Revista 9

Gyokuro Círculo Argentino del Té

Revista Gourmet Recorriendo Cuba Día Mundial del Agua Casas de té en las Islas Galápagos

Septiembre - diciembre 2017

Revista Gyokuro Círculo Argentino del Té Edición n° 8 Mayo - Agosto 2017

Contenido

Egresados Sommelier de Té 2017 Primeros Maestros de té Recoriendo Cuba 50 Años del Jardín Japones en Argentina

Director: Horacio Bustos Diseño: Analía Yamaguchi Gyokuro Círculo Argentino del T é pertenece a H oracio B us tos Dirección: Av. Nazca 3177 pis o 3 Dpto. 39. CABA. Argenti na T eléfono: 4503-3859 web: www.gyokuroinstitutodete.com Seguimos e n facebook.

Revis ta digital gratuita

Las n otas e stán r e gistrado e n l a D ire c ció n N ac ion al del D e re ch o de A utor N ° 5162131, qu ed and o prohib id a la co pia tota l o par ci al del co nten ido d e la r evis ta.

Editorial Gyokuro Círculo

provincia de M isiones. Oberá es una de las

Argentino del Té nace con

Ciudades más importantes en el cultivo y

la idea de interpretar,

producción del té. Declaración N° 065/2 014

describir y transmitir la milenaria histor ia del té en

“Los cursos están avalados por la Escuela

China, Japó n, India, África, E uropa y América, para

Española de Sommeliers. Gyokuro, Círculo

enlazarlo en lo s pro cesos histórico s en Argentina y

Argentino del Té es miembro de la Sociedad

su desarrollo en la provincia más importante del

Japonesa The World Green Tea A ssociation”

cu ltivo de Camellia sinensis: Misio nes.

En este espacio de difusió n del té se d ictan numer osas actividades que promueven y desarrollan la cultura de la segunda bebida más consumid a del mundo después del agua. Por otro lado , también se analizan y se describen cada uno de los procesos de elaboración de las distintas variedades de té, con video s, imágenes, exposicio nes, seminarios y char las temáticas que aco mpañen la presentación en cada clase.

En Gyokuro se realiza el curso de Somm elier de Té y el de M aestro de Té en fo rma presencial o a distancia , entre otras actividades, co mo cata de té de difer entes países China, Japó n, Ind ia, Kenia, Sry L anka, Taiwan, Corea, Myanmar, Laos, Áfr ica, Argentina, etc. , y degustaciones de tés de las distintas variedades: Té Blanco, Verde , Amar illo , Wulo ng, Rojo, Negro, Pu-Erh y Rooibo s entre otros, co n el análisis a través de planillas de cata, con el fin de evaluar la calidad de cada uno de ellos.

Gyokuro, Círculo Argentino del Té está auspiciado y declarado de interés cultura l por el M inisterio de Cultura de la Nación Arg entina.

Resolución N° 2600.

En diciembre del 2014 Gyokuro, Círculo Argentino del Té es decla rado de interés cultural por Concejo Deliberante de la Ciudad de Oberá ,

Auspiciado por La Casa de Misiones (Representación Oficial de Misiones en Bs As)

Emprendimiento de nuestros alumnos

Ana Luz Sommelier de Té VEDANNA significa “sabiduría en el alimento”. Es una línea de tés y blends elaborados de manera sustentable para cuidar el bienestar fomentando el consumo consciente y el cuidado del medioambiente. Utilizan hebras premium enruladas, elaboradas cuidadosamente, de gustos y aromas armoniosos, logrando agradar tanto a quien comienza dar sus primeros pasos en el mundo del té en hebras como a los paladares expertos. VEDANNA cuanta con dos líneas, una de tés y blends clásicos y otra diseñada por la sommelier de té Ana Luz Morales en la que ha fusionado el diseño de té con principios del Ayurveda, la Línea Maestros. En esta línea cada blend tiene un efecto positivo y está inspirado poéticamente en un maestro de la historia de la humanidad. Así, la propuesta pretende ampliar las experiencias sensoriales involucrando el cuerpo, los sentidos, la mente y las emociones, al tiempo que nos instruimos sobre los beneficios que la naturaleza nos pone a disposición en estos blends.

Una vez al mes Ana Luz organiza círculos de té literario y meditación en el cual se degusta un té de origen y un blend de la línea de bienestar con maridaje acorde a la infusión y, se comparte un cuento relacionado con el blend del día finalizando con una meditación guiada. Estos encuentros son de entrada libre a voluntad. info@vedanna.com – www.vedanna.com www.facebook/VedannaTea instagram @vedannatea

Sandra soledad Gonzalez. Sommelie de Té.

"Tesol nace del más profundo sentimiento de amor y pasión. La intriga, las ganas de aprender y crecer se fueron haciendo más grande con cada taza de té. Un díame animé y tras estudiar y formarme como sommelier, me lancé y nació nuestro emprendimiento. Fuimos de apoquito alimentándolo de amor, calidez y tiempo en familiay entre todos formamos esta pequeña empresa. Algunos embolsaron, otros prepararon las latas, y siguiendo mi corazón y basándome en mi conocimiento creelos blends, y de a poco te sol empezó a caminar solo. Por esto y por la difusión boca en boca es que somos una empresa 100% artesanal. Creamos blends enfocados en los sentidos, satisfacemos lavistacon labelleza en los colores de las flores rosas...hibiscus. Etc, el olfato con el hermoso aroma a cacao.....cedron...eucaliptos. y el sabor es algo que quedaen cadauno de ustedes descubrir. Recientemente comenzamos un negocio online, donde pueden saber más de nosotros, adquirir nuestros productos y redirecciones a nuestras redes sociales; estemismo sitio fue creado en el mismo ambiente que el emprendimiento: el amor de la familia. Los esperamos en www.tesol.com.ar

Emprendimientos de nuestros alumnos

Gladys Machado es Sommelier de té y directora de “Lo Mejor de Mí”, Gladys nos comenta que producen artículos de uso cotidiano. Sus productos son: almohadones, caminos, individuales, entre otros. Combinan la sublimación y serigrafía, buscando que se destaque la autenticidad y la calidad de sus artículos. Mail: lomejordemiproductos@gmail.com

Liliana Moar es Sommelier de té , asesora de Imagen, ceremonialita, pero por sobre todos es una amante del té y opina que ser Sommelier de Té es conocer su historia, su geografía y su peculiar forma de elaboración. La técnica de cata del té, es diferente a la de las demás bebidas, se desarrolla a través de la degustación de todos los tipos de té del mundo.

Actualmente Liliana dicta talleres.

Mail: lilmoar@gmail.com

Emprendimiento de nuestros alumnos Gisela Rodriguez dirije Anthea, que significa “Florecer” en Griego. Este sueño nace de nuestro deseo de querer compartir con ustedes un espacio construido con sabores, aromas, sensaciones y diseño mexicano, desde el corazón y amor por nuestro trabajo. Estamos convencidos de que el mundo del té está al alcance de todos. Desde nuestro pequeño lugar deseamos compartir este camino junto a todos ustedes. El diseño de nuestras colecciones se basa en las estaciones del año, ya que a lo largo del mismo, las frutas, especias y flores no son iguales. Nos enfocamos en la búsqueda de ingredientes en su mejor momento del año. Nuestra misión es crear colecciones con bases de diversos tipos de té e infusiones de alta calidad y frescura. Creemos que cada taza de té es un mundo particular. Nuestros blends te invitaran a combinar diferentes tés de origen, con frutas tropicales, especias aromáticas, y coloridas flores. Siempre podrás encontrar en Anthea un té ideal para ti, que logre llevarte de viaje por bellos recuerdos o lugares visitados en algún otro momento de esta vida. Apoyamos el #consumelocal en México, por ello trabajamos con artesanos de diferentes estados del país, para la creación de nuestros accesorios de cerámica, madera y tejidos cien por ciento trabajados por manos mexicanas. Pero por sobre todas las cosas buscamos trasmitir conceptos y técnicas adecuadas de consumo y preparación del té con nuestros invitados, para que ellos mismo puedan trasmitir la cultura del té a sus seres queridos. “El mejor té, no es el más caro… Sino aquel que se prepara con mas amor”.

Septiembre 2015 Edición n° 3

El Té, protagonista en el desarrollo de la sociedad europea s. XVII al s. XX

El té traído de c hin a primero por hola ndes es, portugu eses y luego dominado po r los in gle ses , f ue int roduc id o en Europa c omo un produc to original y ex clusiv o, c on virtu des med ic inales. L ogró la adopc ión p or part e de las c ortes europeas . C omenz ó a s er se rv ido en los “C offee hous e” s alone s de c afé (has ta e l mo mento el caf é dom inaba el merca do) don de los h ombres acud ían para come ntar nov edades y disc utir s obre tema s soc iale s y de neg ocios. Los rico s que po dían paga r su alto prec io c omenz aron a llevarlo a cas a, donde es te e lix ir c obró imp orta ncia y trasc endenc ia . Su p opula ridad y adhe sión iba en a umento c omo lo hac ían s u g rav amen y pre cio final. El gus to por el té se ex tendió a las c olon ias de amé rica y junto con el a zúc ar s e hizo indis pens able en la die ta de co lonos y nat iv os.Pe ro s u precio se guía en alz a, paga r s u va lor en o ro y plata al único produc tor has ta el momento (C hina ) es taba generando una cris is e conó mica en Ing laterra que , f rente a la falta de reciprocidad c omerc ial, su mado a l c ontrabando y a dulte rac ión del té, dec ide generar una de manda po r c arriles ilegale s.

El Té, protagonista en el desarrollo de la sociedad europea s. XVII al s. XX

A s í e s c o m o a trav és de c o n tr ab an do pr ov en ie nte d e la In di a (s u c o lo ni a) in g res a n op io e n C h in a, q ue p ro v o c a ad ic c ió n, en ferm ed a d y m i le s d e m u erte s . C h in a en du re c e s u s c o ntr ole s y lo gr a d ec o m is a r l os c ar ga m e nto s de o pi o ile ga l y fr en ar e l c o ntr ab an do . Le jo s d e m e jo rar la s itu ac i ón , e sto de s a tó un a re sp u es ta q u e d er iv o en s an gr ie nta s gu er ra s ( gu er ra s de l o pi o) q u e c u lm in aro n c o n la re nd ic i ón de C hi na y la fi rm a de un tra ta do de p az p or m e di o d el c ua l for z ar on a C h in a a ab rir su s p ue rtos de c o m e rc io a l o pi o y a to da la m erc ad ería p rov en ie nte de l i m pe ri o b ri tá ni c o, m ás l a c es ió n d e la is la de H on g K on g .

P ar a pre v e nir futu ro s c as o s , In gla ter ra d ec id e l le v ar lo s c ul tiv o s de té a su s c o lo ni as i nd ia s y e s a sí c o m o c o n el d ev eni r de l os añ os , In di a s e c o nv ier te en u no d e lo s m a y or es p ro d uc to re s, e x po rta do re s y c o ns u m i do re s d e té de ex c el en te c al id ad .

E l té s e po pu la riz a , lle ga a la c la s e

tra ba ja do ra , y ad em á s de s u aro m a y s a bo r, g en e ra a s u a lre de do r e s p ac i os d e es p ar c im i en to y e nc u en tro h a s ta

es e m om en to d es c o no c id os , c om o

po r ej em pl o o fre c er a

lo s trab a jad o res

m om ento s d e de s c a ns o p rov is to s de un a bu en a taz a de té , s ub s id io s a e m p le ad os y s i rv ie nte s; m ay o r p artic i pa c ió n d e l as m u je re s e n l a v ida s oc i al a trav é s d e e v e nto s a lr ed ed or de l té e tc . L ue g o d e la rev ol uc i ón i nd us tri al, e l té s e c o nv ier te e n u n pi la r fun da m e nta l de la di eta d e o pe ra rio s qu e tra ba ja ba n l ar ga s jo rna da s , s ur ge as í e l “ hig h te a” en Ing la ter ra y es ta m e rie nd a fu erte qu e re pr es e nta ba la úl tim a c o m i da de m uc h o s tra b aja d ore s y s us h ijo s s e tra s la da c on al gu na s v ar ia ntes a o tros p aís e s d e E ur op a. En la c l as e a lta e s ta c os tu m b re s e d en om in a A fte rn oo n tea , o té de l as c in c o p a ra a c or tar l a b re c ha en tre e l a lm ue rz o y l a c e na . E s tas re u ni on es s o n h oy e n d ía u n s ím bo lo d e en c u en tro so c ia l. L as c ri si s ec o nó m i c as y m á s tard e l as g ue rra s qu e a fe c tar on a E ur op a, lle v a n a la s m uj er es a s a lir d e su s c as a s , el té le s b rin da u n a po s ib ili da d de tra ba jo d ig no y se gu r o q u e p od ía n r ea li z ar e n s u s c a sa s of rec i en do en s u s p ro pi os s a lo ne s , se rv ic io de té y c om id as li ge ra s .

C o n u n a m ínim a i nv e rs i ón

po día n

ge ne ra r i ng re so s pr op io s . M á s tard e

e sto s “R oo m s ”

se

tra s la da ron a l oc a le s qu e s up ie ro n s er s em ill er os y lug a r d e re un ió n d e re v ol uc i on ari os , i de al is tas y p rom o tore s de la ig ua ld ad s oc i al. U n s o po rte de c on ten c ió n pa ra el na c im i en to d el m un d o m od er no .

C o m o la v id a m i sm a , e l re c or ri do de l té e n o c c id en te e s tá c a rga d o d e y i n y y a ng , en er gía s op ue s tas q ue s e ne c e si tan y c om ple m e nta n ¿ C ó m o hu bi er a s id o n ue s tro m u nd o o c c id en tal s i e l té h ub ie ra p er m an ec id o s o lo e n C hi na ? E s d ifíc il im ag in arl o, lo qu e s í po de m os c on fi rm a r es q ue el i ng re s o d el té , tal c o m o s e pl an teó al ini c io d e e ste tra ba jo , h a g e ne rad o n úm er os c a m bi os e n la s s o c ie da de s y c u ltu ras de fi ne s de l s i gl o XV II h as ta m e di ad os d el si gl o X X .El té d efin itiv am e nte ha s id o un pr ota go ni sta y n o u n el em en to m ás e n e l de sa rr ol lo d e la s oc ied a d eu ro pe a de s de e l s ig lo X VII en a d ela nte y es to s c am b io s fue ro n lu eg o re flej ad os e n e l nu ev o m u nd o .

t ora : M a rí a F e rn an da R od rí g ue z S om me lie r y Ma estra de T é Directora de Tea & You

Horacio Bustos miembro de ADAM

Horacio nos cuenta que es una gran alegría compartir con todos los lectores de la revista, que lo han incorporado como socio en la asociación internacional de aguas, ADAM (Associazione Degustatori Acque Minerali). ADAM nació oficialmente en Bolonia 17 de enero de 2002, fundada por los amantes de la buena mesa, con el apoyo de un equipo de médicos, nutricionistas, geólogos, químicos, todo el conocimiento profundo de los problemas del agua, especialmente las relativas a aguas minerales.

educativo, cursos, escuelas y otras asociaciones que involucran, o refiriéndose directamente a los amantes restauradores, hoteleros, maîtres, sumiller y de los alimentos.

Desde enero de 2002, la asociación organiza cursos de formación sobre todo para los operadores de catering, pero abierto a todas las partes interesadas, destinadas a la cata de aguas minerales, la emisión de certificados de 1º, 2º y 3er nivel.

ALGUNAS CONSIDERACIONES SOBRE ADAM El objetivo de la Adam está promoviendo el conocimiento de un recurso importante que es el agua mineral, la explotación de agua mineral como una parte integral de nuestra dieta, el desarrollo de la comunidad científica, la alimentación y la nutrición en relación con este "elemento de alimentos" la investigación en el campo sensorial dirigido a la derecha de emparejamiento de comida agua, proporcionando a los operadores y los consumidores reciban información adecuada sobre el agua utilizada en la mesa.

Con este fin, la asociación organiza conferencias, reuniones con carácter

ADAM ha iniciado la actividad educativa y la información sobre el agua mineral activando al mismo tiempo una obra de investigación sobre las posibles combinaciones de "agua-alimentos". A partir de este trabajo, el ADAM produjo los "Documentos de las aguas", que aparecerá este año en el restaurante italiano al lado de la "Carta de Vinos". No se trata de una "lista de etiquetas" simple, sino más bien una herramienta que puede proporcionar un buen partido "agua-alimentos". En el documento se incluye una selección limitada, pero representativa de todas las categorías de agua mineral, y será un medio para mejorar el agua mineral como un elemento valioso de nuestro catering. En la mesa habrá más agua, pero el agua, y también el consumidor va a aprender a elegir el agua más adecuado para cada ocasión.

Para más información contactar con: info@degustatoriacque.com

50 años del Jardín Japonés en Argentina Con una gran fies ta de gas tronom ía y mús ica, e l Jardín Japoné s festejo los 50 años El es pa cio que difunde la cultura orie ntal nació ha ce m edio s ig lo pa ra recibir a los príncipe s here de ros de Japón y para agra de ce r al país la bue na acog ida que tuvie ron los inmigrantes de ese orig en. El doming o 4 d e junio a las 11 los porteños dis fru tarion de un pas eo en plen o Pa lermo. La s ac tiv idade s no sólo fueron dent ro de l predio sino tamb ién en la Av enida Be rro hasta Sa rmiento. Donde se vie ron s hows de Taiko o ta mbores japon eses , dan za s y c anc iones típica s, una pre sent ació n de la b anda militar “Tambo r de Ta cuarí”, de l Regimie nto d e P atricios y otra de de Ca rlos “Hiro” Hanas hiro, el c antante más po pular de la co lec tiv idad. En la misma ave nida se inst alarán 100 stan ds con a rtes anías y comidas ja pones as.

Es tuv ieron present es autorida des nac iona les y po rteñ as, de la em baj ada de Japón y l a F unda ción C ul tural Argenti no Japone sa que adm in is tra el j ardín. "La c ultu ra ja ponesa bu sca difu ndir c ie rto s v alo res i m portantes pa ra la a ctual ida d: el bi enes tar, el equi lib ri o y l a arm on ía pa ra que l os hom b res y m uje re s se al ejen del s tress coti dian o qu e rea lm ente es un im p edim en to pa ra desa rrollar una vi da plena", defin ió Sergio M yy agi , v oce ro de l a F unda ción C ultu ral Argenti no-japone sa.

El J ardín Jap onés s e c reó en m a yo de 1967 para rec ibir a quienes eran por en tonce s los prínc ipes h erede ro s d e Japón, el em pera dor A kihito y su es posa M ic hiko. Pe ro tam bién a m od o de agradec im iento de es a na ción orien tal por la hos pitalidad co n que lo s a rgen tinos recibie ron a los in m ig rante s de es e o rigen. E l pred io de tres hec táreas e s un espa cio d e m ed itac ión y recreac ión . Tiene un a cas cad a, un la go c on ca rpa s Ko i, pue ntes. "E l jardín tam bién tiene una rép lic a de la ca m pana por la paz m un dial, que es tá en la ON U , y s e toc a cada 21 de s eptiem bre e n e l D ía Internac iona l de la P az y tam bién en c ada apertura de ses ione s ordin arias d e la s N ac iones U nid as", c ontó M iyag i.

En el co m plejo hay un resto rán, una cas a de té y un vivero. S e ded ica a d ifundir la cu ltura ja pones a, por es o organiza a ctiv id ades com o clases de o rigam i, bonsa i, pintura, c aligraf ía, reik i, e spec tácu los de artes m arciales y c ursos de an im é y m anga .

F uente TEL AM

Casa de Té en La Habana

Septiembre 2015 Edición n° 3

Tomando un té en el Barrio chino de La Habana

Agua C iego Montero

L o s P o rta le s S .A . es un a e m pre sa m ixt a en t re la Co rp ora ció n A lim e n ta ria de C u ba y e l Gru p o Ne stlé q ue se con solida e n e l p aí s co m o líd er en la p rod u cció n y co m e rcia liza ció n d e a gu a s y re f resco s

Hoy vamos a hablar de un agua que se comercializa en Cuba, este es es un país soberano insular del Caribe, asentado en un archipiélago del Mar Caribe. El territorio está organizado en quince provincias y un municipio especial con La Habana como capital y ciudad más poblada.

Es justamente en La Habana donde se encuentras las oficinas de la empresa Los Portales, que comercializa el agua Ciego Montero, la historia nos cuenta que a finales de la década de los 70 se inició la localización de manantiales para desarrollar la industria de las aguas minerales naturales. En la porción más occidental de Cuba, en la localidad de Guane, Pinar del Río, el manantial Los Portales era conocido por los habitantes de la zona desde tiempos remotos.

Agua C iego Montero, Cuba

A l an a li za r e l ag ua y co n oc er s us cu a lid a des o rg an o lé ptic a s y s u p ure za , v irtu de s q ue s e s um an a s u v a sto ca u da l, en e l añ o 1 98 1 el M inis terio de la Ind us tria A lim e ntic ia, a trav é s d e la E m pres a d e B eb ida s y L ic ores de P ina r d el Río , d ec id e c on struir un a fáb ric a q ue i nic ialm e nte c o m en z ó a prod uc ir a gu a na tural y pos terio rm e nte c arbo na tad a. E n u n a te rc era fas e s e in ici ó la prod uc c ión de re fres c os em bo te llad os .

E n ab ri l d e 1 9 95 s e c on stitu yó u na e m p re s a m ix ta e ntre Co ra ls a y la firm a ita lia na Sa n pe llegrin o, qu e a pa rtir de l añ o 1 99 9 fue ad q uirida por e l G ru po Ne s tlé . La v ie ja fábric a ce rró y se rea li zó u na inv e rs ió n d e m ás de 20 m illon es de dó la re s . J u nto a e sto , p or la d ec is ión de l g ob ierno de fus io na r la s em p re s as L os P o rta le s S .A y Cu ba gu a S .A qu e ya ex p lotab a los m a na ntia les Cie go M on tero e n la lo ca lida d d e P a lm ira , Cie nfu ego s , s e c re a la e m pre sa qu e c on oc e m os ho y .

A c tu a lm en te el a gu a m i nera l n atu ra l d e e xtrae de los m an a ntiale s de C ien fueg o s y e l ag ua ga si fi ca da d e lo s m an an ti ales de Gu an e

Composición del agua mineral natural: Residuos secos......376 mg/l Bicarbonato.............354 Sulfato .....................16 Cloro.........................22 Calcio.......................112 Magnesio...................3 Baja en sodio.

Composición del agua gasificada Bicarbonato........ 268 mg/l Calcio...................96 Sulfatos................48 Cloro....................11 Sodio...................9 Magnesio............7

Ana MarĂ­a Pericola anamariapericola@hotmail.com