Seit seiner Eröffnung im Jahr 1913 ist Le Grand das kulinarische Herz des Gstaad Palace – ein Ort, an dem Tradition auf Raffinesse trifft. Unter der Leitung unseres Culinary Director Franz W. Faeh und seines engagierten Teams von 55 Köchen pflegen wir die feine Kunst klassischer Gerichte ebenso wie die unverwechselbaren Signature Dishes des Hotels – ehrlich, authentisch und mit einem Hauch internationaler Finesse. Mit einer Grand-Auswahl dürfen Sie eine abwechslungsreiche Küche erwarten, die keine Wünsche offenlässt. Ein ganz besonderes Highlight: über 15 Gerichte, die direkt vor Ihren Augen im Rahmen des traditionellen «Service à la table» zubereitet werden. Eine Hommage an die Geschichte unseres Hauses und zugleich ein kulinarisches Erlebnis, das selten geworden ist. Wir wünschen Ihnen einen genussvollen Aufenthalt – bon appétit!
IM RAHMEN IHRER SICHERHEIT Bitten wir Sie, uns über etwaige Unverträglichkeiten zu informieren. Unser kulinarischer Direktor, Franz W. Faeh und sein Souschef, Luca Gatti, geben Ihnen gerne persönlich genaue Informationen über alle in unseren Gerichten enthaltene Allergene
PALACE GÄNSELEBER Terrine, Feigensenf, Balsamico-Reduktion, Pfeffer Brioche 52.HUMMERBISQUE Salpicon, Dill, schwarzer Trüffel 42.HUMMER PENNE Wodka, Tomate, Chili 85.KALBSFILET vom Grill, konfierte Schalotte, grüne Bohnen, Röstkartoffeln, Grüne Pfeffersauce 85.WOLFSBARSCH « Hong Kong Art », Sojasauce, Mirin, Sesam 72.HIMBEERE Intensive Himbeermousse, Pekannusscreme, Himbeersorbet 18.-
CHEF SALAT Gemischte Blattsalate, Gemüse, Nüsse, Samen, Croutons, feine Kräuter 30.NÜSSLISALAT Klassisch «Mimosa Art» 32.ARTISCHOCKE Violette Sorte als Salat, Taggiasca Olive, gereifter Parmesan 42.NIÇOISE «PALACE ART» Baby Lattich, Thunfisch, grüne Bohnen, Zwiebel, Tomate 38.SPINAT Fetakäse, Rosinen und geröstete Mandeln 35.HALLOUMI Rucola, Tomate, Avocado 35.-
ASIATISCHE SUPPE Ramen, Nudeln, Poulet 38.ERBSEN Velouté, Lachstartar, Meeresspargel 35.VICHYSSOISE Gambero rosso Tatar, Basilikum, Paprika 30.KALTE SUPPE Würziges Gazpacho, Gurke, Mango 45.-
RINDSCARPACCIO « Cipriani Art », schwarzer Trüffel 58.WOLFSBARSCH Carpaccio, grüner Apfel, Mojito Creme 52.POKE BOWL Lachs, Reis, Edamame auf Anfrage vegetarisch
42.ROTER THUNFISCH Duo « asiatische Art », Osciètre Kaviar « Palace Selection » 92.SPARGEL Pochiertes Ei, leichte Sauce, Parmesan 42.KICHERERBSEN Hummus, Limette, sautierte Crevetten 65.-
SCHOTTISHER LACHS Meerrettich, Zitrone, Kapern, Zwiebel 72.HUMMER«KATALANISCHE ART» Baby Lattich, Sellerie, Tomate, Olive, Zwiebel 120.TATAR Simmentaler Rind und seine Garnitur 85.-
PALACE RAVIOLI Simmentaler Rind, Butter, Salbei, gereifter Parmesan 48.PARMIGIANA Aubergine, Tomate, Mozzarella, Parmesan, Basilikum 42.SPAGHETTI CAVALIER COCCO Venusmuscheln, Knoblauch, Öl, Chili 38.RAVIOLI Ratatouille, Zucchinicreme, Minze 38.RISOTTO CARNAROLI Tomate, Pesto, Langoustine vom Kap 85.RISOTTO MILANESE Safran, Zucchiniblüte, Castelmagno 48.SCHWARZER TRÜFFEL Tagliolini oder Risotto in der Cocotte serviert 50.Zusätzlicher schwarzer Trüffel pro Gramm 9.-g
LANGUSTINEN SPAGHETTI Bisque, frische Tomate, Knoblauch, Chili, Petersilie 95.- pp MEDITERRANE SPAGHETTI Wolfsbarsch, Datterini Tomaten, Taggiasca Oliven, Kapern 60.- pp
SCHWEIZER FLUSSFORELLE «PALACE ART» Spinat, gedämpfte Kartoffeln, Weissweinsauce, Ossetra Kaviar « Palace Selektion » 82.STEINBUTT MEDAILLON Gebraten, grüne Mini-Spargeln, Sellerie Mousseline mit Trüffel, Champagnersauce 92.KAP LANGUSTINEN Gegrillt, Gemüse, Basmati Reis 95.DORADE Gegrilltes Filet, Ratatouille, Parisienne Kartoffeln, Massaman Sauce 68.ZANDERFILET Gebraten, grünes Gemüse, Mini Karotten mit Grün, Hummersauce 55.-
SEEZUNGE Gegrillt oder « Müllerinart », Kartoffelnstampf, Spinat 85.GANZER WOLFSBARSCH (für 2) Gegrillt oder in Salzkruste, Garnitur 180.GANZER STEINBUTT (für 2) Im Ofen gegart, « mediterrane Art » 180.-
KALB Geschnetzeltes in Rahmsauce, Pilzfrikassee, Rösti, Gemüse 55.KALBSSCHNITZEL « ELFANTENOHR » Rocket, tomato, French fries 85.RINDSFILET « ROSSINI » Gegrillt, Spinat, Kartoffelpüree, Foie gras, Périgourdine-Sauce 92.IRISCHES LAMM Gemüse, geröstete Kartoffeln, Rosmarinjus 82.KALBSSTEAK Cordon bleu, Trüffel Brie, Kartoffeln « Palace Art », Gemüse, Zitrone 72.ALPSTEIN MISTKRATZERLI Gegrillt « Teufelsart », Sommergemüse, Kartoffelpüree 52.-
CHATEAUBRIAND (für 2) Gemüse, geröstete Kartoffeln, Sauce Béarnaise, Kalbsjus 190.SIMMENTAL TOMAHAWK (für 2) Gemüse, geröstete Kartoffeln, Sauce Béarnaise, Kalbsjus 180.DER RÖMERTOPF (für 2, auf Vorbestllung, 24h im Voraus) Zartes Poulet in Sauce, Gemüse, Schmelzkartoffeln 140.RINDERFILET DIANA (für 2) Spinat, Pommes frites 180.-
KALBSKOTELETT Gemüse, geröstete Kartoffeln, Kalbsjus 82.RINDSFILET Gemüse, Gratin dauphinois, Sauce Béarnaise 85.WAGYU ENTRECÔTE JP Gemüse, geröstete Kartoffeln, Sauce Béarnaise 160.ECHTES KOBE ENTRECÔTE Gemüse, geröstete Kartoffeln, Sauce Béarnaise 280.-
STRIPTEASE-EIS Kaffeeeis mit Schokoladenüberzug, mit Grand Marnier oder Rum flambiert 32.- pp TIRAMISU AM TISCH Mascarponecreme, Arabica-Kaffee, Savoiardi, viel Glückseligkeit 32.- pp SOUFFLÉ (für 2) Grand Marnier, Vanille oder Schokolade 80.Bitte zu Beginn der Mahlzeit bestellen
RUND UM ROTE BEEREN Leichte Vanillecreme, weicher Biskuit, Walderdbeersorbet 18.FRUCHTIG Gebratene Ananas mit Vanille, Limette, Zitronenbiskuit, exotisches Sorbet 18.-
GRAPPA 40-50% 4cl
WHISKY 40-60% 4cl BLENDED SCOTCH SELECTION Chivas Regal Royal Salute Diamond
80.–
LOWLANDS Linlithgow 1982 Scott’s Selection
130.-
SPEYSIDE Macallan Sherry Oak 18 Years
90.-
ISLE OF ISLAY Lagavulin 12 Years “Special Release 2021”
60.-
ISLE OF ORKNEY Highland Park 30 Years
198.–
JAPAN SINGLE MALT & BLENDED 40 - 60% 4cl Suntory Yamazaki 12 Years Suntory Hibiki 21 Years
90.– 320.–
40.–
BERTA RISERVA DEL FONDATORE
50.–
Moscato, Piémont, Paolo Berta Barbera and Nebbiolo, Piémont, Paolo Berta
EAUX-DE-VIE 40-43% 4cl MORAND Williamine MORAND Kirsch FASSBIND Vieille Abricot FASSBIND Vieille Prune
20.– 20.– 25.– 25.–
GRAHAM’S 15-20% 5cl Graham’s Fine White Graham’s Tawny 40 Years Graham’s Single Harvest Tawny 1974 Graham’s Harvest Tawny 1952
25.– 40.– 80.500.-
LIQUEUR 17 - 55% 4cl
COGNAC 40 - 43% 4cl Hennessy Paradis Martell Création Grand Extra
BERTA BRIC DEL GAIAN
95.– 120.–
Limoncello Mirto Rosso Chartreuse Jaune
25.– 25.– 25.–
Herkunft
NACHHALTIGKEIT Wir servieren Kaffee der Schweizer Marke Nespresso BCorp, der aus fairem Handel stammt und dessen Kapseln recycelbar sind. Der in der Schweiz hergestellte Sirocco-Tee, Mitglied der Ethical Tea Partnership, ist von aussergewöhnlicher Qualität und für seine langfristige Nachhaltigkeit bekannt. Das Wagyu kann mit nichthormonellen Leistungsförderern, wie Antibiotika, erzeugt worden sein.
Vegetarische Gerichte Vegane Gerichte Glutenfreie Gerichte Laktosefreie Gerichte Lokale Produkte Zuchtfisch/nachhaltig bezogen Scharfe Gerichte
Alle Preise sind in Schweizer Franken, inklusive 8.1% Mehrwertsteuer und Service.