gastrotel-4-2026

Wild, würzig, wandelbar Saisonale Akzente für die Speisekarte

4. 2026 42. Jahrgang 2 Euro www.gastrotel.de Unabhängiges Fachmagazin für Unternehmer und Manager in Gastronomie und Hotellerie

Zukunft statt Schlussstrich:

Wege zur erfolgreichen Nachfolge

Bayern in Häppchen am Wörthsee: Bayerische Klassiker im Tapas-Format

Weniger Geräte, mehr Möglichkeiten: Multifunktionale Technik für die Profiküche

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Keine wie jede andere Palmblattschalen aus unserem Sortiment bestehen aus den heruntergefallenen Blättern der Arecapalme. Ein natürliches Abfallprodukt, welches in der Sonne getrocknet und unter Hitze in verschiedene Formen gepresst wird. Jede Schale besticht durch eine ureigene Oberflächenmaserung und eignet sich nach dem Gebrauch für die Heim-und Gartenkompostierung der Norm NF T 51-800.

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EDITORIAL

Volle Tische, leere Kassen?

Wer in diesen Spätsommertagen durch die Innen- dreieinhalbmal so viele übergabewillige Hotel- und Gasstädte geht, bekommt schnell einen positiven Ein- tronomieunternehmen zur Beratung wie Interessenten druck: Die Terrassen sind gut besucht, vor Cafés­ zur Verfügung. Unser Beitrag ab Seite 16 zeigt, warum und Eisdielen bilden sich Schlangen, in Restaurants eine erfolgreiche Nachfolge frühzeitig geplant werden sind am Wochenende die besten Plätze reserviert. sollte und welche Möglichkeiten es gibt, wenn sich inDie Menschen gehen aus, treffen sich, essen und nerhalb der Familie kein Nachfolger findet. trinken gemeinsam. Man könnte also meinen: Der Gastronomie geht es doch gar nicht so schlecht. Dass Zukunftsfähigkeit auch Mut zu neuen Ideen verlangt, beweisen Sissi und Anton Aumiller am Wörthsee.

Doch der Blick hinter die Kulissen zeigt ein anderes Mit ihren bayerischen Tapas verbinden sie Tradition mit Bild. 2025 nahm das deutsche Gastgewerbe zwar no- einem modernen Sharing-Konzept – zu lesen ab Seite 10. minal 1,4 Prozent mehr ein als im Vorjahr, preisbereinigt sank der Umsatz jedoch um 2,1 Prozent. In der Gastro- Auf den Speise- und Getränkekarten bewegt sich nomie fiel das reale Minus mit 2,2 Prozent ähnlich deut- ebenfalls einiges: Ab Seite 22 geht es um herbst­ lich aus. Und auch 2026 bleibt die Lage angespannt. liche Küche mit Wild, Pilzen und kräftigen Aromen.

Ab Seite 30 werfen wir einen Blick auf alkoholVolle Tische sind eben nicht automatisch gleichbedeu- freie Biere als Wachstumsfeld, und ab Seite 34 auf tend mit vollen Kassen. Während Gäste vor allem höhere neue Impulse im Aperitif- und Spirituosensegment.

Preise auf der Speisekarte wahrnehmen, kämpfen Betriebe mit gestiegenen Kosten für Energie, Lebensmittel Effizienz spielt schließlich auch hinter den Kulissen und Personal. Gleichzeitig reagieren viele Gäste preis- eine immer größere Rolle. Moderne Kombidämpfer und sensibler und halten sich mit Ausgaben zurück. Die He- Multifunktionsgeräte sollen Arbeitsabläufe erleichtern, rausforderung besteht darin, wirtschaftlich zu arbeiten, Ressourcen sparen und Prozesse standardisieren. Welohne dort zu sparen, wo Gastronomie ihren eigentlichen che Lösungen der Markt bietet, lesen Sie ab Seite 52.

Wert entfaltet: bei Qualität, Service und Gastlichkeit.

All diese Themen zeigen: Wirtschaftlicher Erfolg lässt Wie unterschiedlich die Branche diesem Spagat begeg- sich nicht allein daran ablesen, wie viele Stühle besetzt net beziehungsweise begegnen kann, zeigen auch die sind. Entscheidend ist, was am Ende übrig bleibt – und Themen dieser gastrotel-Ausgabe. Ein wichtiger Schlüs- wie Betriebe mit guten Ideen, qualifizierten Mitarbeisel sind qualifizierte Mitarbeiter. Digitalisierung, neue tern, effizienten Prozessen und einem Gespür für verErnährungstrends, veränderte Gästeansprüche und der änderte Gästewünsche ihre Zukunft gestalten. anhaltende Fachkräftemangel machen Aus- und Weiterbildung zu einem entscheidenden Baustein für zu- In diesem Sinne wünschen wir Ihnen viel Freude beim kunftsfähige Betriebe. Wie Unternehmen ihre Mitarbei- Lesen dieser Ausgabe. ter entwickeln und welche Chancen­dabei auch Quereinsteiger bieten, lesen Sie ab Seite 12.

Herzlich, Ihre Eng mit der Zukunftsfähigkeit verbunden ist eine weitere Frage: Wer führt einen Betrieb weiter, wenn der bisherige Inhaber aufhört? Gerade im Gastgewerbe ist die Situation angespannt. In der IHK-Beratung stehen fast

Yvonne Ludwig-Alfers Mitglied der Chefredaktion (ludwig@gwverlag.de)

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I N H A LT D I E S E R A U S G A B E

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Bayern im Tapas-Format: Sissi und Anton Aumiller haben sich am Wörthsee ihren Traum vom eigenen Restaurant erfüllt. Im Pfeiffers servieren sie bayerische Klassiker im Kleinformat – modern interpretiert und zum Teilen gedacht

Eine erfolgreiche Unternehmensnachfolge braucht Zeit, Planung und eine realistische Bewertung.

Gerade im Gastgewerbe entscheidet eine frühzeitige Weichenstellung darüber, ob ein Betrieb eine Zukunft hat. Welche Wege der Übergabe es gibt, wo Fallstricke lauern und worauf Übergeber und Nachfolger achten sollten

Wenn die Tage kürzer werden, beginnt in der Gastronomie die Zeit für kräftige Aromen und saisonale Vielfalt.

Pilze, Kürbis, Wild und weitere Herbstklassiker bieten reichlich Spielraum für kreative Gerichte.

Inspirationen und Produkte, mit denen sich die Jahreszeit kulinarisch in Szene setzen lässt

BRANCHE & NEWS

6 Jubiläum, Nachwuchs, Trinkgeld

Euro-Toques, S. Pellegrino Young Chef Academy, digitales Bezahlen

IDEE & KONZEPT

10 Pfeiffers Bayerische Tapas

am Wörthsee Kleine Gerichte, großer Genuss

MANAGEMENT & MARKETING

FOOD & BEVERAGES

Gut besetzt ist halb gewonnen 16 Nachfolgeregelung Übergabe statt Aufgabe

26 B eilagen

12 Aus- & Weiterbildung

22 K ulinarik im Herbst

Herbst in seiner Vielfalt Kleine Komponenten, große Wirkung

30 P remiumbier

Alkoholfrei als Wachstumsmotor

34 S pirituosen

Neue Impulse für die Getränkekarte

38 W einkolumne: Ronny Weber Ehrlich, einfach, elegant

I N H A LT D I E S E R A U S G A B E

40 Das Gästezimmer ist längst mehr als nur ein Schlafplatz. Betten, Matratzen und Bettwaren sorgen für erholsame Nächte, komfortable Sitzmöbel für Aufenthaltsqualität darüber hinaus. Gefragt sind Lösungen, die Komfort, Design, Pflegeleichtigkeit und Wirtschaftlichkeit miteinander verbinden – und das Hotelzimmer zum Wohlfühlort machen

AUSSTATTUNG & EINRICHTUNG

40 G ästezimmer

Gut schlafen, gerne bleiben

AUSSTATTUNG & TECHNIK

46 K ühlen & Gefrieren

Kühlen, frosten, effizient produzieren 52 K ombidämpfer & Multifunktionsgeräte Mehr Leistung auf weniger Raum

DEHOGA VERBÄNDE

58 W estfalen, Ostwestfalen­, Lippe STANDARDS

64 M arkt & Produkte 66 I mpressum/Vorschau

Fotos: Titel: Wiberg Inhalt: Electrolux Professional, Konway, Krombacher, MKN, Pfeiffers Bayerische Tapas, Salomon Foodworld, www.pexels.de

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BRANCHE & NEWS

Trinkgeld digital Kartenzahlung gehört beim Restaurantbesuch längst zum Alltag. Doch beim Trinkgeld zeigt sich: Starre Vorgaben am Bezahlterminal können Gäste unter Druck setzen.

Eine Lightspeed-Studie zeigt, dass Gäste vor allem Flexibilität und freie Wahl beim Bezahlvorgang wünschen

Der aktuelle „State of Hospitality Report“ von Lightspeed zeigt, dass sich 25 Prozent der Restaurantgäste in Deutschland durch automatische Trinkgeldvorschläge dazu gedrängt fühlen, mehr zu geben als geplant. „Technologie soll Abläufe vereinfachen, nicht den Puls der Gäste in die Höhe treiben“, sagt Sinahn Fabian Sehk, Regional Senior Director DACH Hospitality bei Lightspeed. Er empfiehlt, mit niedrigeren Voreinstellungen von etwa fünf Prozent zu starten und die freie Eingabe deutlich sichtbar anzubieten. Die Gestaltung des Bezahlvorgangs werde damit zunehmend zum Imagefaktor.

Gleichzeitig schätzen viele Gäste digitale Trinkgeldoptionen: 32 Prozent empfinden die Funktion als komfortabel, etwa um schnell einen üblichen Prozentsatz auszuwählen. Dennoch wünschen sich viele persönliche Wahlmöglichkeiten.

Junge Talente, große Visionen Am 27. Oktober zeigen junge Köche aus Deutschland und Österreich in Frankfurt, wie die Zukunft der Spitzengastronomie schmecken kann.

Vor einer Jury mit insgesamt zehn M ­ ichelin-Sternen treten sie mit Gerichten an, die nicht nur handwerkliches Können zeigen, sondern auch ihre Herkunft, Haltung und kulinarische Vision auf den Teller bringen. Wer überzeugt mit Handwerk, Kreativität und einer starken kulinarischen Vision? Aus zahlreichen Bewerbungen wurden zehn Talente für den Vorentscheid der Region Central Europe ausgewählt. Für sie geht es um den Einzug ins internationale Finale der S. Pellegrino Young Chef Academy.

Mehr als ein Kochwettbewerb Die S. Pellegrino Young Chef Academy versteht sich als Plattform für eine neue Generation kulinarischer Persönlichkeiten. Sie bringt junge Köche mit renommierten Profis der Branche zusammen, för-

30 Prozent zahlen die Rechnung digital, geben das Trinkgeld aber lieber bar.

Weitere 27 Prozent tragen ihren individuellen Wunschbetrag selbst ins Terminal ein. Entscheidend bleibt für die Mehrheit der persönliche Service: 45 Prozent sehen Trinkgeld bei Self-Service-Angeboten wie QR-Code-Bestellungen oder Terminals nicht als selbstverständlich an. Für 52 Prozent hängt die Höhe des Trinkgelds vor allem von gutem, schnellem und freundlichem Service ab.

Auch international zeigt sich der Wunsch nach Flexibilität. In Kanada (30 Prozent), Belgien (28 Prozent) und den Niederlanden (26 Prozent) ist er besonders ausgeprägt, Deutschland liegt mit 25 Prozent im Mittelfeld. Die Studie macht deutlich: Beim Trinkgeld wünschen sich Gäste vor allem eines – Wahlfreiheit. www.lightspeed.de

Die zehn Nachwuchsköche des Vorentscheids der S. Pellegrino Young Chef Academy treten in Frankfurt mit ihren Signature Dishes gegeneinander an

dert den Austausch und schafft Raum für neue Ideen. Im Mittelpunkt steht die Frage, wie die Gastronomie mit Kreativität, Verantwortung und Innovationskraft die Zukunft mitgestalten kann.

Bewertet wurden die Bewerbungen von Experten der ALMA, einem der weltweit führenden Ausbildungs- und Trainingszentren für italienische Küche. Entscheidend waren drei Kriterien: technisches Können, Kreativität und die persönliche Überzeugung, dass Essen einen positiven gesellschaftlichen Wandel anstoßen kann.

Zehn Michelin-Sterne am Jurorentisch Über den Einzug ins internationale Finale entscheidet geballte Spitzenküchenkompetenz: Christian Bau (Victor’s Fine Dining), Andreas Krolik (Lafleur), Julia A. Leitner (CODA), Martin Stopp (ATAMA) und Nathalie Leblond (Les Deux). Die fünf Spitzenköche stehen für unterschiedliche kulinarische Perspektiven – von französisch-japanischer Küche über klassisches Fine Dining bis zur modernen Patisserie. Bewertet werden technisches Können, Kreativität und die persönliche Haltung, die hinter dem Signature Dish steht. www.sanpellegrino.com 4.2026

Fotos: Die genannten Unternehmen

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BRANCHE & NEWS

40 Jahre Euro-Toques Anlässlich ihres 40-jährigen Bestehens lädt die europäische Köchevereinigung Euro-Toques am 19. September zu einem Charity-Dinner in den Königssaal des Schlosses zu Heidelberg ein. Unter dem Motto „Genuss, der Gutes tut“ kommt der Erlös des Abends der Kinder-Krebshilfe zugute.

Den Auftakt bildet ein Empfang auf dem Schloss-Altan mit Blick über die Stadt, begleitet von handgefertigtem Wermut von Küchenmeister Detlef Ueter und feinem Fingerfood von Hubertus Schultz. Anschließend erwartet die Gäste ein sechsgängiges Menü, an dem zahlreiche Euro-Toques-Köchinnen und -Köche aus mehreren europäischen Ländern mitwirken – darunter Christian Frank, Roland Stiegelmeier, Marc Arend aus Luxemburg sowie der polnische Michelin-Koch Alan Lawrynowicz als Stargast. Auch Gründungsmitglied Hans-Peter Wodarz (Pomp, Duck & Circumstances) steuert mit seinem ­Signature-Dish einen Gang bei, ebenso Schlossherr ­Martin Scharff und Küchenmeister Dirk Baumbach. Den süßen Abschluss gestalten Schokoladenmeister E ­ berhard Schell und Kräuterexperte Jean-Marie Dumain gemeinsam mit Euro-Toques-Präsidentin Erika Vanvuchelen.

Zu den Gängen wird eine Weinbegleitung deutscher Spitzenweingüter gereicht; für Trüffel-Akzente sorgt eine Kooperation mit dem Ahrtrüffelverein und Partner Rungis Express. Musikalisch führt die Freddy Wonder Combo durch vier Jahrzehnte Zeitgeschichte.

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Schirmherr des Abends ist Prof. Dr. Dr. Markus Schick, Staatssekretär im Bundesministerium für Landwirtschaft, Ernährung und Heimat; die Laudatio hält Prof. Josef Matzerath vom Deutschen Kulinaristik Institut. Durch das Programm führen TV-Koch Mirko Reeh und Alexandra Phillipps (Miss Germany 1999).

Ehrenpräsident Eckart Witzigmann, der Euro-Toques 1986 gemeinsam mit Paul Bocuse, Pierre Rohmeyer, Myrtle Allen und dem damaligen EG-Präsidenten Jacques Delors gegründet hat, würdigt in einem Grußwort das langjährige Engagement der Vereinigung für regionale Erzeuger, nachhaltige Landwirtschaft und den Erhalt kulinarischer Traditionen.

Tickets sind online über die Heidelberger Schlossgas­ tronomie erhältlich; für auswärtige Gäste steht im Hotel Atlantic Heidelberg ein Zimmerkontingent unter dem Stichwort „Euro-Toques“. www.eurotoques-deutschland.de

Zum Jubiläum lädt die Köchevereinigung zu einem Charity-Dinner im Heidelberger Schloss ein – für Genuss und den guten Zweck

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IDEE & KONZEPT

» NEUERÖFFNUNGEN Ein neues Kapitel Zum 1. September 2026 übernahm das Gastronomieunternehmen cuisyn das Bootshaus im Mainzer Winterhafen von Spitzenkoch Frank Buchholz. Das Restaurant soll dabei seinen Charakter bewahren: Küchenchef Lucas Kriesel und Betriebsleiter Slim Ennakhla, beide langjährige Wegbegleiter von Buchholz, führen den Betrieb gemeinsam mit cuisyn weiter.

Buchholz hatte das 2011 eröffnete Bootshaus über viele Jahre geprägt und zu einer festen Größe der Mainzer Gastronomie entwickelt. 2007 holte er als erster Koch einen Michelin-Stern nach Mainz.

Mit der Übergabe setzt er nun bewusst auf einen Generationen­ wechsel. Für cuisyn ist die Übernahme ein besonderer Schritt. Das Unternehmen hat sich auf die langfristige Weiterführung erfolgreicher Gastronomiebetriebe gemeinsam mit deren bestehenden Teams spezialisiert.

Mit dem Bootshaus übernimmt cuisyn erstmals ein Restaurant, dessen Identität eng mit einer bekannten Spitzenkoch-Persönlichkeit verbunden ist. www.cuisyn.de; www.bootshausmainz.de

New in town An dieser Stelle blicken wir wieder auf aktuelle Gastro-Eröffnungen deutschlandweit.

Zusammengestellt von Karolina Treder

60 Meter über der Elbe Nur rund sieben Wochen nach der Eröffnung des Restaurants ­Elemente erweiterte die Rhubarb Hospitality Collection ihr Angebot im Westfield Hamburg-Überseequartier: Am 19. Juni 2026 eröffnete im 13. Stock die AirBar13. Auf rund 750 Quadratmetern und 60 Metern Höhe bietet die Rooftop-Bar einen außergewöhnlichen Panoramablick über Elbphilharmonie, Speicherstadt, Hafen und Innenstadt. Gestalterisch setzt die AirBar13 bewusst einen Kontrast zum Restaurant: Dunkle Töne, Kupfer, Aquamarinblau und südamerikanische Amber-Nuancen schaffen eine elegante Atmosphäre und lenken den Blick auf die Skyline. Auch kulinarisch knüpft die Bar an das Elemente an. Tequila, Mezcal, Pisco und Cachaça stehen im Mittelpunkt der Getränkekarte, ergänzt durch Signature Cocktails und alkoholfreie Kreationen. Dazu gibt es eine Auswahl an Bar-Snacks und Small Plates wie Tequeños, Ceviche, Empanadas und Corn Ribs. www.elementerestaurant.com

Neues Gastronomiekonzept Das Hotel Luc, Autograph Collection am Berliner Gendarmenmarkt richtet sein gastronomisches Angebot neu aus: Aus Heritage wird You. Das neue Konzept verbindet Restaurant, Bar und sozialen Treffpunkt und setzt auf einen offenen, flexibel nutzbaren Raum für Hotelgäste und Berliner.

You begleitet seine Gäste vom Frühstück über Lunch und Nachmittagstreffen bis zum Afterwork-Drink und Abendessen. Statt klassischer Fine-Dining-Strukturen steht eine urbane, unkomplizierte Atmosphäre im Mittelpunkt. Die Küche verbindet internationale Gerichte mit klassischen Elementen und setzt auf hochwertige, aber bewusst unformelle Speisen. Ergänzt wird das Angebot durch einen starken Fokus auf Drinks. Für die kulinarische Ausrichtung ist der neue Küchenchef Nico Goebel verantwortlich. Der erfahrene Koch war unter anderem im Maritim Pro Arte, InterContinental und ­Kempinski Hotel Airport München tätig. www.hotel-luc.com 4.2026

Fotos: Die genannten Restaurants/Hotels

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IDEE & KONZEPT

» PFEIFFERS BAYERISCHE TAPAS AM WÖRTHSEE

Anton und Sissi

Ziel bei der Einrichtung war es, die moderne

Aumiller eröffneten im

Interpretation der bayerischen Küche

September 2025 ihr

gestalterisch widerzuspiegeln. Ein Partner

Pfeiffers bayerische Tapas

bei der Umsetzung war Objekt-m

Kleine Gerichte, großer Genuss Bayerische Küche im Tapas-Format, ein modernes Ambiente und viel Liebe zum Detail: Mit dem Pfeiffers bayerische Tapas am Wörthsee haben Sissi und Anton Aumiller ihre ganz eigene Vorstellung von Gastronomie verwirklicht. Ein Konzept, bei dem Genuss, Geselligkeit und eine individuell abgestimmte Einrichtung Hand in Hand gehen.

Wer Sissi und Anton Aumiller begegnet, spürt schnell: Die beiden verbindet nicht nur die Liebe zueinander, sondern auch die Leidenschaft für die Gastronomie. Beide sind in der Branche aufgewachsen, haben ihre Berufe in der Hotellerie und Gastronomie von der Pike auf gelernt und sich 2025 mit der Eröffnung ihres Restaurants am Wörthsee einen lang gehegten Traum erfüllt. Statt auf klassische Wirtshausküche setzen sie auf ein Konzept, das selbst

in Bayern noch Seltenheitswert besitzt – ­bayerische Tapas.

Die Inspiration kam aus dem Urlaub. Statt sich für ein einziges Gericht zu entscheiden, bestellen Sissi und Anton Aumiller am liebsten mehrere kleine Speisen und teilen sie miteinander. „Wir probieren einfach gerne viele verschiedene Dinge“, sagt Sissi Aumiller. Aus dieser Vorliebe entstand die Idee, das Tapas-Prinzip auf die bayerische Küche zu übertragen – mit kleinen Portio-

nen bayerischer Klassiker statt spanischer Spezialitäten.

Dabei war der Weg zum eigenen Restaurant bereits lange vorgezeichnet. Vor rund zehn Jahren übernahm das Ehepaar die Bar im familieneigenen Haus, organisierte Tagungen und bewirtete eine mobile Almhütte. Gleichzeitig reifte der Wunsch nach einem eigenen gastronomischen Konzept. Als der alte Wintergarten zunehmend sanierungsbedürftig wurde und der Frühstücksraum des Hotels an seine Kapazitätsgrenzen stieß, ergab sich die Gelegenheit. Der bestehende Anbau wurde abgerissen und durch einen großzügigen Neubau ersetzt, der heute sowohl als Frühstücksraum für Hotelgäste als auch als Restaurant genutzt wird.

Ein Konzept, das ankommt Das Konzept kommt an. Schon seit dem ersten Öffnungstag reagieren die Gäste begeistert. Viele konnten sich zunächst wenig unter „bayerischen Tapas“ vorstellen, berichtet das Ehepaar. Die Befürchtung, es könnte sich lediglich um Mini-Versionen klassischer Brotzeiten handeln, verfliege jedoch schnell beim Blick auf die Karte. Rund 25 verschiedene Tapas-Gerichte sowie eine saisonal wechselnde Zusatzkarte sorgen dafür, dass selbst Stammgäste immer wieder Neues entdecken können.

Besonders erfreulich: Nicht nur Urlauber, sondern vor allem Gäste aus der Region haben das Restaurant für sich entdeckt.

Viele kommen regelmäßig wieder, andere nehmen sogar längere Anfahrtswege aus ­München oder dem Umland in Kauf.

Gemeinsam geplant – individuell eingerichtet Serviert werden am Wörthsee bayerische Tapas mit traditionellen und regional inspirierten Gerichten

Ebenso persönlich wie das gastronomische Konzept ist die Gestaltung des Restaurants.

Zwar unterstützten ein Architekt und meh4.2026

Fotos: Pfeiffers Bayerische Tapas

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IDEE & KONZEPT

» PFEIFFERS BAYERISCHE TAPAS AM WÖRTHSEE

Das Restaurant ist Bestandteil des Hotel Jakl-Hof in Steinebach am Wörthsee

rere Fachleute aus der Familie bei Planung und Bau, doch sämtliche Design-Entscheidungen wurden gemeinsam getroffen. Fast täglich diskutierte die Familie über Holzfarben, Materialien, Möbel und Details. Das Ziel war ein Restaurant, das die moderne Interpretation der bayerischen Küche auch gestalterisch widerspiegelt.

Für die Einrichtung vertrauten Sissi und Anton Aumiller überwiegend auf Möbel ­ von Objekt-m. Den Ausschlag gaben neben dem attraktiven Preis-Leistungs-Verhältnis vor allem die vielfältigen Möglichkeiten der individuellen Gestaltung sowie die persönliche Beratung. Vor der endgültigen Entscheidung lieferte der Einrichtungsspezialist mit eigenem Online-Shop verschiedene Stuhlmodelle zum Probesitzen. Die Wahl fiel schließlich auf den Polsterstuhl Onara Fior 600, der mit seiner klaren Formensprache, seiner hochwertigen Verarbeitung und dem hohen Sitzkomfort überzeugt. Passend dazu ergänzt ein Barhocker aus der gleichen Serie den Thekenbereich. Maßgeblich unterstützte das Objekt-m-Team außerdem bei der Planung der individuell

gefertigten Sitzbänke der Serie Q 102 K. Rückenhöhe, Stoffe, Maße und zahlreiche weitere Details wurden exakt auf das Restaurant abgestimmt. Für den Außenbereich suchten die Aumillers schließlich nach einer ebenso hochwertigen wie praktischen Lösung. Hier fiel die Wahl auf den stapelbaren Outdoor-Stuhl Baleris in Grau. Mit seiner wetterfesten Rope-Bespannung, den sanft geschwungenen Armlehnen und den komfortablen Sitzpolstern verbindet er modernes Design mit hoher Aufenthaltsqualität.

Seine filigrane Optik fügt sich harmonisch in das Gesamtkonzept des Restaurants ein und unterstreicht die entspannte Atmosphäre am Wörthsee.

Bei allen Entscheidungen stand jedoch nicht das einzelne Möbelstück im Mittelpunkt, sondern das Gesamtbild. Schließlich sollte die Einrichtung die Philosophie des Restaurants widerspiegeln: modern, unkompliziert und zugleich tief in der bayerischen Tradition verwurzelt. Das ist mit warmen Holzoberflächen, Naturstein, hochwertigen Stoffen und sorgfältig ausgewählten Möbeln von Objekt-m gelungen.

Das Ergebnis überzeugt bis heute. Die dunkelblauen Polster greifen die Farbe des Hotel-Logos auf und bilden einen harmonischen Kontrast zu den warmen Holz­ oberflächen und Natursteinakzenten. Die Gäste verweilen oft deutlich länger als erwartet – für die Gastgeber ein Zeichen dafür, dass nicht nur die Küche, sondern auch der Sitzkomfort stimmt. Auch nach dem ersten Betriebsjahr zeigen sich Sissi und Anton ­ Aumiller mit ihrer Entscheidung für Objekt-m­rundum zufrieden und würden ­ auch künftig auf Möbel des Unternehmens setzen.

Mut zur eigenen Idee Mit ihrem Restaurant beweisen Sissi und Anton Aumiller, dass Innovation und Tradition hervorragend zusammenpassen. Sie interpretieren die bayerische Küche neu, ohne ihre Wurzeln zu verlieren, und haben einen Ort geschaffen, der von familiärem Zusammenhalt und echter Gastgeberleidenschaft geprägt ist. Die Einrichtung bildet dabei den passenden Rahmen für ein Gastronomiekonzept, das Genuss, Geselligkeit und Liebe zum Detail miteinander verbindet.

FACTS • Im Pfeiffers bayerische Tapas trifft bayerische Küche auf die Idee

Auch für den Außenbereich des Restaurants wurden die Aumillers bei Objekt-m fündig

www.gastrotel.de

des Tapas-Sharings. Traditionelle und regional inspirierte Gerichte werden in kleinen Portionen serviert • Hinter dem Restaurant stehen Sissi und Anton Aumiller, die ihre Gastronomie im September 2025 eröffneten • Das Restaurant befindet sich im familiengeführten Drei-SterneSuperior-Hotel Jakl-Hof in Steinebach am Wörthsee • Ambiente: Restaurant, offene Bar und Terrasse bilden den Rahmen für das bewusst unkomplizierte Genusskonzept. Platz nehmen die Gäste auf Stühlen und Sitzbänken von Objekt-m • www.pfeiffers-restaurant.de; www.objekt-m.de

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MANAGEMENT & MARKETING

» AUS- UND WEITERBILDUNG

Gut besetzt ist halb gewonnen

Digitalisierung, neue Ernährungstrends, veränderte Gästeansprüche und die wachsende Bedeutung von Nachhaltigkeit stellen hohe Anforderungen an das Gastgewerbe ebenso wie die angespannte Wirtschaftslage und der anhaltende Fachkräftemangel. Gut geschulte Mitarbeiter helfen dabei, diese Probleme zu bewältigen und die Betriebe krisenfest zu machen. Von Graziella Mimic Hotellerie und Gastronomie stehen vor wachsenden Herausforderungen: Digitalisierung und Automatisierung verändern Arbeitsabläufe, Gäste treten mit steigenden Erwartungen auf, Nachhaltigkeit wird zu einem immer wichtigeren Entscheidungskriterium und neue Ernährungsformen beeinflussen Angebote in Restaurant und Küche.

Gleichzeitig bleibt der Bedarf an qualifizierten Beschäftigten hoch.

Die wirtschaftlichen Rahmenbedingungen verschärfen die Situation zusätzlich. Nach vorläufigen Ergebnissen des Statistischen Bundesamtes erzielte das deutsche Gastgewerbe 2025 zwar nominal 1,4 Prozent mehr Umsatz als im Vorjahr, preisbereinigt lag der Umsatz jedoch 2,1 Prozent niedriger.

Besonders die Gastronomie verzeichnete real einen Umsatzrückgang von 2,2 Prozent, während der nominale Umsatz um

1,8 Prozent stieg. Auch die Entwicklung im Jahr 2026 zeigt weiterhin einen erheblichen Kostendruck. Im Mai 2026 lag der reale Umsatz des gesamten Gastgewerbes 6,0 Prozent unter dem des Vorjahresmonats. „Die wirtschaftliche Lage im Gastgewerbe ist äußerst angespannt. Eine gefährliche Mischung aus massiv steigenden Kosten und spürbarer Konsumzurückhaltung setzt die Betriebe zunehmend unter Druck. Die Energie-, Lebensmittel- und vor allem die Personalkosten haben sich seit Anfang 2022 – nicht zuletzt durch die kräftigen Anhebungen des Mindestlohns – um bis zu 35 Prozent erhöht“, berichtet der ­DEHOGA. „Die Gäste verhalten sich aktuell durch Arbeitsplatzangst und die unsicheren Zukunftsperspektiven deutlich preissensibler und halten sich mit Ausgaben zurück. Viele Unternehmen arbeiten betriebswirtschaftlich am Limit.“

Vor dem Hintergrund der aktuellen Wirtschaftslage tun Hotellerie- und Gastronomiebetriebe gut daran, ihre Kosten im Blick zu behalten, ohne an der Qualität der Dienstleistung zu sparen

Für das Gastgewerbe heißt dies, dass Betriebe zwar ihre Kosten im Blick behalten müssen, dabei jedoch nicht an der Qualität ihrer Dienstleistung sparen dürfen. Gerade weil Gäste ihren Aufenthalt zunehmend bewerten und Leistungen vergleichen, werden gut ausgebildete Mitarbeiter zu einem zentralen Wettbewerbsfaktor.

Aus diesem Grund sollte Mitarbeiterentwicklung nicht als Nebensache betrachtet werden, sondern fest in der Unternehmensphilosophie verankert sein. Bei Gastro Trends Hannover beispielsweise ist die Ausbildung ausdrücklich Teil der langfristigen Personalstrategie. „Junge und ambitionierte Menschen sind bei uns ebenso gern gesehen wie ,alte Hasen‘. Um unsere Talente schmieden zu können, bieten wir jährlich verschiedene Ausbildungsplätze an, denn sie bestimmen unsere Zukunft“, erklärt das Unternehmen auf seiner Karriereseite. Die Auszubildenden erhalten dabei Einblicke in unterschiedliche gastronomische Bereiche – vom À-la-carte-Geschäft bis zum Catering. Geplante Betriebswechsel, die es den Lehrlingen ermöglichen, unter verschiedenen Vorgesetzten zu lernen, gehören auch zum Ausbildungskonzept.

4.2026

Fotos: Die genannten Unternehmen

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Die duale Ausbildung bildet das Fundament der beruflichen Qualifizierung im deutschen Gastgewerbe. Sie verbindet die praktische Ausbildung im Betrieb mit dem Unterricht in der Berufsschule. Die Bundesagentur für Arbeit nennt im Berufenet für Fachkräfte in der Gastronomie unter anderem Kunden- und Serviceorientierung, Kontaktbereitschaft, Merkfähigkeit, rechnerische sowie organisatorische Fähigkeiten als wichtige Kompetenzen.

Gerade diese Kombination aus F ­achwissen und persönlicher Kompetenz macht die Gastronomie zu einem anspruchsvollen Dienstleistungsbereich.

Beschäftigte müssen einerseits standardisierte Abläufe sicher beherrschen und andererseits flexibel auf Menschen und Situationen reagieren können. Für Unternehmen bedeutet dies, dass es nicht lediglich darum geht, ihren Auszubildenden einzelne Tätigkeiten beizubringen, sondern ihnen zudem aufzuzeigen, warum bestimmte Abläufe erforderlich sind und wie ihre eigene Arbeit mit den anderen Bereichen des Betriebs zusammenhängt. Eine Servicekraft, die beispielsweise die Arbeitsweise der Küche kennt, kann Gästen kompetenter Auskunft geben und Bestellungen besser einschätzen. Umgekehrt erleichtert ein Verständnis für die Anforderungen des Services die Zusammenarbeit zwischen Küche und Gastraum.

Nach der Ausbildung ist vor der Weiterbildung Mit dem Abschluss einer Berufsausbildung endet die Qualifizierung nicht. Im Gegenteil: Für viele Fachkräfte beginnt damit eine kontinuierliche berufliche Weiterentwicklung. Denn die Anforderungen im Gastgewerbe verändern sich fortlaufend.

Neue Produkte, veränderte Ernährungsweisen, digitale Systeme und steigende Erwartungen der Gäste machen regelmäßige Fortbildung sinnvoll.

Die Bandbreite der Themen ist vielfältig – von Lebensmittelhygiene, Waren- und Getränkekunde über den Umgang mit Reservierungs- oder Kassensystemen und Warenwirtschaftsprogrammen bis hin zum Verkauf und Beschwerdemanagement.

dies sei kein ungewöhnlicher Weg in Hotellerie und Gastronomie. Und auch für Quereinsteiger gebe es jede Menge Chancen.

Quereinsteiger gezielt entwickeln In der Tat wird angesichts des anhaltenden hohen Bedarfs an Fachkräften die Qualifizierung von Quereinsteigern immer wichtiger. Nicht jeder, der im Gastgewerbe tätig ist, verfügt bereits über eine klassische Berufsausbildung.

Das bedeutet aber keinesfalls, dass jeder Quereinsteiger sofort eine vollständige Berufsausbildung absolvieren muss. Der Berufseinstieg kann über einzelne Qualifizierungsbausteine erfolgen, die es erlauben, Schritt für Schritt konkrete Fertigkeiten zu erlernen. Auf der Grundlage des erworbenen Wissens kann später eine umfänglichere Weiterbildung stattfinden.

Dies zeigt: Unternehmen im Gastgewerbe sollten bei der Personalsuche stärker auf Entwicklungspotenzial achten. Ein motivierter Quereinsteiger, der systematisch eingearbeitet und weiterqualifiziert wird, kann langfristig zu einer wertvollen Fachkraft heranwachsen. Oft bringt er frische

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Das kann sich für Unternehmen als eine Chance erweisen. Aus anderen Branchen stammende Mitarbeiter – wie etwa aus den Bereichen Kommunikation, Verkauf oder Kundenbetreuung – bringen oft ­Erfahrungen und Kompetenzen mit, die den Betrieben im Gastgewerbe zugutekommen. Dies setzt allerdings eine sorgfältige und gezielte Einarbeitung sowie Qualifizierung voraus.

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Individuelle

Nicht zuletzt kommt auch Nachhaltigkeit eine zunehmende Bedeutung zu. So geht es etwa in der Küche um eine effiziente Nutzung von Lebensmitteln und somit auch um die Reduzierung von Abfällen. Es gilt, im Einkauf neben der Produktqualität ebenfalls Lieferketten und Saisonalität zu berücksichtigen. Servicemitarbeiter sollten Fragen ihrer Gäste zu den Speisen, den verwendeten Zutaten oder deren Herkunft beantworten können.

Weiterbildung kann deshalb sehr unterschiedliche Formen annehmen. „Das Spektrum ist fast unerschöpflich und reicht von kurzen Seminaren zu klar umrissenen Fach­themen bis hin zu kaufmännischen Fortbildungen und Studiengängen für das Management“, erläutert der DEHOGA. In jungen Jahren vom Azubi zum Küchenchef, zum Hoteldirektor oder in die erfolgreiche Selbstständigkeit,

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Duale Ausbildung als Einstieg in die Gastronomie

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MANAGEMENT & MARKETING

» AUS- UND WEITERBILDUNG

Für die Branche gilt es, jungen Menschen attraktive Ausbildungswege zu bieten, Quereinsteiger gezielt

Um ihre Zukunft zu sichern, sollten Unternehmen

zu qualifizieren und erfahrenen Beschäftigten konkrete Entwicklungsmöglichkeiten aufzuzeigen

bereit sein, in ihre Mitarbeiter zu investieren

Sichtweisen mit und kann sich durch gezielte Förderung zu einer festen Stütze im Betrieb etablieren.

dere übernehmen Aufgaben in den Bereichen Veranstaltungsmanagement, Einkauf, Personal oder Betriebsführung.

Von der Fachkraft zur Führungskraft

Nicht jeder Karriereweg verläuft gleich.

Entscheidend ist vielmehr, dass Beschäftigte erkennen können, welche Optionen grundsätzlich vorhanden sind. Das gilt insbesondere für junge Menschen. Wer bereits während der Ausbildung weiß, dass später Spezialisierungen und Aufstiegsfortbildungen möglich sind, hat es bei der langfristigen Planung der eigenen Laufbahn leichter.

Für Unternehmen wiederum entsteht die Chance, ambitionierte Mitarbeitende gezielt aufzubauen.

Die gezielte Förderung von Fachkräften, die nach einigen Jahren Berufserfahrung mehr Verantwortung übernehmen möchten, ist für Betriebe ebenso sinnvoll. Für diese Mitarbeiter eignet sich eine Aufstiegsfortbildung. Die im Rahmen einer solchen Maßnahme erhaltenen Qualifikationen bereiten Fachkräfte auf anspruchsvollere Aufgaben etwa in Betriebsorganisation, im Marketing, Rechnungswesen oder in der Personalführung vor.

Der Vorteil für die Unternehmen liegt auf der Hand: Führungskräfte, die selbst in der operativen Arbeit tätig waren, kennen die Abläufe und Herausforderungen eines Hotel- oder Gastronomiebetriebs sehr genau.

Sie sind eher in der Lage, betriebswirtschaftliche Zusammenhänge einzuschätzen und fundierte Entscheidungen zu treffen.

Karrierewege sichtbar machen Obwohl es vielfältige Entwicklungsmöglichkeiten bietet, wird das Gastgewerbe von Außenstehenden oftmals als Branche mit begrenzten Karrierechancen wahrgenommen.

Um dieses Vorurteil abzubauen, sollten Unternehmen Karrierewege sichtbar machen.

Ein denkbarer Weg kann beispielsweise mit einer Ausbildung beginnen und über Zusatzqualifikationen zu einer Tätigkeit als spezialisierte Fachkraft führen. Andere Beschäftigte entwickeln sich in Richtung Team- oder Restaurantleitung. Wieder an-

Ausbildung und Weiterbildung gehören zusammen Für Betriebe ist es essenziell, Ausbildung und Weiterbildung stärker als zusammenhängenden Prozess zu betrachten. Die Ausbildung schafft die Grundlage. Zusatzqualifikationen verhelfen zu ersten Spezialisierungen. Durch Weiterbildungsmaßnahmen lässt sich das Wissen erweitern.

Aufstiegsfortbildungen erlauben es, mehr Verantwortung zu übernehmen. Gegebenenfalls kann ein Studium den nächsten Schritt darstellen.

Eine solche Sichtweise kommt nicht nur den Beschäftigten zugute. Unternehmen profitieren ebenso davon, wenn Fachwissen und Expertise im eigenen Haus wachsen. Dafür müssen sie allerdings bereit sein, in ihre Mitarbeiter zu investieren.

Weiterbildung sollte nicht erst dann infrage kommen, wenn Probleme auftreten. Zweckmäßiger ist eine strategische Planung, die zentrale Fragen berücksichtigt wie etwa:

Welche Kompetenzen werden heute benötigt? Welche werden künftig wichtiger?

Welche Mitarbeiter können weiterentwickelt werden? Welche Qualifikationen helfen dabei, Fachkräfte langfristig zu binden?

Die Bundesagentur für Arbeit informiert zudem über verschiedene Möglichkeiten zur Förderung beruflicher Weiterbildung und über entsprechende Beratungsangebote für Beschäftigte und Unternehmen.

Somit ist klar: Die Zukunft der Hotellerie und Gastronomie wird nicht allein durch neue Konzepte, digitale Anwendungen oder veränderte Speisekarten bestimmt. Vielmehr bleibt die Qualität der Mitarbeiter, die diese Entwicklungen umsetzen, ausschlaggebend. Es gilt, jungen Menschen attraktive Ausbildungswege zu bieten, Quereinsteiger gezielt zu qualifizieren und erfahrenen Beschäftigten konkrete Entwicklungsmöglichkeiten aufzuzeigen.

Aus- und Weiterbildung sind deshalb weit mehr als Instrumente der Personalentwicklung: Sie sind ein wesentlicher Bestandteil der Zukunftssicherung des Gastgewerbes.

Wer Fachkräfte qualifiziert, ihre Entwicklung unterstützt und berufliche Perspektiven sichtbar macht, stärkt nicht nur die einzelnen Beschäftigten, sondern auch die Leistungs- und Wettbewerbsfähigkeit der gesamten Branche.

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MANAGEMENT & MARKETING

» NACHFOLGEREGELUNG

Übergabe statt Aufgabe Eine erfolgreiche Unternehmensnachfolge beginnt lange vor dem eigentlichen Übergabetermin.

Gerade im Gastgewerbe entscheidet eine frühzeitige und strukturierte Planung darüber, ob ein Betrieb geschlossen werden muss oder eine tragfähige Perspektive für die nächste Generation entsteht. Von Graziella Mimic Deutschlandweit sind es etwa 186.000 Unternehmen, die laut Schätzung des Instituts für Mittelstandsforschung (IfM) Bonn im Zeitraum 2026 bis 2030 zur Übergabe anstehen. Damit stagniert deren Zahl trotz der zunehmenden Alterung der Unternehmensinhaberinnen und -inhaber. Ursächlich hierfür sei eine Verschlechterung der wirtschaftlichen Situation der Unternehmen, die eine Übernahme aus Sicht potenzieller Nachfolger weniger attraktiv mache.

Dies bleibt nicht ohne Konsequenzen: Das Nachfolge-Monitoring Mittelstand 2025 von KfW Research bestätigt den zuletzt beobachteten Trend zu mehr Stilllegungsplänen mittelständischer Unternehmen. Bewusste Geschäftsaufgaben ohne Nachfolgelösung werden demnach erneut häufiger ins Auge gefasst. Jedes vierte Unternehmen erwäge, nach dem Ausscheiden der Senior-Generation diesen Weg zu gehen. Nach wie vor werde dieser Schritt am häufigsten aus Altersgründen in Betracht gezogen. Neben der schwierigen Geschäftssituation sieht KfW Research auch das mangelnde Familieninteresse, den hohen bürokratischen Aufwand und die Hürden bei der Nachfolgersuche als bedeutende Faktoren bei der Entscheidung für eine Geschäftsaufgabe.

Im Gastgewerbe ist die Situation besonders kritisch. Dort übersteigt laut dem DIHK-Report Unternehmensnachfolge 2025 das Angebot an übergabewilligen Betrieben die Zahl der konkreten Interessenten um mehr als das Dreifache: „In der IHK-Beratung befinden sich fast dreieinhalbmal so viele Hotel- und Gastronomieunternehmen, wie sich Nachfragende dafür finden würden.“

Investitionsstaus sowie die Notwendigkeit, viele staatliche Auflagen wie etwa Hygiene- und Brandschutzbestimmungen zu erfüllen und auch oft bauliche Veränderungen vorzunehmen, erhöhen den DIHK-Experten zufolge die bürokratischen und finanziellen Belastungen. Zudem müssten oft hohe Mieten gezahlt oder die Übernahme von Immobilien finanziert werden, was Nachfolger häufig überfordere. Nicht zuletzt berichteten die Betriebe auch von weniger Gästen und Konsumzurückhaltung. Die Gewinnmargen reichten vielfach nicht aus, um Investitionsstaus aufzulösen.

Und schließlich fehlten vielerorts die Mittel, um Konzepte an neue Zielgruppen anzupassen und Anforderungen wie Nachhaltigkeit, Zero Waste oder Mehrwegpflicht für die Gastronomie umzusetzen sowie Angebote wie Chatbots, Online-Lieferservices und Ähnliches zu integrieren.

Nachfolge frühzeitig planen Um diese Herausforderungen zu meistern und eine drohende Schließung zu verhindern, gilt es vor allem, rechtzeitig zu handeln.

Wer dies nicht tut, setzt nicht nur die Existenz seines Betriebs aufs Spiel, wenn der Zeitpunkt der Übergabe gekommen ist. Schon lange vorher nimmt er bestimmte Risiken in Kauf. Neben einem schleichenden Werteverfall des Unternehmens zählen auch schlechte Finanzierungskonditionen dazu, da Kreditinstitute beim Rating eine durchdachte und zielgerichtete Nachfolgeplanung positiv berücksichtigen. Auch steuerlich kann eine verspätete Planung Nachteile mit sich bringen. Die Möglichkeiten, die Steuerlast zum Übergabezeitpunkt zu optimieren, zeigen nur bei ausreichendem zeitlichem Vorlauf Wirkung.

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Fotos: www.pexels.de, ARCUS Capital

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» NACHFOLGEREGELUNG

Der Schlüssel zur Bewältigung des Generationenwechsels und zur Vermeidung einer Betriebsschließung liegt in der rechtzeitigen Planung

Rechtzeitig zu handeln bedeutet, bereits drei bis fünf Jahre vor der geplanten Übergabe mit den ersten Vorbereitungen zu beginnen.

Ein zentraler Schritt ist die Suche nach einem geeigneten Nachfolger, der fachlich und persönlich für die Aufgabe qualifiziert ist. Die bevorzugte Lösung ist für die meisten Unternehmer die Übergabe innerhalb der Familie. Allerdings haben viele Kinder kein Interesse daran, den elterlichen Betrieb weiterzuführen, andere verfügen nicht über die erforderlichen Kompetenzen. Scheitert eine familieninterne Nachfolge, kann ein Management-Buy-Out (MBO) durch das bestehende Führungsteam eine Alternative darstellen. Eine solche Lösung erfordert allerdings meist die Entwicklung geeigneter Beteiligungsmodelle. Um die Finanzierung abzusichern, können öffentliche Fördermittel oder Bürgschaften erforderlich sein.

Muss nach außen gefahndet werden, ist der Aufwand meist sehr groß. Und hat man endlich einen geeigneten Kandidaten gefunden, ist dies der Beginn eines weiteren langwierigen Prozesses. Unabhängig davon, ob der Nachfolger aus dem eigenen Unternehmen kommt, als Existenzgründer einsteigt oder ein anderes Unternehmen die Übernahme anstrebt, müssen zahlreiche Punkte geklärt werden. Dazu zählen insbesondere die Festlegung des Übergabezeitpunkts und die frühzeitige Erstellung eines Einarbeitungsplans für den Nachfolger.

Recovery Program (ERP)-Förderkredit Gründung und Nachfolge eingeführt, mit dem Ziel, Gründern und Unternehmensnachfolgern den Zugang zu Finanzierungsmitteln zu erleichtern, die beteiligten Hausbanken stärker abzusichern und attraktive Konditionen für Gründungen und Unternehmensübergaben zu schaffen. Das Konzept sieht die vollständige Entlastung der Hausbanken vom Kreditausfallrisiko durch Bund und Bürgschaftsbanken vor. Die KfW refinanziert die Hausbanken und stellt dafür zinsgünstige Darlehen aus Mitteln des Sondervermögens des ERP bereit.

Weitere Unterstützungsmöglichkeiten gibt es unter anderem in Form von Landesförderungen wie etwa durch die NRW.BANK (die Förderbank für Nordrhein-Westfalen) oder durch Beratungszuschüsse des Bundesamts für Wirtschaft und Ausfuhrkontrolle (BAFA), die sowohl Übergebenden als auch Nachfolgern finanziell zur Seite stehen. Plattformen wie nexxt-change helfen bei der Suche nach passenden Partnern.

Eine Schlüsselrolle spielt bei jeder Nachfolgeplanung die realistische Bewertung des Unternehmens. Der ermittelte Wert muss einer Prüfung durch den potenziellen Käufer oder durch finanzierende Banken standhalten. Dann beginnen die Verhandlungen über den Kaufpreis, die Klärung der steuerlich optimalen Lösung und das Entwerfen der Verträge. Schließlich muss der Kaufwillige ein tragfähiges Finanzierungskonzept erarbeiten und bewilligt bekommen.

Öffentliche Fördermittel Stichwort Finanzierung: Neben klassischen Bankdarlehen stehen Übernahmekandidaten auch öffentliche Förderprogramme zur Verfügung. So haben im November 2024 die KfW, die Deutschen Bürgschaftsbanken, das Bundesministerium für Wirtschaft und Klimaschutz (seit Mai 2025 Bundesministerium für Wirtschaft und Energie) und das Bundesministerium der Finanzen den European www.gastrotel.de

Wer übernimmt das Lebenswerk? Laut dem DIHK-Report Unternehmensnachfolge 2025 übersteigt das Angebot an übergabewilligen Betrieben die Zahl der konkreten Interessenten um mehr als das Dreifache

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» NACHFOLGEREGELUNG

Die Gestaltung einer Unternehmensnachfolge ist ein komplexer Prozess, bei dem professionelle Beratung eine wertvolle Unterstützung bietet

Professionelle Beratung Die Gestaltung einer Nachfolge ist ein komplexer Prozess, bei dem der gute Wille des Abgehenden allein nicht zum Erfolg führt. Professionelle Beratung ist auf jeden Fall sinnvoll. „Als unbeteiligte Dritte können externe Berater eine objektive Sichtweise einbringen“, betont der DEHOGA Nordrhein-Westfalen. „Sie sind in der Lage, emotionale und familiäre Dynamiken besser zu handhaben und helfen, rationale und gut durchdachte Entscheidungen zu treffen.“ Eine solche professionelle Unterstützung bieten DEHOGA-Partner an.

Informationen dazu sowie zu den wichtigsten Aspekten der Nachfolgeregelung gibt es auf der Website des DEHOGA NRW. Doch wenn Gastronomen ihre Nachfolge regeln, steht oft weit mehr auf dem Spiel als ein Unternehmensverkauf. Es geht um Lebenswerke, langjährige Mitarbeitende, treue Stammgäste und Strategien, die sich über Jahrzehnte bewährt haben. Die Frankfurter Hospitality-Gruppe cuisyn will für genau diese Situation eine Lösung bieten. So hat sich das Unternehmen auf die Übernahme

etablierter Gastronomiebetriebe spezialisiert und entwickelt diese als eigenständige Konzepte langfristig weiter. „Unser Ziel ist es, Unternehmerinnen und Unternehmern eine Nachfolgelösung zu bieten, die Identität, Mitarbeitende und gewachsene Strukturen bewahrt und gleichzeitig die Grundlage für die nächste Entwicklungsphase schafft“, erklärt Dr. Rigbert Fischer, Geschäftsführer von cuisyn. Heute vereint die Gruppe neun Restaurants, zwei Cateringmarken und ein Hotel mit mehr als 500 Mitarbeitenden unter ihrem Dach. Über eine Million Gäste besuchen die Betriebe jährlich.

Wie dieses Modell in der Praxis funktioniert, zeigt die Übernahme der Wille Gastronomie Gruppe im März 2026. Für die Eigentümer Viola und Matthias Federau war die Frage ausschlaggebend, wie die Zukunft ihrer Betriebe aussehen würde. Nach mehreren Jahren der Suche nach einer passenden Nachfolgelösung fiel ihre Wahl auf cuisyn. „Für uns war entscheidend, einen Partner zu finden, der unsere Betriebe nicht vereinheitlicht, sondern ihren Charakter respektiert und weiterträgt“, berichten sie. Die Integration verlief reibungslos: Alle Arbeitsverträge wurden unverändert übernommen, die Teams blieben erhalten und der laufende Betrieb wurde ohne Unterbrechung fortgeführt. Bereits nach einem Monat waren Dienstplanung und Mitarbeiterverwaltung digitalisiert, nach zwei Monaten folgten Kassensysteme und Reservierungstools.

Fest steht: Mehr denn je gehört eine frühzeitige Nachfolgeplanung zu den wichtigsten Aufgaben eines Unternehmers. Für Hoteliers und Gastronomen gilt dies in besonderem Maße. Wer den Prozess rechtzeitig anstößt, schafft nicht nur bessere Voraussetzungen für Finanzierung und Übergabe, sondern kann auch Werte bewahren, die über Jahre oder Jahrzehnte gewachsen sind.

SERVICE Eine zentrale Rolle spielt bei jeder Nachfolgeplanung die realistische Bewertung des Unternehmens

• www.arcuscapital.de • www.bafa.de • www.cuisyn.de • www.dehoga.de • www.dihk.de • www.ifm-bonn.org • www.kfw.de • www.nrwbank.de • www.nexxt-change.org 4.2026

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» NACHFOLGEREGELUNG

„WER FRÜH HANDELT, SCHAFFT WAHLMÖGLICHKEITEN“ Im Interview mit gastrotel erläutert Stefan Eishold, CEO der ARCUS Capital AG, warum Nachfolge kein vollständiger Abschied sein muss.

Welche Modelle kommen infrage, wenn sich in der Familie kein Nachfolger findet?

Eine Möglichkeit ist das Management-Buy-out, bei dem leitende Mitarbeiter das Unternehmen übernehmen. Dieses Modell kann besonders gut funktionieren, wenn bereits eine starke zweite Führungsebene vorhanden ist. Die künftigen Eigentümer kennen den Betrieb, die Mitarbeiter, die Kunden und die Unternehmenskultur. Fehlt auch intern eine geeignete Führungspersönlichkeit, kommt ein Management-Buy-in infrage. Dabei übernimmt ein externer Unternehmer oder Manager den Betrieb. Der Vorteil liegt in neuen Erfahrungen und Impulsen.

Eine weitere Möglichkeit ist der Verkauf an einen strategischen Käufer, beispielsweise an einen Wettbewerber, eine Unternehmensgruppe oder einen Betrieb aus einer angrenzenden Wertschöpfungsstufe. Ebenfalls eine Option sind Beteiligungsgesellschaften, Family Offices oder FamilyEquity-Investoren. Bei ARCUS verkauft der Eigentümer häufig die Mehrheit, bleibt substanziell beteiligt und führt das Unternehmen zunächst weiter. So realisiert er einen Teil des Unternehmenswertes, behält Einfluss und partizipiert an der weiteren Entwicklung.

Wann kann ein Teilverkauf mit Rückbeteiligung sinnvoller sein als ein vollständiger Verkauf?

Ein Teilverkauf bietet sich an, wenn ein Unternehmer Vermögen sichern und Verantwortung abgeben, zugleich aber an der Zukunft des Unternehmens beteiligt bleiben möchte. Übernimmt ein Investor die Mehrheit und die Familie behält beispielsweise 30 Prozent, kann sie ihr Vermögen breiter aufstellen, Risiken reduzieren und wirtschaftlich wie strategisch verbunden bleiben.

Besonders geeignet kann dieses Modell sein, wenn der Betrieb vor einer neuen Entwicklungsstufe steht: etwa einer Expansion, einer Internationalisierung, einer Digitalisierung oder dem Aufbau weiterer Standorte.

Viele Unternehmer haben ihr Unternehmen sehr erfolgreich bis zu einer bestimmten Größe geführt. Die nächste Wachstumsphase stellt jedoch andere Anforderungen an Finanzierung, Organisation, Personal und Steuerung. Ein geeigneter Partner kann in dieser Situation Kapital, Erfahrung und ein Netzwerk einbringen, ohne dem Unternehmer seine Rolle vollständig zu nehmen. Die Rückbeteiligung sorgt zudem für Interessengleichheit. Unternehmer und Investor profitieren gemeinsam davon, wenn sich der Betrieb positiv entwickelt. Für Mitarbeiter, Kunden und Lieferanten kann die weitere Beteiligung des bisherigen Eigentümers ein wichtiges Signal der Kontinuität sein. Der Übergang erfolgt nicht abrupt, sondern schrittweise.

Welche Rolle kann der bisherige Inhaber nach der Übergabe übernehmen?

Die mögliche Rolle des bisherigen Inhabers hängt zunächst davon ab, wie lange und in welchem Umfang er noch tätig sein möchte. Das Spektrum reicht von einer weiterhin operativen Geschäftsführung über eine Beiratsfunktion bis hin zu einer zeitlich begrenzten beratenden Rolle.

In vielen Beteiligungen bleibt der bisherige Unternehmer zunächst Geschäftsführer. Sein Wissen über Markt, Mitarbeiter und Kundenbeziehungen ist gerade bei inhabergeprägten Unternehmen ein wesentlicher Teil des Unternehmenswertes. Der Unterschied besteht darin, dass er nach dem Verkauf nicht mehr allein entscheiden muss. Ein Beteiligungspartner kann ihn bei strategischen Fragen, Finanzierungen, Investitionen, Personalentscheidungen oder Zukäufen unterstützen. Im Idealfall bleibt er Unternehmer und wird nicht zu einem angestellten Manager, der vor allem Berichtspflichten erfüllt. Deshalb legen wir Wert darauf, unternehmerische Freiräume zu erhalten und Entscheidungen auf Augenhöhe zu diskutieren.

Woran erkennt ein Unternehmer, ob ein Käufer fachlich, finanziell und kulturell zum Betrieb passt?

Ein Unternehmer sollte einen Käufer nicht allein anhand des höchsten Kaufpreises auswählen. Wichtiger ist, welches Gesamtpaket dem Unternehmen, den Mitarbeitern und der Familie die beste Perspektive bietet. Dafür müssen fachliche Kompetenz, finanzielle Tragfähigkeit und kulturelle Passung gemeinsam betrachtet werden.

Fachliche Kompetenz zeigt sich darin, ob er das Geschäftsmodell versteht, die richtigen Fragen stellt und nachvollziehbar erklären kann, wie er das Unternehmen weiterentwickeln möchte. Ein guter Käufer erkennt nicht nur Chancen, sondern spricht auch Risiken offen an.

Stefan Eishold, CEO der ARCUS Capital AG

Worauf sollten Unternehmer besonders achten?

Unternehmer sollten sich ansehen, welche Erfahrungen der Käufer in vergleichbaren Situationen gesammelt hat. Wie hat er andere Unternehmen begleitet? Wie geht er mit Investitionen, Managementteams und schwierigen Marktphasen um? Gespräche mit Geschäftsführern oder früheren Eigentümern bestehender Beteiligungen sind dafür aufschlussreich.

Die finanzielle Solidität eines Käufers zeigt sich daran, ob seine Finanzierung belastbar und transparent ist. Es sollte klar sein, wie viel Eigenkapital zur Verfügung steht, welche Fremdfinanzierung vorgesehen ist und welche Mittel nach der Transaktion für Investitionen und Wachstum verbleiben. Ebenso wichtig ist der Zeithorizont: Muss der Käufer nach wenigen Jahren verkaufen oder kann er langfristig investieren? ARCUS arbeitet ohne klassischen Fonds und kann Unternehmen daher mit offenem Zeithorizont begleiten. Entscheidend ist, dass die Erwartungen beider Seiten übereinstimmen.

Welche typischen Fehler führen dazu, dass Nachfolgeregelungen scheitern oder zu spät eingeleitet werden?

Der häufigste Fehler ist, die Nachfolge so lange aufzuschieben, bis äußerer Druck entsteht. Der beste Zeitpunkt ist, wenn der Unternehmer noch nicht handeln muss: Solange Betrieb und Inhaber handlungsfähig sind, bestehen Wahlmöglichkeiten. Gesundheitliche Probleme, wirtschaftliche Schwierigkeiten oder dringender Kapitalbedarf schränken sie ein. Viele Unternehmer unterschätzen die Vorbereitung. Eine Nachfolge ist ein mehrjähriger Prozess: Eine zweite Führungsebene muss aufgebaut, Wissen dokumentiert, Verantwortung verteilt und bilanzielle oder rechtliche Altlasten müssen bereinigt werden. Hängen Kundenkontakte, Entscheidungen und Wissen allein am Eigentümer, entsteht für den Nachfolger ein erhebliches Risiko. Ein weiterer Fehler sind unrealistische Preisvorstellungen. Der ideelle Wert eines Lebenswerks ist verständlicherweise hoch. Ein Käufer bewertet jedoch die künftig erzielbaren Erträge, Risiken, Investitionsbedarfe und die Abhängigkeit von einzelnen Kunden oder Personen. Werden emotionale und wirtschaftliche Bewertung nicht getrennt, können Verhandlungen früh scheitern.

Was gilt es außerdem zu berücksichtigen?

Fehlende Einigkeit innerhalb der Familie führt häufig zu Problemen. Unterschiedliche Vorstellungen über Verkauf, Kaufpreis, Rückbeteiligung oder die Rolle einzelner Familienmitglieder sollten nicht erst während der Verhandlungen sichtbar werden. Ein professioneller Verkaufsprozess kann keinen ungeklärten Familienkonflikt lösen.

Die wichtigste Erkenntnis lautet: Eine erfolgreiche Nachfolge beginnt nicht mit der Suche nach einem Käufer. Sie beginnt mit der ehrlichen Klärung der eigenen Ziele. Wer früh handelt, schafft Wahlmöglichkeiten. Wer erst unter Druck reagiert, muss häufig die Lösung akzeptieren, die noch verfügbar ist. www.arcuscapital.de

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FOOD & BEVERAGES

» KULINARIK IM HERBST – VON PILZEN BIS WILD

Danish Crown Honigmarinierter Schinkenbraten

Danish Crown Schweinebauchbraten

Herbst in seiner Vielfalt Die goldene Jahreszeit bringt eine besondere Aromavielfalt in die Profiküche. Zwischen Waldaromen, kräftigen Saucen und herzhaften Klassikern entstehen zahlreiche Möglichkeiten für saisonale Gerichte. Hersteller liefern dazu neue Produkte und Lösungen für die abwechslungsreiche Herbstkarte. Von Karolina Treder Danish Crown präsentiert passend dazu zwei Neuheiten. Mit dem honigmarinierten Schinkenbraten, dem S ­ chweinebauchbraten, dem Schweinekrustenbraten und dem Schweinerücken-Steak bringt die Tender Pork-Reihe Abwechslung ins herbstliche

Hilcona Tortelli Hirsch

Speisenangebot. Der Schinkenbraten erhält durch Honig, Dijonsenf und Orangensaft eine fein abgestimmte Note, während Schweinebauch- und Schweinekrustenbraten mit ihren eingeritzten Schwarten gute Voraussetzungen für rustikale Gerichte bieten. Das fein marinierte Schweinerücken-Steak ist bereits portionsgerecht geschnitten und einzeln tiefgefroren – optimal für eine flexible und bedarfsgerechte Zubereitung. Alle Tender Pork-Produkte sind in einer milden Salzlake mariniert, sodass sie auch bei längeren Standzeiten zart und saftig bleiben. Wer in der dunklen Jahreszeit auf vertrauten Geschmack setzen will, für den stehen Rinderrouladen, Sauerbraten und Rindergulasch bereit. Die fix und fertig gegarten Rinderrouladen sind traditionell gefüllt und werden mit Sauce angeboten.

Der Sauerbraten aus der Rinderunterschale kommt mit reichlich Saucenfond, während das schonend zubereitete Gulasch mit Zwiebel und Paprika abgeschmeckt ist.

Damit lassen sich beliebte Klassiker planbar und unkompliziert servieren.

Hilcona Foodservice erweitert dagegen die Pasta Fina Linie um eine Spezialität für die Wildsaison: Tortelli Hirsch. Diese Neuheit verbindet Profi-Pasta-Qualität mit dem herzhaften Geschmack vom Hirsch und Pfif-

ferlingen. Die saisonale Füllung aus zartem Hirschfleisch und feinen Eierschwämmli sorgt für ein authentisches Geschmackserlebnis und macht die sonnenrunde Tortelli-Form zur idealen Basis für herbstliche Gerichte. Für beste Pastaqualität werden sie aus frischem Vier-Eierteig hergestellt. Dieser verleiht ihnen ihre charakteristische Optik und einen besonders feinen, angenehm festen Biss. Ob klassisch mit einer kräftigen Sauce, kombiniert mit saisonalem Gemüse oder modern interpretiert: Tortelli Hirsch bietet anspruchsvollen Gastronomie-Konzepten vielseitige Einsatzmöglichkeiten für das Saison-Angebot. Tortelli Hirsch sind ab dem 1. September 2026 passend zum Start der Wildsaison erhältlich.

In der Würze liegt die Kraft Wild zählt in der Herbstküche zu den klassischen saisonalen Zutaten und bietet Küchen vielfältige Möglichkeiten – von traditionellen Zubereitungen bis hin zu modernen Interpretationen. Während Hirsch- oder Rehrücken häufig mit fruchtigen Komponenten wie Preiselbeeren oder Pflaumen kombiniert werden, setzen zeitgemäße Rezepturen zunehmend auch auf rauchige Aromen oder mediterrane Akzente.

Passende Würzungen und Begleiter bietet unter anderem Wiberg. So lassen sich Wildgerichte beispielsweise mit der Gewürzmischung Wild Klassik, die ohne zugesetztes Salz auskommt, oder dem Pfeffer-Cuvée verfeinern. Für rauchige Geschmacksnoten eignen sich zudem die Würzmischung Black BBQ mit über Buchenholz geräuchertem Meersalz sowie die Dip-Sauce Smoked ­Honey, die insbesondere bei kurz angebratenem Rehrücken eingesetzt werden kann.

Auch Natives Oliven-Öl Extra Peloponnes lässt sich als Basis für das Anbraten oder Marinieren verwenden.

Ergänzend spielen Saucen und Beilagen in der Wildküche eine wichtige Rolle. Als 4.2026

Fotos: Die genannten Unternehmen

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Nestlé Professional Chef Geflügeljus

Lukull Sauce Rotwein

Lukull Sauce Pilze

Zwei neue, vegetarische Saucen gibt es auch von Lukull. Die milde Champignon Sauce und die kräftige, glutenfreie Rotwein Sauce sind nach dem Erhitzen sofort einsatzbereit und lassen Freiraum für eigene Verfeinerungen. Die Champignon Sauce ist cremig und schmeckt ausgewogen mild nach Champignons. Sie kann verfeinert werden mit frischen Champignons, Austernpilzen, Kräuterseitlingen und allem, was der Markt saisonal bietet. Für Klassiker wie Schnitzel liefert die Sauce eine zeitsparende Basis,

Wenn Wild, Kürbis, Pilze und kräftige Saucen wieder Saison haben, sind Produkte gefragt, die sowohl geschmacklich überzeugen als auch den Küchenalltag erleichtern. Drei aktuelle Neuheiten von Nestlé Professional setzen dabei unterschiedliche Schwerpunkte – von der klassischen Saucenbasis über eine vielseitige Tomatensauce bis hin zu einer pflanzenbasierten Alternative.

Mit der Chef Geflügeljus steht eine neue Basis für Saucen, Jus und Ragouts zur Verfügung. Die Kombination aus Hühnerextrakt und Hühnerfett sorgt für einen ausgewoge-

Wiberg Braune Grundsauce

Wiberg Exquisite Pfeffer-Cuvée

und auch Pasta-Gerichte profitieren von der Sauce. Die Rotwein Sauce hat eine Rezeptur aus Portwein, Rotwein und Tomate, was für kräftigen Geschmack und eine dunkle rotbraune, glänzende Farbe sorgt. Sie ist ideal zu rotem Fleisch und passt je nach Saison zur Zubereitungstechnik, egal ob Grillen, Schmoren, Kurzbraten oder Sous-Vide-Garen. Auch ein vegetarisches Risotto mit glasiertem Radicchio erhält durch die Rotwein Sauce einen raffinierten Twist. Dank der hohen Sicherheit in der Anwendung ist Lukull auch für ungeübtes Küchenpersonal einsatzbereit.

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nen, vollmundigen Geschmack. Dank ihrer Wasserbadstabilität eignet sich die Jus insbesondere für den professionellen Einsatz in der Gemeinschafts- und Gastronomieküche. Erhältlich ist sie im Großhandel in der 600-Gramm-Packung.

Mediterrane Akzente setzt die Buitoni Professional Sugo Di Pomodoro Rustico. ­ Die gebrauchsfertige Tomatensauce aus sonnengereiften Tomaten ist mit Zwiebeln und Öl abgeschmeckt und kann als Basis für Pasta, Pizza, Pinsa und Focaccia ebenso eingesetzt werden wie für Aufläufe, Dips oder mediterrane Vorspeisen. Durch ihre weiche, saftige Textur lässt sie sich vielseitig verarbeiten und spart Zeit bei der Zubereitung. Die Sugo ist in 950-Gramm-, Drei-Kilogramm- und Fünf-Kilogramm-Dosen erhältlich. Auch pflanzenbasierte Gerichte bleiben im Herbst gefragt. Der Garden Gourmet Linsenburger kombiniert rote Linsen mit Karotten sowie Basilikum, Koriander und Minze. Der bereits vorgegarte Burger ist tiefgekühlt erhältlich und innerhalb weniger Minuten servierfertig. Damit eignet er sich als vegane Alternative auf der Speisekarte oder als Bestandteil saisonaler Burger-Kreationen.

Buitoni Sugo Rustico

Garden Gourmet Linsenburger

Grundlage kann beispielsweise die Braune Grundsauce dienen, die sich je nach Rezept individuell verfeinern lässt. Fruchtige Akzente setzen etwa das Chutney Pflaume-­ Preiselbeere oder der AcetoPlus Johannisbeere, die klassische Wildaromen mit süßsäuerlichen Noten kombinieren.

www.gastrotel.de

» KULINARIK IM HERBST – VON PILZEN BIS WILD

Wiberg Wild Klassik

Wiberg AcetoPlus Johannisbeere

FOOD & BEVERAGES

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FOOD & BEVERAGES

» KULINARIK IM HERBST – VON PILZEN BIS WILD

Inspirationen für die Herbstkarte Von aromatischen Pilzen über vielseitigen Kürbis bis hin zu herzhaften Klassikern: Die Herbstsaison bietet zahlreiche Möglichkeiten für abwechslungsreiche Gerichte auf der Speisekarte. Eine Rezeptauswahl zur Inspiration.

Spargel-Pilz-Ragout mit Kartoffel-Rösti

Herbst auf dem Frühstücksteller Auch beim Frühstück bieten saisonale Zutaten vielfältige Möglichkeiten für herbstliche Akzente. Für die professionelle Küche bietet EIPRO verschiedene Convenience-Lösungen auf Ei- und Pflanzenbasis, die sich für herbstliche Gerichte eignen. Das Eifix Schlemmer Rührei lässt sich beispielsweise mit Pfifferlingen oder Steinpilzen kombinieren, passt zu Kürbisgerichten oder ergänzt ein klassisches Bauernfrühstück. Das küchenfertige Produkt ist bereits gewürzt und mit Sahne verfeinert. Es ist in einer laktosefreien Variante sowie auch in Bio-Qualität erhältlich. Als pflanzliche Alternative ergänzt noegg das Sortiment. Die flüssige Ei-Alternative auf Ackerbohnenbasis wird wie klassisches Rührei zubereitet und eignet sich für vegane Gerichte, etwa in Kombination mit saisonalen Pilzen oder Gemüse.

Für Betriebe mit hohem Gästeaufkommen bietet EIPRO außerdem das tiefgekühlte Eifix ­Omelett an. Das vorgegarte Omelett mit einem Stückgewicht von 90 Gramm wird im Kombidämpfer erwärmt und kann anschließend beispielsweise mit einem Pilzragout oder anderen saisonalen Zutaten gefüllt werden. Das Produkt ist ebenfalls in Bio-Qualität erhältlich und durch die einzeln entnehmbaren Portionen für den bedarfsgerechten Einsatz in Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung ausgelegt.

Milram Spargel-Pilz-Ragout mit Kartoffel-Rösti

Milram Kochcreme

EIPRO Eifix Omelett mit Pilzen und Kräutern

Das Rezept von Milram Food-Service verbindet ein cremiges Ragout aus grünem Spargel und braunen Champignons mit knusprigen Kartoffel-Rösti. Zitronenthymian sorgt für eine frische Kräuternote, während die Kochcreme dem Gericht eine feine Bindung verleiht. Grüner Spargel und braune Champignons werden dafür in Butter kräftig angebraten.

Rote Zwiebeln und Knoblauch zugeben und kurz mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer und einer ­Prise Zucker würzen. Anschließend mit Weißwein ablöschen, Kochcreme (5 % Fett) angießen und Zitronenthymian hinzufügen. Das Ragout einige Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingekocht ist. TK-Kartoffel-Rösti-Ecken nach Herstellerangaben zubereiten und zusammen mit dem Spargel-Pilz-Ragout servieren. www.milram-food-service.de

Kartoffelgnocchi mit Kürbis und Tomate Nestlé Professional zeigt ein Zusammentreffen von Kartoffelgnocchi und einer fruchtigen Tomatensauce mit Kürbis und Oregano. Das herbstliche Gericht eignet sich als vegetarische Hauptspeise und lässt sich durch verschiedene Kürbiskomponenten individuell verfeinern.

Für das Gericht Tomatensauce Rustico erhitzen und bei geringer Hitze köcheln lassen, gewürfelten Kürbis und getrockneten Oregano hinzufügen, aufkochen und ziehen lassen, bis der Kürbis gar ist. Gekochte Kartoffelgnocchi auf Teller oder in Schalen portionieren und mit der Tomaten-Kürbis-Sauce anrichten. www.nestleprofessional.de

SERVICE • www.danishcrown.com • www.eipro.de • www.hilcona.com • www.unileverfoodsolutions.de • www.nestleprofessional.de • www.wiberg.eu

Nestlé Professional Gnocchi Kürbis

Umami trifft Italia Kräftige Pasta- und Pilzgerichte gehören in der kühleren Jahreszeit zu den Klassikern auf vielen Speisekarten. Neben traditionellen Zutaten können auch Sojasaucen als Würzkomponente eingesetzt werden. Ein Beispiel dafür ist eine Carbonara mit gemischten Pilzen, bei der die Kikkoman-Sojasauce die cremige Sauce geschmacklich abrundet und die er4.2026

FOOD & BEVERAGES

» KULINARIK IM HERBST – VON PILZEN BIS WILD

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Wald & Wiesen Burger Der Homestyle Burger von Salomon Foodworld überzeugt mit seinem handwerklich-rustikalen Charakter. Seine lockere, körnige Struktur und die unregelmäßige Form verleihen ihm eine authentische Homemade-Optik. Hergestellt aus 100 Prozent Rindfleisch, bietet er puren Fleischgenuss in Topqualität. Er ist saftig, locker und mit echtem Handwerkscharakter. Zusammen mit Serviettenknödel, Feldsalat, körnigem Senf, Sauerrahm und Rotkohlstreifen ideal für die Speisekarte im Herbst. www.salomon-foodworld.com/de

Kikkoman Pilz Carbonara

digen Aromen der Pilze unterstreicht. Dafür Schalotten in Olivenöl mit einer Prise Salz glasig dünsten. Butter und Pilze zugeben und bei hoher Hitze goldbraun anbraten. Knoblauch und Thymian hinzufügen, anschließend die Sojasauce einrühren und kurz mitgaren.

Einige Pilze zum Garnieren beiseitelegen. Eier mit dem geriebenen Parmesan verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Gegarte Spaghetti zusammen mit der Eiermischung und etwas Kochwasser in die Pfanne geben und zügig vermengen, sodass eine cremige Sauce entsteht. Nach Bedarf weiteres Kochwasser zufügen. Zum Schluss die Petersilie unterheben, die Pasta anrichten und mit den zurückgelegten Pilzen sowie etwas Parmesan servieren. www.kikkoman.de

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Die Rezepte mit den genauen Zutatenlisten und Zubereitungsanweisungen finden Sie auf unserer Website unter: www.gastrotel.de/rezepte ADVERTORIAL

Qualität & Geschmack, auf die Profis setzen Sie besteht nur aus vier natürlichen Zutaten – Wasser, Sojabohnen, Weizen und Salz – und wird nach einem jahrhundertealten Verfahren natürlich gebraut.

Kikkoman Sojasauce steht für authentischen Geschmack und das überzeugt auch Spitzenkoch Tohru Nakamura.

Tohru Nakamura

Herr Nakamura, woran erkennen Sie eine hochwertige Sojasauce?

Die Qualität muss geschmacklich überzeugen und sie muss das Gericht unterstützen – nicht dominieren. Eine gute Sojasauce ist natürlich gebraut und bringt Tiefe sowie Umami, ohne den Eigengeschmack der Zutaten zu überdecken. Genau diese Balance macht für mich den Unterschied – und das garantiert mir Kikkoman Sojasauce.

Was macht Kikkoman für Sie besonders?

Die Kikkoman Sojasauce lässt sich unglaublich vielseitig einsetzen.

Sie funktioniert genauso selbstverständlich für asiatische wie auch für moderne europäische Gerichte. Für mich ist wichtig, dass ich mich auf eine Sauce in unterschiedlichsten Anwendungen, wie zum Beispiel Marinieren, Abschmecken und Verfeinern verlassen kann.

Welche Vorteile bringt Kikkoman Sojasauce?

Die hohe Qualität der Rohstoffe und das traditionsreiche Herstellungsverfahren schaffen eine Sauce, die geschmacklich überzeugt und im täglichen Einsatz funktioniert. Von Kikkoman Sojasauce braucht man im Verhältnis kleinere Mengen, um den gewünschten Geschmack zu erreichen. Durch ihren intensiven und ausgewogenen Geschmack ist sie besonders ergiebig.

Das sorgt, gerade in Großküchen wie zum Beispiel Betriebsgastronomien, für konstante Ergebnisse und unterstützt einen effizienten Wareneinsatz.

Ein Original. Kikkoman natürlich gebraute Sojasauce

• Vier natürlichen Zutaten: Wasser, Sojabohnen, Weizen und Salz • Traditioneller Brauprozess mit natürlicher Fermentation • Vielseitig einsetzbar – von Marinaden über Saucen bis zum Finish • Ergiebig im Einsatz und ideal für den professionellen Küchenalltag

Donburi von Tohru Nakamura für Kikkoman.

Weitere Rezepte & Tipps für mehr Umami gibt’s hier: 

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FOOD & BEVERAGES

» BEILAGEN

Schne-frost Stampfkartoffeln klassisch serviert

Schne-frost Gnocchi mit Rosenkohl und getrockneten Tomaten

Kleine Komponenten, große Wirkung Beilagen eröffnen Küchen zahlreiche Möglichkeiten, Gerichte abzurunden und eigene Akzente zu setzen.

Dabei treffen klassische Komponenten auf moderne Zubereitungsformen und praktische Lösungen für den professionellen Küchenalltag. Von Karolina Treder

chi noc ini-G M ne ega er V g r ü B

Bürger Raviol i Ricotta-Spin aci

in die vorhandenen Arbeitsabläufe passen. Tiefgekühlte und regenerierfertige Varianten können hier ebenso eine Rolle spielen wie handwerklich hergestellte Produkte.

Regional auf dem Teller Ein Beispiel für die Verbindung von Regionalität und ­professioneller Küchenpraxis sind die Schwäbischen Eierspätzle von Bürger ­Profi­küche. Für die Variante mit Mehl aus Baden-Württemberg wird Mehl der Frießinger Mühle eingesetzt. Damit ist das Produkt Teil einer regionalen Wertschöpfungskette und erfüllt die Voraussetzungen für das Qualitätszeichen Baden-Württemberg (QZBW). Zusätzlich besteht die Kennzeichnung als geschützte geografische Angabe (g.g.A.). Für gastronomische Betriebe kann die nachvollziehbare Herkunft insbesondere bei regional ausgerichteten Speisekarten eine Rolle spielen. Auch bei der Zubereitung sind Spätzle vielseitig einsetzbar. Das regenerierfertige Produkt kann unter anderem im Kombidämpfer, im Kochtopf oder in der Kippbratpfanne zubereitet werden. Die Möglichkeit, die Zubereitung an die vorhandene Küchentechnik und den jeweiligen Bedarf anzupassen, ist insbesondere bei größeren Ausgabemengen relevant. Das Produkt ist im Gebinde 4 x 2,5 Kilogramm erhältlich.

Ebenfalls neu im Sortiment sind die Ravioli RicottaSpinaci. Die gefüllte Pasta kombiniert Ricotta und Spinat zu einem klassischen Geschmacksprofil und lässt sich mit unterschiedlichen Saucen und weiteren Komponenten kombinieren.

Einsatzmöglichkeiten bieten beispielsweise Tomaten- oder Kräutersaucen, Gemüse oder ­ moderne Pastagerichte. Erhältlich sind die Ravioli im Gebinde 2 x 2,5 Kilogramm.

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Fotos: Die genannten Unternehmen

Ob Spätzle, Kartoffeln, Gnocchi oder Knödel – Beilagen gehören zu den Konstanten der Küche. Was dabei zle Eierspät auf dem Teller landet, hängt längst nicht e h c is b chwä Bürger S mehr nur vom Hauptgericht ab. Regionale Zutaten, saisonale Angebote, vegetarische K ­onzepte und kleinere, individuell zusammengestellte Speisen verändern auch die Anforderungen an die begleitenden Komponenten. Gerade klassische Beilagen bieten dabei einen großen Spielraum. Sie können traditionelle Gerichte ergänzen, als eigenständiger Bestandteil eines Tellers auftreten oder durch Würzungen, Saucen und Toppings neu interpretiert werden. Für professionelle Küchen kommt eine weitere Ebene hinzu: Produkte müssen sich zuverlässig und möglichst flexibel zubereiten lassen, bei wechselnden Mengen funktionieren und

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» BEILAGEN

Komponente. Das Mini-Format erleichtert die Portionierung und gleichmäßige Ausgabe und bietet zugleich verschiedene Möglichkeiten für die Präsentation. Das Produkt ist im Gebinde 2x2,5 Kilogramm erhältlich.

Schne-frost Hash Brown Fries zum Burger

Kartoffel mit Charakter Neben regionalen Spezialitäten bleiben Kartoffeln eine zentrale Grundlage für Beilagen in der deutschen Gastronomie. Ihre Verarbeitung reicht von klassischen Salzkartoffeln und Pürees bis zu Rösti, Gnocchi oder modernen Kartoffelspezialitäten. Damit lassen sie sich in sehr unterschiedlichen gastronomischen Segmenten einsetzen. Gerade bei kleineren Gerichten, Bowls, Snackangeboten oder individuell zusammengestellten Tellern können Beilagen zudem stärker in den Mittelpunkt rücken.

Mit den veganen Mini-Gnocchi auf Kartoffelbasis ergänzt Bürger Profiküche das Sortiment um eine weitere vielseitig einsetzbare

Eine Variante des klassischen Kartoffelpürees sind die tiefgekühlten Rustico Stampfkartoffeln von Schne-frost. Sie unterscheiden sich durch eine gröbere Struktur vom fein pürierten Kartoffelstampf und greifen damit optisch und haptisch einen eher rustikalen Stil auf. Butteraroma und Muskatnote bilden dabei die geschmackliche Grundlage. Je nach gastronomischem Konzept kann der Kartoffelstampf beispielsweise mit Kräutern, Gemüse oder weiteren Zutaten ergänzt werden. Für den Küchenalltag ist insbesondere die portionierbare Verwendung von Bedeutung. Durch die IQF-Technologie (Individual Quick Freezing) können einzelne Mengen bedarfsgerecht entnommen werden. Die Zubereitung ist unter anderem im Kombidämpfer, im Kochtopf oder portionsweise in der Mikrowelle möglich. Damit lässt sich das Produkt sowohl in der À-la-carte-Küche als auch bei unterschiedlichen Ausgabemengen einsetzen. Außerdem von Schne-frost: Die tiefgekühlten ­Gnocchi.

Auf der Speisekarte können sie sowohl klassisch als Beilage zu Fleisch- und Fischgerichten als auch als Bestandteil vegetarischer Gerichte eingesetzt werden. Kombinationen mit mediterranem Gemüse, Tomatensauce oder Salbeibutter und Parmesan zeigen die Bandbreite des Produkts. Die Gnocchi sind vegetarisch sowie gluten- und laktosefrei und werden ohne gehärtete Fette, Konservierungsstoffe und Farbstoffe hergestellt.

Auch Rösti lassen sich in unterschiedlichen Formen in gastronomische Konzepte integrieren. Die Hash Brown Fries von Schnefrost basieren auf Kartoffelraspeln und werden mit Zwiebel und

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BIO, DAS VERLÄSSLICH FUNKTIONIERT Am Pass zählt das Ergebnis. Transgourmet Natura liefert Bio-Zutaten in Profiqualität – frisch, hochwertig und zuverlässig verfügbar.

Ausgewählte Grundprodukte und saubere Verarbeitung sorgen dafür, dass Mise en Place und Service im Takt bleiben. Für Teller mit klarer Handschrift und Qualität, auf die man sich verlassen kann.

Transgourmet Natura – Bio-Profiqualität für Küchen, die Tag für Tag liefern.

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Lamb W eston S

» BEILAGEN gibt es zahlreiche Situationen, in denen Gäste auch außerhalb klassischer Essenszeiten nach warmen Snacks suchen. Die Snap Fries von Lamb Weston wurden für solche flexiblen Einsatzmöglichkeiten entwickelt. Das vorportionierte, ofenfertige Produkt lässt sich ohne Fritteuse zubereiten und eignet sich damit auch für Bereiche, in denen keine entsprechende Frittiertechnik vorhanden ist.

Die Vorportionierung ermöglicht eine bedarfsgerechte Zubereitung und kann dabei helfen, die Abläufe im gastronomischen Alltag flexibel zu gestalten. Snap Fries können als eigenständiger Snack serviert und beispielsweise mit Saucen, Dips oder weiteren Komponenten kombiniert werden. So lassen sie sich in unterschiedliche Snackkonzepte und Verzehranlässe integrieren. Insbesondere für Hotels bieten Snap Fries damit eine unkomplizierte Möglichkeit, warme Pommes auch außerhalb klassischer Restaurant- und Küchenkonzepte anzubieten und zusätzliche Verzehranlässe zu ­ schaffen.

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Pfeffer ergänzt. Durch ihre Form unterscheiden sie sich von klassischen Rösti und können neben der Funktion als Beilage auch für Snack- und Fingerfood-Angebote eingesetzt werden. Für die Zubereitung stehen unter anderem Kombidämpfer, Backofen und Fritteuse zur Verfügung. Damit können Küchen die Zubereitungsart an ihre vorhandene Ausstattung und die jeweilige Ausgabesituation anpassen.

Pommes gehören zu den festen Bestandteilen vieler Speisekarten.

Sie lassen sich mit unterschiedlichen Gerichten kombinieren und eignen sich daher ideal als Beilage und Snack. Gerade in Hotels

Knödel mit Geschichte Eine andere Kategorie innerhalb der Beilagen bilden Knödel. Das Unternehmen Knödelfein entstand 2018 zunächst als Food-TruckKonzept von Christoph Schrader. Im Mittelpunkt standen Knödel mit Salat und unterschiedlichen Toppings. Während der Corona-Pandemie wurde das Geschäftsmodell um einen Onlineshop erweitert; anschließend kamen unter anderem Hofläden und Metzgereien als Abnehmer hinzu. Heute richtet sich das Sortiment unter anderem auch an gastronomische Betriebe, darunter Restaurants, Wirtshäuser, Brauhäuser, Biergärten, Hotels und Kantinen. Das Sortiment umfasst verschiedene Knödelvarianten, darunter Spinat-, Rote-Bete-, Speck- und Kaspressknödel sowie eine vegane Kräutervariante. Ergänzt wird das Angebot durch süße Varianten und einen klassischen Semmelknödel. Letzterer eignet sich insbesondere als Begleiter zu kräftigen Fleisch- und Wildgerichten und passt damit auch zu saisonalen Speisekarten. Je nach Konzept können Knödel aber ebenso als eigenständiges Gericht mit Salat oder Gemüse angeboten werden.

Für den Einsatz in der Gastronomie sind bei solchen Produkten vor allem Handhabung, Verfügbarkeit und die Möglichkeit einer schnellen Ausgabe relevant. Gerade bei stark frequentierten Betrieben müssen Beilagen häufig in kurzer Zeit und in größeren Mengen bereitgestellt werden. Gleichzeitig bieten klassische Produkte wie Knödel, Kartoffeln oder Spätzle genügend Spiel• www.buerger.de raum, um sie mit saisonalen • www.schne-frost.de Zutaten und unterschiedli• www.knoedelfein.de chen Saucen oder Toppings • www.lambweston.eu/de an das jeweilige Speisenkon• www.nestleprofessional.de zept anzupassen.

SERVICE

Knödelfein Knödel

AKZENTE SETZEN Neben den eigentlichen Beilagen spielen schließlich auch Würzungen eine Rolle. Maggi Professional Truffador etwa ist eine Würzmischung mit Trüffelaroma, die unter anderem für Gratin, Kartoffelpüree, Nudeln, Reis, Pommes frites, Saucen, Dips, Mayonnaise und Butter eingesetzt werden kann. Solche Produkte ermöglichen es, bekannte Beilagen geschmacklich zu variieren, ohne deren grundsätzlichen Charakter zu verändern. Das Würzpulver soll nach Unternehmensangaben für einen abgerundeten, nussig-würzigen Trüffelgeschmack sorgen – ohne frische Trüffel oder zusätzliche Vorbereitung. Schon 40 Gramm Maggi Truffador genügen für ein Kilogramm Pommes, was das Produkt besonders wirtschaftlich und kalkulationssicher macht. Die Anwendung: kurz vor dem Servieren einstreuen oder in Butter, Saucen oder Dressings einrühren. Laut Maggi ist Truffador damit die ideale Wahl für Küchen, die auf Geschmack, Effizienz und Zeitersparnis setzen.

Nestlé Professional Trüffelpommes 4.2026

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» PREMIUM-BIER

Heineken 0.0

Alkoholfrei als Wachstumsmotor Die deutsche Braubranche steht unter Druck: Die Zahl der Brauereien sinkt, ebenso der Bierabsatz. Gleichzeitig entstehen neue Wachstumschancen – vor allem im Segment der alkoholfreien Biere und Biermischgetränke. Von Klaus Leifeld

In den meisten Bundesländern gab es 2025 weniger Brauereien als im Vorjahr. Bayern war mit 588 Brauereien weiterhin das Bundesland mit der höchsten Zahl an Braustätten, gefolgt von Baden-­Württemberg mit 190 und Nordrhein-Westfalen mit 131 Brauereien. Ausnahmen vom rückläufigen Trend bildeten Mecklenburg-­ Vorpommern und Sachsen-Anhalt. Die deutlichsten Rückgänge im Vergleich zum Rekordjahr 2019 verzeichneten Bayern (von 648 auf 588 Brauereien) und Nordrhein-Westfalen (von 162 auf 131 Brauereien).

Mehr als die Hälfte der Brauereien in Deutschland (821) zählte zuletzt zu den kleinen Brauereien mit einer jährlich erzeugten Menge von maximal 100.000 Litern. Zur größten Klasse mit mindestens 200 Millionen Litern gehörten im vergangenen Jahr acht Brauereien. Die Zahl der Brauereien ging über nahezu alle Größenklassen hinweg zurück.

Ein Grund für diese Entwicklung dürfte der sinkende Bierabsatz sein: Im Jahr 2025 verkauften die Brauereien und Bierlager in Deutschland rund 7,8 Milliarden Liter Bier – 6,0 Prozent weniger als im Vorjahr (8,3 Milliarden Liter) und 15,7 Prozent weniger als im Jahr 2019.

Trotz beunruhigender Zahlen zum Rückgang der Brauereien machen sich führende Brauereien Gedanken über neue Produkte, innovative Sortimente und über das veränderte Konsumentenverhalten ihrer Gäste. Statt auf die schrumpfende Zahl an Braustätten zu blicken, setzen sie auf neue Impulse – insbesondere im alkoholfreien Segment. Wie sich das im Einzelnen bei den großen Brauereien niederschlägt, zeigen die folgenden Meldungen: 4.2026

Die genannten Unternehmen

Die Zahl der Brauereien in Deutschland ist im Jahr 2025 auf 1.415 gesunken. Wie das Statistische Bundesamt (Destatis) zum Internationalen Tag des Bieres am 7. August 2026 mitteilte, entspricht dies einem Rückgang um 53 Brauereien (minus 3,6 Prozent) im Vergleich zum Jahr 2024 und um 137 Brauereien (minus 8,8 Prozent) im Vergleich zum Jahr 2019, als die Zahl der Brauereien ihren höchsten Stand der letzten drei Jahrzehnte erreicht hatte. Dieser Trend dürfte auch auf den sinkenden Bierabsatz zurückzuführen sein.

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» PREMIUM-BIER

GETRÄNKEKONZEPTE IM WANDEL „Der Trend zu alkoholfreien Bieren ist für die Gastronomie aktuell eines der wichtigsten Wachstumsfelder. Gäste erwarten heute eine hochwertige Auswahl, die vollen Biergeschmack mit zeitgemäßem Genuss verbindet. Als Bitburger Braugruppe begegnen wir dieser Entwicklung mit einem starken Sortiment alkoholfreier Produkte unserer Marken.

Unter der Marke Bitburger bieten wir mit Bitburger 0,0% Pils und Bitburger 0,0% Herb zwei alkoholfreie Bieralternativen an, letztere ist zudem auch im Fass erhältlich. Daneben hat sich die Kategorie Fassbrause als fester Bestandteil vieler Getränkekarten etabliert. Mit den vielfältigen Varianten unserer Bitburger Fassbrausen bieten wir Gastronomen ein breites Sortiment im neuen Design.

Auch bei Benediktiner bauen wir unser alkoholfreies Angebot konsequent aus. Ab sofort sind sowohl Benediktiner Weissbier Alkoholfrei als auch Benediktiner Hell Alkoholfrei im Fass verfügbar.

Damit ermöglichen wir es Gastronomen, die steigende Nachfrage nach frisch gezapften alkoholfreien Alternativen zu bedienen.

Neben den Produkten verändern sich auch die gastronomischen Konzepte. Wir beobachten ver-

Rainer Noll, Leiter Vertrieb Außer-Haus-Markt bei Bitburger

stärkt die Entstehung kleinerer Betriebe ohne großes Speisenangebot, häufig in Form sogenannter Stehausschänke. Für diese Betriebsformen haben wir in unserer Konzeptfabrik praxiserprobte Konzepte entwickelt, die wir individuell auf die jeweiligen Anforderungen vor Ort anpassen können.

Bitburger Mit vier Neuprodukten, einer Neustrukturierung der 0,0%-Range mit neuen Designs und einem umfassenden Relaunch der Fassbrausen erweiterte Bitburger das Produktportfolio. Neben den bewährten biernahen Klassikern 0,0% Pils, 0,0% Radler und 0,0% Herb hat Bitburger eine Lifestyle-orientierte Kategorie innerhalb der Markenwelt etabliert, die sich mit einem farbenfrohen und frischen Design an eine moderne, genussorientierte Zielgruppe richten soll. Dazu gehören die Mischgetränke 0,0% Grapefruit sowie das aufgrund seiner großen Beliebtheit nun ganzjährig verfügbare 0,0% Peach. Erweitert wird dieses Segment auch weiterhin durch jährliche limitierte Sommereditions. Zudem kommt das beliebte 0,0% Pineapple zurück und wird durch das Neuprodukt Bitburger 0,0% Passionfruit ergänzt. Auch im Packaging gibt es Neuerungen: Die Sorten Peach, Grapefruit und Passionfruit sind erstmalig in 0,33-Liter-Sleek-Cans erhältlich.

Unser Ziel ist es, Gastronomiebetriebe nicht nur mit einem zeitgemäßen Getränkeportfolio zu unterstützen, sondern auch mit maßgeschneiderten Konzepten, die ihnen helfen, auf veränderte Gästebedürfnisse und neue Betriebsformen erfolgreich zu reagieren.“ www.bitburger.de

wusster, kombinieren häufiger alkoholhaltige und alkoholfreie Optionen oder verzichten komplett auf Alkohol und erwarten, dass alkoholfrei gleichwertig angeboten wird – ohne Erklärungsbedarf“, erklärt Jan Stickelmann, Sales Director Heineken Deutschland. „Getreu unserem Motto ‚Al-ways a choice‘ überlassen wir mit Heineken und Heineken 0.0 Konsumenten die Entscheidung und bieten ihnen ein vollwertiges Marken- und Geschmackserlebnis, ohne Kompromisse eingehen zu müssen.“

Heineken Aktuell sieht man bei Heineken drei klare Trends: die selbstverständliche Verfügbarkeit einer No-/Low-Alcohol-Auswahl, den Aperitivo-Moment als Anlassgeber sowie mehr Vielfalt über neue Geschmacksprofile.

Die Selbstverständlichkeit eines No/LowAlcohol-Angebots Diese Entwicklung wird auch durch eine Studie von Professor Charles Spence (University of Oxford) in Zusammenarbeit mit ­Heineken gestützt *1: Für viele Gäste ist Alkohol heute nicht mehr automatisch die erste Wahl – stattdessen wird situativ gewechselt, je nach Tageszeit, Anlass und Stimmung. „Gäste entscheiden be* 1 Studie: „Are we living in a post-’sober curious‘ world, or does social judgement around non-alcoholic drinks still exist?“, Prof. Charles Spence x Heineken, Januar 2025.

www.gastrotel.de

Bitburger neue Mischgetränke

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» PREMIUM-BIER

Krombacher 0,0% Pils vom Fass

Krombacher NaturRadler Grapefruit

Bedürfnisse der Zielgruppe und bietet Gastronomen ein vielseitiges Angebot. Darüber hinaus ist Desperados für Betreiber attraktiv, weil die Marke eine klare Zwischenrolle zwischen Bier und Spirituose einnimmt: aufmerksamkeitsstark, differenzierend auf der Karte und mit einem niedrigeren Alkoholgehalt im Vergleich zu klassischen Spirituosen-Drinks.

Aperitivo-Moment als Anlassgeber Parallel gewinnt der Aperitivo-Gedanke als Übergang in den Abend an Breite: Es geht um unkompliziertes Zusammenkommen, gemeinsames Genießen und darum, flexibel in der Abendgestaltung zu bleiben. Wer im „Aperitivo Setting“ zusammenkommt, möchte bewusst wählen und auch zwischen alkoholhaltig und alkoholfrei wechseln können – ohne Abstriche beim Geschmack oder Markenerlebnis.

Heineken eignet sich ideal als unkomplizierter, international verstandener First Drink – premium im Auftritt und geschmacklich hochwertig – und bietet mit Heineken 0.0 eine gleichwertige alkoholfreie Alternative. Gleichzeitig erleichtert das gastrofreundliche Format den hochfrequentierten Terrassenbetrieb: Heineken und Heineken 0.0 in der 0,25-Liter-Glasflasche sowie Heineken frisch vom Fass in der 0,25-Liter-Glasgröße ermöglichen eine schnelle Ausgabe und unterstützen so den Aperitivo-Moment. Die kleinere Portion bleibt angenehm frisch bis zum letzten Schluck und senkt zudem das Commitment beim ersten Drink – ideal, wenn Gäste flexibel bleiben möchten.

Vielfalt über neue Geschmacksprofile Und drittens bleibt die Neugier auf neue Flavours ein Wachstumstreiber – gerade bei jüngeren, trendbewussten Zielgruppen. Das kommt etablierten Biermischgetränken zugute: Eine vertraute Basis, kombiniert mit neuen Geschmacksprofilen, senkt die Probierhürde und bringt zugleich frische Dynamik ins Sortiment. Desperados liefert mit Latin Vibe, auffälligem Look und einem eigenständigen, erfrischenden Geschmacksprofil genau das richtige Produkt. Besonders mit Innovationen und neuen Varianten innerhalb seiner Cocktail-Range – wie etwa Desperados Tropical Daiquiri, seit März zusätzlich zu Desperados Mojito erhältlich – trifft Desperados die

Krombacher Bei Krombacher zeigt sich seit Jahren eine klare Entwicklung hin zu alkoholfreien Bieren und Biermixgetränken. Insbesondere o,0%Produkte und moderne Radler-Varianten gewinnen kontinuierlich an Bedeutung, während Bier insgesamt ein wichtiger Bestandteil der Gastronomie bleibt. Gleichzeitig verschiebt sich die Nachfrage zunehmend in Richtung bewussterer Konsumformen.

Seit Mai ist Krombacher o,0% Pils vom Fass in ausgewählten Gastronomiebetrieben erhältlich. Das Produkt bringt das klassische Fassbiererlebnis erstmals auch in den alkoholfreien Bereich und richtet sich an Gäste, die auf Alkohol verzichten möchten, aber nicht auf das gewohnte Zapferlebnis. Für gastronomische Betriebe ergibt sich damit die Möglichkeit, auch alkoholfreie Gäste mit einem vertrauten Serviceerlebnis anzusprechen.

Das alkoholfreie Sortiment wurde zudem erweitert: Seit Anfang des Jahres ergänzt Krombacher o,0% Herb das bestehende Angebot aus Krombacher o,0% Pils und Krombacher o,0% Radler. Das Produkt hat einen herben Geschmack bei 0,0% Alkohol, ist zuckerfrei und kalorienarm und richtet sich an Konsumentinnen und Konsumenten, die ein klassisches Bierprofil ohne Alkohol suchen. Damit deckt Krombacher innerhalb des alkoholfreien Segments mittlerweile drei unterschiedliche Geschmacksrichtungen ab.

Ein weiteres Feld, das die Brauerei im Blick hat, ist der Bereich der Biermixgetränke. Mit der Krombacher NaturRadler-Range wird die Nachfrage nach fruchtig-frischen, weniger süßen und natürlichen Geschmacksprofilen bedient. Im Juni wurde das Sortiment um die limitierten Sorten Krombacher NaturRadler Grapefruit und ­Krombacher NaturRadler Grapefruit o,0% erweitert, die vor allem für den Sommer gedacht sind.

Insgesamt lässt sich beobachten, dass Konsumenten heute bewusster und situativer konsumieren. Gefragt sind alkoholfreie Alter4.2026

FOOD & BEVERAGES

nativen sowie moderne Biermixgetränke, die Geschmack, Natürlichkeit und Erfrischung miteinander verbinden. Krombacher geht davon aus, dass das o,0%-Segment auch in den kommenden Jahren ein wesentlicher Wachstumstreiber im Biermarkt und in der Gastronomie bleiben wird.

» PREMIUM-BIER

Krombacher 0,0 % Pils vom Fass

Veltins Dr. Volker Kuhl, Sprecher der Geschäftsführung der Brauerei C. & A. Veltins, erklärt: „Die Brauerei C. & A. Veltins steht seit jeher an der Seite der Gastronomie, und frisches Veltins Pilsener ist auch bis heute ein wichtiger Bestandteil unseres Angebots für die Gastronomie. Wir wissen um die Veränderungen der Konsumentenwünsche und auch um die Herausforderungen in der Gastronomie, sodass es längst dazu gehört, neben einem klassischen Pils auch andere Sorten sowie alkoholfreie Alternativen im Sortiment zu haben. Insbesondere alkoholfreie Biere liegen im Trend und eröffnen neue Potenziale – auch in der Gastronomie. Um das Potenzial von Veltins Alkoholfrei 0,0 % weiter auszubauen, wurde in diesem Jahr die Rezeptur angepasst. Denn alkoholfreier Genuss ist heute in der Mitte der Gesellschaft angekommen und wird akzeptiert. Überdies stellt die Brauerei C. & A. Veltins für die Gastronomie mit Grevensteiner Original ein Landbier sowie mit dem hellen Pülleken vom Fass einen weiteren Bierstil für den Zapfhahn bereit. Das helle Pülleken 0,0 % wird seit dem Frühjahr zudem als alkoholfreies Bier in der Flasche angeboten. Mit diesem Portfolio werden die Kunden- und Verbraucherwünsche im Biersegment weitgehend abgedeckt.“

Warsteiner Auch bei Warsteiner gewinnt der bewusste Genuss zunehmend an Bedeutung – alkoholfreie Biere und Biermischgetränke werden in der Gastronomie immer wichtiger. Gäste möchten bewusst genießen, ohne dabei auf Geschmack verzichten zu müssen. Die Haus Cramer Gruppe erweitert ihr alkoholfreies Portfolio entsprechend um mehrere Produkte für unterschiedliche Einsatzbereiche und Zielgruppen. Neu im Sortiment ist das Oberbräu Hell 0,0 %, ein untergäriges Helles mit mildem, süffigem Geschmacksprofil ohne Alko-

hol. Es richtet sich an Gäste, die etwa zum Mittagessen, im beruflichen Kontext oder generell auf Alkohol verzichten möchten.

Damit ergänzt das Produkt Bierkarten und gastronomische Konzepte um eine weitere alkoholfreie Option.

Ebenfalls im Sortiment ist das Warsteiner Naturradler Zitrone 0,0 %, das eine fruchtige Zitronennote mit dem Geschmack eines alkoholfreien Bieres verbindet. Das Produkt eignet sich nach Angaben des Herstellers unter anderem für den Ausschank im Biergarten, auf der Terrasse oder als Begleitung zum Essen. Auch nach sportlicher Betätigung wird das Naturradler als Option genannt.

FAZIT der Redaktion: Die Botschaft der großen Brauereien Ob Bitburger, Heineken, Krombacher, Veltins oder Warsteiner – die Botschaft der großen Brauereien ist einhellig: Alkoholfrei ist kein Randthema mehr, sondern ein zentraler Wachstumshebel für die Gastronomie. Frisch gezapfte 0,0 %-Biere, erweiterte Radler-Sortimente und neu gestaltete Lifestyle-Produkte zeigen, dass die Branche auf das veränderte Konsumverhalten reagiert, statt nur auf die sinkende Zahl der Brauereien zu blicken. Für Gastronomiebetriebe eröffnet sich damit die Chance, mit einem zeitgemäßen, bewussten Getränkeangebot neue Gästegruppen anzusprechen und bestehende Konzepte zukunftsfähig aufzustellen.

SERVICE • www.bitburger.de • www.krombacher.de • www.heinecken.de • www.veltins.de • www.warsteiner.de www.gastrotel.de

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» SPIRITUOSEN

Diageo Tanqueray Aperitivo

Neue Impulse für die Getränkekarte Im Aperitif- und Spirituosensegment tut sich einiges: Von neuen Signature Drinks über erweiterte Produktlinien bis hin aktuellen Meldungen der Hersteller. Ein Überblick über die wichtigsten Neuheiten für Bars, Restaurants und den Gastronomiehandel.

Von Klaus Leifeld

Schneller ins Glas

Aperol on Tap

Mit „Aperol Spritz On Tap“ brachte die Campari Group eine Innovation für den deutschen On-Trade-Markt auf den Weg. Das neue 20-Liter-Einweg-KEG-Format wurde speziell für stark frequentierte Einsatzorte wie Festivals, Events, Stadt- und Straßenfeste, Arenen, Konzerthallen, Biergärten und überall, wo Aperol Spritz schnell serviert werden muss, entwickelt und ermöglicht es, einen originalen Aperol Spritz effizient und in konstanter Qualität bis zu dreimal schneller zu servieren als in der

klassischen Zubereitung. Im Fokus steht dabei die Effizienz im Ausschank. K ­ ürzere Wartezeiten, planbare Qualität und ein reduzierter Personalaufwand schaffen die Grundlage für mehr Umsatz pro Stunde und eine höhere Gästezufriedenheit. ConsumerTests bei Großveranstaltungen bestätigten die hohe Akzeptanz.

91 Prozent der Befragten bewerteten den Geschmack positiv, eine klare Mehrheit nahm sie geschmacklich als identisch oder sehr ähnlich zur klassisch an der Bar zubereiteten Version wahr. Die Mehrheit empfand 4.2026

Fotos: Die genannten Unternehmen, Niklas Kertzinger (Aperol), Osborne (Carlos I)

zu Auszeichnungen und Vertriebspartnerschaften reichen die

FOOD & BEVERAGES

Diageo bringt mit Tanqueray Aperitivo Pink Grapefruit einen neuen Aperitif für Bars und Restaurants auf den Markt. Das Getränk basiert auf Gin mit Pink-Grapefruit-Aromen sowie Noten von tunesischem Rosmarin und französischem Enzian und hat eine bittersüße Geschmacksrichtung. Im Glas zeigt sich das Getränk in einem Grapefruit-Pink.

Laut Diageo hat die Marke Tanqueray im OnTrade einen Marktanteil von 18 Prozent. Der Hersteller verweist zudem auf eine wachsende Nachfrage nach Aperitif-Momenten am Spätnachmittag (plus 2,4 Prozent) und frühen Abend (plus 5,8 Prozent).

Die Aperitif-Wermut-Kategorie ist laut Marktzahlen im On-Trade nach Absatzvolumen die umsatzstärkste Kategorie; 2025 lag ihr Spirituosenmarktanteil bei 23 Prozent, mit einem Wachstum von 5,2 Prozent.

Gleichzeitig werden Produkte mit einem Alkoholgehalt unter 20 Prozent Vol. stärker nachgefragt. Tanqueray Aperitivo hat einen geringeren Alkoholgehalt als klassische GinVarianten und wird im Verhältnis 1:1:1 mit Prosecco und Soda gemischt.

Rezept – Signature Serve Zubereitung: Fünf Zentiliter Tanqueray ­Aperitivo in ein mit Eis gefülltes Glas ­gießen, mit jeweils fünf Zentilitern Prosecco und Soda auffüllen und mit einer Grapefruitscheibe garnieren.

Neuer Signature Drink von Carlos I Carlos I bringt mit Carlos Fizz einen neuen Cocktail auf den deutschen Markt, der auf dem klassischen Fizz-Stil basiert. Der Carlos I Signature Drink Fizz

Rezept – Carlos Fizz Ein Weinglas mit Eis füllen. 30 Milliliter Orangensaft, 50 Milliliter Carlos ­­ I Original und 15 Milliliter Zitronensaft hinzugeben, mit 100 Milliliter Sprudelwasser (und bei Bedarf 20 Milliliter Sirup) auffüllen, vorsichtig umrühren und mit Orangenspalte und Olivenspieß garnieren.

Crossfire Hurricane ausgezeichnet Die Rum-Marke Crossfire Hurricane der ­Rolling Stones wurde beim International Wine & Spirit Competition (IWSC) 2026 zweifach ausgezeichnet: Crossfire Hurricane Gold erhielt eine Goldmedaille mit 96 Punkten, Crossfire Hurricane Reserve eine Silbermedaille mit 92 Punkten. Der IWSC wurde 1969 gegründet und zählt zu den bekannten Wettbewerben der Getränkeindustrie. Die Spirituosen werden blind von einer Jury aus Master Distillers, Sommeliers, Einkäufern und weiteren Fachleuten verkostet und zusätzlich im Labor analysiert. 2026 wurden nach Angaben des Veranstalters mehr als 4.000 Spirituosen aus rund 100 Ländern eingereicht.

Crossfire Hurricane vereint Destillate aus den jamaikanischen Destillerien Hampden Estate, Long Pond, Worthy Park und Clarendon in einem Blend, kombiniert Pot- und Column-Still-Destillate und verzichtet auf zugesetzten Zucker. Entwickelt wurden die Blends mit Rum-Experte Ian Burrell; sie entsprechen den Standards der geografischen Herkunftsbezeichnung für Jamaica Rum. Laut Jury zeichnet sich Crossfire ­Hurricane Gold durch fruchtige Aromen von Ananas und Grapefruit sowie Noten von roten Beeren, Schokolade und Lakritz aus. Crossfire Hurricane Reserve wird mit Aromen von Honigwabe und Toffee sowie einem Geschmacksprofil mit Datteln, Sultaninen, Karamell, Milchschokolade und Gewürznoten beschrieben.

Neue Aperitif-Variante Déjà-Vu erweitert sein Sortiment exklusiv für die Gastronomie um Aloha Déjà-Vu. Der Aperitif hat eine lilafarbene Optik und ein fruchtigsüßes Profil mit Hibiskusnoten sowie exotischen Fruchtakzenten wie Guave und Limette. Das Prowww.gastrotel.de

Crossfire Hurricane

dukt hat einen Alkoholgehalt von 15 Vol.-% und ist seit April 2026 erhältlich. Damit ergänzt die Marke ihr bestehendes Sortiment aus Oriental Déjà-Vu und Oriental Déjà-Vu Alkoholfrei um eine zweite, fruchtig-florale Aperitif-Variante. Während Oriental Déjà-Vu auf fernöstlichen Zitrusnoten, Ingwerschärfe und orientalischen Gewürzen basiert, setzt Aloha Déjà-Vu auf Hibiskus- und exotische Fruchtaromen.

Rezept – Aloha Spritz: Aperitifglas mit Eis füllen, 60 Milliliter Aloha Déjà-Vu hinzufügen und mit 90 Milliliter Prosecco und 30 Milliliter Soda auffüllen. Mit essbaren Blüten und Zitronenzeste garnieren.

Déjà-Vu Aloha Spritz

Tunesisch-Französische Fusion

Drink wird im Weinglas serviert und mit einer Orangenspalte sowie einem Olivenspieß garniert. Der Fizz-Cocktail entstand im späten 19. Jahrhundert in den USA als zitrusfrischer, prickelnder Drink-Stil; bekannte Vertreter sind unter anderem Gin Fizz und Ramos Gin Fizz. Carlos Fizz kombiniert ­Carlos I Original mit Zitrusfrüchten und Sprudelwasser und hat einen Alkoholgehalt von zehn Vol.-%.

Déjà-Vu Aloha

die On-Tap-Variante als qualitativ gleichwertig zum handgemixten Pendant, bei deutlich verkürzten Wartezeiten und spürbar effizienteren Abläufen hinter der Bar.

» SPIRITUOSEN

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» SPIRITUOSEN fee in ein hitzebeständiges Glas geben und umrühren. Leicht geschlagene Sahne über einen Löffelrücken auf den Kaffee floaten.

Mit Kaffeebohnen garnieren.

Feuer im Glas Absolut Tabasco ist ein mit Chili aromatisierter Vodka, der den aktuellen Trend zu intensiveren und würzigen Geschmacksrichtungen aufgreift. Entstanden aus der Zusammenarbeit von Absolut Vodka und Tabasco, vereint diese Innovation die unverwechselbare Schärfe und das Aroma der berühmtesten Chilisauce mit einem der führenden Premium-Vodkas. Ob als Bloody Mary oder als prickelnder Spicy Grapefruit Longdrink, Konsumenten soll bei jedem Schluck ein aufregendes Gefühl und das gewisse Extra an Schärfe erwarten.

Three Sixty Fusion

Three Sixty erweitert sein Portfolio um Three Sixty Fusion, eine Premium-ShotRange auf Basis des diamantfiltrierten Three Sixty Vodkas. Die Range ist seit Juli 2026 in der 0,7-Liter-Flasche erhältlich, hat einen Alkoholgehalt von 20 Vol.-%.

Das Sortiment umfasst drei vegane Varianten: Hyper Lime – ein saurer Shot mit ­Kaviar-Limette, leuchtend grün; Bold Berry – ein fruchtiger Shot mit Cassis-Note, tiefschwarz; und Ice Blast – ein Shot mit Menthol-Charakter, weiß-gletscherartig.

Die Flaschen behalten die bekannte ThreeSixty-Form, sind jedoch schwarz lackiert und mit einer individuell aufgesprühten Graffiti-Optik versehen. Empfohlen wird der Konsum als gekühlter Shot bei minus sieben Grad Celsius.

Whiskey-Drinks für den Herbst Bushmills stellt drei Drinks auf Basis von Bushmills Black Bush vor: Green Dream Soda, Blackberry Sour und Irish Coffee.

Bushmills Green Dream Soda

Rezept – Green Dream Soda Eiswürfel, ein Zitronenviertel, ein Dash ­Angostura Bitter und 50 Milliliter Bushmills Black Bush in einem Tumbler geben und umrühren. Mit gekühltem Cream Soda bis zirka einem Zentimeter unter den Glasrand auffüllen. Eine Kugel Pistazieneis daraufgeben und mit zerstoßenem rosa Pfeffer bestreuen.

Rezept – Blackberry Sour Vier Salbeiblätter zerreißen und mit 50 Milliliter Bushmills Black Bush, 25 Milliliter Zitronensaft (frisch), vier Brombeeren, 15 Milliliter Zuckersirup und einem Eiweiß ohne Eis in einen Shaker geben, kräftig shaken. Eis hinzufügen und erneut shaken, bis das Eiweiß schaumig ist. In ein Martiniglas oder einen Tumbler abseihen und mit Brombeeren, Salbeiblatt und Puderzucker garnieren.

Rezept – Irish Coffee 50 Milliliter Bushmills Black Bush, ein Teelöffel Demerara-Zucker und 150 Milliliter Kaf-

Bushmills Blackberry Sour

Rezept – Spicy Grapefruit Den Rand eines Highball-Glases mit TajínGewürz bestreuen, das Glas mit Eiswürfeln füllen, ein Teil Absolut Tabasco und vier ­Teile Pink Grapefruit Lemonade hinzufügen.

Zum Schluss mit einer Grapefruitscheibe garnieren.

Partner für die Aperitif-Saison Der Spätsommer punktet mit lauen Sommerabenden, Zeit für spontane Verabredungen und mehr Leichtigkeit – auch in Bezug auf alkoholische Getränke. Drinks mit etwas weniger Alkohol liegen voll im Trend und sind der perfekte Begleiter durch die Aperitif-Saison. Eckes Pink Grapefruit ist seit dem Frühjahr die neue Limited Edition in der Eckes-Range. Mit seinen entspannten 15 % Vol. ist die Grapefruit-Variante der ideale Partner für alle Drinks, die etwas leichter sein dürfen. Die dezente Bitternote setzt einen Akzent und macht den aktuellen Aperitif-Trend ein wenig aufregender.

Der fruchtige Likör greift den aktuellen Pink Grapefruit-Trend auf und die angesagte

Bushmills Irish Coffee

Absolut Tabasco

Neue Premium-Shot-Range

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FOOD & BEVERAGES

» SPIRITUOSEN

Eckes Pink Grapefruit

Rezept – Pink Soda Eiswürfel in ein Aperitif-Glas geben, 80 Milliliter Pink Grapefruit hinzufügen, mit 80 Milliliter Soda Wasser aufgießen und mit Minzblättern garnieren.

Kräutercharakteristik mit feinen Orangennoten Die traditionsreiche ungarische Kräuterlikörmarke Zwack Unicum baut ihr Portfolio weiter aus und bringt mit Unicum Orange Bitter eine neue Line Extension auf den deutschen Markt. Das Familienunternehmen greift den anhaltenden Zitrustrend auf Zwack Bitter Orange

www.gastrotel.de

und verbindet die markentypische Kräutercharakteristik mit feinen Orangennoten.

Basis des neuen Produkts ist der bekannte Unicum Kräuterlikör, veredelt mit Orangendestillat und Orangenextrakt sowie gereift in Eichenfässern. Das Ergebnis ist eine ausgewogene Komposition aus würzigen Kräuternoten und einer dezent fruchtigen Orangen­ nuance, die neue Genussanlässe schafft und zusätzliche Zielgruppen anspricht. Die Inspiration für Unicum Orange Bitter reicht mehrere Jahrzehnte zurück: Während der Produktionszeit in Italien entdeckte die Familie Zwack die dort beliebte Art, Unicum auf Eis mit einer Orangenscheibe zu servieren. Diese Serviertradition lieferte den Impuls für die heutige Produktinnovation. Empfohlen wird Unicum Orange Bitter pur auf Eis mit einer Orangenscheibe.

Darüber hinaus eignet sich die Neuheit auch als charakterstarke Zutat in klassischen Cocktails wie einem Negroni.

che Zutaten und Verpackungsbestandteile stammen zu 100 Prozent aus der EU.

Fazit der Redaktion Die Produktneuheiten zeigen, dass sich der Aperitif- und Spirituosenmarkt in mehrere Richtungen weiterentwickelt: neue Serviceformate für die Gastronomie, alkoholreduzierte Varianten, ungewöhnliche Geschmacksrichtungen sowie Erweiterungen etablierter Marken.

Für viele Gastronomen ergeben sich daraus zahlreiche Ansatzpunkte, um ihre Getränkekarten saisonal oder thematisch zu erweitern.

Green Mark Vodka im Vertrieb von Diversa Diversa Spezialitäten, ein Tochterunternehmen der Semper idem Underberg AG, baut ihr Portfolio an Distributionsmarken weiter aus: Im April 2026 übernahmen die Rheinberger den Deutschlandvertrieb der Wodka-Marke Green Mark.

Sensorisch positioniert sich Green Mark Vodka als milder, ausgewogener Wodka mit feinen Noten von frisch gebackenem Brot.

Damit empfiehlt sich die Marke sowohl für den Purgenuss als auch für den Einsatz in klassischen und modernen Mixgetränken – ein Aspekt, der insbesondere für die Gastronomie relevant ist.

Für die Herstellung werden Weizen sowie artesisches Wasser aus über 300 Metern Tiefe verwendet. Der Wodka wird vierfach destilliert und anschließend traditionell durch Birkenholzkohle und Quarzsand gefiltert.

Produziert wird Green Mark von der Amber Beverage Group in Riga/Lettland. Sämtli-

Green Mark Vodka

Geschmacksrichtung spricht neue, jüngere Verwender an. Pink Grapefruit passt aufgrund seiner Mixability perfekt zur nach wie vor beliebten Aperitif-Kultur und zum wachsenden Low-Alkohol-Lifestyle.

Der Likör ist ein Begleiter zu Tonic, Sekt oder auch mit Zitronensaft als Sour-Variante.

Besonders spritzig und schnell zubereitet ist „Pink Soda“.

SERVICE • www.absolut.de • www.aperol.com • www.bushmills.com • www.carlosbrandy.com • www.crossfirehurricane.com • www.diageo.com • www.eckes-likoere.de • www.schwarze-schlichte.de • www.semper-idem-underberg.com • www.three-sixty.global

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FOOD & BEVERAGES

» WEINKOLUMNE RONNY WEBER

Einfach ehrlich elegant Martin Räpple entwickelt Weine mit klarer Herkunft, eigenständigem Charakter und einem besonderen Anspruch an Eleganz

WEINGUT FASSKOLLEKTION Inhaber: Martin Räpple | Kellermeister: Martin Räpple | Rebfläche: 10 Hektar | Gründung: 2020 | Region: Baden, Kaiserstuhl | Rebsorten: Chardonnay, Grauburgunder, Spätburgunder, Weißburgunder | Weinbau: konventionell www.fasskollektion.de

Im Kaiserstuhl, einer der traditionsreichsten Weinregionen Badens, verfolgt Martin Räpple einen eigenen Weg: Seine Weine sollen unkompliziert, elegant und unverfälscht sein. Mit seiner Fasskollektion bringt der junge Winzer die Vielfalt des Terroirs ins Glas – ehrlich, charakterstark und mit ganz viel Lebensfreude. Von Ronny Weber

Für die diesmalige Kolumne reisen wir in den Kaiserstuhl nach Baden.

Eine Region, die für ihre Kulinarik und ihre Weine weit über unsere Landesgrenzen hinaus bekannt ist. Legendäre Gasthäuser wie der Schwarze Adler in Oberbergen und berühmte Winzerbetriebe wie Dr. Heger, Salwey oder die Familie Johner haben seit Generationen den Ruf dieses schönen Stück Lands geprägt. Inmitten dieses Kleinods wurde einst Martin Räpple geboren. Aufgewachsen in dieser einzigartigen Kulturlandschaft mit seiner unvergleichbaren Flora, mit ihren zahlreichen Orchideen, der seltenen Tierwelt mit Eidechsen, Wiedehopf und Gottesanbeterinnen, war für ihn schnell klar, dass es nur einen Beruf für ihn geben kann: Winzer.

Fotos: Weingut Fasskollektion

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VERKOSTUNGSNOTIZEN CRÉMANT, EXTRA BRUT Intensive strohgelbe Farbe. Feine, kleine Perlen, die, wie an einer Perlenschnur aufgezogen, nach oben schweben. Das komplexe Bukett präsentiert Aromen von Kernobststrudel, Brioche, getrockneten Blüten, frisch ausgehobenem Erdreich gepaart mit zarter Rotfruchtigkeit, feiner Rauchigkeit und etwas Hefezopf. Am Gaumen ist der Crémant sehr geradlinig, mit feinem Mousseux und einem vitalen Säuregerüst. Saftig, knackig, komplex und doch auch mit einer noblen Bitternote und feinem Schmelz. Der Abgang ist straff, präzise, mit feinen Autolysenoten und sehr guter Länge.

2025ER „FASSKOLLEKTION“ WEISSBURGUNDER & CHARDONNAY, QUALITÄTSWEIN TROCKEN Leuchtendes helles Strohgelb. Im Duft etwas verhalten mit verwaschener Aromatik nach Birne, Apfel, Nelke und etwas weißem Pfeffer. Am Gaumen trocken mit animierender Saftigkeit, zarter Frucht, gut eingebundener Säure und feiner Würze. Ein eher schlanker Wein mit zartem Schmelz und guter Länge.

2025ER „FASSKOLLEKTION“ GRAUBURGUNDER, QUALITÄTSWEIN TROCKEN Leuchtendes Strohgelb. Zartes Bouquet nach Birne, Apfel und Walnuss. Am Gaumen trocken mit viel Saftigkeit, zarter Frucht, feiner Säure und noch etwas CO2, dazu eine zarte Würze. Ein eher schlank gebauter Vertreter dieser Rebsorte mit zartem Schmelz, feiner Bitternote und harmonischer Säure. Saftiges Finish mit mittlerer Länge.

2025ER „FASSKOLLEKTION“ SPÄTBURGUNDER ROSÉ, QUALITÄTSWEIN TROCKEN Der Wein strahlt in einem leuchtenden Rosé. Zarte Rotfruchtigkeit, dazu etwas Melone und Wiesenkräuter. Saftig, zartschmelzend und mit einem feinen Säuregerüst ausgestattet. Äußerst bekömmlich und mild mit animierender Saftigkeit.

2024ER „FASSKOLLEKTION“ SPÄTBURGUNDER, QUALITÄTSWEIN TROCKEN Leuchtend und mit animierendem Rubinrot strahlt der Wein im Glas.

Das Bukett ist ebenso anregend und zeigt Noten von Kirschkernen, Mandel, Bitterschokolade und kandierten Rosenblättern. Am Gaumen trocken mit einer zarten Herbheit, saftig, feine Tannine, elegantes Säuregerüst und gute Länge. Ein bitter-süßer, animierender ­Spätburgunder, der unkomplizierten Genuss bietet.

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FOOD & BEVERAGES

» WEINKOLUMNE RONNY WEBER

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PARTNER-RESTAURANTS DES WEINGUTS Franz Keller – Schwarzer Adler, Oberbergen | Wolfshöhle, Freiburg | Trotte, Freiburg | Rebstock, Denzlingen | Waldhotel Sonnora, Dreis

Der Kaiserstuhl verbindet einzigartige Landschaft, besondere Böden und eine lange Weinbautradition

Der Kaiserstuhl ist einer der südlichsten Bereiche in Baden und das wärmste und sonnigste Weinbaugebiet Deutschlands. Aber warum heißt der Kaiserstuhl eigentlich Kaiserstuhl? Nun, der Name geht auf ein historisches Ereignis im Jahr 994 n. Chr. zurück, als der damalige deutsche König Otto III. in der Nähe von Sasbach einen Gerichtstag, einen sogenannten „Königsstuhl“, abhielt. In Erinnerung an dieses Geschehen wurde die Gegend entsprechend benannt. Als Otto III. im Jahr 996 zum Kaiser gekrönt wurde, nannte man das Gebiet in „Kaiserstuhl“ um.

Aber kommen wir zurück zum Kaiser der Fasskollektion, Martin ­Räpple. Seine Familie ist seit vielen Generationen in der Region tief verwurzelt und mit dem hiesigen Weinbau verbunden. Als Martin sich dazu entschloss, seine eigenen Weine zu produzieren, war sein Ziel ganz klar. Er wollte nicht der Nächste sein, der üppige Burgunder produziert, wie sie hier leider immer noch oft gängig sind. „Meine ­Weine sollen einfach sein. Ohne gestylte Fassade. Dafür mit natürlicher Schönheit und Eleganz.“ Ohne viel Schminke und Schnickschnack ist der Stil seiner Weine, welche durch ihre Persönlichkeit überzeugen.

Das Konzept dafür ist denkbar einfach! Fünf Weine, fünf Fässer, fünf Charaktere. Einen für jeden Geschmack. Das Ergebnis ist die knackig­-

-frische Burgunderkollektion vom Kaiserstuhl. Die Zusammen­stellung aus den fünf besten Fässern überzeugt mit Schlichtheit, Eleganz und allem voran mit unverfälschtem Geschmack. Ein Stück Lebensgefühl sollen diese Weine transportieren. Alle Aspekte von Wetter, Lage und Frucht fließen in deren Geschmack ein. Dass hinter so einem „einfachen Wein“ harte Arbeit und viele Weinbergsstunden stecken, schmeckt der Laie natürlich nicht. Soll er auch nicht, sagt Räpple.

Ihm ist es wichtiger, dass die Menschen beim Genuss der Fasskollektion Weine Spaß und Lebensfreude haben. Das Fundament für die Reben und deren Trauben bilden die hiesigen Vulkanböden. In Oberrotweil haben diese wenig Lössanteil und sind ebenso steinig wie karg. Im Keller achtet der junge Weinmacher beim Ausbau darauf, dass die Weine frisch, mineralisch, saftig und mit gutem Zug geraten. Die „Spaß im Glas“-Linie komplettieren ein Secco und ein alkoholfreies Pendant.

Dass Martin mit seinen Weinen auch seriös kann, zeigt er mit seinen beiden Lagenweinen und dem Crémant. Dieses Trio spiegelt die ganze Komplexität, das Terroir und die Tiefe des Kaiserstuhls wider, ohne dabei die Balance oder die Finesse zu verlieren. Das sind große Weine mit Potenzial und für die besonderen Momente.

Ein weiteres, spannendes Projekt verbindet Martin mit Julian Huber.

Der bekannte Breisgauer Weinmacher und der Kaiserstühler sind seit vielen Jahren befreundet. Gemeinsam ließen sie zwei außergewöhnliche Weine entstehen, einen Chardonnay und einen Spätburgunder. Die Trauben davon entspringen Martins Toplagen Kirchberg und Eichberg. Hier hat Julian mit seinem Team aus den jeweiligen Filetstücken Trauben selektiert, die er dann in seinem Malterdinger Keller vinifiziert. Die Weine sind rar und hochpreisig, allerdings absolut empfehlenswert.

Alle Weine der Fasskollektion findet man primär in der Gastronomie und bei gut sortierten Fachhändlern. Hier kommen sie mit ihrer einfachen, ehrlichen und eleganten Art am besten zur Geltung.

Ronny Weber 2021ER „OBERROTWEILER KIRCHBERG“ CHARDONNAY, QUALITÄTSWEIN TROCKEN Intensives Goldgelb im Glas. Die Nase zeigt erste Reife und eine komplexe Aromatik von Lemontart, Cremé brûlée, kandierter Ananas und Karamell. Auch am Gaumen hat der Kirchberg ordentlich Zug und Druck. Gute Balance und großartiges Spiel zwischen Frucht und Säure. Der Wein bleibt dennoch fokussiert, straff und präzise, ohne zu überpowern.

Der Abgang zeigt eine sehr gute Länge, noblen Schmelz und Potenzial.

2022ER „OBERROTWEILER EICHBERG“ SPÄTBURGUNDER, QUALITÄTSWEIN TROCKEN

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Verführerisches rubinrot mit zartem Wasserrand. Dieser Spätburgunder, der gleich richtig aufdreht, hat mit seinen reifen, warmen Noten viel zu „erzählen“. Aromen von frisch gebackenem Kirschstreusel, Marzipan, Espressobohnen und schwarzem Pfeffer. Auch am Gaumen hat der Eichberg ­ordentlich Zug und Druck. Sehr gute Balance, das stützende Säuregerüst und die feinen Gerbstoffe geben dem Wein ein ordentliches Rückgrat. Der Abgang zeigt eine sehr gute Länge und viel Potenzial.

Der Sommelier und Weinakade­miker Ronny Weber arbeitet nach Stationen wie Hotel Ritter (Durbach) oder Cliveden House Berkshire heute als selbstständiger Weinberater. In seiner Kolumne stellt er junge, unabhängige Weingüter vor, die bereits Weine von außergewöhnlicher Qualität produzieren, aber noch auf nur wenigen Weinkarten vertreten sind.

AUSSTATTUNG & EINRICHTUNG

» GÄSTEZIMMER FBF Savoy

Gut schlafen, gerne bleiben Das Gästezimmer ist Schlafplatz, Rückzugsort und ein temporäres Zuhause zugleich. Entsprechend hoch sind die Anforderungen an seine Ausstattung. Während Bett, Matratze und Bettwaren maßgeblich über die Schlafqualität entscheiden, sorgen komfortable Sitzmöbel für Aufenthaltsqualität jenseits der Nachtruhe.

Hier gilt es, Komfort, Design, Pflegeleichtigkeit und Wirtschaftlichkeit miteinander zu verbinden.

Von Yvonne Ludwig-Alfers Ein bequemes Bett gehört zu den grundlegenden Erwartungen an ein Hotelzimmer.

Schließlich verbringt der Gast einen erheblichen Teil seines Aufenthalts darin – und eine schlecht geschlafene Nacht kann den Gesamteindruck eines ansonsten gelungenen Hotelaufenthalts empfindlich trüben.

Entsprechend lohnt es sich für Hoteliers, bei Bett und Matratze genauer hinzusehen.

Erwin M. All in One Advanced

Eine Hotelmatratze muss möglichst vielen unterschiedlichen Gästen gerecht werden und zugleich besonderen Anforderungen standhalten.

Dabei sollte nicht allein die Matratze betrachtet werden. Auch Bett, Unterbau und Topper tragen zum Schlafkomfort und zur Lebensdauer des gesamten Systems bei.

FBF bed&more nennt mit Savoy und ­Mistral beispielsweise zwei Boxspringbetten für den Hotelbereich. Topper können zusätzlich die Liegeeigenschaften beeinflussen, die Matratze vor Verschmutzung und Abnutzung schützen und durch abnehmbare, waschbare Bezüge die hygienische Aufbereitung erleichtern. Gleichzeitig können sie die Belüftung und das Schlafklima verbessern.

Basis für guten Schlaf

Erwin M. Premium

Wie sich unterschiedliche Komfortansprüche innerhalb eines Produkts berücksichtigen lassen, zeigt beispielsweise Erwin M. mit der Matratze All in One Advanced. Die Matratze kombiniert zwei Härtegrade: Eine weichere Seite aus Gelschaum soll sich dem Körper anpassen, während die festere Kaltschaumseite eine höhere Stützkraft bietet.

Basis ist ein Sieben-Zonen-Tonnentaschenfederkern. Grifflaschen erleichtern das Wenden, der Bezug aus Lyocell (Tencel) und Polyester ist abnehmbar und damit auf eine unkomplizierte Pflege im Hotelbetrieb ausgelegt. Eine Alternative für Hotels, die verschiedene Härtegrade bereits bei der Be-

schaffung berücksichtigen möchten, ist die Premium-Matratze des gleichen Herstellers.

Ihr Sieben-Zonen-Tonnentaschenfederkern verfügt über 1.000 einzeln eingearbeitete Federn auf zwei Quadratmetern und wird in H2 bis zu einem empfohlenen Körpergewicht von 110 Kilogramm sowie H3 bis 140 Kilogramm angeboten. Der teilbare und abnehmbare Bezug aus 63 Prozent Polyester und 37 Prozent Tencel erleichtert die Pflege; ein zusätzlicher Untertrikot-Bezug schützt den Matratzenkern.

Neben ergonomischen Eigenschaften spielen im Hotelbetrieb vor allem Hygiene, Pflege und Langlebigkeit eine wichtige Rolle.

Matratzen und Bettsysteme werden deutlich stärker beansprucht als im privaten Schlafzimmer. Materialien und Konstruktionen müssen dauerhaft belastbar sein und sollten sich möglichst unkompliziert reinigen beziehungsweise hygienisch aufbereiten lassen.

Bettwäsche als Komfortfaktor

Stoff für guten Schlaf Zum Schlaferlebnis gehört aber nicht nur die Matratze. Bettwäsche beeinflusst Haptik, Schlafklima und nicht zuletzt die optische Wahrnehmung des Zimmers. Gleichzeitig muss sie zahlreiche Wasch- und Aufbereitungszyklen überstehen.

Für gehobene Hotelzimmer setzt Erwin M. etwa bei der Serie Scalea auf feinfädigen Baumwollsatin aus 100 Prozent Baumwolle mit 300 Thread Count. Das dichte Gewebe ist atmungsaktiv und soll seine glatte Oberfläche sowie den dezenten Glanz auch bei 4.2026

Fotos: Die genannten Unternehmen und Marken

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AUSSTATTUNG & EINRICHTUNG

Erwin M. Scalea

Erwin M. Avellino

häufigem Waschen bewahren. Ein Hotelverschluss erleichtert das Beziehen. Erhältlich ist die Serie in Weiß, Beige und Grau.

Sie kann zudem individuell bestickt werden.

Einen anderen Ansatz verfolgt ­Avellino aus gleichem Haus. Die Bettwäsche aus gewebtem Seersucker muss aufgrund ihrer charakteristischen Struktur nicht gebügelt werden. Das strukturierte Baumwollgewebe fördert zugleich die Luftzirkulation und ist damit insbesondere für wärmere Monate interessant. Die Serie wird ebenfalls in Weiß, Beige und Grau angeboten. Auch dekorative Textilien können funktionale Aufgaben übernehmen. Die Serie Maella von Erwin M. verbindet beispielsweise Bettläufer und Dekokissen. Das wasserabweisend ausgerüstete Mischgewebe schützt die Bettwäsche dort, wo Gäste Koffer, Taschen oder Tabletts ablegen, und setzt gleichzeitig farbliche Akzente. Das Material ist bügelfrei; die Kissenbezüge lassen sich per Reißverschluss wechseln.

» GÄSTEZIMMER

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Erwin M. Maella

sorgen. Der Bezug besteht aus 50 Prozent Tencel und 50 Prozent Baumwolle und verbindet laut Hersteller Weichheit, Strapazierfähigkeit und Hygiene. Die Serie ist zudem pflegeleicht und allergikerfreundlich. Einen weiteren Nachhaltigkeitsansatz verfolgt das Unternehmen mit Produkten aus Seaqual Yarn aus maritimem Plastikmüll. Das Material kommt unter anderem bei den Matratzen Tambo Seaqual, Stabila Superior Seaqual und Tiara KS Seaqual sowie der Einziehdecke und dem Kissen Lilja zum Einsatz.

Nicht nur ein Schlafplatz Mit dem Aufstehen endet die Aufgabe des Gästezimmers jedoch nicht. Es ist längst auch Arbeitsplatz, Rückzugsraum und Wohlfühlzone. Hier wird gearbeitet oder einfach entspannt. Entsprechend gewinnen so auch Sitzmöbel, Tische, Stauraum und deren Zusammenspiel an Bedeutung.

Dass Sitzmöbel dabei je nach Raumgröße und Gestaltung ganz unterschiedliche Aufgaben übernehmen können, zeigen auch Neuheiten von FBF bed&more. Der geschwungene Sessel Birmingham setzt mit weich fließenden Linien und sanft gerundeten Konturen auf eine ausdrucksstarke Optik. Eine Polsterung aus formstabilem Kaltschaum soll für entsprechenden Sitzkomfort sorgen. Für kleinere Räume eignet sich dagegen der kompakte Stuhl ­Manchester mit Seitenlehnen und geschwungener Rückenlehne. Die Modellfamilie London bietet mit Classic, Curve und Deluxe drei unterschiedliche Varianten – von einer eher klassischen Formgebung über eine dekorative Auskerbung in der Rückenlehne bis hin zu markanten Armlehnen und weich abgerundeten Kanten.

FBF Manchester

FBF Birmingham

Komfort bis ins Kissen Neben der Bettwäsche bestimmen auch Kissen und Decke das Schlafklima. Unterschiedliche Größen und Härtegrade bei Kissen sowie auf die Jahreszeit abgestimmte Decken können dazu beitragen, verschiedenen Schlafbedürfnissen gerecht zu werden. Im Hotelbetrieb kommen zudem Kriterien wie Atmungsaktivität, Allergikerfreundlichkeit sowie eine unkomplizierte Reinigung und regelmäßige hygienische Aufbereitung hinzu.

Gleichzeitig gewinnen nachhaltigere Materialien an Bedeutung. FBF bed&more setzt bei seiner Serie Mari beispielsweise auf Tencel-Lyocell-Fasern. Kissen und Ganzjahresdecke sollen für ein angenehm trockenes und hautfreundliches Schlafklima www.gastrotel.de

FBF London Curve

P&M Furniture Minelli

» GÄSTEZIMMER P&M Furniture Elephant

AUSSTATTUNG & EINRICHTUNG

P&M Furniture Brian

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May Design Norfolk

Einen ganzheitlichen Ansatz verfolgt etwa P&M Furniture. Das Unternehmen betrachtet das Bett nicht als isoliertes Möbelstück, sondern als Bestandteil eines durchdachten Zimmerkonzepts. Von Betten und Schränken bis zu Sitzmöbeln und Tischen werden die Elemente nach Kriterien wie Langlebigkeit, Pflegeleichtigkeit und einer zum Haus passenden Gestaltung ausgewählt. Komfort, Funktion und Design sollen so im gesamten Gästezimmer zusammenspielen. Gerade bequeme Sitzmöbel schaffen dabei eine zweite Komfortebene.

Sessel, Loungechairs oder gepolsterte Bänke bieten dem Gast einen Platz zum Lesen, Arbeiten oder für eine Tasse Kaffee – und machen das Zimmer stärker zum Aufenthaltsraum. P&M nennt hierfür unter anderem Modelle wie Briano, Leanne SP, Minelli, Brian, Agapi, Yoto Lounge oder Elephant.

Italienisches Flair ins Hotelzimmer bringen die Modelle Bliss, Isabel und Nirvana aus

Konway Isabel

der italienischen Produktion von Torre 1961, seit vielen Jahren Partner von Konway im Bereich hochwertiger Polstermöbel. Die Modelle gibt es mit einer jeweils umfassenden Auswahl an Gestellen – vom klassischen Rundrohr aus Stahl über geschwungene Holzkufen aus Esche bis hin zu Office-Lösungen mit Rollen und drehbarer Schale.

Auch eine große Farbauswahl ist vorhanden.

Sitzmöbel können zugleich auch Rückzugsmöglichkeiten innerhalb des Zimmers schaffen. Der Sessel Norfolk von May Design setzt beispielsweise auf eine hohe Rückenlehne, die den Sitzenden optisch abschirmt und so eine privatere Atmosphäre erzeugt.

Als Norfolk Spin ist das Modell zudem mit Drehfunktion und schwarzem Alugussgestell erhältlich. Die Bezüge lassen sich aus einer Stoffkollektion auswählen oder mit kundeneigenem Material umsetzen.

Konway Nirvana

Eher kompakt und filigran zeigt sich Vival Spin. Die Formschaumschale sorgt für eine schlanke Silhouette; Schale und Sitzkissen können unterschiedlich bezogen werden.

Neben einem schwarzen Metallgestell sind RAL-Farbtöne nach Wunsch möglich. Die Loungemodelle der Lovena-Serie überzeugen durch ihre hochwertige Schaumpolsterung, die ein angenehmes, stabiles Sitzgefühl bietet, ohne dass man tief einsinkt.

Auch hier ist eine zweifarbige Polsterung möglich, wodurch sich individuelle Einrichtungskonzepte perfekt umsetzen lassen.

Dank ihrer vielseitigen Modellvielfalt und der zahlreichen Individualisierungsmöglichkeiten lässt sie sich flexibel an unterschiedlichste Raumkonzepte anpassen.

Der Loungesessel Oxford, ebenfalls mit höherer Rückenlehne, von ABC Worldwide verbindet den klassischen ChesterfieldLook mit zeitgemäßem Sitzkomfort. Seine charakteristische Steppung macht ihn zum Blickfang. Die Beine aus massivem ­Buchenoder Eichenholz lassen sich passend zum Interieur individuell beizen. Für dauerhaften Komfort sorgt eine Polsterung aus Form-

Konway Bliss 4.2026

AUSSTATTUNG & EINRICHTUNG ABC Worldwide Oxford

» GÄSTEZIMMER

ABC Worldwide Granada

schaumstoff; beim Bezug stehen pflegeleichtes Kunstleder oder Standardstoff in zahlreichen Farbvarianten zur Wahl. Der Loungesessel Granada setzt dagegen auf eine klassische Linienführung und vielseitige Gestaltungsmöglichkeiten. Sein Gestell aus massivem Buchenholz ist ebenfalls in verschiedenen Beiztönen erhältlich. Für den Bezug können robustes Kunstleder oder hochwertiger Stoff in unterschiedlichen Farben gewählt werden. Dezenter präsentiert sich Marbella: Klare Konturen und ein sichtbares Holzgestell verleihen dem Loungesessel eine wohnliche Anmutung. Das stabile Gestell aus Buchenholz kann passend zum jeweiligen Einrichtungskonzept gebeizt werden. Auch die Polsterflächen lassen sich mit Kunstleder oder Bezugsstoff in unterschiedlichen Farben individuell gestalten.

Wohnlicher und individueller Überhaupt nähert sich das Gästezimmer gestalterisch zunehmend Wohnräumen an.

Textile Oberflächen, Polstermöbel, weiche Formen und unterschiedliche Lichtquellen können dazu beitragen, eine Atmosphäre zu schaffen, in der sich Gäste auch über längere Zeit gerne aufhalten.

Sofa und Sessel setzen auf organische Konturen und großzügige Sitzflächen; ein Chenille-Bezug in Taupe unterstreicht den wohnlichen Charakter. Als Drei-Sitzer und ergänzender Loungesessel lässt sich die Serie sowohl als Sitzgruppe als auch einzeln einsetzen.

Mit seinem ersten Indoor-Sofa ­Voulez-Vous überträgt auch Fermob seine bislang stark vom Outdoor-Bereich geprägte Formensprache in den Innenraum. Das Sofa arbeitet mit sanften Rundungen und einer umhüllenden Form und ist rundum ausgearbeitet, sodass es auch frei im Raum stehen kann. Besonders interessant für die Hotellerie sind die Möglichkeiten zur Individualisierung und Pflege: Stoff, Metallfüße und Paspeln lassen sich in bis zu 44 Kombinationen konfi-

gurieren. Hochelastischer Schaumstoff und Taschenfedern bilden die Polsterung, während die Bezüge komplett abnehmbar und austauschbar sind. Auch Nachhaltigkeitsaspekte fließen zunehmend in die Produktentwicklung ein. Beim V ­ oulez-Vous kommen unter anderem recycelte Garne, PEFC-zertifiziertes Holz und biobasierter Schaumstoff mit Rizinusöl zum Einsatz. Laut Hersteller konnte der ökologische Fußabdruck gegenüber dem ersten Prototyp um 44 Prozent reduziert werden.

Ein Beispiel aus dem Stuhlbereich liefert Little Perillo eco von Züco, einer Marke der Dauphin HumanDesign Group. Die Weiterentwicklung des von Martin B ­allendat entworfenen Designklassikers wird aus Post-Consumer-Kunststoffen gefertigt.

Verbraucherabfälle werden dafür sortiert, gereinigt und zu Granulat verarbeitet; Pigmenteinschlüsse bleiben in der Oberfläche sichtbar. Sitzfläche, Rücken, Armlehnen und Untergestell gehen dabei fugenlos ineinander über. Farblich stehen unter anderem Kittgrau, Pfirsichcreme, Phlox­gelb und Zartgrün zur Wahl. Dank UV-stabilisiertem Material kann der Stuhl sowohl innen als auch außen eingesetzt werden.

Vega Tesilo

Diesen wohnlichen Ansatz greift beispielsweise die Möbelserie Tesilo von Vega auf.

Züco Little Perillo eco

ABC Worldwide Marbella

Fermob Voulez-Vous www.gastrotel.de

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AUSSTATTUNG & EINRICHTUNG

» GÄSTEZIMMER

KOMFORT FÜR JEDEN GAST Hotelmatratzen müssen unterschiedlichsten Gästen gerecht werden und zugleich den Anforderungen des täglichen Hotelbetriebs standhalten. Ludwig Spiegl, Head of Product Management Erwin M. bei Lusini, erklärt, worauf es bei Komfort, Hygiene, Langlebigkeit und einfacher Handhabung ankommt.

Matratzen vorhalten zu müssen. Diese Vielseitigkeit macht sie zu einer idealen Wahl für Hotels, die auf variierenden Komfort eingehen wollen.

Welche Eigenschaften müssen Hotelmatratzen haben, um eine effiziente Reinigung und Pflege zu gewährleisten?

Für Hotelmatratzen sind bestimmte Eigenschaften unerlässlich, um den hohen Hygieneanforderungen gerecht zu werden. Besonders wichtig ist ein abnehmbarer Bezug, der sich unkompliziert und schnell entfernen lässt. Dieser sollte maschinenwaschbar (idealerweise bei 60 Grad Celsius) sein, um sicherzustellen, dass Bakterien und Allergene zuverlässig entfernt werden können. Matratzenbezüge müssen zudem aus strapazierfähigem Material bestehen, das auch bei häufigem Waschen formstabil bleibt, um eine langfristige Nutzung zu gewährleisten. Neben der hygienischen Komponente ist dies insbesondere für Allergiker von Bedeutung, da durch regelmäßiges Waschen der Bezug von Hausstaubmilben, Schmutz und anderen Allergenen befreit wird.

Matratzen, die diese Anforderungen erfüllen, tragen maßgeblich zur Gästezufriedenheit bei und erleichtern dem Hotelpersonal die Pflege und Instandhaltung.

Ludwig Spiegl, Head of Product ­Management Erwin M. bei Lusini

Welche spezifischen Anforderungen und Funktionen erwarten Hoteliers von Matratzen?

Hoteliers legen bei Matratzen besonders großen Wert auf Vielseitigkeit und Komfort, da sie eine breite Gästeschicht bedienen. Eine Hotelmatratze muss vor allem flexibel sein, da sie nicht individuell für jeden Gast angepasst werden kann. Hier sind Matratzen gefragt, die für verschiedene Schlaftypen – Rücken-, Seiten- und Bauchschläfer – gleichermaßen geeignet sind. Die meisten Menschen wechseln während des Schlafens ihre Liegeposition, weshalb die Matratze eine optimale Druckentlastung und Unterstützung in jeder Lage bieten muss. Zudem spielen Faktoren wie Haltbarkeit, hygienische Eigenschaften und die einfache Pflege eine wesentliche Rolle, da Matratzen im Hotelgewerbe stark beansprucht werden. Hochwertige Materialien, die sowohl atmungsaktiv als auch feuchtigkeitsregulierend sind, tragen ebenfalls dazu bei, dass der Gast eine erholsame Nacht verbringt.

Auf welche Matratzenarten setzen Hotels besonders häufig?

Hotels bevorzugen häufig Federkernmatratzen, da diese eine hervorragende Stützkraft und Langlebigkeit bieten, die im stark frequentierten Hotelbetrieb unerlässlich sind. Zudem zeichnen sie sich durch eine sehr gute Belüftung aus, was zu einem angenehmen Schlafklima beiträgt.

Besonders gefragt ist jedoch auch Flexibilität, wie sie bei Produkten wie der Matratze All in One Advanced von Erwin M. gegeben ist. Diese Matratze erfüllt die individuellen Anforderungen der Gäste durch zwei verschiedene Härtegrade, die durch einfaches Wenden der Matratze nutzbar sind. Hoteliers können so je nach Vorliebe ihrer Gäste eine festere oder weichere Liegefläche anbieten, ohne unterschiedliche

Inwiefern spielt Nachhaltigkeit beim Matratzenkauf eine Rolle?

Nachhaltigkeit spielt auch beim Matratzenkauf in der Hotellerie eine wichtige Rolle, allerdings wird sie hier vor allem im Hinblick auf Langlebigkeit und Pflege verstanden. Da Matratzen aus hygienischen und Komfortgründen in einem Zyklus von etwa fünf bis acht Jahren ausgetauscht werden sollten, liegt der Fokus darauf, ihre Nutzungsdauer möglichst effizient zu gestalten. Regelmäßiges Wenden und das Vertauschen von Kopf- und Fußende verhindern eine einseitige Abnutzung und tragen dazu bei, dass die Matratze gleichmäßiger belastet wird. So bleibt die Form länger erhalten und Unebenheiten durch dauerhaftes Liegen an derselben Stelle werden ausgeglichen. In Kombination mit der Pflege durch waschbare Bezüge wird somit ein nachhaltigerer Einsatz der Matratze gewährleistet, der sowohl den hygienischen Anforderungen als auch den Bedürfnissen der Gäste gerecht wird.

Wie beeinflusst die künftig relevante mechanische Hebefunktion von Hotelbetten (Stichwort Housekeeping) die Eigenschaften von Matratzen?

Mechanische Hebefunktionen bei Hotelbetten sind ein interessantes Thema, vor allem im Zusammenhang mit der Arbeitserleichterung im Housekeeping. Auch wenn diese Funktionen aktuell weniger Einfluss auf die Wahl der Matratze haben, bleibt die Handhabung im Housekeeping ein entscheidender Faktor. Um das Reinigungspersonal zu entlasten und die Arbeitsprozesse zu optimieren, ist es wichtig, das Gewicht der Matratzen zu berücksichtigen. Leichtere Materialien wie Kaltschaum sind hier im Vorteil gegenüber schwereren Federkern- oder Latexmatratzen.

Bei schwereren Modellen kann es sinnvoll sein, zwei einzelne Matratzen statt einer großen zu verwenden, um die Handhabung zu erleichtern. Zusätzlich sind seitlich angebrachte Griffe oder Schlaufen eine praktische Lösung, die das Bewegen der Matratze erheblich erleichtern und die ergonomische Belastung im Housekeeping reduzieren. www.lusini.com

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AUSSTATTUNG & TECHNIK

» KÜHLEN UND GEFRIEREN

Coldline Vision Chef

Kühlen, frosten, effizient produzieren

Effiziente Produktionsabläufe, sichere Lagerung und eine möglichst konstante Speisenqualität – professionelle Tiefkühltechnik und Schockfroster übernehmen in der Gastronomie wichtige Aufgaben. Welche Entwicklungen und Lösungen der Markt

Vom klassischen Tiefkühlschrank bis zum leistungsfähigen Schockfroster für große Produktionsmengen: Die Anforderungen an moderne Kühl- und Gefriertechnik sind vielfältig. Gefragt sind Lösungen, die nicht nur zuverlässig kühlen und frosten, sondern auch Arbeitsabläufe optimieren, die Qualität ascobloc Kühlzelle

von Speisen sichern und einen wirtschaftlichen Betrieb unterstützen. Hersteller setzen dabei zunehmend auf energieeffiziente Technik, intelligente Steuerungen und digitale Funktionen.

Die Kühl- und Tiefkühlzellen von ascobloc zeichnen sich durch eine 100 Millimeter dicke Isolierung (Hochdruckschäumung) sowie eine Dämmstoffdichte von 40 bis 42 Kilogramm pro Kubikmeter aus. Im FCKW- und HFCKW-freien Polyurethanschaum wurden HFO-Treibmittel ohne Ozonabbaupotenzial verwendet. Der Temperaturbereich bei den Kühlzellen liegt bei null bis 15 Grad Celsius und bei den Tiefkühlzellen bei minus 20 bis null Grad Celsius. Die Größe kann mittels eines Rasters von jeweils 300 Millimeter in Breite und Tiefe konfiguriert werden.

Die kleinste Standardgröße ist 1800 x 1200 Millimeter. Alle Kühl- beziehungsweise Tiefkühlzellen verfügen über Paneel-Verbindungen mit Cam-Lock-Hakenschlössern, ein Trapezblech-Verbindungssystem sowie ein sicheres Kammerschließsystem mit Notfallöffnung innen.

Tiefkühlgeräte gehören zu den Dauerläufern in der Profiküche. Entsprechend relevant ist ihr Energiebedarf. Mit dem Tiefkühlschrank 700 GN210 setzt Bartscher diesbezüglich auf das Zusammenspiel aus effizienter Isolierung und leistungsfähigem Kompressor.

Das Ergebnis ist die Energieeffizienzklasse B. Für den Küchenalltag bringt das Gerät zugleich die notwendige Robustheit mit. Innen- und Außenseite sind für die intensive Nutzung ausgelegt und aus hochwertigem CNS 18/10 gefertigt. Mit Klimaklasse 4 eignet sich der Tiefkühlschrank für die typischen Umgebungsbedingungen in gewerblichen Küchen. Auch bei der täglichen Nutzung spielt Effizienz eine Rolle: Über Sicken geführte Einschübe ermöglichen eine flexible Organisation des 700 Liter Kühlraums und lassen sich an den jeweiligen Bedarf anpassen. Bleibt die Tür versehentlich zu lange geöffnet, macht ein akustisches Signal darauf aufmerksam. So können unnötige Temperaturverluste vermieden werden – und damit auch der zusätzliche Energieaufwand, der erforderlich wäre, um die gewünschte Tiefkühltemperatur wiederherzustellen. Wo 4.2026

Die genannten Unternehmen

aktuell bietet, zeigt der folgende Bericht von Klaus Leifeld

AUSSTATTUNG & TECHNIK

Electrolux Professional SkyLine

kurze Wege besonders wichtig sind, ergänzt der Bartscher Tiefkühltisch T2-1341 das Konzept. In eine Arbeitsfläche integriert, hält er tiefgekühlte Zutaten direkt am Arbeitsplatz bereit. Das reduziert Laufwege und unterstützt effiziente Abläufe in der Profiküche.

Mit dem neuen Tiefkühlschrank N ­ exa-Plus und erweiterten Tiefkühltischen baut ­Chromonorm sein Angebot für die Profiküche aus. Im Fokus stehen Energieeffizienz, Betriebssicherheit und Flexibilität. Der Nexa-Plus wurde speziell für den Gastronomiealltag entwickelt. Eine 81 Millimeter starke Isolierung reduziert den Kälteverlust, senkt den Energieverbrauch und schont das Kälteaggregat. Das Gerät erreicht die Energieeffizienzklasse B und arbeitet selbst bei Umgebungstemperaturen von bis zu 40 Grad (Klimaklasse 5) zuverlässig. Neu entwickelte Auflagesicken und ein Luftleitblech an der Rückwand sorgen zudem für eine optimale Luftzirkulation, auch bei voller Bestückung. Das Tiefkühltischprogramm bietet Modelle in 650 und 700 Millimetern Korpus-

höhe und damit mehr Stauraum bei gleicher Stellfläche. Alle Geräte sind unterbau- und sockelbaufähig. Für die lückenlose Kontrolle zeichnet das optionale Log System iLSE sämtliche Betriebsdaten auf und ermöglicht den Export als PDF oder CSV. Das System kann bei allen Chromonorm Kühl- und Tiefkühlgeräten optional direkt oder jederzeit nachträglich installiert werden. Nach der einmaligen Anschaffung entstehen keine laufenden Softwarekosten. Ergänzt wird das Sortiment durch Schockfroster für drei, fünf oder zehn Einschübe, ausgelegt für GN 1/1 und EN 4060 im Quereinschub. Sie ermöglichen ein schnelles, HACCP-konformes Herunterkühlen und unterstützen effiziente Produktionsabläufe.

» KÜHLEN UND GEFRIEREN

Für Coldline, eine Marke von The Nice Kitchen, ist die zeitversetzte ­ Produktion, Cook & Chill, mehr als eine Technologie: Es ist eine Arbeitsmethode zur effizienten Organisation von Küchenprozessen. Miseen-place-Komponenten werden zu optimalen Zeitpunkten produziert, anschließend schnell schockgekühlt oder schockgefrostet und bis zum Service sicher gelagert. Dies verbessert die Arbeitsabläufe, reduziert Lebensmittelverluste, senkt den Ressourcenverbrauch und sichert eine konstant hohe Speisenqualität unter Beachtung der Hygiene-Richtlinien bei verlängertem Mindesthaltbarkeitsdatum. Auf dieser Grundlage entwickelte Coldline ein umfassendes Sortiment an Schnellkühlern, Schockfrostern und Lagerschränken. Das Angebot reicht von den multifunktionalen Vision-Geräten mit Funktionen wie Schockfrosten, Niedertemperaturgaren, Warmhalten und Gärführung über die vielseitige Modi-Serie bis zu den leistungsstarken Smart-Modellen. Alle Serien bis 14 Einschübe sind mit 230-VoltAnschluss erhältlich. Ergänzt wird das Portfolio durch Lagerschränke für Gastronomie, Konditorei und Eisdielen in verschiedenen Größen und Temperaturbereichen. Zu den besonderen Innovationen zählt der DevoteAlgorithmus, der Schockkühl- und Schockfrostprozesse ohne Kerntemperaturfühler ermöglicht. Dies vereinfacht die Anwendung und verkürzt Prozesszeiten. Mit dem Fernüberwachungssystem Cosmo können Geräte per App überwacht, Arbeitszyklen programmiert sowie HACCP-Daten eingesehen und dokumentiert werden.

Bakterienwachstum kennt keine Pause, deshalb zählt nach der Zubereitung jede Minute. Die SkyLine Schockkühler und -froster von Electrolux Professional kühlen Speisen in kürzester Zeit herunter und schaffen so optimale Voraussetzungen für HACCP-konforme Prozesse zur Lebensmittelsicherheit. Durch die präzise gesteuerte Schnellkühlung bleiben Textur, Aroma und Nährstoffe zudem bestmöglich erhalten.

SkyLine kann aber noch mehr als nur

Chromonorm Tiefkühler und Schockfroster

Bartscher Tiefkühltisch T2-1341 www.gastrotel.de

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» KÜHLEN UND GEFRIEREN

Hoshizaki bietet mit der Premier-Serie Lösungen zum Tiefkühlen und Schockfrosten für professionelle Küchen. Die Geräte sollen dazu beitragen, Speisenqualität zu sichern, Arbeitsabläufe zu vereinfachen und Ressourcen effizient einzusetzen. Lebensmittel und vorbereitete Speisen lassen sich bedarfsgerecht bevorraten, um etwa Lastspitzen im À-la-carte-Geschäft, bei Banketten oder in der Gemeinschaftsverpflegung abzufedern. Die Tiefkühlschränke verfügen unter anderem über ein Türpedal, das das Öffnen erleichtert, wenn beide Hände mit GN-Behältern, Kartons oder Blechen belegt sind. So muss die Tür beim Be- und Entladen nicht offengehalten werden, was Kälteverluste reduzieren kann. Türalarm und Überwachungsfunktionen erhöhen die Betriebssicherheit, während eine Temperaturdokumentation HACCP-Routinen erleichtert.

Das Smart Airflow System soll zudem für eine gleichmäßige Temperaturverteilung im Innenraum sorgen.

Für produktionsstarke Küchen bietet Hoshizaki Roll-in-Schockkühler und -froster.

Hordenwagen können direkt aus der Produktion eingefahren werden, wodurch sich zusätzliche Arbeitsschritte und Wege reduzieren lassen.

Liebherr EFE5100

kühlen und frosten: Automatische Programme für Kühlen, Frosten und LiteHot sowie spezielle Zyklen für Schokolade, Gärprozesse oder schnelles Auftauen unterstützen Küchen dabei, Abläufe zu vereinfachen, Zeit zu sparen und eine konstant hohe Speisenqualität sicherzustellen. Das Luftzirkulationssystem OptiFlow verteilt die Kälte gleichmäßig über alle Ebenen. Der CruiseZyklus passt den Kühlvorgang automatisch an die Speisenmenge an, ARTE 2.0 zeigt per Echtzeit-Countdown, wann die nächste Charge folgen kann. Küchenteams können Produktionsschritte präziser planen und größere Mengen ohne Leerlauf takten. Bei der Lagerung zahlt sich das Schockkühlen aus: Im Kühlschrank bleiben die Speisen fünf Tage frisch, tiefgekühlt bis zu einem Jahr. Betriebe können so auf Vorrat produzieren und die Lebensmittelverschwendung um bis zu 35 Prozent senken. Die SkyLine Schockkühler & -froster gehören zum Cook & Chill-System von Electrolux Professional.

Gekoppelt mit dem SkyLine Kombidämpfer kommunizieren beide Geräte über SkyDuo miteinander. Nach dem Garprozess können die Speisen direkt vom Kombidämpfer in den Schockkühler umgesetzt werden, das unterstützt die Kühlkette optimal.

Der Schockfroster R 121 SA von Friulinox, erhältlich bei KBS Gastrotechnik, ermöglicht professionellen Küchen eine sichere, planbare und qualitätsschonende Speisenproduktion. Das leistungsstarke Standgerät kühlt bis zu 65 Kilogramm Ware schnell ab oder schockfrostet bis zu 45 Kilogramm.

Dabei verarbeitet es Produkte mit Ausgangstemperaturen von bis zu 90 Grad und erreicht beim Schockfrosten Kerntemperaturen bis minus 18 Grad. Über die bedienerfreundliche Fünf-Zoll-Touchscreen-Steuerung lassen sich bis zu 300 Programme hinterlegen. So können Abläufe exakt auf unterschiedliche Speisen und Produktionsprozesse abgestimmt und zuverlässig wiederholt werden. Ein beheizter, herausnehmbarer Kerntemperaturfühler ermöglicht die präzise Überwachung des Abkühl- oder Gefrierprozesses. Nach Programmende wechselt das Gerät automatisch in den Konservierungsmodus und hält die Ware sicher auf Temperatur. Der R 121 SA nimmt zwölf GN-1/1-Behälter oder Bleche im Format 600 × 400 Millimeter ohne Umrüstung auf. Zusätzlich stehen eine Vorkühlfunktion sowie ein zeitgesteuertes Auftauprogramm zur Verfügung. Der hygienisch ausgeführte Innenraum mit abgerundeten Ecken, die selbstschließende Tür und das Kältemittel R290 runden die Ausstattung für den professionellen Gastronomieeinsatz ab.

Liebherr bietet Gefriergeräte für den professionellen Einsatz in Gastronomie und Handel an, die Warenpräsentation mit Temperaturführung und Energieeffizienz verbinden sollen. Die Total Display Area ist auf Übersichtlichkeit und schnellen Zugriff ausgelegt, individuelle Branding-Optionen ermöglichen eine Markendarstellung am Gerät. Für die Qualitätssicherung ist eine konstante Temperaturführung vorgesehen, die Produkte entlang der Kühlkette schützen soll. Damit lassen sich laut Liebherr Produktionschargen planen, Lagerbestände halten und Ausschuss reduzieren. Eine strukturierte Innenraumaufteilung soll die sortenreine Lagerung sowie die Übersicht über Bestände und Mindesthaltbarkeitsdaten erleichtern.

Zur Wirtschaftlichkeit tragen laut Hersteller

NordCap P20.1

KBS Gastrotechnik R 121 SA von Friulinox

AUSSTATTUNG & TECHNIK

Hoshizaki Premier 70-L

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4.2026

AUSSTATTUNG & TECHNIK

energieeffiziente Kompressoren, isolierende Dämmstoffe und natürliche Kältemittel mit geringem Treibhauspotenzial bei, die den Energieverbrauch senken sollen. Die Kon­ struktion ist auf Langlebigkeit ausgelegt.

NordCap bietet mit den Einfahrschnellkühlern Nuovaor P20.1 und C15.1 zwei Lösun-

gen für unterschiedliche Anforderungen in der Gastronomie. Der P20.1 richtet sich an Betriebe mit hohen Durchlaufmengen. Ein voll beladener GN-1/1-Hordengestellwagen kann direkt in das Gerät gefahren werden, sodass heiße Bleche nicht umgeladen werden müssen. Eine 20 Millimeter hohe integrierte Rampe erleichtert dabei den

» KÜHLEN UND GEFRIEREN

Einsatz unterschiedlicher Wagen. Ein Mehrpunkt-Kerntemperaturfühler überwacht die Produkttemperatur, während die Luftumwälzung für eine gleichmäßige Kühlung sorgen soll. Da komplette Hordengestellwagen in einem Durchgang gekühlt werden können, sind laut Hersteller zudem weniger Türöffnungen erforderlich als beim Einsatz

KÄLTE MIT SYSTEM Andreas Lindauer, Geschäftsführer Vertrieb/Marketing von Cool Compact, stand gastrotel zum Thema „Tiefkühler und Schockfroster für den professionellen Gastronomieeinsatz“ Rede und Antwort.

Wie unterstützen professionelle Tiefkühltechnik und Schockfroster die Gastronomiebetriebe bei der Qualitätssicherung, Produktionsplanung und effizienten Lagerung?

Professionelle Tiefkühltechnik und Schockfroster sind heute ein stra­ tegischer Prozessbaustein in modernen Gastronomieküchen. Während Schockfroster frisch zubereitete Speisen schnell und qualitätsschonend herunterkühlen oder einfrieren, wobei Geschmack, Textur und Nährstoffe weitgehend erhalten bleiben, schaffen Tiefkühlsysteme die Möglichkeit, Einkaufsvorteile zu nutzen, Produktionsspitzen abzufedern, Arbeitspro­ zesse zeitlich zu entkoppeln und Lebensmittelabfälle zu reduzieren. So unterstützen sie sowohl die Qualitätssicherung als auch die Produktions­ planung und eine effiziente Lagerhaltung. Wichtig ist dabei, dass die Tiefkühltechnik immer als Teil des gesamten Küchenprozesses geplant und umgesetzt wird, damit die Kapazitäten zueinander passen.

Welche Tiefkühllösungen bieten Sie für die Gastronomie an?

In der Gastronomie sollten moderne, hochwertige und langlebige Tief­ kühlgeräte zum Einsatz kommen, die zugleich energiesparend sind. Un­ sere komplett in Deutschland gefertigten Tiefkühlschränke sowie -tische überzeugen durch ihre Energieeffizienz, ihre Hygieneausführungen, aber auch durch ihre bis ins Detail durchdachte Gestaltung. Besonders beliebt ist die Magnos-Baureihe 570 mit geprägten Sicken und der 90 Millimeter dicken Isolierung. Die Geräte, die GN 1/1 und GN 2/1-Behälter fassen, sind wahlweise ein- oder zweitürig erhältlich beziehungsweise mit zwei Türen und drei Zügen ausgestattet. Letztere Variante verfügt im oberen Bereich über Roste, was ein bequemes Bestücken und Entnehmen auf Augenhöhe ermöglicht. Damit auch das Handling im unteren Tiefkühl­ schrankbereich ergonomisch angenehm bleibt und der Lagerplatz bis in den letzten Winkel genutzt werden kann, haben wir von Cool Compact hier auf komplett ausziehba­ re Schubladen mit dem Smart-Close-System gesetzt.

Die Tiefkühlgeräte von Cool Compact sind mit dem Kühlstellenregler FrigosPro ausgestattet

www.gastrotel.de

Andreas Lindauer, Geschäftsführer Vertrieb/Marketing von Cool Compact

Und welche Schockfroster sollten zum Einsatz kommen?

Bestens für die zeitversetzte Speisenproduktion geeignet sind die Schock­ froster der Vintos-Serie, die es in den Größen 4 x 1/1 GN bis 40 x 1/1 zum Einfahren gibt. Sie verfügen über eine Easytouch-Steuerung mit SiebenZoll-Touchscreen, voreingestellten Programmen für verschiedene Speisen und die automatische Erkennung des Kerntemperaturfühlers. In Echtzeit werden der Temperaturverlauf und die Restlaufzeit angezeigt. Vintos+ kann nicht nur schockfrosten und schnellkühlen, sondern auch auftauen, gären, warmhalten und bei Niedrigtemperatur (bis 80 Grad Celsius) garen.

Da wir unsere Geräte immer weiterentwickeln und die Anforderungen un­ serer Kunden im Blick haben, sind die Vintos-Modelle dank „kiconn ready“Zertifikat für die vernetzte Produktionsumgebung geeignet und zugleich für die BAFA-Förderung registriert. www.coolcompact.de

Cool Compact Vintos

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AUSSTATTUNG & TECHNIK

» KÜHLEN UND GEFRIEREN

True Refrigeration Flex Temp Serie

mehrerer kleiner Geräte. Die digitale Dokumentation jeder Charge unterstützt die Nachvollziehbarkeit der Kühlprozesse. Der C15.1 ist insbesondere für Bankett- und À-la-carte-Betriebe konzipiert. Je nach Beschaffenheit der Speisen lässt sich der Kühlprozess anpassen: Robuste Lebensmittel werden mit hoher Kälteleistung schnell heruntergekühlt, empfindlichere Produkte dagegen schonender behandelt, um Struktur, Saftigkeit, Farbe und Biss möglichst zu erhalten. So lassen sich Speisen vorbereiten, kontrolliert herunterkühlen und bedarfsgerecht regenerieren.

Beide Geräte arbeiten mit dem natürlichen Kältemittel R290 und sind laut NordCap bis Ende 2026 BAFA-förderfähig.

Saro Gastro-Products bietet mit EL 61, Nova 22-2BC100A und Cube 53-2BD120A drei Speiseeis- und Tiefkühltruhen für unterschiedliche Anforderungen in Gastronomie

und Profiküche. Mit 492 Litern Nettoinhalt bietet die EL 61 viel Platz für die Bevorratung. Sie verfügt über einen isolierten, abschließbaren Klappdeckel und drei Gitterkörbe, ein vierter ist optional erhältlich. Die Temperatur lässt sich zwischen minus 16 und minus 22 Grad Celsius einstellen. Flexibler aufstellen lassen sich die Modelle Nova und Cube, die mit Rollen und zweigeteilten Schiebedeckeln ausgestattet sind. Die kompaktere Nova bietet 163 Liter Nettoinhalt und Platz für bis zu zwei Körbe, die größere Cube kommt auf 408 Liter und bis zu fünf Körbe. Beide verfügen über ein digitales Thermometer, arbeiten mit dem Kältemittel R290 und erreichen Temperaturen zwischen minus 16 und minus 23 Grad Celsius.

Für das schnelle Herunterkühlen und Frosten ergänzt der Schockfroster Odin 10 das Sortiment. Er nimmt bis zu zehn GN-1/1Behälter oder Bleche im Format 600 x 400 Millimeter auf und verfügt über Touchdisplay und Kerntemperaturfühler. Laut Hersteller kühlt er Lebensmittel in 85 Minuten von 65 auf zehn Grad Celsius und schockfrostet sie in 183 Minuten auf minus 18 Grad Celsius. Die Abtauung erfolgt automatisch per Heißgas.

True Refrigeration bietet mit der FlexTemp-Serie Schränke an, die sich per Knopfdruck zwischen Kühl- (0,5 bis 3,3 Grad Celsius) und Gefriertemperatur (minus 23 Grad Celsius) umstellen lassen. Die Modelle T-19FFLX-HC und T-23F-FLX-HC sind seit Anfang 2025 im Produktportfolio des Herstellers.

Die Umschaltung erfolgt über einen physischen Kippschalter, der hinter dem unteren Grill angebracht ist, um ein versehentliches Umschalten zu verhindern. Nach dem Wechsel benötigt das Gerät eine Anpassungsphase, bis die neue Zieltemperatur erreicht ist.

Diese wird über eine externe Temperaturanzeige angezeigt. Erst danach sollten laut Hersteller vorgekühlte oder gefrorene Produkte eingelagert werden. Betreiber können die Geräte dadurch je nach Bedarf flexibel

einsetzen, etwa als Kühlschrank für das Frühstücksgeschäft und als Gefrierschrank für das Mittagsgeschäft. Als Erweiterung der T-Serie sind die Flex-Temp-Geräte nach Klimaklasse 5 zertifiziert, was laut True eine Auslegung auf höhere Umgebungstemperaturen und anspruchsvollere Küchenumgebungen ermöglicht. Die Geräte arbeiten mit dem Kältemittel R290 und sind mit einer Umluftkühlung sowie einer laut Hersteller Ozon- und treibhausneutralen Isolierung ausgestattet. True gewährt auf seine Produkte eine siebenjährige Garantie auf Teile und Arbeitskosten.

Delfield, eine Marke von Welbilt, bietet mit der C-Linie, der C-Pro-Linie und der Chilltouch-Roll-In-Linie Schnellkühler und Schockfroster für die Gastronomie. Die C-Linie umfasst die Modelle C5, C12 und C16 mit fünf bis 16 GN-1/1-Trays und einer Schnellkühlleistung von 21 bis 68 Kilogramm (nach EN 17032). Die Geräte verfügen über eine Edelstahlkonstruktion (AISI 304), eine Polyurethan-Isolierung ohne HFCKW sowie eine Kühlschlange aus Kupfer mit Aluminiumlamellen. Als Kältemittel kommt R290a zum Einsatz, das Abtauen erfolgt manuell.

Die C-Pro-Linie (C5 Pro, C10 Pro, C16 Pro) ist zusätzlich multifunktional ausgelegt: Wärme- und Kältephasen lassen sich kombinieren, wofür laut Hersteller zehn Basisfunktionen, 190 vorinstallierte Rezepte und mehr als 20 kombinierte Zyklen zur Verfügung stehen. Die Schnellkühlleistung liegt zwischen 30 und 85 Kilogramm. Für die C-Pro-Geräte ist optional eine Ozon-Sterilisierung zur Desinfektion des Innenraums erhältlich. Das Abtauen erfolgt per Heißgas.

Die Chilltouch-Roll-In-Linie (C20.120 und C20.120 Pro) ist als Einfahr-Schnellkühler für größere Mengen konzipiert, mit einer Schnellkühlleistung von 80 beziehungsweise 120 Kilogramm. Die Geräte verfügen über ein Sieben-Zoll-Touch-Display, integriertes WLAN sowie einen USB-Anschluss für Zyklus- und Rezeptdaten.

Saro Odin 10

SERVICE • www.ascobloc.de • www.bartscher.com • www.chromonorm.de • www.electroluxprofessional.com • www.hoshizaki.de • www.kbs-gastrotechnik.de • https://home.liebherr.com/professional • www.nordcap.de • www.saro.de • www.thenicekitchen.com (Coldline) • www.truerefrigeration.de • www.welbiltde.com

Welbilt/Delfield C-Serie 4.2026

The Power Of Steam

50 Jahre Präzision mit Dampf

Dampf ist mehr als nur ein Garmedium - er ist das Herz effizienter, reproduzierbarer Prozesse im Kombidämpfer. Seit 1976 treibt Convotherm Innovation und kompromisslose Qualität voran und macht Dampf in einer bislang unerreichten Präzision beherrschbar. Nahezu 500 eingereichte Patente und 50 Jahre Erfahrung stehen für eine leistungsstarke Technologie, der Profiküchen seit fünf Jahrzehnten ihr Vertrauen schenken.

www.convotherm.com

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AUSSTATTUNG & TECHNIK

» K O M B I D Ä M P F E R & M U LT I F U N K T I O N S G E R ÄT E

Bartscher Silversteam2

Mehr Leistung auf weniger Raum Professionelle Küchentechnik entwickelt sich zunehmend zu multifunktionalen Systemlösungen.

Intelligente Steuerung, vernetzte Funktionen und automatisierte Abläufe ermöglichen es, unterschiedliche Garverfahren effizient in einem Gerät zu bündeln und den Küchenalltag wirtschaftlicher zu gestalten.

Mit der Kombidämpfer-Serie Silversteam2 präsentiert Bartscher eine Geräteserie für unterschiedliche Anforderungen in Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung. Die Modelle in verschiedenen Größen bieten je nach Ausführung unterschiedliche Bedien- und Ausstattungskonzepte und sind auf standardisierte Abläufe sowie reproduzierbare Garergebnisse ausgelegt. Zum Funktionsumfang zählen Dämpfen, Kombidämpfen, Umluft, Niedertemperatur- und Delta-T-Garen sowie manuelle Beschwadung. Die digitalen Modelle verfügen über vorinstallierte und frei programmierbare Rezepte zur Standardisierung von Arbeitsprozessen. Ergänzend ermöglicht die RackControl-Funktion die zeitgleiche Zubereitung verschiedener Speisen auf mehreren Einschüben mit individuell gesteuerten Garzeiten, was mehr Flexibilität im Küchenalltag schaffen soll. Für den professionellen Einsatz sind die Geräte mit Edelstahl-Garraum, herausnehmbaren Auflageschienen, doppelt verglaster Tür, regulierbarem Wrasenabzug, LED-Beleuchtung und USB-Anschluss ausgestattet.

Convotherm maxx

Die maxx-Serie erweitert Convotherm um neue Standgeräte und adressiert damit insbesondere Großküchen mit hohem Produk-

tionsaufkommen. Die neuen Modelle sind für den Einsatz in Gemeinschaftsgastronomie, Care-Einrichtungen und Hotels konzipiert. Im Fokus stehen hohe Kapazitäten bei zugleich platzsparender Bauweise. Laut Hersteller lassen sich im Modell 20.10 beispielsweise bis zu 40 Kilogramm Gemüse in rund zwölf Minuten oder etwa 20 Kilogramm Pommes Frites in 18 Minuten zubereiten. Ziel der Geräte ist es, Produktionsabläufe bei schwankendem Gästeaufkommen oder engen Ausgabezeiten zu erleichtern.

Der größere Garraum soll im Vergleich zu Tischgeräten mehr parallele Produktionsschritte ermöglichen, ohne zusätzlichen Flächenbedarf zu erzeugen. Auch bei der Bedienung setzt Convotherm auf standardisierte Prozesse: Die Geräte verfügen über eine einheitliche Benutzeroberfläche innerhalb des eigenen Produktsystems. Neben manuellen Einstellungen stehen automatische Betriebsarten zur Verfügung. Ergänzt wird das Konzept durch automatische Reinigungsprogramme sowie die Möglichkeit zur Vernetzung über WLAN oder LAN. Der SkyLine Kombidämpfer von Electrolux Professional ist auf energie- und ressourceneffiziente Anwendungen in professionellen Großküchen ausgelegt. Im Fokus stehen 4.2026

Fotos: Die genannten Unternehmen

Von Karolina Treder

Eloma setzt bei seinen aktuellen Kombidämpfern auf Multifunktionalität, Flexibilität und Effizienz. Das Portfolio reicht vom kompakten Joker über den automatisierten Genius bis zum bewusst manuell ausgelegten Multimax. Der Joker richtet sich vor allem an Betriebe mit begrenztem Platzangebot. Trotz kompakter Bauweise bietet er Platz für 5+1 Einschübe und ermöglicht Anwendungen vom Grillen und Backen bis zum Dämpfen. Die Mobile Edition mit integriertem Wassertank und 230-Volt-Anschluss erlaubt den Einsatz ohne Festwasser- oder Starkstromanschluss. Für größere Produktionsmengen positioniert Eloma den Genius als Multitalent mit zahlreichen Garverfahren wie Niedertemperatur- und Delta-T-Garen, Smoken oder Regenerieren. Automatisierte Abläufe und intuitive Bedienung unterwww.gastrotel.de

stützen Anwender im Küchenalltag. Der Multimax setzt dagegen auf ein manuelles Bedienkonzept mit Kontrolle über den Garprozess. Auch bei Nachhaltigkeit und Digitalisierung setzt Eloma Akzente: Das MultiÖko-System reduziert den Energiebedarf um bis zu 16 Prozent, die Eco/PowerSteamFunktion senkt den Wasserverbrauch um 30 bis 50 Prozent. Alle Geräte sind serienmäßig LAN- und WLAN-fähig und lassen sich über ProConnect zentral verwalten und HACCPkonform dokumentieren.

Der Chef’s Combi von Hobart überzeugt mit einer einfachen Bedienung, reproduzierbaren Garergebnissen und wirtschaftlicher Betriebsführung. Das Gerät ist für unterschiedliche Betriebsgrößen konzipiert und in Varianten mit sechs, zehn oder 20 GNSchalen erhältlich. Laut Hersteller eignet sich der Einsatz bereits ab einem Produktionsvolumen von rund 30 Essen pro Tag. Damit richtet sich der Kombidämpfer sowohl an kleinere Betriebe als auch an größere Küchenstrukturen. Im Mittelpunkt stehen vielseitige Garmethoden wie Dämpfen, Braten, Backen, Grillen oder Sous-vide-Garen.

Ein integriertes Assistenzsystem unterstützt die Bedienung, erkennt unter anderem die Beschickungsmenge und signalisiert den optimalen Garpunkt. Ziel ist eine gleichbleibende Qualität auch bei wechselnder Auslastung. Zur Steuerung kommt ein Touchscreen-basiertes Betriebssystem zum Einsatz, das individuell anpassbar ist. Ergänzt wird dies durch Funktionen wie Klimasteuerung im Garraum, automatische Garprogramme sowie eine kontinuierliche Überwachung bei Mischbeschickung. Auch im Bereich Reinigung und Betriebskosten setzt das Gerät auf Effizienz: Automatisierte Reinigungsprogramme sollen Wasser-, Energie- und Chemieverbrauch reduzieren und damit die Betriebskosten senken. Ergänzend bietet eine optionale App-Lösung eine digitale Übersicht über Gerätestatus, Hygieneinformationen und Verbrauchsdaten.

KBS Ready Plus Compact

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Mit dem Ready Plus Compact präsentiert KBS Gastrotechnik einen leistungsstarken Kombidämpfer für professionelle Küchen, der maximale Funktionalität mit besonders platzsparendem Design verbindet.

Durch den Längseinschub der GN-Bleche benötigt das Gerät lediglich 50,5 Zentimeter Breite und eignet sich damit ideal für Betriebe mit begrenztem Platzangebot. Die Geräte sind in den Ausführungen 6xGN 1/1 sowie 10xGN 1/1 erhältlich und verfügen über eine moderne elektronische Touch Steuerung mit LCD-TFT-Farbdisplay.

Drei Garmodi – Heißluft, Dampfgaren und Kombinationsgaren – ermöglichen vielseitige Einsatzmöglichkeiten im Küchenalltag.

Zusätzlich sorgen Funktionen wie automatische Vorwärmung, 19-stufige Feuchtigkeitsregelung, programmierbare Garzyklen sowie ein Vier-Punkt-Kerntemperaturfühler für präzise und effiziente Garergebnisse. Dank WiFi und USB Schnittstelle, autoreverse Lüfter mit vier Geschwindigkeiten sowie integriertem Reinigungssystem unterstützt der Ready Plus Compact moderne Küchenprozesse nachhaltig und flexibel.

Damit bietet KBS Gastrotechnik eine zukunftsorientierte Lösung für die Gemeinschaftsverpflegung und Gastronomie.

Eloma Joker

messbare Einsparungen beim Energie- und Wasserverbrauch im laufenden Betrieb.

Gleichzeitig setzt das Unternehmen auf eine langlebige und reparaturfreundliche Konstruktion. Für dieses Konzept erhielt ­Electrolux Professional die Platin-Bewertung im Repair­ ability Rating Program von UL Solutions. Ziel ist es, Ausfallzeiten zu reduzieren und die Lebensdauer der Geräte zu verlängern. Darüber hinaus ist der Kombidämpfer bereits für zukünftige Entwicklungen im Energiebereich vorbereitet: Die Geräte können mit Gasgemischen betrieben werden, die einen Wasserstoffanteil von bis zu 20 Prozent enthalten. Ein späterer Technologiewechsel soll dadurch ohne Austausch der Geräte möglich sein. Zur weiteren Effizienzsteigerung tragen unter anderem eine isolierte Dreifachverglasung sowie optimierte Reinigungsprogramme bei, die den Verbrauch von Energie und Wasser senken können. Eine Energy-StarZertifizierung bestätigt die Einhaltung entsprechender Standards. Die Geräte sind auf eine einfache Bedienung und eine entlastende Handhabung im Küchenalltag ausgelegt und verfügen über eine entsprechende Ergonomie-Zertifizierung.

Hobart Chef’s Combi

» K O M B I D Ä M P F E R & M U LT I F U N K T I O N S G E R ÄT E

Electrolux Professional SkyLine

AUSSTATTUNG & TECHNIK

AUSSTATTUNG & TECHNIK

» K O M B I D Ä M P F E R & M U LT I F U N K T I O N S G E R ÄT E relevante Informationen zentral verwalten sowie Rezepte und Einstellungen auf mehrere Geräte übertragen.

NordCap Magistar Combi TS

Die aktuellen Magistar Combi TS Geräte von NordCap und Zanussi Professional setzen auf gleichmäßige Garergebnisse, hohe Automatisierung und flexible Einsatzmöglichkeiten im Küchenalltag. Die Kombidämpfer verfügen über integrierte Boiler sowie intelligente Steuerungs- und Bedienfunktionen zur Optimierung professioneller Küchenprozesse. Der Magistar Combi TS 6xGN1/1-E arbeitet mit einem AirFlow-System für eine besonders gleichmäßige Luftverteilung im Garraum und unterstützt damit konstante Garergebnisse. Gesteuert wird das Gerät über ein Touchscreen-Bedienfeld mit 101 Feuchtigkeitseinstellungen sowie Automatik-, Manuell- und Programmmodi. Zusätzlich können bis zu 1.000 individuelle Rezepte gespeichert und jederzeit abgerufen werden, um standardisierte Abläufe zu erleichtern. Auch die kompakte Bauweise ist auf flexible Küchenkonzepte ausgelegt: Das Gerät lässt sich auf einem nur 700 Millimeter tiefen Tisch installieren und integriert sich dadurch problemlos in bestehende Küchenlinien. Für mehr Komfort sorgt das automatische Reinigungssystem HP, das sowohl die Reinigung des Garraums als auch die Entkalkung des Boilers übernimmt. Optional ist zudem ein Fettauffangsystem erhältlich, das Wasser und Fett bereits während des Garprozesses voneinander trennt.

Retigo Evolution

In modernen Großküchen rückt zunehmend die Frage in den Mittelpunkt, wie sich klassische Kochverfahren in weniger Geräten bündeln und gleichzeitig Energie- sowie Arbeitsaufwand reduzieren lassen. Vor diesem Hintergrund stehen bei Rational mehrere kombinierbare Systemlösungen im Fokus.

Der iCombi Pro übernimmt als multifunktionaler Kombidämpfer zahlreiche Garprozesse wie Dämpfen, Braten, Backen, Grillen oder Niedertemperaturgaren. Integrierte Reinigungsfunktionen sollen den Pflegeaufwand reduzieren und standardisierte Abläufe unterstützen. Das iVario Pro ersetzt dagegen klassische Kochtechnik wie Kessel, Herd, Kipper oder Fritteuse. Es ermöglicht Verfahren wie Kochen, Braten, Frittieren und Druckgaren in einem Gerät und arbeitet mit einer schnell reagierenden Heiztechnologie, die Zeit- und Energieeinsparungen ermöglichen soll.

Ergänzt wird das System durch den iHexagon, der Dampf, Heißluft und Mikrowelle kombiniert und diese Energieformen synchron steuert. Ziel ist eine besonders schnelle Zubereitung bei gleichmäßigen Garergebnissen über alle Einschübe hinweg. Über die digitale Plattform ConnectedCooking lassen sich Programme, Gerätedaten und HACCP-

Rational Kochsysteme

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Mit der neuen Generation der Evolution-­ Serie überarbeitet Retigo seine Kombidämpfer im Hinblick auf Bedienung, Energieeffizienz und Materialeinsatz. Zentrales Element ist ein kapazitives zehn Zoll großes Touchdisplay mit klar strukturierter Benutzeroberfläche. Funktionen wie Einschubtimer, Schnell-Temperatureinstellung, Favoritenverwaltung sowie automatische Garprogramme sind direkt integriert. Über WLAN steht zudem die Rezeptdatenbank Combionline zur Verfügung. Die Benutzer­ oberfläche lässt sich individuell anpassen, auch während laufender Garprozesse bleibt die vollständige Bedienung möglich.

Erhalten bleiben der ergonomische Quereinschub sowie die breite Tür mit Dreifachverglasung. Neu sind unter anderem eine optimierte LED-Garraumbeleuchtung und ein Garraum aus AISI-316L-Edelstahl. Auch die Dampferzeugung wurde überarbeitet.

Bei den Injektionsgeräten sollen ein zweistufiges Vorheizsystem und eine optimierte Wasserzufuhr für höhere Dampfsättigung bei reduziertem Wasser- und Energieverbrauch sorgen. Boilergeräte verfügen über eine geführte Entkalkungsfunktion und eine angepasste Boilergeometrie zur Verringerung von Ablagerungen. Beim Modell evo Max 1011i nennt Retigo eine um 7,5 Prozent erhöhte Dampfkapazität bei gleichzeitig 26,5 Prozent geringerem Energieverbrauch.

Der VitalityEVO PowerTower bringt Salvis frischen Schwung in die Profiküche. Die Kombination aus Druck-Steamer VitalityEVO und Combi-Steamer CucinaEVO vereint Geschwindigkeit, Vielseitigkeit und Präzision in einer kompakten Turmlösung – und das auf nur 0,5 Quadratmeter Stellfläche. Im unteren Bereich sorgt der Druck-Steamer für Tempo: Unter Dampfdruck verkürzen sich Garzeiten um bis zu 70 Prozent. Das Ergebnis sind frische, nährstoffschonend zubereitete Speisen. Darüber hinaus spielt der Combi-Steamer seine ganze Stärke aus.

Die Kombination aus Dampf und Heißluft eröffnet maximale kulinarische Freiheit – ob Dämpfen, Braten, Backen oder Sous-vide. Präzise Steuerung von Temperatur und Feuchtigkeit garantiert konstant hohe Qualität, während intelligente Funktionen die Abläufe spürbar vereinfachen. Gemeinsam bilden beide Geräte ein abgestimmtes Duo für moderne Küchen mit hohem Anspruch. Über 100 Mahlzeiten auf minimaler Fläche, flexible Nachproduktion und eine einheitliche Bedienung machen den PowerTower zur idealen Lösung für Betriebe, die auf weniger Raum mehr leisten wollen.

Saro Gastro-Products erweitert sein Angebot um die Kombidämpfer ­Al ­Capone 5 und 4.2026

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Salvis VitalityEVO PowerTower

Saro Al Capone

FLOW Line OUR PASSION. YOUR FLOW.

Al Capone 10. Der Schwerpunkt der Geräte liegt auf automatisierten Reinigungsprozessen, flexiblen Programmsteuerungen und einer einfachen Bedienung. Beide Modelle verfügen über bis zu 99 programmierbare Rezepte mit jeweils fünf Garschritten. Zur Ausstattung zählen vier Ventilatorgeschwindigkeiten sowie ein direktes Befeuchtungssystem mit automatischer Regelung von null bis 100 Prozent. Die integrierte Selbstreinigungsfunktion arbeitet mit vier Programmen und nutzt fest integrierte Schläuche zur automatischen Dosierung der Reinigungsmedien. Der Al Capone 5 bietet fünf Einschübe für GN 1/1 oder 600x400 Millimeter Bleche.

Der Al Capone 10 ist mit zehn Einschüben ausgestattet. Mit der neuen Serie reagiert Saro auf die steigenden Anforderungen an Hygiene, Prozesssicherheit und Effizienz in professionellen Küchen. Insbesondere die automatisierten Reinigungsabläufe sollen den täglichen Arbeitsaufwand reduzieren und eine konstante Gerätepflege unterstützen. Nach Angaben des Herstellers wurde die Serie in enger Abstimmung mit Anwendern und Küchenplanern entwickelt. Im Alto-Shaam Converge

www.gastrotel.de

Mittelpunkt standen dabei praxisorientierte Funktionen wie Programmspeicherung, automatische Reinigung und eine übersichtliche Steuerung.

Multifunktionsgeräte im Fokus Die Multi-Gar-Öfen der Vector H- und W-Serie sowie die neuen Converge-Modelle von Alto-Shaam sind auf flexible Produktionsprozesse und eine platzsparende Nutzung in Küchenbetrieben ausgelegt. Die Öfen verfügen über bis zu vier unabhängig voneinander steuerbare Garzonen innerhalb eines Geräts. Dadurch können unterschiedliche Speisen parallel unter verschiedenen Temperatur- und Garbedingungen zubereitet werden. Grundlage dafür ist die sogenannte Structured Air Technology, bei der vertikale Hochgeschwindigkeitsluftströme für gleichmäßige Garbedingungen sorgen sollen. Ergänzt wird das System durch die cloudbasierte Plattform ChefLinc zur zentralen Steuerung und Verwaltung der Geräte.

Die Geräte sind unter anderem als stapelbare, wasserlose, abluftfreie und selbstreinigende Varianten erhältlich.

KI GESTÜTZTE SPÜLTECHNOLOGIE

SMART VISION CONTROL: AUTOMATISIERTER SPÜLPROZESS REDUZIERTER PERSONALEINSATZ GERINGERE BETRIEBSKOSTEN

EKU Großküchentechnik präsentiert die neuen Duplex-Allzweckgrillpfannen für den professionellen Kücheneinsatz. Die Geräte sind für unterschiedliche Profiküchen konzipiert und sollen eine kompakte Alternative zu klassischen Kippbratpfannen bieten.

Nach Angaben des Herstellers richten sich die Grillpfannen insbesondere an Betriebe, die keine Kippfunktion benötigen, zugleich aber flexibel arbeiten möchten. Die Modelle werden in verschiedenen Größen und Fassungsvermögen angeboten. Je nach Geräteserie stehen Varianten mit etwa 27 bis 40 Litern Volumen zur Verfügung. Die Pfannen sind in allen fünf EKU-Thermikserien erhältlich und lassen sich damit in unterschiedliche Küchenkonzepte integrieren.

Mit der aktuellen Generation des ­MetaTherm Kochsystems hat ELRO seine multifunktionalen Kochsysteme umfassend überarbeitet. Im Mittelpunkt steht das neue MetaBoost Flächenheizsystem mit nahezu nahtlos angeordneten Edelstahl-Heizelementen. Bis zu neun individuell steuerbare MenuMix-Kochsektoren ermöglichen die gleichzeitige Zubereitung unterschiedlicher Speisen bei verschiedenen Temperaturen.

Besonders leistungsfähig zeigt sich das System beim Aufheizen: 200 Grad Celsius werden laut Hersteller in weniger als zwei Minuten erreicht. Auch die Bedienung wurde neu konzipiert.

Statt klassischer Touch-Steuerung setzt ELRO mit GlobalOS auf ein Smartphone-ähnliches Bedien-

ELRO MetaTherm

Stierlen Metos Proveno Combi Kessel

» K O M B I D Ä M P F E R & M U LT I F U N K T I O N S G E R ÄT E

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AUSSTATTUNG & TECHNIK

EKU Allzweck Grillpfanne

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prinzip per Wischen und Ziehen. Ergänzend unterstützt der mehrsprachige Chef’sGuide bei Kochmethoden, Gargraden und Produktionsschritten. Beim Druckgaren sitzt das Ventil zum Druckabbau nun im Deckelinneren, der entstehende Dampf wird über die Stützsäule abgesaugt und kondensiert.

Zudem wurde die Servicefreundlichkeit verbessert: Elektrische Komponenten sind über ein Schienenauszugsystem leicht zugänglich, wasserführende Bereiche von der Elektronik getrennt.

Mit der neuen Chef’sPan erweitert ELRO das Portfolio zusätzlich für Hotel-, Restaurantund À-la-carte-Küchen. Die multifunktionale Lösung übernimmt zentrale Technologien des MetaTherm Systems und ist als kippbare Variante mit 100 oder 150 Litern erhältlich.

Stierlen hat seinen Metos Proveno Combi Kessel mit einem neu entwickelten NeunZoll-Touchdisplay ausgestattet. Über diese zentrale Bedieneinheit lassen sich sämtliche Gar- und Prozessschritte steuern, anpassen, speichern und überwachen. Zudem können mehrere Geräte derselben Baureihe miteinander vernetzt und synchronisiert werden.

Das Display ermöglicht einen schnellen Zugriff auf hinterlegte sowie individuell erstellte Rezepte, die in unbegrenzter Anzahl gespeichert werden können. Während des Betriebs wird der gesamte Garprozess kontinuierlich überwacht. Bei Abweichungen von definierten Grenzwerten erfolgt eine direkte Rückmeldung. Ergänzt wird das System durch den Metos ioLiving HACCP Sensor, der während der Garzeit verschiedene Parameter erfasst und mit einer Multi-Energie-Regelung kombiniert. Dabei werden Messwerte aus dem Kesselinneren mit der gesteuerten Energiezufuhr verknüpft.

Ziel ist eine gleichmäßige Garführung ohne Anhaften oder Anbrennen. Die erfassten Daten werden in Echtzeit per ­Bluetooth an mobile Geräte oder über LAN an Tablet oder PC übertragen und können zusätzlich in einer Cloud gespeichert und abgerufen werden.

Unox präsentiert mit dem Speed-X ein integriertes Schnellgarsystem, das Kombidämpfertechnik und Mikrowellenunterstützung in einem Gerät vereint. Ziel sind kurze Garzeiten bei gleichbleibender Produktqualität. Gleichzeitig ermöglicht das System die parallele Zubereitung mehrerer Speisen und richtet sich damit an Bereiche wie Systemgastronomie, à-la-minute-Service oder Produktionsküchen. Die Steuerung erfolgt über das digitale Betriebssystem Digital.

ID, das auf eine weitgehend automatisierte Prozessführung ausgelegt ist. Vorgefertigte Programme, Sensorik und vernetzte Funktionen unterstützen standardisierte Abläufe und sollen bedienerunabhängige Ergebnisse ermöglichen. Zudem lassen sich Parameter individuell anpassen und Prozesse auch aus der Ferne überwachen. Ein integriertes Reinigungssystem erkennt den Verschmutzungsgrad automatisch und wählt selbstständig ein passendes Reinigungsprogramm aus. Ergänzend kommen Funktionen zur Ressourcenkontrolle, etwa beim Wasserverbrauch, zum Einsatz. Insgesamt bündelt das Gerät mehrere klassische Zubereitungsprozesse wie Garen, Regenerieren oder Backen in einem System.

SERVICE • www.alto-shaam.com • www.bartscher.com • www.convotherm.com • www.eku-grosskuechentechnik.de • www.electroluxprofessional.com • www.eloma.com • www.elro.ch • www.hobart.de • www.kbs-gastrotechnik.de • www.nordcap.de • www.rational-online.com • www.retigo.com • www.salvis.com • www.saro.de • www.stierlen.com • www.unox.com 4.2026

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DEHOGA

» WESTFALEN

Westfalens Nachwuchs feiert den Abschluss Strahlende Gesichter, stolze Familien, glückliche Ausbildungsbetriebe und jede Menge Applaus: Bei den Freisprechungsfeiern in ganz Westfalen standen in diesem Sommer die jungen Nachwuchskräfte des Gastgewerbes im Mittelpunkt.

Ob im Ruhrgebiet, im Münsterland, im Sauerland oder im Siegerland – überall war zu spüren, wie viel Engagement, Ausdauer und Leidenschaft in den vergangenen Jahren geleistet wurden. Die erfolgreichen Absolventen haben Prüfungsstress, lange Arbeitstage und so manche Herausforderung gemeistert. Nun halten sie ihren Abschluss in den Händen und können mit Recht stolz auf das Erreichte sein. Mit der bestandenen Prüfung beginnt ein neuer Abschnitt. Aus Auszubildenden werden Fachkräfte, aus ersten beruflichen Erfahrungen entstehen Karrieren. Die Möglichkeiten sind so vielfältig wie das Gastgewerbe selbst: im Restaurant, im Hotel, in der Küche, im Veranstaltungsbereich oder vielleicht eines Tages im eigenen Betrieb.

Gerade in einer Zeit, in der qualifizierte und motivierte Mitarbeiter dringend gebraucht werden, ist jeder erfolgreiche Abschluss ein starkes Signal für die Zukunft der Branche. Die jungen Fachkräfte bringen neue Ideen, frischen Schwung und Freude an der Arbeit mit Menschen mit. Sie zeigen, dass das Gastgewerbe mehr ist als nur ein Arbeitsplatz: Es ist ein Ort der Begegnung, der Gastfreundschaft und des gemeinsamen Erlebens. Gleichzeitig gebührten auch den Ausbildungsbetrieben, Ausbildern, Berufsschulen, Prüfungsausschüssen und Familien ein herzliches Dankeschön. Sie haben begleitet, unterstützt, motiviert und damit einen wichtigen Beitrag zum Erfolg geleistet.

Die vielen Bilder der Freisprechungsfeiern zeigen vor allem eines: ­Westfalens Gastgewerbe hat Grund zur Freude. Hinter jedem Foto steht eine persönliche Geschichte, hinter jedem Abschluss viel harte Arbeit und vor jedem jungen Menschen eine Zukunft voller Möglichkeiten.

Hans-Dietmar Wosberg, Präsident DEHOGA Westfalen

Im Namen des DEHOGA Westfalen gratuliere ich allen Absolventinnen und Absolventen von Herzen zur bestandenen Abschlussprüfung. Ich wünsche euch Mut, Freude, Erfolg und viele unvergessliche Momente auf eurem weiteren beruflichen Weg. Bleibt neugierig, bleibt gastfreundlich – und bleibt unserer großartigen Branche verbunden!

Hans-Dietmar Wosberg

Familienhotel der Extraklasse Es gibt Hotels, die beeindrucken. Und es gibt Hotels, die berühren. Das Hotel Deimann in Schmallenberg-Winkhausen gehört zweifellos zur zweiten Kategorie. Die erneute Auszeichnung als Fünf-Sterne-Superior ist ein Beleg dafür, dass echte Gastfreundschaft, familiäre Werte und unternehmerische Leidenschaft auch heute noch die stärksten Erfolgsfaktoren der Hotellerie sind.

Seit über einem Jahrhundert wird das Hotel von der Familie Deimann geprägt und mit großer Weitsicht weiterentwickelt. Aus einem traditionsreichen Sauerländer Familienbetrieb ist ein Haus von internationalem Rang geworden – ohne dabei seine Wurzeln zu verlieren.

Gerade diese Verbindung aus regionaler Verbundenheit und höchstem Qualitätsanspruch macht den unverwechselbaren Charakter des Hotels aus.

Die Fünf-Sterne-Superior-Klassifizierung wird nur an Hotels vergeben, die in Ausstattung, Servicequalität und Gastorientierung deutlich über die Anforderungen eines klassischen Fünf-Sterne-Hotels hinausgehen. Hinter dieser Auszeichnung stehen anspruchsvolle Prüfungen und objektive Kriterien. Michael Grönewäller vom DEHOGA Westfalen hatte die Ehre, die Hotelklassifizierung persönlich durchzuführen und der Familie Deimann die

Urkunde zur erneuten Fünf-Sterne-SuperiorAuszeichnung zu überreichen. Dabei wurde einmal mehr deutlich, mit welcher Konsequenz, Professionalität und Liebe zum Detail dieses Familienhotel geführt wird.

Die eigentliche Stärke des Hotels lässt sich ohnehin nicht allein in Kriterienkatalogen oder Punktesystemen messen. Es sind die Menschen, die dieses Haus tragen. Die 4.2026

Fotos: Die genannten Verbände, Jakob Studnar (Hans-Dietmar Wosberg)

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DEHOGA

Herzlichkeit der Gastgeberfamilie, die Professionalität des Teams und die spürbare Freude daran, Gästen besondere Momente zu schenken, verleihen dem Hotel eine Atmosphäre, die selbst im Luxussegment selten geworden ist. Das Hotel Deimann ist weit mehr als ein herausragendes Wellness- und Genusshotel. Es ist ein Botschafter des ­Sauerlandes und der westfälischen Gastlichkeit. Es zeigt eindrucksvoll, dass Spitzenhotellerie nicht nur in den Metropolen oder internationalen Ferienregionen zu Hause ist, sondern auch mitten in Westfalen. Mit seinem kulinarischen Anspruch, seinem erstklassigen Spa-Bereich, seiner architektonischen Qualität und seinem kompromisslosen Serviceverständnis setzt das Haus Maßstäbe weit über die Region hinaus.

» WESTFALEN

Die erneute Auszeichnung als Fünf-SterneSuperior ist deshalb auch ein Erfolg für den Tourismusstandort Westfalen. Sie macht sichtbar, welches Potenzial familiengeführte Betriebe besitzen, wenn sie Tradition mit Innovation verbinden und langfristig in Qualität investieren. Das Hotel Deimann steht beispielhaft für eine Unternehmerfamilie, die Generationen denkt, Verantwortung übernimmt und dabei nie den Blick für den einzelnen Gast verliert.

Michael Grönewäller (links) überreicht Urkunde zur erneuten Fünf-Sterne-SuperiorAuszeichnung des Hotel Deimann an den Gastgeber Andreas Deimann

Gold, dreimal Silber und einmal Bronze Ein Landestitel, drei Vizemeisterschaften und damit vier Podiumsplätze: Der gastgewerbliche Nachwuchs aus Westfalen hat bei den NRW-Jugendmeisterschaften 2026 in Dortmund ein starkes Ergebnis erzielt.

Besonders groß war die Freude bei den Köchen. Mitja Jesko Menne vom Dortmunder Sternerestaurant SchwarzGold setzte sich an die Spitze des Teilnehmerfeldes. Direkt hinter ihm belegte Pauline ­Heuser von der Spielbank Hohensyburg den zweiten Platz und machte damit den westfälischen Doppelerfolg perfekt. Auch in den beiden anderen Wettbewerbsberufen ging Silber nach Westfalen: Leni Marie Voss vom Hotel Jagdhaus Wiese in Schmallenberg wurde Vizemeisterin bei den Hotelfachleuten. Katharina Knak vom Restaurant Livingroom in Bochum erreichte vor Andrej Klassin vom Restaurant Habbel’s in Sprockhövel Platz zwei bei den Fachleuten für Restaurants und Veranstaltungsgastronomie.

Insgesamt traten 17 der besten Nachwuchskräfte aus Nordrhein-­ Westfalen (NRW) gegeneinander an. Qualifiziert hatten sich die westfälischen Nachwuchskräfte zuvor beim Hospitality Cup Westfalen, dem gemeinsamen Nachwuchswettbewerb des DEHOGA Westfalen und des Clubs der Köche Dortmund.

Theorie, Praxis und jede Menge Können

Der Wettbewerb begann mit einer gemeinsamen digitalen Theorieprüfung. Einen Tag später folgten im IHK-Forum Dortmund und teilweise im Ringhotel Drees die praktischen Aufgaben. Die angehenden Fachleute für Restaurants und Veranstaltungsgastronomie mussten unter anderem Waren erkennen, eine Veranstaltung planen, einen Cocktail zubereiten, ein Verkaufsgespräch führen, eine festliche Tafel eindecken und beim abschließenden Dinner professionellen Service bieten. Bei den Hotelfachleuten standen eine Marketingaufgabe mit Präsentation, ein detaillierter Zimmercheck, eine Getränkerallye sowie ein Beschwerde- und Reklamationsgespräch auf dem Programm. Die Köche mussten zunächst ihre Küche organisieren und ihr Wissen bei der Warenerkennung unter Beweis stellen. Anschließend galt es, aus verbindlich vorgegebenen Komponenten und einem begrenzten Warenkorb ein anspruchsvolles Vier-Gang-Menü für zehn Personen zuzubereiten.

Zum dritten Mal in Folge kommt der NRW-Koch aus Westfalen

Mit seinem Sieg hat sich Mitja Jesko Menne zugleich für die Deutschen Jugendmeisterschaften qualifiziert. Gemeinsam mit den Erstplatzierten der beiden anderen Ausbildungsberufe, Oleksandr Osinnii (Fachkraft für Restaurant und Veranstaltungsgastronomie) und Pia Emely Kittel (Hotelfach), wird er NRW beim Bundeswettbewerb in Mainz vertreten.

Für Hans-Dietmar Wosberg, Präsident des DEHOGA Westfalen, ist der erneute Erfolg auch eine Bestätigung der intensiven Nachwuchsarbeit Hans-Dietmar Wosberg (rechts) mit den westfälischen Teilnehmenden (von links in der Region: „Dass Westfalen nun bereits im dritten Jahr in Folge den nach rechts): Andrej Klassin, Mitja Jesko Menne, Pauline Heuser, Katharina Knak, NRW-Vertreter im Kochberuf zu den Deutschen Jugendmeisterschaften entsendet, ist ein außergewöhnlicher Erfolg. Er zeigt, dass unsere ZuFinja Potthast und Leni Marie Voss www.gastrotel.de

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DEHOGA

» WESTFALEN

sammenarbeit mit dem Club der Köche Dortmund Früchte trägt. Junge Talente brauchen neben guten Ausbildungsbetrieben auch Menschen, die sie fördern, fordern und ihnen den Mut geben, sich einem solchen Wettbewerb zu stellen. Genau dieses Zusammenspiel funktioniert bei uns in Westfalen hervorragend.“ Wosberg gratulierte ausdrücklich allen sechs westfälischen Teilnehmern: „Wer bei den NRW-Jugendmeisterschaften antritt, gehört bereits zu den Besten seines Jahrgangs. Mitja Jesko Menne, Pauline Heuser, Leni Marie Voss, Finja Potthast, Katharina Knak und Andrej Klassin haben eindrucksvoll gezeigt, wie anspruchsvoll, vielseitig und attraktiv unsere Ausbildungsberufe sind. Sie sind hervorragende Botschafterinnen und Botschafter für das Gastgewerbe.“ Sein Dank galt außerdem dem DEHOGA NRW als Veranstalter, den Jurymitgliedern, der IHK, den beteiligten Berufsschulen und Gastgebern, den Ausbildungsbetrieben, den zahlreichen ehrenamtlichen Unterstützerinnen und Unterstützern sowie den Sponsoren, ohne die eine solche Veranstaltung nicht möglich wäre.

DEHOGA

Dank an Ruth Maria Winterwerp-van den Elzen

Ein besonderer Moment der Veranstaltung war die Verabschiedung von Ruth Maria Winterwerp-van den Elzen aus dem Vorsitz der Fachgruppe Berufsbildung und Arbeitsmarkt des DEHOGA NRW. Über viele Jahre hatte sie die Jugendmeisterschaften maßgeblich begleitet und sich intensiv an ihrer Organisation und Durchführung beteiligt. „Ruth Maria Winterwerp-van den Elzen hat sich mit großer Fachkenntnis, Verlässlichkeit und sehr viel persönlichem Engagement für die berufliche Bildung eingesetzt. Die NRW-Jugendmeisterschaften tragen seit vielen Jahren auch ihre Handschrift. Dafür gebühren ihr unser aufrichtiger Dank und unsere große Anerkennung“, so Wosberg.

Bevor es im Oktober zu den Deutschen Jugendmeisterschaften nach Mainz geht, werden die qualifizierten Nachwuchskräfte in einem intensiven Trainingslager von erfahrenen Spitzenkräften aus Küche, Service und Hotellerie gezielt auf die hohen fachlichen, praktischen und mentalen Anforderungen des Bundeswettbewerbs vorbereitet.

» OSTWESTFALEN

Statement für die Zukunft Am 19. Juli 2026 trafen sich die besten Nachwuchskräfte aus Nordrhein-Westfalen (NRW) zu den abschließenden praktischen Prüfungen der diesjährigen NRW-Jugendmeisterschaften der gastgewerblichen Berufe.

Im IHK-Forum am Dortmunder Romberg-Park und im Ringhotel Drees maßen sich 17 Nachwuchstalente aus Gastronomie und Hotellerie und ermittelten am Ende ihre zwei Sieger und eine Siegerin. Präsident Hans-Dietmar Wosberg würdigte die Leistungen der teilnehmenden Auszubildenden und betonte die Bedeutung der Ausbildung und der Beschäftigten in Gastronomie und Hotellerie. Je nach Ausbildungsberuf mussten die Nachwuchskräfte unterschiedliche Herausforderungen meistern (siehe den Bericht „Gold, dreimal Silber und einmal Bronze“ auf Seite 59-60).

Hans-Dietmar Wosberg, Präsident des DEHOGA Nordrhein-Westfalen, würdigte die Leistungen aller Teilnehmer sowie die hervorragenden

Platzierungen Koch

1. Mitja Jesko, SchwarzGold, Dortmund 2. Pauline Heuser, Spielbank Hohensyburg, Dortmund 3. Lukas Reinert, Schlichte Hof, Bielefeld

Hotelfach

1. Pia Emely Kittel, Hotel Waldkrug, Dellbrück 2. Leni Marie Voss, Hotel Jagdhaus Wiese, Schmallenberg 3. Lina Peters, Straelener Hof, Straelen

Fachkraft für Restaurant und Veranstaltungsgastronomie Die Bestplatzierten aus Ostwestfalen-Lippe (von links nach rechts) Lukas Reinert, Oleksandr Osinnii und Pia Emely Kittel mit Andreas Büscher,

1. Oleksandr Osinnii, GOP Kaiserpalais, Bad Oeynhausen 2. Katharina Knak, Livingroom, Bochum 3. Andrej Klassin, Restaurant Habbel´s Bistro Manufactur, Sprockhövel

Präsident des DEHOGA Ostwestfalen

4.2026

DEHOGA

Leistungen der diesjährigen Sieger. Sein besonderer Dank galt außerdem den Ausbildungsbetrieben, auf deren Unterstützung der Branchennachwuchs zählen konnte. An die Teilnehmenden gerichtet sagte er: „Wir brauchen Euer Fachwissen, Eure Kreativität und Eure Leidenschaft für unsere Branche! Ihr seid Botschafter und Vorreiter in eurer Generation“, betonte Wosberg und verwies zudem auf die Wichtigkeit

» OSTWESTFALEN

der dualen Ausbildung im Gastgewerbe als Basis für die Beschäftigung in Gastronomie und Hotellerie.

Die Erstplatzierten der Nordrhein-Westfälischen Ausscheidungen sind zudem für die Jugendmeisterschaften auf Bundesebene im Herbst qualifiziert, die in diesem Jahr zum ersten Mal im Favorite Hotel in Mainz stattfinden werden.

Freisprechung der jungen Fachkräfte Die traditionelle Freisprechung, auch Lossprechung genannt, wird heute nur noch in wenigen Bereichen gepflegt.

Der DEHOGA Ostwestfalen hält an dieser Tradition fest und würdigte im Lokschuppen 144 Auszubildende, die ihre Berufsausbildung erfolgreich abgeschlossen haben.

Mit der traditionellen Freisprechung im Lokschuppen feierten 144 Auszubildende aus Ostwestfalen ihren erfolgreichen Ausbildungsabschluss

Mehr als 420 Gäste feierten diesen besonderen Meilenstein gemeinsam mit den Absolventen. Unter ihnen waren Angehörige, Freunde sowie Vertreter der Ausbildungsbetriebe aus ganz Ostwestfalen.

In diesem Jahr gab es erstmalig einen Gleichstand bei der Anzahl der bestandenen Prüfungen der Köche und der Hotelfachleute. Mit jeweils 42 Prüflingen bildeten sie wohl die beliebteste Sparte der gastgewerblichen Berufe. Bisher führte der Beruf Koch immer die Riege an. Aber auch der neu definierte Beruf der Fachkraft für Restaurantund Veranstaltungsgastronomie erlebte mit 31 bestandenen Prüfungen wieder mehr positive Aufmerksamkeit bei den jungen Leuten. Der Beruf Fachkraft für Systemgastronomie hat mit neun Fachleuten nur www.gastrotel.de

etwas zugelegt. Aber auch die neuen zweijährigen Berufe im Gastgewerbe werden immer mehr gewählt. Mit den 20 bestandenen Prüfungen können die jungen Fachleute sogar noch auf eine dreijährige Ausbildung aufstocken.

Die besten Abschlussprüfungen 2026 in ganz Ostwestfalen legten die beiden Hotelfachfrauen Helena Jakovidis aus dem Hotel Waldkrug in Delbrück und Marlene Buhre aus dem Hotel Lindgart in Minden punktgleich ab. Nach der feierlichen Freisprechung durch den Präsidenten des DEHOGA Ostwestfalen Andreas Büscher erwartete die Gäste ein Abendessen und mit dem DJ konnten die jungen Fachleute noch ihren neuen Lebensabschnitt gebührend feiern.

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DEHOGA

» LIPPE

Gastgewerbe ehrt seinen Nachwuchs Im Sommertheater in Detmold haben 63 Junggastronomen jetzt ihr Abschlusszeugnis erhalten. Sieben wurden als Bestprüflinge besonders ausgezeichnet.

Dörentrup, Köcheclub Lippe, Gutshofbrennerei Begemann Privat, Brauerei Strate, Weingut Kallfels, Manufaktur Jörg Geiger, Selters, Bad Meinberger, Handelshof Detmold, die Stadt Detmold und das Sommertheater Detmold.

Gute Perspektiven für den Nachwuchs

Die stellvertretende Landrätin Birgit Tornau gratulierte den Absolventen im Namen des Kreises Lippe herzlich zu ihrem erfolgreichen Ausbildungsabschluss. Sie betonte die Zukunftsperspektiven des Gastgewerbes und hob hervor, dass die Branche sichere Arbeitsplätze sowie vielfältige Karriere- und Entwicklungsmöglichkeiten bietet. Gleichzeitig unterstrich sie die große Bedeutung engagierter Fachkräfte für den Tourismusstandort Lippe: „Sie tragen mit Ihrem Können und Ihrer Leidenschaft dazu bei, dass Lippe auch in Zukunft ein Ort der Gastfreundschaft bleibt.“

Anerkennung für Leistung und Engagement

Gemeinsam mit den Bestprüflingen freuen sich (von links) Corinna Peter Werner, stellvertretende Bürgermeisterin der Stadt Detmold, Svenja Jochens, Birgit Tornau, Friederike Strate (Brauerei Strate), Volker Steinbach­, Matthias Kruse sowie Holger Lemke. Ausgezeichnet wurden (von links): Lina Marie Wattenberg, Ruth ­Schimanski, Vivien Steinmair, Celina Betke und Alessia Gioia für ihre hervorragenden Prüfungsleistungen

Der DEHOGA Lippe, die IHK-Lippe zu Detmold und das Felix-Fechenbach-Berufskolleg luden die Absolventen zu einer Abschlussfeier ein, in der die „frischgebackenen“ Junggastronomen offiziell in das Berufsleben entlassen wurden.

In seiner Begrüßung gratulierte DEHOGA Lippe-Präsident Holger Lemke den Absolventen zu ihrem erfolgreichen Berufseinstieg und hob die Vielfalt sowie die hervorragenden Zukunftsaussichten der gastgewerblichen Berufe hervor. Er ermutigte die Nachwuchskräfte, neugierig zu bleiben, Verantwortung zu übernehmen und ihre Leidenschaft für das Gastgewerbe weiterzutragen. „Lippes Gastgewerbe braucht euch“, machte Lemke

deutlich. Fachkräfte mit Begeisterung für die Branche seien weltweit gefragt. Die Freude daran, anderen Menschen schöne Erlebnisse zu bereiten, verbinde alle im Gastgewerbe.

Sein Wunsch an die Junggastronomen: Bewahrt eure Leidenschaft, entwickelt euch weiter und begeistert mit eurem Engagement auch andere junge Menschen für einen Beruf im Gastgewerbe.

Abschließend dankte Lemke den Sponsoren, ohne die die Veranstaltung in dem festlichen Rahmen nicht möglich gewesen wäre.

Hierzu zählen die Volksbank Bad Salzuflen, Signal Iduna, Infinity Events & Catering, Café Outback, Nadine Moll, Wirteverein Lemgo

IHK-Präsident Volker Steinbach lobte in seiner Ansprache die Absolventen und bezeichnete die Freisprechungsfeier als einen Tag der Anerkennung, der Freude und des Aufbruchs.

Mit ihrem erfolgreichen Ausbildungsabschluss hätten sie gezeigt, dass sie Verantwortung übernehmen und den Herausforderungen ihres Berufs gewachsen sind. Ihr Abschluss sei ein starkes Signal für die Zukunft und ein guter Grund, stolz auf die eigene Leistung zu sein.

Für ihren weiteren beruflichen Weg wünschte Steinbach den Nachwuchskräften, dass sie sich ihre Neugier, ihren Mut und die Freude an ihrem Beruf bewahren und mit Begeisterung ihren Weg als Fachkräfte im Gastgewerbe weitergehen.

Nachwuchskräfte erhalten ihre Zeugnisse

Bei der feierlichen Zeugnisübergabe konnte Svenja Jochens, Hauptgeschäftsführerin der IHK Lippe zu Detmold gemeinsam mit den jeweiligen Fachlehrern des Felix-FechenbachBerufskollegs die Abschlusszeugnisse an

Gemeinsam mit Holger Lemke (links) feierten die Absolventen ihre Freisprechung nach bestandener Ausbildung in den gastronomischen Berufen

4.2026

DEHOGA

neun Fachpraktiker Küche, 14 Köche, vier Fachkräfte Küche, zwei Fachkräfte Gastronomie, 18 Fachleute für Restaurants und Veranstaltungsgastronomie und 17 Hotelfachleute übergeben. Im Anschluss an die Zeugnisübergabe wurden die Prüfungsbesten der jeweiligen Ausbildungsberufe besonders geehrt.

Besten des Jahrgangs ausgezeichnet Als beste Köchin wurde Ruth Schimanski von Infinity Events & Catering in Schieder-

Schwalenberg ausgezeichnet. Die beiden Bestprüflinge im Ausbildungsberuf Fachleute für Restaurant und Veranstaltungsgastronomie wurden Jeremy Sieker, ausgebildet vom Luisa´s in Lemgo, sowie Vivien Steinmair vom Hotel Mügge in Oerlinghausen. Beste Hotelfachfrau wurde Lina Marie Wattenberg vom Kurparkhotel in Bad Salzuflen­.

Aus dem Ausbildungsbereich der Fachkraft Gastronomie wurde Alessia Gioia vom Best Western Hotel in Bad Salzuflen geehrt. Beste Fachpraktikerin Küche wurde Celina Betke und

» LIPPE

beste Fachkraft Küche wurde Wanji Wang, beide vom SOS Kinderdorf in Detmold.

Als Prüfungsbeste konnte Lina Marie ­Wattenberg ausgezeichnet werden. Vorstandsmitglied Matthias Kruse von der ­Volksbank Bad Salzuflen überreichte ihr dafür ein Tablet mit den besten Wünschen für die Zukunft. Die anwesenden Bestprüflinge erhielten außerdem einen Ehrenpreis verschiedener Sponsoren und einen Kinogutschein, den die stellvertretende Landrätin Birgit ­Tornau persönlich überreichte.

Digitale Sichtbarkeit und kollegialer Austausch Wie können gastgewerbliche Betriebe ihre digitale Sichtbarkeit erhöhen und dadurch neue Gäste erreichen?

Mit dieser Frage beschäftigten sich rund 20 Mitglieder des DEHOGA Ortsvereins Blomberg Südost des DEHOGA Lippe bei einem gemeinsamen Grillabend am 7. Juli 2026 im Wirtshaus Berggarten in Schieder-Schwalenberg.

Die Veranstaltung bot dabei eine gelungene Kombination aus fachlichem Austausch, aktuellen Impulsen zur Digitalisierung und dem persönlichen Miteinander. Gerade in einer Branche, in der persönliche Kontakte und der direkte Austausch unter Kollegen eine wichtige Rolle spielen, sind solche gemeinsamen Veranstaltungen eine wertvolle Gelegenheit, Erfahrungen zu teilen, neue Ideen zu entwickeln und den Zusammenhalt im Ortsverein zu stärken.

Digitale Sichtbarkeit als Chance

Den Auftakt des Abends bildete ein Impulsvortrag von Robert Krause, Transformationscoach für Digitalisierung im Gastgewerbe. Unter dem Titel „Digitale Sichtbarkeit als Wachstumstreiber: Potenziale für mehr Reichweite, Gäste und Umsatz“ zeigte er auf, welche Möglichkeiten die digitale Welt heute für Unternehmen im Gastgewerbe eröffnet.

Dabei ging es insbesondere um die Frage, wie Betriebe ihre Angebote und Leistungen so präsentieren können, dass sie von potenziellen Gästen überhaupt wahrgenommen werden. Denn das Informationsund Buchungsverhalten der Gäste hat sich in den vergangenen Jahren deutlich verändert. Bevor ein Restaurant besucht, ein Hotel gebucht oder eine Veranstaltung geplant wird, informieren sich viele Menschen zunächst online. Damit wird digitale Sichtbarkeit zu einem wichtigen Bestandteil des betrieblichen Erfolgs. Eine gute Küche, herzlicher Service und ein attraktives Angebot sind nach wie vor die Grundlage eines erfolgreichen Gastgewerbebetriebs – sie müssen jedoch auch dort sichtbar werden, wo potenzielle Gäste nach ihnen suchen. Krause verdeutlichte, dass hierfür verschiedene digitale Kanäle zur Verfügung stehen. Die eigene Website, Suchmaschinen, Bewertungsportale und soziale Medien können dazu beitragen, die Reichweite eines Betriebes zu erhöhen und neue Zielgruppen anzusprechen. Gleichzeitig bieten digitale Plattformen die Möglichkeit, bestehende Gäste regelmäßig zu erreichen und über aktuelle Angebote, Veranstaltungen oder Neuigkeiten zu informieren. Dabei müsse digitale Sichtbarkeit nicht zwangsläufig kompliziert oder kostenintensiv sein. Entscheidend sei vielmehr, die vorhandenen Möglichkeiten sinnvoll zu nutzen und die digitale Präsenz regelmäßig zu pflegen. Der Vortrag gab den Teilnehmern daher nicht nur einen Überblick über aktuelle Entwicklungen, sondern auch zahlreiche Denkanstöße für den eigenen betrieblichen Alltag. www.gastrotel.de

Austausch unter Kollegen

Nach dem fachlichen Teil wechselte der Schwerpunkt vom digitalen Raum zurück in die persönliche Begegnung. Bei einem gemeinsamen Grillabend blieb ausreichend Zeit für Gespräche in lockerer Atmosphäre. Die Mitglieder nutzten die Gelegenheit, sich auszutauschen, aktuelle Herausforderungen zu diskutieren und miteinander ins Gespräch zu kommen. Dabei standen nicht nur Fragen rund um die Digitalisierung im Mittelpunkt. Auch Themen, die die Branche derzeit bewegen, wurden miteinander besprochen. Gerade dieser persönliche Austausch macht Veranstaltungen des Ortsvereins zu einem wichtigen Bestandteil der Verbandsarbeit. Viele Herausforderungen lassen sich gemeinsam leichter bewältigen, wenn Erfahrungen und Ideen miteinander geteilt werden. Der direkte Kontakt bietet zudem die Möglichkeit, voneinander zu lernen und neue Impulse für den eigenen Betrieb mitzunehmen.

Der Grillabend war darüber hinaus eine gute Gelegenheit, den neuen Vorsitzenden des DEHOGA Ortsvereins Südost, Jens Rheker, nach seiner Wahl im Kreis der Mitglieder willkommen zu heißen und den persönlichen Austausch weiter zu vertiefen.

Freuten sich über den gelungenen „digitalen Grillabend“ des DEHOGA Ortsvereins Blomberg Südost (von links): DEHOGA Lippe-Präsident Holger Lemke, Robert Krause­, DEHOGA Lippe-Geschäftsführer Kai Buhrke und Jens Rheker

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MARKT & PRODUKTE

Handgefertigte Speisekarten

Rauchige Würze

Würze auf Knopfdruck

Mediterrane Snackidee

Zum Saisonbeginn Herbst/Winter 2026 präsentiert Fluhrer­ Speisekarten sein aktuelles Programm mit vielen neuen Produktideen, insbesondere die haptischen Materialien der Serie Structure Line von Stein- über Leinen- und Hammerschlag-Optiken bis hin zu recyceltem Leder. Das abgestimmte Außenund Innenleben der Speise- & Getränkekarten runden das visuelle Erlebnis für die Gäste ab. Besonderen Wert legt der Hersteller laut eigenen Angaben auf die Nachhaltigkeit der Materialien. Die Fluhrer Speisekarten werden in Handarbeit, auch in kleinen Mengen, in der hauseigenen Manufaktur gefertigt. Das Fluhrer Abheft-System bietet dem Gastronomen eine gute Lösung zur flexiblen Austauschbarkeit der Angebotsseiten, Preisanpassungen sind kein Problem. www.fluhrer-speisekarten.de

Mit der Tabasco Chipotle Sauce bieten McIlhenny Company und der deutsche Vertriebspartner Develey eine Möglichkeit, Gerichten authentische Rauchnoten zu verleihen – ganz ohne Grill. Die charakteris­ tische Note entsteht durch ein traditionelles Räucherverfahren: Chilischoten werden drei bis vier Tage über Pekanholz geräuchert und anschließend mit weiteren natürlichen Zutaten verarbeitet. Die Sauce eignet sich vielseitig für die Profiküche, etwa für Marinaden, Burger, Steaks und Saucen.

In Kombination mit Apfelsaft lässt sie sich zudem als Glasur für Pulled Pork oder Rippchen einsetzen. Auch pflanzenbasierte Gerichte können mit der rauchig-würzigen Sauce mehr geschmackliche Tiefe erhalten.

Mit einem Scoville-Wert von 1.500 bis 2.500 lässt sich die Schärfe individuell dosieren.

Die gleichbleibende Qualität ermöglicht dabei einen zuverlässigen Einsatz unabhängig von Grill oder Smoker. www.develey.de

Frische Würze entsteht nicht im Vorratsregal, sondern im richtigen Moment. Genau dafür wurde der Heinzelmann Chef-G entwickelt: als kompakter ProfiGrinder für Gewürze, Pasten und kleine Rezepturansätze direkt im Mise en place. Ganze Pfefferkörner, Sternanis, Zimt, Nüsse oder Getreide werden ebenso verarbeitet wie Knoblauch, Ingwer, Pesto oder Würzpasten.

Der Praxisvorteil liegt in zwei separaten Messerbehältern für trockene und feuchte Zutaten.

So bleiben Aromen sauber getrennt, Arbeitsabläufe klar und Wechsel zwischen unterschiedlichen Anwendungen möglich.

Der 350-Watt-Motor mit bis zu 25.000 Umdrehungen pro Minute, zwei Geschwindigkeitsstufen und eine Pulse-Funktion erlaubt es, die gewünschte Textur gezielt zu steuern. Kurze Bearbeitungszeiten helfen dabei, Zutaten frisch zu verarbeiten und unnötige Wärmeeinwirkung zu begrenzen. Mit seinen kompakten Maßen passt der Chef-G auch auf kleine Posten, in die Patisserie, ins Catering oder in Vorbereitungsküchen. www.heinzelmannpro.com

Mediterran inspirierte Snacks gewinnen im Außer-Haus-Markt immer weiter an Bedeutung.

Vandemoortele greift diesen Trend mit der neuen Focaccia Mia auf. Die tiefgekühlte Backwarenspezialität ist in den drei Varianten Cherry-Tomate, Grillpaprika und Knoblauch-Kräuter erhältlich. Alle Sorten sind mit Mozzarella belegt, mit extra nativem Olivenöl verfeinert und je nach Variante mit mediterranen Zutaten kombiniert. Die Focaccia­ wiegt zwischen 150 und 180 Gramm und lässt sich ohne Auftauen in rund sieben Minuten bei 180 Grad Celsius zubereiten.

Das Produkt richtet sich an Betriebe, die ihr Snackangebot um eine mediterrane, schnell servierbare Backwarenspezialität ergänzen möchten. www.vandemoortele.com

Fotos: Die genannten Unternehmen

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4.2026

MARKT & PRODUKTE

Spülen mit System

Koch-Sets für Profis

Neues Gebinde

Effizient und präzise

Mit Colged 4.0 verbindet Colged professionelle Spültechnik mit moderner Wasseraufbereitung.

Die Spülmaschinen mit integrierter Umkehrosmoseanlage bereiten das Wasser gezielt auf und entfernen Salze und Mineralien. Das schafft optimale Voraussetzungen für kristallklare Gläser und fleckenfreies Geschirr – auch bei empfindlichen Materialien. Manuelles Nachpolieren entfällt. Spülmaschine und Umkehrosmose werden zentral über die intuitive Benutzeroberfläche gesteuert. Alle relevanten Betriebsparameter lassen sich direkt an der Maschine einstellen und kontrollieren. Auch bei der Installation überzeugt das System mit einer kompakten Bauweise: Die Vorfilterpatrone ist direkt in die Maschine integriert, sodass kein zusätzlicher Platz für externe Komponenten benötigt wird.

Damit eignet sich Colged 4.0 besonders für professionelle Küchen, in denen Hygiene, Effizienz und eine platzsparende Ausstattung gefragt sind. www.colged.de

Mit zwei neuen Koch-Sets unterstützt Victorinox Köche in der professionellen Küchenpraxis. Die Ausstattung ist auf die Anforderungen der Ausbildung und den späteren Einsatz in der Profiküche abgestimmt.

Das Messerrollen-Starter-Set umfasst zehn Werkzeuge, darunter Tournier- und Gemüsemesser, zwei Kochmesser, Filetier-, Brot- und Geflügelmesser sowie Sparschäler, Fischgrätenpinzette und Abziehstahl. Eine kompakte Rollmappe ermöglicht die sichere Aufbewahrung und den Transport. Die Messer verfügen über rutschfeste FibroxGriffe und sind ebenso wie der Sparschäler Swiss Made.

Das Messermappen-­Set­ Compact mit 16 Teilen richtet sich an Köche mit erweitertem Aufgabenbereich. Neben verschiedenen Koch- und Spezialmessern gehören unter anderem ein flexibles Ausbeinmesser, mikrofeiner Abziehstahl, Präzisionspinzette und Winkelpaletten für präzise Anrichtearbeiten zum Umfang. Eine strukturierte Kochmappe bietet Platz für die Werkzeuge und zusätzliches Equipment. www.victorinox.com

Krombacher erweitert sein Sortiment: Ab sofort gibt es die zucker­freie Krombacher Spezi­ Zero auch in der 0,33-LiterEuro2­-Mehrwegflasche. Damit ergänzt das neue Gebinde die bestehende 0,5-­Liter-Variante und bietet der Gastronomie eine weitere Option für unterschiedliche Genussmomente. Die Einführung reagiert auf die positive Resonanz seit dem Marktstart im Februar und schafft zusätzliche Möglichkeiten, Krombacher Spezi Zero in der Gastronomie anzubieten. Mit null Zucker, wenig Kalorien und einer Rezeptur ohne Aspartam trifft das Produkt den wachsenden Wunsch nach zucker­freien Erfrischungsgetränken.

Das 0,33-Liter-­Mehrweggebinde eignet sich für den gas­ tronomischen Ausschank und erweitert die Einsatzmöglichkeiten im Außer-Haus-Markt. www.krombacher.de

Panasonic stellt zwei neue Profi-Mikrowellen in der Kompaktklasse vor: NE-2116 und NE-2166. Die neuen Geräte sind mit der Inverter-Technologie ausgestattet und lösen die Modelle NE-2143-2 und NE-2153-2 ab. Die Inverter-Technologie ermöglicht eine konstante Leis­ tungsabgabe über die gesamte­ gewählte Garzeit.

Dadurch sollen Speisen gleichmäßiger gegart, aufgewärmt oder aufgetaut und kalte Stellen sowie überhitzte Ränder vermieden werden. Auch beim Energieverbrauch versprechen die neuen Geräte Vorteile: Im Vergleich zur NE-2153-2 sollen sich mit ihnen­ bis zu 5,5 Prozent Energie einsparen lassen. Gleichzeitig wurde das Gewicht deutlich reduziert. Mit rund 17,9 Kilogramm sind sie etwa zwölf Kilogramm leichter als die NE-2153-2 und lassen sich dadurch einfacher bewegen, etwa für die Reinigung. Erhältlich sind die NE-2116 und NE-2166 über EKU Großküchentechnik aus Limburg.

Das Unternehmen ist seit 1993 Vertriebspartner von Panasonic und führt insgesamt zwölf Profi-Mikrowellen des Herstellers im Portfolio. EKU hält die Geräte nach eigenen Angaben in der Regel kurzfristig für Kunden verfügbar. www.eku-limburg.de www.panasonic.com

www.gastrotel.de

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VORSCHAU & IMPRESSUM

Unsere Themen in Ausgabe 5.2026 FINGERFOOD & SNACKS

MINERALWASSER

SÜSSES FÜR HERBST & WINTER

HEISSGETRÄNKE

OUTDOORTRENDS

UMBAU & RENOVIERUNG

FRITTIERTECHNIK

UND: SPÜLTECHNIK & SPÜLHYGIENE, NACHHALTIGKEIT IM BETRIEB, KÜCHENPLANUNG UND CO. GASTROTEL ABO

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Offizielles Organ des DEHOGA Westfalen e.V. Kooperationspartner des DEHOGA Ostwestfalen e.V. Organ der IHV Internationale Hotelier-Vereinigung E­ uropäischer Fachverband für Hotellerie und ­G as­tronomie.

Medienpartner der Euro-Toques Deutschland e.V.

Maren Peters (in Elternzeit)

Verlag und Redaktion: GW Verlag GmbH Meerbuscher Straße 68, Haus 1 40670 Meerbusch Tel.: (0201) 871 26-14 info@gastrotel.de; www.gastrotel.de Geschäftsführung und Anzeigenleitung: Shervin Pourghaffari-Poser, (0201) 87126-14, pourghaffari@gwverlag.de

Redaktion: Klaus Leifeld, (0201) 87126-802, leifeld@gwverlag.de Karolina Treder, (0201) 87126-859, treder@gwverlag.de Weitere Autoren: Graziella Mimic (Duisburg) Layout & Bildbearbeitung: Silke Cremer Namentlich gek. Beiträge geben nicht in jedem Fall die Meinung der Redaktion wieder. Keine Haftung für unverlangt eingesandte Manuskripte, ­Materialien und Fotos. Nachdruck, auch auszugsweise, nur mit schrift-

licher ­Genehmigung des GW Verlages gestattet.

Bezugspreise: Einzelpreis/Heft 2 Euro (inkl. 7 % Mwst.), ­Jahresabonnement 12 Euro inkl. Versandkosten und 7 % Mwst., Luftpostzuschlag Europa 20 Euro, übriges Ausland 30 Euro. Für Mit­glieder der beteiligten DEHOGA-Landesverbände und der IHV ist der Bezugspreis im Mitgliedsbeitrag enthalten.

Es gilt die Anzeigenpreisliste Nummer 37 vom 1.1.2026.

Keine Liefer- und Ersatzansprüche bei höherer Gewalt.

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