Af samme forfatter
Gourministeriets favoritter, 2024 Gourministeriets grønnere hverdagsmad, 2025
Dianna Brinch
ÅRSTIDER
INDHOLD
FORORD 9
DE FIRE ÅRSTIDER 10
FORÅR 13
FROKOST OG SMÅ RETTER 13
LET AFTENSMAD 35
DESSERTER 55
SOMMER 77
LETTE SERVERINGER 77
SALATER OG TILBEHØR 99
NEM AFTENSMAD 125
EFTERÅR 153
SUPPER 153
OVNRETTER 173
HYGGEMAD 195
VINTER 217
SNACKS OG FORRETTER 217
VINTERGRØNT 235
HOVEDRETTER 253
DESSERTER 275
TAK 297
REGISTER 298
FORORD
Årstiderne – hvilket skønnere univers er der egentlig at dykke ned i? Jeg har altid elsket den måde, året forandrer sig på. Hvordan lyset, temperaturen, råvarerne og stemningen omkring os stille ændrer sig gennem sæsonerne, og hvordan det helt naturligt også påvirker det, vi har lyst til, og den måde, vi laver og spiser mad på. Nogle retter hører bare bestemte tider til. Lette måltider med forårets første grønne asparges. Friske sommerretter til de lange lyse aftener. Supper med efterårets varme krydderier. Fyldige simreretter, som varmer, når vinterkulden bider udenfor.
Derfor føles det også helt særligt at stå her med netop denne bog i hænderne. For nu står jeg her igen – med min tredje kogebog. Det føles helt uvirkeligt. En drøm, jeg egentlig aldrig havde forestillet mig skulle blive til virkelighed. At få lov til at formidle min passion for mad i endnu en bog er både overvældende og fantastisk, og jeg er så stolt af resultatet.
I bogen følger vi året, som det folder sig ud, hvor hver sæson har sit eget udtryk, sine egne råvarer og sin egen stemning i køkkenet. Men der er altså ingen regler her. Du må låne fra sommerens lette salater midt i januar eller hente trøst i en simreret på en regnvejrsdag i juli. Det her er ikke en bog, der skal diktere, hvad vi må og ikke må, men en bog, som skal inspirere og tage os igennem årets fire sæsoner på smukkeste vis, samtidig med at der er plads til at låne lidt hist og her.
Jeg håber, at du vil bruge Gourministeriets årstider som en samling af idéer og opskrifter, der skaber stemning, og som du får lyst til at vende tilbage til igen og igen.
Rigtig god fornøjelse – og tak, fordi du vil være med.
DE FIRE ÅRSTIDER
FORÅR
Foråret markerer starten på en ny sæson i køkkenet – her får de første grønne spirer lov til at sætte tonen. Asparges, spinat, krydderurter og kål begynder igen at fylde mere i retterne, og maden bliver lettere, grønnere og friskere i sit udtryk.
I forårskapitlet finder du opskrifter på alt fra små frokostretter og tærter til lette pastaretter, risotto, fisk og grønne hverdagsfavoritter. Der er fokus på enkle, men smagfulde retter, hvor citron, friske urter og sæsonens grøntsager får lov til at fylde.
Foråret giver også plads til desserter med rabarber, bær og lette cremer, som peger frem mod sommeren. Mad, der smager af lysere dage, fornyet energi og den første varme sol.
SOMMER
Sommeren kalder på friske råvarer, lette måltider og masser af smag. Måltiderne bliver enklere, lysten til tunge retter forsvinder på de varme sommerdage, og salater, grøntsager, friske urter og solmodne råvarer får lov til at være i centrum.
I sommerkapitlet finder du opskrifter på alt fra lette frokostfavoritter, sprøde spidskålssalater og kartoffelsalater til nemme pastaretter og skønne aftensmåltider.
Maden må gerne være ukompliceret, indbydende og lige til at dele omkring bordet –hvad enten det er til grillmiddage, sommerhusdage eller spontane aftener på terrassen. Friskt, enkelt og fyldt med sommerens bedste smage.
EFTERÅR
Efteråret bringer ro, varme og duften af mad, der har fået lov til at simre og bage sig mør i ovnen. Nu begynder rodfrugterne, græskarret og svampene for alvor at fylde i køkkenet, og retterne bliver varmere, fyldigere og mere krydrede.
I efterårskapitlet finder du opskrifter på alt fra supper og ovnretter til cremede pastaretter og simremad. Det er sæsonen for gyldne kartoffelfade, braiserede retter og comfort food, der samler familien omkring bordet.
Maden må gerne mætte lidt mere, tage en smule længere tid at lave og fylde køkkenet med den her helt særlige efterårsduft. Her er der fokus på hyggemad, der stadig er nem at gå til, og som både passer til travle hverdage og langsomme weekender med stearinlys og regnvejr udenfor.
VINTER
Vinteren samler os naturligt omkring spisebordet. Her bliver maden lidt mere fyldig – præcis som vi ofte har lyst til i de kolde måneder.
I vinterkapitlet finder du opskrifter på alt fra små snacks og gæstemad til fyldige salater, simremad, sprøde kartofler og vintergrønt med grønkål, græskar, rødbeder og citrus.
Retterne passer lige så godt til vinterens hverdage som til de aftener, hvor der skal kræses lidt ekstra for maden. Der er plads til både de klassiske vinterretter og de små serveringer, som man samles om med et glas vin i hånden og stearinlys tændt i baggrunden.
Og selvfølgelig også desserterne – de lidt tungere, cremede og ekstra forkælende af slagsen med chokolade, æbler og varme krydderier, som hører vinteren til. Det er mad, der varmer, samler og gør vinteren lidt mere hyggelig – lige indtil foråret igen banker på.
FORÅR Frokost og små retter
AVOCADO-CARPACCIO MED PARMESAN OG CITRON
2-4 PERSONER | 10 MINUTTER
Her får du opskriften på en nem og lækker vegetarisk carpaccio lavet med ganske få ingredienser. Den kan serveres som en let frokost for 2 med friskbagt brød og god olivenolie eller som tilbehør til aftensmaden.
2 modne avocadoer
½ citron, saft og fintrevet skal
1 håndfuld rucola
25 g pinjekerner, ristet
Parmesanflager
Lidt olivenolie
Salt og friskkværnet peber
Evt. brød til servering
SÅDAN GØR DU
● Halvér avocadoerne, fjern stenene, og skrab frugtkødet ud af skallen med en ske – eller pil dem.
● Skær avocadoerne i tynde skiver, mas hver halvdel ud i en vifte, og læg dem på en tallerken.
● Dryp med friskpresset citronsaft, og top med rucola, parmesanflager og ristede pinjekerner.
● Riv citronskal over toppen, og dryp med lidt god olivenolie.
● Krydr med salt og friskkværnet peber, og servér straks, evt. med et godt brød.
TIP
Salaten bør laves kort tid inden servering, så avocadoen forbliver frisk og flot grøn i farven.
Prøv at erstatte pinjekerner med pistacienødder og parmesan med smuldret feta for at få en ny variant med andre smage.
Gourministeriets årstider
Copyright © 2026 Dianna Brinch Denne udgave © Alpha / Gutkind Forlag A/S, København 1. udgave, 1. oplag 2026
Grafisk design af cover og indhold: Sabine Brandt Studio Fotos (forside og indhold): Dianna Brinch med undtagelse af side 8 Forfatterfoto: Nicolas Tobias Følsgaard Trykt hos Livonia Print ISBN: 978-87-7239-381-0 Printed in Latvia 2026
Denne bog er beskyttet af gældende dansk lov om ophavsret. Kopiering må kun ske i overensstemmelse med loven. Det betyder fx, at kopiering til undervisningsbrug kun må ske efter aftale med Copydan Tekst & Node.
ALPHA er en del af GUTKIND FORLAG A/S Læderstræde 9, 1. • DK-1201 København K gutkind.dk • gutkindforlag • gutkind_forlag info@gutkind.dk
LAV MAD EFTER ÅRSTIDERNE MED
GOURMINISTERIETS NEMME OPSKRIFTER
Hver sæson har sit eget udtryk, sine egne råvarer og sin egen stemning i køkkenet. I Gourministeriets årstider finder du opskrifter på lette måltider med forårets første sprøde grøntsager, friske sommerretter, skønne supper til de mørke efterårsaftener, smagfulde simreretter, som varmer på de kolde vinterdage – og lækre desserter til årets hyggelige stunder.
Med Gourministeriets indbydende opskrifter er der altid noget at glæde sig til i køkkenet, uanset om det er forår, sommer, efterår eller vinter.
Dianna Brinch bor i Helsingør med sin mand og deres to døtre. Hun startede Gourministeriet i 2019, og derfra er det gået stærkt. I dag har hun over 350.000 følgere på Instagram og i gennemsnit 1 mio. besøgende på sin hjemmeside hver måned. Dianna udvikler selv alle opskrifter, tager alle billeder og styrer Gourministeriets hjemmeside og Instagram-profil – og Gourministeriet er dermed både hendes hjertebarn og et forrygende fuldtidsjob.
9 788772 393810