarat (7). Komplet od četiri čašice Ripple Glass, Ferm Living, Dizajnholik (8) 63

Malikove slastice Zvijezda filma 'Otac na službenom putu' postao je vrhunski slastičar, a nakon života u Tel Avivu i školovanja u Londonu skrasio se u Rijeci gdje je otvorio slastičarnicu tekst DIANA ŠETKA fotografije MARIO KUČERA

Z

a ulogu bucmastog dječaka Malika, devetogodišnju zvijezdu filma "Otac na službenom putu", Sarajliju Morena Debartolija (45) danas vežu samo lijepa sjećanja. Prvi i posljednji put se pojavio na filmu, nije morao ići u školu dok je trajalo snimanje, a "zaradio" je i malu traumu: u jednoj sceni nagurao je u usta tri ukiseljene paprike pa ih otad ne jede. Ali zato radi odlične kolače i početkom godine otvorio je u Rijeci slastičarnicu Slon u Rijeci.

No, do Rijeke je prošao zanimljiv životni put i postao pravi kozmopolit. Njegov pradjed živio je u talijanskom Bellunu. Djed mu se doselio u Pakrac, a otac i on rođeni su u Sarajevu, majka mu je Bosanka. Kad je počeo rat, obitelj se preselila u Tel Aviv gdje je živjela sestra Morenove majke. Bio mu je nepunih 17 godina, trebao je naučiti jezik, završiti srednju školu... Sve je to uspio i upisao studij marketinga i menadžmenta, a paralelno se obrazovao na tamošnjoj kulinarskoj akademiji prema američkom programu.

- Oduvijek sam volio kuhati, no tu sam se potpuno zaljubio u gastronomiju - govori Moreno Debartoli, koji se na kraju vratio u Sarajevo te se zaposlio u hotelu Bristol. Tako je imao priliku

64

pripremati slastice i za holivudske zvijezde Angelinu Jolie i Brada Pitta u siječnju 2011., kad su došli na promociju njezina filma "U zemlji krvi i meda".

- No, ipak sam osjećao da mi za kompletan izričaj nedostaje slastičarstvo. Zato sam otišao u London i upisao se na akademiju Le Cordon Bleu. Tamo sam stekao toliko željeno znanje i pretočio ga u životni poziv.

Kako mu je supruga Ekatarina Ruskinja, zavolio je i njezine specijalitete, poput boršča, ščija, varenjika, sin Leo pak voli bakalar, kći Luna plodove mora, a on jede sve. Te silne promjene i putovanja po svijetu učinili su ga, kaže, vrlo tolerantnom osobom. No, u slastičarnici sve mora biti "po crti".

- Svojim klijentima dajem samo ono što bih dao i svojoj djeci - kaže vlasnik slastičarnice Slon, kako se zvala čokolada što se proizvodila u riječkoj tvornici čokolade i kakaa utemeljenoj 1896. U njegovim kolačima ima jaja, šećera, mlijeka i vrhnja jer ne voli zamjene, a za sve što radi koristi prirodne sastojke i vrhunsku čokoladu. Dok zbog koronavirusa nije morao zatvoriti vrata Slona, stolovi su bili zauzeti već od jutra. Ali kad to prođe, stići će i novi kolači, kao i sladoled.

Brownie s kremom od mascarponea i jagodama

Dolce di lecce: karamel, komadići brownieja i marmelada od mlijeka

Crostata od tamne i mliječne čokolade, ganache s narančom, crumble od prženih lješnjaka

DACQUOISE OD LJEŠNJAKA Sastojci: 50 dag bjelanaca, 11 dag šećera, 40 dag šećera u prahu, 40 dag mljevenih lješnjaka Croquant: 29,5 dag paste od lješnjaka, 1,17 dl suncokretovog ulja, 29,5 dag mliječne čokolade, 25 dag paillete feuilletine Cremeux od čokolade: 20 dag žumanaca, 10 dag šećera, 1 l vrhnja za šlag 35 posto masnoće, 40 dag mliječne čokolade 823, 40 dag tamne čokolade 811 Creme Chantilly: 1 l vrhnja za šlag 35 posto masnoće, 30 dag čokolade, 25 dag čokoladnih dekoracija Umutiti bjelanca i šećer, dodati šećer u prahu i mljevene lješnjake i peći 25 do 30 minuta u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva. Za krokant otopiti pastu od lješnjaka i čokoladu, pomiješati s uljem i dodati izmrvljene pailette feuilletine (hrskave palačinke).

Za kremu od čokolade pomiješati žumanca i šećer.

Prokuhati vrhnje i dodati umućena žumanca te kuhati na 84 stupnja. Preliti preko čokolade i sjediniti.

Za kremu od vrhnja prokuhati vrhnje za šlag, preliti njime čokoladu, sjediniti kremu i ohladiti. Desert ukrasiti čokoladnim dekoracijama.

65

Goran Kočiš

Povratak prirodi Jedan od najpoznatijih hrvatskih chefova vjeruje da nas nakon izolacije čekaju i velike gastro promjene kojima se, kao dečko sa sela, jako veseli tekst DIANA ŠETKA fotografije VEDRAN PETEH

66

U Michelinovom restoranu u ovom razdoblju priprema jela za dostavu

C

hef restorana Noel, Goran Kočiš, ponosan je na svoje slavonsko podrijetlo. Uz oca je naučio sve o zemlji, ratarskim radovima, što se kada sadi, niče, bere… Sve te okuse prirode sačuvao je u svojoj kulinarskoj virtuoznosti zahvaljujući kojoj je njegov restoran Noel dobio Michelinovu zvjezdicu. Nada se da će ih i drugi otkriti sada - kada su se zbog karantene - u prvi plan iskočili OPG-ovi iz cijele Hrvatske s namirnicama iz vlastitog vrta.

Kakvu hranu treba jesti u ovo vrijeme?

- Ono što volite, što vam se jede i što vas čini sretnima, jer to je upravo ono što nam treba u kriznim situacijama.

Dajete li prednost nekim laganim jelima?

- Uvijek kažem da kuham fino, a ne zdravo. Što ne znači da i zdravo nije fino. Ali jedna žlica maslaca za finiš uvijek dobro dođe. Što kuhati u vrijeme kad smo stalno doma?

- Sada, kad ne trebamo gledati na vrijeme jer ga imamo napretek, trebalo bi se upustiti u eksperimente. Bez obzira na naše

znanje i kulinarsko iskustvo, ima puno tog što se može podići na ljestvicu više, a sve su nam informacije dostupne na internetu u samo dva klika. Treba se upustiti u avanturu kuhanja i otkriti možda neke nove okuse, tehnike pripreme hrane. Konačno, za neke je to prilika i da nauče kuhati.

- U svemu ovome što nas je zateklo dobra stvar je što će mnogi otkriti naše proizvođače koji su se organizirali i dostavljaju namirnice. Možda shvatimo da možemo nabaviti voće i povrće koje je netko uzgajao u svom vrtu. Kad kušate domaću mljevenu papriku, shvatit ćete razliku. Ja sam odrastao u Donjim Meljanima kod Slatine Koja jela vama gode? i kao dečko sa sela naučio sam sve radove u - Svako jelo koje je na našem jelovniku polju, pekao sa starim rakiju, gledao kako osmislim i kušam. Ali ne može se jesti što niče u vrtu… Možda to što nam je na samo fine dining. Potrebna je raznolikost u dohvat ruke sada naučimo više cijeniti. prehrani. Nasreću, moja supruga fantastično kuha fina, domaća jela poput punjenih Je li vam se bilo teško reorganizirati? paprika, sarmica, mesa na saft. Dakle, ne- - Fine dining jela ne mogu se nositi kući. što što je potpuno suprotno od onoga što ja Ovo što sada nudimo je bistro ponuda. radim u kuhinji i za mene prava blagodat. Vrlo tražena jela su tatarski - koji ne mora nužno biti od bifteka, već i od ribe, povrća, Kako se najbolje opuštate? tofua… - i šnenokle. Taj desert rijetko - Sad se sve svodi na relaciju kuća - posao tko više radi doma, a moja sestra Gorana - kuća. Ali dok nismo bili u ovakvom restvarno ih napravi super, na svoj način, žimu, uživao sam u nedjelju otići na neko i to je jedno od jela koje nas usrećuje. I poljoprivredno gospodarstvo u okolici dok traje kuhanje za dostavu, sve je kao Zagreba, uživati u friškom zraku, jesti hra- po špagici, ali kad dovršimo posao, baš se nu od domaćih namirnica, kušati domaće opustimo. U miru skupa jedemo, otvorimo vino, a i za djecu je to doživljaj. bocu vina, pogledamo što kaže Krizni stožer, komentiramo svakodnevna zbivanja i Može li se izroditi nešto dobro iz ovih smišljamo planove za ono što nas čeka kad izolacija i karantena? sve ovo prođe.

67

Novi biznis u vrijeme korone

68

Mala seoska gospodarstva pobrinula su se da nam ni u ovo vrijeme najvećih nevolja ničega ne nedostaje; organizirala su sigurne dostave svojih proizvoda diljem Hrvatske, a naručuje se uistinu sve - od mesa i povrća do cvijeća tekst DIANA ŠETKA

F O T O G R A F I J A : D O U G A L W A T E R S P H O T O G R A P H Y LT D / G E T T Y I M A G E S

K

oronavirus i potresi jako su nas prestrašili i pokazali nam koliko smo nemoćni i nepripremljeni pred višom silom prirode. Ali jedno je sigurno - i u toj za ljudski um neprihvatljivoj situaciji zasigurno nećemo ostati gladni. Vjerojatno svi u hladnjaku imamo dovoljno hrane barem za dva tjedna, a i brojni OPG-ovi organizirali su lance opskrbe tako da svaki dan možemo naručiti doista što nam srce poželi - od povrća, voća, mesa, ribe, mlijeka i mliječnih proizvoda i kolača do dječje hrane, pa čak i cvijeća.

U Zagrebu, ali i diljem Hrvatske, marljivi i hrabri dostavljači Wolta, Glova, Pauza.hr, Konzum Klika, eCekera, Stridon prometa i drugih platformi i dostavnih službi na kućni prag dostavljaju sve što naručite najdulje u roku od pet dana. Te narudžbe mogu biti male i tada se plaća dostava, ili nešto veće, uglavnom iznad 300 kuna, pa je dostava besplatna. Neki susjedi su se organizirali tako da sastave zajedničku narudžbu pa tako izbjegnu plaćanje dostave. Povrće i voće može se nabaviti putem voćarnica.hr, a šunkicu, janjetinu, odojak i sve što vam od mesa treba za Uskrs dostavit će vam mesnica Neno (mesnica-neno.com.hr). MM kantina nudi plodove mora (info@kantina-mmmhr), M&M slastičarnica (01/3861630), a i slastičarski umjetnici poput Roberta Hromalića ovih će dana početi dostavljati svoja mala remek-djela. Čak je i Podravka preko Žutog klika organizirala dostavu velikih i malih paketa svojih proizvoda, u kojima je sve što vam treba za ukusan ručak, ali i zalihe za smočnicu. Svježa riba može se redovito naručiti u Fisheriji (099/326-90-06).

Brojni građani diljem Hrvatske udružili su se i u ad hoc grupe pa dijele informacije gdje se i što može nabaviti. Zasad ima dovoljno povrća, mesa, jaja, a mali proizvođači nadaju se da će ostati u srcima onih o kojima se sada brinu i kad korona-kriza prestane.

ŠUNKICE IZ OTOKA

Vlado Ferbežar, jedan od najvećih i najpoznatijih uzgajivača crnih slavonskih svinja, svoje proizvode dostavlja preko Overseas Expressa po cijeloj Hrvatskoj. Mogu se naručiti domaće slavonske delicije, nešto masnije, ali iznimno ukusne šunke od crne svinje, kulen, kulenove seke, suhe domaće kobasice te kobasice za kuhanje, kao i nekoliko domaćih namaza, među kojima i mast s čvarcima i paprikom.

Svi proizvodi su vakuumirani i dan nakon narudžbe stižu u Zagreb. (info@gospodarstvo-ferbezer.hr)

NA ORLOVOM PUTU

Predivno imanje Orlov put u Kopačevu ima svoju junad i telad koja pase isključivo djetelinu posijanu na 400 hektara zemlje, čije se meso dostavlja uglavnom po Slavoniji i Baranji, a u hladnjačama i do Rijeke, Pule i Zagreba. Meso je vakuumirano, dobro ohlađeno, stavljeno u kutije, a mogu se izabrati paketi po želji: miješani, samo juneće ili samo teleće meso. U svakom paketu ima komad mesa za juhu, malo buta, karmenadli, rebrica i flama. Do kućnog praga naručitelja stižu u roku 12 sati.

PRVO CVIJEĆE

Petnaest kilometara od Zadra, u OPG-u Grganović, procvalo je prvo proljetno cvijeće, a pravo je vrijeme za sadnju mladica ljetnih cvjetnica. Traže se petunije, pelargonije, prkosi, a Renata Grganović dostavlja ih na mjestu dogovorenom s kupcima.

DOMAĆI SPECIJALITETI

Đurina hiža iz Varaždinskih Toplica je zatvorena, no njezin vlasnik Nikola Božić odlučio je promijeniti koncept i zadržati sve svoje djelatnike i zaposliti troje novih te svima isplaćivati plaću tijekom ► 69

1

Salama od divljači iz Đurine hiže (1). Salate u staklenkama osječkog Špajza (2). Cvijeće Renate Grganović traženo je i u ovo vrijeme (3). Salate u staklenkama osječkog Špajza (3). Pastrva iz ribnjaka Emina Teskeredžića (4). Varaždinci nabavljaju povrće preko HALO Placa (5) 3

2

krize. Okupio je obitelj i suradnike te započeo distribuciju vlastitih mesnih i vinskih delikatesa, koje dostavlja u Zagreb, Varaždin, Koprivnica, Ludbreg i Čakovec. Uskoro će se na njegovoj ruti naći i neki slavonski i dalmatinski gradovi.

Nudi domaći kruh koji peče njegova majka, kosanu mast te pesto od medvjeđeg luka, sok od koprive i mente, prirodne sokove, domaći sauvignon i rizling rajnski, sušenu šunku i domaće kobasice od divljači, kao i T-Bone, Rib Eye i Tomahawk, koje odležava u ogromnom Dry Ageru. Uz meso će rado podijeliti i savjet o pripremi. Pošiljka stiže na kućna vrata (dedaideposvetu@gmail.com)

GRAČANSKI RIBNJAK

Svježa junetina i teletina stižu iz Kopačeva u hladnjači do Zagreba, a slavonske šunke naći će se na uskrsnom stolu i u Dalmaciji

70

Svaki dan svježe pastrve možete nabaviti u Gračanima, u ribnjaku koji je u vlasništvu Emina Teskeredžića, bivšeg voditelja laboratorija za akvakulturu i ihtiopatologiju Instituta "Ruđer Bošković" te svjetskog stručnjaka za oceanologiju i ribarstvo. To je njegov "rasadnik" za mliječ, a pastrve "odrastaju" u čistoj izvorskoj vodi kod Knina, odakle se svaki dan dezinficiranim kamionom dovoze u Zagreb. Kamion se zatim očisti, ponovno dezinficira i 24 sata ostane u "karanteni" i zatim slijedi nova dostava.

- Uzgajamo kalifornijske, autohtone potočne i losos pastrve. Naša je riba kvalitetna i zdrava: imamo sve certifikate da nema pesticida, teških metala i antibiotika, kao i certifikat da je slobodna od virusa. Svježe ribe ima svaki dan, prodajemo je u našem ribnjaku u Gračanima, na otvorenome, tako da za pridržavanje razmaka prilikom kupnje nema problema, jer je na raspolaganju cijela dolina, a za narudžbu je dovoljno nazvati 4611-460, našeg djelatnika Franu, koji će vam, ako nije velika gužva, pastrve i očistiti. Također nudimo i našu sušenu pastrvu.

4

ZADAR

5

OPG Jure Šušić, sir i mlijeko, 023/270-136 Butić pršuti, suhomesnati proizvodi, 099/379-15-88 OPG Svetomir Žepina, povrće, 099/255-78-78 OPG Davor Matak, povrće, 098/316-707 OPG Jadranka Valjak, povrće, 091/940-03-71 OPG Miloš Markoš, sir iz mješine, mladi sir i kajmak, 095/512-17-56 OPG Žampera, kozji sir, 091/372-07-10

VARAŽDIN

OPG Anica Bohinec, mlinci, rezanci i krpice, 099/331-12-70 OPG Vesna Fajfer, luk, rotkvice i mladi špinat, 098/928-12-70 OPG Vjekoslav Kočiš, mliječni proizvodi, 099/518-71-87 OPG Marko Leskovar, kiselo zelje, repa, bučino ulje, 099/702-32-61 OPG Pocedulić, bezglutenski proizvodi: integralna brašna, griz, kaša, heljda, pahuljice, 092/164-24-74 Peradarstvo Beštak, domaći pilići i patke, 091/117-23-55 OPG Darko Šipek, eko kelj, kelj pupčar, poriluk, luk, 091/537-75-88 OPG Robert Tkalec, jabuke, 099/840-17-71

ČAKOVEC

OPG Srša, mlijeko, slani sir, sir turoš, 092-109-43-94 OPG Bruna Horvat, kuglof, makovnjača, orehnjača, mađarice, sitni čajni kolači, domaća tjestenina, 097/616-45-03

RIJEKA

Uberi ovo, namirnice iz vrta, 091/450-61-90 Špajza, brašno, ocat, sokovi, povrće, ulje, začin, kava, čaj (spajza.hr)

PULA

Štinjanka, svježa riba, 098/994-14-95 OPG Jasna Vidulin, povrće, 098/994-4002 OPG Čubrilo, košara s eko povrćem (kelj, čičoka, mladi luk, raštika, rezani radič, 099/670-82-75 OPG Siljan, eko mliječni proizvodi, 098/934-82-31

Stancija Šanta Marina, jogurt, sir, skuta, mlijeko, sir, 098/934-82-31 OPG Laginja, povrće (opglaginja.hr)

PAZIN

Azzri, svježe meso i suhomesnati proizvodi, 052/351-570

SPLIT

Gastro ribarnica Brač, svježa riba, povrće, voće, 021/380-668

OSIJEK

OPG Ruža Petrović, luk, blitva, salata, 091/603-05-11 OPG Gašić, sirevi, voćni jogurt, svježe mlijeko, 098/385-906 OPG Bošnjak, voćno vino (eCeker.hr) Organica Vita, kamilica, bundeva golica, namazi od lješnjaka, sjemenki suncokreta i bundeve, hladna prešana ulja od bundeve, lana i konoplje, proteinski prahovi (organica-vita.com) OPG Olga Šumiga, začinska paprika (eCeker.hr) Špajz, gotove salatice u teglama (eCeker.hr) Baranjska kuća, tjestenina (eCeker.hr) 71

GASTRO VODIČ svjetskog putnika

Splitski glumac SLAVKO SOBIN dao bi i posljednji novčić za neko zanimljivo putovanje, koja vrlo često bira prema ponudi hrane - od restorana s Michelinovim zvjezdicama do obiteljskih uličnih štandova tekst DIANA ŠETKA fotografije PRIVATNI ALBUM

72

CEVICHERIA, Lisabon

Mali restoran, super uređen, s golemom hobotnicom ovješenom na stropu. Ondje smo jeli hobotnicu i pili tinto rosso, koktelčić s tequilom, koji se poslužuje u čašama za šampanjac. Jako volim sirovu ribu i sve varijante sirovoga, a toga tamo ima napretek.

GASTRO PUTOVANJA: Kad planiram neko putovanje, uvijek prvo provjerim gdje ću i što jesti, a vrlo često se uputim na neko mjesto baš zbog odlične hrane. Baš sam prije ove izolacije, shvativši da imam slobodno od petka do nedjelje, sjeo u auto i s prijateljima otišao u Kobarid u Hišu Franko k Ani Roš, gdje me uvijek jela oduševe.

NIJE MI PO UKUSU: Jako volim probati nešto novo. Ne jedem jedino mozak i sve što je vezano uz moždinu.

Ako to ugledam na tanjuru, samo ga liznem i prebacim osobi preko puta.

NEOBIČNI OKUSI: Meso krokodila

nisam kušao, ali kažu da je slično piletini.

Noja bih probao, no ne u Berlinu gdje su mi nudili i žirafu, nego u Africi.

TRENDOVI: Nisam vegetarijanac, ali nastojim jesti što manje mesa.

NOIR, Ho Chi MIN

To je restoran s najposebnijom pričom.

Dočeka vas slabovidni voditelj, stavite mu ruku na rame, a ako vas je više u društvu, stanete jedan iza drugog stavljajući osobi ispred sebe ruku na rame i tako vas "u lancu" u potpunom mraku povede do vašeg stola. Tijekom cijele večere ili

ručka, što traje oko sat i pol dok kušate sedam sljedova, ništa ne vidite: ni jelovnik, ni tanjur, ni konobara sve dok vam u jednu ruku ne gurne pribor, a u drugu stavi okruglu zdjelu s fine dining zalogajima koje ne treba rezati. Jedete iz te zdjele tako da slijedite žlicom njezin rub, a kad ste žedni, natapkate prstima u mraku mjesto gdje je postavljena čaša.

Trebate li za vrijeme ili nakon jela otići "napudrati nos", morate pozvati konobara koji će vas, opet u vlakiću, otpratiti do toaleta, a kako ćete se tamo snaći, pitanje je... Ne znate što ste jeli dok vam na izlazu hostman ne pokaže na tabletu vaš izbor. Tijekom tih sat i pol ne osjećate nikakvu nelagodu i otkrivate svijet koji vam je totalno nepoznat. ► 73

HIŠA FRANKO, Kobarid

- Najbolji restoran u kojem sam bio. Otkrio sam ga prije šest godina i tada je bio odličan restoran s domaćom hranom, a sada se u njemu može kušati ozbiljna gotovo molekularna kuhinja koja nije po svačijem ukusu, ali meni je fenomenalna. Volim tamo ići jer se jelovnici mijenjaju prema sezoni i Ana Roš me uvijek oduševi nečim novim. Kad sam posljednji put bio, dobio sam za desert crème brûlée od svinjetine i hrena. Zvuči čudno, ali je jako fino.

Sada je u središtu Kobarida i Valter Kramar, muž Ane Roš, otvorio pivnicu Polonka s odličnim FEO Ipa i FEO PaleAle pivima te jelima poput pure sa skutom i pancetom, knedlima od sira s vlascem, gulaša i lokalnih sireva. Uz to, cijeli taj kraj uz rijeku Soču je predivan pa se to pretvori u savršen izlet.

1

VEČERA ZA PAMĆENJE:

Nedavno su me na večeru pozvali roditelji moje kolegice Elizabete Brodić, strastveni zaljubljenici u vrhunsku gastronomiju i dobru hranu. Pet dana su je pripremali, na stol je došlo sedam sljedova i bilo je to čudesno gastronomsko iskustvo.

2

RESTORANI SA ZVJEZDICAMA: Često se pitam - kad bismo imali toliko novca da si to možemo priuštiti, bismo li svaki dan jeli u restoranu s Michelinovom zvjezdicama ili bi nam to pokvarilo čar njihova doživljaja.

Vjerojatno ovo drugo. Bio sam u njima, mogu reći da mnogi nisu ni skuplji od drugih kvalitetnih restorana, ali za mene tu nema iznenađenja. Znam otprilike koliko ću platiti i što ću dobiti, a jako mi je važan element iznenađenja. Makar to bilo neko fenomenalno jelo na uličnom štandu. Baš jedan takav sam pronašao u Palermu: otac, majka i kći po cijele dane nude sirovu ribu ili ribu na gradelama.

3 Jordanska avantura Slavka Sobina (1).

Predivna dolina Soče u kojoj se smjestila Hiša Franko (2).

Valter Kramar otvorio je u Kobaridu pivnicu Polonka (3)

CHECKPOINT: Moj zagrebački

odabir je Mali bar Ane Ugarković. Sve uvijek svježe, maštovito, prefino.

BORS, Budimpešta

Odličan restoran, pred kojim je uvijek red kao nekada pred našom Zvečkom, samo što se tamo čeka hrana. Nema stolova ni mjesta za sjedenje, već se sve naručuje za van. Ili se može sjesti na pod i pojesti ukusan obrok. U ponudi su čudesne malo gušće juhe, pripremljene na milijun načina, nevjerojatno maštoviti sendviči i svaki dan novi, originalni meni. Odete li u glavni grad Mađarske, kad putovanja opet budu moguća, ne propustite to zadovoljstvo.

74

New Wave žličica za kavu, Villeroy&Boch

Bijela keramička ploča za kuhanje, Gorenje

Kristalna posuda za posluživanje umaka i deserta u boji smaragda legendarnog finskog dizajnera Alvara Aalta, 40 eura, Iittala

Čaša Salsa i tango, Rogaška

Pribor za jelo od inoksa, set za 6 osoba, 6756 kn, Nendo, Modus Design Shop

NOVI VAL Neodoljiva privlačnost lelujavih linija za istančan ukus

Posuda za voće, 88 dolara, Jonathan Adler

pripremila ILIANA KLJAIĆ

Držač za žlicu Blip Spoon Rest od poliranog čelika, 20 eura, Alessi

75

FOTO G R A F I J E : F R A N ÇO I S L E F E B V R E ( 1 ) , G E T T Y I M A G E S /G U L I V E R ( 1 )

Maslinik u Provansi Slavni francuski glumac JEAN RENO svaki slobodni trenutak provodi na imanju u dolini Rhone, koje je naslijedio od oca, gdje proizvodi vrhunsko maslinovo ulje

I

ako su mu roditelji Španjolci, a rođen je u Maroku, gdje je živio do 17. godine, glumac Jean Reno osjeća se Francuzom. Osobito je vezan uz Provansu i mjesto Maussane-les-Alpilles, gdje je uredio prekrasno imanje na kojem je zasadio masline te ga pretvorio u utočište nakon napornih snimanja i putovanja diljem svijeta.

O maslinama nije mnogo znao, ali je imao dobre učitelje.

Domaći stanovnici rado su mu otkrili tajne proizvodnje maslinova ulja, koje se inače brižno čuvaju u obiteljima. Taj je kraj poznat po maslinovom ulju od doba starih Rimljana, ali male količine koje se danas proizvode na farmama uglavnom su za vlastite potrebe. No, Jean Reno odlučio je prekinuti tu tradiciju i napraviti ulje koje će prijeći francusku granicu.

Za svoje tri Reserve koristi nekoliko vrsta maslina salonenque, grossane, beruguette, verdale i picholinu, a odnosi ih u obližnji mlin benediktinskog samostana gdje se još poštuje tradicija te se za tiještenje koristi granitni kamen.

Ulja Jena Renoa imaju oznaku izvornosti, vrhunske su kvalitete i doista osvajaju svijet. Zasad ih imaju ponajbolji restorani u New Yorku, Chicagu, Los Angelesu, San Franciscu i Bostonu, a može se naručiti i preko weba: bočica od 4,5 dl stoji oko 26 dolara.

76

tekst DIANA ŠETKA

Masline se prešaju u mlinu benediktinskog samostana (gore).

Jean Reno je svoje kuharsko umijeće pokazao u filmu 'Chef' (desno)

LINTAR - Jedino ekstra djevičansko ulje od maslina zasađenih na rekultiviranim površinama rudnika na južnim padinama Kozjaka. O 15 godinama starim maslinicima brinu se članovi Poljoprivrednobraniteljske zadruge Lintar, koja je dobila ime po grčkom izrazu za 'lijevak', kako se nekada nazivao i Kaštelanski zaljev.

VERGAL FRANTOIO - Ovo ekstra djevičansko ulje iz Novigrada, koje je pet puta uvršteno u specijalizirani vodič Flos Olei, izbalansiranoga gorkog i začinjenog okusa odlično je u kombinaciji s biftekom, tartufima, divljači i zrelim sirevima.

CHIAVALON ROMANO Organski proizvedeno hladno prešano istarsko ulje s notama bosiljka i artičoke savršeno se sljubljuje sa svim vrstama ribljih jela, posebno carpacciom, te povrćem bilo kuhanim ili pečenim na žaru.

SEDAM VELIČANSTVENIH SAMO NEKOLIKO KAPI VRHUNSKOG MASLINOVOG ULJA DAT ĆE SVAKOM JELU NENADMAŠAN OKUS

RADOJKOVIĆ OBLICA - Ulje s imanja Rajski vrt u Bogomolju na Hvaru, dobiveno isključivo od sorte oblica, ima miris i okus zrelog ploda masline. Blago je pikantno i gorko te izražene slatkoće.

ŠOLTANSKO - Na lanjskom natjecanju u New Yorku ovo je ulje proglašeno najboljim na svijetu u klasi ekoloških monosortnih ulja srednjeg intenziteta. Riječ je o čistom maslinovom ulju iz zaštićenog područja.

PUNTA CISSANA - Ekskluzivna edicija ulja iz 200 godina starog maslinika Punta Cissana kod Barbarige, s potpisom Edija Družetića, veterana hrvatskog maslinarstva, koji slavi 40 godina bavljenja maslinarstvom.

MATE TIMBRO - Boja etikete ekstra djevičanskog maslinovog ulja iz Zambratije, dobivenog od sorte frantoio, simbolizira crvenu istarsku zemlju, a koristi se za vrhunske kuharske delicije.

77

1

GALWAY

Mali dragulj Irske

78

Ovogodišnja prijestolnica kulture u normalnim okolnostima turiste privlači brojnim festivalima filma, glazbe, poezije te koncertima i izložbama, a za gurmane su organizirane food ture, kušanje kamenica i obilasci craft pivovara tekst DIANA ŠETKA

4

Moherski klifovi visoki 200 metara o koje udara ocean (1) U rujnu se održava festival kamenica (2) Kuće s pročeljima u bojama odgovor su na čestu kišu (3).

2

Veste i puloveri od najmekše ovčje vune (4)

B

rojni glasoviti filmovi, primjerice "U ime oca", "Prijestupna godina", "Čuvar zakona", "Tristan i Izolda", "Marley&Me", snimljeni su u Galwayu i njegovoj okolici pa ne čudi da je taj grad na zapadnoj obali Irske UNESCO - uz Sydney, Busan, Sofiju, Bitolu, Santos, Bradford i Rim - uvrstio na svoj popis gradova filma. Stanovnici tog grada, koji je uz Rijeku ovogodišnja prijestolnica europske kulture, nadaju se da će pandemija koronavirusa proći do ljeta pa će moći nastaviti živjeti u svom “filmu”. A nadaju se i brojnim turistima.

Galway je dragulj Smaragdnog otoka. Taj grad u ► kojem gotovo svakodnevno kiši, a vjetar puše

F O T O G R A F I J E : FÁ I LT E I R E L A N D C O P Y R I G H T ( 2 )

3

79

2

1 Trgovina gdje se odjeća šiva ručno i po mjeri (1). Tri kilometra dugačka staza za pješake i bicikliste (2). Biftek se nudi u svim boljim restoranima (3).

Lokalni zanatlije rade čuda od kože (4)

3

svakih pet minuta u drugom smjeru, do pojave koronavirusa godišnje je posjetilo oko milijun turista.

Ponajprije zbog brojnih festivala filma, glazbe, poezije, kamenica, konjičkih utrka, odlične hrane i svakodnevne ulične zabave.

U sklopu ovogodišnjeg “predsjedanja” europskom kulturom priredili su bogat kulturni program. Japanski festival, na kojem će se moći pogledati ostvarenja koja slave talent te zemlje, poput onih umjetnice Yayoi Kusame i glazbenika Takahashija Chikuzana. Prikazat će i se "Mit o Gilgamešu", a na plažama Inishmorea, jednog od tri Aranska otoka uronjena u Atlantski ocean, čitat će se "Odiseja", jer se smatra da je baš taj otok inspirirao Homera za poglavlje o Kiklopu. Na izložbi pak Laurie Anderson i Hsin-Chien Huanga o Mjesecu posjetitelji će doživjeti polusatno vlastito lunarno istraživanje.

Naravno, uz pretpostavku da se pandemija smiri.

Galway je prepun restorana, kafića, pubova. Za gurmane je organizirana i food tura, ali i sami možete lako pronaći svoj kutak za užitak. Irska kava s okusima trešnje, borovnice, zelene jabuke, vanilije, šljive nudi se 80

4

Jedna legenda kaže da se za sreću treba zaletjeti u zid, a druga da ćete, ako ste samac, u tom dijelu svijeta lako pronaći ženu svog života

5

Kylemore Abbey, dvorac u blizini nacionalnog parka Connemara, u kojem je bio samostan (6) Višestoljetna regata drvenih irskih čamaca na crvena jedra (7) dobila je svoj spomenik na trgu u Galwayu (8) 7

8

u svakom kafiću. Za doručak će vam goditi brioš ili sendvič s avokadom, šunkom i jajima te uz to kava u Little Lane Coffee Companyju. U restoranu Kai preporučuje se kušati steak, u Wa Cafeu nude odličan sushi, a u restoranu Merrow u prizemlju Filmske palače specijalitet je polako pečeni biftek s pireom od pečenog luka, poslužen sa svježom baby mrkvicom. Loam je restoran ovjenčan Michelinovom zvjezdicom na Eyre Squareu.

On je prikladniji za večeru u sedam iznimno maštovitih sljedova.

No, pravo je uživanje i sjediti na plaži, gledati kako sunce pada u Atlantski ocean, grickati ribice i krumpiriće te držati u pričuvi limenku odličnog irskog stout piva. Irski lonac, gulaš s janjetinom ili ovčetinom, divljač, sirevi, samo su još neki od gastronomskih aduta

toga grada s oko 80 tisuća preljubaznih stanovnika.

U Irskoj je jedno zajamčeno: pokisnut ćete, ali gladni nigdje nećete ostati.

Brojne trgovine nude razne odjevne predmete dobivene od posebne pasmine ovaca Kerry Hill, a njih ćete često sresti i na cestama izvan grada. U središtu, koje je zatvoreno za promet da bi turisti mogli nesmetano uživati u obilasku malih zanatskih radnji, mogu se naći trgovine s raznim ručno rađenim predmetima od kože i drugim suvenirima.

Od središta grada vode dvije šetnice: jedna uz pristanište i nastavlja se na Promenadu, gdje možete u svako doba sresti joggere, šetače i bicikliste, a druga je uz rijeku Corrib koja se nedaleko ulijeva u zaljev. Legenda kaže da biste se za sreću trebali zaletjeti u zid na kraju šetnice u predgrađu Salthill, a druga da ćete u tom dijelu svijeta lako pronaći ženu. A da sve ipak ne bi bilo rekla-kazala, pobrinuli su se stanovnici obližnje Lisdoonvarne, gradića poznatog po glazbenom festivalu, koji potencijalne ženike u rujnu spajaju s irskim djevojkama za udaju. Dotad valjda više nećemo biti taoci korone.

F OTO G R A F I J E : P A U L S H E R WO O ( 1 ) , S T E P H E N P OW E R ( 1 ) , B R I A N M O R R I S O N ( 1 ) , A N D R E W D OW N E S ( 1 ) , D A V I D S C I O R A ( 1 ) , B R I A N LY N C H / FÁ I LT E I R E L A N D ( 1 ) I D E R E K C U L L E N / FÁ I LT E I R E L A N D ( 1 )

6

81

FOTO G R A F I J A : V E D R A N P E T E H

znanost u službi hrane

Kad bebe odlučuju Globalni je trend da dijete nakon šest mjeseci samo uzima komadiće hrane primjerene mekoće te da bira što želi kušati; to mu je mnogo zanimljivije od hranjenja kašicama na žlicu

Z

nate kako su upute za hranjenje djeteta glasile prije 40 ili, recimo, 400 godina? Nahranite dijete kad je gladno. Točka. Mrvicu ironiziram, zbilja ne puno. Intuitivan bezbrižan odnos prema hranjenju "mladunaca" postao je rijetkost. Roditelji se načelno dijele u dvije skupine: oni koji se uopće ne brinu o kvaliteti prehrane djeteta i problem gladi rješavaju u pekarnicama na svakom uglu. I oni drugi - koji se brinu toliko da su veliki izgledi da iz dječje prehrane izgnamo svaku radost, veselje i slast, zdrav apetit da i ne spominjemo.

Netom prije nego što je u mliječnu prehranu mojeg sina trebalo početi uvoditi krutu hranu, od jedne iskusnije mame čula sam za termin bvd - beba vođa dohrane. To je hrvatski prijevod izvornog termina baby led weaning (blw), kako se zove i knjiga i vrlo raširen i popularan prehrambeni trend u svijetu.

Nakon čitanja knjige bila sam potpuno oduševljena i nisam mogla dočekati da krenemo s dohranom. Što zapravo poručuje bvd metoda?

Ukratko - djecu uopće nije nužno hraniti "na žlicu". Ne treba miksati kašice niti ih treba hraniti. Dijete od šest ili sedam mjeseci sposobno je samostalno hvatati hranu, prinositi je ustima, lizati, cuclati

i pomalo jesti. Prije nego što sam to doživjela sa svojim djetetom, nikada nisam pomislila da su bebe sposobne za takvo što. Unutar bvd-a se, dakle, djetetu nudi hrana primjerene mekoće (kuhana mrkva i brokula, pečeni batat i slično), izrezana na komade prikladne dječjoj šaci. Dijete samo bira što želi probati, prinosi ustima i kuša.

Taj je proces zaista fascinantno promatrati.

Hrana je toliko poticajna i zanimljiva djeci i njihove reakcije oduševljenja znaju biti zaista burne. Za razliku od jednoličnih miksanih kašica koje djetetu mogu vrlo brzo dosaditi, ovako ponuđen obrok, u svojem izvornom obliku, nudi veliko bogatstvo tekstura, boja, mirisa i okusa za otkrivanje. A mene je upravo to privuklo takvom načinu hranjenja. Sviđalo mi se da dijete dobiva priliku eksperimentirati i samo birati što želi, i sviđala mi se sloboda - ništa nisam morala vagati, dozirati niti miksati.

Nikada nisam sinu smiksala nijednu kašicu, ali nisam se ni strogo pridržavala pravila te metode. Činilo mi se kontraproduktivno sasvim izbaciti hranjenje na žlicu jer je moje dijete uživalo u prvim gustim varivima od povrća, žitarica, grahorica i temeljca, s mesom ili bez njega, na kakvima i inače živi naša obitelj. Nisam vidjela nikakav

Veliki nered i puno veselja

Do godine dana mlijeko (majčino ili AD) je primarna hrana za dijete, sve ostalo je dodatak, i zbog toga se ne treba opterećivati količinom krute hrane koju dijete konzumira.

'Beba vođa dohrane' znači da dijete odlučuje koliki će biti udio majčinog mlijeka u njegovu obroku, a koliki bvd-a.

Ta metoda podrazumijeva dojenje kao glavni izvor hrane pa mame koje je primjenjuju čine to i mnogo dulje od preporučene godine dana. Istina, tako hranjena djeca prave popriličan nered. Za mame koje očekuju besprijekorno čistu kuću (i dijete), ovo možda nije najbolji način.

82

PIŠE ŽELJKA KLEMENČIĆ članica žirija TV showa 'Tri, dva, jedan kuhaj!', gastro blogerica i autorica dječje kuharice

razlog da nutritivno tako kvalitetne obroke ne ponudim sinu samo zato što on još ne zna žlicom jesti sam. U knjizi nigdje ne piše da je hranjenje žlicom štetno, samo se kaže da nije nužno jer djeca mogu jesti sama. Ipak, unutar zajednice bvd-mama postoji i ta puritanska struja koja sasvim odbija pomisao na hranjenje.

Poznajem mame s troje djece koje nikada nisu prinijele žlicu ustima ijednoga, i znam da se to može. Sama nisam osjećala potrebu da budem tako rigidna, i nudila sam djetetu svu hranu koja mi se činila dobrom - i komade pečenog povrća, i rizibizi, i avokado i pečene pileće jetrice, kao i cušpajze od grahorica i žitarica na žlicu.

Uvijek je najprije jeo rukama sam, koliko god je htio. Na kraju bih mu još žlicom ponudila nešto jušnije - podjednako je uživao. Nismo odgađali alergene, nismo pratili kalendar dohrane - pratili smo sezonu i zdrav razum.

Početak takve prehrane je bilo zaista sretno razdoblje za nas, dijete je jelo veselo, raznoliko, obilno, rapidno napredujući u spretnosti i razvoju fine motorike. Mliječni proizvodi bili su jedino što nije želio jesti, i poštovala sam to. Do godine i pol uporno ih je odbijao.

Samostalno hranjenje omogućava maksimalan poticaj za razvoj fine motorike, koji je dokazano povezan s razvojem govornog aparata. I ništa manje važno - dijete se upoznaje s hranom u njezinom izvornom obliku, poštuju se njegov ukus i apetit, što zapravo od prvih zalogaja uči dijete zdravom užitku hranjenja.

U SUBOTU VAŠ NAJVEĆI SHOPPING MAGAZIN ZA ŽIVOT SA STILOM Samo uz

Gloria IN + Jutarnji

15 kn

SVE NA JEDNOM MJESTU - MODA, LJEPOTA, INTERIJERI, GASTRO, PUTOVANJA, DOGAĐANJA...

SAMO

NA PO

DRUČJ

U GRA

DA Z AG

REBA

Svoje omiljene novine možete naručiti na kućnu adresu!

84