Issuu on Google+

‫صوصات مالح وحلو‬


‫صوصات مالح وحلو‬

‫صوصات مالح وحلو‬


‫صوصات مالح وحلو‬

‫صوص التارتار‬ ‫هي صوص فرنسية بتزبط مع المشاوي والمقالي وخصوصا البحريات ‪:‬‬ ‫نصف كوب مايونيز‬ ‫ملعقة كبيرة مخلل خيار‬ ‫ملعقة صغيرة بقدونس مفروم‬ ‫ملعقة صغيرة شبت مفروم ( عين جرادة خضرا )‬ ‫ملعقة صغيرة بصل مفروم‬ ‫ملعقة كبيرة زيت زيتون‬ ‫رشة ملح‬ ‫رشة فلفل ابيض وازا ما عندكم استعملوا االسود‬


‫صوصات مالح وحلو‬

‫البقدونسية‬ ‫كوب طحينة‬ ‫كوبين بقدونس مفروم‬ ‫سن ثوم‬ ‫شوية ماء‬ ‫ملح‬ ‫فلفل أبيض‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة عصير ليمون‬ ‫اخلطي المكونات ودوقي ازا بتحتاجي زيادة ملح او ليمون بيعتمد على زوقك‬ ‫صحتين‬


‫صوصات مالح وحلو‬

‫صوص ثاوزند آيالند‬

‫( جنب المشاوي )‬

‫نصف كوب مايونيز‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة كاتشاب‬ ‫ملعقة كبيرة خيار مخلل مفروم ناعم ونص ملعقة صغيرة سكر‬ ‫ملعقة كبيرة باربيكيو صوص‬ ‫ربع ملعقة صغيرة خردل ( مسترد)‬ ‫يخلط كل ما سبق معا ويوضعوا فى الثالجة وقت منيح تقريبا ‪ 4- 3‬ساعات‬ ‫صحتين‬


‫صوصات مالح وحلو‬

‫صوص الرانش‬ ‫هو صوص امريكي ويؤكل بالغالب مع الوجبات السريعة‬ ‫والمقالي والخضار ( يعني وين ما حطتيه بيمشي )‬ ‫بتحتاجي‬ ‫نص كوب مايونيز‬ ‫نص كوب لبن زبادي‬ ‫‪ 2‬ملعقة صغيرة عصير ليمون‬ ‫سن ثوم مهروس‬ ‫نص ملعقة صغيرة خردل ( مسترد )‬ ‫أعشاب جافة ( روز ماري ‪ ..‬زعتر )‬ ‫نعنع جاف او فريش‬ ‫عود بصل أخضر مقطع ناعم‬ ‫شوية بقدونس مفرومين‬ ‫ملح‬ ‫بتخلطي المكونات كلها مع بعض وغطيها واتركيها نص ساعة على جنب‬ ‫وقدميها‬ ‫صحتين‬


‫صوصات مالح وحلو‬

‫صلصة االفوكادو‬ ‫سن ثوم‬ ‫حبة افوكادو حجم كبير‬ ‫عصير ليمون حسب الرغبة‬ ‫ملح‬ ‫ممكن تضيفي شوية مايونيز او لبن بس انا ما‬ ‫ضفت‬ ‫بالخالط ضعي المكونات وقدميها‬ ‫صحتين‬

‫صلصة الغواكامولي‬ ‫‪ 2‬سن ثوم مهروس‬ ‫عود بصل اخضر مقطع‬ ‫نص حبة فليفلة حمرا ‪ +‬نص حبة فليفلة خضرا‬ ‫حبة بندورة مقشرة ومقطعة‬ ‫‪ 2‬م‪.‬ك عصير ليمون‬ ‫‪ 2‬حبة افوكادو ناضجة‬ ‫رشة شطة وملح وفلفل‬ ‫بتهرسي االفوكادو بالشوكة وبتضيفي له باقي المكونات‬ ‫هالسلطه تغميس مع التاكو او الناتشوز‬


‫صوصات مالح وحلو‬

‫كريم التوم او صوص التومية طيبة بجنب المشاوي‬ ‫نصف كوب ماء‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة نشا‬ ‫ذ ّوبي النشا بالماء‬ ‫ضعيه على النار واستمري بالتحريك حتى يمسك‬ ‫اتركيه جانبا حتى يبرد تمام ًا‬ ‫االن بالخالط ضعي النشا واضيفي له‬ ‫‪ 2‬سن ثوم‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة لبن زبادي‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة مايونيز‬ ‫نصف فنجان من القهوة زيت نباتي اي زيت بس مش زيت زيتون‬ ‫عصرة ليمون حسب الرغبة ممكن ما تضيفها‬ ‫ملح‬ ‫اخلطيها بالخالط وضعيها بالثالجة لحين االستخدام‬ ‫وبالعافية‬


‫صوصات مالح وحلو‬

‫صوص البيستو االيطالي‬ ‫ريحان‬ ‫ثوم‬ ‫زيت زيتون‬ ‫صنوبر محمص مش مقلي او عين جمل محمص‬ ‫جبنة بارميزان‬ ‫تطحن المكونات بالخالط‬ ‫والف صحة‬


‫صوصات مالح وحلو‬

‫صوص الدقوس‬ ‫‪ 4‬بندورة مقطعة‬ ‫نص كوب نعنع مفروم‬ ‫‪ 3‬سن توم مهروس‬ ‫‪ 2‬م ك زيت زيتون‬ ‫عصير نص ليمونة‬ ‫م ك خل‬ ‫م ك صوص التاباسكو او م ك شطة مطحونة او ‪ 2‬فلفل‬ ‫احمر حار او فلفل اخضر‬ ‫ملح‬ ‫نخلط بالخالط النعنع والبندورة والفلفل والثو ثم نضيف‬

‫صوص الجبنة‬

‫وتقدم‬

‫‪ 2‬م‪.‬ص نشا ذزة مذوبة في نص كوب حليب بارد‬

‫مالحظة‪ :‬يمكن تقديمها باردة او تطبخيها علي النار‬

‫ربع كوب جبنة شيدر مبشورة‬

‫زيت الزيتون والملح والليمون والخل ونخلطهم مرة ثانيه‬

‫الطزيقة‪:‬‬ ‫علي نار هادئة اخلطي المكونات ونقلب حتى تذوب‬ ‫الجبنة وتقدم‬ ‫ممكن اضافة م‪.‬ص فلفل حار مهروس‬


‫صوصات مالح وحلو‬

‫صوص الشوكوالتة بدون شوكوالتة خام‬ ‫كوب حليب‬ ‫‪ 4‬ملعقة كبيرة كاكاو‬ ‫معلقة عسل‪...‬‬ ‫سكر بودرة على حسب الرغبة أو ممكن نصف كوب وبتشوفوا ازا بتزيدوا‬ ‫معلقه صغيره نشا او طحين‬ ‫كله على النار مع التقليب المستمر الى ان يتجانس‬


‫صوصات مالح وحلو‬

‫التوفي أو الكراميل المنزلي‬ ‫كوب سكر‬ ‫علبة قشطة بحرارة الغرفة (مهم)‬ ‫‪ ٢‬م‪.‬ك زبدة بحرارة الغرفة (مهم)‬ ‫كرملي السكر علي النار حتر يصير لونه أشقر‬ ‫ارفعيه عن النار وضيفي الزبدة ملعقة ملعقة مع التحريك المستمر‬ ‫االن بتضيفي القشطة شوية شوية مع التحريك المستمر‬ ‫وصحتين‬


‫صوصات مالح وحلو‬

‫بديل القشطة‬ ‫استخدمي ‪ 3‬أ كواب ماء ‪ 2 +‬كوب حليب بودرة ‪ +‬شوي‬ ‫سكر ‪ 3+‬مالعق طحين‬ ‫نذوب الحليب البودرة في ماء وبتضيفي الطحين ‪+‬‬ ‫السكر‬ ‫حطي المكونات بطنجرة على نار متوسطة مع‬ ‫التحريك المستمر‬ ‫بتضلك تحركيه حتى يغلي و يشتد‬ ‫واستخدميها كبديل للقشطة بحلوياتك‬

‫الحليب المكثف المحلى‬ ‫ضعي بالخالّط‬ ‫نصف كوب ماء ساخن‬ ‫كوب حليب بودرة‬ ‫كوب سكر‬ ‫ملعقة كبيرة زبدة بحرارة الغرفة‬

‫الحليب المكثف المحلى‬ ‫ضعي بالخالّط‬ ‫نصف كوب ماء ساخن‬ ‫كوب حليب بودرة‬ ‫كوب سكر‬ ‫ملعقة كبيرة زبدة بحرارة الغرفة‬ ‫اخلطيهم منيح وحطيهم على نار هادية وضلك‬ ‫حركيه كل شوية بالملعقة المضرب الشبك تقريبا‬ ‫عشر دقائق وحطي الحليب بمرطبان زجاجي نضيف‬ ‫وناشف واحفظيه بالثالجة‬ ‫من المهم انك تعمليه قبل بوقت منيح حتى يدخل‬ ‫التالجة ويجمد قوامه‬

‫اخلطيهم جيدا ثم ضعي الحليب بمرطبان زجاجي‬ ‫واحفظيه بالثالجة‬ ‫صحتين‬


‫صوصات مالح وحلو‬

‫شوربـــــــات‬


‫شوربات‬

‫شوربة الشوفان والجزر‬ ‫‪ 8‬ملعقة كبيرة شوفان‬ ‫بصلة مفرومة‬ ‫حبة بندورة مقشرة ومفرومة‬ ‫‪ 2‬جزر مقطع‬ ‫لتر ماء‬ ‫قالب مرق دجاج‬ ‫ينقع الشوفان بنصف كوب ماء‬ ‫تش ّوح البصلة ثم يضاف الجزر الى ان يذبل‬ ‫تضاف البندورة وتقلّب‬ ‫يوضع الشوفان بعد تصفيته ويقلّب‬ ‫يضاف لتر الماء وقالب مرق دجاج وتغطي الطنجرة وتترك نصف ساعة تقريبا‬ ‫وخاللها ضعي البهارات التي ترغبين ( فلفل ‪..‬بابريكا ‪ ..‬رشة قرفة )‬ ‫تهرس الشوربة بالبالندر او الخالط وتقدم ساخنة‬ ‫صحتين‬


‫شوربات‬

‫شوربة الباذنجان‬ ‫حبة باذنجان كبيرة‬ ‫بصلة‬ ‫حبة بطاطا‬ ‫كريما طازجة أو كوب لبن زبادي‬ ‫ملعقة كبيرة زبدة‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة زيت زيتون‬ ‫لتر مرق دجاج‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة طحين‬ ‫‪ 2‬سن ثوم مهروس‬ ‫ملح‬ ‫يشوى الباذنجان على النار او بالفرن ويقشر ويغسل‬ ‫نقطع البصل والبطاطا قطع كبيرة ( ال نركز على حجم التقطيع النه سيهرس )‬ ‫يوضع زيت الزيتون والزبدة في طنجرة على النار‬ ‫يضاف البصل ثم البطاطا ثم الباذنجان‬ ‫نضيف الطحين والمرق والثوم‬ ‫نتركه على نار هادئة مدة ال تزيد عن نصف ساعة‬ ‫بعد االستواء تضاف الكريما او اللبن ويهرس بالبالندر‬ ‫بالهنا والشفا‬


‫شوربات‬

‫شوربة خضار‬ ‫لحمة مفرومة او قطع من صدر دجاج بتكون اطيب‬ ‫خضار ( بطاطا ‪ -‬جزر ‪ -‬ذرة ‪ -‬بازيالء ‪ -‬كرفس ‪ -‬بروكلي _ كوسا )‬ ‫او اذا بتحبوا تستخدموا بكيت الخضار المجمدة‬ ‫بصلة‬ ‫اي نوع معكرونة حجم صغير او لسان عصفور تفضلون‬ ‫قالب مرق دجاج‬ ‫ملح‬ ‫قطعي الخضار مكعبات صغيرة‬ ‫في طنجرة ضعي زيت نباتي ثم قلّبي البصلة واضيفي اللحمة المفرومة او قطع الدجاج وقلبيها قليال‬ ‫اضيفي الخضار وماء وقالب مرق الدجاج واتركيها على نار هادئة‬ ‫اضيفي بعد خمس دقائق من الغلي المعكرونة واتركي الشوربة مدة نصف ساعة وتقدم‬ ‫بالهنا والشفا‬


‫شوربات‬

‫شوربة الجزر والشومر‬ ‫كوب جزر مبشور خشن‬ ‫كوب شومر مبشور خشن‬ ‫بصلة مقطعة ناعم‬ ‫ملعقة كييرة صلصة‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة زيت ذرة‬ ‫ملقعة صغيرة فلفل شطة بودرة‬ ‫ربع ملعقة صغيرة عصفر ( كركم )‬ ‫ملعقة كبيرة ملح‬ ‫‪ 4‬كوب مرق او ‪ 4‬كوب ماء مع مكعبات دجاج‬ ‫يوضع الزيت في الطنجرة على النار واضيفي البصل وقلبيه حتى يذبل‬ ‫اضيفي الجزر والشومر وقلبيهم‬ ‫اضيفي باقي المكونات ثم المرق واتركيه نصف ساعة جتى ينضج‬ ‫ممكن بعد النضج تضيفي ملعقة كبيرة شومر مطحون حسب رغبتك‬ ‫اطحنيها بالبالندر‬ ‫صحتين وعافية‬


‫شوربات‬

‫شوربة عدس‬ ‫في طنجرة على النار ضعي شوية سمنة وشوية زيت زيتون‬ ‫ضعي العدس المغسول مع بصل مفروم وقرن فلفل اخضر‬ ‫اضيفي كمون وماء ومكعبات مرق دجاج ورشة بابريكا وملح‬ ‫عند النضوج اهرسيها بالبالندر‬ ‫صحتين‬


‫شوربات‬

‫شوربة كوسا ‪ ...‬من اختراعي‬ ‫لب الكوسا من وراء عمل المحشي‬ ‫قليل من البازيالء‬ ‫بصلة‬ ‫زبدة‬ ‫مرقة دجاج او مكعبات ماجي‬ ‫ملح‬ ‫طحين‬ ‫في طنجرة على النار نضع الزبدة ونش ّوح البصلة المقطعة‬ ‫نضع ملعقتين طحين ونحرك‬ ‫نضيف لب الكوسا والبازيالء‬ ‫نضيف المرق او ( ماء ‪ +‬الماجي )‬ ‫تترك على نار هادئة مدة نصف ساعة‬ ‫تخلط بالبالندر وتقدم‬ ‫بالهنا‬


‫شوربات‬

‫شوربة قرع وعدس‬ ‫في طنجرة على النار ضعي ملعقة سمنة وملعقة زيت زيتون‬ ‫اضيفي لها بصلة مقطعة وقرن فلفل اخضر‬ ‫اضيفي عدس مجروش اصفر وماء مغلي‬ ‫اضيفي قطع القرع مع ملعقة صلصة وقليل من الشطة‬ ‫اضيفي قليل من الكمون وقالب ماجي وملح‬ ‫اتركيها حتى ينضج العدس والقرع‬ ‫اخفقيها بالبالندر وقدميها‬ ‫صحتين وعافية‬


‫شوربات‬

‫شوربة لسان العصفور‬ ‫في طنجرة ضعي القليل من زيت الذرة‬ ‫قلبي كوب من اكواب الشاي لسان عصفور حتى يصبح لونه اشقر‬ ‫اضيفي مرق وازا ما عندك اضيفي لتر من الماء و‪ 2‬مكعب مرق دجاج‬ ‫اتركيه على نار هادئة حتى تستوي حبة اللسان عصفور‬ ‫تزين بالبقدونس‬ ‫صحتين‬


‫شوربات‬

‫شوربة الكوسا والعدس‬ ‫كوسا‪+‬عدس‪+‬جزر مع اضافة بهارات ومرق واذا ما عندك مرق اضيفي ماء ومكعبات مرق دجاج و شوية صلصة وشوية‬ ‫شطة‬ ‫على النار بس تستوي اطحنيها بالبالندر‬ ‫وصحتين‬


‫شوربات‬

‫شوربة سي فود‬ ‫جمبري‬ ‫كلماري مقطع‬ ‫فيليه مقطع‬ ‫بصلة‬ ‫‪ 3‬سن ثوم‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة طحين‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة زبدة‬ ‫‪ 2‬كوب حليب‬ ‫ّ‬ ‫أفضل وجودها‬ ‫كوب كريما طبخ ( ممكن تكتفي بالحليب لحاله فحسب رغبتك ) بس انا‬ ‫ملح‬ ‫فلفل‬ ‫بهار سمك ( حاولي ما تكتري بهارات حتى ما يضيع الطعم )‬ ‫في مقالة ضعي الكلماري وقلبيه بشوية زيت خفيفة ثم الفيليه ثم الجمبري‬ ‫في طنجرة ضعي الزبدة وقلبي البصلة والثوم المهروس ثم الطحين ثم اضيفي الحليب‬ ‫اضيفي انواع السمك واتركيها على نار هادئة مع البهارات مدة نصف ساعة‬ ‫اضيفي الكريما واطفئي النار‬ ‫صحتين وعافية‬


‫شوربات‬

‫شوربة الفطر‬ ‫بصلة مفرومة ناعم‬ ‫‪ 2‬سن توم مهروس‬ ‫‪ 4‬ملعقة كبيرة طحين‬ ‫كوب ونص فطر فريش مقطع او علبة فطر‬ ‫‪ 4‬كوب مرق او ماء مع مكعبات مرق دجاج‬ ‫رشة فلفل ابيض‬ ‫كوب كريما طبخ‬ ‫ملح‬ ‫قلبي البصل والتوم بشوية زبدة وضيفي الفطر‬ ‫في طنجرة تانية قلبي الطحين بشوية زبدة وضيفي المرق بالتدريج واذا صار تكتالت اضربيه بالخالط وضيفي خليط‬ ‫البصل والفطر للمرق واتركيهم ربع ساعة على نار هادية‬ ‫ضيفي الكريما‬ ‫الف صحة‬


‫شوربات‬

‫شوربة الفطر (‪)2‬‬ ‫استخدمت المعلب‬

‫‪ 2‬ملعقه كبيره زبده‬ ‫ملعقه كبيره طحين‬ ‫ملح فلفل اسود‬ ‫‪ 2‬كوب حليب‬ ‫ملعقه كبيره قشطه‬ ‫مكعب ماجي‬ ‫بصله صغيره مبشوره او مقطعه صغير جدا‬ ‫اول شيءنضع الزبده في طنجرة علي النار حتي تدوب‬ ‫نضيف البصله المبشوره ونقلبها حتي تذبل بدون ما تتحمر‬ ‫نضيف الفطر فوق البصله ونشوحه شويه‬ ‫حوالي ‪5‬دقايق علي نار هاديه نضيف ملعقتين الطحين ونقلب كويس جدا لغايه ما يتغير لون الطحين كأنه بنسوي‬ ‫بشاميل‬ ‫بعده نضيف الحليب مع التقليب المستمر حتي نحصل علي شوربه ناعمه ثم نضيف مكعب الماجي والملح‬ ‫والفلفل االسود‬ ‫نترك الطنجرة علي نار هاديه حتي تبدأ في الغليان مع التقليب المستمر‬ ‫ثم نضع ملعقه القشطه ونقلب كويس حتي تدوب القشطه في الشوربه ونترك الطنجرة ‪5‬دقايق علي النار‬ ‫الهاديه تاخد غلوه بس‬ ‫ارفعي شوية من الفطر على جنب واخلطي الشوربة بالخالط وبعدها ضيفي قطع الفطر اللي تركتيها‬ ‫وتقدم وهي ساخنه‬ ‫صحتين‬


‫شوربات‬

‫شوربة بالجزر والشوفان‬ ‫كلنا لما بنعمل محشي الكوسا بنتحيّر شووو ممكن نعمل بالحشوة اللي حفرناها‬ ‫اليوم عملتكم شوربة الكوسا بالجزر والشوفان وال اطيب منها ( من اختراعي )‬ ‫حفر كوسا تقريبا نصف كيلو‬ ‫حبة بندورة مقشرة ومقطعة‬ ‫‪ 2‬حبة جزر مقشر ومقطع‬ ‫بصلة مقطعة‬ ‫عود بصل أخضر‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة شوفان‬ ‫قالب مرق دجاج ‪ +‬لتر ماء أو ازا عندك مرق موجود استعمليه أطيب‬ ‫فلفل اسود‬ ‫بابريكا‬ ‫كل المكونات وضعتها بطنجرة الضغط ‪ 10‬دقائق وبعدها هرستها بالبالندر‬ ‫والف صحة‬


‫شوربات‬

‫شوربة البطاطا والشومر االخضر‬ ‫حبة شومر اخضر مقطعة مكعبات‬ ‫‪ 2‬حبة بطاطا حجم كبير مقشرة ومقطعة مكعبات‬ ‫‪ 2‬سن ثوم مهروس‬ ‫بصلة مفرومة‬ ‫لتر ماء‬ ‫مكعبات مرق دجاج‬ ‫يوضع زيت بالطنجرة وتقلب البصلة والثوم حتى يذبل‬ ‫يضاف الشومر ويقلب حتى يلين‬ ‫تضاف البطاطا ثم الماء الساخن ومرق الدجاج‬ ‫تترك على نار هادئة حتى تنضج البطاطا‬ ‫تهرس بالبالندر وتقدم‬ ‫اذا اردتيها سميكة اكثر ممكن ان تذيبي ملعقة كبيرة نشا بربع كوب ماء وتضيفيها للشوربة ( لكن البطاطا‬ ‫تعطيكي سماكة معقولة فهذا يرجع لرغبتك )‬ ‫ممكن اضافة ليمون حسب رغبتك‬ ‫صحتين وعافية‬


‫شوربات‬

‫شوربة الخضار‬ ‫لحمة مفرومة او قطع من صدر دجاج بتكون اطيب‬ ‫خضار ( بطاطا ‪ -‬جزر ‪ -‬ذرة ‪ -‬بازيالء ‪ -‬كرفس ‪ -‬بروكلي _ كوسا )‬ ‫او اذا بتحبوا تستخدموا بكيت الخضار المجمدة‬ ‫بصلة‬ ‫اي نوع معكرونة حجم صغير او لسان عصفور تفضلون‬ ‫قالب مرق دجاج‬ ‫ملح‬ ‫قطعي الخضار مكعبات صغيرة‬ ‫في طنجرة ضعي زيت نباتي ثم قلّبي البصلة واضيفي اللحمة المفرومة او قطع الدجاج وقلبيها قليال‬ ‫اضيفي الخضار وماء وقالب مرق الدجاج واتركيها على نار هادئة‬ ‫اضيفي بعد خمس دقائق من الغلي المعكرونة واتركي الشوربة مدة نصف ساعة وتقدم‬ ‫بالهنا والشفا‬


‫شوربات‬

‫شوربة الجزر والشومر‬ ‫شوربة الجزر والشومر‬ ‫كوب جزر مبشور خشن‬ ‫كوب شومر مبشور خشن‬ ‫بصلة مقطعة ناعم‬ ‫ملعقة كييرة صلصة‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة زيت ذرة‬ ‫ملقعة صغيرة فلفل شطة بودرة‬ ‫ربع ملعقة صغيرة عصفر ( كركم )‬ ‫ملعقة كبيرة ملح‬ ‫‪ 4‬كوب مرق او ‪ 4‬كوب ماء مع مكعبات دجاج‬ ‫يوضع الزيت في الطنجرة على النار واضيفي البصل وقلبيه حتى يذبل‬ ‫اضيفي الجزر والشومر وقلبيهم‬ ‫اضيفي باقي المكونات ثم المرق واتركيه نصف ساعة جتى ينضج‬ ‫ممكن بعد النضج تضيفي ملعقة كبيرة شومر مطحون حسب رغبتك‬ ‫اطحنيها بالبالندر‬ ‫صحتين وعافية‬


‫شوربات‬

‫شوربة الشوفان والجزر‬ ‫‪ 8‬ملعقة كبيرة شوفان‬ ‫بصلة مفرومة‬ ‫حبة بندورة مقشرة ومفرومة‬ ‫‪ 2‬جزر مقطع‬ ‫لتر ماء‬ ‫قالب مرق دجاج‬ ‫ينقع الشوفان بنصف كوب ماء‬ ‫تش ّوح البصلة ثم يضاف الجزر الى ان يذبل‬ ‫تضاف البندورة وتقلّب‬ ‫يوضع الشوفان بعد تصفيته ويقلّب‬ ‫يضاف لتر الماء وقالب مرق دجاج وتغطي الطنجرة وتترك نصف ساعة تقريبا‬ ‫وخاللها ضعي البهارات التي ترغبين ( فلفل ‪..‬بابريكا ‪ ..‬رشة قرفة )‬ ‫تهرس الشوربة بالبالندر او الخالط وتقدم ساخنة‬ ‫صحتين‬


‫شوربات‬

‫شوربة الجزر والشومر‬ ‫شوربة الجزر والشومر‬ ‫كوب جزر مبشور خشن‬ ‫كوب شومر مبشور خشن‬ ‫بصلة مقطعة ناعم‬ ‫ملعقة كييرة صلصة‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة زيت ذرة‬ ‫ملقعة صغيرة فلفل شطة بودرة‬ ‫ربع ملعقة صغيرة عصفر ( كركم )‬ ‫ملعقة كبيرة ملح‬ ‫‪ 4‬كوب مرق او ‪ 4‬كوب ماء مع مكعبات دجاج‬ ‫يوضع الزيت في الطنجرة على النار واضيفي البصل وقلبيه حتى يذبل‬ ‫اضيفي الجزر والشومر وقلبيهم‬ ‫اضيفي باقي المكونات ثم المرق واتركيه نصف ساعة جتى ينضج‬ ‫ممكن بعد النضج تضيفي ملعقة كبيرة شومر مطحون حسب رغبتك‬ ‫اطحنيها بالبالندر‬ ‫صحتين وعافية‬


‫شوربات‬


‫شوربات‬

‫بسكويت مالح وحلو‬


‫بسكويت مالح وحلو ‪..‬‬

‫أصابع الجبن المالح ( باتون ساليه )‬ ‫وصفة سهلة وطيبة وبتقدري تستعملي معها اعشاب متنوعة‬ ‫‪ 3‬كوب دقيق‬ ‫كوب زبدة لينة‬ ‫ثالثة ارباع كوب ماء‬ ‫ملعقة ونصف كبيرة سكر‬ ‫ملعقة ونصف كبيرة خميرة‬ ‫‪ 2‬ملعقة صغيرة ملح‬ ‫ملعقة كبيرة حليب بودرة‬ ‫‪ 300‬جرام جبنة ( اما فيتا او اكواب او شيدر او موزاريال ) حسب الرغبة‬ ‫انا استعملت بوصفتي جبنة فيتا ‪ +‬اكواب‬ ‫( في حالة بدك االصابع سادة بدون جبنة استعملي نفس المقادير مع حذف الجبنة )‬ ‫يخلط الطحين مع الملح والسكر والخميرة والحليب وتضاف الزبدة ويفرك بأطراف االصابع حتى يتفتت‬ ‫يضاف الماء بالتدريج حتى تتحول الى عجينة يابسة قليال‬ ‫تغطى العجينة وتترك لترتاح ساعة تقريبا‬ ‫تشكل على هيئة اصابع رفيعة وتدهن بالبيض‬ ‫تدحرج بالسمسم او الينسون او حبة البركة‬ ‫ممكن اضافة زعتر او نعنع للعجينة وممكن لصق حبتين بالجبن السائل‬


‫بسكويت مالح وحلو ‪..‬‬

‫بسكويت الدومينوز‬ ‫‪ 2‬كوب طحين‬ ‫كوب زبدة لينة‬ ‫كوب سكر‬ ‫بيضة‬ ‫رشة ملح‬ ‫ملعقة صغيرة فانيال‬ ‫حبات شوكوالتة‬ ‫تخفق الزبدة حتى تبيض ويضاف لها السكر‬ ‫تضاف البيضة والفانيال ونستمر بالخفق حتى تصبح هشة‬ ‫نضيف الطحين المنخول مع الملح ونخلط بالملعقة ثم تعجن باليد عجن ًا خفيفا بدون مبالغة‬ ‫تلف جيدا وتترك بالثالجة مدة نصف ساعة‬ ‫ترق على سطح مرشوش بالطحين وتقطع بشكل مستطيل‬ ‫يتم عمل خط مستقيم بواسطة السكين من المنتصف وتغرس حبات الشوكوالتة على شكل قطع الدومينوز‬ ‫صحتين وعافية‬


‫بسكويت مالح وحلو ‪..‬‬

‫نصائح لنجاح الكوكيز‪:‬‬ ‫‪-1‬الزبدة الزم تكون على درجة حرارة الغرفة ‪ ،‬يعني تقدر تضغط على الزبدة بإصباعك ب سهولة ‪ ،‬بس اذا كانت‬ ‫مدهن و مليان زيت‬ ‫الزبدة طريّة بزيادة ‪ ،‬الكوكيز ب يكون‬ ‫ِّ‬ ‫‪َ -2‬‬ ‫خلط السكر والزبدة كويس إلى أن تصبح خفيفة ومنفوشة ‪ ،‬عشان تحصل‪/‬ي على ألذ طعم و يساعد على‬ ‫إعطاء الكوكيز القوام المطاطي ‪chewy‬‬ ‫‪ -3‬الوصفة اللي تستعمل السكر األبيض بتنتهي ب كوكيز مقرمش ‪ ،‬أما الوصفة اللي تستعمل السكر البني‬ ‫ِّ‬ ‫أفضل أستعمل السكر البني مع شوية أبيض‬ ‫بتنتهي ب كوكيز مطاطي ( ‪ ) Chewy‬و ممتاز ‪ ،‬عن نفسي‬ ‫‪ -4‬البيض الزم يكون على درجة حرارة الغرفة ‪ ،‬اذا أضفنا البيض و ه َو بارد الخليط بيتخثَّر ( ين َ‬ ‫صل ) ‪ ،‬أفضل وأسرع‬ ‫ف ِ‬ ‫طريقة عشان تخلي البيض على حرارة الغرفة ‪ ،‬أنك تحط البيض في موية دافية لمدة ‪ 10‬دقايق‬ ‫ظهر نكهتها‬ ‫‪ -5‬وضع عجينة الكوكيز في الثالجة لمدة نصف ساعة على األقل ‪ ،‬بيخلّي عجينة الكوكيز ترتاح و ِت ِ‬ ‫‪ -6‬أحسن طريقة تخلّي الكوكيز متناسق و بنفس الشكل وقت الخبز ‪ ،‬هي بإستعمال مغرفة األيس كريم‬


‫بسكويت مالح وحلو ‪..‬‬

‫كوكيز براونيز‬ ‫‪ 2‬كوب طحين‬ ‫ملعقة صغيرة باكينج صودا‬ ‫ثلث كوب كاكاو‬ ‫كوب سكر‬ ‫بيضة‬ ‫ملعقة صغيرة فانيال سائلة‬ ‫ثلث كوب زيت نباتي‬ ‫ثالثة ارباع كوب حليب‬ ‫ربع ملعقة صغيرة ملح‬ ‫ينخل الطحين والباكينج صودا والملح والكاكاو‬ ‫يضاف السكر‬ ‫تخفق البيضة مع الفانيال بالشوكة في وعاء صغير ثم تضاف الى الطحين مع الخفق البطيء‬ ‫يضاف الزيت والحليب الى الخليط ثم تخفق المكونات على سرعة عالية حتى تمتزج تماما وتصبح مزيجا هشا‬ ‫يسكب المزيج بمقدار ملعقة كبيرة في صينية الخبز‬ ‫يجب ترك مسافات ونحاول فرد العجينة بظهر الملعقة حتى تتشكل لدينا دائرة قدر االمكان‬ ‫صحتين وعافية‬


‫بسكويت مالح وحلو ‪..‬‬

‫معمول الحليب المكثف السريع بدون خمائر‬ ‫‪ 5‬كوب طحين‬ ‫‪ 400‬جرام زبدة ( ممكن تخلطي الكمية زبدة وسمنة بيرجع لرغبتك )‬ ‫ثلث كوب زيت‬ ‫ثلثين علبة حليب مكثف (‪397‬جرام ) والثلث الباقي ماء‬ ‫نصف ملعقة صغيرة مستكة‬ ‫نصف ملعقة صغيرة محلب‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة ماء زهر‬ ‫ممكن حسب رغبتك تضيفي شوية يانسون وشومر‬ ‫اخلطي المقادير واعجني وابدئي العمل‬ ‫الحشو ‪:‬‬ ‫تمر مطحون و رشة قرفة ورشة زيت زيتون ورشة ماء ورشة جوزة الطيب وسكر مطحون‬ ‫صحتين‬


‫بسكويت مالح وحلو ‪..‬‬

‫كرواسون التفاح‬ ‫نعجن عجينة وهي عبارة عن‬ ‫نصف كيلو طحين‬ ‫‪ 3‬مالعق كبيرة حليب بودرة‬ ‫‪ 4‬مالعق كبيرة سكر‬ ‫ملعقة كبيرة ونصف خميرة‬ ‫نصف كوب زبدة لينة‬ ‫رشة ملح‬ ‫ماء دافئ‬ ‫تعجنها وتتركها جانبا مدة من نصف ساعة لساعة‬ ‫في هذه االثناء نقشر التفاح ونقطعه انصاف دوائر‬ ‫نرق العجينة وبقطاعة البيتزا نقطعها شرائح طولية‬ ‫نأخد كل شريح ونلفه على قطعة التفاح‬ ‫ندهن الوجه بالبيض ونرش قرفة وسكر وتخبز‬ ‫بعد الخبر ممكن ان نرش سكر او نضيف العسل (حسب الرغبة )‬ ‫صحتين وعافية‬ ‫فطيرة التفاح بشكل جديد ^___^‬ ‫‪ 6‬تفاحات تقشر وتبرش‬ ‫يضاف لهم كوب سكر و‪ 2‬ملعقة كبيرة قرفة ورشة من برش الليمون ورشة فانيال ويتركوا جانبا‬ ‫العجينة ‪:‬‬ ‫‪ 2‬كوب طحين‬ ‫كوب زبدة باردة جدا ومقطعة قطع صغيرة‬ ‫‪ 3‬ملعقة كبيرة ماء بارد ممكن تحتاجي اقل‬ ‫نصف ملعقة صغيرة ملح‬ ‫ملعقة صغيرة فانيال‬ ‫تفرك باالصابع بخفة وتوضع بكيس نايلون وتوضع بالثالجة مدة نصف ساعة الى ساعة‬ ‫تخرج من الثالجة وتترك خمس دقائق لتلين ثم تفرد بالشوبك بشكل طولي‬ ‫تقطع قطع طولية ويتم وضع حشو التفاح على طولها وقبل اغالقها يتم عمل فتحات لتعطي شكل لها وتغلق‬ ‫تقطع الى قطع متساوية وترص بصينية الخبز‬ ‫تخبز على حرارة متوسطة‬


‫بسكويت مالح وحلو ‪..‬‬

‫البرازق‬ ‫‪ 3‬كوب طحين‬ ‫كوب سمنة‬ ‫ربع كوب زيت‬ ‫كوب سكر‬ ‫‪ 2‬م‪.‬ك حليب بودرة‬ ‫نص ملعقة صغيرة محلب‬ ‫نص ملعقة صغيرة فانيال‬ ‫نص ملعقة صغيرة باكنج باودر‬ ‫ربع كوب قطر ��� ..‬شيرة‬ ‫كوب وربع سمسم محمص‬ ‫ملعقة كبيرة ماء‬ ‫تخفق السمنة والزيت والسكر بالمضرب الكهربائي حتى تصير كريمية‬ ‫نبدا باضافة الخليط للمواد الناشفة بالتدريج‬ ‫تغطى العجينة وترتاح ساعة‬ ‫تقطع كرات صغيرة‬ ‫يخلط السمسم والقطر والماء‬ ‫وممكن فستق حلبي مجروش‬ ‫ناخد كل كرة ونبسطها باليد ونضغط عليها وجه بالسمسم ووجه فستق حلبي‬ ‫تخبز على حرارة ‪170‬‬ ‫توضع على سطح بارد او شبك لتبرد‬ ‫وتقرمش‬ ‫صحتين‬


‫بسكويت مالح وحلو ‪..‬‬

‫البسكويت المالح‬

‫‪ 450 -400‬جرام طحين‬ ‫‪ 100‬جرام زبدة‬ ‫‪ 100‬جرام زيت نباتي‬ ‫‪ 90‬مل حليب‬ ‫نصف ملعقة صغيرة باكنج باودر‬ ‫ملعقة صغيرة ملح‬ ‫تعجن العجينة وتفرد بسمك ‪ 2‬مل وترص بصواني ثم ترش بقليل من الملح‬ ‫صحتين وعافية‬


‫بسكويت مالح وحلو ‪..‬‬

‫بسكويت مالح على شكل أزرار‬ ‫‪ 450 -400‬جرام طحين‬ ‫‪ 100‬جرام زبدة‬ ‫‪ 100‬جرام زيت نباتي‬ ‫‪ 90‬مل حليب‬ ‫نصف ملعقة صغيرة باكنج باودر‬ ‫ملعقة صغيرة ملح‬ ‫تعجن العجينة وتفرد بسمك ‪ 2‬مل‬ ‫تقطع دوائر بكوب القهوة البالستيك وبكعب الكوب اضغطي عليها ثم بالشلمونة اعملي فتحات األزرار ترص‬ ‫بصواني ثم ترش بقليل من الملح وتخبز‬ ‫طبعا ممكن تعملوا شكل االزرار بأي نوع بسكويت او بيتيفور‬ ‫وممكن تعملوا البسكويت المالح بأي شكل بتحبوه‬ ‫صحتين‬


‫بسكويت مالح وحلو ‪..‬‬

‫كوكيز الشوفان‬

‫‪ 200‬جرام زبدة بحرارة الغرفة‬ ‫‪ 2‬بيض بحرارة الغرفة‬ ‫‪ 2‬كوب طحين‬ ‫‪ 2‬كوب شوفان ( بالنسبة الي االفضل طحنه حتى يكون مثل الطحين فأنا طحنته )‬ ‫كوب سكر عادي‬ ‫كوب سكر بني ( اذا ما عندك بني بتقدري تضيفي ملعقتين دبس تمر او قصب للسكر )‬ ‫ملعقة صغيرة فانيال‬ ‫ملعقة صغيرة باكنج باودر‬ ‫ملعقة صغيرة باكنج صودا‬ ‫شوكليت شيبس ( انا ما كان عندي فاستعملت لوح شوكوالتة وكسرته قطع صغيرة ) وفي طريقة تانية انه ممكن‬ ‫تسيحي لوح شوكوالتة وتحطيه بكيس الكريما وتعملي نقط صغيرة فبتطلع معك شوكليت شيبس )‬ ‫عين جمل حسب الرغبة‬ ‫اخفقي الزبدة ثم اضيفي السكر النوعين واستمري‬ ‫اخفقي البيض مع الفانيال واضيفيه للزبدة‬ ‫اخلطي الطحين مع الشوفان مع الباكنج باودر والباكنج صودا‬ ‫اضيفي المواد الجافة لخليط الزبدة والشوكليت بس اتركي على جنب شوية حتى تضعي على وجه كل حبة‬ ‫االن بملعقة االيس كريم اغرفي من الخليط واضغي عليها بباطن اليد قليال وضعي بصينية الخبز ويفضل انه تكون‬ ‫الصينية مغلفة بورق زبدة‬ ‫صفي الحبات متباعدة قليال النها حتنفش وضعي شوكليت شيبس على الوجه‬ ‫اخبزيها ال تحتاج لوقت طويل تقريبا ‪ 10‬دقائق‬ ‫صحتين‬ ‫عند اخراجها من الفرن ضعيها على شبك‬ ‫صحتين‬


‫بسكويت مالح وحلو ‪..‬‬

‫كوكيز بالزبيب‬ ‫‪ 1‬وربع كوب طحين‬ ‫‪ 1‬ونصف ملعقة صغيرة قرفة‬ ‫نصف ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا‬ ‫نصف ملعقة صغير ملح‬ ‫نصف كوب زبدة طرية بحرارة الغرفة‬ ‫كوب سكر بني‬ ‫بيضة‬ ‫واحد ونصف ملعقة صغيرة فانيال سائلة‬ ‫نصف ملعقة صغيرة بشر ليمون‬ ‫واحد ونصف كوب شوفان مطحون‬ ‫نصف كوب زبيب بدون بذور‬ ‫اخفقي الزبدة حتى تصبح كريمية ثم اضيفي لها البيضة والفانيال وبشر الليمون واستمري بالخفق‬ ‫اضيفي السكر‬ ‫اضيفي الطحين والشوفان والملح وبيكربونات الصودا والقرفة والزبيب وحركي بملعقة خشبية حتى تحصلي‬ ‫على عجينة ناعمة ومتماسكة‬ ‫اما بملعقة او بيدك اعملي كرات وافرديها بيدك وضعيها بصينية الخبز المدهونة زبدة‬ ‫اخبزيها ال تحتاج وقت كبير تقريبا ربع ساعة عند رؤية الحواف بنية حمريها من على الوجه قليال‬ ‫صحتين‬


‫بسكويت مالح وحلو ‪..‬‬

‫سابليه‬ ‫‪ 2‬كوب طحين‬ ‫رشة ملح‬ ‫بيضة‬ ‫كوب زبدة لينة‬ ‫كوب سكر‬ ‫ملعقة صغيرة فانيال‬ ‫تخفق الزبدة حتى تبيض ويضاف لها السكر والفانيال وتخفق حتى تصبح هشة‬ ‫نضيف الطحين المنخول مع الملح ونخلط بالملعقة ثم نعجن باليد عجنا خفيفا بدون مبالغة حتى تتجانس‬ ‫تلف العجينة جيدا ونتركها بالثالجة مدة نصف ساعة‬ ‫ترق بسماكة نصف سم على سطح مرشوش بالطحين وتشكل‬ ‫تخبز ويجب ان نراعي ان يكون لونه فاتح‬ ‫عندما تبرد ترش بالسكر البودرة ( حسب الرغبة ) وتحشى بالمربى‬ ‫صحتين وعافية‬


‫بسكويت مالح وحلو ‪..‬‬

‫بسكويت جوز الهند‬ ‫‪ 2‬كوب طحين‬ ‫كوب سكر بودرة‬ ‫نصف كوب جوز هند‬ ‫ملعقة صغيرة باكنج باودر‬ ‫‪ 2‬بيض‬ ‫ملعقة صغيرة فانيال‬ ‫رشة ملح‬ ‫نصف كوب زبدة لينة بحرارة الغرفة‬ ‫للوجه بتحتاجوا بيضة وجوزهند وفكرة الزينة اختياري أنا حطيت قطع كرز وتشوكليت شيبس‬ ‫تضرب الزبدة مع السكر حتى يصير لونها ابيض وتصير هشة‬ ‫يضاف البيض واحدة واحدة مع الفانيال والملح واستمري بالخفق‬ ‫يضاف الطحين والجوزهند والباكنج باودر‬ ‫تعجن جيد ًا وتغطى وتوضع بالثالجة ساعة‬ ‫تفرد بالشوبك وتقطع بقطاعات حسب رغبتكم‬ ‫يدهن الوجه بالبيض ( اخلطي شوية فانيال مع البيضة ) ويرش بجوز الهند ويزين‬ ‫تخبزحتى تأخذ اللون الذهبي‬ ‫صحتين‬


‫بسكويت مالح وحلو ‪..‬‬

‫سكونز‬ ‫هي كعكة بريطانية شعبية ممكن تعمليها مالح او حلو بأجبان او اعشاب ‪ ..‬بشوكوالتة او مجففات‪ ....‬فهى بكل‬ ‫المقاييس رائعة‬ ‫‪ 2‬وربع كوب طحين‬ ‫ملعقة صغيرة ملح‬ ‫‪ 4‬ملعقة صغيرة باكنج باودر‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة زعتر ناشف او روز ماري او اوريجانو اللي بتحبوه‬ ‫‪ 5‬ملعقة كبيرة زبدة مثلجة‬ ‫‪ 2‬بيض‬ ‫ثالثة ارباع كوب لبن رايب‬ ‫ربع كوب جبنة فيتا مفتتة‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة جبنة بارميزان‬ ‫ممكن اضافة القليل من المرتديال حسب رغبتكم‬ ‫للتلميع ‪ :‬بيضة ‪ +‬ملعقة صغيرة ماء ‪ +‬نصف ملعقة صغيرة خل‬ ‫توضع الزبدة مع الطحين وتخلط باليد افضل واتركي فتات من الزبدة مع الطحين‬ ‫اعجني العجينة باستخدام الشوكة وال تبالغي بالخلط (اهم اشي ما تعجني كتير )‬ ‫تفرد العجينة بالشوبك على شكل مستطيل سميك ثم تقطع دوائر او مربعات او مثلثات حسب رغبتك‬ ‫مالحظة ‪ :‬يفضل ان تكون كل المكونات باردة‬ ‫تخبز بحرارة متوسطة‬ ‫بالهنا والشف‬


‫بسكويت مالح وحلو ‪..‬‬

‫أصابع البسكويت المالح بالكاري والجبنة‬ ‫توليفة مميزة من البهارات لجعل هذه االصابع مميزة‬

‫‪ 2‬كوب طحين‬ ‫نصف اصبع زبدة‬ ‫نصف فنجان زيت‬ ‫ملعقة صغيرة باكنج باودر‬ ‫رشة ملح‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة جبنة كاسات‬ ‫بهارات ( ينسون ‪ -‬كمون حب ‪ -‬كاري ‪ -‬شومر ‪ -‬حبة سوداء )‬ ‫ماء للعجن‬ ‫يوضع الطحين مع الزيت و الزبدة والبهارات والجبنة وتعجن جيدا‬ ‫ثم يضاف الماء بالتدريج حتى تصبح عجينة‬ ‫ترق و تفرد على شكل مستطيل وتقطع بقطاعة البيتزا على شكل اصابع ويبرم كل اصبع‬ ‫تخبز وصحتين‬


‫بسكويت مالح وحلو ‪..‬‬

‫كوكيز‬ ‫‪ 2‬كوب وربع طحين‬ ‫كوب سكر‬ ‫كوب زبدة‬ ‫كوب جوز مفروم او أي نوع مكسرات نيئة تفضلون‬ ‫كوب شوكوالتة مفروم‬ ‫‪ 2‬بيض‬ ‫رشة ملح‬ ‫ملعقة صغيرة باكينج باودر‬ ‫‪ 2‬ملعقة صغيرة فانيال‬ ‫نخفق الزبدة حتى تصبح كالكريما و نضيف السكر ونخلط ثم نضيف البيض بالتدريج والفانيال‬ ‫ننخل الطحين مع الملح والباكينج باودر ويضاف بالتدريج الى الخليط السابق ثم نضيف اليه الشوكوالتة والمكسرات‬ ‫وتصبح عجين متماسك‬ ‫تشكل على هيئة كرات مضغوطة وتصف متباعدة في صينية غير مدهونة وتدخل الى فرن حار مدة عشرين دقيقة‬ ‫عند اخراج الكوكيز من الفرن ‪ ..‬يترك في الصينية حتى يبرد ثم يصف في طبق التقديم‬ ‫صحتين وعافية‬


‫بسكويت مالح وحلو ‪..‬‬

‫القراقيش أو البرازق الفلسطينية‬ ‫كيلو طحين‬ ‫‪ 1‬ونص كوب سكر وممكن اقل اذا ما بتحبيه حلو‬ ‫كوب زيت‬ ‫ربع كوب سمنة‬ ‫زشة ملح‬ ‫م‪.‬ك ينسون مطحون وم ك محلب مطحون وم ك شومر مطحون‬ ‫م ك نشادر (بوطش)‬ ‫نص كوب سمسم محمص‬ ‫ماء دافئ حوالي نص كوب او اقل او اكثر حتى تحصلي علي عجينة متماسكة‬ ‫يتضيفي كل المكونات للطحين ما عدا النشادر وبتقدجحي الزيت والسمنة حتي يسخنوا وبتضيفيهم للخليط‬ ‫وبتبسيه منيح‬ ‫بتذوبي النشادر بشوية ماء دافيء وبتضيفيه للخليط‬ ‫وبتصيري تضيفي الماء الدافي شوية شوية حتى يصير عندك عجينة متماسكة‪ ...‬بتقطعيها وبتفرديها بالشوبك‬ ‫ال تكو ن رقيقه وال سميكة‬ ‫اخبزي القطع علي حرارة ‪ ، 180‬ومجرد ما تتحمر من تحت حمريها من فوق شوية وطلعيها من الفرن‪.‬‬ ‫وحطيها علي رخامة مباشرة النها باردة او على شبك وما تحطي تحتها فوطة حتي ما تتعرق‬ ‫ولما تبرد احفظيها بعلبة محكمة االغالق‪.‬‬


‫بسكويت مالح وحلو ‪..‬‬

‫أصابع البسكويت المالح‬

‫‪ 3‬كوب طحين‬ ‫‪ 100‬جرام زبدة لينة بحرارة الغرفة‬ ‫نص كوب زيت ذرة‬ ‫‪ .4‬م‪.‬ك جبنة فيتا‬ ‫‪ .5‬م‪.‬ك زعتر وضيفوا سمسم شوية‬ ‫م‪.‬ص باكنيغ باودر‬ ‫رشة ملح‬ ‫تقريبا نص كوب ماء فاتر للعجن وممكن اقل او اكثر‬ ‫بتعجنيها وبتفرديها بالشوبك على سطح مرشرش بطحين وقطعيها شرايح طولية‬ ‫وابرميها‬ ‫ممكن تعملي اي شكل بتحبيه‬ ‫اخبزيها على حرارة ‪ 190‬ما بتاخذ وقت‬ ‫ومافي اطيب من الجبنة الكريمية مع رشة اوريغانو تغميس معها‬ ‫صحتين‬


‫أسماك‬

‫سمك السلمون‬ ‫أطيب من هيك ما في‬ ‫ويا عيني لما يكون صحي‬ ‫بكل بساطة بترشي على قطع السمك ملح وفلفل فقط‬ ‫بمقالة غير الصفة ويفضل المخططة اللي بنستعملها للجريل ادهنيها بزيت نباتي بس دهن خفيف وضعي قطع‬ ‫السمك وعند استوائها من أسفل اقلبيها على الوجه التاني‬ ‫ارفعي قطع السمك وضعي زيت زيتون واضيفي ورق خس مقطع ( أو سبانخ او سلق او هيليون حسب رغبتك ) وبصل‬ ‫اخضر مقطع وقلبيهم مع ملح وفلفل ورشة بسيطة خل ثم اضيفي البندورة الكرزية وقدميه‬ ‫الف صحة وعافية‬


‫أسماك‬

‫أسمــــــاك‬


‫أسماك‬

‫كلماري محشي‬ ‫هناك وصفات عديدة لالسماك ‪ ..‬و أنا أحب دائما التجديد والتنويع‬ ‫فحبيت أجرب وصفة الكلماري المحشي ‪ ..‬طلعت طيبة‬ ‫ان شاءاهلل أكتبلكم الوصفة و أتمنى أن تعجبكم‬ ‫اليكم الطريقة ‪:‬‬ ‫الحشو ‪:‬‬ ‫أرز مصري‬ ‫بصل مفروم‬ ‫ثوم مهروس‬ ‫خضار ( ذرة ‪ -‬بازيالء ‪ -‬جزر ) كميات قليلة‬ ‫بهارات محاشي‬ ‫شطة مطحونة‬ ‫بابريكا‬ ‫كمون‬ ‫سمنة‬ ‫مكعب مرق دجاج‬ ‫ممكن اذا بتحبي تضيفي لحمة مفرومة ( انا ما وضعت النه حبيت يكون طعم الكلماري ظاهر )‬ ‫في طنجرة قلبي البصل بالسمنة ثم اضيفي الثوم ثم الخضار وقلبيها ثم االرز المغسول ثم باقي المكونات‬ ‫واغمري االرز بالماء ( كل كوب أرز يحتاج كوبين ماء ) واطبخي االرز عادي حتى النضوج‬ ‫طبعا بتكوني غاسلة الكلماري بماء وخل ومنظفاه منيح‬ ‫احشي الكلماري مثل المحشي وحاولي ان تملئي الحبات كامال‬ ‫في مقالة ضعي القليل من الزيت ( مسح ) ثم قلبي حبات الكلماري قليال على الوجهين‬ ‫ارفعيها من المقالة وبنفس المقالة ضعي بصل مفروم وفلفل اخضر وبندورة مقطعة وصلصة وقليل من الماء‬ ‫وبهارات السمك وملح وفلفل‬ ‫ضعي حبات الكلماري وغطي المقالة وعلى نار هاد��ة مدة نصف ساعة حتى تتسبك الصلصة‬ ‫صحتين‬


‫أسماك‬

‫الجمبري المقلي المقرمش ( بخلطة التمبورا )‬ ‫بتشوفوه بالمطاعم اسمه جمبري التمبورا او روبيان التمبورا‬ ‫تتبيلة الجمبري ‪:‬‬ ‫ملح‬ ‫فلفل‬ ‫كمون‬ ‫بابريكا‬ ‫بهارات سمك‬ ‫ملعقة صغيرة ثوم مهروس‬ ‫ملعقة صغيرة صويا صوص‬ ‫ملعقة صغيرة خل‬ ‫ملعقة صغيرة خردل ( مستردة )‬ ‫ملعقة صغيرة كاتشاب‬ ‫يتبل ويترك جانبا‬ ‫عجينة التمبورا ‪:‬‬ ‫‪ 3‬ملعقة كبيرة نشا‬ ‫نصف كوب دقيق‬ ‫ملعقة كبيرة باكنج باودر‬ ‫‪ 2‬بيض‬ ‫ربع كوب ماء‬ ‫بابريكا‬ ‫ملح‬ ‫فلفل‬


‫أسماك‬

‫ناغيتس فيليه السمك المقرمش‬ ‫فيليه سمك قطعيه مربعات متوسطة الحجم‬ ‫رشي عليه ملح وفلفل ورشة بهارات السمك واتركيه جانبا‬ ‫حضري ثالثة اطباق واحد به طحين والثاني به بقسماط مطحون مع سمسم مع رشة باكنج باودر‬ ‫والثالث بيض مخفوض مضاف له ملح وفلفل وريحان مقطع ناعم ومستردة‬ ‫اغمسي قطع الفيليه بالطحين اوال ثم البيض ثم البقسماط‬ ‫ضعيه في طبق واتركيه تقريبا ربع الى نصف ساعة بالثالجة حتى تتماسك الخلطة عليه‬ ‫اقليه بزيت غزير وحامي‬ ‫صحتين‬


‫أسماك‬

‫سمك الفيليه‬ ‫فيليه سمك‬ ‫بتتبليه قبل بليلة بثوم مهروس‬ ‫عصير ليمون‬ ‫بهارات السمك‬ ‫روز ماري ( اكليل الجبل ) فريش او ناشف‬ ‫زعتر ناشف‬ ‫ريحان فريش او ناشف‬ ‫بصلة مفرومة ناعم‬ ‫فلفل اسود‬ ‫رشة شطة‬ ‫رشة زيت زيتون‬ ‫ملح‬ ‫تاني يوم استعملي مقالة غير الصفة‬ ‫ادهنيها بالفرشاية زيت‬ ‫اقلي السمك من الجانبين‬ ‫في نهاية القلي حتالقي اغلب التتبيلة في المقالة‬ ‫رشي رشة بسيطة من الخل وقليل من الماء وحركيه بملعقة خشبية‬ ‫ثم استعمليه للزينة فوق السمك‬ ‫والف صحة‬


‫أسماك‬

‫ناغيتس فيليه السمك المقرمش‬ ‫كفتة سمك فيليه‬ ‫كيلو سمك فيليه‬ ‫بصلة كبيرة‬ ‫كوب بقسماط‬ ‫‪ 4‬سن ثوم‬ ‫‪ 2‬عود بصل اخضر‬ ‫نصف كوب بقدونس ‪ +‬عين جرادة خضراء ( شبت )‬ ‫ريحان فريش ( ‪ 5‬ورقات )‬ ‫‪ 2‬قرن فلفل اخضر‬ ‫بيضة‬ ‫ملح‬ ‫فلفل‬ ‫بهارات سمك‬ ‫رشة كمون‬ ‫افرمي كل المكونات دون البيضة والبقسماط على محضرة الطعام ( فود بروسيسر )‬ ‫اضيفي البيضة والبقسماط واخلطيهم‬ ‫ضعي الكفتة بالثالجة لتبرد وتشتد قليال‬ ‫ّ‬ ‫وشكلي الكفتة بشكل طولي وال تقلقي ان كانت طرية معك‬ ‫ادهني يديك بالزيت‬ ‫االن غلفيها بالبقسماط وضعيها مرة اخرى بالثالجة مدة ربع الى نصف ساعة‬ ‫اقليها بزيت قليل حتى تتحمر‬ ‫صحة وعافية‬


‫أسماك‬

‫برغر السمك‬ ‫كيلو سمك فيليه او اي سمك بتحبيه‬ ‫‪ 2‬كوب بقسماط‬ ‫كوب من البصل المفروم فرم ناعم‬ ‫كوب من عصير البندورة‬ ‫بقدونس‬ ‫ريحان‬ ‫‪ 2‬بيض‬ ‫ملعقة صغيرة ملح‬ ‫ملعقة صغيرة فلفل‬ ‫ملعقة صغيرة بهارات البرغر‬ ‫يطحن السمك بمحضرة الطعام ( فود بروسيسر )‬ ‫تخلط المكونات معه ويوضع الخليط بالثالجة حتى يتماسك قليال‬ ‫اعمليها بشكل اقراص دائرية‬ ‫بمقالة غير الصقة ادهني زيت ذرة‬ ‫واقلي حبات البرغر‬ ‫صحتين وعافية‬


‫أسماك‬

‫صالونة سمك ماكريل ‪ ......‬روعة‬ ‫كيلو سمك ماكريل وبتقدروا طبعا تستعملوا اي سمك بتحبوه بس ما يكون فيه شوك كتير ( استعملت ايضا هذه‬ ‫الوصفة مع الجمبري طلعت رااائعة )‬ ‫فليفلة حمرااء وخضراء مقطعة مكعبات‬ ‫‪ 2‬حبة بندورة مفرومة‬ ‫‪ 2‬عود بصل اخضر مفروم‬

‫الصلصة‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة زبدة‬ ‫ربع كوب زيت زيتون‬ ‫ربع كوب خل بلسمي‬ ‫‪ 2‬كوب ماء‬ ‫‪ 2‬سن ثوم مهروس‬ ‫ملعقة صغيرة فلفل اسود‬ ‫نصف ملعقة صغيرة شطة مطحونة‬ ‫ملعقة صغيرة ملح‬

‫ضعي السمك بطبق الفرن‬ ‫ضعي اغراض الصلصة في طنجرة الى ان تسخن دون الغلي ووزعيها على السمك‬ ‫غطيه بورق المنيوم وادخليه الفرن نصف ساعة‬ ‫ارفعي عنه ورق االلمنيوم ودعيه يحمر حسب رغبتك وقدميه مع االرز االبيض‬ ‫صحتين‬


‫أسماك‬

‫قطع فيليه السمك باالعشاب‬ ‫كيلو سمك فيليه‬ ‫بصلة كبيرة‬ ‫‪ 4‬سن ثوم‬ ‫‪ 2‬عود بصل اخضر‬ ‫نصف كوب بقدونس ‪ +‬عين جرادة خضراء ( شبت )‬ ‫ريحان فريش ( ‪ 5‬ورقات )‬ ‫نعنع فريش ( ‪ 10‬ورقات )‬ ‫‪ 2‬قرن فلفل اخضر‬ ‫ملح‬ ‫فلفل‬ ‫بهارات سمك‬ ‫رشة كمون‬ ‫للتغليف ‪:‬‬ ‫طحين ‪ +‬بيض ‪ +‬بقسماط‬ ‫افرمي كل المكونات على محضرة الطعام ( فود بروسيسر )‬ ‫افردي السمك بيديك بصينية مستطيلة مغطاة بنايلون المطبخ‬ ‫ضعيها بالفريزر لتبرد وتشتد تقريبا ساعتين او ثالث‬ ‫اخرجيها من الفريزر وقطعيها بالسكين قطع مستطيلة‬ ‫االن غلفيها بالطحين ثم البيض ثم البقسماط‬ ‫اقليها مباشرة بالزيت حتى تتحمر‬ ‫صحة وعافية‬


‫أسماك‬

‫سمكة مشوية مع خضار متبلة‬ ‫تتبيلة السمكة ‪:‬‬ ‫بصلة مفرومة‬ ‫‪ 4‬سن ثوم مهروس‬ ‫قليل من النعنع الفريش‬ ‫قليل من الريحان الفريش‬ ‫ملعقة صغيرة بهارات السمك‬ ‫ملح‬ ‫عصير ليمونة‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة زيت نباتي‬ ‫رشة شطة‬

‫يهرس الخليط بالخالط وتتبل به السمك من الداخل والخارج‬ ‫ّ‬ ‫حضري الخضار حسب رغبتك‬ ‫( بطاطا ‪ -‬جزر ‪ -‬ذرة ‪ -‬فليفلة ‪ -‬بندورة ‪ -‬بصل ‪ -‬فلفل اخضر )‬ ‫ضعي عليها فلفل اسود وملح وزيت زيتون‬ ‫في صينية الفرن ضعي السمكة المتبلة وبجانبها الخضار‬ ‫غطيها بورق االلمنيوم وضعيها بالفرن‬ ‫تحتاج تقريبا نصف ساعة‬ ‫ارفعي ورق االلمنيوم وحمريها من اعلى‬ ‫صحتين‬


‫أسماك‬

‫سمك ماكريل بالليمون وزيت الزيتون ‪..‬تفضلوا‬ ‫سمك ماكريل‬ ‫عصير ليمون‬ ‫زيت زيتون بوفرة‬ ‫ثوم مهروس‬ ‫فلفل اخضر مقطع‬ ‫نعنع مقطع‬ ‫قليل من الماء‬ ‫ملح‬

‫توضع كل المكونات بطبق البايركس وتغلف بورق االلمنيوم وتوضع بالفرن ما بين ساعة اال ربع الى ساعة على نار‬ ‫هادئة‬ ‫صحتين‬


‫أسماك‬

‫صينية سمك السردين‬ ‫سردين‬ ‫بصل مقطع حلقات‬ ‫بندورة كرزية او اذا بندورة عادية قطعوها من المنتصف‬ ‫ثوم مهروس‬ ‫عصير ليمون‬ ‫ريحان فريش‬ ‫نعنع فريش‬ ‫فلفل اخضر‬ ‫في طبق البايركس ضعي كل المكونات مرة واحدة وعليها كوب من الماء وملح‬ ‫غطي البايركس بورق االلمنيوم وضعيه بالفرن مدة نصف ساعة ثم ارفعي الغطاء وحمريه من اعلى‬ ‫صحتين‬


‫أسماك‬

‫قطع السمك المقلية بالبقسماط‬ ‫السمك تبليه بملح وعصير ليمون وبهار السمك‬ ‫غمسيه بالبيض ( ضيفي للبيض رشة خل وملح وفلفل وبابريكا )‬ ‫ثم غمسيه بالبقسماط واقليه بزيت غزير‬ ‫صحتين‬


‫أسماك‬

‫سمك بطريقة التبخير ‪..‬‬ ‫كيلو سمك مقطع حجم كبير‬ ‫قبل بيوم بالليل بتتبلوا السمك والتتبيلة هي ‪:‬‬ ‫عصير ليمونة ونصف‬ ‫‪ 4‬مالعق كبيرة زيت زيتون خفيف ( ممكن تضيفوا زيت ذرة لزيت الزيتون حتى يخف )‬ ‫ملعقة كبيرة ريحان مجفف‬ ‫‪ 3‬قرون فلفل احمر شطة‬ ‫ملح‬ ‫فلفل اسود‬ ‫راس ثوم مفروم‬ ‫نخلط التتبيلة وتضاف الى السمك‬ ‫يوضع بالثالجة الى تاني يوم‬ ‫ضعي طنجرة بها ماء على النار وفوقها مصفى ( انا استعملت المفتولية ‪ ..‬طنجرة المفتول )‬ ‫اتركيه يتبخر مدة ‪ 20‬دقيقة‬ ‫ويقدم ( بجانبه زيت زيتون وليمون معصور حسب الرغبة )‬ ‫صحتين وعافية‬


‫أسماك‬

‫زبدية الجمبري‬ ‫‪ 500‬جرام حمبري‬ ‫زيت زيتون‬ ‫بصلة‬ ‫‪ 3‬سن ثوم مهروس‬ ‫‪ 4‬حبات بندورة مقشرة ومقطعة مكعبات‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة صلصة‬ ‫للدقة ( ريحان _ ثوم _ فلفل اخضر )‬ ‫ملح‬ ‫بهارات سمك‬ ‫كمون‬ ‫سمسم‬ ‫كاشو ولوز ( اختياري )‬ ‫ضعي الجمبري في مقالة على نار هادئة قليال لى ان يزّل مائه وضعيه في مصفى‬ ‫االن في مقالة نظيفة ضعي زيت زيتون وقلبي البصلة والثوم الى ان يذبل‬ ‫اضيفي له البندورة المقطعة وقلبي ثم الجمبري والصلصة المخلوطة بكوب من الماء‬ ‫اضيفي الملح وبهارات السمك والكمون واتركيه على نار هادئة مدة ‪ 20‬دقيقة‬ ‫ّ‬ ‫محضرة الدقة ضفيها الى الجمبري‬ ‫عند النضج اطفئي النار و بتكوني‬ ‫وعند التقديم رشي على الوجه سمسم ووممكن كمان تخلطي سمسم معه‬ ‫في حالة عندك زبدية فخار ضعي المكونات كلها فيها وغلفيها بورق االلمنيوم وضعيها بالفرن ‪ 20‬دقيقة‬ ‫وارفعي عنها الورق وممكن تحمريها‬ ‫صحة وعافية‬


‫أسماك‬

‫سمك بالتتبيلة ‪..‬‬ ‫كتار منا بيحبوا السمك‬ ‫ووصفات السمك كتييرة ومتنوعة منها اللي بنقدر نعمله ويعجبنا زي هالوصفة الطيبة هادي‬ ‫بتحتاجوا لفيليه سمك‬ ‫بتحضروا التتبيلة ‪:‬‬ ‫ملعقة كبيرة من صوص الباربكيو‬ ‫ملعقة كبيرة كاتشب‬ ‫‪ 2‬سن ثوم‬ ‫ملح‬ ‫فلفل‬ ‫رشة كمون‬ ‫حبة بندورة‬ ‫ملعقة كبيرة بقدونس مفروم‬ ‫اهرسي التتبيلة بالبالندر وضعيها فوق الفيليه ( افركيها على الفيليه من فوق ومن تحت ) واتركيها على االقل‬ ‫ساعتين‬ ‫بمقالة غير الصقة ادهنيها بالفرشاة زيت نباتي‬ ‫ضعي الفيليه وعند استوائه اقلبيه على الوجه االخر‬ ‫صحة وعافية‬


‫أسماك‬

‫سمكة مشوية‬ ‫تتبيلة السمكة ‪:‬‬ ‫بصلة مفرومة‬ ‫‪ 4‬سن ثوم مهروس‬ ‫قليل من النعنع الفريش‬ ‫قليل من الريحان الفريش‬ ‫ملعقة صغيرة بهارات السمك‬ ‫ملح‬ ‫عصير ليمونة‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة زيت نباتي‬ ‫رشة شطة‬ ‫يهرس الخليط بالخالط وتتبل به السمك من الداخل والخارج‬ ‫في صينية الفرن ضعي السمكة المتبلة‬ ‫غطيها بورق االلمنيوم وضعيها بالفرن‬ ‫تحتاج تقريبا نصف ساعة‬ ‫ارفعي ورق االلمنيوم وحمريها من اعلى‬ ‫صحتين‬


‫أسماك‬

‫صالونة السمك (صينية سمك بالبندورة )‬

‫‪Fish Salona‬‬

‫سمك حجم كبير ‪ ..‬استخدمت سمك الغزالن‬ ‫‪ 2‬حبة بندورة مقشرة ومقطعة‬ ‫‪ 2‬بصل مفروم‬ ‫‪ 2‬فلفل اخضر‬ ‫‪ 3‬سن ثوم مفروم‬ ‫زيت زيتون‬ ‫بهارات السمك ‪ ..‬ملح ‪ ..‬فلفل‪..‬شوية كمون ‪ ..‬شوية شطة مطحونة‬ ‫ورق ريحان‬ ‫قليل من الليمون او دبس الرمان‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة صلصة‬ ‫طريقة التحضير ‪:‬‬ ‫بصينية ضعي زيت الزيتون و صفى قطع السمك والبصل والثوم والفلفل االخضروالبندورة المقطعة‬ ‫احضري ميّة مغلية واضيفي لها الصلصة والبهارات كلها (طبعا الميّة بتضيفيها حسب ما بترغبي بسماكة‬ ‫الصلصة )‬ ‫اسكبيها على السمك وعلى نار هادئة مدة ما بين نصف ساعة الى ساعة اال ربع‬ ‫زينيها‬ ‫بالهنا والشفا‬


‫أسماك‬

‫سردين بزيت الزيتون والليمون ‪ ..‬وال اروع‬ ‫كيلو سردين‬ ‫كوب من اكواب الشاي زيت زيتون‬ ‫‪ 10‬اسنان ثوم‬ ‫كبشة كبيرة نعنع ورق‬ ‫عصير ليمونة‬ ‫‪ 2‬قرن فلفل اخضر‬ ‫ملعقة صغيرة زنجبيل اخضر مقطع‬ ‫ملح‬ ‫في صينية الطبخ صفي السردين‬ ‫اهرسي ‪ 4‬سن ثوم والباقي قطعيه شرائح‬ ‫اخلطي زيت الزيتون مع الليمون والثوم المهروس وقليل من الماء‬ ‫رشي النعنع الورق مع الزنجبيل والثوم المقطع شرائح والفلفل االخضر‬ ‫اتركيه على نار هادئة مدة ‪ 40‬دقيقة تقريبا‬ ‫بالهنا والشفا‬


‫أسماك‬

‫فيليه السمك باالعشاب والحمضيات‬ ‫قطعة فيليه بتحتاج الى‬ ‫نصف كوب من االعشاب ( ريحان ‪ -‬بقدونس ‪ -‬زعتر أو اوريجانو )‬ ‫بشر ليمون ‪ +‬بشر برتقال‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة زيت زيتون��� ‫ملح‬ ‫فلفل‬ ‫تتبل قطعة الفيليه وتترك ساعة تقريبا‬ ‫بمقالة غير الصفة تدهن بالزيت بس مسح‬ ‫ضعي القطعة وعند استوائها من جهة اقلبيها على الجهة االخرى‬ ‫ما بتاخد وقت‬ ‫صحتين‬


‫أسماك‬

‫صينية سمك السلمون بالخضار‬ ‫سمك سلمون او اي سمك بتحبوه‬ ‫بطاطا مقطعة‬ ‫جزر مقطع‬ ‫بصل مقطع‬ ‫فليفلة مقطعة‬ ‫فلفل اخضر قرون‬ ‫على جنب اخلطي‬ ‫ثوم مهروس‬ ‫نعنع فريش‬ ‫عين جرادة خضرا ( شبت )‬ ‫زيت زيتون‬ ‫عصير ليمون‬ ‫ملح‬ ‫بهارات السمك‬ ‫ضعي السمك والخضار بصينية الفرن واضيفي فوقها الخلطة‬ ‫غطيها بورق االلمنيوم وبالفرن نص ساعة‬ ‫ارفعي الورق وحمريها‬ ‫صحتين‬


‫أسماك‬

‫سمك موسى مقلي مع صوص التارتار‬ ‫صوص التارتار هي صوص فرنسية بتزبط مع المشاوي والمقالي وخصوصا البحريات ‪:‬‬ ‫نصف كوب مايونيز‬ ‫ملعقة كبيرة مخلل خيار‬ ‫ملعقة صغيرة بقدونس مفروم‬ ‫ملعقة صغيرة شبت مفروم ( عين جرادة خضرا )‬ ‫ملعقة صغيرة بصل مفروم‬ ‫ملعقة كبيرة زيت زيتون‬ ‫رشة ملح‬ ‫رشة فلفل ابيض وازا ما عندكم استعملوا االسود‬ ‫وصحتين‬


‫أسماك‬

‫صيادية السمك‬ ‫كيلو سمك اي نوع بتفضلوه ( لقز ‪ ..‬دنيس ‪ ..‬جرع ‪ ..‬باكال ‪ ..‬فيليه )‬ ‫‪ 2‬كوب بصل مقطع شرائح‬ ‫‪ 2‬كوب أرز حبة طويلة‬ ‫عصير ليمونة‬ ‫نصف ملعقة كبيرة كمون‬ ‫نصف ملعقة كبيرة قرفة‬ ‫ملح‬ ‫يقلى السمك بزيت نباتي‬ ‫نأخذ من الزيت ونقلي البصل ( وأنا بحب أضيف معه زيت زيتون ) وعندما يشقر نأخذ جزء للزينة جانبا ثم نكمل القلي‬ ‫للبصل المتبقي حتى يصبح لونه بني دون ان يحترق‬ ‫نضع ماء على البصل ضعف كمية االرز ( ستالحظي تغيّر لون الماء من البصل ) وعندما يبدأ بالغليان نضيف البهارات‬ ‫وعصير الليمون‬ ‫اضيفي االرز وحركيه ثم غطيه حتى ينضج‬ ‫زيني الطبق بالبصل وقطع السمك‬ ‫صحتين‬


‫أسماك‬

‫كفتة السمك بالصلصة‬ ‫بتنضفى السردين الصغيرة وبتغسليها‬ ‫بست البيت ( ‪ ) Food Processor‬اطحني السمك لحاله‬ ‫االن اطحني‬ ‫نعنع فريش‬ ‫بقدونس فريش‬ ‫ريحان فريش‬ ‫فلفل اخضر قرون‬ ‫بصل أخضر‬ ‫بصل عادي‬ ‫ثوم‬

‫وبعدين ضفيهم على بعض واطحنيهم شوية مع ملح وبهار السمك وفلفل‬ ‫حاولي ما تحطي كتير اعشاب حتى ما يطغى طعمهم على السمك‬ ‫حطيها بالفريزر حتى تشد شوية وتعرفي تتعاملي معها‬ ‫شكليها حسب رغبتك واقليها او اشويها بالفرن‬ ‫االن بمقالة ضعي بصل مفروم وثوم مهروس وقلبيهم‬ ‫ثم اضيفي بندورة مقطعة وقلبي‬ ‫اضيفي شوية ماء وصلصة وملح‬ ‫اضيفي كرات السردين واتركيها على نار هادئة حتى تتسبك‬ ‫اضيفي ريحان مقطع واطفئي النار‬ ‫صحتين‬


‫أسماك‬

‫سمك مشوي‬

‫‪Grilled Fish‬‬ ‫يتبل ب‬

‫بندورة مقطعة ناعم‬ ‫بصل مقطع ناعم‬ ‫ثوم مهروس ناعم‬ ‫زيت زيتون‬ ‫ملح‬ ‫فلفل‬ ‫بهار السمك‬ ‫بقدونس مفروم‬ ‫فلفل احمر مطحون‬ ‫تطحن بالخالط ويتبل بها السمك‬ ‫صحتين‬


‫أسماك‬

‫سمك مشوي ‪ +‬سلطة مشوية بالطحينة‬ ‫اعملي خلطة عبارة عن‬ ‫بندورة مقطعة ناعم‬ ‫بصل مقطع ناعم‬ ‫ثوم مهروس ناعم‬ ‫زيت زيتون‬ ‫ملح‬ ‫فلفل‬ ‫بهار السمك‬ ‫بقدونس مفروم‬ ‫فلفل احمر مطحون‬ ‫تخلط التتبيلة ويتبل بها السمك‬ ‫يشوي بالشواية وعند احمراره يقلب‬ ‫بعد االستواء نأخد التتبيلة ونضيف لها طحينة وعصير ليمون وتخلط بالخالط وتؤكل كسلطة بجانبه‬ ‫صحتين‬


‫أسماك‬

‫سمك مشوي بالفرن بدون ورق المنيوم‬ ‫اعملي خلطة عبارة عن‬ ‫بندورة مقطعة ناعم‬ ‫بصل مقطع ناعم‬ ‫ثوم مهروس ناعم‬ ‫زيت زيتون‬ ‫ملح‬ ‫فلفل‬ ‫بهار السمك‬ ‫بقدونس مفروم‬ ‫فلفل احمر مطحون‬ ‫تخلط التتبيلة ويتبل بها السمك‬ ‫يشوي بالشواية وعند احمراره يقلب‬ ‫بعد االستواء نأخد التتبيلة ونضيف لها طحينة وعصير ليمون وتخلط بالخالط‬ ‫صحتين‬


‫أسماك‬

‫سمك مشوي بالفرن‬ ‫بضيف ملح وزيت نباتي وبصل مقطع ناعم وثوم مهروس وكمون وبهار سمك‬ ‫صحتين‬


‫أسماك‬

‫سمك تندوري‬ ‫‪ 2‬سن ثوم مهروس‬ ‫ملعقة كبيرة توابل السمك‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة صلصة‬ ‫‪ 2‬ملعقة صغيرة مستردة ( خردل )‬ ‫نص كوب عصير ليمون‬ ‫ربع كوب زيت ذرة‬ ‫كوب لبن زبادي‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة بهارات التندوري‬ ‫ملعقة صغيرة كركم‬ ‫ملعقة صغيرة كاري‬ ‫بتخلطي هالمكونات الرائعة وبتبلي فيها السمك وبتتركيه نص ساعة‬ ‫بتحطي السمك بصينية الفرن وبتدخليها الفرن من ‪ 25 - 20‬دقيقة ( فرن حامي )‬ ‫بتقدميها مع الخبز وقطع من الليمون وممكن أرز ابيض‬ ‫وانا قطعت بصلتين وتبّلتهم بنفس الخليط وشويتهم مع السمك طلع روووعة‬ ‫والف صحة‬


‫أسماك‬


‫أسماك‬

‫سلطـــــــات‬


‫سلطات‬

‫سيزر ساالد ‪ ..‬سلطة السيزر ( القيصر )‬ ‫صدر دجاج مقطع وضيفي له ملح وفلفل وخل‬ ‫خبز فينو يقطع ويرش بالملح وزيت الزيتون وممكن تضيفي توم مهروس او باودر ويحمر بالفرن‬ ‫‪ 3‬كوب خس او راس صغير‬ ‫نصف كوب جبن مبشور‬ ‫ملح‬ ‫فلفل اسود‬ ‫الصوص ‪:‬‬ ‫‪ 4‬ملعقة كبيرة مايونيز‬ ‫ملعقة كبيرة خل‬ ‫سن ثوم مهروس‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة زيت زيتون او ذرة‬ ‫نعمل الصوص ونضيف جزء منه على الخس المقطع‬ ‫في مقالة فيها زيت نباتي نضيف قطع الدجاج على نار عالية حتى يحتفظ الدجاج بالماء داخله ويضل طري‬ ‫نقلبه حتى ينضج او ممكن شويه حسب الرغبة‬ ‫في جاط التقديم نضع الخس ثم قطع الخبز المحمصة ثم قطع الدجاج وويضاف باقي الصوص و ترش الجبنة‬ ‫وممكن ترك الصوص على جنب حسب الرغبة‬

‫سلطة تونا‬ ‫بصلة مقطعة قطع صغيرة‬ ‫فلفل اخضر مقطع‬ ‫ليمون مقطع‬ ‫ملح‬ ‫شطة‬ ‫زيت زيتون‬ ‫تونا‬ ‫تخلط المكونات مع بعضها‬


‫سلطات‬

‫سلطة كابريزي االيطالية ‪ ..‬مناسبة للفطور‬ ‫‪ 4‬بندورة مقطعة دوائر‬ ‫جبنة موتزيرال او حلّوم‬ ‫جرجير ( اضافة مني )‬ ‫ملح‬ ‫فلفل‬ ‫الصلصة ( صلصة البيستو) ‪:‬‬ ‫زيت زيتون‬ ‫سن ثوم‬ ‫خل بلسمي‬ ‫ريحان فريش‬ ‫صحتين وعافية‬

‫سلطة االشومر والزيتون االخصر‬ ‫بندورة‬ ‫جرجير‬ ‫بصل اخضر‬ ‫شومر‬ ‫زيتون اخضر‬ ‫التتبيلة ‪:‬‬ ‫زيت زيتون‬ ‫عصير ليمون‬ ‫رشة سماق‬ ‫ملح‬ ‫الف صحة‬


‫سلطات‬

‫تبولة‬ ‫‪ 500‬جرام بقدونس‬ ‫‪ 100‬جرام برغل ناعم منقوع بماء عادي ومصفى ومعصور‬ ‫من الماء تمام ًا‬ ‫‪ 100‬جرام نعنع اخضر فريش‬ ‫‪ 2‬حبة بندورة‬ ‫‪ 2‬عود بصل اخضر‬ ‫كوب من اكواب الشاي زيت زيتون او ‪ 100‬مل‬ ‫عصير ليمونة‬ ‫ملح‬ ‫اهم شيء تغسلي البقدونس والنعنع من بدري حتى ما‬ ‫يزل ماء‬ ‫قطعي الخضار وضيفي عصير الليمون والملح والزيت‬ ‫في حال عملتيها من بدري ما تضيفي الملح اال عند‬ ‫التقديم‬

‫السلطة الملونة الزاهية‬

‫ملفوف احمر مقطع‬ ‫خس مقطع‬ ‫جزر مبشور‬ ‫ذرة‬ ‫شمندر مسلوق‬ ‫التتبيلة عبارة عن ‪:‬‬ ‫سن ثوم مهروس‬ ‫ملح‬ ‫خل‬ ‫فلفل‬


‫سلطات‬

‫سلطة التاكو المكسيكية‬

‫او اسمها الناتشوز ‪ ..‬سلطة مطاعم‬

‫شيبس التاكو ( احنا بنقوله دوريتوس ) رقائق الذرة‬ ‫كوب من كل نوع ‪:‬‬ ‫جزر مبشور‬ ‫خس مقطع‬ ‫ذرة مسلوقة‬ ‫جبنة شيدر مبشورة‬ ‫مخلل فلفل او خيار وممكن اضافة زيتون اسود‬ ‫صدر دجاج مسلوق ومقطع او ممكن تستعملوا لحمة مفرومة بس انا استخدمت بالوصفة صدر دجاج‬ ‫وممكن تقلبي قطع الدجاج بمقالة مع رشة زيت‬

‫الصلصة ‪:‬‬ ‫‪ 3‬ملعقة كبيرة مايونيز‬ ‫كوب لبن زيادي ‪-‬‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة لبنة‬ ‫ملعقة صغيرة فلفل اسود‬ ‫ملعقة صغيرة بابريكا‬ ‫ملعقة صغيرة ثوم بودرة او ثوم مدقوق‬ ‫ملعقة صغيرة بصل بودرة‬ ‫ملعقة صغيرة ريحان فريش‬ ‫ملعقة صغيرة زعتر فريش او ناشف‬

‫تخلط مكونات الصلصة مع بعضها ويضاف ثلثها الى قطع الدجاج‬ ‫االن في جاط التقديم يتم عمل طبقات بداية بالخس ثم الجزر ثم الذرة والمخلل واعيدي طبقة اخرى ثم اضيفي‬ ‫الصلصة وقطع الدجاج ورشي الوجه بالجبنة المبشورة‬ ‫رتبي على الجوانب رقائق التاكو وتقدم‬ ‫صحتين وعافية‬


‫سلطات‬

‫سلطة عدس حب‬ ‫كوب عدس حب مسلوق ومصفى‬ ‫‪ 4‬حبات بندورة مقطعة مربعات صغيرة‬ ‫بصل اخضر مقطع‬ ‫بقدونس مفروم‬ ‫ملح‬ ‫ليمون‬ ‫زيت زيتون بوفرة‬ ‫صحتين وعافية‬

‫سلطة الشمندر والبصل‬ ‫شمندر مسلوق‬ ‫بصل مقطع‬ ‫خس مقطع‬ ‫التتبيلة ‪:‬‬ ‫القليل من ماء سلق الشمندر‬ ‫ثوم مهروس‬ ‫خل‬ ‫ملح‬ ‫زيت زيتون‬ ‫فلفل‬ ‫صحتين‬


‫سلطات‬

‫سلطة يونانية‬ ‫جرجير‬ ‫فليفلة‬ ‫بصل اخضر‬ ‫فجل‬ ‫بندورة‬ ‫زيتون اسود‬ ‫جبنة فيتا‬ ‫زيت زيتون‬ ‫زعتر ورق‬ ‫ليمون‬

‫سلطة الفاصوليا الحمرا والخس‬ ‫فاصوليا حمرا اما معلبة او ناشفة بتنقعيها من الليل وبتسلقيها تاني يوم‬ ‫خس مقطع‬ ‫بصل اخضر مقطع‬ ‫ذرة مسلوقة‬ ‫اخلطيهم مع بعض واعملي التتبيلة‬ ‫وهي عبارة عن‬ ‫ثوم مهروس‬ ‫زيت زيتون‬ ‫خل‬ ‫ملح‬ ‫فلفل‬ ‫مستردة ( خردل )‬ ‫صحتين‬


‫سلطات‬

‫سلطة الفخار‬ ‫شو رأيكم بصحن السلطة وخصوصا انه بالفخار‬ ‫سن ثوم‬ ‫نعنع اخضر كمية منيحة‬ ‫فلفل اخضر كمان كمية منيحة ( يعني تكون حراقة )‬ ‫بندورة مقطعة ( طماطم )‬ ‫عصير ليمون‬ ‫طحينة‬ ‫زيت زيتون بوفرة‬ ‫يدق سن الثوم مع الفلفل االخضر والنعنع‬ ‫تضاف البندورة وتدق معهم‬ ‫تضاف الطحينة والليمون والملح‬ ‫وعلى الوجه زيت زيتون‬ ‫صحتين‬

‫سلطة البطاطا والخس‬ ‫اسلقي بطاطا ( اما بتقطعيها مكعبات وبتسلقيها او‬ ‫اسلقيها زي ما هي وقطعيها ) يرجع لرغبتك‬ ‫بتضيفي لها خس مقطع‬ ‫بصل اخضر مقطع‬ ‫زيت زيتون‬ ‫عصير ليمون ( عادة بحب الليمون مقطع داخلها ) فاما‬ ‫بتعصري او بتقطعيه قطع صغيرة‬ ‫زيت زيتون بوفرة‬ ‫ملح‬ ‫فلفل‬ ‫وحطيت شوية روز ماري ما كان عندي اخضر فحطيت‬ ‫ناشف بعد فركه بايديّا‬ ‫صحتين‬


‫سلطات‬

‫متبل باذنجان‬ ‫باذنجان مشوي‬ ‫بندورة مشوية‬ ‫ثوم مشوي‬ ‫فلفل اخضر مشوي‬ ‫تهرس الخضار بالبالندر ويضاف لها‬ ‫طحينة ولبن وعصير ليمون وملح وزيت‬ ‫زيتون‬ ‫ممكن تعملي على الوجه دقة مكونة‬ ‫من ثوم وريحان‬ ‫صحتين‬

‫سلطة االفوكادو والفجل‬

‫افوكادو‬ ‫فجل‬ ‫جرجير‬ ‫شبت‬ ‫بندورة‬

‫التتبيلة ‪:‬‬ ‫زيت زيتون‬ ‫عصير ليمون‬ ‫فلفل اسود‬ ‫ملح‬


‫سلطات‬

‫سلطة الجرجير وجبنة الفيتا‬ ‫جرجير‬ ‫بندورة كرزية او عادية‬ ‫بصل اخضر‬ ‫زيتون اسود‬ ‫جبنة فيتا مقطعة مكعبات‬ ‫التتبيلة‬ ‫زيت زيتون‬ ‫خل‬ ‫ملح‬ ‫رشة فلفل اسود‬ ‫رتبي العناصر بجاط التقديم‬ ‫ثم اسكبي التتبيلة بعد خلطها جيدا‬ ‫صحتين‬

‫سلطة الجرجير والجبنة الفيتا والذرة‬

‫جرجير‬

‫علبة ذرة حجم صغير‬ ‫زيتوت اسود مقطع‬ ‫جبنة فيتا‬ ‫بندورة‬ ‫التتبيلة ‪:‬‬ ‫زيت زيتون‬ ‫ملح‬ ‫عصير ليمون‬ ‫صحتين‬


‫سلطات‬

‫سلطة نيسواز ‪ ...‬بأنصحكم تجربوها ‪ ..‬رااائعة‬ ‫ّ‬ ‫تحضر على طريقة مدينة نيس في فرنسا‪ ،‬من هنا يأتي اسمها‪ .‬تتميّز هذه السلطة بتن ّوع‬ ‫هي سلطة فرنسيّة األصل‪،‬‬ ‫مك ّوناتها‪ ،‬يمكن تنا��لها كوجبة رئيسية ألنها تحتوي على غذاء كامل‬ ‫اليكم المكونات ‪:‬‬ ‫‪ 2‬علبة تونة‬ ‫‪ 2‬حبة بطاطا مسلوقة ومقطعة مكعبات‬ ‫كوب فاصوليا خضراء مسلوقة‬ ‫‪ 2‬كوب خس مقطع‬ ‫‪ 1‬فليفلة خضراء‬ ‫‪ 1‬فليفلة حمراء‬ ‫نصف كوب كبّار واذا مش موجود استبدلوه بمخلل خيار مقطع ( انا استخدمت االثنين )‬ ‫كوب زيتون أسود بدون نواة‬ ‫‪ 3‬حبة خيار‬ ‫كوب بندورة كرزية او عادية مقطعة شرائح‬ ‫بيض مسلوق للزينة على الوجه‬ ‫الصلصة ‪:‬‬ ‫ثلث كوب خردل‬ ‫نصف كوب زيت زيتون‬ ‫عصير ليمونة‬ ‫ملعقة صغيرة زعتر ناشف‬ ‫ملعقة صغيرة ريحان ناشف‬ ‫ملعقة صغيرة ثوم بودرة‬ ‫ملح وفلفل‬ ‫في جاط التقديم رتبي الخضراوات بالطريقة التي تناسبك‬ ‫رشي الصلصة عليها‬ ‫صحتين‬


‫سلطات‬

‫سلطة بندورة بالنعنع والطحينة‬ ‫بندورة مقطعة‬ ‫نعنع فريش بوفرة‬ ‫سن ثوم‬ ‫عصير ليمون‬ ‫طحينة‬ ‫زيت زيتون‬ ‫فلفل اخضر‬ ‫يدق الثوم والفلفل والنعنع‬ ‫تضاف البندورة المقطعة وتدق معهم‬ ‫يضاف عصير الليمون والملح والطحينة وزيت الزيتون‬ ‫تزين بزيت الزيتون والنعنع‬ ‫صحتين‬

‫السلطة الروسية‬ ‫بطاطا مقطعة ومسلوقة‬ ‫جزر مقطع ومسلوق‬ ‫بازيالء مسلوقة‬ ‫ذرة مسلوقة‬ ‫مخلل خيار‬ ‫مايونيز‬ ‫خل‬ ‫ملح‬ ‫فلفل‬ ‫تزين بالبيض المسلوق والزيتون االسود‬


‫سلطات‬

‫فتة المكدوس بدون لحمة‬ ‫‪.....‬‬ ‫فتة المكدوس بشكل‬ ‫جديد ‪.....‬‬ ‫خبز مقطع ومقلي أو محمص حسب رغبتك‬ ‫باذنجان حبات صغيرة كاملة مشرحة من الخارج‬ ‫بان تقشري خط وتتركي خط طولي‬ ‫بصل ‪ +‬كفتة يتم قليهم بالبهارات للحشو‬ ‫نعنع‬ ‫فلفل اخضر‬ ‫عصير ليمون‬ ‫بندورة‬ ‫طحينة‬ ‫لبن‬ ‫شوية مايونيز‬ ‫بقدونس ‪ +‬لوز مقلي للزينة‬ ‫يقلى الباذنجان كما هو ثم يحشى بالكفتة‬ ‫نفرم البندورة ويضاف لها الفلفل‪+‬النعنع‪+‬عصير‬ ‫الليمون‪+‬الملح‬ ‫تضاف حبات الباذنجان فوفه ونطبخه تقريبا ‪10‬‬ ‫دقائق ثم ترفع حبات الباذنجان جانبا‬ ‫نفرم نعنع ‪ +‬فلفل ‪ +‬ليمون ‪ +‬ملعقة طحينة ‪+‬‬ ‫مايونيز ‪ +‬ملح ويضاف للبن‬ ‫بصحن التقديم ضعي الخبز وفوقه خليط البندورة‬ ‫يسكب خليط اللبن كطبقة أخيرة‬ ‫تصف حبات الباذنجان على الوجه ويزين الطبق‬ ‫حسب ذوقك و صحتين وعافية‬

‫‪ 2‬صاج مقطع او محمص حسب رغبتك‬ ‫او في حال استخدمتي خبز عادي بتحتاجي ‪ 4‬ارغفه‬ ‫كيلو باذنجان مقطع مكعبات‬ ‫كوب نعنع فريش مقطع‬ ‫‪ 2‬فلفل اخضر‬ ‫عصير ليمونة‬ ‫كوب بندورة مقطعة‬ ‫‪ 3‬كوب لبن زبادي‬ ‫‪ 2‬معلقة كبيرة مايونيز‬ ‫‪ 2‬معلقة كبيرة طحينية (اختياري)‬ ‫في قالية ضعي شوية زيت ثم البندورة والفلفل والنعنع‬ ‫وضيفي عليهم البائنجان المقلي واتركيهم يتسبكو ‪10‬‬ ‫دقايق‬ ‫بهاآلثناء بتضيفي نعنع فريش وفلفل وعصير الليمون‬ ‫والملح للزبادي مع المايونيز والطحينية‬ ‫في طبق التقديم رتبي الخبز المقلي ثم خليط البائنجان‬ ‫والبندورة‬ ‫والطبقة االخيرة خليط اللبن وزينيها حسب رغبتك وممكن‬ ‫التزيين ببقدونس وخبز مقلي ولوز وصحتين‬


‫سلطات‬

‫سلطة الخضار المشوية‬ ‫بندورة مقطعة شرائح‬ ‫جزر مقطع حلقات‬ ‫فليفلة ملونة مقطعة شرائح‬ ‫جرجير‬ ‫التتبيلة ‪:‬‬ ‫زيت زيتون‬ ‫ملح‬ ‫فلفل‬ ‫في مقالة غير الصفة امسحيها بزيت زيتون ثم ضعي الجزر وقلبيه على نار هادئة‬ ‫اضيفي الفليفلة وقلبيها‬ ‫ثم اضيفي البندورة‬ ‫في طبق التقديم افرشي الجرجير ثم ضعي الخضار فوقه‬ ‫اخلطي التتبيلة ثم ضفيها للسلطة‬ ‫صحتين‬

‫سلطة الفليفلة المشوية بالطحينة‪..‬‬ ‫فليفلة حمراء مشوية على الغاز ومقشرة ومقطعة‬ ‫اشوي معها كمان فلفل اخضر حار وثوم‬ ‫ريحان‬ ‫طحينة‬ ‫عصير ليمون‬ ‫زيت زيتون‬ ‫ملح‬ ‫في البالندر اهرسي الفليفلة والثوم والفلفل الحار‬ ‫والريحان هرس خشن أطيب‬ ‫اضيفي لهم عصير الليمون وزيت الزيتون والملح‬ ‫ورشي على الوجه زيت زيتون‬ ‫صحتين‬


‫سلطات‬

‫سلطة اللبنة ‪..‬‬

‫بتحتاجوا ‪:‬‬

‫كوب لبنة‬ ‫بقدونس مقدار قبضة اليد‬ ‫نعنع مقدار قبضة اليد‬ ‫ملعقة كبيرة عصير ليمون‬ ‫سن ثوم صغير مهروس‬ ‫‪ 1‬خيار مفروم‬ ‫‪ 1‬بندورة مفرومة‬ ‫نص فليفلة مفرومة‬ ‫ربع كوب زيتون أسود مفروم‬ ‫فلفل حار ازا بتحبوا‬ ‫ملح‬ ‫زيت زيتون‬ ‫بتخلطوا كل المكونات مع بعض مع شوية زيت زيتون‬ ‫وعالوجه كمان زيت زيتون وتقدم‬ ‫صحتين‬

‫سلطة المفتول‬

‫‪Couscous salad‬‬

‫كوب مفتول‬ ‫بصلة مبروشة او بصل اخضر‬ ‫‪ 4‬حبات بندورة مقطعة قطع صغيرة‬ ‫فليفلة خضراء مقطعة قطع صغيرة‬ ‫نعنع اخضر مقطع‬ ‫ليمون‬ ‫ملح‬ ‫زيت زيتون بوفرة‬ ‫نضع كوب ماء مغلي و ‪2‬ملعقة كبيرة زيت زيتون‬ ‫ذعلى المفتول ونتركه جانبا حتى يتشرب الماء‬ ‫نضيف المكونات جميعها على المفتول‬ ‫صحتين وعافية‬


‫سلطات‬

‫سلطة الفتوش‬ ‫فتوش‬ ‫خبز مقلي‬ ‫بندورة مقطعة‬ ‫خس مقطع‬ ‫بصل اخضر مقطع‬ ‫خيار مقطع‬ ‫شبت مقطع‬ ‫التتبيلة‬ ‫ثوم وفلفل اخضر ونعنع فريش يدقوا ويضاف‬ ‫لهم عصير ليمون وزيت زيتون وزعتر ناشف‬

‫فتة الحمص‬ ‫بتسلقي الحمص وبتطحنيه بالخالط مع طحينة‬ ‫وعصير ليمون وملح وبعض من ماء سلقه‬ ‫بتقطعي خبز قطع صغيرة جدا وبتضيفي لها دقة‬ ‫( ثوم وفلفل اخصر ) وحمص مطحون وشوية من‬ ‫ماء السلق واتركيهم حتى يطرى الخبز تماما‬ ‫في طبق التقديم ضعي طبقة الخبز بالحمص ثم‬ ‫طبقة حمص‬ ‫وزيني الوجه حسب رغبتك‬ ‫ممكن بحمص مسلوق ولوز مقلي ولحمة مفرومة‬

‫فتة الحمص ‪2‬‬

‫وبقدونس وزيت زيتون‬ ‫الف صحة‬

‫انقعي الحمص من الليل وتاني يوم‬ ‫بتسلقيه وبتطحنيه بالخالط مع طحينة وعصير ليمون وملح‬ ‫وكمون وبعض من ماء سلقه‬ ‫بتقطعي خبز قطع صغيرة جدا وبتضيفي لها دقة ( ثوم وفلفل‬ ‫اخضر وعصير ليمون ) وحمص مطحون وشوية من ماء السلق‬ ‫واتركيهم حتى يطرى الخبز تماما ‪ ...‬في طبق التقديم ضعي‬ ‫طبقة الخبز بالحمص ثم طبقة حمص‬ ‫وزيني الوجه حسب رغبتك‬


‫سلطات‬

‫سلطة الملفوف االحمر‬ ‫بالمايونيز‬

‫ملفوف احمر مقطع‬ ‫يضاف له ملح وخل ويترك جانبا بمصفاية لحد ما يدبل‬ ‫يضاف مايونيز وممكن رشة زيت ذرة‬ ‫صحتين‬

‫سلطة الخيار واللبن‬ ‫قطعت الخيار بطريقة مختلفة للتغييير‬ ‫ّ‬ ‫بقشارة البطاطا )‬ ‫(‬ ‫لبن‬ ‫سن ثوم‬ ‫نعنع اخضر‬ ‫ليمون‬ ‫ملح‬ ‫ندق الثوم والنعنع ونعصر ليمون ونضيف الملح‬ ‫نضيف اللبن للد ّقة‬ ‫نضيف الخيار عليهم‬ ‫يزين بالنعنع الناشف‬ ‫صحتين وعافية‬


‫سلطات‬

‫سلطة المعكرونة بالبندورة المشوية والريحان‬ ‫معكرونة اي نوع ترغبون مسلوقة بماء وملح وزيت‬ ‫فليفلة مقطعة بشكل طولي‬ ‫حلقات زيتون اسود‬ ‫شرائح بندورة عريضة‬ ‫التتبيلة ‪:‬‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة زيت زيتون‬ ‫عصير ليمون‬ ‫ريحان مفروم‬ ‫رشة ملح‬ ‫شوية توابل حسب رغبتكم‬ ‫تصف شرائح البندورة في صينية وندهن كل قطعة بزيت الزيتون مع رشة ملح ورشة ريحان مجفف وانا كمان ّ‬ ‫حطيت‬ ‫ورقة ريحان على كل شريحة وتشوى بالفرن‬ ‫في صحن التقديم تخلط مقادير السلطة ثم توضع شرائح البندورة على الوجه‬ ‫تسكب التتبيلة عليها وتترك على االقل نصف ساعة لتتشرب نكهة الصوص‬ ‫تزين بورق الريحان‬

‫باذنجان مقلي‬ ‫يقشر الباذنجان شرائح طولية ثم يقلى‬ ‫بتعملي دقة عبارة عن ثوم وفلفل اخضر ونعنع‬ ‫وعصير ليمون وملح وتحشي بها الباذنجان بعد‬ ‫القلي والف صحة‬


‫سلطات‬

‫فاصوليا خضرا بالزيت‬ ‫فاصوليا خضرا مقطعة ومغسولة‬ ‫فليفلة مقطعة شرائح‬ ‫بصل مقطع شرائح‬ ‫ثوم مهروس‬ ‫بندورة كمية وفيرة مقطعة شرائح‬ ‫زيت زيتون‬ ‫ملح‬ ‫فلفل‬ ‫بابريكا‬ ‫في طنجرة ضعي زيت الزيتون وقلّبي البصل والثوم حتى يذبل‬ ‫اضيفي الفليفلة وقلبيها ثم اضيفي الفاصوليا‬ ‫استمري بالتقليب ثم اضيفي البندورة والملح والفلفل والبابريكا‬ ‫اتركيها على نار هادئة مع التقليب كل فترة مدة نصف ساعة تقريبا او ان تحسي الفاصوليا استوت تماما‬ ‫بالهنا والشفا‬

‫بطاطا مكعبات‬ ‫ثوم مهروس‬ ‫بقدونس مفروم‬ ‫عصير ليمون‬ ‫ملح‬ ‫يخلطوا مع بعضهم‬ ‫بالهنا والشفا‬


‫سلطات‬

‫بطاطا مسلوقة بالمايونيز وصلصة البيستو‬ ‫بتقطعي البطاطا مربعات حجم وسط‬ ‫اسلقيها بماء وملح بس ديري بالك ما تدوب تكون‬ ‫شا ّدة حالها‬ ‫حضري صلصة البيستو عبارة عن ‪:‬‬ ‫ريحان فريش‬ ‫سن ثوم مهروس‬ ‫زيت زيتون‬ ‫صنوبر محمص أو عين جمل حسب رغبتك‬ ‫جبنة مبشورة‬ ‫بالبالندر اخفقي المكونات مع بعضها‬ ‫اضيفي لها مايونيز واخلطيها معها‬ ‫قطعي بصل اخضر واضيفيه الى البطاطا‬ ‫ثم اضيفي الصلصة اليها وحركيها بخفة‬ ‫صحتين وعافية‬

‫سلطة الجرجير والتونا‬ ‫جرجير‬ ‫ذرة‬ ‫تونا‬ ‫زيت زيتون‬ ‫عصير ليمون‬ ‫ملح‬ ‫فلفل‬ ‫صحتين‬


‫سلطات‬

‫فاصوليا بيضاء بزيت الزيتون ‪ ...‬كتير طيبة‬ ‫‪ 2‬كوب فاصوليا بيضاء مسلوقة‬ ‫‪ 2‬بندورة مقطعة مكعبات صغيرة‬ ‫بصلة‬ ‫ملعقة صغيرة ثوم مهروس‬ ‫‪ 2‬بصل اخضر‬ ‫‪ 1‬فليفلة حمراء مقطعة شرائح‬ ‫ربع كوب ليمون‬ ‫ملح‬ ‫كمون‬ ‫بابريكا‬ ‫كوب زيت زيتون‬ ‫بقدونس مفروم‬ ‫نضع زيت زيتون في مقالة على النار ونضيف البصل والثوم ويقلب‬ ‫نضيف الفليفلة الحمراء ونقلب حتى تذبل ونضيف البندورة حتى تنزل كل مائها‬ ‫نضيف الفاصوليا المسلوقة والليمون والملح والكمون والبابريكا والليمون ويترك على نار هادئة حتى تختلط كل‬ ‫االطعمة‬ ‫نطفىء النار ونضيف البقدونس المفروم‬ ‫بجاط التقديم يزين بالبقدونس وزيت الزيتون‬

‫معكرونة بصلصة البيستو‬ ‫صلصة البيستو صلصة ايطالية عبارة عن‬ ‫ريحان‬ ‫ثوم‬ ‫زيت زيتون‬ ‫صنوبر محمص مش مقلي او عين جمل محمص‬ ‫جبنة بارميزان‬ ‫تطحن المكونات بالخالط‬ ‫وتضاف للمعكرونة المسلوقة سابقا (نوع المعكرونة‬ ‫حسب رغبتك )‬


‫سلطات‬

‫سلطة الباذنجان التركية‬ ‫‪ 2‬حبة باذنجان مقطع شرائح دهنته زيت زيتون ورشيت عليه ملح وشويته عالتوستر‬ ‫كوب حمص صغير مسلوق‬ ‫كوب بندورة مقشرة ومقطعة مكعبات‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة صلصة‬ ‫‪ 2‬فلفل اخضر حار مفروم‬ ‫بصلة مفرومة ناعم‬ ‫‪ 2‬سن ثوم مهروس‬ ‫كوب لبن زبادي‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة مايونيز ( اختياري )‬ ‫ربع كوب جوز مجروش ( اختياري )‬ ‫ربع كوب نعنع فريش مفروم‬ ‫نصف ملعقة صغيرة كمون‬ ‫عصير نصف ليمونة‬ ‫‪ 3‬ملعقة كبيرة زيت زيتون‬ ‫ملح‬ ‫ش ّوحي البصل والثوم بزيت الزيتون وضيفي مكعبات البندورة ثم الصلصة وقلبيهم‬ ‫ضيفي الحمص والفلفل والكمون والملح غطيه واتركيه على نار هادية ‪ 5‬دقائق‬ ‫في وعاء اخلطي اللبن مع المايونيز والجوز و النعنع و عصير الليمون و ملح‬ ‫االن في طبق التقديم رصي شرائح الباذنجان المشوي وغطيها بالصلصة ثم اللبن الزبادي وزينيها حسب رغبتك‬ ‫الف صحة‬


‫سلطات‬

‫سلطة المقالي‬ ‫‪ 2‬بندورة مقطعة مكعبات‬ ‫‪ 2‬خيار مقطع مكعبات‬ ‫نصف كوب ذرة��� ‫‪ 2‬بصل اخضر مقطع واذا مش متواجد ممكن بصلة مقطعة وممكن بدون حسب رغبتكم‬ ‫‪ 2‬حبة بطاطا مقطعة مكعبات ومقلية‬ ‫‪ 2‬حبة باذنجان كبيرة مقشرة ومقطعة مكعبات ومقلية او ‪ 6‬حبات حجم صغير‬ ‫خبز مقلي‬ ‫طبعا ازا في كمان خس اعملوا طبقة خس تكون اول طبقة‬ ‫الصوص عبارة عن ‪:‬‬ ‫‪ 2‬كوب لبن زبادي‬ ‫سن ثوم مهروس‬ ‫عصير ليمونة‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة مايونيز‬ ‫ملعقة صغيرة خل‬ ‫ملح‬ ‫نص كوب نعنع‬ ‫بالبالندر اخلطي الصوص‬ ‫رتبي الخضروات ابتداء بالبندورة ثم الخيار ثم البصل ثم الذرة ثم البطاطا ثم الباذنجان‬ ‫صبي الصوص وزيني الطبق بالخبز المقلي ورشي سماق واوريغانو‬


‫سلطات‬


‫سلطات‬

‫معجنات‬


‫معجنات‬

‫الفطيرة التركية‬ ‫‪ 2‬كوب طحين‬ ‫‪ 2‬ملعقة صغيرة سكر‬ ‫‪ 2‬ملعقة صغيرة ملح‬ ‫‪ 2‬ملعقة صغيرة خميرة‬ ‫نصف كوب من اكواب الشاي زيت نباتي‬ ‫كوب حليب سائل دافئ‬ ‫اعجني العجينة واتركيها ترتاح‬ ‫الحشوة ‪:‬‬ ‫لحمة مفرومة او صدر دجاج مقطع‬ ‫بصلة مفرومة ناعم‬ ‫‪ 2‬سن ثوم مهروس‬ ‫‪ 2‬حبة بندورة مفرومة ناعم‬ ‫فليفلة ملونة مقطعة قطع صغيرة‬ ‫كوب ذرة‬ ‫ملح وفلفل‬ ‫بمقالة ضعي البصل والثوم ثم اللحمة المفرومة او صدر الدجاج‬ ‫ضعي البندورة والفليفلة وقلبيهم‬ ‫اضيفي كوب الذرة والملح والفلفل‬ ‫اتركيها تبرد‬ ‫اقسمي العجينة قسمين متساويين وافرديها بالشوبك‬ ‫االن في صينية الخبز ضعي نصف العجينة وضعي الحشوة ثم ابشري جبنة موزاريال‬ ‫ضعي النصف الثاني من العجينة اما دائرة او قطعيه شرائح واعمليه كما بالشكل مثل السلة‬ ‫في حال عملتيها قطعة واحدة ادهني على وجهها زيت زيتون او اي زيت نباتي وابشري جبنة على الوجه مع اضافة‬ ‫سمسم وحبة البركة‬ ‫وفي حال عملتيها شكل السلة زي الصورة ادهني الوجه خليط من ( بيضة ‪ +‬رشة ملح ‪ +‬رشة خل ‪ +‬ملعقة صغيرة‬ ‫حليب بودرة )‬ ‫صحتين‬


‫معجنات‬

‫فطير سبانخ‬ ‫سبانخ مفروم ومغسول ومعصور تمام‬ ‫بصل‬ ‫لحمة قطع صغيرة ( حسب الرغبة)‬ ‫ملح‬ ‫سماق‬ ‫ّ‬ ‫قليل من الليمون‬ ‫فلفل احمر مطحون‬ ‫العجينة‪ :‬طحين ‪ +‬ملح‪ +‬زيت وممكن شوية حليب بودرة وتعجن بماء دافئ وتترك لترتاح‬ ‫الطريقة‪:‬‬ ‫تقطع العجينة قطع دائرية صغيرة‬ ‫تفرد القطعة بالزيت وتقطع من المنتصف لتك ّون حبتين‬ ‫نفرد كمية من الحشوة على القطعة وتلف رول مثل الشكل الموجود‬ ‫وتخبز‬ ‫بالهنا والشفا‬


‫معجنات‬

‫كالزوني‬ ‫بيتزا ايطالية على شكل نصف قمر‬ ‫استعملت بالعجينة ردة القمح مع الطحين االبيض‬ ‫العجينة هي ‪:‬‬ ‫‪ 300‬جرام طحين أبيض‬ ‫‪ 200‬جرام ردة القمح او طحين القمح ممكن تستعملوه‬ ‫نصف كوب من اكواب الشاي زيت زيتون وذرة‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة سكر‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة حليب بودرة‬ ‫ملعقة صغيرة ملح‬ ‫ملعقة كبيرة خميرة ( تذاب بقليل من الماء الدافئ مع ملعقة صغيرة سكر وتترك جانبا تقريبا عشر دقائق حتى‬ ‫تفور واذا ما فارت وعملت رغوة عالية بتكون الخميرة غير صالحة لالستعمال ‪ ....‬هادي الشغلة اعملوها دائما النها‬ ‫بتعطيكم نتائج ممتازة للعجينة )‬ ‫ماء دافئ للعجن‬ ‫تعجن وتترك جانبا مغطاة بكيس نايلون تقريبا ‪ 40‬دقيقة حتى يتضاعف حجمها‬ ‫قطعيها اقراص وافرديها‬ ‫ادهني كل قرص بزيت زيتون وفوقها صلصة البيتزا‬ ‫ضعي ما ترغبين من اغراض البيتزا للحشو مثل ( فلفل رومي ‪ -‬زيتون ‪ -‬سجق ‪ -‬جبنة موتزيرال ‪ -‬فطر )‬ ‫لفي الرغيف على شكل نصف قمر واضغطي‬ ‫عليه باصبعك‬ ‫اتركيه يختمر بصينية الخبز مدة نصف ساعة‬ ‫واخبزيه على نار متوسطة‬ ‫بالهنا والشفا‬


‫معجنات‬

‫كالزوني أو ساندويتش البيتزا (‪)2‬‬ ‫‪Calzone‬‬

‫بيتزا إيطالية على شكل نصف قمر‬ ‫بتعملي عجينة البيتزا ‪:‬‬ ‫نصف كيلو طحين (‪ 500‬جرام )‬ ‫نصف كوب من اكواب الشاي زيت ( ذرة‪ +‬زيتون)‬ ‫ملعقة كبيرة خميرة‬ ‫ملعقة كبيرة سكر‬ ‫ملعقة كبيرة حليب بودرة‬ ‫ملعقة صغيرة ملح‬ ‫ماء دافئ للعجن‬ ‫اعجني المكونات واتركيها مغطاة بكيس نايلون‬ ‫مدة نصف ساعة‬ ‫قطعي العجينة أقراص وافرديها بالشوبك‬ ‫ادهني كل قرص بزيت زيتون وفوقها صلصة‬ ‫البيتزا‬ ‫ضعي ما ترغبين من اغراض البيتزا للحشو مثل ( فلفل رومي ‪ -‬زيتون ‪ -‬سجق ‪ -‬جبنة موتزيرال ‪ -‬فطر )‬ ‫لفي الرغيف على شكل نصف قمر واضغطي عليه باصبعك‬ ‫اتركيه يختمر بصينية الخبز مدة نصف ساعة واخبزيه على نار متوسطة ‪...‬بالهنا والشفا‬

‫وردات البيتزا المقرمشة‬ ‫شرائح السمبوسك الجاهزة‬ ‫بصنية الكب كيك صفي الشرائح فوق بعضها‬ ‫بعد دهنها بالزيت‬ ‫ادهني الداخل بالصلصة‬ ‫ثم ضعي جبنة كمية وفيرة‬ ‫ثم زيتون وسجق وبندورة ورشة زعتر‬ ‫اخبزيها‬ ‫بالهنا والشفا‬


‫معجنات‬

‫معجنات الزعتر المحشية بالجبنة‬ ‫العجينة ‪:‬‬ ‫كيلو طحين‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة سكر‬ ‫ملعقة ونصف كبيرة خميرة‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة حليب بودرة‬ ‫كوب من اكواب الشاي زيت زيتون‬ ‫ملعقة صغيرة ملح‬ ‫ماء دافئ للعجن‬ ‫زغتر اخضر فريش تقريبا ‪ 250‬جرام او حسب ما بتحبي‬ ‫اقل او اكثر‬ ‫الحشو ‪:‬‬ ‫جبنة فيتا مع زيت زيتون وممكن تضيفي زبيب معها‬ ‫اضيفي الزعتر للطحين مع باقي المكونات واعجني العجينة و اتركيها تختمر ساعة‬

‫خلية زعتر ورق على شكل فراشة‬ ‫العجينة ‪:‬‬ ‫كيلو طحين‬ ‫نصف كوب من اكواب الشاي زيت زيتون‬ ‫نصف كوب من اكواب الشاي زيت ذرة‬ ‫‪ 3‬ملعقة كبيرة سكر‬ ‫رشة ملح‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة خميرة‬ ‫‪ 4‬ملعقة كبيرة حليب بودرة‬ ‫ماء دافئ للعجن‬ ‫تعجن العجينة وتترك جانبا تخمر‬ ‫الحشوة ‪:‬زعتر اخضر ورق (فريش) ‪...‬بصل‪..‬سماق‪..‬‬ ‫فلفل احمر مطحون‪..‬ملح‬ ‫ّ‬ ‫والمصفى‬ ‫في مقالية تقلبي البصل بزيت زيتون لحد ما يدبل منيح وبتضيفي الزعتر المغسول‬ ‫وبتضيفي السماق والفلفل االحمر المطحون والملح وبتتركيه يبرد‬ ‫بتعملي اقراص زي الشكل واتركيها تخمر ‪ ..‬بتدهني الوجه بيض وسمسم وبتخبزيها‬ ‫بالهنا والشفا‬


‫معجنات‬

‫فطير سبانخ‬ ‫‪ 500‬جرام طحين‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة حليب بودرة‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة سكر‬ ‫نصف كوب من اكواب الشاي زيت زيتون‬ ‫ملعقة صغيرة ملح‬ ‫ملعقة كبيرة خميرة‬ ‫تعجن بماء دافى وتترك لتختمر مغطاة بكيس‬ ‫نايلون تقريبا نصف ساعة وبعدها تبدئي بتشكيلها‬ ‫‪ ..‬صحتين‬

‫البيتزا‬ ‫‪ 500‬جرام طحين‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة حليب بودرة‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة سكر‬ ‫نصف كوب من اكواب الشاي زيت زيتون‬ ‫ملعقة صغيرة ملح‬ ‫ملعقة كبيرة خميرة‬ ‫تعجن بماء دافى وتترك لتختمر مغطاة بكيس‬ ‫نايلون تقريبا نصف ساعة وبعدها تبدئي‬ ‫بتشكيلها ‪ ..‬صحتين‬


‫معجنات‬

‫زهرة اللوتس‬ ‫بالنسبة للعجينة ‪:‬‬ ‫كيلو طحين‬ ‫ملعقة ونصف خميرة اخلطيها مع ‪ 2‬ملعقة كبيرة‬ ‫سكر وكوب ماء دافئ واتركيها ‪ 10‬دقائق‬ ‫‪ 4‬ملعقة كبيرة حليب بودرة‬ ‫كوب من اكواب الشاي خليط من زيت الزيتون وزيت‬ ‫الذرة‬ ‫ملعقة صغيرة ملح‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة سكر‬ ‫اضيفي المكونات للطحين ومن ثم الخميرة‬ ‫المخلوطة بالماء الدافئ‬ ‫واعجني بماء دافئ اضافي‬ ‫اتركيها ساعة تختمر‬ ‫قطعيها وافرديها بالشوبك واعمليها متل الشكل‬ ‫اتركيها ربع لثلث ساعة تختمر بعد التشكيل‬ ‫ادهني الوجه ( بيضة مع شوية حليب ورشة بسيطة خل ورشة ملح )‬ ‫اخبزيها وصحتين‬


‫معجنات‬

‫صفيحة‬ ‫العجينة ‪:‬‬ ‫كيلو طحين‬ ‫نصف كوب من اكواب الشاي زيت زيتون‬ ‫نصف كوب من اكواب الشاي زيت ذرة‬ ‫‪ 3‬ملعقة كبيرة سكر‬ ‫رشة ملح‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة خميرة‬ ‫‪ 4‬ملعقة كبيرة حليب بودرة‬ ‫ماء دافئ للعجن‬ ‫تعجن العجينة وتترك جانبا تخمر على االقل نصف ساعة مغطاة بكيس نايلون‬ ‫تفرد بالشوبك وتقطع دوائر وتوضع كمية من الحشو‬ ‫الحشو عبارة عن ‪:‬‬ ‫بصل مفروم‬ ‫لحمة مفرومة‬ ‫بندورة مقطعة‬ ‫ملعقة صلصة‬ ‫ملح‬ ‫فلفل‬ ‫بابريكا‬ ‫في مقالة على النار يقلب البصل حتى يذبل‬ ‫تضاف البندورة والصلصة والملح والفلفل والبابريكا‬ ‫يترك حتى تستوي البندورة‬ ‫توضع اللحمة عليه وتطفىء النار‬ ‫يترك ليبرد ال يوضع مباشرة على العجينة وهو ساخن‬ ‫تغلق دوائر الصفيحة من الجوانب االربعة و تخبز و صحتين‬


‫معجنات‬

‫اقراص الزعتر الشهية ‪..‬‬ ‫العجينة ‪:‬‬ ‫كيلو طحين‬ ‫كوب زبادي او ممكن ‪ 4‬ملعقة كبيرة حليب بودرة‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة خميرة‬ ‫‪ 4‬ملعقة كبيرة سكر‬ ‫نصف كوب صغير من اكواب الشاي زيت زيتون ‪+‬‬ ‫نصف كوب صغير زيت ذرة‬ ‫ملح‬ ‫تعجن بماء دافئ وتترك جانبا مدة كافية من نصف‬ ‫ساعة الى ساعة حتى تختمر‬ ‫الحشو ‪:‬‬ ‫زعتر ناشف مغسول ومصفى‬ ‫بصل مقطع ناعم‬ ‫زيت زيتون‬ ‫فلفل احمر مطحون‬ ‫سماق مطحون‬ ‫في مقالة على النار ضعي زيت الزيتون ثم قلّبي البصل حتى يذبل تماما‬ ‫اضيفي الزعتر وقلبيه ثم اضيفي الفلفل االحمر والسماق والملح‬ ‫االن قطعي العجينة كرات ثم افردي الكرة اما بيدك او بالشوبك‬ ‫احشي بها ملعقة كبيرة من الحشو ثم اغلقيها‬ ‫صفيها بصينية الخبز متباعدة قليال‬ ‫ادهني الوجه بيض مخفوق مخلوط بقليل من الماء والحليب ورشة خل‬ ‫رشي سمسم واتركيها نصف ساعة تختمر‬ ‫ستجديها التصقت ببعضها كالخلية ثم اخبزيها‬ ‫صحتين‬


‫معجنات‬

‫كيكة الجبنة المالحة‬ ‫‪ 2‬ونصف كوب طحين‬ ‫كوب لبن زبادي ( ممكن تستبدليه بكوب حليب)‬ ‫ثالثة ارباع كوب زيت ( خليط زيت زيتون ‪ +‬زيت ذرة )‬ ‫‪ 3‬بيض‬ ‫‪ 6‬ملعقة صغيرة باكنج باودر‬ ‫باقة بقدونس‬ ‫ممكن تضيفوا اي اعشاب بتحبوها زعتر او روز ماري او اوريجانو‬ ‫نعنع اخضر حسب الرغبة‬ ‫‪ 300‬جرام جبنة بيضاء مالحة‬ ‫ملعقة كبيرة ملح ( يجب مراعاة ملوحة الجبنة )‬ ‫ينخل الطحين ‪ +‬الباكنج باودر ويخلط مع الملح والزيت ويفرك باليد جيدا‬ ‫يخفق البيض‬ ‫يبشر الجبن ويخلط بالبقدونس المفروم والنعنع‬ ‫يضاف الجبن الى خليط الطحين وخليط البيض ثم اللبن‬ ‫تعجن حتى تتماسك‬ ‫ندهن صينية الخبز بالزيت ونصب المزيج‬ ‫يدهن الوجه بالبيض ( حسب الرغبة ) في وصفتي ما دهنت‬ ‫تخبز وبأوصيكم تاكلوا جنبها بندورة وزيتون وال أطيب و صحتين‬

‫خبز الصاج ( التورتيال )‬ ‫كيلو طحين‬ ‫ملعقة كبيرة خميرة‪...‬‬ ‫‪ 3‬ملعقة كبيرة حليب‬ ‫ملعقة كبيرة سكر‬ ‫‪ 5‬ملعقة كبيرة زيت زيتون‬ ‫ملح‬ ‫تعجن بماء دافئ وتترك ترتاح ساعة مع تغطيتها بكيس نايلون‬ ‫تعمل اقراص ويفرد كل قرص على شكل رغيف بالشوبك‬ ‫في مقالة غير الصقة على النار بدون اي زيوت يحمر على‬ ‫الوجهين و صحتين‬


‫معجنات‬

‫قوارب البيض‬ ‫العجينة ‪:‬‬ ‫نصف كيلو طحين (‪ 500‬جرام )‬ ‫نصف كوب من اكواب الشاي زيت ( ذرة‪ +‬زيتون)‬ ‫ملعقة كبيرة خميرة‬ ‫ملعقة كبيرة سكر‬ ‫ملعقة كبيرة حليب بودرة‬ ‫ملعقة صغيرة ملح‬ ‫ماء دافئ للعجن‬

‫خلية السجق‬ ‫العجينة‬ ‫كيلو طحين‬ ‫كوب زبادي او ممكن ‪ 4‬ملعقة كبيرة حليب بودرة‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة خميرة‬ ‫‪ 4‬ملعقة كبيرة سكر‬ ‫نصف كوب صغير زيت زيتون ‪ +‬نصف كوب صغير زيت‬ ‫ذرة‬ ‫ملح‬ ‫تعجن بماء دافئ وتترك جانبا مدة كافية من نصف‬ ‫ساعة الى ساعة حتى تختمر‬ ‫تفرد بالشوبك وتقطع دوائر و صحتين‬


‫معجنات‬

‫بيتزا الجمبري والكلماري‬ ‫عجينة البيتزا ‪:‬‬ ‫نصف كيلو طحين‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة سكر‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة حليب‬ ‫ملعقة صغيرة ملح‬ ‫ملعقة كبيرة خميرة‬ ‫نصف كوب زيت نباتي‬ ‫ماء دافئ للعجن‬ ‫تعجن وتغطى بنايلون وتترك على جنب حتي يتضاعف حجمها‬ ‫بتحضري صوص البيتزا عبارة عن ‪:‬‬ ‫بصل مفروم مع بندورة مفرومة‬ ‫بزيت زيتون على النار مع صلصة ورشة خل وزعتر ورق يتم تطبيخها على النار ثم تهرس بالبالندر‬ ‫ضعي الجمبري والكلماري بمقالة على نار هادئة حتى ينزل ماؤه‬ ‫بمقالة تانية ضعي زيت زيتون ثم اضيفي الجمبري والكلماري وبهارات السمك وكمون‬ ‫افردي العجينة بالشوبك ثم افردي صوص البيتزا والجمبري والكلماري وزيتون وفليفلة وابشري‬ ‫جبنة ‪ -‬اخبزيها وصحتين‬

‫تشكيلة معجنات‬ ‫كيلو طحين‬ ‫كوب زبادي او ممكن ‪ 4‬ملعقة كبيرة حليب بودرة‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة خميرة‬ ‫‪ 4‬ملعقة كبيرة سكر‬ ‫نصف كوب صغير زيت زيتون ‪ +‬نصف كوب صغير زيت ذرة‬ ‫ملح‬ ‫تعجن بماء دافئ وتترك جانبا مدة كافية من نصف ساعة‬ ‫الى ساعة حتى تختمر‬


‫معجنات‬

‫خبز الفينو‬ ‫‪ 3‬ونصف كوب طحين‬ ‫كوب حليب‬ ‫بيضة‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة حليب بودرة‬ ‫‪ 3‬ملعقة كبيرة سكر‬ ‫نصف كوب زبدة‬ ‫ملعقة صغيرة ملح‬ ‫ملعقة كبيرة خميرة‬ ‫ملعقة صغيرة باكنج باودر‬ ‫ضعي الحليب على النار حتى يدفئ‬ ‫اضيفي له الخميرة والسكر‬ ‫ثم اضيفي الزبدة والبيضة‬ ‫اخلطي الطحين مع الباكنج باودر والملح‬ ‫االن ضعي جزء من الطحين على خليط الحليب واستمري بوضعه قليال قليال حتى تتكون عندك عجينة‬ ‫استمري بعجنها على االقل عشر دقائق‬ ‫اتركيها تختمر على االقل ساعة‬ ‫افرديها بالشوبك وال تبالغي بالفرد‬ ‫لفيها وضعيها بقالب وغطيها بنايلون حتى تختمر مرة أخرى‬ ‫اخبزيها وبعد الخبز تترك حتى تبرد تماما قبل التقطيع وتغطي بفوطة حتى تحافظي على طراوته‬ ‫مالحظة ‪ :‬افردي العجينة بالشوبك ثم اطويها مرة اخرى‬


‫معجنات‬

‫فطيرة الجبنة‬ ‫بأنصحكم تجربوها وان شاءاهلل مش حتندموا أبدا‬ ‫استعملي أي عجينة بيتزا‬ ‫الحشوة ‪:‬‬ ‫جبنة مقطعة مربعات ( استعملت جبنة حلوم نقعتها‬ ‫شوية بماء حتى يخف الملح )‬ ‫زيتون منزوع النوى‬ ‫‪ 2‬حبة بندورة مقطعة‬ ‫فليفلة مقطعة واذا كانت ألوان بتكون أجمل‬ ‫‪ 5‬ملعقة كبيرة دبس رمان‬ ‫رشة عصير ليمون‬ ‫ملح‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة زيت زيتون‬ ‫رشة بابريكا و تخلط المكونات مع بعضها كلها‬ ‫تفرد العجينة وتدهن بزيت الزيتون و يرش زعتر ناشف و تفرد الحشوة ويضغط عليها قليال‬ ‫تترك جانبا تختمر تقريبا نصف ساعة وتخبز و صحتين‬

‫كرواسون الجبنة والنعنع‬ ‫كيلو طحين‬ ‫كوب زبادي او ممكن ‪ 4‬ملعقة كبيرة حليب بودرة‬ ‫‪ 1‬ونصف ملعقة كبيرة خميرة‬ ‫‪ 4‬ملعقة كبيرة سكر‬ ‫نصف كوب صغير من اكواب الشاي زيت زيتون ‪ +‬نصف‬ ‫كوب صغير زيت ذرة‬ ‫ملح‬ ‫تعجن بماء دافئ وتترك جانبا مدة كافية من نصف ساعة‬ ‫الى ساعة حتى تختمر وتشكل وبعد التشكيل اتركيها‬ ‫نصف ساعة تختمر‬ ‫الحشو ‪:‬‬ ‫جبنة قيتا ‪ +‬نعنع فريش ‪ +‬زيت زيتون‬ ‫وكمان لو بتحبي ممكن تضيفي زبيب بدون بذور بيعطيها طعم طيب و صحتين‬


‫معجنات‬

‫المسفن‬ ‫كيلو ونصف طحين‬ ‫قزحة ( حبة البركة) ‪ 100‬جرام‬ ‫عصفر (كركم) ملعقة كبيرة‬ ‫‪6‬حبات محلب (ي ّدق)‬ ‫ملعقة ونصف كبيرة خميرة (في ايام البرد زيدوا الخميرة‬ ‫شوية)‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة حليب بودرة‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة دقة كعك او استبداله ب (ينسون‪+‬شومر)‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة سكر‬ ‫زيت زيتون تقريبا كوب كبير‬ ‫سمسم محمص حسب الرغبة او نفس مقدار القزحة‬ ‫ملح‬ ‫تخلط كل المكونات مع بعضها البعض‬ ‫تعجن بالماء الدافئ ونتركها ترتاح لنصف ساعة‬ ‫نقطعها دوائر ونرقها بزيت الزيتون ونشكلها بأخد الطرف للمنتصف وتكرر العملية ويخبز‬ ‫بعد الخبز مباشرة يدهن كل رغيف بزيت الزيتون حتى يحافظ على ليونته‬ ‫طبعا يؤكل بجانبه بيض مسلوق _ جبنة بيضاء _ زعتر وزيت _ بندورة وخيار _ زيتون أخضر وأسود‬ ‫صحتين وعافية‬


‫معجنات‬

‫خبز الفوكاشيا ‪ ..‬أحد أنواع الخبز االيطالية‬

‫بأنصحكم تجربووووه ‪ ..‬كتييير طيب‬ ‫‪ 3‬ونصف كوب طحين‬ ‫ملعقة كبيرة خميرة‬ ‫ملعقة كبيرة سكر‬ ‫ذرة ملح‬ ‫‪ 1‬ونصف ملعقة كبيرة زيت زيتون‬ ‫كوب ونصف ماء دافئ‬

‫اعجني العجينة وادهني صحن عميق بزيت الزيتون‬ ‫وضعي فيه العجين وادهني الوجه بشوية زيت وتغطى‬ ‫لتختمر حتى يتضاعف حجمها تقريبا ‪ 40‬دقيقة‬ ‫تفرد العجينة باليد في صينية مدورة وخلّيها سميكة‬ ‫شوية‬ ‫تترك لترتاح نصف ساعة‬ ‫اعملي ثقوب باالصابع ورشي ملح وزعتر ناشف واكليل الجبل ( روز ماري ) وضعي قطع من البندورة المجففة ( انا ما‬ ‫فش عندي فاستعملت شوية صلصة مع بندورة مهروسة ) و زيتون اسود‬ ‫رشي زيت زيتون وادخليها الفرن‬ ‫عند خروجها من الفرن تدهن زيت زيتون و صحة وعافية‬


‫معجنات‬

‫الكعك ( السميط التركي )‬ ‫كنا كمان واحنا صغار نقول له كعك القدس ^__^‬ ‫نصف كيلو طحين‬ ‫‪ 3‬ملعقة كبيرة سكر‬ ‫ملعقة كبيرة خميرة‬ ‫‪ 3‬ملعقة كبيرة زيت ذرة أو زيتون ( أنا أفضل دائما‬ ‫استعمال زيت الزيتون ) فبيعتمد على رغبتك‬ ‫‪ 1‬ونصف كوب حليب دافئ‬ ‫ربع ملعقة صغيرة ملح‬ ‫تعجن العجينة وتترك لتختمر على االقل ساعة‬ ‫تقطع دوائر وترق وتلف بشكل طولي ثم تلف ويغلق‬ ‫الطرف بالطرف‬ ‫توضع في صينية الخبز وتغطى وتترك الى ان تختمر مرة اخرى مدة نصف ساعة ( اهم شيء التخمير الزم تاخد وقت‬ ‫منيح )‬ ‫يدهن الوجه بصفار بيضة‪ +‬ملعقة صغيرة حليب ‪ +‬شوية ماء ‪ +‬رشة ملح ويرش السمسم‬


‫معجنات‬

‫عجينة البيتزا ‪:‬‬ ‫‪ 2‬كوب طحين‬ ‫ملعقة ونصف كبيرة خميرة‬ ‫‪ 3‬ملعقة كبيرة زيت زيتون‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة سكر‬ ‫‪ 4‬ملعقة كبيرة حليب بودرة او ممكن نصف كوب زبادي‬ ‫ملعقة صغيرة ملح‬ ‫ماء دافئ للعجن‬ ‫صلصة البيتزا ‪:‬‬ ‫بندورة طازجة مقطعة قطع صغيرة‬ ‫صلصة‬ ‫بصل مبشور‬ ‫زعتر ناشف‬ ‫زيت زيتون‬ ‫شطة مطحونة‬ ‫ملح‬ ‫ضعي الزيت بمقالة اقلي البصل حتى يذبل اضيفي البندورة والصلصة والزعتر والشطة والملح واتركيهم حتى‬ ‫تتسبك‬ ‫اطحنيها بالخالط او البالندر واستخدميها‬ ‫والكرات محشية جبنة فيتا مع نعنع فريش و صحتين‬


‫معجنات‬

‫فطيرة الظفيرة بعجينة العشر دقائق‬ ‫وبالنسبة للحشوة بترجع لشو بتحبي اما مالح او حلو‬ ‫أنا حشيتها جبنة مع نعنع وزيت زيتون‬ ‫عجينة العشر دقائق بتتكون من مجموعتين ‪:‬‬ ‫المجموعة االولى ‪:‬‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة سكر‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة خميرة‬ ‫‪ 2‬كوب ماء دافئ‬ ‫‪ 2‬كوب طحين‬ ‫رشة ملح‬ ‫نخلطهم ونتركهم ‪ 10‬دقائق‬ ‫المجموعة الثانية ‪:‬‬ ‫نصف كوب زيت‬ ‫‪ 3‬كوب طحين‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة لبن زبادي‬ ‫تخلط المقادير ثم نضعهم مع المجموعة االولى ونعجن و ممكن أن نزيد ماء او ال حسب الحاجة‬ ‫صحتين‬


‫معجنات‬

‫بيتزا مارجريتا‬ ‫العجينة ‪:‬‬ ‫‪ 3‬كوب طحين‬ ‫‪ 1‬ونصف ملعقة كبيرة خميرة‬ ‫ملعقة كبيرة زيت زيتون‬ ‫ملعقة كبيرة ملح‬ ‫ملعقة كبيرة سكر‬ ‫كوب ونصف ماء دافئ للعجن‬ ‫الوجه ( السطح ) ‪:‬‬ ‫زيت زيتون لدهن الوجه‬ ‫صلصة تدهن فوق زيت الزيتون‬ ‫‪ 4‬فصوص ثوم مقطعة شرائح‬ ‫‪ 2‬بندورة مقطعة حلقات ( دوائر )‬ ‫ثالثة ارباع كوب جبن موزاريال مبشورة‬ ‫ربع كوب جبن بارميزان مبشور‬ ‫ورق ريحان‬ ‫فلفل اخضر حلقات‬ ‫توضع الخميرة مع السكر بكوب ماء دافئ حتى يتضاعف حجمها‬ ‫تعجن العجينة وتترك جانبا مدة ‪ 20‬دقيقة‬ ‫ترق وتفرد بصينية الخبز‬ ‫تدهن العجينة بزيت الزيتون ومن ثم بالصلصة ( انا بحط مع الصلصة بابريكا ورشة زعتر ورشة خل ورشة زيت زيتون )‬ ‫توضع شرائح الثوم‬ ‫ترش الجبنة المبشورة‬ ‫توضع قطع البندورة والفلفل االخضر وتخبز‬ ‫تزين بورق الريحان بعد الخبز او ممكن ان توضع قبل الخبز حسب رغبتك‬ ‫صحتين وعافية‬


‫معجنات‬

‫الفطيرة الريفية‬ ‫وتفصيلها هو الفطيرة الحلزونية بالسبانخ والجبنة الحلوم ( الريفية )‬ ‫ان شاءاهلل بتنبسطوا عليها‬ ‫استعملت بالعجينة ردة القمح مع الطحين االبيض‬ ‫العجينة هي ‪:‬‬ ‫‪ 300‬جرام طحين أبيض‬ ‫‪ 200‬جرام ردة القمح او طحين القمح ممكن تستعملوه‬ ‫نصف كوب من اكواب الشاي زيت زيتون وذرة‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة سكر‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة حليب بودرة‬ ‫ملعقة صغيرة ملح‬ ‫ملعقة كبيرة خميرة ( تذاب بقليل من الماء الدافئ‬ ‫مع ملعقة صغيرة سكر وتترك جانبا تقريبا عشر دقائق‬ ‫حتى تفور واذا ما فارت وعملت رغوة عالية بتكون‬ ‫الخميرة غير صالحة لالستعمال ‪ ....‬هادي الشغلة‬ ‫اعملوها دائما النها بتعطيكم نتائج ممتازة للعجينة )‬ ‫ماء دافئ للعجن‬ ‫تعجن وتترك جانبا مغطاة بكيس نايلون تقريبا ‪ 40‬دقيقة حتى يتضاعف حجمها‬ ‫الحشو ‪:‬‬ ‫سبانخ مفروم ومدعوك بااليد حتى تتخلصي من ماؤه تماما‬ ‫جبنة حلوم مبشورة‬ ‫بصل مفروم‬ ‫ملح‬ ‫رشة سماق‬ ‫القليل من الفلفل االحمر المطحون‬ ‫زيت زيتون‬ ‫في مقالة اقلي البصل بزيت الزيتون حتى يذبل اضيفي السبانخ والسماق‬ ‫بعد ‪ 15‬دقيقة حتى يستوي السبانخ اطفي النار واضيفي الجبنة والفلفل‬ ‫افردي العجينة بالشوبك وقطعيها شرائح طولية عريضة احشي من الحشو بشكل طولي على طولها ثم اطويها‬ ‫بشكل اسطواني‬ ‫احضري صينية الخبز ولفي لفائف السبانخ حتى تحصلي على الشكل الحلزوني و اخبزيها وصحتين‬


‫معجنات‬

‫فطائر اللحمة باالغلب بنعملها بالعجينة المختمرة‬ ‫بس هالمرة حبيت أعملها بالعجينة‬ ‫العويصة ‪ kiki emoticon‬هيك بنحكيلها‬ ‫( يعني بدون خميرة )‬ ‫بتعملي عجينة طحين وملح وشوية زيت‬ ‫زيتون وشوية حليب بودرة ومعلقتين‬ ‫نشا واعجنيها بماء دافئ واتركيها ترتاح‬ ‫شوية ‪.‬‬ ‫الحشو‬ ‫عبارة عن بصل مقطع قطع صغيرة‬ ‫ولحمة مفرومة لسان عصفور مع لحمة‬ ‫كفتة‬ ‫قلبي البصل بزيت نباتي وعند ما يبدا‬ ‫يحمر ضيفي اللحمة مع ملح وفلفل‬ ‫اآلن قطعي العجينة أقراص وافردي‬ ‫كل قرص بزيت نباتي افرديه منيح كتير‬ ‫لحتى يصير زي الورقة و اطويه من الجوانب وضعي من الحشو واطويه على شكل مستطيل وبصينية الفرن اخبزيه‬

‫عجينة بحشوة التمر‬ ‫‪ 4‬كوب طحين‬ ‫كوب زبدة‬ ‫حليب سائل دافيء للعجن‬ ‫ملعقة كبيرة خميرة‬ ‫رشة ملح‬ ‫رشة هيل‬ ‫تعجن بمقدار من الحليب حتى تتكون عندك عجينة متماسكة‬ ‫تترك لتختمر من نصف ساعة لساعة ع االكثر‬ ‫تفرد بالشوبك وتحشى ( تمر مطحون مضاف له قرفة وهيل وزيت زيتون او زيت نباتي )‬ ‫ترق وتقطع ‪ ..‬طريقة الشكل تعتمد على ذوقك ورغبتك فممكن تعمليها بكذا شكل‬ ‫يدهن الو��ه بالبيض ويرش بالسمسم و تخبز و بالهنا والشفا‬


‫معجنات‬

‫خبز البيغل‬ ‫خبز ممتاز للسندويشات أو بدون اي حشو مع كوب من الشاي‬ ‫فهو خالفا لبقية انواع الخبز يوضع في ماء مغلي بالسكر المكرمل لمدة تتراوح بين دقيقة و دقيقتين‬ ‫‪ 3‬كوب طحين‬ ‫ملعقة كبيرة سكر‬ ‫ملعقة كبيرة خميرة‬ ‫ملعقة صغيرة ملح‬ ‫‪ 3‬ملعقة كبيرة زيت نباتي‬ ‫كوب ماء دافئ للعجن‬ ‫تعجن وتترك لتختمر ساعة مغطاة بكيس نايلون‬ ‫تشكل دوائر مفتوحة من المنتصف وتترك نصف‬ ‫ساعة أخرى‬ ‫يكرمل كوب سكر في طنجرة على النار ويضاف له‬ ‫لتر ماء مغلي‬ ‫توضع حبات البيغل لمدة دقيقة على كل وجه‬ ‫ترفع من الماء على فوطة ثم تصف بصينية الخبز‬ ‫يدهن الوجه بالبيض ويرش سمسم وممكن حبة سوداء و يخبز بالفرن و صحتين‬

‫الخبز البيتي‬ ‫كيلو طحين‬

‫ملعقة ونصف خميرة‬ ‫ملعقة صغيرة ملح‬ ‫ملعقة كبيرة سكر‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة حليب بودرة‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة زيت زيتون‬ ‫تعجن بماء دافئ وتترك لتختمر‬ ‫تقطع دوائر وتفرد بالشوبك‬ ‫تترك لتختمر وتخبز‬ ‫صحتين‬


‫معجنات‬

‫المحمرة‬ ‫صفيحة‬ ‫ّ‬

‫بتعملي العجينة اللي معتمداها للمعجنات‬ ‫اشوي فليفلة حمراء على راس الغاز وضعيها بكيس واغلقيه وبعد خمس دقائق افتحي الكيس هدا بيساعدك على‬ ‫انك تقشريها بسهولة‬ ‫واوعي تغسليها ! حتى تضل اطيب‬ ‫ممكن تمسحيها بورق المطبخ‬ ‫بالخالط ضعي الفليفلة‬ ‫بصلة‬ ‫‪ 4‬سن ثوم‬ ‫ملعقة صغيرة كمون‬ ‫ملعقة صغيرة دبس رمان‬ ‫ملعقة صغيرة ملح‬ ‫ربع كوب زيت زيتون‬ ‫‪ 50‬جرام عين جمل ( جوز ) اختياري‬ ‫ملعقة صغيرة شطة‬ ‫اخلطيها بالخالط وضعيها على وجه‬ ‫العجينة بعد تقطيعها دوائر‬ ‫رشي على الوجه سمسم وقطعي من‬ ‫ورق الريحان ورشيه ‪ -‬صحتين‬

‫عجينة بحشوة التمر‬ ‫‪ 4‬كوب طحين‬ ‫كوب زبدة‬ ‫حليب سائل دافيء للعجن‬ ‫ملعقة كبيرة خميرة‬ ‫رشة ملح‬ ‫رشة هيل‬ ‫تعجن بمقدار من الحليب حتى تتكون عندك عجينة متماسكة‬ ‫تترك لتختمر من نصف ساعة لساعة ع االكثر‬ ‫تفرد بالشوبك وتحشى ( تمر مطحون مضاف له قرفة وهيل وزيت زيتون او زيت نباتي )‬ ‫ترق وتقطع ‪ ..‬طريقة الشكل تعتمد على ذوقك ورغبتك فممكن تعمليها بكذا شكل‬ ‫يدهن الوجه بالبيض ويرش بالسمسم و تخبز و بالهنا والشفا‬


‫معجنات‬

‫مونكي بريد‬ ‫‪ 2‬كوب طحين‬ ‫‪ 3‬ملعقة كبيرة حليب بودرة‬ ‫ذرة ملح‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة سكر‬ ‫ملعقة كبيرة خميرة‬ ‫ملعقة كبيرة زبدة‬ ‫تعجن بماء دافئ وتترك جانبا لتخمر مدة ساعة تقريبا‬ ‫تقطع دوائر صغيرة وتغمس كامال بالزبدة السائلة ثم‬ ‫بخليط ( القرفة – الكاكاو – السكر )‬ ‫تصف بقالب الكيك بجانب بعضها‬ ‫تغطى بباكيت نايلون و تترك تختمر مدة نصف ساعة تقريبا وتخبز‬ ‫االن ممكن تحشيها تمر وممكن جبنة كيري وممكن مكسرات اللي بتحبيها‬ ‫بالنسبة للصوص حسب الرغبة ممكن تعملي توفي صوص ( عبارة عن سكر وزبدة وقشطة )‬ ‫او ممكن تخلطي جبنة الكيري مع الحليب المكثف‬ ‫او ممكن تخلطي سكر بودرة مع شوية حليب‬ ‫وممكن ما تعملي صوص ‪ kiki emoticon‬فكله حسب الرغبة ‪ -‬صحتين وعافية‬

‫العجينة ‪:‬‬ ‫كيلو طحين‬ ‫نصف كوب من اكواب الشاي زيت زيتون‬ ‫نصف كوب من اكواب الشاي زيت ذرة‬ ‫‪ 3‬ملعقة كبيرة سكر‬ ‫رشة ملح‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة خميرة‬ ‫‪ 4‬ملعقة كبيرة حليب بودرة‬ ‫ماء دافئ للعجن‬ ‫تعجن العجينة وتترك جانبا تخمر على االقل نصف ساعة‬ ‫مغطاة بكيس نايلون‬


‫معجنات‬

‫فطائر الزعتر االخضر ( الفريش ) مع زيت الزيتون‬ ‫كيلو طحين‬ ‫زعتر اخضر فريش ‪ 150‬جرام‬ ‫‪ 4‬ملعقة كبيرة حليب بودرة‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة خميرة‬ ‫‪ 3‬ملعقة كبيرة سكر‬ ‫كوب من اكواب الشاي زيت زيتون‬ ‫ملعقة صغيرة ملح‬ ‫تعجن بماء دافئ وتترك جانبا مدة كافية‬ ‫من نصف ساعة الى ساعة حتى تختمر‬ ‫االن اهم شيء هو استخدام زيت الزيتون‬ ‫قطعي العجينة دوائر واغمسيها بزيت‬ ‫الزيتون ثم افرديها بالشوبك‬ ‫ولفيها بحيث تأخذي طرف من الدائرة‬ ‫وضعيه بالمنتصف وهكذا ثم ضعي‬ ‫زيتونة بالمنتصف‬ ‫اتركيها تختمر نصف ساعة ثم اخبزيها‬ ‫عند خروجها من الفرن ادهنيها بزيت الزيتون‬ ‫مالحظة ‪ :‬ممكن تحشيها جبنة بيضاء‬ ‫ممكن ان تضعي سمسم وقزحة ( حبة البركة ) مع العجينة‬ ‫ممكن ان تضعي مع الزعتر روز ماري ( اكليل الجبل ) ‪-‬صحتين وعافية‬

‫مناقيش زعتر‬ ‫كيلو طحين‬ ‫كوب زبادي او ممكن ‪ 4‬ملعقة كبيرة حليب بودرة‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة خميرة‬ ‫‪ 4‬ملعقة كبيرة سكر‬ ‫نصف كوب صغير زيت زيتون ‪ +‬نصف كوب صغير زيت ذرة‬ ‫ملح‬ ‫تعجن بماء دافئ وتترك جانبا مدة كافية من نصف ساعة الى‬ ‫ساعة حتى تختمر‬


‫معجنات‬

‫مونكي بريد‬ ‫‪ 2‬كوب طحين‬ ‫‪ 3‬ملعقة كبيرة حليب بودرة‬ ‫ذرة ملح‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة سكر‬ ‫ملعقة كبيرة خميرة‬ ‫ملعقة كبيرة زبدة‬ ‫تعجن بماء دافئ وتترك جانبا لتخمر مدة ساعة تقريبا‬ ‫تقطع دوائر صغيرة وتغمس كامال بالزبدة السائلة ثم‬ ‫بخليط ( القرفة – الكاكاو – السكر )‬ ‫تصف بقالب الكيك بجانب بعضها‬ ‫تغطى بباكيت نايلون و تترك تختمر مدة نصف ساعة تقريبا وتخبز‬ ‫االن ممكن تحشيها تمر وممكن جبنة كيري وممكن مكسرات اللي بتحبيها‬ ‫بالنسبة للصوص حسب الرغبة ممكن تعملي توفي صوص ( عبارة عن سكر وزبدة وقشطة )‬ ‫او ممكن تخلطي جبنة الكيري مع الحليب المكثف‬ ‫او ممكن تخلطي سكر بودرة مع شوية حليب‬ ‫وممكن ما تعملي صوص ‪ kiki emoticon‬فكله حسب الرغبة ‪ -‬صحتين وعافية‬

‫العجينة ‪:‬‬ ‫كيلو طحين‬ ‫نصف كوب من اكواب الشاي زيت زيتون‬ ‫نصف كوب من اكواب الشاي زيت ذرة‬ ‫‪ 3‬ملعقة كبيرة سكر‬ ‫رشة ملح‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة خميرة‬ ‫‪ 4‬ملعقة كبيرة حليب بودرة‬ ‫ماء دافئ للعجن‬ ‫تعجن العجينة وتترك جانبا تخمر على االقل نصف ساعة‬ ‫مغطاة بكيس نايلون‬


‫معجنات‬

‫فطائر الزعتر االخضر ( الفريش ) مع زيت الزيتون‬ ‫كيلو طحين‬ ‫زعتر اخضر فريش ‪ 150‬جرام‬ ‫‪ 4‬ملعقة كبيرة حليب بودرة‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة خميرة‬ ‫‪ 3‬ملعقة كبيرة سكر‬ ‫كوب من اكواب الشاي زيت زيتون‬ ‫ملعقة صغيرة ملح‬ ‫تعجن بماء دافئ وتترك جانبا مدة كافية‬ ‫من نصف ساعة الى ساعة حتى تختمر‬ ‫االن اهم شيء هو استخدام زيت الزيتون‬ ‫قطعي العجينة دوائر واغمسيها بزيت‬ ‫الزيتون ثم افرديها بالشوبك‬ ‫ولفيها بحيث تأخذي طرف من الدائرة‬ ‫وضعيه بالمنتصف وهكذا ثم ضعي‬ ‫زيتونة بالمنتصف‬ ‫اتركيها تختمر نصف ساعة ثم اخبزيها‬ ‫عند خروجها من الفرن ادهنيها بزيت الزيتون‬ ‫مالحظة ‪ :‬ممكن تحشيها جبنة بيضاء‬ ‫ممكن ان تضعي سمسم وقزحة ( حبة البركة ) مع العجينة‬ ‫ممكن ان تضعي مع الزعتر روز ماري ( اكليل الجبل ) ‪-‬صحتين وعافية‬

‫مناقيش زعتر‬ ‫كيلو طحين‬ ‫كوب زبادي او ممكن ‪ 4‬ملعقة كبيرة حليب بودرة‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة خميرة‬ ‫‪ 4‬ملعقة كبيرة سكر‬ ‫نصف كوب صغير زيت زيتون ‪ +‬نصف كوب صغير زيت ذرة‬ ‫ملح‬ ‫تعجن بماء دافئ وتترك جانبا مدة كافية من نصف ساعة الى‬ ‫ساعة حتى تختمر‬


‫معجنات‬

‫كرات الزعتر االخضر الفريش المحشية بالجبنة الفيتا‬ ‫كرات الزعتر االخضر الفريش المحشية بالجبنة الفيتا‬ ‫بقالب الكب كيك‬ ‫العجينة ‪:‬‬ ‫كيلو طحين‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة سكر‬ ‫ملعقة ونصف كبيرة خميرة‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة حليب بودرة‬ ‫كوب من اكواب الشاي زيت زيتون‬ ‫ملعقة صغيرة ملح‬ ‫ماء دافئ للعجن‬ ‫زغتر اخضر فريش تقريبا ‪ 250‬جرام او حسب ما بتحبي‬ ‫اقل او اكثر‬ ‫الحشو ‪:‬‬ ‫جبنة فيتا مع زيت زيتون وممكن تضيفي زبيب معها و اضيفي الزعتر للطحين مع باقي المكونات واعجني العجينة‬ ‫اتركيها تختمر ساعة و قطعيها اقراص بحجم البيضة الكبيرة‬ ‫افردي القرص واحشي داخله الجبنة ثم اغلقيه دائريا‬ ‫احضري صينية الكب كيك وادهنيها زيت‬ ‫ضعي االقراص بداخلها وغطيها بنايلون واتركيها تختمر حتى يتضاعف حجمها تقريبا نصف ساعة الى ساعة اال ربع‬ ‫اخبزيها ‪ -‬بالهنا والشفا‬

‫معجنات‬

‫العجينة ‪:‬‬

‫كيلو طحين ‪ -‬نصف كوب من اكواب الشاي زيت زيتون‬ ‫نصف كوب من اكواب الشاي زيت ذرة‬ ‫‪ 3‬ملعقة كبيرة سكر‬ ‫رشة ملح ‪ 2 -‬ملعقة كبيرة خميرة‬ ‫‪ 4‬ملعقة كبيرة حليب بودرة‬ ‫ماء دافئ للعجن‬ ‫تعجن العجينة وتترك جانبا تخمر على االقل نصف ساعة‬ ‫مغطاة بكيس نايلون ‪ -‬تشكليها بالشكل الذي ترغبين مع‬ ‫حشوها حشوات مختلفة‬


‫معجنات‬

‫فطائر الزعتر االخضر ( الفريش ) مع زيت الزيتون‬ ‫كيلو طحين‬ ‫زعتر اخضر فريش ‪ 150‬جرام‬ ‫‪ 4‬ملعقة كبيرة حليب بودرة‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة خميرة‬ ‫‪ 3‬ملعقة كبيرة سكر‬ ‫كوب من اكواب الشاي زيت زيتون‬ ‫ملعقة صغيرة ملح‬ ‫تعجن بماء دافئ وتترك جانبا مدة كافية‬ ‫من نصف ساعة الى ساعة حتى تختمر‬ ‫االن اهم شيء هو استخدام زيت الزيتون‬ ‫قطعي العجينة دوائر واغمسيها بزيت‬ ‫الزيتون ثم افرديها بالشوبك‬ ‫ولفيها بحيث تأخذي طرف من الدائرة‬ ‫وضعيه بالمنتصف وهكذا ثم ضعي‬ ‫زيتونة بالمنتصف‬ ‫اتركيها تختمر نصف ساعة ثم اخبزيها‬ ‫عند خروجها من الفرن ادهنيها بزيت الزيتون‬ ‫مالحظة ‪ :‬ممكن تحشيها جبنة بيضاء‬ ‫ممكن ان تضعي سمسم وقزحة ( حبة البركة ) مع العجينة‬ ‫ممكن ان تضعي مع الزعتر روز ماري ( اكليل الجبل ) ‪-‬صحتين وعافية‬

‫مناقيش زعتر‬ ‫كيلو طحين‬ ‫كوب زبادي او ممكن ‪ 4‬ملعقة كبيرة حليب بودرة‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة خميرة‬ ‫‪ 4‬ملعقة كبيرة سكر‬ ‫نصف كوب صغير زيت زيتون ‪ +‬نصف كوب صغير زيت ذرة‬ ‫ملح‬ ‫تعجن بماء دافئ وتترك جانبا مدة كافية من نصف ساعة الى‬ ‫ساعة حتى تختمر‬


‫معجنات‬

‫فطير سبانخ‬ ‫سبانخ مفروم ومغسول ومعصور تمام‬ ‫بصل‬ ‫لحمة قطع صغيرة ( حسب الرغبة)‬ ‫ملح‬ ‫سماق‬ ‫ّ‬ ‫قليل من الليمون‬ ‫فلفل احمر مطحون‬ ‫العجينة‪ :‬طحين ‪ +‬ملح‪ +‬زيت وتعجن بماء دافئ‬ ‫الطريقة‪:‬‬ ‫تقطع العجينة قطع دائرية صغيرة‬ ‫تفرد القطعة بالزيت وتقطع من المنتصف لتك ّون‬ ‫حبتين‬ ‫نفرد كمية من الحشوة على القطعة وتلف رول مثل الشكل الموجود‬ ‫وتخبز ‪ -‬بالهنا والشفا‬


‫معجنات‬

‫كعك السمسم والينسون‬ ‫‪ 4‬كوب طحين‬ ‫ملعقة كبيرة خميرة‬ ‫ثالثة ارباع كوب ماء فاتر‬ ‫نصف كوب حليب فاتر‬ ‫ملعقة صغيرة ملح‬ ‫‪ 2‬ملعقة صغيرة زيت‬ ‫‪ 2‬ملقعة صغيرة سكر‬ ‫كوب سمسم او كوب ينسون‬ ‫يخلط الطحين مع الملح والسكر‬ ‫والخميرة‬

‫ويعجن‬

‫بالماء‬

‫والحليب‬

‫والسمسم او الينسون ( انا عملت نصف‬ ‫الكمية بالسمسم ونصفها بالينسون )‬ ‫وخالل العجن يضاف الزيت ويتابع العجن‬ ‫حتى تحصلي على عجينة متماسكة‬ ‫تترك العجينة ترتاح نصف ساعة حتى‬ ‫يتضاعف حجمها‬ ‫تقسم الى كرات صغيرة وترق بشكل خيط ثم تلحم من الطرفين او بالشكل الطولي وهذا يرجع الى رغبتكم‬ ‫تترك تختمر نصف ساعة اخرى وقبل ادخالها الفرن تدهن بالبيض وممكن رش السمسم‬ ‫تخبز بالفرن حتى يحمر الوجه ‪ -‬طيب معه جبنة بيضاء وخيار وشااااي و صحتين وعافية‬


‫معجنات‬

‫السمبوسك البيتي بحشوة الدجاج والخضار‬ ‫‪ 3‬كوب طحين‬ ‫ملعقة كبيرة حليب بودرة‬ ‫ملعقة كبيرة سكر‬ ‫ملعقة صغيرة ملح‬ ‫‪ 2‬ملعقة صغيرة نشا‬ ‫نص كوب زيت ذرة‬ ‫كوب ماء دافئ وبيجوز ياخد اكتر او اقل شوية حسب‬ ‫نوع الطحين‬ ‫اخلطي المكونات الناشفة وبتصيري تضيفي الزيت‬ ‫والماء شوية شوية حتى تصير عندك عجينة‬ ‫طرية‬ ‫اتركيها شوية ترتاح وافرديها بالشوبك كتييير رقيق‬ ‫كل ما ر ّققتيها كل ما اعطتك نتائج ممتازة‬ ‫ّ‬ ‫بأفضل نشا‬ ‫رشي على الطاولة عند ما تفردي العجينة طحين او نشا و انا‬ ‫الحشو عبارة عن‬ ‫صدر دجاج مقطع مكعبات صغيرة‬ ‫بصل مفروم‬ ‫ذرة‬ ‫جزر‬ ‫بازيال‬ ‫ملح‬ ‫فلفل‬ ‫رشة خل‬ ‫اقلي البصل حتى يذبل بتضيفي قطع الدجاج وقلّبي ثم الجزر ثم البازيال ثم الذرة‬ ‫رشي الملح والفلفل وبتكون الحشوة جاهزة‬ ‫اتركيها تبرد على جنب‬ ‫وابدي اشتغلي بالسمبوسك‬ ‫اقليه بزيت غزير على نار متوسطة‬ ‫ممكن تخبزيه بالفرن‬ ‫انا عملت جزء مقلي وجزء بالفرن‬ ‫والف صحة‬


‫معجنات‬

‫كعك السمسم والينسون‬ ‫عندي شوية زيتون اسود‬ ‫ما اخترعت نوع عجينة ‪ ...‬عملت العجينة‬ ‫اللي معتمداها وحطيت الزيتون فيها‬ ‫وتركتها خمرت منيح وخبزتها وطلعت‬ ‫رااائعة‬ ‫عجينتي عبارة عن ( طبعا بتزيدي الكمية‬ ‫او بتنقصي حسب عدد افراد عيلتك )‬ ‫لكل كيلو طحين بتحتاجي‬ ‫‪ 3‬م ‪ .‬ك حليب بودرة‬ ‫‪ 3‬م ‪ .‬ك سكر‬ ‫ملعقة ونص كبيرة خميرة بتاخدي من‬ ‫السكر شوية وبتف ّوري الخميرة بشوية‬ ‫ماء دافي مش ساخن وال بارد واتركيها‬ ‫على جنب ‪ 10‬دقائق حتى تفور وتعمل‬ ‫رغوة‬ ‫هادي الفكرة مهمة حتى تحصلي على معجنات طرية‬ ‫كوب من اكواب الشاي زيت ذرة وزيتون ( بس بهادي الوصفة حطيت الكوب كله زيت زيتون )‬ ‫ملعقة صغيرة ملح‬ ‫بتعجني العجينة عادي بانك تضيفي الخميرة المف ّورة وتكملي عجن بماء دافئ‬ ‫اتركيها ترتاح ‪ 45‬دقيقة‬ ‫ضيفي الزيتون المنزوع النوى لها ( ضفت تقريبا ‪1‬ونص ‪ 2 -‬كوب )‬ ‫اتركيها كمان مرة ترتاح نص ساعة‬ ‫اما بتحطيها بقالب الكيك الطويل ( طبعا ادهنيه زيت باالول ) او زي ما انا عاملة فردتها بصينية بدون ما افرد بالشوبك‬ ‫بس قطعت العجينة وبايدي فردتها بشكل طولي‬ ‫اخبزيها وبعد ما تطلع من الفرن ادهني الوجه زيت زيتون حتى تضل طرية‬ ‫والف صحة‬


‫معجنات‬

‫فطاير السبانخ بجبنة الفيتا‬ ‫بعجينة الباف باستري‬ ‫سبانخ مغسول ومفروم ومصفى ومرشوش عليه‬ ‫ملح ومعصور منييييح‬ ‫جبنة فيتا‬ ‫بصل‬ ‫زيت زيتون‬ ‫فلفل احمر مطحون‬ ‫بقالية ضيفي زيت الزيتون والبصل المفروم وقلبيه‬ ‫لحد ما يدبل‬ ‫ضيفي السبانخ واتركيه على نار هادية لحد ما يستوي‬ ‫طفي النار وضيفي الجبنة وبأفضل ما تفتفتيها كتير يعني تكون قطع متنوعة بالمقاس‬ ‫وضيفي الفلفل االحمر‬ ‫االن افردي عجينة الباف باستري الجاهزة وقطعيها حسب رغبتك واحشي من الحشو‬ ‫وادهني الوجه خليط من ( بيضة ورشة خل ورشة ماء ورشة حليب ورشة ملح )‬ ‫اخبزيها على درجة حرارة ‪190‬‬ ‫صحتين‬


‫معجنات‬

‫كعك السمسم والينسون‬ ‫عندي شوية زيتون اسود‬ ‫ما اخترعت نوع عجينة ‪ ...‬عملت العجينة‬ ‫اللي معتمداها وحطيت الزيتون فيها‬ ‫وتركتها خمرت منيح وخبزتها وطلعت‬ ‫رااائعة‬ ‫عجينتي عبارة عن ( طبعا بتزيدي الكمية‬ ‫او بتنقصي حسب عدد افراد عيلتك )‬ ‫لكل كيلو طحين بتحتاجي‬ ‫‪ 3‬م ‪ .‬ك حليب بودرة‬ ‫‪ 3‬م ‪ .‬ك سكر‬ ‫ملعقة ونص كبيرة خميرة بتاخدي من‬ ‫السكر شوية وبتف ّوري الخميرة بشوية‬ ‫ماء دافي مش ساخن وال بارد واتركيها‬ ‫على جنب ‪ 10‬دقائق حتى تفور وتعمل‬ ‫رغوة‬ ‫هادي الفكرة مهمة حتى تحصلي على معجنات طرية‬ ‫كوب من اكواب الشاي زيت ذرة وزيتون ( بس بهادي الوصفة حطيت الكوب كله زيت زيتون )‬ ‫ملعقة صغيرة ملح‬ ‫بتعجني العجينة عادي بانك تضيفي الخميرة المف ّورة وتكملي عجن بماء دافئ‬ ‫اتركيها ترتاح ‪ 45‬دقيقة‬ ‫ضيفي الزيتون المنزوع النوى لها ( ضفت تقريبا ‪1‬ونص ‪ 2 -‬كوب )‬ ‫اتركيها كمان مرة ترتاح نص ساعة‬ ‫اما بتحطيها بقالب الكيك الطويل ( طبعا ادهنيه زيت باالول ) او زي ما انا عاملة فردتها بصينية بدون ما افرد بالشوبك‬ ‫بس قطعت العجينة وبايدي فردتها بشكل طولي‬ ‫اخبزيها وبعد ما تطلع من الفرن ادهني الوجه زيت زيتون حتى تضل طرية‬ ‫والف صحة‬


‫األرز والمفتول‬

‫األرز والمفتول‬


‫األرز والمفتول‬

‫المحمر‬ ‫فتة الرز مع الدجاج‬ ‫ّ‬ ‫يسلق الدجاج بالهيل وورق الغار وقرن فلفل اخضر‬ ‫وبصلة وملح‬ ‫يتم طبخ االرز بجزء من مرق الدجاج بعد تصفيته مع‬ ‫اضافة سمن لالرز‬ ‫في صينية التقديم نقطع خبز الرقاق ونضيف له‬ ‫سمن بشكل متناثر‬ ‫ممكن اضافة دقة ( ثوم وفلفل اخضر وليمون ) حسب‬ ‫رغبتك وازا ما بتحبي اضافتها للخبز خليها على جنب‬ ‫اسقي الرقاق بمرق الدجاج وغطيه حتى يتشرب‬ ‫اضيفي االرز االبيض فوق الرقاق‬ ‫زيني الطبق بالمكسرات المقلية‬ ‫صحة وعافية‬

‫أوزي‬

‫‪ -‬أوزي على شكل مقلوبة‬

‫جرز مقطع‬ ‫بازيالء‬ ‫ذرة‬ ‫بصل مقطع‬ ‫لحمة مفرومة‬ ‫اقلي الخضروات مع اللحمة مع اضافة ملعقة صلصة‬ ‫اطبخي الرز ببهارات مع مرق دجاج‬ ‫بقالب الكيك ضعي خليط الخضروات واللحمة ثم‬ ‫الرز واقلبيه‬ ‫صحتين‬


‫األرز والمفتول‬

‫أرز بالخلطة‬ ‫بتسلقي لحمة أو دجاج مع هيل وورق‬ ‫غار وقرفة عيدان وفلفل اسود حب وملح‬ ‫وبتصفي المرق الستخدامه لألرز‬ ‫بتحتاجي‬ ‫‪ 3‬كوب أرز‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة سكر‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة زبدة‬ ‫بصلة مفرومة‬ ‫ملعقة صغيرة فرفة‬ ‫‪ 6‬كوب مرق دجاج من سلق الدجاج‬ ‫ربع ملعقة صغيرة جوزة الطيب‬ ‫ملح وفلفل‬ ‫زبيب ‪ -‬لوز ‪ -‬مشمش ( يتم قليهم‬ ‫ووضعهم جانبا )‬ ‫سخني السكر على نار هادئة الى ان يتكرمل‬ ‫اضيفي الزبدة والبصل وقلبي جيد ًا‬ ‫أضيفي األرز وقلبي ليأخذ األرز لون الكراميل‬ ‫أضيفي القرفة والملح والفلفل وجوزة الطيب ثم المرق‬ ‫اتركيه على نار هادئة حتى ينضج‬ ‫يقدم ويزين باللوز والمشمش والزبيب وصحتين‬


‫األرز والمفتول‬

‫أرز القدرة الفلسطينية‬ ‫تسلق اللحمة آو الدجاج مع اضافة قرن فلفل اخضر‬ ‫وبصلة وفلفل اسود حب وهيل حب وعيدان قرفة‬ ‫وورق غار والقليل من بهار رز القدرة حتي تاخذ اللحمة‬ ‫او الدجاج الطعم‬ ‫يقطع البصل الي شرائح عريضة والثوم غسل ويترك‬ ‫أسنان كما هو بقشره(كمية البصل والثوم حسب‬ ‫الرغبة)‬ ‫ثم يقلب بكمية وفيرة من السمن او الزبدة حتى‬ ‫يذبل ويميل لالحمرار قلي ً‬ ‫ال‬ ‫يضاف الرز ذو الحبة الطويلة ويضاف بهار القدرة‬ ‫والكركم والفلفل والهيل المطحون والقرفة‬ ‫المطحونة والحمص المسلوق والملح ويقلب‬ ‫ثم تضاف المرقة التي تسلق اللحم او الدجاج بها بعد‬ ‫تصفيتها مع مراعاة الملح‬ ‫يترك حتي يغلي قلي ً‬ ‫ال ثم تخفف الحرارة تمام ًا (تكون هادذة) حتي اكتمال النضج‬ ‫جيدا‬ ‫عنة اطفاء النار تضاف كمية زبدة او سمنة ويترك مغطى ً‬ ‫وعند التقديم يزين باللوز وشزائح الليمون والبقدونس‬ ‫أطيب سلطة بجانبه عبارة عن بقدونس مفروم وفلفل اخضز مفروم وليمون مقطع قطع صغيرة وليمون‬


‫األرز والمفتول‬

‫المفتول‬ ‫المفتول‬ ‫كيلو مفتول ‪...‬يفضل استعمال الحبة‬ ‫الصغيرة (االيطالي)‬ ‫يرش عليه نصف كوب زيت زيتون ‪ +‬نصف‬ ‫كوب زيت ذرة‬ ‫نضيف عليه نصف ليتر ماء مغلي مملح‬ ‫ويغطى ويترك قليال‬ ‫في طنجرة المفتولية نضع الدجاج‬ ‫للسلق مع اضافة ورق غار‪-‬حبهان(هيل)‪-‬‬ ‫فلفل اسود‪-‬ملح‪-‬ماء‬ ‫عندما يغلي الدجاج نضع المصفى ونبدأ‬ ‫بوضع المفتول بالتدريج باستخدام ايدينا‬ ‫(ننتظر البخار يتصاعد في كل مرة )‬ ‫نحسب على الساعة من وقت وضع‬ ‫المفتول‬ ‫فبعد ‪ 20‬دقيقة نضيف العروسة ( الدفنة) نعمل حفرة في الوسط وهى عبارة عن‬ ‫‪5‬بصالت مقطعة ناعم‪+‬فلفل اخضر مقطع ناعم‪-‬عين جرادة(شبت ناشف)‪-‬ملح –كمون‪-‬فلفل‬ ‫شطة‬ ‫نترك المفتول من ساعة اال ربع الى ساعة‬ ‫ونضعه في وعاء ونضيف له نصف قالب زبدة ويقلب ويغطى‬ ‫(اليخنة)‬ ‫بمرق الدجاج نعمل اليخنة وهى عبارة عن بصل اذا كان صغير ال تقطعيه واذا الحبة كبيرة اقطعيها‬ ‫من المنتصف ‪ +‬قرع مقطع ‪+‬بندورة ‪+‬حمص مسلوق ‪ ....‬نضع بالطنجرة سمنة ونقلب البصل ونضع‬ ‫المرقة ونتركه الى ان يستوي نضيف القرع وبعد ما يقرب لالستواء بنضيف البندورة والحمص‬ ‫المسلوق ( القرع والنبدورة ما بياخدوا وقت)‬


‫األرز والمفتول‬

‫مجدرة مع الصوص الحار‬ ‫كمية االرز تساوي كمية العدس الحب‬ ‫يسلق العدس ويصفى ونترك ماء السلق جانبا‬ ‫يغسل االرز‬ ‫في طنجرة على النار نضع ملعقة سمنة وملعقة زيت ونقلب بصلتين مقطعات شرائح مع فلفل اخضر‬ ‫عندما يذبل البصل نضع عليه االرز والعدس والبهارات ( كمون ‪ -‬فلفل اسود ‪ -‬سماق ‪ -‬بهارات مشكلة ) بس ما تكتروا‬ ‫من البهارات‬ ‫يضاف ماء سلق العدس الذي تركناه جانبا ( ضعف كمية االرز ) مع مكعبات ماجي‬ ‫تتركها على النار حتى تنضج‬ ‫نقلي بصل شرائح ويرش على الوجه وممكن ان تأخذوا جزء من البصل المقلي وتخلطوه بالمجدرة‬ ‫بالنسبة للصوص ‪:‬‬ ‫بصلة مقطعة‬ ‫‪ 3‬سن ثوم مهروس‬ ‫قليل من الفليفلة الحمراء المقطعة‬ ‫زيت زيتون‬ ‫‪ 2‬حبة بندورة‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة صلصة‬ ‫شطة مطحونة‬ ‫رشة زعتر ورق‬ ‫مكعب ماجي‬ ‫قليل من الماء‬ ‫في مقالة نضع زيت الزيتون ونضيف البصلة والثوم‬ ‫نضيف الفليفلة ثم البندورة‬ ‫نضيف الماء والصلصة والماجي والشطة والزعتر الورق‬ ‫تترك على نار هادئة قليال لتتطبخ‬ ‫نطحنها بالبالندر وتقدم‬ ‫صحة وعافية‬


‫األرز والمفتول‬

‫أرز بالكاري‬ ‫‪ 2‬كوب أرز طويل‬ ‫‪ 4‬ملعقة كبيرة بصل مقطع مكعبات‬ ‫صغيرة‬ ‫‪ 2‬فليفلة حمراء وخضراء‬ ‫حبة بندورة كبيرة مقشرة ومفرومة‬ ‫ملعقة صغيرة بهار الكاري‬ ‫ملعقة صغيرة كركم‬ ‫ملعقة صغيرة ملح‬ ‫‪ 4‬كوب مرق دجاج أو ماء مع قالب مرق‬ ‫دجاج‬ ‫ثالثة أرباع كوب بازيالء مجمدة‬ ‫في طنجرة ضعي زيت نباتي ثم قلّبي‬ ‫البصل الى ان يذبل‬ ‫اضيفي الفليفلة وقلبيه الى ان يذبل‬ ‫بعض الشيء‬ ‫اضيفي البندورة والكاري والكركم والملح وقلّبي حتى تختلط المكونات مع بعضها‬ ‫اضيفي االرز المغسول وقلبيه بهدوء واضيفي المرق واتركيه يغلي ثم خففي النار وغطي‬ ‫الطنجرة واتركيه حتى ينضج ويحتاج تقريبا ‪ 15‬دقيقة‬ ‫قبل النضوج بخمس دقائق ( يعني بعد عشر دقائق ) اضيفي البازيالء على سطح االرز وغطي‬ ‫الطنجرة‬ ‫عند اطفاء النار على االرز وباستعمال شوكة حركي االرز بخفة لكي تختلط البازيالء مع االرز وقدميه‬ ‫صحتين وعافية‬


‫األرز والمفتول‬

‫األرز مع الجزر المبشور والكراميل‬ ‫لحمة مسلوقة بالبهارات المفضلة والملح‬ ‫‪ 3‬كوب رز بسمتي‬ ‫بصلة كبيرة مقطعة شرائح‬ ‫نصف كيلو جزر مبشور‬ ‫ملعقة كبيرة بهارات مطحونة مشكلة‬ ‫ملعقة صغيرة كاري‬ ‫‪ 3‬ملعقة كبيرة سكر‬ ‫ملعقة صغيرة عصفر ( كركم )‬ ‫الطريقة‪:‬‬ ‫نضع في طنجرة زيت نباتي ونقلي البصلة حتى تصفر‬ ‫نضيف الجزر المبشور والبهارات والكاري ونقلبهم‬ ‫نضع فوقهم اللحم المصفى من المرق مع الرز‬ ‫في هذه االثناء نضع في وعاء على النار السكر ونحركه حتى يصبح كراميل‬ ‫نضيف الكراميل فوق االرز ونحرك ونضيف المرق ‪ 6‬اكواب ونضيف الملح‬ ‫نترك االرز على النار يطبخ مثل اي ارز حتى النضوج ونطفئ النار‬ ‫نضع في فنجان قليل من الماء وملعقة العصفر ونحركهم ونرشهم فوق االرز‬ ‫نترك االرز يرتاح قليال‬ ‫نحرك االرز بالشوكة ويقدم ويزين‬ ‫باللوز والبقدونس‬ ‫صحتين‬


‫األرز والمفتول‬

‫رز برياني على طريقتي ‪..‬‬ ‫‪Biryani‬‬

‫‪ 3‬كوب رز بسمتي مغسول ومصفى‬ ‫‪ 3‬بصالت مقطعة شرائح‬ ‫كيلو لحم خروف او عجل ( انا عملته‬ ‫بدجاج ) حسب الرغبة‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة بهارات البرياني‬ ‫ملعقة كبيرة عصفر‬ ‫‪ 3‬حبات بندورة مقشرة ومطحونة‬ ‫ملعقة كبيرة صلصة‬ ‫‪2‬ملعقة كبيرة لبن زبادي‬ ‫ملعقة كبيرة ثوم مدقوق‬ ‫قرن فلفل اخضر حار مدقوق‬ ‫نسلق اللحمة او الدجاج مع قليل من‬ ‫السمنة وورق غار وهيل وفلفل اسود حب‬ ‫وكبش قرنفل وقرفة عيدان حتى النضج‬ ‫نخرج اللحمة او الدجاج ونصفي المرق‬ ‫نضع في طنجرة ‪ 2‬ملعقة كبيرة سمنة ونقلب البصل حتى يذبل‬ ‫نضيف االرز واللحمة ( اما في حالة الدجاج ال تضيفه ‪ ..‬اتركيه جانبا )‬ ‫ونضع المرق ويترك حتى ينضج‬ ‫في مقالة نقلب الثوم والفلفل المدقوق بقليل من الزيت النباتي ونضيف بهارات البرياني والبندورة المطحونة‬ ‫والصلصة وقليل من الماء وييترك ليغلي مدة خمس دقائق تقريبا واضيفي اللبن واخلطيه‬ ‫يذاب العصفر بقليل من الماء ليستخدم‬ ‫نطفئ النار عن االرز ويثقب سطح االرز بايد ملعقة خشبية عدة ثقوب متفرقة‬ ‫يصب في الثقوب خليط الصلصة والعصفر المذاب بالماء ( ثقب لخليط الصلصة وثقب للعصفر ) حتى يأخذ االرز‬ ‫اللونين االحمر واالصفر‬ ‫تغطى الطنجرة ويترك االرز حتى يرتاح مدة خمس دقائق‬ ‫يقلب االرز في صينية ويرش على الوجه لوز وزبيب مقلي‬ ‫بالهنا والشفا‬


‫األرز والمفتول‬

‫منسف دجاج‬ ‫قطعي لبن الجميد إلى قطع صغيرة و انقعيه في الماء الدافئ لمدة ( ‪ ) 30‬دقيقة على األقل‬ ‫ضعي لبن الجميد بالخالط و ضيفي كوب لبن زبادي واستمري بالخلط‬ ‫افرمي بصلة وضعيها في طنجرة الطهي ويضاف إليها ملعقة كبيرة من السمن‬ ‫يضاف الدجاج ويتم تحريكه حتى يتغير لونه ويضاف له ماء ومكعبين ماجي وورق غار وهيل وفلفل اسود حب وملح‬ ‫ويترك لينضج لمدة (‪ ) 45‬دقيقة‬ ‫نأخذ نصف مرق الدجاج ونصفيه ونضيف له الجميد مع ‪ 6‬فصوص ثوم مدقوق ويطبخ مدة عشر دقائق و نضيف قليل‬ ‫من النشا المذوب بالماء ليعطيه سماكة‬ ‫نحمر الدجاج بالفرن ونضعه في اللبن حتى يأخذ الطعم (هنا اختياري حسب الرغبة )‬ ‫بالكمية المتبقية من المرق نعمل االرز (استعملت أرز بسمتي )‬ ‫نضع بالطنجرة ملعقتين سمن ونضيف لها االرز المغسول مسبقا وعصفر (كركم) وهيل مطحون وقليل من جوزة‬ ‫الطيب وماء مع مراعاة الملح الن المرق مملح سابقا ويترك حتى يطبخ‬ ‫في هذه االثناء يتم وضع خبز الشراك ( الصاج ) في صينية التقديم‬ ‫يضاف إلى خبز الشراك قليل من لبن الجميد المطبوخ‬ ‫يتم وضع األرز فوق خبز الشراك‬ ‫تضاف قطع الدجاح وتوضع فوق‬ ‫األرز‬ ‫يزين المنسف باللوز والبقدونس‬ ‫بالهنا والشفا‬


‫األرز والمفتول‬

‫الكبسة ‪-‬‬

‫اكلة سعودية طيبة جدا‬

‫الكبسة ‪)1(-‬‬ ‫‪ 2‬دجاج مقطع الى ‪ 8‬قطع ومغسول كتير منيح بملح‬ ‫وخل وماء‬ ‫نقطع ‪ 2‬بصلة ‪ 6 +‬بندورة (تقشر)‬ ‫نضع بالطنجرة زيت ذرة ‪ +‬سمن ويشوح البصل ونضع‬ ‫الدجاج ويشوح معه قليال‬ ‫نضيف البندورة المقطعة مع ‪ 2‬ملعقة كبيرة صلصة (‬ ‫رب البندورة)‬

‫الكبسة ‪)2(-‬‬ ‫اسلقي اللحمة مع بصلة وقرن فلفل اخضر و ‪ 2‬حبة‬ ‫بندورة مقطعه و ‪ 2‬م ك صلصة وقرفة عيذان وورق غار‬ ‫وهيل حب وفلفل اسود حب وم ص كركم وليمون‬ ‫ناشف (لومي) وعصير نص ليمونة وقرن شطة وملح‬ ‫بتصفيها بعد االستوا‬ ‫اغسلي الرز بسمتي (الحبة الطويلة ) وصفيه وبطنجرة‬ ‫الطبخ ضيفي سمنة وقلبي الرز فيها ورشي عليه رشة‬ ‫قرفة مطحونة ورشة هيل مطحون‬

‫نصيف البهارات الحب وهي عبارة عن ( قرفة عيدان‪-‬‬

‫بتعايري لكوب الرز بسمتي كوب ونص مرق (ممكن‬

‫كركم‪ -‬ورق غار‪-‬الليمون الناشف اللومي)‬

‫تزيدي م ك صلصة المرق حسب الرغبةواتركيه بعد‬ ‫الغلي مغطي علي نار هادئة تقريب ًا ثلث ساعة<<‬

‫بهارات الكبسة المخلوطة ‪-‬فلفل اسود‪-‬هيل‪-‬عصفر او‬ ‫يسلق الدجاج بالخليط الرائع مدة ساعة اال ربع وايضا ال‬ ‫ننسى الملح‬ ‫يصفى الدجاج من الخليط وناخذ المرقة نعمل بها اآلرز‬ ‫استعملي أرز بسمتي كل كوب يحتاج ل‪ 1‬وربع كوب مرق‬ ‫ويطبخ على نار هادئة‬ ‫يقدم على الوجه اللوز المقلي والزبيب المقلي‬

‫بتطفي النار وبتحطيي اللحمة علي وجهه وارجعي‬ ‫غطيه‬ ‫عند التقديم بتزيني الوجه بلوز وزبيب مقلي )‬


‫األرز والمفتول‬

‫صيادية السمك‬ ‫كيلو سمك اي نوع بتفضلوه ( لقز ‪ ..‬دنيس ‪ ..‬جرع ‪ ..‬باكال ‪ ..‬فيليه )‬ ‫‪ 2‬كوب بصل مقطع شرائح‬ ‫‪ 2‬كوب أرز حبة طويلة‬ ‫عصير ليمونة‬ ‫نصف ملعقة كبيرة كمون‬ ‫نصف ملعقة كبيرة قرفة‬ ‫ملح‬

‫يقلى السمك بزيت نباتي‬ ‫نأخذ من الزيت ونقلي البصل ( وأنا بحب أضيف معه زيت زيتون ) وعندما يشقر نأخذ جزء للزينة جانبا ثم نكمل القلي‬ ‫للبصل المتبقي حتى يصبح لونه بني دون ان يحترق‬ ‫نضع ماء على البصل ضعف كمية االرز ( ستالحظي تغيّر لون الماء من البصل ) وعندما يبدأ بالغليان نضيف البهارات‬ ‫وعصير الليمون‬ ‫اضيفي االرز وحركيه ثم غطيه حتى ينضج‬ ‫زيني الطبق بالبصل وقطع السمك‬ ‫صحتين‬


‫األرز والمفتول‬

‫مقلوبة اللوبيا‬ ‫لوبيا خضراء ( أهم شي تكون طرية وطازة )‬ ‫‪ 2‬بصل‬ ‫‪ 2‬بندورة‬ ‫‪ 4‬سن ثوم‬ ‫أرز‬ ‫بهارات االرز ‪ +‬كركم‬ ‫لحمة مسلوقة ‪ +‬المرق‬

‫تسلق اللحمة بورق الغار والهيل وقرن فلفل اخضر‬ ‫وعود قرفة وملح‬ ‫تقطع اللوبيا من المنتصف وتقلى بزيت غزير‬ ‫يقلى البصل المقطع شرائح‬ ‫تقلى اسنان الثوم‬ ‫في طنجرة الطهي ندهن سمن كل الطنجرة‬ ‫نضع قطع من البندورة المقطعة دوائر‬ ‫نضيف قطع اللحم ونرش من بهارات االرز‬ ‫نضع اللوبيا والبصل والثوم ونرش بهارات‬ ‫نضيف االرز بعد تبهيره ونضيف ‪ 2‬ملعقة سمن على وجه االرز‬ ‫نضيف المرق ضعف كمية االرز‬ ‫يترك على نار هادئة مدة ‪ 20‬دقيقة تقريبا‬ ‫تترك قليال وتقلب بطبق التقديم‬ ‫صحة وعافية‬


‫األرز والمفتول‬

‫مقلوبة الباذنجان واللحمة المفرومة‬

‫هنا قليت الباذنجان‬

‫قليت اللحمة المفرومة مع بصل وبقدونس مفروم‬ ‫ناعم‬ ‫قليت فليفلة‬ ‫قليت بطاطا‬ ‫عملت رز اصفر ببهارات لحاله نص استوا‬ ‫بقالب الكيك رتبت اللحمة والخضروات وحطيت الرز‬ ‫وشوية مرق وبالفرن لحد ما استوت وتركتها شوية برة‬ ‫وقلبتها‬ ‫صحتين‬

‫مقلوبة الباذنجان‬ ‫اسلقي اللحمة مع قرن فلفل وورق غار وهيل وعود قرفة وحب فلفل اسود‬ ‫اقلي باذنجان‬ ‫اقلي بصل‬ ‫اقلي ثوم‬ ‫شرائح بندورة مقطعة‬ ‫في طنجرة الطهي رتبي اللحمة ثم شرائح البندورة‬ ‫والبصل والثوم والباذنجان مع رش بهارات الرز‬ ‫ضعي على الرز بهارات الرز مع عصفر‬ ‫ضعي الرز على الخضروات واغمريه بالمرق‬ ‫وتكون كمية المرق الضعف‬ ‫اتركيها على نار هادئة من ‪ 25 - 20‬دقيقة حتى تنضج‬ ‫وتتشرب كل المرق‬ ‫اتركيها قليال ثم اقلبيها‬ ‫بالهنا والشفا وصحتين‬


‫األرز والمفتول‬

‫مقلوبة الزهرا ( القرنبيط )‬ ‫اسلقي اللحمة مع قرن فلفل وهيل وورق غار وفلفل‬ ‫اسود حب وعود قرفة‬ ‫اقلي الزهرة‬ ‫اقلي بصل مقطع شرائح‬ ‫اقلي جزر حجم صغير ممكن تقطعيه من المنتصف‬ ‫اقلي أسنان من الثوم‬ ‫حمص مسلوق‬ ‫بندورة مقطعة‬ ‫بهارات األرز‬ ‫أرز ياسمين‬ ‫ملح‬ ‫فلفل‬ ‫االن بطنجرة الطهي رتبي الخضروات الموجودة ابدئي بللحمة ثم الحمص والزهرة والجزر وشرائح البندورة والثوم‬ ‫ورشي ملح وبهارات األرز وفلفل‬ ‫اغسلي األرز وصفيه ورشي عليه بهارات األرز وفلفل‬ ‫ضعي االرز فوق الخضروات وخذي من مرق اللحمة ضعف كمية االرز‬ ‫على نار هادئة اتركيها تقريبا ‪ 30 - 25‬دقيقة‬ ‫اقلبيها‬ ‫صحة وعافية‬

‫مسفوف بالفول االخضر‬

‫أكلة جزائرية بأنصحكم تجربوها‬

‫مفتول يبخر على النار وانا اضفت العروسة اللي‬ ‫بنعملها للمفتول ( بصل ‪ +‬فلفل اخضر ‪ +‬عين جرادة‬ ‫ناشفة‪+‬شطة مطحونة ‪ +‬ملح )‬ ‫فول اخضر مقطع ومبخر مدة ربع ساعة ويوضع عليه‬ ‫زيت زيتون وملح وفلفل اسود ( ممكن كمان تضيفوا‬ ‫بيسموها جلبانة )‬ ‫بازيالء حب مبخرة (‬ ‫ّ‬ ‫يخلط الفول االخضر مع المفتول‬ ‫صحتين وعافية‬


‫األرز والمفتول‬

‫طاجن لسان عصفور‬ ‫‪ 500‬جرام معكرونة لسان عصفور‬ ‫‪ 250‬جرام لحمة مفرومة خشن ( انا عملته بجنحان دجاج )‬ ‫بصلة كبيرة‬ ‫‪2‬ملعقة كبيرة صلصة‬ ‫حبة بندورة مقشرة ومفرومة‬ ‫ملعقة كبيرة بهارات مشكلة‬ ‫‪ 2‬مكعب ماجي‬ ‫ماء تقريبا ‪ 3‬اكواب‬ ‫يقلب البصل في قليل من الزيت‬ ‫تضاف اللحمة وتقلب حتى تحمر‬ ‫تضاف البندورة والصلصة والتوابل وتقلب مدة ‪ 3‬دقائق‬ ‫تقريبا‬ ‫يضاف الماء ويترك الخليط ليغلي تقريبا ‪ 20‬دقيقة‬ ‫يضاف لسان العصفور ويقلب ثم يغطى على نار هادئة لمدة ربع ساعة ويقدم‬ ‫بالهنا والشفا‬


‫األرز والمفتول‬

‫أرز بخاري‬ ‫‪ 3‬كوب أرز بسمتي‬ ‫دجاجة مقطعة الى أربع وبحب أنزع الجلد قبل‬ ‫سلقها‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة سمنة ‪ +‬ملعقة كبيرة زيت زيتون‬ ‫‪ 3‬بصل متوسط مقطع قطع كبيرة‬ ‫ملعقة ونصف كبيرة من بهارات الرز البخاري الجاهزة‬ ‫او اعملوا خلطة مثلي وتكون مطحونة مكونة من‬ ‫( هيل _ كمون _ كزبرة _ فلفل اسود _ قرفة _ جوزة‬ ‫الطيب )‬ ‫‪ 2‬جزر متوسط مقطع حلقات أو مبشور‬ ‫ملعقة كبيرة ثوم مهروس‬ ‫كوب بندورة مفرومة بالخالط‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة صلصة‬ ‫نصف كوب زبيب‬ ‫سخني السمنة والزيت واضيفي البصل وشوحيه‬ ‫اضيفي قطع الدجاج ووزعي البهارات وقلّبيه‬ ‫اضيفي حلقات الجزر والثوم والبندورة والصلصة‬ ‫اضيفي ماء واتركيه يسلق‬ ‫ااضيفي مرق سلق الدجاج على االرز واخلطي معه الزبيب ني بدون قلي‬ ‫ضعي قطع الدجاج على الوجه واغلقي الطنجرة واتركيه على نار هادئة حتى ينضج تماما‬ ‫يحتاج من ‪ 25 - 20‬دقيقة‬ ‫اتركيه حتى يتشرب وقدميه‬ ‫صحتين‬


‫األرز والمفتول‬

‫مقلوبة الفول االخضر‬ ‫بتستعملي اما دجاج او لحمة اسلقيهم بماء وورق غار‬ ‫وهيل وقرن فلفل اخضر وملح وفلفل اسود حب‬ ‫في مقالة ضعي القليل من زيت نباتي واقلي بصلتين‬ ‫كبار مقطعين شرائح‬ ‫واضيفي عليهم جزر مقشر ومقطع واذا كان حجمه‬ ‫صغير اتركيه كما هو واضيفي الفول االخضر المغسول��� ‫والمقطع وال تقطعيه صغير‬ ‫اضيفي بهارات الرز عليهم وملح وفلفل‬ ‫االن بطنجرة الطبخ ادهنيها سمنة وضعي قطع الدجاج‬ ‫او اللحمة المسلوقة ويفضل ان تضعي عليها بهارات‬ ‫الرز قبل وضعها بالطنجرة‬ ‫ضعي الفول االخضر المقلي مع البصل والجزر‬ ‫قطعي شرائح من البندورة‬ ‫في جاط ضعي كمية الرز ( طبعا بعد غسله وتصفيته من الماء ) الذي سيتم طبخه واضيفي له بهارات الرز وفلفل‬ ‫وقرفة مطحونة وهيل مطحون‬ ‫ضعي الرز فوق الخضار وضعي على الوجه ‪ 2‬ملعقة كبيرة سمنة‬ ‫االن اضيفي مرق الدجاج بعد تسخينه ضعف كمية الرز‬ ‫عند الغلي غطي الطنجرة واتركيها على نار هادئة مدة ‪ 20‬دقيقة تقريبا‬ ‫اتركيها قليال بعد طفي النار واقلبيها‬ ‫جاولي ان تضعي عليها صينية التقديم واقلبي الطنجرة واتركي الطنجرة ما ترفعيها مباشرة حتى تنزل معك‬ ‫قالب كامل‬ ‫صحتين‬


‫األرز والمفتول‬

‫ارز بالجمبري والزنجبيل‬ ‫ثوم مهروس‬ ‫بصل مفروم‬ ‫زنجبيل اخضر مبشور‬ ‫جمبري حجم صغير‬ ‫ارز بسمتي‬ ‫سمنة‬ ‫كركم‬ ‫كاري‬ ‫ملح‬ ‫في الطنجرة ضعي كمية وفيرة من السمن‬ ‫قلبي البصل والثوم واضيفي الزنجبيل‬ ‫اضيفي الجمبري وقلبيه حتى يتغير لونه الى‬ ‫البرتقالي‬ ‫ثم اضيفي االرز والكركم والفلفل والكاري‬ ‫واضيفي الماء ضعف االرز والملح‬ ‫اتركيه بعد الغلي على نار هادئة مدة ربع الى ثلث ساعة حتى ينضج‬ ‫صحتين‬


‫األرز والمفتول‬

‫ريزوتو‬

‫اليوم عملتلكم أكلة ايطالية بما اني أعشق المطبخ االيطالي‬ ‫ريزوتو اليوم هو ريزوتو بالفطر والريحان ‪ ..‬بس صراحة طيبتّوو كتيرتوو ‪ ..‬جربوه مش حتندمتّوووا‬ ‫طبعا الوصفة لها رز مخصوص بيكون مكتوب عليه ريزوتو بس ممكن نستعمل كبديل عنه الرز المصري‬ ‫فبتحتاجوا الى‬ ‫كوب رز مصري مغسول ومصفى‬ ‫‪ 4‬كوب مرق دجاج ساخن وازا ما عندكم‬ ‫استبدلوه بالماء ومكعبات مرق الدجاج‬ ‫بصلة مقطعة ناعم‬ ‫‪ 3‬سن ثوم مهروس‬ ‫كوب فطر ( مشروم )‬ ‫ملعقة كبيرة زبدة‬ ‫‪ 4‬ملعقة كبيرة جبنة بارميزان وممكن‬ ‫تستبدلوها بجبنة ‪K‬‬ ‫كبشة ريحان مفروم‬ ‫ملح‬ ‫فلفل ابيض‬ ‫في مقالة ضعي الزبدة وقلّبي البصل‬ ‫والثوم الى ان يذبل‬ ‫ضعي الرز وضعي جزء من المرق وقلبي‬ ‫بملعقة خشبية الى ان يقترب ان يتشرب‬ ‫اضيفي كوب اخر من المرق ( استمري بالعملية اضافة مرق وتقليب حتى يتشرب كل المرق بدون اغالق المقالة‬ ‫بغطاء واضيفي الملح والفلفل‬ ‫خالل التقليب اضيفي الفطر ( اذا كان معلّب ) اما اذا كان فريش اضيفيه بعد البصل والثوم‬ ‫اضيفي الجبنة والريحان وقلّبي‬ ‫قدميه وزينيه بالريحان وممكن تبرشي جبنة على الوجه بيرجع لرغبتك‬ ‫وصحتين‬


‫األرز والمفتول‬

‫الكشري‬ ‫اول شي بتسلقي العدس الحب وتكون كمية‬ ‫العدس نفس كمية الرز واستعملي الرز المصري‬ ‫بتغسليه وبتصفيه‬ ‫بعد ما تسلقي العدس صفيه وخلّي ماء السلق‬ ‫ما تكبيها ‪ ..‬وبطنجرة ضيفي سمنة وقلّبي بصلة‬ ‫مقطعة مع ‪ 2‬فلفل اخضر مقطع وضيفي الرز‬ ‫والعدس وممكن شوية شعرية مع ضعف كمية الرز‬ ‫ماء ( من ماء السلق ) وبتضيفي كمون وفلفل اسود‬ ‫وشوية بهارات الرز ومكعب مرق دجاج واتركيه يغلي‬ ‫على نار هادية بيحتاج تقريبا ‪ 15‬دقيقة ‪ ......‬وعلى‬ ‫جنب بتكوني سالقة حمص وسالقة معكرونة‬ ‫ويفضل تكون المعكرونة صغيرة ‪ .....‬واقلي كمية‬ ‫من البصل ورتبيه بطريقتك‬ ‫بالنسبة للصوص عبارة عن ‪:‬‬ ‫سن ثوم مهروس‬ ‫‪ 2‬حبة بندورة مقشرة ومقطعة‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة صلصة‬ ‫ملعقة صغيرة شطة‬ ‫‪4‬ملعقة كبيرة زيت زيتون‬ ‫رشة خل‬ ‫رشة كمون‬ ‫رشة سكر‬ ‫ملح‬ ‫كوب من اكواب الشاي ماء‬ ‫عالنار بقلب التوم بالزيت وباضيف البندورة والصلصة والماء والشطة والكمون والخل والملح وبتركهم على نار‬ ‫هادية ‪ 10 _ 5‬دقائق وبهرسهم بالخالط‬ ‫صحتين‬


‫األرز والمفتول‬

‫ريزوتو‬

‫اليوم عملتلكم أكلة ايطالية بما اني أعشق المطبخ االيطالي‬ ‫ريزوتو اليوم هو ريزوتو بالفطر والريحان ‪ ..‬بس صراحة طيبتّوو كتيرتوو ‪ ..‬جربوه مش حتندمتّوووا‬ ‫طبعا الوصفة لها رز مخصوص بيكون مكتوب عليه ريزوتو بس ممكن نستعمل كبديل عنه الرز المصري‬ ‫فبتحتاجوا الى‬ ‫كوب رز مصري مغسول ومصفى‬ ‫‪ 4‬كوب مرق دجاج ساخن وازا ما عندكم‬ ‫استبدلوه بالماء ومكعبات مرق الدجاج‬ ‫بصلة مقطعة ناعم‬ ‫‪ 3‬سن ثوم مهروس‬ ‫كوب فطر ( مشروم )‬ ‫ملعقة كبيرة زبدة‬ ‫‪ 4‬ملعقة كبيرة جبنة بارميزان وممكن‬ ‫تستبدلوها بجبنة ‪K‬‬ ‫كبشة ريحان مفروم‬ ‫ملح‬ ‫فلفل ابيض‬ ‫في مقالة ضعي الزبدة وقلّبي البصل‬ ‫والثوم الى ان يذبل‬ ‫ضعي الرز وضعي جزء من المرق وقلبي‬ ‫بملعقة خشبية الى ان يقترب ان يتشرب‬ ‫اضيفي كوب اخر من المرق ( استمري بالعملية اضافة مرق وتقليب حتى يتشرب كل المرق بدون اغالق المقالة‬ ‫بغطاء واضيفي الملح والفلفل‬ ‫خالل التقليب اضيفي الفطر ( اذا كان معلّب ) اما اذا كان فريش اضيفيه بعد البصل والثوم‬ ‫اضيفي الجبنة والريحان وقلّبي‬ ‫قدميه وزينيه بالريحان وممكن تبرشي جبنة على الوجه بيرجع لرغبتك‬ ‫وصحتين‬


‫األرز والمفتول‬

‫الكشري‬ ‫اول شي بتسلقي العدس الحب وتكون كمية‬ ‫العدس نفس كمية الرز واستعملي الرز المصري‬ ‫بتغسليه وبتصفيه‬ ‫بعد ما تسلقي العدس صفيه وخلّي ماء السلق‬ ‫ما تكبيها ‪ ..‬وبطنجرة ضيفي سمنة وقلّبي بصلة‬ ‫مقطعة مع ‪ 2‬فلفل اخضر مقطع وضيفي الرز‬ ‫والعدس وممكن شوية شعرية مع ضعف كمية الرز‬ ‫ماء ( من ماء السلق ) وبتضيفي كمون وفلفل اسود‬ ‫وشوية بهارات الرز ومكعب مرق دجاج واتركيه يغلي‬ ‫على نار هادية بيحتاج تقريبا ‪ 15‬دقيقة ‪ ......‬وعلى‬ ‫جنب بتكوني سالقة حمص وسالقة معكرونة‬ ‫ويفضل تكون المعكرونة صغيرة ‪ .....‬واقلي كمية‬ ‫من البصل ورتبيه بطريقتك‬ ‫بالنسبة للصوص عبارة عن ‪:‬‬ ‫سن ثوم مهروس‬ ‫‪ 2‬حبة بندورة مقشرة ومقطعة‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة صلصة‬ ‫ملعقة صغيرة شطة‬ ‫‪4‬ملعقة كبيرة زيت زيتون‬ ‫رشة خل‬ ‫رشة كمون‬ ‫رشة سكر‬ ‫ملح‬ ‫كوب من اكواب الشاي ماء‬ ‫عالنار بقلب التوم بالزيت وباضيف البندورة والصلصة والماء والشطة والكمون والخل والملح وبتركهم على نار‬ ‫هادية ‪ 10 _ 5‬دقائق وبهرسهم بالخالط‬ ‫صحتين‬


‫األرز والمفتول‬

‫مشروبــــــات‬


‫مشروبات‬

‫عصير الخروب‬ ‫‪ 250‬جرام خروب مجروش خشن‬ ‫انقعيه ب‪ 2‬لتر ماء من الليل‬ ‫تاني يوم اضيفي‪ 2‬لتر ماء اخرى واضيفي ‪2‬ونصف الى‬ ‫‪ 3‬كوب سكر حسب رغبتكم بأن يكون أحلى‬ ‫اضربيه بالخالط‬ ‫صفيه بقطعة شاش واهم شيء تبريده ضعيه بالفريز‬ ‫صحتين‬

‫كابتشينو بالبيت‬ ‫معيار الكابتشينو ‪:‬‬ ‫كوب ماء‬ ‫كوب نسكافيه‬ ‫كوب سكر‬ ‫اي معيار كوب بتحبيه او حتى ملعقة بس تكون الكميات‬ ‫متساوية كوب من كل نوع‬ ‫اخفقيه بالخفاق الكهربائي حتى يصبح كريمي وضعيه‬ ‫بمرطبان زجاجي وبالثالجة‬ ‫اغلي الحليب او الماء وضعي بالفنجان من ‪ 4-3‬مالعق‬ ‫صغيرة من الخليط ثم صبّي الحليب فوقه‬

‫ميلك شيك موز‬

‫‪ 2‬حبة موز مقشرة‬

‫‪ 3‬ملعقة كبيرة سكر ‪ 2 +‬كوب حليب‬ ‫ربع ملعقة صغيرة فانيليا‬ ‫كوب من البوظة ( أيس كريم ) بنكهة الفانيليا‬ ‫‪ 12‬مكعب ثلج‬ ‫الطريقة‬ ‫قطعي الموز إلى قطع كبيرة‪.‬‬ ‫ضعي جميع المقادير في الخالط و اخلطي حتى يتجانس‬ ‫المزيج و يسمك بفعل مكعبات الثلج‪.‬‬ ‫صبي الميلك شيك في أكواب وزيني برشة كاكاو حسب‬ ‫الرغبة‪ ،‬و قدميه فور ًا‬


‫مشروبات‬

‫عصير التمر هندي‬ ‫‪ 250‬جرام تمر هندي‬ ‫انقعيه ب ‪ 2‬لتر ماء من الليل‬ ‫تاني يوم اضيفي ‪ 2‬لتر ماء اخرى واضيفي ‪2‬ونصف الى‬ ‫‪ 3‬كوب سكر حسب رغبتكم بأن يكون أحلى‬ ‫اضربيه بالخالط‬ ‫صفيه بقطعة شاش واهم شيء تبريده ضعيه بالفريز‬ ‫صحتين‬

‫موكا باردة‬ ‫‪ 2‬كوب ماء مثلج ‪ 5 +‬ملعقة كبيرة حليب بودرة‬ ‫‪ 3‬ملعقة كبيرة شوكوالتة نوتيال‬ ‫ملعقة صغيرة نسكافيه‬ ‫ظرف كريما دريم ويب‬ ‫سكر حسب الرغبة بس ما تحطوا السكر من اولها‬ ‫اخلطوا كل المكونات بالخالط وشوفوا كم كمية السكر‬ ‫المناسبة اللي حتحطوها‬ ‫بتستمروا بالخلط من ‪ 4_ 3‬دقائق‬ ‫وبتزينوا الوجه برشة نسكافيه‬ ‫وألف صحة‬

‫عصير فراولة وموز فريش‬ ‫نصف لترحليب سائل ونسبة الدسم بتعتمد على رغبتكم‬ ‫بس كل ما كان دسم طبعا أطيب‬ ‫‪ 15 - 10‬حبة فراولة مغسولة ومنزوعة الراس‬ ‫‪ 2‬موز مقشر طبعا‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة سكر‬ ‫ملعقة صغيرة فانيال‬ ‫بالخالط مع بعض‬ ‫صحتين‬


‫مشروبات‬

‫عصير الرمان والليمون ‪..‬‬ ‫رمان‬

‫ليمون معصور‬ ‫ماء‬ ‫سكر‬ ‫ثلج‬ ‫توضع جميع المقادير بالخالط وتخلط‬ ‫يصفى ويقدم بارد‬

‫سحلب‬ ‫المقادير (تكفي لعمل فنجانين)‬ ‫‪ 2‬كوب حليب‬ ‫‪ 2‬م‪.‬ك سكر أو حسب الرغبة‬ ‫‪ 2‬م‪.‬ك نشا‬ ‫رشة مستكة مطحونة‬ ‫‪ 1‬م‪.‬ص فانيال‬ ‫ممكن تستخدمي ماء الورد أو الزهر اللي بتحبيه وممكن‬ ‫بدون حسب الرغبة‬ ‫الطريقة‪ :‬توضع كل المقادير على النار ماعدا المستكة‬‫مع التحريك المستمر بالمضرب الشبكي لغاية ما يتكثف‬ ‫المزيج ثم تضاف المستكة ثم يسكب بالفناجين و يزين‬ ‫بالقرفة و الجوز او الزبيب او الجوز هند او الفستق الحلبي‬ ‫(كمان حسب الرغبة )‬ ‫و ألف صحة و عافية‬


‫مشروبات‬

‫عصير بطيخ منعش‬ ‫بترفعي البزر من البطيخ‬ ‫وبالخالط بتخلطي البطيخ مع سكر وقطع من التلج‬ ‫وشوية نعنع صغيرة او ازا بتحبي رشة ماء ورد‬ ‫وبتصفيه‬ ‫وعند التقديم بتضيفي قطع من التلج‬ ‫مالحظة ‪ :‬بتعمليه ومباشرة بتقدميه فريش النه لما يط ّول‬ ‫حيتغير طعمه‬ ‫وصحتين‬

‫عصير الكيوي‬ ‫‪ 1‬كوب ثلج‬ ‫‪ 6‬حبات كيوي مقشر ومقطع‬ ‫‪ 4‬مالعق سكر أو أكثر حسب الرغبة‬ ‫‪ 1‬كوب ماء بارد‬ ‫تخلط جميع المقادير في الخالط لمدة ‪ 3‬دقائق تقريبا‬ ‫ثم توضع في كاسات التقديم وممكن تزينيها بشرائح‬ ‫الكيوي‬ ‫صحتين‬


‫مشروبات‬

‫آيسكريم و مربى‬


‫‪Ice cream & Jam‬‬

‫البوظة العربية‬ ‫‪ 2‬كوب حليب بودرة‬ ‫‪ 2‬كوب ماء بارد‬ ‫‪ 4‬باكيت كريما بودرة ( دريم )‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة سحلب‬ ‫ملعقة صغيرة مستكة مطحونة‬ ‫‪ 2‬علبة قشطة‬ ‫فستق حلبي مطحون خشن‬ ‫يخلط الحليب البودرة والماء وتخفق به الكريما‬ ‫تضاف باقي المكونات للكريما وتوضع بآلة االيس كريم‬ ‫مدة نصف ساعة‬ ‫أنا عني ما عندي آلة فأستعمل الخفاق بالحوض الثابت واتركها تستمر بالخفق نصف ساعة‬ ‫اضيفي لها فستق حلبي وقلّبيها‬ ‫ضعي في علبة بالستيك بالفريزر وكل ساعة تقريبا حركيها‬ ‫عند التقديم تزين ايضا بالفستق الحلبي و صحتين‬

‫ايس كريم الخوخ ‪..‬‬ ‫اختاري اي نوع فاكهة بتحبيه فراولة _ موز _ خوخ _ شمام‬ ‫بالنسبة للخوخ قشريه وارفعي النواة‬ ‫ضعيه بالخالط مع سكر ولبن‬ ‫اخلطيه منيح منيح ( يعني بتضلي تشغلي تقريبا يحتاج‬ ‫مدة ‪ 5‬دقائق )‬ ‫بتخفقي كريما دريم ويب وبتضيفي الخليط لها‬ ‫وبتضل تحت الخفاق مدة ‪ 10‬دقائق على اقل تقدير وزيادة‬ ‫الوقت افضل‬ ‫ضعي الخليط بعلبة محكمة وبالفريزر‬ ‫بعد ساعة تقريبا حركي الخليط‬ ‫بتضلي تحركي الخليط كل ساعة تقريبا‬ ‫تقدم حسب ذوقك ورغبتك و صحتين وعافية‬


‫‪Ice cream & Jam‬‬

‫مربى الجزر‬ ‫‪ 400‬جرام جزر مبشور‬ ‫‪ 300‬جرام سكر‪...‬‬ ‫عصير ‪ 2‬حبة برتقال‬ ‫عود قرفة‬ ‫رشة جوزة الطيب‬ ‫‪ 5‬حبات قرنفل‬ ‫رشة ملح‬ ‫عصير ‪ 2‬حبة ليمون‬ ‫نضع الجرز والسكر وعصير البرتقال والليمون ونخلطه‬ ‫جيدا‬ ‫نضيف البهارات‬ ‫نترك الخليط على النار بعد الغليان مدة ساعة الى ساعة‬ ‫وربع مع التحريك من وقت الخر‬ ‫نتركها تبرد وتعبأ بمرطبانات زجاجية و صحتين‬

‫مربى الفراولة‬ ‫لكل كيلو فراولة كيلو سكر وملعقة كبيرة عصير ليمون‬ ‫بترفعي الراس االخضر وبتقطعي الحبة من النص وازا‬ ‫صغيرة بتضل زي ما هي‬ ‫في جاط كبير بتفردي طبقة سكر وطبقة فراولة‬ ‫ووبترجعي طبقة سكر وطبقة فراولة لحد ما تخلصي‬ ‫الكمية وبتحطيهم بالتالجة لتاني يوم او ‪ 8‬ساعات ع‬ ‫االقل ‪...‬‬ ‫تاني يوم بتحطي طنجرة على النار وبتديري الفراولة مع‬ ‫الميّة اللي نزلت‬ ‫وبتضيفي عصير الليمون وبتخليهم يغلوا‬ ‫وبتصيري ترفعي الريم‬ ‫اتركيهم ساعة او اقل ما بتاخد وقت كبير على نار هادية‬ ‫بالهنا والشفا‬


‫‪Ice cream & Jam‬‬

‫ايس كريم الشوكوالتة‬ ‫بتعملي كسترد حسب ما هو مكتوب على الغالف ‪..‬‬ ‫طبعا ممكن تعملي الكسترد بالبيت بصفار بيض وسكر‬ ‫وحليب بس هيك اسهل‬ ‫بتضيفي شوكوالتة خام او نصف حلوة مقطعة على‬ ‫الكسترد وبتحركيه منيح‬ ‫اتركيه مغطى بالنايلون الى ان يبرد تماما‬ ‫اخفقي كريما واضيفي لها الكسترد البارد تماما‬ ‫االن تحتاجي فترة كافية الى ان تتركي الخليط تحت‬ ‫الخفق ما بين ربع الى نصف ساعة على اقل درجة ( يعني‬ ‫يخفق براحته ^_^) ‪ ..‬او اذا عندك ماكنة االيس كريم‬ ‫بتصبي الخليط فيها‪ -‬ضعيه بعلبة وبالفريزر و صحتين‬

‫آيس كريم الشمام‬ ‫اختاري اي نوع فاكهة بتحبيه فراولة _ موز _ خوخ _ شمام‬ ‫بالنسبة للخوخ قشريه وارفعي النواة‬ ‫ضعيه بالخالط مع سكر ولبن‬ ‫اخلطيه منيح منيح ( يعني بتضلي تشغلي تقريبا يحتاج‬ ‫مدة ‪ 5‬دقائق )‬ ‫بتخفقي كريما دريم ويب وبتضيفي الخليط لها وبتضل‬ ‫تحت الخفاق مدة ‪ 10‬دقائق على اقل تقدير وزيادة الوقت‬ ‫افضل‬ ‫ضعي الخليط بعلبة محكمة وبالفريزر‬ ‫بعد ساعة تقريبا حركي الخليط‬ ‫بتضلي تحركي الخليط كل ساعة تقريبا‬ ‫تقدم حسب ذوقك ورغبتك‬ ‫صحتين وعافية‬


‫‪Ice cream & Jam‬‬

‫البراد المنزلي‬ ‫‪ 3‬ونص كوب سكر وممكن تزيدي شوية او تقللي‬ ‫حسب كيف بتحبوا حالوته‬ ‫‪ 2‬لتر ماء بااااااارد او ماء وثلج‬ ‫‪ 3‬قطرات من روح الموز او روح البراد نفس االشي‬ ‫م‪.‬ص صبغة طعام صفرا‬ ‫م‪.‬ك مليانة نشا‬ ‫م‪.‬ك مليانه حليب بودرة‬ ‫عصير ليمونة‬

‫البراد الفراولة المنزلي‬ ‫‪ 1‬ونص لتر ماء بااااااارد او ماء وثلج‬

‫بتخلطي المقادير كلها بالخالط منيح وبتحطيه بعلب‬ ‫بالفريزر حتى يجمد وخالل ماهو بالفريزر افتحي عليه‬ ‫وحركيه بالمعلقة من ‪ 4-3‬مرات‬ ‫واستمتعي باطيب براد منزلي‬

‫‪ 350‬جرام من الفراولة المغسولة والمقطعة‬ ‫‪ 2‬كوب سكر او ممكن اقل حسب الرغبة‬ ‫نص باكيت جيلي فراولة‬ ‫‪ 2‬نقطة من روح الفراولة‬ ‫‪ 2‬م‪.‬ك نشا‬ ‫‪ 2‬م‪.‬ك حليب بودرة‬ ‫نص م‪.‬ص صبغة حمرا‬ ‫بالخالط بتضربي الخليط منيح وبتصفيه‬ ‫بالمصفاية‬ ‫وبتحطيه بعلب بالفريزر حتى يجمد وخالل‬ ‫ماهو بالفريزر افتحي عليه كل ساعة وحركيه‬ ‫بالمعلقة من ‪ 4-3‬مرات‬ ‫وعند التقديم لما يكون متجمد حركيه واصبري‬ ‫عليه‬

‫سلطة فواكه‬ ‫فراولة وموز وكمثرى وتفاح وبرتقال‬ ‫وبتعملي عصير برتقال محلى بسكر‬ ‫بتضيفي العصير لقطع الفواكه‬ ‫والزينة حسب رغبتك ممكن تعملي كريم شانتيه او‬ ‫كريما او بدون‬ ‫صحتين‬


‫‪Ice cream & Jam‬‬

‫ايس كريم النوتيال‬ ‫‪ 2‬باكيت كريما دريم اوكنتون (كريم شانتيه)‬ ‫دريم بتحتاجي ‪ 200‬مل حليب بارد‪ ...‬واذا كنتون بتحتاجي‬ ‫‪ 300‬مل حليب بارد‬ ‫‪ 1‬ونص كوب نوتيال‬ ‫نص م‪.‬ص‪ .‬فانيال سايلة‬ ‫رشة ملح‬ ‫م‪.‬ص نسكافيه مدوبة بشوية ماء‬ ‫نص كوب سكر تحلي فيه الحليب وممكن بدون‬ ‫اخفقي الكريما بالحليب مع رشة الملح والفانيال حتى‬ ‫تسمك‬ ‫ضيفي النوتيال او استمري بالخفق ثم ضيفي النسكافيه‬ ‫اتركيها بالفريزر اقل شي ‪ 5-4‬ساعات وصحتين‬


Ice cream & Jam

‫حلـــــويات‬


‫حلويات‬

‫كيكة الكريم كراميل او قدرة‬ ‫قادر‬ ‫المقادير تناسب قالب قطره ‪ 25 -‬سم‬ ‫بتحتاجي ‪ 2‬باكيت كريم كراميل‪...‬بتطبخيهم عالنار ب‬ ‫‪ 700‬مل حليب ولما يجهز بتضيفي نص علبة قشطة او‬ ‫علبة‬ ‫بتصبي بالقاع القالب ‪ 4‬باكيت سكر الكراميل وبتضيفي الكريم كراميل وعالثالجة‬ ‫خالل هالوقت بتعملي الكيك‬ ‫الكيك‪:‬‬ ‫كوب طحين ‪ ..‬ربع كوب كاكاو مر ‪ ...‬باكيت باكنج باودر‪ ...‬نص م‪.‬ص‪ .‬باكنج صودا (كربونات) ‪ 2 ...‬بيض‪ ..‬م‪.‬ص فانيال‬ ‫‪ ...‬كوب سكر‪ ...‬ربع كوب زيت نباتي‪ ..‬نص كوب لبن زبادي‬ ‫اخفقي البيض والفانيال وضيفي السكر ثم الزيت‬ ‫ضيفي المكونات الجافة (الطحين والكاكاو والباكنج باودر والباكنج صودا بعد ما تنخليهم) وضيفي اللبن‬ ‫االن صبي الخليط فوق الكريم كراميل وحطي القالب بصينية لها ا رتفاع وصبي بالصينية ماء مغلي حتى‬ ‫المنتصف‪ ...‬واخبزي الكيكة بحمام مائي على حرارة ‪ 180‬لمدة ‪ 60-50‬دقيقة‬ ‫لما تطلعيها اتركيها بالقالب برة لحتي تبرد وحطيها بالثالجة لثاني يوم او اقل شي ‪ 4‬ساعات ‪،‬اقلبيها‪.‬‬

‫ترايفل النسكافيه‬ ‫كيك شوكوالتة اماجاهز او شغل البيت‬ ‫كريما دريم ويب‬ ‫قشطة ‪ +‬كريم كراميل‬ ‫صوص شوكوالتة ‪ +‬نسكافيه‬ ‫قليل من الجيالتين المذاب بالماء الساخن‬ ‫تخفق الكريما مع النسكافيه المذاب بالماء‬ ‫تضاف القشطة والكريم الكراميل والجيالتين ونستمر بالخفق‬ ‫نضع كمية من الكيك في طبق التقديم ونصب فوقها صوص‬ ‫شوكوالتة‬ ‫ثم نضع طبقة من الكريما ونكرر العملية مرة اخرى‬ ‫تزين بالشوكوالتة المبشورة على الوجه وصحتين وعافية‬


‫حلويات‬

‫تيراميسيو‬ ‫‪ 2‬باكيت كريما دريم ويب‬ ‫علبة قشطة‬ ‫‪ 4‬قطع جبنة كيري‬ ‫نصف علبة حليب مكثف او بكيت كريم كراميل‬ ‫ملعقة كبيرة جيالتين مذابة بقليل من الماء الدافئ‬ ‫كاكاو للرش‬ ‫بسكويت ‪Lady fingers‬‬ ‫نسكافيه مع ماء ساخن لغمس البسكويت‬ ‫تخفق الكريما ويضاف لها المكونات االخرى بدون‬ ‫الكاكاو‬ ‫بقالب التقديم ادهني شوية من الكريما بالقاع حتى‬ ‫تثبتي االصابع على الجوانب وصفيها‬ ‫ثم اغمسي بسكويت بشكل كامل بالنسكافيه حتى تضعيه في اسفل القالب‬ ‫( انتبهي عند غمس البسكويت النه سريع االمتصاص مثل االسفنجة فبسرعة ضعيه بالنسكافيه وارفعيه )‬ ‫ضعي كمية من خليط الكريما ورشي كمية وافرة من الكاكاو وهكذا الى ان تعملي طبقتين او ثالثة حسب‬ ‫رغبتك‬ ‫رشي الوجه بالكاكاو وضعي القالب بالثالجة حتى يبرد تماما ويفضل ان تعمليها قبل بيوم بتكون أطيب‬ ‫صحتين وعافية‬

‫كيكة الشامواه‬ ‫ّ‬ ‫صفي شرائح من الكيك أو بسكويت التراميسيو‬ ‫في صحن بايركس‬ ‫( اصابع الست ‪) Lady fingers ..‬‬ ‫اطحني ‪ 200‬جرام بسكويت مع علبة قشطة وملعقة كبيرة نسكافيه‬ ‫بالخالط‬ ‫ضعي على النار لتر حليب ‪ 2 +‬ظرف كريم كراميل وحركيهم حتى‬ ‫يغلوا‬ ‫ضعي فوقهم البسكويت ‪ +‬القشطة المخلوطة في الخالط‬ ‫وحركيهم بسرعة‬ ‫صبي الخليط على شرحات الكيك بسرعة‬ ‫رشي على الوجه بواسطة المنخل كاكاو مر وهو ساخن‬ ‫اتركيه خمس دقائق خارج ًا‬ ‫ضعيه بالثالجة حتى يبرد‬ ‫بالهنا والشفا‬


‫حلويات‬

‫كيك الشوكوالتة‬ ‫‪ ٢‬كوب طحين‬ ‫‪ ٣‬بيض‬ ‫كوب زبادي‬ ‫‪ ١‬ونص كوب سكر‬ ‫نص كوب زيت ذرة‬ ‫نص كوب كاكاو ويفضل يكون مر وغامق‬ ‫‪ ٢‬باكيت باكنج باودر‬ ‫م‪.‬ص‪ .‬فانيال‬ ‫م‪.‬ص بيكربونات الصوادا‬ ‫يتخل الطحين ‪ +‬الكاكو‪ +‬الباكنج باودر‪ +‬بيكربونات الصودا‬ ‫يخفق البيض‪ +‬الفانيالوالسكر‬ ‫تضاف المكونات االخرى كلها مرة واحدة وتخفق‬ ‫طبعا بتكوني محضرة صينية الكيك من قبل ودهناها زبدة ورشيها كاكاو افضل النه الكيكة سمرا‬ ‫وتوضع في الفرن مدة ‪ ٦٠-٥٠‬دقيقة على درجة حرارة ‪١٨٠‬‬ ‫تترك لتبرد ويفضل أن تعمليها قبل بيوم وتتركيها بالثالجة|‪..‬‬ ‫ثاني يوم قطعيها أما قسمين او ثالثلة انا قطعتها ‪٣‬‬ ‫تسقى بصوص الشكوالتة ممكن تخفقيه بشوية قطر(شيرة)‪...‬‬ ‫وضفتكمان صوص فراولة‬ ‫الكريما جبت كريما جاهزة (كنتون) شكوالته بس لما خفقتها ضفت شوية نشا وشوية جيالتين بودرة وشوية سكر‬ ‫بودرة وشوية حليب بودرة مع الماء وخفقتها بتعطيكي نتيجة ممتازة‬ ‫والزينة بتعتمد على رغبتكم وبالنسبة للشكوالته القطع جبت الواح شكوالته وسيحتها بالمايكرويف وحطيتها‬ ‫بعلبة كاتشب وصرت اعمل اشكال عشوائية على ورق الزبدةوتركتها تجف تماما واستعملتها لزينة‬ ‫مالح ظة‪ :‬استخدمت قالب قطره ‪ 25‬سم وارتفاعه تقريبا ‪ 8‬سم‬


‫حلويات‬

‫كيكة الشوكوالتة بكريما النسكافيه‬ ‫‪ 2‬كوب طحين‬ ‫‪ 3‬بيض‬ ‫كوب زبادي‬ ‫‪1‬ونصف كوب سكر‬ ‫نصف كوب زيت ذرة‬ ‫نصف كوب كاكاو ويفضل ان يكون مر‬ ‫وغامق‬ ‫حبيبات شوكوالتة ( تقريبا نصف كوب‬ ‫او كوب حسب رغبتك )‬ ‫‪ 2‬بكيت باكنج باودر‬ ‫ملعقة صغيرة فانيال‬ ‫ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا‬ ‫ينخل الطحين ‪+‬الكاكاو ‪+‬الباكنج‬ ‫باودر‪ +‬بيكربونات الصودا‬ ‫يخفق البيض ‪ +‬الفانيال و السكر‬ ‫تضاف المكونات االخرى كلها مرة واحدة وتخفق‬

‫ّ‬ ‫ورشيها بالكاكاو افضل النه الكيكة سمراء‬ ‫طبعا بتكوني محضرة صينية الكيك من قبل ودهناها زيت‬ ‫وتوضع في الفرن مدة ساعة اال ربع تقريبا على ‪ 180‬درجة‬ ‫تترك لتبرد وتقطع نصفين‬ ‫تسقى بصوص الشوكوالتة المخفف بالقطر ‪ ..‬او ممكن تخففي مربى فراولة بالماء وتسقي بها‬ ‫نعمل كريما دريم ويب ونخلط معها نسكافيه وبعد الخفق نخلط قشطة‬ ‫نضع كمية فوق الطبقة االولى وباقي الكمية نضعها على الوجه‬ ‫االن استعملي اصابعك ^__^ واعملي الشكل العشوائي‬ ‫صحتين‬


‫حلويات‬

‫سويس رول‬

‫‪Swiss Roll‬‬ ‫‪ 5‬بيض‬

‫كوب سكر‬ ‫كوب ونصف طحين‬ ‫ملعقة صغيرة باكنج باودر‬ ‫كوب زيت‬ ‫كوب حليب‬ ‫ملعقة صغيرة فانيال‬ ‫ننخل الطحين مع الباكنج باودر‬ ‫نفصل صفار البيض عن البياض‬ ‫نخفق البياض مع رشة ملح حتى ينفش قليال ثم نضيف‬ ‫نصف كوب سكر ونستمر بالخفق حتى يصبح كريمي‬ ‫ونتركه جانبا قليال‬ ‫نخفق صفار البيض مع باقي السكر والفانيال ثم نضيف الزيت والحليب ومن ثم الطحين‬ ‫نتوقف عن الخفق ونخلط البياض المخفوق مع خليط الطحين بملعقة ببطء‬ ‫تصب في صينية مستطيلة مدهونة بالزبدة والدقيق او ممكن ان نضع ورق زبدة‬ ‫تخبز مدة ‪ 15‬دقيقة‬ ‫تقلب مباشرة على منشفة وتزال الحواف ثم تلف المنشفة بشكل اسطواني وتترك لتبرد ‪ 15‬دقيقة ثم تفك وتفرد‬ ‫مرة اخرى‬ ‫تفرد المربى ثم تلف مرة اخرى جيدا وتزين بالطريقة التي ترغبونها‬ ‫تقطع شرائح سميكة تقريبا ا سم و بالهنا والشفا‬

‫كيك الجزر والشوكوالتة‬ ‫‪ 5‬بيض‬ ‫‪ 2‬كوب طحين‬ ‫‪ 2‬كوب سكر‬ ‫نصف كوب كاكاو‬ ‫كوب زيت‬ ‫‪ 3‬كوب جزر مبشور‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة باكنج باودر‬ ‫ملعقة صغيرة قرنفل‬ ‫ملعقة صغيرة قرفة‬ ‫عين جمل ( اختياري )‬


‫حلويات‬

‫الكيكة المخملية الحمراء‬ ‫‪ 2‬ونصف كوب طحين‬ ‫ملعقة كبيرة كاكاو ( ما بنكترش حتى ال يتغير اللون )‬ ‫ملعقة صغيرة باكنج باودر‬ ‫ملعقة صغيرة باكنج صودا‬ ‫كوب ونصف لبن‬ ‫ثالثة ارباع كوب زبدة‬ ‫‪ 5‬ملعقة صغيرة ملون طعام احمر‬ ‫‪ 2‬بيضة‬ ‫ملعقة صغيرة خل‬ ‫‪ 1‬وثالثة ارباع كوب سكر‬ ‫رشة ملح‬ ‫ملعقة صغيرة فانيال‬ ‫كريما تغليف الكيكة ‪ :‬ا ّما‬ ‫‪ 600‬جرام جبنة كريمية‬ ‫نصف كوب زبدة‬ ‫ملعقة صغيرة فانيال‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة حليب‬ ‫او تخفقي كريما دريم ويب‬ ‫تنخل المكونات الجافة مع بعضها‬ ‫نخفق البيض والفانيال ومن ثم الزبدة والسكر‬ ‫نضيف باقي المكونات ونخفق‬ ‫تصب بصينية الخبز المدهونة مسبقا بالزبدة والمرشوشة بالطحين‬ ‫تدخل الفرن المسخن سابقا‬ ‫تترك لتبرد وتقطع نصفين‬ ‫تسقى بالقطر ( الشيرة ) وتغلف بالكريما‬ ‫صحتين وعافية‬


‫حلويات‬

‫الليزي كيك‬ ‫‪Lazy Cake‬‬

‫كوب حليب (او ‪ 3‬ملعقة كبيرة حليب بودرة)‬ ‫باكيت بسكويت‬ ‫كيك شوكوالتة حسب الرغبة‬ ‫نصف كوب سكر‬ ‫‪ 3‬ملعقة كبيرة كاكاو بودرة‬ ‫ملعقة صغيرة فانيال‬ ‫نصف قالب زبدة‬ ‫نصف علبة قشطة‬ ‫شوكوالتة مذابة اي نوع بتحبيه يتم اذابتها بحمام مائي او بالمايكروويف‬ ‫في وعاء على النار توضع الزبدة ثم يضاف الحليب المذوب معه السكر او اذا استعملتي حليب بودرة اخلطيها بكوب‬ ‫ماء محلى بالسكر‬ ‫يضاف الكاكاو والفانيال ويحرك بمضرب الكيك اليدوي‬ ‫يترك خمس دقائق حتى يتجانس الخليط مع بعضه‬ ‫تضاف القشطة والشوكوالتة المذابة‬ ‫يكسر البسكويت في وعاء مع تفتيت الكيك ويضاف له الخليط ويمزج مع بعضه‬ ‫ّ‬ ‫استعملي قالب كيك بتحبيه وغلفيه بنايلون المطبخ الرقيق ثم اضيفي الخليط وغلفيه من اعلى جيدا‬ ‫ضعيه بالفريزر حتى يجمد و يزين حسب رغبتك و بالهنا والشفا‬

‫ليزي كيك (‪)2‬‬ ‫كوب حليب (او ‪ 3‬ملعقة كبيرة حليب بودرة)‬ ‫باكيت بسكويت ‪ +‬كيك شوكوالتة حسب الرغبة‬ ‫كوب سكر ‪ 3 +‬ملعقة كبيرة كاكاو بودرة‬ ‫ملعقة صغيرة فانيال‬ ‫نصف قالب مارجرين‬ ‫في وعاء على النار توضع المارجرين ثم يضاف الخليط مع‬ ‫اضافة كاسة صغيرة ماء محالة جيدا بالسكر‬ ‫يترك خمس دقائق حتى يتجانس الخليط مع بعضه‬ ‫يكسر البسكويت في وعاء مع تفتيت الكيك ويضاف‬ ‫ّ‬ ‫له الخليط ويمزج مع بعضه و ك ّوريه وقلّبيه بحبات‬ ‫الشوكوالتة الخرز‬ ‫ضعيه بالثالجة ليبرد تماما و صحتين‬


‫حلويات‬

‫كيكة الشوكوالتة بالسيرو وحشو الكريما‬ ‫‪ 2‬ونصف كوب طحين‬ ‫ثالثة ارباع كوب كاكاو‬ ‫ثالثة ارباع كوب زيت نباتي‬ ‫‪ 3‬بيض‬ ‫كوب ونصف سكر‬ ‫كوب وربع حليب سائل‬ ‫ملعقة كبيرة باكنج باودر‬ ‫ملعقة صغيرة باكنج صودا‬ ‫ملعقة صغيرة فانيال‬ ‫رشة ملح‬ ‫طريقة السيرو ‪:‬‬ ‫‪ 2‬كوب سكر‬ ‫كوب ماء‬ ‫‪ 2‬عود قرفة‬ ‫برش ليمونة صغيرة‬ ‫برش نصف برتقالة ان وجد واذا لم يوجد ممكن ملعقة صغيرة من عصير البرتقال‬ ‫‪ 2‬كبش قرنفل‬ ‫بتعمليه نفس طريقة القطر ( الشيرة ) وبتعصري عليه شوية ليمون‬ ‫تنخل المواد الجافة مع بعضها ( الطحين ‪ +‬الكاكاو ‪ +‬الباكنج باودر ‪ +‬الباكنج صودا )‬ ‫يخفق البيض مع الفانيال بالخفاق الكهربائي ثم يضاف السكر ثم الزيت‬ ‫يضاف الطحين المنخول شوية شوية مع اضافة الحليب‬ ‫في صينية مدهونة مسبقا بالزبدة والطحين يصب خليط الكيك ويخبز في فرن ساخن مسبقا‬ ‫اتركيها تبرد تماما وقطعيها واسقيها بالسيرو‬ ‫ثم ضعي طبقة كريما وكرري العملية وزيني الوجه بصوص الشوكوالتة و صحتين وعافية‬


‫حلويات‬

‫بالك فورست‬ ‫‪Black forest‬‬

‫الكيك ‪:‬‬ ‫‪ 2‬كوب طحين‬ ‫‪ 3‬بيض‬ ‫كوب زبادي‬ ‫‪1‬ونصف كوب سكر‬ ‫نصف كوب زيت ذرة‬ ‫نصف كوب كاكاو ويفضل ان يكون مر وغامق‬ ‫‪ 2‬بكيت باكنج باودر‬ ‫ملعقة صغيرة فانيال‬ ‫ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا‬ ‫المكونات االخرى ‪:‬‬ ‫ّ‬ ‫مشكلة‬ ‫علبة فواكه‬ ‫كريما دريم ويب تخفق‬ ‫صوص شوكوالتة‬

‫طريقة الكيك ‪:‬‬ ‫ينخل الطحين ‪+‬الكاكاو ‪+‬الباكنج باودر‪ +‬بيكربونات الصودا‬ ‫يخفق البيض ‪ +‬الفانيال السكر‬ ‫تضاف المكونات االخرى كلها مرة واحدة وتخفق‬ ‫طبعا بتكوني محضرة صينية الكيك من قبل ودهناها زبدة‬ ‫ّ‬ ‫ورشيها بالكاكاو افضل النه الكيكة سمراء‬ ‫وتوضع في الفرن مدة ساعة اال ربع تقريبا على ‪ 180‬درجة‬ ‫تقسم من المنتصف او ثالث طبقات وتسقى بصوص‬ ‫شوكوالتة او اي صوص بيعطيها طعم كتير طيب او ممكن‬ ‫تسقيها بسائل علبة الفواكه‬ ‫تحشى بالكريما ( كريما دريم ويب) وتنثر الفواكه المعلبة‬ ‫فوقها‬ ‫ويوضع القسم الثاني واذا كان قسم ثالث تتم نفس العملية‬ ‫وتغلف كلها اما بالكريما او صوص شوكوالتة‬ ‫صحتين وعافية‬


‫حلويات‬

‫كيكة الزيبرا ‪ /‬الرخامية‬

‫‪Zebra Cake /Marble‬‬ ‫‪ 2‬كوب طحين‬ ‫كوب وربع سكر‬

‫نصف كوب زيت ذرة ‪ ..‬وازا بتحبوا استعملوا بدل الزيت‬ ‫زبدة لينة‬ ‫ربع كوب كاكاو‬ ‫‪ 3‬بيض‬ ‫كوب حليب سائل‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة باكنج باودر‬ ‫نصف ملعقة صغيرة باكنج صودا‬ ‫ملعقة صغيرة فانيال‬ ‫رشة ملح‬ ‫رشة من برش الليمون‬ ‫يخفق البيض مع الفانيال‬ ‫نضيف الزبدة والسكر ونستمر بالخفق‬ ‫نضيف الطحين المنخول مع الباكنج باودر والباكنج صودا ورشة الملح ونخفق‬ ‫االن نضع نصف الخليط على جنب ونضيف له برش الليمون‬ ‫نضيف الكاكاو للنصف االخر ونخفق قليال حتى يمتزج معه‬ ‫في صينية الخبز المدهونة بالزبدة والطحين‬ ‫نستعمل ملعقة كبيرة ونضع دائرة بالمنتصف من الخليط االبيض‬ ‫ثم نضع دائرة داخله من الخليط الكاكاو‬ ‫ونتسمر بوضع دائرة داخل دائرة الى ان ننتهي وبوضع كل دائرة نالحظ تمدد الدائرة االسفل‬ ‫تخبز بالفرن وتترك لتبرد وتقدم‬ ‫صحتين وعافية‬


‫حلويات‬

‫كيك البرتقال‬ ‫‪ 2‬ونصف كوب طحين‪ 4 +‬بيضة‬ ‫ملعقة صغيرة فانيال او باكيت فانيال‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة بشر البرتقال‬ ‫كوب عصير برتقال‬ ‫ثلتين كوب زيت‬ ‫‪ 2‬كوب سكر او كوب ونصف سكر حسب الرغبة‬ ‫م‪.‬ك باكنج باوردر مليانة او باكيت باكنج باودر‬ ‫نصف ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا‬

‫الطريقة‪:‬‬ ‫ننخل المكونات الجافة‬ ‫نخفق البيض والفانيال ومن ثم السكر والزيت‬ ‫نضيف المكونات الجافة‪ :‬الطحين المنخول مع الباكنج باودر والباكنج صودا وبشر البرتقال‬ ‫بتخليطيهم وبتضيفي عصيدر البرتقال شوية شوية وبتخفقي حتي تكون الكيكة طرية‬ ‫بتخبزيها على حرارة ‪ 170‬وبتحتاج تقريبا ساعه‬ ‫الصوص‪:‬‬ ‫عبارة‬

‫عن‬

‫سكر‬

‫بودرة‬

‫تقري ًبا‬

‫كوب‬

‫او‬

‫كوبين‬

‫حسب‬

‫الرغبة‬

‫بترشي عليه رش بسيييييييط عصير برتقال بالملعقة شوية شوية النه السكر البودرة بيخدع وعطول بذوب‬ ‫فممكن تحتاجي ملعقتين او ثالثة‬ ‫واهم شي تضيفي الصوص والكيكة باردة تماما‬

‫الكريب‬ ‫كوب طحين ‪2 +‬بيض ‪ +‬كوب حليب سائل‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة زبدة ‪ +‬ملعقة كبيرة سكر‬ ‫رشة ملح ‪ +‬نقطتين خل‬ ‫نص ملعقة صغيرة باكنج باودر‬ ‫بالخالط بتخلطيهم ومهم ما يكون اي تكتالت وازا صار‬ ‫تكتالت صفيه بالمصفاية‬ ‫بقالية غير الصقة خدي بالمغرفة وصبي بشكل دائري‬ ‫ويدوب بيتحمر من تحت مباشرة‪..‬اقلبيه ‪ -‬صحتين‬


‫حلويات‬

‫كيك البرتقال (‪)2‬‬ ‫‪ 2‬ونصف كوب طحين‪ 3 +‬بيضة‬ ‫ثالثة ارباع كوب زيت‪ +‬كوب ونصف سكر‬ ‫كوب عصير برتقال‬ ‫‪2‬ملعقة كبيرة بشر البرتقال ‪ +‬لب حبة برتقال‬ ‫‪ 2‬باكنج باودر ‪ +‬ملعقة صغيرة فانيال‬ ‫نصف كوب زبادي‬ ‫نصف ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا‬ ‫زبيب‬

‫الطريقة‪:‬‬ ‫ننخل المكونات الجافة‬ ‫نخفق البيض والفانيال ومن ثم السكر‬ ‫نضيف المكونات الجافة ‪+‬الزيت‪ +‬العصير ‪ +‬الزبادي‪+‬بشر ولب البرتقال ونخفق‬ ‫نرش على الزبيب القليل من الطحين حتى ال يترسب بقاع القالب‬ ‫نصب الخليط بقالب الكيك ونضع الزبيب ويخبز بفرن مسخن من قبل على حرارة ‪ 180‬درجة‬ ‫يزين القالب بالسكر البودرة او يدهن بجيلي برتقال ‪ -‬صحتين وعافية‬

‫كيكة البرتقال والكاكاو‬ ‫المقادير والطريقة ‪:‬‬ ‫‪ 2‬كوب طحين منخول مضاف له ‪ 3‬ملعقة صغيرة باكنج باودر‬ ‫‪ +‬ملعقة صغيرة باكنج صودا ( كربونات الصودا )‬ ‫بشر ‪ 2‬برتقالة ‪ +‬كوب من عصير البرتقال وبعد عصره خذي اللب واضيفيه للبشر‬ ‫‪ 3‬بيض ‪ +‬ثالثة أرباع كوب زيت نباتي‬ ‫كوب وربع سكر ‪ +‬ملعقة صغيرة فانيال ‪ 3 +‬ملعقة كبيرة كاكاو‬ ‫اخفقي البيض مع الفانيال ثم اضيفي السكر واستمري بالخفق‬ ‫اضيفي الزيت ومن ثم الطحين المنخول بالباكنج باودر والكربونات واستمري‬ ‫بالخفق‬ ‫اضيفي بشر البرتقال والعصير واستمري بالخفق‬ ‫االن خذي ثلث الكمية على جنب واضيفي لها الكاكاو‬ ‫في قالب الخبز ( طبعا بتكوني دهناه زبدة وطحين ) صبي خليط الكيك‬ ‫وصبي على الوجه الثلث اللي بالكاكاو‬ ‫اخبزيه بفرن ساخن مسبقا على درجة حرارة ‪ 180‬و صحتين‬


‫حلويات‬

‫كيكة الموز ‪..‬‬

‫مضاف لها القرفة وعين الجمل‬

‫‪ 3‬بيض‬ ‫ملعقة صغيرة فانيال‬ ‫‪ 200‬جرام زبدة سائلة‬ ‫ثالثة ارباع كوب سكر‬ ‫كوب زبادي‬ ‫‪ 2‬كوب طحين‬ ‫ملعقة كبيرة باكنج باودر‬ ‫نصف ملعقة صغيرة باكنج صودا‬ ‫‪ 6 - 4‬حبّات من الموز الناضج (حسب حجم الموز)‬ ‫ربع كوب من الجوز (عين الجمل ) للتزيين‬ ‫ملعقة كبيرة قرفة مطحونة‬

‫طريقة التحضير‪:‬‬ ‫تخلط المكونات الجافة ( الطحين ‪ +‬الباكنج باودر‪ +‬الباكنج‬ ‫صودا ‪ +‬القرفة ) وتنخل‬ ‫نخفق البيض و الفانيال ونضيف السكر ونخفق‬ ‫نضيف الزبدة ومن ثم الطحين‬ ‫نضيف حبّات الموز للخليط‪ ،‬بعد هرسها بالشوكة‪.‬‬ ‫نضيف اللبن الزبادي للخليط ونستمر بالخفق‬ ‫ندهن صينية بالزبدة وترش بالطحين‬ ‫ن ّوزع حبات الجوز على سطح الخليط ونخلط ايضا بالخليط‬ ‫ونسكب خليط الكيك‬ ‫ندخل الصينيّة إلى فرن بدرجة حرارة متوسطة ‪ 180 -‬درجة‬

‫كرات الكيك‬ ‫كيك شوكوالتة شغل بيتك أو جاهز‬ ‫شوكالتة داكنة او اذا بتحبي شوكالتة عادية مثل جالكسي او اي نوع بتحبيه‬ ‫نسكافيه مذاب بقليل من الماء‬ ‫حبيبات شوكوالتة صغيرة‬ ‫قومي باذابة الشوكوالتة بحمام مائي او بالميكروويف مع اضافة‬ ‫قليل من الزبدة لها‬ ‫اهرسي الكيك ثم اضيفي الشوكوالتة المذابة مع اضافة‬ ‫النسكافيه وحبيبات الشوكوالتة‬ ‫اخلطيها وك ّوريها‬ ‫زينيها حسب رغبتك اما بالشوكوالتة او بحبات الكرز‬ ‫��شي سكر مطحون ( حسب الرغبة )‬ ‫مالحظة ‪ :‬ممكن ان تغمسي كرات الكيك بالشوكوالتة المذابة‬ ‫حتى تكون الشوكوالتة طبقة خارجية‬


‫حلويات‬

‫براونيز ‪...‬‬

‫‪Brownies‬‬

‫طبعا حتالقوا وصفااات كتيير للبراونيز ‪ ...‬جربوا وصفتي سهلة وان شاءاهلل حتنبسطوا عليها‬ ‫ّ‬ ‫لخفاق كهربائي‬ ‫ال تحتاج باكنج باودر او باكنج صودا وال تحتاج ايضا‬ ‫‪ 120‬جرام شوكوالتة خام مذابة‬ ‫كوب سكر‬ ‫‪ 2‬بيضة حجم كبير‬ ‫كوب طحين‬ ‫‪ 120‬جرام زبدة‬ ‫ملعقة صغيرة فانيال‬ ‫ملعقة صغيرة ملح‬ ‫بحمام مائي تذاب الشوكوالتة والزبدة ( او‬ ‫بالمايكروويف ) بس انتبهي لحرارة خفيفة‬ ‫حتى ال تحترق الشوكوالتة‬ ‫بالمضرب اليدوي اخفقي البيض والفانيال‬ ‫اضيفي السكر والشوكوالتة المذابة‬ ‫بالزبدة و ضيفي الطحين والملح‬ ‫تصب بقالب مستطيل او مربع وتخبز مدة تقريبا نصف الى ثالثة ارباع الساعة‬ ‫صوص الشوكوالتة اللي على الوجه ( الجناش )‬ ‫مكون من زبدة وشوكوالتة خام وكوب كريما سائلة ‪ ..‬تذاب الشوكوالتة والزبدة ونضيف لها كوب الكريما السائلة‬ ‫ونحرك ( خلطت مع الجناش لوز مبشور طبعا حسب الرغبة )‬ ‫نصب الجناش على وجه البراونيز وتقطع مربعات و بالهنا والشفا‬

‫كيك بولز ( كرات الكيك )‬ ‫طبعا انا دائما عندي باقي كيك شوكوالتة او اذا ما عندي‬ ‫بأشتري كيك شوكوالتة‬ ‫فتفتي الكيك واخلطي معه قطع شوكوالتة‬ ‫في مقالة ضعي نصف قالب زبدة (‪ 100‬جرام) حتى يذوب‬ ‫وأضيفي له ‪ 4‬ملعقة كبيرة حليب بودرة و ‪ 4‬ملعقة كبيرة‬ ‫كاكاو بودرة ونصف كوب ماء محلّى بالسكر‬ ‫ضعي الخليط على الكيك واخلطيه واعملي كرات وضعيها‬ ‫بالثالجة حتى تشتد‬ ‫عند التقديم زينيها اما بشوكوالتة مذابة او صوص الهيرشي‬ ‫و صحتين‬


‫حلويات‬

‫تارت التفاح‬ ‫‪ 6‬تفاحات تقشر وتبرش‬ ‫يضاف لهم كوب سكر و‪ 2‬ملعقة كبيرة قرفة ورشة‬ ‫من برش الليمون ورشة فانيال ويتركوا جانبا‬

‫العجينة ‪:‬‬ ‫‪ 2‬كوب طحين‬ ‫كوب زبدة باردة جدا ومقطعة قطع صغيرة‬

‫الكريب‬ ‫‪ 2‬كوب طحين ‪ 2 -‬بيضة ‪ -‬كوب حليب ‪ 2 -‬ملعقة كبيرة‬

‫‪ 3‬ملعقة كبيرة ماء بارد ممكن تحتاجي اقل‬

‫زبدة ‪ -‬رشة ملح‬

‫ملعقة صغيرة فانيال‬

‫يخلط الطحين مع البيض المخفوق والزبدة السائلة‬

‫نصف ملعقة صغيرة ملح‬ ‫تفرك باالصابع بخفة وتوضع بكيس نايلون وتوضع‬

‫والملح ومن ثم يضاف الحليب البارد‬

‫تخرج من الثالجة وتترك خمس دقائق لتلين ثم تقسم‬

‫تخفق جيدا حتى ال يتبقى حبيبات طحين في العجينة واذا‬ ‫ّ‬ ‫صفيه بالمصفى ( واالفضل ان تستعملي‬ ‫تبقى حبيبات‬

‫بالثالجة مدة نصف ساعة الى ساعة‬ ‫ثلثين وثلث‬ ‫يفرد الثلثين بالشوبك ويوضع بالصينية‬ ‫يتم وضع حشو التفاح فوقه‬ ‫يرق الثلث المتبقي ويقطع شرائح ويفرد بشكل‬ ‫افقي ورأسي‬ ‫يدهن الوجه حليب‬ ‫تخبز على حرارة متوسطة‬ ‫بالهنا والشفا‬

‫البالندر )‬ ‫نتركها ترتاح مدة نصف ساعة بالثالجة‬ ‫تحمى مقالة على النار بدون مواد دهنية ( يجب ان تكون‬ ‫المقالة من النوع الغير الصق )‬ ‫نستخدم مغرفة الشوربة‬ ‫نسكب القليل من العجينة في وسط المقالة ونحركها‬ ‫حتى تتوزع على كل المقالة بنفس السماكة‬ ‫نالحظ ان اطرافها بدأت تبتعد عن جوانب المقالة فنقلب‬ ‫الكريب بالهواء بحيث يقع على الجهة الثانية‬ ‫الحشو ‪ :‬اما مالح و اما حلو‬ ‫ّ‬ ‫وقطعت فروالة بالداخل‬ ‫انا حشيتها شوكوالتة‬ ‫وزينتها بصوص الشوكوالتة وقطع الفراولة‬ ‫ممكن بعد عملية الحشي تضعيها على التوستر ( حسب‬ ‫الرغبة )‬


‫تارت التفاح بشكل جديد‬

‫حلويات‬

‫‪ 6‬تفاحات تقشر وتبرش و يضاف لهم كوب سكر و‪ 2‬ملعقة كبيرة قرفة ورشة‬ ‫من برش الليمون ورشة فانيال ويتركوا جانبا‬ ‫العجينة ‪:‬‬ ‫‪ 2‬كوب طحين‬ ‫كوب زبدة مقطعة قطع صغيرة‬ ‫نصف ملعقة صغيرة ملح‬ ‫بيضة‬ ‫نصف كوب سكر‬ ‫ملعقة صغيرة فانيال‬ ‫تخفق الزبدة مع السكر ثم تضاف البيضة والفانيال‬ ‫يصاف الطحين وتفرك باالصابع بخفة وتوضع بكيس نايلون وتوضع‬ ‫بالثالجة مدة نصف ساعة الى ساعة‬ ‫تخرج من الثالجة وتترك خمس دقائق لتلين ثم تفرد بالشوبك بشكل‬ ‫طولي‬ ‫تقطع قطع طولية ويتم وضع حشو التفاح على طولها وقبل‬ ‫اغالقها يتم عمل فتحات لتعطي شكل لها وتغلق‬ ‫تقطع الى قطع متساوية وترص بصينية الخبز‬ ‫تخبز على حرارة متوسطة و بالهنا والشفا‬

‫تارت التفاح على شكل مبروشة‬ ‫‪ 6‬تفاحات تقشر وتبرش‬ ‫يضاف لهم كوب سكر و‪ 2‬ملعقة كبيرة قرفة ورشة من برش‬ ‫الليمون ورشة فانيال ويتركوا جانبا‬ ‫العجينة ‪:‬‬ ‫‪ 2‬كوب طحين‬ ‫كوب زبدة مقطعة قطع صغيرة‬ ‫نصف ملعقة صغيرة ملح‬ ‫بيضة‬ ‫نصف كوب سكر‬ ‫ملعقة صغيرة فانيال‬ ‫تخفق الزبدة مع السكر ثم تضاف البيضة والفانيال‬ ‫يصاف الطحين وتفرك باالصابع بخفة وتوضع بكيس نايلون‬ ‫وتوضع بالثالجة مدة نصف ساعة الى ساعة‬ ‫تخرج من الثالجة وتترك خمس دقائق لتلين ثم تفرد بالشوبك‬ ‫بالشوكة اعملي فتحات وضعي الحشو‬ ‫ابشري على الوجه من العجينة مثل المبروشة ‪ -‬اخبزيها وصحتين‬


‫حلويات‬

‫كيكة السنو وايت‬

‫الكريما ‪:‬‬

‫كوب وثالث ارباع كوب طحين‬

‫أنا استعمل دريم ويب الباودر وحتى تطلع معك رااائعة‬

‫كوب زبدة بدرجة حرارة الغرفة‬

‫اضيفي لها القليل من الحليب والماء المثلج والقليل‬

‫‪ 4‬بيض بدرجة حرارة الغرفة‬

‫من النشا والسكر الباودر وجيالتين‬

‫كوب سكر ناعم‬ ‫نصف ملعقة صغيرة ملح‬

‫أنا عملت الكيك قبل بيوم وتركته بالثالجة وتاني يوم‬

‫‪ 2‬ملعقة صغيرة باكنج باودر‬

‫قطعته من المنتصف وممكن تقطيعه ‪ 3‬طبقات‬

‫ملعقة صغيرة فانيال‬

‫بيرجع لرغبتك‬

‫بشر ليمون او برتقال‬

‫استخدمت الفواكه المعلبة‬ ‫تسقى الطبقة االولى من الكيك بعصير الفواكه ثم‬

‫هذه الكمية تكفي لقالب مقاسه ‪ 23*13‬ادهنيه‬

‫توضع طبقة وفيرة من الكريما ثم تنثر قطع الفواكه‬

‫زبدة ثم رشي طحين واتركيه جانبا‬

‫فوق الكريما‬

‫انخلي الطحين والملح والباكنج باودر‬

‫يفضل وضع الطبقة بالثالجة حتى تشتد ربع ساعة‬

‫اخفقي الزبدة حتى تصبح كريمية ثم اضيفي السكر‬

‫تقريبا‬

‫مع استمرار الخفق حتى تحصلي على خليط كريمي‬

‫ضعي الطبقة الثانية وكرري العملية‬ ‫غلّفي القالب كله بالكريما ورشي جوز هند و صحتين‬

‫اضيفي البيض واحدة واحدة واخلطي جيدا بعد كل‬ ‫اضافة‬ ‫اضيفي الفانيال والطحين وبشر البرتقال واخلطي‬ ‫جيدا‬ ‫صبي الخليط بالقالب ورتبيه بظهر الملعقة‬ ‫اخبزيه يحتاج تقريبا ‪ 55 – 50‬دقيقة‬ ‫اتركيه يهدأ قليال ثم اقلبيه‬ ‫يفضل تركه يوم كامل حتى تتعاملي معه‬ ‫وتقطعيه‬


‫حلويات‬

‫كيكة الكمثرى‬

‫‪Pear Cake‬‬

‫اوال ‪:‬‬ ‫‪ 4‬حبة كمثرى كبيرة‬ ‫‪ 4‬ملعقة كبيرة زبدة لينة (ليست مذابة) يعني بحرارة‬ ‫الغرفة‬ ‫كوب سكر‬ ‫ربع كوب ماء‬ ‫رشة ليمون‬

‫ثانيا ‪:‬‬ ‫‪ 1‬ونصف كوب طحين‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة باكنج باودر‬ ‫نصف ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة‬ ‫نصف ملعقة صغيرة قرفة‬ ‫ربع ملعقة صغيرة ملح‬ ‫نصف كوب زبدة لينة‬ ‫كوب سكر‬ ‫نصف كوب حليب‬ ‫ملعقة صغيرة فانيال سائلة‬ ‫‪ 2‬بيضة‬

‫االن نضع ما هو اوال ‪ :‬السكر ومقدار الماء والليمون على‬ ‫النار حتى يتكرمل‬ ‫ندهن صينية الكيك ب ‪ 4‬مالعق الزبدة نفردها على كل‬ ‫الصينية‬ ‫تقشر الكمثرى وتقطع حسب الرغبة وتصف بالصينية‬ ‫بشكل مرتب‬ ‫نصب الكراميل على الكمثرى ونتركها جانبا حتى تبرد (‬ ‫ووممكن تضيفي شوية زبيب )‬ ‫نبدأ بعمل الكيكة وهي ان ننخل كل المواد الجافة‬ ‫نخفق الزبدة والسكر ونضيف البيض والفانيال ونستمر‬ ‫بالخفق‬ ‫نضيف المكونات الجافة والحليب ونخفق‬ ‫نصب الكيكة فوق الكمثرى وتخبز‬ ‫بالهنا والشفا‬


‫حلويات‬

‫كيكة النوتيال‬ ‫اوال ‪ :‬كيكة الشوكوالتة‬ ‫‪ 2‬كوب طحين‬ ‫‪ 3‬بيض‬ ‫كوب زبادي‬ ‫‪1‬ونصف كوب سكر‬ ‫نصف كوب زيت ذرة‬ ‫نصف كوب كاكاو ويفضل ان يكون مر‬ ‫وغامق‬

‫ثانيا ‪ :‬النوتيال‬

‫‪ 2‬بكيت باكنج باودر‬ ‫ملعقة صغيرة فانيال‬ ‫ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا‬

‫‪ 2‬بكيت دريم ويب‬ ‫علبة قشطة‬

‫ينخل الطحين ‪+‬الكاكاو ‪+‬الباكنج باودر‪ +‬بيكربونات‬

‫شوكوالتة نوتيال‬

‫الصودا‬ ‫يخفق البيض ‪ +‬الفانيال السكر‬

‫تخلط الشوكوالتة مع علبة القشطة‬

‫تضاف المكونات االخرى كلها مرة واحدة وتخفق‬

‫تخفق الكريما وتضاف الى الشوكوالتة‬

‫طبعا بتكوني محضرة صينية الكيك من قبل ودهناها‬ ‫ّ‬ ‫ورشيها بالكاكاو افضل النه الكيكة سمراء‬ ‫زيت‬

‫نضع كمية بالمنتصف بين الطبقتين ومن ثم نغلف‬ ‫الكيكة بأكملها‬

‫وتوضع في الفرن مدة ساعة اال ربع تقريبا على ‪180‬‬

‫أهم شيء ان تجهز من بدري وتوضع بالثالجة لوقت كافي‬

‫درجة‬

‫وكل ما كانت باردة كل ما كانت اطيب‬

‫تترك لتبرد وتقسم قسمين‬ ‫تسقى بحليب الشوكوالتة أو بصوص الشوكوالتة‬

‫تمر محشي‬

‫فرغي التمر من النواة‬

‫اقلي اللوز ومن ثم اضيفي له مباشرة قرفة وهيل مطحون‬ ‫في مقالة ضعي القليل من الزبدة وقلبي حبات التمر قليال‬ ‫احشي كل حبة اما باللوز او بعين الجمل و صحتين‬


‫حلويات‬

‫كيكة الشوكوالتة والكوسا‬ ‫المقادير والطريقة ‪:‬‬ ‫‪2‬ونصف كوب دقيق‬ ‫نصف كوب كاكاو بودر‬ ‫ثالثة ارباع كوب زيدة لينة‬ ‫‪ 2‬كوب سكر‬ ‫‪ 3‬بيض مع فانيليا‬ ‫شوي برش برتقال‬ ‫‪ 2‬كوب كوسا مبشور‬ ‫نصف كوب حليب سائل‬ ‫ملعقة صغيرة باكنج بودر‬ ‫‪ 1‬ونصف ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا (‬ ‫كربونات )‬ ‫ملعقة صغيرة ملح‬ ‫ملعقة صغيرة قرفة‬ ‫نخفق الزبدة والسكر والفانيال الى ان يصبح الخليط متل الكريما ثم نضيف البيض وحدة وحدة ونخفق مع اضافة‬ ‫برش البرتقال‬ ‫ننخل الدقيق مع الكاكاو البودر والملح والصودا والباكنج بودر سوا ونضيفهم للخليط على مراحل بالتبادل مع‬ ‫الحليب‬ ‫يعني مرة من خليط الدقيق ومرة حليب ونخفق‬ ‫يصبح عندنا خليط ثقيل‬ ‫نضيف الكوسا ونخلط بالملعقة باتجاه واحد شوي شوي‬ ‫نصبها في قالب مدهون ونضعها بالفرن لتنضج‬ ‫وانا عملت قالب صغير مستطيل وكب كيك هالكمية هادي بتعمل القالب المستطيل اللي بالصورة و ‪ 18‬كب‬ ‫كيك و صحتين‬


‫حلويات‬

‫شارلوت كيك‬

‫كيك سويس رول ممكن تجيبيه جاهز ( او ممكن‬ ‫تستبدليه بأصابع الست ‪) Lady Fingers‬‬ ‫انا عملته بالبيت بطريقة السويس رول اللي نزلتها من‬ ‫قبل وهي ‪:‬‬ ‫‪ 5‬بيضات‬ ‫كوب سكر‬ ‫كوب ونصف طحين‬ ‫ملعقة صغيرة باكنج باودر‬ ‫كوب زيت‬ ‫كوب حليب‬ ‫ملعقة صغيرة فانيال‬ ‫ننخل الطحين مع الباكنج باودر‬ ‫نفصل صفار البيض عن البياض‬ ‫نخفق البياض مع رشة ملح حتى ينفش قليال ثم نضيف نصف كوب سكر ونستمر بالخفق حتى يصبح كريمي‬ ‫ونتركه جانبا قليال‬ ‫نخفق صفار البيض مع باقي السكر والفانيال ثم نضيف الزيت والحليب ومن ثم الطحين‬ ‫نتوقف عن الخفق ونخلط البياض المخفوق مع خليط الطحين ب��لعقة ببطء‬ ‫تصب في صينية مستطيلة مدهونة بالزبدة والدقيق او ممكن ان نضع ورق زبدة‬ ‫تخبز مدة ‪ 15‬دقيقة‬ ‫تقلب مباشرة على منشفة وتزال الحواف ثم تلف المنشفة بشكل اسطواني وتترك لتبرد ‪ 15‬دقيقة ثم تفك وتفرد‬ ‫مرة اخرى‬ ‫تفرد المربى ثم تلف مرة اخرى جيدا‬ ‫تزين بالطريقة التي ترغبونها ( في وصفتي حشيتها شوكوالتة مذابة )‬ ‫تقطع شرائح سميكة تقريبا ا سم‬

‫الحشو‪:‬‬ ‫حسب رغبتك ممكن تعملي كريم شانتي وتضيفي عليه مربى‬ ‫حلي الحليب بالسكر افضل مع نصف علبة‬ ‫او ممكن زي ما عملت بكيت كريما دريم ويب تخفق بالحليب وحاولي ت ّ‬ ‫قشطة وملعقة جيالتين مذابة بماء ساخن‬ ‫احضري صحن دائري ( بولة ) غلّفيها بنايلون المطبخ ورتبي قطع السويس رول ممكن ان تعملي جيلي بأي طعم‬ ‫ترغبين وتسقي به ( حسب الرغبة )‬ ‫اضيفي الكريما وغلفي القالب بالنايلون يترك في الثالجة على االقل ‪ 4‬ساعات وبالهنا والشفا‬


‫حلويات‬

‫كيكة الباونتي‬ ‫الطبقة االولى ‪:‬‬ ‫نعمل كيكة شوكوالتة بالبيت وممكن نجيب كيك‬ ‫جاهز (يرص الكيك بالصحن اللي بدك تشتغلي فيه )‬ ‫تسقي الكيكة بالقطر (الشيرة) او صوص شوكوالتة‬ ‫بوصفتي ما قطعت الكيك ‪ ..‬تركت الكيكة قطعة واحدة مع الحرص على سقيها بالصوص بشكل جيد حتى‬ ‫تعطيكم طعم طيب‬

‫الطبقة الثانية‪:‬‬ ‫طبقة الباونتي عبارة عن حليب مكثف محلى ‪ +‬جوز هند‪ +‬روح جوز الهند ‪+‬شوية زبدة حتى تساعد على طراوة جوز‬ ‫الهند وبتعطي طعم طيب تعجن مع بعضها البعض ونضعها فوق الطبقة االولى‬ ‫الطبقة الثالثة‪ :‬ذوبي ‪ 2‬شوكوالتة مارس او اي شوكوالتة كراميل ‪ +‬ملعقة قشطة في حمام مائي ويصب على‬ ‫الباونتي‬

‫بان كيك‬ ‫يعد بان كيك اكلة من االكالت الطيبة والمعروفة‬ ‫للفطور وفي منه الحلو و المالح‬ ‫وصفة اليوم ان شاءاهلل بان كيك حلو ان شاءاهلل‬ ‫يعجبكم‬ ‫ا ونصف كوب دقيق‬ ‫نصف كوب حليب‬ ‫كوب لبن‬ ‫‪ 2‬بيض‬

‫نصف ملعقة صغيرة برش برتقال‬

‫‪ 3‬ملعقة كبيرة زبدة مذابة‬

‫تخلط المقادير بالبالندر ( واضفت ‪ 2‬ملعقة كبيرة جوز هند‬

‫‪ 4‬ملعقة كبيرة سكر‬

‫خشن حتى تكون بان كيك بجوز الهند )‬

‫نصف ملعقة صغيرة ملح‬

‫نتركها ترتاح قليال تقريبا ‪ 10‬دقائق‬

‫ملعقة صغيرة باكنج باودر‬

‫تخبز في مقالة تيفال محمي بدون اضافة زيوت‬

‫ربع ملعقة صغيرة باكنج صودا‬

‫للتقديم ممكن تشكيلة فواكه – عسل – صوص شوكوالتة‬

‫نصف ملعقة صغيرة فانيال سائلة‬

‫صحتين وعافية‬


‫حلويات‬

‫كيكة الباونتي‬ ‫الطبقة االولى‪:‬‬ ‫كيكة الشكوالتة عباره عن‪:‬‬ ‫‪ 2‬كوب طحين‬ ‫كوب زيت‬ ‫‪ 1‬ونص كوب سكر‬ ‫‪ 2‬باكنج باودر‬ ‫‪ 4‬بيض‬ ‫م ‪.‬ص فانيال ‪ +‬نص كوب كاكاو‬ ‫اعملي الكيكة من بدري واتركيها بالثالجة‬ ‫وبعدها اسقيها اما بقطر او صوص شكوالتة او‬ ‫صوص فراولة‬ ‫وممكن تجيبي كيك جاهزة وتفتتيه بصينية‬ ‫التشيز كيك مع رش الصوص عليه‬ ‫حضري الكيكة بقالب التشيز كيك (أنا فتفتت‬ ‫قالب الكيك اللي عملته ورشيت عليه صوص‬ ‫فراولة)‬

‫الطبقة الثالثة‪:‬‬

‫الطبقة الثانية‪:‬‬

‫باكيت كريك كراميل‬

‫‪ 2‬كوب جوز الهند‬ ‫‪ 4‬م‪.‬ك سميد‬ ‫‪ 1‬ونص كوب ماء‬ ‫نصف كوب حليب مكثف محلى (ممكن‬ ‫تستبدلي الحليب المكثف والماء ب ‪ 3‬كوب‬ ‫حليب سائل مع ‪ 2‬ملعقة كبيره سكر)‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة زبدة‬ ‫على النار ضعي الزبدة ثم الماء والحليب‬ ‫المكثف والسميد وجوز الهند‬ ‫ضعي الخليط فوق الكيك واتركيه ليبرد‬

‫كوب حليب‬ ‫نص كوب سكر‬ ‫‪ 3‬مالعق كبيرة كاكاو‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة زبدة‬ ‫‪ 100‬جرام شكوالتة خام‬ ‫علبة قشطة‬ ‫على النار ضعي الحليب والكريك كراميل والكاكاو والزبدة‬ ‫والشكوالتة وحركي بالملعقة الشبك وعند الغلي ضعي‬ ‫القشطة واطفئي النار وممكن تضيفي م ‪.‬ص نشا مع القليل‬ ‫من الماء‬ ‫صبي الخليط بحذر فوق طبقة الجوزالهند‬ ‫اتركيها لتبرد بالثالجة عال اقل ساعتين وانا بأفضل اعملها‬ ‫قبلها بيوم أطيب‬


‫حلويات‬

‫تارت المشمش‬ ‫بالنسبة للعجينة عبارة عن ‪:‬‬ ‫بيضة بحرارة الغرفة‬ ‫كوب زبدة‬ ‫‪ 2‬كوب طحين‬ ‫ربع ملعقة صغيرة خل‬ ‫ملعقة صغيرة فانيال‬ ‫‪ 3‬ملعقة كبيرة ماء‬ ‫نصف كوب سكر‬ ‫رشة ملح‬ ‫تعجن وتلف بنايلون المطبخ توضع بالثالجة من ربع‬ ‫لنصف ساعة‬ ‫الحشو ‪:‬‬ ‫بتختاري المشمش الناضج الطري وبتهرسيه بالبالندر‬ ‫مع سكر مطحون وعلى النار مع شوية نشا وماء وبتسبيهم يبردوا‬ ‫افردي عجينة التارت وضعيها بالقالب المخصص للتارت واعملي بالشوكة ثقوب وصبي الخليط‬ ‫عملت كمان شوية سكر كرملته مع ملعقة ماء ولما صار لونه دهبي ضفت شوية حليب مكثف وقلبته وتركته‬ ‫لما برد صار زي الشوكوالتة بالزبط و اضفت قطع منه على وجه التارت وخبزتها‬

‫ترافل االوريو‬ ‫‪ 36‬حبة أوريو مطحون ناعم بدون التخلص من الجزء‬ ‫االبيض‬ ‫جبنة فيالديلفيا ‪ 226‬جرام او ممكن جبنة كيرى‬ ‫شوكوالتة للتسييح‬ ‫اخلطي االوريو مع الجبنة منيح وك ّوريهم‬ ‫بتدوبي الشوكوالتة اما بتغمسي كل حبة بالشوكوالتة‬ ‫كامل ( تغلفيها ) او تعملي خطوط عالوجه زي ما‬ ‫عملت ‪ ...‬حطيت الشوكوالتة بعلبة بتشبه الكاتشب‬ ‫وعملت خطوط‬ ‫الزم تتركيها بالتالجة تبرد منيح‬ ‫ممكن كمان تعجني البسكويت بقشطة يعني في‬ ‫خيارات‬ ‫والف صحة‬


‫حلويات‬

‫كيكة التمر‬ ‫‪ 2‬كوب طحين منخول‬ ‫كوب تمر منزوع النوى ينقع بكوب ماء ساخن‬ ‫ويترك جانبا تقريبا ‪ 10‬دقائق‬ ‫‪ 4‬بيض‬ ‫ملعقة صغيرة فانيال سائلة‬ ‫نص ملعقة صغيرة هيل‬ ‫ملعقة صغيرة قرفة‬ ‫ربع ملعقة صغيرة زنجبيل‬ ‫نص كوب زيت‬ ‫ثالثة ارباع كوب سكر بني‬ ‫(مافي عندك ممكن ابيض وممكن تضيفي‬ ‫لالبيض دبس تمر او دبس قصب حتى تحصلي‬

‫لتحضير صوص التوفي‬

‫على سكر قريب من البني )‬ ‫باكيت باكنج باودر‬

‫يحمر على النار حتى يصبح كراميل‬ ‫كوب سكر‬ ‫ّ‬ ‫نرفعه عن النار ونضيف ‪ 2‬ملعقة كبيرة زبدة بحرارة الغرفة‬

‫( باكنج صودا )ملعقة صغيرة كربونات‬

‫وهدا مهم ونحرك( انتبهي النه ساخن جدا عند اضافة الزبدة‬

‫رشة ملح‬

‫فال تقرّبي وجهك من الوعاء) ونضيف علبة قشطة بحرارة‬

‫بالخالط الشاف بتخفقي البيض مع الفانيال‬

‫الغرفة بالتدريج مش مرة واحدة بتضلك تضيفي وتحركي‬

‫وضيفي السكر والزيت والتمر مع الماء المنقوع‬

‫حتى ما يكتول معك‬

‫فيه والبهارات واخلطيهم من ‪ 3 - 2‬دقائق‬

‫والف صحة‬

‫االن بالملعقة الشبك ضيفي الطحين المخلوط‬ ‫بالباكنج باودر والملح والكربونات على الخليط‬ ‫وبتضلك تضيفي شوية شوية وتخفقي بالملعقة‬ ‫الشبك‬ ‫ممكن تضيفي عين جمل ( جوز ) بداخلها‬ ‫صبي الخليط بصينية مدهونة مسبقا بزبدة‬ ‫وطحين‬ ‫بتحتاج بالفرن ‪ 40‬دقيقة على درجة حرارة ‪ 160‬درجة‬


‫حلويات‬

‫كيكة القرع‬ ‫‪ 2‬كوب طحين منخول‬ ‫كوب سكر ابيض‬ ‫نص كوب سكر بني‬ ‫ثالثة ارباع كوب زيت نباتي‬ ‫‪ 4‬بيض‬ ‫‪ 1‬ونص كوب قرع مبشور‬ ‫رشة ملح‬ ‫م‪.‬ك باكنج باودر‬ ‫م‪.‬ص باكنج صودا (كربونات)‬ ‫ملعقة صغيرة فانيال‬ ‫‪ 2‬ملعقة صغيرة‬ ‫بالخالط الشاف ضعي البيض والفانيال واضربي‬ ‫ضيفي السكر والزيت واضربي‬ ‫ضيفي القرع واضربي‬ ‫اخلطي المكونات الجافة مع بعض (الطحين والباكنج‬ ‫باودر والكربونات والقرفة)‬ ‫في وعاء بتصيري تضيفي شوية من خليط الطحين‬ ‫وشوية من خليط الخالط وتخلطي بالملعقة الشبك‬ ‫صبي الخليط بقالب الكيك والمدهونة مسبقا بزبدة‬ ‫ومرشرس طحين‬ ‫اخبزيها بالفرن ‪ 45-40‬دقيقة على درجة حرارة ‪ 160‬درجة‬

‫الصوص االبيض‬ ‫‪3‬قطع كيري ونص علبة قشطة و ‪ 2‬م‪.‬ك عسل‬ ‫واذا ما عندك عسل ممكن تستبدليه بثالثة ارباع كوب‬ ‫سكر بودرة و ‪ 2‬م‪.‬ك جليب سائل وبالخالط‬


‫حلويات‬


‫حلويات‬

‫التارت بالفواكه‬ ‫نص كوب زبدةلينه‬ ‫نص كوب سكر‬ ‫بيضة‬ ‫م‪.‬ص فانيال‬ ‫ظرف باكنج باودر‬ ‫‪ ١‬ونص كوب طحين وممكن تحتاجي اكثر شوي‬ ‫حسب نوع الطحين‬ ‫رشة ملح صغيرة‬ ‫معا حتي يتغير لون الزبدة‬ ‫اخلطي الزبدة والسكر ً‬ ‫لالبيض‬ ‫جيدا‬ ‫اضيفي الطحين والباكنج باودر والملح وافركيه‬ ‫ً‬ ‫بالزبدة‬

‫مالحظات لعمل الوصفة والطريقة بالتعليقات‬

‫اضيفي البيضه مع الفانيال واعجنيهم حتي تحصلي‬

‫بتلمي العجينة لم مش عجن واتركيها بالتالجة نص‬

‫علي عجينه متماسكة وناعمة‬

‫ساعة ترتاح مغطية بكيس نايلون وبترشي على‬ ‫الطاولة طحين وبتفرديها بالشوبك وبتقطعي‬ ‫دوائر وبتغلفي كل قالب بدائرة مع الضغط عليها‬ ‫وبالشوكة بتعملي فتحات في ارضية القالب حتى‬

‫حشوه التارت‬

‫ما تنفخ معك خالل الخبز‬

‫‪ 2‬بيض‬

‫اخبزيها على حرارة ‪ 180‬ما بتاخد وقت باالكتر ربع‬

‫‪ 30‬جرام طحين ذزة واذا ما عندك استعملي العادي‬

‫ساعة‬

‫كوب وربع مية‬ ‫نص ملعقة صغيرة فانيال‬ ‫ملعقة صغيرة بشر ليمون‬ ‫ملعقة كبيرة عصير ليمون‬ ‫نص علبة حليب مكثف محلى‬ ‫عالنار بتخلطي الماي والحليب المكثف لحد ما يغلي‬ ‫على جنب بتخلطي البيض مع الفانيال وبشر‬ ‫الليمون وعصير الليمون والطحين وبتخلطيهم منيح‬ ‫وبتضيفيهم للمية والحليب لحد ما يتكاثف‬ ‫صبيه بصحن وغطيه بنايلون حتى ما يعمل قشرة‬ ‫تماما واحشي غيه التارت‪ .‬صحتين‬ ‫واتركيه يبرد‬ ‫ً‬


‫حلويات‬

‫كيكة طحين الذدة بحليب جوز الهند‬ ‫كوب ونص طحين الذرة االصفر‬ ‫كوب طحين ابيض‬ ‫كوب ونصف سكر‬ ‫كوب حليب جوز هند او حليب عادي او عصير برتقال او لبن حسب رغبتكم‬ ‫‪ 4‬بيض‬ ‫نص كوب زبيب مخلوط بطحين حتي ما يترسب بالقاع‬ ‫ثالث ارباع كوب زيت نباتي‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة بشر برتقال‬ ‫ملعقة صغيرة فانيال‬ ‫ملعقة كبيرة باكنج باودر مليانه‬ ‫ملعقة صغيرة باكنج صودا ‪ -‬كربونات‬ ‫نخفق البيض والسكر والفانيال والزيت وبشر البرتقال‬ ‫بتخلطي الطحين االبيض مع طحين الذرة مع الباكنج‬ ‫باودر والباكنج صودا وبتضيفيهم للكيكة وبتضيفي‬ ‫جوز الهند وبتخفقي بس ما تكثري خفق وبتضيفيالزبيب‬ ‫وبتحركي بملعقة الخشب تقليب بسيط‬ ‫صبي الخليط بقالب مدهون بزبدة وطحين واخبزيها‬ ‫بحرارة ‪ 170‬تقريبا وتحتاج ل‪ 50‬دقيقه‬ ‫عملت غناش عبارة عن شوكوالتته مدوبة مع زبدة وقشطة وممكن تستبدلي القشطة بكريما‬

‫نسكافيه تشيز كيك‬

‫‪..‬‬

‫الطبقة االولى‬ ‫خلطت كيك مع بسكويت مع ملعقتين كاكاو وزبدة سيحتها وضفتها‬ ‫وعجنتهم ورتبتهم بقالب التشيز كيك الصغير ( الكيك بيفرق بالطعم‬ ‫وبالطراوة )‬ ‫الطبقة الثانية‬ ‫استعملت كريما بوك الحجم الصغير للخفق عبوتين خفقتهم ( او‬ ‫استعملي ‪ 2‬دريم وخففي كمية المية يعني حطي عالباكيت ‪ 100‬مل مية‬ ‫او حليب ) وضفت نص علبة قشطة و ‪ 6‬قطع كيري و ‪ 2‬ملعقة كبيرة نسكافيه مذوبة بشوية مية و‪ 2‬ملعقة كبيرة‬ ‫جيالتين مذوبة بشوية مية ساخنة و والزينة حسب رغبتك ‪ -‬صحتين‬


‫حلويات‬

‫تشيز كيك‬ ‫الطبقة االولى‬ ‫‪ 250‬جرام بسكويت ‪ +‬زبدة ‪ ..‬ممكن ‪ 100‬جرام او اقل حسب رغبتك ( انا عن نفسي ما بحط كتير الني بحب البسكويت‬ ‫يكون مفتت وغير متالصق كتير )‬ ‫نكسر البسكويت ونخلط الزبدة معه حتى يتفتت تماما‬ ‫نصفه بصينية التشيز كيك ونضغط عليه باليد حتى‬ ‫يرص جيدا‬ ‫الطبقة الثانية‬ ‫‪ 3‬باكيت كريما دريم ويب ‪ +‬علبة قشطة‬ ‫‪ 8‬قطع جبنة كيرى ‪ +‬م‪.‬ص فانيال‬ ‫‪ 3‬ملعقة كبيرة جيالتين مذابة بنصف كأس ماء ساخن‬ ‫نضرب الكريما بالمضرب مع كوب حليب بارد أو ماء‬ ‫حسب رغبتكم‬ ‫نخلط الجبنة والقشطة و نضيفها على الكريما ونخفق‬ ‫نضيف الجيالتين على الكريماو نظل نخفق مدة من ‪7‬‬ ‫‪ 10‬دقائق‬‫و نصب الخليط على البسكويت و نضع القالب بالتالجة ليبرد‬

‫نسكافيه تشيز كيك (‪)2‬‬ ‫الطبقة االولى‬ ‫بسكويت ‪ +‬زبدة ‪ +‬ملعقة كبيرة قشطة ‪ +‬كاكاو ‪ +‬نسكافيه‬ ‫نكسر البسكويت ونخلط الزبدة والقشطة معه والكاكاو والنسكافيه و يتفتت تماما‬ ‫نحضر القالب ونرص البسكويت المطحون بداخله جيدا ( او بكل سهولة ممكن تستبدلوه بطبقة كيك شوكوالتة‬

‫الطبقة الثانية‬ ‫‪4‬قطع جبنة كيري ‪ +‬بكيت كريما دريم ويب‬ ‫نصف علبة قشطة‬ ‫حليب بارد تقريبا ‪100‬مل مضاف له ملعقة كبيرة نسكافيه‬ ‫و‪ 2‬ملعقة كبيرة سكر‪ +‬ملعقة كبيرة جيالتين مذابة‬ ‫بقليل من الماء دافئ‬ ‫رشة فانيال ‪ +‬ملعقة كبيرة كاكاو‬ ‫تخفق الكريما مع الحليب‬ ‫تضاف الفانيال والجبنة والقشطة والكاكاو والجيالتين‬ ‫ونخفق المكونات مدة كافية تقريبا ‪ 10‬دقائق‪ -‬نضع‬ ‫كمية من الخليط فوق طبقة البسكويت‬ ‫توضع في الثالجة لتبرد و ترش بالكاكاو او بما ترغبون ‪-‬‬


‫حلويات‬

‫نسكافيه تشيز كيك‬ ‫مزينة بحلى النحلة‬ ‫الطبقة االولى‬

‫تسيح الشوكوالتة مع الزبدة بالمايكروويف او اذا بتحبي‬ ‫بحمام مائي ( بتحطي الشوكوالتة في صحن زجاج وتحته‬ ‫ّ‬ ‫طنجرة ماء ساخن مش مغلي حتى تسيح وتضاف لها‬ ‫الزبدة وتحرك مع بعضها )‬ ‫تصب الشوكوالتة فوق التشيز كيك‬

‫بسكويت ‪ +‬زبدة ‪ +‬ملعقة كبيرة قشطة ‪ +‬كاكاو ‪+‬‬ ‫نسكافيه‬

‫بالنسبة لحلى النحلة ‪:‬‬

‫نكسر البسكويت ونخلط الزبدة والقشطة معه‬

‫بسكويت مطحون بالبالندر‬

‫والكاكاو والنسكافيه و يتفتت تماما‬

‫نصف علبة حليب مكثف محلى ‪ 2 +‬ملعقة كبيرة جوز‬

‫نحضر القالب الخاص للتشيز كيك ونرص البسكويت‬

‫مطحون‬

‫المطحون بداخله جيدا‬

‫صبغة لون اصفر ‪ +‬نصف علبة قشطة‬

‫انا استعملت هالمرة اصابع الست ( ‪) lady fingers‬‬

‫صوص شوكوالتة لعمل الخطوط والعيون‬

‫غمستهم بنسكافيه‬

‫لالجنجة لوز شرائح ( ما كان عندي لوز عملت ورق المنيوم‬ ‫^__^ ) بس اكيد اللوز افضل ‪kiki emoticon‬‬

‫الطبقة الثانية‪:‬‬ ‫علبة قشطة ‪ 2 +‬بكيت كريما دريم ويب ‪ 8 +‬قطع‬

‫تخلط المقادير مع بعضها البعض ‪ ....‬تشكل اصابع‬

‫جبنة كيري‬

‫صغيرة و يوزع صوص الشوكوالتة بشكل خطوط طولية (‬

‫بكيت كريم كراميل ‪ 5 +‬مالعق كبيرة نسكافيه‬

‫نغمس عود االسنان بصوص الشوكوالتة ونعمل الخطوط‬

‫‪ 2‬ملعقة كبيرة جيالتين مذابة بماء مغلي‬

‫والعيون) ‪ ....‬توضع قطع اللوز كاجنحة‬

‫تخفق الكريما بالحليب وحاولي ان تضيفي‬ ‫النسكافيه للحليب‬ ‫اضيفي القشطة وكريم الكراميل البودرة والجبنة‬ ‫واخفقي‬ ‫اضيفي الجيالتين‬ ‫صبي الخليط فوق الطبقة االولى وضعيه بالثالجة‬ ‫الى ان يبرد تماما ويفضل تحضيره من قبل بيوم‬ ‫الطبقة الثالثة ‪:‬‬ ‫شوكوالتة داكنة‬ ‫زبدة‬


‫حلويات‬

‫حلوى ألمانية ميني برلينر‬ ‫بمربى الفراولة ‪...‬‬ ‫نصف كيلو طحين‬ ‫‪ 130‬جرام زبدة‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة سكر‬ ‫بيضة‬ ‫‪ 2‬صفار بيض‬ ‫ملعقة كبيرة خميرة‬ ‫ملعقة صغيرة فانيال‬ ‫نصف ملعقة صغيرة ملح‬ ‫ملعقة كبيرة خل‬ ‫‪ 200‬مل حليب بارد سائل‬ ‫زيت للقلي‬ ‫الحشو ‪ :‬أي نوع مربى بتفضليه وسكر بودرة للوجه‬ ‫تضرب الزبدة مع السكر والفانيال وتضاف لهم البيضة وصفار البيضتين والخل‬ ‫تخلط الخميرة والملح والسكر مع الطحين‬ ‫يضاف الطحين شوية شوية للزبدة ثم الحليب وتعجن حتى تصبح عجينة متماسكة‬ ‫تترك لتختمر مدة ساعتين‬ ‫تفرد بالطحين ثم تقسم دوائر‬ ‫تترك تنتفخ نصف ساعة‬ ‫تقلى بالزيت وتترك لتبرد‬ ‫تحشى بالمربى بقمع الكريما من الجنب‬ ‫في بيحبوا يحشوها قبل القلي ويتركوها تختمر بس انا افضل طريقة الحشي بعد‬ ‫ترش بالسكر المطحون عند التقديم‬ ‫صحتين‬


‫حلويات‬

‫ميني تشيز كيك‬ ‫الطبقة االولى‬ ‫‪ 250‬جرام بسكويت ‪ 100 +‬جرام زبدة ‪ 3 +‬ملعقة كبيرة‬ ‫قشطة‬ ‫نكسر البسكويت ونخلط الزبدة والقشطة معه و يتفتت‬ ‫تماما‬ ‫نحضر قوالب الكب كيك ونضع فيها ورق الكب كيك‬ ‫( او اذا عندكم قوالب الكب كيك السيليكون بتقدروا‬ ‫تستعملوها بدون ورق وبتكون اسهل ) ونضع قطعة من‬ ‫البسكويت ونرصها جيدا‬

‫الطبقة الثانية‬ ‫‪ 8‬قطع جبنة كيري ‪ 2 +‬بكيت كريما دريم ويب‬ ‫علبة قشطة ‪ +‬حليب بارد تقريبا ‪ 200‬مل‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة جيالتين مذابة بقليل من الماء دافئ ‪ +‬رشة فانيال‬ ‫تخفق الكريما مع الحليب‬ ‫تضاف الفانيال والجبنة والقشطة والجيالتين ونخفق المكونات مدة كافية تقريبا ‪ 10‬دقائق‬ ‫نضع كمية من الخليط فوق طبقة البسكويت‬ ‫توضع في الثالجة لتبرد‬ ‫تفك من ورق الكب كيك وتزين بصوص الشوكوالتة وقطع المارس وممكن تعملي صلصة التوفي (كوب سكر‬ ‫ ‪ 2‬ملعقة كبيرة زبدة ‪ -‬علبة قشطة ) يوضع السكر على النار حتى يتكرمل ثم ابعديه واضيفي الزبدة والقشطة‬‫وحركي حتى تحصلي على توفي لتزيين الميني تشيز كيك ‪ -‬صحة وعافية‬

‫مهلبية التوفي‬ ‫كوب سكر‬ ‫علبة قشطة‬ ‫‪ 3‬كوب حليب‬ ‫‪ 5‬ملعقة كبيرة نشا ( كورن فلور )‬ ‫نذوب السكر في وعاء على النار حتى يصبح كراميل‬ ‫نرفعه عن النار ونضيف له علبة القشطة ونحرك جيدا‬ ‫نضيف ‪ 2‬كوب حليب ونحرك ونرجعه على النار حتى يغلي ويذوب‬ ‫الكراميل تماما‬ ‫نذوب النشا بكوب الحليب الثالث ونضيفه حتى يسمك‬ ‫تصب باالكواب وتزين بالكريما وصوص الشوكوالتة وحبيبات‬ ‫الشوكوالتة و صحتين وعافية‬


‫حلويات‬

‫الدوناتس‬ ‫كوب حليب مغلي ‪ +‬ربع كوب زبدة نباتية‬ ‫ربع كوب سكر ‪ +‬رشة ملح‬ ‫ملعقة كبيرة خميرة ‪ 2 +‬بيضة‬ ‫فانيال ‪ 3 +‬كوب وربع طحين‬ ‫اغلي الحليب ثم ابعديه عن النار واضيفي الزبدة عليه حتى تذوب ( هذا يعطيه هشاشة )‬ ‫اضيفي البيض واخلطي ثم السكر والملح والفانيال‬ ‫اضيفي كوب ونصف من الطحين واخلطي حتى يتجانس ثم الباقي بالتدريج واعجني تقريبا ‪ 5‬دقائق‬ ‫اتركي العجينة ترتاح على االقل ساعتين‬ ‫تفرد بالشوبك وتقطع دوائر والبد من وجود سماكة بالعجينة‬ ‫وبغطاء زجاجة نقطع من المنتصف‬ ‫نفرشه بصينية مرشوشة بالطحين حتى ال يلتصق او على ورق زبدة‬ ‫نغطيه ونتركه مدة ساعة اخرى‬ ‫يجمر بزيت غزير وننتبه النها تتحمر بسرعة ونقلبها الناحية االخري‬ ‫نذيب شوكوالتة بحمام مائي ونضعها على وجه الدوناتس ونتركها تجف‬ ‫انا عملت جزء بالشوكوالتة وجزء بالكراميل‬ ‫ممكن رش فستق او بندق او لوز مبشور على وجه الشوكوالتة مثل الصورة‪ -‬بالهنا والشفا‬

‫طبقات الكريما والكيك‬ ‫والبسكويت‬ ‫نخفق كريما دريم ويب بالحليب السائل‬ ‫نغمس البسكويت بالنسكافيه (خليط نسكافيه وماء‬ ‫مغلي فقط )‬ ‫نضع طبقة من الكريما‬ ‫نرش كاكاو بودرة‬ ‫نضع طبقة كيك جاهز او عمل البيت ونرش عليها قليل من‬ ‫النسكافيه السائل‬ ‫نضع طبقة كريما‬ ‫نزين الوجه حسب الرغبة ( انا زينته بصوص شوكوالتة )‬ ‫صحة وعافية‬


‫حلويات‬

‫ترايفل الفواكه المعلبة‬ ‫‪Trifle‬‬

‫كيك جاهز او شغل بيت‬ ‫‪ 100‬جرام جبنة لينة‬ ‫كوب قشطة‬ ‫كوب كريما سائلة او ‪ 2‬بكيت دريم ويب‬ ‫بكيت كريم كراميل‬ ‫علبة فواكه معلبة‬ ‫صوص فراولة او صوص شوكوالتة حسب رغبتكم ( بس‬ ‫انا أفضل الفراولة النه كلها ألوانها زاهية بدون بنيّات )‬ ‫يصف الكيك المقطع في قالب او في كاسات زي ما انا‬ ‫عاملة‬ ‫نسقي الكيك بقليل من صوص الفراولة وقليل من عصير الفواكه‬ ‫نخفق الجبنة والقشطة و الكريما والكريم كراميل وتوضع الخلطة فوق الكيك‬ ‫نضع قطع الفواكه فوق خليط الكريما‬ ‫ونكرر العملية مرة اخرى ‪ -‬وتزين حسب الرغبة و صحتين وعافية‬

‫تراب الملوك‬ ‫‪ 2‬باكيت كريما‬ ‫نصف علبة قشطة‬ ‫باكيت كريم كراميل‬ ‫‪ 2‬علبة زبادي شمينت‬ ‫علبة اناناس او فواكه مشكلة‬ ‫بسكويت‬ ‫اخفقي الكريما وضيفي لها الكريم كراميل ‪ +‬شمينت ‪+‬‬ ‫قشطة طبعا بدون اضافة اي سائل اما اذا كان جامد كتيير‬ ‫فضيفي شوية من عصير االناناس‬ ‫في صحن البايركس ضعي قليل من الكريما باالسفل ورصي‬ ‫البسكويت المغمس بعصير االناناس ثم ضعي طبقة كريما‬ ‫ووزعي قطع اناناس صغيرة وهكذا‬ ‫على الوجه اطحني بسكويت ناعم وعلى النار ضعي ‪2‬‬ ‫ملعقة كبيرة زبدة وقلّبي البسكويت حتى يحمر قليال‬ ‫رشيه وازا بتحبي تزيني فوقه قطع اناناس ‪ -‬صحتين وعافية‬


‫حلويات‬

‫السينابون بالتوفي‬ ‫‪ 4‬ونص كوب طحين منخول‬ ‫‪ 4‬ملعقة صغيرة خميرة‬ ‫ملعقة صغيرة ملح‬ ‫نص كوب سكر‬ ‫‪ 3‬ملعقة كبيرة زبدة طرية بحرارة الغرفة‬ ‫كوب ونص حليب دافئ‬ ‫ظرف كريما اما دريم ويب او كريم شانتي‬ ‫ربع كوب زيت نباتي‬ ‫نص ملعقة صغيرة باكنج باودر‬ ‫ّ‬ ‫بأفضل تفوير الخميرة بانه تضفيها للحليب الدافئ وشوية من كمية السكر واتركيها على جنب من خمس‬ ‫دائما‬ ‫لعشر دقائق‬ ‫اخلطي الطحين والملح والباكنج باودر والكريما وضيفي باقي كمية السكر وضيفي الزبدة واخلطيهم منيح حتى‬ ‫تدخل الزبدة بكل الطحين وضيفي الزيت‬ ‫االن اعجني بالحليب وحتكون معك عجينة طرية بتلزق ما تخافي‬ ‫اتركيها على جنب وغطيها بكيس نايلون ساعة‬ ‫افرديها بالشوبك على شكل مستطيل وادهني زبدة على كل العجينة‬ ‫ورشي سكر بني ( في حال عدم وجوده استبدليه بسكر عادي مع كاكاو )‬ ‫رشي قرفة‬ ‫لفي العجينة رول وقطعيها وحطيها بصينية الخبز وخلي الحبات متباعدة النها حتنفش معك‬ ‫اخبزيها على حرارة ‪170‬‬ ‫لتحضير صلصة التوفي‬ ‫يحمر على النار حتى يصبح كراميل‬ ‫كوب سكر مع ملعقة كبيرة ماء‬ ‫ّ‬ ‫نرفعه عن النار ونضيف ‪ 2‬ملعقة كبيرة زبدة ونحرك( انتبهي النه ساخن جدا عند اضافة الزبدة فال تقربي وجهك من‬ ‫الوعاء) ونضيف علبة قشطة ونحركه جيدا‬ ‫يصب فوق السينابون‬ ‫صحة وعافية‬


‫حلويات‬

‫كريما بالكروكان وصوص‬ ‫التوفي‬ ‫‪ 2‬باكيت كريما دريم تخفق اما بالحليب او بالماء‬ ‫حسب رغبتك وحاولي تقللي كمية الماء حتى‬ ‫تطلع الكريما سميكة‬ ‫باكيت بسكويت‬ ‫نسكافيه لغمس البسكويت‬ ‫كروكان بنقله كمان فستقية او لوزية ( الفستق‬ ‫بالسكر المكرمل ) كسريه بالبالندر او د ّقيه حتى‬ ‫ينهرس بس ما تخليه ناعم كتير اطيب‬ ‫صوص التوفي ‪ :‬عبارة عن كوب سكر على النار‬ ‫حتى يتكرمل ثم اضيفي ملعقة ماء‬ ‫و‪ 2‬ملعقة كبيرة زبدة وعلبة قشطة وحركيه جيدا واتركيه يبرد جانبا‬ ‫االن في جاط البايركس صفي حبات البسكويت المغموسة بالنسكافيه‬ ‫اضيفي طبقة وفيرة من الكريما ثم رشي الكروكان والتوفي‬ ‫ضعي طبقة ثانية من البسكويت ثم اضيفي طبقة كريما ورشي على الوجه‬ ‫الكروكان والتوفي ‪ -‬صحتين‬

‫طبقات الكريما بصوص‬ ‫الشوكوالتة‬ ‫‪ 2‬باكيت كريما دريم ويب‬ ‫بسكويت‬ ‫‪ 2‬شوكوالتة الواح للتسييح ( تسيح بالميكروويف‬ ‫او بحمام ماء دافيء بأنه تحطيها بصحن وتحتها‬ ‫طنجرة ماء ساخن بس ما تخلي الصحن يالمس‬ ‫الماء ) ثم يضاف لها نصف علبة قشطة وتحرك‬ ‫جيدا حتى تذوب القشطة معها‬ ‫يضاف للكريما بعد خفقها نصف علبة قشطة‬ ‫وقليل من الحليب المكثف‬ ‫االن بصحن البايركس نضع طبقة من الكريما المخفوقة ثم طبقة من البسكويت المغمسة بالشوكوالتة الذائبة (‬ ‫بس حاولي لغمس البسكويت تخففي من الشوكوالتة بوضع قليل من الماء الساخن معها وصوص شوكوالتة )‬ ‫نضع فوق البسكويت طبقة من الشوكوالتة المذابة ثم طبقة كريما وهكذا‬ ‫بتقدري تعملي طبقتين او ‪ 3‬حسب رغبتك والصحن اللي عندك ‪ -‬وانا كمان اضفت قطع من مربى الفراولة فوق‬ ‫البسكويت بتعطي طعم طيب ‪...‬وتزين بصوص الشوكوالتة وقطع الشوكوالتة وتوضع بالثالجة وتقدم باردة جدا‬ ‫و صحتين وعافية‬


‫حلويات‬

‫طبقات الكريم كراميل الباردة‬ ‫‪ 2‬باكيت كريم كراميل‬ ‫بسكويت‬ ‫نسكافيه لغمس البسكويت‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة كاكاو‬ ‫حليب سائل لعمل الكريم كراميل‬ ‫اعملي الباكيت األول بالحليب حسب الطريقة‬ ‫المكتوبة على العبوة‬ ‫في جاط البايركس صفي البسكويت بعد‬ ‫غمسه بالنسكافيه‬ ‫صبي الكريم كراميل شوية شوية حتى ال يطفو‬ ‫البسكويت على الوجه وضعيه بالثالجة‬ ‫اعملى الباكيت الثاني واضيفي له الكاكاو‬ ‫صفي طبقة ثانية من البسكويت المغمس بالنسكافيه ثم اضيفي الكريم كراميل‬ ‫ضعيه بالثالجة ليبرد‬ ‫أهم شيء تتركيه وقت كافي ليبرد بيكون أطيب ‪ -‬صحتين‬

‫ترايفل الفراولة‬ ‫كيك جاهز او شغل بيت‬ ‫‪ 100‬جرام جبنة لينة‬ ‫كوب قشطة‬ ‫كوب كريما سائلة او ‪ 2‬بكيت دريم ويب‬ ‫بكيت كريم كراميل‬ ‫جيلي فراولة‬ ‫فراولة مقطعة دوائر‬ ‫يصف الكيك المقطع في قالب او في كاسات زي ما انا عاملة‬ ‫نسقي الكيك بالجيلي ونرص على الجوانب الفراولة المقطعة‬ ‫نخفق الجبنة والقشطة و الكريما والكريم كراميل وتوضع الخلطة‬ ‫فوق الكيك‬ ‫نزين برش كاكاو وشوكوالتة مبشورة وصوص شوكوالتة وحبة‬ ‫فراولة ‪ -‬صحتين‬


‫حلويات‬

‫الرفايلو بحشو االوريو‬

‫كوب وربع حليب بودرة‬ ‫كوب وربع سكر بودرة‬ ‫‪ 100‬جرام زبدة طرية‬

‫نصف كوب جوز هند ناعم‬ ‫‪ 4‬ملعقة كبيرة قشطة‬ ‫بكيت كريما دريم ويب‬ ‫( ممكن استبدال الحليب البودرة و السكر البودرة بحليب مكثف‬ ‫محلى ) زي ما عملت بس الكمية انه تضلك تصبي على الجوزهند‬ ‫لحتى يمسك معك وتقدري تتعاملي معه‬ ‫وبامكانك تتركيها بالتالجة اوالفريزر شوية لحتى تشد معك‬

‫موس الشوكوالتة‬ ‫طبعا الوصفة األصلية االجنبية مش هيك‬ ‫وان شاء اهلل بأعملكم اياها‬ ‫بس هادي الوصفة قريبة شووووية صغيرة‬ ‫‪ ..‬يعني لما حد يسألكم عن الموس تكونوا‬ ‫عارفين االصلي من التقليد ‪kiki emoticon‬‬ ‫الوصفة االصلية بتعتمد على الكريما‬ ‫وفكرة الكسترد والشوكوالتة الخام‬ ‫هان وصفتي عبارة عن‬ ‫‪ 2‬باكيت كريم كراميل بتطبخيهم بحليب‬ ‫حسب ما هو مكتوب على العبوة‬ ‫بتضيفي ‪ 3 - 2‬ملعقة كبيرة كاكاو مع ‪4‬‬ ‫حبات جالكسي سادة‬ ‫كلهم على النار وضلك حركي لما تدوب‬ ‫الشوكوالتة ويتجانس الخليط‬ ‫وحتى تزيدي الوصفة طعامة ضيفي شوية‬ ‫قشطة او كريما خالل طبخها‬ ‫وصبيهم بكاسات وعالتالجة‬ ‫وصحتين‬

‫وتسهل عليكي تشكيلها‬ ‫الحشو ‪:‬‬ ‫بسكويت اوريو مطحون ‪ 3 +‬ملعقة كبيرة قشطة‬ ‫يك ّور كرات صغيرة‬ ‫تخلط مقادير الرافايلو مع بعضها‬ ‫نأخذ قليل منها ونضع كرة من الحشو بالداخل ونك ّورها على‬ ‫شكل كرة‬ ‫تدحرج الكرات بجوز الهند حتى تتغلف‬ ‫توضع بعلبة محكمة االغالق وتوضع بالثالجة‬ ‫صحتين وعافية‬


‫حلويات‬

‫حلى المارس‬ ‫بتقدروا تعملوها بأي نوع شكوالته بتحبوه‬ ‫الطبقة االولى‬ ‫عبارة عن ‪ ٣‬باكيت كريما منتون او دريم ويب‬ ‫اخفقيهم بمية باردة بس قللي الميه عن ما‬ ‫هو مكتوب وضيفي باكيت كزيم كراميل‬ ‫وعلبة قشطة و ‪ ٢‬م‪.‬ك جيالتين مدوبة بمية‬ ‫سخنه وضيفي الطبقة على طبقة الكيك‬ ‫واتركيها بالفريزر من نص ساعة لساعة‬ ‫الطبقة الثانية‬ ‫عبارة عن ‪ ٥‬حبات مارس مدوبة بالمايكرويف او‬ ‫بحمام مائي ومضاف لها علبة قشطة وصبيها‬ ‫فوق الكريما واهم شي تتركيها تبرد‬ ‫ممكن تعمليها بكاسات اسهل‬

‫كيكة جوز هند سريعة‬ ‫‪ 3‬كوب جوز هند‬ ‫نص كوب طحين‬ ‫‪ 2‬بيض‬ ‫كوب سكر‬ ‫ثلثين كوب لبن زبادي‬ ‫‪ 100‬جرام زبدة بحرارة الغرفة‬ ‫ملعقة صغيرة فانيال‬ ‫‪ 2‬باكيت باكنج باودر‬ ‫بتخفقي الزبدة مع السكر وبتضيفي البيض والفانيال وبتضلك‬ ‫تخفقي وبتضيفي اللبن‬ ‫وبعدين بتضيفي باقي المكونات وبتضبيها اما بقالب او‬ ‫قوالب الكب كيك‬ ‫بتخبزيها على حرارة ‪ 160‬بتحتاج تقريبا من ‪ 25 - 20‬دقيقة‬ ‫بعد ما استوت سقيتها بشوية قطر بارد‬


‫حلويات‬

‫حلى السجادة‬ ‫في طبق التقديم‬ ‫صفي طبقة بسكويت مغموسة بالنسكافيه ‪ ..‬وبتعملي‬ ‫طبقتين او ثالثة وبينهم الخليط بتعمليه بالخالط وهو عبارة عن ‪:‬‬ ‫كوب حليب ‪ +‬ظرف كريم كراميل‬ ‫علبة قشطة ‪ 5 +‬حبات كت كات‬ ‫‪ 3‬ظرف دريم ويب‬ ‫تخفق مع بعضها حتى تسمك وتضاف فوق طبقة البسكويت ثم‬ ‫ضعي طبقة ثانية وثالثة حسب رغبتك‬ ‫الزينة على الوجه تعتمد على رغبتك ‪..‬ممكن اوريو مطحون ‪+‬‬ ‫جالكسي مبشور ‪+‬جوز هند‬ ‫أو بسكويت مطحون ‪ +‬نسكويك ‪ +‬جوز هند‬ ‫ففكرة الزينة شو بتحبي زينيها وبأي شكل بترغبي‬

‫ترايفل‬ ‫كيك جاهز او شغل بيت‬ ‫‪ 100‬جرام جبنة اما فيالديلفيا او كيرى‬ ‫علبة قشطة‬ ‫كوب كريما سائلة او ‪ 2‬بكيت دريم ويب‬ ‫بكيت كريم كراميل‬ ‫علبة فواكه معلبة‬ ‫صوص شوكوالتة‬ ‫يصف الكيك المقطع في قالب او في كاسات زي ما انا عاملة‬ ‫نسقي الكيك بقليل من صوص الشوكوالتة وقليل من عصير‬ ‫الفواكه‬ ‫نخفق الكريما بماء او حليب وطبعا دائما حاولوا تعملوا كمية الماء‬ ‫اقل مما هو مكتوب عالعبوة‬ ‫نضيف القشطة والجبنة والكريم كراميل ونستمر بالخفق ومن‬ ‫خالل كيس الكريما نضع الخليط فوق الكيك ( افضل حتى يكون‬ ‫مرتب وبشكل طبقات )‬ ‫نضع قطع الفواكه فوق خليط الكريما‬ ‫ونكرر العملية مرة اخرى و وتزين حسب الرغبة‪ -‬صحتين وعافية‬


‫حلويات‬ ‫حلويات شرقية متنوعة‬

‫عيش سرايا‬ ‫الطبقة االولى‬ ‫خبز توست محمص جاهز او انتي تحمريه بالفرن‬ ‫قطر(شيرة ) بالكراميل ( بتعملي قطر ‪ 3‬كوب سكر ‪ 2 +‬كوب ماء‬ ‫وملعقة كبيرة عصير ليمون ) و بجانبه بتعملي نصف كوب سكر‬ ‫على النار حتى يصبح لونه بني ( تكرمليه ) وأضيفيه للقطر ثم‬ ‫اضيفي ملعقة كبيرة ماء زهر‬ ‫ّ‬ ‫صفي قطع الخبز كطبقة أولى واسقيها بالقطر‬ ‫الطبقة الثانية ‪:‬‬ ‫اطبخي على النار سميد وحليب وسكر ( طبقة رقيقة )‬ ‫مع فانيال ورشة مستكة‬ ‫الكمية عبارة عن كوب من اكواب الشاي سميد يحتاج ‪ 6‬اكواب‬ ‫حليب وكوب سكر وممكن ما تحطي سكر حسب رغبتك النه‬ ‫طبقة الخبز عليها قطر‬ ‫الطبقة الثالثة ‪:‬‬ ‫كريما دريم ويب تخفق ويضاف لها علبة قشطة‬ ‫أهم شيء تكون باردة وعند التقديم تزين بالفستق الحلبي‬

‫رز وحليب‬ ‫كورب أرز مصري ‪ 6 ...‬كوب حليب‬ ‫كوب سكر ‪ ...‬كوب كريما سائلة‬ ‫ربع ملعقة صغيرة مستكة مطحونة‬ ‫ملعقة صغيرة فانيال ( انا استعملت هالمرة عود‬ ‫فانيال طلع أروع وأطيب )‬ ‫بكل بساطة ضعي الحليب على النار واضيفي‬ ‫له السكر واألرز المصري المغسول واتركيه على‬ ‫نار هادئة جدا‬ ‫وكل خمس دقائق حركيه حتى ال يلتصق ويحترق‬ ‫الحليب‬ ‫اضيفي كوب الكريما وحركي‬ ‫عند ما تالقي األرز استوى اضيفي الفانيال‬ ‫والمستكة واطفئي فورا‬ ‫اسكبيه بأطباق التقديم واتركيه يبرد‬ ‫زينيه حسب رغبتك ‪..‬‬


‫حلويات‬ ‫حلويات شرقية متنوعة‬

‫مهلبية قمر دين وحليب‬ ‫خليط مهلبية قمر الدين ‪:‬‬ ‫لفة قمر الدين‬ ‫كوب سكر‬ ‫‪ 3‬كوب ماء‬ ‫‪ 5‬ملعقة كبيرة نشا‬ ‫‪ 2‬ملعقة صغيرة ماء الورد ( حسب رغبتك )‬ ‫خليط مهلبية الحليب ‪:‬‬ ‫علبة كبيرة حليب مكثف محلى‬ ‫كوب ماء‬ ‫‪ 6‬ملعقة كبيرة نشا‬ ‫للتزيين مكسرات ( لوز وفستق حلبي )‪ ،‬زبيب‪ ،‬جوز الهند‬ ‫باستعمال مقص المطبخ قطعي رقاقة قمر الدين الى قطع صغيرة وضعيها في طبق عميق‬ ‫ثم اضيفي السكر والماء‬ ‫اتركي قمر الدين في الماء الى ان يلين ويذوب في الماء وتحصلي على شراب قمرالدين‬ ‫في طنجرة ضعي شراب قمر الدين والنشا وقلبي المكونات ليذوب النشا في الشراب‬ ‫ضعي الطنجرة على نار متوسطة وقلّبي الشراب الى ان يغلي ويصبح سميك القوام‬ ‫اضيفي ماء الورد‬ ‫مهلبية الحليب ‪:‬‬ ‫في طنجرة ضعي الحليب والماء والنشا وقلبيه الى ان يذوب النشا‬ ‫ضعي الطنجرة على نار متوسطة واستمري بتحركيه الى ان يغلي ويصبح سميك القوام‬ ‫ممكن تستعملي للتقديم جاط واحد كبير او كاسات‬ ‫وزعي طبقة من مهلبية الحليب ثم طبقة من مهلبية قمر الدين او حسب اي طبقة تحبين‬ ‫زينيها بالمكسرات وجوز الهند والزبيب‬ ‫غطي الجاط او الكاسات بقطعة نايلون وضعيه بالثالجة عدة ساعات اوطول الليل‬ ‫صحتين‬


‫حلويات‬ ‫حلويات شرقية متنوعة‬

‫اصابع السمسم‬ ‫كوب طحين‬ ‫كوب سمسم‬ ‫فنجان من فناجين القهوة زيت زيتون‬ ‫ملعقة كبيرة يانسون‬ ‫ملعقة كبيرة حبة البركة‬ ‫نصف كوب ماء او اقل حسب تقديركم‬ ‫الطريقة‬ ‫تعجن كل المكونات الى ان نحصل على عجينة‬ ‫لينة لكن متماسكة ثم نفردها على سطح مرشوش‬ ‫بالقليل من الطحين ويجب ان تكون رقيقة ثم تقسم‬ ‫مربعات ويلف كل مربع ونبدأمن الزاوية ( يكون شكله‬ ‫امامنا شكل معين ونلف من الزاوية المقابلة لنا )‬ ‫ثم نسخن الزيت و نوطيه شوي و نبدأ بالقلي ونقلبه‬ ‫على الوجه التاني الى ان يحمر و نضعه في القطر‬ ‫البارد ‪..‬صحتين‬

‫المعمول‬ ‫‪ 1‬ونص كيلو سميد ‪ +‬نص كوب طحين‬ ‫‪ 5000‬جرام سمنة نوعية ممتازة‬ ‫‪ 100‬جرام زبدة فاخرة ‪ +‬ربع كوب زيت ذرة‬ ‫نص ‪.‬م‪.‬ص خميرة مفورة بشوية ماء دافي‬ ‫كوب حليب محلي بالسكر للعجن‬ ‫م‪.‬ك محلب ‪ +‬م‪.‬ص مسكته‬ ‫م‪.‬ك ماء زهر‬ ‫نقدح السمنة والزبدة والزيت على النار (يسخنوا مش‬ ‫يغلوا)‬ ‫نبس العجينة قبل بيومين و ‪ 3‬ايام‬ ‫وكل يوم نحاول نبسه كذا مرة ويوم ما بدنا نشتغل فيه‬ ‫بنضيف باقي المكونات وبنبسه‬ ‫بتحتاجي كيلو عجوة بتضيف لها سمسم محمص و م‪.‬‬ ‫ص قرفة ورشة جوز الطيب و م‪.‬ك سكر مطحون مع رشة‬ ‫مستكة وشوية زيت زيتون وشوية ماد بتعطيها طراوة‬ ‫وبتشتغلي فيها اما بقوالب او منقاش‬ ‫مالحة ‪ :‬ممكن تستع��لي الينسون والشومر بدل دقة‬ ‫الكعك‬


‫حلويات‬ ‫حلويات شرقية متنوعة‬

‫عيون المها ‪...‬‬ ‫كوب سميد ناعم ‪ ..‬كوب طحين ‪ 100 ..‬جرام زبدة طرية‬ ‫علبة قشطة ‪ ..‬ربع كوب لبن زبادي‬ ‫ملعقة صغيرة خميرة ‪ ...‬ملعقة صغيرة باكنج باودر‬ ‫ملعقة صغيرة هيل ( حسب رغبتكم ) ‪ ..‬قطر ( شيرة )‬ ‫القطر عبارة عن ‪:‬‬ ‫‪ 2‬كوب سكر ‪ ...‬كوب ونصف ماء‬ ‫ملعقة صغيرة عصير ليمون‬ ‫ضعيه على النار مدة ‪ 15 - 10‬دقيقة‬ ‫وارفعي الرغوة عنه ثم اضيفي عصير الليمون واتركيه يبرد‬ ‫جانبا‬ ‫يفرك الطحين والسميد بالزبدة وتضاف المكونات‬ ‫وتعجن باللبن والقشطة بالتدريج‬

‫بســبوســـة‬ ‫كوب سميد‬ ‫كوب طحين‬ ‫كوب جوز هند‬ ‫كوب سكر‬ ‫كوب لبن زبادي‬ ‫‪ 3‬بيض‬ ‫نصف كوب زيت‬ ‫ملعقة كبيرة باكنج باودر‬ ‫ملعقة صغيرة باكنج صودا‬ ‫فانيال‬ ‫قطر ( شيرة ) ‪ 3‬كوب سكر ‪ 2 +‬كوب ماء ‪ +‬ملعقة‬ ‫صغيرة عصير ليمون‬ ‫يخفق البيض مع الفانيال‬ ‫يضاف الزيت والسكر ويخفق مع الزبادي‬ ‫تضاف المكونات االخرى وتحرك بالملعقة‬ ‫تخبز وتسقى بالقطر البارد‬ ‫تزين حسب رغبتك ‪ ...‬صحتين وعافية‬

‫اعمليها كرات صغيرة وتلف رول وتغلق من الطرفين‬ ‫ّ‬ ‫صفي الحبات واخبزيهم‬ ‫بصينية الفرن المدهونة زيت‬ ‫ثم ضعيهم بالقطر البارد ‪ ..‬صحتين‬


‫حلويات‬ ‫متنوعة‬ ‫متنوعة‬ ‫شرقية‬ ‫شرقية‬ ‫حلويات‬ ‫حلويات‬

‫الكنافة العربية بالجوز ( عين الجمل )‬ ‫‪ 3‬كوب برغل خشن‬ ‫‪ 3‬كوب سميد‬ ‫‪ 1‬ونصف كوب زيت ذرة‬ ‫‪ 1‬ونصف كوب سكر‬ ‫‪ 2‬ملعقة صغيرة فانيال‬ ‫‪ 4‬ملعقة كبيرة قرفة‬ ‫عين جمل‬ ‫ينقع البرغل مدة ‪ 3-2‬ساعات على االقل‬ ‫يصفى ويعصر جيدا ويخلط مع باقي المكونات‬ ‫يوضع بصينية الخبز ويخبز ويحمر من الوجه‬ ‫يضاف له القطر البارد ( الشيرة )‬ ‫كل ‪ 3‬كوب سكر تحتاج ‪ 2‬كوب ماء وملعقة كبيرة ليمون‬ ‫تزين بالفستق الحلبي المهروس والصنوبر المحمص‬ ‫تؤكل ساخنة‬

‫عيش السرايا‬ ‫الطبقة االولى‬ ‫خبز توست محمص جاهز او انتي تحمريه بالفرن‬ ‫قطر(شيرة ) بالكراميل ( بتعملي قطر ‪ 3‬كوب سكر ‪+‬‬ ‫‪ 2‬كوب ماء ) و بجانبه بتعملي نصف كوب سكر على‬ ‫النار حتى يصبح لونه بني ( تكرمليه ) وأضيفيه للقطر‬ ‫ّ‬ ‫صفي قطع الخبز كطبقة أولى واسقيها بالقطر‬ ‫الطبقة الثانية ‪:‬‬ ‫اطبخي على النار سميد وحليب وسكر ( طبقة رقيقة )‬ ‫مع فانيال ورشة مستكة‬ ‫الطبقة الثالثة ‪:‬‬ ‫كريما دريم ويب تخفق ويضاف لها قشطة‬ ‫تزين بالفستق الحلبي وحبات الكرز ‪ ..‬صحتين وعافية‬


‫حلويات‬ ‫حلويات شرقية متنوعة‬

‫بسبوسة كب بالقشطة‬ ‫كوب سميد‬ ‫كوب سكر‬ ‫كوب لبن زبادي‬ ‫كوب زبدة سايحة او كوب زيت زي ما بتفضلوا‬ ‫كوب جوز هند‬ ‫بيضة‬ ‫ملعقة صغيرة باكنج باودر‬ ‫ملعقة صغيرة فانيال‬ ‫ملعقة كبيرة بشر برتقال‬ ‫القشطة ‪:‬‬ ‫كوب وربع حليب‬ ‫‪ 3‬ملعقة كبيرة نشا‬ ‫علبة قشطة‬ ‫ضعي الحليب والنشا على النار حتى يتماسكوا ثم اضيفي‬ ‫القشطة وحركيهم واتركيهم حتى يبردوا قليال‬ ‫اخلطي مكونات البسبوسة مع بعضها‬ ‫في قالب الكب كيك ضعي ورق الزبدة وصبي الخليط‬ ‫بالورق‬ ‫ضعي القشطة بكيس الكريما او بكيس عادي وقصيه من‬ ‫طرفه‬ ‫وزعي القشطة على الوجه ثم اخبزي البسبوسة‬ ‫عند خروجها اسقيها بالقطر البارد‬ ‫صحتين‬


‫اليوم عملت البسبوسة الحلزونية‬ ‫بالقشطة ‪..‬‬ ‫كوب سميد ‪ ..‬كوب سكر‬ ‫كوب لبن زبادي ‪ ..‬كوب زبدة سايحة او كوب زيت زي ما بتفضلوا‬ ‫كوب جوز هند‬ ‫بيضة ‪ ..‬ملعقة صغيرة باكنج باودر‬ ‫ملعقة صغيرة فانيال ‪ ..‬ملعقة كبيرة بشر برتقال‬ ‫القشطة ‪:‬‬ ‫كوب وربع حليب‬ ‫‪ 3‬ملعقة كبيرة نشا‬ ‫علبة قشطة‬ ‫ضعي الحليب والنشا على النار حتى يتماسكوا ثم‬ ‫اضيفي القشطة وحركيهم واتركيهم حتى يبردوا قليال‬ ‫االن اخلطي مكونات البسبوسة مع بعضها وصبيها‬ ‫بصينية الخبز‬ ‫ضعي خليط القشطة بكيس الكريما ( الحلواني) او كيس عادي وقصيه‬ ‫من طرفه‬ ‫صبي القشطة بشكل حلزوني‬ ‫اخبزيها ثم صبي عليها القطر ساخن ( الشيرة )‬ ‫صحتين وعافية‬

‫كرات جوز الهند أو شكلمة‬ ‫بياض أربع بيضات‬ ‫كوب سكر‬ ‫رشة ملح‬ ‫‪2‬ونصف ‪ 3 -‬كوب جوز هند‬ ‫ملعقة صغيرة فانيال او ظرف‬ ‫يخفق بياض البيض مع رشة الملح ومع استمرار الخفق يضاف‬ ‫السكر والفانيال ويستمرالخفق ليسمك البياض‬ ‫توقفي عن الخفق واضيفي جوز الهند وحركيه بالملعقة‬ ‫ضعي الخليط في طنجرة على النار وقلّبيه باستمرار حتى يسخن الخليط‬ ‫في صينية الفرن ضعي ورق زبدة او ادهنيها بالزيت‬ ‫استعملي كيس الكريما او بالملعقة وصفي الحبات متباعدة قليال عن‬ ‫بعضها ‪ ..‬اخبزيها مدة تقريبا ربع ساعة حتى يصبح لونها ذهبي‬ ‫صحتين وعافية‬

‫حلويات‬ ‫حلويات شرقية متنوعة‬


‫حلويات‬ ‫حلويات شرقية متنوعة‬

‫الحلقوم ( الراحة )‬ ‫استعملوا كوب الشاي للمعيار‬ ‫‪ 2‬كوب نشا ‪ 3 ...‬كوب ماء‬ ‫‪ 4‬كوب سكر ‪ 2 ..‬ملعقة كبيرة ماء زهر‬ ‫‪ 3‬ملعقة كبيرة جيالتين بودرة‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة جيلي فراولة‬ ‫يذوب الجيالتين بقليل من الماء الدافئ‬ ‫في طنجرة على النار ضعي ‪ 2‬كوب ماء ‪ +‬كوب سكر‬ ‫حتى يغلي‬ ‫يذ ّوب النشا بالكوب الثالث للماء‬ ‫يضاف النشا ويحرك على نار هادئة ربع ساعة حتى‬ ‫يثخن‬ ‫تضاف كمية السكر المتبقية مع التقليب ومن ثم‬ ‫اضافة الجيلي والجيالتين‬ ‫استمري بالتقليب نصف ساعة‬ ‫يضاف ماء الزهر وتصب بصينية ممسوحة بالزيت ومرشوشة بالنشا‬ ‫تترك لتبرد وممكن وضعها بالثالجة مدة كافية‬ ‫تقطع وتغمس بالنشا وممكن اذا بتحبوا تضيفوا سكر بودرة مع النشا للتغليف ‪ ...‬صحتين‬


‫حلويات‬ ‫حلويات شرقية متنوعة‬

‫القطايف البيتية‬ ‫‪ 2‬كوب طحين‬ ‫نصف كوب سميد‬ ‫‪ 3‬كوب ماء‬ ‫نصف كوب سكر‬ ‫رشة ملح‬ ‫‪ 3‬ملعقة صغيرة باكنج باودر‬ ‫بالخالط اخلطي المكونات وابدي فورا بالشغل بمقالة‬ ‫غير الصفة‬ ‫الحشو ‪:‬‬ ‫حشيت جزء بجبنة اذا مالحة انقعيها بماء واحشي بها او‬ ‫ممكن تحشي‬ ‫بقشطة مع سكر وجوز هند وزبيب‬ ‫وحشيت جزء بالتمر قطعت التمر واضفت له عسل وقرفة‬ ‫وهيل‬ ‫اقليه وضعيه بالقطر مباشرة‬ ‫مقدار القطر ‪:‬‬ ‫‪ 3‬كوب سكر ‪ 2 ..‬كوب ماء ‪..‬ملعقة كبيرة عصير ليمون‬ ‫صحتين‬


‫حلويات‬ ‫حلويات شرقية متنوعة‬

‫عوامة ( لقمة القاضي ) ‪...‬‬ ‫ّ‬ ‫‪ 3‬كوب طحين‬ ‫نصف كوب نشا‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة سكر‬ ‫رشة ملح‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة خميرة‬ ‫‪ 2‬ونصف كوب ماء دافئ أوحسب نوع الطحين‬ ‫تعجن وبتكون أثقل من الكريب بشوية‬ ‫تغطى بكيس نايلون وتترك ساعة على االقل ويفضل أكثر‬ ‫عند القلي ضعي بجانبك صحن صغير به زيت نباتي وخالل عملية القلي اغمسي الملعقة بالزيت حتى ال تلتصق‬ ‫العجينة بالملعقة‬ ‫ضعي كمية من العجينة بقبضة اليد واضغطي عليها واقطعي قطع صغيرة بالملعقة الصغيرة‬ ‫اقليها بزيت ساخن وضعيها مباشرة بالقطر البارد ( الشيرة )‬ ‫مالجظة ‪ :‬ممكن تقليها مرة أولى بلون فاتح اشقر ثم تقليها مرة ثانية لزيادة القرمشة‬ ‫صحة وعافية‬

‫بسيمة او جيجي ماما‬ ‫كوب سميد ‪ ...‬كوب طحين‬ ‫كوب جوز هند ‪ ...‬كوب سكر‬ ‫كوب لبن زبادي ‪ 3 ...‬بيض‬ ‫نصف كوب زيت ‪ ...‬ملعقة كبيرة باكنج باودر‬ ‫ملعقة صغيرة باكنج صودا ‪ ...‬فانيال‬ ‫قطر ( شيرة ) ‪ 3‬كوب سكر ‪ 2 +‬كوب ماء ‪ +‬ملعقة‬ ‫صغيرة عصير ليمون‬ ‫يخفق البيض مع الفانيال‬ ‫يضاف الزيت والسكر ويخفق مع الزبادي‬ ‫تضاف المكونات االخرى وتحرك بالملعقة‬ ‫تخبز وتسقى بالقطر البارد‬ ‫تزين بالمكسرات و صحتين وعافية‬


‫حلويات‬ ‫حلويات شرقية متنوعة‬

‫الحلبة‬ ‫‪ 500‬جرام سميد‬ ‫‪ 100‬جرام طحين‬ ‫‪ 100‬جرام حلبة (تغلي ب ‪ 2‬كوب ماء وتحلّى بالسكر‬ ‫وتصفى ونترك الحب جانبا ) واذا اردتم نتيجة افضل يتم‬ ‫تحميص الحلبة قبل الغلي‪.‬‬ ‫ملعقة صغيرة فانيال‬ ‫ملعقة كبيرة خميرة (نضع عليها القليل من الماء الدافئ‬ ‫وتترك جانبا)‬ ‫بكيت باكنج باودر ( ملعقة كبيرة )‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة ينسون‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة قزحة ( حسب الرغبة )‬ ‫نصف كوب زيت زيتون ‪+‬نصف كوب زيت ذرة‬ ‫تخلط المقادير مع بعضها البعض وتعجن بماء الحلبة مع اضافة حب الحلبة للمقادير (الطريقة للعجن فرك باطراف‬ ‫االصابع مثل المعمول )‬ ‫تفرد بصينية مدهونة مسبقا بطحينة وتقطع وتوضع حبة من الفستق على كل قطعة( طبعا اختياري)‬ ‫اذا اردتيها رقيقة افرديها اكثر بالصينية‬ ‫تترك مدة ساعة حتى تختمر وتخبز‬ ‫وعند اخراجها يوضع القطر ( ‪2‬كوب سكر ‪+‬كوب ماء) والبد ان يكون القطر بارد ‪. -‬صحتين والف عافية‬

‫باستا فلورا‬ ‫‪ 2‬كوب طحين ‪ 2 ...‬بيض ‪ ..‬نصف كوب سكر بودرة‬ ‫نصف كوب زيت ذرة او سمنة حسب رغبتكم‬ ‫ملعقة صغيرة باكنج باودر ‪ ...‬ملعقة صغيرة فانيال‬ ‫بشر ليمونة ‪ ...‬نصف مرطبان فراولة او مشمش‬ ‫نضرب السكر والسمنة او الزيت‬ ‫نضرب البيض مع الفانيال وبشر الليمون‬ ‫نضيفهم على بعضهم‬ ‫نضيف الطحين المنخول مع الباكنج باودر‬ ‫تترك في الثالجة نصف ساعة لترتاح‬ ‫نقسم العجينة ثلثين وثلث‬ ‫نفرد الثلثين في االسفل ثم نفرد المربى‬ ‫الثلث الثاني نضيف له طحين حتي يسهل فرده بالشوبك ويقطع شرائح طولية ويصف مثل الشكل‬ ‫تخبز على حرارة متوسطة وتحمر من الوجه‪ -‬صحتين وعافية‬


‫حلويات‬ ‫حلويات شرقية متنوعة‬

‫مفروكة جوز الهند‬ ‫‪ 2‬كوب جوز هند ناعم‬ ‫نصف كوب سكر‬ ‫نصف كوب سمنة‬ ‫ثالثة ارباع كوب قطر ( شيرة )‬ ‫مكسرات للتزيين ( بيعتمد النوع على رغبتكم )‬ ‫توضع السمنة في طنجرة على نار متوسطة ويضاف لها‬ ‫جوز الهند‬ ‫يقلب حتى يصبح ذهبيا‬ ‫يضاف السكر بالتدريج مع استمرار التقليب حتى يصبح‬ ‫كل الخليط ذهبيا‬ ‫يضاف القطر مع استمرار التقليب او حتى يصبح جوز‬

‫بسبوسة بالمكسرات‬ ‫‪ 2‬بيض‬ ‫نصف كوب عصير برتقال‬ ‫نصف كوب لبن‬ ‫نصف كوب زيت‬ ‫نصف كوب سكر‬ ‫كوبين سميد‬ ‫كوب جوز هند‬ ‫نصف كوب طحين‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة باكنج باودر‬ ‫ملعقة صغيرة فانيال‬ ‫مكسرات للزينة‬ ‫قطر ( شيرة )‬

‫الهند بني متوسط‬ ‫يسكب في صينية التقديم ويفرد بظهر الملعقة‬ ‫تفرد المكسرات المحمصة او المقلية وتترك المفروكة‬ ‫بدرجة حرارة الغرفة حتى تبرد وتتماسك‬ ‫ممكن لمن يرغب ان يضع بجانبها قشطة عند التقديم‬


‫حلويات‬ ‫حلويات شرقية متنوعة‬

‫يانسونية‬ ‫‪ 3‬ملعقة كبيرة يانسون تنقع بكوب ونصف ماء دافئ‬ ‫‪ 4‬كوب طحين‬ ‫‪ 3‬كوب سميد‬ ‫‪ 1‬ونصف كوب زيت ذرة‬ ‫‪ 1‬ونصف ملعقة كبيرة خميرة‬ ‫‪ 3‬ملعقة كبيرة سمسم‬ ‫‪ 3‬ملعقة كبيرة قزحة ( حبة البركة )‬ ‫قطر ( شيرة )‬ ‫تخلط المكونات الجافة ثم نضيف الزيت ونفرك بأطراف‬ ‫االصابع ثم نضيف الماء الفاتر مع اليانسون‬ ‫يعجن جيدا ويمد بصينية مدهونة بالزيت‬ ‫يقطع ويترك من ساعة الى ساعة ونصف حتى يختمر‬ ‫يخبز ويصب عليه القطر‬ ‫ممكن لعمل شكل بسيط على الوجه نعمل خطوط بالشوكة‬ ‫مقادير القطر ( الشيرة ) ‪ 3 :‬كوب سكر ‪ 2+‬كوب ماء ‪+‬عصرة‬ ‫ليمون‬

‫بلح الشام‬ ‫‪ 2‬كوب سميد‬ ‫نصف كوب طحين‬ ‫ملعقة كبيرة سكر‬ ‫ملعقة صغيرة خميرة‬ ‫كوب وثالثة ارباع كوب حليب دافئ‬ ‫تخلط المكونات مع ًا وتترك لتختمر مدة ساعة‬ ‫توضع بكيس الحلواني ( الكريما ) وتقلى بزيت‬ ‫غزير‬ ‫تشرّب بالقطر البارد‬ ‫صحتين‬


‫حلويات‬ ‫حلويات شرقية متنوعة‬

‫قالب جوز الهند‬ ‫‪ 2‬كوب جوز هند‬ ‫كوب حليب بودرة‬ ‫علبة قشطة‬ ‫نصف كوب سكر بودرة‬ ‫ملعقة صغيرة فانيال‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة حليب مكثف‬ ‫تخلط المكونات ماعدا الحليب المكثف حتى يصبح‬ ‫عندك عجينة متماسكة ( اضيفي الحليب المكثف‬ ‫للحاجة فقط )‬ ‫خذي تقريبا نصف كوب من العجينة وضعي عليها‬ ‫ملعقة كبيرة كاكاو ولفيها بشكل خط طويل‬ ‫افردي نايلون وضعي طبقة من الجوز هند ثم خطين‬ ‫الكاكاو ثم طبقة فوقها من الجوز هند‬ ‫ّ‬ ‫لفي الرول بشكل اسطواني مع الضغط الخفيف‬ ‫ضعيها بالثالجة ‪ 12‬ساعة على االقل‬ ‫تقسم دوائر وتقدم‬ ‫صحتين وعافية‬


‫حلويات‬ ‫حلويات شرقية متنوعة‬

‫ليالي لبنان‬ ‫لتر حليب‬ ‫كوب سميد‬ ‫‪ 2‬ملعقة صغيرة ماء زهر‬ ‫رشة مستكة‬ ‫فستق حلبى مطحون خشن‬ ‫قطر سميك (شيرة)‬ ‫علبة قشطة‬ ‫يوضع الحليب فى اناء ويسخن على النار وعندما يسخن‬ ‫قليال نضيف السميد ونضيف ماء الزهر والمستكة‬ ‫ونستمر فى التحريك حتى يصبح الخليط سميكا‬ ‫كالمهلبية ثم نرفعه عن‬ ‫النارونسكبه فى صينية‬ ‫بعد ان يبرد قليال نضع القشطة على الوجه‬ ‫ثم نرش الفستق الحلبى ونضعها فى الثالجة‬ ‫وعند التقديم نقطعها ونضع على كل قطعة القليل‬ ‫من القطر‬


‫حلويات‬ ‫حلويات شرقية متنوعة‬

‫الكنافة االسطنبولية‬ ‫الكمية اللي بدي اذكرها بتعمل صينية قطرها ‪ 30‬سم‬ ‫بتحتاجي ل‬ ‫‪ 300‬جرام عجينة الكنافة ( الرشة ) من محالت الحلويات بس‬ ‫تكون طازة‬ ‫ثلثين كوب من اكواب العصير سمنة سايحة اما بالميكروويف‬ ‫او عالغاز‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة سكر بودرة ‪..‬بتنسخي الرشة عن بعض‬ ‫بتضيفي السمنة والسكر وبتقلبيهم منيح كتير مع الرشة‬ ‫حتى توصل السمنة معك لكل نقطة بالعجينة‬ ‫االن بتجيبي الصينية وبتدهنيها ‪ 2‬ملعقة كبيرة سمنة‬ ‫بتضيفي ثلثين كمية الرشة وخليها تطلع على جوانب‬ ‫الصينية بحدود سم وبتكبسي عليها منيح‬ ‫بتحضري الحشوة عبارة عن ‪:‬‬ ‫استعملي فنجان القهوة كمعيار‬ ‫‪ 5‬فنجان حليب سائل‬ ‫فنجان سميد ‪ ...‬فنجان سكر‬ ‫ملعقة صغيرة فانيال ‪ ..‬نصف علبة قشطة او علبة حسب‬ ‫رغبتك‬ ‫بتطبخي السميد والحليب والسكر والفانيال على النار حتى‬ ‫تشد وبتطفي النار وبتضيفي القشطة واتركيها ‪ 5‬دقائق‬ ‫على جنب‬ ‫افردي الحشوة على الرشة بس ما تخليها توصل لالطراف‬ ‫اتركي سم من الحواف‬ ‫االن رشي الثلث االخير من الرشة واخبزيها بالفرن على حرارة‬ ‫هادية جدا نص ساعة وكل ‪ 10‬دقائق افتحي عليها وحركي‬ ‫الصينية وعند ما تشقر من الحواف‬ ‫حمريها من فوق شوية بس‬ ‫اقلبيها بصينية تانية واسقيها بالقطر الساخن‬ ‫مقدار القطر‬ ‫‪ 2‬كوب سكر وثلثين كوب ماء وملعقة صغيرة عصير ليمون‬ ‫والف صحة وعافية‬


‫حلويات‬ ‫حلويات شرقية متنوعة‬

‫الكنافة النابلسية‬ ‫الكمية لصينية قطرها ‪ 30‬سم‬ ‫‪ 300‬جرام رشة ناعمة طازة ( احنا جبناها عليها لون ) في حال‬ ‫انها بدونه لون بتضيفي صبغة مع السمنة اللي حتخلطيها‬ ‫فيها والسمنة اللي حتدهني فيها الصينية‬ ‫‪ 5‬ملعقة كبيرة سمنة‬ ‫اخلطي ‪ 3‬ملعقة كبيرة سمنة مع الرشة وافركيها معها منيح‬ ‫ادهني الصينية ب‪ 2‬ملعقة السمنة المتبقية‬ ‫افردي الرشة وخليها تكون بارزة على جوانب الصنيية‬ ‫واضغطي عليها منيح‬ ‫الحشو عبارة عن ‪:‬‬ ‫نص كيلو جبنة بيضاء بلدية منقوعة بماء حتى نتخلص من‬ ‫ملحها ( انا نقعتها من بدري وكل ساعة كنت اغيّر عنها الماء‬ ‫)‬ ‫فنجان قهوة سميد‬ ‫‪ 5‬فناجين قهوة حليب سائل‬ ‫فنجان سكر‬ ‫رشة صغيرة مستكة‬ ‫علبة قشطة‬ ‫االن اطبخي الحليب مع السميد والسكر وعند ما تشد معك‬ ‫اطفي النار وضيفي المستكة والقشطة‬ ‫االن اما بتخلطي الجبنة مع خليط السميد والقشطة او مثل‬ ‫ما عملت‬ ‫رشيت طبقة الجبنة وضفت فوقها طبقة الخليط‬ ‫وبالفرن من ‪ 30 - 25‬دقيقة مع تحريك الصينية كل ‪ 10‬دقائق‬ ‫اقلبيها بصينية اكبر‬ ‫ّ‬ ‫محضرة قطر ‪ 3‬كوب سكر مع ‪ 2‬كوب ماء مع ملعقة‬ ‫بتكوني‬ ‫كبيرة عصير ليمون وبتصبي القطر عليها‬ ‫والف صحة‬


‫حلويات‬ ‫حلويات شرقية متنوعة‬

‫كرات جوز الهند المحشية‬ ‫ببسكويت االوريو‬ ‫كوب وربع حليب بودرة‬ ‫كوب وربع سكر بودرة‬ ‫‪ 100‬جرام زبدة طرية‬ ‫نصف كوب جوز هند ناعم‬ ‫‪ 4‬ملعقة كبيرة قشطة‬ ‫بكيت كريما دريم ويب مخفوق‬ ‫( ممكن استبدال الحليب البودرة و السكر البودرة بحليب مكثف محلى )‬ ‫الحشو ‪:‬‬ ‫بسكويت اوريو مطحون ‪ 3 +‬ملعقة كبيرة قشطة‬ ‫يك ّور كرات صغيرة‬ ‫تخلط مقادير جوز الهند مع بعضها‬ ‫نأخذ قليل منها ونضع كرة من الحشو بالداخل ونك ّورها على شكل كرة‬ ‫تدحرج الكرات بجوز الهند حتى تتغلف‬ ‫صحتين وعافية‬


‫حلويات‬ ‫حلويات شرقية متنوعة‬

‫مبروشة بطريقتي‬ ‫نص كوب زبدة لينة‬ ‫نص كوب سكر‬ ‫بيضة‬ ‫م‪.‬ص‪ .‬فانيال‬ ‫ظرف باكنج باودر‬ ‫‪ ١‬ونص كوب طحين وممكن تحتاجي‬ ‫اكثر شوية حسب نوع الطحين‬ ‫رشة صغيرة ملح‬ ‫اخلطي الزبدة والسكر معا حتى يتغيز‬ ‫لون الزبدة لالبيض‬ ‫اضيفي اتاطحين والباكنج باودر والملح‬ ‫وافركيه بالزبذة جيدا‬ ‫اضيفي البيضة مع الفانيال واعجنيهم حتى حصلي على عجينة متماسكة‬ ‫وناعمة‬ ‫اقسمي العجينة ثلثين ونصلث‬ ‫ادهني صينية الفرن زبدة وافردي الثلثين‬ ‫افردي المربى وبالملعقة ضعكي شكوالته نيوتيال بشكل متفرق‬ ‫االن ال ثلث المتبقي اقسميه قسمين وضعي على قسم كاكاو بودرة‬ ‫(بتضلك تضيفي كاكاو حتى تصير تتفتفت معك) والنصف االبيض‬ ‫اضيفي لح طحين حتى تتقتفت معك‬ ‫بالمبشرة ابشري العجينةنيتن الكاكاو والبيضا‬ ‫افردي العجينتين فول المربى حسب ذوقك‬ ‫واخبزيها عبد ما تتحممر االطراف حمري وجهها وصحتين‬


‫حلويات‬

‫ماربل كيك‬ ‫‪ ٢‬كوب بسكوت (تقريبا ‪ ٢‬باكيت بسكوت تي‬ ‫تايم) بتطحنيهم منيح‬ ‫‪ ٣‬بيض‬ ‫م‪.‬ص فانيال‬ ‫‪ ١٠٠‬جرام زبدة‬ ‫كوب اال ربع حليب مكثف‬ ‫في حال ما متوفر ممكن تستبدليه بنص كوب‬ ‫حليب سائل مع نص كوب سكر‬ ‫ملعقة صغيرة باكنج باودر‬ ‫بالخالط ‪ -‬خالط الكيك ‪ -‬بتخلصطي البيض والفانيال والسكر والحليب‬ ‫والزبدة وبتضيفي البسكوت المطحون والباكنج باودر وبتفردي الخليط‬ ‫بقالب التارت بتكوني داهنة القالب بزبدة وبتخبزيه بالفرن ربع ساعة على‬ ‫حرارة ‪ ١٧٠‬لحد ما ينفش‬ ‫االن بتحضري الحشوة وهي عبرة عن‪:‬‬ ‫علبة قشطة‬ ‫نص كوب حليب بودرة‬ ‫نص كوب سكر‬ ‫‪ 4‬قطع جبنة كيري او الفاشكيري او ما يعادلها جبنة كريمية زي فيالدلفيا‬ ‫بتخلطيهم بالخالط وبترفعي مقدار نص كوب على جنب وبتضيفي عليه‬ ‫‪ ٢‬م‪ ،‬ص كاكو|‬ ‫االن بتقلبي قالب (‪ 26‬سم قطره) التارت علي ظهره او بتخليه زيماهو‬ ‫وبترفعي طبقة رقيقة بس ما توصلي للحواف وبتصبي خليط الجبنة‬ ‫والقشطة بشكل مرتب‬ ‫نص كوب الخليط مع الكاكاو اما بتصبيه بكيس او افضل انك اذا عندك‬ ‫علبة كاتشب بتصبي الخليط فيها وبتعملي خطوط طوليه وبالسكين‬ ‫بتعملي شكل افقي ‪ ...‬خط رايح وخط جاي‪ ....‬يعني عند ما تنتهي من خط‬ ‫بتبتدي خط ثاني جنبهوبالثالجة‬


‫حلويات‬

‫كيكة االوص‬ ‫كيكة االوص ‪ ...‬بيحكوا انه سبب تسميتها نسبة للي‬ ‫صنعتها‬ ‫الطريقة‬ ‫كيك جاهز (بيتي كوكر ) او اعملي كيكتك الشوكوالتة‬ ‫اللي معتمداها عندك‬ ‫انا كيكتي عبارة عن‬ ‫‪ 2‬كوب طحين‬ ‫نص كوب كاكاو مر‬ ‫واحد ونص كوب سكر‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة باكنج باودر‬ ‫نص كوب زيت نباتي‬ ‫‪ 3‬بيض‬ ‫ملعقة صغيرة فانيال‬ ‫كوب لبن زبادي‬ ‫ملعقة صغيرة باكنج صودا ( كربونات )‬ ‫بأفضل تخبزي الكيكة من قبل بيوم وتتركيها بالتالجة‬ ‫تاني يوم بتفرغيها من الوسط بس ماتصلي للقاعدة‬ ‫وبتحضري‬ ‫باكيت كريما بودرة‬ ‫علبة قشطة‬ ‫‪ 150‬مل حليب سائل‬ ‫‪ 3‬ملعقة كبيرة كاكاو‬ ‫ملعقة كبيرة نسكافيه‬ ‫بتخفقي الكريما بالحليب وبتضيفي القشطة والكاكاو‬ ‫والنسكافيه وبتخلطي‬ ‫بتضيفي الكيك اللي فرغتيه وحيكون معك الخليط جامد‬ ‫ّ‬ ‫حطي الخليط جوة الكيكة المفرّغة وزيني حسب رغبتك‬ ‫انا زينت بالكريما والشوكوالتة المبروشة‬ ‫مالحظة ‪ :‬دهنت الكيكة من برة بصوص الشوكالتة خففته‬ ‫بشوية ماء حتى يعطي الكيكة لمعة‬ ‫وصحتين‬


‫حلويات‬

‫حلى الفراولة‬ ‫الطبقه االولى كيك الفانيال‬ ‫الطبقه الثانيه جلي الفراوله‬ ‫اتركيها تتجمد‬ ‫الطبقه الثالثه فراولة و رصيها بشكل ان يكون قلب الفراولة يكون ظاهر‬ ‫من خارج الكأس‬ ‫الطبقه الرابعه ايس كريم فانيليا‬ ‫الطبقه الخامسه اغمسي قطعه من كيك الفانيال في الجلي حتى تتشربه‬ ‫ثم ضعيها فوق االيس كريم‬ ‫الطبقه السادسه فراولة فوق قطعه الكيك‬ ‫ثم طبقه اخرى ايس كريم‬ ‫توضع بالثالجة‬ ‫اخيرا زينيها بالفراولة و بودره السكر وقدميها بارده‬


‫حلويات‬

‫لحــــــــوم‬


‫لحوم‬

‫بوريتو الحمة المفرومة المكسيكسة‬ ‫بصل مقطع قطع صغيرة ‪ +‬ثوم مهروس (اختياري)‬ ‫فليفلة حمرا مقطعة قطع صغيرة‪ ..‬لحمة مفرومة‬ ‫صلصة ‪ ..‬فاصوليا حمرا وممكن تستعملي البيضا‪..‬‬ ‫البهارات المكسيكية الجاهزة واذا ما عندك استخدمي‬ ‫هالخلطة (كمون وكزبرة ناشفة وشطة وثوم بودرة وبصل‬ ‫بودرة)‪.‬‬ ‫بتقلبي البصل والثوم والفليفلة واللحمة وبتضيفي‬ ‫البهارات والصلصة وشوية ماء وملح ولما تستوي بتضيفي‬ ‫الفاصوليا‪.‬‬ ‫بتفردي خبز التورتيال وادهني جبنة كريمية او لبنة او لبن او‬ ‫(طبعا هي االساس) او اي نوع عندك وشرايح خس وقطع فلفل‬ ‫بدون وضيفي من الخليط وابشدي جبنة تشيدر‬ ‫ً‬ ‫حار (هالبينو) وبتلفي التورتيال زي ما بتحبي وممكن تحذيها بالتوستر او بالفرن او بدون حسب رغبتك‪.‬‬

‫تشكن ستروغونوف‬ ‫علبة كريما طازجة ‪ ....‬ممكن تستبدلي الكريما بكوب زبادي‬ ‫عالي الدسم ( عنا معروف الشمينت )‬ ‫علبة فطر(مشروم) ‪ 1 +‬فليفلة مقطعة شرائح (فلفل رومي)‬ ‫بصلة كبيرة ‪+‬صدر دجاج كبير مقطع أصابع‬ ‫قالب ماجي ‪ +‬ملح حسب الرغبة‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة طحين ‪ 2 +‬ملعقة كبيرة زبدة‬ ‫الطريقة ‪:‬‬ ‫انقعي الدجاج بملعقة من الخل ‪ +‬ملعقة كبيرة خردل ( مستردة ) ‪+‬ملعقة كبيرة صويا صوص ‪+‬ملح وفلفل لمدة‬ ‫ساعة قبل طبخه إلضفاء نكهة لذيذة للدجاج‬ ‫ضعي بوعاء الطبخ ‪ 2‬ملعقة كبيرة زبدة وقلّبي فيها البصل‬ ‫ثم الدجاج و قلّبى حتى ينضج و ينشف ماءه ‪.‬‬ ‫اضيفي الفليفلة ومن ّ‬ ‫اضيفي الفطروالماجي وبتشوفي اذا بتحتاجي ملح و قلبي المزيج‬ ‫اضيفي علبة الكريما فوق الدجاج وملعقتين الطحين حتى يعطي للصوص كثافة واذا شعرتي ان الصوص كثيف‬ ‫زيادة اضيفي قليل من الماء‬ ‫يقدم اما مع االرزاالبيض او مع معكرونة مسلوقة ‪ .‬و بالهنا والشفا‬


‫لحوم‬

‫كبة عال الشهية‬ ‫استعملي اي مكيال ويكون‬ ‫‪ 3‬برغل ناعم‬ ‫واحد رز ‪ +‬واحد بقسماط‬ ‫اطحنيهم بمطجنة السكر كثير منيح وضيفي بصلة‬ ‫مهروسة بالخالط مع شوية ماء ومكيالين لحمة هبرة‬ ‫وملح وفلفل ورشة كمون ورشة بهار‬ ‫بترشي ماء رش وبتضلي ترشي وتعجني لحد ما يصير‬ ‫عندك عجينة ناتعمه وسهلة التشكيل‬ ‫بتحضري الحشوة‪:‬‬ ‫بصل مفروم قلبيه عالنار لحد ما يقرب يحمر (ارفعي نصه على جنب) وضيفي اللحمة ولو خلطتي نوهين لحمة‬ ‫اطيب مثل كفته ولسان عصفور‪...‬‬ ‫وتكون كمية اللحمة نص مقدار التغليفة (يعني بتحتاجي ‪ 4‬ونص)‪ ..‬بعد ما يستوي اللحمة ضيفي ملح وفلفل‬ ‫وبهار ومرقدوش ودبس الرمان ونص كمية البصل اللي على جنب‪...‬‬ ‫بمساعدة الماء بليايديكي واشتغلي بالكبة‬ ‫اتركيها شوي بالثالجه ‪ ...‬اقليها بزيت غزير وحامي وما تحطي عدد كبير يعني ‪ 4‬حبات حتى ما يبرد الزيت‪.‬‬

‫قطع الدجاج بالصوص الحار والحلو (طريقة صينية)‬ ‫‪ 500‬جرام شرايح دجاجمشوية‬ ‫ادهني صينية ورتبي القطع ورشي ملح وفلفل ورشة خل واشويهم بالفرن او بقالية جريل‬ ‫نص كوب سكر بني‬ ‫‪ 4‬م‪.‬ك صلصة باربكيو‬ ‫‪ 3‬م‪ .‬ك صلصة حارة تاباسكو (وممكن تستبدلوها‬ ‫بالكاتسب والشطة)‬ ‫ربع كوب ماء وملح حسب الرغبة‬ ‫امزجي السكر والماء وصوص الباربكيو والصوص‬ ‫الحار والملح بطنجرة واتركيهم ‪ 10‬دقايق‬ ‫ضيفي قطع الدجاج المشوية وقلبيهم واتركيهم ‪10‬‬ ‫دقايق علي نار هادية‬ ‫يقدم بجانبها اما نودلز او رز ابيض وصحتين‬


‫لحوم‬

‫غراتان اللحمة والبطاطا‬ ‫الناس كلها بتحشي البطاطا لحمة انا حشيت اللحمة بطاطا‬ ‫بس روووعة طلعت‬ ‫اكلة شو ممكن تسموها ما بعرف النها اختراع‬ ‫انا سميتها غراتان اللحمة والبطاطا‬ ‫الكمية هادي نص كيلو لحمة كفتة هبرة بدون اي اضافات‬ ‫طبعا بتزيدوا الكمية حسب عددكم‬ ‫احتجت لها حبة بطاطا كبيرة مسلوقة وهرستها مع ملح‬ ‫وفلفل واوريغانو ورشة ثوم بودرة ورشة ريحان ورشة زيت‬ ‫زيتون وك ّورت البطاطا بحجم حبة الجوز‬ ‫اللحمة تبلتها بملح وفلفل وبقسماط‬ ‫عملت اللحمة دوائر وفتحت الدائرة وحطيت كرة البطاطا‬ ‫جواها وسكرتها منيح‬ ‫في قالية حطيت زيت نباتي وقلّبت كرات اللحمة تقليب‬ ‫حتى تاخد لون بس‬ ‫عملت بشاميل طبعا البشاميل اللي بأعمله مش كتير بيشبه‬ ‫البشاميالت المعروفة ^_^‬ ‫بحاول اضيف شغالت حتى أخفف من طعم الحليب‬ ‫احتجت نص لتر حليب‬ ‫بطنجرة ضفت شوية زبدة وممكن زيت نباتي حسب رغبتكم‬ ‫ضفت بصلة صغيرة مقطعة ناعم و‪ 2‬سن ثوم مهروس‬ ‫ضفت ‪ 3‬ملعقة كبيرة طحين وقلبته مع البصلة والثوم‬ ‫ضفت الحليب وقالب مرق دجاج‬ ‫ضفت اوريغانو ورشة ريحان‬ ‫واالن الحل السهل االمثل الي تكتالت بتصير معك بالبشاميل‬ ‫البالندر الذراع الكهربائي او الخالط‬ ‫االن رتبت قطع اللحمة بصحن البايركس وفوق كل كورة‬ ‫قطعة بندورة وضفت البشاميل وممكن تضيفوا جبنة‬ ‫مبشورة وغلفت صحن البايركس بورق االلمنيوم‬ ‫وبالفرن ‪ 35‬دقيقة ورفعت ورق االلمنيوم وحمرته تحميرة‬ ‫بسيطة‪ ...‬وعملت جنبه رز ابيض‪...‬‬ ‫جربوها رااائعة وعلى فكرة ممكن تطبخوها بصلصة وشوية طحينة ازا ما بدكم‬ ‫بشاميل‬


‫لحوم‬

‫كروكيت الدجاج‬ ‫صدر دجاجة كاملة وفخذ اسلقيهم مع هيل وملح وورق غار‬ ‫ورشة كركم وكاري‬ ‫استعملي ست البيت او ‪ food processor‬وضعي الدجاج‬ ‫المسلوق مع بطاطا متوسطة مسلوقة وقطعتين جبن‬ ‫مثلثات او كيري وملح وكاري‬ ‫ّ‬ ‫شغلي ست البيت حتى تتكون عندك عجينة طرية وتلزق‬ ‫باليد‬ ‫ّ‬ ‫شكلي الكروكيت ‪ ..‬بلّلي ايدك وشكلبها بشكل اصابع‬ ‫ابدي‬ ‫او بشكل دائري براحتكم ودخلبها الثالجة ساعة تتماسك‬ ‫وابدي غمسيها بطحين بعدين بالبيض المخفوق مع رشة‬ ‫فلفل اسود وملح وبعدين بالبقسماط وارجعي مرة ثانية نفس‬ ‫القطعة غمسيها بالبيض المخفوق وبعدين بالبقسماط‬ ‫حتى تتكون عندك طبقة مقرمشة بالقلي وتتقلى بزيت غزير‬ ‫على نار متوسطة وبالف عافية‬ ‫بأنصحكم تجربوها النها طيبة بكل المقاييس‬


‫لحوم‬

‫كروكيت الدجاج‬ ‫صدر دجاجة كاملة وفخذ اسلقيهم مع هيل وملح وورق غار‬ ‫ورشة كركم وكاري‬ ‫استعملي ست البيت او ‪ food processor‬وضعي الدجاج‬ ‫المسلوق مع بطاطا متوسطة مسلوقة وقطعتين جبن‬ ‫مثلثات او كيري وملح وكاري‬ ‫ّ‬ ‫شغلي ست البيت حتى تتكون عندك عجينة طرية وتلزق‬ ‫باليد‬ ‫ّ‬ ‫شكلي الكروكيت ‪ ..‬بلّلي ايدك وشكلبها بشكل اصابع‬ ‫ابدي‬ ‫او بشكل دائري براحتكم ودخلبها الثالجة ساعة تتماسك‬ ‫وابدي غمسيها بطحين بعدين بالبيض المخفوق مع رشة‬ ‫فلفل اسود وملح وبعدين بالبقسماط وارجعي مرة ثانية نفس‬ ‫القطعة غمسيها بالبيض المخفوق وبعدين بالبقسماط‬ ‫حتى تتكون عندك طبقة مقرمشة بالقلي وتتقلى بزيت غزير‬ ‫على نار متوسطة وبالف عافية‬ ‫بأنصحكم تجربوها النها طيبة بكل المقاييس‬


‫لحوم‬

‫كبة هيرشي كيسز‬ ‫استعملي الفنجان‬ ‫فنجان برغل خشن ‪ ...‬فنجان برغل ناعم ‪ ..‬فنجان فريكة‪...‬‬ ‫فنجان قمح‪ ...‬فنجان بقسماط‪ ...‬فنجان رز‪...‬‬ ‫اطحني هالجاحات بطاحونه الخالط الصغيرة حتى يصيروا‬ ‫ناعمين‬ ‫االن ضيفي عليهم بصلة مبشورة ناعم و‪ 3‬فناجين لحمة‬ ‫كفتة بدون اضافات ورشي ملح وفلفل‬ ‫االن بتصيري ترشي ماء على الخليط رش وتعجني بايدك‬ ‫وتضلك رشي حتى تحصلي على عجينة تقدري تتعاملي‬ ‫معها‬ ‫بتكوني محضرة الحشو عبارة عن بصل مفروم ولحمة‬ ‫مفرومة لسان عصفور وكفتة ( اطيب تخلطي نوعين لحمة)‬ ‫على النار بمقالة ضعي الزيت النباتي وقلبي البصل حتى‬ ‫يحمر وضيفي لحمة لسان العصفور وقلبي ثم الكفته وقلبي‬ ‫والملح والفلفل لحد ما تستوي والحشوة هيك جاهزة‬ ‫بصحن فيه ماء امسحي ايديكي واشتغلي بالكبة االفضل‬ ‫انك تعملي دوائر باألول وبعدها تشتغلي حتى يكون الحجم‬ ‫كله واحد‪.‬‬


‫لحوم‬

‫كبة لبنية روعة روعة روعة‬ ‫استعملي الفنجان القهوة‬ ‫‪ 3‬فنجان برغل ناعم ‪ ...‬فنجان بقسماط‪...‬‬ ‫فنجان رز‪...‬‬ ‫اطحني هالجاحات بطاحونه الخالط الصغيرة‬ ‫حتى يصيروا ناعمين‬ ‫مالحظة‪ :‬ممكن تستغني عن الرز تماما‬ ‫وتستبدليه بالبرغل‬ ‫االن ضيفي عليهم بصلة مبشورة ناعم و‪2‬‬ ‫فناجين لحمة كفتة بدون اضافات ورشي ملح‬ ‫وفلفل‬ ‫االن بتصيري ترشي ماء على الخليط رش‬ ‫وتعجني بايدك وتضلك رشي حتى تحصلي‬ ‫على عجينة تقدري تتعاملي معها‬ ‫بتكوني محضرة الحشو عبارة عن بصل مفروم ولحمة مفرومة لسان عصفور وكفتة ( اطيب تخلطي نوعين لحمة)‬ ‫على النار بمقالة ضعي الزيت النباتي وقلبي البصل حتى يحمر وضيفي لحمة لسان العصفور وقلبي ثم الكفته‬ ‫وقلبي والملح والفلفل لحد ما تستوي والحشوة هيك جاهزة‬ ‫بصحن فيه ماء امسحي ايديكي واشتغلي بالكبة االفضل انك تعملي دوائر باألول وبعدها تشتغلي حتى يكون‬ ‫الحجم كله واحد‪.‬‬

‫اللبن ‪:‬‬ ‫انا بأستخدم لبن جميد ( حجار الجبجب ) مع لبن زبادي‬ ‫في حال استخدمتي لبن جميد بتحتاجي نص حجر د ّقيه وانقعيه بشوية ماء دافئ‬ ‫وبتضيفي له ‪ 2‬كوب لبن زبادي مع اقل من لتر ماء يعني تلتين واخلطيهم بالخالط‬ ‫اما لو استخدمي لبن رايب لحاله بتحتاجي لتر‬ ‫في طنجرة ضعي شوية سمنة وبصلة صغيرة مفرومة ناعم وحركيها لحتى تذبل وضيفي اللبن مع مكعب مرق‬ ‫دجاج انتبهي للملح النه الجميد مالح اما في حالة اللبن الرايب فعادي وبتدوبي ‪ 2‬ملعقة كبيرة نشا مع شوية نشا‬ ‫وضفيها وارجعي اضربيهم بالخالط حتى ما يكون اثر للبصل او اي تكتالت‬ ‫ارجعي حطيه يطبخ على نار هادية ‪ 5‬دقائق بدون ما تغطي الطنجرة‬ ‫انا ضفت الكبة بعد ما طفيت عاللبن ( ضفت نص الكمية وتركت النص التاني )‬ ‫اقلي ثوم ونعنع فريش وضيفي نص الكمية للطبخة والنص التاني على الوجه ‪ -‬والف صحة‬


‫لحوم‬

‫كبة لبنية روعة روعة‬ ‫روعة‬ ‫اليووم جبتلكم وصفة مختلفة تماما عن‬ ‫الطريقة العادية‬ ‫بس بتعطيكي نفس النتائج ونفس الطعم‬ ‫ومستحيل ان شاء اهلل تفرط معك‬ ‫استعملي فنحان القهوة‬ ‫‪ 2‬فنجان برغل ناعم‬ ‫فنجان فريكة‬ ‫فنجان بقسماط‬ ‫فنجان رز‬ ‫اطحني المكونات بطاحونة البهارات‬ ‫رشي على الخليط ماء واعجني وضلك رشي حتى تحصلي‬ ‫على عجينة تقدري تتعاملي معها‬ ‫ضيفي بصلة صغيرة مبروشة و‪ 3‬فنجان لحمة كفتة وملح‬ ‫وفلفل‬ ‫الحشو‪:‬‬ ‫‪ 3‬بصل مفروم ومقدار ‪ 5‬فنجان لحمة مفرومة لسان عصفور‬ ‫مع كفتة ( النوعين مع بعض أطيب )‬ ‫على النار اقلي البصل وارفعي نصه وضيفي اللحمة والملح‬ ‫والفلفل‬ ‫وبعد ما تستوي اللحمة ضيفي البصل اللي على جنب وهيك‬ ‫بتكون الحشوة جهزت‬ ‫االن امسحي ايديكي بماء واشتغلي بالكبة االفضل انك‬ ‫تعملي كل الكمية دوائر حتى يكونوا كلهم حجم واحد‬ ‫وباصبع السبابة افتحي الدائرة وضلك لفي بايديك بالقطعة‬ ‫واحشيها‬ ‫اتركيها بالثالجة نص ساعة واقليها بزيت غزير على نار وسط‬ ‫وحتحصلي على كبة ممتازة شك ً‬ ‫ال وطعم ًا ‪ -‬والف صح‬


‫لحوم‬

‫كبة البطاطا‬ ‫اسلقي البطاطا واهرسيها وضيفي لها بيضة‬ ‫وبهارات وبقدونس مفروم وزيت زيتون‬ ‫اتركي جنبك صحن زيت او ماء واعمليها اصابع‬ ‫خليها بالفريزر لحتى تشد‬ ‫بتكوني محضرة صحن بيض مخفوق مع ملح‬ ‫وفلفل وصحن بقسماط‬ ‫اغمسي االصابع بالبيض ثم البقسماط‬ ‫اتركيها كمان مرة شوية بالفريزر حتى تشد‬ ‫واقليها‬

‫بطاطا بوريه بالكب‬

‫بطاطا مسلوقة‬

‫كفتة ‪+‬بصل‪+‬فليفلة الوان(فلفل رومي)‪+‬ذرة‪+‬ملح‪+‬فلفل‬ ‫تهرس البطاطا ويضاف لها جزر مبشور ‪+‬بقدونس مفروم ‪+‬زيت زيتون ‪+‬ملح ‪+‬بابريكا مطحونة وتوضع جانبا‬ ‫نقلي البصل حتى يذبل ونضيف له الفليفلة والكفتة والذرة والملح والفلفل ويقلب (البصل والفليفلة‬ ‫مقعطين قطع صغيرة)‬ ‫بصينية الكب كيك‪ ..‬ندهنها بزيت الذرة و نضع طبقة من البطاطا المجهزة وفوقها طبقة من الكفتة‬ ‫والطبقة االخيرة بطاطا‬ ‫يدهن الوجه بزيت الزيتون ويرش بالبقسماط‬ ‫وتحمر بالفرن‬ ‫يجب ان تترك حتى تبرد لكي تصبح متماسكة وتخرج من القالب بسهولة ‪ -‬صحة وعافية‬

‫بطاطا كروكيت‬ ‫بطاطا مسلوقة ومهروسة منيح‬ ‫أضيفي ملح وفلفل اسود ‪-‬بازيالء وبصل‬ ‫مفروم ناعم (حسب الرغبة)‬ ‫تك ّور وتغمس ببيض وبقسماط وتقلى‬ ‫صحتين‬


‫لحوم‬

‫كبة مقلية‬ ‫الكبة ‪:‬‬ ‫نصف كيلو لحم‬ ‫نصف كيلو برغل ناعم‬ ‫بصلة مفرومة ناعم‬ ‫فلفل اسود‬ ‫ملح‬ ‫الحشو‪:‬‬ ‫نصف كيلو لحم مفروم‬ ‫‪ 2‬بصل‬ ‫ملح وفلفل‬ ‫الطريقة‪:‬‬ ‫ننقع البرغل ساعة بماء عادي او ‪ 10‬دقايق بماء‬ ‫دافي‬ ‫نضع في وعاء لحم الكبة والبرغل المنقوع‬ ‫والبصلة بعد ازالة الماء الفائض‬ ‫ونضع فلفل ا��ود وملح ونخلطها باليد‬ ‫ثم نفرمها في فرامة اللحم اول مرة وتاني‬ ‫مرة حتى تطلع معك عجينة سهلة التشكيل‬ ‫نفركها باليد خمس دقائق مع رش قليل من‬ ‫الماء البارد حتى ال تجف ونتركها ترتاح قليال‬ ‫نحضر الحشوة‬ ‫نحضر مقالة ونضعها على النار ونضع زيت‬ ‫ونقلي البصل ثم نضع اللحم المفروم حتى‬ ‫يقارب للسواء مع التقليب‬ ‫ثم نضع الملح والفلفل (وصنوبر مقلي حسب الرغبة)‬ ‫نحشي الكبة ونقليها بزيت وفير وتقدم ساخنة‬ ‫صحة وعافية‬


‫لحوم‬

‫رول كبة بالفرن‬ ‫نصف كيلو لحمة كفتة‬ ‫نصف كيلو برغل ناعم‬ ‫بصلة مهروسة ناعم‬ ‫فلفل اسود وملح‬ ‫الحشو‪:‬‬ ‫نصف كيلو لحم مفروم‬ ‫بصلتين ‪ +‬ملح وفلفل‬ ‫الطريقة‪:‬‬ ‫ننقع البرغل ساعة بماء عادي او ‪ 10‬دقايق بماء دافي‬ ‫نضع في وعاء لحم الكبة والبرغل المنقوع بعد ازالة الماء الفائض‬ ‫ونضع الفلفل اسود والبصل والملح ونخلطها باليد‬ ‫ثم نفرمها في فرامة اللحم اول مرة وتاني مرة حتى تطلع معك عجينة سهلة التشكيل‬ ‫نفركها باليد خمس دقائق مع رش قليل من الماء البارد حتى ال تجف ونتركها ترتاح قليال‬ ‫نحضر الحشوة‬ ‫نحضر مقالة ونضعها على النار ونضع زيت ونقلي البصل ثم نضع اللحم المفروم حتى يقارب للسواء مع التقليب‬ ‫ثم نضع الملح والفلفل (وصنوبر مقلي حسب الرغبة)‬ ‫نفرد نايلون المطبخ على الطاولة ثم نفرد عجينة الكبة على شكل مستطيل صغير ونضع الحشو على الطرف‬ ‫ونلفها بمساعدة النايلون على شكل رول‬ ‫ندهن صينية الفرن زيت زيتون ونضع رول الكبة ثم ندهن الوجه زيت زيتون او ممكن وضع قطع زبدة حسب رغبتكم‬ ‫تخبز من اسفل حتى تحمر ثم تحمر من الوجه وتقدم ساخنة مع تبولة ‪ -‬صحة وعافية‬


‫لحوم‬

‫بطاطا بوريه بطريقتي الخاصة‬ ‫بطاطا مسلوقة‬ ‫كفتة ‪+‬بصل‪+‬فليفلة الوان(فلفل رومي)‪+‬ذرة‪+‬ملح‪+‬فلفل‬ ‫تهرس البطاطا ويضاف لها جزر مبشور ‪+‬بقدونس مفروم ‪+‬زيت زيتون‬ ‫‪+‬ملح ‪+‬بابريكا مطحونة وتوضع جانبا‬ ‫نقلي البصل حتى يذبل ونضيف له الفليفلة والكفتة والذرة والملح‬ ‫والفلفل ويقلب (البصل والفليفلة مقعطين قطع صغيرة)‬ ‫بصينية الكب كيك‪ ..‬ندهنها بزيت الذرة و نضع طبقة من البطاطا‬ ‫المجهزة وفوقها طبقة من الكفتة والطبقة االخيرة بطاطا‬ ‫يدهن الوجه بزيت الزيتون‬ ‫وتحمر بالفرن‬ ‫يجب ان تترك حتى تبرد لكي تصبح متماسكة وتخرج من القالب بسهولة‬ ‫وتزين‬ ‫صحة وعافية‬

‫كبة العدس‬ ‫العدس‬

‫او‬

‫كفتة‬

‫كوب عدس ‪ +‬كوب برغل ناعم ‪ 2 +‬بصل مقطع‬ ‫صغير‬ ‫‪ 4‬سن ثوم مهروس ‪ +‬بصل اخضر ‪ +‬عصير ليمونة‬ ‫كمون ‪ +‬ملح ‪ +‬زيت زيتون بوفرة‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة صلصة‬ ‫ملعقة صغيرة بابريكا‬ ‫يسلق العدس مع ملح وكمون وبصلة صغيرة وعندما‬ ‫ينضج يضاف له البرغل ويترك جانبا تقريبا ‪ 10‬دقائق‬ ‫في مقالة ضعي زيت زيتون وقلّبي البصل حتى‬ ‫يذبل ويحمر ثم اضيفي الثوم والصلصة وعصير‬ ‫الليمون‬ ‫اضيفيه الى العدس والبرغل واضيفي البصل‬ ‫االخضر وقلبيه وبتشوفي الملح اذا احتجتي‬ ‫اضيفي ايضا زيت زيتون للخليط وقلبيه‬ ‫االن ادهني يديكي بزيت الزيتون واصنعي من‬ ‫الخليط كفتة‬ ‫تقدم مع الخس ويرش زيت زيتون‬ ‫صحتين‬


‫لحوم‬

‫حلقات البصل البانيه المقرمشة‬ ‫‪ 2‬بصلة متوسطة من البصل األبيض‬ ‫كوب حليب‬ ‫كوب دقيق‬ ‫كوب بقسماط‬ ‫ملح‬ ‫زيت للقلي‬ ‫يقطع البصل الى شرائح دائرية سميكة قليال‬ ‫يتم فصل حلقات البصل كل حلقتين مع‬ ‫بعضهما حتى تعطى سمك جيد للحلقات‬ ‫يخلط الحليب مع جزء من الدقيق حتى يصل الى‬ ‫كثافة مناسبة‬ ‫يوضع خليط الحليب و الدقيق و الخبز المطحون فى ثالث أوعية منفصلة‪ -‬تغمس حلقات البصل فى خليط الحليب‬ ‫ثم تغمس فى الدقيق ثم تعاد الى الحليب ثم تغمس فى الخبز المطحون مع التكرار لتكوين طبقة سميكة حول‬ ‫حلقة البصل‬ ‫فى المقالة يسخن الزيت جيد ًا‬ ‫تقلى حلقات البصل فى الزيت الساخن الغزير من دقيقة ونصف الى ثالث دقائق حتى تصبح ذهبية اللون‬ ‫ترفع من الزيت وتوضع على مناشف ورقية للتخلص من الزيت الزائد ويرش عليها الملح وهى ساخنة ‪ -‬صحتين‬

‫كبة الرز‬ ‫‪ 2‬كوب رز مصري‬ ‫حبة بطاطا مسلوقة‬ ‫بيضة‬ ‫لحمة كفتة ‪ +‬بصل مفروم‬ ‫يطبخ الرز على النار مع بهارات وملح‬ ‫تضاف له البطاطا المهروسة والبيضة المخفوقة‬ ‫يقلى البصل والكفتة ويملح ويبهر‬ ‫نعملها اقراص مع الحرص ان يكون بجانبنا طبق فيه ماء حتى ال‬ ‫تلتصق بايدينا ‪..‬‬ ‫نتركها بالتالجة لكي تتماسك قليال‬ ‫وتقلي بزيت غزير وحامي ‪ ...‬صحتن وعافية‬


‫لحوم‬

‫عجة الباذنجان والبطاطا‬ ‫باذنجان بقشره مقطع مكعبات‬ ‫بطاطا مقشرة مقطعة مكعبات‬ ‫بصل مفروم ‪ +‬لحمة مفرومة ‪ +‬بقسماط‬ ‫بيض ‪ +‬ملح ‪ +‬فلفل اسود‬ ‫شوية شطة‬ ‫يقلى الباذنجان والبطاطا‬ ‫يقلى البصل الى ان يذبل وتضاف له اللحمة المفرومة‬ ‫وملح وبهار‬ ‫تخلط جميع المقادير مع بعضها‬ ‫تصب بصينية ( انا وضعتها بصينية الكب كيك بعد دهنها بالزيت )‬ ‫تبشر جبنةعلى الوجه‪ ...‬تخبز بالفرن ‪ -‬صحتين‬

‫كبة بالصينية‬ ‫كوب برغل ناعم ( رشي عليه ماء دافئ بدون نقع افضل حتى‬ ‫يحتفظ بالنشا )‬ ‫شوية من اللحمة الهبرة‬ ‫بصلة مفرومة ناعم‬ ‫ملح ‪...‬فلفل‬ ‫تخلط المقادير مع بعضها وتطحن بالفود بروسيسر ثالث مرات مع‬ ‫اضافة شوية ثلج للخليط‬ ‫مقادير الحشو ‪:‬‬ ‫نصف كيلو لحمة مفرومة‬ ‫‪ 3‬بصالت مقطعة قطع صغيرة‬ ‫ملح ‪ ...‬فلفل ‪ ..‬صنوبر مقلي حسب الرغبة‬ ‫اقلي البصل ثم اضيفي اللحمة والملح والفلفل‬ ‫االن بصينية الفرن افردي نصف خليط البرغل وضعي الحشو ثم‬ ‫النصف االخر‬ ‫قطعيها بالشكل الذي ترغبين‬ ‫ادهني الوجه بزيت الزيتون او السمن وضعيها بالفرن حتى تتحمر‬ ‫من اسفل ثم من اعلى ‪ -‬صحتين وعافية‬


‫لحوم‬

‫رغيف اللحم ‪Meatloaf‬‬ ‫نصف كيلو لحمة كفتة او اكتر شوية‬ ‫‪ 2‬بصل مفروم ناعم ‪ 3 -‬سن ثوم مهروس‬ ‫‪ 2‬حبة بندورة مفرومة ‪ -‬كوب بقسماط‬ ‫‪ 1‬فليفلة مفرومة ‪ 2 -‬ملعقة كبيرة صلصة‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة كاتشب ‪ -‬بيضة‬ ‫بهارات ( فلفل اسود – بابريكا – شطة مطحونة ) ‪ -‬ملح‬ ‫الحشو ‪:‬‬ ‫زي ما بتحبوا ما في اشي محدد‬ ‫ممكن بيض مسلوق وخضار‬ ‫تفرد اللحمة بشكل مستطيل‬

‫ممكن خضار وجبنة‬ ‫ممكن جبنة وفطر‬ ‫انا حشيت خضار ( بازيالء – جزر‪ -‬ذرة – فليفلة ) مع شرائح جبنة شيدر‬ ‫تضاف كل المكونات الى اللحمة وتعجن‬ ‫نفرد ورق المنيوم ونفرد عليه اللحمة بشكل مستطيل‬ ‫نضع شرائح الجبن وفوقها الخضار‬ ‫نلف اللحمة بتأني وندهن على الوجه كاتشاب ونضع قطع زبدة‬ ‫نغلفها بورق االلمنيوم‬ ‫نضعها في صينية الفرن‬ ‫نخبزها مدة تقريبا نصف ساعة مع قلبها الى الجانب االخر بنصف‬

‫يوضع فوقها عند الطرف شرائح الجبنة‬ ‫والخضار‬

‫تلف على شكل مستطيل بمساعدة ورق‬ ‫االلمنيوم ويدهن كاتشاب وتوضع قطع من‬ ‫الزبدة‬

‫الوقت‬ ‫اهم شي تتركيها تبرد تماما وضعيها بالثالجة حتى ال تتفتت عند‬ ‫التقطيع ‪ -‬صحتين وعافية‬

‫تلف كامال بورق االلمنيوم وتوضع بصينية الفرن‬


‫لحوم‬

‫دجاجة الزجاجة‬ ‫صراحة بتشهي ‪ ..‬دجاجة الزجاجة‬ ‫وهيها بتستعرض حالها من كل الجهات ^_^‬ ‫ما يميز هادي الفكرة انه بتستوي بطريقة البخار من الزجاجة فبتضل‬ ‫الدجاجة طرية ومحمرة منيح‬ ‫بتتبلي دجاجة تكون عاالقل ‪ 2‬كيلو ب‬ ‫‪ 3‬سن ثوم‬ ‫نص كوب من اكواب الشاي زيت زيتون‬ ‫ملعقة كبيرة خل‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة بهارات الدجاج‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة كاتشب‬ ‫ملعقة كبيرة مستردة ( خردل )‬ ‫نص كوب لبن‬ ‫ملعقة كبيرة اوريغانو او زعتر ناشف‬ ‫ملح‬ ‫نص ملعقة صغيرة بابريكا‬ ‫نص ملعقة صغيرة هيل مطحون‬ ‫ازا ممكن رشة بهار مندي او صوص باربكيو حسب الرغبة‬ ‫بالخالط وتبلي الدجاجة واتركيها عاالقل ساعتين وكل ما كان اكتر‬ ‫افضل‬ ‫االن بتجيبي زجاجة من الزجاج اللي للعصير وبتعبي تلتينها ماء‬ ‫ساخن‬ ‫بصينية لها ارتفاع اما بتحطي ماء مع شوية اعشاب ‪ ...‬او خضروات‬ ‫زي ما انا عملت‬ ‫بطاطا وجزر وبصل وثوم وفلفل اخضر تبلتهم بنفس تتبيلة الدجاجة‬ ‫وحطيت شوية ماء‬ ‫بتحطي الدجاجة على الزجاجة‬ ‫وبالفرن اول شي يكون الفرن حامي كتير تلت ساعة وبعد التلت‬ ‫ساعة وطي الفرن على ‪ 180‬درجة لمدة ساعة‬ ‫والف صحة‬ ‫جربوها وادعولي‬

‫مالحظة‪:‬‬ ‫الزم تحطي مية ثلثين تازجاجة وتكون مية سخنة‬


‫محاشي‬

‫محشي الجزر األحمر‬ ‫بتقشري الجزر بالقشارة‬ ‫بس البسي جونتي‬ ‫حطي الجزر بطنجرة وضيفي عليه مية سخنة واسلقيه تقريبا من ‪ 15- 10‬دقيقة‬ ‫ارفعي الحبات من المية واتركيها عايزينها نطبخ الجزر فيها‬ ‫احفري الجزر بكل سهولة وبالعادة بأحفر معه بصل وبطاطا وبأستعمل حفر البصل‬ ‫حتى اعمل فيه الحشوة وحفر البطاطا تسكير لحبات الجزر‬ ‫واتركي حفر الجزر للطبخة نفسها‬ ‫الحشوة عبارة عن بصل ولحمة لسان عصفور ورز مصري وبقدونس وعين جرادة خضرا‬ ‫وملح وفلفل اسود وبهارات المحاشي وسمنة‬ ‫ّ‬ ‫وسكرتهم بحفر البطاطا زي ما حكيتلكم‬ ‫هان حشيت الحبات‬ ‫بالنسبة لحفر الجرز حطيه بمية السلق ورتبي حبات الجزر والبصل والبطاطا بالطنجرة‬ ‫سخني مية وضيفي مكعب مرق دجاج و‪ 5- 4‬مالعق كبيرة دبس رمان وازا ما عندك‬ ‫استبدليه بعصير ليمون‬ ‫غطي المحشي بصحن وفوقه حطي غطا الطنجرة واتركيه ‪ 50‬دقيقة على نار هادية‬ ‫وبعد ال ‪ 50‬دقيقة ارفعي الصحن وبتكوني خالطة طحينة مع شوية مية وضفيها‬ ‫للمحشي واتركيه ‪ 10‬دقائق و ممكن ازا بتحبي تضيفي توم مهروس بيرجع لرغبتك‪..‬‬

‫محشي الجزر األحمر (‪)2‬‬ ‫ضعيه في طنجرة مع ماء واتركيه يغلي عشر دقائق‬ ‫ارفعيه من الماء واتركي الماء بالطنجرة اوعي تكبّيها النه حنطبخ فيها الجزر‬ ‫االن بكل سهولة بتقدري تحفري الجزر ‪ ...‬حضري الحشو وهو عبارة عن أرز مصري منقوع‬ ‫لحمة قطع صغيرة ‪ +‬بصل مفروم ناعم ‪ ...‬بهارات المحاشي ‪ +‬قالب مرق دجاج‪+‬فلفل‬ ‫اسود ‪ +‬سمنة ‪...‬‬ ‫بطنجرة على النار ضعي السمنة ثم البصل المفروم ثم اللحمة والبهارات‬ ‫اضيفي االرز بعد تصفيته ‪ ...‬اخلطيهم واحشي حبات الجزر‬ ‫اقفلي حبات الجزر بقطع البطاطا المقشرة ‪...‬ضعي حبات الجزر بالماء اللي‬ ‫استخدمتيه سابقا لسلقه ‪...‬اعصري ليمون واخلطي معه طحينة والقليل من دبس‬ ‫الرمان واضيفيها للطبخة مع قالب مرق دجاج وملح‬ ‫اتركي المحشي ساعة على نار هادئة ‪..‬صحتين وعافية‬


‫محاشي‬

‫محشي اللفت‬ ‫اختاري الحبات بحجم حبة البصل وتكون دائرية وناعمة‬ ‫قشريه بالقشارة‬ ‫احفريه وما ترمي الحفر عايزينه ‪kiki emoticon‬‬ ‫وانتبهي ممكن تكون حبات مرة حاولي تدوقي من الحفر‬ ‫انقعي اللفت والحفر بمية وملح مدة ساعة‬ ‫اقلي حبات اللفت بزيت‬ ‫اقلي الحفر وحضري الحشوة وحفرت بصل حتى احشيه‬ ‫بتحطي حفر اللفت المقلي بقاع الطنجرة‬ ‫ممكن ما تقليه وتقلبيه بزيت بنفس الطنجرة اللي حتطب��ي فيها لحد ما‬ ‫يتحمر‬ ‫احشي حبات اللفت تلتين وحشيت كمان حبة بطاطا‬ ‫بتحضري مية سخنة وبتضيفي لها طحينة ودبس رمان ( وازا ما عندك دبس‬ ‫رمان استبدليه بعصير ليمون ) ومكعب مرق دجاج وضفت ‪ 3‬مالعق كبيرة‬ ‫لبن زبادي‬ ‫وممكن تضيفي الطحينة قبل ما تنهي طبختك بعشر دقائق‬ ‫وبتحضري توم مهروس وبتقلبيه بشوية زيت لحد ما يشقر مش يحمر‬ ‫وضفيه للطبخة‬ ‫ممكن ما تقليه وتضفيه مهروس وبس‬ ‫بتتركيه على نار هادية من ‪ 40 - 30‬دقيقة‬ ‫وبيكون بهدا الشكل اما بتقدمي الحبات لحال والمرق لحال او مع بعض‬


‫محاشي‬

‫مغشي الكوسا ومتبل الكوسا‬ ‫كوسا حجم صغير‬ ‫لحمة قطع صغيرة‬ ‫بصل مفروم‬ ‫لبن زبادي‬ ‫القليل من النشا‬ ‫مكعب ماجي‬ ‫ثوم مهروس و نعنع فريش‬ ‫تحفر الكوسا وتحكت قشرتها الخارجيه‬ ‫يقلي البصل مع اللحمة باضافة ملح وقلقل‬ ‫تحشي الكوسا وتقلي‬ ‫في طنجرة ضعي اللبن ومكعب الماجي وثوم وقليل من النشا مذاب بماء‬ ‫اخفقي بالبالندر او بالخالط واتركيه يغلي‬ ‫اضيفي حبات الكوسا الى اللبن واتركيها ‪ ١٠‬دقايق‬ ‫اقلي الثوم ونعنع واضيفي نصفه على الطبخة والنصف الثاني عالوجه عند التقديم‬

‫متبل لب الكوسا‪:‬‬

‫ضعي حفر الكوسا بمقالة علي النار مع شوية زيت وملح‬ ‫وقلبيه لحد ما يذبل ويميل لالحمرار‪ ،،‬ضيفي القليل من الماء حتى يطرى تماما‬ ‫بالخالط وضعت الثوم وفلفل اخضر ونعنع وطحينية وما يونيز وعصير ليمون ولب الكوسا المطبوخ وبالعافية‬

‫مغشي كوسا ببندورة ‪ ,,,‬رهيييب‬ ‫بتكحتي قشرة الكوسا بالسكين وبتحفريها‬ ‫بتحضري الحشوة عبارة عن بصل مفروم ولحمة لسان عصفور وملح وفلفل‬ ‫بتحشي حبات الكوسا وبتقليها‬ ‫بتحضري المرق عبارة عن مية وصلصة ومكعب مرق دجاج وشوية طحينة ودبس رمان وثوم مهروس‬ ‫اتركيهم على نار هادية تقريبا نص ساعة لحد ما يتسبك الصوص‬ ‫وقدميه وبجنبه رز ابيض بشعيرية و الف صحة‬


‫محاشي‬

‫محشي البنجر او الشمندر‬ ‫اغسلي حبات الشمندر منيح وقشريها واسلقيها بطنجرة الضغط ‪ ...‬بتحتاج ربع ساعة ‪ ..‬اما بالطنجرة العادية‬ ‫تحتاج من ‪ 40-30‬دقيقة‬ ‫اتركي ماء السلق جان ًبا واحفري الحبات والحفر حتستفيدي منه لعمل السلطة‬ ‫بالنسبة للحشوة ممكن تحشيها حشوة المحاشي بس‬ ‫بدك تنتبهي ما تسلقيهم كثير‪ ...‬او تحشيها فريكة مع لحمة‬ ‫وبصل‪ ..‬او الحشوة اللي انا عمالها عبارة عن بصل بتقلبيه‬ ‫بزيت و وبتضيفي لحمة لسان العصفور او كفتة حسب‬ ‫رغبتك مع ملح وفلفل ودبي رمان ولما تستوي بتضيفي جوز‬ ‫وزبيب واحشي الحبات ورتبيهم بصحن الفرن‪..‬‬ ‫حضري الصوص اللي هو عبارة عن ماء السلق‬ ‫بتضيفي له ملعقة كبيرة مليانة نشا مدوبة بشويه ماء‬ ‫ومكعب مرقة الدجاج ودبس رمان وملح وصبي الصوص فوق‬ ‫حبات الشمندر وبالفرن ساعة‬ ‫جنبه اعملي رز ابيض او فريكة وصحتين‬

‫محشي البطاطا بالكفتة‬

‫اختاري حبات بطاطا متساوية‬ ‫احفريها‬

‫جهزي الحشوة عبارة عن بصل مفروم وكفتة‬ ‫يقلب البصل على النار حتى يذبل ثم تضاف الكفتة مع‬ ‫حبة بندورة مفرومة وملح وفلفل وملعقة صلصة‬ ‫تحشى حبات البطاطا بالكفتة‬ ‫ترص في صحن البايركس ويضاف لها اما قليل من الماء‬ ‫وعصير ليمون وثوم مهروس وزعتر‬ ‫او قليل من الماء وصلصة‬ ‫توضع بالفرن مدة نصف ساعة‬ ‫وتقدم‬ ‫صحتين‬


‫محاشي‬

‫محشي كوسا باللبن‬ ‫كوسا محفورة‬ ‫الحشو ‪:‬‬ ‫أرز مصري منقوع ‪ +‬بصل مفروم ناعم‬ ‫لحمة قطع صغيرة ‪ +‬سمنة ‪ +‬ملح ‪ +‬فلفل اسود‬ ‫بهارات المحاشي ‪ +‬نعنع ناشف ‪ +‬ثوم مهروس للقلي‬ ‫في طنجرة ضعي السمنة ثم البصل وقلبيه ثم اللحمة‬ ‫اضيفي االرز المنقوع بعد تصفيته ثم البهارات والملح واطفئي النار‬ ‫ّ‬ ‫صفي حبات الكوسا بطنجرة الطهي‬ ‫احشي الكوسا الى المنتصف واكتر بقليل ‪...‬‬ ‫ّ‬ ‫حضري اللبن ( لبن زبادي ‪ +‬لبن رايب ) مع ملعقة نشا ‪ ...‬صبي اللبن على الكوسا مع مكعب مرق دجاج‬ ‫اتركيه على نار هادئة تماما مغطى مدة ساعة ع االقل ‪ ...‬اقلي الثوم بالسمن واضيفيه للطبخة‬ ‫للتقديم رشي نعنع ناشف‬

‫ورق لفت‬ ‫بترفعي الساق من الورق وبتغسليه وبتسلقيه بماء مغلي‬ ‫بسرعة ما بياخد وقت زي ورق العنب‬ ‫بتحضري الحشوة عبارة عن‬ ‫رز مصري ولحمة قطع صغيرة وبصل مفروم وبندورة‬ ‫مقطعة و‪ 2‬ملعقة كبيرة صلصة ومكعب مرق دجاج‬ ‫وبهارات الرز والمحاشي وفلفل وملح وسمنة‬ ‫بتحشي الورق وبتلفيه‬ ‫بترتبيه بطنجرة وبتغمريه بالمرق وازا ما عندك مرق ضيفي‬ ‫ماء ومكعب مرق دجاج‬ ‫ضعي فوقه صحن حتى يكون ضعط عليه‬ ‫اتركيه على نار هادية بعد الغلي ساعة‬ ‫صحتين وعافية‬


‫محاشي‬

‫قالب الملفوف‬ ‫راس ملفوف مسلوق‬ ‫الحشو‪:‬‬ ‫‪ 250‬جرام أرز مصري منقوع ‪+‬‬ ‫‪ 200‬جرام لحمة مقطعة قطع صغيرة‬ ‫‪ 4‬بصل مقطع صغير‬ ‫‪ 3‬ملعقة كبيرة سمنة‬ ‫ملح‬ ‫بهارت ( فلفل اسود ‪ ..‬عصفر ( كركم ) ‪ ..‬كمون ‪..‬‬ ‫بهارات المحاشي )‬ ‫في طنجرة على النار ضعي السمنة ثم اضيفي البصل وقلبيه ثم اللحمة‬ ‫اضيفي االرز المنقوع والمصفى ثم البهارات وقلبيهم‬ ‫االن في صينية دائرية ذات ارتفاع مناسب مدهونة بزيت زيتون صفى طبقة من ورق الملفوف بعد رفع الساق من‬ ‫كل ورقة في اسفل الصينية وجوانبها‬ ‫ضعي كمية من الحشو ثم طبقة ثم حشو ثم طبقة وهكذا‬ ‫غلفي القالب بورق الملفوف جيدا‬ ‫االن اغمري القالب بماء ساخن وقالب مرق دجاج وبتكوني محضرة الدقة عبارة عن ( ‪ 6‬سن ثوم مدقوق ‪ 2 +‬قرن‬ ‫فلفل اخضر ‪ +‬ملعقة كبيرة كمون ‪ 4 +‬ملعقة كبيرة زيت زيتون )‬ ‫رشي الد ّقة على الوجه واتركي القالب على نار هادئة تماما مدة ساعة‬ ‫اتركيه بالصينية قليال ثم اقلبيه ويقطع كالكيك ‪-‬صحة وعافية‬


‫محاشي‬

‫يلنجي ( ورق عنب بالرز‬ ‫والخضار )‬ ‫ورق عنب مسلوق بالماء‬ ‫التتبيلة عبارة عن ‪:‬‬ ‫أرز مصري‬ ‫بقدونس مفروم‬ ‫عين جرادة خضراء مفرومة ( شبت )‬ ‫بصل اخضر مفروم‬ ‫نعنع اخضر مفروم‬ ‫بندورة مقطعة صغير‬ ‫بصل عادي مقطع‬ ‫ملح‬ ‫فلفل‬ ‫بهارات المحاشي‬ ‫زيت زيتون‬ ‫يلف ويصف بطنجرة الطبخ‬ ‫يطبخ بماء وزيت زيتون بوفرة ومكعب مرق دجاج وعصير‬ ‫ليمون‬ ‫يترك ساعة على نار هادئة ‪ -‬بالهنا والشفا‬

‫ورق عنب ومحشي كوسا‬ ‫بالنسبة للمحاشي بتحفريهم وبتغسليهم بماء‬ ‫وملح وبتعملي الحشوعبارة عن زر مصري مغسول (‬ ‫كمية الرز تلت كمية الباتنجان والكوسا ) ولحمة قطع‬ ‫صغيرة وبصل مفروم وبهارات المحاشي ومكعب‬ ‫مرق دجاج وسمنة وصلصة بتحطي السمنة على النار‬ ‫وبتقلبي البصل وبتضيفي اللحمة ومعكب مرق‬ ‫الدجاج والرز والبهارات وبتحشي المحشي فيه نص‬ ‫الحبة او اقل شوية بتحطيه على النار وبتغمريه مع‬ ‫رفع الماء عنه ‪ 2‬سم مع صلصة ومكعب مرق دجاج‬ ‫وبتضغطي عليه بصحن وبس يغلي بته ّدي النار عليه‬ ‫وبتغطيه ساعة والف صحة‬


‫محاشي‬

‫تشكيلة محاشي‬ ‫باذنجان ‪ -‬بصل ‪ -‬فليفلة ‪ -‬بطاطا ‪ -‬بندورة ‪ -‬خيار‬ ‫بالنسبة للمحاشي بتحفريهم وبتغسليهم بماء‬ ‫وملح وبتعملي الحشوعبارة عن زر مصري مغسول‬ ‫( كمية الرز تلت كمية الباتنجان والكوسا ) ولحمة‬ ‫قطع صغيرة وبصل مفروم وبهارات المحاشي‬ ‫ومكعب مرق دجاج وسمنة وصلصة بتحطي‬ ‫السمنة على النار وبتقلبي البصل وبتضيفي‬ ‫اللحمة ومعكب مرق الدجاج والرز والبهارات‬

‫محشي خيار بالتمر الهندي‬

‫سم مع صلصة ومكعب مرق دجاج وبتضغطي‬

‫حبات خيار متساوية الحجم والطول‬

‫عليه بصحن وبس يغلي بته ّدي النار عليه‬

‫نصف قالب تمر هندي منقوع بماء ساخن لمدة ساعتين‬

‫وبتغطيه ساعة والف صحة‬

‫على االقل‬

‫وبتحشي المحشي فيه نص الحبة او اقل شوية‬ ‫بتحطيه على النار وبتغمريه مع رفع الماء عنه ‪2‬‬

‫رز مصري منقوع‬ ‫‪ 2‬بصل مفروم‬ ‫لحمة لسان عصفور‬ ‫بهارات المحاشي‬ ‫بابريكا‬ ‫ملح‬ ‫في طنجرة على النار نحضر الحشو‬ ‫نضع ‪ 3‬ملعقة كبيرة سمنة‬ ‫نضيف البصل المفروم واللحمة ونحرك‬ ‫نضيف الرز المنقوع سابقا والمصفى‬ ‫نضيف البهارات والملح‬ ‫نحفر حبات الخيار ونحشيهم بالحشو‬ ‫نقلي حبات الخيار بالزيت النباتي‬ ‫نصفي التمر الهندي جيدا‬ ‫نصف حبات الخيار في طنجرة الطبخ ونضيف لها التمر‬ ‫الهندي مع قالب ماجي مع مراعاة الملح ( نغمر حبات الخيار‬ ‫بالتمر الهندي الى اعلى منها بقليل )‬ ‫نغطي الطنجرة وعلى نار هادئة مدة ساعة الى ساعة وربع‬ ‫بالهنا والشفا‬


‫محاشي‬

‫صرر الورق عنب‬ ‫دائما بنلف ورق العنب بالطريقة المعروفة‬ ‫هالمرة عملت تغيييييير وخلّيته مد ّور ^____^‬ ‫ورق عنب صرر بس حشيته لحمه وصفيته بالصينية‬ ‫وحطيت عليه شرايح بصل وبندورة وكباية مية‬ ‫وبالفرن طلع طيب كتير‬


‫محاشي‬

‫معكرونــــــة‬


‫معكرونة ‪Pasta ..‬‬

‫معكرونة الكانيلوني‬

‫‪Cannelloni‬‬

‫بكيت معكرونة الكانيلوني‬ ‫لحمة مفرومة‬ ‫بصل مقطع قطع صغيرة‬ ‫فليفلة ( فلفل رومي ) ملون مقطع قطع صغيرة‬ ‫ذرة ‪ +‬صلصة‪ +‬ماجي‪ +‬ملح ‪ +‬بهارات ‪ +‬قليل من الشطة البودرة‬ ‫تسلق المعكرونة بماء وملح ومباشرة توضع بماء مثلج (‬ ‫عملت نفس الشيء مع الالزانيا سلقتها ووضعها بماء مثلج‬ ‫حتى ال تلتص ببعضها )‬ ‫نقلي البصل المقطع بالزيت حتى يذبل ونضيف له الفليفلة‬ ‫بعد ان تذبل الفليفلة نضيف اللحمة المفرومة والذرة وملح وبهارات حسب الرغبة ( ما تكتروا حتى ال تغيروا الطعم )‬ ‫نفرد شرائح الالزانيا ونحشي بها من الحشو ونلفها ونصفها بصينية‬ ‫نعمل صوص مكون من ماء وصلصة وماجي وشطة وبهارات‬ ‫نترك الصوص على النار حتى يغلي ونضيفه لصينية الكانيلوني و نضعها بالفرن مدة ال تزيد عن نصف ساعة‬

‫كانيلوني بحشوة الدجاج‬ ‫والفطر مع صوص البشاميل‬ ‫بتسلقي المعكرونة ( االسطوانية الكبيرة ) بمية وزيت وملح‬ ‫وطبعا هالوصفة اعملوها بأي نوع معكرونة و بتغسليها بمية‬ ‫باردة حتى ما تلزق ببعض‬ ‫االن بتحضري الحشوة عبارة عن بصل مقطع بتقلبيه مع قطع‬ ‫دجاج وفطر وبهارات الدجاج وملح وفلفل ورشة اوريغانو او زعتر‬ ‫ناشف‬ ‫بحشي حبات الكانيلوني وبترتبيها بصينية الفرن او البايركس‬ ‫بتحضري البشاميل عبارة عن بصلة ناعمة مع ‪ 2‬سن توم بتقلبيهم بزبدة وبتضيفي طحين وبتقلبيه‬ ‫بتحسبي لكل كوب حليب بتحتاجي ملعقة كبيرة مليانة طحين‬ ‫بتضيفي الحليب وحركي شوية شوية ومكعب مرق دجاج ورشة اوريغانو‬ ‫ازا تكتل معك البشاميل الحل السريع والسهل هو الخالط‬ ‫اخلطيه بالخالط ‪....‬صبي البشاميل عالمعكرونة وابشري جبنة وبالفرن تلت ساعة ‪-‬صحتين‬


‫معكرونة ‪Pasta ..‬‬

‫معكرونة البيتزا‬ ‫معكرونة مسلوقة‬ ‫الصوص ‪:‬‬ ‫بصلة‬ ‫‪ 3‬سن ثوم‬ ‫‪ 2‬حبة بندورة‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة صلصة‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة ريحان ناشف‬ ‫ملعقة كبيرة زعتر ناشف‬ ‫زيت زيتون‬ ‫ملح‬ ‫رشة فلفل اسود‬

‫للسباجتي بالسجق‬

‫رشة شطة‬ ‫في مقالة على النار نضع زيت الزيتون ونضيف البصل‬ ‫والثوم‬ ‫يقلب حتى يذبل فقط بدون تحمير‬ ‫نضيف البندورة والصلصة والريحان والزعتر والبهارات‬ ‫نضيف قليل من الماء مقدار كوب ونتركها قليال على‬ ‫النار‬ ‫نصفى المعكرونة ونضيف الصلصة عليها‬ ‫نفردها في صحن البايركس‬ ‫نبرش عليها جبنة‬ ‫نضيف اغراض البيتزا ( فليفلة ملونة _ سجق _ زيتون‬ ‫اسود _ فطر )‬ ‫توضع بالفرن للتحمير قليال حتى تسيح الجبنة و صحتين‬ ‫وعافية‬

‫ضعي عيدان السباجتي بقطع السجق‬ ‫ضعي طنجرة على النار وضعي فيها زيت ذرة وقلّبي‬ ‫بصلة مفرومة‬ ‫اضيفي ماء ساخن مع قالب ماجي وصلصة وبهارات‬ ‫( بابريكا ‪ -‬فلفل اسود ‪ -‬رشة شطة ‪ -‬رشة زعتر ‪ -‬رشة‬ ‫ريحان )‬ ‫اتركيها تغلي شوية واضيفي عيدان السباجتي‬ ‫خففي النار وغطيها واتركيها حتى تتشرب السباجتي‬ ‫كل الصلصة‬ ‫تقدم وتزين كما ترغبين وبالهنا والشفا‬


‫معكرونة ‪Pasta ..‬‬

‫معكرونة بصلصة الخضار‬ ‫معكرونة مسلوقة بماء وملح وزيت ذرة واتركي مائها جانبا لتأخذي منه للصلصة‬ ‫الصلصة ‪:‬‬ ‫جرز مقطع قطع صغيرة‬ ‫بازيالء خضراء‬ ‫فلفيلة مقطعة قطع صغيرة‬ ‫بندورة مقطعة قطع صغيرة‬ ‫ذرة‬ ‫بصل مقطع قطع صغيرة‬ ‫صلصة‬ ‫فلفل اسود‬ ‫ملح‬ ‫بابريكا‬ ‫رشة زعتر‬ ‫في مقالة على النار ضعي زيت نباتي‬ ‫اضيفي البصل ثم الجزر ثم الفليفلة ثم البازيالء والذرة‬ ‫حركيهم حتى يذبلوا ثم اضيفي البندورة والصلصة والبهارات‬ ‫اضيفي من ماء سلق المعكرونة على الصلصة واتركيها حتى تتسبك مدة ربع ساعة على نار هادئة‬ ‫ضعي المعكرونة بطبق التقديم ثم صبي فوقها الصلصة‬ ‫ابرشي جبنة على الوجه‬ ‫صحتين وعافية‬

‫معكرونة بصلصة البيستو‬ ‫صلصة البيستو صلصة ايطالية عبارة عن‬ ‫ريحان‬ ‫ثوم‬ ‫زيت زيتون‬ ‫صنوبر محمص مش مقلي او عين جمل محمص‬ ‫جبنة بارميزان‬ ‫ملح‬ ‫تطحن المكونات بالخالط‬ ‫وتضاف للمعكرونة المسلوقة سابقا (نوع المعكرونة‬ ‫حسب رغبتك ) وصحتين وعافية‬


‫معكرونة ‪Pasta ..‬‬

‫كرات اللحم بالكاري مع السباغيتي‬ ‫‪ 500‬جرام لحم مفروم‬ ‫بصلة مفرومة ناعم‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة بقسماط‬ ‫فلفل اسود‬ ‫ملح‬ ‫طحين حسب الحاجة‬ ‫ملعقة كبيرة زيت نباتي‬ ‫الصلصة ‪:‬‬ ‫ملعقة كبيرة زيت نباتي‬ ‫‪ 2‬بصل مفروم ناعم‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة كاري‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة صلصة‬ ‫‪ 4‬ملعقة كبيرة عصير ليمون‬ ‫‪ 2‬ونصف كوب ماء‬ ‫ملح‬ ‫فلفل‬ ‫تشكل كرات اللحم وتغمس بالطحين‬ ‫تقلى بملعقة الزيت النباتي حتى يتغير لونها‬ ‫في نفس المقالة ارفعي كرات اللحم واضيفي الزيت النباتي الخاص للصلصة‬ ‫اقلي البصل حتى يذبل ثم اضيفي الكاري والصلصة وعصير الليمون والماء والملح والفلفل‬ ‫واتركيه يغلي‬ ‫اضيفي كرات اللحم واتركيه حتى يثخن تقريبا نصف ساعة على نار هادئة‬ ‫اسلقي سباغيتي بماء وملح وزيت واجعليها ارضية لكرات اللحم‬ ‫بالهنا والشفا‬


‫معكرونة ‪Pasta ..‬‬

‫معكرونة بالبوتنسكا‬ ‫‪ 200‬جرام معكرونة مسلوقة بملح وزيت‬ ‫‪ 4‬شرائح أنشوجة‬ ‫ملعقة كبيرة من الكبر المعلب‬ ‫‪ 2‬سن ثوم‬ ‫‪ 120‬جرام زيتون اسود‬ ‫‪ 4‬حبات بندورة مقطعة‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة زيت زيتون‬ ‫فلفل شطة‬ ‫ملح‬ ‫بقدونس للزينة‬ ‫يقلى الثوم واالنشوجة والكبر بزيت الزيتون‬ ‫تضاف البندورة والشطة ويترك على النار ‪ 20‬دقيقة‬ ‫حتى تستوي البندورة تماما‬ ‫نطفئ النار ونضيف الزيتون االسود‬ ‫نصفى المعكرونة ونأخذها مباشرة بالملعقة الشبك‬ ‫من طنجرة السلق الى المقالة مباشرة ونقلبها مع‬ ‫الصلصة‬ ‫تقدم في طبق التقديم ويرش بقدونس على الوجه‬ ‫صحتين‬

‫معكرونة بكبدة الدجاج‬ ‫معكرونة مسلوقة بماء وملح وزيت‬ ‫الخلطة هي ‪:‬‬ ‫بصل مقطع شرائح‬ ‫كبدة دجاج مقطعة‬ ‫فلفل اخضر مقطع‬ ‫خل بلسمي واذا ما في عندك استعملي خل عادي‬ ‫ملح‬ ‫فلفل‬ ‫في مقالة ضعي القليل من الزيت النباتي ثم اضيفي‬ ‫البصل وقلبيه‬ ‫اضيفي الفلفل االخضر والكبدة والخل والملح‬ ‫والفلفل وقلبيهم حتى تنضج الكبدة‬ ‫اخلطي المعكرونة مع الكبدة وقدميها ساخنة‬ ‫تزين بالبقدونس‬ ‫بالهنا والشفا‬


‫معكرونة ‪Pasta ..‬‬

‫معكرونة الجبنة‬ ‫المقادير هادي ل ‪ 300‬جرام معكرونة‬ ‫وطبعا انتوا بتزيدوا او بتنقصوا حسب‬ ‫حاجتكم‬ ‫‪ 300‬جرام معكرونة مسلوقة بماء وملح‬ ‫وشوية زيت‬ ‫في طنجرة بتعملي بشاميل عبارة عن‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة زبدة‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة طحين‬ ‫بصلة صغيرة مفرومة ناعم‬ ‫سن ثوم مهروس‬ ‫‪ 400‬مل حليب‬ ‫قالب مرق دجاج‬ ‫رشة جوزة الطيب‬ ‫ملح‬ ‫‪ 400 _ 300‬جرام جبنة شيدر او اي جبنة‬ ‫صفرا بتفضولها واغلبنا هان بنستعمل جبنة ‪K‬‬ ‫االن بالطنجرة ضعي الزبدة والطحين وقلبيه بملعقة الخفق الشبك‬ ‫اضيفي البصلة والثوم وقلبيهم ثم اضيفي الحليب وقالب المرق وجوزة الطيب والملح‬ ‫وطبعا مع التحريك‬ ‫ابشري الجبنة وضفيها للبشاميل وحركيهم حتى تذوب الجبنة تماما‬ ‫بيكون عندك صوص سميك ورائع‬ ‫ّ‬ ‫صفي المعكرونة من الماء وأضيفيها لطنجرة البشاميل والجبنة وقلبيهم‬ ‫وقدميها‬ ‫والف صحة‬


‫معكرونة ‪Pasta ..‬‬

‫معكرونة بالخضار والصلصة‬ ‫معكرونة اي شكل بتحبيه‬ ‫بازيالء‬ ‫ذرة‬ ‫فليفلة مقطة قطع صغيرة‬ ‫بصلة كبيرة‬ ‫فطر‬ ‫جزر‬ ‫سجق ( نقانق )‬ ‫صلصة‬ ‫مكعب مرقة دجاج‬ ‫ملح ‪ -‬فلفل ‪ -‬بابريكا ‪-‬شوية شطة‬

‫فيتوتشيني‬ ‫‪ 250‬جرام مكرونة فيتوتشيني‬ ‫‪2‬صدر دجاج مقطعة مكعبات‬

‫اسلقي المعكرونة بماء وملح وشوية زيت‬

‫‪ 2‬كوب حليب سائل‬

‫صفيها من الماء وضعيه جانبا سنحتاجه للصلصة‬

‫بصلة مقطعة صغير‬

‫في مقالة على النار ضعي زيت ذرة‬

‫‪ 3‬م ك زبدة‬

‫ضعي البصل وقلبيه ثم اضيفي الجزر والفليفلة ‪ 3‬سن ثوم مفروم‬ ‫والسجق المقطع‬

‫م ك طحين‬

‫اضيفي البازيالء والذرة والفطر ثم اضيفي جزء من نص كوب كريمة سائلة او علبة قشطة طازجة‬ ‫ماء سلق المعكرونة‬

‫نص علبة فطر(مشروم)‬

‫اضيفي الصلصة والبهارات ومرق الدجاج واتركي ربع كوب جبن مبشور(اختياري) للتزيين‬ ‫الصلصة تتسبك‬

‫ملح – فلفل‬

‫في طنجرة السلق ضعي المعكرونة واضيفي لها‬ ‫الصلصة وحركيها‬

‫الطريقة ‪:‬‬

‫ضعيها في طبق التقديم وابرشي جبنة بارميزان على يقلى سن ثوم مع م ك زبدة ثم يضاف فوقهم قطع الدجاج‬ ‫الوجه ‪ -‬صحتين وعافية‬

‫ونقلبها مع الثوم حتى يتغير لون الدجاج للون االبيض‬ ‫في اناء اخر نضع ‪ 2‬سن ثوم مفروم مع البصلة المفرومة‬ ‫مع ‪ 2‬ملعقة كبيرة زبدة ونقلبهم حتى يصبح البصل‬ ‫شفاف ثم نضيف الفطر ( المشروم ) تقلب المكونات‬ ‫ويرش الدقيق عليها ثم نضيف الحليب والقشطة او‬ ‫الكريما ويحرك حتى يبدأ بالغليان‬ ‫نضيف الجبنة ويقلب الخليط حتى يتجانس‬ ‫يضاف الدجاج للخليط ويترك ‪ 10‬دقائق على نار هادئة‬ ‫تسلق المعكرونة في ماء وملح وتصفى‬ ‫نضع المعكرونة في طبق التقديم ونضع عليها الخليط‬ ‫وتزين ‪ -‬بالهنا والشفا‬


‫معكرونة ‪Pasta ..‬‬

‫الزانيا بالدجاج والسبانخ‬ ‫صدر دجاج مفروم (تقريبا نص كيلو )‬ ‫بصلة مبشورة‬ ‫سبانخ‬ ‫ملعقة كبيرة من الزبدة‬ ‫جبنة مبشورة‬ ‫صلصة البشاميل‬ ‫ملعقتان كبيرتان زبدة‬ ‫ملعقتان كبيرتان دقيق‬ ‫ربع لتر من الحليب‬ ‫‪2‬سن ثوم مدقوق‬ ‫بصلة صغيرة مبشورة‬ ‫ماجي‬ ‫جوزة الطيب‬ ‫طريقة التحضير‬ ‫نغلي الماءونسلق ورق الالزانيا لمدة خمسة دقائق نزيلها واحدة تلو االخرى ونضعها فوق ورق المطبخ‬ ‫في مقالة على نار متوسطة نقلي الدجاج في ثالث مالعق من الزيت نضيف الملح والبصل و نحرك من حين الخر‬ ‫حتى ينضج‪.‬‬ ‫نغسل السبانخ جيدا وننشفه ثم نقطعه ونضعه في مقالة على نارمتوسطة نقلي السبانخ في الزبدة ونرشه‬ ‫بالملح نحرك باستمرار حتى يتبخر الماء ثم نزيله من فوق النار‪.‬‬ ‫نقوم بتجهيز البشاميل وذلك بوضع الزبدة في اناء على النار ونضيف الثوم والبصلة ونحركه حتى يذبل بدون تحمير‬ ‫ونضيف الدقيق مع التحريك ثم نضيف الحليب والماجي مع التحريك المستمر حتى تخثر ويشتد قوامها ونضيف جوزة‬ ‫الطيب ونطفئ النار‬ ‫نحضر اناء فرن مدهون بالزبدةونصف طبقة من ورق اللزانيا ونترك مسافة بين كل ورقة ثم نبسط فوقها نصف كمية‬ ‫السبانخ‬ ‫ثم نصف كمية الدجاج وفوقها ملعقتين من البشاميل والقليل من الجبنة المبشورة‬ ‫ثم نضيف طبقة اخرى من اللزانيا‬ ‫ثم نبسط فوقها كمية السبانخ المتبقية ثم الدجاج وفوقه البشاميل والجبنة‬ ‫ثم طبقة من اللزانيا ثم نفرغ فوقها باقي صلصة البشاميل ونرش فوقها الجبنة المبشورة‬ ‫وندخلها الفرن الساخن‬ ‫وتحمر من الوجه ‪ -‬صحتين وعافية‬ ‫ّ‬ ‫مالحظة ‪ :‬ممكن تسلقي الدجاج وتستفيدي من المرق لعمل البشاميل ( حسب الرغبة )‬


‫معكرونة ‪Pasta ..‬‬

‫الزانيا بالسبانخ وجبنة الفيتا‬ ‫بتقطعي السبانخ وبتغسليه وبتصفيه وبترشي عليه‬ ‫وبتعصريه منيح‬ ‫ملح‬ ‫ّ‬ ‫بتشوحي بصل عالنار مع لحمة مفرومة وبتضيفي‬ ‫السبانخ مع ملح وفلفل‬ ‫بتحضري البشاميل ( طريقتي اللي بحبها )‬ ‫لكل كوب حليب ملعقة كبيرة طحين‬ ‫بتحطي بالطنجرة زبدة او زيت زي ما بتحبي وبقلبي‬ ‫بصلة صغيرة و‪ 2‬سن ثوم‬ ‫بتضيفي الطحين وبتقلبيه معهم وبتضيفي الحليب‬ ‫ومكعب مرق دجاج‬ ‫بتضيفي اوريغانو او ريحان ورشة بسيطة جوزة الطيب‬ ‫بتضلك تحركي لحد ما يغلي الزم يغلي معك‬ ‫بتخلطيه بالخالط لمنع اي تكتالت وهدا الحل االمثل‬ ‫االن بصحن الفرن بتحطي شوية بشاميل وبترتبي‬ ‫حبات الالزانيا بس ما تكون مالصقة حتى تاخد راحتها‬ ‫وتفرد‬ ‫بتحطي طبقة من البصل واللحمة والسبانخ وبتوزعي‬ ‫جبنة فيتا على كل الطبقة بشكل عشوائي‬ ‫بتصبي بشاميل وبترجعي تعيدي العملية هادي مرتين‬ ‫او تالتة او حسب ما بتحبي طبقات‬ ‫بتحطيها بالفرن بس نص ساعة‬ ‫والف صحة‬

‫معكرونة بالبروكلي والدجاج‬ ‫والبشاميل‬ ‫بتسلقي المعكرونة‬ ‫بتقلبي بصل وبتضيفي صدر دجاج مقطع وبتبهريه‬ ‫ملح وفلفل بعد ما يستووا بتضيفي البروكلي بس‬ ‫تقليب بسيط‬ ‫بصحن الفرن بتخلطي المعكرونة مع الدجاج‬ ‫والبروكلي‬ ‫بتحضري البشاميل‬ ‫بتقلبي سن ثوم مع بصلة صغيرة حتى يدبلوا بتضيفي‬ ‫الطحين لكل كوب حليب بدك ملعقة كبيرة طحين‬ ‫بتضيفي الحليب وبتضيفي مكعب مرق دجاج ورشة‬ ‫اوريغانو او زعتر‬ ‫ازا كلكع معك اضربيه بالخالط وضفيه عالمعكرونة‬ ‫وبالفرن نص ساعة ‪ -‬وصحتين‬ ‫ممكن تبشري جبنة عالوجه وممكن تعملي اي نوع‬ ‫خضار تاني‬


‫معكرونة ‪Pasta ..‬‬

‫ظبخــــات‬


‫طبخات‬

‫ورد الزنبق هيك سميته‬ ‫بطاطا‬ ‫كفتة‬ ‫بندورة‬ ‫بصل‬ ‫بيض‬ ‫ملح‬ ‫فلفل اسود‬ ‫صلصة‬

‫كفتة بالطحينة‬ ‫نصف كيلو لحمة كفتة بتطحني معها ‪ 2‬بصلة‬ ‫وشوية بقدونس وقرن فلفل اخضر وملح وفلفل‬

‫تقطع البطاطا قطع دائرية ( ال تكون رفيعة وال سميكة ) وتقلى وبهار‬ ‫يقطع البصل وبمقالة على النار يذبل ويضاف له الكفتة ‪ 2‬بطاطا مقطعة مكعبات‬

‫والبندورة المقطعة مكعبات صغيرة مع الصلصة والملح ‪ 2‬بندورة شرائح‬ ‫بصلة مفرومة ناعم‬ ‫والفلفل‬ ‫قرن فلفل اخضر‬ ‫تترك الكفتة لتبرد‬ ‫يضاف لها بيض حتى تصبح طرية تماما‬

‫عصير نصف ليمونة كبيرة‬

‫في صينية الكب كيك نضع ورق الكب كيك ونصف البطاطا ‪ 2‬ملعقة كبيرة طحينة‬ ‫( بوضع قطعة بطاطا للقاعدة ونرص بطاطا باالطراف على قالب مرق دجاج‬ ‫شكل وردة‬ ‫نصب الكفتة في المنتصف‬ ‫تدخل الفرن حتى تنضج ما بتاخد وقت كتير‬ ‫ممكن تبرشي جبنة على الوجه ( حسب الرغبة )‬ ‫بالهنا والشفا‬

‫كوب ونصف ماء‬

‫ملح و فلفل‬ ‫في صينية فرن عميقة ضعي الكفتة بعد عملها‬ ‫اصابع صغيرة‬ ‫ثم ضعي البطاطا والبصل المفروم والفلفل‬ ‫االخضر وشرائح البندورة‬ ‫ضعي الماء على النار ثم اضيفي له مرق الدجاج‬ ‫والفلفل وملح‬ ‫اخلطي الطحينة مع الليمون جيدا واضيفيهم‬ ‫للصينية‬ ‫اضيفي الماء وغلفيها بورق المنيوم وبالفرن‬ ‫او ان تضعيها على البوتاجاز على نار هادئة مغطاة‬ ‫بغطاء‬ ‫بعد مرور من ساعة اال ربع الى ساعة اكشفي‬ ‫الغطاء وحمريها ‪ ...‬يقدم بجانبها أرز ابيض‬


‫طبخات‬

‫فاصوليا بيضاء بالصلصة‬

‫انقعي الفاصوليا من الليل‬

‫اسلقي اللحمة مع بصلة و هيل وورق غار وقرن فلفل اخضر‬ ‫اضيفي الفاصوليا للمرق واتركيها عاالقل نصف ساعة مع‬ ‫اضافة بندورة مقطعة وصلصة واتركيها حتى تتسبك‬ ‫اقلي ثوم مع زيت نباتي واضيفيه للطبخة‬ ‫اعملي بجنبها اما برغل او رز ابيض ‪ -‬صحتين‬

‫بازيالء‬ ‫بازيالء اما طازجة او مجمدة‬ ‫جزر مقطع‬ ‫بطاطا مقطعة‬ ‫لحمة مسلوقة‬ ‫صلصة‬ ‫بندورة مقطعة‬ ‫بصلة مفرومة‬ ‫ثوم مهروس‬ ‫قلبي البصلة واضيفي البازيالء والبطاطا والجزر والبندورة‬ ‫والصلصة والمرق واتركيهم حتى تتسبك‬ ‫اقلي الثوم واضيفيه للطبخة‬ ‫زيني بالبقدونس والفلفل االسود ‪ -‬صحتين‬


‫طبخات‬

‫فول قالبة او فول‬ ‫ببندورة‬ ‫‪ 2‬بصل متوسط مقطع قطع صغيرة‬ ‫‪ 2‬حبة بندورة مقطعة قطع صغيرة‬ ‫علبة فول او ما يعادلها فول من عندك‬ ‫بتكوني نقعاه وسلقاه‬ ‫فلفل اخضر طبعا حسب الرغبة ا نا قطعت‬ ‫‪ 3‬قرون شرايح‬ ‫دبس رمان‬ ‫ملح‬ ‫زيت زيتون‬ ‫ممكن للي بيحب يضيف ملعقة صلصة بس انا ما ضفت‬ ‫بالقالية بتقلبي البصل والفلفل بزيت الزيتون ممكن‬ ‫تضيفي شوية زيت ذرة معه‬ ‫ضلك قلبيه لحد مايدبل البصل ويقرب يحمر‬ ‫بتضيفي البندورة واتركيها تتسبك مع البصل‬ ‫بالنهاية بتضيفي علبة الفول‬ ‫وبتضيفي دبس رمان وملح ورشة فلفل وممكن رشة بابريكا‬ ‫وتقدم ساخنة‬ ‫والف صحة‬


‫طبخات‬

‫فول أخضر باللبن‬ ‫اسلقي اللحمة مع بصلة وقرن فلفل اخضر وورق غار وهيل‬ ‫وفلفل اسود حب وبعد سلقها قومي بتصفية المرق على‬ ‫جنب‬ ‫اقلي الفول االخضر بزيت قليل مع استمرار تقلبيه وال تحمريه‬ ‫كتير‬ ‫ضعي المرق في طنجرة واضيفي لها من ‪ 4 - 3‬اكواب زبادي‬ ‫واخفقيهم بالبالندر او بالخالط‬ ‫ضعي الطنجرة على النار حتى تغلي‬ ‫ذ ّوبي ‪ 2‬ملعقة كبيرة نشا بقليل من الماء واضيفيها للمرق‬ ‫اضيفي الفول على اللبن واتركيه يغلي ‪ 10‬دقائق‬ ‫اقلي أسنان ثوم حوالي ‪ 7 - 6‬مهروس واضيفيهم للطبخة‬ ‫ازا ما بتحبوا الثوم يظهر اعملوا طريقتي وهي انه تاخدوا‬ ‫شوية من اللبن على جنب‬ ‫وتضيفوا الثوم المقلي وتهرسيه بالبالندر ومن ثم تضيفيه‬ ‫للطبخة والف صحة‬

‫فول مدمس بالبندورة‬

‫بصلة‬

‫‪ 3‬بندورة‬ ‫علبة فول‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة صلصة‬ ‫ملح‬ ‫فلفل اخضر‬ ‫فلفل اسود‬ ‫شوية شطة مطحونة‬ ‫في مقالة نضع زيت نباتي‬ ‫نقلي البصلة المقطعة مع الفلفل االخضر الى ان تذبل‬ ‫بدون تحمير‬ ‫نضيف البندورة المقطعة ونتركها الى ان تقرب من االستواء‬ ‫نضيف الصلصة والبهارات ومن ثم نضيف علبة الفول كاملة‬ ‫نتركها تتسبك على النار‬ ‫وتقدم‬ ‫صحتين وعافية‬


‫طبخات‬

‫زهرة مقلية ( قرنبيط ) ‪+‬‬ ‫خبز مقلي‬ ‫راس زهرة متوسط‬ ‫‪ 2‬بيض‬ ‫نصف كوب حليب‬ ‫كوب طحين‬ ‫بقدونس مفروم‬ ‫كمون‬ ‫ملح‬ ‫‪ 2‬فص ثوم مفروم‬ ‫فلفل اسود‬ ‫تقطع الزهرة وتسلق بماء وملح وكمون مدة ال تزيد‬ ‫عن خمس دقائق وتصفى‬ ‫تخلط المكونات جميعها مع بعضها البعض‬ ‫بزيت غزير نقلي شرائح الخبز اوال‬ ‫تغمس القطعة بالخليط وتقلى بالزيت‬ ‫صحتين وعافية‬

‫فول اخضر مع بيض‬ ‫يقطع الفول االخضر ويقلى بملح وفلفل‬ ‫يضاف البيض ويترك على نار هادئة مغطى‬ ‫ويقدم‬


‫طبخات‬

‫فتة عدس‬ ‫عدس احمر مطبوخ مع بصلة وملح وقرن فلفل‬ ‫وزيت زيتون وكمون وقالب مرق دجاج‬ ‫حاولي تخليه خفيف زي الشوربة‬ ‫خبز محمص ومقطع‬ ‫دقة عبارة عن ثوم وفلفل وعصير ليمون‬ ‫يفرد الخبز بصحن التقديم‬ ‫تضاف الدقة وتضاف ملعقتين سمنة‬ ‫يصب العدس وتترك مغطاة جانب ًا حتى يتشرب‬ ‫الخبز كل العدس‬ ‫وتزين حسب رغبتكم ‪ -‬صحتين‬

‫بطاطا بالليمون أو‬ ‫قلقاسية‬ ‫لحمة قطع صغيرة‬ ‫‪ 3‬حبات بطاطا مقشرة ومقطعة مكعبات كبيرة‬ ‫بصلة مقطعة صغير‬ ‫‪ 5‬سن ثوم مهروس‬ ‫عصير نصف ليمونة كبيرة‬ ‫ملح ‪ +‬فلفل اسود‬ ‫ورق غار ‪ +‬هيل للحمة ‪ +‬بقدونس للزينة‬ ‫في طنجرة على النار ضعي زيت ذرة‬ ‫قلّبي البصلة ثم اللحمة ‪ ...‬اضيفي الماء تقريبا لتر‬ ‫اتركيها تغلي وارفعي الرغوة ‪ ...‬اضيفي ورق الغار والهيل واتركي اللحمة مدة ما بين ربع لثلث ساعة‬ ‫اضيفي قطع البطاطا على المرق ثم عصير الليمون ( في بيحبوا يقلوا البطاطا حسب رغبتك ) أنا ما بأقليها غالبا ‪..‬‬ ‫في حال قليتها أضيفي ملعقة طحينة مع الليمون‬ ‫اتركي الطنجرة على نار هادئة مدة نصف ساعة الى ان تنضج البطاطا‬ ‫اقلي الثوم واضيفيه للطبخة‬ ‫رشي على الطبخة الفلفل االسود والبقدونس‬ ‫يق ّدم جانبها األرز االبيض‬


‫طبخات‬

‫ملوخية ‪(..‬بوراني)‬ ‫كيلو ملوخية ورق ( اختاروا الورق الصغير )‬ ‫دجاج مسلوق بورق غار وهيل وقرن فلفل اخضر وملح‬ ‫‪ 10‬سن ثوم ( ‪ 4‬يهرسوا للقلي في اخر الوصفة ‪ 6 ...‬بدون هرس‬ ‫هما )‬ ‫زي ما ّ‬ ‫بصلة مقطعة صغير‬ ‫نصف ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة مطحونة‬ ‫نصف كوب حمص مسلوق‬ ‫لوز مقلي للوجه‬ ‫في طنجرة ضعي زيت نباتي ثم اضيفي البصلة وقلبيها حتى‬ ‫تذبل دون االحمرار‬ ‫اضيفي الملوخية وقلبيها مع البصلة حتى تذبل واضيفي‬

‫فطيرة السبانخ‬

‫اضيفي مرق الدجاج بعد سلق الدجاج‬

‫سبانخ مفروم ومغسول ومعصور تمام‬

‫اتركيها على النار مدة ثلث ساعة مع التقليب كل خمس دقائق‬

‫جبنة فيتا‬

‫وخاللها اضيفي الحمص وقطع الدجاج‬

‫بصلة مفرومة‬

‫اقلي الثوم المهروس واضيفي له الكزبرة المطحونة‬

‫توم مفروم‬

‫واضيفيه للطبخة‬

‫‪ 4‬بيض‬

‫اتركيها قليال حتى تتسبك مع وجود مرق قليل‬

‫بقسماط‬

‫تقدم وعلى وجهها اما لوز مقلي او صنوبر مقلي‬

‫زيت زيتون‬

‫اسنان الثوم الصحيحة المقشرة‬

‫بالهنا والشفا‬ ‫يذبل البصل ‪ +‬التوم بزيت الزيتون وتخلط‬ ‫المقادير كلها مع ملح وفلفل تفرد بصينية‬ ‫ويحمر الوجه‬ ‫لخبزها بالفرن‬ ‫ّ‬ ‫ممكن تضعي على الوجه رقاقات كوالج ممزوجة‬ ‫بالزيت ( حسب الرغبة) ‪ ...‬انا ما حطيت‬ ‫بالهنا والشفا‬


‫طبخات‬

‫شيش برك‬ ‫بيتكون من ‪ 3‬عناصر‬ ‫العجينة ‪:‬‬ ‫‪ 500‬جرام طحين مع رشة ملح و‪ 2‬ملعقة كبيرة زيت نباتي‬ ‫اعجنيها بماء دافئ واتركيها على جنب ترتاح‬ ‫الحشو ‪:‬‬ ‫‪ 250‬جرام لحمة مقطعة قطع صغيرة ( لسان عصفور )‬ ‫او ممكن كفتة‬ ‫‪ 5‬بصل مفروم ناعم‬ ‫اقلي البصل حتي يميل لالحمرار ( وهدا سر بأعمله بيميز الوصفة انه ترفعي نص كمية البصل على جنب )‬ ‫ضيفي اللحمة للبصل الموجود بالمقالة مع ملح وفلفل‬ ‫بعد ما تستوي اللحمة وتطفي النار ضيفي البصل اللي تركناه على جنب‬ ‫ممكن تضيفي صنوبر للحشو حسب الرغبة‬ ‫اللبن ‪:‬‬ ‫انا بأستخدم لن جميد ( حجار الجبجب ) مع لبن زبادي‬ ‫في حال استخدمتي لبن جميد بتحتاجي نص حجر د ّقيه وانقعيه بشوية ماء دافئ‬ ‫وبتضيفي له ‪ 2‬كوب لبن زبادي مع لتر ماء واخلطيهم بالخالط‬ ‫اما لو استخدمي لبن رايب لحاله بتحتاجي لتر ونص‬ ‫االن افردي العجينة بالشوبك وقطعي دوائر باستخدام كوب من اكواب الشاي‬ ‫احشي كل دائرة بكمية من الحشو واغلقيها مثل حبة القطايف وباستخدام اصابع السبابة واالبهام بتلفيها زي‬ ‫شكل طاقية العسكر اللي هو معنى االكلة االصلي ‪kiki emoticon‬‬ ‫ّ‬ ‫يشفوا معك بس انا بخليهم زي ما هما‬ ‫ممكن تضعيهم بالفرن بس‬ ‫في طنجرة ضعي شوية سمنة وبصلة صغيرة مفرومة ناعم وحركيها لحتى تذبل وضيفي اللبن مع مكعب مرق‬ ‫دجاج وانتبهي للملح النه الجميد مالح اما في حالة اللبن الرايب فعادي‬ ‫ضيفي قطع العجين للبن واتركيهم يطبخوا من ‪ 20 - 15‬دقيقة على نار هادية بدون ما تغطي الطنجرة‬ ‫اقلي ثوم ونعنع فريش وضيفي نص الكمية للطبخة والنص التاني على الوجه‬ ‫والف صحة‬


‫طبخات‬

‫بطاطا بوريه‬ ‫طبقة البطاطا ‪:‬‬ ‫‪ 3‬بطاطا كبيرة مسلوقة ومهروسة‬ ‫‪ 2‬جزر مبشور ناعم‬ ‫بقدونس مفروم‬ ‫ملح‬ ‫فلفل‬ ‫زيت زيتون‬ ‫عصير نصف ليمونة‬ ‫جبنة مبروشة‬ ‫اخلطي المكونات مع بعضها واتركيها جانبا‬ ‫الحشو ‪:‬‬ ‫لحمة مفرومة ‪ 2 +‬بصل مفروم ‪ 1 +‬فليفلة مقطعة مكعبات ‪ +‬ملح ‪ +‬فلفل ‪ +‬بابريكا‬ ‫بهارات النوع اللي بتفضليه وبتستخدميه‪ ...‬في مقالة ضعي زيت نباتي ثم اضيفي البصل وقلبيه‬ ‫اضيفي الفليفلة وقلبيها ثم اضيفي اللحمة والبهارات‬ ‫ادهني صحن البايركس بزيت الزيتون ثم ضعي نصف كمية البطاطا وافرديها‬ ‫ضعي الحشو ثم ضعي النصف الثاني من البطاطا مع دهن يدك بالزيت حتى يساعدك بالفرد‬ ‫رشي على الوجه بقسماط هدا يعطيها قرمشة‬

‫بطاطا بوريه بطريقتي الخاصة‬ ‫بطاطا مسلوقة‬ ‫كفتة ‪+‬بصل‪+‬فليفلة الوان(فلفل رومي)‪+‬ذرة‪+‬ملح‪+‬فلفل‬ ‫تهرس البطاطا ويضاف لها جزر مبشور ‪+‬بقدونس مفروم ‪+‬زيت زيتون ‪+‬ملح ‪+‬بابريكا مطحونة وتوضع جانبا‬ ‫نقلي البصل حتى يذبل ونضيف له الفليفلة والكفتة والذرة والملح والفلفل ويقلب (البصل والفليفلة مقعطين‬ ‫قطع صغيرة)‬ ‫بصينية الكب كيك‪ ..‬ندهنها بزيت الذرة و نضع طبقة من البطاطا المجهزة وفوقها طبقة من الكفتة والطبقة‬ ‫االخيرة بطاطا‬ ‫يدهن الوجه بزيت الزيتون‬ ‫وتحمر بالفرن‬ ‫يجب ان تترك حتى تبرد لكي تصبح متماسكة وتخرج من القالب بسهولة ‪ ...‬وتزين‪ -‬صحة وعافية‬


‫طبخات‬

‫بطاطا بوريه بالروز ماري‬ ‫بطاطا مسلوقة ومهروسة‬ ‫لحمة مفرومة‬ ‫بصل‬ ‫فليفلة‬ ‫ذرة‬ ‫روز ماري ( اكليل الجبل )‬ ‫زعتر ورق‬ ‫ملح‬ ‫فلفل‬ ‫زيت زيتون‬ ‫رشة ليمون‬ ‫بابريكا‬ ‫اقلي البصل المفروم ناعم على النار ثم اضيفي له الفليفلة‬ ‫والذرة واللحمة المفرومة وملح وفلفل وبابريكا‬ ‫اضيفي للبطاطا المهروسة الزعتر والروز ماري وزيت الزيتون‬ ‫وملح ورشة ليمون خفيفة‬ ‫ادهني صحن البايركس زيت زيتون ثم ضعي طبقة من‬ ‫البطاطا وافرديها ( نصف الكمية )‬

‫ياقطين‬ ‫لحمة مسلوقة‬

‫ضعي طبقة اللحمة المفرومة ثم النصف الثاني من البط��طا حمص مسلوق‬ ‫ياقطين مقطع‬ ‫واستعملي الزيت حتى تفرد معك بسهولة‬ ‫ادهني الوجه بزيت الزيتون‬ ‫ضعيها بالفرن ليتحمر وجهها ثم رشي الروز ماري‬ ‫صحتين وعافية‬

‫صلصة‬

‫ثوم مهروس‬ ‫بصل مفروم‬ ‫في طنجرة قلبي البصل والثوم حتى يذبل بدون ما‬ ‫يتغير لونه‬ ‫يضاف الياقطين ويقلب‬ ‫تضاف مرق اللحم والصلصة والملح والفلفل ويترك‬ ‫على النار نصف ساعة وخاللها اضيفي الحمص‬ ‫المسلوق‬ ‫اتركيه حتى يتسبك و صحتين‬


‫طبخات‬

‫صينية كفتة بالزور ماري والزعتر‬ ‫كفتة‬ ‫‪ 3‬بصل‬ ‫‪ 4‬قرون فلفل اخضر‬ ‫بقدونس‬ ‫بقسماط‬

‫سبانخ‬

‫‪ 2‬حبة بطاطا كبيرة‬ ‫‪ 2‬بندورة‬

‫قطعي السبانخ واغسليه جيدا وصفيه‬

‫مكعب مرق دجاج‬

‫اسلقي اللحمة مع ورق غار وهيل وقرن فلفل اخضر‬

‫نصف كوب ماء‬

‫وملح‬

‫روز ماري‬

‫في طنجرة ضعي ملعقة سمنة واضيفي بصلة‬

‫ملح‬

‫مفرومة وحركيها‬ ‫اضيفي السبانخ شوية شوية وحركيه حتى يذبل‬

‫نطحن البقدونس ‪ 2 +‬بصل ‪ +‬الفلفل االخضر‬

‫كله‬

‫نضيفهم الى الكفتة مع قليل من البقسماط وملح وفلفل‬

‫اضيفي مرق اللحمة تغمره واتركيه على نار هادئة‬

‫ندهن صحن البايركس بزيت الذرة‬

‫في هذه االثناء اسلقي الحمص نصف استواء ثم‬

‫نفرد الكفتة كامال وخلّيها تطلع من االطراف النه مع الطبخ اضيفيه الى السبانخ يكمل االستواء‬ ‫عند نضج الطبخة اقلي ثوم مهروس والتحمريه‬ ‫حتنكمش شوية‬ ‫نقطع البصلة الثالثة ونفردها على الصينية‬

‫فقط يذبل واضيفيه للطبخة واتركي الطبخة‬

‫نقطع البطاطا شرائح ونفردها ونقطع البندورة نفس الشيء دقيقتين تغلي مع التقلية‬ ‫يقدم رز ابيض بجانبه‬ ‫نسخن الماء ونذوب مكعب مرق الدجاج فيه‬ ‫نصبهم فوق الصينية ونضع عروق الزورماري ونرش الزعتر صحتين وعافية‬ ‫ونغطي صحن البايركس بورق االلمنيوم وعلى نار هادئة‬ ‫تطبخ ( تحتاج تقريبا من نصف ساعة الى ساعة اال ربع)‬ ‫بالهنا والشفا‬


‫طبخات‬

‫قوارب الكوسا بالكريما ‪...‬‬

‫‪ 8‬حبات كوسا‬

‫‪ 250‬جرام لحمة مفرومة كفتة‬ ‫خضار ( جزر ‪ -‬ذرة ‪ -‬بازيالء )‬ ‫‪ 2‬بصل‬ ‫نصف لتر كريما سائلة‬ ‫بصل وثوم بودرة‬ ‫قالب مرق دجاج‬ ‫ملح‬ ‫فلفل‬ ‫ريحان‬ ‫‪ 2‬سن ثوم مهروس و ملعقة كبيرة زبدة لدهن طبق البايركس‬ ‫تقطع حبات الكوسا من المنتصف ويرفع اللب بالملعقة (‬ ‫احتفظي باللب بالفريزر ممكن تستعمليه لشوربة او عجة او‬ ‫متبل )‬ ‫ادهني طبق البايركس بالزبدة وانثري الثوم المهروس‬ ‫صفي حبات الكوسا بصحن البايركس‬ ‫في مقالة على النار ضعي زيت نباتي ثم اضيفي البصل‬ ‫المقطع قطع صغيرة‬ ‫اضيفي الخضار وقلّبي حتى يقرب الى االستواء ثم اضيفي‬ ‫اللحمة‬ ‫اضيفي بهارات وملح للحمة‬ ‫ضعي كمية مناسبة من اللحمة بكل قطعة كوسا‬ ‫في طنجرة صغيرة صبي نصف ليتر الكريما واضيفي لها ما‬ ‫يقارب نصف كوب ماء حتى تخففيها شوية النه الكوسا مش‬ ‫مستوية‬ ‫اضيفي للكريما قالب مرق الدجاج والملح والفلفل وبصل‬ ‫بودرة وثوم بودرة‬ ‫عندما تغلي صبيها فوق قوارب الكوسا وانثري الريحان‬ ‫المقطع‬ ‫ضعيها بالفرن مدة ما بين ‪ 40 - 30‬دقيقة وحمريها من اعلى‬ ‫صحتين وعافية‬


‫طبخات‬

‫قوارب الكوسا بالكريما ‪...‬‬

‫مسقعة الباذنجان بالبشاميل‬

‫كيلو باذنجان مقطع شرائح طولية ومنقوع بماء وملح على االقل ساعتين‬ ‫ّ‬ ‫صفي الباذنجان من الماء‪ ....‬اقليه بزيت غزير‬ ‫الصلصة باللحمة المفرومة ‪:‬‬ ‫‪ 300‬جرام لحمة مفرومة ‪ 2 +‬بصل مقطع شرائح او قطع مربعة ‪ 2 +‬بندورة مقطعة قطع صغيرة‬ ‫‪ 2‬سن ثوم مهروس ‪ 2 +‬ملعقة كبيرة صلصة ‪ 2 +‬فلفل اخضر ‪ +‬قالب ماجي ‪ +‬ملح ‪ +‬ملعقة صغيرة فلفل اسود‬ ‫ملعقة صغيرة بابريكا‬ ‫في مقالة على النار ضعي زيت ذرة واقلي شرائح البصل حتى تذبل‬ ‫ثم اضيفي لها الثوم والفلفل االخضرواللحمة المفرومة‬ ‫اضيفي البندورة المقطعة ثم الصلصة مع قليل من الماء‬ ‫اضيفي قالب الماجي والملح والفلفل والبابريكا‬ ‫اتركيها حتى تحصلي على صلصة مسبكة‬ ‫البشاميل على طريقتي جربوووه كتيير طيب ‪:‬‬ ‫ملعقة كبيرة زبدة ‪ 3 +‬ملعقة كبيرة طحين‬ ‫بصلة صغيرة مبشورة ‪ 2 +‬سن ثوم مهروس‬ ‫‪ 2‬كوب حليب ‪ +‬كو كريما الطبخ او ممكن ‪ 3‬كوب حليب فبيرجع لرغبتكم‬ ‫ريحان فريش ‪ +‬رشة جوزة الطيب‬ ‫ملعقة صغيرة فلفل ابيض ‪ +‬قالب ماجي‬ ‫طريقة البشاميل ‪:‬‬ ‫ضعي في الطنجرة الزبدة ثم اضيفي لها البصلة والثوم وحركيهم الى ان يذبلوا بدون تحمير‬ ‫اضيفي الطحين وحركي بملعقة المشبك التي تستعمل للخفق‬ ‫اضيفي الحليب شوية شوية حتى تطلع سميكة‬ ‫اضيفي قالب الماجي ورشة جوزة الطيب والفلفل االبيض مع التحريك المستمر‬ ‫في حال استخدمتي الكريما اضيفيها‬ ‫اخفقي خليط البشاميل بالخالط‬ ‫وضيفي له ورق الريحان المقطع‬ ‫االن في جاط التقديم صفي حبات الباذنجان‬ ‫افردي فوقها الصلصة كامال و ضعي طبقة اخرى من الباذنجان ثم اضيفي البشاميل وضعيها بالفرن مدة ربع ساعة‬ ‫صحة وعافيةاضيفي للكريما قالب مرق الدجاج والملح والفلفل وبصل بودرة وثوم بودرة‬ ‫عندما تغلي صبيها فوق قوارب الكوسا وانثري الريحان المقطع‬ ‫ضعيها بالفرن مدة ما بين ‪ 40 - 30‬دقيقة وحمريها من اعلى‬ ‫صحتين وعافية‬


‫طبخات‬

‫طاجن راتاتولي أو راتاتوي‬ ‫مك ّون من صلصة وخضار وتتبيلة ‪:‬‬ ‫الصلصة ‪:‬‬ ‫‪ 5‬حبات بندورة مقشرة ومفرومة‬ ‫بصلة متوسطة مفرومة‬ ‫حبة جزر كبيرة مفرومة‬ ‫‪ 2‬فليفلة (فلفل رومي) مشوي على الغاز ومقشر‬ ‫ومفروم‬ ‫عود كرفس مفروم‬ ‫‪ 4‬ملعقة كبيرة صلصة‬ ‫ملعقة صغيرة فلفل شطة مطحونة‬ ‫ملعقة صغيرة بابريكا (فليفلة مطحونة )‬ ‫ملعقة صغيرة ملح‬ ‫رشة فلفل اسود‬ ‫فنجان صغير زيت زيتون‬ ‫الخضار ‪:‬‬ ‫اختاري الخضار بحجم تتناسب مع بعضها حتى تكون مرتبة عند التقطيع‬ ‫( باذنجان – كوسا – بطاطا – بندورة ) حبتين من كل نوع‬ ‫بالنسبة للباذنجان قطعيه شرائح وضعيه بماء وملح‬ ‫التتبيلة ‪:‬‬ ‫‪ 3‬ملعقة كبيرة زيت زيتون ‪ 3 +‬سن ثوم مدقوق ‪ +‬رشة زعتر ‪ +‬رشة ريحان‬ ‫طريقة الصلصة ‪:‬‬ ‫نضع زيت الزيتون في وعاء ونقلب البصل والفليفلة ثم الكرفس والجزر واخيرا البندورة على نار متوسطة‬ ‫نضيف البهارات والصلصة والملح ثم نرفعها عن النار ونضربها بالبالندر او الخالط لتصبح صلصة متجانسة‬ ‫توزع في صينية الطهي بحيث تغمر نصف الخضار‬ ‫نقطع الخضار بشكل متساوي سمك نصف سم وترتب بشكل تبادلي ومائل قليال‬ ‫توزع التتبيلة على وجه شرائح الخضار مع رشة ملح وفلفل‪ ...‬تغطى بورق االلمنيوم وتدخل الفرن مدة ال تقل عن‬ ‫ساعة ونصف ‪ ....‬ترش بالبقدونس وتقدم‬


‫طبخات‬

‫بامية بالليمون‬

‫بتحتاجي‪ :‬بامية‬

‫لحمة مسلوقة مع ( ورق غار ‪ -‬هيل ‪ -‬قرن فلفل‬ ‫اخضر ‪ -‬قالب ماجي ‪-‬فلفل اسود حب )‬ ‫ثوم مدقوق ‪ +‬عصير ليمون ‪ +‬سمنة‬ ‫في مقالة ضعي السمنة واضيفي لها البامية‬ ‫وحركيها الى ان تقترب الى االحمرار‬ ‫اضيفي لها مرق اللحم واتركيها مدة تقريبا نصف‬ ‫ساعة على نار هادئة‬ ‫اضيفي الليمون للطبخة‬ ‫اقلي الثوم المدقوق واضيفه واتركيها بعد الثوم‬ ‫مدة خمس دقائق‬ ‫ممكن بعد اضافة الثوم حسب رغبتك ان تضيفي‬ ‫ورق ريحان كما هو بدون دق و صحة وعافية‬

‫كفتة بصلصة وطحينة‬ ‫نصف كيلو كفتة بتخلطي معها بصلة مفورمة ناعم ‪ +‬شوية بقدونس‬ ‫‪ +‬فلفل اخضر ‪ +‬ملح ‪ +‬فلفل اسود وبتعمليها كرات‬ ‫‪ 2‬بطاطا حجم كبير مقطعة مكعبات‬ ‫بصلة مفرومة ناعم ‪ 3 +‬سن ثوم مهروس ‪ 2 +‬ملعقة كبيرة صلصة‬ ‫ملعقة كبيرة طحينة ‪ +‬ملعقة كبيرة عصير ليمون‬ ‫قالب مرقة دجاج ‪ +‬لتر ونصف ماء‬ ‫في طنجرة على النار ضعي ملعقة كبيرة سمنة‬ ‫اضيفي البصلة والثوم وحركيهم‬ ‫اضيفي كرات اللحمة وغطي الطنجرة ‪ 5‬دقائق‬ ‫اضيفي الماء ومرقة الدجاج وقطع البطاطا‬ ‫على جنب اخلطي الصلصة والطحينة والليمون بقليل من الماء‬ ‫واضيفيهم للطبخة ( انا اضفت ايضا قليل من ورق الريحان الفريش‬ ‫كتير بيعطي طعم طيب )‬ ‫اتركيها على نار هادئة مدة ما بين ساعة اال ربع _ ساعة حتى تتسبك‬ ‫‪...‬بجانبها أرز ابيض بتحمري جزء منه‬


‫طبخات‬

‫فاصوليا حمرا بالزيت‬ ‫تقريبا ‪ 400‬جرام فاصوليا حمرا مسلوقة او ممكن تستعملي المعلّب‬ ‫بس انا افضل دائما الطازة‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة صلصة‬ ‫‪ 2‬حبة بندورة مقشرة ومقطعة مكعبات‬ ‫بصلة كبيرة مقطعة مكعبات‬ ‫واحد فليفلة مقطعة مكعبات‬ ‫‪ 2‬سن ثوم مهروس‬ ‫نصف كوب زيت زيتون‬ ‫ملح ‪ +‬فلفل ‪ +‬بابريكا ‪ +‬رشة شطة‬ ‫في مقالة ضعي زيت الزيتون ثم البصل والثوم وقلبيهم‬ ‫اضيفي الفليفلة وقلبي ثم البندورة‬ ‫اضيفي الملح والفلفل والبابريكا والشطة‬ ‫عند نضج المكونات كلها اضيفي الفاصوليا وقلبيهم‬ ‫وعند التقديم ممكن ان تضيفي زيت زيتون وصحة وعافية‬

‫فول مجروش ورز‬

‫يسلق ‪ 2‬كوب فول مع لتر ماء ومكعب مرق دجاج على نار هادئة‬ ‫ونضل كل شوية نحركه‬ ‫بعد االستواء نضربه بالخالط‬ ‫نضيف كوب رز مصري ونستمر كل شوية بالتحريك حتى ال يلتصق‬ ‫نقلي بصل مع زيت زيتون حتى يحمر كتيرا‬ ‫يضاف الى الطبخة ويزين‬ ‫صحتين‬


‫طبخات‬

‫حراق اصبعه‬ ‫ب)‬ ‫كوب عدس ( َ‬ ‫ح ّ‬ ‫‪ 5‬بصالت‬ ‫كزبرة خضرا ممكن شوية ممكن باقة ممكن باقتين حسب رغبتكم‬ ‫راس ثوم مدقوق‬ ‫نصف كوب من عصير الليمون‬ ‫ملعقة صغيرة من دبس الرّمان‬ ‫عجين بدون خميرة مرقوق ومقطع شرائح عريضة‬ ‫(أو كوب من المعكرونة العريضة فيتوتشيني او معكرونة عادية )‬ ‫كوب وربع زيت نباتي‬ ‫ملعقة كبيرة ملح‬ ‫كمون ورشة بهار‬ ‫رشة ّ‬ ‫ينقى العدس من األوساخ ويغسل ثم يضاف إليه ‪ 6‬أكواب ماء ويوضع على النار حتى يغلي تخفف النار ويترك‬ ‫عليها مدة ‪ 20‬دقيقة أو حتى ينضج قلي ً‬ ‫ال‬ ‫يقطع البصل شرائح رفيعة ويقلى بنصف كوب من الزيت حتى يحمر ّ لونه‬ ‫تفرم الكزبرة الخضراء ناعم ًا ثم تغسل وتصفى‪.‬‬ ‫يدق الثوم ويقلى ويضاف إلى الكزبرة ويحرك حتى تذبل الكزبرة ويرفع عن النار‬ ‫يضاف الملح والتوابل إلى العدس مع نصف كمية الكزبرة المقلية ونصف كمية البصل المقلي مع عصير الليمون‬ ‫ودبس الرمان ويوضع المزيج على النار ويترك مدة ‪ 10‬دقائق‬ ‫يضاف نصف العجين المقطع شرائح الى العدس‬ ‫يقلى النصف االخر ليزين به الوجه‬ ‫يصب خليط العدس ثم يزيَّن ببقية الكزبرة المقلية والبصل المقلي والخبز المقلي‬ ‫ـ يقدم العدس ساخن ًا‬ ‫مالحظة‪ :‬يستحسن أن يكون خليط العدس جامد‬ ‫بالهنا والشفا‬


‫طبخات‬

‫برغل بالبندورة ‪...‬‬ ‫كوب برغل خشن مغسول ومصفى‬ ‫بصلة مفرومة ناعم‬ ‫‪ 2‬عود بصل اخضر مقطع‬ ‫نصف كوب زيت زيتون‬ ‫‪ 3‬سن ثوم مهروس‬ ‫‪ 1‬فليفلة مقطعة شرائح‬ ‫‪ 5‬حبات بندورة مقطعة‬ ‫ملعقة كبيرة صلصة‬ ‫قالب مرق دجاج‬ ‫‪ 2‬كوب ماء مغلي‬ ‫ملح حسب الرغبة‬ ‫في طنجرة على النار ضعي زيت الزيتون ثم اضيفي البصلة والبصل االخضر قلبيه حتى يطرى اضيفي‬ ‫الثوم والفليفلة وقلبي‬ ‫اضيفي البندورة والصلصة واتركيها عشر دقائق على نار هادئة حتى تنزل كل الماء‬ ‫اضيفي البرغل والماء وقالب المرق والملح وعند الغلي هدئي النار واتركيها تقريبا ‪ 20‬دقيقة‬ ‫تزين حسب رغبتك ويؤكل بجانبها لبن ومخلالت وخضار ( جرجير وبصل اخضر )‬ ‫صحتين‬


‫طبخات‬

‫كب كيك مالح ‪...‬‬ ‫‪ 4‬بيض‬ ‫كوب طحين‬ ‫‪ 250‬جرام بطاطا مسلوقة ومهروسة وممكن كمان‬ ‫تضيفوا جزر مسلوق ومهروس بيعطي لون حلو (‬ ‫بس احسبوا كمية البطاطا والجزر مع بعضها تكون‬ ‫‪ 250‬جرام )‬ ‫بقدونس و زعتر ناشف و ملح و فلفل و رشة كركم‬ ‫رشة كمون و ملعقة كبيرة باكنج باودر‬ ‫كوب حليب سائل ونصف كوب زيت‬ ‫نصف كوب جبن مبشور اي نوع بتحبوه‬ ‫اخفقي البيض ثم اضيفي الزيت والحليب والبطاطا والجزر والطحين والباكنج باودر والبقدونس والزعتر‬ ‫والجبنة‬ ‫اضيفي الكركم والملح والفلفل‬ ‫ادهني قالب الكب كيك بالزبدة ورشيه بالطحين‬ ‫ادخلي الصينية الفرن وعند استوائها اتركيها جانبا حتى تبرد بحرارة الغرفة و الف صحة‬

‫مفركة الباذنجان‬ ‫‪ 400‬جرام باذنجان مقشر ومقطع مكعبات ومقلي‬ ‫‪ 5‬حبات بندورة مقطعة‬ ‫‪ 2‬بصل مقطع‬ ‫‪ 2‬فليفلة مقطعة‬ ‫زيت زيتون بوفرة‬ ‫‪ 30‬جرام نعنع ناشف ( اختياري )‬ ‫ملعقة صلصة و ريحان و ملح و فلفل‬ ‫في مقالة ضعي زيت زيتون وقلّبي البصل ثم الفليفلة‬ ‫اضيفي الباذنجان المقلي واضيفي البندورة‬ ‫اضيفي زيت زيتون والملح والفلفل وملعقة صلصة‬ ‫اتركيه على نار هادئة مدة ‪ 15‬دقيقة‬ ‫رشي النعنع والريحان و صحتين‬


‫طبخات‬

‫حراق أصبعو ‪-‬رشتة العدس‬ ‫‪ 2‬كوب عدس مجروش‬ ‫اطبخيه مع ماء وقالب ماجي وكمون وبصلة وقرن فلفل‬ ‫اخضر‬ ‫عند استوائه ارفعي الفلفل و اطحنيه بالبالندر او الخالط‬ ‫مش كتير‬ ‫اضيفي له معكرونة مبسطة مثل الفيتوتشيني او ممكن‬ ‫تعملي الرشتة‬ ‫بأنه تعجني شوية طحين بماء دافئ وملح‬ ‫تفرديها بالشوبك وتقطعيها شرائح طولية ثم تضيفينها‬ ‫للطبخة‬ ‫عند استواء الرشتة‬ ‫اقلي ‪ 2‬بصل بزيت زيتون حتى يحمر البصل اضيفيه‬ ‫واتركي قليال للزينة و اضيفي زيت زيتون للطبخة‬ ‫اضافة مني ان ت ّدقي ‪ 2‬قرن فلفل اخضر مع ‪ 2‬سن ثوم‬ ‫وعصير نصف ليمونة‬ ‫ثم ضفيها‬ ‫تقدم ساخنة وتزين بالبصل المقلي وزيت الزيتون‬ ‫والكمون و صحتين‬


‫طبخات‬

‫فريتاتا الالنشون أو بالعامية‬ ‫عجة المرتديال‬ ‫المسميات والطعم واحد‬ ‫اختلفت‬ ‫ّ‬ ‫‪ 2‬بصل مقطع مكعبات‬ ‫‪ 2‬فليفلة مقطعة مكعبات‬ ‫كوب مرتديال مقطع مكعبات‬ ‫كوب بقدونس مفروم‬ ‫‪ 6‬بيض‬ ‫‪ 3‬ملعقة كبيرة بقسماط‬ ‫ملح‬ ‫فلفل‬ ‫بابريكا‬ ‫ربع كوب زيت زيتون‬ ‫في مقالة ضعي زيت الزيتون ثم اضيفي البصل وقلبيه‬ ‫اضيفي الفليفلة وقلبيها حتى تنضج‬ ‫اضيفي المرتديال وملح وفلفل وبابريكا‬ ‫في وعاء اخفقي البيض مع ملح وفلفل واضيفي له‬ ‫البقدونس والبقسماط‬ ‫اضيفي خليط البيض لمقالة البصل والفليفلة والمرتديال‬ ‫اخلطيهم مع بعض وصبيهم في صينية فرن او ازا‬ ‫تركتيهم بالمقالة بس تكون بدون يد بالستيكية‬ ‫ما بتاخد وقت بالفرن ‪ ..‬فعند ما تتحمر من اسفل ضعيها‬ ‫في االعلى حتى يتحمر وجهها ‪ -‬صحتين‬


‫طبخات‬

‫البسارة‬ ‫‪ 250‬جرام فول مجروش اصفر‬ ‫كوب من اكواب الشاي ملوخية ناشفة‬ ‫فلفل اخضر‬ ‫ثوم‬ ‫زيت زيتون‬ ‫مكعب ماجي‬ ‫قرون شطة حمراء‬ ‫قليل من عصير الليمون‬ ‫نسلق الفول المجروش ونطحنه بماء سلقه بمطحنة‬ ‫الكهرباء (البالندر )‬ ‫نضيف الملوخية بعد غسلها وتصفيتها للفول والماجي وزيت الزيتون‬ ‫والليمون‬ ‫نتركه مدة ربع ساعة على نار هادئة مع التحريك حتى ال يلتصق الفول‬ ‫ندق ثوم وفلفل اخضر ونضيفه للطبخة‬ ‫نقلي ثوم ونضيفه‬ ‫نسكبها بصحون وتؤكل باردة او ساخنة‬ ‫صحتين وعافية‬ ‫وال تنسوا اهم شي بجانبها الفلفل االحمر المطحون مع زيت الزيتون‬


‫طبخات‬

‫صينية بطاطا بالثوم والليمون‬ ‫‪ 4‬حبات بطاطا حجم كبير‬ ‫لحمة فيليه‬ ‫راس ثوم مهروس‬ ‫بصلة مقطعة قطع صغيرة‬ ‫عصير ‪ 2‬حبة ليمون‬ ‫نصف كوب من اكواب الشاي زيت زيتون‬ ‫أعشاب ( روز ماري – زعتر ناشف – ريحان ناشف أو فريش )‬

‫لوبيا خضرا‬

‫ملح‬ ‫فلفل اسود‬ ‫في صحن البايركس ضعي البطاطا المقطعة اما شرائح ( بس‬

‫تسلق اللحمة ويضاف لها ( ورق غار ‪ -‬هيل ‪-‬‬

‫تكون عريضة ) او مكعبات يعتمد على رغبتك‬

‫فلفل اسود حب ‪ -‬قرن فلفل اخضر ‪ -‬ملح )‬

‫ضعي اللحمة المقطعة ( انا خلطت جزء مفرومة وجزء مقطعة‬

‫تنقى اللوبيا وتقطع بالحجم الذي ترغبيه‬

‫قطع )‬

‫في طنجرة ضعي ملعقة سمنة ثم اضيفي‬

‫اضيفي االعشاب والليمون والثوم والبصلة والملح والفلفل‬

‫بصلة مقطعة‬

‫االسود وزيت الزيتون‬

‫اضيفي اللوبيا وحركيها ثم اضيفي بندورة‬

‫اضيفي كوب من الماء‬

‫مقطعة قطع صغيرة‬

‫ّ‬ ‫غطي طبق البايركس بورق االلمنيوم وضعيه بالفرن ما بين‬

‫اضيفي مرق اللحمة وصلصة واتركيها ما يقارب‬

‫ساعة اال ربع الى ساعة‬

‫‪ 40‬دقيقة على نار هادئة‬

‫صحتين وعافية‬

‫اقلي فصوص ثوم واضيفيها للطبخة واتركيها‬ ‫تغلي مدة خمس دقائق حتى تتسبك‬ ‫قدميها وبجانبها رز ابيض‬ ‫صحتين وعافية‬


‫طبخات‬

‫صينية الخضار والكفتة ‪ ..‬وصفة‬ ‫خفيفة وطيبة‬ ‫كفتة يخلط معها بقدونس وبصل وبهارات‬ ‫تكور ويضغط عليها بباطن اليد قليال‬ ‫باذنجان مقشر خطوط ومقطع دوائر‬ ‫بندورة مقطعة دوائر‬ ‫بطاطا مقطعة دوائر‬ ‫بصل مقطع دوائر‬ ‫ثوم مهروس‬ ‫صلصة‬ ‫مكعب مرق دجاج‬ ‫كوب ماء‬ ‫فلفل‬ ‫بابريكا‬ ‫زيت زيتون‬ ‫يدهن صحن البايركس بزيت الزيتون‬ ‫تصف الخضار والكفتة بالطريقة التي تعجبك‬ ‫يخلط كوب الماء مع الصلصة ومكعب المرق والبهارات والثوم‬ ‫وزيت زيتون‬ ‫يصب فوق الخضار‬ ‫يغطى صحن البايركس بورق االلمنيوم‬ ‫يترك على نار هادئة ‪ 40‬دقيقة‬ ‫يرفع روق االلمنيوم ويحمر‬ ‫صحتين‬


‫طبخات‬

‫صينية كفتة مفرودة بالبطاطا‬ ‫والطحينة‬ ‫كفتة‬ ‫‪ 3‬بصل‬ ‫‪ 4‬قرون فلفل اخضر‬ ‫بقدونس‬ ‫بقسماط‬ ‫حبة بطاطا كبيرة‬ ‫‪ 2‬بندورة‬ ‫طحينة‬ ‫ليمون‬ ‫مكعب ماجي‬ ‫ملح‬ ‫نطحن البقدونس ‪ 2 +‬بصل ‪ +‬الفلفل االخضر‬ ‫نضيفهم الى الكفتة مع قليل من البقسماط وملح وفلفل‬ ‫ندهن صحن البايركس بزيت الذرة‬ ‫نفرد الكفتة كامال وخلّيها تطلع من االطراف النه مع الطبخ‬ ‫حتنكمش شوية‬ ‫نقطع البصلة الثالثة ونفردها على الصينية‬ ‫نقطع البطاطا حلقات ونفردها ونقطع البندورة نفس الشيء‬ ‫بطنجرة صغيرة نضع قليل من الماء ومكعب الماجي والليمون‬ ‫وطحينة ونتركهم حتى الغلي‬ ‫نصبهم فوق الصينية وعلى نار هادئة تطبخ ( تحتاج تقريبا من‬ ‫نصف ساعة الى ساعة اال ربع)‬ ‫تحمر بالفرن ‪ ...‬بالهنا والشفا‬


‫طبخات‬

‫فريتاتا البطاطا‬ ‫عجة ايطالية شهية ‪ ..‬تستطيعين عملها بأي نوع خضار فهي‬ ‫تتميز بالتنوع‬ ‫ومن مزاياها انها تخبز بالفرن‬ ‫‪ 3‬بطاطا مسلوقة او مقلية حسب رغبتكم ( أنا سلقتها وقطعتها‬ ‫مكعبات )‬ ‫‪ 2‬قرن فلفل اخضر مقطع‬ ‫‪ 2‬بصل مفروم‬ ‫‪ 3‬سن ثوم مهروس‬ ‫‪ 8 - 7‬بيض‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة بقدونس‬ ‫رشة زعتر‬ ‫ملعقة كبيرة طحين‬ ‫ملعقة صغيرة باكنج باودر‬ ‫ملح‬ ‫فلفل‬ ‫بابريكا‬ ‫زيت زيتون‬ ‫كوب جبنة مبشورة‬ ‫في مقالة ضعي زيت الزيتون واقلي البصل والثوم حتى يذبل‬ ‫اضيفي له البهارات‬ ‫اخفقي البيض‬ ‫في وعاء ضعي البطاطا المسلوقة والمقطعة او المقلية والمقطعة ثم اضيفي‬ ‫البيض المخفوق والمكونات االخرى‬ ‫في صينية الفرن صبي الخليط وضعيه بالفرن‬ ‫ال يحتاج وقت تحمر من االسفل ثم من اعلى ‪ ...‬صحتين‬


‫طبخات‬

‫خبيزة ورق‬ ‫خبيزة مغسولة ومقطعة‬ ‫لحمة قطع صغيرة‬ ‫بصل مفروم‬ ‫زيت زيتون بوفرة‬ ‫ثوم وفلفل اخضر مدقوق‬ ‫القليل من عصير الليمون‬ ‫ملح‬ ‫في مقالة ضعي زيت الزيتون ثم البصل وقلبيه واضيفي قطع‬ ‫اللحمة وممكن تعملي بلحمة ( كفتة ) واتركيه حتى يستوي‬ ‫اضيفي ورق الخبيزة وقلبيه معهم حتى يذبل‬

‫خبيزة (‪)2‬‬ ‫كيلو خبيزة نسلقها بلتر ماء ونطحنها بالخالط‬ ‫نعمل ‪ 2‬كوب من الطحين زي المفتول (يرش‬ ‫بالماء ويفتل )‬ ‫في وعاء على النار نضع الخبيزة المطحونة‬ ‫ونضيف الطحين المفتول لها و‪ 2‬مكعب ماجي‬ ‫ونزيد ماء اذا احتاج االمر وتغلي مدة ربع ساعة‬ ‫على نار هادئة ‪...‬‬ ‫ن ّدق فلفل اخضر ‪+‬ثوم ‪ +‬عين جرادة(شبت ناشف)‬ ‫نقلي بصلة بزيت زيتون‬ ‫نضع الد ّقة ‪ +‬البصل على الطبخة ونطفئ النار‬ ‫بالهنا والشفا‬ ‫عند االكل نعصر عليها ليمون (حسب الرغبة )‬ ‫وبجانبها فلفل احمر مطحون وفجل البد منه‬

‫اضيفي الملح والليمون‬ ‫اتركي الخبيزة على نار هادئة مدة ربع ساعة‬ ‫اضيفي الثوم والفلفل المدقوق‬ ‫تقدم ساخنة وبجانبها ليمون وفلفل احمر مطحون‬ ‫صحتين‬


‫طبخات‬

‫بامية بالبندورة‬ ‫بتسلقي اللحمة مع قرن فلفل اخضر وبصلة وورق غار وهيل‬ ‫وحبة بندورة وملح‬ ‫بترفعي قمع البامية وبتغسليها‬ ‫بتقلبيها مع شوية زيت وبتضيفي عليها مرق اللحمة يدوب‬ ‫يغمرها‬ ‫وبندورة معصورة وصلصة واتركيها لحد ما تتسبك على نار‬ ‫هادية يعني تقريبا من ‪ 40 _ 30‬دقيقة‬ ‫خالل طبخها بتحضري ثوم للقلي وبتحضري الدقة اللي هي‬ ‫عبارة عن‬ ‫توم وفلفل وريحان‬ ‫بتضيفي الدقة وبتقلي الثوم بس يكون فاتح ما تحمريه كتير‬ ‫وضفيه للطبخةوصحتين‬

‫رجلة ( بقلة )‬ ‫نظفي الرجلة من الحشائش وقطعيها بيديك من تحت االوراق‬ ‫اغسليها جيدا‬ ‫في طنجرة على النار ضعي ملعقة سمنة‬ ‫ضيفي بصلة مقطعة قطع صغيرة و‪ 2‬سن مهروس وحركيهم‬ ‫ضيفي الرجلة لهم مع التقليب ثم اضيفي ماء يغمرها فقط‬ ‫ضيفي ‪ 4‬بندورة مقطعة ثم ضيفي الصلصة ومكعب ماجي‬ ‫وملح وفلفل اسود‬ ‫تترك على نار متوسطة مدة ‪ 20‬دقيقة‬ ‫اذا رغبتي بوضع لحمة مفرومة ( فعليك في هذه الحالة وضعها‬ ‫بعد البصل والثوم وحركيها واتركيها مدة ‪ 20‬دقيقة الى ان‬ ‫تنضج ثم اضيفي لها الرجلة )‬ ‫يقدم بجانبها رز بشعرية‬ ‫صحتين وعافية‬


‫طبخات‬

‫طاجن الباذنجان‬ ‫‪ 2‬حبة باذنجان بقشره مقطع مكعبات ومقلي‬ ‫حبة بندورة مفرومة صغير ( فرغي اللب )‬ ‫بصلة متوسطة مفرومة صغير‬ ‫ملعقة صغيرة ثوم مهروس‬ ‫‪ 4‬ملعقة كبيرة بقدونس مفروم‬ ‫‪ 4‬بيض‬ ‫نصف كوب بقسماط‬ ‫نصف ملعقة صغيرة باكنج باودر‬ ‫ربع كوب زيت زيتون‬ ‫جبنة مبروشة‬ ‫بهارات ( فلفل أسود _ بابريكا )‬ ‫تخلط المكونات وتوضع بصحن يدخل الفرن‬ ‫وعند النضج تزين بالجبنة المبروشة والبقدونس‬ ‫صحتين‬

‫عجة الزهرة بالفرن (فريتاتا‬ ‫الزهرة )‬ ‫زهرة مقلية بزيت غزير‬ ‫االن نحضر اغراض العجة وهي ‪:‬‬ ‫‪ 8‬بيض‬ ‫كوب بقسماط ( خبز مطحون )‬ ‫تصف كوب بقدونس مفروم‬ ‫‪ 2‬بصلة مبروشة ‪ 4 +‬سن ثوم مهروس‬ ‫ملح ‪ +‬فلفل اسود ‪ +‬بابريكا ‪ +‬رشة زيت زيتون‬ ‫يخفق البيض ويضاف لكل المكونات وتخلط مع بعضها‬ ‫نصف قطع الزهرة ونرشها بالملح والفلفل‬ ‫في صحن البايركس ّ‬ ‫ثم نصب الخليط فوقها‬ ‫نضعها بالفرن الى ان تتحمر من اسفل انتبهوا ما تحرقوها ما‬ ‫بتاخد وقت طويل‬ ‫ثم نحمرها من اعلى وتقطع وتقدم‬ ‫صحة وعافية‬


‫طبخات‬

‫زهرة باللبن ( مطفية )‬ ‫قطعي الزهرة قطع متوسطة واقليها‬ ‫اسلقي اللحمة مع بصلة وزيت زيتون‬ ‫اضيفي اللبن الجميد للحمة واتركيه على نار هادئة حتى‬ ‫تستوي اللحمة ( انا بأضيف كوب لبن زبادي للجميد وبأخلطهم‬ ‫بالخالط )‬ ‫اضيفي الزهرة المقلية واتركيها ‪ 5‬دقائق عليها‬ ‫اقلي ثوم مع شوية زيت زيتون واضيفه‬ ‫اتركيه يغلي شوية صغيرة‬

‫زهرة ( قرنبيط )‬

‫يقدم مع أرز أبيض بشعيرية و صحتين‬

‫اقلي الزهرة‬ ‫اسلقي اللحمة مع ورق غار وهيل وقرن فلفل أخضر‬ ‫اسلقي الحمص‬ ‫في طنجرة على النار ضعي ملعقة سمنة وافرمي بصلة‬ ‫وحركيها بالسمن‬ ‫اضيفي مرق اللحمة للبصلة واتركيها ‪ 10‬دقائق ثم اضيفي‬ ‫قطع الزهرة المقلية (حاولي اال يكون المرق كثيرا )‬ ‫اتركيهم حوالي ‪ 20‬دقيقة على نار هادئة ثم اضيفي الحمص‬ ‫المسلوق والملح‬ ‫في هذه االثناء حضري الد ّقة وهي عبارة عن ( ثوم ‪ -‬فلفل‬ ‫اخضر ‪ -‬كمون )‬ ‫اضيفي الدقة للطبخة واتركيها ‪ 5‬دقائق ثم اطفئي النار‬ ‫بالهنا والشفا‬

‫زهرة مقلية ( قرنبيط )‬

‫راس زهرة متوسط ‪ 2 +‬بيض ‪ +‬نصف كوب حليب ‪ +‬كوب طحين‬ ‫بقدونس مفروم ‪ +‬كمون ‪ +‬ملح‪ 2+‬فص ثوم مفروم ‪ +‬فلفل‬ ‫اسود‬ ‫تقطع الزهرة وتسلق بماء وملح وكمون مدة ال تزيد عن خمس‬ ‫دقائق وتصفى‪ ...‬تخلط المكونات جميعها مع بعضها البعض‬ ‫تغمس القطعة بالخليط وتقلى بزيت غزير و صحتين‬


‫طبخات‬

‫فريتاتا ‪ ...‬عجة ايطالية‬ ‫متعددة الوصفات والمكونات وممكن عملها بطرق مختلفة‬ ‫اليوم عملتها بالخضار ‪ .....‬تتميز هذه العجة بطبخ مكوناتها قبل‬ ‫وضعها بالفرن‬ ‫بندورة مقطعة ‪ +‬فطر مقطع‪ +‬بصل مقطع‬ ‫فليفلة مقطعة‪ +‬جزر مقطع‬ ‫بقدونس مقطع ‪ +‬بيض‬ ‫جبن مبشور ‪ +‬زعتر فريش او ناشف‬ ‫ريحان فريش او ناشف ‪ +‬بابريكا ‪ +‬زيت زيتون‪ +‬ملح وفلفل‬ ‫في مقالة بمقبض حديد حتى تدخليها الفرن ‪ ...‬ضعيها على النار واضيفي زيت الزيتون‬ ‫اضيفي البصل وقلبيه ثم الخضار كلها واضيفي كل البهارات وقلبيها حتى تنضج‬ ‫اخفقي البيض واضيفي له الجبنة واسكبيه فوق الخضار ‪ ..‬يترك على نار هادئة لينضج من اسفل‬ ‫ضعيه بالفرن لينضج من اعلى على الشواية‬

‫بان كيك البطاطا والكفتة‬

‫الخليط ‪:‬‬ ‫‪ 3‬حبة بطاطا كبيرة ‪ +‬ربع كوب طحين‬ ‫ربع كوب حليب ‪ +‬بيضة كبيرة ‪ +‬ملح ‪+‬فلفل اسود‪+‬‬ ‫بقدونس ( حسب الرغبة )‬ ‫الحشو ‪:‬‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة زبدة ‪ +‬سن ثوم ‪ +‬بصلة مفرومة ‪250 +‬‬ ‫جرام لحمة كفتة ‪ +‬ملح ‪ +‬فلفل اسود ‪ +‬بقدونس (‬ ‫حسب الرغبة )‬ ‫تبشر البطاطا ويوضع عليها ملح وتترك بمصفاية‬ ‫تحتها دقائق حتى تتصافي‬ ‫تجهز الحشوة على النار بوضع الزبدة والبصل والثوم واللحمة والملح والفلفل وعند االستواء نضع البقدونس‬ ‫في طبق نضع البيضة والطحين والحليب والملح والفلفل ‪...‬نعصر البطاطا جيدا وتوضع على الخليط ونضع‬ ‫البقدونس‪....‬و في مقالة نضع قليل من الزيت ونأخذ كمية من البطاطا وتوضع على شكل قرص وعندما تتماسك‬ ‫نضع قليل من الحشوعلى السطح ونغطي الحشو بطبقة اخرى من البطاطا مع الضغط قليال ضغطة خفيفة‪...‬‬ ‫نقلبها حتى تحمر ‪ -‬حاولوا ما تعملوها سميكة‬


‫طبخات‬

‫مسقعة‬ ‫باذنجان‬

‫مسقعة (‪)2‬‬

‫لحمة مفرومة‬

‫باذنجان مقطع شرائح ومقلي‬

‫بندورة قطع صغيرة‬

‫لحمة قطع صغيرة‬

‫فليفلة قطع صغيرة‬

‫بصل مقطع شرائح‬

‫بصل‬

‫فليفلة مقطعة شرائح‬

‫حمص‬

‫حمص مسلوق‬

‫صلصة‬

‫بندورة مقطعة‬

‫ملح وبهارات‬

‫صلصة‬ ‫قالب مرق دجاج‬

‫نقشر الباذنجان ونقطعه شرائح ويوضع بماء‬

‫ملح‬

‫وملح مدة نصف ساعة‬

‫فلفل‬

‫يعصر من الماء ويقلى ويترك جانبا‬

‫القليل من الماء‬

‫نسلق الحمص‬ ‫نقلي البصل واللحم المفروم والفليفلة‬

‫في مقالة اقلي البصل حتى يذبل اضيفي‬

‫والبندورة مع اضافة الملح والبهار‬

‫اللحمة والفليفلة وقلبي واضيفي الملح‬

‫نحضر الصلصة وهي عبارة عن ماء وصلصة‬

‫والفلفل والبندورة حتى تستوي اللحمة‬

‫وقالب ماجي وبهارات‬

‫في صحن بايركس صفي طبقة من شرائح‬

‫ويفترض ان تكون الصلصة سميكة‬

‫الباذنجان ثم خلطة اللحمة ثم طبقة شرائح‬

‫ناخذ شريحة باذنجان ونضع فيها الحشو ونلفها‬

‫باذنجان‬

‫ونصفها بصحن بايركس او صينية توضع على‬

‫في طنجرة ضعي القليل من الماء وقالب مرق‬

‫النار‬

‫الدجاج والصلصة واتركيها تغلي واضيفيها‬

‫نضيف الصلصة والحمص عليهم ويطبّخ مدة ‪10‬‬

‫لصحن البايركس‬

‫دقائق‬

‫غطي الصحن بورق االلمنيوم وبالفرن او على‬

‫تزين حسب الرغبة‬

‫الغاز نصف ساعة‬

‫صحة وعافية‬

‫صحتين‬


‫طبخات‬

‫سوفليه البطاطا‬ ‫كيلو بطاطا تسلق مع ‪ 2‬عرق اكليل جبل ( روز ماري ) و‪ 2‬ورق غار‬ ‫و‪ 5-4‬حبات هيل‬ ‫اهرسيها منيح وضيفي لها ‪:‬‬ ‫‪ 2‬بيض مع ربع كوب كريما طبخ ( ممكن تستبدليها بحليب‬ ‫سائل او لبن عالي الدسم ) بس الكريما االفضل‬ ‫ملعقة كبيرة زبدة‬ ‫ملعقة كبيرة باكنج باودر‬ ‫ملح وفلفل‬ ‫اعشاب حسب رغبتك ممكن زعتر ناشف وريحان ناشف وروز ماري‬ ‫الحشو عبارة عن ‪:‬‬ ‫‪ 250‬جرام كفتة مع بصلة مقطعة ناعم وملح وزبدة وفلفل‬ ‫بتسيحي الزبدة في مقالة وبتضيفي البصلة لحد ما تدبل وبتضيفي اللحمة والملح والفلفل‬ ‫االن بطبق يوضع بالفرن بتدهنيه زبدة وبترشي بقسماط‬ ‫بتوزعي نص كمية البطاطا ثم الحشو ثم النص التاني‬ ‫رشي على الوجه بقسماط‬ ‫دخليها الفرن تتحمر من تحت وحمري الوجه بتحتاج تقريبا نص ساعة‬ ‫تقدم ساخنة‬

‫فريتاتا البطاطا والمرتديال‬ ‫اقلي بطاطا مكعبات صغيرة‬ ‫اقلي بصل اخضر او عادي ثم ضيفي فليفلة مقطعة‬ ‫ضيفي المرتديال المقطعة للفليفلة والبصل وقلبيهم‬ ‫ضيفي بابريكا وملح وفلفل‬ ‫ادهني صحن البايركس بزيت الزيتون‬ ‫ضعي المكونات داخله‬ ‫اخفقي البيض مع ملح وفلفل وبابريكا وشوية بقدونس مفروم‬ ‫وضيفيه للمكونات وقلبيهم‬ ‫بالفرن حتى يتحمر من اسفل ثم من اعلى و وصحتين‬


‫طبخات‬

‫انشيالدا المكسيكية‬ ‫الحشوة عبارة عن‬ ‫بصل وصدور الدجاج مخلية من العظم‬ ‫ومقطعة وفليفلة مقطعة و جبنة كريمية‬ ‫او ممكن تبشروا الجبنة‬ ‫بتشوحي البصل بشوية زيت وبتضيفي‬ ‫قطع الدجاج وبتضيفي البهارات عبارة‬ ‫عن البهارات المكسيكية الجاهزة واذا ما‬ ‫عندك ضيفي (كزبرة مطحونة وكمون‬ ‫مطحون وشطة ورشة باربيكا) مع اضافة‬ ‫كمون وفلفل وملح‬ ‫بعد ما نشوح الدجاج بنضيف الفليفلة‬ ‫وبنقلب‪ ...‬بعد ما تدبل الفليفلة بنضيف‬ ‫الجبنة الكريمية واذا ما عندك جبنة كريمية ضيفي جبنة مبشورة‪.‬‬ ‫مكونات الصوص‪:‬‬ ‫بصلة مفرومة و ‪ ٤‬سن ثوم مهروس و ‪ ٤‬بندورة مقشرة ومعصورة بعد ما صورتها ضربتها بالخالط‪ ..‬مع نص كوب‬ ‫صلصة ونص كوب مرق (ماعندك مرق واستبدليه بمية سخنة مخلوطة مع مكعب مرق دجاج) والبهارات عبارة عن‬ ‫رشة كمون وملح وفلفل وم‪.‬ص اوربغانو ورشة سكر ورشة باربيكا وبهارات مكسيكية‪...‬‬ ‫بتشوحي البصلة بشوية زيت وبتضيفي الثوم المهروس‬ ‫بتضيفي البندورة المعصورة ورشة سكر والصلصة والمرق وبقية البهارات‬ ‫االن حضرنا الحشوة وحضرنا الصوص وخبز التورتيال جاهز والصحن اللي حيذخل الفرن جاهز‬ ‫بنضيف بصحن الفرن تقريبا نص الصوص وبتحشي رغيف التورتيال بالحشوة وبنلفه‬ ‫بنرتب حببات التوتيال بالصحن وبنضيف باقي الصوص على الوجه وبنضيف جبنة مبشورة‬ ‫يفضل تكون تشدر وحطيتها بالفرن خمس دقايق حتى تسيح الجبنة والتزيين بالبصل االخضر‬


‫طبخات‬

‫سماقية‬ ‫كيلو سلق ر‪ +‬كيلو لحمة قطع متوسطة‬ ‫كوب حمص مسلوق ويترك جانبا‬ ‫‪ 250‬جرام سماق حب ‪ 5 +‬بصل حجم كبير‬ ‫‪ 3‬مكعب مرق دجاج‬ ‫‪ 5‬ملعقة كبيرة طحينة حمراء وفي حال عدم وجودها يمكن استبدالها‬ ‫ببيضاء لكن يفضل الحمراء ‪ +‬راس ثوم‬ ‫‪ 6‬قرون شطة ‪ +‬كوب من اكواب الشاي زيت زيتون‬ ‫‪ 3‬فلفل اخضر ‪ +‬نصف ملعقة صغيرة كمون‬ ‫طحين ‪+‬نقطع السلق ونغسله جيدا ونصفيه‬ ‫في طنجرة على النار نضع ‪ 2‬ملعقة كبيرة سمنة ونضيف البصل المقطع قطع صغيرة ومن ثم اللحمة ونقلبهم‬ ‫مدة ‪ 10‬دقائق على نار وسط بس ما نتركهم‬ ‫نضيف السلق ونحرك حتى يذبل‬ ‫نضيف ماء مقدار ‪ 2‬لتر ومكعبات مرق الدجاج والفلفل الشطة ونتركهم مدة ال تقل عن ساعة على نار هادئة حتى‬ ‫تستوي اللحمة‬ ‫السماق بنصف لتر ماء مدة خمس دقائق ونطحنه بالخالط ونصفيه‬ ‫في هذه االثناء نغلي‬ ‫ّ‬ ‫نضيف له طحين مقدار غرفتين باليد ونتذوقه اذا احتاج ليمون فنضيف عصير ليمونة‬ ‫االن زي الشاطرين بدنا نستعمل ايدينا للتحريك ‪ ...‬نحضر مصفاة ونسكب السماق فوق السلق ونحرك بدون توقف‬ ‫ونضيف الحمص المسلوق والطحينة ‪ ...‬ونتذوق لنرى اذا احتاج ملح‬ ‫يفضل مسبقا ان نحضر الد ّقة عبارة ‪ 4‬فصوص ثوم ‪ +‬الفلفل االخضر ‪ +‬الكمون ‪ +‬زيت الزيتون و تضاف الد ّقة للطبخة‬ ‫في مقالة نقلي باقي الثوم او ما يعادل ‪ 10‬فصوص ثوم مدقوق ( القلي يدوب يكون اشقر ) ونضيفه‬ ‫وكل العملية تتم مع استمرار التحريك ‪ ..‬ويسكب بصحون و بالهنا والشفا‬


‫طبخات‬

‫فقاعية‬ ‫نصف كيلو سلق مقطع ومغسول ومصفى‬ ‫كوب من اكواب الشاي رز مصري مغسول‬ ‫كوب من اكواب الشاي حمص منقوع‬ ‫بصلة مفرومة‬ ‫‪ 6‬فصوص ثوم مدقوق‬ ‫نصف ليمونة معصورة‬ ‫لحمة مسلوقة مع اضافة المطيبات التي ترغبيها‬ ‫في طنجرة نضع ملعقة سمنة ونقلب البصلة‬ ‫نضيف ورق السلق ونحرك حتى يذبل‬ ‫نضيف مرق اللحمة والملح والفلفل الى ان يغلي‬ ‫نضيف الحمص المنقوع والرز‬ ‫يترك على نار هادئة حتى النضج‬ ‫نضيف الليمون و يقلى الثوم ويضاف ‪-‬بالهنا والشفا‬

‫البسارة‬ ‫‪ 250‬جرام فول مجروش اصفر‬ ‫كوب من اكواب الشاي ملوخية ناشفة‬ ‫فلفل اخضر ‪ +‬ثوم ‪ +‬زيت زيتون‬ ‫مكعب ماجي ‪ +‬قرون شطة حمراء‬ ‫قليل من عصير الليمون‬ ‫نسلق الفول المجروش ونطحنه بماء سلقه بمطحنة الكهرباء‬ ‫(البالندر )‬ ‫نضيف الملوخية بعد غسلها وتصفيتها للفول والماجي وزيت الزيتون‬ ‫والليمون‬ ‫نتركه مدة ربع ساعة على نار هادئة مع التحريك حتى ال يلتصق الفول‬ ‫ندق ثوم وفلفل اخضر وجرادة ناشفة ونضيفهم للطبخة‬ ‫نقلي ثوم ونضيفه‬ ‫نسكبها بصحون وتؤكل باردة او ساخنة ‪ ...‬صحتين وعافية‬ ‫وال تنسوا اهم شي بجانبها الفلفل االحمر المطحون مع زيت الزيتون‬


‫طبخات‬

‫رمانية‬ ‫ّ‬ ‫نصف كيلو رمان حامض ‪ ...‬كوب عدس حب مغسول ومصفى‬ ‫حبة باذنجان مقطعة بقشرها ‪ 4 ...‬حبات بصل مقطعة قطع‬ ‫صغيرة‬ ‫راس ثوم ‪ ...‬قرون شطة ‪ ...‬فلفل اخضر ‪ ...‬عين جرادة ناشفة‬ ‫زيت زيتون ‪ 4 ...‬ملعقة كبيرة طحينة ‪ ...‬كوب طحين ‪2 ...‬‬ ‫مكعب مرقة دجاج ‪ ...‬ملح‬ ‫في طنجرة على النار نضع ملعقة كبيرة سمنة وملعقة كبيرة‬ ‫زيت ذرة ونضيف البصل ونحرك ثم الباذنجان‬ ‫نضيف ماء تقريبا ‪ 2‬لتر مع ‪ 2‬مكعب مرقة دجاج‬ ‫يضاف العدس وتترك على النار حتى يستوي ونضيف الشطة‬ ‫القرون‬

‫كريب باللحمة والخضار‬ ‫‪ 2‬كوب طحين‬ ‫‪ 2‬بيضة‬ ‫كوب حليب‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة زبدة‬

‫في اثناء طبخ العدس يضرب الرمان بالخالط ويصفى ويضاف‬

‫رشة ملح‬

‫نضيف للطبخة الطحينة ومن ثم نضيف الرمان ونحرك‬

‫يخلط الطحين مع البيض المخفوق والزبدة‬

‫له الطحين ونضيف ملح‬ ‫( أهم شيء انه ما نترك التحريك حتى ما تلزق بالطنجرة )‬ ‫االن نعمل الد ّقة ( نصف راس ثوم ‪ +‬فلفل اخضر ‪ +‬عين جرادة‬ ‫ناشفة )‬ ‫تضيف الدقة الى الطبخة ونضيف زيت زيتون بوفرة‬ ‫ندق نصف راس الثوم االخر ونقليه ونضيفه‪ ..‬تصب في صحون‬ ‫يؤكل بجانبها فلفل احمر مطحون ‪ -‬زيتون ‪ -‬فجل واهم شيء‬ ‫الخبز ^__^‬

‫السائلة والملح ومن ثم يضاف الحليب البارد‬ ‫تخفق جيدا حتى ال يتبقى حبيبات طحين في‬ ‫ّ‬ ‫صفيه بالمصفى (‬ ‫العجينة واذا تبقى حبيبات‬ ‫واالفضل ان تستعملي البالندر )‬ ‫نتركها ترتاح مدة نصف ساعة بالثالجة‬ ‫تحمى مقالة على النار بدون مواد دهنية ( يجب ان‬ ‫تكون المقالة من النوع الغير الصق )‬ ‫نستخدم مغرفة الشوربة‬ ‫نسكب القليل من العجينة في وسط المقالة‬ ‫ونحركها حتى تتوزع على كل المقالة بنفس‬ ‫السماكة‬ ‫نالحظ ان اطرافها بدأت تبتعد عن جوانب المقالة‬ ‫فنقلب الكريب بالهواء بحيث يقع على الجهة‬ ‫الثانية‬ ‫الحشو ‪ :‬لحمة مفرومة وخضار اللي بتحبيها‬ ‫بتشوحيها على النار مع بصلة وزيت وملح وفلفل‬


‫طبخات‬

‫فول مجروش ورز‬ ‫اكلة قديمة بس طيبة كتير‬ ‫يسلق ‪ 2‬كوب فول مع لتر ماء ومكعب مرق دجاج على نار هادئة‬ ‫ونضل كل شوية نحركه‬ ‫بعد االستواء نضربه بالخالط‬ ‫نضيف كوب رز مصري ونستمر كل شوية بالتحريك حتى ال يلتصق‬ ‫نقلي بصل مع زيت زيتون حتى يحمر كتيرا‬ ‫يضاف الى الطبخة ويزين ‪ ...‬صحتين‬

‫خبيزة‬ ‫كيلو خبيزة نسلقها بلتر ماء ونطحنها بالخالط‬ ‫نعمل ‪ 2‬كوب من الطحين زي المفتول (يرش بالماء ويفتل )‬ ‫في وعاء على النار نضع الخبيزة المطحونة ونضيف الطحين‬ ‫المفتول لها و‪ 2‬مكعب ماجي ونزيد ماء اذا احتاج االمر‬ ‫وتغلي مدة ربع ساعة على نار هادئة ‪...‬‬ ‫ن ّدق فلفل اخضر ‪+‬ثوم ‪ +‬عين جرادة(شبت ناشف)‬ ‫نقلي بصلة بزيت زيتون‬ ‫نضع الد ّقة ‪ +‬البصل على الطبخة ونطفئ النار‬ ‫بالهنا والشفا‬ ‫عند االكل نعصر عليها ليمون (حسب الرغبة ) وبجانبها فلفل‬ ‫احمر مطحون وفجل البد منه‬


‫طبخات‬

‫الكــشــك‬ ‫‪ 4‬أقراص كشك ‪ ..‬كوب حمص منقوع‬ ‫‪ 4‬بصل ‪ ..‬كوب زر مصري‬ ‫لحمة قطع صغيرة بس مش لسان عصفور‬ ‫‪ 12‬سن ثوم ‪ ..‬فنجان قهوة زيت زيتون‬ ‫‪ 2‬قرن فلفل اخضر‪ 2 ..‬شطة ‪ 2 ..‬قالب مرقة‬ ‫دجاج ‪ ..‬ملح‬ ‫ينقع الكشك قبل بيوم بكوب ماء‬ ‫في طنجرة على النار ضعي زيت نباتي وقلّبي البصل المفروم ناعم ثم اضيفي اللحمة المقطعة وضعي ماء‬ ‫يغمرهم و ‪ 2‬قالب مرقة دجاج‬ ‫والحمص والرز والشطة واتركيهم على نار هادئة حتى تنضج اللحمة‬ ‫االن في الخالط ضعي الكشك واخلطيه ثم صفيه‬ ‫اهرسي ‪ 6‬سن ثوم ‪ 2 +‬قرن فلفل اخضر ‪ +‬زيت زيتون واتركيه جانبا‬ ‫اهرسي ‪ 6‬سن ثوم للتقلية‬ ‫االن اضيفي الكشك المصفى للطبخة وحركيها ستالحظي انها تجمد‬ ‫اضيفي الد ّقة واتركيهم على نار هادئة مع التحريك ‪ ..‬اقلي الثوم المهروس واضيفيه و اسكبي الكشك باألطباق‬


‫طبخات‬

‫حماصيص‬ ‫كل كيلو حماصيص يحتاج الى‬ ‫‪ 250‬جرام عدس حب‬ ‫يتم سلق العدس بلتر من الماء ويصفى‬ ‫يضاف الحماصيص الى القليل من الماء‬ ‫المغلي و ويضرب بالخالط ويصفى ثم‬ ‫يضاف له العدس المسلوق ويترك قليال‬ ‫يضاف قالب مرق دجاج وملح‬ ‫يدق ثوم وفلفل وكمون وزيت زيتون‬ ‫توضع الدقة على الطبخة وتطفئ النار ‪...‬‬

‫رجلة ( بقلة )‬ ‫نظفي الرجلة من الحشائش وقطعيها بيديك من تحت االوراق‬ ‫اغسليها جيدا‬ ‫في طنجرة على النار ضعي ملعقة سمنة‬ ‫اضيفي بصلة مقطعة قطع صغيرة و‪ 2‬سن مهروس‬ ‫وحركيهم‬ ‫اضيفي الرجلة لهم مع التقليب ثم اضيفي ماء يغمرها‬ ‫فقط‬ ‫اضيفي الصلصة ومكعب ماجي وملح وفلفل اسود‬ ‫تترك على نار متوسطة مدة ‪ 20‬دقيقة‬ ‫اذا رغبتي بوضع لحمة مفرومة ( فعليك في هذه الحالة‬ ‫وضعها بعد البصل والثوم وحركيها واتركيها مدة ‪ 20‬دقيقة‬ ‫الى ان تنضج ثم اضيفي لها الرجلة )‬ ‫يقدم بجانبها رز بشعرية ‪ ...‬صحتين وعافية‬


‫طبخات‬

‫كفتة السردين بالبندورة‬ ‫قلبي البصلة و‪ 2‬سن ثوم و‪ 3‬بندورة مقطعة او مطحونه‬ ‫و‪ 2‬م‪.‬ك صلصة ورشة شطة و ‪ 2‬كوب ماء ورشة بهارات‬ ‫السمك وريحان فريش وملح وضيفي قطع الكفتة‬ ‫المقلية واتركيهم من ‪ 30- 20‬دقيقة حتى يتسبكوا‬

‫كفتة السردين بالطحينية‬ ‫بتقلبي بصلة و ‪ 2‬سن ثوم مهروس وفلفل أخضر‬ ‫و ‪ 2‬كوب ماد وبتضيفي طحينية وعصير ليمونة‬ ‫وبتضيفيهم ونعنع فريش وزنجبيل مبشور وملح‬ ‫واتركيهمه من ‪ -3 -20‬ذقيقة يتسبكوا‬

‫كفتة السردين‬ ‫بتنضفي السرذين الصغيرة (اذا صغيرة كتير بترفعي‬ ‫الراس والخيط االسود واذا اكبر شوية ارفعي الشوك مع‬ ‫الراس والخيط األسود)‪ ....‬كل كيلو ونص سردين بيصفب منه بعد‬ ‫النتظيف حوالي نصه ‪ ٧٣٠‬جرام‪.‬‬ ‫لهالكمية بتحتاجي تطحني معها بصلتين وممكن ‪ 2‬عود بصل اخضر‬ ‫و‪ 4‬سن ثوم ونص كوب من كل نوع (نعنع وريحان وبقدونس) و ‪2‬‬ ‫فلفل اخضر و ‪ 2‬م‪.‬ك بقسماط وملح‬ ‫اطحنيهم منيح واتركيهم شوية بالثالجة وبمساعدة الماء بللي‬ ‫ايديك واعملي الكفته واتركيها بالثالجة تشد شوية‬ ‫غلفيها بطحين واقليها بزيت غزير‬


‫طبخات‬

‫كوردن بلو‬

‫كوردن بلو (‪)2‬‬

‫صدور دجاج ‪ ...‬جبنة شيدر ‪ ..‬مرتديال شرائح ( النشون ) ستيكات دجاج ضعي قطعة الستيك بكيس واطرقيها‬ ‫‪ +‬زيتون مقطع‬ ‫بالمطرقة طرق خفيف حتى تصبح رقيقة قليال بس ديري‬ ‫للتغليف ‪:‬‬ ‫طحين و بيض و بقسماط‬

‫بالك ما تتمزق‬ ‫رشي على كل قطعة ملح وفلفل وبابريكا‬ ‫الحشو ‪:‬‬ ‫شرائح مرتديال‬

‫االن اهم حاجة لنجاح الكوردن بلو معك انك تفردي شرائح جبنة شيدر او جبنة موتزاريال او اي نوع تفضلون فال‬ ‫نايلون وتفردي صدر الدجاج وفوقه نايلون وتدقيه تتقيدوا‬ ‫بالمدقة منيح‬

‫رشي ملح وفلفل عليه ( اذا بتحبي ممكن قبل افردي قطعة الستيك ضعي عليها شريحة مرتديال وشريحة‬ ‫بساعتين ان تتبلي صدور الدجاج ببصل مقطع الجبنة وممكن كمان تضيفي قطع زيتون حسب رغبتك‬ ‫ناعم مع ملح وفلفل )‬

‫لفي الستيك بشكل اسطواني وثبتيها بعود خشبي‬

‫صعي شريحة الجبنة ورشي قطع الزيتون‬

‫طبق بقسماط وانا بأضيف كمان شوية كورن فليكس‬

‫ضعي شريحة المرتديال ( انا شرحتها بشكل طولي االن حضري ‪ 3‬اطباق ‪:‬‬ ‫على طول اصبع المرتديال اللي حجمه صغير)‬ ‫طبق طحين‬ ‫لفي شريحة الدجاج مع الضغط شكل رول‬

‫مهروس وسمسم‬

‫اتركيها قليال ومن ثم قطعيها‬

‫البيض بتعطي طعم كتير طيب )‬

‫غلفيها بالطحين ثم البيض المخفوق ثم طبق بيض مخفوق وبأضيف له ريحان فريش مقطع وشوية‬ ‫البقسماط ‪ ..‬اقليها حتى تتحمر وتقرمش‬ ‫كاتشب وملح وفلفل وبابريكا وخردل ( هالمكونات مع‬ ‫بالنسبة للصوص اذا بتحبي ‪:‬‬ ‫ملعقة صغيرة زبدة‬ ‫نصف كوب كريما طبخ سائلة (‪ 125‬مل )‬ ‫فطر‬ ‫بتذوبي الزبدة وبتضيفي لها الفطر‬ ‫بتضيفي الكريما والملح‬

‫اغمسي كل قطعة بالطحين ثم خليط البيض ثم‬ ‫البقسماط وحاولي غمسها كامال بكل نوع‬ ‫اتركيها بالثالجة قليال ليتماسك الخليط بشكل افضل‬ ‫اقليها‬


‫طبخات‬

‫دجاج بالعسل مع نودلز األرز‬ ‫‪ 3‬بصل مقطع شرائح‬ ‫‪ 2‬فليفلة مقطعة شرائح ممكن االستغناء عنها حسب‬ ‫رغبتك‬ ‫‪ 3‬ملعقة كبيرة زيت نباتي‬ ‫‪ 3‬صدر دجاج مقطع شرائح طولية‬ ‫صويا صوص حسب الرغبة‬ ‫ملعقة صغيرة عسل‬ ‫ملعقة صغيرة نشا ( دقيق الذرة )‬ ‫كوب مرق دجاج واذا ما في عندك استبدلي بكوب ماء ‪+‬‬ ‫مكعب مرق دجاج‬ ‫سمسم حسب الرغبة‬ ‫‪ 2‬عود بصل اخضر مقطع شرائح‬ ‫في مقالة سخني الزيت ثم اضيفي البصل على ان يحمرعلى نار عالية‬ ‫لمدة دقيقتين تقريبا حتى يذبل‬ ‫اضيفي الدجاج واستمري بالتقليب حتى يصبح لونه ذهبي ‪ ...‬اسكبي نصف كمية المرق واخلطيهم حتى ينضج‬ ‫الدجاج ‪ ...‬اضيفي العسل والنشا مع بقية المرق وامزجيهم جيدا‬ ‫اسكبي المزيج فوق الدجاج وحركيهم ‪ ..‬ارفعي المزيج عن النار و اضيفي صويا صوص وانثري السمسم والبصل‬ ‫االخضر ‪ ...‬وبما انه االكل صيني عملت نودلز االرز فممكن تستبدلوها باالرز االبيض ‪ ...‬صحتين‬

‫أجنحة الدجاج المشوية‬ ‫اغسلي االجنحة بماء وملح وخل‬ ‫ضعيها بجاط عميق ثم اضيفي لها‬ ‫صوص الباربكيو ‪ ...‬ثوم مهروس ‪ ...‬خل‬ ‫كاتشب ‪ ...‬بابريكا ‪ ...‬ملح ‪...‬فلفل اسود‬ ‫اتركيها ع االقل ساعتين‬ ‫اشويها بالهنا والشفا‬


‫طبخات‬

‫دجاج محشي مع خضار ورز‬ ‫رشي على الدجاج ملح وشوية خل من الخارج والداخل‬ ‫وضعيها جانبا‬ ‫حضري الحشو ‪:‬‬ ‫في مقالة ضعي زيت نباتي و بصلة مفرومة وحركيها ثم‬ ‫اضيفي كبد الدجاج المقطع ثم ‪ 4‬ملعقة كبيرة رز مصري‬ ‫وقليل من الماء مع ملح وفلفل‬ ‫واتركيها على نار هادئة‬ ‫احشي الدجاجة جيدا وحاولي ان تربطي االرجل مع بعضها‬ ‫االن تبلّي الخضار اللي بتحبيها ممكن جزر وبطاطا وبصل‬ ‫وذرة وبازيال ب ( خل ‪ -‬ملح ‪ -‬صويا صوص ‪ -‬خردل ‪ -‬رشة زعتر ‪ -‬فلفل )‬ ‫ضعي الخضار والدجاج بصينية الفرن مع نصف كوب ماء وضعيها بالفرن مدة ساعة ونصف الى ساعتين‬ ‫اعملي أرز أبيض بملح وفلفل وهيل وبهار ‪ ...‬وزيني باللوز المقلي ‪ ...‬صحتين وعافية‬

‫دجاج محشي مع خضار ورز‬ ‫قطع الدجاج بالروز ماري ( اكليل الجبل )‬ ‫صدور دجاج مقطعة شرائح ‪ +‬بصل مقطع شرائح‬ ‫بندورة كرز ‪ +‬روز ماري ‪ +‬خل بلسمي‬ ‫صويا صوص ‪ +‬كاتشاب او صلصة‬ ‫ملح ‪ +‬زيت نباتي‬ ‫في مقالة على النار ضعي الزيت النباتي‬ ‫قلّبي البصل الشرائح حتى يصبح لونه بني‬ ‫اضيفي قطع الدجاج وقلبيها على نار عالية مع التحريك دون تركها‬ ‫اضيفي خاللها الخل البلسمي والصويا صوص والكاتشاب والروز‬ ‫ماري والملح‬ ‫اضيفي البندورة في النهاية النها ما تحتاج وقت‬ ‫صحة وعافية‬


‫طبخات‬

‫فتة شاورما‬ ‫كتييير حتالقوا وصفات لهاالكلة ولكن جربوا طريقتي الخاصة‬ ‫وان شاءاهلل تعجبكم ^___^‬ ‫عدد ‪ 4‬افخاد دجاج مسحبة من العظم ومقطعة طوليا‬ ‫تنقع بكوب لبن ‪ 2 +‬ملعقة كبيرة عصير ليمون ‪ +‬ملح ‪ +‬فلفل‬ ‫‪ 2 +‬ملعقة كبيرة بهارات الشاورما ‪ ...‬واتركيها مدة ال تقل عن‬ ‫ساعتين‬ ‫‪ 2‬بطاطا مقلية اصابع ‪ 2 +‬بصل مقطع شرائح رفيعة‬

‫كاساديا دجاج ‪...‬‬

‫ملعقة كبيرة سماق ‪ ..‬خل‪ ..‬بهارات الشاورما‬ ‫بقدونس و ‪ 2‬خبز مقطع مربعات ومقلي للتزيين‬ ‫الصوص‪:‬‬

‫صدور دجاج مقطعة شرائح تتبل بالخل والكاتشب ‪ 2‬كوب لبن زبادي ‪ +‬ملعقة كبيرة مايونيز‬ ‫والبصل البودرة والثوم البودرة والشطة المطحونة ملعقة كبيرة طحينة ‪ 2 +‬سن ثوم مهروس‬ ‫والكمون والكزبرة المطحونة والبابريكا والملح‬ ‫تترك ساعة بالثالجة‬ ‫بتحضري‬ ‫بصل مقطع شرائح ‪ ..‬ثوم مهروس‬ ‫فليفلة شرائح ‪ ..‬جبنة شيدر ‪ +‬موتزريال‬

‫نعنع فريش مفروم ‪ 2 +‬ملعقة كبيرة عصير ليمون ‪ +‬رشة ملح‬ ‫نضع على البصل المقطع رشة خل والسماق وبهارات الشاورما‬ ‫وملح ويترك جانبا قليال‬ ‫تقلى قطع الدجاج بزيت خفيف الى ان يستوي‬ ‫في طبق التقديم نضع اول طبقة البصل المتبل ثم قطع‬

‫مارجرين ‪ ...‬خبز التورتيال ( الصاج ) اما جاهزة او الدجاج المقلية ثم البطاطا المقلية ثم طبقة الصوص‬ ‫تزين بالخبز المقلي والبقدونس ‪ ...‬صحتين وعافية‬ ‫تعمليه بالبيت ‪ ..‬انا عملته بالبيت‬ ‫في مقالة على النار ضعي زيت نباتي ثم البصل‬ ‫ثم الثوم ثم الفليفلة‬ ‫اضيفي الدجاج وقلبيه حتى ينضج‬ ‫ادهني رغيف الصاج بالمارجرين ثم ابشري جبنة ثم‬ ‫اضيفي قطع الدجاج ثم ابشري جبنة‬ ‫ضعي الرغيف بالتوستر او بمقالة غير الصقة على‬ ‫النار حتى تسيح الجبنة‬ ‫يقدم بجانبه خس وسلطة االفوكادو ‪ ...‬صحتين‬


‫طبخات‬

‫فاهيتا الدجاج بخبز التورتيال‬ ‫( الصاج )‬ ‫يقطع الدجاج شرحات طولية رفيعة ( ‪ 4‬صدر دجاج )‬ ‫فليفلة حمراء وخضراء وصفراء‬ ‫بصلة ‪ +‬ثوم شرائح‪ +‬عصير ليمونة‪ +‬ملعقة صغيرة كمون‬ ‫رشة كاري ‪ +‬ملعقة صغيرة فلفل اسود‪ +‬ملعقة صغيرة بابريكا‬ ‫رشة خل ‪ +‬رشة زيت زيتون ‪ +‬ملح‬ ‫تنقع ليلة كاملة أو على االقل ‪ 4‬ساعات‬ ‫نضع رشة زيت على النار ونضع قطع الدجاج على نار عالية مدة‬ ‫‪ 10‬دقائق حتى يجف السائل‬ ‫نفرد خبز الصاج ( التورتيال ) ونضع خس وكمية من الفاهيتا‬ ‫وتلف وتقدم‬ ‫مقادير خبز التورتيال ‪:‬‬ ‫كيلو طحين ‪ +‬ملعقة كبيرة خميرة‬ ‫‪ 3‬ملعقة كبيرة حليب‪ +‬ملعقة كبيرة سكر‬ ‫‪ 5‬ملعقة كبيرة زيت زيتون ‪ +‬ملح‬ ‫تعجن بماء دافئ وتترك ترتاح ساعة مع تغطيتها بكيس‬ ‫نايلون‬ ‫تعمل اقراص ويفرد كل قرص على شكل رغيف بالشوبك‬ ‫في مقالة غير الصقة على النار بدون اي زيوت يحمر على‬ ‫الوجهين ‪ ...‬صحتين‬

‫قطع دجاج كنتاكي على‬ ‫طريقتي‬ ‫صدور دجاج مقطعة قطع متوسطة مثل الصورة‬ ‫التتبيلة ‪:‬‬ ‫خل ‪ +‬خردل ( مستردة ) ‪ +‬لبن زبادي‪ +‬كاتشاب‬ ‫ثوم بودرة ‪ +‬بصل بودرة‬ ‫اذا ما عندك البودرة استبدليه ببصل وثوم مهروس‬ ‫ناعم كتير‬ ‫ملح‬ ‫رشة شطة‬ ‫تبلي الدجاج على االقل خمس ساعات او من الليل‬ ‫افضل‬ ‫غلّفي القطع بالطحين وما تمسحي التتبيلة عنه‬ ‫اطيب‬ ‫اقليه بزيت غزير‬ ‫صحة وعافية‬


‫طبخات‬

‫كودو دجاج ‪...‬‬ ‫خبز صمون ‪ ...‬فلفل رومي مقطع شرائح‬ ‫جبن سائل ‪ ...‬صدور دجاج مقطعة شرائح‬ ‫بصل مقطع شرائح ‪ ..‬صلصة الصويا‬ ‫ملعقة صلصة او ممكن انه تستغنوا عنها وتضعوا‬ ‫داخل الصمون شرائح بندورة‬ ‫بهارات ( فلفل اسود ‪ -‬زنجبيل بودرة ‪ -‬ثوم بودرة )‬ ‫ملح‬ ‫نضع الزيت في مقالة ونضيف البصل ونحرك‬ ‫نضيف قطع الدجاج ونستمر بالتحريك‬ ‫نضيف الفلفل الرومي والملح والبهارات ونحرك‬ ‫نغطي المقالة لمدة ‪ 10‬دقائق ونحرك كل دقيقتين‬

‫كباب الدجاج ‪:‬‬

‫ونحشيه بدجاج الكودو ‪ ...‬صحتين‬

‫‪ 2‬صدر دجاج مفروم على مفرمة اللحمة‬

‫الى ان تنضج المكونات‬ ‫ندهن الخبز بالجبن السائل او مايونيز ‪ +‬خردل‬

‫‪ 2‬بصلة مفرومة على مفرمة اللحمة‬ ‫‪ 4‬سن ثوم مفروم على المفرمة‬ ‫ريحان ونعنع مقطع ما تقطعيه ناعم حتى يظهر‬ ‫ويعطيكي طعم طيب‬ ‫ملح‬ ‫فلفل أبيض‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة بقسماط‬ ‫اخلطي المكونات وحطيهم بالثالجة من ساعة لساعتين‬ ‫شكليهم بالشكل اللي بتحبيه‬ ‫انا عملتهم شكل مستطيل وبمعلقة مدببة عملت‬ ‫سطور عليهم‬ ‫حمرتهم بمقالة الجريل بس دهنتها شوية زيت‬ ‫صحتين‬


‫طبخات‬

‫كباب اللحمة ‪:‬‬ ‫لحمة مفرومة ويكون فيها دهن‬ ‫بصل مفروم ناعم بمفرمة اللحمة‬ ‫بقدونس مفروم ناعم بمفرمة اللحمة‬ ‫فلفل اخضر قرون مفروم بمفرمة اللحمة‬ ‫ملح ‪ ...‬فلفل‪ ...‬ازا عندكم بهارات الكباب ضيفوا شوية‬ ‫بتخلطوا المكونات مع بعضها واعملوا اصابع على أسياخ‬ ‫الكباب‬ ‫انا عندي شواية كهربا عملت عليها وبعد ما جهز حطيت‬ ‫فحمة مولعة بزيت بين االصابع وغطيتهم من ‪ 10 - 5‬دقائق‬ ‫حتى يعطوكي طعم الشوي عالفحم‬ ‫ممكن تعملوهم بالفرن وتعملوا الفحم بيعطوكوا نفس‬ ‫النتيجة‬ ‫صحتين‬

‫قطع الدجاج بالروز ماري‬ ‫وزيت الزيتون‬ ‫صدر دجاج مقطع‬ ‫روز ماري ‪ ...‬زيت زيتون ‪ ...‬ثوم مهروس‬ ‫ملح ‪ ...‬بابريكا‬ ‫بمقالة ضعي زيت الزيتون‬ ‫اضيفي الثوم وقلبيه والروز ماري ثم قطع الدجاج والملح‬ ‫والبابريكا حتى ينضج‬ ‫بجنبه عملت رز مع زبيب اضفت له رشة كركم وفلفل وملح‬ ‫وصحتين‬


‫طبخات‬

‫دجاج محشي بالفريكة مع أرز بالجزر‬ ‫فريكة مجروشة‬ ‫كبدة الدجاج مقطعة قطع صغيرة‬ ‫بصلة مفرومة‬ ‫زيت نباتي‬ ‫صويا صوص‬ ‫فلفل اسود‬ ‫هيل مطحون‬ ‫ملح‬ ‫في مقالة ضعي الزيت ثم البصل قلبيه قليال‬ ‫ثم اضيفي الكبدة وحركيها حتى تستوي نصف استواء‬ ‫اضيفي الفريكة ثم البهارات وماء يغمرها واتركيها على نار هادئة حتى تستوي الفريكة نصف استواء‬ ‫االن بالنسبة للدجاج يكون وزنه كيلو ونصف عند الشراء قبل الدبح‬ ‫اغسليه جيدا ورشي عليه ملح وقليل من الخل من الخارج والداخل‬ ‫احشي الدجاج بالفريكة واغلقيها بعيدان االسنان‬ ‫االن احضري صينية الفرن ضعي فيها الدجاج مع كوب من الماء وصويا صوص وملح وبهارات و أعشاب حسب رغبتك‬ ‫غلّفي الصينية بورق االلمنيوم وضعيها بالفرن مدة ما بين ساعة ونصف الى ساعتين‬ ‫وحمريها‬ ‫بعد مرور الوقت ارفعي ورق االلمنيوم‬ ‫ّ‬ ‫االرز ‪:‬‬ ‫اعملي أرز بسمتي عادي بمرق وملح فقط‬ ‫ابشري الجزر ( لكل كوب أرز ثالث حبات جزر حجم كبير )‬ ‫في مقالة ضعي زيت زيتون وبصلة مفرومة ناعم وحركيها‬ ‫ثم اضيفي الجزر المبشور وانا حطيت كمان شوية بازيالء حتى تعطي لون وملح وقرفة وزنجبيل مطحون وبابريكا‬ ‫ورشة شطة واتركيه حتى يستوي الجزر‬ ‫في وعاء كبير ضعي االرز والجزر وقلّبيهم‬ ‫في جاط التقديم ق ّدمي االرز والدجاج‬ ‫صحة والف عافية‬


‫طبخات‬

‫دجاج محشي بفريكة‬ ‫الحشو ‪:‬‬ ‫فريكة مجروشة ويفضل تكوني نقعاها بماء‬ ‫قبل اقل شيء ساعتين‬ ‫كبدة الدجاج مقطعة قطع صغيرة‬ ‫بصلة مفرومة ‪ ..‬زيت نباتي‬ ‫صويا صوص ‪ ..‬فلفل اسود‬ ‫هيل مطحون ‪ ..‬ملح‬ ‫في مقالة ضعي الزيت ثم البصل قلبيه قليال‬ ‫ثم اضيفي الكبدة وحركيها حتى تستوي‬ ‫نصف استواء‬ ‫اضيفي الفريكة بعد تصفيتها من الماء ثم البهارات وماء يغمرها واتركيها على نار هادئة حتى تستوي الفريكة‬ ‫االن بالنسبة للدجاج يكون وزنه كيلو ونصف عند الشراء قبل الدبح‬ ‫اغسليه جيدا ورشي عليه ملح وقليل من الخل من الخارج والداخل‬ ‫احشي الدجاج بالفريكة واغلقيها بعيدان االسنان‬ ‫االن احضري صينية الفرن ضعي فيها الدجاج مع كوب من الماء وصويا صوص وملح وبهارات و أعشاب وخضار حسب‬ ‫رغبتك‬ ‫غلّفي الصينية بورق االلمنيوم وضعيها بالفرن مدة ما بين ساعة ونصف الى ساعتين ‪ ..‬بعد مرور الوقت ارفعي ورق‬ ‫وحمريها و صحتين‬ ‫االلمنيوم‬ ‫ّ‬

‫كبدة دجاج‬ ‫حاولي انه تكون قطع الكبدة كبيرة وبالمقالة‬ ‫حطي شوية زيت نباتي وبتضيفي الكبدة مع ملح‬ ‫وفلفل وشوية خل ‪...‬‬ ‫ممكن اذا بتحبي تحطي معها بصل وثوم‬ ‫بتحطيهم قبل الكبدة مع رشة هيل صغيرة ‪..‬‬ ‫صحتين‬


‫طبخات‬

‫اصابع مسخن‬ ‫دجاج مسلوق ومنزوع عنه العظم‬ ‫بصل مفروم كمية كبيرة‬ ‫زيت زيتون‬ ‫سماق مطحون‬ ‫خبز المسخن‬ ‫في مقالة نضع زيت الزيتون ونضيف له البصل الى ان يذبل‬ ‫نضيف الدجاج ويكون على شكل قطع صغيرة‬ ‫نضيف السماق ونراعي الملح‬ ‫انا ايضا اضيف قليل من مرق الدجاج اللي سلقنا الدجاج فيه‬ ‫االن نفرد الخبز ونقطعه ‪ 8‬قطع على شكل مثلثات‬ ‫نضع عند قاعدة المثلث كمية من الحشو ونلفه‬ ‫نصفه في صينية وندهن الوجه بشوية زيت زيتون ونضعه بالفرن قليال الى ان يتحمر ‪ ...‬صحة وعافية‬

‫صينية دجاج بالخضار‬ ‫واالعشاب‬ ‫رتبي الخضار وقطع الدجاج بصينية الفرن‬ ‫في جاط ضعي زعتر ورورز ماري وثوم مهروس وزيت زيتون‬ ‫وكاتشب ورشة صوص الباربكيو وقليل من الماء‬ ‫صبي الخليط على الدجاج والخضار‬ ‫غطي الصينية بورق المنيوم وبالفرن ساعة الى ساعة‬ ‫وربع‬ ‫ارفعي الورق وحمريها‬ ‫صحتين‬


‫طبخات‬

‫صينية الدجاج بالطحينة‬ ‫دحاحة مسحبّة من العظم ومقطعة قطع صغيرة‬ ‫‪ 2‬بطاطا مقطعة مكعبات ومقلية‬ ‫بصلة مفرومة ناعم ‪ 2 +‬سن ثوم‬ ‫نصف كوب فطر ‪ 2 +‬ملعقة كبيرة طحينة‬ ‫ملعقة كبيرة مايونيز ‪ 2 +‬ملعقة كبيرة نعنع ناشف‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة زيت ‪ +‬ملعقة كبيرة بهار‬ ‫ضعي الزيت في طنجرة على النار ثم اضيفي البصل‬ ‫والثوم وقلبيه‬ ‫ضعي البهارات ثم الدجاج وقلبيه جيدا على حرارة عالية ثم‬ ‫ضعي الفطر والملح وغطي القدر حتى ينضج الخليط‬ ‫في طبق التقديم ضعي قطع البطاطا المقلية‬ ‫اضيفي الطحينة والمايونيز لخليط الدجاج بعد نضجه‬ ‫اسكبي الدجاج على البطاطا بشكل مرتب‬ ‫رشي على الوجه النعنع وتقدم ساخنة‬ ‫صحة وعافية‬

‫بيف ستروغونوف‬ ‫بأنصحكم تجربوها طيبة وسهلة وهادي الطريقة ‪:‬‬ ‫نصف كيلو لحم عجل طري‬ ‫‪ 2‬بصلة مقطعة شرائح‬ ‫علبة مشروم ‪ +‬حبة فليفلة ‪ +‬ملعقة صغيرة ثوم‬ ‫ملعقة كبيرة طحين ‪ 1 +‬ونصف كوب مرق و اذا لم‬ ‫يوجد استبدليه بماء وماجي ‪ +‬كوب كريمة سائلة او‬ ‫اذا بتستبدليها بلبن عالي الدسم او قشطة ‪ +‬ملعقة‬ ‫صغيرة فلفل اسود ‪+‬ملح‬ ‫حمري الثوم والبصل حتى يذبلو ارفعيه من المقالة‬ ‫وبنفس المقالة ضعي اللحمة واطهيها لمدة دقيقة‬ ‫اضيفي كوب واحد من المرق مع الملح والبهارات‬ ‫واتركيه حتى يغلي‪ ...‬خفضي النار وغطي الوعاء‬ ‫واتركيه لمدة ربع ساعة‬ ‫اخلطي الطحين بنصف كوب المرق المتبقي‬ ‫اضيفي الثوم والبصل والفليفلة والمشروم الى‬ ‫خليط اللحم وقلبي جيدا‬ ‫ثم اضيفي الطحين المخلوط بالمرق وحركي‬ ‫باستمرار لمدة دقيقة‪...‬اضيفي الكريما وقلبي ثم‬ ‫اطفئي النار واسكبي الطبق ‪..‬اما بجانب ارز ابيض او‬ ‫معكرونة مسلوقة و بالهنا والشفا‬


‫طبخات‬

‫قطع الدجاج والبطاطا‬ ‫بالكاري‬ ‫نصف كيلو صدور دجاج مقطعة مكعبات‬ ‫‪ 2‬حبة بطاطا كبيرة مقشرة ومقطعة مكعبات‬ ‫‪ 4‬بصالت مقطعة شرائح‬ ‫‪ 2‬ملعقة صغيرة ثوم مفروم‬ ‫ملعقة كبيرة صلصة‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة بهار الكاري‬ ‫‪ 2‬ورق غار ‪ +‬قرن فلفل اخضر حار مفروم‬ ‫مكعب ماجي ‪+‬كوب ماء ‪ +‬ملح‬

‫كروكيت الدجاج‬ ‫صدر دجاجة كاملة وفخذ اسلقيهم مع هيل وملح وورق‬ ‫غار ورشة كركم وكاري‬ ‫استعملي ست البيت او ‪ food processor‬وضعي الدجاج‬ ‫المسلوق مع بطاطا متوسطة مسلوقة وقطعتين جبن‬ ‫مثلثات او كيري وملح وكاري‬ ‫ّ‬ ‫شغلي ست البيت حتى تتكون عندك عجينة طرية‬ ‫وتلزق باليد‬ ‫ّ‬ ‫شكلي الكروكيت ‪ ..‬بلّلي ايدك وشكلبها بشكل‬ ‫ابدي‬ ‫اصابع او بشكل دائري براحتكم ودخلبها الثالجة ساعة‬ ‫تتماسك‬ ‫وابدي غمسيها بطحين بعدين بالبيض المخفوق مع‬ ‫رشة فلفل اسود وملح وبعدين بالبقسماط وارجعي‬ ‫مرة ثانية نفس القطعة غمسيها بالبيض المخفوق‬ ‫وبعدين بالبقسماط حتى تتكون عندك طبقة‬ ‫مقرمشة بالقلي وتتقلى بزيت غزير على نار متوسطة‬ ‫وبالف عافية‬ ‫بأنصحكم تجربوها النها طيبة بكل المقاييس‬

‫تحمر البطاطا بالزيت الى ان تشقر‬ ‫في صحن البايركس نضع البطاطا والبصل الشرائح‬ ‫والثوم ‪ ..‬توضع البهارات على قطع الدجاج وتخلط معها‬ ‫تصف قطع الدجاج ويوضع الماء وتغلف بورق االلمنيوم‬ ‫وتدخل الفرن و تقدم مع الرز االبيض او الخبز ‪ ...‬صحتين‬ ‫وعافية‬


‫طبخات‬

‫شاورما مدخنة مع خبز الصاج البيتي ‪ ...‬وال أطيب‬ ‫أفخاد دجاج مسحبة من العظم و الجلد‬ ‫قطعيها شرائح وضعي عليها خل وبهارات الشاورما وسماق‬ ‫وفلفل اسود ورشة خردل وملح واتركيها ع االقل ‪ 4‬ساعات‬ ‫في مقالة ع النار ضعي القليل من زيت الذرة واقلي قطع الدجاج‬ ‫الى ان تتحمر تماما ‪ ...‬االن ضعيها في طنجرة لها غطاء محكم‬ ‫وحمري فحم على‬ ‫ثم ضعي طبق عميق صغير زجاج به زيت ذرة‬ ‫ّ‬ ‫الغاز وضعي الفحم داخل طبق الزيت ثم غطي الغطاء بسرعة‬ ‫واتركيها قليال حتى تأخذ طعم التدخين‬ ‫بالنسبة للبصل بجانبه قطعي البصل شرائح واضيفي له‬ ‫بهارات الشاورما وملح وخل وغطيه واتركيه جانبا حتى يذبل‬ ‫بالنسبة للطحينة اضيفي للطحينة ملح وخل وماء‬ ‫بالنسبة لخبز الصاج (التورتيال ) طريقته هي ‪:‬‬ ‫كيلو طحين‬ ‫ملعقة كبيرة خميرة ‪ 3 +‬ملعقة كبيرة حليب‬ ‫ملعقة كبيرة سكر ‪ 5 +‬ملعقة كبيرة زيت زيتون ‪ +‬ملح‬ ‫تعجن بماء دافئ وتترك ترتاح ساعة مع تغطيتها بكيس نايلون ‪ ...‬تعمل اقراص ويفرد كل قرص على شكل رغيف‬ ‫بالشوبك ‪ ..‬في مقالة غير الصقة على النار بدون اي زيوت يحمر على الوجهين ‪ ...‬صحتين وعافية‬

‫شيش طاووق‬ ‫الخلطة هي‬ ‫ثوم مهروس ‪ -‬رشة خل ‪ -‬مسترد (خردل) ‪ -‬ملح ‪ -‬فلفل اسود ‪ -‬زعتر‬ ‫ناشف أو فريش ‪ -‬رشة من بهارات المشاوي ‪ -‬شوية كاتشاب ‪ -‬شوية‬ ‫لبن زبادي بيعطيها طراوة ‪-‬‬ ‫وبتتركهم فترة منيحة بالتالجة عاالقل ساعتين و ويفضل من الليل‬


‫طبخات‬

‫تشكن ستروغونوف‬ ‫علبة كريما طازجة ‪ ....‬ممكن تستبدلي الكريما بكوب‬ ‫زبادي عالي الدسم ( عنا معروف الشمينت )‬ ‫علبة فطر(مشروم)‬ ‫‪ 1‬فليفلة مقطعة شرائح (فلفل رومي)‬ ‫بصلة كبيرة‬ ‫صدر دجاج كبير مقطع أصابع‬ ‫قالب ماجي‬ ‫ملح حسب الرغبة‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة طحين‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة زبدة‬ ‫الطريقة ‪:‬‬ ‫انقعي الدجاج بملعقة من الخل ‪ +‬ملعقة كبيرة خردل ( مستردة ) ‪+‬ملعقة‬ ‫كبيرة صويا صوص ‪+‬ملح وفلفل لمدة ساعة قبل طبخه إلضفاء نكهة‬ ‫لذيذة للدجاج‬ ‫ضعي بوعاء الطبخ ‪ 2‬ملعقة كبيرة زبدة وقلّبي فيها البصل‬ ‫ثم الدجاج و قلّبى حتى ينضج و ينشف ماءه ‪.‬‬ ‫اضيفي الفليفلة ومن ّ‬ ‫اضيفي الفطروالماجي وبتشوفي اذا بتحتاجي ملح و قلبي المزيج‬ ‫اضيفي علبة الكريما فوق الدجاج وملعقتين الطحين حتى يعطي‬ ‫للصوص كثافة واذا شعرتي ان الصوص كثيف زيادة اضيفي قليل من‬ ‫الماء‬ ‫يقدم اما مع االرزاالبيض او مع معكرونة مسلوقة ‪ .‬و بالهنا والشفا‬


‫طبخات‬

‫تشكن تكا مساال‬ ‫‪ 2‬صدر دجاج مسحب مقطع مكعبات ينقع عاالقل ساعتين‬ ‫ب‪:‬‬ ‫نصف كوب لبن زبادي‬ ‫ملعقة صغيرة عصير ليمون‬ ‫‪ 2‬سن ثوم مهروس‬ ‫رشة زيت‬ ‫رشة من كل نوع من هالبهارات ( كمون ‪ ..‬قرفة ‪ ..‬هيل‬ ‫مطحون ‪ ..‬كركم ‪ ..‬كاري ‪ ..‬فلفل اسود ‪ ..‬زعتر ناشف )‬ ‫ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مبشور‬ ‫ملح‬ ‫الصوص عبارة عن ‪:‬‬ ‫ملعقة كبيرة زبدة ‪ 2 +‬سن ثوم مهروس ‪ +‬بصلة مفرومة‬ ‫ملعقة صغيرة زنجبيل طازج ‪ +‬ملعقة صغيرة كمون‬ ‫ملعقة صغيرة بابريكا ‪ 2 +‬ملعقة كبيرة صلصة مذوية بنصف كوب ماء‬ ‫‪ 2‬حبة بندورة مقشرة ومقطعة ‪ +‬نصف كوب كريما طبخ ‪ +‬ملح‬ ‫اآلن ضعي بمقالة زيت نباتي وحمري الدجاج المتبل حتى ينضج وارفعيه‬ ‫بنفس المقالة اضيفي الزبدة وقلبي البصل والثوم ثم اضيفي البهارات‬ ‫اضيفي الصلصة المذوبة بالماء ثم الكريما‬ ‫وافضل قبل اضافة قطع الدجاج ان تخفقي الصوص بالخالط او البالندر‬ ‫افضل‬ ‫ثم اضيفي الدجا ج ودعيه يتسبك ‪ 5‬دقائق ‪ ...‬صحتين‬

‫افخاد دجاج مشوية‬ ‫التتبيلة من الليل يترك‬ ‫عبارة عن ‪:‬‬ ‫لبن زبادي وكاتشب وثوم مهروس وملح وفلفل وزعتر وصوص‬ ‫الباربكيو‬


‫طبخات‬

‫الفشة‬ ‫في طنجرة الضغط اسلقي الفشة مع ورق غار‬ ‫وهيل وفلفل اخضر وخل وزيت زيتون‬ ‫ّ‬ ‫تصفر‬ ‫تترك تغلي مدة نصف ساعة بعد ما‬ ‫تصفى وتقطع شرائح‬ ‫حضري التتبيلة وهي عبارة عن ( بقدونس – ثوم‬ ‫مدقوق – فلفل احمر مطحون – ملح – عين جرادة‬ ‫ناشفة – زيت زيتون )‬ ‫تملح الفشة وتضاف لها التتبيلة وتفرك بها جيدا‬ ‫تفرد بالصينية وتشوى وعندما يتحمر الوجه نقلبها‬ ‫على الوجه االخر‬ ‫تحتاج بجانبها ليمون مقطع وبندورة مقطعة‬ ‫صحة وعافية‬

‫طحل‬ ‫اعمليها بنفس طريقة الفشة اللي هي ‪:‬‬ ‫في طنجرة الضغط اسلقي الفشة مع وضع ورق غار‬ ‫وهيل وفلفل اخضر وخل وزيت زيتون‬ ‫تترك تغلي مدة نصف ساعة‬ ‫تصفى وتقطع شرائح‬ ‫حضري التتبيلة وهي عبارة عن ( بقدونس – ثوم‬ ‫مدقوق – فلفل احمر مطحون – ملح – عين جرادة‬ ‫ناشفة – زيت زيتون )‬ ‫تملح الفشة وتضاف لها التتبيلة وتفرك بها جيدا‬ ‫تفرد بالصينية وتشوى وعندما يتحمر الوجه نقلبها‬ ‫على الوجه االخر‬ ‫تحتاج بجانبها ليمون مقطع وبندورة مقطعة‬ ‫صحة وعافية‬


‫طبخات‬

‫المسخن على أصوله ‪..‬‬ ‫دجاجة مقطعة اربع قطع تسلق‬ ‫مع ورق غار وهيل وكبش قرنفل‬ ‫وعود قرفة وملح‬ ‫‪ 4‬رقاقات طابون ازا ما وجد‬ ‫استخدمي خبز الشاورما‬ ‫بالنسبة‬

‫لخبز‬

‫الطابون‬

‫اما‬

‫بتعمليه بالبيت او بتشتريه جاهز‬ ‫وازا عملتيه بالبيت حاولي تخليه‬ ‫سميك اكتر من الصاج وهادي‬ ‫طريقته‬ ‫كيلو طحين ‪.‬‬ ‫ملعقة كبيرة خميرة‬ ‫ملعقة كبيرة سكر‬ ‫‪ 5‬ملعقة كبيرة زيت زيتون‬ ‫ملعقة صغيرة ملح‬ ‫اعجنيها بماء دافئ وغطيها بنايلون واتركيها ترتاح ساعة‬ ‫اعمليها اقراص وافردي كل قرص بالشوبك‬ ‫واخبزيها بقالية تيفال او اذا عندك صاج صغير بدون زيوت بتحمري كل قطعة على الوجهين‬ ‫‪ 8‬بصالت ( خديها قاعدة انه تحسبي لكل رقاقة طابون بصلتين )‬ ‫قطعي البصل قطع صغيرة بس ما تخليها صغيرة كتير حتى ال تذوب يعني تقريبا سم ب سم‬ ‫كوب زيت زيتون‬ ‫‪ 4‬ملعقة كبيرة سماق مطحون بلدي‬ ‫في مقالة ضعي زيت الزيتون واضيفي البصل ورشي ملح وقلبيه على نار متوسطة الى هادئة حتى يذبل تماما‬ ‫اضيفي السماق واتركيه قليال على النار تقريبا دقيقتين ما تخليه كتير على النار حتى ما يسود‬ ‫االن في صينية الفرن ضعي رقاقة من الطابون وادهنيها بشوية من خليط البصل والسماق مضاف له نصف كوب‬ ‫من مرق الدجاجة‬ ‫اضيفي كمية بصل بالسماق وكرري العملية حتى تنتهي من الرقاقات‬ ‫ضعي على الوجه الدجاج المحمر مسبقا ولفي الصينية بورق االلمنيوم وضعيها بالفرن مدة ‪ 10‬دقائق‬ ‫ضعي المسخن في طبق التقديم وزينيه باللوز والصنوبر المقلي‬ ‫صحتين‬


‫طبخات‬

‫فخدة حبش ( ديك‬ ‫رومي ) مع الخضار‬ ‫أهم شيء بالوصفة انه تتبلوها قبل بيوم‬ ‫حتى تتغلغل البهارات والتوابل والنكهات بهذه‬ ‫الفخدة الطيبة‬ ‫بتتبلوها ب ‪:‬‬ ‫ثوم مهروس ‪+‬عصير ليمون ‪ +‬بشر ليمون‬ ‫زيت زيتون ‪ +‬كاري ‪ +‬هيل مطحون‬ ‫ّ‬ ‫مشكلة حسب الموجود عندكم‬ ‫بابريكا ‪ +‬بهارات‬ ‫فلفل اسود ‪ +‬زعتر ناشف‬ ‫ريحان فريش ‪ +‬روز ماري اما ناشف او فريش ‪ +‬ملح‬ ‫اخلطي التتبيلة مع بعضها وبايديكي ادهني الفخدة من جميع الجهات ومن تحت الجلد ( يعني خليها تتحمم‬ ‫عالمزبوط ^_^) واتركيها بالثالجة لتاني يوم ‪ ...‬تاني يوم بتقطعي بطاطا وبصل وجزر وأسنان ثوم بقشرها وفلفل‬ ‫اخضر‬ ‫بتتبليهم بنفس تتبيلة الفخدة أو حسب ما بترغبي ‪ ...‬بتحطي الخضار والفخدة بصينية وبتغلفيها بورق االلمنيوم‬ ‫بتحتاج بالفرن من ساعة وربع الى ساعة ونص‪ ...‬بترفعي ورق االلمنيوم عنها وبتحمري الوجه وألف صحة‬

‫كبدة دجاج مع بصل‬ ‫وبيض‬ ‫اقلي شرائح بصل ثم اضيفي الكبدة المغسولة‬ ‫اضيفي رشة خل وملح وفلفل ورشة هيل‬ ‫اتركيها لحد ما تستوي‬ ‫اضيفي البيض واتركيه حتى يستوي‬ ‫صحتين‬ ‫صحتين وعافية‬


‫طبخات‬

‫لفائف الحبش بحشوة‬ ‫األجبان واألعشاب‬ ‫ستيكات حبش ضعيها بكيس نايلون ود ّقيها بخفة حتى‬ ‫تفرد معك منيح‬ ‫رشيها بملح وفلفل‬ ‫الحشو ‪:‬‬ ‫جبنة بارميزان ‪ +‬جبنة موتزريال ‪ +‬جبنة غنمية‬ ‫ما تتقيدوا باالجبان اي نوع بتحبوه استخدموه‬ ‫بقدونس مفروم ناعم ‪ +‬عين جرادة خضرا ( شبت )‬ ‫زشة زيت زيتون ‪ +‬ملح ‪ +‬فلفل‬ ‫اخلطي الحشو وضعيه بطرف الستيك ولفيه‬ ‫التغليف ‪:‬‬ ‫‪ 3‬أطباق واحد للطحين ‪ ..‬واحد للبيض مع فلفل وملح ورشة خل‬

‫تايلندي ‪..‬‬ ‫نصف كيلو صدور دجاج‬ ‫‪ 2‬فليفلة مقطعة طوليا‬ ‫حبة بندورة مقشرة ومقطعة قطع صغيرة‬ ‫‪ 2‬بصل ‪ 2 +‬سن ثوم مهروس ‪ +‬كوب فطر‬ ‫ملعقة صغيرة بهار الكاري ‪ +‬ملعقة صغيرة بهار‬ ‫التايلندي ‪ +‬رشة فلفل ‪ +‬رشة شطة ‪ +‬ملح‬ ‫في مقالة نضع زيت ذرة ونضيف البصل والفليفلة‬ ‫والبندورة ونقلب حتى يستوي نصف استواء‬ ‫يضاف الفطر ثم الثوم ثم الدجاج ويخلط ويغطى‬ ‫حتى يستوي الدجاج‬ ‫يضاف الملح والبهارات ويقلب حتى ال يتبقى اي‬ ‫سوائل‬ ‫يحشى بخبز الصمون او ممكن بجانبه أرز بالخلطة‬ ‫صحتين وعافية‬

‫وبابريكا ‪ ..‬واحد للبقسماط مع سمسم‬ ‫بعد لف الستيك غلفيه اوال بالطحين ثم البيض ثم البقسماط‬ ‫ضعيه بالتالجة ربع ساعة حتى يمسك‬ ‫اقليه واتركيه قليال ثم قطعيه ‪ ...‬صحتين‬


‫طبخات‬

‫دجاج بالذرة والبابريكا‬ ‫‪ 2‬صدر دجاج مقطع شرائح‬ ‫كوب مرق دجاج‬ ‫‪ 2‬فليفلة اخضر واحمر‬ ‫كوب ذرة مجمدة‬ ‫‪ 2‬بصل مفروم‬ ‫‪ 2‬ملعقة عصير ليمون‬ ‫‪ 2‬ملعقة بابريكا‬ ‫ملح وفلفل‬ ‫رشي البابريكا والملح على قطع الدجاج وقلّبيها بقليل من الزيت بالمقالة حتى يصبح لونها بني‬ ‫ارفعي القطع من المقالة ثم اضيفي البصل والفليفلة وقلبيهم واضيفي المرق والذرة والملح والفلفل وعصير‬ ‫الليمون و اتركيهم لمدة ‪ 10‬دقائق تقريبا ثم اضيفي قطع الدجاج وقدميها ‪ ..‬صحتين‬

‫عرايس ‪..‬‬ ‫لحمة كفتة‬ ‫بصل مفروم ناعم‬ ‫شرائح بندورة‬ ‫شوية بقسماط حتى تنفش اللحمة شوية فحسب رغبتك‬ ‫كاتشب‬ ‫بقدونس مفروم‬ ‫فلفل‬ ‫ملح‬ ‫اخلطي الكف��ة مع البصل وادعكيها ثم اضيفي باقي المكونات‬ ‫بدون البندورة‬ ‫افتحي رغيف الخبز وادهنيه زيت زيتون ثم ضعي كمية من الحشو‬ ‫وقطع بندورة‬ ‫اغلقي الرغيف ثم ادهنيه من الخارج بزيت الزيتون‬ ‫ضعيه بالتوستر او اذا ما عندك توستر ممكن بمقالة غير الصقة‬ ‫ادهنيها زيت زيتون وقلّبيه من الجهتين او ممكن تحطيه بالفرن‬


‫طبخات‬

‫ستيك اللحم بالروز ماري‬ ‫ستيك اللحم بالروز ماري وزيت الزيتون وشرائح الثوم‬ ‫وصفة مميزة لعائلتك ‪ ..‬تعطيهم شعور كأنهم في‬ ‫مطعم فاخر‬ ‫ستيك لحم فيليه‬ ‫ملح ‪ +‬فلفل ‪ +‬زيت زيتون ‪ +‬ثوم مقطع شرائح‬ ‫روز ماري ( اكليل الجبل )‬ ‫رشي على الستيك الملح والفلفل‬ ‫في مقالة ضعي زيت الزيتون وقلبي الستيك على نار عالية حتى تنضج‬ ‫ضعيها جانبا وبنفس الزيت ضعي الثوم والروز ماري على نار هادئة جدا فهذا يعطيكي ثوم مقرمش‬ ‫في طبق التقديم ضعي قطعة الستيك ورشي الثوم والروز ماري عليها ‪ ..‬صحتين‬

‫دجاج بالخضرة‬ ‫قطعت الدجاجة ‪ 8‬قطع وقطعت بطاطا وبصل صغير زي ما‬ ‫هو وبندورة زي ما هي وجزر وأسنان ثوم بقشرهم وفلفل اخضر‬ ‫وتبلتهم ب ‪:‬‬ ‫ملح ‪ +‬فلفل‪ +‬زيت زيتون‪ +‬كركم‪ +‬شوية كاري‬ ‫صوص الباربكيو ‪ +‬كاتشب ‪ +‬هيل مطحون‬ ‫وخلطت الخلطة مع الخضار والدجاج وحطيتهم بالقالية الجريل‬ ‫ومعهم روز ماري فريش ( اكليل الجبل ) الزم تحطوه النه بيخلي‬ ‫الطعم غرام وحطيت كاسة صغيرة ماء‬ ‫وسكرت القالية وعلى نار هادية ساعة وربع‬ ‫والصور بتوضح قبل الطبخ وبعد الطبخ ونقلتهم بصحن البايركس‬ ‫وشويتهم بالفرن‬


‫طبخات‬

‫صالونة الدجاج‬ ‫دجاجة مقطعة نضع عليها كاري وكركم وملح‬ ‫ونتركها جانبا‬ ‫نضع القليل من الزيت على النار ونقلي حبة بطاطا‬ ‫نصف قلي‬ ‫في نفس الزيت نأتي بقطع الدجاج ونضعها بقليل‬ ‫من الطحين ونقليها بزيت خفيف‬ ‫تقطع ‪ 2‬بصل شرائح ونضع عليها أنواع بهارات غير‬ ‫مطحونة ( قرفة ‪ -‬ورق غار ‪ -‬قرنفل ‪ -‬زنجبيل ‪ -‬هيل ‪-‬‬ ‫فلفل اخضر ) يتم قليهم مع البصلتين‬ ‫نضيف للبصل ‪ 2‬حبة بندورة مقطعة وصلصة ونضيف‬ ‫الدجاج والبطاطا وقليل من الماء ونتركها على نار هادئة مدة ‪ 45‬دقيقة الى ساعة‬ ‫تقدم بصحن البايركس وممكن تحمريها حسب رغبتك‬ ‫صحتين‬

‫طاجن الدجاج بالزيتون‬ ‫والبطاطا‬ ‫دجاجة مقطعة‬ ‫‪ 5‬بصالت ‪ 2 +‬سن ثوم مهروس‬ ‫‪ 4‬حبات بطاطا ‪ +‬عصير ليمونة‬ ‫زيتون منزوع النوى ‪ +‬زيت زيتون‬ ‫كركم ‪ +‬زنجبيل ‪ +‬ملح ‪ +‬بهار ‪ +‬كزبرة خضرا ان وجد‬ ‫في طنجرة ضعي زيت الزيتون ثم قلّبي البصل‬ ‫والثوم والبهارات والدجاج حتى يحمر الدجاج‬ ‫يضاف عصير الليمون وقليل من الماء ‪ ..‬خالل الطهي بعد ‪ 10‬دقائق تقريبا اضيفي البطاطا والكزبرة والزيتون‬ ‫يحمر الوجه بالفرن بس انا ما حمرته و صحتين‬


‫طبخات‬

‫قطع‬ ‫الزيتون‬

‫الدجاج‬

‫بالزعتر‬

‫وزيت‬

‫قطع دجاج تتبل من الليل بخل وثوم وزعتر ناشف ولبن وزيت‬ ‫زيتون وملح وفلفل وبصل مفروم ناعم‬ ‫بطنجرة الطهي ضعي قطع الدجاج على نار هادئة جدا‬ ‫واتركيها ساعة ما اضافة القليل من الماء‬ ‫ممكن عمل أرز أبيض بجانبها و صحتين‬

‫دجاج بصلصة الصويا ‪..‬‬ ‫صدور دجاج مسحب مقطع شرائح عدد ‪3‬‬

‫‪2‬حبة جرز مقطع اما شرائح او مكعبات حسب رغبتك‬ ‫فليفلة ملونة احمر اخضر اصفر مقطعة شرائح‬ ‫‪ 2‬بصل مقطع شرائح‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة صويا صوص‬ ‫ملعقة كبيرة خل أبيض ‪ +‬ملعقة كبيرة نشا ‪ 2 +‬سن ثوم‬ ‫مهروس‬ ‫نصف ملعقة صغيرة زنجبيل‬ ‫مكعب مرق دجاج ‪ +‬ملعقة صغيرة كمون‬ ‫ملعقة صغيرة كاري‬ ‫ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة مطحونة‬ ‫ملعقة صغيرة فلفل اسود ‪ +‬ملح‬ ‫يحمر الدجاج بالزيت ويضاف الزنجبيل والثوم الى ان يحمر‬ ‫ّ‬ ‫تضاف الفليفلة والجزر والبصل ويقلب‬ ‫في وعاء اخر تمزج الصويا صوص مع الخل والنشا والبهارات‬ ‫تضاف الى الدجاج وتترك على نار هادئة حتى تتماسك‬ ‫الصلصة‬ ‫عند التقديم يرش سمسم على الوجه ‪ ..‬صحتين‬


‫طبخات‬

‫سوبريم دجاج‬ ‫‪ 3‬صدر دجاج مقطع مكعبات‬ ‫كوب فطر معلّب ‪ ..‬كوب جزر مقطع‬ ‫كوب فليفلة حمراء وخضراء مقطع مربعات‬ ‫نصف كوب بصل مقطع ناعم ويفضل برشه‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة زبدة ‪ 2 ...‬ملعقة كبيرة طحين‬ ‫ملعقة كبيرة زعتر جاف ‪ 2 ..‬ورق غار‬ ‫كوب كريما طبخ ‪ +‬كوب مرق دجاج ( بالعادة دائما عندي بالفريزر مرق دجاج من ورا سلق الدجاج ولكن اذا ما عندك‬ ‫استبدليه بكوب ماء ‪ +‬مكعب مرق دجاج )‬ ‫في طنجرة سخني الزبدة على نار هادئة واضيفي الطحين وحركيه ثم اضيفي مرق الدجاج وحركي واضيفي ورق‬ ‫الغار والزعتر والبصل مع استمرار التحريك كل شوية بالملعقة الشبك‬ ‫في مقالة ضعي القليل من الزبدة واضيفي الجزر وقلبيه ثم الفليفلة ثم الفطر‬ ‫ثم قطع الدجاج وقلّبي مع اضافة الملح والفلفل ( في طريقة اخرى يتم سلق الخضار ) فهذا يعتمد على رغبتكم‬ ‫عند استواء الخضار مع الدجاج اضيفيهم الى طنجرة الصوص مع التحريك ستالحظي سماكة الصوص‬ ‫اضيفي كوب الكريما واطفي النار‬ ‫يقدم بجانبه أرز أبيض او معكرونة أو بطاطا مهروسة ‪ ....‬صحتين‬

‫ستيك لحم الفيليه مع خضار‬ ‫قطعة ستيك متبلة بملح وفلفل وصويا صوص‬ ‫في مقالة غير الصفة ادهنيها بزيت نباتي و ضعي القطعة‬ ‫وقلبيها على الوجهين‬ ‫بنفس المقالة بعد استواء الستيك ضعي الخضار مع ملح‬ ‫وفلفل وريحان وبابريكا وزعتر وقلبيهم حتى يذبلوا‬ ‫وقدميهم‬ ‫صحتين‬


‫طبخات‬

‫ستيك الدجاج بالريحان‬

‫‪..‬‬

‫ستيك دجاج ‪ ...‬ثوم مهروس‬ ‫ريحان فريش او ناشف حسب ما هو متواجد عندك‬ ‫لبن زبادي ‪ ...‬بابريكا ‪ ..‬خل ‪ ..‬شطة ‪ ...‬ملح ‪ ...‬فلفل‬ ‫اخلطي كل المكونات واضيفيها للستيك‬ ‫اتركيها بالثالجة مدة ال تقل عن ساعتين‬ ‫في مقالة غير الصقة ضعي القليل من الزيت‬ ‫ثم ضعي قطع الستيك الى ان تحمر من االسفل واقلبيها الى‬ ‫الوجه الثاني ‪ ..‬ما بتاخد وقت كتير‬ ‫ممكن بجانبها تعملي أرز ابيض وسلطة و صحتين‬

‫صينية دجاج‬ ‫في صينية الفرن يوضع الدجاج مع البطاطا والجزر ‪ ...‬تجهز‬ ‫التتبيلة عبارة عن‬ ‫ملح وفلفل وثوم مهروس وزيت زيتون وصوص الباربكيو‬ ‫وكاتشب وزعتر ناشف‬ ‫تصب التتبيلة على الدجاج والخضار ويقلب جيدا واضيفي قرون‬ ‫فلفل اخضر‬ ‫غلفي الصينية بورق االلمنيوم وبالفرن تحتاج من ساعة الى‬ ‫ساعة وربع ‪ ..‬يرفع الورق وتحمر‬

‫دجاج بروستد المقرمش‬ ‫اسلقي الدجاج نصف سلق بماء وورق غار وقرن فلفل اخضر وهيل‬ ‫وعود قرفة وبامكانك استعمال المرق لوصفات اخرى‬ ‫ّ‬ ‫حضري ‪ 3‬أطباق االول فيه طحين‬ ‫الثاني ‪ :‬بيض مخفوق مضاف له مسترد( خردل ) ‪ +‬كاتشاب ‪ +‬ملح ‪+‬‬ ‫فلفل ‪ +‬بابريكا ‪ +‬زعتر ناشف ‪ +‬ريحان ناشف‬ ‫الثالث ‪ :‬بقسماط ‪ +‬كورن فليكس مهروس‬ ‫اغمسي قطعة الدجاج بالطحين ثم بالبيض ثم بالبقسماط‬ ‫واتركيها بالثالجة نصف ساعة حتى تلتصق عليها المكونات بشكل‬ ‫جيد و اقليها بالزيت مش شرط غزير النه الدجاج شبه مستوي‬


‫طبخات‬

‫ستيك الدجاج بالزعتر وزيت‬ ‫الزيتون‬ ‫ستيك دجاج يتبل بخل وثوم وزعتر ناشف ولبن وزيت زيتون‬ ‫وملح وفلفل وبصل شرائح‬ ‫يترك ع االقل ساعتين‬ ‫بمقالة غير الصفة ذات خطوط ضعي قطع الستيك وعند‬ ‫استوائها من جهة اقلبيها على الجهة االخرى‬ ‫ممكن عمل أرز أبيض بجانبها و صحتين‬

‫تشكن بيتزا‬ ‫‪ 500‬جرام صدور دجاج مقطعة شرائح طولية‬ ‫‪ 2‬بصل ‪ 2 +‬فليفلة ملونة ‪ +‬علبة مشروم‬ ‫زيتون اسود ‪ +‬جبنة موزاريال مبشورة‬ ‫ملح ‪ +‬فلفل ‪ +‬بابريكا ‪ +‬بهارات البيتزا‬ ‫في مقالة على النار نضع البصل المقطع شرائح‬ ‫ويحرك‬ ‫ثم نضيف الفليفلة ثم الدجاج والبهارات على نار‬ ‫عالية حتي يحتفظ الدجاج بعصارته‬ ‫ضيفي الفطر والزيتون ثم ابشري كثير من الجبنة‬ ‫وحركيها معه‪ ..‬عند التقديم ابشري جبنة على الوجه ‪ ...‬تقدم بسندويشات الصمون و صحتين وعافية‬

‫كبدة دجاج بالخل البلسمي‬ ‫والروز ماري ‪...‬‬ ‫اقلي الكبدة بقليل من الزيت النباتي مع اضافة ملح‬ ‫وفلفل‬ ‫عند االستواء اضيفي لها الروز ماري والخل البلسمي‬ ‫والف صحة‬ ‫قلّبت حبات البندورة الكرزية بمالمقالة بعد ما رفعت‬ ‫الكبدة ثم زينت الطبق فيهم و الف صحة‬


‫طبخات‬

‫صدر حبش محشي‬ ‫افتحي صدر الحبش من المنتصف‬ ‫تبلي صدر الحبش بلبن وثوم وملح وفلفل وكاتشاب‬ ‫وزعتر وريحان وخل من قبل بساعتين عاالقل‬ ‫احشيه بقليل من الرز مع كبدة و بصلة ولوز وملح وفلفل‬ ‫وبهار‬ ‫ضعيه بصينية الفرن مع وضع القليل من الماء والزيت‬ ‫وملح وشوية اعشاب وغلفيها بورق االلمنيوم‬ ‫اتركيها بالفرن ساعة الى ساعة وربع و صحتين‬

‫البرغر‬ ‫نصف كيلو لحم مفروم صافي‬ ‫كوب من الخبز االفرنجي الجاف المطحون‬ ‫نصف كوب من البصل المفروم ناعم‬ ‫نصف كوب من عصيرالبندورة (الطماطم)‬ ‫بيضة واحدة مخفوقة جيدا ‪ ...‬ملح وفلفل‬ ‫تخلط كل المكونات ثم تعمليها اقراص كبيرة‬ ‫ّ‬ ‫وصفي االقراص واخبزيها‬ ‫بصينية الفرن ادهنيها بالزيت‬ ‫حتى تحتمر من اسفل ثم حمريها من االعلى‬ ‫في ساندويش البرغر ضعي قرص من البرغر وشريحة جبنة‬ ‫شيدر ثم شريحة بندورة وبصل وخس‬ ‫ضعي كاتشاب ومايونيز وخردل ( انا بأخلطهم مع بعض‬ ‫وادهن فيهم الساندويش قبل ما اضع قرص البرغر )‬ ‫صحتين‬


‫طبخات‬

‫أفخاد الدجاج بالصويا صوص‬ ‫أفخاد دجاج مسحبة ومقطعة شرائح‬ ‫جزر مقطع شرائح‬ ‫فليفلة مقطعة شرائح‬ ‫بصل مقطع شرائح‬ ‫زيت نباتي‬ ‫صويا صوص‬ ‫خل بلسمي او اذا ما عندك استعملي خل عادي‬ ‫ملح‬ ‫فلفل‬ ‫في مقالة ضعي زيت نباتي ثم قلبي البصل والجزر‬ ‫والفليفلة‬ ‫اضيفي شرائح الدجاج مع الصويا صوص والخل وعند‬ ‫االستواء تقدم‬ ‫ممكن تعملي جنبها رز ابيض او تحشيها بخبز صمون‬ ‫حسب رغبتك‬ ‫صحتين‬


‫طبخات‬

‫دجاج بروستد بالشوفان‬ ‫اسلقي الدجاج بماء وملح وورق غار وهيل وقرفة عيدان‬ ‫وقرن فلفل اخضر وفلفل اسود حب‬ ‫ّ‬ ‫صفي الدجاج من المرق واحتفظي بالمرق بالفريزر‬ ‫الكالت أخرى‬ ‫بتحضري ‪ 3‬أطباق طبق طحين وطبق بيض أخلط معه‬ ‫ملح وفلفل وبابريكا وثوم بودرة ومستردة ( شو بتحبي‬

‫قطع الدجاج والبطاطا بالكاري‬

‫بهارات او اعشاب اخلطيه مع البيض )‬ ‫بالطبق الثالث شوفان مع ملعقة صغيرة باكنج باودر‬ ‫اغمسي قطع الدجاج بالطحين ثم البيض ثم الشوفان‬

‫نصف كيلو صدور دجاج مقطعة مكعبات‬ ‫‪ 2‬حبة بطاطا كبيرة مقشرة ومقطعة مكعبات‬ ‫‪ 4‬بصالت مقطعة شرائح‬ ‫‪ 2‬ملعقة صغيرة ثوم مفروم‬ ‫ملعقة كبيرة صلصة‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة بهار الكاري‬ ‫‪ 2‬ورق غار‬ ‫قرن فلفل اخضر حار مفروم‬ ‫مكعب ماجي‬ ‫كوب ماء‬ ‫ملح‬ ‫تحمر البطاطا بالزيت الى ان تشقر‬ ‫في صحن البايركس نضع البطاطا والبصل الشرائح‬ ‫والثوم‬ ‫توضع البهارات على قطع الدجاج وتخلط معها‬ ‫تصف قطع الدجاج ويوضع الماء وتغلف بورق االلمنيوم‬ ‫وتدخل الفرن‬ ‫تقدم مع الرز االبيض او الخبز‬ ‫صحتين وعافية‬

‫اتركيه بالثالجة ربع ساعة ثم اقليه بزيت غزير وحامي‬ ‫صحتين‬


‫طبخات‬

‫فخدة الهانم‬ ‫مقادير العجينة ‪:‬‬ ‫‪ 2‬كوب دقيق ‪ +‬بيضة‬ ‫ربع كوب زبدة او زيت ذرة ‪ +‬ملح‬ ‫نصف ملعقة صغيرة باكنج باودر ‪ +‬كوب ماء‬

‫الطريقة‪:‬‬ ‫تعجن العجينة وتترك جانبا‬

‫الحشو‬ ‫دجاجة او ‪ 2‬صدر دجاج ‪ 2 +‬بصل‬ ‫‪ 6‬سن ثوم مطحون ‪ +‬ربع ربطة بقدونس‬ ‫ربع ربطة كزبرة ‪ +‬بهارات مشكلة ‪ +‬ملح‬

‫للتغليف‬ ‫‪ 3‬بيض‬ ‫خبز مطحون ( بقسماط )‬ ‫بطاطا اصابع غليظة‬ ‫الحشو ‪ :‬يسلق الدجاج مع الملح والبهارات ( يستفاد من المرق لعمل أرز )‬ ‫يفصل اللحم عن العظم‬ ‫اما اذا استعملنا صدور دجاج فنقطعه قطع صغيرة بدون سلق‬ ‫يفرم الثوم والبصل ويذبل في الزيت ويوضع عليه الدجاج‬ ‫نضع البقدونس والكزبرة والبهارات والملح ونترك الحشو جانبا‬ ‫تقلى البطاطا ولكن بدون ان تحمر تقريبا نصف قلي‬ ‫نفرد العجينة بالشوبك وتقطع دوائر‬ ‫يوضع ملعقة حشو في كل دائرة واصبع بطاطا وتغلق‬ ‫يصبح شكله مثل دبوس الدجاج‬ ‫يغمس الدبوس بالبيض المخفوق ثم بالخبز المطحون‬ ‫يقلى بزيت غزير ويزين‬ ‫بالهنا والشفا‬


‫طبخات‬

‫كانتون الدجاج‬ ‫صدر دجاج مقطع مكعبات‬ ‫ربع كوب طحين‬ ‫بابريكا ‪ +‬ملح ‪ +‬فلفل ‪ +‬ملعقة صغيرة باكنج باودر‬ ‫ملعقة كبيرة نشا ‪ +‬حبة فليفلة‬ ‫حبة جزر ‪ +‬حبة بصل ‪ 2 +‬ملعقة كبيرة كاتشب‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة صويا صوص ‪ +‬ملعقة صغيرة خل‬

‫طاجن الحبش ( الديك‬ ‫الرومي ) بالكاري‬ ‫صدر حبش مقطع قطع كبيرة‬ ‫‪ 2‬حبة بطاطا كبيرة مقشرة ومقطعة مكعبات‬ ‫‪ 2‬جرز مقطع‬ ‫‪ 4‬بصالت مقطعة شرائح‬ ‫‪ 2‬ملعقة صغيرة ثوم مفروم‬ ‫ملعقة كبيرة صلصة‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة بهار الكاري‬ ‫‪ 2‬ورق غار‬ ‫قرن فلفل اخضر حار مفروم‬ ‫مكعب ماجي‬ ‫كوب ماء‬ ‫ملح‬ ‫تحمر البطاطا بالزيت الى ان تشقر‬ ‫في صحن البايركس نضع البطاطا والبصل الشرائح‬ ‫والثوم‬ ‫توضع البهارات على قطع الحبش وتخلط معها‬ ‫تصف قطع الحبش ويوضع الماء وتغلف بورق‬ ‫االلمنيوم وتدخل الفرن‬ ‫تقدم مع الرز االبيض او الخبز‬ ‫صحتين وعافية‬

‫ملعقة كبيرة عسل او سكر‬ ‫بتخلطي الطحين والبهارات وبتقلبي قطع الدجاج فيه‬ ‫بتحمري الدجاج في زيت غزير حتى يصير لونه دهبي‬ ‫وبترفعيه وبتصفيه على ورق المطبخ وبتسبيه على‬ ‫جنب‬ ‫بتقطعي البصل والفلفل والجزر شرايح وبتقلبي‬ ‫البصل حتى يدبل‬ ‫بتضيفي الجزر ثم الفليفلة وبعدها الدجاج‬ ‫بتخلطي الكاتشاب والصويا صوص والخل والعسل‬ ‫والملح والفلفل وبتضفيهم‬ ‫بتدوبي النشا بكوب ماء وبتضفيه للدجاج وبتقلبي‬ ‫منيح‬ ‫اتركيه على نار هادية من ‪ 15 - 10‬دقيقة‬ ‫وبتقدمي جنبه رز ابيض‬ ‫صحتين‬


‫طبخات‬

‫بروستد دبابيس الدجاج‬ ‫وطبعا هالوصفة بتمشي كمان مع قطع الدجاج الكامل‬ ‫بأسلق الدبابيس نص سلق مع قرن فلفل اخضر وبصلة‬ ‫ومكعب مرق دجاج وورق غار وعود قرفة وهيل وبأستفيد‬ ‫من المرقة الكالت تانية‬ ‫بأتبّله بلبن وخردل وكاتشب وخل وثوم مهروس وبهارات‬ ‫الدجاج وملح وفلفل وهيل وبابريكا وزيت زيتون ورشة زعتر‬ ‫ناشف وبأتركه فترة عاالقل ساعتين‬ ‫االن بأكون محضرة صحن بيض عليه رشة ملح وفلفل‬ ‫ورشة خل وبارفع الدبابيس من الخليط وباضيف البيض‬ ‫للخليط و صحن بقسماط مخلوط معه شوية طحين‬ ‫ورشة باكنج باودر وسمسم ‪ ..‬االن بأغمسها بخليط البيض‬ ‫وبعدها بالبقسماط منيح وباتركها بالتالجة نص ساعة او‬ ‫الفريزر ‪ 10‬دقائق الفكرة انه تشد معي‬

‫أرنب مندي‬

‫وبأقليها بزيت غزيز على نار وسط‬ ‫نصيحة‪ :‬لزيادة القرمشة‪ :‬ممكن تخلطي مع البقسماط‬ ‫كورن فليكس او شيبس دوريتوس مع الباكنج باودر‬

‫حشيت االرنب رز‬ ‫دبلت بصلة مع كبده وضفت رز مصري ومية تغمره‬ ‫مع مكعب مرق دجاج وفلفل وبهارات وحشيت‬ ‫االرنب‬ ‫عملت صوص التتبيلة للمندي عبارة عن‪:‬‬ ‫بصلة ‪ 3 +‬سن ثوم ‪+‬خل ‪ +‬زيت زيتون‬ ‫‪ 4‬بندورة مقشرة ‪ +‬ملح ‪ 3 +‬ملعقة كبيرة بهارات‬ ‫المندي‬ ‫فلفل‬ ‫خلطته بالخالط وتبلت فيهم االرنب‬ ‫بصينية الفرن حطيت بصل صغير وبطاطا‬ ‫مقطعة ارباع وجزر‬

‫بهارات المندي‬

‫وضفت عليهم من الصوص‬ ‫غلفتهم بورق المنيوم وبالفرن ساعة وربع‬

‫ست أوراق من الغار ( ورق اللّورا ) ‪.‬‬

‫بعد الساعة والربع فتحت الورق وحمرته من فوق‬

‫الحب‪.‬‬ ‫ملعقة كبيرة من الفلفل األسمر‬ ‫ّ‬

‫والف صحة‬

‫ملعقة كبيرة من المسمار ( القرنفل )‪.‬‬ ‫الصحيح‪.‬‬ ‫ملعقة كبيرة من الهال ّ‬ ‫الصغيرة‪ .‬يطحن ويستعمل‬ ‫ملعقة كبيرة من أعواد القرفة ّ‬


‫طبخات‬

‫شاورما بيتي‬ ‫بتحتاجي ألفخاد دجاج اطيب من الصدر النه فيها دهون‬ ‫بس انا عملت خليط من االفخاد مع صدر بتقطعيهم ستيكات او‬ ‫بتشتريهم مقطعين‬ ‫بتعملي التتبيلة وبتخلطيها بالخالط عبارة عن ‪:‬‬ ‫بصلة و ‪ 4‬سن ثوم وكوب لبن زبادي وملعقة كبيرة خل و ‪ 4‬ملعقة‬ ‫كبيرة زيت زيتون وملح و‪ 3‬ملعقة كبيرة بهارات الشاورما و‪ 2‬ملعقة‬ ‫كبيرة بهارات المندي ( بأنصحكم فيه النه بيعطي طعم مدخن‬ ‫راائع وفي حال مش موجود ممكن تستعملي صوص الباربكيو‬ ‫بتتبلي قطع الدجاج فيه واتركيه ساعتين‬ ‫االن بتستعملي اما اسياخ الشيش الخشب او اسياخ الشوي‬ ‫االلمنيوم وبتعلمي قاعدة انا عملت بصلة كبيرة وقطعتها‬ ‫من تحت حتى يكون لها قاعدة وغرست االسياخ فيها ( ممكن‬ ‫تستعملي علبة صلصة قديمة وتحطي فيها االسياخ )‬ ‫بتثبتي القطع باالسياخ وبتغلفيها بورق االلمنيوم‬ ‫حطيها بالفرن ساعة على درجة حرارة ‪ 180‬وبعد ساعة بترفعي الورق‬ ‫وبتحمريها‬ ‫انا علّيت درجة الحرارة للتحمير وبتقطعيها زي بتوووع الشاورما ^_^‬ ‫استعملت خبز الصاج وحطيت شاورما مع صوص طحينة وشرايح‬ ‫بصل كنت متباله بسماق ورشة خل وبهارات شاورما وملح‬ ‫لفيت الخبز وعالتوستر وصار عندك اطيب شاورما سوري ^_^‬ ‫وعملت جنبها سلطة تركية وصوص الطحينة و الف صحة‬


‫طبخات‬

‫أوزي صرر مع عجينة البيت‬ ‫طبعا قادرين تشتروا العجينة جاهزة وبينفع نستخدم عجينة‬ ‫الباف باستري او السبرينغ رول او الكوالج بس انا ته ّورت‬ ‫وعملتها بالبيت ^_^‬ ‫العجينة ‪:‬‬ ‫‪ 7‬ملعقة كبيرة طحين ‪ +‬رشة صغيرة ملح‬ ‫ملعقة كبيرة نشا ‪ +‬كوب ماء‬ ‫بتخلطيهم بالخالط وبتجيبي قالية وتحتها مية بتغلي بس تكون نص الطنجرة ما توصل القالية‬ ‫وبفرشاية السيليكون او زي عندي فرشاية من فراشي الدهان شريتها مخصوص للمطبخ ^_^‬ ‫بتاخدي من العجينة وبتدهني بشكل دائري‬ ‫ومجرد ما تبدى تنشف ارفعيها على ورق المنيوم يكون مدهون بزيت نباتي وكل حبة بتطلعيها ادهنيها زيت نباتي‬ ‫حتى ما يلزقوا ببعض‬ ‫بتنفع هادي العجينة لالوري وللسمبوسك عملت منها سمبوسك جبنة وخبزته خبز بالفرن طلع تحفة‬ ‫والف صحة‬ ‫اوزي صرر ‪:‬‬ ‫لحمة مفرومة ‪ +‬بصلة مفرومة‬ ‫سن ثوم مهروس ‪ +‬بازيال‬ ‫ذرة ‪ +‬رز مصري مغسول ومصفى ‪ +‬بهارات الرز‬ ‫فلفل ‪ +‬مكعب مرق دجاج‪ +‬لوز وصنوبر وزبيب مقلي‬ ‫في طنجرة على النار ضعي زيت نباتي ثم البصلة ثم الثوم وقلبيهم‬ ‫اضيفي اللحمة المفرومة وقلبيها‬ ‫اضيفي البازيال والذرة وقلبيهم‬ ‫االن ممكن تعملي الرز لحاله او ممكن زي ما عملت ضفته للخضار وضفت ضعفه ماء مع مكعب مرق الدجاج‬ ‫والبهارات وتركتهم على نار هادية ربع لثلث ساعة‬ ‫بتجيبي طبق دائري بتحطي فيه العجينة وبتحطي الخليط اما بتضيفي المكسرات مع الرز او بتحطيها تحت لحالها‬ ‫وفوقها الرز‬ ‫وبتسكريها من تحت وبتحطيها بصينية الفرن‬ ‫هادي العجينة مش محتاجة تدهني اي شيء على وجهها النها كلها زيت‬ ‫بس ازا جبتي من الجاهزة ممكن تدهني شوية سمنة عالوجه حتى يعطيكي لون دهبي‬ ‫بتخليها بالفرن من تحت لحد ما تتحمر وبعدين بتحمريها من فوق‪ ..‬عملت كمان شكل اسطواني ^_^‬


‫طبخات‬


‫طبخات‬

‫بيتزا دجاج عالسريع‬ ‫عجينة الباف باستري‬ ‫بتقلبي بصلة وقطع صدر الدجاج وملح وفلفل ورشة خل‬ ‫ورشة بهارات الدجاج وبتضيفي ذرة وفطر واتركيها تبرد‬ ‫وبتفرديها على وجه العجينة وبتبشري جبنة وعالفرن‬


‫طبخات‬

‫ألبان وأجبان ومخلالت‬


‫ألبان وأجبان ومخلالت‬

‫اللبنة‬ ‫كيلو حليب بودرة‬ ‫‪ 4‬لتر ماء ( في حال استعملتوا حليب سائل بتحتاجوا بدل‬ ‫البودرة والماء ‪ 6‬لتر حليب )‬

‫يغلي الماء ويترك الى ان‬ ‫يدفئ لبن زبادي قليل الدسم كرات اللبنة‬ ‫يذ ّوب الحليب فيه ويضاف كوب‬ ‫وكوب لبن زبادي عالي الدسم ( عنا بغزة كوب لبن عادي‬

‫‪ +‬كوب شمينت ) وممكن تضيفوا كمان شوية جبنة فيتا‬ ‫بتضيف طعم طيب‬ ‫يوضع ‪ 2‬قرن فلفل اخضر مفتوح بالسكين معه‬ ‫يملح الحليب ملح وسط‬ ‫يوضع في طنجرة كبيرة ويغطى ببطانيات بطريقة‬ ‫محكمة‬ ‫يترك لثاني يوم‬ ‫تاني يوم ستجدي انه تكون عندك قرص‬ ‫صبيه في قطعة قماش شاش وعلّقيها واتركيها‬ ‫تتصافي يومين تالتة ( اللي بيحبوا تكون جامدة مثل‬ ‫الصورة يتركوها يومين تالتة واللي بيحبوا تكون أطري‬ ‫يوم واحد )‬ ‫االن ضعي عليها ملح عادي واحرصي اال تكون مالحة‬ ‫ضعي على جزء فلفل احمر مطحون أو زعتر أو حبة البركة‬ ‫أو اتركيها سادة وك ّوريها او بدون تكوير مثل الصورة‬ ‫صحتين وعافية‬

‫كيلو حليب بودرة‬ ‫‪ 4‬لتر ماء ( في حال استعملتوا حليب سائل بتحتاجوا بدل‬ ‫البودرة والماء ‪ 6‬لتر حليب )‬ ‫يغلي الماء ويترك الى ان يدفئ‬ ‫يذ ّوب الحليب فيه ويضاف كوب لبن زبادي قليل الدسم‬ ‫وكوب لبن زبادي عالي الدسم ( عنا بغزة كوب لبن عادي‬ ‫‪ +‬كوب شمينت ) وممكن تضيفوا كمان شوية جبنة فيتا‬ ‫بتضيف طعم طيب‬ ‫يوضع ‪ 2‬قرن فلفل اخضر مفتوح بالسكين معه‬ ‫يملح الحليب ملح وسط‬ ‫يوضع في طنجرة كبيرة ويغطى ببطانيات بطريقة‬ ‫محكمة‬ ‫يترك لثاني يوم‬ ‫تاني يوم ستجدي انه تكون عندك قرص‬ ‫صبيه في قطعة قماش شاش وعلّقيها واتركيها‬ ‫تتصافي يومين تالتة ( اللي بيحبوا تكون جامدة مثل‬ ‫الصورة يتركوها يومين تالتة واللي بيحبوا تكون أطري‬ ‫يوم واحد )‬ ‫االن ضعي عليها ملح عادي واحرصي اال تكون مالحة‬ ‫ضعي على جزء فلفل احمر مطحون أو زعتر أو حبة البركة‬ ‫أو اتركيها سادة وك ّوريها‬ ‫اتركيها على ورق المطبخ حتى تجف وانا كورتها من امبارح‬ ‫المسا وتركتها بالتالجة ليوم و حطيتها بالمرطبانات‬ ‫وأضفت زيت الزيتون ‪ -‬صحتين وعافية‬


‫ألبان وأجبان ومخلالت‬

‫مخلل الليمون ‪:‬‬

‫بتغسلي الليمون وبتسلقيه سلقة خفيفة وبتنقعيه‬ ‫وبتغيري عليه المية لمدة يومين كل يوم من ‪٤-٣‬‬ ‫مرات‬ ‫بتحشيه خليط من الفلفل الزحمر المخروط وحبة‬ ‫البركة وعصفر وشطة وباربيكا وماح وخل وشويه زيت‬ ‫زيتون‬ ‫بتغلي المية وبتتركيها تبرد تماما وبتعملي عيار لكل‬ ‫كيلو ليمون ‪ ٤‬كوب مية مع ‪ ٢‬ونص ملعقة كبيرة ملح‬ ‫ونص كوب خل وملعقة صغيرة سكر ورشة ملح ليمون‬ ‫واغمري الليمون تماما واتركيه كم يوم‬

‫مخلل اللفت‪:‬‬

‫ممكن تستخدمي جزر احمر او سمندر وان لم يوجد‬

‫ممكن تستخدمي صبغة‬ ‫قطعي الليفت وبأحضر المية عبارة عن ‪ ٤‬اكواب مية‬ ‫لكل كيلو لفت مع ‪ ٢‬ونص م‪.‬ك ملح ونص كوب خل‬ ‫وم‪.‬ص سكر ورشة ليكون واغمري اللفت تماما واتركيه‬ ‫كم يوم وصحتين‬


‫ألبان وأجبان ومخلالت‬

‫جبنة الكاسات المنزلية‬ ‫عملتها وضفت لها زعتر ناشف وثوم بودرة ويا عيني‬ ‫عالطعم حكاية‬ ‫علبة لبن شمينت ( واللي ما بيعرفوه يستعملوا لبن‬ ‫عالي الدسم )‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة حليب بودرة‬ ‫نصف ملعقة كبيرة خل‬ ‫بنفس علبة اللبن ضعي نصفها زيت نباتي بس مش‬ ‫زيتون‬ ‫‪ 2‬قطعة جبنة مثلثات‬ ‫ملح‬ ‫اخلطي اللبن مع الحليب والخل والملح بالخالط‬ ‫والخالط بيشتغل صبي الزيت شوية شوية‬ ‫حتالحظي انها صارت تسمك معك‬ ‫طبعا بالنسبة لالطعمة بيعتمد على ذوقك ممكن‬ ‫تضيفي فلفل حار او هريسة او اي طعم او بدون طعم‬ ‫أهم شيء تتركيها بالتالجة لحتى تبرد منيح وتجمد‬ ‫صحتين‬

‫جبنة الكاسات المنزلية‬ ‫كوب حليب بودرة‬ ‫نصف كوب زيت نباتي بس مش زيت زيتون‬ ‫كوب ماء‬ ‫نصف ملعقة صغيرة ملح‬ ‫نصف ملعقة صغيرة حامض ليمون ( ملح ليمون ) او‬ ‫نصف ملعقة كبيرة خل‬ ‫‪ 4‬قطع جبنة كيري او مثلثات بس تكون نوعية جيدة‬ ‫ممكن اذا بتحبي تضيفي ملعقة قشطة ( اختياري )‬ ‫بتعزّز الطعم‬ ‫ضعي الحليب والماء والملح وحامض الليمون او‬ ‫الخل والجبنة واخفقي‬ ‫خالل الخفق اضيفي الزيت مثل الخيط شوية شوية‬ ‫بتضلك تخفقي ‪ 5‬دقائق‬ ‫ضعيها بمرطبان وبالثالجة‬ ‫بالنسبة للملح ممكن اذا بتحبوا اكتر او اقل حسب‬ ‫رغبتكم‬ ‫من خالل تجربتي ما تستعملوا حليب نيدو‬


‫ألبان وأجبان ومخلالت‬

‫جبنة بالخل‬ ‫الطريقة ‪:‬‬ ‫كيلو حليب بودرة‬ ‫‪ 5‬لتر ماء‬ ‫كوب من اكواب الشاي خل أبيض أو عصير ليمون‬ ‫ضعي الحليب على النار حتى يغلي‬ ‫اضيفي كوب الخل واتركيه‬ ‫ستجدي ان الحليب يتكتل ويفصل عن الماء اللي‬ ‫بنسميها ( شرش الجبنة )‬ ‫اتركيها حتى تبرد وصفيها بمصفاة ثم حضري مصفاة‬ ‫أخرى وعليها شاش‬ ‫ضعي ملح وحبة البركة على الجبنة وضعيها‬ ‫بالمصفاة فوق الشاش واكبسيها بيدك جيدا ثم‬ ‫ضعي فوقها صينية وفوق الصينية تقل ( انا حطيت‬ ‫طنجرة مليانة ماء )‬ ‫اتركيها يوم كامل وعليها الطنجرة تضغطها‬ ‫قطعيها وضعيها بمرطبان زجاجي او علبة بالثالجة‬


‫ألبان وأجبان ومخلالت‬

‫مخلل الباذنجان‬ ‫استخدمي الباذنجان األحمر الصغير بتغسليه وبتخلي‬ ‫العنق وبتفتحي فتحة بالسكين من جنب‬ ‫اسلقيه تقريبا ربع ساعة‬ ‫اآلن حضري الحشوة عبارة عن ثوم مهروس وفلفل اخضر‬ ‫مدقوق وملح ورشة خل ورشة سكر وشوية زيت زيتون‬ ‫احشي حبات الباذنجان وضعي الحبات في المرطبان‬ ‫حضري الماء لكل كيلو باذنجان بتحتاجي ‪ 4‬كوب ماء مع‬ ‫نص كوب خل و‪ 2‬م‪.‬ك ملح‬ ‫وم‪.‬ص سكر ورشة ليمون حركيهم واغمري الباذنجان واقفلي غطائه واتركيه على األقل أسبوع‬

‫مخلل الخيار‬

‫اغسلي الخيار وارفعي األطراف وضعيه بامرطبان‬ ‫وحضري لكل كيلو ‪4‬كوب ماء ونصف كوب خل و ‪ 2‬ونص‬ ‫م‪.‬ك ملح و م‪.‬ص سكر ورشة ملح ليمون‬ ‫واغمري الخيار وبأفضل بالنسبة للخيار اذا عندك ورق عنب‬ ‫ضيفي طبقة باألسفل المرطبان وطبقة باألعلى تغطي‬ ‫فيها الخيار بتعطي فرق‬

‫مخلل البصل‬

‫بتحتاجي البصل الحجم الصغيروانقعليه بماء وملح‬

‫ليوم كامل‬ ‫ثاني يوم ضعي عليه ماء مغلي واتركيه ‪ 4-3‬دقايق‬ ‫وصفيه وارجعي ضيفي ماء مغلي كمان مرة وكمان‬ ‫مرة (‪ 3‬مرات)‬ ‫أو ممكن تسلقيه نص سلقه وضعيه بالمرطبان مع‬ ‫أسنان ثوم وقرن فلفل شطة حسب الرغبة‬ ‫اآلن بتعملي المحلول عبارة عن نص الكمية خل والنصل‬ ‫الثاني محلول ملحي (يعني ماء وملح)‬


‫ألبان وأجبان ومخلالت‬

‫كبيس الفلفل الحار األخمر‬ ‫اغسلي الفلفل وقطعيه ويفضل انه تلبسي جونتي‬

‫ورشي عليه كمية من الملح و ضعيه بالمصفاة واتركيه‬ ‫لثاني يوم‬ ‫ثاني يوم رشي عليه كمان ملح واتركيه كمان يوم يعني‬ ‫المدة كلها ‪ 48‬ساعة‬ ‫قطعي الليمون وضيفي عين جرادة ناشفة (شبت‬ ‫ناشف) وشوية ملح وشوية خل وضعيه بمرطبان واغمريه‬ ‫بزيت الزيتون‪.‬‬

‫الفول النابت‬

‫بتنقعي الفول يومين وبتشويه بالفرن او طنجرة للخبز مع‬ ‫تقلبيه كل شوية ما بياخد وقت ‪ ..‬بتكوني محضرة ماء وملح‬

‫معتدل يعني تقريبا ‪ 3‬ملعقة كبيرة للترين ‪ ..‬بتحطي الفول‬ ‫المشوي بالمية والملح وبتحفظيه بالتالجة ‪ ..‬عند التقديم‬ ‫بتصفيه وبتقطعي قطع من الليمون والبقدونس ورشة‬ ‫كمون ‪ ..‬وصحتين‬


‫ألبان وأجبان ومخلالت‬

‫وصفات عال الشهية‬


❤♦ كَتَاَبَ وًّصَفَاَتَ عَلَاَ اَلَحَاَجَ اَلَشَهَيَةٍ ♦❤