Seit seiner Eröffnung im Jahr 1913 ist Le Grand das kulinarische Herz des Gstaad Palace – ein Ort, an dem Tradition auf Raffinesse trifft.
Unter der Leitung unseres Culinary Director Franz W. Faeh und seines engagierten Teams von 55 Köchen pflegen wir die feine Kunst klassischer Gerichte ebenso wie die unverwechselbaren Signature Dishes des Hotels – ehrlich, authentisch und mit einem Hauch internationaler Finesse.
Mit einer Grand-Auswahl dürfen Sie eine abwechslungsreiche Küche erwarten, die keine Wünsche offenlässt.
Ein ganz besonderes Highlight: über 15 Gerichte, die direkt vor Ihren Augen im Rahmen des traditionellen «Service à la table» zubereitet werden.
Eine Hommage an die Geschichte unseres Hauses und zugleich ein kulinarisches Erlebnis, das selten geworden ist.
Wir wünschen Ihnen einen genussvollen Aufenthalt – bon appétit!
IM RAHMEN IHRER SICHERHEIT
Bitten wir Sie, uns über etwaige Unverträglichkeiten zu informieren. Unser kulinarischer Direktor, Franz W. Faeh und sein Souschef, Luca Gatti, geben Ihnen gerne persönlich genaue Informationen über alle in unseren Gerichten enthaltene Allergene
PALACE GÄNSELEBER
Duo, kandierte Birnen, Portwein, klassisches Brioche 58.-
HUMMERBISQUE
Salpicon, Sauerampfer, schwarzer Trüffel 42.-
HUMMER-PENNE
Wodka, Tomate, Chili 85.-
KALBSFILET
Gegrillt, Topinambur aromatisiert mit Harissa, Gänseleber, Grand Veneur Sauce 85.-
WOLFSBARSCH
« Hong Kong Art », Sojasauce, Mirin, Sesam 72.-
HIMBEERE
Intensive Himbeermousse, Pekannusscreme, Himbeersorbet 18.-
CHEF SALAT
Gemischte Blattsalate, Gemüse, Nüsse, Samen, Croutons, feine Kräuter
30.-
NÜSSLISALAT
Klassisch «Mimosa Art»
32.-
ARTISCHOCKE
Violette Sorte als Salat, Taggiasca Olive, gereifter Parmesan
42.-
NIÇOISE «PALACE ART»
Baby Lattich, Thunfisch, grüne Bohnen, Zwiebel, Tomate
38.-
SPINAT
Ziegenkäse, Granatapfel, Sonnenblumenkerne
35.-
HALLOUMI
Rucola, Tomate, Avocado
35.-
ASIATISCHE SUPPE
Ramen, Nudeln, Garnelen
38.-
KÜRBIS
En velouté, Kastanie, schwarzer Trüffel
35.-
FENCHELCREME
Lachstatar, Dill, Olivenöl
30.-
KALTE SUPPE
Würzige Tomate, Dill, Gambero Rosso
45.-
RINDSCARPACCIO
Rucola, Parmesan, schwarzer Trüffel 58.-
SCHWERTFISCH
Carpaccio « mediterrane Art » 52.-
POKE BOWL
Lachs, Reis, Edamame auf Anfrage vegetarisch 42.-
WOLFSBARSCH CARPACCIO
Avocadocreme, Pak Choi, Zitronenkaviar 72.-
SPARGEL
In Variation, pochiertes Ei, leichte Sauce 42.-
KICHERERBSEN
Hummus, Limette, Gemüse Sticks 35.-
SCHOTTISHER LACHS
Meerrettich, Zitrone, Kapern, Zwiebel 72.-
HUMMER«KATALANISCHE ART»
Baby Lattich, Sellerie, Tomate, Olive, Zwiebel 120.-
TATAR
Simmentaler Rind und seine Garnitur 85.-
PALACE RAVIOLI
Simmentaler Rind, Butter, Salbei, gereifter Parmesan
48.-
PARMIGIANA
Aubergine, Tomate, Mozzarella, Parmesan, Basilikum 42.-
SPAGHETTI CAVALIER COCCO
Venusmuscheln, Knoblauch, Öl, Chili
38.-
RAVIOLI
Ratatouille, zweierlei Tomaten, Burrata 38.-
RISOTTO CARNAROLI
Tomate, Pesto, Kap Langustine 85.-
RISOTTO MILANESE
Safran, Knochenmark, Blattgold 52.-
WEISSER TRÜFFEL
Tagliolini oder Risotto in der Cocotte serviert
100.-
Zusätzlicher weisser Trüffel pro Gramm 15.-g
LANGUSTINEN SPAGHETTI
Bisque, frische Tomate, Knoblauch, Chili, Petersilie 95.- pp
MEDITERRANE SPAGHETTI
Wolfsbarsch, Datterini Tomaten, Taggiasca Oliven, Kapern 60.- pp
SCHWEIZER SAIBLING «PALACE ART»
Spinat, gedämpfte Kartoffeln, Weissweinsauce, Ossetra Kaviar « Palace Selektion » 82.-
JAKOBSMUSCHELN
Kartoffelmousseline mit schwarzem Trüffel, glasierte Karotten mit Grün, Champagnersauce, Ossetra-Kaviar « Palace Selection » 85.-
KAP LANGUSTINEN
Gegrillt, Gemüse, Basmati Reis 95.-
ROTER THUNFISCH
Tagliata Art, cremiges Quinoa Ragout, Pilze, grobkörnige Senfsauce 68.-
SCOTTISH SALMON
Gegrillt, asiatisches Wok Gemüse, rote Curry-Emulsion 55.-
SEEZUNGE
Gegrillt oder « Müllerinart », Kartoffelnstampf, Spinat 85.-
GANZER WOLFSBARSCH (für 2)
Gegrillt oder in Salzkruste, Garnitur 180.-
GANZER STEINBUTT (für 2)
Im Ofen gegart, « mediterrane Art » 180.-
KALB
Geschnetzeltes in Rahmsauce, Steinpilze, Rösti, Gemüse
55.-
KALBSSCHNITZEL « ELFANTENOHR »
Rocket, tomato, French fries
85.-
KALBS-DUO
Gebraten und geschmort, Kartoffelpüree, feine Bohnen mit Schalotten, schwarzer Trüffel
72.-
IRISCHES LAMM
Gemüse, geröstete Kartoffeln, Rosmarinjus
82.-
KALBSPAILLARD
Gegrillt, Grillgemüse, Kroketten
62 -
ALPSTEIN MISTKRATZERLI
Sommergemüse, Kartoffelpüree, Jus
52.-
CHATEAUBRIAND (für 2)
Gemüse, geröstete Kartoffeln, Sauce Béarnaise, Kalbsjus 190.-
SIMMENTAL TOMAHAWK (für 2)
Gemüse, geröstete Kartoffeln, Sauce Béarnaise, Kalbsjus
180.-
DER RÖMERTOPF
(für 2, auf Vorbestllung, 24h im Voraus)
Zartes Poulet in Sauce, Gemüse, Schmelzkartoffeln
140.-
RINDERFILET DIANA (für 2)
Spinat, Pommes frites
180.-
KALBSKOTELETT
Gemüse, geröstete Kartoffeln, Kalbsjus 82.-
RINDSFILET
Gemüse, Gratin dauphinois, Sauce Béarnaise 85.-
WAGYU ENTRECÔTE JP
Gemüse, geröstete Kartoffeln, Sauce Béarnaise 160.-
ECHTES KOBE ENTRECÔTE
Gemüse, geröstete Kartoffeln, Sauce Béarnaise 280.-
STRIPTEASE-EIS
Kaffeeeis mit Schokoladenüberzug, mit Grand Marnier oder Rum flambiert
32.- pp
TIRAMISU AM TISCH
Mascarponecreme, Arabica-Kaffee, Savoiardi, viel Glückseligkeit
32.- pp
SCHOKOLADENEXPLOSION
Mousse aus 70% Zartbitterschokolade, Kakaobohnenkrokant, Himbeersorbet 18.-
COCONUT ICED COFFEE
Kokosnusseis, leicht gesalzene Erdnüsse und Espresso 18.FRUCHTIG
Pochierte Vanilleäpfel, Schokoladensorbet 18.-
WHISKY 40-60% 4cl
Chivas Regal Royal Salute Diamond
Linlithgow 1982 Scott’s Selection SPEYSIDE
Macallan Sherry Oak 18 Years
ISLE OF ISLAY
Lagavulin 12 Years “Special Release 2021”
ISLE OF ORKNEY
Highland Park 30 Years
JAPAN SINGLE MALT & BLENDED 40 - 60% 4cl
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GRAPPA 40-50% 4cl
BERTA BRIC DEL GAIAN
Moscato, Piémont, Paolo Berta
BERTA RISERVA DEL FONDATORE
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–Barbera and Nebbiolo, Piémont, Paolo Berta
EAUX-DE-VIE 40-43% 4cl
Williamine
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Suntory Yamazaki 12 Years
Suntory Hibiki 21 Years
COGNAC 40 - 43% 4cl
Hennessy Paradis
Martell Création Grand Extra
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Barrique Cuvee Gstaad Palace
GRAHAM’S 15-20% 5cl
Graham’s Fine White
Graham’s Tawny 40 Years
Graham’s Single Harvest Tawny 1974
Graham’s Harvest Tawny 1952
LIQUEUR 17 - 55% 4cl
Limoncello
Mirto Rosso
Chartreuse Jaune
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NACHHALTIGKEIT
Wir servieren Kaffee der Schweizer Marke Nespresso BCorp, der aus fairem Handel stammt und dessen Kapseln recycelbar sind.
Der in der Schweiz hergestellte Sirocco-Tee, Mitglied der Ethical Tea Partnership, ist von aussergewöhnlicher Qualität und für seine langfristige Nachhaltigkeit bekannt.
Das Wagyu kann mit nichthormonellen Leistungsförderern, wie Antibiotika, erzeugt worden sein.
Vegetarische Gerichte
Vegane Gerichte
Glutenfreie Gerichte
Laktosefreie Gerichte
Lokale Produkte
Zuchtfisch/nachhaltig bezogen
Scharfe Gerichte
Alle Preise sind in Schweizer Franken, inklusive 8.1% Mehrwertsteuer und Service.