LES SALADES ET NOTRE FRAÎCHEUR LA CARTE Franz Faeh et son équipe sont heureux de vous présenter leur carte d'été mettant en avant les produits de saison. Bon appétit!
FranzFaehandhisteam aredelightedtopresentyoutheirmenuforthesummer showcasingalltheseasonalproducts.
Enjoyyourmeal!
DANS LE CADRE DE VOTRE SÉCURITÉ, nous vous prions de bien vouloir nous informer de toute intolérance culinaire dont vous pourriez faire preuve. Notre directeur culinaire, Franz W. Faeh et son sous-chef, Luca Gatti, se feront un plaisir de vous fournir personnellement des informations précises sur tous les allergènes présents dans nos plats.
FORYOURSAFETY,
wekindlyaskyoutoinformusofanyintolerancesyoumayhave.OurCulinaryDirector,FranzW.FaehandhisSous-Chef,LucaGatti willgladlyprovideyoupersonallywithpreciseinformationaboutanyallergensinourdishes.
Salade du Chef
Salade mêlée, légumes, noix, graines, croûtons, fines herbes
Chef’ssalad
Mixedsalad,vegetables,nuts,seeds,croutons,fineherbs
Épinards
Pêches, amandes, baies de goji, œuf poché
Spinach
Peaches,almonds,gojiberries,poachedegg
Doucette
Classique « façon Mimosa »
Lamb’slettuce
Classic«Mimosastyle»
L’artichaut
Violet en salade, olive Taggiasca, parmesan affiné
Artichoke
Violetvarietyinsalad,Taggiascaolive,agedparmesan
Niçoise « façon Palace »
Cœur de sucrine, thon, haricots verts, oignon, tomate
Niçoise«Palacestyle»
Babyromainelettuce,tuna,greenbeans,onion,tomato
Chou-fleur
En « arc-en-ciel », sauce satay
Cauliflower
«Rainbowstyle»,sataysauce
Ratatouille
Espuma de burrata, basilic, truffe noire
Ratatouille
Burrataespuma,basil,blacktruffle
Halloumi
Rucola, tomate, avocat
Halloumi
Rocketsalad,tomato,avocado
Gaspacho
Andalou, concombre et croûtons
Gazpacho
«Andalusianstyle»,cucumber,croutons
Foie gras du Palace
Terrine, fruits rouges, pain brioché au safran
Palacefoiegras
Terrine,redfruits,saffronbrioche
LES SALADES et notre FRAÎCHEUR Carpaccio de bœuf
Rucola, figue, parmesan, truffe noire
Beefcarpaccio
Rocket,fig,parmesan,blacktruffle
Thon rouge
Duo « à la Méditerranéenne »
Bluefintuna
Duo«Mediterraneanstyle»
Poke bowl
Saumon, riz, edamame - option végétarienne sur demande
Pokebowl
Salmon,rice,edamame-vegetarianoptionuponrequest
Carpaccio de loup de mer
Crème d’avocat, légumes, « tom ka »
Seabasscarpaccio
Avocadocream,vegetables,«tomka»
Saumon d’Écosse
LE SAVOIR-FAIRE DU MAÎTRE A TABLE Raifort, citron, câpres, oignon
Scottishsalmon
Horseradish,lemon,capers,onion
Homard à la Catalane
Cœur de sucrine, céleri, tomate, olive, oignon
Lobster«Catalanstyle»
Babyromainelettuce,celery,tomato,olive,onion
Tartare
Bœuf du Simmental et sa garniture
Tartare
Simmentalbeefanditsgarnish
LES PÂTES, RISOTTOS, SOUPES Petit pois en crème
Julienne de calamari, huile d’olive
Creamedpeas
Calamarijulienne,oliveoil
Asperges
En velouté, chips de parmesan
Asparagus
Velouté,parmesanchips
Bisque de Homard
Salpicon, oseille, truffe noire
Lobsterbisque
Salpicon,sorrel,blacktruffle
Soupe asiatique
Ramen, nouilles, saumon
Asiansoup
Ramen,noodles,salmon
Ravioli Palace
Bœuf Simmental, beurre, sauge, vieux parmesan
Palaceravioli
Simmentalbeef,butter,sage,agedparmesan
Parmigiana
Aubergine, tomate, mozzarella, parmesan, basilic
Parmigiana
Eggplant,tomato,mozzarella,parmesan,basil
Fagottini
Épinards, burrata, duo de tomates, pesto
Fagottini
Spinach,burrata,duooftomatoes,pesto
Spaghetti Cavalier Cocco
Palourdes, ail, huile, piment
SpaghettiCavalierCocco
Clams,garlic,oil,chilli
Risotto Carnaroli
Champagne, langoustine du Cap
Carnarolirisotto
Champagne,SouthAfricanscampi
Risotto de montagne
Herbes de montagne, citron, filet de perchette du Valais
Mountainrisotto
Mountainherbs,lemon,Valaisperchfillet
Penne au homard
Vodka, tomate, chili
Lobsterpenne
Vodka,tomato,chili
SPÉCIALITÉS LOCALES DU GRILL ET… Veau
Émincé à la crème, cèpes, rösti, légumes
Veal
Slicedincreamsauce,porcinimushrooms,rösti,vegetables
Orecchio d’elefante
Rucola, tomate, pommes frites
Vealcutlet«Elephantear»
Rocket,tomato,Frenchfries
Steak de veau
Mousseline de pommes de terre, pak choï, truffe noire, massaman
Vealsteak
Mashedpotatoes,pakchoi,blacktruffle,massaman
Côte de veau
Légumes, pommes de terre rôties, jus de veau
Vealchop
Vegetables,roastedpotatoes,vealjus
Filet de bœuf
Légumes, pommes de terre rôties, sauce béarnaise
Beeffillet
Vegetables,roastedpotatoes,béarnaisesauce
Filet Rossini
Épinards, foie gras, jus périgourdine
Rossinifillet
Spinach,foiegras,Périgordjus
Entrecôte Wagyu JP
Légumes, pommes de terre rôties, sauce béarnaise
WagyuentrecôteJP
Vegetables,roastedpotatoes,béarnaisesauce
Véritable entrecôte Kobe
Légumes, pommes de terre rôties, sauce béarnaise
AuthenticKobeentrecôte
Vegetables,roastedpotatoes,béarnaisesauce
Châteaubriand
Légumes, pommes de terre rôties, sauce béarnaise, jus de veau
Chateaubriand
Vegetables,roastedpotatoes,béarnaisesauce,vealjus
Tomahawk du Simmental
Légumes, pommes de terre rôties, sauce béarnaise, jus de veau
Simmentaltomahawk
Vegetables,roastedpotatoes,béarnaisesauce,vealjus
Agneau d’Irlande
SPÉCIALITÉS LOCALES DU GRILL ET… Légumes, pommes de terre rôties, jus au romarin
Irishlamb
Vegetables,roastedpotatoes,rosemaryjus
Poussin Alpstein
Légumes d’été, purée de pommes de terre, son jus
Alpsteinbabychicken
Summervegetables,mashedpotatoes,jus
Suprême de poulet Alpstein
Duo de brocolis, chutney de mangue, son jus à la citronnelle
Alpsteinchickensupreme
Broccoliduo,mangochutney,lemongrasschickenjus
Le Römertopf (sur commande, 24h à l’avance)
Succulent poulet dans la sauce, légumes, pommes de terre fondantes
TheRömertopf(pre-order24hinadvance)
Tenderchickeninsauce,vegetables,fondantpotatoes
TOUT FEU TOUT FLAMME A TABLE Spaghetti Gildo
Tomate, ail, chili, pesto, pignons, citron
SpaghettiGildo
Tomato,garlic,chili,pesto,pinenuts,lemon
Spaghetti langoustine
Bisque, tomate fraîche, ail, chili, persil
Scampispaghetti
Bisque,freshtomato,garlic,chili,parsley
Filet de bœuf Diana
Épinards, pommes frites
Dianabeeffillet
Spinach,Frenchfries
LE POISSONIER VOUS PROPOSE Omble Chevalier suisse « façon Palace »
Épinards, pommes vapeur, sauce vin blanc, caviar Osciètre « Sélection Palace »
SwissArcticchar«Palacestyle»
Spinach,steamedpotatoes,whitewinesauce,Ossetracaviar«PalaceSelection»
Sole
Grillée ou « meunière », pommes de terres écrasées, épinards
Sole
Grilledor«meunière»,crushedpotatoes,spinach
Loup de mer
« Façon Hong Kong », soja, mirin, sésame
Seabass
«HongKongstyle»,soysauce,mirin,sesame
Langoustines du Cap
Grillées, légumes, riz basmati
ScampifromSouthAfrica
Grilled,vegetables,basmatirice
Thon rouge
Tataki, sésame, wok de nouilles aux légumes
Bluefintuna
Tataki,sesame,vegetablenoodlewok
Cabillaud frit dans les panko
Papaye, sauce mangue harissa, coriandre
Friedcodinpanko
Papaya,mangoharissasauce,coriander
Noix de Saint Jacques
Petit pois crémeux, croquette, caviar Osciètre « Sélection Palace », « tom ka »
Scallops
Creamypeas,croquette,Ossetracaviar«PalaceSelection»,«tomka»
Loup de mer entier
Grillé ou en croûte de sel, garniture
Wholeseabass
Grilledorinsaltcrust,garnish
Turbot entier
Rôti au four à la « Méditerranéenne »
Wholeturbot
Oven-roasted,«Mediterraneanstyle»
Pêche
UN MOMENT DE DOUCEUR À la verveine, en espuma, en gel, mousse d’amande
Peach
Withverbena,asespuma,asgel,almondmousse
Chocolat
Mousse au chocolat 70%, croquant aux fèves de cacao, sorbet fruit de la passion
Chocolate
70%chocolatemousse,crispycocoanibs,passionfruitsorbet
Abricot
Morceaux d’abricot cuits à basse température, son sorbet, ses fleurs de montagne
Au choix avec Abricotine
Apricot
Low-temperaturecookedapricotpieces,itssorbet,mountainflowers
OptionallywithAbricotine
Glace Striptease
Glace au café enrobée de chocolat, flambée au Grand Marnier ou au rhum
Stripteaseicecream
Coffeeicecreamcoatedinchocolate,flambéedwithGrandMarnierorrum
Tiramisù à la table
Crème de mascarpone, café Arabica, savoiardi, beaucoup de bonheur
Tiramisuatthetable
Mascarponecream,Arabicacoffee,savoiardi,lotsofhappiness
Crêpes Suzette
Avec ses garnitures
CrêpesSuzette
Withitsgarnishes
Soufflé (pour 2 personnes)
Grand Marnier
Vanille
Chocolat noir
Limoncello
À commander en début du repas
Soufflé(for2people)
GrandMarnier
Vanilla
Darkchocolate
Limoncello
Pleaseorderatthebeginningofthemeal
Les plats végétariens
Vegetariandishes
Les plats végétaliens Vegandishes
Les plats sans gluten Glutenfreedishes
Les plats sans lactose Lactose-freedishes
Produit local Localproducts
Poisson d’élevage/ Poisson durable Farmed/sustainablysourcedfish
Provenance / Origins
Durabilité / Sustainability
Nous servons du café de la marque Suisse Nespresso BCorp issus du commerce équitable et dont les capsules sont recyclables. WeserveSwissbrandfair-tradeBCorpNespressocoffeewithrecyclablecapsules.
Le thé Sirocco, né en Suisse, membre de l'Ethical Tea Partnership, est d'une qualité exceptionnelle et reconnu pour sa longue durabilité. Siroccotea,borninSwitzerland,memberoftheEthicalTeaPartnership,isofexceptionalqualityandknownforitslong-term sustainability.
Le Wagyu peut avoir été produit avec des stimulateurs de croissance non hormonaux, tels que des antibiotiques. TheWagyumayhavebeenproducedwithnon-hormonalperformanceenhancers,suchasantibiotics.
Tous les prix sont en francs Suisses, TVA et service inclus AllpricesareinSwissfrancs,legalVATandserviceincluded
