Holms airfryer – mere kærlighed i skuffen

Indmad_Mere i skuffen_050724.indd 3

2024-07-05 16:04

airfryer

MERE KÆRLIGHED I SKUFFEN

Indmad_Mere i skuffen_050724.indd 5

2024-07-05 16:04

Indmad_Mere i skuffen_050724.indd 6

2024-07-05 16:04

Claus Holm

airfryer

MERE KÆRLIGHED I SKUFFEN

Gutkind

Indmad_Mere i skuffen_050724.indd 7

2024-07-05 16:04

Indmad_Mere i skuffen_050724.indd 8

2024-07-05 16:04

indhold Velkommen Hyggelige hapsere Grøntsager, grøntsager, grøntsager Kyllingeretter Flæskesteg & co.

Dips & dej Register

Indmad_Mere i skuffen_050724.indd 9

2024-07-05 16:04

Velkommen Holm har mere kærlighed i skuffen.

Nogle af de ting, mange af jer efterlyser til jeres airfryer, er opskrifter på flæskesteg og kylling – dem skal I da have. Flæskesteg og kylling er nok de retter, som får flest til at råbe halleluja til og om deres airfryer.

Det fungerer sgu. Og derfor får I her masser af nye opskrifter på de gode klassikere. Jeg kan ikke lade være; det vælter rundt i mit hoved med ideer, og nu tager vi ud at rejse, for min inspiration er nemlig hentet ude i verden.

Jeg har været sammen med min Anne, min kone, i over 36 år, og det bliver ved. Vi er begge kokke, og maden er vores fælles kilde til evig kærlighed. Men vi er også fælles om vores kærlighed til at rejse; Anne elsker verden, og den skal smages og opleves. Som ung ville jeg bare være i mit køkken og få stjerner, men Anne fik mig ud at rejse og se på stjernerne under fremmede himmelstrøg.

Så nu giver vi flæskestegen og kyllingen en tur til Italien, Japan, Thailand – og bliver også lidt hjemme på Fyn. Vi skal dog ikke leve af kylling og flæskesteg alene - de har brug for noget selskab. En anden ting, jeg ikke kan få nok af i min airfryer, er grøntsager. Det fungerer sgu også. Man kan altid lige finde noget i grøntsagsskuffen og give det en omgang. Den korte tilberedningstid i airfryeren gør noget særligt for grøntsager; de smager himmelsk, og på den måde får vi spist mere grønt. Brænder det på (det er jo hvad, der sker), smager det ofte bare ekstra godt. Derfor er her en bunke opskrifter til en bunke grøntsager samt en masse staldtips, bum. Så nemt og lækkert. Og husk, grøntsager behøver ikke selskab – er de ordentligt lavet med masser af smag som her, så savner du intet til.

10

Indmad_Mere i skuffen_050724.indd 10

2024-07-05 16:04

Mange bruger deres airfryer til snacks – men hvad med at tage dem til et nyt level? Og lave lækre, små hapsere, for eksempel små courgettetærter med citron og parmesan, japanske kroketter, sprøde udenpå, smeltende bløde indeni, gourgères, luftige franske himmerigsmundfulde, der rammer hjertet hårdt. Hapsere skal vi også have, ja tak.

Og brød skal der til, og nu vi er ved det, også dip, så du får Holms grunddeje samt Holms tips til dips.

Det er jo bare mad. Men mad skal smage, og mad skal skabes, og i en airfryer sker der ting og sager. Den er ikke farlig. Det er dig, der er farlig, dine vaner og tanker: ’’Jeg plejer jo at give flæskestegen 2 timer ved 180 grader.’’ I denne lille bandit sker der magi på kort tid, så øv dig, lav fejl – det er ved fejl, de nye retter opstår. Vær ikke bange.

Velbekomme.

Kærlige madhilsner fra Holm, bum

11

Indmad_Mere i skuffen_050724.indd 11

2024-07-05 16:04

Indmad_Mere i skuffen_050724.indd 12

2024-07-05 16:04

Indmad_Mere i skuffen_050724.indd 14

2024-07-05 16:04

190

Indmad_Mere i skuffen_050724.indd 190

2024-07-05 16:06

191

Indmad_Mere i skuffen_050724.indd 191

2024-07-05 16:06

Indmad_Mere i skuffen_050724.indd 192

2024-07-05 16:06

register over opskrifterne

193

Indmad_Mere i skuffen_050724.indd 193

2024-07-05 16:06

Hyggelige hapsere Små porre- & honningtærter 15 Små tomat- & fetatærter 17 Courgettetærter med citron & parmesan 18 Kartoffeltærter med (blå) ost & valnødder 20 Polentafritter, en lækker, sund, sprød snack 23 Gougères, franske osteboller 25 Panisse, en lækker snack fra Frankrig 27 Bruschetta med tomat og sprøde kapers 28 Wonton-bolsje med rejer 30 Krabbekroketter 32 Japanske kroketter a la Holm 35 Nye kartofler i svøb 36 Parmesankiks 39 Baconkiks 40 Citronchips 42 Dild-kartoffelchips på spyd 45 Kyllingesvær 46 Kiks med mandel & sesam 49 Spicy nødder i airfryer 50 Sojanødder 50 Lakridsmandler 50 Grøntsager, grøntsager, grøntsager Majroen eller kålrabien 55 Holms grønne asparges 57 Holms mørke hvide asparges 58 Gratineret radicchio med pærer & balsamico 61 Majs i egen frakke 62 Grøntsagstærte med spejlæg og hytteost 64

Basilikumsgrøntsagstærte 67 Bagte kartoffeltærter med rygeost og rødløg 68 Auberginekræs 71 Slowcooked blommetomater med friske urter 72 Sprød filotærte med tomat og rygeost 75 Blomkål på indisk 77 Sesamgulerødder 78 Gulerodsbruschetta 80 Rødbeder for voksne 82 Halloween-græskar 85 Jordskokke ”hasselback” 87 Graveselleri 88 Sprøde sellerikuber 91 Sprøde skorzonerrodsstave med rosmarin 93 Persillerod i frisk timian 94 Brændte porrer 97 Brændte blade 98 Brændt kål i mango & tykmælk 101 Rosenkål eller flower sprouts a l’orange 102 Poppet kål i øldej 105 Bagt julesalat i svøb 107 Bagte bløde løg i skåle a la Holm 109 Holms løgtærte 111 Kyllingeretter Kyllingedelle – den simple 115 Kyllingedelle – den kække 117 Holms kylling i asparges 119 Kyllingebryst i rødbedebouillon & peberrodsrelish 120 Saltimbocca på kyllingebryst 123

194

Indmad_Mere i skuffen_050724.indd 194

2024-07-05 16:06

Rosmarinbagte kyllingevinger og -lår med dip af blå ost 127 Pizza med spinat, asparges & kylling 128 Kylling i asparges og øl 130 ”Chop suey” 133 Mango-mole med plukket kylling 135 Thaisalat med kyllingelår 137 Piña Colada – kylling i wok med kokos, mørk rom & ananas 138 Cosmopolitan – kylling med vodka, tranebær & citron 140 Mojitos – kylling med mynte, rom & lime 143 Wanna be-lørdagskylling med hasselback & waldorf delight 145 Holms søndagskylling 148

Klassisk flæskesteg 176 Klassisk ribbensteg 177

Flæskesteg & co.

Stegt flæsk med lakrids og persille i skyr 154 Æbleflæsk på fynsk 157 Flækket svinemørbrad med abrikoser, mandler & kokosmælk 158 Bøf Wellington pork style med jordskokkehasselback & brændt kål 161 Sydfynsk porchetta med ramsløg 165 Flæskesteg på japansk 166 Holms fynske flæskesteg 168 Citrusflæskesteg på brændte citroner og kartofler 171 Flæskesteg i saltpude 173 Djævelsk rød flæskesteg 174

Dips & dej Kold sovs til alle dine favoritsnacks 180 Puré af gule ærter 180 En hurtig remoulade 181 Kapersdip 181 Rygeostdip 181 Fem dyp i en dip 182 Tærtedej 183 Brød 183 Pizzadej 184 Focaccia 185 Rugbrød 186 Mørdej 189 Linsedej 189

195

Indmad_Mere i skuffen_050724.indd 195

2024-07-05 16:06

A ananas Piña Colada – kylling i wok med kokos, mærk rom & ananas 138

blomkål Blomkål på indisk 77 En hurtig remoulade 181 Kylling i asparges og øl 130

appelsin Citrusflæskesteg på brændte citroner og kartofler 171 Rosenkål eller flower sprouts a l’orange 102

brød Brød 183 Focaccia 185 Pizzadej 184 Rugbrød 186

asparges Basilikumsgrøntsagstærte 67 Grøntsagstærte med spejlæg og hytteost 64 Holms grønne asparges 57 Holms kylling i asparges 119 Holms mørke hvide asparges 58 Krabbekroketter 32 Kylling i asparges og øl 130 Pizza med spinat, asparges & kylling 128

C citron Citronchips 42 Citrusflæskesteg på brændte citroner og kartofler 171 Courgettetærter med citron & parmesan 18 Graveselleri 88

aubergine Auberginekræs 71 B blåskimmelost Fem dyp i en dip 182 Kartoffeltærter med (blå) ost & valnødder 20 Rosmarinbagte kyllingevinger og -lår med dip af blå ost 127 Rødbeder for voksne 82

courgette Basilikumsgrøntsagstærte 67 Courgettetærter med citron & parmesan 18 F feta Flækket svinemørbrad med abrikoser, mandler & kokosmælk 158 Små tomat- & fetatærter 17 G gris Citrusflæskesteg på brændte

198

Indmad_Mere i skuffen_050724.indd 198

2024-07-05 16:06

citroner og kartofler 171 Djævelsk rød flæskesteg 174 Flækket svinemørbrad med abrikoser, mandler & kokosmælk 158 Flæskesteg i saltpude 173 Flæskesteg på japansk 166 Holms fynske flæskesteg 168 Klassisk flæskesteg 176 Klassisk ribbensteg 177 Stegt flæsk med lakrids og persille i skyr 154 Sydfynsk porchetta med ramsløg 165 Æbleflæsk på fynsk 157 gulerod Basilikumsgrøntsagstærte 67 Brændte blade 98 En hurtig remoulade 181 Gulerodsbruschetta 80 Kyllingedelle – den simple 115 Saltimbocca på kyllingebryst 123 Sesamgulerødder 78 Thaisalat med kyllingelår 137 H hytteost Grøntsagstærte med spejlæg og hytteost 64 Majroen eller kålrabien 55 J jordskok En hurtig remoulade 181 Jordskokke ”hasselback” 87

julesalat i svøb, Bagt 107 K kartofler Bagte kartoffeltærter med rygeost og rødløg 67 Basilikumsgrøntsagstærte 161 Citrusflæskesteg på brændte citroner og kartofler 171 Dild-kartoffelchips på spyd 45 Piña Colada – kylling i wok med kokos, mærk rom & ananas 138 Holms søndagskylling 148 Japanske kroketter a la Holm 35 Kartoffeltærter med (blå) ost & valnødder 20 Krabbekroketter 32 Kylling i asparges og øl 130 Nye kartofler i svøb 36 Wanna be-lørdagskylling med hasselback & waldorf delight 145 kokos Brændt kål i mango & tykmælk 101 Djævelsk rød flæskesteg 174 Flækket svinemørbrad med abrikoser, mandler & kokosmælk 158 Piña Colada – kylling i wok med kokos, mørk rom & ananas 138

199

Indmad_Mere i skuffen_050724.indd 199

2024-07-05 16:06

Rødbeder for voksne 82 Saltimbocca på kyllingebryst 123 Wanna be-lørdagskylling med hasselback & waldorf delight 145 Æbleflæsk på fynsk 157 Ø øl Bagte bløde løg i skåle a la Holm 109 Kylling i asparges og øl 130 Poppet kål i øldej 105 Rugbrød 186 Æbleflæsk på fynsk 157

205

Indmad_Mere i skuffen_050724.indd 205

2024-07-05 16:06

Indmad_Mere i skuffen_050724.indd 206

2024-07-05 16:06

9 788743 410379

Cover_Mere kærlighed_050724.indd 1-3

Gutkind

a

Claus Holm

CLAUS HOLM er uddannet kok, foredragsholder og kogebogsforfatter. Han har lavet mad til H.M. Dronning Margrethe, kæmpet for - og fået stjerner til sin restaurant, arbejdet i et køkken i Kairo og i Zürich, er kendt fra TV som kok i fx Go’morgen Danmark og har udviklet sit eget kvalitetskøkkengrej, bl.a. en airfryer.

HOLMS airfryer MERE KÆRLIGHED I SKUFFEN

MASSER AF GRØNT skal der til, og derfor tager Claus Holm dig også en tur gennem køkkenhaven: I en lang række opskrifter viser han, hvor nemt du kan tilberede grøntsager på ingen tid. Både de underjordiske og overjordiske, der alle som én smager himmelsk efter en tur i airfryeren, for den korte tilberedningstid gør noget særligt godt for grøntsager.

Claus Holm

HOLM HAR MERE KÆRLIGHED I SKUFFEN. Flæskesteg, kylling og snacks hitter, når der bliver lavet mad i airfryeren. I Holms airfryer - mere kærlighed i skuffen udvider Claus Holm dit repertoire og giver dig hjertevarme opskrifter på favoritterne.

Med inspiration hentet fra hele verden får du talrige opskrifter på flæskesteg og kylling på nye måder, fx italiensk eller asiatisk, og snackene bliver opgraderet til delikate og sunde hapsere.

HOLMs irfryer

MERE KÆRLIGHED I SKUFFEN 2024-07-05 13:47