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UNIVERSIDAD AUTONOMA DE BAJA CALIFORNIA

ESCUELA DE ENOLOGIA Y GASTRONOMIA

ENSAYO FINAL

COMO INFLUYO EL TOMATE EN ITALIA

CHEF GINA GARCIA WALTER

GUSTAVO ADOLFO MORALES DELGADO

JUEVES 5 DE MAYO DEL 2011


LA MANZANA DORADA Conocido por nosotros como tomate, por nuestros indígenas como "Tomalt”, se dice que cuando los españoles llegaron a conquistar América se dieron cuenta de que los indígenas nativos lo llamaban "Tomalt" pero como los españoles no lograban pronunciar ninguna palabra azteca o mejor dicho no se esforzaban prefirieron decirle tomate, pues así se les hacía más fácil. Al llegar los españoles a Europa el tomate de disperso por todo el continente, algunos lo recibieron con entusiasmo, otros no, pues en sus orígenes el tomate era amarillo y se creía que era venenoso. Esto explica por que el nombre tan peculiar que le dieron los italianos al tomate, ellos le llamaron "Poma dóro" que significa manzana dorada, los tomates amarillos fueron los primeros en cultivarse en Italia, más tarde fueron inclinándose más por el rojo, porque aunque su color no fuera tan atractivo, era extremadamente agradable al paladar italiano y todos empezaron a buscar maneras de prepararlo, la primera manera fue en ensaladas de lechuga y rodajas de tomate, de ahí en adelante empezaron a buscar mejores maneras de prepararlo. Hoy en día no podemos concebir la comida italiana sin que al menos incluyan un poco de su famosa salsa pomodoro (salsa de tomate). Inmediatamente el tomate se hiso una verdura predilecta por los italianos, ya que tal verdura se adaptó de maravilla a los terrenos del país y fue muy rápida su producción. Veamos lo desde esta manera. Como ya lo dije antes, cuando los españoles conquistaron América, solo ahí existía el tomate. En la actualidad México ocupa el décimo lugar en producción de tomate con una producción de 2 millones de toneladas, Italia ocupa el sexto lugar con 6 millones de toneladas y china el primero con 20 millones de toneladas. Es increíble como al ser una verdura que solo se encontraba en América, ha logrado tan grandes expansiones alrededor del mundo, en mi opinión el tomate se ha convertido desde hace mucho el uno de los pilares de la comida italiana ya que


es también uno de los ingredientes que mejor han aprendido a dominar, ya que no podemos concebir muchos platillos de la comida italiana sin el sabor del tomate. Es importante recalcar que la gastronomía y la sociedad (por así decirlo ) de Italia se divide en cuatro sectores muy remarcados y que es muy importante reconocer y tomar en cuenta, todo esto a pesar de que Italia sea una sola república. El norte: Es difícil, casi imposible no encontrar un plato de pasta casera servido con salsa pesto o salsa boloñesa. El centro: Aquí lo principal es la carne y generalmente se consumen acompañadas de verduras. Las carnes que más se comen son las de cerdo, cordero y vacuno. Y puedes llegar a encontrarlas asadas, en brochetas, sazonadas con gran cantidad de hiervas o incluso sin ninguna guarnición. Otras de las recetas más famosas en el centro de Italia serian la cipollata (sopa que se hace con cebolla), las ensaladas de alcachofas, o de judías verdes o aun de trufas. El sur: Esta es la más difundida en el mundo, esto es lo que la mayoría de la gente entiende por comida italiana, que vendría siendo: espaguetis, macarrones, pizza, entre otros. También es muy común que se consuman las hortalizas casi siempre con aceite de oliva, y la sencillez de estos platillos es lo característico de la comida del sur de Italia. Las islas: Cicilia y Cerdeña, cada una con una personalidad propia. En Cicilia predomina la comida mediterránea y en la cocina lo más importante son los pescados por razones obvias (pues son abundantes).


En Cerdeña se destacan la utilización de recetas catalanas como la fabada que en Cerdeña se conoce como favatta (platillo realizado con alubias blancas y embutidos de cerdo) una de las principales recetas. Cabe mencionar que estas dos islas siguen siendo Italia y sus costumbres gastronómicas siguen siendo las mismas solo que como ya lo aclaramos con tendencias muy marcadas y muy específicas. Me tome la molestia de incluir estas especificaciones de cómo van cambiando las tendencias gastronómicas dependiendo del área de Italia porque muchas veces creemos que en todo Italia se come pastas, raviolis, pizza, calsone, y nada más. Y se me hacía importante destacar que lo que en realidad conocemos como comida italiana es lo que se acostumbra comer en solo una parte de Italia (el sur) y que es muy interesante como en esa parte en específico es necesaria la utilización del tomate, tanto que simplemente no concibo una rebanada de pizza sin salsa de tomate, o una pasta sin salsa pomodoro, entre otras. Aunque en algunas partes de Italia el tomate no sea algo que se use a diario, considero que es un ingrediente importante para el área del sur y por qué no también del norte, creo que fue un ingrediente a el que los españoles supieron ver su potencial, aunque al momento lo hayan encontrado no tan bueno y lo hayan considerado hasta venenoso, al final supieron aprovecharlo y en la mayoría de los países del mediterráneo supieron usarlo de la mejor manera y vino a formar lo que hoy conocemos como la comida mediterránea y sobre todo italiana. En conclusión el tomate es un ingrediente lleno de sabor, que logre realizar texturas, sabores y aromas de muchos alimentos de muchos platillos de diferentes países del mundo, ya sea en América o en Europa. Enfocándonos en Italia juega un rol muy importante pues es uno de los pilares de la comida del sur y un poco del norte, y en lo personal, es lo que más rápido se me viene a la mente cuando pienso en Italia (pienso en el color rojo, en la pasta y en


el tomate) asĂ­ que considero el tomate un ingrediente esencial para la comida italiana y sobre todo caracterĂ­stico de su gastronomĂ­a. .

influencia del tomate en la gastronomia italiana  

ligera investigacion sobre como el tomate se hiso ese gran eslabon en la cadena tan larga que conforma la gastronomia italiana

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