Sterling Brochure - NO

En ren delikatesse fra Ryfylke

Sterling® Kveite er blitt en favoritt i restauranter og ved spisebord over hele verden. Dette er en fisk som mange velger til en spesiell anledning for å vise at man virkelig setter pris på sine gjester.

Sterling® Kveite blir oppdrettet i de kalde, klare og dype fjordene i Ryfylke. Her i det vitale Rogaland produserer vi kveite med et saftig og hvitt kjøtt. Det har en utsøkt smak som utfyller aromaen til andre ingredienser. Fisken er lett å tilberede, svært anvendelig og næringsrik. Kveite er full av proteiner og vitaminer og har et høyt innhold av Omega 3-fettsyrer. Dermed er den også god for helsen. Sterling Kveite er ideell som basis for ulike retter; perfekt til grilling, steking, koking, baking i ovn og utmerket servert rå.

Sterling® Kveite er som skapt for å ligge på en tallerken Kveite er en flyndrefisk som gir en tykk filet med en jevn tykkelse over det hele. Den har et hvitt, fast kjøtt med en særegen flakstruktur. Dessuten har fisken en stor beinstruktur som er enkel å fjerne. Dette er perfekt for nyskapende matlaging – med et fullstendig beinfritt måltid som resultat!

Kveiten er gudenes fisk

I myter og legender gjenspeiles den spesielle rollen den norske kystbefolkningen har tillagt kveiten i uminnelige tider. I bosettinger fra steinalderen finner vi helleristninger som er mer enn 10000 år gamle. De gir et bilde på hvor høyt våre forfedre verdsatte kveiten. Den ble ansett som hellig og ble kalt “gudefisken”.

Kveiten ble betraktet som en legemliggjøring av den kloke, vennlige og blonde guden Balder. Tradisjonelt har man servert kveite ved spesielle anledninger som bryllup og til jul. Også i dag har denne fisken en spesiell plass i den norske kystbefolkningens hjerter.

Gamle helleristninger i nærheten av bosettinger fra steinalderen viser hvor viktig kveiten har vært for nordmenn i uminnelige tider.

Sterling® Kveite:

• Er full av vitaminer og proteiner

• Har et høyt innhold av Omega 3-fettsyrer

• Har jevn, tykk filet

• Har stor beinstruktur som er enkel å fjerne

• Har lang holdbarhet når den oppbevares ved riktig temperatur

• Er en anvendelig fisk som er lett å kombinere med en rekke ingredienser

• Har fast, flakformet kjøttkvalitet som gir en god metthetsfølelse etter måltidet

Sterling® Kveite oppdrettets i de dype fjordene i Ryfylke i Rogaland. Vi steller godt med kveiten i fire til fem år før den endelig er klar for servering. Sterling er en garanti for at du får fisk av ypperste kvalitet. Det gir deg trygghet for at du har kjøpt fisk som det ligger mye omtanke bak – sjømat vi er stolte av å levere!

Respekten for et edelt produkt viser seg i den omsorgsfulle behandlingen

De kalde, dype, norske fjordene er ideelle for fiskeoppdrett. Her får oppdrettsanleggene våre en stadig strøm av kaldt, klart sjøvann som bidrar til optimale vekstforhold.

Det er en krevende oppgave å drive med oppdrett av kveite fordi denne fisken er svært forskjellig fra andre arter. Likevel drar vi nytte av vår lange og brede erfaring og utprøvde arbeidsmetoder. Erfaringen og ekspertisen til våre forskere, marinbiologer og engasjerte oppdrettere er en garanti for førsteklasses og trygge produkter av høy kvalitet.

Et sted å bo for flyndrefisken

For å få best mulige resultater har vi egne innendørs yngelanlegg der kveiten tilbringer den første levetiden under beskyttede forhold med store mengder friskt sjøvann. Her har hver enkelt kveite til og med sitt eget “boområde”! Etter hvert flyttes fisken til åpne merder i

utvalgte fjordområder. Boområdet utvides etter størrelsen på fisken. Det gir kveiten rikelig plass til å bevege seg og til å hvile.

Sterling® Kveite kan spores gjennom hele livet! Kontrollsystemet overvåker produksjonen fra egg til ferdig fisk, og i hele prosessen registrerer vi opplysninger om fôr, klassifisering, vekt, fettinnhold, høsteresultater, helseforhold og fiskedødelighet. Vi avdekker risikoer knyttet til mattrygghet og håndterer mulige farer i alle produksjonstrinn helt fram til levering. Dermed sikrer vi full sporbarhet og mattrygghetgjennom hele verdikjeden.

Livssyklus og verdikjede for Sterling® Kveite

I klekkeri (9 måneder) og yngelanlegg (12 måneder)

• Stamfisken utvikler seg og gyter på naturligvis tre eller fire ganger per år. Den produserer befruktede egg som legges i mørke beholdere.

• Etter 10-12 dager i mørke klekkes eggene, og en liten kveitelarve kommer ut sammen med en plommesekk.

• Når plommesekken er oppbrukt, begynner kveiten å spise levende fôr som små krepsedyr eller små encellede planteplankton.

• Metamorfosen begynner med at ett øye starter å flytte seg slik at begge øynene kommer på samme side.

• Deretter blir fisken flatere og begynner å søke mot bunnen. Fra 0,5 gram til 5 gram er fisken i påvekstfasen og spiser vanlig tørrfôr. Deretter blir kveiten flyttet til et landbasert settefiskanlegg.

• Dette er begynnelsen på en lang prosess der kveiten flyttes gjennom produksjonsanlegg som er utformet for å oppnå best mulig helse og vekst.

Fra ungkveite til treårig fisk

• Ungkveiten blir i settefiskanlegget til den veier 350–400 gram. Da blir den flyttet til et åpent land basert anlegg med mer plass.

• Her vokser den til omtrent 1200–1500 gram. Da er den klar til å flyttes til et åpent sjøbasert anlegg med det hengende hyllesystemet – også kalt Sterling® Kveite “leiligheter”.

• I dette beskyttede sjøområdet lever fisken omtrent to år. Da har den i snitt en vekt på 5-6 kg og er klar til å høstes.

• Fôret som brukes består utelukkende av marine råvarer fra bærekraftige bestander.

Ferdig fisk

• Når kveiten skal høstes, blir den tatt om bord i vår prosessbåt, hvor den blir raskt bedøvet og slaktet.

• Kveiten blir så fraktet til vårt slakteri for sløying og pakking.

• Noen kveiter blir også filetert og delt i porsjoner.

Klar for tilberedning

• Sterling® Kveite gir deg mange muligheter til å imponere dine gjester med nye retter og smakskombinasjoner!

Ren luksus – stykke for stykke

Sterling® Kveite passer svært forskjellige behov og smaker. Mange kokker setter pris på den fordi den gir så mange muligheter. Her er noen forslag til hvordan dette førsteklasses produktet kan deles og brukes.

Hel fisk, med hode, sløyd

Finnes i vektklassene 1-3 kg, 3-5 kg, 5-7 kg, 7-9 kg og 9 kg +. Leveres i singel- og 20 kilos kasse.

Hel fisk , u/hode og hale, sløyd

Finnes i størrelse 1-3 kg, 3-5 kg, 5-7 kg, 7-9 kg og 9 kg +. Leveres i singel- og 20 kilos kasse.

Beinfrie fileter med skinn Halve eller hele koteletter

Finnes fra 400 til 1600 gram. Leveres i kasser på 5, 10 og 20 kilo.

Finnes i vektgruppene fra 125 til 400 gram. Leveres i kasser på 5, 10 og 20 kilo.

Biprodukter

Kveitehoder og kveitebein. Ideelt for å lage kraft. Leveres i kasser på 20 kilo.