Structure des glucides
Halitim Leila
Les glucides Saccharide
Hydrates de carbone carbone.
.
Formule chimique « brute » (CH2O) n, Cn(H2O) n ou CnH2nOn
n représente le nombre de carbones (de 3 à 9 pour les oses naturels) naturels).
Formule développée
D-Glucose
Premiere question: Pourquoi Cette appellation « Hydrates de carbones » n'est pas valable pour tous les glucides ?
Certains glucides contiennent des atomes d' d'azote (N) ou de phosphore (P).
1
Structure des glucides
Halitim Leila
Deuxieme question: Certains glucides n’ont pas le gout sucré (Exemple : l’amidon) alors que certaines substances au goût sucré ne sont pas des glucides (Exemple : Aspartame est un dipeptide « protide » a un pouvoir sucrant ≈ 200 fois plus élevé que le saccharose.
Pourquoi Cette appellation « Sucres » n'est pas valable pour les glucides ?
Définition n-1 fonctions alcools 1 fonction carbonyle n atomes de
Les glucides sont très hydrophiles Fonction réductrice « Aldéhyde »
Fonctions Alcool Alcools secondaires
Les glucides sont des polyalcools
Fonction Alcool primaire
Les glucides
Les glucides à absorption rapide ce sont les glucides simples c'est--àdire qu'ils passent rapidement dans le sang.
Les glucides à absorption lente ce sont les glucides complexes (Polysaccharides) on parle souvent de glucides lents 2
Structure des glucides
Halitim Leila
Classification des glucides Aldoses et leurs dérivées Oses Cétoses et leurs dérivées Glucides Hétérosides Osides
Oligosides Holosides Glycannes
Oses (monomère monomères)
Osides (polymère mères)
(Monosaccharides) Unités simples Non hydrolysables+ dérivés d’oses
hydrolysables 1 ou plusieurs types d’oses
Petite molécule
Molécule de taille moyenne Macromolécule Oligosides (oligosaccharides) 2 ≤ X ≤10 X =2(Diholoside) holoside) X =3(Triholoside) holoside) X =4(Tétraholosides) holosides) Etc.…..
Disaccharide
Polysaccharide (polysaccharides) X > 10
3
Structure des glucides
D-Glucose Glucose
Oses
Halitim Leila
D-Fructose Fructose
Dérives d’ose d’oses
Composés ternaires
4
Structure des glucides
Halitim Leila
Les Polyosid des homogènes (Homopolyoside es) Homopolyosides polyosides
( seul type d’oses) (Les Glucosannes) (1
Les Polyosides de réser erve L’Amidon (Végétale)
Polyosides de structure La Cellulos ose
Le Glycogène(Animale
Glucides simples
Glucose
Disaccharide
Glucides co complexes
Polysaccharide
5
Structure des glucides
Halitim Leila
Hétérosides (nucléoside)
Polyoside hétérogènes
Hydrolysable Fraction glucidique + Fraction non glucidique =Aglycone a) Hétéro-oligosides Nucleoside O-hétérosides N-Hétérosides S-Hétérosides Les Glycolipides Les Glycoprotéines) b) Hétéro- Polyholosides (Les protéoglycannes)
Hydrolysable
N-hétéroside (liaison ose-amine)
Héteropolyosides polyosides (Plusieurs types d’oses)
GAGs) de structure: L'acide acide hyaluronique [Acide β D glucuronique + N-acétyl acétyl D glucosamine]n.
Les protéoglycannes
6
Structure des glucides
Halitim Leila Glucides
Oses
Trioses
Glycéraldéhyde
Tétroses
Erythrose Thréose
Osides
Pentose Pentoses
Ribose Arabinose
Glucose Fructose Mannose Galactose
Hétéroside
Holoside
Hexoses
Polyholosides > 10 Oses
Oligosides < 10 Oses
Diholosides Polyholosides Homogènes
Polyholosides Hétérogènes
Sucrose Lactose
De Réserves
Amidon Glycogène Dextranes Inuline
Halitim Leila
De Structures
Cellulose Hémicellulose Callose
Hétéro Oligosides
Glycoconjugués
Glycolipides
S-Hétérosides Hétérosides
Hétéro Polyosides
Protéoglycannes Peptidoglycane
C-Hétérosides Hétérosides
Lectines
N-Hétérosides Hétérosides
Protéines Glyquées
Glycoprotéines Aminosides O-Hétérosides Hétérosides
7