Edición No.31

La guía gastronómica de Guatemala 1

¿Qué son las legumbres?

Las legumbres son una especie vegetal de la familia leguminosae (conocida comúnmente como la familia de los guisantes). Estas semillas comestibles son consumidas desde hace miles de años por seres humanos y animales.

La FAO* considera legumbres a los cultivos leguminosos con semillas comestibles secas y con bajo contenido en grasa. La FAO no considera legumbres las especies utilizadas como hortalizas, como por ejemplo los guisantes verdes o frijoles verdes, para la extracción de aceite, como la soya o manía, u otras con fines de siembra como la alfalfa.

Entre las legumbres más conocidas y consumidas en todo el mundo se destacan los frijoles, los frijoles blancos, las habas, los garbanzos, las arvejas, y algunas variedades de lentejas.

Este es el ano de las legumbres, descubre más de ellas y lo beneficios que nos ofrecen tanto a la salud como al medio ambiente.

— ¡Buen Provecho!

Ana Beatriz Morales Dirección de Producción

FAO: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura.

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Dirección de Producción Ana Beatriz Morales beatrizmorales@guatedining.com

Dirección de Diseño Decontrol Studio decontrolstudio.com

Dirección Financiera Hugo Medina hugomedina@guatedining.com

Coordinadora de Operaciones Nataly Alvarez

Ventas Ana Beatriz Morales Teléfono: (502) 5510 0948

info@guatedining.com

beatrizmorales@guatedining.com

Distribución Carlos Alvarez

María Granai Teléfono: (502) 5511-7422

carlosalvarez@guatedining.com

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Fotografía Decontrol Studio Ana Beatriz Morales

Douglas Herrera Teléfono: (502) 4769-4335 douglasherrera@guatedining.com

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índice Objetos del Exceso _____________________________ 10 Kitchen Tech 4 Geeks ___________________________ 12 McCafé: Nuestra Galleta Favorita _________________________ 14 Hot Cheesy Sensation ___________________________ 16 Luca ___________________________________________ 22 ¿A dónde vamos a comer?

Antigua Guatemala _____________________________ 26 Legumbre ______________________________________ 34 Home’s Cooking Class ___________________________ 38 Preguntas al Chef _______________________________ 40 Explorando Italia ________________________________ 44

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GuateDining es una publicación bimensual. Todos los derechos reservados.

Se prohíbe la reproducción parcial o total de este material por cualquier medio impreso o electrónico sin el permiso previo de GuateDining.

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Por: Bea Morales

Roccbox Roccbox es un horno de piedra portátil, compacto y ligero. Básicamente Roccbox es una piedra para hornear en una caja que produce resultados sorprendentes para cocinar.

Capaz de cocinar prácticamente cualquier tipo de alimento, en movimiento, Roccbox es lo suficientemente compacto como para llevar, pero lo suficientemente grande como para cocinar una pizza de 12 pulgadas en sólo 90 segundos. Roccbox también permite la cocción de pan, pescado, asado de carnes, verduras, postres y mucho, mucho más.

Con resultados de cocción increíbles, el cuerpo de la Roccbox se compone de múltiples capas de acero con una extra densa aislada. Todo encapsulado en una funda exterior lisa con silicón protector, lo que garantiza la durabilidad y la longevidad de Roccbox.

El termómetro bajo la piedra monitoriza las temperaturas y los muestra en un formato fácil de leer en el control de temperatura para resultados de cocción consistentes.

Lo puedes conseguir por tan solo $599 en indiegogo.com

Fuente: www.roccbox.com

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Por: Bea Morales

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Pantellingent Lo único que nos faltaba para poder tener una cocina totalmente inteligente, Pantelligent. El sartén inteligente viene a ayudarnos a cocinar mejor nuestra comida.

Aparte de eso es un sartén antiadherente de aluminio fundido de 12 pulgadas que funciona en estufa de gas y eléctrica.

Pantelligent es la combinación de una aplicación gratuita, en donde se obtienen instrucciones paso a paso, retroalimentación del proceso, temperatura en tiempo real y más. Incluso tiene un sensor de temperatura en el interior del sartén que funciona a base de baterías en el mango.

Lo único es que no puedes lavarlo en el lavaplatos.

Puedes completar tu cocina inteligente por solo $ 199.00.

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Por: Bea Morales

Nuestra Galleta Favorita :)

Guatemala, 24 de mayo de 2016.- En McCafé nos encanta expresar nuestro amor por la galleta Oreo, por lo que la volvimos uno de nuestros ingredientes favoritos a la hora de preparar nuestras bebidas. La galleta nace en Nueva York hace más de 100 años y desde entonces, se ha convertido en la galleta favorita del mundo. Las Oreo no son simples galletas, sino el ingrediente perfecto para deliciosas creaciones.

Esta crujiente galleta de chocolate con su delicioso relleno de crema, se caracteriza por su versatilidad. Es una galleta divertida que nos regresa a la infancia. A nosotros, en la familia McDonald’s, nos encanta triturarla y agregarla en nuestros postres y bebidas. McCafé no se podía quedar atrás ya que descubrimos que aparte de la leche, el café es un excelente acompañante. Así fue como desarrollamos nuestras deliciosas bebidas a base de Oreo: El Cappuccino y el Frappé Oreo.

Atrévete y diviértete con la Oreo en McCafé, no te limites a solo probar el Frappé o Cappuccino, llévala al siguiente nivel. Puedes incluir Oreo a tu Latte diario como también a nuestro delicioso Cheesecake de dulce de leche. Las posibilidades son ilimitadas, por lo que te invitamos a que nos visites y experimentes con la Oreo en la gran variedad de bebidas y postres que preparamos localmente para ti.

Diviértete con Oreo en McCafé.

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Ya sea que disfrutes del calor en un picnic, con visitas, en familia o simplemente disfrutando en casa, te traemos recetas fáciles y deliciosas con productos Parma® que harán tus días de calor inolvidables. ¡Esperamos los disfrutes!

Queso Panela Parma® con Salsa Verde • • • • • • • •

1 Queso Panela Parma® ¼ de Cebolla Blanca 1 Diente de Ajo 1 libra de Miltomate Cilantro al gusto Sal Pimienta Mantequilla Parma®

Asar el miltomate en un sartén sin grasa hasta que cambie de color y tenga textura más suave. Agregar el ajo para que quede asado también. Licuar el ajo y el miltomate con un poco de sal. Picar las cebolla y el cilantro y agregar a la salsa. Verificar sal y pimiento y reservar. Cortar el Queso Panela Parma® en rodajas gruesas, calendar el sartén con Mantequilla Parma® y cocinar hasta lograr color dorado uniforme. Servir el Queso Panela Parma® con la salsa encima o al lado.

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Mozzarella Parma® con Cilantro y Limón

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Mozzarella Parma® 1 Diente de Ajo grande 4 Ramitas de Cilantro Cascara de medio limón Jugo de un limón Parmesano Parma® rallado al gustov Sal Pimienta

En un plato hondo agregar el ajo rallado, el cilantro picado, la cascara del limón, el jugo del limón, sal y pimienta. Agregar el Queso Parmesano Parma® rallado al gusto, el Aceite de Oliva y mezclar bien. Cortar el Queso Mozzarella Parma® en rodajas medianas y servir con el aderezo encima.

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String Cheese Parma® Horneado con Jalea de Guayaba

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12 unidades de String Cheese Parma® 1 Huevo 1 taza de Panko o Migas de Pan ½ taza de Jalea de Guayaba

Calentar el horno a 350°F. Batir el huevo hasta lograr espuma.

Embozar cada uno de los String Cheese Parma® en Panko o Miga de Pan, luego en el huevo y nuevamente en Panko o Miga de Pan. En una bandeja para hornear alinear los String Cheese Parma® y hornear por 6-10 minutos o hasta que estén lo suficientemente cocinados. Diluir con 4 cucharaditas de agua la jalea y servir junto con los String Cheese Parma®.

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Nacho Quesadilla Fiesta Mix Parma®

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1 Fiesta Mix Parma® 6 tortillas de harina ½ taza de Pico de Gallo ½ taza de Guacamole al gusto Crema Agria Parma® Mantequilla Parma®

En un sartén calentar un poco de mantequilla, agregar la tortilla con Fiesta Mix Parma® y dorar hasta lograr la textura deseada. Repetir con el resto de tortillas. Cortar en triangulo y servir en un plato con el guacamole, pico de gallo y Crema Agria Parma®.

Sabias que el Fiesta Mix es la mezcla perfecta de Monterrey Jack y Cheddar.

_ Puedes encontrar todos estos tipos de quesos y muchos más en las tiendas Parma del país. _ Puedes llamar a pedir para que te cubiquen o preparen el corte que elijas para tus quesos.

• 2311-2311 • www.parma.gt ParmaGT ParmaGT

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Por Bea Morales

Después de varios años de sólida trayectoria en el mercado guatemalteco, el grupo detrás de Ricardo Zachrisson es cada vez más fuerte que nunca.

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Inspirado por sus viajes recorriendo la costa Californiana, el mediterráneo, España, Italia Francia y Grecia en 2014 decidieron abrir Luka. Restaurante único en su tipo, en donde desde la entrada la decoración, olores y atención del personal nos invita a conocer el lugar y su menú.

Parte de las propuesta del chef Ricardo Zachrisson se ha basado en sabores originales y el servicio distintivo fine dining.

Junto con Santa Delfina dispusimos experimentar las propuestas únicas de Luka, en las que encontramos un menú lleno de propuesta originales para desayuno, los clásicos de almuerzo y cena, y deliciosos postres.

Si no lo han probado no dejen de visitarlo y experimentar la más reciente creación del chef Ricardo Zachrisson.

Luka 10ma Ave. 12-30 Zona 14 C.C. La Noria • Lun-Sab/Mon-Sat: 12pm-1am • Dom/Sun: 8-12am

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Antigua Guatemala Q0 - Q99

Parqueo

Q100 - Q149

Menú de niños.

Q150 - Q199

Plato fuerte vegetariano dentro de menú.

Q200 - Q249 Q250 en adelante

Gluten Free Sugar Free

Busca la guía de restaurantes de Guatemala en www.guatedining.com

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Asados Casa Escobar 6ta Ave. Norte No.3 • 7832 5250 • Lun-Dom/Mon-Sun: 12pm-10pm

Las Antorchas 3ra Ave. Sur No.1 • 7832 0806 • www.lasantorchas.com • Lun-Vie/Mon-Fri: 11am-3pm; 6-10pm • Sab/Sat: 11am-4pm; 6-10pm • Dom/Sun: 11am-5pm

Suburbia Lounge 4ta Ave Norte No. 2 • 7832 0432 • Lun-Dom/Mon-Sun: 7am-10pm • www.urbanogastro.com

Asiática Café Flor 4ta Ave. Sur No.1 • 7832 5274 • www.cafeflorantigua.com • Lun-Dom/Mon-Sun: 12-10pm

Ni-Fu Ni-Fa 3ra Calle Oriente No.21 • 7832 6579 • Lun-Dom/Mon-Sun: 6pm-10pm

Izakaya 6ta Ave. Norte No.19A • 7832 1984 • Mar-Sab/Tue-Sat: 6-11pm • Dom/Sun: 12-4pm

Pappy’s BBQ 6ta Calle Poniente No. 21 • 7758 9595 • www.bbqantigua.com • Lun-Dom/Mon-Sun: 11am-10pm

Miso 5ta Ave Sur No. 10 A • 4150 37 88 • Lun-Dom/Mon-Sun: 11am-9pm

Pérgola de La Montaña Interior Finca Filadelfia San Felipe de Jesús • 7728 0800 • www.filadelfia.com.gt • Dom/Sun: 12pm-5pm

Restaurante del Arco 5ta Ave. Norte No. 28 7832 3610 • www.restaurantedelarcoantigua.com • Lun-Sab/Mon-Sat: 7am-10pm • Dom/Sun: 7am-8pm

Americana Door Eleven 1ra. Calle Poniente No. 11 • 3511 1294 • Lun/Mon: 12-11:30pm • Mie-Dom/Wed-Sun: 12-11:30pm

Su-Chow (Comida China) 5ta Ave. Norte No.36 • 7832 1344 • Lun-Dom/Mon-Sun: 12-10pm

Toko Baru 6ta Calle Poniente No.8 • 4079 2092 • Mar-Sab/Tue-Sat: 12-9pm • Dom/Sun: 1-8pm

Contemporánea Angeline 2da Calle Poniente #3 • 7832 0006 • Lun-Dom/Mon-Sun: 1-10pm • www.angelineantigua.com

Española La Gastroteca • 1ra Ave. Sur #6 • 7832 5717 • www.lagastrotecarestaurante.com • Lun/Mon: 12-11pm • Mier-Dom/Wed-Sun: 12-11pm

Le Petit Saint Malo 5ta Calle Poniente No. 3 • 7832 4060 • Mar-Jue/Tue-Thur: 11am-3pm; 6-9:30pm • Vie-Sab/Fri-Sat: 11am-11pm • Dom/Sun: 11am-9:30pm

Tapas & Tintos 3ra Calle Oriente No.30 • 7832 2049 • Lun-Vie/Mon-Fri 11:30am -3:30pm, 6pm-10pm • Sab-Dom/Sat-Sun 11am-20pm

Luna de Miel 6ta Ave. Norte No.40 • 7882 4559 • www.lunademielantigua.com • Lun-Vie/Mon-Fri: 8:30am-10pm • Sab-Dom/Sat-Sun: 9:30am-10pm

Francesa

Métiz 4ta Ave. Sur No.1 • 4645 0151 • www.metiz.com.gt • Lun-Dom/Mon-Sun: 7am-10pm

Bistrot Cinq 4ta Calle Oriente No.7 • 7832 5510 • Lun-Dom/Mon-Sun 12-10:30pm • www.bistrotcinq.com

Como Como 2da Ave Sur No. 12 • 7832 0886 • Mar/Tue 6:30-10pm • Mie-Vie/Wed-Fri 12-3pm; 6:30-10pm • Sab/Sat: 12- 4pm; 6:30-10pm • Dom/Sun: 12-4pm; 6:30-9pm

El Rincón del Conquistador 7ma Ave. Sur Final No. 12 • 7832 0250 • Lun-Dom/Mon-Sun 12pm-10pm

Pergaminos Interior Finca Filadelfia San Felipe de Jesús • 7728 0800 • Lun-Dom/Mon-Sun: 7am-10pm

Tartines 4ta Calle Oriente No.1C • 7882 4606 • Mar-Mie/Tue-Wed: 11am-7pm • Jue-Sab/Thu-Sat: 11am-10pm • Dom/Sun: 11am-4pm

Fusión Héctor’s Bistro 1ra Calle Poniente No.9A • 7832 9827 • Lun-Dom/Mon-Sun 12:30-10:30pm

Fusión 4ta Calle Oriente No.5B • 7832 8320 • Lun-Dom/Mon-Sun: 12:30pm-10pm

La Casserole Callejón Concepción No.7 • 7832 0219 • Mar-Sab/Tue-Sat 12pm-3pm, 7pm-10pm • Dom/Sun 12pm-4pm

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Guatemalteca Antigua En Sabores Carretera a Ciudad Vieja El Panorama Lote C-16 • 7934 6553 • Mar-Vie/Tue-Fri: 11am-7pm • Sab/Sat: 8am-7pm • Dom/Sun: 8am-6pm

Café Ana 5ta Ave. Sur El Rosario No.2 • 7832 0180 • www.cafeanacatering.com

Café Panchoy 6a.Av. Norte No.1 E • 7832 1249 • Lun-Dom/Mon-Sun 12pm-10pm

Cafetenango Interior Finca Filadelfia San Felipe de Jesús • 7728 0800 • www.filadelfia.com.gt • Lun-Dom/Mon-Sun 7am-7pm

Don Martin 4ta Ave. Norte No.27 • 7832 1063 • Mar-Sab/Tue-Sat: 6-10pm • Dom/Sun: 1-9pm

El Papaturro 2da Calle Oriente No.4 • 7832 0445 • Mar-Dom/Tue-Sun: 12-10pm

El Prado Aldea San Felipe de Jesús No. 35 • 7831 1406 • Lun-Vie/Mon-Fri: 11:30am-4:30pm • Sab/Sat: 11:30am-7pm

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La Cocina del Obispo 3ra Calle Oriente No. 27 San Juan del Obispo • 7830 6681 • Sab/Sat: 8am-5pm • Dom/Sun: 8:30am-6:30pm

La Cuevita de los Urquizú 2da Calle Oriente No.23 • 7832 2495 • Lu-Mar/Mon-Tue: 8am-3:30pm • Mie-Dom/Wed-Sun: 8am-8pm

La Fonda de la Calle Real 5ta Ave. Norte No.5 • Mar-Dom/Tue-Sun: 12-10pm 3ra Calle Poniente No.7 • Lun-Dom/Mon-Sun: 12-10pm 5ta Ave. Norte No.12 • Lun-Jue/Mon-Thur: 8am-10pm • Vie-Sab/Fri-Sat: 8am-11pm • Dom/Sun: 8am-10pm • 7832 0507 • www.lafondadelacallereal.com

La Vieja Cocina 6ta Ave. Sur No.12 B1 • 5357 2520 • Lun-Dom/Mon-Sun: 7:30am-11pm

Las Farolas 9na Calle Poniente 5ta Ave. Sur • 7832 1913 • Lun-Dom/Mon-Sun: 8am-10pm

Los Moros 8va. Calle Poniente No.1 Interior Porta Hotel Antigua • 7931 0600 • www.portahotels.com • Lun-Dom/Mon-Sun: 7am-10pm

Los Tres Tiempos 5ta Ave. Norte No.31 • 7832 3956 • www.lostrestiempos.com • Lun-Dom/Mon-Sun: 8am-12:30am

Panela 6ta Ave Norte No. 12A • 7832 9212 • Lun/Mon: 11am-10pm • Mar-Dom/Tue-Sun: 9am-10pm

Café Bohème 5ta Calle Poniente No. 12B • 4757 2092 • Lun-Dom/Mon-Sun: 9am-7pm

Internacional

Casa Santo Tomás Gastrobar 2da Ave. Sur No.10 “B” • 7832 1129 • Mar-Vie/Tue-Fri: 10:30am-3:15pm; 6-10pm • Sab-Dom/Sat-Sun: 12:30-10pm

7ª Norte Pizzeria 7ma Ave. Norte #2 Local #1 • 7882 4308 • Lun-Mie/Mon-Wed: 12-10pm • Jue-Vie/Thur-Fri: 12-11pm • Sab/Sat: 11am-11pm • Dom/Sun: 11am-10pm • www.7anorte.com

Angie Angie 1ra Ave. Sur No.11 A • 7832 3352 • Lun-Dom/Mon-Sun: 11am-10pm

Castell Cafe Km. 29.5 Carretera Interamericana, CC Las Puertas Local FC 105 San Lucas Sacatepequez • 7830 4109 • Lun-Dom/Mon-Sun: 10am-8pm 4ta Calle Oriente y 4ta Ave Sur No. 2 • 7830 4109 • Lun-Dom/Mon-Sun: 8am-8pm

Bagel Barn 5ta Calle Poniente No.2 • 7832 1224 • www.thebagelbarn.com • Lun-Dom/Mon-Sun: 6am-10pm

Café Condesa 5ta Ave. Norte Portal del Comercio No. 4 • 7832 0038 • Lun-Jue/Mon-Thur: 7am-8pm • Vie-Sab/Fri-Sat: 7am-9pm • Dom/Sun: 7am-8pm

Baleaditas 6ta Ave. Norte No. 34 • 4279 9920 • Lun-Dom/Mon-Sun: 10am-9pm

Café Barroco 1ra Ave. Norte No.21 • 7832 6723 • Lun-Dom/Mon-Sun: 9am-6pm

Casa Blanca Gastropub 5ta Ave. Sur No. 13 • 7832 7214 • Lun/Mon: 12-8pm • Mie-Dom/Wed-Sun: 12-8pm

Café Le Jardín 9na Calle Poniente Salida a Ciudad Vieja Hotel Soleil • 7879 4436 • Lun-Dom/Mon-Sun: 10am-10pm

Chacana (Vegetariano y Vegano) 9na Calle Oriente No. 12 • 3011 5013 • Mier-Dom/Wed-Sun: 11am-11pm

Chermol 4ta Calle Poniente No. 20 interior Casa Colonial • 7882 4517 • www.chermol.com • Lun-Dom/Mon-Sun: 12:30-9pm

Chez Christophe 5ta Calle Poniente No.8 • 7832 1784 • Lun-Mar/Mon-Tue: 11am-10pm • Jue-Dom/Thu-Sun: 11am-10pm

Chimino’s 4ta Calle Poniente No.10 • 7832 0548 • Lun-Dom/Mon-Sun: 7am-10pm

Choco Museo 4ta Calle Oriente No.14 • 7832 4520 • www.chocomuseo.com • Lun-Jue/Mon-Thur: 10:30am-6:30pm • Vie-Sab/Fri-Sat: 10:30am-7:30pm • Dom/Sun: 9:30am-6:30pm

Circus Bar 4ta Calle Oriente No.10 El Jaulón 2do Nivel • 7832 1033 • Lun-Dom/Mon-Sun: 12-11pm

Coffee Bloom 7ma Ave Norte No. 22

Culinaria 6ta Ave. Norte No.18 • 7882 4098 • Lun-Sab/Mon-Sat: 10am - 10pm • Dom/Sun: 10am-7pm

Earth Lodge Aldea El Hato Pila El Tambor • 4980 2564 • www.earthlodgeguatemala.com • Lun-Dom/Mon-Sun: 8am-3pm; 7-9pm

El Mirador Ruta Nacional CA 14 Km. 91.5 San Juan Alotenango La Reunión Antigua Golf Resort • 7873 1400 • www.lareunion.com.gt • Lun-Dom/Mon-Sun: 7am-10pm

El Portal Café 5ta Ave. Norte No.6 • 4531 9556 • Lun-Dom/Mon-Sun: 10am-7pm

Finca Colombia Km. 48 Carretera a Ciudad Vieja • 7934 6655 • Mar-Dom/Tue-Sun: 8am-4pm

El Refectorio del Prior 3ra Calle Oriente No.28 A Hotel Casa Santo Domingo • 7820 1220 • Lun-Dom/Mon-Sun: 7am-11pm

Grill & Burger Km. 1.5 Carretera a Ciudad Vieja C. C. Panorama • 5744 0074 • Mar-Dom/Tue-Sun: 11am-9pm

El Sabor del Tiempo 5ta Ave. 3ra Calle Poniente • 7832 0516 • Lun-Dom/Mon-Sun: 12-11pm

Gourmetexpress Calle Ancha de los Herreros No.30 • 4701 1244 • Lun-Dom/ Mon-Sun: 10am - 20pm

El Sereno 4ta Ave. Norte No.16 • 7832 0501 • Lun-Sab/Mon-Sat: 7am-10pm • Dom/Sun: 7am-5pm

Hotel Real Plaza 9na Calle Poniente No.40 • 7832 2239 • www.realplaza.com.gt • Lun-Dom/Mon-Sun: 7am-10pm

El Viejo Café 3ra Calle Poniente No.12 • 7832 1576 • Lun-Mie/Mon-Wed: 7am-8pm • Jue-Sab/Thur-Sat: 7am-10pm • Dom/Sun: 7am-8pm

Inca Restaurante (Cocina Peruana) 4ta Ave. Sur No.8 • 7832 0272 • Mar-Dom/Tue-Sun 11:30am -10pm

Elù 2da Ave. Norte No.11 Hotel El Convento • 7720 7272 • www.elconventoantigua.com • Lun-Dom/Mon-Sun 6am-10pm

Entre Campanas 9na Calle Oriente No.19 Hotel Los Pasos • 7832 5252 • Lun-Sab/Mon-Sat: 10am-7pm • Dom/Sun: 10am–6:30pm

Epicure 3ra Ave. Norte No.11 B • 7632 5545 • Lun-Dom/Mon-Sun: 12pm -10pm

It’s Green Km. 33.5 Santa Lucia Milpas Altas • 2492 7000 • www.itsgreenguate.com • Lun-Vie/Mon-Fri: 8am-5pm • Sab-Dom/Sat-Sun: 7am-6pm

Jardín Bavaria (Cocina Alemana) 7ma Ave. Norte No.49 • 7832 5904 • Lun-Mar/Mon-Tue: 7am-10pm • Jue-Dom/Thur-Sun: 7am-10pm

Joe’s Grill Km. 1.5 Carretera a Ciudad Vieja C. C. Villa Bella • 7934 6623 • Lun-Dom/Mon-Sun: 10am-10pm

Jungle Party 6ta Ave Norte No. 20 • 7832 8975 • Lun/Mon: 7am-10pm • Mie-Dom/Wed-Sun: 7am-10pm

Kaffee Fernando’s 7ma Ave. Norte No.43 D • 7832 6953 • www.fernandoskaffee.com • Lun-Sab/Mon-Sat: 7am-7pm • Dom/Sun: 7am-12:30pm

Kafka 3ra Calle Poniente No. 4 • 7832 7790 • Lun-Mie/Mon-Wed: 11am-11pm • Jue-Sab/Thur-Sat: 11-1am • Dom/Sun: 11am-10pm

Kloster 3a. Calle Oriente No. 24 • 7832 3697 • Lun-Dom/Mon-Sun: 12pm-4:30pm; 7pm-9pm

La Casaca 5ta Ave. Norte No.10 A Portal del Comercio • 7832 4676 • Lun-Dom/Mon-Sun: 7am-7pm

La Cenicienta 2da Calle Poniente No.2 • 7832 0519 • Lun-Dom/Mon-Sun: 7:30am-8pm

La Cucina Drago 7ma Calle Poniente No.12 • 4400 3853 • Lun-Sab/Mon-Sat: 8am-5pm • Dom/Sun: 9:30am-5pm

La Encantada 7ma Calle Poniente No.35 • 7832 6270 • Lun-Dom/Mon-Sun: 8am- 11pm

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La Escalonia 5ta Ave. Sur Final No.36 C • 7832 7074 • Lun-Dom/Mon-Sun: 8am-6pm

La Escudilla 4ta Ave. Norte No.4 • 7832 1327 • Mar-Sab/Tue-Sat: 12-3pm, 7-10pm • Dom/Sun: 12-4pm

La Peña del Sol Latino 5ta Calle Poniente No.15 C • 7882 4468 • Lun-Dom/Mon-Sun: 12-11pm

La Posada de Don Rodrigo 5ta Ave. Norte No.17 • 7839 9858 • Lun-Dom/Mon-Sun: 6am-4pm

La Sala 6ta Calle Poniente No.9 • 7832 4237 • Lun-Dom/Mon-Sun: 12-10pm

La Vaca Feliz (Vegano) Calzada Santa Lucia No. 59 • 5044 1144 • www.lavacafeliz.com • Lun-Sab/Mon-Sat: 11am-9pm

Lantana 9na Calle Poniente 5ta Ave. Sur Hotel Las Farolas • Lun-Vie/Mon-Fri: 11am-3pm, 6-10pm • Sab/Sat: 11am-4pm, 6-10pm • Dom/Sun: 11am-5pm

Las Antorchas 3ra Ave. Sur No.1 • 7832 0806 • Lun-Vie/Mon-Fri: 12-3pm, 6-10pm • Sab/Sat: 11am-4pm, 6-10pm • Dom/Sun: 11am-10pm

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Las Buganvilias Alameda del Calvario No.28 Hotel Villa Colonial • 7720 3100 • www.villasdeguatemala.com • Lun-Dom/Mon-Sun: 7am-9:30pm

Las Chimeneas 9na Calle Poniente Carretera a Ciudad Vieja Hotel Soleil • 7879 4436 • www.hotelessoleilguatemala.com • Lun-Vie/Mon-Fri: 12-10pm • Sab-Dom/Sat-Sun 8:30am-10pm

Las Palmas 6ta Ave. Norte No.14 • 7832 9734 • www.laspalmasantigua.com • Lun-Sab/Mon-Sat: 12-10pm • Dom/Sun: 8:30am-10pm

Las Tres Piñas 6ta Ave Norte No. 6 • 7937 2495 • Mar-Jue/Tue-Thur: 3-10pm • Vie-Sab/Fri-Sat: 5pm-12am • Dom/Sun: 11am-7pm

Las Velas 7ma Calle Poniente No.33 B Hotel Camino Real • 7873 7000 • www.caminorealantigua.com.gt • Lun-Jue/Mon-Thur: 12-10pm • Vie-Sab/Fri-Sat: 12-11pm • Dom/Sun: 12-10pm

Le Fromage 1ra Ave. Sur No. 9 • 7832 5505 • Lun-Dom/Mon-Sun: 7am-11pm

Los Encuentros 1ra Ave. Sur No. 4 • 7832 0074 • Lun-Dom/Mon-Sun: 7am-10pm

Mama’s 4ta Calle Oriente No.5 • Lun-Dom/Mon-Sun: 10am-9pm

Mango Verde (Smoothies) 5ta Calle Poniente No. 4 • 7832 3811 • www.mangoverdesmoothies.com • Lun-Dom/Mon-Sun: 8am-7pm

Me Late Café 7ma Ave. Norte No. 98A • 7832 2343 • Lun-Sab/Mon-Sat: 7-12am

Mesón Panza Verde 5ta Ave. Sur No.19 • 7832 2925 • Lun-Sab/Mon-Sat: 12-3pm, 7-10 pm • Dom/Sun: 10am-1pm

Micho’s Gastro Pub 4ta Calle Oriente No.10 • 7832 5680 • Lun-Dom/Mon-Sun: 7am-10pm

Minga 5ta Ave Norte No. 9 • 4007 2366 • Lun-Sab/Mon-Sat: 10am-9pm • Dom/Sun: 8am-9pm

Monoloco 5ta Ave. Sur No.6 • 7832 4228 • Lun-Dom/Mon-Sun: 11-12:45am

Mosaico 6ta Ave Norte No. 74 C • 7832 5924 • Mar-Vie/Tue-Fri: 6-10pm • Sab/Sat: 1-10pm • Dom/Sun: 1-5pm

Palacio de Doña Leonor 4ta Calle Oriente No.8 • 7832 2281 • www.palaciodeleonor.com • Lun-Sab/Mon-Sat: 12-3pm, 7-10pm • Dom/Sun: 10am-4pm

Pal’ Paladar 3ra Calle Poniente No. 2 • 7832 3333 • Lun-Sab/Mon-Sat: 7am-7pm • Dom-Sun: 9am-6pm

Pelicano Sport (Caribeño) 4ta Ave. Norte No. 3 • 7832 9212 • Lun/Mon: 11am-11pm • Mier-Dom/Wed-Sun: 11am-11pm

Pergaminos Interior Finca Filadelfia San Felipe de Jesús • 7728 0800 • www.filadelfia.com.gt • Lun-Dom/Mon-Sun: 7am-10pm

Personajes de la Antigua 6ta Ave. Norte No.6 • 7832 3758 • www.personajesdelaantigua.com • Lun-Dom/Mon-Sun: 8-12am

Pitaya Juice Bar (Healthy Eating) 6ta Calle Poniente No.26 • 4014 5773 • Lun-Sab/Mon-Sat: 8:30am-6pm

Posada de San Carlos 5ta Calle Poniente No. 11A • 7832 4698 • www.posadadesancarlos.com • Lun-Dom/Mon-Sun: 7am-10pm

Pushkar (Comida Hindú) 6ta Ave. Norte No.18 • 7882 4098 • www.restaurantepushkar.com • Lun-Dom/Mon-Sun: 12-10pm

Sobremesa 4ta Calle Oriente No.4 A • 7832 3231 • www.alesferrar.com • Lun-Sab/Mon-Sat: 11am-10pm

Quesos y Vino 5ta Ave. Norte No.32 C • 7832 7785 • www.quesosyvino.com • Lun/Mon: 12-4pm, 6-10pm • Mie-Dom/Wed-Sun: 12-4pm, 6-10pm

Sunset Terrace 6ta Avenida Norte No. 1C • 5945 6640 • Mar-Jue/Tue-Thur: 12-11pm • Vie-Sab/Fri-Sat: 12pm-12am • Dom/Sun: 12-10pm

Rainbow Café 7ma Ave. Sur No.8 • 7832 1919 • Lun-Dom/Mon-Sun: 8am-11pm

Swadisht (Cocina Hindú) 4ta Calle Oriente

Reilly’s 6ta Ave. Norte No.2 • 7832 2981 • Lun-Dom/Mon-Sun: 11am-11pm

Restaurante de la Rúa 4ta Calle Oriente No.31 • 7832 7700 • Mar-Dom/Tue-Sun: 7am-7:30pm

SabeRico 6ta Ave. Sur No.7 • 7832 0648 • Lun/Mon: 8am-7pm • Mar/Tue: 8am-4pm • Mie/Wed: 8am-7pm • Vie-Sab/Fri-Sat: 8am-9pm • Dom/Sun: 9am-4pm • www.saberico.com.gt

Sabor Cubano 4ta Calle Oriente No.3 A • 5762 2192 • Lun-Dom/Mon-Sun: 12pm-12am

Sangre 5ta Ave. Norte No.33 A • 5191 7683 • Lun-Dom/Mon-Sun: 7am-11pm

Tabacos y Vinos 5ta. Ave. Norte No.28B • 2261 3687 • Lun-Dom/Mon-Sun: 10am-10pm

Tarritos 1ra Calle Poniente No. 9 • 7832 0199 • www.tarritos.gt • Mar-Sab/Tue-Sat: 11am-11pm • Dom/Sun: 11am-11pm

The Backyard 4ta Calle Oriente No. 5 • 3035 2726 • Lun-Dom/Mon-Sun: 11am-11pm

Weiner (Cocina Austriaca) Calzada Sta. Lucia Portal del Comercio No.8 • 7832 1244 • Lun-Dom/Mon-Sun: 10am-10pm

Welten 4ta Calle Oriente No.21 • 7832 0630 • Lun-Jue/Mon-Thur: 12-10pm • VIe-Dom/Fri-Sun: 12-10:30pm

Italiana Caffé Mediterráneo 6ta Calle Poniente No.6 A • 7832 7180 • Lun-Sab/Mon-Sat: 12-3pm, 6-10pm • Dom/Sun: 12–4:30pm, 7–9pm

Caffé Opera 6ta Ave. Norte No.17 • 7832 0727 • www.caffeoperabistrot.com • Lun-Dom/Mon-Sun: 6:30am-10:30pm

Cafetería Italiana 5ta Ave Sur No. 34 A • 7832 7370 • Lun/Mon: 6-11pm • Mie-Jue/Wed-Thur: 6-11pm • Vie-Dom/Fri-Sun: 1pm-12am

Da Vinci 5ta Calle Poniente No.7 B • 7832 9736 • Lun-Sab/Mon-Sat: 12-3pm, 6-10pm • Dom/Sun: 12-10pm

El Cazador Italiano 3ra Ave. Norte No.1 B • 7832 2955 • Lun-Sab/Mon-Sat: 12-10pm • Dom/Sun: 12-9pm

El Punto 2da Calle Oriente No.9 D • 7832 7718 • Mar-Jue/Tue-Thur: 6:30-10:30pm • Vie-Sab/Fri-Sat: 12:30-3pm, 6:3010:30pm • Dom/Sun: 12-3pm

La Antigua Vinería 5ta Ave. Sur No.34 A • 7832 7370 • Lun/Mon: 12-3pm, 5:30-11pm • Mie-Dom/Wed-Sun: 12-3pm, 5:3011pm

La Bicicleta de Juancho 2da Calle Oriente No.9 D • 5293 3361 • Mar-Jue/Tue-Thur: 10am-10pm • Vie-Dom/Fri-Sun: 10am-11pm

La Toscana 1ra Ave. Sur No.17 A • 7832 9864 • Lun-Dom/Mon-Sun: 12-10pm

Osteria Di Francesco 7ma Calle Poniente No. 35 • 7832 3884 • Lun-Jue/Mon-Thur: 12-10pm • Vie-Sab/Fri-Sat: 12-11pm • Dom/Sun: 12-8pm

Pizza Gourmet Christophe Calle Ancha No.27 • 7832 2732 • Lun/Mon: 11am-11pm • Mie-Dom/Wed-Sun: 11am-11pm

Tre Fratelli 6ta Calle Poniente No.30 • 7832 7718 • Lun-Dom/Mon-Sun: 12pm-12am

El Tenedor del Cerro Cerro de Santa Inés Antigua, Carretera entrada a la Antigua • 7832 3520 • Lun-Sab/Mon-Sat: 7am-10pm • Dom/Sun: 7am-5pm

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Japonesa

Mexicana

Pasteleria

Akai Sushi 4ta Calle Oriente No.39 • 7832 1111 • Lun–Vie/Mon-Fri: 11:30am–3:30pm, 6–10pm • Sab-Dom/Sat-Sun: 11am-10pm

Cactus Taco Shop 6ta Calle Poniente No.21 • 3005 8442 • Lun/Mon: 11am-11pm • Mie-Dom/Wed-Sun: 11am-11pm

Café Condesa 5ta Avenida Frente al Parque • 7832 0038 • Lun-Jue/Mon-Thur: 7:00am-8:00pm • Vie-Sab/Fri-Sat: 7:00am-9:00pm • Dom/Sun: 7:00am-8:00pm

Kabuki 6ta Ave. Norte No.14 A • 7832 4969 • Lun-Dom/Mon-Sun 12pm-10pm

Origami 6ta Calle Oriente No. 6 • 7882 4250 • Lun-Mie/Mon-Wed: 12-3pm; 6-9pm • Vie/Fri: 12-3pm; 6-9pm • Sab/Sat: 6-9pm • Dom/Sun: 12-4pm

Ubi´s Sushi 6ta Ave. Sur No.12 B-2 • 7832 2767 • Lun-Dom/Mon-Sun 10am-9pm

Medio Oriente Gaia 5ta Ave. Norte No.35 A • 7832 3670 • Lun-Dom/Mon-Sun 7am-3pm, 6pm-10pm • Dom/Sun 7am-3pm

Ganesh 7ma Ave Norte No. 22 • 7832 4591 • Mar-Dom/Tue-Sun: 8am-8pm

Zoola 7ma Calle Poniente No.15 • 7832 0364 • Lun-Dom/Mon-Sun: 8am-10pm

Fridas 5ta Ave. Norte No. 29 • 7832 1296 • Lun-Dom/Mon-Sun: 12pm-1am

Las Mañanitas 4ta Calle Oriente No.28 • 7832 6817 • Lun/Mon: 8am-10pm • Mie-Dom/Wed-Sun: 8am-10pm

Los Cebollines 5ta Calle Poniente No.11 • 7832 4688 • Lun-Jue/Mon-Thur: 6:30am-10pm • Vie-Sab/Fri-Sat: 6:30-12am • Dom/Sun: 6:30am-10pm

Tacos & Tornas 6ta Calle Poniente No. 11 C • 7832 0691 • Lun/Mon: 12-10pm • Mie-Dom/Wed-Sun: 12-10pm

Tacool 6ta Ave 4ta Calle Esquina • 7832 0367 • Lun-Dom/Mon-Sun: 12-10:30pm

Taquería Doña Lupita 7ma Calle Poniente No. 14 • 5895 2728 • Mar-Dom/Tue-Sun: 12-9pm

Café Le Jardin 9na Calle Poniente Salida a Ciudad Vieja • 7879 4436 • Lun-Dom: 10:00am-10:00pm

City Cupcakes Por Pedido • 2nda Calle Poniente No. 17

Ganache 6ta Ave Norte No. 1 • 7832 0978 • Lun-Sab/Mon-Sat: 8am-9pm • Dom/Sun: 8am-7pm • www.miganachecafe.com

La Cenicienta 2nda Calle Poniente No. 2 • 7832 0519 • Lun-Dom: 7:30am-8:00pm

Sofia Cobian Por Pedido • sofiacobian@gmail.com • www.sofiacobian.com

Doña Luisa Xicotencalt 4ta Calle Oriente No. 12 • 7832 2578 • Lun-Dom/Mon-Sun: 7am-8pm

Dulces Finos de Rosario de Yaquian 5919 0099 • dulcesrdy@gmail.com • Lun-Vie/Mon-Fri: 8am-6pm

Dulces Tipicos Doña Maria Gordillo 4ta Calle Oriente No. 11 • 7832 0403 • Lun-Dom/Mon-Sun: 11am-2pm; 3-7pm

El Sombreron 4ta Calle Oriente No.21 • 7832 2209 • Lun-Mie/Mon-Wed: 10am-6pm • Jue-Dom/Thur-Sun: 10am-7pm • www.dulceselsombreron.com

Si deseas formar parte de nuestra guía de forma gratuita, puedes escribirnos a: beatrizmorales@guatedining.com

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El ano 2016 es declarado por la ONU como el Año Internacional de las Legumbres por dos motivos fundamentales. En primer lugar, porque las legumbres son importantes desde el punto de vista medioambiental, son capaces de fijar nitrógeno y enriquecer nuestros suelos favoreciendo la rotación de cultivos tradicionales, principalmente cereales. En segundo lugar porque tienen importancia nutricional, no solo en la dieta mediterránea sino también en la dieta de numerosos países, como el nuestro, en desarrollo, aportando nutrientes y compuestos bioactivos con efectos beneficiosos para la salud.

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Si entendemos la sostenibilidad de manera global, las legumbres juegan un papel importante en la fijación del nitrógeno en las plantas fertilizando de manera natural nuestros suelos y reduciendo la contaminación de las aguas por lavado de los abonos nitrogenados, y por otro lado favorece también la rotación de cultivos, y evita la erosión de los suelos. Se calcula que, en todo el mundo, alrededor de 190 millones de hectáreas de legumbres aportan entre cinco y siete millones de toneladas de nitrógeno a los suelos. Dado que las legumbres pueden fijar su propio nitrógeno en el suelo, necesitan de menos fertilizantes, tanto orgánicos como sintéticos, y de este modo contribuyen a reducir emisiones de gases de efecto invernadero.

La bondad de las legumbres descansa en dos pilares importantes: mejora de nuestro medio ambiente y como integrante fundamental en la nutrición humana. Además, las leguminosas son utilizadas en la alimentación animal, tanto por su uso como la formulación de concentrados, por su elevado contenido proteico.

Además las legumbres son climáticamente inteligentes pues se adaptan simultáneamente al cambio climático y contribuyen a la mitigación de sus efectos.

Las legumbres son importantes desde el punto de vista medioambiental, nutricional, gastronómico y cultural. Es importante la divulgación en cuanto a las propiedades beneficiosas de las legumbres, no solo sobre sus nutrientes sino también que presentan compuestos bioactivos que previenen enfermedades crónicas tales como las enfermedades cardiovasculares, diabetes mostrando propiedades antiinflamatorias y anticancerígenas. Probablemente algunas de estas funciones no son conocidas por la población pero por ejemplo la Sociedad Americana del Corazón indica que consumir dos o tres raciones de legumbres a la semana puede mejorar nuestra salud cardiovascular.

Desgraciadamente en las últimas décadas el consumo de legumbres ha descendido en torno a un 60%, estamos en valores de 1,4 raciones de legumbres por semana y debemos intentar incrementarlos a valores cercanos a 2 raciones por semana, que son las recomendadas por diversas organizaciones nacionales e internacionales expertas en nutrición. En este sentido, es interesante comentar la aparición en el mercado de nuevos productos atractivos para el consumidor, como panes enriquecidos con fibra procedente de legumbres, alimentos para celiacos en los cuales las legumbres son ingredientes importantes o la aparición de snacks saludables hechos con legumbres. Sin duda, la aparición de nuevos productos puede jugar un papel importante en la promoción del consumo de las legumbres en nuestra sociedad.

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Fuente: www.fao.org www.ciat.cgiar.org www.mensacivica.com

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Home’s Cooking Class: Conociéndonos a través de la Comida 38

Hace algún tiempo escribí sobre el tema emergente de la gastronomía social y el ir a comer a casas de desconocidos, pero ¿Qué tal sobre cocinar en casas de desconocidos?

En un viaje reciente a Hong Kong tuve la oportunidad de participar en una especie de tour gastronómico, combinado con una clase de cocina sencilla y un tiempo para compartir con otras personas y conocer más acerca de la ciudad y cultura china/asiática. Ahora te cuento un poco más sobre mi experiencia: El día empieza con una visita a un mercado de productos frescos “wet market” para ir a comprar los ingredientes que se utilizarán en la clase del día. Y al decir productos frescos hablamos no solo de frutas y verduras (algunas un poco extrañas), sino de carne y animales vivos (o casi vivos). Definitivamente empiezas a tener ese choque cultural con cosas a las que no estas acostumbrado: como ver pedazos de pescados que todavía se mueven o cambian de color porque están entre la vida y la muerte…

Después de haber visto, probado y comprado algunos de estos productos, nos vamos a la casa de Joyce, nuestra guía, maestra y compañera. Creo que el hecho de ir a cocinar a su casa en lugar

Leandro M. Porras Service Design Strategist E: leandroporras@gmail.com M: (+502) 5940-3336 S: leandro.m.porras Fuentes: • Home’s Cooking Studio • Backpack Me • Todd & Liana

Por: Leandro M. Porras

de a una cocina profesional o escuela de cocina lo hace una experiencia mucho más intima y personal que a la vez contribuye a que sea mas placentera, relajada y memorable.

Cocinamos “dumplings” (salados y dulces), aprendiendo algunos secretos y técnicas que solo quien cocina a diario sabe; pudiéndonos llevar así consejos prácticos para luego cocinar en casa. Hicimos un poco de todo y en equipo: lavar, pelar, cortar, amasar, cocer, sazonar, y por supuesto: comer! Debo decir que además de la cocina, Joyce compartió con nosotros consejos sobre lugares a donde ir, como ir, que hacer, y que comer en la ciudad; abrió las puertas de su casa y nos dejo entrar como harías con un amigo.

Ahora bien, ¿Podría un modelo así ser replicado en Guatemala? ¿Cómo podemos hacer para ofrecer ese toque personal en lo que hacemos?

Dicen que los guatemaltecos nos caracterizamos por un trato amable, amigable y atento. Podemos entonces capitalizar estas características humanas que nos distinguen y ofrecerlas al mundo.

Es cierto, ya existen algunos conceptos similares que ofrecen clases de cocina en grupos pequeños en Guatemala, especialmente en Antigua.

Pero, ¿Llegan a ser realmente tan personales?

Yo creo que si es posible hacerlo, y una vez mas ir más allá de la comida como un elemento final hacia la comida como un medio para una experiencia humana.

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Por: Bea Morales

Al estar rodeados de enormes talentos guatemaltecos que tratan de darle la merecida atención a todos los productos nacionales hemos decidido dedicarles una sección exclusiva a aquellos profesionales que hacen que nuestra vida sepa mejor. Queremos que ustedes, los lectores, lleguen a conocer a todos los personajes importantes en la industria alimentaria del país, que conozcan que les gusta, que no, y todo lo que los ha inspirado a hacer lo que hacen y ofrecernos sus productos.

En esta edición, hemos escogido a un excelente chef y emprendedor, Juan Luis Vásquez, dueño y chef de Gula. Su menú inspirado en cocina de mercado con técnica contemporánea es algo único que no puedes dejar de probar. Lo puedes encontrar en Ruta 3 Vía 6 Edificio Rue 3 Local 1 Zona 4 o a el teléfono 3078 5409.

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“Fui tomando lo mejor de cada uno y con el tiempo encontré mi propio estilo.”

__ ¿A qué edad empezó a cocinar?

No recuerdo la edad exacta, pero desde muy chico me gustaba estar en la cocina y ayudar en algo. __ ¿Quien en su vida ha influenciado más su manera de cocinar?

Durante mi trayectoria académica, conocí mucha gente que influenció mi manera de cocinar. Por lo que se me hace muy difícil escoger un solo nombre.

Fui tomando lo mejor de cada uno y con el tiempo encontré mi propio estilo. __ ¿En que país o región disfruta mas comer?

que refuerce sobre cualquier otra?

La disciplina y la limpieza y lo más importante el mise en place. __ ¿Qué es lo más vergonzoso que le ha pasado en una cocina de restaurante?

¡Quemé el pastel de cumpleaños de la hija de mi jefe, y dejé a la niña sin pastel!

¿Que cosa en la refrigeradora de su casa no le molesta controlar como lo hacen?

Respeto mucho cómo preparan la comida en mi casa, así que la verdad no me meto.

¡Guatemalaaa! Disfruto mucho comer los platos típicos.

__ ¿Hay algo que no se pueda ni forzar a comer?

__ ¿Cual es su música favorita para poner en la cocina?

__ Hizo algo malo y está sentenciado a morir. ¿Cuál sería su última comida antes de morir?

Va desde blues, jazz, hip hop, rock, hasta ritmos latinos. __ ¿Hay algún ingrediente secreto en su arsenal de ingredientes?

Es difícil metncionar alguno, creo que no tengo.

__ ¿Qué ingrediente local no cambia por nada?

El maíz.

__ ¿Comida típica favorita?

El Suban-ik.

__ ¿Plato que la haga regresar a su niñez?

Platanitos en mole.

__ ¿Hay alguna regla de conducta o etiqueta en su cocina

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¡Sí! La panza, es un sabor fuerte y me cuesta comerlo.

Unas tostadas de erizo de La Guerrerense, puesto callejero de mariscos en Ensenada, Baja California.

__ ¿Cuál es su restaurante favorito?

Tre galline en El Valle de Guadalupe, Baja California. __ ¿Cómo se mantiene al día con las tendencias culinarias?

Leyendo revistas y blogs.

¿Qué tendencia culinaria odia?

La cocina vegana.

__ ¿Cuál es la peor cosa que haya comido?

No recuerdo comer algo tan malo como para quedar marcado.

__ ¿Cuál fue su momento mas orgulloso como Chef?

Cuando empecé mi primer restaurante.

__ ¿Cuál es su truco favorito que le hace ahorraste tiempo o agrega valor a su trabajo?

Usar un termocirculador, aunque las cocciones son tardadas en el mise en place, al momento del servicio todo es más fácil.

Gula Beer And Kitchen

__ ¿Cuál es la más bonita muestra de apreciación que haya recibido de algún cliente?

La vez que un cliente entró hasta la cocina para dar las gracias por lo que le había cocinado.

Ruta 3 Vía 6 Edificio Rue 3 Local 1 Z. 4 • 3078 5409 • Lun/Mon: 12:30 - 5:15pm • Mar-Sab/Tue-Sat: 12:30-10pm

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Son importados por Vinos La Tenuta, si desean mรกs informaciรณn pueden llamarlos al 2503-6000 o visitar su sitio web www.vinoslatenuta.com.

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Explorando

Para una gran cantidad de entendidos los vinos del Friuli son los mejores vinos blancos de Italia.

Esta regiĂłn ubicada al noreste de ese paĂ­s estĂĄ llena de historia, culturas diversas y tierras ideales para el cultivo de la vid junto a una mezcla especial de uvas locales e internacionales.

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Los blancos de esa región elaborados con Pinot Grigio y Friulano (hasta 2007 llamado Tokai Friulano) están entre los mas apreciados y valorados, sin dejar atrás los tintos con uvas locales que en conjunto cuentan con vinos que tienen en común una característica: La alegría.

Y es que sin entrar en los detalles del suelo, el clima, la poda o las especiales técnicas de vinificación los vinos del Friuli ofrecen el frescor, la sutileza y la amabilidad suficiente para recordar lo que es la alegría hecha vino.

Borgo Magredo Grigio 2013

Pinot

La denominación de origen de este vino es Friuli Grave, la mas grande en territorio del Friuli.

Tiene un color amarillo dorado, en nariz y en boca se perciben notas a pera. Con acidez importante y buen post gusto.

Recomendado para combinar con quesos y embutidos suaves, va muy bien con pastas con pescados no grasos y frutos del mar.

Gilberto Pagua La Casa de Antociano www.antociano.net facebook.com/antociano twitter.com/antociano instagram.com/antociano

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A pesar de que esta región representa apenas el 2% de la producción total de vino en Italia son muy solicitados alrededor del mundo y es una buena noticia que estén disponibles en el país.

Para esta edición les presentamos 3 vinos con los que pueden comprobar lo descrito sobre esta región italiana.

Poggiobello Friulano 2014

La denominación de origen de este vino es Friuli Colli Orientali, una de las más próximas a la frontera con Austria y Eslovenia.

Este blanco utiliza la uva tradicional de la región y presenta un color amarillo suave, en nariz es mineral y floral, en boca se mantiene la mineralidad con toques de almendra.

Un buen rissotto sería el acompañamiento ideal pero con pescados suaves se puede acompañar muy bien, al igual que con quesos suaves.

Borgo 2013

Magredo

Refosco

Al igual que el Pinot Grigio su denominación de origen es Friuli Grave.

Podría atreverme a decir que es el único vino disponible en el país con la uva Refosco (Nombre completo Refosco dal Pedunculo Rosso), una uva original de Venecia y sus alrededores (incluyendo al Friuli). El origen de su nombre significa “Uva Oscura”.

El color es violeta, en nariz se perciben frutas rojas y hierbas, en boca es potente y se mantienen las notas a frutos rojos con la adición de especias, con cierta astringencia en el post gusto.

Para combinarlo recomiendo cortes grasos de res o carnes de cerdo con hierbas.