Depuis son ouverture en 1913, Le Grand est le cœur culinaire du Gstaad Palace – un lieu où la tradition rencontre le raffinement. Sous la direction de notre Culinary Director, Franz W. Faeh, et de son équipe dévouée de 55 cuisiniers, nous cultivons l’art subtil des plats classiques ainsi que les créations emblématiques de l’hôtel –sincères, authentiques et agrémentées d’une touche de charme international. Avec une sélection Grand, vous pouvez vous attendre à une cuisine variée qui comble tous les désirs. Un moment fort particulier : plus de 15 plats préparés sous vos yeux dans le cadre de la tradition du service à la table. Un hommage à l’histoire de notre établissement et, en même temps, une expérience culinaire devenue rare. Nous vous souhaitons un délicieux moment – bon appétit !
DANS LE CADRE DE VOTRE SÉCURITÉ Nous vous prions de bien vouloir nous informer de toute intolérance culinaire dont vous pourriez faire preuve. Notre directeur culinaire, Franz W. Faeh et son sous-chef, Luca Gatti, se feront un plaisir de vous fournir personnellement des informations précises sur tous les allergènes présents dans nos plats.
FOIE GRAS DU PALACE Terrine, moutarde à la figue, réduction de vinaigre balsamique, brioche au poivre 52.BISQUE DE HOMARD Salpicon, aneth, truffe noire 42.PENNE AU HOMARD Vodka, tomate, chili 85.FILET DE VEAU Grillé, échalote confite, haricots verts, pommes rissolées, sauce au poivre vert 85.LOUP DE MER « Façon Hong Kong », soja, mirin, sésame 72.FRAMBOISE Mousse intense aux framboises, crème à la noix de pécan, sorbet framboise 18.-
SALADE DU CHEF Salade mêlée, légumes, noix, graines, croûtons, fines herbes 30.DOUCETTE Classique « façon Mimosa » 32.L’ARTICHAUT Violet en salade, olive Taggiasca, parmesan affiné 42.NIÇOISE «FAÇON PALACE» Cœur de sucrine, thon, haricots verts, oignon, tomate 38.ÉPINARDS Fromage feta, raisins et amandes torréfiées 35.HALLOUMI Roquette, tomate, avocat 35.-
SOUPE ASIATIQUE Ramen, nouilles, poulet 38.PETITS POIS En velouté, tartare de saumon, salicorne 35.VICHYSSOISE Tartare de gambero rosso, basilic, paprika 30.SOUPE FROIDE Gazpacho épicé, concombre, mangue 45.-
CARPACCIO DE BŒUF « Façon Cipriani », truffe noire 58.LOUP DE MER Carpaccio, pomme verte, crème au mojito 52.POKE BOWL Saumon, riz, edamame option végétarienne sur demande
42.THON ROUGE Duo « façon asiatique », caviar osciètre « Sélection Palace » 92.LES ASPERGES Œuf poché, sauce légère, parmesan 42.POIS CHICHES Houmous, citron vert, crevettes sautées 65.-
SAUMON D’ÉCOSSE Raifort, citron, câpres, oignon 72.HOMARD À LA CATALANE Cœur de sucrine, céleri, tomate, olive, oignon 120.TARTARE Bœuf du Simmental et sa garniture 85.-
RAVIOLI PALACE Bœuf Simmental, beurre, sauge, vieux parmesan 48.PARMIGIANA Aubergine, tomate, mozzarella, parmesan, basilic 42.SPAGHETTI CAVALIER COCCO Palourdes, ail, huile, piment 38.RAVIOLI Ratatouille, crème de courgettes, menthe 38.RISOTTO CARNAROLI Tomate, pesto, langoustine du Cap 85.RISOTTO MILANO Safran, fleur de courgette, Castelmagno 48.LA TRUFFE NOIRE Tagliolini ou risotto servis en cocotte 50.Truffe noire supplément au gramme 9.-g
SPAGHETTI LANGOUSTINE Bisque, tomate fraîche, ail, chili, persil 95.- pp SPAGHETTI À LA MÉDITERRANÉENNE Loup de mer, tomates datterini, olives taggiasche, câpres 60.- pp
TRUITE DE RIVIÈRE SUISSE «FAÇON PALACE» Épinards, pommes vapeur, sauce vin blanc, caviar Osciètre « Sélection Palace » 82.MÉDAILLON DE TURBOT Poêlé, mini asperges vertes, mousseline de céleri-rave à la truffe, sauce Champagne 92.LANGOUSTINES DU CAP Grillées, légumes, riz basmati 95.DORADE ROYALE En filet grillé, fine ratatouille, pommes de terre parisiennes, sauce massaman 68.PAVÉ DE SANDRE Poêlé, légumes verts, mini carottes fanes, sauce homardine 55.-
SOLE Grillée ou « meunière », pommes de terre écrasées, épinards 85.LOUP DE MER ENTIER (pour 2) Grillé ou en croûte de sel, garniture 180.TURBOT ENTIER (pour 2) Rôti au four à la « Méditerranéenne » 180.-
VEAU Émincé à la crème, fricassée de champignons, rösti, légumes 55.ORECCHIO D’ELEFANTE Roquette, tomate, pommes frites 85.FILET DE BŒUF « ROSSINI » Grillé, épinards, purée de pommes de terre, Foie gras, sauce Périgourdine 92.AGNEAU D’IRLANDE Légumes, pommes de terre rôties, jus au romarin 82.STEAK DE VEAU Cordon bleu, brie à la truffe, pommes de terre « façon Palace », légumes, citron 72.POUSSIN ALPSTEIN Grillé « façon diable », légumes d’été, purée de pommes de terre 52.-
CHATEAUBRIAND (pour 2) Légumes, pommes de terre rôties, sauce béarnaise, jus de veau 190.TOMAHAWK DU SIMMENTAL (pour 2) Légumes, pommes de terre rôties, sauce béarnaise, jus de veau 180.LE RÖMERTOPF (pour 2, sur commande, 24h à l’avance) Succulent poulet dans la sauce, légumes, pommes de terre fondantes 140.FILET DE BOEUF DIANA (pour 2) Épinards, pommes frites 180.-
CÔTE DE VEAU Légumes, pommes de terre rôties, jus de veau 82.FILET DE BŒUF Légumes, gratin dauphinois, sauce béarnaise 85.ENTRECÔTE WAGYU JP Légumes, pommes de terre rôties, sauce béarnaise 160.VÉRITABLE ENTRECÔTE KOBE Légumes, pommes de terre rôties, sauce béarnaise 280.-
GLACE STRIPTEASE Glace au café enrobée de chocolat, flambée au Grand Marnier ou au rhum 32.- pp
AUTOUR DE FRUITS ROUGES Crème légère vanillée, biscuit moelleux, sorbet à la fraise des bois 18.-
TIRAMISU À LA TABLE Crème de mascarpone, café Arabica, savoiardi, beaucoup de bonheur 32.- pp
LES FRUITS Ananas rôti à la vanille, citron vert, biscuit citronné, sorbet exotique 18.-
SOUFFLÉ (pour 2) Grand Marnier, vanille ou chocolat 80.À commander en début du repas
GRAPPA 40-50% 4cl
WHISKY 40-60% 4cl BLENDED SCOTCH SELECTION Chivas Regal Royal Salute Diamond
80.–
LOWLANDS Linlithgow 1982 Scott’s Selection
130.-
SPEYSIDE Macallan Sherry Oak 18 Years
90.-
ISLE OF ISLAY Lagavulin 12 Years “Special Release 2021”
60.-
ISLE OF ORKNEY Highland Park 30 Years
198.–
JAPAN SINGLE MALT & BLENDED 40 - 60% 4cl Suntory Yamazaki 12 Years Suntory Hibiki 21 Years
90.– 320.–
40.–
BERTA RISERVA DEL FONDATORE
50.–
Moscato, Piémont, Paolo Berta Barbera and Nebbiolo, Piémont, Paolo Berta
EAUX-DE-VIE 40-43% 4cl MORAND Williamine MORAND Kirsch FASSBIND Vieille Abricot FASSBIND Vieille Prune
20.– 20.– 25.– 25.–
GRAHAM’S 15-20% 5cl Graham’s Fine White Graham’s Tawny 40 Years Graham’s Single Harvest Tawny 1974 Graham’s Harvest Tawny 1952
25.– 40.– 80.500.-
LIQUEUR 17 - 55% 4cl
COGNAC 40 - 43% 4cl Hennessy Paradis Martell Création Grand Extra
BERTA BRIC DEL GAIAN
95.– 120.–
Limoncello Mirto Rosso Chartreuse Jaune
25.– 25.– 25.–
Provenance
DURABILITÉ Nous servons du café de la marque Suisse Nespresso BCorp issu du commerce équitable et dont les capsules sont recyclables. Le thé de la marque suisse Sirocco, membre de l'Ethical Tea Partnership, est d'une qualité exceptionnelle et reconnu pour sa longue durabilité. Le Wagyu peut avoir été produit avec des stimulateurs de croissance non hormonaux, tels que des antibiotiques.
Les plats végétariens Les plats végétaliens Les plats sans gluten Les plats sans lactose Produit local Poisson d’élevage durable Plats épicés
Tous les prix sont en francs Suisses, 8.1% TVA et service inclus