Depuis son ouverture en 1913, Le Grand est le cœur culinaire du Gstaad Palace – un lieu où la tradition rencontre le raffinement. Sous la direction de notre Culinary Director, Franz W. Faeh, et de son équipe dévouée de 55 cuisiniers, nous cultivons l’art subtil des plats classiques ainsi que les créations emblématiques de l’hôtel –sincères, authentiques et agrémentées d’une touche de charme international. Avec une sélection Grand, vous pouvez vous attendre à une cuisine variée qui comble tous les désirs. Un moment fort particulier : plus de 15 plats préparés sous vos yeux dans le cadre de la tradition du service à la table. Un hommage à l’histoire de notre établissement et, en même temps, une expérience culinaire devenue rare. Nous vous souhaitons un délicieux moment – bon appétit !
DANS LE CADRE DE VOTRE SÉCURITÉ Nous vous prions de bien vouloir nous informer de toute intolérance culinaire dont vous pourriez faire preuve. Notre directeur culinaire, Franz W. Faeh et son sous-chef, Luca Gatti, se feront un plaisir de vous fournir personnellement des informations précises sur tous les allergènes présents dans nos plats.
FOIE GRAS DU PALACE Duo, poires confites, porto, pain brioché classique BISQUE DE HOMARD Salpicon, oseille, truffe noire
PENNE AU HOMARD Vodka, tomate, chili
FILET DE VEAU Grillé, topinambour parfumé au harissa, foie gras, sauce grand veneur
LOUP DE MER « Façon Hong Kong », soja, mirin, sésame
FRAMBOISE Mousse intense aux framboises, crème à la noix de pécan, sorbet framboise
SALADE DU CHEF Salade mêlée, légumes, noix, graines, croûtons, fines herbes
DOUCETTE Classique « façon Mimosa »
L’ARTICHAUT Violet en salade, olive Taggiasca, parmesan affiné
NIÇOISE «FAÇON PALACE» Cœur de sucrine, thon, haricots verts, oignon, tomate
ÉPINARDS Fromage de chèvre, pomme grenade, graines de tournesol
HALLOUMI Rucola, tomate, avocat
SOUPE ASIATIQUE Ramen, nouilles, crevettes
COURGE En velouté, châtaigne, truffe noire FENOUIL EN CRÈME Tartare de saumon, aneth, huile d’olive SOUPE FROIDE Tomate épicée, aneth et gambero rosso
CARPACCIO DE BŒUF Rucola, parmesan, truffe noire ESPADON Carpaccio « à la Méditerranéenne »
POKE BOWL Saumon, riz, edamame option végétarienne sur demande
CARPACCIO DE LOUP DE MER Crème d’avocat, pak choï, caviar de citron LES ASPERGES En variation, œuf poché, sauce légère POIS CHICHES Houmous, citron vert, crudités
SAUMON D’ÉCOSSE Raifort, citron, câpres, oignon HOMARD À LA CATALANE Cœur de sucrine, céleri, tomate, olive, oignon
TARTARE Bœuf du Simmental et sa garniture
RAVIOLI PALACE Bœuf Simmental, beurre, sauge, vieux parmesan PARMIGIANA Aubergine, tomate, mozzarella, parmesan, basilic
SPAGHETTI CAVALIER COCCO Palourdes, ail, huile, piment
RAVIOLI Ratatouille, duo de tomates, burrata RISOTTO CARNAROLI Tomate, pesto et langoustine du Cap
RISOTTO MILANO Safran, moelle, feuille d’or
LA TRUFFE BLANCHE Tagliolini ou risotto servis en cocotte Truffe blanche supplément au gramme
SPAGHETTI LANGOUSTINE Bisque, tomate fraîche, ail, chili, persil
SPAGHETTI À LA MÉDITERRANÉENNE Loup de mer, tomates datterini, olives taggiasche, câpres
OMBLE CHEVALIER SUISSE «FAÇON PALACE» Épinards, pommes vapeur, sauce vin blanc, caviar Osciètre « Sélection Palace »
NOIX DE SAINT JACQUES Mousseline de pomme de terre à la truffe noire, carottes fanes glacées, sauce Champagne, caviar Osciètre « Sélection Palace »
SOLE Grillée ou « meunière », pommes de terres écrasées, épinards LOUP DE MER ENTIER (pour 2) Grillé ou en croûte de sel, garniture
LANGOUSTINES DU CAP Grillées, légumes, riz basmati THON ROUGE Façon tagliata, ragoût de quinoa crémeux, champignons, sauce moutarde àl’ancienne
SAUMON D’ÉCOSSE Grillé, wok de légumes aux saveurs d’Asie, émulsion de curry rouge
TURBOT ENTIER < (pour 2) Rôti au four à la « Méditerranéenne »
VEAU Émincé à la crème, cèpes, rösti, légumes ORECCHIO D’ELEFANTE Rucola, tomate, pommes frites DUO DE VEAU Rôti et braisé, purée de pommes de terre, haricots fins à l’échalote, truffe noire
AGNEAU D’IRLANDE Légumes, pommes de terre rôties, jus au romarin
PAILLARD DE VEAU Grillé, légumes grillés, pommes croquettes
POUSSIN ALPSTEIN Légumes d’été, purée de pommes de terre, son jus
CHATEAUBRIAND (pour 2) Légumes, pommes de terre rôties, sauce béarnaise, jus de veau TOMAHAWK DU SIMMENTAL (pour 2) Légumes, pommes de terre rôties, sauce béarnaise, jus de veau LE RÖMERTOPF (pour 2, sur commande, 24h à l’avance) Succulent poulet dans la sauce, légumes, pommes de terre fondantes
FILET DE BOEUF DIANA (pour 2) Épinards, pommes frites
CÔTE DE VEAU Légumes, pommes de terre rôties, jus de veau FILET DE BŒUF Légumes, gratin dauphinois, sauce béarnaise ENTRECÔTE WAGYU JP Légumes, pommes de terre rôties, sauce béarnaise VÉRITABLE ENTRECÔTE KOBE Légumes, pommes de terre rôties, sauce béarnaise
EXPLOSION CHOCOLAT Mousse au chocolat noir 70 %, croquant de fèves de cacao, sorbet framboise
GLACE STRIPTEASE Glace au café enrobée de chocolat, flambée au Grand Marnier ou au rhum
COCONUT ICED COFFEE Glace à la noix de coco, cacahuètes légèrement salées et café espresso LES FRUITS Pommes pochées à la vanille, sorbet au chocolat
TIRAMISU À LA TABLE Crème de mascarpone, café Arabica, savoiardi, beaucoup de bonheur
WHISKY 40-60% 4cl
GRAPPA 40-50% 4cl
BLENDED SCOTCH SELECTION Chivas Regal Royal Salute Diamond
BERTA BRIC DEL GAIAN
LOWLANDS Linlithgow 1982 Scott’s Selection
Barbera and Nebbiolo, Piémont, Paolo Berta
SPEYSIDE Macallan Sherry Oak 18 Years ISLE OF ISLAY Lagavulin 12 Years “Special Release 2021” ISLE OF ORKNEY Highland Park 30 Years JAPAN SINGLE MALT & BLENDED 40 - 60% 4cl Suntory Yamazaki 12 Years Suntory Hibiki 21 Years COGNAC 40 - 43% 4cl Hennessy Paradis Martell Création Grand Extra
Moscato, Piémont, Paolo Berta
BERTA RISERVA DEL FONDATORE
EAUX-DE-VIE 40-43% 4cl MORAND Williamine MORAND Kirsh FASSBIND Vieille Abricot FASSBIND Vieille Prune FASSBIND Barrique Cuvee Gstaad Palace GRAHAM’S 15-20% 5cl Graham’s Fine White Graham’s Tawny 40 Years Graham’s Single Harvest Tawny 1974 Graham’s Harvest Tawny 1952 LIQUEUR 17 - 55% 4cl Limoncello Mirto Rosso Chartreuse Jaune
Provenance
DURABILITÉ Nous servons du café de la marque Suisse Nespresso BCorp issu du commerce équitable et dont les capsules sont recyclables. Le thé de la marque suisse Sirocco, membre de l'Ethical Tea Partnership, est d'une qualité exceptionnelle et reconnu pour sa longue durabilité. Le Wagyu peut avoir été produit avec des stimulateurs de croissance non hormonaux, tels que des antibiotiques.
Les plats végétariens Les plats végétaliens Les plats sans gluten Les plats sans lactose Produit local Poisson d’élevage durable Plats épicés
Tous les prix sont en francs Suisses, 8.1% TVA et service inclus