VORSPEISEN


KULINARISCHER DIREKTOR
FRANZ W. FAEH

IM RAHMEN IHRER SICHERHEIT bitten wir Sie, uns über etwaige Unverträglichkeiten zu informieren.
Unser kulinarischer Direktor, Franz W. Faeh und sein Souschef, Luca Gatti, geben Ihnen gerne persönlich genaue Informationen über alle in unseren Gerichten enthaltene Allergene.
Schottischer Lachs


Leicht geräuchert und an Ihrem Tisch geschnitten mit Meerrettich, Zitrone und Kapern
Austern
6 « Gillardeau » mit Zitrone und Walliser Roggenbrot
Ossetra Kaviar « Sélection Palace »

50 g und Kartoffeln nach alter Art mit Sauerrahm und Schnittlauch
Hausgemachter Foie Gras « au torchon »

Mit einer Variation von Hokkaido Kürbis
Gegrillter Oktopus

Kartoffeln, grüne Bohnen und Kräuteröl
Rinderconsommé mit Sherry Tio Pepe

GAUMENFREUDEN
(FÜR 2 PERSONEN)

Ente aus dem französischen Challans 220.Goldbraun, mit Orange aromatisiert, in zwei Gängen serviert


Chateaubriand 190Vom gegrillten Simmentaler Rind, an Ihrem Tisch tranchiert
Keule vom Milchlamm

Aus den französischen Pyrenäen mit rustikalen Kräutern und Knoblauchconfit
Tomahawk-Steak vom Simmentaler Rind


Jus und Sauce béarnaise
Wolfsbarsch

Im Ganzen gegrillt mit Dill oder in der Salzkruste mit mediterraner Sauce
Junger Steinbutt

Frisches Grillgemüse, Püree von La-Ratte-Kartoffeln

Bretonischer Hummer 280.Gegrillt und am Tisch serviert, mit frischem Grillgemüse
VORSPEISEN
EVOLUTIV
Chawanmushi 65 -
Langustinen und ihre Bisque Reduktion mit Mango und Vanille


Trilogie von Gambero Rosso 72Schwarze Zitrone und Passionsfrucht
Gereift und veredelt, aus der Region und den Nachbarländern

Délice de Rougemont 32.Mit Trüffel

Kalamansi Tarte 18Mit Pekannusscreme, extra dunklem Schokoladen Sablé und Fior di Latte-Eis


Streifen vom Simmentaler Rind 85 -
Ziegenkäsecreme, Auster und Ossetra Kaviar « Sélection Palace »

Lauwarme Crèmesuppe vom grünen Spargel 32.mit Langustinen Tatar, Grünspargelsalpikon und schwarzem Trüffel

Tataki von rotem Thunfisch mit schwarzem Sesam 72.Sautiertes Wintergemüse nach orientalischer Art und Teriyaki-Sauce
HAUPTSPEISEN
EVOLUTIV

Gegrillte Scampi vom Kap 92.verschiedene Sprossen, Wintersalate, Olivenöl und Fleur de sel
Simmentaler Rind


Filet 14 Tage am Knochen gereift
Simmentaler Rind


Entrecôte 21 Tage am Knochen gereift


Simmentaler Kalb 82.Kotelett 14 Tage am Knochen gereift
Kalb von Bauern aus der Region
in Form eines Filet mignon mit Foie gras von der Ente
Wagyu-Rind

Entrecôte (Marmorierungsgrad 8+) aus Japan
Kobe-Rind

Entrecôte (Marmorierungsgrad 6+) aus Japan
Irisches Lamm

rosa gebratenes Lammkarre
Schweizer -Alpstein Stubenküken


im Schmetterlingsschnitt, garniert mit schwarzem Trüffel und Rosmarin
Lachs aus den Schweizer Alpen

Gegrilltes Lachsfilet, Kartoffelpüree und Ragout von Wintergemüse mit Périgord Trüffel


Grüner Apfel in verschiedenen Texturen 18.-
Gstaader Joghurtcreme und knuspriges Mandelsablé
Schokoladen Savarin mit Passionsfrucht, 18Mangosorbet und Kokosnuss Coulis


Pochierte Zimt Äpfel und Erdbeersorbet 18.-
Crêpes Suzette 40.flambiert mit Garnituren
Soufflé (für 2 Personen) 80.Grand-Marnier
Vanille
Zartbitterschokolade
Limoncello
Bestellung zu Beginn der Mahlzeit
Vegetarische Gerichte
Vegane Gerichte
Glutenfreie Gerichte



Laktosefreie Gerichte
Lokal produziert


Herkunft

Nachhaltigkeit
Wir servieren Kaffee der Schweizer Marke Nespresso BCorp, der aus fairem Handel stammt und dessen Kapseln recycelbar sind.
Der in der Schweiz hergestellte Sirocco-Tee, Mitglied der Ethical Tea Partnership, ist von aussergewöhnlicher Qualität.
Das Wagyu kann mit nichthormonellen Leistungsförderern, wie Antibiotika, erzeugt worden sein. Alle Preise verstehen sich in Schweizer Franken inklusive der gesetzlichen MWST und Service