LA CARTE
Franz Faeh und sein Team freuen sich, Ihnen ihre Sommerkarte vorzustellen, die saisonale Produkte hervorhebt.
Bon Appétit!
FranzFaehandhisteam
aredelightedtopresenttoyoutheirmenuforthesummer, showcasingseasonalproducts.
Enjoyyourmeal!
IM RAHMEN IHRER SICHERHEIT bitten wir Sie, uns über etwaige Unverträglichkeiten zu informieren. Unser kulinarischer Direktor, Franz W. Faeh und sein Souschef, Luca Gatti, geben Ihnen gerne persönlich genaue Informationen über alle in unseren Gerichten enthaltene Allergene.
FORYOURSAFETY, wekindlyaskyoutoinformusofanyintolerancesyoumayhave.OurCulinaryDirector,FranzW.FaehandhisSous-Chef,LucaGatti willgladlyprovideyoupersonallywithpreciseinformationaboutanyallergensinourdishes.
SALATE UND UNSERE FRISCHEN KREATIONEN
Chef Salat
Gemischte Blattsalate, Gemüse, Nüsse, Samen, Croutons, feine Kräuter
Chef’ssalad
Mixedsalad,vegetables,nuts,seeds,croutons,fineherbs
Spinat
Pfirsiche, Mandeln, Gojibeeren, pochiertes Ei
Spinach
Peaches,almonds,gojiberries,poachedegg
Nüsslisalat
Klassisch « Mimosa Art »
Lamb’slettuce
Classic«Mimosastyle»
Artischocke
Violette Sorte als Salat, Taggiasca Olive, gereifter Parmesan
Artichoke
Violetvarietyinsalad,Taggiascaolive,agedparmesan
Niçoise « Palace Art »
Baby Lattich, Thunfisch, grüne Bohnen, Zwiebel, Tomate
Niçoise«Palacestyle»
Babyromainelettuce,tuna,greenbeans,onion,tomato
Blumenkohl
« Regenbogen Art », Satay Sauce
Cauliflower «Rainbowstyle»,sataysauce
Ratatouille
Burrata Espuma, Basilikum, schwarzer Trüffel
Ratatouille
Burrataespuma,basil,blacktruffle
Halloumi
Rucola, Tomate, Avocado
Halloumi
Rocketsalad,tomato,avocado
Gazpacho
«Andalusische Art », Gurke, Croutons
Gazpacho
«Andalusianstyle»,cucumber,croutons
Palace Gänseleber
Terrine, rote Früchte, Safran-Brioche
Palacefoiegras
Terrine,redfruits,saffronbrioche
SALATE UND
UNSERE FRISCHEN KREATIONEN
Rindscarpaccio
Rucola, Feige, Parmesan, schwarzer Trüffel
Beefcarpaccio
Rocket,fig,parmesan,blacktruffle
Roter Thunfisch
Duo « mediterrane Art »
Bluefintuna
Duo«Mediterraneanstyle»
Poke Bowl
Lachs, Reis, Edamame - auf Anfrage vegetarisch
Pokebowl
Salmon,rice,edamame-vegetarianoptionuponrequest
Wolfsbarsch Carpaccio
Avocadocreme, Gemüse, « Tom Ka »
Seabasscarpaccio
Avocadocream,vegetables,«tomka»
DAS KÖNNEN DES MAÎTRE D’HÔTEL AM TISCH
Schottischer Lachs
Meerrettich, Zitrone, Kapern, Zwiebel
Scottishsalmon
Horseradish,lemon,capers,onion
Hummer « katalanische Art »
Baby Lattich, Sellerie, Tomate, Olive, Zwiebel
Lobster«Catalanstyle»
Babyromainelettuce,celery,tomato,olive,onion
Tatar
Simmentaler Rind und seine Garnitur
Tartare
Simmentalbeefanditsgarnish
PASTA, RISOTTI, SUPPEN
Erbsencreme
Calamari-Julienne, Olivenöl
Creamedpeas
Calamarijulienne,oliveoil
Spargel
Velouté, Parmesan Chips
Asparagus
Velouté,parmesanchips
Hummerbisque
Salpicon, Sauerampfer, schwarzer Trüffel
Lobsterbisque
Salpicon,sorrel,blacktruffle
Asiatische Suppe
Ramen, Nudeln, Lachs
Asiansoup
Ramen,noodles,salmon
Palace Ravioli
Simmentaler Rind, Butter, Salbei, gereifter Parmesan
Palaceravioli
Simmentalbeef,butter,sage,agedparmesan
Parmigiana
Aubergine, Tomate, Mozzarella, Parmesan, Basilikum
Parmigiana
Eggplant,tomato,mozzarella,parmesan,basil
Fagottini
Spinat, Burrata, Tomatenduo, Pesto
Fagottini
Spinach,burrata,duooftomatoes,pesto
Spaghetti Cavalier Cocco
Venusmuscheln, Knoblauch, Öl, Chili
SpaghettiCavalierCocco
Clams,garlic,oil,chilli
Risotto Carnaroli
Champagner, südafrikanische Langustine
Carnarolirisotto
Champagne,SouthAfricanscampi
Berg Risotto
Bergkräuter, Zitrone, Walliser Egli Filet
Mountainrisotto
Mountainherbs,lemon,Valaisperchfillet
Hummer-Penne
Wodka, Tomate, Chili
Lobsterpenne
Vodka,tomato,chili
LOKALE SPEZIALITÄTEN
VOM GRILL UND…
Kalb
Geschnetzeltes in Rahmsauce, Steinpilze, Rösti, Gemüse
Veal
Slicedincreamsauce,porcinimushrooms,rösti,vegetables
Kalbsschnitzel « Elefantenohr »
Rucola, Tomate, Pommes frites
Vealcutlet«Elephantear»
Rocket,tomato,Frenchfries
Kalbssteak
Kartoffelmousseline, Pak Choi, schwarzer Trüffel, Massaman
Vealsteak
Mashedpotatoes,pakchoi,blacktruffle,massaman
Kalbskotelett
Gemüse, geröstete Kartoffeln, Kalbsjus
Vealchop
Vegetables,roastedpotatoes,vealjus
Rindsfilet
Gemüse, geröstete Kartoffeln, Sauce Béarnaise
Beeffillet
Vegetables,roastedpotatoes,béarnaisesauce
Filet Rossini
Spinat, Foie gras, Périgord Jus
Rossinifillet
Spinach,foiegras,Périgordjus
Wagyu Entrecôte JP
Gemüse, geröstete Kartoffeln, Sauce Béarnaise
WagyuentrecôteJP
Vegetables,roastedpotatoes,béarnaisesauce
Echtes Kobe Entrecôte
Gemüse, geröstete Kartoffeln, Sauce Béarnaise
AuthenticKobeentrecôte
Vegetables,roastedpotatoes,béarnaisesauce
Châteaubriand
Gemüse, geröstete Kartoffeln, Sauce Béarnaise, Kalbsjus
Chateaubriand
Vegetables,roastedpotatoes,béarnaisesauce,vealjus
Simmental Tomahawk
Gemüse, geröstete Kartoffeln, Sauce Béarnaise, Kalbsjus
Simmentaltomahawk
Vegetables,roastedpotatoes,béarnaisesauce,vealjus
Irisches Lamm
LOKALE SPEZIALITÄTEN
VOM GRILL UND
Gemüse, geröstete Kartoffeln, Rosmarinjus
Irishlamb
Vegetables,roastedpotatoes,rosemaryjus
Alpstein Mistkratzerli
Sommergemüse, Kartoffelpüree, Jus
Alpsteinbabychicken
Summervegetables,mashedpotatoes,jus
Alpstein Pouletbrust
Duo vom Brokkoli, Mango Chutney, Zitronengras- Poulet Jus
Alpsteinchickensupreme
Broccoliduo,mangochutney,lemongrasschickenjus
Der Römertopf (auf Vorbestellung, 24h im Voraus)
Zartes Poulet in Sauce, Gemüse, Schmelzkartoffeln
TheRömertopf(pre-order24hinadvance)
Tenderchickeninsauce,vegetables,fondantpotatoes
FEUER UND FLAMME AM TISCH
Spaghetti Gildo
Tomate, Knoblauch, Chili, Pesto, Pinienkerne, Zitrone
SpaghettiGildo
Tomato,garlic,chili,pesto,pinenuts,lemon
Langustinen Spaghetti
Bisque, frische Tomate, Knoblauch, Chili, Petersilie
Scampispaghetti
Bisque,freshtomato,garlic,chili,parsley
Rinderfilet Diana
Spinat, Pommes frites
Dianabeeffillet
Spinach,Frenchfries
DIE VORSCHLÄGE
DES FISCHHÄNDLERS
Schweizer Saibling « Palace Art »
Spinat, gedämpfte Kartoffeln, Weissweinsauce, Ossetra Kaviar « Palace Selektion »
SwissArcticchar«Palacestyle»
Spinach,steamedpotatoes,whitewinesauce,Ossetracaviar«PalaceSelection»
Seezunge
Gegrillt oder « Müllerinart », Kartoffelnstampf, Spinat
Sole
Grilledor«meunière»,crushedpotatoes,spinach
Wolfsbarsch
« Hong Kong Art », Sojasauce, Mirin, Sesam
Seabass
«HongKongstyle»,soysauce,mirin,sesame
Langustinen von Südafrika
Gegrillt, Gemüse, Basmati Reis
ScampifromSouthAfrica
Grilled,vegetables,basmatirice
Roter Thunfisch
Tataki, Sesam, Gemüse Nudel Wok
Bluefintuna
Tataki,sesame,vegetablenoodlewok
Frittierter Kabeljau in Panko
Papaya, Mango Harissa Sauce, Koriander
Friedcodinpanko
Papaya,mangoharissasauce,coriander
Jakobsmuscheln
Cremige Erbsen, Kroketten, Ossetra Kaviar « Palace Selektion », « Tom Ka »
Scallops
Creamypeas,croquette,Ossetracaviar«PalaceSelection»,«tomka»
Ganzer Wolfsbarsch
Gegrillt oder in Salzkruste, Garnitur
Wholeseabass
Grilledorinsaltcrust,garnish
Ganzer Steinbutt
Im Ofen gegart, « mediterrane Art »
Wholeturbot
Oven-roasted,«Mediterraneanstyle»
EIN MOMENT DER SÜSSE
Pfirsich
Mit Verveine, als Espuma, als Gel, Mandelmousse
Peach
Withverbena,asespuma,asgel,almondmousse
Schokolade
70% Schokoladenmousse, knusprige Kakaobohnen, Passionsfruchtsorbet
Chocolate
70%chocolatemousse,crispycocoanibs,passionfruitsorbet
Aprikose
Schonend gegarte Aprikosenstücke, Aprikosensorbet, Bergblüten
Wahlweise mit Abricotine
Apricot
Low-temperaturecookedapricotpieces,itssorbet,mountainflowers
OptionallywithAbricotine
AM TISCH
Striptease-Eis
Kaffeeeis mit Schokoladenüberzug, mit Grand Marnier oder Rum flambiert
Stripteaseicecream
Coffeeicecreamcoatedinchocolate,flambéedwithGrandMarnierorrum
Tiramisu am Tisch
Mascarponecreme, Arabica-Kaffee, Savoiardi, viel Glückseligkeit
Tiramisuatthetable
Mascarponecream,Arabicacoffee,savoiardi,lotsofhappiness
Crêpes Suzette
Mit seinen Garnituren
CrêpesSuzette
Withitsgarnishes
Soufflé (für 2 Personen)
Grand Marnier
Vanille
Zartbitterschokolade
Limoncello
Bitte zu Beginn der Mahlzeit bestellen
Soufflé(for2people)
GrandMarnier
Vanilla
Darkchocolate
Limoncello
Pleaseorderatthebeginningofthemeal
Les plats végétariens
Vegetariandishes
Les plats végétaliens Vegandishes
Les plats sans gluten Glutenfreedishes
Les plats sans lactose Lactose-freedishes
Produit local Localproducts
Poisson d’élevage/ Poisson durable Farmed/sustainablysourcedfish
Provenance / Origins
Durabilité / Sustainability
Nous servons du café de la marque Suisse Nespresso BCorp issus du commerce équitable et dont les capsules sont recyclables. WeserveSwissbrandfair-tradeBCorpNespressocoffeewithrecyclablecapsules.
Le thé Sirocco, né en Suisse, membre de l'Ethical Tea Partnership, est d'une qualité exceptionnelle et reconnu pour sa longue durabilité. Siroccotea,borninSwitzerland,memberoftheEthicalTeaPartnership,isofexceptionalqualityandknownforitslong-term sustainability.
Le Wagyu peut avoir été produit avec des stimulateurs de croissance non hormonaux, tels que des antibiotiques. TheWagyumayhavebeenproducedwithnon-hormonalperformanceenhancers,suchasantibiotics.
Tous les prix sont en francs Suisses, TVA et service inclus AllpricesareinSwissfrancs,legalVATandserviceincluded