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NÚMERO 1 ABRIL 2019 4,50 € | ES
THE LIGHT COMES FROM THE STARS
P E R F U ME G EN IU S
Mike Hadreas publica su cuarto album "No Shape". Entrevistamos a la voz de las fragancias prada
2020 VIAJE A L A L UNA Desde la llegada del hombre a la Luna, nos hemos preguntado, ¿podríamos vivir allí?
CHEF JOSÉ ANDRÉ S
La comida es el nuevo porno. Es un Arte efímero. Nos lo cuenta el chef José Andrés
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¿S U E ÑA N LO S H U M A NO S C O N ROBOTS? DIR EC T OR MA RK ADAMS A D A MS @NOVA. C OM R EDACT OR J E F E CRI STINA S ÁNC HE Z CRI STINAS ANC HE Z @NOVA. C O M DIR EC T ORA DE E ST IL ISMO REYES P É R E Z RPEREZ@NOVA. C OM DIS EÑO GRÁF ICO G U STAV O E C HE VAR R I A S E S É G SESE@ NOVA. C OM R EDACT OR J E F E CRI STINA S ÁNC HE Z CRI STINAS ANC HE Z @NOVA. C O M R EDACCIÓN JEFA DE SE CCIÓN SU SA NA GONZ ÁL E Z SU SA NAGONZ AL E Z @NOVA. C O M BEG O ÑA F E R NÁNDE Z BG FERN ANDE Z @NOVA. C OM PI LA R P E R E A PPEREA @NOVA. C OM M AQUETACIÓN JEFE: R AÚL GAR C Í A RA U LG AR C I A@NOVA. C OM C OOR DIN ADORA DE RE DAC C I Ó N RO SA JI MÉ NE Z RJIMEN E Z @NOVA. C OM DOC UM E N TACIÓN LU IS A L GUAC I L ( DI R E C T OR ) . EN R IQ U E C ATÁ , ESTEBAN P É R E Z ( R E DAC T OR E S J E F E ) Y M ª J O S É O CH O A C OLAB ORADORE S ESTILI S TAS : DAF NE V I J ANDE, L E T IC IA PEI RO NC E LY, L UC A L AP E T R A, V IC T O R IA D U E R T O , BELÉN OR T I Z -E C HAGÜE , OL GA G IL - V E R N E T ( BA RCEL ONA) Y ANA B R I Z ( GA L IC IA ) R EDACCIÓN A LEJA NDR A MUÑOZ FOTOGR AF ÍA TO D D HI DO ( P OR TADA) , E DUA R D O C A S T R O Y PI LA R YAR Z A, S ANT I AGO MOR E N O , H A U S M A N N , A NG ÉLI C A HE R AS , MAR Í A DE M IG U E L , PA B L O SA RA BIA Y PAT R I C I A GAL L E G O INFOGR AF ÍA JO SÉ RA MÓN P E DR E PED RO J . MAR T Í N DE L OS S A N T O S MA RIO R I V I E R E
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ace muchos años, mis padres tenían a su servicio un joven que cumplía funciones H de chófer y mecánico. Un día le necesitaron fuera de su horario habitual y mi madre llamó a la pensión en que se alojaba. No recordaba su apellido y, con su habitual estilo cariñoso pero algo despistado, preguntó: “Por favor, ¿vive ahí un muchacho mecánico?”. Los más jóvenes de la familia conservamos durante años la expresión “un muchacho mecánico” como uno de nuestros chistes privados. Pues bien, hoy los muchachos mecánicos han dejado de ser una broma. Ya hay diseñados muchos modelos, capaces de ayudarnos en tareas de todo tipo (domésticas, laborales, incluso bélicas) y también de sustituirnos llegado el caso, lo que representa un cierto peligro. Esas imitaciones artificiales de la vida poseen bastantes de nuestras capacidades, incluso mejoradas, pero parece que no tienen algunos de nuestros peores defectos. Claro que quizá tengan otros distintos, imprevisibles, y que lleguen a ser letales para los humanos que nos creemos sus amos... Entre los autores modernos de ciencia ficción destaca el gran Isaac Asimov, que en uno de sus cuentos promulgó las tres leyes de la robótica: “1) Un robot nunca causará daño a un ser humano ni permitirá con su inacción que lo sufra; 2) un robot siempre cumplirá las órdenes de un ser humano, salvo que entren en contradicción con la primera ley; 3) un robot hará cuanto pueda para preservar su vida, salvo que entre en contradicción con las dos leyes anteriores”. El informe europeo recoge estas leyes, pero los desconfiados parlamentarios insistieron en que cada robot tuviese por si acaso un “botón de la muerte” para desactivarlo definitivamente... En cualquier caso no deja de ser curioso y simpático que en el demasiado formal ámbito de la Eurocámara hayan sonado los nombres de Frankenstein o Asimov. Una pequeña revancha de un género literario considerado “menor” pero cuyas mejores obras han tenido un impacto cultural mayor que muchos premios Nobel. MARK ADAMS. Editor jefe de Nova
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D IR EC TO R A D E M A R K ETING SA N D RA PRO SPERI
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C O O R D INA D O R A AMPA RO G A SU LL
COORDIN AD O R A ME R C E DE S R OD R ÍG U E Z DIRE CT ORA COME RC I A L D I G I TA L E S T E R E S T HE R B E N IT O E B E NI T O@NOVA .C O M DIRE CT ORA DE PU B L I C I D A D IN T E RN ACIO N A L E S T E R I B ÁÑ E Z E I B ANE Z @NOVA .C O M
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N ova no se hace responsabl e de l as opi ni ones verti das por l os col aboradores en sus artí cul os. © H earts Magaz i nes, S. L. Reservados todos los derechos. Prohi bi da su reproducci ón, edi ci ón o transmi si ón total o parci al por cual qui er medi o y en cual qui er soporte si n l a autori z aci ón escri ta de H earts Magaz i nes, S.L.
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H A N CO L AB OR ADO E N E S T E N Ú M E R O R E D A C C IÓ N : Ya n e t A c o s t a , R a ú l Al onso, A ntoni o Baena, A na Marí a Cl emente, A na Franco, Toni G arcí a, Emi l i o Mol i nes y G onzalo To c a . I L US T R AC I ÓN: B a la s d e A jo , A n g ie D ía z , E lis a L o r e n z i, D iego Mal l o, Mi ri am Persand y A si er Sanz . A RTE: Mauri ci o Sánchez . MO D A : Carol G uz mán ( m aqui l l a j e y p e l u q u e rí a ) , Dan ie l C a r r e t e r o (a s is t e n t e d e f o t o g r a f ía ), A naï s I bañez ( asi stente) , y A dri ana Suárez ( producci ón) . FO TO G RA FÍ A : Santi ago Bel i z ón, Jenifer Ga rc í a , S a l v a L ó p e z, D ie g o M a r t ín e z , J a c o b o M e d r a n o , E r ic M edsker, Magdal ena Pui gserver, A l ba Yruel a y El i sa Lorenz i ( edi ci ón gráfi ca) . A G EN CI A S: C o rb i s , C o rd on P r e s s y G e t t y Im a g e s . S IS T E M A S : In q u ie tudes Tecnol ógi cas, S. L. TRA D U CCI Ó N ED I CI Ó N EN I N G LÉS: VeraContent.
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#BornToDare
BLACK BAY CHRONO
TUDOR WATCHES ARE AVAILABLE AT: SYDNEY Gregory Jewellers Bondi Junction 02 9389 8822, Gregory Jewellers Burwood 02 9715 3866, Gregory Jewellers Castle Hill 02 8850 7080, Gregory Jewellers Chatswood 02 9884 8900 Gregory Jewellers Parramatta 02 9633 5500, J Farren Price 02 9231 3299, Kennedy 02 9518 9499, Swiss Concept Sydney 02 9221 6288, Swiss Concept Hurstville 02 9580 8826 The Hour Glass 02 9221 2288, Watches of Switzerland 02 9251 0088 MELBOURNE Kennedy 03 9686 7900, The Hour Glass 03 9650 6988, Watches of Switzerland Melbourne 03 9671 3388 Watches
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BRISBANE
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SUMARIO
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p.018 _ODDMENT PERFUM E GE NI U S
p.006 _HOLA ¿SUEÑAN LOS HUMANOS CON ROBOTS? Los muchacho mecánicos ya no son una broma.
p.012 _ODDMENT SHORE HOTEL
Un Hotel de California que ofrece diseño, ocio y sostenibilidad en el area más famosa de la ciudad de las estrellas.
p.015 _ODDMENT APPLE DUBAI
Las tiendas de Apple se han convertido en una plaza moderna, donde sus visitantes a parte de comprar, buscan inspiración, aprend er y conectar con personas de su entorno.
p.016 _ODDMENT
Entrevistamos al cantante estadounidense, cuyo disco se lanza hoy coincidiendo con el lanzamiento de la nueva colección de fragancias olfactories de Prada.
p.024 _ODDMENT COSAS E N L AS Q U E PENSAR A N T E S DE HACERSE U N TAT UAJ E
Tatuarse es una decisión difícil e importante. Os hacemos unas recomendaciones a tener en cuenta antes de tomar esa importante decisión.
p.028 _ELECTRIC DREAMS 2020. E L AÑO E N QUE PODREM OS V I AJ AR A L A LUNA Magnates millonarios están detrás de este proyecto que, con un poco de suerte podrán hacernos realidad uno de los sueños de la humanidad.
10 FRASES PAR A NO OLV IDAR A JIDDU KRISHNAMURTI
Recordamos 10 frases que estan muy de actualidad del gran pensador y filósofo indio cuando se cumplen 124 años de su nacimiento.
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p.029 _REWARD WANTED! E N T R E V I S TAM O S AL C H E F J O S É ANDR É S Enfrentado al presidente de EE UU, Donald Trump, por sus polémicos comentarios sobre los inmigrantes mexicanos, el chef español José Andrés nos cuenta su experiencia americana.
p.052 _SHOWROOM A M I S TA D E S PROVECHOSAS
Los relojes nos ayudan a gestionar nuestro tiempo. Os presentamos las últimas novedades del Salón Internacional del reloj celebrado en Madrid, Ifema.
p.056 _LAST OF US I GNAT I U S FAR R AY
Entrevistamos al cómico loco tinerfeño. Este irreverente personaje utiliza su humor para hacer crítica constructiva. Un superviviente en un mar de cómicos de postín.
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EST E HOT EL DE CAL I FOR N IA OFR EC E DI S E Ñ O, OC I O Y SO ST ENIBILIDAD E N E L ÁR E A MÁS FAM OSA DE LA CIU DAD DE LAS E S T R E LLAS .
SHOR E H OT E L U N PARAÍS O EC OLÓ GI CO EN MEDI O DE LOS ÁNGELES
T e x to , M i g u e l G a l l a r d o Con un diseño simple, basado en las líneas rectas y en la apertura al exterior, nos encontramos en plena Ocean Avenue el Shore Hotel, un hotel boutique sostenible que permite disfrutar de unas fabulosas vistas a la playa mientras respiras tranquilo porque tu conciencia medioambiental sabe que está respetando el entorno. No lo decimos nosotros ni ellos, sino que lo avala el certificado LEED Gold del Consejo de la Construcción Verde de Estados Unidos (US Green Building
Council), que vela por la eficiencia energética de las construcciones. A pocos metros de las principales atracciones de la zona de Santa Mónica, donde se ubica —como el puerto, la Third Street Promenade o el Santa Monica Place—, cuenta con 164 habitaciones y 20 suites y suites junior, todas ellas con balcón privado o patio, completamente equipadas con todas las necesidades que pueda tener tanto en un viaje de negocios como de ocio. También una piscina
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exterior para disfrutar del buen tiempo, un centro de fitness 24 horas y otro de negocios, así como piscina interior y centro de relajación. Todo un deseo para los amantes del diseño, de la ecología y de la buena vida. web: shorehotel.com email: hello@shorehotel.com Teléfono: (310) 458-1525 Tel. gratuito: (800) 599-1515 1515 Ocean Ave, Santa Monica, CA 90401
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Apple en Dubai
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U n d ise ñ o d e F os te r + Par t n e r s
L a c om p a ñ í a d e l a m a n z a na ina ug ura una esp e cta cu l a r ti e n d a co n pa neles mó v iles . Es bien sabido que a Apple le gusta cuidar hasta el más mínimo detalle, desde el material con el que se fabrican sus omnipresentes teléfonos hasta la iluminación que deben tener cada una de sus 495 tiendas repartidas por todo el mundo. Por eso, para el diseño de la última de ellas —inaugurada en Dubai el pasado 27 de abril— han recurrido al estudio británico Foster + Partners, que también se está encargando de las obras de su nuevo cuartel general, el Apple Park. Situada en el Dubai Mall, centro neurálgico de la ciudad de los rascacielos, la nueva Apple Store cuenta con una terraza de 56 metros con unas vistas inigualables: la Dubai
Fountain y el Burj Khalifa, el edificio más alto del mundo. Para conseguir que semejante paisaje esté a la vista incluso durante las horas más calurosas del día —en Dubai pueden alcanzarse hasta los 48ºC—, el estudio de
“Nuestras tiendas son una plaza del mundo moderno, donde los visitantes vienen a comprar, buscar inspiración, aprender y conectar con otras personas de su entorno." Norman Foster ha decidido cubrir el frontal de la tienda con una serie de paneles móviles que permanecen cerrados durante el día y se abren
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en las horas de menos calor. Con un diseño translúcido que se inspira en las celosías árabes tradicionales, estos 18 paneles de fibra de carbono de 11 metros de altura rotan simulando el movimiento de las alas de las aves rapaces, otro de los símbolos de la ciudad, creando una de las instalaciones artísticas móviles más grandes del mundo. Esta Apple Store, buque insignia de la marca en Oriente Medio, se suma a otras tiendas icónicas de la marca, como la de la 5ª Avenida de Nueva York —con su cubo de cristal—, la de Covent Garden en Londres o la de Shanghai. T e x to , R o b e r to J u a n e s
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10 frases para no olvidar a Jiddu Krishnamurti Jiddu Krishnamurti, pensador y educador indio, nació el 11 de mayo de 1895. Por eso nos acordamos hoy de él, de la revolución psicológica, la meditación y el cambio positivo con estas 10 frases.
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La belleza es la apreciación, la sensibilidad a las cosas que a uno lo rodean: la naturaleza, la gente, las ideas.
Evadir un problema sólo sirve para intensificarlo, y en este proceso la autocomprensión y la libertad se abandonan.
Si nos mantenemos totalmente atentos a lo que es, lo comprenderemos y nos veremos libres de ello; pero para estar atentos a lo que somos, tenemos que dejar de luchar por algo que no somos.
La educación tiene que ayudarles a ser tan agudamente inteligentes que puedan hacer lo que aman y no queden atascados en algo estúpido que les hará desgraciados por el resto de sus vidas.
El simple observar requiere una claridad asombrosa; de lo contrario, no es posible observar.
Comprender la vida es comprendernos a nosotros mismos y esto es conjuntamente el principio y el fin de la educación.
La verdadera libertad no es algo que pueda adquirir, es el resultado de la inteligencia. No puedes salir y comprar la libertad en el mercado. No puedes obtenerla leyendo un libro o escuchando hablar a alguien. La libertad adviene con la inteligencia.
El amor se brinda a sí mismo tal como una flor da su perfume. El autoconocimiento es el comienzo de la inteligencia, la cuál es el final del miedo.
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T e x to , A n a F e r n á n d e z Pa r r i l l a - F oto s , M i k e O r w e l l
PERFUME GENIUS
E nt rev i s ta m o s a l ca n ta nte es tad ou n i d e n s e , cu yo disc o se l an z a ho y c o i n ci d i e n d o co n e l l an z amien to d e l a n u e va co l e c c i ó n d e fragan c ias o l factori e s d e P ra d a , m arca c on l a q ue c ol a b o r ó r e ci e n te m en te. estival End of the Road de 2012. Mike Hadreas, también conocido como Perfume Genius, se recoloca frente al piano con la misma F cara que si le estuvieran clavando palillos en las uñas. El sonido es perfecto, el público se muestra complacido y, sin embargo, él no parece disfrutarlo en absoluto. Está de gira con Put Your Back N 2 It, su segundo disco y el que le ha puesto en el mapa, pero habrá que esperar a Too Bright, en 2014, para verle sacudirse todas sus inseguridades. Hoy se lanza su nuevo trabajo, No Shape. Un lanzamiento que coincide con el de la nueva colección de fragancias Olfactories de Prada, firma con la que colaboró con una cover de Can’t Help Falling in Love With You del Rey para el anuncio de Le Femme y L’Homme Prada. Al acabar la charla contará que no tiene previsto participar en festivales porque prefiere un ambiente más íntimo. Se acabó pasarlo mal sobre el escenario: Hadreas asegura que, en esta nueva etapa, el espectáculo está garantizado. ↠
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La v o z det rรก s de d o s f rag an c i as d e p rad a ABRIL 2019
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AF: Al principio de tu carrera se te veía muy incómodo cuando tocabas en directo. ¿Qué ha cambiado? MH: Era muy tímido. Realmente creo en lo que hago y en compartirlo, pero es difícil sobreponerse a tu propia consciencia, mantenerte distante. Después algo cambió. Supongo que simplemente decidí actuar de otro modo. AF: No Shape contiene temas con influencias muy dispares, desde el rythm & blues al krautrock. Si alguien escucha una canción al azar puede hacerse una idea muy diferente del disco que si escoge otra. ¿Las colocaste en un orden concreto? MH: Este álbum funciona si seleccionas una canción aleatoriamente, pero es verdad que las ordené como si fuera un disco tradicional. La última canción [Alan, dedicada a su novio], por ejemplo, suena como pienso que debería sonar una última canción. Y así es como soy yo: tengo un humor muy cambiante. Incluso mis conciertos son así. Mis canciones son muy diferentes ahora que cuando empecé [en sus inicios se le catalogaba de baladista queer]. Si quiero tocar ahora hay temas muy calmados y otros muy locos. En No Shape hay básica alegre y alguna más oscura, más demoníaca, como en mi anterior álbum. Es una mezcla bastante loca. AF: Para Too Bright contaste como productor con Adrian Utley, de Portishead. En cambio, para No Shape has trabajado con Blake Mills, colaborador también de los Alabama Shakes y de Fiona Apple. El sonido de unos y otra está bastante en las antípodas. MH: [Elegir a un productor] depende de la música que escribo. Compuse toda la música de Too Bright e hice todas las demos. Quería encontrar a alguien que supiera que me iba a ayudar a realizar mi visión, que aportara y la amplificara. Ambos tienen sensibilidades muy diferentes y Adrian era perfecto para el tipo de misiva que estaba escribiendo entonces. AF: Una de tus canciones ha servido de banda sonora para Transparent. Esta serie es uno de los factores que han contribuido a que la sociedad muestre interés por los derechos de las personas transgénero. De hecho, en estos momentos están copando mucha atención por parte de los medios que da la sensación de que hemos asumido que el colectivo gay ya tiene mucho camino andado y estamos listos para ser aún más inclusivos. MH: Yo nunca he pensado que estuviéramos bien. Siempre he sentido la necesidad de luchar. La igualdad es mucho más que [se apruebe] el matrimonio gay. W
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TEXTO, ANA FERNÁNDEZ PARRILLA FOTOGRAFÍA, JAKE VERZOSA
Cosas en las que pensar antes de hacerse un tatuaje TAT UARSE ES U NA DEC I S I ÓN DI FÍ C I L E I M PORTAN T E . SU PO NE U N CAMBIO E N LA I MAGE N Y UNA I NVE R S I ÓN ECO NÓ MICA SU STANC IAL. AQUÍ VAN UNAS C UAN TAS CO SAS Q U E DEB E R ÍAS T E N E R E N C UE N TA .
Zonas dolorosas Hay áreas del cuerpo más sensibles, por tener más zonas nerviosas que el resto del cuerpo. Estas zonas son: las palmas de las manos, los pies, el cuello o los genitales. Son zonas en las que el proceso de tatuaje puede ser realmente molesto. Otras zonas también resultan dolorosas por la falta de músculos entre la piel y el hueso. Las costillas, la cabeza, los dedos… son superficies que también resultan muy dolorosas para tatuarse. Hidratarse Según los expertos, una vez tatuado es conveniente mantener esa zona de la piel bien hidratada, para lo que las cremas pueden ayudar. Desgaste Hay zonas en las que, por el uso y movimiento del cuerpo, el tatuaje puede perder calidad con más
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rapidez, como las manos o los pliegues de brazos y piernas o pies. En este sentido, los tatuajes en color necesitan más cuidado, pues el color puede irse con más facilidad que las formas en tinta negra, que es la más duradera. Todos los tatuajes se ven perjudicados por una excesiva exposición al sol, por lo que es conveniente usar crema solar cada vez que se prevea esta exposición. Precio El mínimo (pequeño y en negro) suele rondar los 50€. El precio se encarece dependiendo del tamaño y color del tatuaje. Zona y Prejuicio Algunas empresas no quieren que sus trabajadores lleven tatuajes, por la imagen que podría dar la compañía. Es preferible tatuarse en zonas que puedan cubrirse fácilmente.
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BORN BOLD THE LEXUS LC 500 AND MULTISTAGE HYBRID LC 500h From conception to production, the LC 500 is the luxury performance coupe born to break barriers with a daring design built on an entirely new platform, the 10-speed automatic transmission and a meticulously UHo QHG LQWHULRU PDGH E\ PDVWHU FUDIWVPHQ ([SHULHQFH WKH IUHHGRP WR drive as boldly as you live with the naturally aspirated, 5.0-liter V8 Lexus LC 500 and Multistage Hybrid LC 500h. Experience Amazing. lexus.com/LC | # LexusLC
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Options shown. ©2019 Lexus.
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TE XTO , SUSANA AN GULO
2020. EL AÑO EN QUE PODREMOS VIAJAR A LA LUNA_
Hoy estás en la Luna y mañana también. Para muchos esta noticia no tendrá ningún encanto, ya que hay gente que vive más tiempo de las nubes para arriba que en tierra firme. En cualquier caso, magnates millonarios están detrás de este proyecto que, con un poco de suerte (y más dinero) podrán hacernos realidad uno de los sueños que siempre hemos tenido pero no hemos podido ni soñarlo en condiciones (por falta de recursos): ir a la Luna y no a gran precio. 28
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El año que viene no, pero en diez años…
iajar a la Luna, volver a pisar suelo lunar, es la idea que millonarios como Jeff Bezos (Amazon), Elon Musk (Tesla) y la compañía Virgin Galactic tienen prevista para el año que viene. Sí, todo apunta a que 2019 va a ser el año de gracia para un proyecto con el que todos, niños y no tan niños, soñamos; y por fin un grupo de multimillonarios van a poder darnos este capricho a un coste que (casi) cualquier ciudadano pueda permitirse. Aunque no al principio, ya que el precio de pasar una semana en la Luna ascendería en los primeros momentos de 2019 a unos 35
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millones de dólares, una cifra que en unos diez años se espera esté generosamente reducida de manera que podamos plantearnos cambiar de residencia de verano. De Benidorm a la Luna por unos 250.000 dólares o, como indican nuestros compañeros norteamericanos de Forbes, por sólo 50.000 dólares (unos 45.800 euros). No está mal. No podemos quejarnos de esta última cifra teniendo en cuenta que serán muchísimos todos los obstáculos que estos magnates y sus cuentas bancarias van a tener que superar, como inversiones en seguridad, manejo de las masas populares, aspectos técnicos, estancias y trayectos.
“Es po s ib l e i n s ta l a r u n a b a s e h u man a en la l una, en m e n o s t i e m p o y s i n gastar u n a gran cant id a d d i n e r o . " 30
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Este jueves, Popular Science publicó los resultados de un diario escrito por el astrobiólogo Chris McKay, en el cual afirma que es posible instalar una base humana en la Luna, en menos tiempo de lo que se creería y sin gastar una cantidad excesiva de dinero. El diario de McKay, llamado “New Space”, dice que según sus cálculos se podría construir una pequeña base lunar por 10.000 millones de dólares o menos, y que podríamos lograrlo para 2022. Gran parte de esta posibilidad está en las nuevas tecnologías que se han desarrollado en los últimos años, y que no tienen que ver con el espacio, como los carros que se manejan solos, las impresoras 3D, los baños que reciclan residuos y hasta equipos de realidad virtual. Estas tecnologías, además de resultar útiles para las misiones, son bastante económicas en esta escala. Según McKay todos los anteriores planes para volver a la Luna han fallado porque son muy costosos. Además, los programas espaciales viven en una “ilusión de presupuestos ilimitados”, cosa que hoy en día no es real. Estas ilusiones, según McKay, las tienen los científicos desde las misiones Apollo, que bajo los estándares de hoy en día hubiera costado 150.000 millones de dólares. En cambio, el presupuesto anual de la NASA para 2016 es de apenas 19.300 millones de dólares. McKay dijo que su interés no está en Luna como tal, porque en realidad es un solo una masa de concreto, sino que le parece indispensable que primero tomemos experiencia en hacer bases espaciales allí antes que aventurarse con Marte, como parece ser el proyecto
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“ E s ind is p e n s a b l e ad q uiri r m u ch a exp eri e n c i a e n hac e r b a s e s es p ac ia l e s e n l a L una, c om o p a s o previo a n u e s t ra l l eg ad a a M a r te . "
actual de la industria aeroespacial. Una base lunar, dice McKay, nos daría la oportunidad de probar sistemas de propulsión, hábitats, comunicaciones, y sistemas de soporte de vida. El problema está en que la NASA cree que sólo puede pagar un viaje, ya se a la Luna o a Marte, pero no a ambos. Pero si lo que McKay y sus colegas dicen es correcto, en realidad se pueden pagar ambos. De todos modos, lo más probable es que la NASA no se convenza de hacer esta misión, y por eso le tocaría a empresas privadas financiar el proyecto. 32
¿PERO cómo se llevaría a cabo esta misión? McKay explicó que hay muchas estrategias y propuestas para construir esta base lunar. Muchas de las propuestas se basan en exploraciones robóticas para evaluar el terreno y hallar un sitio apto para
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una instalación permanente. Cuando ya se encuentre un lugar, un tractor podría nivelar el terreno para los equipos que aterrizarían posteriormente. Luego que lleguen los módulos de hábitat, otras máquinas podrían ayudar a instalarlas para que estén listas para la llegada de los humanos. La ocupación humana en la Luna sería un proceso lento. Pero a medida que las misiones puedan estar más tiempo, se podría pensar en una estación ocupada permanentemente. Y, eventualmente, se podría llegar a instalar una aldea con cientos de personas, incluso con niños, que vivan ahí.
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Pero ¿cómo podríamos sobrevivir en la Luna? Técnicamente ya sabemos cómo hacerlo, porque ya tenemos humanos que pasan meses en la Estación Espacial Internacional. Ahí se usan tecnologías que soportan la vida y permiten tareas cruciales, como el reciclaje del agua o el equilibrio de los niveles de oxígeno y dióxido de carbono. Solo con eso, ya tendríamos lo más esencial para sobrevivir. Así que según McKay, SpaceX podría proveer la comida y otros elementos básicos para un equipo de 10 personas, que —dice él— se podría mantener con un presupuesto anual de 350 millones de dólares o menos.⇝
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" C u a n d o ya se e n cu en tre u n l u gar, u n t ractor p od ría n i v el ar el terren o p a ra l os equ ip os qu e aterriz arían p o s teriormen te. "
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¿Podremos fabricar cerveza en La Luna?
i el futuro de la raza humana tiene que pasar por hacer habitable La Luna, habrá que hacer primero unos cuantos estudios. Y evidentemente tenemos que averiguar si tendrá futuro una cerveza lunar. De momento parece que sí. La idea nació entre estudiantes de la Universidad de California. Allí, un grupo de alumnos llamado Team Original Gravity decidió presentar su proyecto de cerveza lunar a una competición. El concurso lo organiza TeamIndus, una empresa india que trabaja para Google en su proyecto XPrize, y cuya intención es lanzar una nave hacia el satélite en diciembre. Entre 3.000 participantes, Team Original Gravity se ha colocado entre los 25 finalistas con su proyecto para elaborar cerveza en la Luna y estudiar las posibilidades de la levadura en el espacio. Debido a las dificultades obvias, la idea es que la cerveza fermente en el espacio, habiendo realizado todos los pasos anteriores en la Tierra. El artefacto enviado tendrá tres compartimentos: uno para la cerveza sin fermentar, otro para la levadura (con una válvula entre ambos) y un tercer compartimento para separar el producto final. El tipo de cerveza que elaboraran no se ha mencionado, al igual que el resto de datos del proyecto. Lo anterior es todo lo que se sabe. Nada más. La pregunta que todos nos hacemos es, ¿Quién va a probarla? Y si nadie la bebe ahí fuera, ¿Quién piensa traerla?.W
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La comida marciana Investigadores de la “Universidad y Centro de Investigación Dutch Wageningen” en Holanda anunciaron el pasado martes que pudieron cosechar exitosamente 10 cultivos en tierra que simula el terreno de la luna y Marte. Así lo informó Phys. org. El equipo pudo recoger tomates, arverjas, centeno, rúcula, rábanos y berros. Ya se había intentado plantar alimentos en otros experimentos el año pasado, pero no tuvieron éxito. Los científicos hicieron varios cambios desde el fallido intento de 2015. Se usaron bandejas, en lugar de macetas pequeñas, y se agregaron materiales orgánicos como grama fresca a los estimulantes para la tierra de Marte y la luna. Eso resolvió el problema que tuvieron en el primer experimento para regar las semillas y que crecieran. Así lo explicó el investigador Wieger Wamelink. Aunque los investigadores cosecharon productos comestibles, en su reporte explicaron que no se los comieron. Según Wamelik los suelos que usaron contenían metales pesados como arsénico, plomo, mercurio y cantidades peligrosas de hierro. Si esos elementos llegaron a los frutos entonces serían venenosos para el consumo humano. Es por eso que el equipo de científicos ya está reuniendo fondos para un tercer experimento en el cual se enfocarán en que los alimentos sean seguros. Este nuevo intento comenzará en abril de este año, con un nuevo cultivo que esta vez incluirá papas y fríjoles. Si logran tener éxito, los investigadores invitarán a las personas que invirtieron en el proyecto a que prueben una cena con los productos que se cosechen. Después de todo esto, sólo cabe preguntarse… ¿Te atreverías a viajar a la Luna ? Nosotros sí, pero con una condición: poder llamar a nuestra madre para avisar de que ya hemos llegado. La mujer se pone nerviosa si no lo hacemos.W
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Ryan Gosling ha pisado la Luna convertido en Neil Armstrong
ste hombre no para. Es incansable. Y nos van a salir callos en las manos de tanto aplaudirle el talento. Porque S es evidente que a Ryan Gosling “le sobra de eso”, pero parece empeñado en dejárnoslo muy claro. Vimos el tráiler de Blade Runner y nos quedamos pegados al sofá. Luego vinieron las críticas de La La Land y pensamos “qué está pasando con este tío, que no para de hacer maravillas”. Y ahora nos llega la noticia de que repetirá con Damien Chazelle, el director de esta última, para traernos el biopic del astronauta más famoso de todos los tiempos: Neil Armstrong. La película se titula (en principio, porque ya sabemos cómo son estas cosas) First Man, y pretende (nunca un verbo fue tan adecuado) adaptar el libro en el que James Hansen nos contó la vida del primer hombre que pisó la Luna. Josh Singer firma el guion. Y no es cualquier guionista. No. Estamos hablando de una de las brillantes mentes que nos dejó el texto de Spotlight (diríamos algo sobre el “merecido Oscar”, pero a quién le importa eso). Vamos con el personaje central, el gran Armstrong. Este hombre, famoso por dejar su huella antes que nadie en esa cosa enorme que vemos todas (o la mayoría) de las noches, fue piloto de la Armada Estadounidense durante la Segunda Guerra Mundial. Luego se convirtió en piloto de pruebas entre 1950 y 1960. Hasta que en 1961 la nasa “se emper ej il a” con eso de llegar a la Luna, iniciando un proyecto que les llevará a derrochar esfuerzo, dinero y mucho tiempo (concretamente ocho años) para poner a un hombre sobre la superficie del satélite. Los productores os los mencionamos por educación, ya que ponen el dinero y hacen que disfrutemos de las películas (pero sus nombres nos importan más bien poco, pues el talento de invertir en la cinta adecuada no lo negamos, aunque para nosotros carece de interés): Marty Bowen y Wyck Godfrey —los de Crepúsculo, sí; ahora entendéis el comentario anterior—. Y esto es todo. Un pequeño paso para Ryan y…W
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JOSE ANDRES
TEXTO, Bร RBARA AYUSO
"En el mundo hay menos hambre en proporciรณn, pero mรกs gente que pasa hambre"
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Al f r e nte d e u n b a ta l l ón d e c oci ne ros e i nfo r m ad or es g a s t r on óm ic os José An d r é s (Mi e r es , 1969 ) d irig e con ne r vi o una c ol os a l fu n c ión : o cho pa e l las o utd oor s , c on s u s t r é b e d e s y su l um b r e . C a e l a ta r d e y el p úb li co, e ntr e gad o, a ñ a d e en ca d a m om e nto lo que to ca; c on ejo, u n os , ot ros e l pol lo o e l ar r oz , fotos et iq u eta d a s a l vue l o c o n e l tel éfon o m óv il .
oras antes, en un bar que imita a otro bar, de improH bable ambiente español, el chef asturiano, abanderado de las tapas y la cocina de vanguardia en Estados Unidos, se presenta como un «pagès pragmàtic, un home de poble», barcelonés de adopción. Desde Washington D. C., a lo largo de dos amplias décadas, su fama de cocinero con ingenio, comprometido e inmigrante le ha ido abriendo camino. Hoy, alrededor de treinta restaurantes llevan su nombre por todo el país. Aún tiene tiempo para leer manga, o escuchar a Wale, el rapero. Cuando viaja, lleva consigo siempre un cuaderno, lápices de colores y recetarios antiguos. Hay platos de la cocina estadounidense que se parecen bastante a otros de la gastronomía española. Sí, los hay. El clam chowder, por ejemplo, que se asemeja a una purrusalda vasca, pero con almejas; o el jambalaya, un hermano lejano de nuestros arroces mediterráneos con influencias de todos lados, típico de Luisiana. ¿Has encontrado alguna referencia a la cocina española en la cocina estadounidense, algo de lo que nadie se acuerde habitualmente? La influencia es mayor de lo que la gente piensa. De hecho, casi se
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publica antes la receta del gazpacho aquí, en los Estados Unidos, que en España. Lo hizo Mary Randolph, autora de un libro buenísimo de cocina popular, The Virginia Housewife, de 1824. Y hay varias recetas más en el mismo libro. Luego está la producción de vino y de aceite de oliva, que trajeron los religiosos españoles, a mediados del 1700. Con tu primer sueldo compraste una cinta de Supertramp y un manual de cocina francés. Siempre soñé con haber podido ir al concierto en París de 1979. El manual, que era el Escoffier, es un reflejo de la gran influencia de la cocina francesa
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de finales del xıx y comienzos del xx. En la escuela de cocina, todo lo que uno estudiaba era cocina francesa, muy importante para tener una buena base. Ya entonces comenzaban los aires de buscarnos a nosotros mismos, de indagar y redescubrir la cocina española. Tuviste un programa en Televisión Española, entre 2005 y 2007, tras la marcha de Arguiñano, en el que hacías huevos fritos con chorizo, mero con piperrada, recetas tradicionales que mezclabas con recetas y técnicas de la nueva cocina. La sintonía del programa, «Vámonos de tapas», de El Combo Linga, era la lista de raciones de un bar cualquiera cantada a ritmo de bulería, como para reivindicar la sencillez y el desparpajo. ¿Fue así como lo viviste, todo el éxito, la atención del público? Gracias a Karlos, un chico como yo tuvo la oportunidad de vivir su sueño televisivo. Eso fue muy divertido, y uno de los momentos más intensos de mi vida. La cosa era que yo vivía en mi apartamento, venía gente a cocinar y pasaban cosas. Todo sucedió muy rápido. Yo llevaba tiempo en Estados Unidos, me planté en España para grabar los primeros veinte programas, regresé a Washington y al volver a Madrid, en el aeropuerto, todo el mundo miraba y no sabía por qué. «¿Quién vendrá aquí?». Me daba la vuelta y no reconocía a nadie. «Será que viene un actor español, alguien a quien yo no conozco». Me cambió la vida. Me acuerdo de una vez que, después de tres meses o así, los fines de semana, cuando no se grababa, iba por el centro y la gente me pedía hacerse fotos conmigo. De repente, en Cibeles, se me acerca un padre con su cámara, tres niñas, una mujer, todas guapísimas. Y lo veo así, con la cámara, mirándome, y voy y le digo, «¡Venga, venga! ¿Una foto?». Cojo a las hijas, me las coloco, una a cada lado, y entonces viene y me la da la cámara para que les haga una foto de familia. Me puse colorado. Yo ahí quieto, y, claro, nadie se movía. ¡Vaya
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“LA COMI DA ES EL N UEVO PORN O. ES EL ART E MÁS EFÍ MERO QUE CO N OZCO. Y TAL VEZ MUC HO MÁS P LAC EN T ERO Q UE EL SEXO.”
lección de humildad! Media hora después me los encontré y entonces, sí, «¡Ah! ¡Es usted, el cocinero de la tele!». Ahora, cuando alguien me pide una foto, espero a que insistan un par de veces. Había quien te criticaba porque lo ponías todo patas arriba, e ibas siempre lleno de lamparones. Yo quise cocinar más de verdad porque estaba cansado de la limpieza de los programas de cocina. «¡Cocinas con las manos! ¡Eres un guarro!», me decían. «¡Bueno! ¡Cocino como cocinamos todos en casa! ¡No me venga usted con que en su casa cocina con palillos y guantes, de punta en blanco!». A mí se me rompían las cosas, las dejaba a medias… Creo que eso la gente lo agradecía, hasta el punto de que llegamos a tener un veinticuatro por ciento de cuota de pantalla en algún programa. Y eso que era por la tarde. Cada vez se nota más que compartir lo que uno come, paradójicamente, solo requiere de una cámara y de la
atención de los espectadores. ¿Es la comida el nuevo porno? Sí, sí. La comida es el nuevo porno. Es el arte más efímero que conozco. Y tal vez mucho más placentero que el sexo. La gente quiere congelar ese momento, es normal. Luego podemos entrar a discutir si está bien o no que estés comiendo y haya quien le haga fotos a cada plato. Tú haz lo que quieras, pero nunca molestes a la mesa de al lado, sobre todo si es en una barra y estás ahí, codo con codo. Y si el cocinero te pide que dejes el teléfono, ejem, ya sabes: a vivir el momento, que es lo más mágico que existe. Se habla mucho de comida, la gente opina sobre lo que come, recomienda unas cosas, censura otras. ¿Cómo ves el papel que juegan las redes sociales? Yo estoy en las redes, las utilizo, aunque a veces es un sinsentido el ataque masivo que, con razón o sin ella, se hace en las redes sociales a quienes, por ejemplo, no se atienen a cierta idea de lo que es la tradición,
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como sucedió con la paella de Jamie Oliver, que llevaba chorizo. A veces se convierten en una dimensión negativa y crítica de la comida, en vez de positiva y de enseñanza. A pesar de esto, son beneficiosas para nuestra industria, porque gracias a ellas, restaurantes, cocineros, agricultores y pescadores, todos se pueden convertir en personajes conocidos e influyentes, sin más inversión; recibimos comentarios de los clientes al segundo, conectas con ellos como no se podía hacer antes. No hay mal que por bien no venga. Algo exageradamente, se ha acuñado la idea del atropello culinario, del que todo el mundo parece saber demasiado. Mira, pocas personas conocen España como yo y, aun así, hay veces que pienso que apenas la conozco. Hay un sinfín de paellas y de arroces que no tienen sentido. Por eso digo, cómo te voy a explicar qué es una tapa, si nadie se pondría de acuerdo. Yo soy de los que piensan que a la gente hay que darle libertad, y que el profesional está para mantener el rumbo. Con lo que se espera que sea un plato, aunque sea por desconocimiento, llevo más de veinticinco ↠
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años batallando; viene la gente americana a mi restaurante y pide: «¡Yo quiero el arroz amarillo! ¡El tuyo no lo es!». O haces un arroz a banda y te dicen, «¿Y dónde está el pescado? Las gambas, ¿dónde están? ¿Y por qué está tan vacía la paella?». Luego se aparece uno en una red social y te enseña una paella de las que… bueno, para salir corriendo. Y al tipo en cuestión le digo que muchas gracias y felicidades. Y, de repente, comparece el universo tuitero valenciano: ¡Parece mentira! ¡Que le estás dando las gracias! ¡Y encima lo felicitas! ¡No tienes ni idea! Bueno, ¿y yo qué quieres que haga? No lo voy a crucificar, con el esfuerzo que ha hecho. Además, es bueno que cualquiera en el extranjero pueda intentar algo de cocina española. Que lo intente. Y si utiliza productos españoles, mejor. Yo siempre he recibido, por ambos frentes. [Ríe]. En Estados Unidos no eres solo un chef reconocido, también eres divulgador de la cocina española. ¿Se puede conocer un país así, comiéndoselo, pero de lejos? Sí, aunque no todos mis restaurantes son de comida española. Yo soy realmente un contador de historias. No pinto, no escribo: cocino. Y me comunico a través de mis restaurantes y mis platos. En todo lo mío, da igual el restaurante que sea, yo intento ser purista. Los restaurantes que sirven comida de otros países no dejan de ser embajadores que te van preparando para lo que hay en el mundo. Si Marco Polo hubiera tenido un sitio mongol, allí en Venecia, a lo mejor habría sabido aprender, saber qué esperar, en vez de tener que hacerlo por el camino. Hoy en día, probar la comida de otro país es posiblemente, para muchas personas, el primer contacto con una cultura lejana. ¿Cuánta gente no habrá comido su primer plato mexicano en Madrid o en Barcelona, antes de haber podido ir a México, o tenido su primer contacto con China en un restaurante chino? La gastronomía es la mejor forma de aprender y de soñar con otros lugares del
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mundo. Si te dejas, te transporta. Claro que te puedes preguntar, ¿qué hace en este bar una pata de jamón, en el corazón de Manhattan? Pero ¿y qué pinta una cerveza americana en Madrid? Muchas veces, como resultado de ese enorme caudal, de todo lo que eso suma, lo que más se pone de relieve es la confusión, pero
español, que uno también sea español: yo creo que no. Fíjate, aquí estamos en uno en que ni los cocineros ni los dueños lo son. Por eso en la carta aparece la palabra ratatouille para describir un pisto. Hace falta que más jóvenes cocineros españoles emigren al mundo. Yo me he sentido muy solo, aunque cada vez somos más.
“ YO S OY REALMEN T E UN CO N TADO R D E HI STORIAS. N O P I N TO, N O ESC RI BO: CO C I N O. Y ME CO MUN I CO A T RAVÉS DE M I S P L ATO S.” en esa fusión la gastronomía global se enriquece. El queso manchego de la carta, acabo de verlo, está hecho en Navarra. No es tan grave, seguro que es bueno. Una cosa es que sea de la D. O., que ha conseguido que sea tal vez el queso más conocido del mundo, y otra que a cualquier queso que tenga un parecido con el manchego se lo llame tal. Para mí lo importante es que se exporte queso español. Al final, podríamos hablar de si es necesario, para abrir un restaurante
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Las tapas, quizás lo que más se conoce de la gastronomía española en el mundo, son una forma sin contenido. Cualquier cosa que guste, tradicional o no, serviría para ilustrar lo que son, o las dificultades para decir qué son. ¿Es una moda comer como se vive en España? Porque no es fácil replicar esa experiencia, imitar cómo comemos, con nuestros horarios, la compañía, lo que eso significa, todo junto. No, no es una moda. Lo que pasa es que, si triunfan otras cosas, los
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demás tendremos que preguntarnos por qué hay tantos sitios de ramen y tan pocos de cocido madrileño o de escudella, de croquetas o empanadas. La tapa ya es universal, no tenemos que cambiar el estilo de vida de otros países. Es un caballo de Troya, tenemos que utilizarlo para seguir creciendo porque es sinónimo de crecimiento económico, de creación de empleo, de desarrollo rural y de identidad española. ¿No es una tapa, además, más rápida de preparar, más barata? ¿Tiene eso que ver con su popularidad, cuando está desligada de su contexto, de una manera de comer, o de vivir? Una croqueta es más rápida que un nigiri, y no te las encuentras, las croquetas, por todo el mundo. A
los millennials les encanta el sushi, se vuelven locos. Y no creo que lo asiático, por seguir con el ejemplo, triunfe porque las raciones sean pequeñas ni por lo exótico; es por los sabores. El umami, el quinto sabor, conecta y ha calado hondo en todo el planeta. La gente busca también eso en las tapas y sería crucial entender por qué, analizarlo, porque es realmente interesante. ¿Alguna vez has tenido que adaptar algo al gusto de los comensales? Lo que es bueno es bueno, y lo que no, no. Hombre, si se hacen callos, pues no se van a vender mucho. Pero es que en España los callos tampoco son la tapa que más ves en los bares. Y el que es de callos es de callos, pero no todo el mundo va a un bar o
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a un restaurante y se pide un plato. Por lo demás, me dijo un gran cocinero español, ya fallecido, Clemente Bocos, que comenzó la revolución de las tapas en Nueva York, en un pequeño local llamado El Cid, que lo bueno era lo bueno y ya está, que había que hacer las cosas como son y nada más. Llama la atención que, fuera de España, en muchos bares de tapas no falte nunca la sangría, llueva o haga sol, da igual en qué época del año. No hay que conformarse con que la sangría sea cualquier cosa. Yo, cuando abrí mi restaurante en Los Ángeles, con mi entonces sumiller Lucas Payà, hace diez años, empecé a hacer la sangría en una jarra preciosa. Se hace toda la mezcla ↠
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delante de la mesa. Lo que hice fue dejar de servir un vino malo para servir un vino bueno. Y, de golpe, la elevamos a algo mucho más digno. Y luego hubo algún enólogo que me dijo: «¿Tú qué haces sirviendo mi vino en una sangría?». Yo creo que nos tenemos que quitar esos prejuicios de encima. ¡Si la sangría puede ser uno de los mejores brebajes jamás inventado por el ser humano! ¡Y es nuestra! No me da pena decir que, cuanto mejor sea el vino, mejor será la sangría, ¿no? En tus apariciones en televisión, sobre todo aquí, siempre cuentas historias en las que los ingredientes te hablan y tú hablas mucho con ellos. Les hablo, sí, para comunicarle a quien me está viendo lo que son. Para que vean que, si no hablas con tus ingredientes, si no les escuchas, será difícil que puedas cocinar realmente bien. Al final, cocinas para ti. Los cocineros somos intermediarios, somos brókers del gusto de las personas. Tenemos que ser capaces tanto de satisfacer lo más conservador como también de empujar para que se atrevan a conocer o probar cosas distintas, y entender los ingredientes es una parte crucial. Has impartido un curso sobre física en la universidad. Bueno, eso fue una cosa maravillosa que creamos con Ferran Adrià en su momento. Después de un viaje, salió la idea de ir a Harvard, adonde él había sido invitado. Lo más loco fue no solo lo que enseñamos o lo que aprendimos, sino hacer la clase en sí. Me gusta hacer cosas así y fue estupendo saltar de una disciplina a otra, enseñar física a través de la cocina, que es, al fin y al cabo, física. Todos aquellos que llaman a lo que nosotros hacemos que si cocina molecular, que si tal. Hay que dejar ya de… ¿No te gusta el adjetivo «molecular»? Es que estamos un poco idiotas. Un jamón ibérico y un queso manchego son tan moleculares como una aceituna esferificada. Es más fácil explicar una aceituna esferificada que un jamón. Porque para explicar un jamón, además hay que creer en ello.
“ E S TAMOS UN PO CO I DI OTAS. UN JAMÓN I BÉRI CO Y U N QUESO MAN C HEGO SO N TAN MOLEC ULARES CO M O UNA AC E I T UNA E S F ERI F I CADA .”
Tienes que vivir el momento de su creación, estar en el lugar de origen. En la cocina de vanguardia, que produce fascinación, a veces por su sencillez y a veces por su dificultad, hay un sesgo de conocimiento, no sé si también económico, que toda esa terminología oculta. A veces se ha utilizado el término en plan un poco despectivo. Dijo Arzak una vez que solo hay dos cocinas, la buena y la mala. Si te digo: «Te voy a cocinar un espárido en cloruro de sodio», te suena raro. ¡Cocina molecular! Ahora, si te vendo un besugo cocinado bajo costra de sal del Mediterráneo, pues qué rico, qué maravilla, lo tradicional. La diferencia importante es que, hace treinta años, los cocineros estábamos en penumbra, en la Edad Media del conocimiento de nuestro oficio. Sabíamos cocinar, pero no sabíamos muchas veces el porqué de las cosas. Hoy eso está cambiando rápidamente, y es muy bueno para la gastronomía. En la cocina no cuenta tanto lo verbal, desde luego. Como en la vida, lo que funciona es un gesto, un guiño. No hace falta mucho más, por más
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vueltas que le des a lo que hay detrás de un plato, no vas a lograr que sea mejor. Por supuesto que hay mucho trabajo y mucho pensamiento, dentro de un orden, pero no te puedes volver loco porque no es física cuántica; es simplemente una conversación con el producto, que conlleva una elaboración y extraerle a ese producto un máximo de sabor. Si haces eso con algo que es muy bueno, siempre hay comunicación. Pero hay que sacárselo, y que los sabores sean ricos, claro. Eso es lo que buscamos todos cuando nos sentamos a una mesa. ¿Existen los sabores puros? ¿O es la cocina de fusión otro pleonasmo? La historia de la humanidad ha hecho que todo lo que se cocina sea fusión, lo que sucede es que, como las cosas han ido aconteciendo a través de los siglos, parece que nos ha venido dado, pero no por ello deja de ser verdad que muchas de esas mezclas han sucedido relativamente rápido. La tortilla de patata, en términos históricos, es de antes de ayer. Y es un ejemplo de fusión de ingredientes. Los huevos de aquí, con las patatas de allí, con el aceite que llegó de otro lado. El sabor puro, una ostra, un erizo, es prehistórico, aunque vuelva a ser moderno. Es minimalismo absoluto, se trata del espíritu del producto. Pero con dos o más ingredientes, es ya cocina de asociación, nuestra cocina tradicional. ¿Pleonasmo culinario? Sí, al igual que un buen escritor embellece su prosa con la buena utilización de las palabras, la cocina tradicional se beneficia de la buena mezcla de dos o más productos, de orígenes a veces dispares. Desde luego, para la tortilla hacía falta la patata. La cocina española tal vez no tendría sentido sin la tortilla de patata. El mundo se ha beneficiado mucho de la llegada de productos y técnicas de otras partes del mundo. Dime lo que comes y te diré quién eres, como dijo Brillat-Savarin. Y lo que más debemos a los descubridores españoles es el gran trabajo que hicieron diseminando ↠
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E L MENÚ DE LAS D E L I CIAS DEL DOCTOR H A N NIBAL LEC TER Hannibal lecter es un psiquiatra de paladar exquisito. Tiene fama de buen comedor -de personas, claro-, y de buen cocinero. No podía ser menos con ese maestro... josé andrés (mieres, 1969) asesora al actor mads mikkelsen en ‘hannibal’, la precuela televisiva de ‘el silencio de los corderos’, que emite el canal estadounidense NBC. El chef debe hacer que los platos parezcan carne humana. Qué puede comer y beber un asesino en serie que además es caníbal? Es la gran pregunta que se hizo el chef español José Andrés después de que le ficharan como asesor culinario de la versión televisiva que prepara la NBC sobre el personaje del famoso criminal Hannibal Lecter. Del mismo modo que las ficciones de hospitales se sirven de médicos para resultar veraces, esta serie que en España ofrece AXN ha fichado a Andrés como consejero para la escenas de cocina. Los conocimientos de los que hace gala el retorcido villano que protagoniza este título no son cosecha propia. Son trucos que le ha enseñado este asturiano que con 21 años fue a hacer las Américas. Los productores de "Hannibal" le encargaron elaborar el más macabro recetario. Y Andrés ha ideado platos de pollo, cordero y jamón con toques siniestros.Este es su enésimo proyecto en Estados Unidos. Allí ha abierto quince restaurantes, cuatro hoteles, ha escrito un libro, tiene una línea de productos de cocina, enseña en cuatro centros culinarios de alto renombre -la Universidad de Harvard entre ellos- y participa en programas de televisión (aquí le vimos en ‘Vamos a cocinar’, en TVE, en 2005). Se le considera el responsable de la exportación de las tapas e incluso ha supervisado el famoso huerto de Michelle Obama en la Casa Blanca. ↠
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“COGE UN COC I DO MADRI LEÑ O ; EN UN SI GLO MÁS, LLEVARÁ Y UCA. Y Q UI EN SE T I RE DE LOS P ELOS, Q UE SE T I RE. ES LO MI SMO Q UE C UAN DO SE LE PUSO PATATA .”
productos, técnicas y tradiciones por el mundo. Al margen la polémica del con o sin cebolla, la polémica constante sobre los orígenes de la tortilla demuestra que la tradición es un relato abierto, algo que se va negociando. Nada escapa a lo que ha ido forjando, en las costumbres culinarias, la propia historia. Eso también vale para el futuro. Coge un cocido madrileño; en un siglo más, llevará yuca. Y quien se tire de los pelos, que se tire. Es lo mismo que cuando se le puso patata. Si ahora tenemos dos generaciones de chicos que han nacido en España pero cuyos padres venían de Latinoamérica, y los chicos conservan su relación con sus países de origen, con su cultura, lo normal es que el cocido, que no es una receta, sino una forma de comer, de sobrevivir, de elaborar algo con ingredientes que tienen algo que contarse, ya se esté preparando en muchos hogares con yuca o cualquier otro añadido. A mí me parece genial: es ver la historia forjarse ante nuestros ojos. La gran pregunta con la que mucho se podría explicar es quién dice o cómo se establece que algo es tradicional, en qué momento sucede eso, dónde. La tradición la impone el pueblo. No los reyes o los cocineros. Hay que buscar un equilibrio entre la cocina tradicional y la de vanguardia, una cosa no va en contra de la otra. ¿Y qué perdurará? Lo que tenga
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sentido y dicte el pueblo. Pero yo creo que la aceituna líquida, un día no muy lejano, será un plato tradicional. ¿Que si es respetuoso con la tradición? Totalmente, desde el momento en que uno puede decir, sin equivocarse, que esto siempre ha pasado. ¿Tienes algún ejemplo? Hay muchísimos. El jamón, que no era así. Hace doscientos años sería menos apetecible, estaba sobresalado. Todo ha mejorado en ese frente. Y está la gente que dice que la tradición no se puede tocar. Yo digo, menuda injusticia: nazco en el siglo xxi, y ya porque un tipo en el siglo pasado dijo que esto se hacía así, ¿no voy a poder darle la vuelta, hacerlo de modo diferente? Hay que ser consecuente. El mundo evoluciona. Y la comida ha evolucionado conjuntamente con la humanidad. Pensar que la tradición, la tradición que más se tenga por tal, no es fruto de una vanguardia, es una ingenuidad. No hay ningún libro que diga, aquí, esto es así: ¡Se acabó! ¡La sopa de ajo! ¡Esta es ya la definitiva! No, un momentito, ha habido avances. Ferran Adrià fue el que empezó a ponerle fecha a todo. Y ya pasa, cuando aparecen publicados artículos sobre la comida en décadas recientes, que se ve cuáles son las tendencias que quedan y las que permanecen y vuelven a la mesa. ¿Qué va a pasar entonces con la cocina de vanguardia en España? Como en la cocina creativa, lo bueno perdurará. La tradición de hoy, en algún momento del pasado fue modernidad. Y la modernidad de hoy, será tradición en un momento no muy lejano. Igual que hay cosas tradicionales que están cerca, muy cerca, de lo que uno llamaría vanguardia, o que contienen un elemento de sorpresa que trasciende esa diferencia. A mí me gusta todo aquel sitio donde se coma bien. Cerca de San Juan, en Puerto Rico, hay un restaurante pequeño donde se cocina en burén, que es una especie de plancha, antes de barro, ahora de metal, ancestral, preespañola. Se come juey, que es un cangrejo de monte, cocos y yuca con hoja de banana, como si fueran tamales, pero a la plancha. Y me acuerdo también de una vez, en Perú, en el mercado de Cuzco, donde me encontré con un arroz a la cubana que me hizo mucha gracia, con su huevo, su arroz, y un tomate picado, crudo. Una genialidad. Te encuentras eso y dices: «¿Qué hace aquí este arroz a la cubana?». A pesar de tanta información y de tanta pedagogía, es posible que estemos comiendo peor hoy. ↠
En "Hannibal" Andrés da el salto a la ficción, aunque no se ponga delante de la cámara. En la serie, estrenada en 2012, un impecable Mads Mikkelsen hace las veces del personaje de Anthony Hopkins en el cine. El actor danés nada tiene que envidiarle a su homólogo estadounidense. Sin embargo, entre cazuelas un poco de ayuda no le viene nada mal. Cómo hubiera sabido si no que el pájaro escribano hortelano tiene que cocinarse vivo, ahogado en cognac, y que se debe tragar enterito, con huesos y todo. O cómo sabría qué es el ‘kholodets’, un pastel ucraniano de pescado y frutas.
“D ic e n , q u e la c a rn e h u ma n a t ie n e u n sa b o r p a re c id o a la d e l c e rd o , y H a n n ib a l n o s lo p o d ría c o rro b o ra r” Estas y otras recetas son las que le ha enseñado José Andrés. El "leitmotiv" de la serie reside en el terror psicológico. ¿Y qué aterra más en la historia de un caníbal que lo que se lleva a la boca? El doctor Lecter come carne humana, y eso mismo debe parecer ante la cámara. Por eso es tan importante la elección del menú, los ingredientes y su presentación. De todo eso se encarga el cocinero español, que se las ha apañado para colar entre episodio y episodio una paella y una pata de jamón. ↠
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Cuando hablamos de comida, la mala calidad es relativa a quien la analiza y quien la paga. Una hamburguesa de fast food, para cierta gente es riquísima y aséptica a la vez, pero si te alimentas así, pues desarrollarás varias enfermedades en tu vida debido a tus hábitos, ¿no? También si solo comes gazpacho y cigalas. Para acertar, todo en su justa medida. A veces ni eso, porque puedes comerte el mejor guisante del mundo, cultivado por ti, que, si estás al lado de una planta industrial, da igual: con la lluvia se te habrá caído toda la contaminación en el guisante. Y si no lo sabes, te podrá parecer que es el guisante más sano del mundo, pero técnicamente no lo es. Hoy se puede comer mejor que en ningún momento en la historia, pero hay gente que no se lo puede permitir. Lo que sí debe darnos vergüenza es que, pudiendo comer mejor, no lo hagamos. Por otro lado, el espectro o rango de sabores tendría que ser cada día más rico, y lo
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que parece que ocurre es que se va cerrando. Eso para mí es preocupante, porque en el proceso, un puñado de compañías son las que están dando de comer al mundo. ¿Se está estrechando nuestro gusto? A la gente le gusta cocinar y se venden muchos libros de cocina, pero también te encuentras a veces con que hay lugares que destacan por sus similitudes con otros, no por sus diferencias. Todo el mundo come ya kétchup, que es un sabor internacional, como la patata frita o la mostaza. El paladar nos hace pensar, y cuando el paladar se minimiza, se enrancia y ya no piensas igual. Este es el momento en que mejor tendría que estar comiendo la humanidad. Tenemos que preguntarnos por qué, aunque coma más gente, lo que queremos decir con comer mejor no alcanza a satisfacer nuestra exigencia de lo que debería ser alimentarse. La gran realidad de la cocina creativa es que la comemos ↠
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“De jamón ibérico, o de j amón humano per fectamente curado en una de las estancias secr etas de Hannibal el c aníbal”
Por cierto, que el jamón es un manjar en Estados Unidos y costó 2.000 dólares. "Aún te gustan las comidas raras, ¿no, Hannibal?", comenta un personaje, en referencia a nuestro ibérico (es la escena favorita de Andrés). En otro capítulo el asturiano recomendó servir ‘gallinejas’ (el intestino delgado, el bazo y las mollejas del páncreas del cordero), pero a los productores les pareció un menú con demasiado sabor español y lo descartaron. "Hannibal", con el apoyo unánime de la crítica, ha sido reconocido como el mejor drama del año por la revista Entertainment Weekly y por la Academia de Cine de Ciencia Ficción, Fantasía y Terror. Aunque la mayoría no querrían acercarse al famoso caníbal, el de Mieres está encantado de hacerle de pinche en su macabra cocina. «Es un sueño cumplido, poder formar parte de esto, aunque sea de forma modesta. Todos llevamos sin saberlo un pequeño caníbal dentro».⚫
LAS RECETAS DE HANNIBAL EL SIBARITA
ARRIBA. Todos los episodios de Hannibal tienen nombre de comida. En prácticamente todos los de la primera temporada (excepto el 3) aparece algún plato. El asesor culinario es el chef español José Andrés y la persona que los crea visualmente es Janice Poon. En las imágenes superiores podemos ver algunos de los platos que se degustan en la serie.
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“Y E S TÁ LA G E N T E Q UE D I C E QUE LA T RADI C I ÓN N O SE PUE D E TO CAR. YO D I G O, M E NUDA I NJUST I C IA: NAZCO EN EL S IG LO X X I , Y YA PO R Q U E U N T I PO EL SI GLO PASADO DIJO QUE E S TO S E HAC ÍA AS Í , ¿ N O VOY A PODER DARLE LA V UELTA, HAC E R LO D E U N M O D O D I F EREN T E? EL MUN DO EVOLUC I ONA . Y L A CO MI DA HA EVO L UC I O NADO CO N LA HUMAN I DAD.”
muy pocos. La diversidad culinaria es para unos pocos, y hay que luchar para que esté al alcance de más y más gente. Te he oído decir que es mejor que sea un chef, antes que un payaso, quien nos diga qué debemos comer. Querer dar de comer, bien y asequiblemente, es distinto de que realmente existan las condiciones para hacerlo; querer no es poder, por desgracia. Aquí se ha conseguido en los últimos sesenta años que la comida sea realmente asequible, y eso es bueno, pero la famosa Farm Relief Bill, que se aprobó durante la Gran Depresión, con el New Deal de Roosevelt, y las subvenciones a ciertos cultivos han traído un montón de problemas. La comida ahora es tan barata que ya los nutrientes desaparecen: se han cambiado por calorías. El resultado es que la gente pobre está obesa y enferma, cuando antes estaba malnutrida y delgada. Solucionamos un problema con otro. Hay que dejar de lanzar dinero a los problemas e invertir en soluciones. En este país, conseguir que la comida fuera asequible ha creado muchos problemas. En el año 1946, el Pentágono le pidió al Congreso una ley para que hubiera almuerzos en las escuelas, porque los americanos llegaban al Ejército prácticamente desnutridos. Ahora, setenta, ochenta años después, están pidiendo los mismos generales retirados que se haga otra inversión, esta vez para mejorar la calidad de los alimentos. Es curioso, ¿no?
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Has recibido un premio al inmigrante del año. Sí, está entre los reconocimientos que más me enorgullecen. Yo llegué aquí como inmigrante hace casi treinta años. Y trabajo con gente como yo. Me dieron el premio a mí, pero yo soy lo que soy gracias a muchos inmigrantes que vinieron antes. ¿Fue divertido participar en los guiones de la serie de televisión Hannibal elaborando recetas para caníbales? Creo que en Hannibal metí un diálogo sobre Prometeo, del que te hablaba antes. Era algo de cocinar las piernas de un señor, que se las estaba comiendo, como si dijéramos, cocinando con el mismo barro del que venía. Yo ahí daba ideas cuando me las pedían, y cuando no, también. Empezamos con algunas sugerencias de platos para meter en distintos capítulos. Por ejemplo, metimos el jamón ibérico en una escena, que fue mi momento Hitchcock. Solo hicimos dos o tres menciones a la cocina española, pero sale, por ejemplo, la tortilla del Sacromonte, haciéndole un guiño a Granada. Todo era así, bastante crudo. ¿Te gustaría hacer cine? Una vez tuve una oportunidad de producir algo de cine, que luego no. Ahora tengo la idea de un guion, de contar la Guerra Civil a través de los ojos de un cocinero. Tengo un documento, un original, de un chico de Sidney, Ohio, cocinero de su batallón, que escribió un diario sobre el que llevo tiempo trabajando por si algún día hacemos la película. Estoy loco,
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pero creo que algún día la haré. ¿Has conseguido no aburrirte? Apareces entre las cien personas más creativas del mundo, según la revista Forbes. Algo se me habrá pegado después de haber trabajado con los hermanos Adrià, y de haber crecido en el país más creativo del mundo; todo a mi alrededor es creatividad. Tendríamos que estar en el momento más creativo del mundo. Y ese es el problema. Mira, en el teléfono ya tenemos mil cosas que nos simplifican la vida tanto, tanto, tanto que, si no tienes cuidado, acabas perdiendo la espontaneidad. No se trata de estar todo el día recibiendo información, sino saber qué hacer con ella. Hay que saber sacar agua de las piedras.W
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BAUME & MERCIER Clifton Club La magnífica versión de acero de la edición limitada del cronógrafo automático Indian Motorcycle incorpora una elegante esfera negra con escala taquimétrica en el bisel y subesferas plateadas con acabado "snailed". Las agujas de las horas y los minutos están rodiadas y, contrastando con ellas, encontramos el segundero de color rojo, rematado con la insignia original de la marca. Este reloj suizo va acompañado de una caja y un brazalete de acero, con el logotipo de la Indian Motorcycle. Precio: 3.700 €. baume-et-mercier.com
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TAG HEUER Link Calibre Este selecto y funcional reloj es la encarnación perfecta del diseño de vanguardia y la elegancia eterna. La cuarta generación de este clásico del legendario diseñador Eddy Schöpfer incorpora el brazalete más cómodo de TAG Heuer con un diseño aún más nítido y elegante. Su geometría compleja y elegante y sus lujosos detalles hacen de él un símbolo constante de la fusión del confort y el estilo. Es desde luego un reloj elegante y con clase pero de extrema comodidad debido a sus eslabones en "S". Precio: 3.200 €. tagheuer.com HUBLOT Fusion Titanium El nombre lo dice todo La línea Classic Fusion, nuestra colección más elegante y sutil, se inspira en los primeros relojes Hublot, creados a principios de los años 1980. Añadiendo un toque de sofisticación moderna, la línea Classic Fusion incorpora materiales modernos como la cerámica y el titanio, así como metales tradicionales como el oro y el acero, en una silueta elegante, produciendo un reloj que es a la vez vanguardista, atemporal un nuevo clásico. Precio: 7.900 €. hublot.com
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TAG HEUER Connected Modular El TAG Heuer Connected Modular es un fabuloso alarde tecnológico que ha sido diseñado y fabricado de acuerdo con las más honorables tradiciones relojeras suizas. Al igual que los cronógrafos mecánicos de TAG Heuer, su ensamblaje se lleva a cabo en los talleres que la empresa tiene en Chaux-de-fonds, siguiendo el mismo método y la misma meticulosidad en los controles de calidad. Dada la rigurosidad de su producción, este reloj tiene el honor de contar con la "Swiss Made". Precio: 1.650 €. tagheuer.com
CORUM 52 Magical Dalí Elisabetta Fantone es una artista canadiense conocida por pintar retratos de otros artistas. Por segunda vezcambiaellienzopor la esfera de un Corum Bubblepara,estavez, realizar una edición especial dedicada a Salvador Dalí. Que el genio catalán aparezca vestidodeastronautaes unamuestramásdel componente heterodoxo quedefineaesta colección. Caja de titanio negro de 52 mm y movimiento automático,enedición limitada de 88 piezas. Precio: 5.950 €. corum-watches.com
Conectados con la nueva era en el sentido más amplio. Fusión, tecnología y tradición.
MONTBLANC Summit Sport Nº2 El nuevo smartwatch Montblanc Summit 2 de 42 mm, que combina Alta Relojería con la tecnología “ponible” más reciente, ha sido diseñado para hombres y mujeres y ofrece uno de los sets de aplicaciones más avanzadas y exclusivas que lo convierten en el compañero conectado ideal para ir de viaje, explorar y mantenerse en forma. La edición Summit sport es de titanio y tiene una correa deportiva de caucho especialmente diseñada para ofrecer durabilidad, ligereza y confort óptimos. Precio: 1.090 €. montblanc.com TUDOR Fastrider Black El TUDOR Fastrider Black Shield, así como el resto de modelos de la colección TUDOR de relojes, presenta líneas deportivas y acabados totalmente mates. Las carruras satinadas, los detalles pulidos con chorro de arena y los colores mate refuerzan la potencia tecnológica de este cronógrafo. Caja de cerámica negra mate, 42 mm, acabado granallado y carrura monobloque. Correa de cuero negra y roja con cierre desplegable y cierre de seguridad de acero. Precio: 7.730 €. tudorwatch.com
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M I R R O R L E S S R E I N V E N T E D R E A D Y
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LA COMEDIA ES LO MAS SIMILAR QUE HAY AL AMOR
I G NATIUS
FARRAY T E XTO: BÁRBARA AYUSO Aún no ha tocado la cerveza cuando un tipo se arroja sobre él con la intención de abrazarlo. «Eh, tío, tú eres este, sí. Este, el de… Este. ¡Qué grande eres! Venga campeón, una selfi», le dice mientras le golpea la espalda con entusiasmo. «Este» es Ignatius Farray (Tenerife, 1973) que accede solícito y desquicia el gesto para que el fan le inmortalice. En la foto sale también «el loco de las coles», el señor del «grito sordo» que chupa los pezones del público, el cómico loco con fachas de hipster desaseado.
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En todas las entrevistas hablas de tu etapa en Londres, pero cuentas poco de tu estancia allí. IGNATIUS: Igual siempre cuento lo mismo. Estuve casi dos años. No fui con la intención de convertirme en cómico, pero fue revelador. Fui a la aventura, trabajaba en un hotel haciendo turno de noche. Tuve la suerte de que me cogieron en el último sitio donde pensaba que me iban a coger, que era un hotel que pertenece a los terrenos de Buckingham Palace. Era una cosa muy aristocrática: la reina madre iba a comer allí por las mañanas, la boda del hijo de Lady Di con su prometida… la chica, la noche antes, la pasó allí. Normal que cayeras en la comedia, casi por sobrevivir. IGNATIUS: Así fue. La suerte fue que este edificio quedaba al lado de otro donde se quedaba todo el personal. Era un lujo poder ir a Londres a la aventura y no vivir en un barrio del extrarradio, sino estar en todo el centro. A lo mejor yo empezaba a trabajar a las doce de la noche, pero antes de esa hora me daba tiempo a ir caminando hasta el centro, hasta el Soho. Había varios comedy clubs por esa zona, pero había uno en concreto al que me aficioné a ir, el Amused Moose. Todavía sigue funcionando. Ahora tienen otro local más guay, en aquella época era bastante sórdido, no porque fuesen gais [risas], pero no tenían local propio todavía, sino que en un local de ambiente gay ellos reservaban sus horas y lo montaban en plan comedy club. ¿Y te enterabas de algo al principio? IGNATIUS: No me enteraba realmente. Por eso llegó la dueña, que vio que siempre estaba allí pero que nunca me reía, y me preguntó que qué pasaba conmigo. Y yo le dije que realmente no entendía los chistes; que me encantaba estar allí pero que no entendía lo que decían los cómicos. Y le di tanta ternura a la mujer que me empezó a hacer mitad de precio. Que tampoco era mucha entrada, pero fue un detalle. Sí que has llegado al punto en que una madre y una hija pusieron una hoja de reclamaciones en uno de tus shows, ¿no? IGNATIUS: Eso sucedió en el Beer Station, donde suelo actuar. Allí las primeras actuaciones eran más al límite, en el sentido de que yo era, por supuesto, peor cómico todavía y menos conocido también. La gente no venía con esa actitud, sino que era algo que les pillaba fuera de juego y había algunos que se sentían incómodos. A mí me disgustaba mucho cuando pasaba. Por eso te digo que con el tiempo mola que la gente venga con confianza. Ese caso puntual fueron dos chicas que se levantaron y pidieron la hoja de reclamaciones, y luego, cuando tuvieron que rellenarla… ¿Qué pusieron? ¿Que se habían sentido ofendidas? IGNATIUS:Claro. Está el hecho chulo en que te levantas y pides la hoja de reclamaciones, pero luego tienes el momento en frío en que debes rellenar esa hoja y eso es muy gracioso. Estas chicas pusieron que la actuación estaba anunciada como comedia y ellas consideraban que lo que yo hago no se puede considerar comedia, y por tanto el local había incurrido en publicidad engañosa. Casi una discusión ontológica. IGNATIUS:La última vez que alguien me pasó una hoja de reclamaciones fue hace poco. Uno espera que esta época ya ha pasado, pero siempre aparece alguien. Esta vez fue muy curiosa, porque muchas veces el problema surge entre las parejas del público sobre las que bromeas. De repente, imagínate, veo que hay mucha confianza por parte de ella, se ríe, se descojona y sin problema. Así que me veo diciéndole un par de cosas más. Y la tía responde de manera estupenda. Pero claro, el papel del tío no es el mismo. Ahí se nota muchas veces la diferencia entre parejas. Hay tíos que de puta madre, disfrutan del momento, se abrazan a ella, lo ven como algo guay. Y hay tíos que quieren hacerse el machito y de repente actúan como que la tienen que proteger.W
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TIER R A U T O P I A UN REPORTA JE SPEN C ER MU RPH Y
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