Gyokuro N°2

Gyokuro CĂ­rculo Argentino del TĂŠ Revista Gourmet

Mayo - agosto 2015

Revista Gyokuro Círculo Argentino del Té Edición n° 2 abril - agosto 2015 Contenido

Director: Horacio Bustos Diseño: Analía Yamaguchi Gyokuro Círculo Argentino del T é pertenece a H oracio B us tos Dirección: Av. Nazca 3177 pis o 3 Dpto. 39. CABA. Argenti na T eléfono: 4503-3859 web: www.gyokuroinstitutodete.com Seguimos e n facebook.

Revis ta digital gratuita

Las n otas e stán r e gistrado e n l a D ire c ció n N ac ion al del D e re ch o de A utor N ° 5162131, qu ed and o prohib id a la co pia tota l o par ci al del co nten ido d e la r evis ta.

Editorial Gyokuro Círculo

provincia de M isiones. Oberá es una de las

Argentino del Té nace con

Ciudades más importantes en el cultivo y

la idea de interpretar,

producción del té. Declaración N° 065/2 014

describir y transmitir la milenaria histor ia del té en

“Los cursos están avalados por la Escuela

China, Japó n, India, África, E uropa y América, para

Española de Sommeliers. Gyokuro, Círculo

enlazarlo en lo s pro cesos histórico s en Argentina y

Argentino del Té es miembro de la Sociedad

su desarrollo en la provincia más importante del

Japonesa The World Green Tea A ssociation”

cu ltivo de Camellia sinensis: Misio nes.

En este espacio de difusió n del té se d ictan numer osas actividades que promueven y desarrollan la cultura de la segunda bebida más consumid a del mundo después del agua. Por otro lado , también se analizan y se describen cada uno de los procesos de elaboración de las distintas variedades de té, con video s, imágenes, exposicio nes, seminarios y char las temáticas que aco mpañen la presentación en cada clase.

En Gyokuro se realiza el curso de Somm elier de Té y el de M aestro de Té en fo rma presencial o a distancia , entre otras actividades, co mo cata de té de difer entes países China, Japó n, Ind ia, Kenia, Sry L anka, Taiwan, Corea, Myanmar, Laos, Áfr ica, Argentina, etc. , y degustaciones de tés de las distintas variedades: Té Blanco, Verde , Amar illo , Wulo ng, Rojo, Negro, Pu-Erh y Rooibo s entre otros, co n el análisis a través de planillas de cata, con el fin de evaluar la calidad de cada uno de ellos.

Gyokuro, Círculo Argentino del Té está auspiciado y declarado de interés cultura l por el M inisterio de Cultura de la Nación Arg entina.

Resolución N° 2600.

En diciembre del 2014 Gyokuro, Círculo Argentino del Té es decla rado de interés cultural por Concejo Deliberante de la Ciudad de Oberá ,

COLORES, AROMAS Y SABORES EN UNA CATA DE TÉ

E l té, com o el vino, y como tantas otras infusiones, posee diferentes descriptores que caracterizan el aspecto visual, olfativo y gustativo, pero teniendo en cuenta que más de 20.000 variedades de camellia sinensis y ass ámica se encue ntran entre los cincuenta y sesenta países que producen té, nada simple es la tarea de uniformizar esa información en unas pocas líneas, por lo que intentarem os describirlos en form a ge neral.

Sabem os que las variedades de lo que llam amos té, proviene de la camellia sinensis-s inensis, de la camellia sinensis-ass ámica o incluso de la came llia s inensis-cambodiana, pero las variedades más reconocidas mundialm ente son el té blanco, el té amarillo, el té verde, el té oolong o té azul, el té pu-ehr o té rojo y el té negro. Cada uno de ellos difiere por el proceso de elaboración, pres entando tés s in oxidación (blanco, verde), has ta con oxidac ión total (negro). Des de este punto es que difieren cada uno de los atributos sensoriales.

El té blanco, con solo un marchitado y secado, presenta un aspecto vis ual en el que el am arillo pálido es s u color más representativo, con aromas florales, m uy de licada mente herbáceos, debido a que no posee oxidación, y sabores con notas florales y tenuem ente dulces y frutales .

El té verde, tam bién s in proceso oxidativo, pres enta colores que van desde el am arillo paj izo, has ta dorados, verde limón, y en algunos cas os verdes m ás intensos. Posee aromas muy frescos, vegetales como acelga, es pinaca, más salinos a algas, y sabores herbáceos y salados, con algunas variedades que expresan ligeras caracterís ticas dulces.

El té amarillo pres enta una mínim a oxidación y sus colores se pueden ubicar entre el amarillo pálido, el ám bar o el a marillo dorado, con aromas delicadamente punzantes y levemente herbáceos, y sabores algo dulces con ligerís imo picor en fina l de boca m uy caracterís tico de es ta variedad de té.

El té Oolong, también conocido como té azul, posee un aspecto vis ua l que va desde un am arillo verdoso hasta ocre intenso según el porcentaje de oxidación que c uente, lo que también variará en arom as y s abores, expresando en nariz arom as herbáceos, florales como a orquídeas, algo terrosos y sabores que destacan características dulces con notas a m iel y tenuemente am argas en equilibrada relac ión.

El té Pu-ehr, o té rojo , posee colores que van desde el co brizo, hasta el ocre y el caoba, en el aspecto olfativo perm ite identificar perfumes intensos, a malta, tierra m ojada,

de ser un té fermentado durante una importante cantidad de años.

Y finalmente el té negro, que posee una oxidación total con un proceso que incluye marchitado, enrulado, oxidado y secado, posee características visuales con colores intensos desde ocres hasta caobas, en el aspecto olfativo se expresan aromas intensos, cacao, regaliz, malta que se traducen en notas dulces en boca, persistente, siendo una de las variedades que presentan una mayor intensidad a lo largo de todo el recorrido por la boca, y esto se aprecia en cada una de la gran cantidad de tés negros de todo el mundo en cada uno de sus atributos.

Bon Appetit.

Curso de Sommelier de Té

MELLOW MONK: EL TÉ VERDE DE LOS MONJES

E n los ámbitos espirituale s budis tas , los monjes van construyendo es calones de su vida hasta alcanzar los pisos superiores de la es piritualidad, nivel que les permite un des arrollo de la conciencia de im porta ncia trascendental, pero hay otros monjes que también están en lo m ás alto, de inexplicable c alidez, de suaves expres iones y que s e desarrollan en una región tealera llamada K umam oto, y que se los conoce como Me llow Monk.

Es ta es la denominación de una compañía de té cuyo nombre s ignifica “m onje s uave” (Mellow Monk) y que s e cultiva en las m ontañas vírgenes de las zonas rurales de Kumam oto, en Japón. E s precisam ente en el monte Aso, en el centro de la más meridiona l is la de J apón, llama da K yushu, el óptimo entorno para el cultivo y la cosecha de es tos tipos de tés en el que se combina el suelo fértil con un c lim a no muy frío, ni veranos muy calurosos.

Es ta empresa productora de té obtuvo la certificac ión con un progra ma conocido com o Granjero Eco de Japón, cuyo s ignificado Eco deriva de ecológico y al que e l gobierno japonés le otorgó dicho

certificado que prom ueve métodos de cultivo que s on am bientalmente responsables y de características orgánicas.

Este té verde Monk culmina su elaboración al estilo guricha o tam aryokucha, los cua les son hojas de té rizadas s in aplastam iento, pero su proceso de cultivo, c osecha y elaboración es s imilar al s encha convencional con la cosecha de las hojas jóvenes superiores durante su época de crecimiento, en la prim er cosecha y coc inado al vapor.

Este “T op Leaf” de Me llow Monk pres enta un a specto visual que indica tenues coloraciones verdes, aromas que expresan su carácter vegetal, herbáceo, muy típicos del té verde sencha, sa bores ligeram ente salinos, con notas equilibradam ente dulces, crem oso y finam ente vegetal que lo hacen muy s ua ve, muy distinguido, para disfrutar cada sorbo contemplando cada una de las agradables sensaciones y atendiendo pacientem ente cada paso de lo que significa beber y gozar espiritualmente de ese mom ento único e irrepetible. Bon Appetit.

Egresadas de la escuela de Verano 2015!!

Felicitaciones a las nuevas Sommelier de TĂŠ

S u p l e m e n t o A g u a s

B e b i d a s

V i n o s

R e s t oR e c e t a s

C a f é

C o c t e l

A c e i t e s V i n a g r e s

E s p i r i t u o s a s

Ángela Corado

En muchas ocasiones, señalar que alguien o algo tiene ángel, es destacar sus virtudes, bondades, cualidades, capacidades, y tantos otros calificativos que se van a encargar de enaltecerlo; y en esta oportunidad, vamos a escribir sobre un vino sanjuanino que lleva enlazado en sus espaldas un verdadero ángel: se lo conoce como Angela Corado, y tiene muchos gratos momentos por recorrer.

En el Valle de Tulúm en la provincia de San

Juan, se ubica la bodega Angela Corado a una altitud de 600 msnm, su sistema de conducción es de parral, con cosechas que van de 15.000 a 18.000 kilos por hectárea y lleva una guarda en barricas de madera francesa y americana, el cual está en condiciones de guardarlo aún unos años más.

Este vino se presenta como un varietal 100% merlot, su aspecto visual ofrece un color rojo rubí intenso, con algunas tonalidades violáceas, sus aromas son muy complejos, expresando notablemente al coco por su paso de

barricas americanas, combinado con frutos rojos maduros de moras y grosellas, y en boca con un ataque dulzón, muy aterciopelado, con taninos increíblemente amables, persistente y muy equilibrado.

Quiero destacar que el merlot de Angela Corado es una gran recomendación que me hizo llegar la vinoteca Rincón de Cuyo y en realidad, uno no exagera al pensar en que este varietal nos demuestra que un vino, como muchos otros placeres de la vida, también posee su ángel de la guarda. Bon Appetit.

CORCHOS NO SOLO PARA EL VINO: SAIMIR STRATI Los productos relacionados con el vino no son ningún objeto de desperdicio para la cultura, ya habíamos visto pinturas sobre barricas, etiquetas con los más diversos e inusitados dibujos, pinturas y fotografías, y ahora también un artista ha llevado a cabo un gran mural con miles de tapones de corcho en los que representa a un joven con una guitarra.

El artista se llama Saimir Strati, tiene 43 años y es de origen albano, y no es la primera vez que realiza este tipo de obras, anteriormente había entrado en el libro Guinnes de los records por haber representado caballos en un cuadro con un millón de escarbadientes, también había realizado un mural de Leonardo Da Vinci con 500.000 clavos industriales, del mismo modo, ya había

ingresado a este famoso libro por un mosaico con la imagen del cantante Michael Jackson con 300.000 pinceles clavados en un mural.

Finalmente consiguió por tercera vez el récord con la construcción de un mosaico con más de 200.000 corchos en donde se ve a un joven con una corona tocando la guitarra.

Este mosaico se encuentra en una instalación del Hotel Sheraton de Tirania, Albania, le llevó 28 días de trabajo, con 12 horas diarias, 96 metros cuadrados de dimensión y la solicitud a los pobladores de su ciudad de 230.000 corchos para realizar esta obra que se llama “Romeo con una guitarra y la corona de uvas, el baile con el mar y el sol”, lo cierto es que Saimir Strati realizó el pedido de corchos con una simpleza sorprendente

y para él muy razonable... “Tomen!! que necesitamos los corchos!”…y parece que los albanos se lo tomaron en serio…Bon Appetit.

MediTerra Si a una región se le asoc ia al aceite de oliva, es al Mediterráneo y a su milenaria historia, y es por ello que hoy nos convoca M idiTerra, un Aceite de Oliva Virgen Extra que se cultiva a partir de la Arauco, una va riedad muy autóctona de la provincia de Mendoza, Arge ntina.

M idiTerra nació en agosto de 2012 en Mendoza, y a partir de entonces, su marcha no se detuvo hasta la obtención de 24 prem ios nacionales e internacionales y e l reconocimiento de m uchos de los países productores de aceite de oliva.

Con relación a la producción de M idiTerra, alrededor de 7.000 litros anua les se producen en las instalaciones que se encuentran en Rivadavia, Mendoza, y su elaboración está a cargo de la Dra. Martha Melgarejo.

En cuanto a sus características sensoriales, el M idiTerra Grand es un blend a base de Arauco, Manzanilla y Coratina, presentando un aspecto visual de verdes con reflejos dorados, en nariz notas frutales y vegetales en las que se destaca el tom ate, peras, bananas, notas herbáceas, expresando en boca un ingreso intenso, robusto, con un fino picor persistente resultante de esa combinación aportada por el blend.

Como vem os, es importante destacar el desarrollo de la provincia de Mendoza con los

aceites de oliva, y el protagonismo que fue adquiriendo la variedad Arauco en nuestro país y hacia el m undo.

Por supuesto que M idiTerra, con pasión, trabajo y dedicac ión, hizo lo suyo.

OGO el agua que respira L a idea del nombre de un objeto en la ma yoría de los casos es llamar la atención del público, y si a esto le sumam os el diseño de un envase que resulte origina l, se gura mente su imagen va a acaparar esta atención y a su vez los deseos de consum ir el llam ativo producto. Esto es lo que sucede con OGO, que es un a gua minera l de manantial a la que también se la conoce en e l mundo como “el a gua que respira”.

Esta agua mineral surge de un manantia l natural de la zona de Tilburg en los Países Bajos (Holanda), y es im portante señalar que las características de esta región es que son aguas de deshie lo que se someten a un proceso natural de oxigenación. Se la llam a “agua que respira” por su alta concentración de oxígeno, ya que en su composición se puede leer que posee 35 veces m ás de oxígeno que cualquier otra agua, lo que le va a conferir una mayor oxigenación de la sangre, al consumirla de form a regular, proporcionando una mejor vigorización de l organismo, principalmente en el c aso de los deportistas que requieren un ma yor esfuerzo físico.

La composición m ineral de OGO es la siguiente: Bicarbonatos: 231 m g/litro Calcio: 63 mg/l Silicio: 19,3 mg/l Sulfatos: 18 mg/l Cloro: 16 m g/l Sodio: 8,5 m g/l Fluor-Magnesio: 7,6 mg/l Potasio: 4,5 m g/ l PH: 6,44 mg/l Su envase es reconocido debido al particular form ato redondo, representado en una llam ativa burbuja de oxígeno de 330 cm3, creado por el estudio de diseño francés Ora-Ito. A los beneficios que le otorgan los 200 mg/litro de oxígeno al organismo, tene mos que decir que OGO es un agua mineral intensa, algo ligera, baja en sodio, y bicarbonatada que le otorga sabores particulares y muy vita les para el m antenimiento del equilibrio ácido de base y lo que significa e l PH de todas nuestras células. A beber, respirar y… Bon Appetit.