Les propriétés chimiques des acides Gras
Halitim Leila
Oxydation permanganique (KMnO4)
Touche les Carbones possédant ∆ et libére
Monoacide
Détermine la famille
Diacides
Détermine-le nombre de ∆ Détermine-la position de la 1ere ∆
ω: Dernière lettre grec qui veut dire Dernière double liaison
Les propriétés chimiques des acides Gras
Halitim Leila
Les Acides Gras ω3 et ω6
Acide Linolénique C18 :39, 12,15 18-15=3 OU ω3 Acide Linoléique C18 :29,12 18-12=6 OU ω6 CH3
Exercice 1 C. Parmi ces acides gras, cocher celui ou ceux qui donne (ent) par coupure Oxydative au niveau des doubles liaisons, un monoacide à 6 carbones et un diacide à 5 carbones?
Acide Gras 1 A. stéarique C18 :0 2 A. linoléique C18 :29,12 (18-12=6) ω6 3 A. oléique C18 :19 (18-9=9) ω9 4 A linolénique C18 :39, 12,15(18-15=3) ω3 5 A. arachidonique C20 :45, 8, 11,14 (20-14=6) ω6 6 A.Lignocérique C24 :0 7 A. palmitoléique C16 :19 (16-9=7) ω7
Monoacide à 6C (ω6)
Diacide à
+ + -
+ -
5C (1∆5)
Un monoacide à 6 carbones et Un diacide à 5 carbones? 6 Carbones +5 Carbones=11 Carbones ( Les Acides Gras sont pairs)
Les propriétés chimiques des acides Gras
Halitim Leila
Les familles ω3, ω6, ω9
La famille ω9
Acide Oléique C18 :19 18-9=9 Ou ω9 La famille ω6 Acide Linoléique C18 :29,12 18-12=6 Ou ω6 La famille ω3
Acide Linolénique C18 :39, 12,15 H3C
18-15=3 Ou ω3
Acide Arachidonique C20 :45, 8, 11,14 20-14=6 Ou ω6
Nombre de ∆=Nombre d’acide (diacide) malonique +1 Pour l’acide arachidonique : Nombre de ∆=3 diacides maloniques +1= 4 ou Nombre de ∆=Nombre diacides totales = 4
Remarque Les atomes de carbone des acides gras sont numérotés à partir du groupement carboxylique « COOH » ; Il existe une autre numérotation à partir de l’extrémité méthyl « CH3 » c'est-à-dire on numérote la positon de l’insaturation.